A drtpostagalamb recepttra 118.

knyv Palacsintareceptek

A Drtpostagalamb recepttra 118. knyv

Palacsinta receptek

Tartalomjegyzk

Klemi

A drtpostagalamb recepttra 118. knyv Palacsintareceptek

Bevezets..............................................................................................8 Milyen serpenyben sssk a palacsintt?..........................................................8 Milyen zsiradkot hasznljunk a palacsintastshez?..........................................8 Hogyan lesz hajszlvkony a palacsinta?............................................................8 Hogyan sssk a palacsintt?..............................................................................8 Egyszer palacsinta alapmassza.........................................................................8 Francia palacsinta - alaprecept ...........................................................................8 Palacsinta alaptszta...........................................................................................9 Palacsintatszta ksztse s stse ..................................................................9 Ss palacsintatszta............................................................................................9 Srs palacsintatszta.........................................................................................9 des palacsintatszta........................................................................................10 Hajdins palacsintatszta..................................................................................10 Receptek..............................................................................................11 Alkots palacsinta..............................................................................................11 Alms hajdina-palacsinta...................................................................................11 Alms palacsinta 1.............................................................................................11 Alms palacsinta 2.............................................................................................11 Alms palacsinta 3.............................................................................................11 Alms palacsinta 4.............................................................................................12 Alms palacsintalepny ....................................................................................12 Alms-fahjas palacsinta ..................................................................................12 Alms-mazsols palacsinta (Franciaorszg).......................................................12 Almval tlttt palacsinta borsodval................................................................12 Amerikai palacsinta...........................................................................................12 Amerikai palacsinta sziruppal ...........................................................................13 Amerikai trs palacsinta..................................................................................13 Ananszos palacsinta........................................................................................13 Aszaltszilvs palacsinta.....................................................................................13 Ataif (Arab palacsinta).......................................................................................13 Auguszta palacsinta ..........................................................................................14 Bannos palacsinta............................................................................................14 Baracklekvros palacsinta 1..............................................................................14 Baracklekvros palacsinta 2..............................................................................14 Barackos palacsinta ..........................................................................................15 Baszk palacsinta ...............................................................................................15 Belga spentos palacsinta.................................................................................15 Bodzapalacsinta (Rgi magyar dessg)...........................................................15 Bolognai rakott palacsinta (Olaszorszg)...........................................................15 Borsos palacsinta...............................................................................................16 Bretagne-i palacsinta (Franciaorszg)...............................................................16 Budagyngye palacsinta....................................................................................16 Bugaci palacsinta...............................................................................................16 Burgonyapalacsinta...........................................................................................16 Charlie palacsintja...........................................................................................17 Citromos palacsinta (Anglia)..............................................................................17 Cukknis palacsinta............................................................................................17 Cukros palacsinta..............................................................................................17 Csalafinta palacsinta..........................................................................................17 Cseresznys palacsinta......................................................................................17 Cseresznys palacsinta rszegen......................................................................17 Csps palacsinta...............................................................................................18 Csirks palacsinta..............................................................................................18 Csokis palacsinta...............................................................................................18 Csokis-fagylaltos palacsinta...............................................................................18 Csokolds palacsinta 1....................................................................................19 Csokolds palacsinta 2....................................................................................19 Csokolds palacsintafelfjt..............................................................................19 Klemi 2

A drtpostagalamb recepttra 118. knyv Palacsintareceptek Cssztatott dis palacsinta................................................................................19 Cssztatott palacsinta 1....................................................................................19 Cssztatott palacsinta 2....................................................................................20 Cssztatott palacsinta 3....................................................................................20 Cssztatott palacsinta 4....................................................................................20 Cssztatott palacsinta Frank mdra..................................................................20 Datolyapalacsinta..............................................................................................20 Dis palacsinta 1...............................................................................................21 Dis palacsinta 2...............................................................................................21 Dis palacsinta ms mdon...............................................................................21 Dis palacsinta olajstben...............................................................................21 Dis palacsintatekercs ......................................................................................21 Dis ss palacsinta ...........................................................................................22 Disznsajtos palacsinta (Petress Zsuzsanna sznmvsz) .................................22 Egrke (alms palacsinta)..............................................................................22 Egri gmbpalacsinta..........................................................................................22 Empire palacsinta (Franciaorszg).....................................................................22 Epres palacsinta................................................................................................23 Erdlyi palacsinta..............................................................................................23 Ern hsos palacsintja.....................................................................................23 Fagylaltos palacsinta.........................................................................................23 Firenzei palacsinta (Olaszorszg).......................................................................23 Flamand rakott palacsinta (Hollandia)...............................................................24 Flambrozott francia cseresznys palacsinta .....................................................24 Fldiepres palacsinta (Grgorszg)..................................................................24 Francia narancsos palacsinta.............................................................................24 Francia ss palacsinta........................................................................................25 Fszeres palacsinta...........................................................................................25 Gesztenyekrmes palacsinta.............................................................................25 Gesztenys metlt palacsinta............................................................................25 Gesztenys palacsinta 1....................................................................................25 Gesztenys palacsinta 2....................................................................................26 Gesztenys palacsinta - mskpp (8 db)...........................................................26 Gesztenys palacsinta tejsznhabbal.................................................................26 Gesztenys rntott palacsinta ..........................................................................26 Gesztenyvel tlttt nyencpalacsinta...............................................................26 Gombs palacsinta 1.........................................................................................27 Gombs palacsinta 2.........................................................................................27 Gombs palacsinta 3.........................................................................................27 Gombs palacsinta rntva.................................................................................27 Grinzingi palacsinta ..........................................................................................27 Gundel palacsinta 1...........................................................................................28 Gundel palacsinta 2. (az igazi)...........................................................................28 Gundel palacsinta 3...........................................................................................28 Gundel palacsinta 4...........................................................................................29 Gundel-palacsinta 5...........................................................................................29 Gymlcszes rakott palacsinta.........................................................................29 Gymlcss palacsinta......................................................................................30 Gymlcss palacsinta-felfjt............................................................................30 Gymlcss-trs palacsinta.............................................................................30 Hab-palacsinta...................................................................................................30 Habos-trs palacsinta 1...................................................................................30 Habos-trs palacsinta 2...................................................................................31 Hagyms rakott palacsinta................................................................................31 Hajdinapalacsinta .............................................................................................31 Hajdinapalacsinta mzes, gymlcss trval tltve.........................................31 Hamis hortobgyi palacsinta ............................................................................31 Hortobgyi hsos palacsinta 1...........................................................................31 Hortobgyi hsos palacsinta 2...........................................................................32 Hortobgyi hsos, rntott palacsinta Anita mdra ............................................32 Klemi 3

A drtpostagalamb recepttra 118. knyv Palacsintareceptek Hortobgyi palacsinta 1.....................................................................................32 Hortobgyi palacsinta 2. ...................................................................................32 Hortobgyi palacsinta 3.....................................................................................32 Hsos palacsinta (Flp-szigetek)......................................................................33 Hsos palacsinta zldsgmrtssal...................................................................33 Ikrval tlttt palacsinta....................................................................................33 Indonz palacsinta.............................................................................................34 Jvai lyukas palacsinta.......................................................................................34 Juhtrs palacsinta 1.........................................................................................34 Juhtrs palacsinta 2.........................................................................................34 Kakas palacsinta..............................................................................................34 Kapros-trs palacsinta.....................................................................................35 Kapros-trs rakott palacsinta...........................................................................35 Kapuspalacsinta.................................................................................................35 Karfiolos rntott palacsinta................................................................................35 Kariks palacsinta-bles ...................................................................................36 Kastlyos palacsinta (Franciaorszg).................................................................36 Kaviros kelt palacsinta.....................................................................................36 Kaviros palacsinta ...........................................................................................36 Kaviros palacsinta olajstben.........................................................................36 Kposzts palacsinta 1......................................................................................37 Kposzts palacsinta 2......................................................................................37 Kposzts palacsinta 3......................................................................................37 Kposzts palacsinta 4......................................................................................38 Kposzts palacsinta-rold................................................................................38 Kvkrmes palacsinta......................................................................................38 Kvs palacsinta................................................................................................38 Kecskemti rakott palacsinta.............................................................................38 Kemny palacsinta (Erdly)...............................................................................38 Kenmjassal tlttt palacsinta.........................................................................39 Kirly-palacsinta................................................................................................39 Kkuszkrmes palacsinta...................................................................................39 Kkuszos palacsinta...........................................................................................39 Kolbszos palacsinta..........................................................................................39 Krtvel tlttt palacsinta vanliantettel .........................................................39 Krmes palacsinta.............................................................................................40 Kukorics palacsinta..........................................................................................40 Klnleges meggyes palacsinta.........................................................................40 Klnleges palacsinta .......................................................................................40 Lazaccal tlttt palacsinta ................................................................................41 Lazaccal tlttt palacsinta olajstben..............................................................41 Lngol palacsinta 1..........................................................................................41 Lngol palacsinta 2..........................................................................................41 Lekvros palacsinta...........................................................................................42 Lencsecsrs palacsinta.....................................................................................42 Lyoni palacsinta (Franciaorszg)........................................................................42 Manduls palacsinta borsodval........................................................................42 Manduls rakott palacsinta................................................................................42 Mazsols palacsinta...........................................................................................42 Mazsols palacsinta (Franciaorszg)..................................................................43 Mjas palacsinta................................................................................................43 Mjkrmes palacsinta........................................................................................43 Mkos palacsinta vanlia ntettel.......................................................................43 Mrtsos palacsinta...........................................................................................44 Meggyes palacsinta 1........................................................................................44 Meggyes palacsinta 2........................................................................................44 Meggyes palacsinta 3........................................................................................44 Meggyes-mkos palacsinta................................................................................44 Mexiki palacsinta.............................................................................................45 Mzes-bannos palacsinta.................................................................................45 Klemi 4

A drtpostagalamb recepttra 118. knyv Palacsintareceptek Mogyors palacsinta..........................................................................................45 Mogyors ss palacsinta....................................................................................45 Narancshabos palacsinta 1................................................................................46 Narancshabos palacsinta 2................................................................................46 Narancsos palacsinta 1......................................................................................46 Narancsos palacsinta 2......................................................................................46 Narancsos-rumos palacsinta..............................................................................46 Normandiai palacsinta (Franciaorszg)..............................................................47 Normann palacsinta .........................................................................................47 Nyri trs palacsinta .......................................................................................47 szi rakott palacsinta........................................................................................47 Padlizsnos palacsinta.......................................................................................48 Palacsinta csirks tltelkkel ............................................................................48 Palacsintafelfjt.................................................................................................48 Palacsinta lepny...............................................................................................48 Palacsinta tejsznben.........................................................................................48 Papriks palacsintametlt..................................................................................49 Parajjal tlttt palacsinta 1................................................................................49 Parajjal tlttt palacsinta 2................................................................................49 Prizsis palacsinta (4 szemlyre).......................................................................49 Popeye-palacsinta .............................................................................................49 Prs palacsinta.................................................................................................50 Rntott palacsinta hs mell ............................................................................50 Palacsinta almval.............................................................................................50 Palacsinta citromos lben..................................................................................50 Palacsinta csszrn mdra (Franciaorszg).....................................................50 Palacsinta dival................................................................................................51 Palacsintafelfjt 1..............................................................................................51 Palacsintafelfjt 2..............................................................................................51 Palacsintaforgcs ..............................................................................................51 Palacsinta narancs s Grand Mariner ntettel ..................................................51 Palacsinta olaszosan..........................................................................................52 Palacsinta-titok .................................................................................................52 Palacsintatorta...................................................................................................52 Palacsintatorta aszalt gymlccsel....................................................................53 Palacsintatorta piros gymlcskbl..................................................................53 Palacsinta vanlis krmmel .............................................................................53 Palacsinta vrrn mdra (Franciaorszg).........................................................53 Palacsinta velvel..............................................................................................54 Palacsintban slt sajt ......................................................................................54 Paradicsomos rakott palacsinta.........................................................................54 Parajjal tlttt palacsinta...................................................................................54 Parfs-gymlcss palacsinta............................................................................55 Puncsos palacsinta............................................................................................55 Rakott burgonys palacsinta ............................................................................55 Rakott palacsinta...............................................................................................55 Rakott palacsinta - mskppen..........................................................................56 Rakott palacsinta (rmnyorszg).....................................................................56 Rakott parajtekercs...........................................................................................56 Ratatouille-os palacsinta ...................................................................................56 Rkkal tlttt palacsinta ...................................................................................57 Rizzsel tlttt rakott palacsinta.........................................................................57 Rokfortos palacsinta..........................................................................................57 Rumos palacsinta..............................................................................................57 Rumos-burgonys palacsinta ............................................................................57 Rumos-dis palacsinta.......................................................................................57 Sajtos palacsinta................................................................................................58 Sajtos - kposzts palacsinta (Hollandia)...........................................................58 Sajtos-kposzts palacsintatorta.......................................................................58 Sajtos-spentos palacsinta ...............................................................................58 Klemi 5

A drtpostagalamb recepttra 118. knyv Palacsintareceptek Sajtos-trs rntott palacsinta...........................................................................58 Sajttal tlttt palacsinta.....................................................................................59 Sods palacsinta................................................................................................59 Sonks palacsinta 1...........................................................................................59 Sonks palacsinta 2...........................................................................................59 Sonks palacsinta 3...........................................................................................59 Sonks palacsinta 4...........................................................................................60 Sonks palacsinta 5...........................................................................................60 Sonks palacsinta 6...........................................................................................60 Sonks palacsinta 7...........................................................................................60 Sonks palacsinta 8...........................................................................................60 Sonks palacsinta 9...........................................................................................60 Sonks palacsinta mskppen...........................................................................61 Sonks-gombs tlttt palacsinta......................................................................61 Sonks palacsintametlt....................................................................................61 Sonks zldpalacsinta........................................................................................62 Ss gesztenyepalacsinta ...................................................................................62 Ssks palacsinta..............................................................................................62 Ss mogyors palacsinta...................................................................................62 Srs - kapris palacsinta....................................................................................62 Spentos-trs palacsinta.................................................................................63 Suzette-palacsinta ............................................................................................63 Svd palacsinta (Svdorszg)............................................................................63 Szardells palacsinta 1......................................................................................63 Szardells palacsinta 2......................................................................................63 Szardells palacsinta 3......................................................................................64 Szegedi rakott palacsinta..................................................................................64 Szentgyrgyhegyi palacsinta 1. ........................................................................64 Szentgyrgyhegyi palacsinta 2..........................................................................64 Szentgyrgyi palacsinta.....................................................................................65 Szilvalekvros palacsinta...................................................................................65 Szilvs palacsinta 1...........................................................................................65 Szilvs palacsinta 2...........................................................................................65 Szilvval tlttt palacsinta.................................................................................65 Tejfls-trs palacsinta 1.................................................................................66 Tejfls-trs palacsinta 2.................................................................................66 Tejsznes-epres palacsinta.................................................................................66 Tlttt palacsintarold.......................................................................................66 Trs-barackos palacsinta.................................................................................67 Trs palacsinta (Ausztria)................................................................................67 Trs palacsinta ...............................................................................................67 Trs palacsinta, szibarackntettel.................................................................67 Tds palacsintatorta........................................................................................68 nnepi palacsinta..............................................................................................68 Vanlis palacsinta.............................................................................................68 Vanliakrmes palacsinta ..................................................................................68 Vanlis krmben slt palacsinta ......................................................................69 Vels palacsinta.................................................................................................69 Vels-bunds palacsinta....................................................................................69 Velvel tlttt palacsinta...................................................................................69 Velvel tlttt palacsinta rntva........................................................................69 Zldpalacsinta ..................................................................................................70 Zldsggel tlttt kvs palacsinta...................................................................70 Zldsges palacsinta.........................................................................................70 Zskbamacska palacsinta..................................................................................70 Palacsintatltelkek (12-14 db palacsinthoz).......................................72 Alms tltelk....................................................................................................72 Ananszos-trs tltelk....................................................................................72 Csokolds gesztenyetltelk............................................................................72 Csokolds tltelk............................................................................................72 Klemi 6

A drtpostagalamb recepttra 118. knyv Palacsintareceptek Ditltelk.........................................................................................................72 Dis-krmsajtos tltelk....................................................................................72 Finom zes tltelk.............................................................................................73 Kajszibarackos tltelk......................................................................................73 Kvs tltelk....................................................................................................73 Krmsajtos tltelk............................................................................................73 Mktltelk........................................................................................................73 Trs tltelk.....................................................................................................73 Tejfls mandulakrm-tltelk..........................................................................73

Klemi

A drtpostagalamb recepttra 118. knyv Palacsintareceptek

Bevezets
Milyen serpenyben sssk a palacsintt?
Specilis palacsintastben. Ez elengedhetetlen a palacsinta sikerhez - nem vletlen, hogy a profik a sajt palacsinta-stjket ereklyeknt kezelik. Legjobb a rtegelt anyagbl vagy vasbl kszlt serpeny, amelyet sohasem tiszttottak fmsrolval. Mosogatszert se hasznljunk, sts utn trljk ki a serpenyt, s egy reg konyharuhval drzsljk szrazra. tlet: Az j palacsintastt hasznlat eltt gy kezelhetjk: szrjunk egy mark st a serpenybe, s ezt forrstsuk fel jl, vagyis "gessk ki" az ednyt. Ezutn puha paprral trljk szrazra. gy nem fog leslni a palacsinta (feltve, ha semmi msra nem hasznljuk a stt.

Milyen zsiradkot hasznljunk a palacsintastshez?

Legjobb a jl felforrstott s leszrt, savmentes vaj.

Hogyan lesz hajszlvkony a palacsinta?

A j rzk s a megfelel hozzvalk sikeres tallkozsa elengedhetetlen. Az eljrs a kvetkez: keverjk ssze habvervel a tojst, a lisztet s a tejet, enyhn szzuk meg, s addig keverjk tovbb, mg krmsrsg nem lesz. Ha a kanl hts feln vgigcsorgatjuk a masszt, s az, vkony filmszer bevonatot kpez rajta, akkor a tszta j. Tz percig hagyjuk llni. Vigyzat! Ha a tz perc elteltvel a tsztt tl hgnak talljuk, adjunk hozz mg egy kevs lisztet!

Hogyan sssk a palacsintt?

Vkonyan kenjk meg a palacsintastt a zsiradkkal, forrstsuk fel, merkanllal csorgassuk bele a tsztt, s kzben egyenletesen forgassuk krbe. Vrjuk meg, amg megsl a teteje, s egy lapttal fordtsuk meg a palacsintt. A profik feldobjk, s a levegben fordtjk meg a tsztt, ezt azonban elbb gyakorolni kell.

Egyszer palacsinta alapmassza

45 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 20 db-hoz 20 dkg liszt (lehetleg rtesliszt), 2,5 dl tej, 2,5 dl szdavz, 2 egsz tojs, fl dl olaj, csipetnyi s, 1 teskanl porcukor (ez el is maradhat). Kevertlba tm a tojst, s kevs tejjel habosra felverem, majd aprnknt hozzkeverem a lisztet, a tbbi tejet, st, cukrot. Habvervel alaposan felverem. (Gyorsabb ksztsi md, ha turmixgpbe egyszerre bentve a hozzvalkat, egykt percig keverem az egszet.) Ha van idm, akkor legalbb egy rig pihentetem a tsztt. A palacsinta stshez szerintem legjobb az reg, feketre gett, "patins" palacsintast, amelyet az els palacsinta stse eltt egy mokkskanlnyi olajjal kikenek, a tbbi palacsinthoz mr nem szksges kln olaj, mert a masszban lv mr "nmagt olajozza". A jl felforrstott serpenybe belentk egy kis tejmerkanlnyi masszt, majd a serpenyt megdntve hagyom, hogy krlfolyjon a tszta benne. (Teht folykonynak, tejfl srsgnek kell lennie a massznak. Ha tl sr, akkor kevs szdavzzel hgtom, ha tl hg, akkor kevs liszttel srtem.) A hg tszta a serpeny aljt egyenletesen bevonja, s szp vkony rtegben sztterl. Kzepes lngon egy-kt percig stm az als felt, majd vagy szles pengj kssel megfordtom, vagy feldobom. s a levegben fordtom meg. (Ez utbbi igen nagy gyakorlatot kvn.)

Francia palacsinta - alaprecept

12 dkg finomliszt, 2 ek. porcukor, 0,5 citrom reszelt hja, 2 tojs srgja, 1 tojs, 1,2 dl tej, 1,3 dl tejszn, 10 dkg vaj(!!). A lisztet a porcukorral, citromhjjal sszekeverjk. 5 dkg vajat felolvasztunk, hagyjuk ismt kihlni. Klemi 8

A drtpostagalamb recepttra 118. knyv Palacsintareceptek A tojst s a srgkat a tejjel, tejsznnel sszekeverjk, majd folyamatos kevers mellett a liszthez ntjk. Csommentesre keverjk. Belentjk az olvasztott vajat, jl sszedolgozzuk. Ebbl a tsztbl kevs vajjal 8 kis vkony palacsintt stnk. A felhasznlsig melegen tartjuk. (Jval drgbb, de sokkal finomabb a mi palacsintnknl. A tovbbi receptek kztt tbbszr hasznljuk, de ott mr nem rom le kln az elksztst, csupn utalst talltok r.)

Palacsinta alaptszta
20 dkg liszt * 3 dl tej * 2 dl vz * 2 tojs * 3/4 dl olaj Habvervel elkeverjk a tejben a tojsokat, majd aprnknt adagolva a lisztet. A palacsintatsztt pihentetjk, hogy a liszt jl megdagadhasson. Vz helyett jobb a szdavz, amivel kzvetlenl a sts eltt hgtjuk a masszt. Olajat azrt tegynk bele, hogy stsnl csak az els palacsinthoz kelljen megkenni a stt.

Palacsintatszta ksztse s stse

2 tojs, 20 dkg liszt, csipetnyi s, 2 deci tej, szdavz, amennyit felvesz, hogy kell sr legyen, zsr vagy vaj a kistshez. Legelterjedtebb tsztnk a palacsinta. Ksztse igen egyszernek ltszik, de ha valban j s zletes palacsintt akarunk kszteni, nagy gondot kell fordtani az elksztsre. A palacsinta minsgt a tszta bekeverse, stse s esetleg melegen tartsa befolysolja. Tsztja akkor a legjobb, ha fele mennyisg tejjel s fele mennyisg szdavzzel keverjk be. Szksg esetn elkszthet a palacsintatszta csak tejjel, vagy csak szdavzzel, de gy kevsb lesz zletes, mert ha csak tejjel ksztjk, knnyen leragad, viszont, ha csak szdavzzel ksztjk, nem kapunk kifogstalan palacsintt. A tisztn tej bekeversvel kszlt palacsinta hibja az is, hogy nem lehet megfelel vkony palacsintkat stni belle. A bekevers mdja a kvetkez: a tojst megfelel nagysg porceln- vagy zomncozott ednybe tjk fel. hozzadjuk a hideg tejet, megszzuk, s habvervel j simra keverjk. Most habvervel val lland kevers mellett fokozatosan hozzadjuk a megszitlt lisztet, gyelve, hogy ne csomsodjon ssze, ezrt gyorsan keverjk. Ekkor sr palacsintatsztt kapunk. Ehhez ugyancsak habvervel val lland kevers mellett lassan, fokozatosan szdavizet kevernk hozz addig, amg a palacsintatszta olyan srsg lesz, mint a nyers tejszn. Teljesen simnak kell lennie, nem szabad, hogy lisztcsomk szkljanak benne. Srsge dnt fontossg. Ezrt egy tiszta palacsintastben egy kevs zsrt felhevtnk, s prbakppen megstnk benne egy palacsintt. Ha esetleg mg vastag, kevs szdavzzel felhgtjuk, ha viszont vkony, nem ll ssze, belekevernk a masszba egy egsz tojst, vagy beleszrunk egy kevs lisztet, s teljesen simra keverjk el benne. A j palacsintnak paprvkonysgnak kell lenni. Sts kzben, ha esetleg lelepszik vagy besrsdik, idnknt felkeverjk, hogy egyenletes vkonyak legyenek a palacsintk. A palacsintatsztt tiszta s jl felhevtett palacsintastben sssk ki. Kisebb ednyben zsrt hevtnk fel, s ebbe egy kanalat tesznk, ezzel adagolva a zsrt a palacsintastbe.

Ss palacsintatszta
Elkszts: 10 perc Hozzvalk: 25 dkg liszt, 4 tojs, fl liter tej, 1 kvskanl s, 3 evkanl olaj vagy olvasztott vaj A liszt kzepbe ksztsnk mlyedst. ntsk bele a felvert tojsokat, a st, az olajat vagy az olvasztott vajat. Aprnknt hgtsuk a hideg tejjel, hogy csommentes, folykony tsztt kapjunk. Hagyjuk llni egy rt.

Srs palacsintatszta
Elkszts: 1 ra 10 perc

Klemi

A drtpostagalamb recepttra 118. knyv Palacsintareceptek Hozzvalk: 12,5 dkg liszt, 1 tojs, 1 pohr tej, negyed liter sr, 5 dkg vaj, 1 kvskanl olaj, s Keverjk ssze a lisztet, a st a felvert tojsokkal, adjuk hozz az olvasztott vajat, hgtsuk a srrel, majd a tejjel, hogy folykony tsztt kapjunk. Hagyjuk llni egy rt.

des palacsintatszta
Elkszts: 1 ra 10 perc Hozzvalk: 50 dkg liszt, 1 liter tej, 6 tojs, 7,5 dkg porcukor, 2 evkanl olaj vagy olvasztott vaj, 1 csipet s, 2 evkanl rum Egy tlban verjk fel a tojsokat, adjuk hozz a cukrot, a lisztet, a st, az olajat, majd habvervel kevergetve hgtsuk a tejjel. Legalbb 1 rt hagyjuk llni. Ha a tszta nagyon besrsdtt, adjunk hozz egy kevs tejet. Amikor ksztjk a palacsintt, adjuk hozz a rumot vagy ms alkoholt.

Hajdins palacsintatszta
Elkszts: 20 perc + 30 perc Hozzvalk: 15 dkg hajdinaliszt, 1 kvskanl olaj, 1 csipet s, 3 tojs, 7,5 dkg cukor, 3 dl tej, lekvr vagy gymlcsbeftt A liszt kzepbe ksztsnk egy mlyedst. ntsk bele a tojsokat, adjuk hozz a cukrot, a st s az olajat. Keverjk ssze, majd habvervel keverve, aprnknt hgtsuk a tejjel. 1 rt hagyjuk llni. Enyhn olajozott serpenyben vkony palacsintkat sssnk ki. Lekvrral vagy gymlcsbefttel tlaljuk.

Klemi

10

A drtpostagalamb recepttra 118. knyv Palacsintareceptek

Receptek
Alkots palacsinta
60 perc Nehzsg: 2 30 dkg lapocka vagy comb, 2 dl tejfl, 2 tojs, 13-15 dkg liszt, 1 kis fej vrshagyma, 2 dl tej, 1-2 dl szdavz, 1 csokor petrezselyemzld, 0,5 dl olaj, 1 mokkskanl trtt fekete bors, 1 teskanl s. A megmosott s leszrtott hst meg a tiszttott vrshagymt ktszer tdarljuk, hogy kenhet legyen. A habosra felvert tojsbl, a tejbl, a lisztbl s a hsmasszbl palacsintatsztt kevernk. Annyi szdavizet adunk hozz, hogy tejflsrsg legyen. Megfszerezzk, vgl a finomra metlt petrezselyemzldet is belekeverjk. 10 percnyi pihentets utn hozzntjk az olajat, s ezzel is elkeverjk. Palacsintastt felforrstunk (az els palacsinta stse eltt kiolajozzuk a stt), s a szoksos mdon, de olaj hozzadsa nlkl annyi palacsintt stnk, amennyi a masszbl kitelik. A kislt palacsintkat flbe, majd negyedekbe hajtjuk, tzll tlra rendezzk, a tetejket tejfllel megkenjk, s 5 percre elmelegtett forr stbe tve pirosra pirtjuk. Brmilyen savanysg vagy salta illik mell, de reszelt sajttal is megszrhatjuk tlalskor.

Alms hajdina-palacsinta
Hozzvalk: fl kg alma, 100 g bzaliszt, 65 g hajdinaliszt, 65 g bzadara, 2 tk stpor, 1 csomag vanlis desszert-krmpor, 1 csomag vanlis cukor, 3 tojs, fl liter tej, szezm-mag, kevs s, 60 g margarin a stshez, fahj, tejsznhab s mz a dsztshez A liszteket, a vanlis cukrot, a stport s egy csipetnyi st ntse egy tlba. sse bele a tojsok srgjt, majd lassan keverje az egszet csommentesre a tejjel. Tegyen hozz zls szerinti mennyisgben szezmmagot s a meghmozott, vkony szeletekre vgott almt. hagyja llni egy fl rt, majd verje a tojsfehrjket kemny habb, s keverje bele a tsztba. A forr margarinon pirtson egy evkanl szezmmagot, ntsn r a masszbl, s ssse ropogsra. Nem kell, hogy a tszta az egsz stben elterljn, kisebb lepnyeket rdemes kszteni. A ksz palacsintkat dsztse mzzel zestett, fahjas tejsznhabbal.

Alms palacsinta 1.
Elksztse: Ksztnk palacsinta tsztt, nagyon vkonyra szelt almval sszekeverjk, s ezzel egytt stjk ki. Hromsarkosra hajtjuk, s vanlis cukorral lehintjk.

Alms palacsinta 2.
Hsz deka lisztbl a szokott mdon 20 palacsintt stnk. Meghmozunk, kimagvalunk, cikkekre vgunk t almt, s egy kevs vzzel, zls szerint cukorral, egy darabka citromhjjal, kt deka vajjal puhra proljuk, majd fakanllal tovbb keverve, minl szrazabbra stjk. A tzrl levve egy evkanlnyi baracklekvrral zestjk, ha nem elg des, utncukrozzuk. Ezzel az almapppel tltjk a palacsintkat, s gy gngyljk ssze, hogy elszr kt szlket rhajtjuk, utna hengertjk. A megtlttt palacsintkat egyenknt lisztbe, nyers tojsba s nagyon finom zsemlemorzsba forgatjuk, majd b, forr olajban ropogs pirosra stjk. Fahjas cukorral meghintve knljuk.

Alms palacsinta 3.
Hozzvalk: 20 db palacsinthoz val egyszer palacsinta alapmassza, 50 dkg reszelt alma (tiszttott llapotban mrve), 2 dl tejszn, 1 mokkskanl rlt fahj, 1 evkanl porcukor. A nyers palacsintamasszba belekeverem a levtl kinyomkodott, reszelt almt s a palacsintkat egyenknt megstm. A tejsznbe belekeverem a cukrot s az rlt

Klemi

11

A drtpostagalamb recepttra 118. knyv Palacsintareceptek fahjat, majd a kislt palacsintkat egyenknt megkenem a fahjas-cukros tejsznnel. Egy kerek tzll tlban egymsra rakom. Tetejre rntm a maradk zestett tejsznt, s annyi idre teszem csak be a stbe, hogy jl tforrsodjon, de mg ne piruljon meg. Tortaknt szeletelve knlom.

Alms palacsinta 4.
2 almt vkony szeletekre vgunk, 2 evkanl vajban tstjk, 2 evkanl cukorral meghintjk, s addig forgatjuk ket, amg a cukor nem karamellizldik. Az almval megtltjk a palacsintkat, hromszgre hajtogatjuk, s hll tlba tesszk, majd 8 percre a 160 C-ra elmelegtett stbe toljuk. 4 evkanl calvadossal flambrozzuk, tejsznhabbal dsztjk

Alms palacsintalepny
Hozzvalk: 20-25 dkg liszt, 2 dl tej, 2 tojs, 5 dkg vaj (vagy margarin), 1 evkanl porcukor, 3 db savanyks alma, 1 teskanl rlt fahj, 1 citrom leve, 1 mokkskanl reszelt citromhj, 1 mokkskanl s; a tlalshoz baracklekvr, a tepsi kikenshez vaj s liszt. Mly tlban habosra felverjk a tojsokat, majd hozzntjk a tejet, a porcukrot s a fszereket. Ezutn a liszttel egszen simra keverjk, hozzadjuk az olvasztott, de mr nem meleg vajat. A szoksosnl kiss srbb palacsintamasszt kapunk. Flretesszk. Az almkat megmossuk, letrlgetjk, kicsumzzuk, s hjastl lereszeljk. Az almareszelket a citromlvel egytt azonnal belekeverjk a masszba. Kisebb tepsit vastagon kikennk a vajjal, a liszttel meghintjk, majd az alms masszt belesimtjuk. Elmelegtett forr stbe toljuk, s kzepes lngon, lassan, szilrdulsig stjk. Tprbval ellenrizzk, hogy a kzepe is kellkppen tslt-e. Mg tzforrn deszkra bortjuk, s kockkra vgjuk. Melegen is, hidegen is nagyon j. Baracklekvrt felttlenl knljunk hozz! Aki desen szereti, a tetejt mg melegen hintse meg porcukorral.

Alms-fahjas palacsinta
(4 szemlyre) 8 palacsinta, 4 alma, 10 dkg vaj, 2 dkg fahj, 4 dkg porcukor A lereszelt almt az olvasztott vajban kiss megfuttatjuk, cukorral, fahjjal zestjk. A tltelket a palacsintkra halmozva hromszg alakra hajtjuk. Porcukorral megszrva, forrn tlaljuk.

Alms-mazsols palacsinta (Franciaorszg)

8 db franciapalacsinta, 3 ek. mazsola, 4 cl calvados, 2 ek. mandula, 4 savanyks alma, 1 citrom, 2 ek. vaj, 2-3 ek. porcukor. A mazsolt beztatjuk a calvadosba. A mandult szrazon megpirtjuk. A hmozott almkat vkony szeletekre vgjuk, citromlvel meglocsoljuk. A vajat felolvasztjuk, benne 3 percig proljuk az almt, majd kzkeverjk a mazsolt, a calvadost. Megtltjk a palacsintkat, megszrjuk pirtott mandulval, tlcsrformra begngyljk, porcukorral meghintve tlaljuk.

Almval tlttt palacsinta borsodval

Az almt megtiszttjuk, kposztareszeln lereszeljk. Darlt dival, porcukorral, dilikrrel elkeverjk. 8 db palacsintt megtltnk vele, majd hromszg alakra hajtogatjuk, tzll tlba tesszk, lentjk borsodval, s stben tstjk.

Amerikai palacsinta
Hozzvalk: 1 tojs, 1 bgre liszt, 1 bgre tej, 1 csipet s, 1/2 zacsk stpor, 1 mk szdabikarbna, 1 ek cukor Az egszet sszekeverve sr masszt kapunk, amibl enyhn olajozott v. forr vzzel tkent teflon serpenyben tenyrnyi v. nagyobb, kisujj vastagsg lepnyeket stnk. Varicik: reszelt alma, bann, csoki reszelk. Egy kis vajjal s juharsziruppal is finom.

Klemi

12

A drtpostagalamb recepttra 118. knyv Palacsintareceptek

Amerikai palacsinta sziruppal

8 dkg kukoricaliszt, 2 dl kefir, 12 dkg liszt, 2 dkg cukor, 2 dkg vaj, 1 tojs, 0,5 tk. s, 0,5 tk stpor, 2 ek. olaj, a sziruphoz: 30 dkg kristlycukor, 1 cs. vanlis cukor, csipet s. 2 dl forrsban lv vzben, llandan kevergetve 5 percig fzzk a kukoricalisztet. A tzrl levve belentjk a kefirt, hozzadjuk a lisztet, cukrot, st, stport, olvasztott vajat s a felvert tojst. Sr tsztt kapunk. Palacsintastt gyengn kiolajozzuk, vkony palacsintkat stnk. Kistnyron egymsra tve tlaljuk, kzjk leheletvkonyan vajat kennk, s meleg sziruppal lentjk. Szirup: a cukrot barnra prkljk, rntnk 1 dl vizet, 1 percig forraljuk, vgl beletesszk a vanlis cukrot s a st.

Amerikai trs palacsinta

8 db sima, des palacsinta; 25 dkg tehntr, 2 tojs, 5 dkg porcukor, 1 citrom reszelt hja, 5 dkg mazsola, 1 dl tejfl, 2 dkg vaj; 1 doboz mirelit meggy vagy fl veg beftt, 6 dkg cukor, 1 kshegynyi fahj, 1 dkg liszt, 1 dl meggyl, 1 dl tejszn. Palacsintatsztt ksztnk gy, hogy a tojsok fehrjt habb verve tesszk a tsztba. A szokottnl kiss vastagabb palacsintkat stnk. Az ttrt trt a tojsok srgjval, porcukorral, citromhjjal, mazsolval, tejfllel kikeverjk. Hozzadjuk a fehrjk habjt. A palacsintkat megtltjk a krmmel, sszegngyljk, hll tlba tesszk egyms mell. Meglocsoljuk olvasztott vajjal. Letakarjuk aluflival, kiss tstjk a stben, de nem pirtjuk meg. Meggymrts: a mag nlkli meggyet a cukorral, fahjjal lbasba ntjk. A lisztet simra keverjk a meggylvel, felengedjk tejsznnel, rntjk a cukros meggyre. Nhny percig forraljuk. A mrtst melegen, vagy hidegen a palacsintkra ntjk.

Ananszos palacsinta
Hozzvalk (hat szemlyre): 12 db des palacsinta, egy doboz ananszkonzerv, egy citrom, 3 evkanl bzakemnyt, 3 dl tejfl Az ananszt vgjuk apr darabokra, a levhez hozzntjk a kifacsart citrom levt, majd a bzakemnytvel simra keverjk. Lass tzn addig kevergetjk, amg be nem srsdik, ekkor hozzadjuk az anansz felt. Az gy kapott krmmel megtltjk a palacsintkat, meglocsoljuk tejfllel, s a tetejre szrjuk a maradk ananszt. Elmelegtett stben krlbell tz percig stjk.

Aszaltszilvs palacsinta
60 perc Nehzsg: 2 Hozzvalk: 2 egsz tojs, 15 dkg liszt, 3 dl tej, 25 dkg aszalt szilva, fl dl olaj, kevs szdavz, fahjas porcukor, zls szerint, csipetnyi s. A tojsokat habosra verem, megszom s belekeverem a lisztet meg a tejet. Annyi szdavizet ntk hozz, hogy a massza tejfl srsg legyen. Ezutn belekeverem az elzleg megmosott, majd meleg vzben megztatott, kimagozott s nagyon aprra vagdalt aszalt szilvt. Hozzkeverem az olajat, s fl rn keresztl pihentetem a tsztt. A szoksosnl kicsit vastagabb palacsintkat stk belle, majd flbehajtva, fahjas porcukorral megszrva tlalom.

Ataif (Arab palacsinta)

1,5 dkg leszt, 1 tk. cukor, 2 szk cssze langyos vz, csipet s, 2 cssze liszt, olaj, 10-12 dkg sajt (eredetileg Halloum flkemny juhsajt, a beduinok legismertebb sajtja). Az lesztt tk-nyi cukorral elkevert 0,5 cs. langyos vzben feloldjuk. 10 percig meleg helyen tartjuk, mg az leszt ledni kezd. 13

Klemi

A drtpostagalamb recepttra 118. knyv Palacsintareceptek A lisztet tlba szitljuk, beleszrjuk a st, belekeverjk az lesztt, jl eldolgozzuk. Folytonos kevers kzben hozzadjuk a maradk vizet, csommentesre keverjk. Letakarjuk, s meleg helyen, 1 rn t, kelesztjk. Beolajozunk ntttvas vagy teflon serpenyt, felforrstjuk, majd mrskeljk a tzet, s kis merkanlnyi tsztt ntnk bele. Egyik oldalt aranysrgra stve tlra cssztatjuk. A meg nem sttt oldal kzepre egy vkony szelet sajtot tesznk, flbehajtjuk, ujjunkkal sszenyomjuk a palacsinta als s fels felt. Forr olajban hirtelen tstjk, szrpapron lecsepegtetjk, forrn, saltval tlaljuk. Kszthetjk ragus, dis vagy manduls tltelkkel is. (Ajnlom camembert sajt szelettel, finom.)

Auguszta palacsinta
Hozzvalk 4 szemlyre: 8 dkg liszt, 1 tojs, 1.2 dl tej, 2 alma, 3 evkanl cukor, 1 evkanl vaj, 1 evkanl citroml, 1 evkanl Calvados (almaprlat), 1 teskanl tkezsi bzakemnyt, 2 evkanl olaj, rlt fahj, reszelt szerecsendi Elkszts: Az almt megmossuk, meghmozzuk, flbevgjuk, maghzt kiemeljk. A gymlcst felszeleteljk, s lbosba tesszk. Meghintjk 2 evkanl cukorral, fahjjal s szerecsendival. Hozzadjuk a vajat, a citromlevet s az 1 evkanl vzzel hgtott almaprlatot. Kis lngon, kevergetve kb. 5 percig proljuk. Az tkezsi bzakemnytt kevs hideg vzben csommentesre keverjk, s a prolt almra ntjk. sszeforraljuk, majd letakarva, kb. 2 rra hideg helyre lltjuk. A lisztet sszekeverjk a tojssal s a tejjel. Hozzadunk 1 evkanl olajat, 1 evkanl cukrot s kevs fahjat. Kb. 30 percig pihentetjk. A tsztbl a maradk olajon 4 palacsintt stnk, amelyeket megtltnk a kihlt almval. rlt fahjjal megszrva, a maradk almval krtve knljuk. Elksztsi id kb. 40 perc

Bannos palacsinta
(Crepes aux bananes) 4 szemlyre elkszts: 15 perc fzs: 20 perc 1/2 l szll, 1 kvskanl fahj, 1 bann, 100 g liszt, 40 cl tej, 2 evkanl porcukor, 20+40 g vaj, 2 tojs, 1 csipet s A szllevet fzzk a fahjjal kis lngon 20 percig, mg szirupszer lesz. Hmozzuk meg a bannt, vgjuk darabokra. Turmixoljuk le. Adjuk hozz fokozatosan a lisztet, tojst, 20 g olvasztott vajat s vgl aprnknt a tejet. Sssk meg a maradk vajon a palacsintkat, ntsk le a szls szsszal.

Baracklekvros palacsinta 1.
Hozzvalk (4 szemlyre): 30 dkg liszt, 3 ek zsr, 2 tojs, 3 dl tej, 1 mk s Elkszts: Egy egsz tojst s egy tojssrgjt liszttel, csipet sval, a tejjel s egy deci szdavzzel felengednk, s jl elkeverjk. A simra kevert - nem tl sr tsztbl palacsintkat stnk gy, hogy a palacsintastben felforrstjuk a zsiradkot, s merkanllal a ferdn tartott, forr zsiradkkal kikent stbe ntjk a majdnem folykony tsztt. A palacsintastt gyengden mozgatjuk, hogy a tszta ne ragadjon le, sts kzben ks segtsgvel megfordtjuk, s a msik oldalt is tstjk. A palacsintt baracklekvrral megtltve tlaljuk.

Baracklekvros palacsinta 2.
Szp, vkony kzepes nagysg palacsintkat stnk, megkenjk baracklekvrral, sszetekerjk, s forr vajban mg egyszer megforgatjuk. Azonnal tlaljuk. Ha szeretjk, meghinthetjk, meghinthetjk mg reszelt mandulval. A palacsinta akkor sikerl igazn jl, ha sts eltt legalbb egy fl rval elksztjk a tsztjt, s llni hagyjuk.

Klemi

14

A drtpostagalamb recepttra 118. knyv Palacsintareceptek

Barackos palacsinta
Kicsi serpenyben 1 l vizet felforralunk 50 g porcukorral. 4 hmozott s vkony szeletekre vgott-barackot beletesznk, majd kis lngon 10 percig fzzk. Kzben narancsos vajat ksztnk (lsd Suzette-palacsinta); s a palacsintk egyik oldalt megkenjk vele. Vajas felkkel lefele 1-2 percig forrstjuk ket a serpenyben. A palacsintkat megtltjk barackkal, tlcsrformra sszehajtogatjuk, majd nagy serpenyben egyms mell fektetjk ket s 2 evkanl Grand Marnier-val flambrozzuk

Baszk palacsinta
(Galettes basquaise) Tltelk: a lecs, belekeverve vkonyan sonka. A palacsintkat megtltjk, feltekerjk, sthetnk a tetejre 1-1 tkrtojst.

Belga spentos palacsinta

Hozzvalk (4 szemlyre): A palacsinthoz: 10 dkg rtesliszt, 2-3 tojs, 2 dl tej, szdavz, 3 evkanl olaj, s A tltelkhez: 50 dkg friss vagy 1 csomag fagyasztott paraj, 5 dkg vaj, 1 evkanl aprra vgott vrshagyma, csipetnyi cayenne-bors, 15 dkg rokfort (mrvny) sajt, 1 dl tejfl, 35 dkg sonka, a tetejre: 1 dl tejfl, 1 nagy csokor sszevagdalt petrezselyem. Elksztse: A tszthoz valkat - 1 evkanl olajat flretve - habvervel simra keverjk, s annyi szdavzzel hgtjuk, hogy palacsintatsztt kapjunk. Egy rig pihentetjk, ez alatt sszelltjuk a tltelket. Ha friss parajbl ksztjk, akkor megtiszttjuk, vzben puhra fzzk, leszrjk, majd aprra vgjuk vagy turmixoljuk. Ha fagyasztottat vesznk, akkor felolvasztjuk, s alaposan kinyomkodjuk. A hagymt a vajban megfonnyasztjuk, de nem pirtjuk meg. A parajt beleforgatjuk, a sajtot bele morzsoljuk, s a tejfllel sszekeverve cayenne-borssal zestjk. Vgl a sonka aprra vgott felt is hozzadjuk. A palacsintastt az els palacsinta stshez a flretett olajjal vkonyan kikenjk, majd a tsztamasszbl vkony palacsintkat stnk. (Utna mr csak akkor kell a palacsintastt kiolajozni, ha lesl, klnben a tsztban lev olaj magtl megkeni.) A kislt palacsintkat a tltelkkel megkenve egyenknt sszegngyljk, s tzll tlra egymsmell fektetjk. A tetejket tejfllel vkonyan megkenjk, s a maradk, vkony laskra vgott sonkval megszrjuk. Forr stben, vagy mikrohullm kszlkben alaposan tmelegtjk, s tlals eltt a petrezselyemmel meghintjk. Elksztsi id: kb. 2 ra

Bodzapalacsinta (Rgi magyar dessg)

15 deka lisztbl 2 tojssal, csipet sval, egy evkanl Jaffa szrppel meg kevs tejjel nagyon sr palacsintatsztt kevernk, s 1-2 rig llni hagyjuk. A bodzavirg ernyjt levgjuk, megmossuk, megszrtjuk, majd egyenknt a sr palacsintatsztba mrtva, b, forr olajban ropogs prosra stjk. Itatspaprra szedjk, hogy a felesleges zsrjt leitassuk rla, s fahjas porcukorral meghintve knljuk.

Bolognai rakott palacsinta (Olaszorszg)

8 db sima ss palacsinta, 2 ek. olaj, 1 aprra vgott hagyma, reszelve 1-1 szl srgarpa, petrezselyemgykr, 1 darab zeller, 10 dkg darlt marhahs, 1 kisdoboz paradicsompr, 1,5 dl vrsbor, s, 2 csipet bors, kshegynyi rlt babr, 2 csipetnyi rozmaring, 20 dkg reszelt sajt. Az olajon megpirtjuk a hagymt, zldsgeket. Hozzadjuk a hst, s 2 percig lnk tzn pirtjuk, majd hozzkeverjk a paradicsomprt. Felengedjk a borral, hozztesszk a fszereket, st s lass tzn, fed alatt 30 percig fzzk. Az elftt levet vzzel ptoljuk. Megkenjk a mrtssal a palacsintkat, megszrjuk sajttal, s egymsra rakjuk. Tetejre res palacsinta kerljn, ezt sajttal szrjuk be. 15

Klemi

A drtpostagalamb recepttra 118. knyv Palacsintareceptek Stben tmelegtjk. gy szeleteljk, mint a tortt.

Borsos palacsinta
60 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 20 dkg liszt, 2 tojs, msfl dl tej, 1/2 dkg leszt, 5 dkg vaj, 2 dl tejfl, 1 gerezd fokhagyma, 1 ppozott mokkskanl s, 1 csapott mokkskanl trtt fekete bors, 1 evkanl olaj A kiss srbb, olvasztott vajjal kevert palacsintatsztba lesztt morzsolunk, langyos helyen fl rig kelesztjk, hozzadjuk a trtt borsot, a megtiszttott, sszezzott fokhagymt, s vatosan beledolgozzuk a tojsok fehrjbl vert kemny habot. A palacsintastt kiolajozzuk, felforrstjuk, s a masszbl a szoksosnl vastagabb palacsintkat stnk. Mg melegen megkenjk tejfllel, ngyrt hajtjuk, tzll tlra tesszk, majd a tetejre kenjk a maradk tejflt. Elmelegtett forr stbe tve addig stjk, amg a tetejn piros kreg nem kpzdik.

Bretagne-i palacsinta (Franciaorszg)

(12 db palacsinta) 50 dkg liszt, 3 tojs, 2 dkg cukor, 5 dl tej, 1 cs. stpor, csipet s, Tltelk: 25 dkg hspsttom, 2 dl tejfl, 5 dkg vaj. Tlban sszekeverjk a palacsintatsztt, lefedve egy lbas langyos vzbe lltjuk, 3 rn t, pihentetjk. A szoksosnl vastagabb palacsintkat stnk. Forr vzzel telt ednyre helyezett tnyrra tesszk. Megkenjk hspsttommal, tejfllel vagy vajjal, egymsra rakjuk, lefedjk, hogy a gz jl tjrja, mert gy nyeri el jellegzetes zt. Tortaszeren szeleteljk.

Budagyngye palacsinta
8 db sima des palacsinta, 15 dkg darlt di, 6 dkg porcukor, 1 dl tej, 4 db hmozott, felezett szibarack (kompt), 1 dkg vaj, 4 adag kesercsokold-ntet. A dibl, cukorbl, tejbl dikrmet fznk. Megtltjk a palacsintkat, majd mindegyik kzepre fl barackot tesznk. A palacsinta szleit rhajtogatjuk. A kis batyukat kivajazott jnaira tesszk, lefedjk, s stben tforrstjuk. Porcukorral meghintve, csokold-ntettel knljuk.

Bugaci palacsinta
8 db sima des palacsinta, 2 cs. vanlis cukor, 1 citrom reszelt hja, 20 dkg baracklekvr, 1 dl kecskemti barackplinka (ezt sem isszuk meg!!). A palacsintkat 3szgletre hajtjuk, tlon egyms mell rendezzk. Megszrjuk citromhjjal, vanlis cukorral. A lekvrt kevs vzzel hgtva felforraljuk, belekeverjk a plinka felt s a palacsintkra ntjk. Stben tforrstjuk. A megmaradt plinkt felmelegtjk, a forr palacsintkra locsoljuk s meggyjtjuk.

Burgonyapalacsinta
Hozzvalk a tszthoz: 30 dkg burgonya, 5 dl tej, 30 dkg finomliszt, fl dl olaj, 1 db egsz tojs, 1 teskanlnyi s, a tltelkhez: 10 dkg reszelt fstlt sajt, 10 dkg sonka, 2 dl tejfl, csipet s. A megmosott, s hjban megfztt burgonyt hmozs utn, azonnal ttrm, majd hozzntm a tejet, a lisztet, a felvert tojst s a st. Az egszet simra keverem, vgl az olajat is belecsorgatom. A masszbl a szoksosnl kiss vastagabb palacsintkat stk. Egy kerek tzll tl aljra rakok egy palacsintt, amire kevs reszelt sajtot s darlt sonkt szrok. Erre egy jabb palacsintarteg kerl, amit tejfllel megkenek, reszelt sajttal s a sonkval meghintem. A 16

Klemi

A drtpostagalamb recepttra 118. knyv Palacsintareceptek rtegezst addig folytatom, amg csak tart a hozzval. tejflnek kell kerlnie. A tlat az elmelegtett stbe hagyom benne, amg a palacsinta tforrsodik. gyelek a tetejt. Tlals eltt cikkekre vgom, s forrn teszem A tetejre palacsintnak s tolom, s csak annyi ideig arra, hogy ne pirtsam meg az asztalra.

Charlie palacsintja
Hozzvalk 4 szemlyre: 2 tojs, 20 dkg liszt, 4 dl tej, 8 vkony szelet kolozsvri szalonna, 2 jonatnalma, 5 dkg mrvnysajt, s, bors, majornna. A tojst kikeverjk a liszttel. Fl rn t, llni hagyjuk, majd felntjk a tejjel, s csommentesre keverjk. Az almt meghmozzuk, s vkonyan felszeleteljk. Serpenyben megolvasztunk 1 szelet vastagabb cskokra vgott hsos szalonnt, majd melldobunk nhny almagerezdet is. Sval, borssal s morzsolt majornnval meghintjk, s 1-2 percig pirtjuk, majd rntnk 1 merkanl palacsintatsztt. Mindkt oldalon ropogsra stjk. Mg forrn megszrjuk reszelt mrvnysajttal.

Citromos palacsinta (Anglia)

8 db francia palacsinta, 1 citrom, 1 ek. porcukor. A palacsintkat ngyrt hajtjuk. Meleg tlon sorba rakjuk, megszrjuk porcukorral. A citromot vkony szeletekre vgjuk, ezzel krberakjuk a palacsintkat. Fogyasztskor ki-ki zlse szerint locsolja meg a szeletekbl kiprselt citromlvel.

Cukknis palacsinta
12 ss palacsinthoz val tszta * 2 cukkni * 15 dkg fstlt sajt reszelve * 2 dl tejfl * olaj A palacsintatsztba reszeljk a megmosott cukknit, hjastl. Kistjk. Lehet tortaszeren tlteni, minden rteget megkenni tejfllel, s sajttal megszrni. A vgn stben tmelegteni. Lehet egyenknt megtlteni. Elre elkszthet, csak melegteni kell. J vendgvr.

Cukros palacsinta
Elksztse: Teljesen gy jrunk el, mint a lekvros palacsintval, csak vanlis cukorral tltjk.

Csalafinta palacsinta
Sssnk adagonknt kt-kt palacsintt. Az egyiket vgjuk krbe derelyevgval, hogy a szle hullmos legyen, s rakjuk bele egy vegkehelybe. A levgott szlt s a msik palacsintt vgjuk vkony metltre, s keverjk ssze kt ppozott ek. trval, egy evkanl tejfllel, zestsk cukorral vagy mzzel, adjunk hozz megmosott mazsolt, digerezdeket, s friss gymlcst vagy komptot. Kanalazzuk a palacsintval kiblelt kehelybe, a tetejt tejsznhabbal, gymlccsel dsztsk.

Cseresznys palacsinta
(4 szemlyre) 30 dkg megmosott, lecsurgatott, leszrazott cseresznyt kimagozva, aprra vgunk, s 12 kisttt palacsintra hintjk, majd felcsavarjuk. Tzll tlba, szorosan egyms mell rakjuk. (Nem egymsra!) 2 dl tejsznbe kis cukrot vagy egyb destszert keverve, rntjk a palacsintkra. Befedve a tlat, elmelegtett, nem tl forr stbe toljuk. Addig proljuk a palacsintkat, mg a tejsznt be nem szvjk. Vgl a fedt levve, gyengn megpirtjuk a tetejt. gyeljnk arra, hogy ne szrtsuk ki!

Cseresznys palacsinta rszegen

60 perc Nehzsg: 2

Klemi

17

A drtpostagalamb recepttra 118. knyv Palacsintareceptek Hozzvalk: palacsinta alapmassza 20 db palacsinthoz, 50 dkg cseresznye, 1 mokkskanl rlt fahj, kevs porcukor, 2 evkanl cseresznyeplinka vagy sherry brandy (ha gyerekek is esznek belle, akkor 1 teskanl plinkaaroma). A cseresznyt megmosom, lecspgtetem s kimagozom. Kiss kinyomkodva a fahjjal egytt belekeverem a palacsintatsztba, s kicsi palacsintkat stk belle. A kislt tsztt porcukorral megszrom, megntzm nhny csepp plinkval s flbehajtva azonnal knlom. Ha aromval ksztem, akkor fl dl tejbe belekeverem az aromt, s azzal locsolom meg.

Csps palacsinta
Hozzvalk 4 szemlyre: 50 dkg darlt marha-, vagy sertshs, 1 nagy hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 evkanl olaj, 40 dkg paradicsom, 2 ers zldpaprika, 1 hsleveskocka, 1 doboz (40 dkg) vrs babkonzerv, 1 teskanl rlt kmny, 7 dkg reszelt sajt, 3 dl tejfl, s, bors, 8 db vastagabb, ss palacsinta. Forr olajban megfonnyasztjuk az aprra vgott hagymt s a sztnyomott fokhagymt, rtesszk a darlt hst, s barnra pirtjuk. A felszeletelt paprikt, a paradicsomot, a babot, a leveskockval s a fszerekkel hozzadjuk a hshoz, s egszen lass tzn hsz percig proljuk. Nyolc darab vastagabb, ss palacsintt stnk, megkenjk a tltelkkel, felgngyljk, s tzll tlon egyms mell helyezzk. Meglocsoljuk tejfllel, rszrjuk a reszelt sajtot, s forr stben tstjk. Ha van otthon friss koriander, nhny levelet finomra vgva a tltelkekbe tehetnk, s a ksz palacsintt koriander-gacskkkal dszthetjk. Ha kukoricalisztbl stjk a palacsintt, s a tltelkbe mg egy kis csps chiliport is kevernk, igazi mexiki palacsintt kapunk.

Csirks palacsinta
60 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: a tszthoz 15 dkg liszt, 1 tojs, fl dl olaj, 2 dl szdavz, 2 dl tej, mokkskanlnyi s; a tltelkhez 1 cssze kicsontozott ftt vagy slt csirkehs, 2 tojssrga, 5 dkg reszelt fstlt sajt, 2 dl tejfl, 1 evkanl olaj, mokkskanlnyi pirospaprika, s s trtt fekete bors, zls szerint. A szoksos mdon elksztett palacsinta tltelkhez nagyon aprra metljk a ftt csirkehst, majd hozzkeverjk a tojssrgkat, 1 evkanl tejflt, a reszelt sajtot, a st, a trtt borsot. A kislt palacsintkat megtltjk a csirks tltelkkel, majd ngyrt hajtva kikent tzll tlba tesszk. A maradk tejflt elkeverjk az olajjal, a pirospaprikval, csipetnyi sval, ezutn a mrtst rkenjk a palacsintk tetejre. Elmelegtett forr stben lefedve jl tstjk.

Csokis palacsinta
Palacsintatszta: 30 dkg liszt, 3 db tojs, 2 dkg fzmargarin, csipetnyi s, 1 kk porcukor, 1/2 l tej, 1 dl szdavz, a kistshez zsiradk. Tltelk: 1 ek fzmargarin, 3 dl tej, 10 dkg csokold, 1 db tojs, 2 ek porcukor, 1 ek kakapor. A csokoldt puhtsuk meg. A kakaport keverjk ssze porcukorral, tejjel s adjuk a puha csokoldhoz. Fzzk fel lland kevers kzben. Ha mr nem forr, habvervel keverjnk bele 1 ek fzmargarint, s egy egsz tojst. A masszt kenjk a palacsintatsztra s tekerjk fel. A tetejt szrjuk meg darlt dival s porcukorral.

Csokis-fagylaltos palacsinta
Hozzvalk 4 szemlyre: A palacsinthoz: 10 dkg liszt, 2 tojs, 2.5 dl tej, csipet s, olaj, vanlis cukor; A dsztshez: 4 bann, 8 kiwi, 2.5 dl csokoldmrts, 1 liter vanliafagylalt, kevs citroml. A lisztet, tejet, tojst csipet sval jl elkeverjk, hagyjuk tz percig pihenni, majd nyolc palacsintt stnk belle. A palacsintkat ngyrt hajtogatva tesszk tnyrra, megszrjuk vanlis cukorral, flig lentjk csokoldmrtssal, a msik

Klemi

18

A drtpostagalamb recepttra 118. knyv Palacsintareceptek oldalra fagylaltot halmozunk, a tetejt pedig karikra vgott bannnal s kivivel dsztjk.

Csokolds palacsinta 1.
Szp, vkony palacsintkat stnk. Kt tojssrgjt habosra kevernk hrom evkanl porcukorral. t-tz dk csokoldt egy pohr tejjel tzn felolvasztunk, elkeverjk ezt is a tojssrgjval s kevs vanliakrmmel, s egy csipet sval lass tzn sr krmm fzzk. Megkenjk vele a palacsintkat, amelyeket azutn sszetekernk, s kristlycukorban, reszelt mandulban s pisztciban megforgatva, azon forrn tlalunk.

Csokolds palacsinta 2.
Hozzvalk 4 szemlyre: 12 palacsinta - az ikrval tlttt palacsintnl megadott alapanyagokbl s lert mdon elksztve. A dikrmhez 25 dkg rlt di, 12 dkg cukor, 5 dkg mazsola, 1-2 dl tej, reszelt citromhj, rlt fahj. A csokoldkrmhez 20 dkg vaj, 20 dkg porcukor, 2 dl tej, 12 dkg csokold, 10 dkg pirtott mandula, 2 cl rum. Az elkszts mdja: A szoksos mdon FLORIOL tolajjal kistjk a 12 palacsintt. Tejjel leforrzzuk s sszekeverjk a darlt dit, a mazsolt, a reszelt citromhjat s a kevs rlt fahjat, s miutn kihlt, megtltjk vele a palacsintkat. Lehet felgngylve, kettbe, vagy ngybe hajtva - az tteremben ez utbbi md a szoksos. Tlalsra sznt adagonknt, vagy egytt tzll tlra, tnyrokra tesszk. A puhra olvasztott vajat a porcukorral habosra keverjk, s kihtve hozzadjuk, a 2 dl tejjel mr simra fztt csokoldt. Belekeverjk az sszetrt pirtott mandult, a rumot, rntjk a palacsintkra, s az egszet forr stben sszestjk. Tlalsnl meghintjk porcukorral.

Csokolds palacsintafelfjt
8 db franciapalacsinta, 3 dkg kristlycukor, 3 dkg liszt, 3 dkg vaj, 1,5 dl tej, 3 tojs srgja, 5 tojs fehrje, 1 cs. vanlis cukor, 6 dkg csokold, 2 dkg vaj. A vaj felt felolvasztjuk, hozzadjuk a lisztet, a vanlis cukrot, a tejben felolvasztott csokoldt, a kristlycukrot. llandan kevergetve felfzzk. A tzhely szlre hzva, hozzkeverjk a maradk vajat, a tojs srgjt, majd a kemny habb vert fehrjt. Megtltjk a krmmel a palacsintkat, vatosan sszehajtjuk, vajjal kikent jnaiba helyezzk. Kzepesen meleg stben 10-12 perc alatt megstjk. Azonnal, forrn tlaljuk.

Cssztatott dis palacsinta

Habosra kevernk ngy tojssrgt t deka porcukorral meg t deka puha vajjal. Felengedjk hrom s fl deci tej-jel, vgl kzkevernk nyolc deka lisztet meg a tojsok kemny habb vert fehrjt. Olajon palacsintt stnk belle, egy kiss vastagabbakat a szokottnl s csak az egyik felket. stjk meg, majd lgy felkkel felfel egyms fl cssztatjuk ket egy tzll tlra. Mindegyik palacsinta lgy felt meghintjk porcukorral kevert, egy kevs rlt fahjjal zestett darlt dival. (15 deka kell hozz). A tetejre res palacsinta kerl, slt felvel felfel. A forr stben ppen csak tmelegtjk, de nem pirtjuk meg.

Cssztatott palacsinta 1.
Hrom tojs srgjt, hrom kanl lisztet, hrom deka vajat jl kikevernk, hrom tojs kemny habjt s annyi tejet adunk hozz, hogy sr palacsintatszta legyen. Csak egyik oldalt stjk meg a palacsintastben, tlra cssztatjuk s megtltjk vagy darlt slthssal, vagy papriks tejfeles gombval, egy sor tltelkkel, egy sor tsztval, ha ksz, stben sszemelegtjk, reszelt sajttal tlaljuk.

Klemi

19

A drtpostagalamb recepttra 118. knyv Palacsintareceptek

Cssztatott palacsinta 2.
Hozzvalk 4 szemly rszre: 15 dkg finomliszt, 3 tojs, 2 dl tej, 1 dl tejszn, 8 dkg porcukor, 1 csomag vanlis cukor, 10 dkg tcsokold, 5 dkg HRA stmargarin Elkszts: A tojsokat sztvlasztjuk, s a fehrjbl habot vernk, hozzadunk 5 dkg cukrot, s fnyesre verjk. Habstben a tojssrgt, vanlis cukrot, a maradk cukrot habosra keverjk. Hozzadjuk a tejet, tejszint, elkeverjk, majd belekeverjk a lisztet s a tojshabot. A HRA fzmargarint felolvasztjuk, a csokoldt lereszeljk. A palacsintkat kistjk. HRA margarinnal kikennk egy tzll tlat, s a palacsintt rcssztatjuk. Megszrjuk reszelt csokoldval, s ezt a mveletet addig vgezzk, amg a tszta tart. 120-130 fokos stben 20-25 percig stjk.

Cssztatott palacsinta 3.
Habosra keverve 4 tojssrgjt 5 dkg cukorral, 5 dkg vajjal, hozzadunk 12 dkg lisztet, felntjk 3.5 dl tejjel, beletesznk 4 tojsfehrjbl vert kemny habot. Forr olajon vastag palacsintkat stnk belle. Csak az egyik oldalukat stve meg, tzll tlra, egyms fl cssztatjuk lgy felkkel felfel. Ezt a lgy, krmes rszt meghinthetjk vanlis cukorral, vagy cukorral elkevert reszelt citromhjjal, vagy cukros darlt mandulval. Stben tforrstjuk. Ne pirtsuk meg! gy szeleteljk, mint a tortt.

Cssztatott palacsinta 4.
4 tojs, 5 dkg cukor, 5 dkg vaj, 3,5 dl tej, 12 dkg liszt, porcukor, reszelt citromhj vagy darlt mandula, a stshez olaj. A tojsok srgjt a cukorral meg a vajjal habosra keverjk, hozzadjuk a lisztet, a tejjel felengedjk, vgl beletesszk a tojsok fehrjbl vert kemny habot is. Megforrstott olajban a palacsintknak mindig csak az egyik felt stjk meg (vastag palacsintkat kell stni ebbl a habos, knny masszbl) s tzll tlra egyms fl cssztatjuk lgy felkkel flfel. Ezt a lgy, krmes rszt meghinthetjk vanlis cukorral, de megszrhatjuk cukorral elkevert reszelt citromhjjal vagy cukros darlt mandulval is. A stben tforrstjuk, de nem pirtjuk meg. gy szeleteljk, mint a tortt.

Cssztatott palacsinta Frank mdra

80 perc Nehzsg: 2 Hozzvalk: a tszthoz 4 egsz tojs, 4 evkanl olaj, 4 ppozott evkanl liszt, 3 dl tej, fl dl szdavz, csipetnyi s; a tltelkhez 50 dkg aroms, savanyks z alma, 2 evkanl srgabaracklekvr, 5 dkg darlt mandula, zls szerint 1-2 evkanl porcukor, 3 centiliter rum (vagy 1 teskanl rumaroma s 2 evkanl tej). A tojsok srgit habosra keverem a sval, a liszttel s belekeverem a tejet meg az olajat. Ezutn beleforgatom a tojsfehrjkbl vert kemny habot. A masszt 10 percre beteszem a htszekrnybe. Kzben elksztem a palacsinta tltelkt. Az almkat megtiszttom, kicsumzom s lereszelem. sszekeverem a srgabaracklekvrral, a darlt mandulval, a rummal, s annyi porcukorral, hagy kellemesen des (de ne tl des) legyen. Kiolajozott palacsintastben a palacsintk egyik oldalt megstm, majd egyenknt egy kerek, tzll tlra cssztatom gy, hogy a krmes (teht a nyers) fele legyen fell. Erre rkenek az alms-manduls tltelkbl egy keveset, s a kvetkez palacsintt teszem r. A rtegezst addig folytatom, mg csak el nem fogynak a hozzvalk. A tetejre palacsintnak kell kerlni, mgpedig a slt felvel felfel. Elmelegtett, forr stben jl tmelegtem, majd cikkeket vgok belle, mint a tortbl szoks. Melegen is, hidegen is nagyon finom, de eltenni nem szabad, mg htszekrnyben sem, csakis aznap fogyaszthat!

Datolyapalacsinta
50 perc Nehzsg: 2 20

Klemi

A drtpostagalamb recepttra 118. knyv Palacsintareceptek Hozzvalk: 2 egsz tojs, 15 dkg liszt, 3 dl tej, fl dl olaj, 25 dkg datolya, 1 csomag vanlis cukor, kevs szdavz, csipet s, fl citrom leve s reszelt hja. A datolyt kimagozom, s nagyon aprra vgom. A tojssrgkat kikeverem a sval, az olajjal, a liszttel, a tejjel, a citromlvel s a reszelt citromhjjal, majd annyi szdavizet ntk hozz, hogy a szoksosnl kiss srbb legyen a tszta. A masszba belekeverem a datolyadarabokat, s kevs olajjal kikent palacsintastben kis palacsintkat stk belle. Mg melegen megszrom vanlis cukorral s ngyrt hajtva knlom.

Dis palacsinta 1.
Hozzvalk: 20 dkg darlt di / 10 dkg porcukor / 1 dl tej / 1 csomag vanlis cukor / 10 dkg mazsola / 1 citrom reszelt hja A dit keverjk ssze a cukorral s a vanlis cukorral, ntsk hozz a tejet, majd alacsony lngon fzzk lland kevers mellett, mg krmes llagv vlik. Vegyk le a tzrl s tegyk hozz a mazsolt s a citromhjat. A ksz krmmel tltsk meg a palacsintkat. Szrjuk meg porcukorral s tlaljuk.

Dis palacsinta 2.
Hozzvalk: Vanlia 1/3 rd, citromhj 1/2 db-rl, mazsola 10 dkg, darlt di 20 dkg, cukor 10 dkg. Elksztse: Teljesen gy, mint a fenti, csak vanlis, citromhjas, mazsols rlt dival tltjk.

Dis palacsinta ms mdon

Hozzvalk: Di 25 dkg, cukor 15 dkg, vanlia 1/2 rd, cukor 6 dkg. Elksztse: Tsztja gy kszl, mint a fenti, a ditltelket a kvetkezkppen rakjuk r. Egy pudingformban palacsintt s dit egyms fl rakunk, a befedett formt 10 percig gzben fzzk. Tlra bortva, vanlis cukorral hintjk be.

Dis palacsinta olajstben

5 dkg finomra darlt, ss dibelet 12 vkony, ss palacsintra osztva, szorosan feltekerjk. Vgeiket gy hajtjuk be, hogy ne nyljanak ki. Elkeverve 2 felvert tojst, 1 csapott tk. st, 1 kk. rlt borsot, 1 gerezd zzott fokhagymt, a palacsintkat beleforgatjuk, majd 5 dkg zsemlemorzsa, 10 dkg finomra darlt dibl, s keverkbe hempergetve rnyomkodjuk. vatosan, kis adagokban, forr olajban, 12 perc alatt vilgosbarnra stjk, leitatjuk. Finom sr- vagy borkorcsolya. Hidegen magban vagy majonzes mrtssal eltelknt tlaljuk.

Dis palacsintatekercs
5 szemlyre Nehzsg: 2 Elksztsi id: 30 perc (a palacsintastsen kvl). Adagonknt: 536 kcal-t, 16,7 g fehrjt, 31,3 g zsrt, 50 g sznhidrtot tartalmaz. Hozzvalk: 15 db szoksos mdon sttt ss, tltetlen palacsinta, 10 dkg darlt dibl, 10 dkg zsemlemorzsa, 2 evkanl tejfl, 2 tojs, 1 gerezd fokhagyma, 1 mokkskanl s, olaj a stshez. Elkszts: A di felt sszekeverjk a tejfllel, a sval s a zzott fokhagymval, majd a palacsintkat egyenknt megkenjk a krmmel, s szorosan feltekerjk. A kis hengereket kzpen kettvgjuk, gy 30 darab lesz. A zsemlemorzst s a megmaradt dit sszekeverjk. A palacsintadarabokat elszr megmrtjuk a felvert tojsban, majd a dis zsemlemorzsba forgatjuk, s b, kzepesen forr olajban szp barnspirosra stjk. Remek sr- vagy borkorcsolya. Tipp: Csak diba is forgathatjuk a palacsintatekercseket, ekkor mg finomabb, de kalriban is gazdagabb lesz.

Klemi

21

A drtpostagalamb recepttra 118. knyv Palacsintareceptek

Dis ss palacsinta
Hozzvalk: 12 db, a szoksos mdon megsttt vkony, ss palacsinta, 15 dkg finomra darlt dibl, 5 dkg zsemlemorzsa, 2 db egsz tojs, 1 csapott teskanl s, 1 mokkskanl trtt fekete bors, 1 gerezd fokhagyma. Elksztse: 5 dkg megszott dival meghintjk a megsttt, ksz palacsintkat, majd nagyon szorosan felcsavarjuk. Kt vgket gy hajtjuk be, hogy a sls sorn ne bomolhassanak ki. A tojsokat felverjk, sszekeverjk a sval, a borssal, valamint a megtiszttott, sztzzott fokhagymval. A palacsintarudakat megforgatjuk a fszeres tojsban, majd belehempergetjk a zsemlemorzsval s kevs sval sszekevert darlt diblbe. R is nyomkodjuk a dit. vatosan beleeresztjk a forr olajba, s 1-2 perc alatt vilgosbarnra stjk. Egyszerre csak keveset sssnk, hogy "szhassanak" a kis palacsintk. Sr vagy bor mell fantasztikusan finom "korcsolya". Magban vagy majonzes mrtssal is tlaljuk, de akkor hidegen tegyk az asztalra, eltel gyannt. Egyszeren s gyorsan elkszthet.

Disznsajtos palacsinta (Petress Zsuzsanna sznmvsz)

A disznsajtot megdarljuk s kevs olajjal, meg finomra vgott hagymval prkltet ksztnk belle. Pici trt fokhagymval zesthetjk. Tehetnk bele egy egsz tojst is. Hagyomnyos ss palacsintkat ksztnk, de nem hajtogatjuk ssze, hanem egymsra fektetve a hsmasszval megkenjk. A tetejre juhtrt kennk, s a stben kzepes lngon pirosra stjk. gy vghat, akr a torta. Saltval, savanysggal tlaljuk.

Egrke (alms palacsinta)

Hozzvalk: 1 tojs, 20 dkg liszt, 3 dl tej, 1 dl szdavz vagy vz, kshegynyi s, cukor, 2 kg alma durvra reszelve s gyengn kinyomkodva, porcukor, fahj. A hozzvalkbl a szoksosnl srbb palacsintatsztt kevernk, majd b forr olajban kistjk az egrkket, rlt fahjjal elkevert porcukorral meghintjk s forrn tlaljuk.

Egri gmbpalacsinta
8 db sima des palacsinta, Tltelk: 1,5 dl tej, 12 dkg cukor, 12 dkg darlt di, 0,5 citrom reszelt hja, 0,5 cs. vanlis cukor, 2 dkg mazsola, A palacsinta kifzshez: 1,2 l tej, 3 dkg vaj, Krmntet: 2 tojs, 2 dkg liszt, 12 dkg cukor, 1/4 rd vanlia, 5 dl tej, 3 cl rum, A dsztshez: 3 dkg prklt, durvra rlt di vagy mogyor, mandula. A tejet a cukorral feltesszk fni, hozzadjuk a dit, srre befzzk s hozzkeverjk a citromhjat, vanlis cukrot, mazsolt. A palacsintkat megkenjk, egymsra helyezzk. A fels maradjon res! Egy nagy szalvtt megnedvestnk, megkenjk vajjal, kzepre helyezzk a palacsintakupacot, gmb alakra sszektjk. A kzben felforralt vajas tejbe tesszk, s 15 percig fzzk. Kiszedjk, s meleg helyre lltjuk. A tojsok srgjt simra keverjk a liszttel, kevs tejjel. Beletesznk 10 dkg cukrot, vanlit, tejet s felfzzk. Hozzkeverjk a 2 dkg cukorral habb vert tojsfehrjt, s ismt felforraljuk. A tzrl levve belentjk a rumot. A palacsintagmbt tlra tesszk, lentjk az ntettel, megszrjuk dival.

Empire palacsinta (Franciaorszg)

8 db francia palacsinta 2,5 dl tej, 0,5 cs. Oetker vanliapuding-por, 2 ek. ananszkocka, 2 ek. des morzsa (babapiskta), 2 ek. ribizli-zsel. A tejbl s a pudingporbl a tasakon feltntetett mdon megfzzk a vanliakrmet. Hagyjuk kihlni, kzben kevergetjk, hogy ne legyen csoms (n a fzs nlklit hasznlom, de ebben az esetben kicsit kevesebb tejet kell hozznteni). A kihttt krmbe tegyk bele az ananszt s a morzst. Jl keverjk ssze. 22

Klemi

A drtpostagalamb recepttra 118. knyv Palacsintareceptek Tltsk meg a palacsintkat. Hajtsuk ngyrt. Zselvel dsztjk.

Epres palacsinta
200 g liszttel, 2 tojssal, 2 dl tejjel, csipetnyi sval, meg annyi szdavzzel, hogy kzepesen sr legyen, palacsintatsztt ksztnk, vgl belentnk 3-4 ek. olajat. Fl rig llni hagyjuk, aztn palacsintkat stnk. A tltelkhez 30 g vajbl, 30 g lisztbl, 3 dl tejbl besamelmrtst fznk, s a tzrl levve egy csomag vanlis cukorral, meg 300 g darabokra vgott eperrel zestjk. Alaposan kikeverjk, hogy az eperszemek trjenek szt. Ezzel a krmmel tltjk meg a palacsintkat, tetejket tejsznhabbal s eperrel dsztjk.

Erdlyi palacsinta
Hozzvalk 4 szemlyre: 60-70 dkg csirkehs, 1 hagyma, 2 evkanl olaj, pirospaprika, s, 8-10 ss palacsinta, 2 dl tejfl. Nagyon rvid lvel csirkepaprikst ksztnk. A j puhra prolt hst lefejtjk a csontrl, megdarljuk, s a leszrt papriks lvel jl beforraljuk. A palacsintkat szles metltre vgjuk, sszekeverjk a hspppel, olajjal, vagy vajjal kikent tzll tlba tesszk, bven meglocsoljuk tejfllel s vigyzva arra, nehogy kiszradjon, forr stben kiss megpirtjuk.

Ern hsos palacsintja

55 perc Nehzsg: 2 12 ss palacsinta, 40 dkg dagad, 1,5 dl szraz vrs bor, 1 fej vrshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 teskanl pirospaprika, 10 dkg reszelt ementli sajt, 1 evkanl olaj, trtt bors, s. A hst megmossuk, leszrtjuk s ledarljuk. A vrshagymt megtiszttjuk, aprra vgjuk, s a felhevtett olajon srgra fonnyasztjuk. Rdobjuk a darlt hst, s ers tzn, lland kevers kzben hirtelen lepirtjuk. Szzuk, meghintjk trtt borssal, hozzadjuk a tiszttott s sztzzott fokhagymt, a pirospaprikt, s felntjk a vrs borral. Egyet forralunk rajta, majd lefedve hlni hagyjuk. Kikent mly tzll tl aljra tertnk egy palacsintt, ezt megkenjk a boros hssal. Megszrjuk reszelt sajttal, erre jabb palacsintt helyeznk. Ezt a rtegezst folytatjuk, mg tart a hozzvalkbl. A tetejre palacsintnak s reszelt sajtnak kell kerlnie. Elmelegtett forr stben addig stjk, amg a sajt teljesen r nem olvad a tetejre. gy szeletelhetjk, akr a tortt. Tlalskor bven szrhatunk r reszelt sajtot.

Fagylaltos palacsinta
25 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 8 db megsttt palacsinta, 35-40 dkg vanliafagylalt (vagy kszen vsrolt jgkrm, esetleg parf), 1 narancs, 1 cssze aprra vgott, kimagozott, levtl lecspgtetett szibarackbeftt, 8 karika ananszbeftt, fl dl rum, fl dl triple sec (gyerekeknek csak aromval kszlt dessget szabad adni!), 3 dl csokoldntet, kevs porcukor. A narancsot meghmozom, s a lecspgtetett ananszbefttel egytt karikkra, majd kis kockkra vgom. A rumot s a triple sec-et sszekeverem, majd a felaprtott gymlcskre ntm, s kt rn keresztl hagyom benne. Idnknt megkeverem, hogy az alkohol mindentt jl tjrja. A frissen kisttt palacsintkat megkenem a fagylalttal s rszrom a leszrt gymlcsket, majd ngyrt hajtva tnyrokra teszem, kln-kln adagokban. Lentm a forr csokoldntettel elkevert, leszrt rumos-likrs lvel s rgtn knlom. A jghideg fagylalt s a forr csokoldntet nagyon finom egytt!

Firenzei palacsinta (Olaszorszg)

8 db sima ss palacsinta, 23

Klemi

A drtpostagalamb recepttra 118. knyv Palacsintareceptek 10 dkg gpsonka, 20 dkg spent, 4 dkg vaj, 10 dkg reszelt sajt, kshegynyi bors, 2 dl tejfl, 1 tojs srgja, csipet s. A spentot ss vzben megfzzk, leszrjk, kinyomkodjuk, sszedaraboljuk. Elkeverjk 2 dkg vajjal, a sajt felvel, a borssal s jl besrtjk. A palacsintkra 1-1 hajszlvkony sonkt tertnk, spentot kennk r, feltekerjk, egyms mell kivajazott jnaiba tesszk. A tejflbe keverjk a sajtot, tojssrgjt, rntjk a palacsintkra. Stben addig stjk, mg a teteje megpirul.

Flamand rakott palacsinta (Hollandia)

8 db sima des palacsinta, 10 dkg kristlycukor, 2 dkg trt fahj, 2 dkg olvasztott vaj. A vkonyra sttt palacsintkat egyenknt megszrjuk fahjjal, cukorral, meglocsoljuk olvasztott vajjal s egymsra fektetve kivajazott jnaiba tesszk. A legfelst csak cukorral szrjuk meg. Lefedve, stben tmelegtjk. gy szeleteljk, mint a tortt.

Flambrozott francia cseresznys palacsinta

8 db francia palacsinta, Tltelkhez: 8 ek. magozott meggybeftt, 1,2 dl meggyl, 2 ek. cukor, 1,5 ek. bzakemnyt, Flambrozshoz: 2 dkg vaj, 3 narancs, 1 citrom, 10 db kockacukor, 2 ek. cukor, 6 cl chartreuse-likr. A befttet jl lecsepegtetjk. 1,2 dl meggylt, a cukrot felforraljuk. Besrtjk elzetesen kevs hideg vzben kikevert kemnytvel. Belekeverjk a befttet. A meggyes krmmel megtltjk a palacsintkat, feltekerjk s kettvgjuk. A megmosott s szrazra trlt narancs- s citromhjjal bedrzsljk a kockacukrok mindkt oldalt. Kicsavarjuk a narancsok s a citrom levt. A vajat felforrstjuk egy flambroz serpenyben. Beletesszk a kockacukrot s a kristlycukrot. Kevergetve megolvasztjuk. Belentjk a szrt narancs- s citromlevet, kiss beforraljuk. Belentjk a likr felt, majd a palacsintkat. Locsolgatva, a serpenyt mozgatva felforrstjuk a palacsintkat, majd rlocsoljuk a maradk felmelegtett likrt, meggyjtjuk s rviden flambrozzuk. Azonnal, forrn tlaljuk.

Fldiepres palacsinta (Grgorszg)

5 tojs, 15 dkg liszt, 3 dkg cukor, 1 kk. reszelt citromhj, 1 dl tej, 5 dkg vaj, 50 dkg eper, 5 dkg porcukor, a tetejre porcukor. A megmosott epret lecsepegtetjk, megcukrozzuk, s nhny rra htbe tesszk. Palacsintkat stnk. vatosan tlra cssztatjuk. Rrakjuk az epret, s egy msik palacsintval bebortjuk. Tetejt megszrjuk porcukorral.

Francia narancsos palacsinta

60 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 20 dkg liszt, 4,5 dl tej, 2 kicsi tojs, 5 dkg vaj vagy Margarin, csipetnyi s, 2 narancs frissen kiprselt leve, kevs porcukor. A tojssrgkat kikeverem a sval s kevs tejjel, majd aprnknt hozzkeverem a lisztet s a tbbi tejet. Ha a massza mr teljesen sima, akkor keverem hozz az olvasztott, de mr nem forr vajat, vgl vatosan beleforgatom a tojsfehrjkbl vert kemny habot. A masszbl vajazott palacsintastben apr palacsintkat stk mindkt oldaln. Ez a palacsinta pehelyknny, m a megszokottnl kicsit vastagabb. A kislt palacsintkat a friss narancslvel megntzm, flbehajtom s kevs porcukorral megszrva knlom.

Klemi

24

A drtpostagalamb recepttra 118. knyv Palacsintareceptek

Francia ss palacsinta
60 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: a tszthoz 13 dkg liszt, 2 tojs, msfl dl tej, kevs rum, citrom- s narancshj, zls szerint, 5 dkg vaj, csipetnyi s; a tltelkhez 1 doboz camembert sajt, 3 evkanl ketchup, kshegynyi s; 1 teskanl olaj a serpeny kikenshez A tejjel, tojssal s kevs olvasztott vajjal elkevert palacsintatsztt rummal, reszelt narancs- s citromhjjal zestjk. A camembert sajtot annyi szeletkre vgjuk, ahny palacsintt stttnk. Minden palacsintba beletesznk egy sajtszeletet, megkenjk a ketchuppal, majd ngyrt hajtva tzll tlra tesszk. A tlat lefedjk, s elmelegtett forr stben, ers lngon 10 percig stjk, hogy a belsejben lv sajt megolvadjon.

Fszeres palacsinta
40 dkg lisztbl, 1,5 dl tejbl s 2,5 dl svnyvzbl enyhn ss palacsintkat stnk. Tltelk: 20 dkg tehntr 17 dkg reszelt zellergum 1,5 dl tejfl 1/2 kk rlt koriander s, bors, zls szerint A zellert puhra proljuk, sszetrjk. Habosra keverjk a trt a tejfllel, hozzadjuk a zellert s a fszereket. A palacsintkat ngyrt hajtjuk, megtltjk a tltelkkel.

Gesztenyekrmes palacsinta
45 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 12 db elre megsttt palacsinta, 25 dkg gesztenyemassza, 1 cssze hzi rumos meggy (vagy meggybeftt), 1 dl rumos meggyl, 1 dl tejszn, kevs porcukor. A gesztenyemasszt kenhetre keverem a rumos meggylvel. Ha szksges, kevs porcukorral destem. A rumos meggyet kimagozom, s aprra vgom, majd hozzteszem a gesztenyekrmhez. A palacsintkat bekenem a gesztenyekrmmel, s felcsavarva tzll tlra teszem. Elmelegtett, forr stben, fed alatt ppen csak tmelegtem, majd a tejsznbl vert kemny habbal feldsztve, melegen knlom. Azonnal kell fogyasztani, mert a hab elolvad!

Gesztenys metlt palacsinta

60 perc Nehzsg: 2 Hozzvalk: 10-12 db megsttt palacsinta, 15 dkg gesztenyemassza, 1 cssze meggybeftt leve nlkl, 3 dl tejszn, 2 dkg vaj, 2 evkanl rum (vagy 1 teskanl rumaroma), kevs porcukor, 1 dkg vaj a tl kenshez. A megsttt, de tltelk nlkli palacsintkat szorosan feltekerem, s nagyon vkony cskokra vgom. Beleszrom egy kivajazott tzll tlba. A meggyet kimagozom, s nagyon aprra vgom. A gesztenyemasszt a tejsznnel s a rummal kikeverem. Mire az sszes folyadkot felveszi, lgy, folys lesz. Hozzkeverek kevs porcukrot, majd ezt a gesztenys ntetet rlocsolom a vagdalt palacsintacskokra. Meghintem az aprra vgott meggybefttel, vgl a vajat borsnyi darabkkban rszrom a tetejre. Elmelegtett, forr stbe tolom, s addig stm, amg a meggyszemek el nem sznezdnek a tetejn. Jghideg, kemnyre vert tejsznhabbal a legfinomabb, de nem mondhat ppen fogykrs dessgnek!

Gesztenys palacsinta 1.
Hozzvalk (hat szemlyre): 12 db des palacsinta, 30 dk gesztenyepr, 3 dl tejszn, fl dl rum (hasznlhatunk helyette rum aromt), 5 dkg mazsola, 2 csomag vanlis cukor, fl veg meggybeftt A gesztenyeprt a tejszn felvel s a rummal jl elkeverjk, majd beletesszk a mazsolt. A maradk tejsznt a cukorral habosra verjk. A gesztenys krmmel megtltjk a palacsintkat, melyeket tejsznhabbal s meggybefttel dszthetnk.

Klemi

25

A drtpostagalamb recepttra 118. knyv Palacsintareceptek

Gesztenys palacsinta 2.
Simra keverve 3 tojssrgjt 3 dkg porcukorral, 4 ek. olajjal, felntjk 1 l tejjel, csipet sval zestve hozzadunk 20 dkg rteslisztet. Fl rig pihentetjk. Ekkor hozzadva 3 tojsfehrjbl vert kemny habot, teflon serpenyben a szokottnl kiss vastagabb palacsintkat stnk belle. Jl kikeverve 25 dkg gesztenyemasszt kis tejjel, 1-2 ek. barackzzel, 2 ek. rummal, a kislt palacsintkba tltjk. Ngyrt hajtva tzll tlra rakjuk, flig egymsra fektetve. Porcukorral meghintve tmelegtjk. Ne pirtsuk!

Gesztenys palacsinta - mskpp (8 db)

8 ss palacsinta, 25 dkg gesztenyemassza, 1 tojssrgja, 0.5 dl tej, 1 tk. kakapor, porcukor, 3 dl tejszn A gesztenyemasszt, tejet, felvert tojst, kakaport, kis cukrot eldolgozzuk. A krmmel a palacsintkat vastagon kenve felcsavarjuk, tzll ednybe fektetve, rlocsolunk 2 dl tejsznt. Befedve, elmelegtett, forr stben proljuk, mg a palacsinta minden tejsznt beszv. A tbbi tejsznbl kemny habot vernk. A forr palacsinta mell a tnyrra 1-1 ek. habot rakunk.

Gesztenys palacsinta tejsznhabbal

60 perc Nehzsg: 2 Hozzvalk: palacsinta alapmassza, 25 dkg gesztenyemassza, 2 dl tejszn, zls szerint porcukor, 2 evkanl rum. A gesztenyemasszt a rummal sszegyrom, s fl rig pihentetem. Kzben a palacsintt a szoksos mdon megstm, a tejsznbl a porcukorral kemny habot verek. A kislt palacsintra krumplinyomval rnyomok egy kevs gesztenyemasszt, s tejsznhabbal bekenem, majd a palacsintt flbehajtva tlra teszem. Ha az sszes palacsinta mr a tlon van, akkor a maradk gesztenyemasszt rnyomom s kevs tejsznhabbal feldsztve tlalom.

Gesztenys rntott palacsinta

70 perc Nehzsg: 2. Hozzvalk: a tszthoz 1 tojs, 15 dkg liszt, 2 dl tej, 2 dl szdavz, fl dl olaj, kevs s. A tltelkhez 25 dkg gesztenyemassza (nem baj, ha des), csipetnyi reszelt szerecsendi, 1 dl sr tejfl, s s trtt fekete bors, zls szerint, liszt s zsemlemorzsa a bundzshoz, olaj a stshez, 2 tojs. A palacsintatsztt a szokott mdon megstjk. A gesztenyemasszt sval, trtt borssal, csipetnyi reszelt szerecsendival zestjk, s a tejfllel fellaztva, kenhetv keverjk. A palacsintkat egyenknt megtltjk, majd a kt vgt behajtva felcsavarjuk. Lisztbe, habosra felvert tojsba, vgl zsemlemorzsba hempergetjk, s b forr olajban, ers tznl hirtelen kistjk. A felesleges olajat lecsepegtetjk; tartrmrtssal knljuk.

Gesztenyvel tlttt nyencpalacsinta

Hozzvalk 4 szemlyre: 8 db des palacsinta, 20 dkg gesztenyemassza, 2 dl tejszn, 2 evkanl rum, 5 dkg mazsola, 10 dkg tcsokold, fel deci tej, 1 csomag vanlis cukor A gesztenyemasszt villval sszetrjk, egy deciliter tejsznnel s egy evkanalnyi rummal simra keverjk, majd a mazsolt beleszrjuk. A maradk tejszint a vanlis cukorral kemny habb verjk. A palacsintkat megkenjk a gesztenys tltelkkel, s ngyrt hajtva tlra tesszk. Az tcsokoldt sszetrjk, a tejjel felontjuk, s lass tzn kevergetve megolvasztjuk. (n gz felett csinltam). A tzrl levve simra keverjk a maradk rummal s a palacsintkra ntjk. Tejsznhabbal dsztve tlaljuk.

Klemi

26

A drtpostagalamb recepttra 118. knyv Palacsintareceptek

Gombs palacsinta 1.
Hozzvalk: 3 dl tej, 1 dl szdavz, svnyvz vagy vz, 1 tojs, 15 dkg liszt, s, olaj (a stshez), 30 dkg gomba, 1 nagy fej vrshagyma, 1 ek szjagranultum, olaj, 1 mokkskanl pirospaprika, 2 dl tejfl, reszelt sajt A hozzvalkbl kevert tsztbl hagyomnyos mdon palacsintt stnk. A tltelkhez a gombbl sr prkltet ksztnk gy, hogy a gombval egy idben a szjagranultumot is hozzadjuk. Ha elkszlt a fele tejflt bele- keverjk. A palacsintkat a gombs masszval megtltjk, feltekerjk, s egy tzll tlban szorosan egyms mell fektetjk. A maradk tejfllel s egy kevs gombamrtssal bekenjk a tetejt. Reszelt sajttal megszrva, forr stben tstjk.

Gombs palacsinta 2.
Hozzvalk (hat szemlyre): 2 tojs, 3 dl tej, 12 evkanl liszt, 20 dkg gomba, olaj, s, rlt bors, konzerv lecs, 10 dkg reszelt sajt Proljuk meg az apr darabokra vgott gombt. A tojst a tejjel s a liszttel keverjk simra, zestsk sval, borssal, s adjuk hozz a prolt gombt. A gombs masszbl sssnk palacsintt, melyeket tltsnk meg lecsval, szrjuk meg a reszelt sajttal, s tegyk a stbe. Ha a sajt megpirult, elkszlt a palacsinta.

Gombs palacsinta 3.
20 ss palacsinta * 50 dkg gomba * 1 evkanl olaj * 1 vrshagyma * 1 teskanl pirospaprika * Piros Arany * 2 dl tejfl * 1 evkanl liszt * bors * 5 dkg reszelt sajt Az olajon a hagymt, majd az aprra vgott gombt megproljuk, amg a levt elfvi. Fszerezzk, majd besrtjk 1 dl tejfllel elhabart liszttel. A kisttt palacsintkat ezzel a gombs masszval kenjk meg, s tekerjk fel. Tzll tlba rakjuk, minden sort megkennk tejfllel, s megszrunk sajttal. A stben tmelegtjk. J vendgvr. Van, aki a megdinsztelt gombra tojst t, s a gombs tojssal tlti meg a palacsintkat.

Gombs palacsinta rntva

Hozzvalk 4 szemlyre: A tszthoz: 2 tojs, 20 dkg liszt, 4 dl tej, s, olaj. A tltelkhez: 25 dkg csiperkegomba, 1 fej hagyma, 2 evkanl liszt, 1 dl tej, s, bors, kakukkf, vaj, a panrozshoz liszt, tojs, zsemlemorzsa, a kistshez olaj. A tsztbl a szoksos mdon nyolc ss palacsintt stnk. Vajon vegesre proljuk a megtiszttott, kockra vgott hagymt, majd hozzadjuk a megtiszttott, felszeletelt gombt is. Sval, borssal s kakukkfvel zestjk. Megproljuk, majd meghintjk liszttel. Egy percnyi pirts utn felntjk a tejjel, s sszetzzk. Ha szksges, utnzestjk. A palacsintkat megkenjk a gombs tltelkkel, s gy hajtogatjuk ssze, hogy a tltelk ne folyjon ki. A szoksos mdon lisztbe, tojsba, zsemlemorzsba panrozzuk, s b forr olajban kistjk. Tartrmrtssal, joghurttal vagy ketchuppal tlaljuk.

Grinzingi palacsinta
Hozzvalk: 3 tojs, 12 dkg liszt, egy csipetnyi s, 1 evkanl olaj, tej szksg szerint, vaj a stshez. Tltelk: 20 dkg darlt di, 3 dkg mazsola, egy csipetnyi fahj, egy csipet vanlis cukor, 1,5 dl tej, 6 dkg kristlycukor, 3 cl rum. Borsod: 2 tojssrgja, 1,5 dl szraz fehrbor, 5 dkg kristlycukor, porcukor meghinteni. Elkszts: A tojsokat a sval egytt felverjk, aprnknt hozzkeverjk a szitlt lisztet, a tejet s az olajat. Az egszet simra keverjk, majd a tsztt rvid ideig pihentetjk. A tltelkhez sszekeverjk a darlt dit a mazsolval, a fahjjal s a vanlis cukorral. A tejet a cukorral felforraljuk, s rntjk a dira, vgl hozzadjuk a rumot is, majd a tltelk hozzvalit jl sszekeverjk, s hagyjuk kihlni. Elkszts: 27

Klemi

A drtpostagalamb recepttra 118. knyv Palacsintareceptek Egy palacsintastben vajat hevtnk, s a tsztbl egyms utn vkony palacsintkat stnk. Mindegyiket megtltjk dimasszval, sszecsavarjuk, flbevgjuk, s melegen tartjuk. A borsodhoz a tojssrgjkat a borral s a cukorral forr vzfrdben habvervel sr krmm verjk. A palacsintkat porcukorral meghintjk, s a borsodval egytt forrn szervrozzuk. Gyerekeknek inkbb vanliasodval vagy csokintettel tlaljuk.

Gundel palacsinta 1.
1 adag palacsinta Tltelk: 20 dkg darlt di * 1 dl tej * 1 csomag vanlis cukor * 2 evkanl cukor Csokoldntet: 2 evkanl kaka * 2 evkanl cukor * 1 teskanl vaj * 1 evkanl rum A tejet a cukorral s a vanlis cukorral felforraljuk, s megfzzk benne a dit. Ezzel a tltelkkel megtltjk a palacsintkat, s negyedbe hajtjuk. Lentjk a csokold-ntettel. Csokoldntet: A kakat a cukorral s egy kevs vzzel srre fzzk, a tzrl levve belekeverjk a vajat, rummal zestjk. A palacsintkra ntjk. Forrn tlaljuk.

Gundel palacsinta 2. (az igazi)

12 db palacsinta Tltelk: 1,5 dl rum * 4 dkg mazsola * 2 dkg cukrozott narancshj * 18 dkg di * 1 dl tejszn * 12 dkg cukor * fahj Mrts: 2,5 dl tej * vanlia * 3 dkg cukor * 10 dkg csokold * 1,5 dl tejszn * 3 tojs srgja * 10 dkg cukor * 5 dkg kaka * 1,5 dkg liszt Tltelk: A rumba beztatjuk a mazsolt s a narancshjat. A felforralt tejsznbe beletesszk a darlt dit, cukrot, kis fahjat, a leszrt mazsolt s narancshjat, 1-2 percig fzzk, esetleg egy kevs tejet is adva hozz, mg kenhet pp lesz. Mikor kiss lehlt, a fele rumot belentjk. A kisttt palacsintkat a szokott mdon megtltjk, hengeresre csavarjuk. A mrtshoz: a tejet a cukorral s a vanlival felforraljuk. A csokoldt a stben megolvasztjuk. A tejsznbl kemny habot vernk. A tojs srgkat a cukorral, majd a kakaval, kevs liszttel s tejjel, a habvervel simra keverjk. Hozzvegytjk a megolvadt csokoldt, majd gyors kevers mellett, ntjk hozz a forr tejet. Mrskelt tzn, forrpontig hevtjk. Levve a tzrl mg kevergetjk, majd a tejsznhez keverjk, melybe belentjk a rum msik felt. A forr mrtst csak a tnyron ntjk a palacsintkra.

Gundel palacsinta 3.
Palacsintatszta: 350 g liszt; 4 db tojs; 100 g porcukor; 150 g olaj (vagy zsr); 6 dl tej; s. Rozsdamentes habstben az egsz tojsokat feltjk, hozzadjuk a hideg tejet, csipetnyi st s kevs porcukrot. Habver segtsgvel simra keverjk. lland kevers mellett fokozatosan hozzadjuk a szitlt lisztet, gyelve arra, hogy ne csomsodjon ssze. gy egy sr palacsintatsztt kapunk. Ha a palacsintatsztt srnek talljuk, lland kevers mellett szdavizet adunk hozz. Palacsintastben olajat vagy zsrt hevtnk, s vkony palacsintkat stnk, melyet tnyrra, egymsra felhalmozzuk. Tltelk: 500 g darlt di, 50 g mazsola, 300 g porcukor, 2 dl tej, 1,5 dl rum, rlt fahj, reszelt citromhj Csokoldmrts: 250 g porcukor, 200 g csokold, 50 g kakapor, 5 db tojssrgja, 5 dl tej, 2 dl tejszn, 1 dl rum, 1 rd vanlia A darlt dit sszekeverjk a forralt tejjel, a rumban ztatott mazsolval s porcukorral. A palacsintkat megtltjk, hromszgletre hajtjuk, tzll tlra helyezzk, s rummal zestett forr csokoldmrtssal bevonjuk. A porcukrot a tojssrgjval elkeverjk, hozzadjuk a tejet, a darabokra trt csokoldt, a kakaport, a tejsznt s a vanliarudat. Habstben vzfrdben, lland kevers mellett felfzzk. A vzfrdbl kivve rummal zestjk.

Klemi

28

A drtpostagalamb recepttra 118. knyv Palacsintareceptek

Gundel palacsinta 4.
A tltelkhez: 1,5 dl 50-60 fokos rum, 40 g mazsola, 20 g cukrozott narancshj, 180 g dibl, 1 dl tejszn, 120 g cukor, trtt fahj, 12 db palacsinta, 50 g vaj (pirtshoz) A csokoldmrtshoz: 2,5 dl tej, vanlia, 30 g cukor, 100 g csokold, 1,5 dl tejszn, 3 tojssrgja, 80-100 g cukor, 50 g kakapor, 15 g liszt, 5 cl tej. Elz napon ztassuk rumba a mazsolt s a hajszlvkony cskokra vgott cukrozott narancshjat. Msnap a tltelkhez megdarljuk a dit, ne lisztfinomsgra, de ne is tl gorombra. A tejsznt felforraljuk; hozztesszk a dit, cukrot, leheletnyi fahjat, a leszrt mazsolt s narancshjat, s 1-2 percig (szksg esetn kevs tejet adva hozz) fzzk, mg kenhet ppet kapunk. Ha kiss lehlt, elkeverjk benne a rum felt. Ezutn... 12 palacsintt stnk, a tltelkeket egy-egy cskban rrendezzk, henger alakra felcsavarjuk, majd meleg helyen tartjuk. A mrtshoz a tejet cukorral s vanlival felforraljuk; kzben a csokoldt egy kis ednyben, a stben felolvasztjuk; a tejsznbl pedig kemny habot vernk. Ezutn elbb a tojssrgkat cukorral, majd a kakaporral, kevs liszttel, hideg tejjel, habvervel simra, habosra keverjk ki. Hozzvegytjk a csokoldt, majd vkony sugrban, habvervel vgzett gyors kevers mellett fokozatosan adagoljuk hozz a forr tejet, mrskelt tzn forrpontig hevtjk, de felforralni nem szabad. A tzrl levve, a mrtst egy ideig mg kevergetjk, majd fokozatosan a tejsznhabhoz vegytjk, vgl hozzadjuk a rum msik felt. Mrtsunk ne legyen tl des, de zls szerint, a csokold minsgtl fggen, tehetnk bele mg porcukrot. A megtlttt palacsintk mindkt oldalt egy serpenyben, vajban ropogsra pirtjuk, s tzll, elmelegtett tlra tve, a forr mrtst csak az utols pillanatban ntjk r."

Gundel-palacsinta 5.
(ahogy Gundel Kroly megalkotta) A tltelkhez: 1,5 dl 50-60 %-os rum, 40 g mazsola, 20 g cukrozott narancshj, 180 g dibl,1 dl tejszn, 120 g cukor, trtt fahj. A csokoldmrtshoz: 2,5 dl tej, 1 vanlia, 30 g cukor, 100 g csokold, 1,5 dl tejszn, 3 tojssrgja, 80-100 g cukor, 50 g kakapor, 15 g liszt, 5 dl tej. 12 db palacsinta: 2 tojs, 240 g rtesliszt, 2 dl te (vagy szdavz), kevs cukor. 50 g vaj (pirtshoz) Elz nap ztassuk rumba a mazsolt, a hajszlvkony cskokra vgott cukrozott narancshjat. Msnap a tltelkhez megdarljuk a dit, ne lisztfinomsgra, de ne is tl gorombra. A tejsznt felforraljuk, hozztesszk a dit, cukrot, leheletnyi fahjat, a leszrt mazsolt s a narancshjat. 1-2 percig (szksg esetn kevs tejet adva hozz) fzzk, mg kenhet pp lesz. Ha kiss lehlt elkeverjk benne a rum felt. Ezutn 12 palacsintt stnk. A tltelket 1-1 cskban rrendezzk, henger alakra felcsavarjuk, meleg helyen tartjuk. A mrtshoz: a csokoldt felolvasztjuk, a tejsznbl kemny habot ksztnk, a tejet cukorral, vanlival felforraljuk. A tojssrgkat a cukorral, majd a kakaval, a liszttel, hideg tejjel habosra keverjk habvervel. Hozzvegytjk a csokoldt, majd vkony sugrban, habvervel gyorsan keverve fokozatosan adagoljuk hozz a forr tejet. Mrskelt tzn forrpontig melegtjk, de forralni nem szabad. A tzrl levve mg egy ideig kevergetjk, majd hozzadjuk a tbbi rumot. A megtlttt palacsintk mindkt oldalt egy serpenyben a vajon ropogsra pirtjuk s tzll, elmelegtett tlra tve, a forr mrtst a tlals pillanatban ntjk r.

Gymlcszes rakott palacsinta

25 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 12 db megsttt palacsinta, 4 db tojsfehrje, 3 evkanl brmilyen pikns gymlcslekvr, fl citrom leve, zls szerint porcukor.

Klemi

29

A drtpostagalamb recepttra 118. knyv Palacsintareceptek A tojsfehrjkbl nagyon kemny habot verek, majd hozzadom a gymlcslekvrt, a porcukrot s a szrt citromlevet. A palacsintkat egyenknt megkenem a gymlcss habbal, majd tzll tlban egymsra rakom. A tetejre res palacsintt teszek, s a stben jl tforrstom, de nem pirtom meg. Cikkeket vgok belle s rgtn knlom.

Gymlcss palacsinta
Hozzvalk: Gymlcsbeftt, trkrm, palacsinta A palacsintkat a szoksos mdon megstjk, 4 darabot flretesznk, a tbbit metltre vgjuk. Egy tzll tlat kivajazunk, aljba kt palacsintt tesznk. Erre ntjk a metltet, r a cukorral kikevert trkrmet. Rszrjuk az aprra vgott gymlcst, s a tetejt befedjk a maradk kt palacsintval. Elmelegtett stben tstjk.

Gymlcss palacsinta-felfjt
20 deka lisztbl a szokott mdon palacsintkat stnk, s ujjnyi cskokra vgjuk. Kivajazunk, vagy margarinnal kikennk egy kerek, mly tzlltlat s beletertjk a palacsinta egyharmadt. Simra kevernk hrom tojssrgt 10 deka cukorral, egy csomag vanlis cukorral. kt deci tejjel, s vatosan, ne-hogy sszetrjn, beleadjuk a tojsok habb vert fehrjt. Meglocsoljuk vele a lerakott palacsintt, s kirakjuk kis kockkra vgott befttel vagy kimagozott cseresznye-vagy meggybefttel. illetve beterthetjk reszelt almval is. Erre ismt palacsinta. r ismt gymlcst rakunk, a vanlis krmmel locsolva. Tetejre palacsintacskokat tertnk, s az egszet a maradk krmmel lentve, a stben megstjk. (Ha gazdagabban akarjuk adni, a gymlcsrteget megszrhatjuk mg durvra vgott dival is.)

Gymlcss-trs palacsinta
75 perc Nehzsg: 2 Hozzvalk: palacsinta alapmassza, 25 dkg flzsros tehntr, 25 dkg brmilyen kimagozott s aprra darabolt idnygymlcs (esetleg lecspgtetett beftt), 3 dl tejfl, 2 egsz tojs, 1 zacsk vanlis cukor, s porcukor, zls szerint. A tehntrt ttrm, simra keverem 1 dl tejfllel s a tojsok srgival, majd belekeverem az aprra vgott gymlcst. Beleforgatom a tojsfehrjbl vert kemny habot, amit kevs porcukorral destettem. A palacsintkat megstm. Megtltm a gymlcss trval, majd felcsavarva adagonknt tzll tlba rakom. A maradk tejflt sszekeverem kevs porcukorral, valamint a vanlis cukorral s a palacsintkra ntm. Elmelegtett, forr stben kzepes lngon addig stm, amg az ntet megszilrdul a tetejn. gyelek arra, hogy a tszta ne piruljon meg. Csak frissen, forrn j!

Hab-palacsinta
Hozzvalk: Tojs 6 db, vaj 8 dkg, cukor 10 dkg, vanlia 1/2 rd, liszt 3 ek., tej 0.5 l. s 1/2 ksh. Elksztse: Hat tojs srgjt, vajat, cukorral, kevs vanlival habosra kevernk, tesznk bele 3 ek. lisztet, kis st, s fl l tejjel feleresztjk, hozz tesszk a tojs kemnyre vert habjt, palacsintastben nem nagyon vkonyra stjk, de csak az egyik oldalt, egyms tetejre tesszk, stben kiss tstjk, vanlis cukorral behintjk.

Habos-trs palacsinta 1.
8 db palacsintt trval megtltnk. Kivajazott tzll tlba tesszk. A palacsintkra meggy s srgabarack befttet tesznk. 1 dl tejflt, 1 dkg liszttel, 5 dkg cukorral, vanlis cukorral, 2 tojssrgjval s felvert habjval elkeverjk. A masszt a palacsintkra ntjk, s stben megstjk. Brmilyen ms befttel is elkszthetjk.

Klemi

30

A drtpostagalamb recepttra 118. knyv Palacsintareceptek

Habos-trs palacsinta 2.
8 trs palacsinta, vegyes beftt, 1 dl tejfl, 1 dkg liszt, 4 dkg cukor, 1 cs. vanlis cukor, 2 tojs A palacsintkat tzll tlba rakva megszrjuk a befttel. A tejflbl, lisztbl, cukorbl, vanlis cukorbl, a tojsok srgjbl kevert masszhoz vatosan hozzadjuk a fehrjkbl vert kemny habot. Rsimtjuk a tsztra, stben megstjk.

Hagyms rakott palacsinta

70 perc Nehzsg: 3 2 dl ecetes gyngyhagyma leve nlkl, 10 dkg liszt, 0,5 l tej, kevs szdavz, 10 dkg reszelt sajt, 0,5 dl olaj, 1 tojs, 1-1 kshegynyi reszelt szerecsendi, rlt gymbr, rlt koriander, 1 mokkskanl s s rlt fehr bors, 2 evkanl ecetes hagymal A leszrt gyngyhagymt nagyon aprra vgom. A tojst habosra verem, belekeverem a tejet, majd hozzadom a lisztet. Simra keverve hozzadom a st s a fszereket, majd az ecetes hagymalevet s az aprra vgott gyngyhagymt, vgl az olajat is belekeverem. 12-14 palacsintk stk oly mdon, hogy csak az els stse eltt olajozom ki a palacsintastt, a tbbi "nmagt" olajozza. Kerek tzll tlba teszek egy palacsintt, rszrok reszelt sajtot, s a rtegezst addig folytatom, amg csak tart a hozzvalbl. A tetejre sajtnak kell kerlnie. Forr stben ppen csak annyi ideig melegtem, amg a sajt egybefgg rteget kpez a tetejn, de pirtani nem szabad. Tlalskor cikkeket vgok belle, ki-ki a sajt tnyrjn mg kln is megszrhatja reszelt sajttal.

Hajdinapalacsinta
40 dkg hajdinaliszt, 3 tojs, 5 dl tej, 1 dl napraforgolaj, s A tojsokat egy kevertlba tjk, s habosra verjk, hozzntjk a tejet s jl kihabostjuk. Kevs olajat ntnk hozz, sval zestjk s folyamatos kevers mellett annyi hajdinalisztet adunk hozz, hogy palacsinta srsg tsztt kapjunk. A tsztt kb. 10 percig pihentetjk, majd hagyomnyos mdon palacsintkat stnk belle. A palacsintt fogyaszthatjuk ssan vagy desen egyarnt.

Hajdinapalacsinta mzes, gymlcss trval tltve

40 dkg hajdinaliszt, 3 tojs, 5 dl tej, 1 dl napraforg olaj, 20 dkg tr, 4 evkanl mz, 25 dkg gymlcs A trt ttrjk, mzzel destjk s beletesszk az aprra vagdalt friss gymlcst (lehet eper, mlna, bann, szibarack s szinte bnni ms) s jl sszekeverjk. A frissen kisttt hajdinapalacsintkat megtltjk a trkrmmel s feltekerjk, friss gymlcskkel tlaljuk.

Hamis hortobgyi palacsinta

Hozzvalk: 1 csomag szja-granultum, 2 fej hagyma, 30 dkg liszt, 3 dl tej, 2 db tojs, kshegynyi rlt bors, 1 evkanl s, 1 pohr tejfl, kshegynyi pirospaprika, a stshez: olaj, 1 kvskanl vaj, vegeta. Elksztse: A lisztbl, a tejbl s a tojsokbl palacsintatsztt ksztnk (szksg esetn szdavzzel hgthatjuk). A hagymt felaprtjuk, s a szjval az olajon megproljuk. Rszrunk 2 evkanl lisztet, a pirospaprikt, az zestket, s 1 dl-nyi vzzel puhra fzzk. Kistjk a palacsintkat, egyenknt megtltjk a szjs masszval. Tska alakra hajtogatjuk, s egy kivajazott tzll tlba rakjuk ket egyms mell. A megmaradt pirospapriks levet elkeverjk a tejfllel, s a palacsintkra ntjk. Forr stben, kb. 15 percig stjk.

Hortobgyi hsos palacsinta 1.

10 ss palacsinta * 60 dkg borjhs, vagy brmilyen serts- csirkehs * 10 dkg zsr * 5 dl tejfl * 2 dkg liszt * 20 dkg hagyma * pirospaprika * Piros Arany * s

Klemi

31

A drtpostagalamb recepttra 118. knyv Palacsintareceptek A borjhsbl prkltet ksztnk. A ksz prkltbl a hst kiszedjk, sszevagdaljuk. Hozzadjuk a prkltl felt, 1-2 kanl tejflt, s addig proljuk, amg ppszer lesz. A palacsintkat ezzel tltjk. Tzll tlba fektetjk a palacsintkat. A prkltl msik felt tejfls habarssal felforraljuk, tszrjk. Ezzel a mrtssal ntjk le a palacsintkat.

Hortobgyi hsos palacsinta 2.

18-20 ss palacsinta, 5 adag paprikscsirke, 10 dkg vaj, 3 dl tejfl, s, 1 zldpaprika, 1 paradicsom, fl cs. petrezselyemzld, rlt bors A paprikscsirke mrtsbl a hst kiszedve brt lehzzuk. Kicsontozva finomra darljuk. Serpenyben vajat melegtnk, belerakjuk a hst, kis borssal, sval, finomra vgott petrezselyemzlddel zestve 10-15 percig pihentetjk, a palacsintkra kenjk, feltekerjk. Tzll tlba rakva lentjk a mrtssal. Szeletelt paradicsommal, zldpaprikval dsztve kis tejfllel meglocsoljuk.

Hortobgyi hsos, rntott palacsinta Anita mdra

Mivel ez csaldi recept, a pontos mennyisgeket nem tudom, mindig csak szemre szoktam. Zsron finomra vgott vrshagymt vegesre prolok. A tzrl levve fszerpaprikt szrok r, szom, borssal fszerezem. Rteszem a ledarlt sertshst, jl sszekeverem s megprolom. Amikor mr majdnem ksz egy kevs tejflt keverek hozz. Kzben ss palacsintkat stk s betltm ket a hssal. sszehajtogatom s bepanrozom, majd kevs zsrban szp pirosra stm. Trtburgonyt s tartrmrtst szoktam hozz kszteni. Mivel elg pepecs munka, n azt szoktam csinlni, hogy amikor tbb idm van, egyszerre 3-4 adagot ksztek, s a panrozs utn be vele a fagyra. Amikor kell csak kiveszem s mg fagyosan forr zsrban megstm.

Hortobgyi palacsinta 1.
Hozzvalk: 1 kis csirkbl kszlt papriks csirke (maradk is lehet) vagy 30 dkg sertshsbl kszlt prklt, 2 dl tejfl, 12 db ss palacsinta. A papriks csirkt kicsontozzuk s a csirke- (vagy serts-) hst kis darabkkra vgjuk. A hsvagdalkot kevs prkltlvel meg 1 dl tejfllel elkeverjk, s a palacsintkat ezzel megtltve, sszegngyljk, majd tzll tlra egyms mell fektetjk. A maradk prkltlevet a msik deci tejfllel elkeverjk, s a palacsintkra ntjk. csak annyi idre tesszk a stbe slni, mg tmelegszik, de nem szabad megpirtani.

Hortobgyi palacsinta 2.
Forrs: Vendglt technolgia III telksztsi ismeretek 1983. - Szakkzpiskolai tanknyv Hozzvalk: 4 db tojs, 4 dl tej, 2 dl szdavz, 35 dkg liszt, 2 dkg s, 1,5 dl olaj, 4 adag papriks csirke, 2 dl tejfl, 1 dl tejszn. A hozzvalkbl palacsintkat stnk, majd j szaftos papriks-csirkt stnk. A csirkt kiszedjk a szaftbl, a hst leszedjk a csontrl, s ledarljuk, vagy finomra vagdossuk s sszekeverjk annyi mrtssal, hogy jl kenhet masszt kapjunk. A palacsintkat betltjk a masszval, szleit behajtogatjuk, s vgl ketthajtjuk (ngyszgletnek kell lennie). A betlttt palacsintkat - adagonknt 2 db-ot elmelegtett tlra helyezzk, rntjk a megmaradt mrtst, amit idkzben a tejsznnel elkevertnk s kiforraltunk. Jl felforrstjuk. Tlalskor tejfllel s paprikasznnel (kevs zsrt felforrstunk, a tzrl levve fszerpaprikt szrunk bele, ettl a zsr szp piros lesz s nagyon jl mutat a fehr tejfln ).

Hortobgyi palacsinta 3.
Hozzvalk (hat szemlyre): 12 db ss palacsinta, 1 fej vrshagyma, zldpaprika, paradicsom, 1 kg borjhs, 6 dkg liszt, 3 dl tejfl, 2 dl tejszn, 2 evkanl olaj, s s pirospaprika

Klemi

32

A drtpostagalamb recepttra 118. knyv Palacsintareceptek Pirtsuk meg a hagymt, majd tegyk r a kockkra vgott borjhst, az aprra vgott paprikt, paradicsomot, a pirospaprikt, s ksztsnk prkltet. A prklt levt szrjk le, forraljuk fel jra, s tejfls habarssal srtsk be, majd adjuk hozz a tejsznt. A hst darljuk meg, s hgtsuk fel egy kicsit az elkszlt mrtssal. Tltsk meg a palacsintkat, tegyk be a stbe, vgl locsoljuk meg a megmaradt mrtssal.

Hsos palacsinta (Flp-szigetek)

15 dkg liszt, 0,5 tk. s, 2 ek. olaj, 3,5 dl vz, Tltelk: 25 dkg prolt csirkemell, 20 dkg prolt sertshs, 25 dkg knai kel, 2 gerezd zzott fokhagyma, 1 cs. aprtott jhagyma, 5 ek. olaj, 20 dkg ftt rk, 12 dkg friss szjacsra, 0,5 tk. s, 1/4 - 1/2 tk. chilipor, 3 ek. szjaszsz, saltalevelek. Elksztjk a palacsintatsztt, s 2 rnyit llni hagyjuk. A prolt csirkemellet, sertshst felkockzzuk, a kelt lereszeljk. A hagymkat megproljuk 2 ek. olajon, hozzadjuk a hsokat, a rkot, szjacsrt, sval, chilivel, szjaszsszal zestjk. 5 percig folytonos kevers mellett proljuk. Melegen tartjuk. Kicsi palacsintkat stnk a maradk olajon. Mindegyikre 1-1 saltalevelet fektetnk, erre tesszk a tltelket. Ngybe hajtjuk.

Hsos palacsinta zldsgmrtssal

Hozzvalk 4 szemlyre: 2 tojs, 10 dkg liszt, 2 1/4 dl tej, 1 gerezd fokhagyma, 1 fej vrshagyma, 2 ek. olaj, 60 dkg darlt hs, 1- 2 evkanl paradicsompr, 2 ek. fekete olajbogy. 1 tk. olasz fszerkeverk, (vagy szrtott bazsalikom, oregano, kakukkf s rozmaring). 2 szl srgarpa, 2 szl prhagyma, 3 ek. tejszn, 1 evkanl liszt, 3 evkanl vaj, 1/2 csokor petrezselyemzld, 3 ek. svnyvz, 7.5 dkg gouda sajt, s, bors, a dsztshez zldfszerek Elkszts: A tojsbl, lisztbl, tejbl s csipetnyi sbl palacsintatsztt ksztnk. Lefedve, 30 percig pihentetjk. Kzben a fokhagymt s a vrshagymt megtiszttjuk, aprra felkockzzuk, majd a felhevtett olajban a darlt hssal egytt meg pirtjuk. Hozzkeverjk a paradicsomprt, szzuk, borsozzuk, az olasz fszer keverkkel zestjk, majd kivesszk a serpenybl. Az olajbogy hst cikkekben levgjuk a magrl. A lekapargatott, megmosott srgarpt feldaraboljuk, a prt megtiszttjuk, felkarikzzuk. A zldsgeket kb. 2,5 dl vzben kis lngon, fed alatt 10 percig proljuk, majd hozzadjuk a tejsznt, 3 evkanl vajat sszekevernk 1 evkanl liszttel, s vatosan besrtjk vele a tejsznes zldsget. A forrstl szmtva, 5 percig fzzk. A megmosott petrezselyemzldet lerzzuk, s fel aprtjuk, majd a szszhoz adjuk. Sval, rlt borssal fszerezzk. Az svnyvizet a palacsintatsztba keverjk. Serpenyben, kevs forr olajon 3-4 palacsintt stnk. Megtltjk a hsos masszval, feltekerjk, s tlsan 4 rszre vgjuk. A feldarabolt palacsintt vatosan tzll tlba helyezzk. Rmerjk a zldsges szszt, majd meg szrjuk olajbogycikkekkel s reszelt sajttal. Elmelegtett stben, 200 fokon (gztzhelynl 3-as fokozaton) 20-30 percig stjk. Melegen, tetszs szerint friss zldfszerekkel dsztve knljuk. Elksztsi id kb. 1 1/2 ra

Ikrval tlttt palacsinta

Hozzvalk 4 szemlyre: A 12 palacsinthoz 1 tojs, 3 dl tej, 15 dkg liszt, szdavz, csipetnyi s, a kistshez FLORIOL tolaj. A tltelkhez 20-35 dkg ikra, a bundzshoz 1 tojs, liszt, zsemlemorzsa, a kistshez FLORIOL tolaj. A dsztshez citromkarikk, zldpetrezselyem, tartrmrts. A zldbabsalthoz 20-25 dkg prolt zldbab, 1 kis fej vrshagyma, rlt bors, saltal. Az elkszts mdja: A palacsinthoz a tojsbl, lisztbl, tejbl, egy csipet sbl (ms receptnl des tltelk kerl bele, akkor egy csipet cukorbl is) a szksges mennyisg szdavzzel tejszn srsg tsztt kavarunk, s mieltt kistjk, tztizent percig llni hagyjuk, hogy a lisztszemek megduzzadjanak. A palacsintastt jl megforrstjuk, s kentollal olajozzuk, hogy a palacsintk minl kevesebb zsiradkot vegyenek fel. Sts kzben a palacsintastt gyengn mozgatjuk, hogy a

Klemi

33

A drtpostagalamb recepttra 118. knyv Palacsintareceptek tszta ne ragadjon le, a szleit folyamatosan olajozzuk. Az ikrt b vzben kevs sval megfzzk, srn kevergetve, hogy ne tapadjon az edny aljra, majd leszrjk. A palacsintkat megtltjk a ftt ikrval, ngybe hajtogatva bepanrozzuk, s b forr olajban kistjk. A kretknt adott zldbabsalthoz a puhra prolt zldbabot sval, ecettel vagy citrommal s kevs cukorral zestett saltalvel ntjk le, megszrjuk a finomra vgott hagymval, kevs rlt borsot hintnk r. Az ikrval tlttt palacsinthoz tartrmrtst is adunk, a dszts citromkarika s zldpetrezselyem.

Indonz palacsinta
Hozzvalk 4 szemlyre: 8 db ss palacsinta, 40 dkg ftt csirkehs, 40 dkg fejes kposzta, 1 kisebb hagyma, 1 alma, 1 evkanl vaj, s, rlt bors, currypor. A panrozshoz: liszt, tojs, zsemlemorzsa, a kistshez 2 dl olaj. A csirkt ss vzben megfzzk, ha kihlt, kicsontozzuk, s egszen aprra vgjuk, vagy ledarljuk. A finomra vgott hagymt forr vajban megfonnyasztjuk, rtesszk a vkonyra szeletelt kposztt, megproljuk, s a vgn egy kicsit lepirtjuk. Egszen vkony metltre szeletelve adjuk hozz az almt, megszzuk, megborsozzuk, sszekeverjk a hssal, s megtltjk vele a palacsintkat. Felgngylve vagy ngyrt hajtva bepanrozzuk, s forr olajban kistjk. Aprra vgott metlhagymval zestett tartrral lentve, forrn tlaljuk.

Jvai lyukas palacsinta

Hg palacsintatsztt ksztnk. Gyengn kiolajozott palacsintastt jl felforrstunk. A tsztba belemrtjuk a keznket, s hagyjuk, hogy az ujjunkrl lecspg tszta a forr stre folyjon. A csipkeszer tsztt hs mell is adhatjuk.

Juhtrs palacsinta 1.
15 perc Nehzsg: 1 12, a szoksos mdon megsttt ss palacsinta, 25 dkg juhtr, 3 dl tejfl, 1-1 csokor friss kapor s snidling, csipetnyi s. A juhtrt 1,5 dl tejfllel simra keverem, hozzadom a finomra vgott kapor s snidling felt, megszom, majd a palacsintkat egyenknt megtltm a juhtrs tltelkkel s felcsavarom. Szorosan egyms mell fektetem egy tzll lapos tlra. A maradk tejflbe belekeverem a zldfszereket, csipetnyi st teszek bele s rlocsolom a palacsintk tetejre. Elmelegtett forr stbe tve ppen csak tmelegtem, de nem pirtom meg.

Juhtrs palacsinta 2.
30 perc Nehzsg: 1 12, a szoksos mdon megsttt ss palacsinta, 25 dkg juhtr, 4 dl tejfl, 1 csokor zldhagyma (vagy 2 evkanl nagyon finomra vgott vrshagyma), 1 tojs, 2 teskanl liszt, csipetnyi s A juhtrt simra keverem 2 dl tejfllel s a megtiszttott, vkony karikkra vgott zldhagymval. Kerek tzll tlba tertek egy palacsintt, bekenem a juhtrs krmmel, majd egy jabb palacsintt bortok r. Addig folytatom a rtegezst, amg csak el nem fogynak a hozzvalk. A maradk tejflt sszekeverem a habosra felvert tojssal, csipetnyi sval s a liszttel, majd rntm a palacsinta tetejre. Elmelegtett forr stben addig stm, amg ropogs piros kreg kpzdik a tetejn. Cikkekre szeletelve tlalom.

Kakas palacsinta
(Crepes au cacao) 4-6 szemlyre elkszts: 20 perc fzs: 10 perc A tszthoz: 100 g liszt, 2 tojs, 20 g cukrozatlan kakapor, 1 zacsk vanlis cukor, 20 g cukor, 1/4 l tej, 50g olvasztott vaj, 1 evkanl rum 34

Klemi

A drtpostagalamb recepttra 118. knyv Palacsintareceptek A szszhoz: 100 g cukor, 1 kvskanl citroml, 100 g durvra vgott di vagy mogyor, 100 g tejszn, 4 evkanl reg rum, 50 g vaj, 25 g vaj a stshez A palacsintatsztt ksztsk el a megadott hozzvalkbl. Egy 20 cm tmrj palacsintastben sssnk 13-15 palacsintt a vajon. Ksztsk el a szszt is: a cukorral, a citromlvel s 2 evkanl vzzel ksztsnk aranybarna karamellt. Adjuk hozz a tejsznt, a vajat, a rumot s a dit vagy mogyort. 1 percig forraljuk. A palacsintkat a szsszal lentve tlaljuk, akr forrn, akr hidegen.

Kapros-trs palacsinta
45 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 12 db megsttt palacsinta, 25 dkg tehntr, 2 dl tejfl, 8-10 dkg porcukor, 5 dkg mazsola, 1 csokor friss kapor, csipetnyi s, 3 dkg vaj. A tehntrt ttrm (vagy villval sztnyomkodom) s sval, porcukorral meg 1 dl tejfllel simra keverem. Ezutn beleteszem a megmosott, lecspgtetett s finomra vgott kaprot s az ugyancsak megmosott mazsolt. A trkrmmel megkenem a palacsintkat, s ngyrt hajtva tzll tlra teszem. A maradk tejflt kevs porcukorral sszekeverem, s rntm a palacsinta tetejre. A vajat borsnyi darabkkban rszrom, s elmelegtett, forr stben jl tstm. A tejfl megakadlyozza, hogy a teteje kiszradjon.

Kapros-trs rakott palacsinta

70 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: a tszthoz 1 tojs, 15 dkg liszt, 2 dl tej, 2 dl szdavz, fl dl olaj, mokkskanlnyi s; a tltelkhez 25 dkg juhtr, 5 dkg fstlt szalonna, 2 csokor kapor, 2 dl tejfl, zls szerint s s rlt fehr bors A juhtrt simra keverjk a tejfllel, a finomra vagdalt kaporral, kevs sval. A fstlt szalonnt nagyon apr kockkra vgjuk, zsrjt kistjk, majd a zsrt a prccel egytt a tejfls trhoz adjuk. Tzll tlba lerakunk egy szoksos mdon elksztett palacsintt, megkenjk a tltelkkel, s rbortunk egy msik palacsintt. Stben jl tforrstjuk, majd cikkeket vgunk belle. Italkorcsolyaknt is knlhatjuk.

Kapuspalacsinta
5 dl tej, 2 tojs, 22 dkg liszt, 10 dkg vaj, 30 dkg trappista sajt, kis s A tejet liszttel, tojsokkal habosra keverjk. A vajat felolvasztjuk, a sajtot felszeleteljk. A ss tsztbl kb. 1 dl-t a vajjal kikent gofristbe ntnk (palacsintastbe). Ne sssk tl, mert kiszrad! A ksz tsztra egy szelet sajtot rakunk, sszehajtjuk.

Karfiolos rntott palacsinta

Hozzvalk: 12 db a szoksos mdon megsttt, ss palacsinta, 1 kis fej karfiol (kb. 25-30 dkg), 1 ppozott evkanl finomliszt, 2 dkg vaj (vagy margarin), 1 tojs, msfl dl tej, fl dl sr tejfl, 1 csokor petrezselyemzld, 1 kshegynyi trtt fehr bors, zls szerint s, a bundzshoz 2 tojs, liszt, zsemlemorzsa, a stshez olaj. A karfiolt tisztts utn apr rzsira szedjk, szrkanlba rakjuk, s beleengedjk a forrsban lv, ss vzbe. Az jraforrstl szmtott 3 perc mlva kiemeljk a karfiolt a lbl, s jl lecsurgatjuk. Kzben a vajat habzsig hevtjk a liszttel, majd rntjk a forr tejet, s folytonosan kevergetve olyan srre fzzk, hogy elvljon az edny faltl. Sval, borssal s finomra vgott petrezselyemzlddel zestjk, belekeverjk a tejflt, majd hozzadjuk a leszrt karfiolt, vgl elkeverjk a felveretlen, nyers tojssal. A palacsintkat egyenknt megtltjk a karfiolos mrtssal, s sszegngyljk. Mind a kt vgt behajtjuk, hogy a tltelk ne folyhasson ki belle. Ezutn lisztbe, felvert tojsba s zsemlemorzsba mrtjuk, s b, forr olajban gyorsan megstjk. A felesleges olajat leitatjuk, s mg melegen, sajtmrtssal tlaljuk.

Klemi

35

A drtpostagalamb recepttra 118. knyv Palacsintareceptek

Kariks palacsinta-bles
60 dkg alma, 10 dkg liszt, 1 dkg leszt, 3 tojs, 25 dkg porcukor, 5 dl tej, 10 dkg di, 8 dkg porcukor, 5 dkg mazsola, 2 cl rum, 2 cl cseresznyeplinka, s, 1 dl tejfl. Kevs tejben felforraljuk az lesztt. A maradk tejbe belekeverjk a lisztet, a tojsok srgjt, 5 dkg porcukrot s kevs st. Hozzadjuk a felfuttatott lesztt, majd 10 percnyi pihentets utn belekeverjk a felvert tojshabot. Ebbl a kelt tsztbl palacsintkat stnk. Kzben a reszelt almt a porcukorral, a darlt dival, a megmosott mazsolval, rummal s cseresznyeplinkval srre fzzk. Ezzel a tltelkkel megtltjk a palacsintkat, egyenknt feltekerjk, 3 cm vastagra felszeleteljk, s kivajazott tzll tlba egyms mell helyezzk, s tejfllel lentve megstjk. Porcukorral meghintve tlaljuk.

Kastlyos palacsinta (Franciaorszg)

8 db francia palacsinta, 8 ek. tejsznhab, 1 cs. vanlis cukor, 3 dkg karamellizlt mandula (krokant) magunk is elkszthetjk, 2,5 dl csokoldmrts. A mandult mozsrban porr trjk, tszitljuk. sszekeverjk a kemnyre vert tejsznhabbal, a vanlis cukorral. 1-1 ek-nyi krmmel megtltjk a palacsintkat, ngyrt hajtjuk. Meleg tnyrra tve, forr csokoldmrtssal bevonjuk. Gyorsan kell dolgozni, s azonnal tlalni.

Kaviros kelt palacsinta

60 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: a tszthoz 20 dkg liszt, 2 tojs, msfl dl tej, 1/2 dkg leszt, 1 evkanl olaj, 1 mokkskanl s, 5 dkg vaj; a tltelkhez 1 kis doboz kavir, 2 dl tejfl, 1 mokkskanl citroml, 1 csokor snidling (vagy egy teskanl reszelt vrshagyma), 1 mokkskanl s A kiss srbb palacsintatsztba lesztt morzsolunk, langyos helyen megkelesztjk, hozzadjuk a trtt borsot s a megtiszttott, sszezzott fokhagymt. Forr olajon a szoksosnl kiss vastagabb palacsintkat stnk a masszbl. A kavirt vatosan belekeverjk 1 dl tejflbe, hozzadjuk a finomra metlt snidlinget, citromlvel zestjk, majd a palacsintkat megkenjk a kaviros tltelkkel. Ngyrt hajtva lapos tzll tlra tesszk, tetejt megkenjk a maradk tejfllel, s forr stben tmelegtjk.

Kaviros palacsinta
Hozzvalk: 12 db vkony, ss palacsinta, 1 kis doboz (5 dkg) fekete kavir, 1 csokor zldhagyma, 10 dkg tejszn krmsajt, 1 teskanl citroml, 1 teskanl konyak, a bundzshoz liszt s tojs. Elksztse: A krmsajtot sszekeverjk a citromlvel s a konyakkal, majd hozzadjuk a megtiszttott s nagyon vkonyra karikzott zldhagymt. A sajtos krmmel megkenjk a palacsintkat s elosztjuk rajtuk a kavirt. Ezutn a palacsintkat szorosan felcsavarjuk, s kt vgket gy hajtjuk ssze, hogy ne bomolhassanak ki. Lisztbe, felvert nyers tojsba mrtjuk, majd ismt lisztbe forgatjuk. Azonnal 180 fokos olajba rakjuk, s 5-6 perc alatt szp vilgosbarnra megstjk. Kt rszletben sssk meg, hogy a kis palacsintknak elegend helyk legyen szni, klnben sszeragadhatnak. Az olajbl kivve, paprtrlkzn leszrtjuk, s tetszs szerint hidegen vagy melegen knljuk. Egyszeren s gyorsan kszthet, klnleges nyencfalat.

Kaviros palacsinta olajstben

10 dkg tejszn krmsajtot elkeverve 1 tk. citromlvel, 1 tk. konyakkal, hozzadunk 1 cs. finomra karikzott zldhagymt. A krmmel megkenve 12 vkony, ss palacsintt, rjuk osztunk 5 dkg fekete kavirt. Szorosan felcsavarva vgeiket visszahajtjuk, hogy ne nyljanak szt. Lisztbe forgatva felvert tojsba mrtjuk, jra 36

Klemi

A drtpostagalamb recepttra 118. knyv Palacsintareceptek lisztbe hempergetve rgtn 180 C-os olajban 5-6 perc alatt vilgosbarnra stjk. Ne sssk egyszerre az egszet! Ha ksz, paprtrlkzn leszrtjuk. Hidegen vagy melegen knljuk.

Kposzts palacsinta 1.
70 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: a tszthoz 15 dkg liszt, 2 dl szdavz, 3 dl tej, fl dl olaj, kevs s; a tltelkhez 50 dkg fejes kposzta, zls szerint s s trtt fekete bors, kevs cukor, 1 dl tejfl, fl dl olaj A fejes kposztt megtiszttjuk, lereszeljk, megszzuk, pr percig llni hagyjuk, majd a felforrstott fl dl olajon, cukorral, borssal megszrva, vilgosbarnra pirtjuk. Ha szksges, utna szzuk. A palacsintatsztt megkeverjk a maradk fl dl olajjal, s a mr teljesen kihlt pirtott kposztt belekeverjk a masszba. A szoksosnl kiss vastagabb palacsintkat stnk, megkenjk a tejfllel, s ngyrt hajtva knljuk.

Kposzts palacsinta 2.
16 db (4 adag) Nehzsg: 2 Elksztsi id: 90 perc Adagonknt 519 kcal-t, 13,5 g fehrjt, 29 g zsrt, 50 g sznhidrtot tartalmaz A palacsintatszthoz: 2 tojs, 3 dl tej, 15 dkg liszt, 2 dl szdavz, 1/2 dl olaj, 1 mokkskanl s A kposzthoz: 50 dkg fejes kposzta, 1/2 dl olaj, 1 evkanl kristlycukor, zls szerint s, 1 mokkskanl trtt bors A tlalshoz: 2 dl tejfl A szoksos mdon palacsintatsztt ksztnk. A kposztt megtiszttjuk, lereszeljk, vagy nagyon aprra vgjuk. Megszzuk, s jl sszeforgatjuk, hogy a s mindenhol egyformn rje. 15 percnyi pihentets utn kiss kinyomkodjuk, s olajon, fed alatt puhra proljuk. Ezutn zsrjra stjk, rszrjuk a cukrot, s vilgosbarnra pirtjuk. Kzben borssal fszerezzk. Hagyjuk kihlni. Belekeverjk a palacsintatsztba, s a szoksosnl kiss vastagabb palacsintkat stnk. Kevs tejfllel megkenjk, ngyrt hajtjuk, s tzll tlba tesszk. Tlals eltt a befedett tlat forr stbe toljuk, s jl tmelegtve knljuk. Sr is, bor is illik hozz.

Kposzts palacsinta 3.
Hozzvalk: 40 dkg fehr fejes kposzta, 1 dl olaj, 2 tojs, 2 dl tejfl, 1 dl tej, 20-25 dkg liszt, 5 dkg reszelt fstlt sajt, 2-3 dl szdavz, 1 teskanl cukor, 1 mokkskanl trtt fekete bors, 1 teskanl s. A kposztt tisztts utn az almareszel durva fokn lereszeljk. Kt evkanlnyi olajon, kevs sval, borssal, fed alatt, 10 percig proljuk a sajt levben, majd fedetlenl, kevergetve, vilgosbarnra pirtjuk. Kzben meghintjk a cukorral. Hagyjuk, hogy kihljn. A palacsintatszthoz a tojsokat a tejjel habosra felverjk, ez utn aprnknt hozzadjuk a lisztet s annyi szdavizet, hogy a szoksos palacsintamassza legyen belle. Megszzuk, fl dl olajat belekevernk, vgl a pirtott, de mr egszen kihlt kposztt is hozzadjuk. A masszt 10 percig hagyjuk llni, az alatt a benne lv liszt kiss megduzzad. Palacsintastt vagy teflonserpenyt felforrstunk (nem kell olajat tenni bele, mert a palacsintban bven van), s a szoksos mdon kis palacsintkat stnk belle. A megslt palacsintkat egyenknt megkenjk kevs tejfllel, s meghintjk kevs reszelt sajttal, majd szorosan sszecsavarva, szgletes tepsibe tesszk. A megmaradt sajtot sszekeverjk a megmaradt tejfllel, s rkenjk a palacsintk tetejre. Elmelegtett forr stbe toljuk nhny percre, de nem szabad nagyon megpirtani, mert kiszrad s az gett sajttl megkeseredik.

Klemi

37

A drtpostagalamb recepttra 118. knyv Palacsintareceptek

Kposzts palacsinta 4.
Hozzvalk: Kposzta 1 kg, s, bors, s 1-2 kshegynyi, zsr 25 dkg. Elksztse: Cukornlkli palacsintatsztba tessznk zsrban pirtott kposztt, melybe st s borsot tesznk. Ezzel stjk a palacsintt. reszelt

Kposzts palacsinta-rold
Hozzvalk: 25 dkg fehr deskposzta, 2 tojs, 20 dkg liszt, 2 dl tej, 2 dl szdavz, 1 dl olaj, 1 evkanl cukor, zls szerint trtt fekete bors, zls szerint s; a tetejre 2 dl tejfl, 1 tojs, 5 dkg reszelt sajt, csipetnyi s. A tojsokat turmixgpbe trjk, hozzntjk a tejet, beleszrjuk a st s borsot, vgl a liszttel is sszekeverjk. A sr masszt mly tlba ntjk, s annyi szdavzzel hgtjuk, hogy a szoksosnl kiss hgabb palacsintamassza legyen belle. A kposztt megreszeljk s megszzuk, majd lbosba tesszk. Rntjk az olaj felt, befedjk, s vegesre proljuk. A fedt levesszk, s rszrjuk a cukrot, majd szp vilgos barnra pirtjuk. A pirtott kposztt kiss kihtjk, s belekeverjk a palacsintatsztba. A megmaradt olajbl 1 evkanllal mg hozzadunk, ezutn a szoksos mdon vkony palacsintkat stnk belle. A palacsintkat nagyon kevs reszelt sajttal meghintjk, s sszegngyljk. Tzll tlat vagy tepsit beolajozunk a megmaradt olajjal, s az egyforma, 2-3 centis kis rudakra vgott palacsintkat belelltjuk. A tejflt sszekeverjk a felvert tojssal s a megmaradt reszelt sajttal, kiss megszzuk, s rntjk a rudak tetejre. Elmelegtett, forr stbe toljuk, s addig stjk, amg a mrts r nem sl. Kockkra vgva knljuk.

Kvkrmes palacsinta
3 tojssrgjt simra kevernk 10 deka cukorral, egy csomag vanlis cukorral, egy ppos evkanl liszttel, s egy deci tejjel meg egy cssze ers feketekvval felengedve, gz fltt sr krmm fzzk. A szoksos mdon 16 darab palacsintt stnk, megtltjk a krmmel s sszegngyljk. Tzll tlba egyms mell fektetjk tetejt grillzs-krmmel, megkenjk. A grillzs-krmhez 10 deka cukrot megpirtunk, hozzadunk 10 deka rlt dit, olajozott tnyrra ntjk, s ha kihlt, megdarljuk. 2 tojs srgjt simra keverjk a grillzzsal, s a tojsok habb vert fehrjt hozzadva, a palacsintra kenjk. A stbe tve a tlat, a palacsintt tmelegtjk, de nem pirtjuk meg.

Kvs palacsinta
Hozzvalk (hat szemlyre): 12 db des palacsinta, 4 tojs, 10 dkg cukor, 2 csomag vanlis cukor, 3 dkg liszt, 3 dl feketekv, 15 dkg fehr csokold, 2 dl tejszn, 3 dl tej A tojssrgkat keverjk ki a cukorral s a vanlis cukorral, adjuk hozz a lisztet, a tejet s a kvt. Lass tzn kevergetve fzzk srre. Az gy kapott krmmel tltsk meg a palacsintkat. A fehrcsokoldt trjk aprra, tegyk a tejsznbe, s olvasszuk fel. A csokoldntettel locsoljuk meg a palacsintkat.

Kecskemti rakott palacsinta

8 db habos des palacsinta (a tojsfehrjt habb verve keverjk bele), 30 dkg baracklekvr, 1 dl kecskemti barackplinka, 15 dkg dart di, 4 tojsfehrje, 1 ek. porcukor, 2 dkg vaj. A lekvrt elkeverjk a plinkval. A palacsintkat, ahogy stjk, azonnal rtegezve rakjuk a kvetkez mdon: vajjal kikent tzllban az 1. palacsinta tetejt megkenjk plinks lekvrral, megszrjuk dival. gy folytatjuk. Fell res palacsinta legyen! Stben tmelegtjk, majd a tetejt megkenjk kemnyre vert, cukrozott tojshabbal. Addig stjk, mg a hab megszilrdul s kiss karamellizldik a teteje.

Kemny palacsinta (Erdly)

35 dkg rtesliszt, 1 tojs, 6 dkg zsr, 1 cs. vanlis cukor, s.

Klemi

38

A drtpostagalamb recepttra 118. knyv Palacsintareceptek A lisztbl a tojssal, ss langyos vzzel rtestsztt ksztnk. 4 kicsi cipra osztva, letakarva 20 percig pihentetjk. Mindegyiket tnyr nagysgra kinyjtjuk, meleg zsrral megkenjk. Majd egyenknt feltekerjk, s a 2 vget behajtjuk. 10 percre letakarjuk, majd az elbbi mrete kinyjtjuk. Derelyevgval krbevgjuk. Forr zsrral enyhn megkent palacsintastben mindkt oldalt rzsasznre stjk. Vanlis cukorral megszrva knljuk.

Kenmjassal tlttt palacsinta

12 palacsinta, 15 dkg reszelt sajt, 20 dkg brs kenmjas, 3 evkanlnyi majonz A kenmjast elkeverem a reszelt sajt felvel s a majonzzel, majd megtltm vele a palacsintkat. A tzll tlba rakott tlttt palacsintkat meghintem a sajt msik felvel, majd a stbe tolom, s a sajt megpirulsig stm.

Kirly-palacsinta
Hozzvalk: Tltelk: di 10 dkg, cukor 15 dkg, tojs 5 db, vanlia 1/3 rd, tejfl 0.5 l. Elksztse: Ksztnk palacsintatsztt, 3-4 db-ot resen hagyunk, a tbbit kisujjnyi szlessg metltre vgjuk. A formt kikenjk, s az res palacsintatsztval kibleljk. A felvgott palacsintkat a kvetkezkkel keverjk ssze: 5 tojs srgjt, 15 dkg porcukorral, kevs vanlival habosra kevernk, tesznk bele fl l tejflt, s az 5 tojs kemny habjt. A tsztval sszekeverve a kiblelt formba tesszk, a palacsinta szleit rhajtjuk, s stben kicsit tstjk.

Kkuszkrmes palacsinta
A krmes palacsinthoz hasonl mdon ksztjk, azzal a klnbsggel, hogy a krmbe 10 dkg kkuszreszelket s egy kevs reszelt citromhjat kevernk. A tetejre is szrunk egy kevs kkuszreszelket.

Kkuszos palacsinta
Hozzvalk 4 szemlyre: 20 dkg liszt, 2 tojs, 2 dl tej, 2 dl szdavz, 10 dkg kkuszreszelk, 8 dkg cukor, 5 dkg vaj, 1 teskanl citroml, rlt fahj. A lisztet csommentesre keverjk a tojssal, tejjel s a szdavzzel. A tsztt 30 percig pihentetjk, majd a vajon nyolc palacsintt stnk belle. A cukrot 2 dl vzben feloldjuk, hozzadjuk a kkuszreszelket, majd ers tzn, llandan kevergetve, enyhn karamellizljuk. A szirupot citromlvel s rlt fahjjal zestjk, majd a palacsintkba tltjk. zls szerint valamilyen friss lehetleg egzotikusgymlccsel vagy fagylalttal egytt knljuk.

Kolbszos palacsinta
10 deka lisztbl egy tojssal, egy fl deci tejjel meg szdavzzel palacsintatsztt kevernk, s legalbb egy rig llni hagyjuk, majd nyolc palacsintt stnk belle. 30 deka cserkszkolbszt akkora darabokra vgunk, amekkora a palacsinta tmrje. Minden palacsintt megkennk vkonyan mustrral, belegngylnk 1-1 kolbszdara-bot, s tzll tlra tve, lentjk kt deci tejfl meg egy tojssrga keverkvel. A forr stben szp rzsasznre stjk. (Sts eltt meghinthetjk a tetejt reszelt sajttal is.)

Krtvel tlttt palacsinta vanliantettel

4 szemlyre 6 ppozott ek. liszt, 8,5 dl 1,5% zsrtartalm tej, 1 db tojs, 40 dkg kemnyebb krte, 1 cs. vanlis pudingpor, szdavz, citroml, fahj, mestersges destszer. A lisztbl, tojsbl s 2,5 dl tejbl szoksos mdon palacsintatsztt ksztnk szksg szerinti szdavz hozzadsval. zls szerint destjk mestersges

Klemi

39

A drtpostagalamb recepttra 118. knyv Palacsintareceptek destvel. Olajjal vkonyan kikent teflonednyben 8 db-ot kistnk. A krtt megmossuk, maghzt eltvoltjuk, s kockkra vgjuk. Kevs citromlevet csepegtetnk r, s fahjjal megszrva fed alatt puhra proljuk. A vanliantetet 6 dl tejbl 1 cs. pudingporral elksztjk szintn szoksos mdon. Miutn felforrt, akkor destjk zls szerint. A krtt a palacsintkba tltjk, ngybe hajtjuk s meglocsoljuk az ntettel. (Energiatartalom: 361 kcal/adag)

Krmes palacsinta
8 db palacsintt stnk. 3 tojssrgjt elkevernk 5 dkg porcukorral, 3 g vanlis cukorral, vatosan hozzkeverjk a tojshabot s 2 dl tejsznbl kszlt habot. A palacsinta teljes fellett 2 mm vastagon megkenjk s felcsavarjuk. Kivajazott tzll tlba tesszk, a maradk krmet rhalmozzuk, s forr stben rpirtjuk.

Kukorics palacsinta
60 perc Nehzsg: 2 Hozzvalk: 12 db megsttt palacsinta, 25 dkg morzsolt csemegekukorica (akr leszrt konzervkukorica, akr gyorsfagyasztott, csemegekukorica), 2 dl tejfl, 2 egsz tojs, 10 dkg tehntr, 8-10 dkg porcukor, csipetnyi s, 1 zacsk vanlis cukor. A leszrt, ftt, morzsolt kukorict szitn ttrm, majd sszekeverem a villval sztnyomott tehntrval. Hozzadom a porcukorral, csipetnyi sval s vanlis cukorral simra kevert tojssrgjval, s egy-kt evkanl tejfllel kenhetre keverem. Ezutn adom hozz a kemnyre vert tojshabot. A kisttt palacsintkat egyenknt megkenem a kukorics krmmel, s felsodorva tzll tlra rakom, szorosan egyms mell. A megmaradt tejflt sszekeverem kevs porcukorral s rlocsolom a megtlttt palacsintkra. Elmelegtett stbe tolom, s jl tforrstom.

Klnleges meggyes palacsinta

90 perc Nehzsg: 2 Hozzvalk: 3 egsz tojs, 10 dkg liszt, 5 dkg vaj vagy margarin, 1,5 dl tej, 1,5 dl szdavz, 80 dkg friss meggy (meggybeftt nem j!), fl rd vanlia, 4-5 evkanl kristlycukor, 3 szem szegfszeg, kis darabka fahj. A meggyet megmosom, lecspgtetem s kimagozom. Kt dl vizet felforralok, beleteszem az sszes fszert s a cukrot, majd aprnknt beletve a kimagozott meggyet, 3 percig fzm. Szrkanllal kiszedem. Mire az utols adag meggy is megftt, a l szirupp vlik. A palacsintatsztt megkeverem: a tojsokat habosra verem, hozzadom a lisztet s a tejet, majd a szdavzzel a kell srsgre hgtom. Ezutn beleteszem a megolvasztott, de mr nem meleg vajat s 10 percig pihentetem. A palacsintkat egyenknt megstm, ezutn a ftt meggyel megszrva ngyrt hajtom. A meggyes-fszeres sziruppal meglocsolva knlom.

Klnleges palacsinta
Hozzvalk: 50 dkg sovny marhahs, 1 kicsi kicsontozott libamell, 20 dkg gomba, 10 dkg fstlt szalonna, 3 dl tejfl, 1 tojs, egy kevs tej, 1 zsemle, 2 fej vrshagyma, 2 gerezd fokhagyma, s, rlt bors, majornna s kakukkf, 1 citrom, 1 csokor petrezselyem; 10 palacsinta. Elkszts: A kis kockkra vgott fstlt szalonnt kiolvasztjuk. Prct flretesszk, zsrjban megfuttatjuk az aprra vgott hagymt, majd rtesszk a kis kockkra vgott marhahst, libamellet s a megtiszttott, felszeletelt gomba felt. Meghintjk majornnval s kakukkfvel. Nhny percig stjk, majd egy kevs vizet ntve al, fed alatt puhra proljuk. Ha ksz, a keletkezett pecsenyel felt lentjk, flretesszk. A prolt hsokat a gombval, a szalonna prcvel, a tejben ztatott, kinyomkodott zsemlvel meg a fokhagymval ledarljuk. A tojssal, valamint ngyt evkanl tejfllel elkeverjk, s majornnval, sval, borssal zestjk. A palacsintkat ezzel a tltelkkel megtltjk, s kizsrozott tzll tlba szorosan

Klemi

40

A drtpostagalamb recepttra 118. knyv Palacsintareceptek egyms mell fektetjk. A flretett pecsenyelben a maradk gombt megproljuk, s az ugyancsak megmaradt tejfllel sszekeverjk. A palacsintkra ntjk, s elmelegtett stben egy kiss tstjk. A tetejt citromkarikkkal s petrezselyemzlddel dsztjk, gy tlaljuk.

Lazaccal tlttt palacsinta

Hozzvalk: 1 kis veg piros lazactrmelk, 12 db elre megsttt ss palacsinta, 1 db egsz tojs, teskanlnyi citroml, 1 evkanl tejfl, teskanlnyi bzadara, a bundzshoz liszt, tojs, zsemlemorzsa. Elksztse: A lazacot lecspgtetjk (az olajat ksbb belekeverjk egy hideg mrtsba vagy szendvicskrmbe). A tojst felverjk, sszekeverjk a citromlvel, a tejfllel s a bzadarval, majd hozzadjuk a leszrt lazactrmelket. A krmmel egyenknt megkenjk a palacsintk egsz fellett. A tsztt elszr flbe, majd pedig negyedekbe hajtjuk, s lisztben, felvert tojsban, valamint zsemlemorzsban megmrtjuk. 180 fokos olajban (3-4 perc alatt) szp pirosasbarnra stjk. Forrn, jghideg, kapros tejfllel eltel gyannt, vagy dupla mennyisgben ksztve, ftelnek tlaljuk. Sr- vagy borkorcsolynak is nagyon j, akkor pedig hidegen tesszk az asztalra. Egyszeren s gyorsan kszthet, nagyon finom tel.

Lazaccal tlttt palacsinta olajstben

Lecsepegtetnk 1 kis veg piros lazactrmelket (az olaj, ksbb belekeverhet hideg mrtsba vagy szendvicskrmbe). Felverve 1 tojst, elkeverjk 1 tk. citromlvel, 1 ek. tejfllel, 1 tk. bzadarval, hozzadjuk a lazactrmelket. A krmmel bekenjk 12 ss palacsinta egsz fellett. A tsztt ngyrt hajtva bepanrozzuk. 180 C-os olajban 3-4 perc alatt pirosbarnra stjk. Forrn, jghideg, kapros tejfllel eltelknt vagy dupla mennyisgben ftelknt tlaljuk. Hidegen sr- vagy borkorcsolya.

Lngol palacsinta 1.
Crepes Suzettes (krepp szzett) Hozzvalk: a palacsinthoz: 15 dkg liszt, 2 tojs, 2 dl tej, 1 dl tejszn, 5 dkg porcukor, 5 dkg vaj, 1/2 citrom hja, 5 dkg vaj; A flambrozshoz: 10 nagyobb szem kockacukor, 2 narancs, 1 citrom, 3 dkg vaj, 2 evkanl cukor, 5 cl Cointreau vagy Grand Marnier (vagy ms narancslikr), 3 cl konyak. A felsorolt hozzvalkbl palacsintatsztt ksztek, amelyhez 5 dkg olvasztott vajat is hozzadok. Forr vajon nagyon vkony palacsintkat stk. A kockacukrokat az elzleg alaposan megmosott s megtrlt narancs s citrom hjn ledrzslm. Flambroz - serpenyben (akinek nincs, megteszi egy teflonserpeny is, amelyet msra nem hasznlunk) kevs olvasztott vajon a kockacukrot a kristlycukorral egytt megolvasztom, majd hozzadom a narancs s a citrom kifacsart levt s felforralom. 2 cl narancslikrt is hozzntk. A serpenyben egyenknt tpirtom a palacsintkat a likrs mrtsban, majd ngyrt hajtom. Egyszerre ngy palacsintt flambrozok. Ha jl magukba szvtk a narancsos levet, meglocsolom a maradk narancslikr s konyak keverkvel s meggyjtom. Ha a lng elaludt, a palacsintkat tnyrra teszem, s a serpenyben maradt szirupot rkanalazom. Italnak jgbe httt Coinreau-t adok mell. A Coinreau-t helyettesthetjk a Curacao vltozataival is. Ez olyan nll fogs, amely mg vendgsgben is megllja a helyt!

Lngol palacsinta 2.
A szoksos mdon tnyr nagysg palacsintkat stnk (ne legyenek tlsgosan vkonyak), kln-kln tnyrra tesszk ket, megszrjuk porcukorral, s mr az asztalnl lentjk rummal, majd meggyjtjuk. A lngol palacsintkat sszetekerjk, s meglocsoljuk citromlvel.

Klemi

41

A drtpostagalamb recepttra 118. knyv Palacsintareceptek

Lekvros palacsinta
Elksztse: zzel tltve besodorjuk, megcukrozzuk, s a stbe tesszk egy pr pillanatig.

Lencsecsrs palacsinta
Hozzvalk: 1 cssze (BL 80-s) fehr kenyrliszt, 1 cssze teljes kirls bzaliszt, 1 cssze zabpehely, 1 tojs, 1/2 cssze aprra vgott lencsecsra vagy mungbabcsra, s, zls szerint bors, bazsalikom, szerecsendi s annyi vz, hogy hg palacsintatsztt kapjunk. Keverjk ssze a hozzvalkat, majd sssnk belle palacsintkat. Tlthetjk dikrmmel, mandulakrmmel vagy trval is.

Lyoni palacsinta (Franciaorszg)

8 db. francia palacsinta, 25 dkg gesztenyepr, 5 cl rum, 1 cs. vanlis cukor, 4 ek. tejsznhab, 4 ek. srgabarackdzsem, 8 dkg hmozott mandula. A gesztenyeprt vanlis cukorral, rummal, kemnyre vert tejsznhabbal lazn sszekeverjk. A palacsintkat megkenjk, feltekerjk, vgeit egyenesre levgjuk. Elmelegtett tlon egyms mell helyezzk a palacsintkat, megkenjk felmelegtett dzsemmel, megszrjuk hmozott, durvra vgott mandulval.

Manduls palacsinta borsodval

45 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 12 db megsttt palacsinta, 15 dkg darlt mandula, 10 dkg porcukor, 1 zacsk vanlis porcukor, 4 adag borsod. A darlt mandult sszekeverem a porcukorral s a vanlis cukorral, majd a palacsintkra rszrom. Ngyrt hajtva ppen csak tmelegtem a forr stben s a frissen elksztett borsodval knlom.

Manduls rakott palacsinta

16 db (4 adag) Nehzsg: 2 Elksztsi id: 90 perc Adagonknt 596 kcal-t, 22,3 g fehrjt, 38 g zsrt, 43,3 g sznhidrtot tartalmaz 2 tojs, 3 dl tej, 20-25 dkg liszt, 2-2 1/2 dl szdavz, 1/2 dl olaj, 1 teskanl s, 1 mokkskanl trtt fekete bors, 3 gerezd fokhagyma A tltelkhez: 10 dkg prklt, finomra darlt mandula, 10 dkg juhtr, 2 evkanl sr tejfl, zls szerint s s trtt bors A tojsokat habosra verjk, majd sszekeverjk a tejjel s a liszttel. Simra keverjk, hozzntjk az olajat s a megfelel mennyisg szdavizet. Vgl megszzuk, megborsozzuk, s zzott fokhagymval zestjk. 15 percig pihentetjk. Kzben sszekeverjk a mandult, a juhtrt, a tejflt s a st meg a borsot. A palacsintkat a szoksos mdon (kln olaj vagy zsr hozzadsa nlkl), az els palacsinta stse eltt kikent palacsintastben megstjk. A manduls krmmel egy-egy palacsinta egsz fellett bekenjk, majd egymsra, tzll tlba tertjk, s befedjk. Elmelegtett, forr stbe toljuk. Nhny percig stjk, de nem pirtjuk meg, nehogy a teteje kiszradjon. Cikkekre vgva tlaljuk. Srrel vagy szraz fehrborral fogyasztva kivl "korcsolya"; melegen s hidegen egyarnt nagyon j.

Mazsols palacsinta
50 perc Nehzsg: 1

Klemi

42

A drtpostagalamb recepttra 118. knyv Palacsintareceptek Hozzvalk: egyszer palacsinta alapmassza, 10 dkg mazsola, 1 dl tej, 1 evkanl rum (vagy 1 teskanl rumaroma), 1 evkanl srgabaracklekvr, 1 evkanl porcukor. A megmosott, leszrazott mazsolt, elz este beleteszem a rummal zestett tejbe, s a palacsinta elksztsig ztatom benne. A palacsintamasszba belekeverem a leszrt mazsolt s a srgabaracklekvrt, majd a palacsintkat egyenknt megstm. Kevs porcukorral megszrva sszesodrom, s tzll tlba rakom. A stben ppen csak tforrstom, de pirtani nem szabad.

Mazsols palacsinta (Franciaorszg)

15 dkg liszt, 10 dkg porcukor, 4 dl tej, 2 tojs, 5 dkg mazsola, 5 dkg darlt di, 5 dkg vaj, 1 dl rum (nem meginni m!!). A mazsolt 15 percig ztatjuk a rumban, majd leszrjk s megszrtjuk. A lisztet, cukrot, tojsok srgjt sszekeverjk, aprnknt hozzntjk a tejet, simra keverjk. vatosan hozzadjuk a tojsok kemnyre vert habjt, a mazsolt, dit. 4 vastag palacsintt stnk. Melegen, porcukorral meghintve knljuk. (Finom s rdekes!)

Mjas palacsinta
70 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: a tszthoz 1 tojs, 15 dkg liszt, 2 dl tej, fl dl olaj, 2 dl szdavz, mokkskanlnyi s; a tltelkhez 15-20 dkg mjkrm, 1 tojs, 1 mokkskanl majornna, 2 evkanl tejszn, 5 dkg reszelt parmeznsajt, zls szerint s s trtt fekete bors, kevs mustr, kshegynyi psttomfszer, 1 dkg vaj A palacsintt a szoksos mdon megstjk. A mjkrmet simra keverjk a tojssrgjval, a tejsznnel, a fszerekkel, majd vatosan hozzkeverjk a tojsfehrjbl vert kemny habot. A palacsintkat megtltjk a mjas tltelkkel, szorosan felcsavarjuk, majd kivajazott tzll tlba tesszk ket. Megszrjuk a reszelt sajttal, s elmelegtett forr stben addig stjk, amg a sajt r nem olvad a tetejre.

Mjkrmes palacsinta
Hozzvalk (hat szemlyre): 12 db ss palacsinta, 45 dkg kenmjas, 2 tojs, 1 csomag snidling, a panrhoz 2 tojs, liszt, zsemlemorzsa A kenmjast a tojssal s az aprra vgott snidlinggel sszekeverjk. A palacsintkat megtltjk a mjas tltelkkel, majd bepanrozzuk, s piros sznre stjk.

Mkos palacsinta vanlia ntettel

Hozzvalk 4 szemlyre: Tszta: 4 tojs, 35 dkg liszt, 4 dl tej, 2 dl szdavz, csipet s Tltelk: 30 dkg mk, 2,5 dl vz, 1 citrom reszelt hja, 15 dkg cukor, 1 cs. vanlis cukor ntet: 4 dl tej, 4 tojssrga, 5 dkg liszt, 1 dl tejszn, 15 dkg cukor, 1 vanliard A hozzvalkbl palacsintkat stnk. A tltelkhez a vzbl s a cukorbl szirupot ksztnk, majd belekeverjk a tbbi alapanyagot is. Folyamatos kevergets mellett, lass tzn addig fzzk, amg sr krmet kapunk. A vanliantethez a hozzvalkat habvervel simra keverjk, majd forrsban lv vz fl lltjuk (a vz ne rje az st aljt!). Srsdsig kevergetjk. A palacsintkat megkenjk a mkkrmmel, majd feltekerjk. 3 cm-es darabokra vgjuk, melyeket fellltgatunk a tnyrokon. A vanliantetet kr ntve knljuk.

Klemi

43

A drtpostagalamb recepttra 118. knyv Palacsintareceptek

Mrtsos palacsinta
Hozzvalk: 8 elre megsttt palacsinta, 10 dkg tehntr, 2 dl tejfl, 2 dl kefir, 1 citrom leve s reszelt hja, mz vagy cukor, zls szerint, 1 tojs, 1 evkanl srgabaracklekvr, 1 zacsk vanlis cukor, csipetnyi s. A tltelkhez a trt ttrjk, s 1 teskanlnyi tejfllel, valamint a srgabaracklekvrral simra keverjk. Csipetnyi sval, a reszelt citromhj felvel s a vanlis cukorral zestjk. A megmaradt tejflt, a kefirt s az elzleg habosra felvert tojst sszekeverjk, s cukorral vagy mzzel, valamint a megmaradt reszelt citromhjjal-citromlvel kellemesen piknsra, zesre fszerezzk. A palacsintkat a trkrmmel megkenjk, majd ngyrt hajtogatjuk, s egy tzll tlra, egyms mell rakjuk. A mrtssal lentjk, s az elmelegtett forr stben annyi ideig stjk, amg a tejfls tojs sznesedni nem kezd a tetejn. Frissen, forrn tlaljuk.

Meggyes palacsinta 1.
Hozzvalk: 40 dkg meggybeftt vagy friss meggy / 10 dkg aprra vgott di / 10 dkg porcukor A meggyet mossuk meg, magozzuk ki, s vgjuk apr darabokra. Keverjk ssze a cukorral. Ezt a tltelket csavarjuk a palacsintba. Szrjuk meg a dival s egy kevs porcukorral.

Meggyes palacsinta 2.
50 perc Nehzsg: 2 2 tojs, 10 dkg liszt, 0,5 liter tej (vagy fele tej s fele szdavz), 0,5 dl olaj, csipetnyi s, kshegynyi szdavz), 0,5 dl olaj, csipetnyi s, kshegynyi rlt szegfszeg, fahjas porcukor, zls szerint A meggyet megmosom, kimagozom, s aprra vgom. A tojsokat a liszttel s a tejjel csommentesre keverem (legknnyebb turmixgpben keverni), majd hozzadom az olajat is. Fszerezem csipetnyi sval s az rlt szegfszeggel, vgl belekeverem a meggyet. Teflonserpenyt vagy palacsintastt kiolajozok az els palacsinta stse eltt, a tbbi palacsinta mr "nmagt" olajozza. Vkony palacsintkat stk a masszbl, s mg forrn megszrom fahjas porcukorral. Flbehajtva knlom.

Meggyes palacsinta 3.
75 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: egyszer palacsinta alapmassza, 1 cssze levtl leszrt meggybeftt (vagy hzi rumosmeggy), 1 mokkskanl rlt fahj, zls szerint porcukor, 2 dl tejfl. A kimagozott meggyet ledarlom, vagy nagyon aprra sszevgom. A fahjjal egytt belekeverem a palacsintamasszba, majd a szoksos mdon megstm a kiss vastagabb palacsintkat. Kerek tzll tlba teszek egy palacsintt, megkenem a porcukorral sszekevert tejfllel s rbortom a msodik palacsintt. A rtegezst addig folytatom, amg el nem fogy a palacsinta. A stben ppen csak tmelegtem s cikkekre vgva knlom, mint a tortt szoks.

Meggyes-mkos palacsinta
30 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 12 db megsttt palacsinta, 15 dkg mk, 10 dkg porcukor, fl dl tej, fl cssze meggybeftt (leve nlkl). A mkot ledarlom, s a cukorral sszekeverve rntm a tejet. Felforralom, s a tzrl mris lehzva belekeverem a kimagozott s aprra vgott meggyet. A kislt palacsintkat egyenknt megtltm a mkos-meggyes tltelkkel, s ngyrt hajtva teszem a tnyrokra. Kevs porcukorral megszrva knlom. Hidegen is, melegen is egyformn finom.

Klemi

44

A drtpostagalamb recepttra 118. knyv Palacsintareceptek

Mexiki palacsinta
Hozzvalk 4 szemlyre: 12 dkg liszt, 12 dkg kukoricaliszt, 2 tojs, 10 dkg marinlt paradicsompaprika, 2 ecetes uborka, 6 zld olajbogy, 4 szelet lgy sajt, 2 paradicsom, 2 csokor petrezselyem, 15 dkg HERA fzmargarin, s, bors. A ktfle lisztet sszekeverjk a tojssal, kb. 3 dl langyos vzzel, kevs sval s 4 evkanl olvasztott HERA fzmargarinnal. A maradk HERA fzmargarinon a szoksos mdon 12 palacsintt stnk a tsztbl. A palacsintkat meghintjk az aprra vgott petrezselyemmel, majd kirakjuk a lecspgtetett, feldarabolt marinlt paprikval, a felkarikzott ecetes uborkval s az olajbogyval. A tlttt palacsintkat ngyrt hajtjuk, HERA fzmargarinnal kikent tzll tlba fektetjk. A tetejt kirakjuk paradicsomkarikkkal, rfektetjk a sajtszeleteket s forr stben kb. 10 perc alatt sszemelegtjk.

Mzes-bannos palacsinta
Hozzvalk 4 szemlyre: 10 dkg liszt, 1 tojs, 1 dl tej, 2 bann, 6 evkanl vaj vagy margarin, 2 evkanl citroml, 4 evkanl mz, 4 dkg szlasra vgott mandula, csipetnyi rlt fahj Elkszts: A lisztet csommentesre keverjk a tejben, majd kikeverjk a tojssal. A palacsintatsztt zls szerint kevs szdavzzel hgtjuk. 2 evkanl vajat vagy margarint megolvasztunk. A tsztba csorgatjuk, tkeverjk, s kb. 30 percig llni hagyjuk. A tsztbl a maradk zsiradk feln, egyms utn 4 nagyobb vagy 8 kisebb palacsintt stnk. Aluflival letakarjuk, s melegen tartjuk. A bannt meghmozzuk, felszeleteljk, majd citromlvel meglocsoljuk, nehogy megbarnuljon. A banndarabokat a maradk vajon vagy margarinon 1-2 perc alatt megfuttatjuk, s megszrjuk rlt fahjjal. A szlasra vgott mandult szraz serpenyben kiss megpirtjuk. A palacsintkat adagonknt elmelegtett kistnyrra helyezzk. Rhalmozzuk a slt bannt, s lentjk a meglangyostott mzzel. Pirtott mandulval meghintve tlaljuk. Azonnal fogyasztjuk. tletnk: A palacsintkat meg is tlthetjk a bannnal, ekkor azonban ne vgjuk karikkra, hanem villval trjk ssze, majd a gymlcsppet keverjk ssze a mzzel s a citromlvel. A tltelket tetszs szerint rlt szegfszeggel is zesthetjk. Elksztsi id kb. 30 perc

Mogyors palacsinta
16 db (4 adag) Nehzsg: 2 Elksztsi id: 90 perc Adagonknt 500 kcal-t, 11,7 g fehrjt, 28,6 g zsrt, 41,6 g sznhidrtot tartalmaz 2 tojs, 2 dl tej, 1 teskanl s, csipetnyi trtt fekete bors, 2 gerezd fokhagyma, 1 csokor metlhagyma, 15-20 dkg liszt, 2 dl szdavz, 10 dkg darlt fldimogyor (vagy ss mogyor), fl dl olaj, a tetejre 5 dkg darlt mogyor A tojsokat habosra verjk, s sszekeverjk a tejjel. Ezutn beleszrjuk a fszereket, a zzott fokhagymt s a finomra vgott hagymt. Hozzadjuk a lisztet s a darlt mogyort, simra keverjk, majd annyi szdavizet ntnk bele, hogy tejsznsrsg legyen a tszta. Vgl az olajat is belekeverjk. 15 percig pihentetjk, majd kiolajozott palacsintastben (kln olaj vagy zsr hozzadsa nlkl) vkony, kicsi palacsintkat stnk belle. Megszrjuk a megmaradt darlt mogyorval, s szorosan felcsavarjuk. Ujjnyi darabokra vgjuk, s egy-egy fogvjt (vagy apr drdcskt) beleszrva, sr mell tlaljuk. TIPP: Dival ugyangy kszthet. A szoksos zektl nmileg eltr, rendkvl finom rgcslnival, amely kslelteti az alkohol felszvdst.

Mogyors ss palacsinta
50 perc Nehzsg: 1

Klemi

45

A drtpostagalamb recepttra 118. knyv Palacsintareceptek Hozzvalk: 15 dkg liszt, 1 tojs, 2 dl tej, 2 dl szdavz, fl dl olaj, 10 dkg darlt mogyor, l ppozott mokkskanl s, zls szerint trtt fekete bors, 1 nagy csokor snidling A palacsintatsztt a szoksos mdon sszekeverjk, majd hozzadjuk a fszereket, a darlt mogyort s a finomra metlt snidlinget. A palacsintkat megstjk, s ngyrt hajtva knljuk.

Narancshabos palacsinta 1.
A 4 tojssrgjt, 5 dkg cukrot, reszelt narancshjat, narancslevet, 2 dkg lisztet simra kevernk. Gzfrdn, habstben lland kevergets mellett mrts srsgre fzzk. A vzfrdrl levve hozzkeverjk a tojsfehrje habot. Nyolc palacsintt ezzel a habbal tltnk meg. Kivajazott tzll tlba tesszk. A palacsintkra hmozott narancskarikkat helyeznk, s narancslvel meglocsolva tforrstjuk.

Narancshabos palacsinta 2.
20 deka rteslisztbl hrom deci tejjel, kt tojssal meg annyi szdavzzel, amennyit felvesz, kzepesen sr palacsintatsztt kevernk, s legalbb egy rig llni hagyjuk, egy csipet sval zestjk. Vgl belekevernk hrom evkanl olajat, s csak az els palacsinta al megolajozva a stt, a tbbit olajozs nlkl megstjk. Kzben habosra kevernk ngy tojssrgt t deka cukorral, egy narancs reszelt hjval meg levvel, meg kt deka liszttel, s kt deci tejjel felengedve, gz fltt srre fzzk. Mg melegen kzkeverjk a tojsok habb vert fehrjt, s 2-3 evkanl jaffa-szrppel erstjk az zt. Ezzel a krmmel tltjk meg a palacsintkat, sszegngyljk, s az egszet hrom deka, forr vajjal, egy narancs kifacsart levvel locsoljuk meg, egy meghmozott, vkonyra szelt narancsot fektetnk a tetejre. A stben ppen csak tmelegtjk, de nem pirtjuk.

Narancsos palacsinta 1.
3 tojssrgjt simra kevernk 3 evkanl porcukorral meg 5 deka puha vajjal, belereszeljk egy narancs srga hjt, s felengedjk 2 narancs kicsavart levvel. A szoksos mdon kistnk 12 darab palacsintt (12 deka lisztbl kszl), megkenjk a narancskrmmel, s ngyrt hajtva, flig egymsra fektetjk egy tzll tlra. Meghintjk porcukorral, s a stben tforrstva - de nem stve - tlaljuk. (Mg jobb, ha cukrozs eltt narancskarikkat is fektetnk a tetejre)

Narancsos palacsinta 2.
(Crepes a lorange) 4 szemlyre elkszts: 1 ra fzs: 45 perc A tszthoz: 250 g liszt, 3 tojs + 1 tojssrgja, 50 cl tej, 60 g vaj, 1 csipet s, 20 g cukor Tltelk: 6 narancs, 250 g cukor Ksztsnk palacsintatsztt a hozzvalkbl, hagyjuk pihenni egy rt. Egy les ks segtsgvel hmozzuk le a narancsok hjt, vgjuk hossz, vkony cskokra (julienne-re). Forraljuk fel vzben, majd szrjk le. 100 g cukorbl s 15 cl vzbl fzznk szirupot, nagyon kis lngon fzzk benne a narancshjat, ami megkemnyedik, mr ki is szedhetjk. A teljesen meghmozott narancsot szedjk gerezdekre. Egy kis narancslvel tegynk a tzre 150 cukrot, tegyk bele, a lehrtyzott gerezdeket, fzzk kis lngon 15 percig. Cspgtessk le, a levet tegyk flre. Sssk ki a palacsintkat. Tltsk meg ket a narancslekvrral, hajtsuk ngybe, szrjuk meg porcukorral s tegyk a forr stbe 2 percre. Tlalskor ntsk le a fzsbl megmaradt narancsos lvel, krtsk a cukrozott narancshjjal.

Narancsos-rumos palacsinta
75 perc 46

Klemi

A drtpostagalamb recepttra 118. knyv Palacsintareceptek Nehzsg: 2 Hozzvalk: 12 dkg rtesliszt, 5 dkg porcukor, 2 egsz tojs, 2,5 dl tej, fl dl szdavz, 1 dl rum, 2 db nagy narancs, 1 evkanl narancsdzsem, 4 evkanl narancsszrp, 2 dkg vaj, csipetnyi s. A tojsokat habosra verem, megszom, hozzadom a tejet s az olvasztott, de mr nem meleg vajat meg a lisztet. Ezutn keverem bele a szdavizet s a rum felt. A palacsintamasszt fl rig pihentetem. Kzben az egyik narancsot megmosom, hjt lereszelem (de csak a srga hjt, mert ha a fehr bundjbl is belekerl, keser lesz!) s a narancs levt kicsavarva beleteszem egy kis lbosba a reszelt narancshjjal egytt. Rntm a narancsszrpt s egy evkanl vizet, majd felforralom. Ezutn belekeverem a narancsdzsemet s a maradk rumot. A megsttt palacsintkat a rumos-narancsos sziruppal megkenve ngyrt hajtom, s tzll tlra teszem gy, hogy flig egymsra fekdjenek. A maradk narancsot meghmozom, s vkony karikkra vgom. Mindegyik palacsintra teszek egy-egy narancskarikt, majd az egszet lentm a maradk narancsos sziruppal. Annyi idre teszem be a forr stbe, hogy jl tmelegedjen, de ne piruljon meg a palacsinta.

Normandiai palacsinta (Franciaorszg)

8 db francia palacsinta, 4 db alma, 2 dkg vaj, 1 ek. almapr, 3 cl calvados, 1 ek. porcukor. Az almkat hmozzuk, maghzukat kivjjuk, kockkra sszevgjuk. Forr vajban 5 percig proljuk. Hozzkeverjk az almaprt, a calvadost. Megtltjk a palacsintkat, feltekerjk, porcukorral megszrjuk.

Normann palacsinta
30 dkg borz almt megtiszttjuk, s kis kockkra vgjuk, 2 dkg vajban porcukorral, reszelt citromhjjal, 3 cl Calvadossal zestve megproljuk. A palacsintkba (8 db) tltjk. tmelegtjk. Tejsznhabbal tlaljuk.

Nyri trs palacsinta

A szokott mdon 12 palacsintt stnk. 25 deka tehntrt krumplinyomn ttrnk, habosra keverjk kt tojssrgjval, meg 10 -15 deka porcukorral. Egy csomag vanlis cukorral zestjk, majd hozzadjuk a tojsok kemny habb vert fehrjt is. Belentnk 30 deka gymlcst. (Ha barackbl ksztjk, akkor kimagozzuk, meghmozzuk, kockkra vgjuk.) Ezzel tltjk j vastagon a palacsintkat, sszegngyljk, tzll tlba fektetjk. A tlat lefedve, a stben tstjk, de nem pirtjuk meg a palacsintkat. Kenhetnk a tetejre egy kevs tejflt, hogy a palacsinta puha maradjon.

szi rakott palacsinta

Hozzvalk 4 szemlyre: 25 dkg liszt, 4 tojs, 12 szelet bacon, 20 dkg mrvny sajt, 2 krte, 60 dkg parajlevl, 1 fej vrshagyma, 1,2 dl tej, 2 dkg cukor, 2,5 dl szdavz, 8 evkanl vaj vagy margarin, s, bors, reszelt szerecsendi Elkszts: 2 evkanl vajat vagy margarint megolvasztunk. A felttt tojsokat sszekeverjk a liszttel, a tejjel s 1,2 dl szdavzzel. Csipetnyi sval zestjk. Belecsorgatjuk az olvasztott zsiradkot, simra keverjk, s 30 percig pihentetjk. Kzben a krtt meghmozzuk, megmossuk, flbevgjuk, s maghzt kiemeljk. Hst cikkek re vgjuk, majd kevs cukros vzben kb. 3 percig proljuk. A mrvny sajtot sztmorzsoljuk, vagy kockkra vgjuk. A megtiszttott vrshagymt aprra felkockzzuk. Kb. 2 evkanl megforrstott zsiradkon megproljuk a hagymakockt, majd hozzadjuk a megtiszttott, megmosott parajt. Sval, borssal, reszelt szerecsendival zestjk, s fed alatt, kb. 5 percig fonnyasztjuk. A maradk szdavizet a tsztba keverjk. Serpenyben megpirtunk 2 szelet bacont. Rmernk 1 merkanl palacsintatsztt, s mindkt oldalon aranysrgra stjk. Ugyanezen a mdon mg t, nem tl vkony palacsintt stnk. A palacsintkat

Klemi

47

A drtpostagalamb recepttra 118. knyv Palacsintareceptek megrakjuk a prolt parajlevetekkel, morzsolt mrvny sajttal s prolt krtvel. Forr stben kiss tmelegtjk, s tortaknt szeleteljk. Elksztsi id 1 1/4 ra

Padlizsnos palacsinta
Forr stben 20 percig stnk kt szp, kzepes nagysg padlizsnt, majd manyagkssel meghmozzuk, s sszetrjk. Kt evkanl olajon vegesre prolunk egy kis fej reszelt vrshagymt, hozzadunk kt gerezd trt fokhagymt, s nhny percig egytt pirtjuk. Kzkeverjk az sszetrt padlizsnt, szzuk. borszzuk, s megtltnk vele 16 darab, kisttt, ss palacsintt. Tzll tlra fektetjk az sszegngylt palacsintkat, lentjk kt deci tejfl, egy tojssrga, meg t deka reszelt sajt keverkvel, s forr stben addig stjk, mg a teteje szpen meg nem pirul. (Ha gazdagabban akarjuk adni, az olajon, a hagymval egytt pirthatunk mg 15 deka laskra vgott ftt fstlt hst, s azt keverjk a padlizsntltelkhez.)

Palacsinta csirks tltelkkel

Felforrstunk 25 cl tejet. Kzepes lbasban, mrskelt lngon megolvasztunk 2 evkanl vajat. 2 evkanl lisztet kevernk bele, lassanknt hozz- ntjk a forr tejet. Fzzk, amg a mrts be nem srsdik. 125 g ftt, aprra vgott csirkehst s 50 g szeletekre vgott gombt adunk hozz, majd tovbbi 5 percig fzzk. Mris megtltjk, s feltekerjk a palacsintkat.

Palacsintafelfjt
15 darab ss palacsintt ujjnyi szles cskokra vgunk. Felolvasztunk egy csomag gyorsfagyasztott parajt, levtl alaposan kinyomkodjuk, s simra keverjk a sajtos prhagymnl lert mrtssal meg 20 deka, apr kockra vgott, ftt fstlt hssal. Alaposan kizsrozott tzll tlba ntjk, s a tlat a stben vzfrdbe lltjuk. (Tepsibe ujjnyi magasan vizet tltnk, a forr stbe toljuk, s amikor a vz mr langyos, akkor lltjuk bele a tlat.) A stben kb. 30 percig stjk. Tlals eltt olvasztott vajjal ntzzk meg, esetleg sajtmrtst knlunk hozz

Palacsinta lepny
25 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 15 dkg liszt, 1 tojs, 2 dl tej, 1 dl vz, 1 gerezd fokhagyma, trtt bors s s zls szerint, 2 evkanl olaj, 1 csokor petrezselyemzld A felvert tojst, a tejet, a vizet, a lisztet, a sztzzott fokhagymt s a finomra vgott petrezselyemzldet simra keverjk, majd beledolgozzuk az olajat is. Kikent, felforrstott teflonserpenyben, evkanllal adagolva, lepnyeket stnk a tsztbl.

Palacsinta tejsznben
75 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: palacsinta alapmassza, 10 dkg tehntr, 2 dl tejfl, 1 dl tejszn, 5 dkg mazsola, 1 teskanl reszelt citromhj, 2 zacsk vanlis cukor, 1 dkg vaj vagy margarin, zls szerint porcukor. A palacsintt megstm, s melegen tartom. A tehntrt ttrm s a tejfllel simra, krmszerre keverem. Hozzteszem a megmosott, leszrazott mazsolt, a reszelt citromhjat s annyi cukrot, hogy kellemesen des legyen a krm. Ezzel megkenem a palacsintkat, s felcsavarva egy nagy tzll tlra szorosan egyms mell fektetem. A tejsznt s az olvasztott vajat a vanlis cukorral sszekeverem, majd rlocsolom a palacsintk tetejre. ppen csak annyi idre teszem be a stbe, hogy tforrsodjon, de ne piruljon meg a palacsinta. Nem ppen fogykrs, de nagyon finom!

Klemi

48

A drtpostagalamb recepttra 118. knyv Palacsintareceptek

Papriks palacsintametlt
Ksztsnk 12 ss palacsintt, valamint harminc deka sertscombbl prkltt. Ez utbbit leve nlkl tdarljuk, hozzadunk kt deci tejflt, kt tojs srgjt s a habb vert fehrjt. Kt palacsintalapot flretesznk, a tbbit ujjnyi szles cskokra vgjuk, rsimtjuk a hssal sszekevert palacsintametltet, majd befedjk a msodik flretett lappal. A stben tmelegtjk, de nem pirtjuk meg. Kln csszben knljuk hozz a sval, fszerpaprikval zestett levet, amelyben a lisztet s a tejflt elkevertk.

Parajjal tlttt palacsinta 1.

1/2 kg parajbl tejsznes parajt ksztnk. (Lerst lsd Tejsznes paraj cmen.) Kzben 8 db cukor nlkli palacsintt stnk, s ezeket mg forrn megtltjk a tejsznes parajjal. Megvajazott jnai tlba vagy megfelel nagysg sttepsibe egyms mell rakjuk a palacsintkat, megszrjuk 3 dkg olvasztott vajjal s kzpmeleg stben 4-5 perc alatt megpirtva, forrn tlaljuk.

Parajjal tlttt palacsinta 2.

Hozzvalk: 80 dkg friss paraj, 8 dkg vaj, 3 g szerecsendi, 1 dl tejszn, 8 db palacsinta, 8 dkg reszelt sajt. A megtiszttott, megmosott friss parajt ss vzben megproljuk, leszrjk, jl lecsepegtetjk, szksg szerint kiss kinyomkodjuk, hogy minl kevesebb vizet tartalmazzon, majd sszevgjuk vagy ttrjk. Vajat hevtnk, s benne a parajt jl tforrstjuk. Sval s reszelt szerecsendival zestjk, hozzkeverjk a tejsznt, s simra, krmszerv keverjk. A szoksos mdon ss palacsintkat stnk, megtltjk a tejsznes parajjal, sszegngyljk, s vajjal kikent tzll tlba egyms mell fektetjk. Megszrjuk reszelt sajttal, s a stbe tve 4-5 percig stjk. Elksztsi id: 45 perc

Prizsis palacsinta (4 szemlyre)

Hozzvalk: 20 dkg prizsi (vagy krinolin, esetleg szafald), 1 tojs, kb. 20 dkg liszt, 2 dl tej, 1 nagy ecetes uborka, 1 kzepes fej vrshagyma, 1 csapott teskanl s, 1 csapott mokkskanl trtt fekete bors, 1 csokor petrezselyemzld, 4 evkanl olaj, a tetejre 5 dkg reszelt sajt. A prizsi brt eltvoltjuk, s az uborkval egytt ledarljuk. A tojst habosra verjk a tejjel, majd hozzkeverjk az olajat s a fszereket, valamint a megmosott s finomra metlt petrezselyemzldet. Ez utn fokozatosan annyi lisztet kevernk hozz, hogy a szoksos srsg palacsintamassza legyen belle. Vgl belekeverjk a darlt uborks prizsit, s vkony palacsintkat stnk belle. A forr palacsintkat meghintjk reszelt sajttal, gyorsan felcsavarjuk s azonnal tlaljuk. (Ha csak ksbbi fogyasztsra sznjuk, a tzll tlba rakott palacsintkat forr stbe tehetjk, de kizrlag befedve, nehogy kiszradjanak. Elksztsi ideje: kb. 60 perc.

Popeye-palacsinta
Kt deci langyos tejben megfuttatunk egy deka sszemorzsolt lesztt, majd simra keverjk ngy evkanl rtesliszttel, ngy tojssrgjval. egy kevs sval meg egy evkanl olajjal. Egy fl rig llni hagyjuk, majd kzkeverjk a tojsok kemny habb vert fehrjt. Ha tl sr lenne, egy kevs vzzel vagy szdavzzel hgtsuk. Ebbl a nehezen foly tsztbl vajon, ngy nagy omlettet stnk, mindkt feln megpirtva Mikzben a tszta ll, t deka vajjal, egy kevs sval, csipetnyi reszelt szerecsendival vagy rlt borssal meg egy deci tejfllel simra kevernk egy csomag felolvasztott mirelit parajt (vagy negyven deka ftt. leszrt. sszevagdalt friss parajt). s jl tmelegtjk. Ezzel kenjk meg a ngy omlettet. s egyenknt sszegngyljk, tzll tlra egyms mell fektetjk. Tetejre ngy vkony sajtszeletet fektetnk. s csak annyi idre toljuk a stbe, amg a sajt r nem olvadt.

Klemi

49

A drtpostagalamb recepttra 118. knyv Palacsintareceptek

Prs palacsinta
Hozzvalk 4 szemlyre: A tszthoz: 2 tojs, 20 dkg liszt, 3 dl tej, 1 dl szdavz, pici s, olaj. A tltelkhez: 2 szl prhagyma, 0, 5 dl fehrbor, 5 dkg vaj, 2 evkanl liszt, 1 dl tejfl, 1 tojssrgja, 4 dkg l reszelt sajt, s. A tojst csommentesre keverjk a liszttel, s 30 percig llni hagyjuk. Felntjk a tejjel s a szdavzzel, megszzuk, s simra keverjk. Kiolajozott serpenyben nyolc palacsintt stnk a tsztbl. A prhagymt megtiszttjuk, alaposan megmossuk, s 1-2 centis darabokra vgjuk (a zldjt is). Vajon megproljuk, majd felntjk a borral. Sval, borssal zestjk, majd besrtjk a liszttel s tojssrgjval elkevert tejfllel. A palacsintkat megtltjk a prs krmmel, majd ngyrt hajtjuk. Kivajazott tzll tlba fektetjk, meghintjk a reszelt sajttal s forr stben kb. 20 percig stjk.

Rntott palacsinta hs mell

Palacsintt stnk, cukor helyett kevs sval s valamivel kisebbeket, mint rendesen szoktunk. Azutn reszelt ementli sajttal j vastagon meghintjk, sszegngyljk, a szleit benyomkodjuk, mint a tltelknek, majd morzsban meghengergetjk, s zsrban kistjk.

Palacsinta almval
4-5 almt vkonyra vgva cukorral ppp fznk. s egy kis citrom hjt, 2 kanl baracklekvrt, mandula s mazsolt kevernk hozz, evvel a palacsintt megtltjk, sszegngyljk, tojsba mrtjuk, zsemlyemorzsba hempergetjk, s forr zsrban kistjk.

Palacsinta citromos lben

15 perc Nehzsg: 1 8, a szoksos mdon megsttt palacsinta, 2 citrom leve, 1 mokkskanl reszelt citromhj, 10 dkg mazsola, 1 dkg vaj, 3 dl tejfl, s s cukor, zls szerint Elz este a megmosott s leszrazott mazsolt pohrba szrom. Rcsvarom az egyik citrom levt s msnapig ztatom. Idnknt megkeverem, hogy minden mazsolaszem beszvhasson a citromlbl egy keveset. Msnap a palacsintkat megtltm a megduzzadt mazsolval, s felcsavarva egy vajjal kikent hosszks, lapos tzll tlra fektetem, szorosan egyms mell. A tejflbe belekeverem a citromhjat, a csipetnyi st, a citromlevet, meg kevs porcukrot, s rlocsolom a palacsintkra. Elmelegtett forr stben ppen csak annyi ideig stm, amg a palacsinta tmelegszik, de pirtani nem szabad.

Palacsinta csszrn mdra (Franciaorszg)

8 db franciapalacsinta, Tltelk: 4 dl tej, 1 vanliard, csipet s, 1 citrom hja nagyobb darabokban, 10 dkg rizs, 3 tojs srgja, 2 dkg vaj, 6 dkg cukor, 4 ek. tejsznhab, 6 cl maraschino likr, Dsztshez: 6 db fl krtebeftt, 2 ek. cukor, 2,5 dl csokoldmrts. A tejet a vanlival, sval, citromhjjal felforraljuk, beleszrjuk a rizst. Amikor jra forrni kezd, lefedjk s takarkon (hasznljunk gztzhelynl elosztt) hagyjuk lassan fni 35 percig (nem sok ez?). Kzben nem szabad megkeverni. Ha elkszlt, vegyk le a fedt, hagyjuk kicsit hlni, szedjk ki a vanlit s a citromhjat. Szrjuk meg cukorral. A tojssrgjt kevs langyos tejjel s kis darabokra vagdalt vajjal keverjk simra. Villval knnyedn keverjk a rizshez. Keverjk hozz a kemny tejsznhabot, 2 aprra vgott fl krtt. Kevs likrrel zestsk. A palacsintk kzepre tltelket tesznk. Elszr flhold alakra hajtjuk, majd ezeket tetcserpszeren kivajazott jnai tlon koszorba rakjuk. Tetejt porcukorral gazdagon megszrjuk. Nagyon forr stben pr perc alatt rolvasztjuk a cukrot.

Klemi

50

A drtpostagalamb recepttra 118. knyv Palacsintareceptek A tl kzepn maradt szabad krbe a krtket helyezzk el, amit bevonunk a likrrel zestett csokoldmrtssal. A megmaradt mrtst kln csszben knljuk.

Palacsinta dival
15-20 palacsintt, ha megstttnk, - egy ugyan olyan nagysg vajjal kikent lbosba, mint egy palacsinta, - egymsra rakjuk, kzben cukorral kevert dival hintve be mindegyiket. 3 tojssrgjt, vanlis cukor s egy cssze tejjel elhabarva, a palacsintra ntnk, s a stbe tve fl rig stjk, s azutn tlra bortjuk.

Palacsintafelfjt 1.
Hozzvalk: Tojs 2 db, liszt 40 dkg, tej 7.5 dl, cukor 1 ek. zsr 15 dkg, cukros di 15 dkg, tojsfehrje 6 db, vanlis cukor 10 dkg. Elksztse: Ksztnk palacsintatsztt, cukros dival meghintjk, felsodorjuk, s kisujjnyi szles metltnek felvgjuk, habot ksztnk r, s tlals eltt 10 perccel enyhe tznl stjk.

Palacsintafelfjt 2.
6 db palacsinta, 12 dkg barackz, 8 dkg vaj, 10 dkg liszt, 4 dl tej, 2 db vanliard, 6 dkg cukor, 5 db tojs. A szoksos mdon megstjk a palacsintkat. Barackzzel megkenjk, sszecsavarjuk s kb. 5 cm-es darabokra felvgjuk. Vilgos vajas rntst ksztnk, felengedjk a forrsban lv vanlis tejjel, s lland kevers mellett felforraljuk. A tzrl levesszk, langyosra htjk, majd hozzkevernk 4 dkg cukrot s egyenknt a tojsok srgjt. Vgl lazn belekeverjk a megmaradt cukorral kemny habb vert tojsfehrjt. A magas fal tzll ednyt vajjal kikenjk, s az aljra tesznk egy rteget a felfjt masszbl, erre rakjuk a felvgott palacsintadarabokat, majd ismt egy sor felfjtat tesznk r. Ismt krberakjuk palacsintkkal, majd az egszet bevonjuk a megmaradt vanlis masszval. Mrskelten meleg stbe toljuk, s szp lassan kszre stjk. Kln vanliasodt adunk hozz.

Palacsintaforgcs
Hozzvalk: 1 db egsz tojs, 3 dl tej, 15-20 dkg finomliszt, 1 dl szdavz, 1 evkanl reszelt vrshagyma, 1 mokkskanl trtt fehr bors, 1 csapott teskanl s, kshegynyi rlt szerecsendi-virg, kshegynyi stpor. Elksztse: A tojst habosra verjk, hozzkevernk 2 dl tejet s a lisztet, majd a fszereket is beleszrjuk. Ha a massza mr sima, aprnknt hozzntjk a maradk tejet s a szdavizet. A szoksos palacsintatsztnl kiss srbbnek kell lennie. Legalbb fl rig hagyjuk llni, hogy a liszt jl megduzzadhasson, majd teskanllal adagolva beleforgatjuk a 170 fokos olajba. Egyszerre csak keveset tegynk az olajba, nehogy nagyon sszesljenek a szablytalan alak falatok! Ha szp barnspirosra sltek (2-3 perc), leszrjk, s az jabb adagot beletesszk. Melegen is, hidegen is remek bor- vagy srkorcsolya, akkor rdemes kszteni, ha nagyobb trsasg gylt egybe s gyorsan ennivalt kell adni az ital mell. Egyszeren s gyorsan elkszthet.

Palacsinta narancs s Grand Mariner ntettel

Hozzvalk ngy szemlyre: A palacsinthoz 125 g liszt, 15 g cukor, csipet s, 2 tojs, 325 ml tej, 100 ml tejszn, 2 csepp vanliaeszencia, 15 g olvasztott vaj. Az ntethez: 60 g vaj, 60 g cukor, 1 narancs leve, 30 g Grand Marnier, 30 g brandy. A palacsinta hozzvalit jl sszekeverjk, s 12 db palacsintt stnk belle. Az ntethez a vajat s a cukrot keverjk krmm s adjuk hozz fokozatosan az italokat. Melegtsk meg s ntsk a forr palacsintra. Palacsinta. Fl liter liszt, 2-3 tojs, kevs cukor s sval, tejjel nem nagyon hg tsztt habarunk, palacsintastbe forr zsrban, - melybl csak annyi kell a stbe, hogy a 51

Klemi

A drtpostagalamb recepttra 118. knyv Palacsintareceptek tszta oda ne ragadjon, - vkony palacsintkat stnk. Megtltve barack, vagy ms befttel sszegngyljk, vajjal kikent tlba rakjuk, tejfelt, cukrot s egy kis vajat tesznk r, s a stben vilgosbarnra megstjk.

Palacsinta olaszosan
80 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: a tszthoz 1 tojs, 15 dkg liszt, 2 dl tej, 2 dl szdavz, fl dl olaj; a tltelkhez pedig 1 kis doboz paradicsompr, 15 dkg vagdalt-hs (konzervbl), 1 evkanl olaj, 10 dkg reszelt parmeznsajt, 5 dkg fstlt szalonna, mokkskanlnyi rozmaring, kakukkf, bazsalikom, 1 teskanl szurokf, 2 gerezd fokhagyma, zls szerint s s trtt fekete bors A palacsintkat a szoksos mdon megstjk. Egy evkanl olajon megpirtjuk az apr kockkra vgott fstlt szalonnt, hozzadjuk az aprra vgott vagdalt hst, rszrjuk a fszereket, belekeverjk a paradicsomprt, a megtiszttott s sztzzott fokhagymt, majd nhny percig egytt pirtjuk. Ezutn felntjk 4 dl vzzel, jl megszva, borssal meghintve felforraljuk, s 15 percig fzzk. Tzll tl aljra tertnk egy palacsintt, megkenjk a sr paradicsomos mrtssal, majd reszelt sajtot szrunk r; erre jabb palacsinta kerl. A tetejt vastagon megszrjuk reszelt sajttal, lentjk a megmaradt mrtssal, s a tlat lefedve, elmelegtett, forr stben 20 percig stjk. Tlalskor cikkeket vgunk belle.

Palacsinta-titok
Hozzvalk: 8 db, a szoksos mdon megsttt palacsinta, 20 dkg kimagozott meggy (vagy meggybeftt), 1 tojssrga, 1-2 teskanl zsemlemorzsa (vagy des piskta-morzsa), kevs porcukor, kshegynyi trtt szegfszeg, kshegynyi rlt fahj, a bundzshoz liszt, tojs, zsemlemorzsa. Elksztse: A kimagozott meggyet aprra vgjuk s sszekeverjk a tojssrgval valamint a zsemlemorzsval. Hozzadjuk a fszereket s kevs cukrot. (Ha befttbl ksztjk, sokkal kevesebb cukorra van szksgnk). A palacsintkat egyenknt megtltjk a meggyes tltelkkel, s a kt szlket behajtva szorosan felcsavarjuk. Lisztbe, felvert tojsba s zsemlemorzsba forgatjuk, majd vatosan beleeresztjk a forr olajba. 2-3 perc alatt pirosra stjk. Kevs porcukorral meghintjk, s vagy magban, vagy gesztenyemasszbl ksztett gesztenyemrtssal tlaljuk. Egyszeren s gyorsan kszthet (palacsintasts nlkl).

Palacsintatorta
Hozzvalk: 8-10 db megsttt palacsinta, 1 tojs, 3 evkanl srgabaracklekvr, 3 evkanl darlt di, 3 evkanl darlt mk, 15 dkg tehntr, 2 dl kefir, 2 evkanl mazsola, zls szerint cukor vagy mz, 1 mokkskanl reszelt citromhj, csipetnyi s. A dit s a mkot kln-kln kevs cukorral vagy mzzel s csipetnyi sval sszekeverjk. Ha szksges, a lekvrt kenhetre keverjk egy-kt teskanl vzzel. A trt ttrjk, s kt teskanl kefirrel sszekeverjk. Cukorral s reszelt citromhjjal zestjk, majd hozzadjuk a megmosott, leszrazott mazsolt. Elksztnk egy kerek, lehetleg kapcsos tortaformt vagy tzll tlat. Az aljra egy palacsintt tesznk. Vkonyan bekenjk a cukros dival, majd rbortunk egy jabb palacsintt. Ezt mkkal kenjk be. Erre ismt palacsinta kerl, amelyet lekvrral kennk meg. Az ismtelt palacsintartegre mazsols trt kennk, majd a rtegezst addig folytatjuk, amg csak el nem fogynak a hozzvalk. A tetejre palacsintnak kell kerlnie, amelyet lentnk a tojssal elkevert, kiss megdestett, maradk kefirrel. A tortt az elmelegtett forr stbe toljuk, s kzepes lngon 15-20 percig stjk. A stbl kivve mg forrn cikkekre szeleteljk.

Klemi

52

A drtpostagalamb recepttra 118. knyv Palacsintareceptek

Palacsintatorta aszalt gymlccsel

Hozzvalk: 10 dkg fge, 10 dkg datolya, 5 dkg mazsola, 5 dkg aszalt srgabarack, 10 dkg aszalt szilva, 1 citrom, 1 kvskanl fahj, 1 evkanl rum, 0,5 liter vz, krlbell 20 palacsinta, 8 evkanl mz Vgjuk aprra az aszalt gymlcsket, a fahjjal, a rummal s a citrom levvel tegyk egy lbosba, ntsk r a vizet, s lass tznl fzzk addig, amg a vz elprolog. Ezalatt az id alatt ksztsk el a palacsintkat s tartsuk ket melegen. Rtegesen tltsk meg a palacsintkat az aszalt gymlcskbl ksztett kompttal, majd olvasszuk fel a mzet, s ntsk a tetejre.

Palacsintatorta piros gymlcskbl

(Crepieres aux fruits rouges) 4 szemlyre elkszts: 45 perc sts: 4 perc A tszthoz: flliternyi tej, 15 g cukor, 125 g liszt, 2 tojs, 15 g vaj A krmhez: fl liter tej, 15 g liszt, 15 g kukoricakemnyt, 4 tojssrgja, 125-150 g cukor, 5 levl zselatin, 500 g tejszn, 500 g piros gymlcs Forraljuk fel a tejet. Egy ednyben a tojssrgjt, a cukrot s a lisztet, kemnytt, csipet st keverjk, amg kifehredik. ntsk hozz a tejet lassan, majd melegtsk, mg besrsdik. Folyton kevergetve adjuk hozz a zselatint, melyet elzleg hideg vzbe ztattunk. Verjk fel kemnyre a tejsznt, majd adjuk a kihlt krmhez. Tegyk a lisztet egy mly tlba, ssk bele a tojsokat, egy csipet sval keverjk ssze, majd aprnknt adjuk hozz a tejet, hogy nehogy csoms legyen. Adjuk hozz az olvasztott vajat is. Hagyjuk llni egy rt. Tegynk vajat egy serpenybe. Sssnk rajta ngy 22-25 cm tmrj palacsintt. Ksztsnk egy 8 cm magas, a palacsintk nagysgnak megfelel tortaformt kartonbl. Tegynk az aljra egy palacsintt, r krmet, majd a gymlcst, folytassuk a rtegezst, mg elfogynak a hozzvalk. T egyk hidegre, 2 rra. Eper- vagy mlnaszsszal tlalhatjuk.

Palacsinta vanlis krmmel

Tltelk: 2 tojssrgja, 2 evkanl liszt, 2 evkanl cukor, 3 dl tej, zls szerint vanlia. Palacsintkat ksztnk, melyeket a kvetkez krmmel tltjk meg: a tojssrgjt elkeverjk a liszttel, a cukorral, majd a tejjel, s zls szerint vanlival. Sr ppp fzzk. Megtltjk a palacsintkat. Ha marad krm, tlalskor rntjk a palacsintk tetejre.

Palacsinta vrrn mdra (Franciaorszg)

25 dkg finomliszt, 10 dkg gesztenyepor *, 10 dkg cukor, s, 6 tojs, 1,5 dl tej, 5 cl konyak, 4 dkg vaj, 1 ek. porcukor, Tltelk: 4 dl tej, 1 rd vanlia, 5 dkg liszt, 10 dkg cukor, 6 tojs srgja, 12 dkg cukrozott gesztenyepr, 2 ek porcukor. A lisztet, gesztenyeport, st, cukrot sszekeverjk. sszekeverjk a tojst, tejet, majd llandan kevergetve hozzntjk a lisztet. A tejet felforraljuk a vanlival, a tzhely szln hagyjuk kiss hlni. A lisztet, cukrot, csipet st, a tojssrgjt habosra keverjk, majd lassan hozzntjk a kiss lehlt vanlis tejet, mikzben az egszet habvervel intenzven keverjk. Visszatesszk a tzre, tovbb kevergetve sr krmm fzzk. A tzrl levve hozzkeverjk a szitn tnyomott gesztenyeprt. Addig keverjk fakanllal, mg kihl. Sts eltt konyakkal zestjk a palacsintatsztt, majd kevs vajban vkony palacsintkat stnk. A palacsintk kzepre 1 ek-nyi krmet tesznk, ngyrt hajtjuk, kivajazott tzll tlon sorba rakjuk. Porcukorral gazdagon megszrjuk, s nagyon forr st fels rszre tve a cukrot rolvasztjuk. Azonnal tlaljuk.

Klemi

53

A drtpostagalamb recepttra 118. knyv Palacsintareceptek * Kaphat valahol? n ezt gy ksztettem, hogy a tejjel eldolgoztam kis darab mirelit gesztenyeprt, majd sszekutyultam a tbbivel. Finom, akr kznsgesen, lekvrral tltve is.

Palacsinta velvel
Elksztjk a velt a szokott md szerint, kis petrezselyem zldjt, finomra vgott hagymt zsrban pirtunk, hozztesszk a megtiszttott sszevagdalt velt, megszzuk, kevs borst tesznk hozz, egy-ktszer felforraljuk s flretesszk. Ha kihlt, egy-kt srgjt keverhetnk hozz, kiadsabb s jobban sszell, de nem okvetlen szksges. Az idkzben kisttt vkony palacsintkat kettvgjuk, bekenjk az elksztett velvel, sszegngyljk, felvert tojsba belemrtva, zsemlyemorzsba meghempergetjk, s forrzsrban megstjk. Zldpetrezselyemmel dsztjk a lapos tlon szalvtra szpen felhalmozott palacsinta croquetteket.

Palacsintban slt sajt

Hozzvalk: 25-30 dkg parmezn sajt, 1 db egsz tojs, 8-10 dkg finomliszt, 1 dl tej, 1 gerezd fokhagyma, 1 mokkskanl curry-por, 1 mokkskanl trtt fehr bors, kevs szdavz. Elksztse: A tojst habosra verjk. Fokozatosan hozzadjuk a tejet, a lisztet, a st, a borsot, a curry-t, s belekeverjk a megtiszttott, zzott fokhagymt, majd annyi szdavizet ntnk hozz, hogy a szoksosnl kiss srbb legyen a palacsintatszta. A sajtot vastag, hossz cskokra vgjuk. Elszr lisztben megforgatjuk, majd belemrtjuk a tsztba, s a 180 fokra felforrstott olajba tesszk. 1-2 perc alatt szp vilgossrgra megstjk. Az olajbl kivve itatspaprra vagy paprszalvtra rakjuk, hogy az a felesleges olajat felszvja. Ha kihlt, jra belemrtjuk a tsztba, s ismt beletesszk a forr olajba. Immron pirosra stve lecspgtetjk, s melegen tlaljuk. Salta vagy majonzes mrts illik hozz, petrezselyemmel zestett rizs trsasgban. Kiss munkaignyes, de nagyon finom srkorcsolya.

Paradicsomos rakott palacsinta

Hozzvalk: 12 darab a szoksos mdon megsttt ss palacsinta, 1 veg (2 dl) ketchup, 2 dl tejfl, 1 tykhsleves-kocka, 10 dkg reszelt trappista sajt, 1 mokkskanl currypor, 1 kshegynyi rlt fahj, 1 kshegynyi trtt fekete bors, csipetnyi cukor, zls szerint s. A ketchupot kis lbosba ntjk s felmelegtjk, majd belemorzsoljuk a hsleveskockt, s addig keverjk, amg felolddik. Ezutn hozzadjuk a tejflt s a reszelt sajtot, de mr nem melegtjk. Sval, borssal, fahjjal s curryporral fszerezzk, s ha szksges, csipetnyi cukrot is tesznk bele. A krmet jl sszekeverjk. Kerek tzll tlra fektetnk egy palacsintt, ezt megkenjk a sajtos krmmel, majd rbortunk egy msik palacsintt. A rtegezst addig folytatjuk, amg csak el nem fogy a tltelk s a palacsinta. A tetejre kevs krmet kenjnk, s toljuk be az elmelegtett forr stbe. 20 percig kzepes lngon stjk. Ezutn cikkekre vgjuk, mint a tortt.

Parajjal tlttt palacsinta

Hozzvalk: 80 dkg friss paraj, 8 dkg vaj, 3 g szerecsendi, 1 dl tejszn, 8 db palacsinta, 8 dkg reszelt sajt. A megtiszttott, megmosott friss parajt ss vzben megproljuk, leszrjk, jl lecsepegtetjk, szksg szerint kiss kinyomkodjuk, hogy minl kevesebb vizet tartalmazzon, majd sszevgjuk vagy ttrjk. Vajat hevtnk, s benne a parajt jl tforrstjuk. Sval s reszelt szerecsendival zestjk, hozzkeverjk a tejsznt, s simra, krmszerv keverjk. A szoksos mdon ss palacsintkat stnk, megtltjk a tejsznes parajjal, sszegngyljk, s vajjal kikent tzll tlba egyms mell fektetjk. Megszrjuk reszelt sajttal, s a stbe tve 4-5 percig stjk.

Klemi

54

A drtpostagalamb recepttra 118. knyv Palacsintareceptek

Parfs-gymlcss palacsinta
A 10 dkg vegyes gymlcst (narancs, alma, meggy, ananszbeftt) kis kockkra vgjuk. 2 adag vanlis parft nagyobb kockkra vgunk, sszekeverjk a gymlccsel, s a palacsintba tltjk. Vanliantettel lentjk, s stben gyorsan tmelegtjk. gyeljnk arra, hogy minden munkafolyamatot gyorsan vgezznk el, klnben elolvad a parf.

Puncsos palacsinta
12 deka lisztbl a szokott mdon 12 darab palacsintt stnk. 15 deka darlt dit kevs des, vanlis tejben megfznk, s kzkevernk 10 deka rumban ztatott, levtl lecsurgatott mazsolt meg 4 darab sszetrt babapisktt. Ezzel tltjk a palacsintkat, sszegngyljk, s tzll tlra tve, lentjk puncsmrtssal. A mrtshoz egy egsz tojst habvervel simra kevernk 10 deka cukorral, egy kvskanlnyi liszttel, 3 deci tejjel, egy csomag vanlis cukorral, s beledobva egy darabka citromhjat, gz fltt sr krmm fzzk. A gzrl levve fl deci rummal zestjk, s a palacsintkra ntjk. A palacsintkat a stben tmelegtjk, s ha nneplyesen akarjuk tlalni, tetejt kevs rummal ntzzk meg, majd meggyjtva visszk az asztalra

Rakott burgonys palacsinta

(8 szemlyre) Hozzvalk: 12 db, a szoksos mdon megsttt hagyomnyos palacsinta, 4 evkanl burgonyapehely, msfl dl tej, 3 dl tejfl, 1 db egsz tojs, fl citrom leve s reszelt hja, zls szerint 2-3 evkanl porcukor, 1 zacsk vanlis cukor. 5 dkg mazsola, 3 dkg vaj (vagy margarin), csipetnyi s. A mazsolt megmosom, szrt leszedegetem s annyi vizet ntk r, amennyi ppen ellepi, majd nagyon kis lngon forrspontig melegtem. Fedt teszek r, s a lben hagyom kihlni, addigra majdnem az sszest felszvja. Kzben a burgonyapehelyre rntm a tejet, a tejflt, majd jl sszekeverem, s tz percig hagyom llni. Ezutn jbl sszekeverem s a citromlvel, a citromhjjal, a cukorral, a vanlis cukorral s a sval zestem. Belekeverem a leszrt mazsolt s az olvasztott, de mr nem meleg vajat, valamint a habosra felvert tojst. Az egszet alaposan tkeverem. Kerek tzll tlat kiblelek palacsintval. Megkenem a burgonys krmmel, majd rbortom a msodik palacsintt, amit ugyancsak megkenek a krmmel. A rtegezst addig folytatom, amg csak el nem fogy a palacsinta. A tetejt vastagon bekenem a krmmel, s a tlat az elmelegtett forr stbe tolom. Legalbb huszont percig stm, illetve addig, amg a teteje szpen megpirul, ropogss sl. Tortacikkekre vgva, frissen, forrn tlalom. (A maradkot a stben lehet megmelegteni.) Elksztsi ideje: kb. 90 perc.

Rakott palacsinta
45 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 12 db megsttt palacsinta, 3 evkanl srgabaracklekvr, 5 dkg fzvagy tcsokold, 5 dkg darlt mandula vagy mogyor, 15 dkg gesztenyemassza, kevs porcukor, 2 tojssrga, 2 dl tejfl, fl dl tej. Kerek tzll tlba teszek egy palacsintt s meghintem kevs reszelt csokoldval. Erre rbortok egy msik palacsintt, amit megkenek kevs srgabaracklekvrral. Erre megint palacsinta kerl, s darlt mandult szrok r. A kvetkez palacsintarteg utn rkenek a tejjel laztott gesztenyemasszbl, majd a rtegezst addig folytatom, amg a hozzvalk el nem fogynak. A tetejre rkenem a porcukorral kikevert tojssrgjval zestett tejflt, majd a forr stben tmelegtem. Cikkekre vgva knlom. Melegen is, hidegen is egyarnt nagyon finom.

Klemi

55

A drtpostagalamb recepttra 118. knyv Palacsintareceptek

Rakott palacsinta - mskppen

Hozzvalk: a palacsinthoz 1 tojs, 10 dkg liszt, 2 dl tej, 2-3 dl szdavz, 1 mokkskanlnyi s, fl dl olaj, a tltelkhez 3 dkg vaj, 1 tojs, 1 evkanl liszt, 1 dl tej, 2 dl tejfl, 2 evkanl reszelt sajt, 1 csokor kapor (vagy 1 teskanl szrtott kapor), 1 teskanl paradicsompr, s s trtt fekete bors. A palacsintt a szoksos mdon megstm. (Csak az els palacsinta stse eltt szksges kiolajozni a palacsintastt, a tbbi palacsinta mr "sajt magt olajozza".) A megslt palacsintkat egymsra rakva vkony cskokra vgom. Egy tzll tlat vagy tepsit kikenek kevs olajjal, s a palacsintacskokat sztszedve, egyenletesen eltertem az edny aljn. A megmaradt lisztet a vajjal habzsig hevtem, majd a tejjel felntve folytonosan kevergetem, s srre fzm. Ezutn a tzrl lehzva addig keverem benne a tejflt, amg a massza azt teljesen felveszi. Beleszrom a fszereket meg a reszelt sajtot, s a tojsok srgit is belekeverem. Ha a massza mr egynem, vatosan hozzadom a tojsok fehrjbl vert kemny habot, s jl sszeforgatom. Ezt a masszt rntm a palacsintacskokra, s az elmelegtett forr stbe tolom. Addig pirtom kzepes lngon, amg a tetejn vilgosbarna rteg keletkezik. Vigyzni kell, nehogy tlsljn, mert akkor keserv vlhat. Kockkra vgva, saltval tlalom. Kiss munkaignyes, de nem drga s zletes tel. A tltetlen palacsinta fagyaszthat, azonban a rslt mrtssal csak egy napig trolhat a htszekrny norml terben (a mrtssal mr nem fagyaszthat). 90 perc szksges az elksztshez.

Rakott palacsinta (rmnyorszg)

8 db des habos palacsinta (a tojsfehrjt habb verve tesszk bele), 10-10 dkg darlt di, darlt mk, porcukor, barackz, szilvaz, 2 dkg vaj. A dit s a mkot elkeverjk a porcukorral. A palacsintkat vajjal kikent jnaiba rtegezzk gy, hogy tetejket felvltva szrjuk, kenjk a tltelkekkel. A tetejn lv palacsintt csak porcukorral szrjuk. Tortaszeletekknt vgjuk fel.

Rakott parajtekercs
15 deka rteslisztet kt tojssal, egy deci tejjel, csipetnyi sval meg annyi szdavzzel keverjk simra, hogy palacsintatsztt kapjunk. Legalbb egy rig pihentetjk, majd hrom evkanl olajjal kikeverjk. Ha az lls sorn megsrsdtt volna, mg egy kevs szdavzzel hgtjuk. Az els palacsinta al kiolajozzuk a palacsintastt, a tbbit olaj nlkl stjk. (Sose sssk teflonednyben, mrt ms llag lesz a ksz palacsinta. Hagyunk felolvadni egy csomag mirelit parajt (vagy ennek megfelel mennyisg friss parajt megfznk leszrnk s ttrnk), s kt deci tejfllel meg rlt borssal kikeverjk, megszzuk. Ezzel kenjk meg a palacsintkat, s szorosan sszegngyljk. Ha teljesen kihlt a tszta, fl centi vastag szeletekre vgjuk, amelyeket flig egymsra fektetve, krkrsen egy tzll tlra fektetnk. Kt deci tejet kt deka liszttel simra kevernk, t deka vajat dobunk bele, s kevergetve sr besamelmrtss fzzk. Sval meg csipetnyi reszelt szerecsendival zestjk, s egy deci tejfllel hgtjuk. Belereszelnk t deka sajtot, s bevonjuk vele a csiga formj palacsintaszeleteket. A forr stben addig stjk, amg a teteje vilgos piros nem lesz.

Ratatouille-os palacsinta
2 fej vrshagymt felszeletelnk, majd 2 gerezd aprra vgott fokhagymval egytt 4 ev-kanl olvaolajban megproljuk. 1 kisebb padlizsnt kockkra, 1 paprikt cskokra s 2 cukknit szeletekre vgunk. 3 paradicsom hjt lehzzuk, s kockkra vgjuk. 2 evkanl petrezselymet, 0,5 teskanl szrtott bazsalikomot, st s borsot is adunk hozz, Lefedjk az ednyt, s 15 percig gyenge lngon fzzk. Nhny percig fed nlkl is fzzk, amg a mrts be nem srsdik. Megtltjk ~ s sszehajtogatjuk a palacsintkat.

Klemi

56

A drtpostagalamb recepttra 118. knyv Palacsintareceptek

Rkkal tlttt palacsinta

Hozzvalk: 1 rkkonzerv, 30 dkg erdei gomba, 2 dl tej, trtt bors, 1 adag palacsinta, s A rkkonzervet felmelegtjk. A megtiszttott erdei gombt sval s kevs borssal puhra proljuk. sszekeverjk a rkot s a gombt, majd a kislt palacsintkat megtltjk vele. Jnai tlba helyezzk, kis vajgolykat tesznk a tetejre s stben kb. 20 percig stjk.

Rizzsel tlttt rakott palacsinta

25 dkg rizsbl tejberizst ksztnk, darlt mogyort s 3 tojssrgjt kevernk hozz. A tejberizst hrom rszre osztjuk. Az elst reszelt citromhjjel, a msodikat kakaval, a harmadikat baracklekvrral zestjk. Ezekkel felvltva rtegezzk a palacsintkat. Stben tmelegtjk, porcukorral megszrva tlaljuk.

Rokfortos palacsinta
15 dkg rtesliszt, 3 tojs, 2 dl tej, 1 dl vilgos sr, 10 dkg rokfort (mrvnysajt), a stshez vaj (tejfl). Az egsz tojsokat a liszttel, a tejjel, meg a srrel kikeverjk, s belereszeljk a rokfortot. A szokottnl egy kicsit srbb palacsintatsztt kell kapnunk. Ha tl sr lenne, egy kevs tejjel hgtjuk. Fl rig llni hagyjuk, majd vajon az tlagosnl kisebb s vastagabb palacsintkat stnk belle. Flbe hajtva, saltval knljuk. (Tlalhatjuk hideg tejfllel is, hogy azzal a tnyron meglocsolhassuk.)

Rumos palacsinta
Hozzvalk: 3 tojs srgja / 5 dkg vaj / 5 dkg porcukor / 1 citrom reszelt hja / 5 cl rum A tojssrgjt keverjk simra a vajjal s a porcukorral. ntsk hozz a rumot s a citromhjat. A ksz krmet tltsk a palacsintkba, majd ezeket hajtsuk ngyrt. Porcukorral meghintve tlaljuk.

Rumos-burgonys palacsinta
Hozzvalk: 8 db elre megsttt palacsinta, 4 evkanl burgonyapehely, fl dl rum, 1 dl tej, 2 db egsz tojs, 5 dkg mazsola, fl citrom leve s reszelt hja, zls szerint porcukor, liszt s zsemlemorzsa a bundzshoz. Elksztse: A burgonyapehelyre rntjk a tejet s a rumot, majd 5 percnyi vrakozs utn meglocsoljuk a citromlvel s a citromhjjal. Kevs porcukorral zestjk. Belekeverjk a megmosott s leszrtott mazsolt. Az egszet jl sszekeverjk. A megsttt palacsintkat egyenknt bekenjk a rumos krmmel, s felcsavarva gy hajtjuk be a kt vgket, hogy ne nylhassanak szt. Ezutn lisztbe, felvert tojsba, valamint zsemlemorzsba mrtjuk, s 180 fokos hmrsklet olajba tve 2-3 perc alatt pirosra stjk. Paprtrlkzre rakjuk a palacsintkat, hogy a flsleges olajat leitassuk. Kevs porcukorral meghintve tlaljuk. Melegen is, hidegen is egyarnt nagyon finom. Egyszeren s gyorsan kszthet.

Rumos-dis palacsinta
Hozzvalk: 8 db elre megsttt palacsinta, 10 dkg dibl, 3 cl rum, msfl dl tej, 1 teskanl burgonyaliszt (vagy bzakemnyt), 2-3 evkanl porcukor zls szerint, csipetnyi s. A tiszttott dit nagyon finomra darljuk, s kis lbosba szrjuk. A lisztet simra keverjk a tejjel s 2 evkanlnyi porcukorral, majd rntjk a dira. Nagyon kis lngon, folytonos kevers kzben addig fzzk, amg az egsz krmm nem srsdik. (Vigyzzunk, nehogy elgjen, mert kellemetlen mellke lesz!) Ha mr sr, a lngrl lehzzuk, s belekeverjk a rumot meg a st. Ezzel mr nem melegtjk, mert a rum a h hatsra elveszten jellegzetes zt. A palacsintkat egyenknt bekenjk a rumos dikrmmel, ngyrt hajtjuk, s tzll tlra

Klemi

57

A drtpostagalamb recepttra 118. knyv Palacsintareceptek helyezzk. A megmaradt krmet rkenhetjk a palacsintk tetejre, s a tlat befedjk. Elmelegtett, forr stbe toljuk, de csak ppen annyi idre, amg a palacsintk tmelegednek, de mg nem slnek. (Ha gyerekek is esznek belle, a rumot rumaromval kevert tejjel ptolhatjuk.)

Sajtos palacsinta
Hozzvalk (hat szemlyre): 6 tojs, 10 dkg vaj, 6 dl tej, 15 dkg liszt, s, 20 dkg trappista sajt, 20 dkg fstlt sajt, 4 dl tejfl A tojsok srgjt keverjk ki a vajjal, majd adjuk hozz a tejet, a lisztet s zls szerint st. Forgassuk bele a felvert tojsfehrjket. A ktfle sajtot megreszeljk s sszekeverjk. A palacsintknak csak az egyik felt sssk meg; a kevsb slt oldalt megszrjuk a reszelt sajttal, felgngyljk, tejfllel meglocsoljuk, s egy rvid idre a stbe tesszk.

Sajtos - kposzts palacsinta (Hollandia)

Hozzvalk 2 tojs, 2,5 dl tej, 14 dkg liszt, 15 dkg holland Gouda sajt 2 cm hossz, vkony cskokra vgva, 1 dkg vaj, 4 ek. reszelt kposzta, csipet s, 2 csipet fehr bors. A tojst tejjel elkeverjk. Sval, borssal zestjk. Hozzntjk a liszthez, simra keverjk. A vajat serpenyben felforrstjuk, a tszta negyedt beletesszk, s kb. 2 percig stjk. Ekkor a sajt negyedt rszrjuk, tovbbi 3 percig stjk, majd megfordtjuk. Ezt az oldalt 1 percig stjk. Sajtos felvel felfel tesszk tnyrra. 1 ek. kposztval meghintjk, feltekerjk, s melegre tesszk. gy ksztjk el a tbbi palacsintt is. Forrn tlaljuk, joghurt-, vagy citromntetes fejes saltt adunk mell.

Sajtos-kposzts palacsintatorta
70 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: a tszthoz 15 dkg liszt, 1 tojs, 2 dl tej, 2 dl szdavz, fl dl olaj; a tltelkhez 50 dkg fejes kposzta, 20 dkg reszelt parmeznsajt, 2 tojs, 2 dl tejfl, s s trtt fekete bors, zls szerint, fl dl olaj A palacsintatsztt megkeverjk, majd beledolgozzuk a fl dl olajon pirtott reszelt fejes kposztt. Ha teljesen kihlt, kiss vastagabb palacsintkat stnk belle. Tzll tlba tesznk egy palacsintt, megszrjuk reszelt sajttal, ezt bebortjuk egy jabb palacsintval. A tejflt elkeverjk a felvert tojssal, megszzuk, meghintjk kevs trtt borssal, s a tetejre ntjk. Reszelt sajttal bven megszrjuk, s annyi idre tesszk bele a forr stbe, amg a sajt megolvad a tetejn. Cikkekre vgva knljuk.

Sajtos-spentos palacsinta
Kzepes mret lbasban, mrskelt lngon megolvasztunk 50 g vajat. 40 g lisztet s 1 ks-hegynyi borsot tesznk bele, majd lassanknt 225 ml fztejsznt ntnk hozz. Gyenge h-fokon, kevergetve fzzk, amg a mrts besrsdik. 500 g kiolvasztott spentot s 125 g reszelt gruyre sajtot elvegytnk benne. Kevergetve addig forrstjuk, amg a sajt meg nem olvad. Rkenjk a palacsintkra, s feltekerjk ket.

Sajtos-trs rntott palacsinta

4 szemlyre Nehzsg: 2 Elksztsi id: 90 perc Adagonknt 611 kcal-t, 24 g fehrjt, 27 g zsrt, 70,4 g sznhidrtot tartalmaz 12 db szoksos mdon sttt ss, tltetlen palacsinta, 10 dkg juhtr, 5 dkg reszelt, csps z sajt (pldul ementli), 2 gerezd fokhagyma 58

Klemi

A drtpostagalamb recepttra 118. knyv Palacsintareceptek A bundzshoz: 2 tojs, 6 dkg liszt, 10 dkg zsemlemorzsa, olaj a stshez A juhtrt s a reszelt sajtot sszekeverjk a zzott fokhagymval, s a palacsintkat megkenjk. Kt szlt behajtjuk, hogy a tltelk ne folyjon ki belle, ezutn feltekerjk. Lisztbe, felvert tojsba s zsemlemorzsba, majd ismt tojsba, vgl mg egyszer zsemlemorzsba forgatjuk. vatosan forr olajba fektetjk, s kzepes lngon szp pirosra stjk. Kaporral zestett tartrmrtssal tlaljuk. Sr vagy flszraz fehrbor illik hozz.

Sajttal tlttt palacsinta

70 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: a tszthoz 1 tojs, 15 dkg liszt, 2 dl tej, fl dl olaj, 2 dl szdavz, mokkskanlnyi s; a tltelkhez 15-20 dkg parmeznsajt, l dkg vaj, 2 dl tejfl, trtt fehr bors s s zls szerint, 2 gerezd fokhagyma A palacsintt a szoksos mdon megstjk. Mindegyiket megtltjk reszelt parmezn sajttal, felcsavarjuk, s vajjal vastagon kikent tzll tlba tesszk. A tejflbe belekeverjk a trtt fehr borsot, a st, az sszezzott fokhagymt, s rlocsoljuk a palacsintkra. A tlat lefedjk, s forr stben 10-15 percig stjk. Jgbe httt barna sr illik mell.

Sods palacsinta
Elksztse: Palacsinta tsztt ksztnk, vanlis cukorral meghintjk, felsodorjuk, tejsodval lentjk.

Sonks palacsinta 1.
60 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: a tszthoz 15 dkg liszt, 1 tojs, 2 dl tej, 2 dl szdavz, fl dl olaj, 1 mokkskanl s; a tltelkhez 20 dkg ftt fstlt sonka, 2 evkanl tejfl, kevs mustr, trtt fekete bors, zls szerint A palacsintt a szoksos mdon megstjk. A sonkt ledarljuk s sszekeverjk a tejfllel, a mustrral, a trtt borssal. A kislt palacsintt megtltjk a sonks tltelkkel, szorosan felcsavarjuk, s tzll tlban, a stben jl tforrstjuk.

Sonks palacsinta 2.
80 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: a tszthoz ugyanaz, mint az elz recepteknl; a tltelkhez 20 dkg ftt fstlt sonka, 1 dl tejfl, 1 dl tejszn, 10 dkg reszelt parmeznsajt, s s trtt fekete bors, zls szerint A ftt fstlt hst ledarljuk; a tejsznnel, a tejfllel, csipetnyi sval, trtt borssal s a reszelt sajt hromnegyed rszvel sszekeverjk. Tzll tlba tertnk egy szoksos mdon kszlt palacsintt, ezt megkenjk a sonks-sajtos krmmel, majd lebortjuk egy jabb palacsintval. A maradk reszelt sajttal megszrjuk a tetejt, s elmelegtett forr stben addig stjk, amg a sajt r nem olvad. Tzforrn, cikkekre vgva tlaljuk.

Sonks palacsinta 3.
60 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: a tszthoz ugyanaz, mint az elz recepteknl; a tltelkhez 20 dkg sonka vagy egyb, kicsontozott ftt fstlt hs, 2 dl tejfl, 1 csokor zldpetrezselyem, s s trtt fekete bors, zls szerint A megkevert palacsintatsztba beledolgozzuk a ktszer tdarlt fstlt sonkt, a nagyon finomra metlt zldpetrezselymet, a st s a trtt borsot. (A sval vatosan bnjunk, mert a sonka ss!) A masszt 20 percig pihentetjk. Ezutn a szoksosnl kiss vastagabb palacsintkat stnk, s a tejfllel megkenve, ngyrt hajtva knljuk. 59

Klemi

A drtpostagalamb recepttra 118. knyv Palacsintareceptek

Sonks palacsinta 4.
80 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: a tszthoz ugyanaz, mint az elz recepteknl; a tltelkhez 20 dkg darlt ftt sonka, 2 dkg vaj, 15 dkg reszelt mrvnysajt, 1 fiola kapribogy, 2 tojs, trtt bors A darlt sonkval sszekevert palacsintatsztt kistjk, a palacsintkat ujjnyi szles cskokra vgjuk. A vajjal vastagon kikent tzll tlban rtegezve lerakjuk, s a reszelt sajttal, a leszrt, aprra vgott kapribogyval, a tejfllel, a sval, a borssal habosra kevert tojst rntjk a tetejre. Elmelegtett forr stben 15 percig stjk. Tlalskor cikkeket vgunk belle.

Sonks palacsinta 5.
16 db (4 adag) Nehzsg: 2 Elksztsi id: 90 perc Adagonknt 654 kcal-t, 48,6 g fehrjt, 53 g zsrt, 52 g sznhidrtot tartalmaz 15-20 dkg liszt, 2 dl tej, 2 dl szdavz, 2 tojs, 15 dkg ftt, darlt sonka, fl dl olaj, 1 ev-kanl mustr, 1 mokkskanl trtt bors, kshegynyi psttomfszer, zls szerint s A tetejre: 5 dkg reszelt sajt s, 2 dl tejfl A palacsintatsztt a szoksos mdon sszelltjuk, vgl hozzadjuk a megdarlt sonkt s az sszes fszert. Jl sszekeverjk, s 15 percig pihentetjk. Ezutn megstjk a szoksosnl kiss vastagabb palacsintkat. Minden palacsintt bekennk tejfllel, meghintjk kevs reszelt sajttal, s ngyrt hajtva tzll tlra tesszk. Elmelegtett stben tforrstjuk. Mindenfajta italhoz illik, de a legjobb hideg srrel. TIPP: Brmilyen ftt, darlt fstlt hst belekeverhetnk a palacsintatsztba. Ha ppen nincs fstlt hs, megfelel brmilyen felvgott is, amit rdemes fstz sval fszerezni egy kiss.

Sonks palacsinta 6.
Hozzvalk: Tejfl 2 dl, sonka 25 dkg. Elksztse: Teljesen gy kszl, mint a cukros palacsinta, csak tejfllel kevert, aprra vgott sonkval tltjk.

Sonks palacsinta 7.
Hozzvalk: Tszta: tojs 3 db, liszt 40 dkg, tej 0.75 l, zsr 15 dkg. Tltelk: sonka 25 dkg, tejfl 3 dl. Elksztse: Ksztnk palacsinta tsztt, ha mr mind nagyon vkonyra kistttk, a kvetkezkkel tltjk: finomra vgott sovny sonkt tejfllel sszekevernk. Formba rakjuk, felvltva soronknt a tsztval. Azutn gzben negyed rig fzzk.

Sonks palacsinta 8.
Hozzvalk (hat szemlyre): 3 tojs, 18 dkg liszt, 4 dl tej, s, rlt bors, 3 dl tejfl, 15 dkg ftt, fstlt sonka A tojsok srgjt keverjk simra a tejjel s a liszttel, majd zestsk sval, borssal. A sonkt vgjuk apr darabokra, s a tojsok fehrjjbl felvert habbal egytt adjuk a palacsintatszthoz. Az gy kapott sonks masszbl kicsit vastagabb palacsintkat stnk, melyeket tejfllel megkenve knlunk.

Sonks palacsinta 9.
Hozzvalk a tszthoz: 20 dkg rtesliszt, 2 tojs, s, 0,5 l tej, 10 dkg zsr (15-20 palacsinta lesz belle). A tltelkhez: 20 dkg ftt fstlt sonka, 0,5 dl tejfl, 1 tojssrgja, trtt bors, s.

Klemi

60

A drtpostagalamb recepttra 118. knyv Palacsintareceptek A lisztet magasabb szl ednybe tesszk, a tejnek csak egy rszt keverjk bele, hogy sr, galuska kemnysg tsztt kapjunk. Ezt csomtlanra keverjk, hozzadjuk a tojst, egy csipet st, azzal is jl elkeverjk, s azutn, aprnknt annyi tejet ntnk bele, hogy kzepesen hg palacsintatsztnk legyen. (Lehet, hogy a tej egy rsze ki is fog maradni.) Vigyzzunk arra, hogy tl hg ne legyen, mert lisztet utlag mr nem lehet belekeverni, ugyanis csoms lesz. A palacsintastt bezsrozzuk, melegre tesszk, mernk bele a tsztbl, megforgatjuk a palacsintastt gy, hogy a tszta egyenletesen sztfolyjon benne. Ekkor visszatesszk az ers tzre, s a palacsintt szp pirosra stjk. Ha azt akarjuk, hogy a palacsintnk knny legyen, s ne zsros, akkor, ha a tsztt elksztettk a stshez, keverjnk el benne kb. 1/4 dl tolajat. gy a stse is gyorsabb, mert csak az els palacsinta stse eltt kell a palacsintastt bezsrozni. Az aprra vgott ftt sonkt sszekeverjk a tejfllel, tojssrgjval, borssal s sval. A tltelkkel megkenjk a palacsintkat, s sszetekerve tlaljuk. Spentot is adhatunk hozz.

Sonks palacsinta mskppen

Tszta: tojs 3 db, liszt 40 dkg, szdavz 0.75 l, margarin 15 dkg. Tltelk: sonka 25 dkg, tejfl 3+1 dl. Palacsinta tsztt ksztnk, vkonyra kistjk, finomra vgott s a 3 dl tejfllel sszekevert sovny sonkval megtltjk. sszetekerjk, s stben mg tovbb stjk, de nem engedjk megkemnyedni. Vgl az 1 dl tejflt rlocsoljuk s visszatesszk a stbe, de csak addig, hogy a tejfl is tmelegedjen.

Sonks-gombs tlttt palacsinta

Hozzvalk 4 szemlyre: 10 dkg liszt, 2 tojs, 15 dkg ftt fstlt sonka, 50 dkg csiperkegomba, 1 kzepes fej vrshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1.2 dl tej, 1.2 dl tejszn, 1.2 dl hsleves, (kockbl). 1.2 dl szdavz, 1 evkanl vaj, vagy margarin, 2 evkanl olaj, 1 evkanl tkezsi bzakemnyt, kshegynyi stpor. 1 csokor metlhagyma, s, fehrbors, a dsztshez, petrezselyemzld Elkszts: A lisztet kikeverjk a stporral, csipetnyi sval s a tojssal, majd a tejjel s a szdavzzel. 10 percig llni hagyjuk. Kzben a megtiszttott csiperkegombt felszeleteljk. A vrs- s a fokhagymt apr kockkra vgjuk, majd a forr olajon vegesre proljuk. Hozzadjuk a gombt s a felkockzott sonkt. Szzuk, borsozzuk, majd a ragubl 2 evkanlnyival flretesznk. A tbbit felntjk a levessel, s kb. 5 percig proljuk. A tejsznben csommentesre keverjk az tkezsi bzakemnytt. A mrtst besrtjk, s hozzadjuk a frissen vgott metlhagymt. A tsztbl a megforrstott zsiradkon egyms utn 4 palacsintt stnk. Megtltjk a raguval s feltekerjk. Elmelegtett tlra helyezzk, s megszrjuk a flretett raguval. Petrezselyemlevllel dsztve tlaljuk. Elksztsi id kb. 1 ra

Sonks palacsintametlt
Hozzvalk 4 szemlyre: 12-14 palacsinta, 15 dkg ftt fstlt sonka (parasztsonka), 15 dkg szrnyas-mj, 3 dkg vaj, fl csokor petrezselyem, 1 dl tejfl, rlt bors. A mrtshoz 3 dkg vaj, 2-3 dkg liszt, 1.5-2 dl tej, 2 tojs, 5 dkg reszelt sajt, s. Az aprra vgott csirke- vagy ms szrnyas-mjat forr vajon teljesen tstjk, finomra vgott petrezselymet adunk hozz, enyhn szzuk, borsozzuk, majd sszekeverjk a ledarlt sonkval. (Ha a sonka elg ss - s legtbbszr az -, egyltaln ne szzuk.) A kt tojst vlasszuk szt srgjra s fehrjre, a fehrjt verjk fel kemny habb. Ksztsnk tejmrtst oly mdon, hogy a forr vajban a lisztet halvnyan megpirtjuk, kis lngon, folytonosan keverve felntjk forr tejjel. Sval, borssal zestjk (a bors helyett hasznlhatunk szerecsendit is), s ha langyosra hlt, hozzkeverjk elbb a tojssrgjt, majd a habb vert tojsfehrjt. A palacsintt vgjuk ujjnyi szles metltre, keverjk ssze a mrtssal s a pirtott mjas darlt sonkval, ntsk bele egy vajjal vkonyan kikent tepsibe vagy tzll tlba, szrjuk meg gazdagon reszelt sajttal, s kzepesen meleg,

Klemi

61

A drtpostagalamb recepttra 118. knyv Palacsintareceptek elmelegtett stben addig sssk, mg a palacsinta tetejn megolvad s szp pirosas szn lesz a sajt.

Sonks zldpalacsinta
60 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: fl csomag gyorsfagyasztott paraj, 2 tojs, 10 dkg liszt, 2 dl tej, 2 dl szdavz, 20 dkg ftt fstlt sonka, 2 dl tejfl, fl dl olaj, mokkskanlnyi s, 1 gerezd fokhagyma, trtt fekete bors, zls szerint A felengedett, levbl enyhn kicsavart parajt aprra vgva elkeverjk a habosra vert tojssal, a liszttel, a tejjel, a szdavzzel, a ledarlt fstlt sonkval, a trtt borssal, a sval, s belekeverjk a megtiszttott, sztzzott fokhagymt s az olajat. 20 percnyi pihentets utn a szoksosnl kiss vastagabb palacsintkat stnk a masszbl. Megkenjk szott tejfllel, majd ngyrt hajtva forr stben jl tmelegtjk.

Ss gesztenyepalacsinta
Hozzvalk: a tszthoz 1 db egsz tojs, 2 dl tej, 2 dl szdavz, fl dl olaj, zls szerint s, a tltelkhez 25 dkg gesztenyemassza (nem baj, ha cukrozott), 1 dl sr tejfl, mokks-kanlnyi reszelt szerecsendi, zls szerint s s trtt fekete bors, a bundzshoz liszt, tojs, zsemlemorzsa. Elksztse: A palacsintt a szokott mdon megstjk. A gesztenyemasszt a tejfllel kenhetre keverjk, sval, borssal, szerecsendival zestjk. A palacsintkat egyenknt megtltjk a gesztenys krmmel, s kt vgket behajtva, szorosan felcsavarjuk. Lisztbe mrtjuk, a habosra felvert tojsba beleforgatjuk, s zsemlemorzsba hempergetve, 180 fokra felforrstott olajba tesszk. 1-2 perc alatt szp pirosra megstjk, a flsleges olajat leitatjuk, s tartrmrtssal tlaljuk. Egyszeren s gyorsan kszthet.

Ssks palacsinta
60 perc Nehzsg: 1 25 dkg sska, 2 dl tejfl, 1 tojs, 15 dkg liszt, 3 dl tej, 1,5 dl szdavz, 5 dkg reszelt sajt, 4 evkanl olaj, 1 kshegynyi rlt fekete bors s 1 mokkskanl s A tojst habosra verem, hozzkeverem a st, az rlt fekete borsot, a tejet, majd a liszttel simra dolgozom. Ezutn belekeverem a megmosott, lecspgtetett s metltre vgott nyers sskt, az olajat, s vgl a szdavizet. Nhny percig pihentetem a masszt. Az els palacsinta stse eltt kikenem a palacsintastt, de a tovbbi palacsintk mr olajozs nlkl slhetnek. Kerek tzll tlba teszek egy palacsintt, a tejfllel elkevert reszelt sajttal megkenem, s a rtegezst addig folytatom, amg csak el nem fogynak a hozzvalk. Ez utn annyi idre teszem a stbe, hogy jl tforrsodjon, de pirtani nem szabad!

Ss mogyors palacsinta
4 szemlyre HOZZVALK: 2 tojs, 25 dkg finomliszt, 2,5 dl tej, kb. 2 dl szdavz, 1/2 dl olaj, 1 teskanl porcukor, kevs s, 5 dkg ss mogyor (vagy stlan s kevs s), 5 dkg reszelt ementli sajt, 2 dl tejfl. ELKSZTSE: a mogyort megdarlom, vagy aprtgpben sszezzom. A palacsinta-masszt a szoksos mdon megkeverem, s a darlt mogyort is beleteszem. ELKSZTSE: egyenknt megstm a palacsintkat. Megkenem tejfllel, rszrom a reszelt sajtot, s szorosan sszecsavarom, majd az elmelegtett stben kiss tforrstom. 60 perc

Srs - kapris palacsinta

50 perc 62

Klemi

A drtpostagalamb recepttra 118. knyv Palacsintareceptek Nehzsg: 1 Hozzvalk: 1 tojs, 15 dkg liszt, 4 dl vilgos sr, fl dl olaj, 2 dl tejfl, 1 mokkskanl s, ugyanannyi rlt fehr bors, kshegynyi rlt gymbr, 1 gerezd fokhagyma, 1 fiola kapribogy A tojst habosra verjk, s a liszttel, a srrel, a fszerekkel, a ppesre zzott fokhagymval, az olajjal meg a finomra vgott kapribogyval s a levvel simra keverjk. A szokott mdon megstjk a palacsintkat, tejfllel megkenjk s felcsavarjuk.

Spentos-trs palacsinta
Hozzvalk 4 szemlyre: 12 darab palacsinta, 40 dkg friss, zsenge spent, 30 dkg tehntr, 7 dkg reszelt sajt (lehetleg parmezn), 3 dkg vaj, s, szerecsendi. A szoksos mdon 12 palacsintt stnk, illetve annyit, amennyi a csald kapacitsa, de a hozzvalkat arnyosan nvelni kell. A spentot alaposan megmossuk, s enyhn ss vzben puhra fzzk. Leszrjk, jl lecsepegtetjk, s vagy egszen aprra vgjuk, vagy ledarljuk. Egy tlban villval ttrjk a tehntrt, hozzkeverjk a spentot, a reszelt sajt felt, sval, reszelt szerecsendival zestjk, Ha a tr szrazabb, adhatunk hozz egy-kt kanl tejflt is. A tltelkkel egyenletesen bekenjk a palacsintkat, sszetekerjk, s egszben, vagy kt-hrom darabra vgva, vajjal kikent tzll tlban, szorosan egyms mell helyezzk, Az egszet meglocsoljuk olvasztott vajjal, megszrjuk bsgesen reszelt sajttal s forr stben, kb. 10-12 percig stjk, s forrn tlaljuk. A tlalsnl mg kln tejflt adhatunk hozz.

Suzette-palacsinta
Habosra kevernk 50 g vajat 2 teskanl porcukrot 2 teskanl narancslvel, 2 teskanl re-szelt narancshjjal s 1 teskanl narancslikrrel. Ezzel a narancsos vajjal megkenjk a palacsintkat majd egyms utn, vajas felkkel felfel 1-2 percig stjk ket serpenyben. Kt-szer flbehajtogatjuk a palacsintkat, majd egymsra tve melegen tartjuk ket, amg mindegyik elkszl Ekkor nagy serpenyben, egyms mell fektetjk ket, egyenknt lentjk 2-2 evkanl Grand Marnier-val majd flambrozzuk

Svd palacsinta (Svdorszg)

15 dkg finomliszt, 2 ek. cukor, csipet s, 3 tojs, 5 dl tej, 2 ek. olvasztott vaj, 1 cs. vanlis cukor, 5 cl olaj, 20 dkg eper- vagy mlnadzsem, 8 ek. cukrozott tejsznhab. A lisztet, cukrot, a felvert tojsokat jl elkeverjk. Lassanknt hozzadjuk a tejet, olvasztott vajat, vanlis cukrot. Simra keverjk. 2 rn t pihentetjk. Apr (10-15 cm) palacsintkat stnk. Dzsemmel megkenjk, egymsra helyezzk. Tetejre cukrozott tejsznhabot tesznk.

Szardells palacsinta 1.
60 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: a tszthoz, mint az elz receptekben; a tltelkhez 1 ppozott teskanl szardellapaszta, 1 dl sr tejfl, 1 csokor snidling, trtt bors, zls szerint A habosra felvert tojst, a tejet, a lisztet s a szdavizet simra keverjk, majd belentjk az olajat is. A tejflt, a szardellapasztt, a trtt borsot s a finomra metlt snidlinget sszekeverjk, s a szoksos mdon elksztett palacsintkat vkonyan megkenjk a krmmel. Szorosan felcsavarjuk, s elmelegtett stben jl tforrstjuk.

Szardells palacsinta 2.
70 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: a tszthoz 1 tojs, 15 dkg liszt, 4 dl vilgos sr, fl dl olaj; a tltelkhez 1 teskanl szardella, 1 mokkskanl s, ugyanannyi fehr bors, 63

Klemi

A drtpostagalamb recepttra 118. knyv Palacsintareceptek kshegynyi rlt gymbr, 25 dkg juhtr, 2 gerezd fokhagyma, 1 evkanl olaj, 2 dl tejfl A tojst habosra verjk, s a liszttel, a srrel meg a fszerekkel simra keverjk. A szokott mdon megstjk a palacsintt. Az olajjal kikennk egy tzll tlat. A szardells-snidlinges tejflt sszekeverjk a juhtrval s a sztzzott fokhagymval, majd a tlba tett palacsintt megkenjk a trkrmmel. A rtegezst addig folytatjuk, amg csak el nem fogynak az anyagok. 15-20 percre forr stbe tesszk, hogy jl tmelegedjen.

Szardells palacsinta 3.
60 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 15 dkg liszt, 1 tojs, 2 dl tej, 2 dl szdavz, 1 evkanl szardellapaszta, 2 teskanlnyi citroml, fl dl olaj, 1 dl tejfl, 1 nagy csokor snidling, 1 teskanl reszelt citromhj A palacsintatsztba a szardellapasztt is belekeverjk. A szoksos mdon megsttt palacsintkat megkenjk a citromhjjal, citromlvel s finomra vgott snidlinggel elkevert tejfllel, majd felcsavarjuk, s a stben jl tforrstjuk. Kszthetjk gy is, hogy a felcsavart palacsintkat kt-hromujjnyi vastagra szeleteljk, s lltva tesszk a tlba. Megszrhatjuk reszelt sajttal, s stbe tehetjk annyi idre, amg a sajt rolvad. Kitn borkorcsolya.

Szegedi rakott palacsinta

10 db sima des palacsinta, 25 dkg tehntr, 5 dkg vaj, 1 dl tejfl, 5 tojs, 5 dkg mazsola, 10 dkg cukor, 5 dkg vanlis cukor, 1 citrom reszelt hja, 20 dkg darlt di, 1 dl tejszn, 1/4 rd vanlia, 6 dkg kakapor, 6 dkg cukor, 25 dkg barackz, 5 dkg vaj. Az ttrt trt olvasztott vajjal s tejfllel elkeverjk, hozzadjuk a tojsok srgjt, mazsolt, cukrot, vanlis cukrot, citromhjat s jl elkeverjk. Tejsznt cukorral s vanlival felforralunk, hozzadjuk a dit, s addig forraljuk, mg jl kenhet massza lesz belle. A palacsintkat megkenjk a dis krmmel, erre egy palacsinta, r tr. A kvetkez palacsintt kakaporral s cukorral hintjk meg, az erre tett palacsintt lekvrral bekenjk. Ezt ismteljk. Vajazott stlapra tesszk, kevs vajjal meglocsoljuk (lehet a palacsintkat kzben is). Mrskelt hfokon 5-10 percig stjk. A fehrjkbl vert kemny habba, lekvrt s cukrot tesznk. Nyomzskbl gy dsztjk vele a palacsintt, mintha torta lenne. Pirosra stjk. gy szeleteljk, mint a tortt.

Szentgyrgyhegyi palacsinta 1.
15 db palacsintt stnk, 11 palacsinta egsz fellett megkenjk dikrmmel, lazn felcsavarjuk, s ngy egyenl rszre vgjuk. 2 palacsintval kibleljk a kivajazott tzll tlat vagy zomnc tepsit. A palacsintkat lazn belelltjuk. Rizlinggel fztt, vanlia krmmel lentjk. Rtesznk 2 palacsintt, majd megismteljk a palacsintalltgatst s a krmmel val lentst. Stben elstjk, majd 5 tojsfehrjbl kszlt kemny cukrozott habot halmozunk a tetejre, s egyenletesen elosztjuk rajta. Forr stben gyorsan rpirtjuk. Kockkra vgva tlaljuk.

Szentgyrgyhegyi palacsinta 2.
8 db sima des palacsinta, 10 dkg dart di, 2 dkg cukor, 0,5 cs. vanlis cukor, 1,5 dl tej, 0,5 citrom reszelt hja, 5 dkg mazsola, Borhab: 3 dl Szentgyrgyhegyi rizling, 3 tojs, 10 dkg cukor, 3 dkg finomliszt, 0,5 cs. vanlis cukor, kevs citromhj. A darlt dit cukros tejben felfzzk, reszelt citromhjjal zestjk, hozzadjuk a mazsolt.

Klemi

64

A drtpostagalamb recepttra 118. knyv Palacsintareceptek A A A A A dikrmmel megtltjk a palacsintkat, hromszgletre hajtjuk. bort a vanlis cukorral, citromhjjal felforraljuk. tojsok srgjt a cukorral, liszttel kikeverjk, hozzntjk a bort. jl elkeverjk. tojsfehrjbl vert habot a kihlt bormrtsba keverjk. borhabot a forr palacsintkra ntjk, porcukorral megszrjuk.

Szentgyrgyi palacsinta
90 perc Nehzsg: 3 Hozzvalk: a tszthoz 15 dkg liszt, 1 egsz tojs, 1 dl tej, 1-1,5 dl szdavz, 2 evkanl olaj, csipetnyi s; a tltelkhez 1 dl tej, 15 dkg darlt di, 10-12 dkg porcukor; az ntethez 2 dl tej, 2 tojssrga, 1 zacsk vanlis cukor; a tetejre 2 tojsfehrje, 2 evkanl srgabaracklekvr, kevs kristlycukor. Elszr megkeverem a palacsintatsztt. A felvert tojst, a tejet s a lisztet annyi szdavzzel keverem ssze, hogy tejszn srsg legyen, majd csipetnyi sval zestve 10 percig pihentetem. Ezutn szp vkony palacsintkat stk a masszbl. A tltelkhez a tejet felforralom, belekeverem a darlt dit s a porcukrot, majd langyosra htm. Ezzel megkenem a palacsintkat s egyenknt szorosan felcsavarva, kis darabokra vgom. Egy tzll tlban szorosan egyms mell lltgatom a kis palacsinta hasbokat. Az ntethez a tojssrgkat simra keverem a vanlis cukorral s a tejjel, majd rlocsolom a tsztra. Forr stben addig stm, amg az sszes folyadkot be nem szvja. Kzben a tojsfehrjkbl kemny habot verek, s a kristlycukorral meg a srgabaracklekvrral zestem. A megslt palacsinta tetejre rkenem az zestett habot, s csak annyi idre teszem vissza a stbe, amg a hab rszrad a tetejre. Rendkvl finom, m munkaignyes dessg!

Szilvalekvros palacsinta
Hozzvalk: 2 db egsz tojs, 15 dkg finomliszt, 3 dl tej, 1 dl szdavz, 15 dkg szilvalekvr, kshegynyi rlt szegfszeg, kshegynyi rlt fahj, csipet s, fl dl olaj, a tltelkhez 1 veg szilvabeftt. Turmixgp poharba tltm a palacsinthoz valkat, s jl kikeverem, majd az elektromos gp segtsgvel megstm a tsztt. A szilvabefttet levtl lecsurgatom, s kimagozva aprra vgom. A palacsintkat megtltm a gymlccsel, majd flbehajtva lapos tzll tlra, flig egymsra teszem. A leszrt levet felre beforralom s megntzm vele a megtlttt palacsintkat. Lefedve, stben felforrstom s melegen tlalom.

Szilvs palacsinta 1.
Hozzvalk: 30 dkg szilvabeftt / 1 pohr tejfl / 2 dkg vaj / 2 dkg zsemlemorzsa / 1 csomag vanlis cukor A szilvkat mossuk meg, vgjuk apr darabokra s tekerjk fel. Egy megfelel nagysg tzll tlat vajazzunk ki, tejfllel locsoljuk meg s tegyk bele a palacsintkat szorosan egyms mell. Locsoljuk meg a tetejt is tejfllel. Szrjuk r az apr vajdarabkkat, s vgl hintsk meg zsemlemorzsval. Az egszet tegyk be pr percre a stbe, majd tlals eltt szrjuk meg porcukorral.

Szilvs palacsinta 2.
Hozzvalk (hat szemlyre): 12 db des palacsinta, fl kg szilva, 4 evkanl cukor, 3 dl tejfl, fl dl vrsbor, kevs fahj A kimagozott szilvkat cskokra vgjuk, majd sszekeverjk a vrsborral, a cukorral s a fahjjal. A tltelket a palacsintra kenjk s felgngyljk, majd tejfllel meglocsoljuk. Kivajazott tzll tlba tesszk, s elmelegtett stben krlbell tz percig stjk.

Szilvval tlttt palacsinta

40 dkg liszt, 3 tojs, 8 dl tej, 1.5 dl olaj, 2 kg szilva, porcukor, fahj, liszt, zsemlemorzsa, tojs a panrozshoz 65

Klemi

A drtpostagalamb recepttra 118. knyv Palacsintareceptek A hrom tojst habvervel egy tlban felverjk, majd aprnknt annyi lisztet kevernk hozz, hogy galuska srsg tsztt kapjunk. Azutn hgtjuk egy kis tejjel, hozzadjuk a maradk lisztet, csommentesre keverjk, majd a maradk tejet is hozzntjk. A tejszn srsg palacsintamasszt kevs cukorral destjk, s belekeverjk az olajat. Teflon palacsintastben kistnk kb. 20 tlagos mret palacsintt. Amg a palacsinta kiss lehl, a megmosott szilvkat kimagozzuk, aprra sszevgjuk, s fahjas porcukorral megszrjuk. Mindegyik palacsintt megtltjk, feltekerjk, a vgeit bedugjuk, majd lisztbe, stlanul felvert tojsba, zsemlemorzsba forgatjuk, s kistjk. Forrn, szilvantettel lentve tlaljuk, melyhez a megmaradt szilvt egy lbasban, sajt levben, zls szerinti cukorral, fahjjal tovbb zestve megproljuk. Elksztsi id: kb. 1 ra J tancs: A tej felt szdavzzel is helyettesthetjk, de azt kzvetlenl sts eltt spricceljk a palacsintatszthoz.

Tejfls-trs palacsinta 1.
Hozzvalk: 25 dkg tehntr / 3 tojs / 15 dkg porcukor / 1 csomag vanlis cukor / 1 pohr tejfl / 2 dkg vaj A trt keverjk ssze 2 tojs srgjval, a porcukorral, a vanlis cukorral s 1 dl tejfllel. A 3 tojs fehrjt verjk kemny habb. A habot adjuk a trs masszhoz, keverjk ssze, s az egszet tltsk a kisttt palacsintkba. Csavarjuk fel ket, s tegyk egyms mell egy kivajazott tzll tlba. A megmaradt tojssrgjt keverjk el a maradk tejfllel, s locsoljuk a palacsintkra. Szrjunk r porcukrot, s stben melegtsk t.

Tejfls-trs palacsinta 2.
Hozzvalk: Tltelk: tojs 2 db, tr 0.5 kg, tejfl 1 dl, cukor 15 dkg, vanlia 1/3 rd, mazsola 8 dkg. Elksztse: Palacsinta tsztt ksztnk; tojs srgval, cukorral, kis vanlival, ttrt friss trval, mazsolaszlvel tejflt sszekevernk, vgl 2 tojs kemnyre vert habjt tesszk hozz, s ezzel megtltjk a palacsinta lapokat. Felsodorjuk, azutn cukorral, tojssrgjval kevert tejfllel a tzll ednybe rakott palacsintkat a stbe tve, negyedrig gyengn stjk.

Tejsznes-epres palacsinta
Hozzvalk: 8 palacsinta, 200 g eper, 2 dl tejszn, 50 g cukor, 2 cs. vanlis pudingpor, fl citrom leve A pudingport kevs vzzel simra keverjk. Az eper ktharmadt sszetrjk, a cukorral s a citromlvel zestett kevs vzben felfzzk, majd a pudingporhoz adjuk. Gyenge tzn folyamatosan kevergetve sr krmm fzzk. Amikor kihlt, hozzadjuk a felvert tejsznhabot. A palacsintkat megtltjk a krmmel, a maradk eperszemeket flbevgjuk, rszrjuk s feltekerjk. Porcukorral meghintve tlaljuk.

Tlttt palacsintarold
Hozzvalk 4 szemlyre: 15 dkg liszt, 20 dkg juhsajt, 3 dkg reszelt parmezn sajt, 2 tojs, 2 dl tej, 3 kis doboz (425 ml) hmozott paradicsom, 10 dkg paradicsompr, 1 kis veg (240 ml) paprikval tlttt olajbogy, 2 fej vrshagyma, 1-2 gerezd fokhagyma, 3 evkanl olvaolaj, 4 bazsalikomg, desnemes pirospaprika, s, bors, a stshez olaj Elkszts: A konzerv paradicsomot lecspgtetjk. A lisztet a tojssal, tejjel, csipetnyi sval s 1 dl szdavzzel palacsintatsztv keverjk. Kb. 15 percig llni hagyjuk. A vrshagymt megtiszttjuk, apr kockkra vgjuk, s a megforrstott olvaolajon vagy margarinon vegesre proljuk. Hozzadjuk a zzott fokhagymt, a villval sszetrt konzerv paradicsom ktharmadt s a paradicsomprt. Sval, borssal, paprikval zestjk, s 5 percig fzzk. A lecspgtetett olajbogyt, felszeleteljk, majd a sztmorzsolt juhsajttal egytt a paradicsomhoz adjuk. A bazsalikomot megmossuk, a leveleket lecsipkedjk. A tsztbl olajjal kikent

Klemi

66

A drtpostagalamb recepttra 118. knyv Palacsintareceptek serpenyben 8 palacsintt stnk. Megkenjk a juhsajtos paradicsommal, s megszrjuk bazsalikomlevllel. A feltekert palacsintkat vastagon felszeleteljk. A roldokat lapos tzll tlban egyms mell lltjuk, s lentjk a flretett konzerv paradicsommal. Elmelegtett stben, 200 fokon (gztzhelynl 3-as fokozaton) 20-25 percig stjk. Melegen, a reszelt parmezn sajttal megszrva knljuk. Elksztsi id kb. 1 ra

Trs-barackos palacsinta
Hozzvalk 4 szemlyre: 13 dkg liszt, 4 tojs, 2,5 dl tej, 4 evkanl cukor, 1-2 evkanl porcukor, 2 evkanl vaj vagy margarin, 1 dl tejszn, 25 dkg tehntr, 1,2 dl tejfl, 1/2 doboz (425 ml) srgabarackbeftt, 1 zacsk vanlis cukor, 1 evkanl olaj, 1 evkanl szlasra vgott mandula, csipetnyi fahj, s Elkszts: A lisztet sszekeverjk 1 tojssal, sval s a tejjel. A palacsintatsztt kb. 20 percig llni hagyjuk. Kzben a tbbi tojst sztvlasztjuk. 2 tojssrgjt s 3 evkanl cukrot habosra kevernk, majd hozzadjuk a puha vajat. A tehntrt tpasszrozzuk, kikeverjk a tejfllel, s a krmhez adjuk. 3 tojsfehrjt csipetnyi sval nagyon kemny habb vernk, s a palacsintatszthoz vegytjk. A befttet lecspgtetjk. 4 fl barackot kettvgunk, a tbbit a felfogott lvel egytt prstjk. Vanlis cukorral s fahjjal zestjk. A tsztbl olajjal kikent serpenyben 8 palacsintt stnk. Megtltjk a trkrmmel, sszetekerjk, majd tzll tlra fektetjk. A maradk tojssrgjt s cukrot a tejsznben elkeverjk, s a palacsintra ntjk. Rtesszk a flretett barackdarabokat, majd meghintjk a szlasra vgott mandulval. Elmelegtett stben, 200 fokon (gztzhelynl 3-as fokozaton) 20-30 percig stjk. A fahjas srgabarackprt kln knljuk hozz. Elksztsi id kb. 1 1/2 ra

Trs palacsinta (Ausztria)

4 db nagy des palacsinta, 2 tojs, 5 dkg mazsola, 30 dkg sovny tehntr, 1 pohr tejfl, 1 citrom reszelt hja, 8 dkg cukor, 2 dkg vaj. A tojsok fehrjt kemny habb verjk. Az ttrt trt 1 ek. tejfllel, a citromhja, cukorral, tojssrgjval krmm keverjk. Hozztesszk a tojshabot s a mazsolt. Megtltjk a palacsintkat, feltekerjk. Kivajazott jnaiba tesszk. A maradk tejfllel megkenjk. Elmelegtett stben 25 percig stjk.

Trs palacsinta
1 adag palacsinta * 25 dkg tehntr * 2 tojs * 3 evkanl porcukor * reszelt citromhj * 5 dkg mazsola * 2 teskanl tej * 2 dl tejfl A trt ttrjk, s sszekeverjk a tojsok srgjval, a tbbi zestvel, 1 dl tejfllel, a tejjel, vgl a tojsok kemny habjval. A krm nagy rszt beletltjk a palacsintkba, felgngyljk, majd tzll tlra fektetjk. Ez a fzis elmaradhat: A megmaradt krmet sszekeverjk 1 dl tejfllel, s a palacsintkra ntjk. Stben fels lngon addig stjk, mg pirosodni nem kezd.

Trs palacsinta, szibarackntettel.

Hozzvalk: 3 db tojs, 25 dkg liszt, 6-7 dl tej, fl kg tehntr, fl csomag mazsola, 6 evkanl cukor, fl kg szibarack (vagy beftt), kshegynyi s, stshez: olaj. Elksztse: 3 dl tejet habvervel csommentesen elkevernk 2 evkanl liszttel, 1 tojssrgjval, s lass tzn, folytonos kevergets mellett srre fzzk. Flretesszk hlni. Kzben a barackok hjt lehzzuk, magvt kivesszk, s keskeny cskokra vgjuk. Belekeverjk a mrtsba, hozzadunk 2 evkanl cukrot s pihentetjk. A megmaradt lisztbl s tejbl, a 2 db egsz tojssal palacsintatsztt ksztnk. Szzuk, s szksg esetn szdavzzel hgtjuk. Palacsintkat stnk belle. Ekzben a trt burgonyanyomn ttrjk, sszekeverjk a megmaradt cukorral, a mazsolval, majd a tojsfehrjket kemny

Klemi

67

A drtpostagalamb recepttra 118. knyv Palacsintareceptek habb verjk, s sszedolgozzuk vele. Ezzel tltjk meg a palacsintkat, s tlalskkor az szibaracksodval bortjuk.

Tds palacsintatorta
75 perc Nehzsg: 2 Hozzvalk: 30-40 dkg td, 2 tojs, 10 dkg liszt, 2 dl tej, 2 dl szdavz, 1,5 dl nagyon sr tejfl, 10 dkg reszelt parmezn (vagy vri sajt), 2 dl fszerezett paradicsoml, 0,5 dl olaj, 1 mokkskanl bazsalikom, 1 mokkskanl rozmaring s kakukkf, trtt fekete bors, s. A tdt jl megmossuk, darabokra vgjuk, s ss vzben puhra fzzk. Levtl leszrve langyosra htjk, majd ledarljuk. A tojsokat habosra felverjk, hozzntjk a tejet, a lisztet s annyi szdavizet, hogy a szoksosnl valamivel hgabb palacsintatsztt kapjunk. Megszzuk, s a darlt tdt belekeverjk a masszba, 15 percig pihentetjk. Az alatt a paradicsomlt felforraljuk, a fszerekkel s a tejfllel sszekeverjk, de mr nem forraljuk. A palacsintatsztba belentjk a fl dl olajat, gy nem kell a palacsintastt minden egyes palacsinta stse eltt megolajozni. Kis palacsintkat stnk a masszbl. Tzll tlra tesznk egy palacsintt, megkenjk a paradicsomos-tejfls mrtssal, s megszrjuk reszelt sajttal. Erre egy jabb palacsintt bortunk, azt is megkenjk a mrtssal, s addig folytatjuk a rtegezst, amg a palacsinta el nem fogy. A tetejre reszelt sajtnak kell kerlni. Forr stben addig stjk, amg kreg nem kpzdik rajta. Tlals eltt 4 cikkre vgjuk, s a tnyrjn ki-ki megszrhatja mg reszelt sajttal. Barna srrel a legfinomabb.

nnepi palacsinta
Hozzvalk: 12 db palacsinta, 10 dkg mazsola, 2 db narancs, 1 dl meggylikr, 3 db tojs, 12 dkg cukor, 3 dl tej, 4 dkg liszt, vanlia, 5 dkg dibl, 2 dkg vaj. A megszokott mdon 12 db palacsintt stnk. A megtiszttott mazsolt likrben ztatjuk, s egy kevs narancshjat reszelnk r. A tojssrgkat 6 dkg porcukorral s egy kevs hideg tejjel jl kikeverjk, sszekeverjk a lisztel, majd hozzntve a vanlival felforralt tejet, habvervel gyorsan keverjk, s addig hagyjuk a tzn, mg forrpontot el nem ri. Ekkor levesszk a tzrl, s mg forrn belekeverjk a mazsolt, a fele likrt s a 2 tojsfehrjt 4 dkg cukorral habb verve. Jl sszekeverjk, beletesszk a meghmozott narancsok kockra vgott hst, s ezt is elkeverjk benne. Ezzel a tltelkkel tltjk meg a palacsintkat, sszetekerve megvajazott tll tlra tesszk. Megszrjuk durvra vgott dival, s a stben megforrstjuk. Tlalskor vanlis porcukorra megszrjuk s rcspgtetjk a megmaradt likrt.

Vanlis palacsinta
45 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 12 db szoksos slt palacsinta, 4 evkanl srgabaracklekvr, 2 egsz tojs, 1 teskanl liszt, 1-2 evkanl porcukor, 5 dl tej, 1 teskanl vanlis cukor, csipetnyi s. A palacsintkat egyenknt megkenem a srgabaracklekvrral, s felgngylve tzll tlba rakom. A tojssrgkat a cukorral s a vanlis cukorral habosra keverem, majd hozzadva a lisztet s a tejet, kis lngon, lland kevers kzben srre fzm. Mg forrn hozzadom a tojsfehrjkbl vert kemny habot, ezutn pedig az egszet rkenem a palacsintk tetejre. Elmelegtett, forr stben addig pirtom, amg a palacsinta teteje (amit a krmnek el kell fednie) szp piros nem lesz.

Vanliakrmes palacsinta
1 adag palacsinta * 3 dkg vaj * 3 dkg liszt * 3 dl tej * 1 csomag vanlis cukor * 3 evkanl porcukor

Klemi

68

A drtpostagalamb recepttra 118. knyv Palacsintareceptek A krmhez valkat sszekeverjk, s sr krmm fzzk. Megtltjk a palacsintkat, s feltekerjk. Kakaport belekeverve csokoldkrmes palacsintt kszthetnk.

Vanlis krmben slt palacsinta

12 db palacsinta, 2 dl tejfl, 10 dkg tehntr, 3 dkg vaj vagy margarin, 2 zacsk vanlis cukor, zls szerint porcukor, kevs reszelt citrom- vagy narancshj, csipetnyi s. A krmhez az ttrt trt simra keverjk a tejfllel, a cukorral, a vajjal s a vanlis cukorral, hogy kellemesen, de ne tl des legyen. Citromhjjal s a sval fszerezzk. A palacsintkat tltelk nlkl szorosan sszegngyljk, s hosszks tzll tlra egyms mell fektetve a vanlis krmmel lelocsoljuk, majd az elmelegtett, forr stbe tolva annyi ideig stjk, amg a palacsinta majdnem az sszes krmet beszvja. Sls kzben letakarjuk, hogy ne szradjon ki a teteje.

Vels palacsinta
Hozzvalk: 3 tojs, 50 dkg liszt, 7 dl tej vagy szdavz, s, egy kis fej vrshagyma, 1 evkanl zsr, 1 sertsvel, 10 dkg gomba, zldpetrezselyem. A megadott nyersanyagokbl vkony palacsintkat stnk, majd a palacsintt laskra vgjuk. A finomra vgott vrshagymt zsrban srgra pirtjuk, beletesszk a felszeletelt gombt s a zldpetrezselymet, megproljuk, hozzadjuk a ss vzben megftt s aprra vgott sertsvelt, s sszekeverjk a palacsintval. Egy nagyobb jnai tlat zsrral kikennk, morzsval megszrjuk, s beletesszk az sszekevert palacsintt. Megstjk, tlra bortjuk, s lentjk gombamrtssal.

Vels-bunds palacsinta
Hozzvalk 4 szemlyre: 12 db ss palacsinta, 35-40 dkg serts- vagy borjvel, 1 kis fej hagyma, trtt bors, s, 1 evkanl olaj, a panrozshoz liszt, 1 tojs, zsemlemorzsa, a stshez olaj. A szoksosnl valamivel kisebb ss palacsintkat stnk. A vel hrtyjt leszedjk - eltte le is forrzhatjuk -, apr darabokra vagdaljuk. A finomra vgott hagymt olajban megpirtjuk, rtesszk a velt, szzuk, borsozzuk s megproljuk. A palacsintkon egyenknt elosztjuk a tltelket, s a szoksos mdon felgngyljk. A szleit sszenyomkodjuk, hogy sts kzben ne nyljanak szt. A palacsintkat lisztbe, felvert tojsba, zsemlemorzsba forgatjuk, s b forr olajban kistjk. Tartrt, majonzt adhatunk hozz, de forr, papriks-tejfls mrtssal mg zletesebb.

Velvel tlttt palacsinta

Hozzvalk: 8 ss palacsinta, 40 dkg sertsvel, 5 dkg vaj, 1 kzepes fej vrshagyma, 1 kshegynyi trtt bors, egy fl csom petrezselyemzld, 1 kvskanl rlt majornna, 4 kemny tojs, 10 dkg liszt, 2 tojs, 15 dkg zsemlemorzsa, 3 dl olaj, 2 dl tartrmrts, s. A finomra vgott vrshagymt vajban halvnysrgra pirtjuk, beletesszk a hrtyitl megtiszttott, sszevgott velt. Sval, rlt borssal, majornnval s finomra vgott petrezselyemzlddel fszerezzk, zsrjra lepirtjuk, majd hozzkeverjk az apr kockkra vgott kemny tojsokat is. Ezzel megtltjk a palacsintkat, tglalap alakra sszehajtjuk, s elszr lisztben, majd felvert tojsban s vgl zsemlemorzsban megforgatva forr olajban megstjk. Tlalskor tartrmrtst adunk hozz.

Velvel tlttt palacsinta rntva

A szoksos mdon, ksztsnk ss palacsintt. A belevalk: 40-50 dkg vel, 20 dkg gomba, 10-15 dkg hsos kolozsvri szalonna, 12 fej vrshagyma, 2 db tojs, 10 dkg reszelt sajt (n karavnt szoktam), s, bors, pirospaprika. A szalonnt apr kockkra vgjuk, megpirtjuk, majd a finomra vgott hagymt megdinszteljk, a tzrl lehzva belekevernk egy kevs pirospaprikt, hogy szne 69

Klemi

A drtpostagalamb recepttra 118. knyv Palacsintareceptek legyen, hozzadjuk a vkonyra felszeletelt gombt s a velt, szzuk, borsozzuk, s zsrjra lestjk, majd belekeverjk a felvert tojsokat, s a csak annyira stjk, hogy megkocsonysodjon, majd legvgl belekeverjk a reszelt sajtot. A palacsintkra egy-egy kanllal teszek a vels tltelkbl, majd az egyik vgn felhajtom, majd a kt szlt rbortom s felgngylm, mint a hortobgyi hsos palacsintt szoks. Egy kicsit srbb palacsintatsztba, majd zsemlemorzsba mrtom, s nagyon forr zsiradkban pirosra stm. Majonzes krumplit, vagy prolt rizst majonzzel adok hozz.

Zldpalacsinta
Hozzvalk: 10 dkg zldsg (kposzta, paraj, sska, karalb), Graham-liszt, vagy teljes rls bzaliszt, vagy tnklyliszt, tej, tojs, olaj. A kivlasztott zldsget gyengn ss vzben blansrozzuk. (gyeljnk arra, hogy ne fzzk szt!) Ezalatt elksztjk a palacsintatsztt. A zldsgeket leszrjk, s belekeverjk a palacsintatsztba. Olajban kistjk, vastag palacsintkat kapunk. Sajttal meghintve pikns mrtssal tlalhatjuk.

Zldsggel tlttt kvs palacsinta

Hozzvalk a tltelkhez: 40 dkg cukkni, 20 dkg padlizsn, 3 db kzepes paradicsom, 1 db prhagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 csom petrezselyemzld, 20 dkg reszelt sajt, 2 evkanl olaj, 3 evkanl joghurt, 2 evkanl liszt, 1 mokkskanl finomra vgott friss menta, rlt fehrbors, s Hozzvalk a palacsinthoz: 10 dkg liszt, 1 db tojs, 0,5 dl presszkv, tej, szdavz, s, olaj (a stshez) Elkszts: Felhevtett olajon megfuttatjuk a finomra vgott fokhagymt, beletesszk a kockkra vgott cukknit, prhagymt, padlizsnt, paradicsomot, s mentval, borssal, sval zestve megproljuk. Mikor a zldsgek megpuhultak, lisztszrssal srtjk, joghurtot s finomra vgott petrezselyemzldet adunk hozz, majd pr pillanat alatt, kszre forraljuk. Kzben lisztbl, tojsbl, kvbl, tejbl, szdavzbl, parnyi sbl elksztjk a palacsintatsztt, majd felhevtet olajban, kistjk a palacsintt. Tlalskor a zldsges tltelkkel megtlttt palacsintkat meghintjk reszelt sajttal, s grillstben megpirtjuk.

Zldsges palacsinta
8 ss palacsinta * 1 zeller * 10 dkg kelkposzta * 15 dkg srgarpa * 1 prhagyma * s * bors * 1 pasztink * 5 dkg margarin * 1 dl hsleves kockbl * 5 dkg reszelt sajt * 1 csom petrezselyem * szerecsendi * bors * s * panr * olaj A zldsgeket vkony cskokra reszeljk, a prt felkarikzzuk, majd az egszet margarinon flpuhra proljuk, aprnknt hozzadagoljuk a hslevest. A tzrl levve, a zldsgeket jl lecsepegtetjk, fszerezzk, belekeverjk a sajtot s a petrezselymet. A tltelket a palacsintkba tltjk, kt szlket visszahajtva feltekerjk. Bepanrozzuk palacsintkat, s forr olajban kistjk.

Zskbamacska palacsinta
90 perc Nehzsg: 3 Hozzvalk: egyszer palacsinta alapmassza, tetszs szerinti palacsintatltelk, liszt, tojs, zsemlemorzsa a bundzshoz, porcukor a tetejre, olaj a stshez. 3-4 fle tltelket ksztek, tetszs szerint. A megsttt palacsintkat egyenknt megtltm (egy palacsintt termszetesen csak egyfle tltelkkel), majd a palacsinta kt vgt behajtva sszegngylm s lisztben, felvert tojsban, vgl zsemlemorzsban meghempergetve, b olajban kistm. Itatspaprra vagy paprtrlkzre tve a felesleges olajat leitatom rla, s mg melegen meghintem kevs porcukorral. A tltelktl fggen knlok hozz valamilyen mrtst vagy ntetet, de ez el is hagyhat.

Klemi

70

A drtpostagalamb recepttra 118. knyv Palacsintareceptek

Klemi

71

A drtpostagalamb recepttra 118. knyv Palacsintareceptek

Palacsintatltelkek (12-14 db palacsinthoz)

Alms tltelk
20 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 4 db jz, aroms alma, 1 teskanl citroml, 1 mokkskanl rlt fahj, az alma dessgtl fggen 8-10 dkg porcukor. Az almt meghmozom s kicsumzom, majd lereszelem. A citromlvel s a porcukorral sszekeverve kis lngon, fed nlkl addig prolom, amg szrazz vlik. Ezutn rszrom a fahjat, s jl sszekeverem. A palacsinta tlalstl fggen hidegen vagy melegen hasznlom fel.

Ananszos-trs tltelk
15 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 4 karika (vagy fl doboz darabolt) ananszbeftt, 15 dkg tehntr, 1 evkanl sr tejfl, kevs porcukor. A tehntrt ttrm, vagy villval sztnyomom, s a tejfllel meg a porcukorral simra keverem. Ezutn hozzadom a kzben lecspgtetett, s nagyon aprra vgott, vagy sszeturmixolt ananszt.

Csokolds gesztenyetltelk
15 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 20 dkg gesztenyemassza, 3 dkg csokold, 1 dl tej vagy tejszn, kevs porcukor, 1 evkanl rum (vagy rumaroma). A gesztenyemasszt a tejjel, a rummal s kevs porcukorral jl kikeverem, majd hozzadom a vzfrdn felolvasztott csokoldt. (Csokold helyett kakaporral is kszthet, 1 ppozott evkanl kakaporhoz msfl dkg olvasztott vajat keverek.)

Csokolds tltelk
25 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 5 dkg fz- vagy tcsokold, 1 dkg vaj, 1 evkanl liszt, msfl dl tej vagy tejszn (esetleg fele tej, fele tejszn), 1 mokkskanl nescaf, zls szerint porcukor. A vajat felolvasztom, rszrom a lisztet, s habzsig hevtem, majd rntm a tejet s lland kevers kzben srre fzm. Ezutn belekeverem a megreszelt (vagy felolvasztott) csokoldt, s 2 evkanl vizet meg a nescaft. Folytonos kevers kzben srre forralom, vgl porcukorral a kell dessgre zestem. Csak langyosan vagy hidegen hasznlom fel.

Ditltelk
15 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 15 dkg darlt di, 2 evkanl mazsola, 1,5 dl tej, 10-12 dkg porcukor. A mazsolt megmosom, szrt leveszem, majd a tejbe beleteszem. Fed alatt nhny percig fzm, addigra a mazsolaszemek megduzzadnak. Ezutn hozzntm a darlt dit s jl sszekeverve, ppen csak egyet forralok rajta.

Dis-krmsajtos tltelk
15 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 10 dkg krmsajt, 2 evkanl tejfl, 10 dkg darlt di, 10 dkg porcukor vagy mz. A krmsajtot simra keverem a tejfllel, majd a cukrot is hozzadva, addig keverem, amg a cukor fl nem olddik benne. Ezutn teszem hozz a darlt dit. Klemi 72

A drtpostagalamb recepttra 118. knyv Palacsintareceptek

Finom zes tltelk

10 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 20 dkg gymlcsz, fl citrom leve, 1 mokkskanl reszelt citromhj, csipetnyi s, 1 evkanl porcukor, 1 teskanl des kekszmorzsa vagy zsemlemorzsa. A gymlcszt a citromlvel s egy evkanl vzzel kenhetre keverem, majd hozzadom a porcukrot, a st s a kekszmorzst. Jl sszekeverem, s hidegen kenem meg vele a palacsintt.

Kajszibarackos tltelk
15 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 1 cssze kajszibarackbeftt, 2 ppozott evkanl kajszibaracklekvr, 1 evkanl rum (vagy 1 teskanl rumaroma), 1 evkanl porcukor. A befttet levtl leszrm, s kimagozva aprra vgom. A kajszibaracklekvrt sszekeverem a rummal s a gymlcsdarabokat beletve, hidegen tltm meg vele a palacsintkat.

Kvs tltelk
20 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 1 dl j ers feketekv (nescafbl is kszlhet), 1 dl tejszn (vagy tej), 5 db szraz babapiskta vagy ennek megfelel mennyisg szraz pisktadarab, 810 dkg porcukor. A babapisktt aprra trdelem s rntm a kvt meg a tejsznt. Addig hagyom llni, amg az sszes folyadkot a piskta felszvja. Akkor hozzteszem a porcukrot, s jl sszekeverem.

Krmsajtos tltelk
10 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 20 dkg brmilyen krmsajt, 1-2 evkanl sr tejfl, 1 evkanl citroml, 8-10 dkg porcukor. Az egszet kenhet masszv keverem. Ha tl sr, kevs tejjel hgtom.

Mktltelk
15 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 15 dkg darlt mk, 1,5 dl tej, 1 evkanl nagyon aprra vgott cukrozott narancs- vagy citromhj, 10-12 dkg porcukor. A tejet felforralom, beleszrom a mkot s a cukrot, meg a cukrozott narancshjat. ppen csak egyet forralok rajta s hagyom kihlni.

Trs tltelk
10 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 25 dkg tehntr, 2 tojssrga, 2 evkanl mazsola, 1 evkanl tejfl, 1 mokkskanl reszelt citromhj, 8-10 dkg porcukor, csipetnyi s. Az sszes hozzvalt alaposan sszekeverem, s hidegen hasznlom.

Tejfls mandulakrm-tltelk
10 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 10 dkg darlt mandula, 2 dl sr tejfl, 8-10 dkg porcukor, 1 teskanl zldmandula aroma, 1-2 teskanl zsemlemorzsa.

Klemi

73

A drtpostagalamb recepttra 118. knyv Palacsintareceptek Az egszet sszekeverem, s fl rig hagyom llni. Nyri trs palacsinta A szokott mdon 20 db palacsintt stnk. 25 dkg tehntrt habosra kavarunk 2 tojssrgjval s 10-15 dkg porcukorral. 1 csomag vanlis cukorral zestjk, majd hozzadjuk a tojsok kemnyre vert fehrjt is. Belentnk 30 dkg gymlcst. Ezzel megtltjk j vastagon a palacsintkat, amelyeket sszegngylnk, tzll tlra fektetnk. A tlat lefedve stben tstjk, de nem pirtjuk meg. Kenhetnk a tetejre egy kevs tejflt, hogy a palacsinta puha maradjon.

Klemi

74