Bolo de mandioca cozida com cobertura de cocada

Ingredientes

Massa: 4 gemas 4 claras em neve 2 xcaras (ch) coco ralado em flocos 1 xcara (ch) farinha de mandioca em flocos 1kg madioca cozida e espremida ainda quente 4 colheres (sopa) margarina 3 colheres (sopa) fermento em p 4 xcaras (ch) acar 1 pitada de sal Cobertura da cocada: 2 xcaras (ch) coco fresco ralado 1 lata de leite condensado 2 xcaras (ch) acar 1 colher (sopa) manteiga 1 vidro de leite de coco

Modo de preparo
Modo de Preparo: Comece pela cobertura: Doure levemente o acar em uma panela e acrescente o restante dos ingredientes. Misture bem e reserve. Para a massa bata na batedeira a margarina junto com as gemas at ficarem volumosas, acrescente delicadamente o coco, a farinha, a mandioca, o fermento e o sal. Misture devagar, incorpore as claras, misture novamente e coloque em um assadeira com furo central untada e enfarinhada. Leve ao forno quente (180) por aproximadamente 40 minutos ou at que fique bem moreninho. Desenforme ainda morno e cubra com a cobertura tambm ainda quente.