UNIVERSITATEA DE TIINE AGRICOLE I MEDICIN VETERINAR CLUJ NAPOCA COALA DOCTORAL FACULTATEA DE ZOOTEHNIE I BIOTEHNOLOGII

ING. IANCU RAMONA MARIA

TEHNOLOGII NECONVENIONALE, CONFORME CU REGLEMENTRILE EUROPENE, DE MBUNTIRE A CALITII NUTRITIVE I IGIENICE A LAPTELUI DE CAPR
REZUMAT AL TEZEI DE DOCTORAT

CONDUCTOR TIINIFIC Prof. Univ. Dr. Biol. LETIIA OPREAN

Cluj - Napoca 2011

MINISTERUL EDUCAIEI I CERCETRII UNIVERSITATEA DE TIINE AGRICOLE I MEDICIN VETERINAR CLUJ-NAPOCA COALA DOCTORAL

INVITAIE Cu respect v invitm n ziua de ______________ 2011, ora _________ n sala _____________________ din cadrul USAMV Cluj-Napoca, Str. Mntur nr. 3-5, s participai la edina public de susinere a tezei de doctorat intitulat Tehnologii neconvenionale, conforme cu reglementrile europene, de mbuntire a calitii nutritive i igience a laptelui de capr, elaborat de doctorand Iancu Ramona Maria, n vederea obinerii titlului de DOCTOR N BIOTEHNOLOGII AGRICOLE. V rugm, de asemenea, ca pn la data susinerii publice a tezei s depunei la secretariatul colii Doctorale aprecierea dumneavoastr asupra tezei.

Comisia de analiz i susinere a tezei de doctorat a fost numit prin Ordinul Rectorului USAMV Cluj-Napoca, nr. ________________________ .

Conducerea colii Doctorale, USAMV Cluj-Napoca

II

CUPRINS
INTRODUCERE. SCOP I OBIECTIVE ..................................................... CAPITOLUL 1 ................................................................................................. IMPORTANA I EVOLUIA CRETERII CAPRINELOR 1.1. Importana social i economic a creterii caprelor ................................... 1.2. Dezvoltarea sectorului caprin ...................................................................... 1.3. Perspectiva creterii caprinelor n ara noastr ........................................... CAPITOLUL 2 ................................................................................................. BAZELE NUTRIIEI I ALIMENTAIA CAPRINELOR 2.1. Resursele furajere i aprecierea lor nutritiv ............................................... 2.1.1. Importana nutreurilor i clasificarea lor ......................................... 2.1.2. Rolul i utilizarea hranei n corp ...................................................... 2.1.3. Noiuni de nutre i de valoare nutritiv. Aprecierea valorii nutritive a nutreurilor................................................................................. 2.2. Alimentaia caprinelor ................................................................................. CAPITOLUL 3 ................................................................................................. CARACTERISTICILE DE CALITATE NUTRITIV I IGIENIC A LAPTELUI DE CAPR CAPITOLUL 4 ................................................................................................. CERCETRI EXPERIMENTALE PRIVIND MBUNTIREA CALITII MICROBIOLOGICE A LAPTELUI DE CAPR 4.1. Materiale i metode ..................................................................................... 4.2. Rezultate i discuii ...................................................................................... 4.3. Concluzii ...................................................................................................... CAPITOLUL 5 ................................................................................................. CERCETRI EXPERIMENTALE PRIVIND CALITATEA NUTRITIV A LAPTELUI DE CAPR 5.1. Materiale i metode ..................................................................................... 5.2. Rezultate i discuii ...................................................................................... 5.3. Concluzii ...................................................................................................... CAPITOLUL 6 ................................................................................................. CERCETRI PRIVIND MBUNTIREA CALITII NUTRITIVE A LAPTELUI DE CAPR PRIN UTILIZAREA SUPLIMENTELOR DE VITAMINA B12 6.1. Materiale i metode ..................................................................................... 6.2. Rezultate i discuii ...................................................................................... 6.3. Concluzii ...................................................................................................... Concluzii generale ............................................................................................ Bibliografie ........................................................................................................ 4 7 7 8 9 10 10 10 11 12 12 13

15 15 16 18 19 19 20 28 30

30 32 39 40 43

III

INTRODUCERE: SCOP I OBIECTIVE

Laptele de capr este produsul alimentar natural care asigur organismului toate substanele nutritive necesare pentru cretere i dezvoltare. Consumul unui litru de lapte acoper necesarul zilnic al unui om matur n lipide, calciu i fosfor, 53 % din necesarul de proteine, 35 % din necesarul de vitamine A, C, B i 26 % din necesarul de energie. Vitaminele din lapte sunt substane de origine neproteic de o importan biologic major, cataliznd procesele metabolice din organismul viu. Deficitul laptelui de capr fa de cel de vac este determinat i de vitamina B12, se gsete ntr-o cantitate de patru ori mai mic n laptele de capr dect n laptele de vac. Scopul acestei teze de doctorat a fost de a evalua compoziia fizico-chimic i microbiologic a laptelui de capr, precum i elaborarea de metode neconvenionale pentru mbuntirea calitii nutritive i igienice a laptelui de capr materie prim. Obiectivele studiului au fost: 1. Stabilirea calitii laptelui de capr produs prin diferite sisteme de producie privind influena agenilor patogeni specifici din lapte: stafilococi, streptococi i Escherichia coli. 2. Determinarea relaiei dintre numrul total de celule somatice i infecia ugerului n cadrul diferitelor sisteme de producie. 3. Evaluarea procedurilor folosite pentru obinerea laptelui n condiii bune de igien, n diferite sisteme de producie. 4. Efectuarea controalelor periodice ale produciei de lapte la caprele din cele dou zone geografice diferite. 5. Determinri calitative ale laptelui de capr n funcie de sezon i faza de lactaie. 6. Determinarea coninutului de vitamina B12 n furaje. 7. Cercetri privind coninutul de vitamina B12 n diferite suplimente alimentare.

IV

8. Elaborarea de metode biotehnologice neconvenionale de mbuntire a calitii nutritive a laptelui de capr prin utilizarea suplimentelor de vitamina B12. 9. Aprecierea calitii nutritive a laptelui de capr mbuntit cu suplimente de vitamina B12; Structura tezei: Teza este format din dou pri, studiul de literatur i contribuii originale. Partea I cuprinde studiul de literatur i include 3 capitole: Capitolul I prezint importana social i economic a creterii caprinelor, dinamica dezvoltrii sectorului caprin, precum i perspectiva creterii acestora n ara noastr. Capitolul II prezint importana, structura i aprecierea nutritiv a bazei furajere, precum i rolul alimentaiei caprinelor n producia de lapte. Capitolul III prezint caracteristicile de calitate nutritiv i igienic a laptelui de capr, cu descrierea proprietilor fizice i chimice ale laptelui de capr, precum i compoziia chimic a acestuia. Partea a II-a cuprinde cercetrile efectuate i contribuiile originale structurate n trei capitole: Capitolul IV prezint cercetri experimentale privind mbuntirea calitii microbiologice a laptelui de capr, prin analiza conformaiei i sntii ugerului de capr, prin determinarea gradului de igien a laptelui i a apei. Capitolul V prezint cercetri experimentale privind calitatea nutritiv a laptelui de capr prin monitorizarea indicilor fizico-chimici n cadrul celor dou ferme, n funcie de sezon i faza de lactaie. Capitolul VI prezint cercetri privind mbuntirea calitii nutritive a laptelui de capr prin utilizarea suplimentelor de vitamina B12, n urma determinrilor de vitamina B12 din furaje i din diferite suplimente alimentare.

Structura tezei este consacrat realizrii depline a obiectivelor propuse, avnd 6 capitole, extinse pe 224 pagini, cuprinznd 35 tabele, 43 figuri, i o list bibliografic reprezentativ cu 178 de titluri, importante n prezentarea i descrierea creterii caprelor. Noutatea tezei de doctorat const ntr-o abordare diferit referitoare la cerina unei hrane ct mai sntoase i sigure, preocuparea crescnd pentru sntatea uman, relaia ei cu structura i calitatea hranei, precum i asocierea unor micronutrieni ai hranei, n special a vitaminelor, cu efecte benefice asupra sntii. Laptele de capr mbuntit cu suplimente de vitamina B12 constituie un aliment necesar copiilor i persoanelor n vrst. Cnd sistemul digestiv este inapt s absoarb aceast vitamin, iar un regim alimentar inadecvat - tipic mai ales pentru vegetarienii convini, care nu consum nici produse lactate i nici ou, poate genera carene de vitamina B12, apare un deficit, care genereaz: palpitaii, slbiciune, pierderea apetitului, memoriei, tulburri de personalitate. Cercetrile tiinifice realizate pe o perioad de trei ani sunt rezultatul colaborrii dintre Centru de Cercetare n Biotehnologii i Microbiologie al Universitii Lucian Blagadin Sibiu i Institutul Naional de Cercetare Dezvoltare pentru tiine Biologice, Bucureti. Teza este rezultatul cercetrii autorului, sprijinit i ncurajat de oameni care au neles necesitatea asigurrii unei alimentaii raionale, bine echilibrat n substane nutritive. Cu deosebit consideraie i respect adresez mulumirile mele i recunotina doamnei Prof. univ. dr. Letiia Oprean, n calitate de conductor tiinific a acestei teze de doctorat, pentru ndrumrile i recomandrile competente fcute de-a lungul ntregii perioade de realizare a lucrrii. De asemenea, mulumesc doamnei profesoare pentru sprijinul, ncurajarea i ncrederea acordat. Sincere mulumiri adresez domnilor refereni tiinifici pentru rbdarea de a analiza teza de doctorat, pentru aprecierile, sugestiile i observaiile aduse coninutului lucrrii.
VI

CAPITOLUL 1 IMPORTANA I EVOLUIA CRETERII CAPRINELOR

1.1. IMPORTANA SOCIAL I ECONOMIC A CRETERII CAPRINELOR n condiiile actuale ale creterii rapide a populaiei pe glob i a prelungirii duratei vieii omului, a ridicrii nivelului su de trai i direcionrii alimentaiei ntr-o msur crescnd spre produsele agro-alimentare cu valoare nutriional i biologic superioar, nevoia de alimente, n special de origine animal a sporit din ce n ce mai mult. Creterea animalelor, ca ramur de baz a economiei naionale, este important prin produsele pe care acestea le furnizeaz, care au diferite utilizri, precum i prin contribuia la creterea rentabilitii agriculturii n ansamblul ei (DAVIDESCU, 1994; DAVIDOVICI, 2002; GEORGESCU, 2003). Astfel, de la animale se obin prin procesul de cretere produse alimentare valoroase care nu pot fi substituite dect parial prin produsele alimentare de origine vegetal (BAHCIVANGI, 1999; OPREAN, 2003). Produsele alimentare folosite n alimentaia omului sunt superioare celor de origine vegetal prin: nsuiri gustative, valoarea nutritiv i biologic mare, digestibilitate ridicat. Datorit acestor caracteristici, alimentele de origine animal sunt indispensabile n alimentaia raional a oamenilor, ndeosebi a copiilor, bolnavilor, convalescenilor i persoanelor n vrst. Caprinele valorific produciile vegetale obinute de pe punile i fneele naturale de munte, suprafee care nu pot fi utilizate pentru cultura plantelor agricole i pot valorifica i o serie de reziduuri industriale provenite de la marile ntreprinderi de panificaie, de la fabricile de alcool, bere, amidon, de uleiuri vegetale i de zahr, cum sunt: trele, gozurile, turtele i roturile de floarea sorelui, soia, borhoturi, melasa i tieii de sfecl de zahr. Utilizarea ngrmintelor naturale produse de capre contribuie la sporirea fertilitii solului i prin aceasta la sporirea produciei vegetale.
VII

Creterea caprinelor permite folosirea mai eficient a forei de munc n unitile agricole existente. Spre deosebire de sectorul vegetal, caracterizat prin vrfuri de activitate productiv, n sectorul zootehnic activitatea se desfoar continuu, pe tot parcursul anului. Prin tehnologiile folosite se pot oferi locuri de munc pentru o mare parte din populaia activ a rii, i se pot obine importante venituri bneti n tot timpul anului prin valorificarea superioar a produselor animale. Creterea caprinelor este una din ramurile agriculturii care ofer posibiliti maxime de intensificare a procesului de producie, de industrializare a tehnologiilor, de cretere i exploatare. 1.2. DINAMICA DEZVOLTRII SECTORULUI CAPRIN

Creterea animalelor reprezint una dintre cele mai vechi ndeletniciri ale omului. A nceput odat cu domesticirea animalelor i s-a dezvoltat continuu, paralel cu evoluia societii omeneti. Fiecrei etape de dezvoltare a societii omeneti i corespunde un anumit nivel al creterii animalelor. Nivelul de dezvoltare al creterii caprinelor este determinat n mare msur de performana sistemului de cercetare tiinific, a tiinei n general. Resursa uman nalt calificat, creativitatea, producerea i valorificarea cunoaterii s-au dovedit n timp factori determinani n evoluia economic a rilor puternic dezvoltate. Trecerea la o societate bazat pe cunoatere reprezint o opiune strategic fundamental i are un impact deosebit asupra creterii caprinelor, unitile de cercetare pentru agricultur avnd un rol esenial prin contribuia adus la producerea, transmiterea, diseminarea i utilizarea de cunoatere. La sfritul anului 2008, numrul total de ovine i caprine este n cretere cu 4,8 %, iar efectivul matc (oi, mioare i capre) a crescut cu 5,3 %. n ceea ce privete animalele ce revin la 100 ha teren, ara noastr se afl dup: Grecia, Regatul Unit, Portugalia, Spania, Olanda, Italia i Irlanda (INSS, 2007).

VIII

Un alt aspect important ce influeneaz dezvoltarea sectorului caprin n ara noastr este i mrirea suprafeelor de punat i ameliorarea acestora. Desigur, crearea unei reele pentru piei, carne i lapte de capr n Romnia, pe structura asociaiilor de caprine sau alte tipuri de asocieri, precum i asigurarea unui marketing pentru educarea populaiei de a consuma lapte i carne de capr, pot influena pozitiv dezvoltarea sectorului caprin. 1.3. PERSPECTIVA CRETERII CAPRINELOR N ARA NOASTR

Integrarea rii noastre n Uniunea European a constituit o opiune strategic mprtit de ntregul spectru al forelor politice din Romnia. Pentru productorii agricoli romni nfptuirea acestui deziderat a nsemnat deschiderea unei vaste piee de produse agroalimentare, caracterizate printr-un potenial mare de absorbie, putere de cumprare ridicat i stabilitate relativ a preurilor. n acelai timp se impune a avea n vedere faptul c pe aceast pia unic (a crei parte integrant va deveni i "piaa intern" din Romnia) concurena este i va fi extrem de dur, sub raportul preului i calitii ofertei, dar i a politicilor de promovare a produselor. Prosperitatea sau eecul diferiilor productori agricoli pe aceast pia sunt determinate de nivelul competitivitii, asigurat la rndul su prin performanele economice ale "actorilor" implicai i ale mediului economic n care acioneaz acetia (TAFT, 2002). Aplicarea unor sisteme moderne de ameliorare a caprelor presupune completarea metodelor clasice folosite pentru mbuntirea potenialului genetic cu metode de apreciere a bazei ereditare i a capacitii lor productive astfel nct s poat fi luate decizii mai rapide i eficiente n procesul de selecie i ameliorare.

IX

CAPITOLUL 2 BAZELE NUTRIIEI I ALIMENTAIA CAPRINELOR

2.1. RESURSELE FURAJERE I APRECIEREA LOR NUTRITIV Cunoaterea rolului hranei asupra tuturor funciilor organismului animal i a principiilor hrnirii raionale schieaz mijloacele de realizare privind sporirea produciei de nutreuri, corespunztor cerinelor de dezvoltare a creterii animalelor. Prin alimentaia raional se asigur o hran complet din punct de vedere al coninutului n substane nutritive, n funcie de particularitile morfoproductive i strii fiziologice la un moment dat al animalelor. ntotdeauna o alimentaie raional, bine echilibrat n substane nutritive asigur o stare bun de ntreinere a animalelor i o producie ridicat (ZAMFIRESCU, ONEA, 2004; IANCU, 2010). Alimentaia influeneaz direct, nu numai nivelul produciilor animale, dar i desfurarea normal a funciei de reproducere, procesele de cretere i dezvoltare, starea de sntate a animalelor precum i eficiena economic. n studiul nutreurilor, ca i n tehnica de hrnire a animalelor cel mai important principiu este importana legturii dintre nsuirile nutreurilor i prelucrarea digestiv a acestora. Nutreurile cu nsuiri gustative bune mresc pofta de mncare a animalelor, ceea ce are ca urmare o intensificare a activitii secretorii a glandelor digestive, o digerare mai complet i o asimilare mai bun a substanelor nutritive. 2.1.1. Importana nutreurilor i clasificarea lor Problema alimentaiei caprinelor, prin nivelul i calitatea nutreurilor administrate n timpul stabulaiei i perioada de punat n sezon cald, constituie unul din factorii aflai sub controlul cresctorului, i care poate decide n final, rentabilitatea economic a creterii i exploatrii caprinelor.

Hrnirea stimulativ i cu furaje de bun calitate, n cantiti necesare diferitelor stri fiziologice ale caprei, reprezint premisa obinerii unor producii mari, a unei stri bune de sntate i a unor indici ridicai privind reproducia (PDEANU, 2000). Nutreurile folosite n hrana caprelor pot fi de origine vegetal, animal i mineral. Nutreurile vegetale se obin n procesul de producie agricol i de la industriile tehnice prelucrtoare ale materiei prime vegetale. Nutreurile de origine animal se obin de la abatoare, de la industriile de conserve i din resurse naturale. Nutreurile minerale se obin din prelucrarea unor roci minerale i din industria chimic. Totalitatea resurselor de hran pentru animale, formeaz la un loc baza furajer. 2.1.2. Rolul i utilizarea hranei n corp Substanele nutritive sunt folosite n corp la producerea energiei necesare animalelor i la sinteza materialului pentru creterea esuturilor sau refacerea esuturilor uzate prin funcionare, la sinteza celulelor sexuale, a hormonilor, a vitaminelor, n cea mai mare parte, a substanelor nutritive, ce sunt folosite la elaborarea produselor pe care le obinem de la animale. Prin urmare, hrana are n corp un rol energetic i un rol plastic. Sursa principal de energie pentru organism o constituie glucidele i lipidele. Glucidele i lipidele sunt oxidate pn la dioxid de carbon i ap, iar proteinele sunt metabolizate pn la stadiul final de dioxid de carbon, ap i amoniac, n ambele cazuri cu eliberare de energie. Rolul plastic al hranei const n furnizarea substanelor necesare pentru creterea esuturilor la animalele tinere, pentru refacerea esuturilor uzate la animalele adulte, pentru producia de lapte.

XI

2.1.3. Noiuni de nutre i de valoare nutritiv Aprecierea valorii nutritive a nutreurilor Criteriile de apreciere a valorii nutritive a nutreurilor i interpretarea lor s-au succedat i completat n decursul timpului, folosindu-se pe rnd criterii diferite: - coninutul n unele grupe de substane nutritive considerate n stare brut: constituie o metod de a aprecia valoarea hrnitoare a nutreurilor dup totalul substanelor brute, dup coninutul n substane azotate, dup coninutul n substane neazotate; furnizeaz primele informaii cu privire la compoziia nutreurilor n substane nutritive. - coninutul n substane nutritive digestibile: exprimat prin totalul substanelor nutritive organice digestive echivalate caloric (T.S.D.), determinate prin analize chimice i experiene de digestibilitate; - valoarea energetic, interpretat prin: aciunea energiei din nutre asupra creterii energiei corporale i valoarea energetic reprezentat prin energia digestibil sau metabolizat a nutreului; - aprecierea nutreurilor numai pe baza energiei este ns unilateral, nct se completeaz cu date care precizeaz, pe lng valoarea energetic, i coninutul n substane cu rol plastic i funcional, importante pentru viaa i producia animalelor, cum sunt: proteinele, vitaminele i srurile minerale.

2.2.

ALIMENTAIA CAPRINELOR

Nutriia corect a caprelor este important la toate vrstele (HETHERINGTON, 1994). Cerinele nutriionale difer n anumite stadii de ntreinere, cretere, gestaie i lactaie i ele se refer la asigurarea nivelului adecvat de energie, proteine, minerale, vitamine i ap (HALGA, 2005). Fiind un animal rumegtor, capra are din punct de vedere nutriional posibilitatea nmagazinrii ntr-un aparat digestiv voluminos a unor

XII

nutreuri vegetale fibroase cu coninut ridicat de celuloz, inutilizabile de ctre speciile de animale monogastrice. Alimentaia caprinelor n cresctoriile din Romnia se asigur prin punat, din mai pn n lunile octombrie sau noiembrie, perioada de stabulaie fiind de de maxim 5 luni. Din acest motiv cantitile de fn depozitate sunt moderate (anul 2006 142 kg/an/capr; anul 2007 149,78 kg/an/capr). n anul 2006, distribuia concentratelor n cadrul cresctoriilor este crescut (0,534 kg/l) pentru o producie medie de 224,23 l/capr. Suplimentul de concentrate a sczut n anul 2007 (0,325 kg/l), n condiiile unei producii mai mari de lapte, de 281,80 l/capr. Cantitatea de suplimente minerale asigurat n alimentaia caprinelor a fost de 11,7 kg/capr/an n anul 2006 i foarte sczut pentru anul 2007 (3,57 kg/capr/an). La rasa Carpatin, producia de lapte pe o perioad de lactaie de 180-210 zle producia de lapte este sczut, n medie fiind de 224,23 l/capr n anul 2006 i de 281,80 l/capr n anul 2007 (ZAMFIRESCU, 2009).

CAPITOLUL 3 CARACTERISTICILE DE CALITATE NUTRITIV I IGIENIC A LAPTELUI DE CAPR

Aplicarea unor sisteme moderne de ameliorare a caprelor presupune completarea metodelor clasice folosite pentru mbuntirea potenialului genetic cu metode de apreciere a bazei ereditare i a capacitii lor productive astfel nct s poat fi luate decizii mai rapide i eficiente n procesul de selecie i ameliorare. Laptele de capr este considerat superior laptelui de vac datorit efectelor nutritive, tonifiante i antirahitice, antianemice i antiinfecioase. Are gust i miros specifice, plcute, n caz de ntreinere i mulgere igienic i de furajare corespunztoare, mai ales sub raportul sortimentelor de nutreuri (TAFT, 1996). Datorit fineii globulelor de grsime, laptele de capr este uor absorbit de vilozitile intestinale i deci are o digestibilitate mai ridicat. Sub aciunea sucului gastric proteinele coaguleaz n flocoane fine, sunt uor digerate de enzimele
XIII

proteolitice ale intestinului subire i, prin urmare, sunt uor asimilate. Laptele de capr fiind mai bogat n calciu, fosfor, acid citric, potasiu i magneziu i avnd un coninut ridicat de vitamina A este indicat n alimentaia copiilor, a persoanelor n vrst (TIA, 2002). Deoarece caprinele se mbolnvesc foarte rar de tuberculoz, laptele de capr poate fi consumat n stare crud, pstrndu-i n acest fel eficacitatea maxim a proteinelor, lipidelor, zaharurilor, vitaminelor, enzimelor i srurilor minerale (TAFT, 1996). Compoziia chimic a laptelui de capr este condiionat de ras, individualitate, zon, vrst, nivelul i natura alimentaiei, faza de lactaie, sezonul calendaristic, durata mulsului i starea de sntate (ANTUNAC, 2001). Rezultatele obinute n numeroase cercetri au relevat faptul c n general laptele de capr se aseamn mult n privina compoziiei cu laptele de vac. ntr-o sintez bibliografic efectuat de BOUDIER i colab., 1981 i JOUZIER i colab., 1986, sunt prezentate principalele componente ale laptelui la speciile de rumegtoare domestice (Tabelul 1) (JOUZIER, COHEN-MAUREL, 1986). Tabelul 1 Table 1 Compoziia chimic a laptelui The chemical composition of milk
Specificare Specification Energie/ Energy SU/Dry substance Grsime/Fat Proteine/Protein Lactoz/Lactose Sruri minerale/ Mineral Salts UM Measuring unit Kcal/l % % % % % Vac Cow 650-720 12,6-12,8 3,7-3,9 3,3-3,4 4,7-4,8 0,7-0,9 Bivoli Buffalo 755-1425 16,6-17,5 6,8-7,9 4,0-4,1 4,8-5,0 0,7-0,8 Capr Goat 600-700 11,3-13,4 3,3-4,1 2,9-3,3 4,4-4,8 0,7-0,8 Oaie Sheep 1050-1150 17,5-18,3 6,6-7,1 5,2-5,7 4,6-4,9 0,8-0,9

Sursa: Jouzier, Cohen-Maurel, 1986

XIV

Datele utilizate de autori arat faptul c att pentru valoarea energetic, ct i pentru coninutul n proteine, grsimi, lactoz i sruri minerale laptele de capr are valori asemntoare laptelui de vac.

CAPITOLUL 4 CERCETRI EXPERIMENTALE PRIVIND MBUNTIREA CALITII MICROBIOLOGICE A LAPTELUI DE CAPR

4.1. MATERIALE I METODE Pentru obinerea informaiei despre producia de lapte de capr i creterea caprelor pentru lapte de ctre fermieri, s-a folosit un chestionar de analiz. n zona de studiu, prin prisma chestionarului, au fost selectai doi fermieri, localizai n judeul Sibiu i n judeul Vlcea. Aceste ferme au fost considerate ca fiind reprezentative pentru dou sisteme diferite de producie i au fost clasificate dup cum urmeaz: Ferma FLMS, din judeul Sibiu, cu sistem de producie extensiv i ferma FLA din judeul Vlcea cu sistem de producie semi-intensiv. n cadrul celor dou ferme predomin rasa Carpatin, i mai puin cea Alb de Banat. De la fiecare ferm s-au recoltat probe de lapte de la 15 capre din fiecare uger. Un numr total de 270 de probe de lapte din jumti de ugere au fost analizate din cele dou turme comerciale studiate pentru analize calitative, observarea procesului de colectare a laptelui i studiul factorilor care contribuie la igiena laptelui. Conformaia i sntatea ugerului. Examinarea ugerului s-a fcut pentru a stabili variaia n conformaia ugerului i a mamelonului prin observarea urmtorilor indicatori: simetria, i ataarea ugerului, forma ugerului i a orificiului acestuia. Igiena laptelui i a apei. Analiza calitativ i cantitativ a agenilor patogeni, a probelor de lapte i de ap, s-a realizat pentru a stabili igiena laptelui, astfel: 1. Analiza probei de lapte. Analiza probelor de lapte luate din jumtate de uger s-a realizat prin determinarea numrului probabil de germeni (NTG). Metoda const n determinarea bacteriilor organotrofe aerobe prin nsmnri n plci Petrii pe mediu
XV

agar triptoz snge. Celulele microbiene prezente n proba de analizat n contact cu mediu nutritiv agarizat vor forma fiecare n parte colonii vizibile dup incubare la 300C/timp de 72 de ore. innd cont de diluia folosit i numrul de colonii dezvoltate se determin numrul de bacterii per 1 ml. (UCF/ml). S-au mai aplicat i testul cu hidroxid de potasiu pentru a diferenia bacteriile Gram pozitive i bacteriile Gram negative, testul catalazei pentru a evidenia prezena sau absena stafilococilor i testul fosfatazei pentru a scoate n eviden diferena ntre Staphylococcus aureus i ali stafilococi care nu secret enzima numit coagulaz, prin testarea prezenei sau absenei enzimei de coagulare. 2. Analiza probei omogene de lapte: Metoda Petrifilm se poate utiliza pentru determinarea numrului total de germeni aerobi mezofili (NTG), a bacteriilor coliforme i a bacteriei Escherichia coli din lapte, produse lactate, dar i de pe suprafeele echipamentelor. 3. Analiza probei de ap: De la fiecare ferm s-a luat o prob de ap din sursa existent, la fiecare vizit. Aceasta a fost testat pentru a stabili duritatea i calitatea microbiologic (numrul coloniilor standard, bacterii coliforme i Escherichia coli).

4.2. REZULTATE I DISCUII Conformaia i sntatea ugerului. n urma analizei au relevat urmtoarele: caprele din cadrul sistemului de producie extensiv, au prezentat o mai bun conformaie a ugerului dect caprele crescute n cadrul sistemelor de producie semi-intensiv. De reinut este faptul c au fost foarte puine animale cu orificiul tetinei pe o scar mai mare de 1 (7%). Ataarea ferm a ugerului a fost observat la caprele din cadrul sistemului de cretere semi-intensiv, cu 80% de ugere n scala 1. Se poate deduce din numrul de lactaii sau paritate faptul c majoritatea acestor animale erau la maturitate. Stafilococii coagulazo - negativi (SCN) au fost cele mai des ntlnite microorganisme, rspunztoare pentru 85,71% din jumtatea de ugere infectate. Acetia au inclus Staphylococcus epidermidis i Staphylococcus intermedius.

XVI

Staphylococcus aureus a fost alt microorganism patogen identificat din ugerele de capr n procent de 14,29% (OPREAN i colab., 2009, 2010). Igiena laptelui i a apei. Igiena laptelui a variat n cadrul diferitelor sisteme de producie. Numrul total de bacterii din laptele crud, a relevat o mare contaminare a laptelui produs n cadrul sistemului de producie extensiv. Numrul mediu de NTG a fost de 36 300 UCF/ml n sistemul extensiv, respectiv 16 450 UCF/ml n sistemul semi-intensiv. Conform Federaiei Internaionale a Fermelor de Cretere a Animalelor pentru Lapte, laptele cu valori NTG mai mici de 20 000 UCF/ml, reflect bune condiii de igien, cum este n cadrul sistemului de producie semi-intensiv. n cadrul sistemului extensiv, bacteriile coliforme au fost cele mai des ntlnite n proba omogen de lapte. Cel mai mare numr de bacterii coliforme s-a ntlnit n cadrul acestui sistem, cu 22 de bacterii coliforme/ml lapte, n comparaie cu sistemul semiintensiv (7 bacterii coliforme/ml). Cele mai multe bacterii coliforme se obin din ap, aa cum au susinut anterior i ali autori, aceast variaie fiind atribuit calitii apei din fntn (GILMOUR, ROWE, 1981; SANDHOLM i colab., 1995b). Aceast idee este susinut de calitatea bacteriologic a apei folosit n cadrul sistemului de producie extensiv, care a relevat un NTG de 523 UCF/ml (legislaia standard: 100 UCF/ml, conform Regulamentului European 853/2004 i 854/2004). Aceasta demonstreaz c aceast ferm, la fel ca majoritatea micilor fermieri, se baza pe resursele de ap netratate, din fntni. Unele dintre acestea pot fi contaminate la surs, printr-o varietate de microorganisme saprofite, provenite din sol sau vegetaie. n ciuda faptului c apa folosit n cadrul sistemului semi-intensiv provenea din fntn i avea un NTG de 85 UCF/ml, s-a nregistrat o contaminare mai redus cu bacterii coliforme. Aceasta s-ar putea datora felului n care ugerul era pregtit pentru muls, fiind ters cu o lavet de hrtie de unic folosin. Instalaia de muls la bidon a fost de asemenea cltit cu un dezinfectant. Astfel se explic numrul de bacterii coliforme n parametrii normali (mai puin de 20 NBC/ml). Cazurile de contaminare cu bacterii, n cadrul sistemului semi-intensiv, pot fi atribuite infeciilor intra-mamare.
XVII

Pe baza rezultatelor obinute valoarea de corelaie a lui Spearman a fost de 0,421, artnd o corelaie ntre creterea paritii i cantitatea de lapte produs (p de 0,00621). Determinarea numrului de celule somatice s-a realizat i pentru proba omogen de lapte. n cadrul sistemului extensiv de producie NCS a fost de 376.000, iar n cazul sistemului semi-intensiv a fost de 197.000, ambele valori fiind sub valoarea standard de 400.000 de celule somatice/ml lapte. Pe aceast baz, corelaia dintre numrul de celule somatice egal cu sau mai mare de 400.000 de celule /ml de lapte i prezena infeciei n laptele de capr, a fost stabilit prin folosirea testului Fisher, pentru asociere (p = 0,2), n cadrul diferitelor sistemelor de producie (ARDELEAN, 2006). 4.3. CONCLUZII 1. Stafilococii coagulazo - negativi (SCN) au fost cele mai des ntlnite (Staphylococcus epidermidis, Staphylococcus intermedius i microorganisme

Staphylococcus aureus), rspunztoare pentru 85,71% din jumtatea de ugere infectate (inflamarea ugerului = mastit). Staphylococcus aureus a fost identificat n ugerele de capr n procent de 14,29% . 2. n cadrul perioadei de studiu a lactaiei timpurii, s-a putut constata c doar bazndu-se numai pe celule somatice nu se poate prezice sntatea ugerului caprei. Mult mai garantat este izolarea bacteriilor din mostrele de lapte provenite direct din uger. 3. Din studiu reiese c sistemul de producie extensiv este mai favorabil pentru facilitarea fermelor mici de cretere a caprelor deoarece nu necesit modificri infrastructurale drastice, nu reprezint munc intensiv, iar fermierul are controlul complet asupra activitii. Igiena poate fi intensificat prin servicii de extensie n ceea privete procedurile de mulgere curat, iar prelevarea agenilor patogeni (Staphylococcus aureus, Enterococus faecalis) poate fi minimalizat printr-un program strict de control microbiologic.
XVIII

CAPITOLUL 5 CERCETRI EXPERIMENTALE PRIVIND CALITATEA NUTRITIV A LAPTELUI DE CAPR

5.1. MATERIALE I METODE n cadrul fermelor selectate pentru determinarea compoziiei fizico-chimice a laptelui predomin dou rase de capre, rasa Carpatin i rasa Alb de Banat, ambele deosebindu-se ntre ele prin productivitate, ct i prin modul de formare i aria lor geografic de rspndire. Pentru efectuarea analizelor fizico-chimice s-au prelevat un numr de 15 probe/lun de la fiecare ferm de-a lungul celor patru anotimpuri: primvar, var, toamn i iarn. Un numr total de 270 de probe au fost analizate folosind analizorul de lapte Ekomilk Total aflat n dotarea Centrului de Cercetare n Biotehnologii i Microbiologie al Universitii Lucian Blaga din Sibiu. Recoltarea probelor s-a realizat n flacoane sterile de 50 ml, care apoi au fost etichetate i aezate ntr-o cutie rece la temperatura de 4C pn la laborator, unde au fost analizate. Procedura de recoltare a probelor a fost nsoit de o fi individual care a cuprins numrul de identificare al caprei, numrul lactaiei, data de recoltare, cantitatea recoltat, precum i indicii fizico-chimici analizai: grsime, protein, SNF, lactoz, pH, densitate, conductivitate i punct de nghe. Determinrile s-au realizat n funcie de sezon i faza de lactaie.

XIX

5.2. REZULTATE I DISCUII Compoziia laptelui de capr n ceea ce privete componenii majori i minori depinde de sezon, ns i de furajarea de iarn (siloz, fn, concentrate). Tabelul 2 Table 2 Variabilitatea indicilor fizico-chimici i valoriile medii ale laptelui de capr n funcie de sezon la ferma FLMS, judeul Sibiu Variability of physical-chemical index and average values of goat milk depending on the season, at the farm FLMS, Sibiu district
Perioad Period Indici de analiz Analysis index Grsime Fat SNF* Densitate Density Protein Protein Lactoz Lactose pH

Primvar Spring Var Summer Toamn Autumn Iarn Winter

n=60 n=60 n=60 n=60

xsx xsx xsx xsx

4,890,03 3,950,07 4,950,06 5,210,04

9,520,03 8,950,05 9,220,03 9,640,03

1,030,01 1,0290,01 1,030,01 1,0330,01

4,130,04 3,780,02 3,960,02 4,420,03

4,360,02 4,390,03 4,420,02 4,300,02

6,310,02 6,710,02 6,500,02 6,320,02

* substan uscat negras, solids non fat content Variabilitatea parametrilor fizico-chimici, precum i valoarea medie a acestora prezint diferene. n urma cercetrilor realizate cea mai mare valoare medie obinut pentru grsime se nregistreaz iarna cu 5,21% 0,04. Coninutul cel mai ridicat de grsime nregistrat n timpul iernii se datoreaz introducerii n hrana animalelor a fnurilor de lucern de bun calitate, precum i a trelor de ovz. Spre deosebire de coninutul de substan uscat al masei verde 200 g S.U./kg furaj, cantitatea regsit n fnul de lucern i trele de ovz este mult mai mare, de 900 g S.U./kg furaj (IANCU, 2010). Valoarea medie maxim de substan uscat negras obinut n urma analizelor efectuate depete valoarea determinat de CHINESCU i TOMA n anul 1999 (8,9%), aceasta fiind n perioada de iarna de 9,64% 0,03.
XX

Coninutul de protein, ca i cel de grsime are valoarea medie cea mai mare tot n iarna de 4,420,03, datorit furajrii diferite din timpul iernii. Densitatea laptelui de capr n cele patru sezoane s-a meninut n jurul valorii de 1,0290,01 i 1,0330,01. Producia de lactoz este important, att timp ct aceasta regularizeaz eliberarea apei de ctre esutul mamar. n acelasi timp, cantitatea de lapte este puternic corelat la nivelul lactozei. Concentraia lactozei din lapte este mai degrab constant, n general atingnd valori de 4,4%. n figura 1 sunt reprezentai principalii indici fizico-chimici determinai la laptele de capr n funcie de anotimp n cadrul fermei FLMS, judeul Sibiu.

Valorimediialeindicilorfizico chimici/Theaveragecontentof physicalandchemicalindices

10 8 6 4 2 0
Primvara/Spring Var/Summer Toamn/Autumn Iarn/Winter

Grsime/Fat SNF Densitate/Density Protein/Protein Lactoz/Lactose pH

Sezon/Season

Fig. 1. Variabilitatea indicilor fizico-chimici i valorile medii ale laptelui de capr n funcie de sezon la ferma FLMS, judeul Sibiu Variability of physical-chemical index and average values of goat milk, depending on the season, at the farm FLMS, Sibiu county

XXI

Tabelul 3 Table 3 Variabilitatea indicilor fizico-chimici i valorile medii ale laptelui de capr n funcie de sezon la ferma FLH, judeul Vlcea Variability of physical-chemical index and the average value in goat milk, depending on the season, at the farm FLH, Vlcea county
Perioad Period Indici de analiz Analysis index Grsime Fat xsx xsx xsx xsx 5,100,05 4,200,07 4,700,04 5,850,03 SNF Densitate Density 1,030,01 1,030,01 1,0310,01 1,0310,01 Protein Protein 4,450,02 4,220,02 4,320,03 4,680,03 Lactoz Lactose 4,370,02 4,200,03 4,400,02 4,510,03 pH

Primvara Spring Var Summer Toamn Autumn Iarn Winter

n=60 n=60 n=60 n=60

9,310,03 9,120,04 9,270,05 9,720,03

6,440,02 6,750,02 6,350,02 6,320,02

Grsimea este unul dintre cei mai importani componeni ai laptelui de capr n ceea ce privete proprietile organoleptice, dar i sub aspect nutritiv i economic cu valori maxime n perioada de iarna de 5,850,03 (IANCU, 2010). Lactoza imprim gustul dulceag al laptelui. Bacteriile lactice transform lactoza n acid lactic, fapt care provoac ncrirea laptelui (creterea aciditii). Transformarea lactozei n acid lactic se numete fermentaie lactic, fenomen deosebit de important n obinerea produselor lactate fermentate i a brnzeturilor. n ceea ce privete coninutul de lactoz, valoarea medie cea mai ridicat de 4,510,03 se regsete iarna, iar cea mai mic valoare vara.

XXII

10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 0
Primvara/Spring Var/Summer Toamn/Autumn Iarn/Winter

Valorimediialeindicilorfizico chimici/Theaveragecontentof physicalandchemicalindices

Grsime/Fat SNF Densitate/Density Protein/Protein Lactoz/Lactose pH

Sezon/Season

Fig. 2. Variabilitatea indicilor fizico-chimici i valorile medii ale laptelui de capr n funcie de sezon la ferma FLH, judeul Vlcea Variability of physical-chemical index and the average values of goat milk, depending on the season, at the farm FLH, Vlcea county Pentru acoperirea diferitelor nutrimente la caprine, energia i proteinele furnizate de hran trebuie s fie crescute, deoarece aceste animale de lapte au un rumen cu capacitate mic. Furajele verzi, inclusiv cele nsilozate, bogate n fibr i/sau ap sunt srace n componeni energetici i proteici. Pe de alt parte, cerealele, seminele grase (de floarea soarelui, soia) contribuie la creterea energiei ingerate de caprine, iar finurile din seminele oleaginoase degresate mresc aportul de proteine n hran. Caprinele, ca de altfel i ovinele, necesit zilnic n hran o cantitate de fibr, pentru a preveni instalarea strii de acidoz n rumen, stare care conduce la parakeratoz i enterotoxemie care ar contribui la scderea coninutului de grsime n lapte i, posibil, la creterea coninutului de proteine. O hran cu proporie adecvat de fn, siloz i concentrate sub form amestecat sau sub form de pelei sau cuburi va conduce de regul la producii mai mari de lapte, modificri n grsimea laptelui i n coninutul de proteine, modificri ce vor influena fabricarea brnzeturilor.
XXIII

n cadrul aceleiai specii i rase, perioada de lactaie are o mare influen n ceea ce privete compoziia laptelui. n cazul caprinelor, att laptele colostral, ct i laptele din prima perioad de lactaie este mai bogat n grsime i proteine, dup care aceste componente scad i apoi cresc la sfritul perioadei de lactaie, cnd i producia de lapte este mai redus. Tabelul 4 Table 4 Variabilitatea indicilor fizico-chimici i valorile medii ale laptelui de capr n funcie de faza de lactaie la ferma FLMS, judeul Sibiu The variability of physical-chemical index and average values of goat milk, depending on the lactation stage at the farm FLMS, Sibiu county
Lactaia Lactation Indici de analiz Analysis index Grsime Fat SNF Densitate Density Protein Protein Lactoz Lactose pH

n=60

xsx

5,270,05

9,640,03

1,030,01

4,900,02

4,700,04

6,320,02

II

n=60

xsx

4,370,07

9,420,04

1,030,01

4,500,02

4,650,03

6,320,02

III

n=60

xsx

4,290,08

9,120,05

1,0330,01

3,810,03

4,430,02

6,300,02

IV

n=60

xsx

4,210,07

9,140,03

1,030,01

3,660,03

4,230,05

6,280,02

n=60

xsx

4,820,09

9,250,03

1,030,01

3,710,04

4,280,03

6,250,02

VI

n=60

xsx

5,100,09

9,420,04

1,0320,01

3,790,03

4,390,02

6,340,02

VII

n=60

xsx

5,490,06

9,720,03

1,0310,01

4,200,03

4,510,03

6,380,02

XXIV

Atunci cnd n hran concentratele reprezint 50% din substana uscat a hranei ingerate de capre, se micoreaz masticaia, rumegarea, scderea salivaiei coninutului de rumen. Pentru a preveni o scdere a pH-ului din rumen este benefic n hran prezena substanelor tampon, cum ar fi bicarbonatul de sodiu i oxidul de magneziu. mbogirea hranei, n anumite limite, cu grsime (roturi din cereale, zer) va conduce la creterea produciei de lapte, a coninutului de grsime i proteine totale din laptele respectiv (valoarea maxim nregistrat fiind de 5,49% grsime i 4,90% protein), inclusiv a cantitii de cazein. De asemenea, tipul de protein din hran i degradabilitatea acestora n rumen, afecteaz producia de lapte, a coninutului de grsime i proteine din laptele respectiv, precum i proprietile de procesare ale acestuia n special n brnzeturi.

10 Valori medii ale indicilor fizico-chimici/ The average value of physical and chemical indices 8 6 4 2 0 I II III IV V VI VII Faz de lactaie/Lactation Stage

Grsim e/Fat SNF Densitate/Density Protein/Protein Lactoz/Lactose pH

Fig. 3. Variabilitatea indicilor fizico-chimici i valorile medii ale laptelui de capr n funcie de faza de lactaie la ferma FLMS, judeul Sibiu The variability of physical-chemical index and average values of goat milk, depending on the lactation stage at the farm FLMS, Sibiu county Coninutul laptelui n protein poate fi influenat prin nivelul aportului de energie i protein din raie. O ingestie energetic sczut (cu 20-25% fa de norm), reduce att coninutul total n protein ct i fraciunea cazeinic din lapte. Reducerea coninutului de protein din lapte n primele dou luni de lactaie este determinat de lipsa unei ingeste energetice corespunztoare lactaiei. Proteina din lapte este

XXV

influenat favorabil de prezena glucidelor uor solubile existente n uruielile de cereale, sfecl, porumb i graminee mas verde. Creterea proporiei de celuloz din raie determin reducerea coninutului de protein din lapte, valoarea minim nregistrat fiind de 3,66% - n luna IV de lactaie (IANCU, 2010). Excesul de protein din raie nu influeneaz nivelul proteic al laptelui. Un exces de durat n protein (peste 30% fa de norme) atrage dup sine scderea coninutului fraciunii cazeinice i l majoreaz pe cel al ureei din lapte. Un astfel de lapte coaguleaz la nclzire. Tabelul 5 Table 5 Variabilitatea indicilor fizico-chimici i valorile medii ale laptelui de capr n funcie de faza de lactaie la ferma FLH, judeul Vlcea Variability of the physical-chemical index and average values of goat milk, depending on the lactation stage, at the farm FLH, Vlcea county
Lactaia Lactation Indici de analiz Analysis index Grsime Fat xsx xsx xsx xsx xsx xsx xsx 5,500,05 4,820,05 4,780,06 4,520,07 4,690,09 4,980,07 5,370,06 SNF 9,670,05 9,520,03 9,440,03 9,120,03 9,140,04 9,250,04 9,600,03 Densitate Density 1,030,01 1,0330,01 1,030,01 1,0290,01 1,030,01 1,0320,01 1,0330,01 Protein Protein 4,740,03 3,920,02 3,790,03 3,580,03 3,850,03 4,220,03 4,280,03 Lactoz Lactose 4,720,02 4,700,04 4,430,04 4,210,05 4,210,02 4,290,02 4,510,03 pH 6,290,02 6,290,02 6,180,02 6,220,02 6,270,02 6,270,02 6,370,02

I II III IV V VI VII

n=60 n=60 n=60 n=60 n=60 n=60 n=60

Cerinele nutriionale ale caprelor n lactaie sunt cele mai ridicate cantitativ i calitativ, fa de celelalte perioade ale anului. Comparativ cu ultima lun de repaus
XXVI

mamar, n prima lun de alptare cerinele nutriionale cresc de 0,5-1,2 ori pentru energie i de 2-2,5 ori pentru proteine, n condiiile n care capacitatea de a consuma furaj care s asigure acest necesar, rmne sczut. O capr care produce 3-4 litri de lapte pe zi elimin prin lapte 120-150 g grsime, din care numai o parte provine din furajele ingerate zilnic. Prin urmare, n prima lun de lactaie caprele folosesc rezervele corporale de grsime i foarte puine proteine de rezerv. Spre deosebire de gestaie, aceast mobilizare a grsimii nu atrage riscul apariiei cetonemiei. Pentru compensarea deficitului de energie organismul caprelor poate recurge la metabolizarea unei cantiti de grsime, cu un randament de 70-75%, care s acopere nevoile zilnice. n lunile a doua i a treia de lactaie cerinele nutriionale cresc de 1,8-2,2 ori pentru energie, fa de perioada de repaus mamar, n timp ce necesarul pentru protein rmne constant (BANU i colab., 2007). Explicaia const n faptul c rezervele de grsime se epuizeaz n prima lun, iar deficitul trebuie acoperit prin raie.
10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 0

Valori medii ale indicilor fizico-chimici/The average content of physical and chemical indices

Grsim e/Fat SNF Densitate/Density Protein/Protein Lactoz/Lactose pH

II

III

IV

VI

VII

Faz de lactaie/Lactation Stage

Fig. 4. Variabilitatea indicilor fizico-chimici i valorile medii ale laptelui de capr n funcie de faza de lactaie la ferma FLH, judeul Vlcea Variability of the physical-chemical index and average values of goat milk, depending on the lactation stage, at the farm FLH, Vlcea county Conduita alimentaiei caprelor n primele trei luni de lactaie se bazeaz pe folosirea unui fn de leguminoase sau mas verde, cu o compoziie floristic valoroas
XXVII

din punct de vedere nutritiv i un amestec de concentrate a crui structur trebuie adaptat la producia de lapte obinut i capacitatea de ingestie. Ceea ce difereniaz mult laptele de capr de cel de vac se refer la mrimea globulelor de grsime care, n medie, este de 2,5m la laptele de capr i 2,5-3,5 m, la laptele de vac. Rezult c globulele de grsime din laptele de capr, care au dimensiuni mai fine, au o suprafa mai mare expus atacului lipazelor i deci sunt mai uor digerabile n comparaie cu cel de vac, i la inexistena n laptele de capr a proteinei de aglomerarea a globulelor de grsime. Raia furajer pentru o capr de 50 de kg, n prima lun de lactaie, cu o producie de 4 kg lapte/zi trebuie s asigure un necesar de substan uscat de 2,7 kg (fn de lucern cu un coninut de substan uscat de 1,28 kg i amestec concentrate cu un coninut de 1,04 kg). Pentru cea de-a doua lun de lactaie necesarul de substan uscat este de 3 kg, ce poate fi compus din: pajite lucern-graminee cu 1,21 kg S.U., fn cmpie cu 0,17 kg S.U. i amestec concentrate cu 0,87 kg S.U. 5.3. CONCLUZII 1. Pentru acoperirea diferitelor nutrimente la caprine, energia i proteinele furnizate de hran trebuie s fie crescute, deoarece aceste animale de lapte au un rumen cu capacitate mic. Furajele verzi, inclusiv cele nsilozate, bogate n fibr i/sau ap sunt srace n componeni energetici i proteici. Cerealele, seminele grase (de floarea soarelui, soia) contribuie la creterea energiei ingerate de caprine, iar finurile din seminele oleaginoase degresate mresc aportul de proteine n hran. Starea nutriional, fiziologic i endocrin afecteaz producia de lapte i compoziia acestuia pe perioade mai scurte sau mai lungi. 2. Proteina din lapte este influenat favorabil de prezena glucidelor uor solubile existente n uruielile de cereale, sfecl, porumb i graminee mas verde. Pentru compensarea deficitului de energie organismul caprelor poate recurge la metabolizarea unei cantiti de grsime, cu un randament de 70-75%, care s acopere nevoile zilnice.
XXVIII

3.

n lunile a doua i a treia de lactaie cerinele nutrionale cresc de 1,80-

2,20 ori pentru energie, fa de perioada de repaus mamar, n timp ce necesarul pentru protein rmne constant. Explicaia const n faptul c rezervele de grsime se epuizeaz n prima lun, iar deficitul trebuie acoperit prin raie. O hran cu proporie adecvat de fn, siloz i concentrate sub form amestecat sau sub form de pelei sau cuburi va conduce, de regul, la producii mai mari de lapte cu modificri n grsimea laptelui i n coninutul de proteine, modificri ce vor influena fabricarea brnzeturilor. 4. Producia de lapte, limitat sezonal, poate fi depit prin tratamente hormonale, dar exist i o metod care nu folosete aport hormonal: desezonarea reproduciei. Stimularea sau inhibarea secreiei interne proprii de hormoni se face prin controlul duratei luminii n adpostul caprinelor. Fotoperiodismul este metoda care desezoneaz reproducia la capre. Utilizarea tratamentelor luminoase constituie o alternativ la tratamentele hormonale pentru inducerea i sincronizarea cldurilor i ovulaiei n perioada de anestru (starea de infecunditate manifestat prin absena cldurilor) sezonier.

XXIX

CAPITOLUL 6 CERCETRI PRIVIND MBUNTIREA CALITII NUTRITIVE A LAPTELUI DE CAPR PRIN UTILIZAREA SUPLIMENTELOR DE VITAMINA B12
6.1. MATERIALE I METODE Laptele de capr este unul din cele mai preioase alimente, din punct de vedere terapeutic fiind un aliment cu caliti de "medicament". Datorit fineii globulelor de grsime, laptele de capr este uor absorbit de vilozitile intestinale i deci are o digestibilitate mai ridicat. Sub aciunea sucului gastric proteinele coaguleaz n flocoane fine, sunt uor digerate de enzimele proteolitice ale intestinului subire i, prin urmare, sunt uor asimilate. Laptele de capr avnd un coninut ridicat de vitamina A este indicat n alimentaia copiilor, a persoanelor n vrst. Cunoaterea valorii nutritive a nutreurilor reprezint una din problemele de baz n studiul i practica hrnirii animalelor. Nutreurile furnizeaz animalelor substanele nutritive necesare pentru funciile vitale i pentru realizarea produciilor planificate. n lumina acestor considerente s-a trecut la completarea aprecierii valorii nutreurilor cu precizarea coninutului n substane care s satisfac multilateral cerinele organismului. Probioticele sunt substane sau produse alimentare care fac parte din ecosistemul nostru digestiv i conin microorganisme vii: bacterii productoare de acid lactic, bifido- i lactobacterii, drojdii, care exist n microbiota intestinal normal a unei persoane sntoase (IMAD, 2009; KONGO, 2006; SKEGGS, 1952). Un loc aparte n aceast categorie l ocup genurile de drojdii ntlnite n produsele lactate ce pot fi folosite n astfel de preparate probiotice (Saccharomyces carlsbergensis). Cercetrile de teren s-au desfurat n cadrul unei ferme zootehnice din judeul Sibiu, identificat n studiu cu abrevierea FLC, iar cadrul instituional i organizatoric n care s-au desfurat cercetrile de laborator au fost: Centru de Cercetare n

XXX

Biotehnologii i Microbiologie al Universitii Lucian Blaga din Sibiu i Institutul Naional de Cercetare Dezvoltare pentru tiine Biologice, Bucureti. Planul de realizare a studiului a fost ntocmit i realizat respectnd urmtoarele etape: Prima etap pentru mbuntirea calitii laptelui constituie analiza diferitelor suplimente alimentare bogate n vitamina B12. Raia furajer a caprelor, constituit din fn de lucern, tre de gru i ovz, a fost mbuntit cu Saccharomyces carlsbergensis cu concentraii progresive, de la 1,5% din cantitatea total de furaj, pn la 3%, considerat cea de-a doua etap. A treia etap este recoltarea i analiza probelor de lapte pentru determinarea coninutului de vitamina B12 nainte de administratea drojdiei de bere Saccharomyces carlsbergensis n furaj (prob de lapte identificat n studiu cu abrevierea LFDN), i dup administrarea suplimentului de vitamina B12 (prob de lapte identificat n studiu cu abrevierea LCDN). Drojdia obinut ca un produs secundar al fabricaiei berii, uscat i inactivat, se poate folosi ca un supliment dietetic datorit coninutului su de vitamina B. Din acest considerent, s-a realizat mbuntirea laptelui de capr materie prim LFDN, respectiv LCDN, cu fulgi de drojdie de bere Saccharomyces carlsbergensis, reprezentnd etapa patru. Msurrile SHIMADZU cromatografice s-au efectuat utiliznd un sistem HPLC cu urmtoarele componente: pompe LC-20AD sp Pump, coloana

Kromasil 100-5C18, 250x4,6mm (E26265), degasor DGU-20As Degasser, CTO20AC Column oven, detector SPD-M20A diode array detector, software LCMS solution. Alte echipamente utilizate pentru prepararea soluiilor stoc i a probelor au fost balana analitica Mettler Toledo, vortex Heidolph REAX, centrifuga UNIVERSAL320R Hettich. Faza mobil a fost filtrat printr-o membran CHROMAFIL O-20/25, 0,20 m i sonicat cu ajutorul unei bi de ultrasunete TRANSSONIC 460/H pentru eliminarea aerului dizolvat n soluie. Probele nainte de injectare au fost filtrate prin celule de ultrafiltrare Millex Syringe Driven Filter Unit, Millipore 0,22 m. Volumul de injecie pentru vitamina B12 standard, ca i pentru probele prelucrate, a fost de 20 l. Lungimea de und pentru identificarea compusului
XXXI

de interes a fost aleas n funcie de spectrul de absorbie, i anume 361 nm care este maximul de absorbie specific ciancobalaminei. Att standardul ct i probele au fost analizate n condiii identice, faza mobil fiind binar, cu o component A constituit din acid heptansulfonic (5 mm) n metanol i o component B constand n acid acetic (1%) care au fost filtrate printr-o membran de PTFE. A fost folosit un debit de 1 ml/minut n mod izocratic, raportul ntre componentele fazei mobile fiind 30:70 (A:B). Coloana a fost echilibrat timp de o or nainte de injectarea probelor. Timpul total de analiz a fost de 20 de minute, ca urmare, ntre dou analize succesive coloana a fost reechilibrat cu faza mobil timp de 20 minute. Dup o serie de analize complete, sistemul HPLC a fost curat cu H2O i metanol timp de o or. Analizele au fost realizate la 250C. 6.2. REZULTATE I DISCUII Stabilirea caracteristicilor de analiz a vitaminei B12 s-a realizat mai inti utiliznd standard vitamina B12, Sigma Aldrich. Din analiza cromatogramelor s-a observat c pentru vitamina B12 timpul de retenie caracterictic este de tR B12= 5,51min, acest timp de retenie fiind utilizat ulterior pentru identificarea vitaminei B12 din probe, msurrile fiind fcute la 361nm. (OPREAN i colab., 2010). Pentru a se stabili rspunsul cu variaia concentraiei de vitamina B12 s-a trasat o curb de etalonare utiliznd injecii de vitamina B12 de concentraii diferite. Msurrile au fost realizate n
60000

triplicat,

n figura 5 fiind

50000

prezentat curba de calibrare.

40000

Aria/Area 30000

20000

10000 y = 18554x - 2262.6 R 2 = 0.9976 0 0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5

Fig. 5 Curba de calibrare obinut pentru vitamina B12 prin metoda elaborat Calibration curve for vitamine B12 obtained through the elaborated method

Concentraie/Concentration ppm

XXXII

Se observ c rspunsul a prezentat o excelent liniaritate ntre aria picului caracteristic vitaminei B12 i concentraia analitului injectat, de R2= 0.9976 .
mAU 100

pe un domeniu de

concentraii cuprins ntre 1.8x10-7 mol/L -2.2x10-6 mol/l, coeficientul de corelaie fiind

75

50

278

25

0 250 300 350 400 nm

Fig. 6 Spectrul de absorbie al vitaminei B12 obinut pentru o soluie de concentraie 100 ppm (coloana Kromasil 100-5C18, 250x4,6mm (E26265)) Absorbtion spectrum of vitamin B12 obtained for one solution of 100 ppm concentration (column Kromasil 100-5C18, 250x4,6mm (E26265)) Parametrii caracteristici pentru determinarea vitaminei B12 sunt prezentai n tabelul de mai jos. Tabelul 6 Table 6 Unele caracteristici de performan ale metodei cromatografice dezvoltate pentru analiza vitaminei B12 Performance characteristics of the cromatographic method developed for the analysis of vitamin B12 Analit Analyt Vitamina B12 Timp de retenie
Retention time

306

Ecuaia dreptei de calibrare The straight equation of calibration Y = aX + b a = 18554 b = -2263

361

R2 R = 0,9976

tR = 5,51min

XXXIII

Datele obinute confirm faptul c metoda elaborat poate fi folosit pentru determinarea prin cromatografie de lichide de nalt performan cu detecie UV-VIS de tip diode-array (DAD) a vitaminei B12. Probele de lapte au fost analizate prin cromatografie de lichide de nalt performan (HPLC) folosindu-se metoda descris mai sus, dup ce, n prealabil, au fost supuse unei prelucrri astfel nct s se realizeze precipitarea proteinelor interferente i extracia cantitativ a vitaminei B12 din matricea probei. Trebuie menionat c, aa cum s-a specificat anterior, identificarea vitaminei B12 s-a realizat utiliznd timpul de retenie specific, obinut pentru standard, aplicnd un coeficient de varian acceptabil de CV=0,19 (ceea ce conduce la o valoare medie a tR = 6,134 min 0,19%) .

20g (0.02) lapte +1,2 g

Centrifugare, 10min, 1250g, 18oC

Recoltare supernatant

Reziduu + 3 ml soluie 4% TCA

Centrifugare, 10min, 1250g, 18oC

Colectare i amestecare fracii supernatant adus la balon cotat de 50ml cu soluie 4% TCA

Filtrare 0.22um i injecie HPLC

Fig. 7 Etapele procedeului P1 Stages of P1 procedure

XXXIV

Probele de lapte au fost prelucrate utiliznd dou procedee de precipitare a proteinelor i extracie a vitaminei B12, notate n text cu P1 i P2. Un prim set de probe de lapte a fost supus extraciei vitaminei B12 folosind acidul tricloracetic (TCA), pentru precipitarea proteinelor i eliminarea unor interfereni, iar un al doilea set folosind hidroliza acid (acidul sulfuric, AS) (OPREAN i colab., 2010). Pentru uniformizare, rezultatele finale sunt exprimate n g/100 g lapte pentru P1, respectiv n g/100ml pentru P2, conform etapelor prezentate n figurile 7 i 8:
8 ml lapte + 45 mL H2SO4 0.1N

Sonicare n baia de ultrasunete timp de 1 h

Adus la balon cotat de 100ml cu metanol

Stocare la congelator 1 h, -180C

Vortexare 5 min i filtrare prin filter 0,22um

Analiza HPLC

Fig. 8 Etapele procedeului P2 Stages of P2 procedure Cantitile de vitamina B12 obinute n toate probele sunt prezentate n tabelul 7, unde L**-TCA sunt probele corespunztoare primei modaliti de prelucrare a probei, n timp ce L**AS sunt probele tratate conform procedeului P2. Dup cum se observ din valorile prezentate n tabelul 7, innd seama de faptul c sunt micrograme per 100 g (respectiv 100 ml), diferenele ntre cele dou procedee de extracie exist, dar nu sunt dramatice. n plus, se poate spune c valorile corespunztoare concentraiei de vitamina B12 din probe prezint acelai tip de variaie, indiferent de procedeul de prelucrare.
XXXV

Tabelul 35 Table 35 Concentraia n vitamina B12 a probelor de lapte folosind dou procedee de extracie (cu acid tricloracetic (TCA) i cu acid sulfuric (AS)) Concentration of vitamin B12 in the milk samples using two extraction procedures (with trichloroacetic acid and sulfuric acid) 1
Nr. crt. No 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
1

Proba Sample LCDNI-TCA LCDN 1-TCA LCDN 2-TCA LCDN 3-TCA LFDNI-TCA LFDN 1-TCA LFDN 2-TCA LFDN 3-TCA LCDNI -AS LCDN 1-AS LCDN 2-AS LCDN 3-AS LFDNI -AS LFDN1-AS LFDN2-AS LFDN3-AS
Legend:

Analit Analyt Vitamina B12 Vitamina B12 Vitamina B12 Vitamina B12 Vitamina B12 Vitamina B12 Vitamina B12 Vitamina B12 Vitamina B12 Vitamina B12 Vitamina B12 Vitamina B12 Vitamina B12 Vitamina B12 Vitamina B12 Vitamina B12

Concentraie g/20g Concentration g/20g 0,1548 0,3694 0,7169 1,0999 0,1499 0,4402 0,7236 1,0427 0,1835 0,1883 0,2833 0,3022 0,1312 0,2308 0,2688 0,3370

Concentraie g/g (ppm) Concentration g/g (ppm) 0,00774 0,01847 0,03584 0,05499 0,00749 0,02201 0,03618 0,05213 0,00917 0,00941 0,01416 0,01511 0,00656 0,01154 0,01344 0,01685

gB12/100g lapte gB12/100g milk 0,7740 1,6491 3,5844 4,9725 0,6850 2,0504 3,6178 4,5652 2,2933 2,3533 3,5417 3,7775 1,6398 2,8848 3,3605 4,2120

TCA AS LCDNI-TCA LCDN 1-TCA LCDN 1-AS LCDN 2-TCA LCDN 2-AS LCDN 3-TCA LCDN 3-AS LFDNI - TCA LFDN 1-TCA LFDN1-AS LFDN 2-TCA LFDN2-AS LFDN 3-TCA LFDN3-AS

Acid tricloracetic Acid sulfuric Lapte obinut de la capre hrnite cu nutre cu adaos de drojdie de bere utiliznd n procesul de extracie acidul tricloracetic Lapte obinut de la capre hrnite cu nutre cu adaos de drojdie de bere i cu adaos de 5 g fulgi de drojdie de bere analizat utiliznd n procesul de extracie acidul tricloracetic Lapte obinut de la capre hrnite cu nutre cu adaos de drojdie de bere i cu adaos de 5 g fulgi de drojdie de bere utiliznd n procesul de extracie acidul sulfuric Lapte obinut de la capre hrnite cu nutre cu adaos de drojdie de bere i cu adaos de 10 g fulgi de drojdie de bere analizat utiliznd n procesul de extracie acidul tricloracetic Lapte obinut de la capre hrnite cu nutre cu adaos de drojdie de bere i cu adaos de 10 g fulgi de drojdie de bere analizat utiliznd n procesul de extracie acidul sulfuric Lapte obinut de la capre hrnite cu nutre cu adaos de drojdie de bere i cu adaos de 15 g fulgi de drojdie de bere analizat utiliznd n procesul de extracie acidul tricloracetic Lapte obinut de la capre hrnite cu nutre cu adaos de drojdie de bere i cu adaos de 15 g fulgi de drojdie de bere analizat utiliznd n procesul de extracie acidul sulfuric Lapte obinut de la capre hrnite cu nutre fr adaos de drojdie de bere utiliznd n procesul de extracie acidul tricloracetic Lapte obinut de la capre hrnite fr nutre cu adaos de drojdie de bere i cu adaos de 5 g fulgi de drojdie de bere n lapte materie prim analizat utiliznd n procesul de extracie acidul tricloracetic Lapte obinut de la capre hrnite fr nutre cu adaos de drojdie de bere i cu adaos de 5 g fulgi de drojdie de bere n lapte materie prim analizat utiliznd n procesul de extracie acidul sulfuric Lapte obinut de la capre hrnite fr nutre cu adaos de drojdie de bere i cu adaos de 10 g fulgi de drojdie de bere n lapte materie prim analizat utiliznd n procesul de extracie acidul tricloracetic Lapte obinut de la capre hrnite fr nutre cu adaos de drojdie de bere i cu adaos de 10 g fulgi de drojdie de bere n lapte materie prim analizat utiliznd n procesul de extracie acidul sulfuric Lapte obinut de la capre hrnite fr nutre cu adaos de drojdie de bere i cu adaos de 15 g fulgi de drojdie de bere n lapte materie prim analizat utiliznd n procesul de extracie acidul tricloracetic Lapte obinut de la capre hrnite fr nutre cu adaos de drojdie de bere i cu adaos de 15 g fulgi de drojdie de bere n lapte materie prim analizat utiliznd n procesul de extracie acidul tricloracetic

XXXVI

Cromatogramele pentru ilustarea rezultatelor sunt:

uV 1250

1000

750

500

Fig. 9 Cromatogramele obinute pentru vitamina B12 la 3 nivele de concentraie din curba de etalonare (0,75; 1,5 i 3 ppm) Cromatography obtained for vitamin B 12 at 3 levels of

250

concentration on the calibration curve (0,75; 1,5 and 3 ppm)

-250

1.5

2.0

2.5

3.0

3.5

4.0

4.5

5.0

5.5

6.0

6.5

7.0

min

uV 5000

4500

4000

3500

3000

2500

2000

1500

1000

500

Fig. 10 Cromatogramele obinute pentru probele de lapte LCDNI iniial i cu adaos de drojdie: LCDNI-albastru, LCDN1-rou,LCDN2-negru, LCDN3verde (coloana Kromasil 100-5C18, 250x4,6mm (E26265)) Cromatography obtained for the initial LCDNI milk samples, with yeast addition: LCDNI-blue, LCDN1-red, LCDN2-black, LCDN3-green, (column Kromasil 100-5C18, 250x4,6mm (E26265))
4.0 4.5 5.0 5.5 6.0 6.5 7.0 7.5 mi n

uV

4000

3500

3000

2500

2000

Fig. 11 Cromatogramele obinute pentru probele de lapte LFDN iniial i cu adaos de drojdie: LFDN -rou, LFDN 1-negru, LFDN 2verde, LFDN 3-albastru

1500

1000

500

0 4.75 5.00 5.25 5.50 5.75 6.00 6.25 6.50 6.75 7.00 min

XXXVII

Att drojdia Saccharomyces carlsbergensis ct i nutreul au fost supuse unor procedee de extracie asemntoare cu probele de lapte, fiind ns lsate la macerat 12h, coninutul de vitamina B12 din drojdie, ca i din nutreul utilizat fiind calitativ sesizabil, dar, ca valori, sub limita domeniului de liniaritate stabilit pentru metod, aa cum reiese din figurile 12 i 13.
mAU

100 90 80 70 1 ita in B 2 /v m a 1

60 50 40 30

Fig. 12 Cromatograma obinut pentru proba de nutre Cromatography obtained for the fodder sample

20 10 0 -10 5.0 7.5 10.0 mi n

mAU 14 13 12 11 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 1 ia i a 1 / t m B2 v n

Fig. 13 Cromatograma obinut pentru proba de Saccharomyces carlsbergensis/Cromatography obtained for the Saccharomyces carlsbergensis sample

5 .0

6 .0

7 .0

8 .0

min

XXXVIII

6.3. CONCLUZII 1. n general, vitaminele nu sunt sintetizate de organismul animal dect n foarte mic msur, fiind sintetizate n principal de organismele vegetale i de microorganisme. Organismele animale i omul i procur vitaminele din hran, prin alimentaie, fie n stare liber, fie sub form inactiv, de provitamine, care ulterior n organism n urma unor reacii biochimice sau fizico-chimice sunt transformate n vitamine active. n regnul animal i la om, prezena vitaminelor alturi de substanele cu rol plastic i energetic este absolut necesar, deoarece lipsa parial a acestora sau chiar lipsa total, determin tulburri grave care dac nu sunt remediate pot duce chiar la moartea organismului. Vitaminele sunt necesare prin aciunea biocatalizatoare a proceselor metabolice, motiv pentru care li se acord o mare atenie n aprecierea complex a nutreurilor. Dei sunt necesare doar n cantiti mici (pn la 40 mg/kg S.U.), vitaminele sunt indispensabile vieii. 2. Din prezentul studiu s-a constat c drojdiile prezint unele avantaje fa de bacterii n utilizarea lor ca microorganisme recombinate cu rol de probiotic: sunt uor de cultivat, sunt primele eucariote cu genom complet secvenial (Saccharomyces carlsbergensis), n celula de drojdie pot avea loc modificri necesare pentru expresia unor proteine (ex. proteoliz, glicolizare), nu sunt sensibile la antibiotice cele mai frecvent utilizate (ex. penicilina), prezint in vitro o rat mai mare de supravieuire n stomac i intestinul subire. 3. Datorit rolului important n nutriie i instabilitii relative a vitaminelor, analiza calitativ i cantitativ este un obiect important pentru productorii i procesatorii de alimente. Cromatografia de lichide de nalt performan (HPLC) este tehnica analitic preferat pentru determinarea vitaminelor rezolvnd multe dintre problemele analitice complexe ce apar la analiza unor probe reale i se poate aplica dup extracia analiilor int n faza solid. Dezechilibrul dintre aport i necesiti n alimentaie determin profunde modificri metabolice, mai cu seam c organismul uman este tot mai mult solicitat de poluarea mediului i de numeroi factori stresani.
XXXIX

CONCLUZII GENERALE Calitatea principal a laptelui o reprezint valoarea alimentar sau nutritiv i este cu att mai mare cu ct aceasta rspunde nevoilor organismului. Pe baza rezultatelor optime din situaiile proprii i a datelor din literatura de specialitate s-a mbuntit calitatea nutritiv i igienic a laptelui de capr. Analiznd rezultatele, precum i riscurile ce pot aprea la nivelul laptelui materie prim, de la sursa primar de obinere (exploataiile agricole), ne permitem s evideniem cteva concluzii: 1. Stabilirea calitii laptelui de capr produs prin diferite sisteme de producie privind influena agenilor patogeni specifici din lapte: stafilococi, streptococi i Escherichia coli relev faptul c cea mai mare rat a infeciei intra-mamare a fost nregistrat n cazul sistemului de producie semi-intensiv. n anumite condiii, folosirea instalaiei de muls este responsabil de propagarea bacteriilor pe canalul mamelonului. Aceasta ar putea explica de ce Staphylococcus aureus a fost identificat doar n cazurile n care s-a folosit instalaia de muls la bidon. Aceast observaie indic faptul c metoda de muls influeneaz sntatea ugerului. 2. Analizarea indicatorilor de calitate igienic privind evaluarea numrului de celule somatice ne arat c pentru identificarea infeciei ugerelor este necesar i compararea sau corelarea cu numrul de celule bacteriene existente, cum ar fi numrul total de celule bacteriene, numrul de stafilococi sau a numrului de bacterii coliforme. Numrul de microorganisme patogene din lapte pot apoi reprezenta un indice cantitativ al inflamaiei glandei mamare. 3. Monitorizarea calitii fizico-chimice a laptelui de capr din cele dou zone geografice diferite s-a realizat n funcie de sezon i faza de lactaie. S-a observat c n cadrul aceleiai specii i rase, perioada de lactaie are o mare influen n ceea ce privete compoziia laptelui. Att laptele colostral, ct i laptele din prima perioad de lactaie este mai bogat n grsime i proteine, dup care aceste componente scad i apoi cresc la sfritul perioadei de lactaie, cnd i producia de lapte este mai redus.
XL

Componenii majori i minori ai laptelui depind de sezon, ns diferenele compoziionale pot fi influenate i de tipul de furajare. Producia de lapte, limitat sezonal, poate fi depit prin tratamente hormonale, dar exist i o metod care nu folosete aport hormonal: desezonarea reproduciei. Stimularea sau inhibarea secreiei interne proprii de hormoni se face prin controlul duratei luminii n adpostul caprinelor. Fotoperiodismul este metoda care desezoneaz reproducia la capre. Utilizarea tratamentelor luminoase constituie o alternativ la tratamentele hormonale pentru inducerea i sincronizarea cldurilor i ovulaiei n perioada de anestru sezonier. 4. Prelucrarea datelor experimentale a fost fcut cu mijloace statistice care ncep cu centralizarea, gruparea datelor observrii ca etap pregtitoare n vederea aplicrii metodelor i tehnicilor specifice statisticii. Datele analitice obinute au fost prelucrate folosind mijloace statistice moderne aplicate n sistem computerizat. Ca model statistic s-a folosit testul F (Fisher) testul ANOVA. La prelucrarea statistic a datelor obinute s-a procedat n primul rnd la calcularea urmtorilor parametrii statistici: media arimetric, deviaia, standard i deviaia standard relativ. Pentru interpretarea rezultatelor analitice obinute, s-a procedat la analiza semnificaiei statistice a diferenelor dintre mediile studiate folosind testul F (Fischer) la nivele de probabilitate de P*0,05, calculele statistice au fost realizate cu algoritmul de calcul ANOVA Sigle Factor (Microsoft Excels). 5. Determinarea coninutului de vitamina B12 n furaje s-a realizat pentru: completarea valorii nutritive a acestora n vederea satisfacerii cerinelor organismului animal i pentru creterea cantitii de vitamina B12 n laptele materie prim. n laptele de capr vitamina B12 se gsete ntr-o cantitate de patru ori mai mic dect n laptele de vac. 6. n urma cercetrilor privind coninutul de vitamina B12 n diferite suplimente alimentare s-a constat c drojdiile prezint unele avantaje fa de bacterii n utilizarea lor ca microorganisme recombinate cu rol de probiotic: sunt uor de cultivat i sunt primele eucariote cu genom complet secvenial (Saccharomyces carlsbergensis). Drojdia Saccharomyces carlsbergensis obinut ca un produs
XLI

secundar al fabricaiei berii, uscat i inactivat prin metode mecanice, se poate folosi ca un supliment alimentar datorit coninutului su de vitamina B12 (cu un coninut de 0,015 g, 1,5% din doza zilnic recomandat). 7. Aprecierea calitii nutritive a laptelui de capr materie prim mbuntit cu suplimente de vitamina B12 s-a realizat prin msurri cromatografice utiliznd un sistem HPLC SHIMADZU. Prima metod neconvenional de mbuntire a calitii nutritive a laptelui a constat n administrarea drojdiei Saccharomyces carlsbergensis n furaj. n urma rezultatelor obinute, n laptele materie prim, s-a evideniat o cretere a vitaminei B12 n procent de 12,99% fa de proba martor. A doua metod a constat n adaosul fulgilor de drojdie Saccharomyces carlsbergensis, n proporii diferite (5, 10, 15 g/100 ml lapte), direct n laptele materie prim. Cantitatea de vitamina B12 rezultat n lapte a fost mai mare dect n cazul primei metode, respectiv cu: 199,32% pentru 5 g/100 ml lapte, 428,14 % pentru 10 g/100 ml lapte i 566,45 % pentru 15 g/100 ml lapte. 8. Grupa de vitamine B este relativ rezistent la temperaturi de pasteurizare (se distrug cca 10...20%), excepie fiind vitamina B12, cantitatea creia se micoreaz esenial. La sterilizare vitamina B12 se distruge pn la 90% din cantitatea total din materia prim, i se reduce considerabil la pstrarea laptelui la lumin.

XLII

BIBLIOGRAFIE SELECTIV 1. ANTUNAC, N., SAMARSIJA, D., HAVRANEK, J.L., PAVIC, V., MIOC, B., 2001, Effect of stage and number of lactation on chemical composition of goat milk. Czech.J.Animal Sci. Uzpi (Czech Republic) 46 (12): 548-553. 2. 3. 4. ARDELEAN, M., 2006, Principii ale metodologiei cercetrii agronomice i medical veterinare, Ed. AcademicPres, Cluj-Napoca. BAHCIVANGI, ., 1999, Creterea caprelor, Ed. Universitii Lucian Blaga, Sibiu. BAHCIVANGI, ., RAMONA IANCU, CRISTINA LCU, ELENA TUDORANCEA, 2010, Most encountered gastrointestinal parasites on goat and sheep, Jubilee International Conference Agricultural and food science processes and technologies, 9-12 decembrie, Sibiu, ISBN 978-606-12-0068-9 5. BANU, C., PSAT, G., STRTIL, S.D., AURA DARAB, 2007, Valorificarea laptelui de capr, Ghid practic pentru fermieri, Ed. AGIR, Bucureti. 6. 7. 8. 9. CHINESCU G. i ALEXANDRINA TOMA, 1999, Fabricarea brnzeturilor, Ed. Negru Vod, Fgra. DAVIDESCU, D., VELICICA DAVIDESCU, 1994, Agricultura biologic o variant pentru exploataiile mici i mijlocii, Editura Ceres, Bucureti. DAVIDOVICI, I., GAVRILESCU, D., 2002, Economia creterii agroalimentare" Editura Expert, Bucureti, cap.IV. DAVIDOVICI, I., GAVRILESCU, D., 2002, Opiuni de politici agricole i de dezvoltare rural n perspectiva integrrii Romniei n Uniunea European, Institutul de Economie Agrar, Bucureti, anul XI, nr.1. 10. GEORGESCU, Gh., 2003, Analiza laptelui i a produselor lactate, Ed. Ceres, Bucureti.

XLIII

11.

GILMOUR, A., ROWE, M.T., 1981, Micro-organisms associated with milk. In: Dairy Microbiology. Applied Science Publishers Limited, England. Vol. 1:45

12. 13. 14.

HALGA, P., POP, P.S., TEONA AVARVAREI, VIORICA POPA, 2005, Nutriie i alimentaie animal, Editura Alfa, Iai HETHERINGTON, L., MATTHEWS, J.G., 1994, All about Goats (3rd edn). Farmig Press Limited, UNITED Kingdom: 179 IANCU RAMONA, ALEXANDRA CIRICAN, LUANA PIETRARU, 2010, Probiotic supplements containing vitamin B12, Jubilee International Conference Agricultural and food science processes and technologies, 9-12 decembrie, Sibiu, ISBN 978-606-12-0068-9

15.

IANCU RAMONA, 2010, Monitoring goat milk physico-chemical composition during season using Analyzer Ekomilk Total, Annals of the Romanian Society for Cell Biology, vol. XV, Issues 2, Cluj-Napoca

16.

IANCU RAMONA, 2010, The effect of lactation on goat milk composition, Annals of the Romanian Society for Cell Biology, vol. XV, Issues 2, Cluj-Napoca

17.

IANCU RAMONA, 2010, Investigations concerning the nutritional and hygienic parameters of the goat milk as starting material fated to the technical process, Annals of the Romanian Society for Cell Biology, vol. XV, Issues 1, Cluj-Napoca

18. 19.

IMAD, A., 2009, Stimularea activitii microsimbionilor ruminali prin factori alimentari la rumegtoarele mici, Tez de doctorat. KONGO, J.M., GOMES, A.M., MALCATA, F.X., 2006, Manufacturing of fermented goat milk with a mixed starter culture of Bifidobacterium animals and Lactobacillus acidophilus in a controlled bioreactor, Letters in Applied microbiology, vol. 42, p. 595.

XLIV

20.

OPREAN LETIIA, 2003, Microbiologia i controlul calitii microbiologice a alimentelor, Ed. Univ. Lucian Blaga, Sibiu, ISBN 973-651-608-3, 226 p.

21.

OPREAN LETIIA, BAHCIVANGI, ., RAMONA IANCU , DANIELA ALMAN, BICA, S., CIUTEANU, R., ANA MARIA ISTRATE, POPA, I., RUSU, I., IOANA SRAN, SANDRA SAVIN, TATIANA SICHIGEA, STOICA, R., SUHASTRU, I., UCUDEANU, M., VALENTINA VINERSAR, ADELA VITAN, 2009, Microbiological control of goat milk from Sibiu area regarding the hygiene assurance and food safety, Simpozionul Creterea animalelor n contextul agriculturii moderne de la tiin la practic, vol. 42 (1), Timioara, 70

22.

OPREAN LETIIA, BAHCIVANGI, ., RAMONA IANCU, ENIKO GAPAR, ECATERINA LENGYEL, 2009, Research studies regarding the biotechnological qualities of goat milk, Simpozionul Creterea animalelor n contextul agriculturii moderne de la tiin la practic, vol. 42 (1), Timioara, 76

23.

OPREAN LETIIA, RAMONA IANCU, RADU, G. L., SIMONA LIESCU, GEORGIANA TRUIC, 2010, Methods for improving the nutritional quality of goat milk raw material through addition of probiotics, Jubilee International Conference Agricultural and food science processes and technologies, 9-12 decembrie, Sibiu ISBN 978-60612-0068-9

24.

OPREAN LETIIA, RAMONA IANCU, RADU, G. L., SIMONA LIESCU, GEORGIANA TRUIC, 2010, The improvment of nutritional quality of goat milk through the supplements use of vitamin B12 in fodder, Jubilee International Conference Agricultural and food science processes and technologies, Sibiu ISBN 978-606-12-0068-9

XLV

25.

OPREAN

LETIIA,

BAHCIVANGI,

.,

RAMONA

IANCU,

2010,

Investigations concerning the morphological and pathological analysis of the goats udder as part as the extensive and half-intensiv production system, Annals of the Romanian Society for Cell Biology, vol. XV, Issues 1, Cluj-Napoca 26. 27. PDEANU, I., 2000, Produciile ovinelor i caprinelor, Ed. Mirton, Timisoara. SANDHOLM, M., HONKANEN-BUZALSKI, T., KAATINEN, L., PYORALA, S., 1995b, Monitoring and management of mastitis. In: The Bovine Udder and Mastitis, University of Helsinki, Finland:118 28. SKEGGS HELEN, CHARLOTE A. DRISCOLII, HELGA N. TAYLOR, WRIGHT, L.D., 1952, The Nutritional Requirements of Lactobacillus Bifidus and Lactobacillus Leichmannii, West Point, Pennsylvania. 29. 30. 31. 32. 33. 34. TAFT, V., 1996, Producia i reproducia caprinelor, Ed. Ceres, Bucureti TAFT, V., 2002, Producia i reproducia caprinelor, Ediia I, Ed. Ceres, Bucureti TIA MIHAELA-ADRIANA, 2002, Manual de analiz i controlul calitii n industria laptelui, Ed. Universitii Lucian Blaga, Sibiu. ZAMFIRESCU STELA, ONEA A., Biotehnologii de reproducie la rumegatoarele mici, Ed Ex Ponto, Constana, (2004) ZAMFIRESCU STELA, 2009, Nouti n creterea caprinelor, Ed. EX PONTO, Constana. *** Nutritional breakdown of Goat Milk and its comparison to Cow Milk and Human Milk, USDA National Nutrient Database for Standard Reference 35. 36. 37. *** Rapoarte tiinifice privind rezultatele cercetrilor tiinifice n domeniul ameliorrii ovinelor, 2000-2005, ICDCOC Palas-Constana. *** Regulamentul European nr. 853/2004 si 854/2004 *** www.insse.ro - Institutul Naional de Statistic 2007

XLVI