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Umidade

Umidade

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UNIVERSIDADE METODISTA DE SÃO PAULOFACULDADE DE CIÊNCIAS BIOLÓGICAS E DA SAÚDECURSO DE BIOMEDICINA
Determinação de Umidade
André Martins BettiniHelen C.F.M.H. SoncinJuliana de Brito BragaRicardo SilvaTeresinha M. RibeiroSão Bernardo do Campo2008
 
Introdução
A porcentagem de umidade do alimento (%U) relaciona-se com a quantidade deágua disponível nele existente. É possível determinar a quantidade de água que foiremovida ou adicionada a um produto quando se tem o conhecimento da sua umidadeinicial e da nova umidade (final), após a modificação de seu estado.O teor de umidade corresponde à perda em peso sofrida pelo alimento quando aquecidoem condições nas quais a água é removida. Na realidade, não é somente a água a ser removida, mas outras substâncias que se volatilizam nessas condições. O resíduoobtido no aquecimento direto é chamado reduo seco. O aquecimento direto daamostra em torno de 105
o
C é o processo mais usual em amostras de alimentos.Amostras de alimentos que se decompõem, ou iniciam transformões a essatemperatura, devem ser aquecidas em estufas. Nos casos em que outras substânciasvoláteis estão presentes, a determinação de teor de umidade real deve ser feita por processo de destilação com líquidos imiscíveis.Outros processos são baseados em reações que se dão em presença de água.Em alimentos de composição padronizada, certas medidas físicas, como índice derefração, densidade, condutividade elétrica e outras, fornecem uma avaliação do teor deumidade de modo rápido, mediante o uso de tabelas ou gráficos já estabelecidos.
Objetivo
Determinar a porcentagem de umidade do leite em pó integral.
 
Materiais
Estufa;Cadinho;Dessecador;Pinça;Espátula;Leite em pó integral;Balança analítica.
Procedimento
O cadinho foi previamente colocado na estufa a uma temperatura de 105º C por umperíodo de 3-4 horas.Após esse tempo,o cadinho foi colocado no dessecador,da ondecom o auxilio da pinça foi retirado.Após a retirada o cadinho foi pesado na balançaanalítica,anotou-se o peso e tarou-se a balança.Na sequência foram colocados de 3 a 5gramas de leite em pó desnatado e o peso foi novamente anotado.Após a nova pesagem o cadinho com a amostra foi levado para a estufa ondepermaneceu durante 3 - 4 horas a 105 ºC.Passado esse tempo,o cadinho foi retiradoda estufa e colocado no dessecador para esfriar.Houve uma nova pesagem do cadinhopara que se pudesse verificar a quantidade de amostra seca.
Resultados
Peso do cadinho vazio: 24,7979 gPeso da amostra no cadinho: 3,7562 gPeso do cadinho com a amostra: 28,5541 gPeso do cadinho com amostra após estufa: 28,3191 gUmidade segundo Unifesp:2,47 – valor por 100 g

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