Professional Documents
Culture Documents
Miguel cuenta que su pap en quin le ense el oficio, hace 53 aos que vive all, desde que era chico comenz a trabajar con l y fue aprendiendo a preparar la masa para los diferentes productos. Sus hijos ahora slo ayudan en los repartos. Recuerda que en su infancia concurri a la Escuela Juana manso y que en ese tiempo el patio no estaba cubierto, de la ventana veamos el cielo. Miguel Di Mnaco.
-Cunto hace que trabaja aqu? - Esta panadera era de mi pap y l la compr al dueo anterior. ste negocio est desde el ao 1900. Estamos ac desde hace 53 aos, cuando yo era chico. Aprend el oficio con mi pap, l me ensa y trabajo hace ya desde hace ya 38 aos. -Cul es el trabajo que usted hace? -Preparo pedidos para ste y otros negocios, tambin hago el reparto. -Qu productos son los que ms se venden o piden? -Tiene ms salida el pan, las facturas y los bizcochos. Las masas secas, los alfajores, etc. Se venden en menor cantidad.
-Cuntas personas trabajan aqu? -En la parte de produccin est el "maestro amasador" y dos "medio oficiales" panaderos que son los que se encargan de realizar el pan, las facturas y bizcochos. Dos veces por semana viene un confitero que es el especialista para la preparacin de tortas, postres, masas finas y secas. -Me puede explicar a grandes rasgos cmo se realiza la preparacin del pan o las facturas? - La elaboracin del pan es la siguiente. 1: se amasa en una mquina especial llamada amasadora. 2: luego se arman los tipos de panes con otra mquina que se llama amasadora de pan. 3: Se deja leudar por espacio de hora y media, para que la masa descanse por un tiempo aproximado de 30 0 35. El proceso en total lleva unas 4 a 5 horas aproximadamente y dependiendo de la cantidad de kilos que hay que preparar. El proceso para la fabricacin de las facturas es diferente. 1: se amasa y se arman las diferentes piezas que se lleva a la heladera por unas 12 hs. 2: se sacan de la heladera de noche anterior a cocinarlas. 3: Se cocinan unos 15! -Cules son sus horarios de trabajo? -Empezamos a trabajar a las 3 de la maana hasta las 10 hs ms o menos en la preparacin y produccin. Despus me ocupo de hacer los repartos a los otros negocios. ste negocio lo atiende mi seora y una empleada, est abierto de 6 de la maana a 9 de la noche. -Si no fuera panadero qu trabajo le gustara hacer? -Es difcil la respuesta porque siempre estuve ac y no conozco otros trabajos. Podra ser gastronmico, tener un bar, eso me gustara. Luego de agradecerle a su buena predisposicin para contestar todas las preguntas le solicito permiso para sacar fotos que ilustren la nota, a lo que accede sin problemas.
Fuente: Diario escolar: Esc. N 88 Juana Manso, Rosario, 27 de Julio del 2011, Argentina.