Evoluo dos sistemas de produo de porco Alentejano e efeitos do aumento de preo dos alimentos compostos na viabilidade econmica da actividade

Lus S. Fernandes; Amadeu B. Freitas; Manuel Cancela dAbreu Universidade de vora, I C A M

1. Breve resenha histrica

A produo de sunos em Portugal at aos anos 50 do sculo passado baseou-se na explorao de duas raas autctones: Bsara e Alentejana. Nas regies a norte do rio Tejo dominava a raa Bsara explorada para auto-consumo, em efectivos de pequena dimenso, estabulados permanentemente e alimentados com subprodutos da explorao agrcola e restos de cozinha. No Sul, especialmente nas regies com montado, predominava a raa suna Alentejana explorada em regime extensivo e integrada num complexo agro-silvo-pastoril bem definido, valorizando os recursos alimentares naturais, nomeadamente as ervas dos pousios, os restolhos dos cereais e os frutos dos montados de azinho e sobro (Pvoas Janeiro, 1944; Baptista, 1993). A partir do final dos anos 50 e at ao incio da dcada de 90 assistiu-se, por um lado, diminuio dos efectivos de porco Alentejano e ao abandono do sistema de montanheira e, por outro lado, ao desenvolvimento da suinicultura intensiva baseada na utilizao de raas de carne, na utilizao massiva de alimentos compostos e no avultado investimento em instalaes (Freitas, 1998). A alterao dos hbitos alimentares, o aparecimento da Peste Suna Africana e o reduzido interesse da indstria de salsicharia, conjuntamente com o xodo rural e a mecanizao da agricultura, foram determinantes para a diminuio dramtica dos efectivos e o abandono de vastas reas de montado (Nunes, 1993). Frazo (1984) reportando-se ao ano de 1980 referia que havia mantas de bolota j apodrecida sob as azinheiras, e depois v de importar raes para o gado () as azinheiras abatem-se pelo preo alto do carvo, tende-se a passos largos para a desertificao das magras terras do Alentejo-Sul, e o porco, pela sua falta, de que s ao homem cabe por inteiro a responsabilidade, o grande fautor deste desmando ecolgico. A partir de 1990 a fileira produtiva do porco Alentejano registou profundas alteraes. Para salvaguardar os efectivos ainda existentes e evitar a extino da raa foram concedidos apoios financeiros a esta raa autctone, que tambm abrangeram a recuperao dos montados e a reintroduo do porco de montanheira. Os produtores organizaram-se em Associaes (ACPA e ANCPA) e estas uniram-se, em 1992, na
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Unio de Associaes (UNIAPRA), que ficou responsvel pela gesto do Livro Genealgico da Raa Suna Alentejana. Apesar das ajudas ao rendimento decorrentes da Reforma da PAC de 1992 terem incidido principalmente nos sectores dos bovinos de carne (tambm nos pequenos ruminantes mas com menor expresso) e das culturas arvenses, a produo de sunos de raa Alentejana evoluiu por duas razes: a) preos ao produtor relativamente compensadores; b) fcil enquadramento nos planos de explorao das empresas agropecurias de sistema extensivo com reas de montado, numa relao de complementaridade com as actividades de produo de ruminantes (Fernandes, 1999). A proteco e certificao da carne e dos produtos transformados, atravs do uso de Denominao de Origem e/ou de Indicao Geogrfica, ao garantir junto dos consumidores a sua genuinidade e qualidade, foi um instrumento fundamental para incrementar a procura destes produtos. A existncia de um segmento de mercado de qualidade superior, em expanso, possibilitou o desenvolvimento do sector da transformao, assistindo-se abertura de novas unidades industriais de fabrico de presuntos e enchidos. Estas alteraes permitiram que a produo extensiva de porco Alentejano deixasse de ser uma actividade incerta destinada ao mercado das matanas caseiras e dos leites para assar, tornando-se organizada e vocacionada para a produo de carne e de produtos transformados de elevada qualidade.

2. O sistema tradicional
Desde tempos remotos que o porco Alentejano explorado em regime extensivo, fazendo parte e perfeitamente integrado num sistema agro-silvo-pastoril bem definido, onde a montanheira - engorda intensiva dos animais nos montados de azinho e sobro, durante os trs ou quatro meses que decorriam entre o final de Outubro, princpios de Novembro, a fins de Fevereiro - representava o elemento estratgico do sistema de produo. A pastagem constitua o principal recurso alimentar das porcas e apenas nas pocas mais crticas se recorria suplementao com cereais (cevada, aveia ou milho), leguminosas (gramicha, fava ou gro preto), restos da apanha da azeitona, bagao de azeitona, restolhos ou farelos (Frazo, 1965). Os leites at aos 20-25 dias de idade ingeriam apenas o leite materno. Com um ms ou um ms e meio de idade os leites comeavam a sair para a pastagem e recebiam alguma cevada. Como se pretendia gastar o mnimo, a alimentao dos porcos ervios baseava-se na erva e nos agostadouros (nome dado aos restolhos dos cereais), onde aproveitavam algum gro, enquanto que os outonios se contentavam com alguma erva se ocorria uma outonada precoce e os restos da bolota deixados pelos porcos engordados no montado (Vacas, 1944; Frazo, 1965), o que condicionava o crescimento e alongava o ciclo de produo. O sistema funcionava numa lgica de mnimo custo de produo, o porco tinha que sobreviver fazendo o menor gasto possvel, o que se traduzia na fome por que os animais passavam sobretudo no perodo entre as pastagens de Primavera e os agostadouros do Vero e, quando estes se esgotavam, no perodo que antecedia a montanheira (Freitas, 1998; Fernandes, 1999). Durante a engorda em montanheira a alimentao fortemente energtica possibilitava a obteno de ganhos mdios dirios extremamente elevados. No final do sculo XVIII, os sunos de raa Alentejana eram cevados nos montados entre os 18 meses e os 2 anos de idade, sendo abatidos com 200 ou mesmo 250 kg (Bernardo Lima, 1865). Nos anos 50 do sculo passado entravam na montanheira os porcos com 15 a 20 meses de idade, sendo engordados at aos 150 -170 kg (Frazo, 1965).
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3. Os sistemas mais recentes

O principal objectivo da produo de porco Alentejano o fornecimento de matriaprima s indstrias de presuntos. Estes presuntos, nomeadamente os obtidos de porcos engordados nos montados, so produtos muito valorizados e com elevada procura no mercado, existindo mesmo produtores que produzem exclusivamente para o mercado espanhol, assim como agricultores que alugam os seus montados para acabamento de animais da raa Ibrica. A produo extensiva de porco Alentejano visa tambm o fornecimento de matriaprima para a produo de enchidos, que nos ltimos anos conheceram um forte crescimento. Tambm a procura de carne para consumo em fresco tem vindo a aumentar, sendo uma alternativa de produo, nomeadamente dos animais, que pela sua poca de nascimento no se destinam montanheira, e que tradicionalmente se destinavam ao mercado de leito para assar. Actualmente 27 produtos de porco Alentejano so certificados (Quadro I), dos quais 4 beneficiam de Denominao de Origem Protegida (DOP), enquanto que 23 se enquadram em Indicao Geogrfica Protegida (IGP), sendo de esperar que o seu nmero aumente dado a diversidade e especificidade dos enchidos e ensacados de porco que fazem parte do patrimnio alimentar da regio Alentejo.
Quadro I - Produtos de porco Alentejano certificados
Denominao de Origem Presunto de Barrancos Presunto do Alentejo Paleta do Alentejo Carne de Porco Alentejano Indicao Geogrfica Presunto de Campo Maior e Elvas Paleta de Campo Maior e Elvas Presunto da Santana da Serra Paleta de Santana da Serra Enchidos de Portalegre (10) Enchidos de Estremoz e Borba (7) Enchidos de Beja (2) Fonte: GPP-MADRP, 2007

As modalidades de explorao actuais conservam os traos dominantes e as caractersticas mais interessantes do sistema de produo tradicional, nomeadamente a engorda de porcos na montanheira associada e complementando a explorao de porcas reprodutoras. A utilizao massiva de alimentos compostos e o encurtamento do ciclo de produo so as principais alteraes introduzidas no sistema de produo. No existe um sistema de produo uniforme, j que as pocas de cobrio, o maneio alimentar, o peso e idade de abate variam de explorao para explorao, em funo da tradio e do destino da produo. No que diz respeito s exploraes de porcas reprodutoras os efectivos variam entre 5 e 100 fmeas, continuando a serem utilizadas as malhadas tradicionais, embora se tenha assistido, nos ltimos anos, introduo e expanso do sistema camping. As porcas so cobertas duas vezes por ano, com algumas exploraes a optarem pela diviso do efectivo em 2 lotes, implicando 4 pocas de partos por ano. Os leites nascidos no final do Vero e/ou no Outono so orientados, predominantemente, para a produo de matria-prima destinada indstria de presuntos (Presunto de Barrancos ou exportao para Espanha), sendo recriados e, posteriormente, engordados na montanheira. Da segunda pario escolhem-se os animais de substituio, destinando-se os restantes indstria de enchidos, produo de carne para consumo em fresco e ao mercado de leito para assar. Os leites Alentejanos nascem com um peso vivo oscilando entre 1,1 e 1,3 kg (consoante a alimentao das porcas), sendo alimentados com leite materno at ao
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desmame, que se efectua entre os 45 e 60 dias de idade e cerca de 10 a 14 kg de peso vivo. Aps esta fase de cria os leites entram no perodo de recria, incluindo a fase aps o desmame (entre os 14 e 25 kg de peso vivo e uma durao aproximada de um ms) e a fase de crescimento (entre os 25 kg e a entrada em montanheira ou o abate). Nos animais que se destinam engorda em montanheira, tambm usual incluir no perodo de recria a fase de pr-montanheira, compreendida entre Julho e Outubro, que antecede a entrada dos animais nos montados. O produto final e os recursos alimentares da explorao condicionam a alimentao, especialmente durante o acabamento, que poder ser exclusivamente em montanheira, em regime alimentar misto, constitudo por alimentos disponibilizados pela natureza (bolota, erva, restolhos de cereais, restolhos de leguminosas) e por um complemento de cereais produzidos na explorao (milho, cevada, triticale) ou, ainda, exclusivamente com alimentos alternativos que podero ser fabricados na explorao ou adquiridos no mercado. A durao do ciclo de produo depende essencialmente do tipo de produto final: leito para assar, carne para consumo em fresco, matria-prima para indstria de enchidos ou indstria de Presunto. Na produo de Carne de Porco Alentejano (para consumo em fresco) os porcos so abatidos entre os 8 e 14 meses de idade e um peso vivo variando entre os 90 a 100 kg (embora se admitam carcaas com um peso mnimo de 50 kg e mximo de 120 kg). No caso da produo se destinar ao fornecimento de matria-prima utilizada na elaborao de enchidos certificados com Indicao Geogrfica (Portalegre, Estremoz e Borba e Beja) os porcos so abatidos entre os 120 a 140 kg de peso vivo (originando carcaas com um peso mnimo de 90 kg). Pesos vivos entre os 150 e 170 kg so exigidos no caso da produo se destinar indstria nacional de presunto (Barrancos, Alentejo, Campo Maior e Elvas e Santana da Serra) ou ao mercado espanhol.

4. Efeitos do aumento de preo dos alimentos compostos na viabilidade econmica da actividade

A interdependncia entre os preos de mercado do porco Alentejano e das matriasprimas (sobretudo cereais) utilizadas na sua alimentao constituem um elemento fundamental para os resultados econmicos da actividade. Carvalho (1964) referiu que no perodo 1934-56 a relao preo kg peso vivo do porco / preo kg da cevada era de 5,4 e para o milho de 4,0. Nessa poca praticava-se o sistema tradicional (descrito sumariamente no ponto 2.), pelo que os suplementos alimentares estavam restringidos a fases pontuais do ciclo de produo, no representando valor muito significativo na estrutura de custos. Com o relanamento da actividade ocorrido a partir dos anos 90, o modelo aplicado pela generalidade dos produtores divergiu do tradicional, com regimes alimentares mais equilibrados e consequente reduo da idade de entrada em montanheira. As recrias (e tambm o acabamento para os animais provenientes da pario em contra-ciclo de montanheira) em parques cercados e com distribuio de alimentos em comedouros passou a ser frequente, surgindo na indstria de alimentos compostos para animais produtos especificamente destinados a sunos em regime extensivo, mesmo com indicao para o porco da raa Alentejana. O recente aumento de preo dos alimentos compostos para animais, motivado pela alta de custo das matrias-primas, afecta fortemente a viabilidade da generalidade das empresas pecurias que recorrem a compras de alimentos. A actividade porco

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Alentejano tambm est envolvida neste quadro, pelo que ser objecto de avaliao comparativa em dois cenrios de preos e para trs fases do processo produtivo. A situao de referncia um efectivo constitudo por 60 fmeas reprodutoras e 6 varrascos, com 2 pocas de cobrio. Os leites nascidos no Outono destinam-se montanheira no ano seguinte (Presunto DOP) e a criao de Primavera conduzida para o mercado da Carne DOP. O efectivo explorado no sistema camping, sendo a totalidade da alimentao de reprodutores, de recria/acabamento dos animais carne DOP e dos animais at entrada em montanheira exclusivamente suportada por alimentos compostos comerciais. O estudo tem por objectivo comparar custos de produo e resultados econmicos entre o quadro referencial de preos de 2006 (anterior ao aumento extraordinrio dos alimentos) e a situao observada em Dezembro de 2007. Os valores correntes de 2006 (alimentos compostos, mo-de-obra, preos de mercado dos animais comercializados, etc.) foram actualizados para final de 2007 atravs de um factor de capitalizao que assumiu a taxa de inflao verificada no pas, o que permite comparar resultados dos dois perodos diferentes em termos reais. As fases do processo produtivo consideradas no estudo foram as seguintes: A- produo de leites (aproximadamente s 8 semanas de vida); B- criao de Primavera para Carne DOP e C- criao de Outono para Presunto DOP.

A- Produo de leites
Dos parmetros tcnicos correspondentes a esta fase da produo indicam-se a taxa de fertilidade de 90% e 6,5 leites desmamados por fmea parida. O valor de mercado por leito foi de 45 (de realar que o preo de mercado dos leites apresenta flutuaes significativas entre anos, pocas do ano e regies). Da anlise comparativa entre os cenrios de preos de alimentos compostos observados em 2006 e em final de 2007 (Grfico 1) fica evidente o aumento da quotaparte da alimentao, que atinge neste ltimo ano quase 50% do total de custos reais e atribudos, ficando em segunda posio o factor trabalho. A rubrica outras despesas inclui energia e gua, registo de reprodutores e leites, assistncia e produtos veterinrios, reparaes e conservaes de equipamentos e estruturas e gastos gerais. As amortizaes reportam a capital fixo vivo, equipamento e estruturas. Em outros encargos constam a remunerao atribuda ao empresrio, reserva para riscos e juros atribudos aos capitais de explorao fixo, fundirio e circulante.
Grfico 1: Repartio de custos da fase Produo de Leites para os cenrios 2006 e Dezembro 2007
2006
Dez 2007

9,4% 12,5%

22,1%

10,3%

7,9%

18,3%

14,9% 41,1%
Mo de obra Amortizaes

13,7% 49,8%
Alimentao Outros encargos Outras Despesas

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No Quadro 2 comprova-se a fraca rendibilidade desta fase do processo produtivo, j verificada no cenrio 2006 (custo total de 46,7 por leito) e obviamente agravada pelo aumento de preo dos alimentos compostos, situando o rcio entre resultado final e custo de produo total em -20,2%. Esta situao deriva da baixa prolificidade que a raa Alentejana apresenta comparativamente com as raas de sunos exploradas nos sistemas intensivos, pelo que a actividade de produo de leites recorrendo a alimentos adquiridos no exterior s se justifica desde que o produtor tenha condies para realizar recria/acabamento dos animais na prpria empresa.
Quadro 2: Resultados econmicos da fase Produo de Leites 2006 Rendimento Bruto (RB) () Despesas () Restantes encargos () Custo base Leito () Custo total Leito () RB Despesas () RB Custo total () Taxa Rend. Global (%) 16795,0 15040,1 2356,3 43,0 46,7 1754,9 -601,4 -3,5% Dez/2007 16795,0 18656,5 2382,5 53,3 57,1 -1861,5 -4244,0 -20,2%

B- Produo de animais para Carne DOP

Na determinao de custos e clculo de resultados econmicos para os objectivos de produo de animais Carne DOP e Presunto DOP assumiu-se que o ciclo produtivo se iniciaria a partir de leites desmamados, o que implica considerar o valor de aquisio de leites nos respectivos custos. O valor utilizado nos oramentos destas actividades foi o custo total de produo de leites obtido para os cenrios 2006 e 2007, respectivamente. Este procedimento justifica-se por se considerar mais adequado avaliar economicamente a actividade porco Alentejano em empresas que integrem toda a fileira da produo. Nos casos de produtores que s realizem recria e acabamento (ou mesmo s acabamento em montanheira) o quadro referencial ser condicionado pela idade e peso que os animais apresentarem na altura da aquisio, implicando preos de compra especficos para cada situao. Quanto repartio de custos de produo de animais para Carne DOP (Grfico 2), o acrscimo de importncia dos custos da alimentao notrio, o que associado ao valor do leito origina que esta actividade apresenta no quadro de final de 2007 cerca 85% do custo total associado a esses dois factores de produo. A mo-de-obra tem reduzida expresso nesta actividade, em virtude dos animais se encontrarem em parques cercados. Para o clculo do rendimento bruto considerou-se um peso vivo mdio por animal de 100 kg, com preo de mercado de 2,4 por kg de carcaa. Dos resultados econmicos (Quadro 3) evidencia-se a forte quebra de rendibilidade motivada pelo aumento de custos em alimentao, passando de uma taxa muito vantajosa (18,3%) para valor negativo (-10,8%). Para os preos de final de 2007, o montante de rendimento bruto no consegue sequer superar as despesas realizadas na actividade (ou seja, mesmo no considerando amortizaes e encargos atribudos), tal como o custo base unitrio (no inclui encargos atribudos) se situa acima do valor a que os animais so comercializados.
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Grfico 2: Repartio de custos da fase Produo de Animais para Carne DOP nos cenrios 2006 e Dezembro 2007
2006
1,2% 5,9%

Dez 2007
0,9%
29,6%

8,9%

6,9%

4,4%

27,5%

3,0% 51,4%

2,3% 58,0%

Leites Outras Despesas

Mo de obra Amortizaes

Alimentao Outros Encargos

Quadro 3: Resultados econmicos da fase Produo de Animais para Carne DOP

2006
Rendimento Bruto (RB) () Despesas () Restantes encargos () Custo base unitrio () Custo total unitrio () RB Despesas () RB Custo total () Taxa Rend. Global (%) 65370,2 49652,0 5589,0 150,7 162,2 15718,2 10129,2 18,3%

Dez/2007
65370,2 67621,4 5696,8 203,4 215,3 -2251,1 -7947,9 -10,8%

C- Produo de animais para Presunto DOP

Esta actividade decorre em sistema de produo semelhante ao da Carne DOP at fase de entrada em montanheira, o que acontece quando os animais atingem cerca de 1 ano e 100 kg de peso vivo. Nos custos referentes utilizao do montado considerou-se o valor de 45 por hectare,

com encabeamento de 1,7 hectares por animal em montanheira. Para clculos econmicos incluiu-se o valor do montado no conjunto dos custos reais (foi tratado como despesa), apesar de constituir um custo de oportunidade no caso das empresas detentoras deste recurso alimentar. No entanto, face aos objectivos deste trabalho, optou-se pelo procedimento atrs descrito, fixando o valor de 45 por hectare para os dois cenrios temporais. A repartio de custos pelas 6 rubricas consideradas (Grfico 3) mostra claro domnio da alimentao, mas o acrscimo entre os cenrios 2006 e final de 2007 somente de 3,2 pontos percentuais por motivo do valor do montado ser constante nas duas situaes.

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Na determinao do rendimento bruto o peso vivo dos animais considerado foi de 150 kg, vendidos ao preo de 3 por kg de carcaa. O aumento de custo dos alimentos compostos reduziu fortemente a viabilidade da actividade mas apesar disso mantm taxa de rendibilidade positiva. Para tal situao contribui a no alterao do valor do montado entre cenrios temporais e a alta viabilidade atingida no quadro econmico de 2006.
Grfico 3: Repartio de custos da fase Produo de Animais para Presunto DOP nos cenrios 2006 e Dezembro 2007

2006 1,5% 4,6% 9,1% 17,1% 5,7%

1,2% 3,7% 7,9%

Dez 2007 17,2% 4,7%

62,1%
Leites M odeobra O utrasDespesas A ortizaes m

65,3%
Alim entao OutrosEncargos

Quadro 4: Resultados econmicos da fase Produo de Animais para Presunto DOP

2006
Rendimento Bruto (RB) () Despesas () Restantes encargos () Custo base unitrio () Custo total unitrio () RB Despesas () RB Custo total () Taxa Rend. Global (%) 121305,6 85941,0 10091,3 264,4 285,0 35364,6 25273,4 26,3%

Dez/2007
121305, 105840,9 10570,7 323,4 345,5 15464,7 4894,0 4,2%

5. Notas finais
A actividade porco Alentejano apresenta para as regies em que explorado benefcios econmicos, sociais e ambientais idnticos aos que Garcia Casco (2005) identifica para o porco Ibrico, acrescentando que se as autoridades nacionais e autonmicas espanholas parecem estar conscientes destas circunstncias, falta algum trabalho de chamada de ateno da Unio Europeia para diferenciar positivamente esta actividade em relao produo intensiva de carne de suno.

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Num contexto de alteraes recentes da Poltica Agrcola Comum, com o desligamento das ajudas e a aplicao do regime de pagamento nico, as empresas agrcolas esto obrigadas a implementar planos de explorao mais orientados para o mercado, em que os rendimentos dos produtos comercializados devero suportar os custos reais e atribudos inerentes a cada actividade praticada. O risco de reduo de actividade produtiva existir para algumas empresas e sistemas (motivado pela existncia do RPU e por alguns rendimentos decorrentes do reconhecimento da multifuncionalidade dos agricultores); no entanto, tambm surge um quadro em que a conjugao entre agronegcio e eco-ruralidade pode incentivar iniciativas promotoras de crescimento econmico e desenvolvimento rural (Marques e Fernandes, 2003). No que respeita actividade porco Alentejano, o modelo de produo baseado no recurso a alimentos compostos, quer para reprodutores, quer para os animais at entrada em montanheira ou na totalidade da recria/acabamento para carne fresca ou indstria de salsicharia, necessitar ser revisto por motivo da provvel continuidade em alta dos preos das matrias-primas mais utilizadas no fabrico de alimentos. A possibilidade de aumento dos preos dos porcos poder no acontecer, pelo que as empresas agro-pecurias com recursos para esta actividade devero procurar incluir nos respectivos planos de explorao as actividades mais adequadas para suportar parte das necessidades alimentares dos sunos atravs de produo prpria. REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS
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