Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more
Download
Standard view
Full view
of .
Save to My Library
Look up keyword
Like this
144Activity
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
Uji Protein

Uji Protein

Ratings: (0)|Views: 13,691|Likes:
Published by PenuhTandaTanya

More info:

Published by: PenuhTandaTanya on Aug 10, 2011
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

04/26/2013

pdf

text

original

 
1
DASAR TEORIUJI PROTEIN
Protein merupakan polimer alam yang tersusun dari asam-asam aminomelaluiikatan peptida, sehingga protein juga disebut sebagai polipeptida.Di dalam tubuh kitaprotein berfungsi sebagai zat pembangun, pengatur pertahanan, dan sebagai sumber energi setelah karbohidrat dan lemak.Protein dapat digolongkan berdasarkanstrukturnya, bentuknya, dan fungsinya. Asam-asam amino penyusun protein sekitar 20 jenis asam amino.Masamolekulrelatif protein berkisar antara 6.000 hingga jutaan.Unsur utamapenyusun protein terdiriatas C, H, O, dan N. Beberapa protein jugamengandung unsur S dan R.
1.
Asam Amino
 Asam amino merupakan senyawa yang memiliki gugus asam karboksilat(±COOH)dan gugus amina ±NH
2
. Secara umum asam amino dirumuskandengan Bila gugus ±NH
2
terikat pada atom C setelah gugus karboksilat (±COOH) makatermasuk asam alfa (
) amino, selanjutnya
amino dan
amino. Asam amino di alam pada umumnya terdapat sebagai asam alfa (
)amino,sehingga yang kita pelajari adalah asam alfa (
) amino. Asam amino dapat dibedakan berdasarkan gugus R (rantai samping)sebagaiberikut.a. Dengan rantai samping alifatik.glisin (gly) leusin (leu)alanin (ala)(ala)Isoleusin (I le)valin (val)
 
2
 
b. Dengan rantai samping yang mengandung gugus hidroksil.serin (ser) treonin (thr)c. Dengan rantai samping yang mengandung belerangsistein (cys) metionin (met)d. Dengan rantai samping yang mengandung gugus asam atau amidaasam aspartat (asp) asparagin (asn)asam glutamat (glu) glutamin (gln)e. Dengan rantai samping yang mengandung gugus basaarginin (arg)H histidin (his)lysin (lys)f. Yang mengandung cincin aromatikfenil alanin (Phe) tirosin (tyr)triptofan(trp)
 
3
 
Meskipun terdapat sekitar 300 jenis asam amino di alam, hanya 20 yangterdapatdalam protein. Dari 20 jenis asam amino ini hanya 10 asam amino yang dapat disintesisdalam tubuh yang dikenal dengan asam aminononesensial, dan yang 10 lainnya tidakdapat disintetis dalam tubuh yang dikenal dengan nama asam amino esensial. Asamamino esensial terdiri atasarginin, isoleusin, leusin, metionin, treonin, triptofan, danvalin.
Sifat-Sifat Asam Amino
1. Asam amino memiliki gugus karboksil (± COOH) yang bersifat asam (dapatmelepaskan H+) dan gugus amina yang bersifat basa (dapat menerima H+). Olehkarena itu, asam amino bersifat amfoter (dapat bereaksi dengan asam dan basa).2. Asam amino (kecuali glisin) memiliki atom C asimetris, sehingga asam aminobersifat optis aktif artinya dapat memutar bidang cahaya terpolarisasi.3. Oleh karena asam amino memiliki gugus yang bersifat asam dan gugus yangbersifat basa, maka molekul asam amino dapat mengalami reaksi asam-basa intramolekul membentuk ion zwitter yaitu ion yang bermuatan ganda (positif dannegatif).Bila asam amino direaksikan dengan asam, maka asam amino bertindaksebagaibasa (anion) yang akan menerima H+ dari asam.Bila asam amino direaksikan dengan basa, maka asam amino bertindaksebagaiasam (kation) yang akan melepas H+.Dengan demikian dalam larutan muatan asam amino tergantung padapHlarutan.Bila asam amino yang bermuatan positif ditetesi dengan basayang berartidinaikkan pHnya maka asam amino melepaskan H+ sehinggamenjadi netral danseterusnya menjadi bermuatan negatif. Sebaliknya, bilaasam amino yang bermuatannegatif ditetesi asam yang berarti pHditurunkan, maka asam amino akan menerima H+dari asam sehinggamenjadi pH pada saat asam amino tidak bermuaan disebut titikisoelektrik.Dengan demikian di bawah titik isoelektriknya asam amino bermuatanpositif dan sebaliknya di atas titik elektriknya asam amino bermuatan negatif.Dalam keadaan padat kering, asam amino berada sebagai ion dipolar dimanagugus karboksil berada sebagai ion karboksilat (±COO
 ±
) dan gugusamino beradasebagai gugus amonium (±NH
3+
).

Activity (144)

You've already reviewed this. Edit your review.
1 thousand reads
1 hundred reads
Wioh wih..... Sekarang Saya tau Zat yg mengandung Peptida... DAN MASIH BANYAK LAGI YG SAYA TAU KARENA DOKUMEN INI.. TRIMS... ^_^
Mona Adelisa liked this
RiskaRiaLestari liked this
Vietha Underline liked this
Febriana liked this

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->