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Hongos Alimento y Medicina

Hongos Alimento y Medicina

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Categories:Types, Research
Published by: juan ignacio tijeras on Aug 13, 2011
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07/10/2013

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HONGOS: ALIMENTO Y MEDICINALuis Fernando Cardona Urrea
E-mail:
lfcardon@unalmed.edu.co
 Escuela de BiocienciasUniversidad Nacional de Colombia Sede MedellínEsta conferencia debería versar sobre el trabajo que se ha venido realizandoen la Universidad Nacional Sede Medellín respecto a la búsqueda, aislamiento,domesticación y en parte a la producción y tratamiento de poscosecha dealgunos hongos medicinales y alimenticios; pero en vista de que no se hallegado al término del trabajo y de que la literatura en inglés y otros idiomas anuestro alcance referente al uso de hongos como fuentes terapéuticas, soloesta disponible a partir de 1960-1970, y concomitantemente la investigaciónsobre el particular se inicia en Occidente en la misma época, por ello loshongos son un tema desconocido posiblemente por la mayoría de laspersonas, pero despiertan gran interés debido a sabor y propiedadesnutricionales, así como por existir entre los hongos compuestos activos contralas enfermedades más graves del hombre y con poco o ningún efecto colateral,entonces trataré de mostrar para qué sirven, cómo se usan y algunos de losresultados de los estudios clínicos, encontrados en la literatura con hongos osus productos en el tratamiento de la hipercolesterolemia, presión arterial,alergias, cáncer, enfermedades virales incluido el sida, y otras enfermedadesque afectan a una considerable parte de la población mundial.Para no ser muy extenso durante la presentación de la conferencia hablaré dequé son los hongos, mostraré algunos que se pueden colectar en el campo, yasean cultivables o no, con características alimenticias o medicinales, llamaré laatención sobre algunos que son tóxicos y aún mortales y haré una brevedescripción de la forma de cultivo de los hongos más cultivados en el planeta.En Colombia y Antioquia, me atrevería a decir que hasta la mitad del siglo XXse consumía solamente champiñones importados y por la élite, y no con muchafrecuencia; precisamente a partir de 1950 se cultivó en la sabana de Bogotá elchampiñón para abastecer un mercado nacional que demandaba tantochampiñones frescos como enlatados, pero principalmente enlatado; cultivoque se fue expandiendo en el país. El mismo iniciador del cultivo de champiñónen Bogotá, Alfredo Beck, introdujo el cultivo de L
entinula edodes
(shiitake),principalmente en forma vegetativa, sobre grano de cereal esterilizado, con elpropósito de producir micofarina. Luego se introdujeron al país cepas de
Pleurotus ostreatus
y de otras especies, que en la actualidad se estánintentando comercializar de manera lenta; y los cultivos hasta el momento nose han hecho en forma comercial, pero el mercado tiende a crecer.En Antioquia se ha incrementado el estudio y producción de hongos. En laUniversidad Nacional Sede Medellín, se han hecho algunos estudios conresultados positivos sobre la producción de hongos como champiñones y
Pleurotas spp
en forma artesanal: sobre cascarilla de café, cascarilla de
 
algodón, cascarilla de arroz, hierbas, cáscara de fríjol, de cacao, maíz, viruta demadera, y otros sustratos con y sin suplementos, y recientemente se iniciaronensayos sobre la degradación de petróleo y sobre el aislamiento y producciónvegetativa y generativa de hongos como
oprinus comatus
,
Schizophyllumcommune, Pleurotus
(cepas nativas),
 Auricularia polytricha, Ganoderma sp,Poliporus sanguineus, Lentinula edodes
(shiitake), y
Lentinus boryana
conposibilidades de usarse en el futuro el micelio para consumirse en forma directacon el sustrato o para hacer extractos acuosos o etanólicos contra variedad deenfermedades.Por más de 2000 años se han consumido algunas setas no solo por su valor nutritivo, sino también por sus efectos tónicos y medicinales (Miles y Chang,1999). Según Liu (1993)
Ganoderma
se usa en China desde antes de la eracristiana con fines medicinales; esta seta no es comestible debido a su naturaldureza; otros hongos contienen compuestos triterpenoides y polisacáridos,nutricéuticos extraíbles de la seta o del micelio con propiedades nutricionales ymedicinales (antitumorales, moduladores inmunológicos, hipocolesterolémicos)preventivos y curativos. Los nutricéuticos se diferencian de los nutracéuticos enque estos últimos son alimentos naturales con valor en la preservación de lasalud (Miles y Chang, 1999).La evidencia científica apoya la idea de que la dieta controla y modula muchasfunciones del cuerpo humano y participa concomitantemente en elmantenimiento saludable u homeostasis necesaria para reducir el riesgo demuchas enfermedades crónicas (Carter, 1993). El consumo regular de setascomestibles medicinales podría introducir una contribución medicinal ofuncional en las dietas de los individuos, con un efecto benéfico en la salud enrelación con la regularidad en el consumo. Se cree que la toma regular deconcentrados de estas setas, estimulan la respuesta inmunológica del cuerpohumano y por consiguiente incrementan la resistencia a enfermedades y enalgunos casos revierten el estado de enfermedad (Jong et al., 1991). Uno delos hechos más notables de los extractos derivados de muchas setasmedicinales es su habilidad para actuar como inmunomoduladores restaurandola homeostasis e incrementado la resistencia a la enfermedad.Un viejo proverbio chino establece que ³la medicina y el alimento tienen unorigen común´. A la fecha se conocen por lo menos 270 especies de setas conpropiedades terapéuticas (Ying et al., 1988). Debido a los métodos artificialesde cultivo de las setas, hoy se usan más ampliamente como ingredientesmedicinales para el tratamiento de varias enfermedades y problemasrelacionados con la salud (Wasser y Weiss, 1999a). La mayor atención se hadado a sus propiedades inmunomodulatorias y anti-cáncer, aunque tambiénpresentan importantes propiedades terapéuticas como antioxidantes,antihipertensivos, disminuyentes del colesterol, protector de los riñones y delhígado, antifibróticos, antiinflamatorios, antidiabéticos, anti-virales yantimicrobianos.El cultivo de hongos comestibles y medicinales se puede hacer en términosgenerales sobre sustratos lignocelulósicos enriquecidos o no, pasteurizados oesterilizados; sin embargo, los champiñones (
 Agaricus bisporus, A. blazer, A.
 
bitorquis
),
 
y los chipirotes (
oprinus comatus)
requieren un proceso decompostaje previo.Las setas podrían cubrir parte de las necesidades humanas en proteínas. Lascontenidas en las setas son de mejor calidad que las existentes en otrashortalizas. El valor energético de las setas varía desde 6.4-26.2 Kcal. por 100grs. de peso fresco. Podemos pues, situarlas entre los alimentos de bajo valor energético (
www.
itmina
.
edu
.
mx/uima/proyectos_IA/index
.h
tm
). Los hongoscomestibles poseen proteínas con todos los aminoácidos esenciales, ácidosgrasos insaturados, azúcares, vitaminas y fibra, además de una diversidad decompuestos que actúan contra las principales enfermedades humanas.
Propiedades medicinales de los
h
ongos
.
En el Oriente hace mucho más de2000 años que se utilizan los hongos como fuente de bienestar y de salud; enOccidente, tal vez su principal uso como fuente de fármacos se refiere a laproducción de antibióticos y solo a partir de la década de 1960 se inicianestudios científicos para comprobar el efecto de los macromicetos sobre lasenfermedades infecciosas, las alergias, el cáncer; hipercolesterolemia, acciónantiviral contra virus como el herpes y el virus de la encefalitis equina del oeste,el poliovirus, el virus de la rubéola o el del sarampión.
 
Sobre la producción deanticuerpos en pacientes con hepatitis B; inversion de factores que causanenvejecimiento en el ser humano, o la diabetes por ejemplo.Mediante estudios clínicos realizados principalmente en Japón se hademostrado claramente que algunos hongos tienen propiedades medicinales yvalor terapéutico por inyección o administración oral en la prevención ytratamiento de cáncer, enfermedades virales como influenza y poliomielitis, lahipercolesterolemia, trombosis y la hipertensión. También se han encontradoen los hongos propiedades antibacteriales y antiprotozoicas. La mayoría de losestudios se han realizado en
Lentinula edodes
,
Volvariella volvacea
,
Pleurotusostreatus
y el hongo no comestible
Ganoderma spp.
Muchas de las sustanciasactivas incluyen
 F
-glucanos y derivados de ácidos nucléicos como laeritadenina que actúa como agente anticolesterolémico.Se estima que la producción actual de hongos comestibles y medicinalessupera los 14 billones de dólares; de este estimativo la mayoría corresponde ala producción de las ³Seis Grandes Setas´:
 Agaricus, Pleurotus, Lentinula, Auricularia, Volvariella y Flammulina.
En la tabla 1 se presentan las principales propiedades medicinales de algunoshongos superiores, según Wasser y Weis, 1999 a y bTabla 1: Propiedades medicinales de algunos hongos
Especies
 Antifúngico Antiinflamatorio Antitumoral Antiviral Antibacterial yantiparasíticoRegulapresiónsan guíneaDesórdenescar dio vascula resHipercolesterolemia AntdiabéticoInmunomodulatorioTónicoparaniñosHepatoprotector Tónicoparalosner viosPotedor sexu
 Auriculariaauricula-judas
 + + X X
Tremellafusiformis
 + + + + + +

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