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Técnicas-de-cocina- Términos

Técnicas-de-cocina- Términos

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Published by antonio minchillo
COCINA,MENÚ,ESPECIAS,HIERBAS AROMÁTICAS,PANADERÍA,PASTELERÍA, BOMBONERÍA, RECETAS.
COCINA,MENÚ,ESPECIAS,HIERBAS AROMÁTICAS,PANADERÍA,PASTELERÍA, BOMBONERÍA, RECETAS.

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Categories:Types, Recipes/Menus
Published by: antonio minchillo on Aug 01, 2011
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11/04/2011

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Técnicas de cocina
D:\todo el pen drive\MIS RECETAS DE COCINA\Técnicas de cocina.doc.1
Aves.....................................................................................................................................................4Quitar la espoleta............................................................................................................................4Bridar aves pequeñas.....................................................................................................................4Bridar aves grandes........................................................................................................................4Bridado rápido.................................................................................................................................4Embroquetar un ave........................................................................................................................5Trocear un pato en cuartos.............................................................................................................5Trocear en octavos.........................................................................................................................5Hacer supremas..............................................................................................................................5Hacer escalopes.............................................................................................................................6Cortar para platos orientales...........................................................................................................6Preparar la carne del muslo para brochetas...................................................................................6Deshuesar.......................................................................................................................................6Rellenar y enrollar...........................................................................................................................7Escalfar y cortar el pollo arrollado...................................................................................................7Asar un pollo al horno.....................................................................................................................7Trocear un ave asada.....................................................................................................................8Trinchar un ave asada....................................................................................................................8Preparar un ave grasa para asar....................................................................................................8Asar y trinchar un pato....................................................................................................................8Preparar y asar un ave de caza......................................................................................................9Asar un pavo...................................................................................................................................9Bavaroise.............................................................................................................................................9Preparar..........................................................................................................................................9Desmoldar.....................................................................................................................................10Berenjenas........................................................................................................................................10Preparar berenjenas para freír......................................................................................................10Preparar berenjenas para hornear................................................................................................10Bizcochuelo.......................................................................................................................................10Desmoldar y enfriar un bizcochuelo..............................................................................................10Cortar y remojar............................................................................................................................11Rellenar y cubrir............................................................................................................................11Crecimiento parejo........................................................................................................................11Encimar.........................................................................................................................................11Blanquear..........................................................................................................................................12Hojas verdes.................................................................................................................................12Otras hortalizas.............................................................................................................................12Hacer Muffins....................................................................................................................................12Preparar y llenar el molde.............................................................................................................12Fundir y mezclar los ingredientes.................................................................................................12Establecer el punto de cocción.....................................................................................................13Ponerle costra...............................................................................................................................13Desmoldar.....................................................................................................................................13Congelar........................................................................................................................................13Hierbas aromáticas...........................................................................................................................14Preparar un ramillete.....................................................................................................................14Hojaldre.............................................................................................................................................14Preparar la masa...........................................................................................................................14Incorporar la manteca...................................................................................................................14Extender, doblar y dar vuelta la masa..........................................................................................15Hongos..............................................................................................................................................15Cómo comprar..............................................................................................................................15Cómo limpiar.................................................................................................................................15Cocción.........................................................................................................................................15Conservación................................................................................................................................16Hortalizas...........................................................................................................................................16
 
Técnicas de cocina
D:\todo el pen drive\MIS RECETAS DE COCINA\Técnicas de cocina.doc.2
Hervir tubérculos...........................................................................................................................16Hervir verduras..............................................................................................................................16Cocer al vapor...............................................................................................................................16Cocer al vapor en cesta de bambú...............................................................................................17Ablandar........................................................................................................................................17Glasear..........................................................................................................................................17Preparar purés..............................................................................................................................17Hacer timbales de espinacas........................................................................................................18Huevo................................................................................................................................................18Separar la yema de la clara..........................................................................................................18Comprobar si están frescos..........................................................................................................18Cómo batir las claras....................................................................................................................18Almacenar los huevos...................................................................................................................19Langostinos.......................................................................................................................................19Descascarar..................................................................................................................................19Desvenar.......................................................................................................................................19Lechuga.............................................................................................................................................20Preparar para ensalada................................................................................................................20Manteca.............................................................................................................................................20Clarificar........................................................................................................................................20Masa quebrada..................................................................................................................................20Preparar la masa quebrada..........................................................................................................20Masa choux.......................................................................................................................................21Preparar la masa...........................................................................................................................21Preparar Bombitas........................................................................................................................21Preparar palos...............................................................................................................................22Masa filo............................................................................................................................................22Extender en capas........................................................................................................................22Dar forma......................................................................................................................................22Masa quebrada..................................................................................................................................23Enfondar un molde........................................................................................................................23Hornear a ciegas...........................................................................................................................23Preparar tartaletas........................................................................................................................23Preparar una tarta con dos capas de masa..................................................................................24Bordes decorativos.......................................................................................................................24Moldes...............................................................................................................................................24Enmantecar y enharinar un molde................................................................................................24Forrar un molde.............................................................................................................................25Forro doble para un molde hondo.................................................................................................25Forrar un molde alargado.............................................................................................................25Incorporar la masa........................................................................................................................25Papas................................................................................................................................................26Cepillar las papas..........................................................................................................................26Pinchar para hornear....................................................................................................................26Preparar para freír.........................................................................................................................26Asar...............................................................................................................................................27Hacer papas fritas.........................................................................................................................27Pimientos o Morrones.......................................................................................................................27Cortar en tiras o dados.................................................................................................................27Preparar para hornear..................................................................................................................27Asar pimientos..............................................................................................................................28Puerros..............................................................................................................................................28Cortar puerros...............................................................................................................................28Tomate..............................................................................................................................................28Pelar el tomate..............................................................................................................................28Sacar las semillas.........................................................................................................................28
 
Técnicas de cocina
D:\todo el pen drive\MIS RECETAS DE COCINA\Técnicas de cocina.doc.3
Picar el tomate..............................................................................................................................29Secar al sol...................................................................................................................................29Toques decorativos...........................................................................................................................29Hojas de rosa de chocolate..........................................................................................................29Formas de caramelo.....................................................................................................................29chocolate espolvoreado con azúcar y chocolate..........................................................................29Copos de chocolate......................................................................................................................30Cigarrillos de chocolate.................................................................................................................30Cáscara de cítricos confitada........................................................................................................30Nudos de cítricos..........................................................................................................................30Flores de alcaparras.....................................................................................................................31Lazos de anchoas.........................................................................................................................31Especial de limón..........................................................................................................................31Espirales de cítricos......................................................................................................................31Alas de limón.................................................................................................................................31Jengibre frito.................................................................................................................................32Rosa de jengibre encurtido...........................................................................................................32Hierbas fritas.................................................................................................................................32Lazos de pepino............................................................................................................................32Rosa de corteza de limón.............................................................................................................32Formas de puré.............................................................................................................................32Hortalizas torneadas.....................................................................................................................33Moldes de arroz............................................................................................................................33Atados de vegetales......................................................................................................................33Flores de zanahoria......................................................................................................................33Coronas de pepino........................................................................................................................33Espirales de rábano blanco..........................................................................................................33Rosas de rabanitos.......................................................................................................................34
 

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