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Amido

Amido

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UNIVERSIDADE METODISTA DE SÃO PAULOFACULDADE DE CIÊNCIAS BIOLÓGICAS E DA SAÚDECURSO DE BIOMEDICINA
ANDRÉ MARTINS BETTINIHELEN CRISTINA DE FÁTIMA MACHADO HENRIQUE SONCINJULIANA DE BRITO BRAGARICARDO SILVATERESINHA MARQUES RIBEIRO
BROMATOLOGIA E MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOSDETECÇÃO DA PRESENÇA DE AMIDO NOS ALIMENTOS
SÃO BERNARDO DO CAMPO2008
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INTRODUÇÃOO amido quando tratado com Lugol, modifica sua coloração, pois o amido reagecom o iodo na presença de iodeto, formando um complexo de cor azul intensa,sendo visivel em concentraçoes minimas de iodo.Após o tratamento com Lugol, pode-se observar os granulos do amido nomicroscópio óptico, para a detecção se existe uma alteração no alimento compostode amido, deve-se verificar os granulos e compará-los, se estiverem diferentes,existe grande possibilidade de adição de outros compostos.O amido é uma mistura de dois polissacarídeos estruturalmente diferentes:amilose e amilopectina. A composição do amido é α-amilose, uma cadeia linear deresíduos de glicose unidos por ligações glicosídicas α-1,4 (que conferem a moléculauma estrutura helicoidal) e de amilopectina (proteína menos hidrossolúvel que aamilose), de cadeia principal idêntica a amilose, além disso contém ramificaçõesformadas, como no glicogênio, por ligações glicosidicas α-1,6. Na amilopectina estasramificações ocorrem a cada 30 ou 20 resíduos de glicose, enquanto no glicogênio ,a freqüência é, em média, de uma ramificação a cada 10 resíduos.2 OBJETIVODetecção da presença de amido em alimentos e análise microbiológica de seusgrãos.
3
 
3 MATERIAISAçúcar;Farinha;Maizena;Arroz;Leite em pó;Água destilada;Lugol;Tubos de ensaio;Pistilo e gral;Bastão de vidro;Pipeta pasteur;Lâminas;Microscópio óptico;Estante.4 PROCEDIMENTOColocou-se em cada tubo, um alimento diferente, menos o arroz, estes alimentosforam dissolvidos em água destilada e anotada a coloração inicial. O arroz foicolocado no gral e amassado, com água destilada e o líquido encontrado colocou-seem outro tubo de ensaio.Em cada tubo de ensaio adicionou-se 2 gotas de lugol e foi homogenizado enovamente anotou-se a coloração.
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