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24 historia

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Seguros
60

Ya se nos va, ya se ha ido el a\u00f1o 2007, precisamente \u201cEl a\u00f1o de la Ciencia\u201d al que se han dedicado tantas jornadas. Para nosotros, los que nos dedicamos con ilusi\u00f3n a intentar colocar la Historia de las Ciencias Veterinarias en un lugar de prestigio dentro del contexto del pensamiento cient\u00edfco espa\u00f1ol, parece que ha pasado de puntil- las. \u00a1Nada m\u00e1s lejos de la realidad! Nuestros Congresos anuales y nue- stros encuentros matritenses no solo no lo han silenciado sino que est\u00e1n demostrando que la historia de la veterinaria ya tiene peso es- pec\u00edfco. Nuestro \u00faltimo Congreso de Gerona as\u00ed lo avala. Aunque generalmente las prisas no son bue- nas consejeras, reconocemos que a veces hay que tomar decisiones r\u00e1pidas. Algo as\u00ed sucede con el peri- odismo de acci\u00f3n que practica la re- vista que tiene en sus manos. Servir

la in\ue000ormaci\u00f3n puntualmente, cada bimestre, supone un es\ue000uerzo para todo el colectivo de AMVAC. Para los historiadores tampoco es \ue000\u00e1cil mantener alto el estado de aten- ci\u00f3n para estar en todos los acon- tecimientos culturales, siempre a \ue000echa fja, y atendiendo de paso los compromisos adquiridos con nues- tras revistas pro\ue000esionales o casas editoriales. Acertar peri\u00f3dicamente con un art\u00edculo que entretenga, \ue000orme e in\ue000orme ya se me empieza a hacer cuesta arriba si no \ue000uese, a\ue000ortunadamente, por el excelente plantel de j\u00f3venes historiadores in- corporados a nuestras asociaciones territoriales, asunto \u00e9ste que au- gura un \ue000uturo prometedor a la His- toria de las Ciencias Veterinarias. Les recuerdo que nuestra historia est\u00e1 siendo investigada y analizada por otros estudiosos que no son veterinarios, con lo que ello supone

de verdadero enriquecimiento. Nuestros predecesores pueden es- tar satis\ue000echos por haber logrado mantener contra viento y marea el inter\u00e9s por la historia de la veteri- naria. La semilla ha \ue000ructifcado en la siguiente generaci\u00f3n. A vosotros, mis queridos amigos, os pido que sig\u00e1is investigando y publicando en nuestras revistas y en todas aquellas extra muros de nuestra pro\ue000esi\u00f3n, lugar donde se encuentra la verdad- era caja de resonancia de nuestro prestigio. De la obra que realicemos en los pr\u00f3ximos a\u00f1os depender\u00e1, en parte, la consolidaci\u00f3n en la Univer- sidad de la \u201cHistoria de las Ciencias Veterinarias de Espa\u00f1a\u201d. Ya hemos dicho en otra ocasi\u00f3n, y ante un se- lecto grupo de universitarios de la Real Academia de Doctores de Es- pa\u00f1a, que la Universidad, es decir, la Facultad que generosamente d\u00e9 el primer paso para constituir una

Historia

Ante el centenario de la
muerte de Juan Morcillo
y Olalla, \u201cpr\u00edncipe de la
inspecci\u00f3n de alimentos\u201d
(1828-1908)

Luis Moreno Fdez-Caparr\u00f3s
Presidente de la AMHV
lmorfer@oc.mde.es
\u00bfDebemos dejarnos controlar por las grandes compa\u00f1\u00edas aseguradoras?
61
\u201cC\u00e1tedra de estudios hist\u00f3ricos de la ciencia y pro\ue000esi\u00f3n vet-
erinarias\u201d habr\u00e1 dado un paso de gigante y marcado un
hito hist\u00f3rico.

Dicho esto como mensaje y con toda intenci\u00f3n, paso a la m\u00e9dula del art\u00edculo. La idea del t\u00edtulo me la dio hace unos d\u00edas el Dr. Camarero Rioja -uno de los nuevos y juveniles historiadores de la ciencia y pro\ue000esi\u00f3n vet- erinarias- cuando en un descanso de la investigaci\u00f3n que lleva a cabo para seguir enriqueciendo la bibli- ogra\ue000\u00eda hist\u00f3rica veterinaria con la publicaci\u00f3n de un nuevo libro, me record\u00f3 que el pr\u00f3ximo a\u00f1o se cumple el centenario de la muerte de Juan Morcillo y Olalla, Veterinario de 1\u00aa Clase, conocido como el\u201cPr \u00ednc ip e

de la inspecci\u00f3n de alimentos\u201d (\ue000oto 1). Record\u00e9

inmediatamente que una tataranieta \ue000orma parte de la Asociaci\u00f3n madrile\u00f1a, me refero a Josefna S\u00e1nchez Morcillo, excelente veterinaria y recientemente volun- taria reservista del Ministerio de De\ue000ensa con el grado de ofcial veterinario adquirido junto a otros compa- \u00f1eros de medicina, \ue000armacia, odontolog\u00eda, psicolog\u00eda y en\ue000ermer\u00eda. Este acto de generosidad la honra a ella y al resto de sus compa\u00f1eros de Ciencias de la Salud.

Ahora que fnaliza el a\u00f1o 2007 (quiz\u00e1 cuando llegue esta revista a sus manos ya estaremos recorriendo las prim- eras semanas del a\u00f1o 2008) no puedo dejar escapar la ocasi\u00f3n que me brinda la revista \u201cCentro Veterinario\u201d y el \u201ca\u00f1o de la Ciencia\u201d (el a\u00f1o en que hemos perdido al Dr. Serrano Tom\u00e9) para unir el concepto de \u201cseguridad alimentaria\u201d a la fgura de Morcillo y Olalla cuando se cumplen cien a\u00f1os de su muerte. Precisamente ahora, cuando existe una sensibilizaci\u00f3n de toda la sociedad por los alimentos sanos, cuando se imparten cursos

muy importantes de seguridad alimentaria en toda su grandeza, esplendor y complejidad, cuando la bio- tecnolog\u00eda alimentaria alcanza un desarrollo de di\ue000\u00edcil vuelta atr\u00e1s, cuando las revistas del sector hacen hin- capi\u00e9 una y otra vez sobre las garant\u00edas y salubridad de los alimentos, cuando en los colegios de segunda ense- \u00f1anza se educa en la higiene alimentaria y todo ello aderezado con el bombardeo de sugerentes programas de los mas media, prensa, radio, televisi\u00f3n, coloquios y tertulias radio\ue000\u00f3nicas con una importante presencia veterinaria de nuestras organizaciones colegiales, es ahora cuando parece muy oportuno que nuestros rep- resentantes (incluso nosotros mismos, los incondicio- nales de la salvaguardia de nuestro patrimonio) seamos capaces de recordar en el a\u00f1o 2008 a nuestro campe\u00f3n cient\u00edfco.

\u00bfY por qu\u00e9 este inter\u00e9s repentino por nuestro pro- tagonista? La verdad es que repasando la literatura hist\u00f3rica, los libros de comunicaciones de los di\ue000erentes Congresos nacionales de historia de la veterinaria, los estudios y monogra\ue000\u00edas dedicadas a estudiar su fgura, nuestra p\u00e1gina web, la de la AEHV \u00a1e incluso m\u00e1s de un \u201cblog\u201d! hemos comprobado que Morcillo y Olalla \ue000ue un magn\u00edfco veterinario que dej\u00f3 una obra original muy bien cimentada y que ha merecido por ello la atenci\u00f3n de los investigadores tanto veterinarios como de otras muchas pro\ue000esiones, alguna de ellas muy alejadas de las Ciencias de la Salud, como \ue000ot\u00f3gra\ue000os, historiadores y blogers. Fue Morcillo un adelantado a su \u00e9poca aunque s\u00f3lo sea por llevar a la, todav\u00eda incipiente, inspecci\u00f3n de los alimentos el m\u00e9todo cient\u00edfco de una \ue000orma clara y sencilla; ya lo dijo Einstein: \u201cLa mayor\u00eda de las ideas

Ante la conmemoraci\u00f3n del bicentenario de la Guerra de la Independencia, 1808-1814

Morcillo y Olalla fue un magn\u00edfico
veterinario que dej\u00f3 una obra
original muy bien cimentada y que
ha merecido por ello la atenci\u00f3n
de los investigadores tanto
veterinarios como de otras muchas
profesiones, alguna de ellas muy
alejadas de las Ciencias de la Salud

\u201c
D. Juan Morcillo
y Olalla
(1828-1908)
Veterinario de 1\u00aa
Clase
Seguros
62

\ue000undamentales de la ciencia son esencialmente sencillas y, por regla general pueden ser expresadas en un lenguaje com- prensible para todos.\u201d

\u00c9l acept\u00f3, siendo o no consciente, que:
1. Los silogismos no son aceptables en el mundo de la
ciencia. Al menos como m\u00e9todos para obtener con-

clusiones. No obstante, pueden ser utilizados en \ue000orma parcial y ante dilemas muy concretos, pero no pueden ni deben de ser estandarizados. Esto es porque son demasiado simplistas y solo ven peque- \u00f1as parcelas del problema. Morcillo lleg\u00f3 a ver la im- portancia de la aplicaci\u00f3n de la anatom\u00eda, fsiolog\u00eda, microbiolog\u00eda, parasitolog\u00eda y otras ciencias a la in- specci\u00f3n de alimentos, considerando a esta como una parte de la salud p\u00fablica.

2. La l\u00f3gica requiere s\u00edmbolos que di\ue000erencien las rela-
ciones de las operaciones entre variables. Si no sabe-

mos lo que signifca un reconocimiento antemorten y la importancia de la inspecci\u00f3n postmorten, y sus relaciones con la docencia y la salud p\u00fablica no po- dremos valorar en toda su justeza el animal sacrif- cado.

3. El an\u00e1lisis multivariante se revela como el armaz\u00f3n m\u00e1s
s\u00f3lido del m\u00e9todo. Pero este an\u00e1lisis requiere una ide-

aci\u00f3n previa compleja, que ha de ser, por necesidad ineludible, multidisciplinar e interactiva. Cuanta mayor in\ue000ormaci\u00f3n de calidad e inter\u00e9s tengamos disponible, mayor ser\u00e1 el valor de nuestras conclu- siones. Morcillo tuvo que ayudarse de los libros del momento y en cuanto pudo se introdujo en el circu- ito cient\u00edfco con sus publicaciones.

4. Los elementos han de agruparse de manera racional
en cada variable. Morcillo no tuvo la posibilidad de

tener un ordenador para introducir los datos de sus observaciones, ni siquiera los estad\u00edsticos. Tuvo que realizar un enorme es\ue000uerzo y anotarlos a mano en largas jornadas de trabajo.

5. El m\u00e9todo es siempre din\u00e1mico, modifc\u00e1ndose de acuerdo
al desarrollo circunstancial en cada caso,pero ajust\u00e1ndose

a los l\u00edmites presupuestarios y a las circunstancias soci- ol\u00f3gicas y pol\u00edticas en que se desarrolla. Surgen nuevas tecnolog\u00edas, nuevos dise\u00f1os arquitect\u00f3nicos de mata- deros, nuevos aparatos de diagn\u00f3stico, nuevas t\u00e9cni- cas de sacrifcio, nuevas t\u00e9cnicas anal\u00edticas, otros siste- mas para hacer una veterinaria \ue000orense e inspectora m\u00e1s t\u00e9cnica, recurriendo a per\ue000eccionados aparatos de amplifcaci\u00f3n. Estos avances hace que precisemos revisar conceptos y diagn\u00f3sticos a la luz de los nuevos avances. Morcillo, hizo mucho, y repito, \u00a1MUCHO! con los precarios medios que dispon\u00eda en la segunda mitad del siglo XIX, de ah\u00ed su admirable obra.

6. La planifcaci\u00f3n del m\u00e9todo es \ue000undamental, combin\u00e1n-

dose la intuici\u00f3n y la deducci\u00f3n de manera que se pueda pasar de una a otra en cualquier momento y en cualquier direcci\u00f3n. Su mente le permiti\u00f3 mane- jar, como si de un malabarista se tratase, la duda car- tesiana como elemento enriquecedor de progreso.

7. Siempre hay que tener presente la combinaci\u00f3n del
mundo real con el de las ideas, porque solo sabemos

comunicarnos a trav\u00e9s de nuestros sentidos y me- diante la expresi\u00f3n de nuestras ideas en \ue000orma sim- b\u00f3lica y convencional. Morcillo \ue000ue un adelantado a su \u00e9poca. Hoy recogemos su herencia, es decir, su obra de la que nos benefciamos todos.

Dicho esto de \ue000orma sint\u00e9tica hay otras cosas a tener en cuenta, pero tal vez estas sean las m\u00e1s importantes desde el punto de vista de la l\u00f3gica actual y en relaci\u00f3n con el m\u00e9todo cient\u00edfco aplicado por Morcillo y Olalla a lo largo de toda su obra.

Para los m\u00e1s j\u00f3venes y para aquellos otros que no recu- erden con exactitud al personaje les dir\u00e9 que Juan Mor- cillo y Olalla naci\u00f3 en Montealegre del Castillo, provincia de Albacete, en 1828 (\ue000oto 2). Durante toda la segunda mitad del siglo XIX se le consider\u00f3 uno de los mejores veterinarios de Espa\u00f1a. Fue el primer veterinario de Europa, e incluso del mundo, que estableci\u00f3 las bases

Historia

Juan Morcillo y Olalla fue el primer
veterinario de Europa, e incluso
del mundo, que estableci\u00f3 las bases
cient\u00edficas de la inspecci\u00f3n de
alimentos procedentes de animales

\u201c

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