Pirmide alimentaria Chilena

Como nace:
El nuevo perfil epidemiolgico en nuestro pas y los actuales conocimientos sobre dieta y salud, requieren promover una mayor variedad en el consumo alimentario junto con cierta proporcionalidad que permita mantener la salud y prevenir las enfermedades nutricionales tanto por dficit como por exceso.

Gobierno de chile
Una de las maneras en que el Ministerio de Salud abord estas prioridades, fue con la elaboracin y difusin de Las Guas Alimentarias para poblacin chilena y la agrupacin de alimentos

Cmo nace la pirmide?

Con el fin que las Guas Alimentarias sean una herramienta educativa, prctica y comprensible, se reestudi la agrupacin de nutrientes, para orientar a la poblacin en la seleccin de alimentos y la planificacin de su dieta diaria.

Ventajas de la Pirmide Alimentaria Chilena

Como figura geomtrica es: fcil de visualizar es esttica es didctica fcil de comprender por los usuarios

Agrupacin de alimentos: Pirmide Alimentaria Chilena

Es indicativa de proporcionalidad, no de jerarqua Cada nivel tiene una importancia relativa, son complementarios. En el nivel superior encontramos alimentos cuya recomendacin es menor y en la base aquellos que nos aportan la mayor cantidad de energa. Se subdividi en cinco niveles, indicando la proporcionalidad requerida.

Objetivos de la agrupacin de alimentos

Traducir fcilmente las recomendaciones nutricionales en alimentos y facilitar la obtencin de una dieta saludable. Servir de apoyo didctico e ilustrar la mayor parte de los mensajes contenidos en las guas alimentarias Presentar en forma clara y aplicable los conceptos de proporcionalidad, moderacin y variedad.

 Abordar los problemas de nutricin y salud relacionados con el exceso y dficit de ingesta alimentaria

Dejar de incorporar los azcares como alimentos obligados en la eleccin diaria, sino ms bien de libre eleccin dependiendo de la evaluacin nutricional

FUNDAMENTOS
Aumentar la variedad de alimentos a consumir cada da Promover el consumo de una dieta equilibrada y de acuerdo a las recomendaciones. Aumentar el consumo de fibra y antioxidantes naturales

Permite:
Permite reafirmar el mensaje de seleccionar alimentos de cada grupo y tambin que se vare la eleccin dentro de cada uno de ellos

 Promover una dieta equilibrada y de acuerdo a las recomendaciones. Su base esta dada por el consumo de cereales, granos, papas y leguminosas frescas. Las verduras y frutas le siguen en volumen, aportando entre estos tres grupos, la mayor parte de las caloras totales (55-60%), vitaminas y minerales. El grupo de pescados, carnes y huevos, y los lcteos son la base proteica.

GRASAS
Grasas, aceites y semillas ocupan un pequeo tringulo y en los listados de intercambio se separan de acuerdo a su nivel de saturacin, estableciendo la necesidad de equilibrio.

Azcar
El grupo de azcar, miel, mermeladas y confitera se presentan en el tringulo ms pequeo, sin indicar porciones recomendadas, sino ms bien sugiriendo un consumo moderado.

Bebidas Alcohlicas
No estn incluidas las bebidas alcohlicas, especias, caf, t y bebidas dietticas, dado que proporcionan muy pocos nutrientes y no agregan ms que sabor y placer a las comidas.

Verduras Y Frutas
Al separar el grupo frutas de verduras se promueve una mayor variedad de consumo de estos elementos. Aumentando en consumo de fibra y antioxidantes naturales.

GRUPOS PIRAMIDE ALIMENTARIA

1 Nivel Cereales, Papas y Leguminosas Frescas

Recomendacin: 3-10 porciones Cereales y derivados: arroz, trigo, avena, qunoa, harinas de trigo (smola), de maz (maicena) de centeno, de papa (chuo), mote, fideos y pan

1 Nivel Cereales, Papas y Leguminosas Frescas

Leguminosas frescas: habas, arvejas, porotos granados Papas y choclo

1 Nivel: Caractersticas
Contribuyen principalmente con hidratos de carbono complejos, fibra (alimentos integrales), hierro , vitaminas del complejo B. Constituyen la principal fuente de alimentos para el hombre

1 Nivel: Caractersticas
Los cereales integrales son buena fuente de fibra dietara, mientras que los cereales refinados y las harinas no lo son. Para compensar las prdidas dadas por el proceso de molienda, en Chile se enriquece la harina de trigo con tiamina, riboflavina, niacina, hierro y cido flico.

2 Nivel Verduras - Frutas

Recomendacin: al menos 5 porciones al da Verduras de libre consumo: espinaca, achicoria, pepino, rabanitos, zapallo italiano, lechuga, repollo, apio, endibia, cebolla, aj, pimentn.

2 Nivel Verduras - Frutas

Verduras en general: todas las dems Frutas: frescas, congeladas, desecadas (higos, pasas, huesillos, ciruelas, etc.), jugos naturales.

2 Nivel: Caractersticas
Su mayor contribucin a la dieta es de fibra, carotenos, vitamina C, folatos, potasio, magnesio y fitoqumicos. La provitamina A se encuentra como carotenoides, en los vegetales amarillos, anaranjados y rojos y en las verduras de hoja verde oscura, espinaca, acelga. Un grupo especial es el de la familia de las crucferas: repollo, bruselas, coliflor, brcoli, rbano, puerro. El consumo de estas verduras se ha asociado a una menor incidencia de cncer.

3 Nivel Lcteos - Crneos

Lcteos: Recomendacin: 2 - 4 porciones. Se dividi en tres grupos dependiendo de su contenido graso:

Divisin de lcteos
Lcteos altos en grasa: Leches entre 26 y 31% de grasas, yogurt elaborados con leches enteras, quesos maduros (gauda, mantecosos, chanco, de fundo). Lcteos medios en grasa: Leches entre 12 y 18% de grasas yogurt batido, quesos chacra Lcteos bajos en grasa: Leches entre 0 y 2% de grasas yogurt elaborados con leches descremadas, quesillo

3 Nivel Lcteos - Crneos

Carnes, huevos y leguminosas secas. Recomendacin: 1-3 porciones Crneos altos en grasa: lomo vetado, plateada, osobuco, sobrecostilla. Chuletas y cazuela de cordero y cerdo. Carnes procesadas como vienesas, jamn, mortadelas. Algunos pescados como sierra, trucha, salmn, cojinoba, jurel, pescados y mariscos envasados en aceite.

3 Nivel Lcteos - Crneos

Crneos bajo en grasa: filete (de vacuno y de cerdo), asiento, postas, choclillo, pollo de ganso, lomo liso. Pulpa de cerdo y cordero. Pescados como reineta, pejerrey, albacora, merluza, lenguado, corvina, congrio, pejegallo.

3 Nivel Lcteos - Crneos

Huevos de gallina, codorniz y otros. Leguminosas secas: Porotos, lentejas, garbanzos, arvejas y harinas de leguminosas.

4 Nivel Aceites y Grasas

Recomendacin: 1-3 porciones diaria Aceites: maravilla, maz, soja, raps, oliva, pepas de uva. Grasas: mantequilla, margarina, manteca, crema, pat, tocino

4 Nivel Aceites y Grasas

Alimentos ricos en lpidos: Semillas: nueces, man, almendras, avellanas, maravilla, pistachos, aceitunas, palta. Contribuyen a la dieta con distintos tipos de cidos grasos, energa y vitamina E.

5 Nivel: Azcares
Recomendacin: consumir en menor cantidad. Azcar refinada, Miel, Mermeladas y bebidas azucaradas (gaseosas, jugos en polvo) Confitera y Pastelera.

5 Nivel: Azcares
Contribuyen a la dieta con azcares simples y grasas. Es el nico nivel de la pirmide que no tiene una recomendacin cuantitativa. Lo ideal es que este grupo no contribuya con ms del 10% de las caloras totales.

USO DE LA PIRAMIDE ALIMENTARIA

La pirmide alimentaria esta basada en el concepto de porcin alimentaria. Tradicionalmente, se ha definido la porcin como la cantidad de alimentos que consume una persona y se ha catalogado como chica, regular o grande, lo que en la practica incorpora un alto grado de subjetividad.

La porcin alimentaria utilizada en la pirmide se define como:

La cantidad de alimento expresada en medidas caseras, que aporta una cantidad determinada de Energa, Lpidos, Hidratos de Carbono y Protenas.

Ubicacin de los grupos por nivel

Permite entregar una gua clara para la seleccin diaria, de acuerdo a las necesidades nutricionales de los individuos . Los grupos que conforman la pirmide alimentaria no son intercambiables entre si . Su indicacin es diaria .