RECEITAS VEGETARIANAS E VEGANS Este livro uma complicao de receitas das mais diversas fontes: Livros antigos, Internet,

, experincias pessoais na cozinha e contribuies de amigos e parentes. O objetivo tornar a culinria vegetariana acessvel a todos. Por este motivo, muitas das receitas so adaptaes de receitas comuns, que levariam carne, frango ou peixe em sua preparao e nas quais estes ingredientes foram substitudos. Ao longo do livro, voc encontrar vrias vezes as palavras carne, frango e outros tipos de carnes de animais. Por que? Porque mantivemos as receitas o mais prximo possvel do original, a fim de que o leitor compreenda sua origem e seu paladar, e assim saiba exatamente o objetivo de cada uma delas. Assim fica mais fcil fazer adaptaes e substituies. Alm disso, este livro foi feito para ajudar quem ainda no vegetariano a tornar-se. Com as referncias a elementos da culinria conhecidos por todos, fica mais fcil entender o livro e aproveitar melhor as receitas. Tambm buscamos uma culinria sofisticada, fcil de preparar, prazerosa e elegante, passvel de ser apreciava tambm por quem no vegetariano. Em nenhum momento indicamos o consumo de carnes de animais. Se por algum descuido alguma receita contm estes ingredientes, recomendamos que v at o fim do livro e busque por substitutos vegetarianos. A dieta vegetariana mais saudvel, mais variada e mais saborosa que a onvora, desde que suas mltiplas opes sejam aproveitadas. E ainda por cima livre de crueldade. Delicie-se com estas maravilhosas receitas! GLOSSRIO Seo indicada para quem ainda no tem domnio sobre os termos culinrios. Aqui voc pode conferir os significados de muitas das expresses usadas em nossas receitas. ABAFAR: Cozinhar alimentos no seu prprio suco ACAR AMORFO: um acar mais fino do que o granulado comum e mais grosso do que o acar de confeiteiro. No pacote vem especificando a qualidade. No Brasil, a marca mais conhecida da Unio. DOR: Indica o alimento empanado e frito AL DENTE: Alimento que oferece resistncia ao ser mastigado MILANESA: Alimento passado no ovo e na farinha, empanado APERITIVO: Bebida tomada antes das refeies APURAR: Reduzir o lquido AROMATIZAR: Juntar comida ervas e especiarias ATAR: Amarrar aves ou carnes com barbantes BESUNTAR: Untar, cobrir de manteiga BRANQUEAR: Cozimento leve e rpido BROCAR: Abrir cavidades em legumes CANAP: Fatias de po (que podero ser torrados) de diversas formas, com coberturas variadas CANELAR: Utilizar a faca apropriada de gumes canelados CLARIFICAR: Limpar impurezas CROUTONS: Po cortado em cubos fritos ou torrados CHANTILLY: Creme de leite batido CARAMELO: Mistura de gua e acar cozido COALHAR: Efeito do coalho do queijo DECORAR: Enfeitar, adornar COMPOTA: So doces de frutas cozidas em calda de acar CONDIMENTOS: substncias aromticas para realar sabor COULIS: um pur de frutas CURAR: Perodo necessrio para o alimento alcanar o ponto ideal de amadurecimento CURTIR: Deixar o alimento de molho para que se impregne de aroma DEFUMAR: Modo de conservar alimentos secando com fumaa DEGLAAR: tcnica que consiste em desprender do fundo da assadeira ou panela, aquecendo com a ajuda de um lquido qualquer, as substncias solidificadas resultantes de assados ou frituras. A palavra vem do francs 'dglace' que significa dissolver em lquido. DEGUSTAO: Avaliar o sabor de certa receita ou alimento DEMOLHAR: Colocar o alimento em gua fria para tirar o sal DESIDRATAO: Ato de retirar a gua de um alimento EBULIO: Diz-se de um lquido que est fervendo EMBEBER: Encharcar um alimento de um lquido EMPRATAR: Dispor alimentos dentro de pratos ou travessas de forma harmoniosa EMPANAR: Molhar ou passar no ovo batido e na farinha de rosca ENGROSSAR: a forma de tornar mais espessa uma sopa, um caldo ou molho ESCALFAR: Cozinhar ligeiramente os ovos em caldo ou gua ferventes. ESCALOPAR: Preparao de ovos sem casca (cozidos) durante 1 a 2 minutos ESPONJA: resultado da mistura obtida com fermento, acar e leite. ESTUFAR: Processo de cozinhar a seco ou abafado ENTRADA: Prato servido no comeo da refeio ESTERILIZAR: Submeter determinada conserva ou recipiente ao calor FLAMBAR: adicionar algum tipo de bebida alcolica em preparaes culinrias, inclinar a frigideira e deixar que a chama incendeie o alimento e queime o teor de lcool, ficando no prato apenas o aroma da bebida. preciso ter cuidado e alguma prtica para usar essa tcnica!

FONDOR: Um tempero comprado pronto, prprio para temperar carnes brancas. FONDUE: O mais conhecido base de queijo derretido em vinho, no qual se mergulham pedaos de po GRATINAR: Qualquer prato que leve por cima queijo ou farinha de rosca GLAC: Mistura cremosa de acar de confeiteiro com gua, leite ou suco de limo GRELHAR: Colocar alimentos para cozinhar sobre uma grelha sobre brasas HOMOGENEIZAR: tornar bem unido, todo igual JARDINEIRA: Vrios tipos de legumes cortados em cubos iguais JULIANA: Legumes cortados em tiras finas (3 a 4 cm) LARDEAR: Introduzir tiras de toucinho, bacon etc., em uma pea de carne ou peixe LEVANTAR EM NEVE: Forma de bater claras de ovos (esponjosas e firmes) LIGAR: Acrescentar farinha ou gema de ovos MARINAR: Temperar com vinho branco ou vinagre antes de cozinhar MEDALHO: Normalmente se usa para filet Mignone de forma arredondada PO DURO: Esptula de borracha de textura fina para raspar os restos na tigela PASTEURIZAR: Esterilizar o alimento aquecendo-o rapidamente a uma temperatura de 70 graus PELAR: Tirar a pele ou casca de tomates, pimentes etc. PIRO: Papa grossa feito com o caldo da mesma comida (engrossada com farinha) servido como acompanhamento. POLVILHAR: Forma de adicionar acar, farinha etc. PONTO DE PROLA: Quando a superfcie da calda fica cheia de bolinhas, parecendo prolas. PRALINA: uma farofa fina feita com crocante. PUR: Alimento reduzido a pasta (espremedor) RECHEAR: Introduzir qualquer preparo dentro de carnes, peixes, aves ... RCHAUD: Fogareiro para manter quente os alimentos na mesa REFOGAR: Corar em qualquer corpo gorduroso RENDAS DE CHOCOLATE: Derreta uma tablete de 100 g de chocolate hidrogenado. Coloque em um saquinho feito com papel manteiga, corte a ponta do saquinho e faa arabescos com o chocolate sobre um papel de alumnio ou papel manteiga. Leve a geladeira at endurecer. Com uma esptula, destaque pedaos da renda de chocolate e decore as laterais da sua torta. RISOLE: Pastel de massa cozida com recheio SALMORA: Preparao lquida ou seca, baseada com sal (feita para salgar) SALPICAR: Polvilhar o alimento com farinha de rosca ou outro ingrediente SALPIMENTAR: Temperar com sal e pimenta SOLADO: Indica um po que no cresceu durante o cozimento SOVAR: Ato de amassar a massa do po TORNEAR: Dar aos legumes o feito desejado UNTAR: Passar gordura em uma forma que a massa do bolo no grude VINHA D'ALHO: Misturar vinagre, suco de limo ou vinho para temperar e amaciar a carne VIRADO: Qualquer alimento a que se acrescenta farinha de mandioca EQUIVALNCIA DE PESOS E MEDIDAS Dependendo do tipo de medidor que voc usar, ser preciso converter as medidas apresentadas nas receitas. Isso no muito difcil. Entretanto, recomendvel adquirir uma jarra graduada. Lquidos (leite, gua, leo, bebidas alcolicas, caf, etc.) 1 xcara = 240 ml 1/2 xcara = 120 ml 1/3 xcara = 80 ml 1/4 xcara = 60 ml 1 colher (sopa) = 15 ml 1 colher de ch = 5 ml Chocolate em p (cacau em p) 1 xcara = 90 g 1/2 xcara = 45 g 1/3 xcara = 30 g 1/4 xcara = 20 g 1 colher de sopa de = 6 g Manteiga (ou margarina) 1 xcara = 200 g 1/2 xcara = 100 g 1/3 xcara = 65 g 1 colher de sopa de = 15 g Acar 1 xcara = 180 g 1/2 xcara = 90 g 1/3 xcara = 60 g 1/4 xcara = 45 g 1 colher de sopa de = 12 g Farinha de trigo 1 xcara = 120 g 1/2 xcara = 60 g 1/3 xcara = 40 g 1/4 xcara = 30 g 1 colher de sopa de = 7,5 g

TEMPEROS E SEUS USOS Importante: Nunca exagere na quantidade de tempero. Prove primeiro o sabor e, aos poucos, v adicionado mais, se necessrio. Se a receita informar temperos frescos e voc s possuir secos, basta diminuir um pouco a quantidade, pois o sabor da erva fica mais acentuado durante a secagem. Acrescente o tempero quase ao final do cozimento. Se for colocado antes pode perder a cor, o sabor e o aroma. Para secar as ervas, asse-as em forno quente. Quando elas estiverem secas, basta esmigalhar com os dedos e guardar em um vidro bem tampado. Para conservar os seu temperos sempre frescos, guarde-os na geladeira dentro de um saco plstico ou vidro bem fechado. Cores, sabores e aromas: Especiarias, ervas, condimentos para voc realar as cores, o sabor e o perfume de suas receitas. Absinto ou Losna: erva que usada como aromatizante, na preparao de certos licores (vermutes). No recomendada sua utilizao contnua ou em excesso. Absinto Russo: o mesmo que Estrago. Aafro: o nome dado aos pistilos de uma flor de cor violeta originria do Oriente, muito cultivada na Espanha e no Paquisto. O verdadeiro aafro (Azafrn de La Mancha) tem um preo elevado devido s dificuldades de cultivo, colheita, processamento e a enorme quantidade de flores que so necessrias para se produzir uma pequena quantidade dessa especiaria de forte aroma, sabor amargo e colorao vermelho-alaranjada. vendido em pequenas embalagens, pesando em mdia 0,3 gramas cada. O aafro utilizado no preparo de arroz, risotos, massas, carnes, sopas, cremes, crustceos, carnes brancas, pes, doces e biscoitos. ingrediente indispensvel na paella, no risoto milans, em pratos indianos, em sopas francesas. Deve ser dissolvido na gua, em caldos, no azeite ou leo quente antes de qualquer preparo. Guarde em local seco e arejado, ao abrigo da luz, para no perder suas propriedades. Aafro da Terra: Tambm conhecido como falso aafro, aafro de raiz, gengibre dourado ou aafro do amazonas, so nomes populares da crcuma, uma especiaria mais econmica utilizada como alternativa ao verdadeiro aafro. A crcuma uma especiaria de colorao amarelo-dourado que tem um sabor ligeiramente amargo e perfume almiscarado que se obtm do risoma de uma planta tropical que atinge at 1,5 m de altura da famlia do gengibre. encontrada seca ou em p e deve ser guardada em local escuro pois perde rapidamente seu aroma e sabor em contato com a luz. Deve ser dissolvida em um caldo quente antes de ser incorporada a uma receita. ingrediente essencial do curry e para acentuar o sabor e dar cor a muitos pratos da cozinha indiana, principalmente arroz. Seu extrato, conhecido como curcumina, usado para colorir laticnios, bebidas e mostarda. De maneira geral, usada em pratos j condimentados. Pode ser utilizada em cozidos, sopas, ensopados, molhos, pratos base de feijo, receitas com ovos, maioneses, massas, batatas e couve-flor e at pes. Combina com frutas ctricas, gengibre, aafro, cardamomo, coentro e cominho. Aceto: o mesmo que vinagre (termo italiano). Aceto balsamico: vinagre preparado com uvas maduras e envelhecido em barris de carvalho. Usado para temperar carnes, aves, peixes e em molhos (termo italiano). gua de flor de laranjeira (ma zahar): Essncia tpica da culinria srio-libanesa, utilizada para aromatizar vrios doces. gua de rosas (ma'ward): Lquido bastante perfumado, extrados de rosas e utilizados em doces e caldas. Aipo: Da mesma famlia que o salso, s que mais grado, com o talo branco mais rijo e mais grosso. Muito bom nas saladas frescas, maioneses, sucos, canaps, ensopados e sopas. Muito usadas na Europa e Estados Unidos so as semente para temperar assados, sopas, picles e saladas. Aipo marrom ou sal de aipo: Aromatiza o sal. Usado em pratos com ovos, aves, saladas de batatas, e cozidos com vegetais. Fica timo em drinks como 'bloddy mary' e sucos de tomate. Aji-no-moto: realador de sabor em p que intensifica o sabor natural dos alimentos. Muito usado na cozinha oriental e bastante divulgado na cozinha por aqui. Usa-se no preparo, ou polvilhado depois nos pratos prontos. Ao contrrio do que muitos pensam, aji-no-moto no sal e, portanto, no possui a propriedade de salgar. Recomenda-se o uso de at metade da quantidade que for adicionada de sal. Albahaca: o mesmo que manjerico (termo espanhol). Alcaparra: o boto da flor de alcaparreira. Possui ao digestiva e tem um sabor picante e acre.

Geralmente utilizada na forma de conserva em vinagre indispensvel no preparo do molho trtaro e do steak tartare. Ao contrrio da maioria dos temperos, as alcaparras guardam seu aroma e seu sabor depois do cozimento e se misturam muito bem com a cebola e azeitonas. So utilizadas em molhos frios, carnes frias, peixes cozidos e saladas. Alcaravia: Planta herbcea da famlia das umbelferas (Carum carvi), cujas sementes, que contm um leo voltil, tm uso em medicina e culinria, tambm pode ser denominada de cominho-armnio ou cariz. As suas sementes so muito utilizadas na culinria Nrdica, que aromatiza queijos e vrios preparados salgados, como pretzels. Utilizado tambm em aguardente da escandinava, denominada de Aquavit. Alecrim: uma erva aromtica de sabor forte e ligeiramente canforado. Deve ser adicionada inteira ou picada no final do cozimento, para evitar a evaporao de seus leos aromticos. utilizada para perfumar grelhados. tambm utilizada em sopas, molhos, legumes, arroz e saladas. Acrescenta um sabor delicioso maionese. Apresenta-se tambm desidratadas ou em p. Alfavaca: uma erva da famlia do manjerico, muito utilizada em Santa Catarina. Suas folhas secas podem ser utilizadas para temperar peixes, carnes, arroz cozido com caldo de galinha, ensopado de lagosta e em caldos. A alfavaca fresca entra no preparo de saladas, pizzas, massas, cogumelos, carnes, sanduches e sopas. Combina com molho de tomate, queijo parmeso, berinjela, abobrinha e tomate fresco. Alho: Qualquer principiante sabe o que alho. Esta planta herbcea, de sabor picante e aroma forte, um dos condimentos mais utilizados na culinria mundial. Os dentes do bulbo do alho, depois de descascado, utilizado esmagado, picado ou fatiado. Pode ser utilizado cru, grelhado, assado ou frito. Nunca utilize um alho queimado na preparao dos alimentos. O alho queimado incorpora ao prato um sabor cido e desagradvel. Tem gente que diz que no gosta, mas o alho essencial em praticamente tudo o que se faz salgado. O segredo usa-lo com exatido. Na dose certa, o paladar mais implicante no vai reclamar- s vai sentir que esta bom. Elemento fundamental na vinha d'alhos, claro. Pode ser utilizado em gros, em p ou flocos nas mais diversas receitas de salgados. Alho por ou alho francs: uma planta da famlia da cebola e do alho. As folhas so verdes e o bulbo branco recoberto por uma pelcula brilhante. Lembra um pouco a cebolinha verde, embora seja bem maior. indicado para quem faz regime por possuir poucas calorias. Tem sabor semelhante ao alho, porm mais suave. utilizado em saladas, sopas, sopas, cremes, carnes e molhos. Allspice: Nome ingls para a pimenta-da-Jamaica. Uma frutinha muito saborosa, misto de cravo, canela e nosmoscada. Usada em p, um tempero gostoso e verstil, que valoriza salgados ou doce, bolos ou pes. Especialmente indicada para sopas, ensopados, carne de panela, molhos, bolos de frutas e bebidas quentes, tipo grog. Anis: Aneto erva-doce, tudo a mesma coisa. As sementes so temperos tpicos para nossos bolos e broinhas de fub. E para o quento. Usadas com sabedoria melhoram sopas como o ``borsch``, creme de tomate e pratos de peixe. Use tambm em pasta de queijo. As folhas, como as sementes, do um ch muito tranqilizantes. Nem preciso falar no licor. Anis-Estrelado: Especiaria que tem a forma de uma estrela, com 8 pontas. Deve ser utilizada seca e em pouca quantidade, pois txica. usada na preparao de carnes de porco, pato, peixes, frutos do mar, pes, biscoitos, doces, gelias e gelatinas. tambm usado para fazer licores, chs e aromatizar bebidas alcolicas. raque (arak): Nome dado aos destilados produzidos nos pases do Oriente Mdio, ndia, Indonsia, Grcia, Turquia e Egito. So aromatizados com anis e outras especiarias. Na Sria e no Lbano, destilado da uva; no Iraque e no Egito, da tmara. Arruda: Muitos gostam de plantar um pzinho no quintal para tirar o mau olhado. folha bastante aromtica, que se pode usar para temperar assados e saladas. Mas o paladar forte. H quem no goste. Tem que ser usada com temperana. Em excesso, txica. Artemista: O folclore a descreve como erva-dos-cem-gostos. Mais conhecida como slvia. Assaftida: Trata-se da resina de uma planta que cresce no Afeganisto e no Ir. usada em quantidade mnima. O gosto da assaftida aproxima-se ao da cebola, mas tem aroma agradvel. Ela evita os gases intestinais. Uma vez reduzida a p, usada na proporo de um quarto de colher de ch para uma preparao de dois quilos. Ela d aos pratos um sabor forte e particular. encontrada sob a forma slida ou em p em casas de ervas medicinais. Azedinha: Utilizada na cozinha egpcia e muito consumida pelos faras. Existem dois tipos de azedinha comestveis: a francesa e a jardim. Podem ser consumidas cruas, em saladas, ou cozidas, em refogados, sopas e peixes. Azeite-de-oliva: leo extrado das azeitonas prensadas. O azeite de melhor qualidade o extravirgem, que no sofre processamento industrial e o mais puro e rico em antioxidantes. O azeite de oliva pode ser usado para temperar qualquer prato salgado, alm de ser utilizado com emoliente para a pele e cabelos. Seu sabor e aroma so

muito apreciados pelos rabes e pelos europeus, sendo um dos elementos-chave da dieta mediterrnea. Somente deve ser utilizado cru; ao ser aquecido a mais de 48C, perde suas vitaminas e propriedades antioxidantes, e tornase uma gordura comum. Azeite-de-dend: o leo extrado dos frutos da palmeira de dend. ingrediente indispensvel na culinria baiana. O mais correto seria cham-lo de leo. Basilico: Pouca gente conhece, poucos sabem usar. O sabor e o aroma so bastante fortes, mas vale a pena experimentar at acertar, porque tempero excelentes para molhos e massas. Nos pratos rabes fica espetacular. Baunilha: Voc encontra em fava e mais facilmente como essncia. Muito aromtica e de colorao marrom escuro, a baunilha utilizada para perfumar doces, bolos, cremes, mingaus, pudins, fios de ovos, marrom glac, bebidas com leite e gemadas. Beldroega: Planta usada em saladas e sopas. Erva-de-porco. Benishooga: Gengibre em conserva avermelhado. Bicarbonato de Amnio: um fermento utilizado no preparo de pes, bolos e biscoitos. Faz crescer a massa e por ser voltil, seu aroma desaparece no forno sem deixar sabor. Bicarbonato de Sdio: um fermento em p utilizado no preparo de bolos e biscoitos. Bouquet Garni: Quando voc quiser temperar, sem deixar vestgio dos temperos, faa um amarradinho de ervas aromticas frescas ou secas, utilizando um barbante para amarrar as ervas ou quando for possvel, com a prpria erva,e remova no final da preparao. Para ervas secas, faa um sach com um pedao de gase e amarre com um fio de algodo. O que voc junta e a quantidade, depende da receita e do volume que ser preparado. O bouquet garni clssico leva salsinha, louro e tomilho. Bouquet Garni I 2 folhas de alho-por (parte verde) 1 talo de aipo pequeno 1 talo de salsinha 1 ramo de tomilho 1 folha de louro Bouquet Garni II 1 talo de salsinha 1 talinho de salso 1 folha de louro 1 talo de manjerico Outras combinaes salsinha, louro e alecrim salsinha, louro e cebolinha verde salsinha, louro, cebolinha verde e tomilho salsinha, louro, tomilho e aipo salsinha, tomilho e majerona salsinha, louro e organo salso, louro, tomilho e alho por salso, louro, tomilho, alho-por e alecrim slvia, louro, tomilho, alecrim slvia e dill Caiena: um p muito ardido obtido da mistura de pimentinhas vermelhas e secas. Cajun: Originrio da Argentina, o cajun composto por pprica, sal, estrago, alho, cebola, pimenta do reino, salsa, canela, tomilho e pimenta calabresa. tpico da cozinha Creola. Canela: Tambm conhecida como canela da china, apresenta-se em pau ou p. Usa-se para dar um sabor especial a doces, pes e bolos. muito utilizada em banana cozida ou assada, arroz doce, vinho quente, quento, compotas, caldas, cremes e chocolates. Capuchinha: Planta originria do Peru, tem um gosto ardido e lembra um pouco o agrio. As folhas tem formato arredondado e as flores tons vibrantes de vermelho, laranja e amarelo. rica em vitamina C. As folhas, caule e flores podem ser usadas em saladas para dar um toque extico. As sementes, em conserva, como alternativa s alcaparras. Cardamomo: Essencial na cozinha indiana, usada no tempero de arroz, Possui sabor picante e adocicado.

Usa-se em sopas, picles, carnes de porco, fgado, peixes, pes, biscoitos, bolos e cremes. utilizada no caf rabe e para aromatizar licores. Casca de laranja: Utilizada para dar um toque especial no sabor de sobremesas. Desidratada ideal para pudins, mousses, bolos, biscoitos, molhos e sorvetes. Cebola: Crua ou cozida na gua com sal, a cebola um alimento rico em vitamina C. anti-sptica, estimulante, diurtica, digestiva e purificadora do sangue. utilizada em aperitivos, antepastos, saladas, sopas, massas, carnes, aves, peixes e molhos. Cebola Frita: tradicional da culinria Francesa, fica uma delcia na sopa de cebola, bifes e legumes refogados. Experimente na massa de po de cebola. Cebolinha: uma planta cujo sabor caracterstico se torna mais marcante quando cortada bem fininha. Um dos cheiros verdes. Parente da cebola, mesmo sabor, mesmo aroma, mas bem mais fraco, no deve faltar nos refogados, molhos, omeletes, vinhas d'alhos e saladas. Vai bem ate em pastas de queijo, ou, bem picadinha, polvilhadas em pratos de forno. usada para decorar pratos prontos. Cereflio ou Cerefolho: Parecido com a salsa, mas mais suave, pode ser usado com ela, para salpicar em molho ou assados antes de ir ao forno. O francs no despensa na sua celebre omelete aux fines herbes. Cheiro Verde: uma mistura de temperos. Os principais so salsa, cebolinha e louro. Chilli: Muito usado no Mxico. E um p vermelho, feito principalmente de diversos tipos de pimentas, pprica e cominho. Existe um tip ode pimenta vermelha ardida conhecido como Chilli. Ciboulette: cebolinha verde francesa, mais fina do que a cebolinha comum. Coentro: Erva aromtica muito utilizada no nordeste do Brasil em pratos tpicos e industrialmente em linguias, salsichas e embutidos. Com sabor marcante, tem a recomendao do uso moderado. utilizada em carnes, aves, principalmente peixes, em sopas, conservas, vinhas-d'alho e na preparao do molho curry indiano. Mais raramente em pes e doces. Cogumelo seco ou Funghi Secchi: So cogumelos secos, famosos pelo perfume e sabor que do aos molhos. Depois de hidratado, pode ser usado em strogonoff, molhos para carnes, massas, risotos, sopas e omeletes. Colorau ou Colorifico: uma mistura de sabor picante, feita com semente de urucum, fub e leo de soja. tambm utilizada para dar cor vermelho-alaranjada aos alimentos, principalmente arroz. Voc poder utiliz-la em carnes, aves, peixes, caldeiradas, moquecas, sopas e molhos em geral. tambm utilizada em pes, doces, queijos e manteigas. Cominho: Seu aroma intenso e seu gosto acre e levemente amargo. Deve ser usado em pequenas quantidades. Apresenta-se sob a forma de p ou gros. Voc poder utiliza-lo em pratos base de ovos ou queijos, para temperar carnes assadas, cozidas e de panela, molhos para carnes e peixes, batatas, legumes e pes. muito utilizada para condimentar salsichas e embutidos. Cravo ou cravo da ndia: Doce e picante usado tanto para decorar quanto dar sabor. utilizado em caldas de frutas, nos doces base de coco e abbora, pudins, bolos, pes, po de mel, biscoitos, quento, vinho quente, presunto defumado, pernil e pato califrnia. Cremor trtaro - Obtm-se partir do depsito salino que os vinhos deixam na parede dos tonis, rico em uma substncia chamada tartarato. usado na fermentao dos vinhos feitos em casa e em outras fermentaes artificiais, como na confeco de balas e na consistncia do suspiro e do glac. Crcuma: O mesmo que aafro da terra ou tumerique, essa raiz entra na maioria dos pratos indianos. Os monges usam seu pigmento amarelo para tingir roupas. Curry: uma mistura de vrias especiarias tais como: manjerico, coentro, gengibre, pprica, cominho, crcuma, pimenta-do-reino, cravo, canela, cardamomo e noz-moscada. usado molhos, carnes, peixes, aves, sopas e pratos com ovos e queijos. Tempero muito utilizado em receitas indianas. Dill e Endro: O dill so as folhas de uma erva. O endro as sementes. muito utilizado na cozinha europia, escandinava e alem. Usa-se o dill em legumes, principalmente no pepino e na batata. Em molhos brancos, pats, pepinos em conserva, queijos frescos, cremosos e omeletes. O endro no tempero de peixes, para aromatizar frutas em calda, pes, queijos e pickles. Erva-Doce ou Funcho: uma planta que possui um bulbo do tamanho de um punho fechado, de cor branca e sabor adocicado, talos tenros, carnosos e folhas verdes. As folhas podem ser usadas para temperar saladas, feijo branco, carne de porco, peixes, sopas de peixe, caldos marinados e molhos. O bulbo cortado em quadradinhos ou tirinhas serve para acompanhar saladas, canaps ou como entrada, cru ou temperado.

Erva- Doce ou Anis: uma planta que possui um caule cheio de raminhos com flores brancas e pequenos gros nas pontas, que so os frutos, popularmente conhecidos como sementes de erva doce. A semente bastante aromtica e tem sabor adocicado. imprescindvel no bolo de fub. utilizada tambm em biscoitos, pes, bolos, torta de frutas, mas assadas, caldas e canaps. Ervas de provence ou herbes de provence: uma mistura de ervas. Geralmente, tomilho. alecrim, louro, manjerico e segurelha. Combina com carnes e peixes, principalmente grelhados. utilizada tambm em saladas de folhas ou legumes. Ervas Finas ou fines herbes: uma mistura de ervas. Geralmente, salsa, cebolinha, manjerona etc.. utilizada cobertura de queijos, pats de ricota, omeletes e sufls. Essncia: substncia aromtica obtida com diversos sistemas, como a destilao, ou a permanncia do alimento em leo ou lcool por algum tempo. usada para aromatizar. Essncia de amndoa: um leo fino e aromtico extrado da amndoa ou produzido sinteticamente. Tradicionalmente utilizado na confeitaria para aromatizar preparaes doces. Essncia de baunilha: um leo fino e aromtico extrado da fava de baunilha (fruto da baunilha) ou produzido sinteticamente. Tradicionalmente utilizada em confeitaria para aromatizar preparaes doces. Essncia de menta: um leo fino e aromtico extrado da menta (espcie de hortel) ou produzido sinteticamente. Utilizado para dar sabor e aroma s bebidas e preparaes culinrias. Espinafre: Desidratado e modo, d uma agradvel colorao aos pratos. Use-o em sopas, saladas, pats e para colorir arroz, massas e maioneses. Estrago: uma erva que tem sabor adocicado e ao mesmo tempo picante. Usa-se em saladas verdes, pickles, cozidos de panela, frutos do mar e pratos com ovos. o condimento indispensvel ao molho Beanaise. Experimente com manteiga derretida e suco de limo para recheios de peixes. Fava de baunilha: Contm sementes que possuem um aroma doce e aromtico. Largamente utilizada em receitas doces, como biscoitos, bolos, bebidas, molhos doces e, principalmente, sorvete de baunilha. Feno Grego: semente de aroma intenso, um dos itens que usualmente faz parte do condimento Curry. Use com moderao. Tempera carnes e picles. Funcho: Tambm da famlia da erva-doce ou anis. As folhas temperam bem algumas sopas (os franceses acham indispensvel para a bouilabaisse). Tambm produz licor. Usa-se o bulbo para fazer saladas. Funghi Secchi: Cogumelos do tipo Bolletus, desidratados. Conferem sabor caracterstico a molhos de massas e pratos com carne. Antes de utilizar, lave-os bem e deixe de molho em gua fria por 30 minutos. Gengibre: Raiz perfumada e picante, usada em doces e salgados. uma especiaria desintoxicante e bactericida, muito utilizada na cozinha japonesa. indicada para acompanhar peixes, especialmente os crus, picles, molhos, chucrute, doces, bolos, pes, bebidas quentes e saladas. Gergelim: Sementinha originria da ndia usada em canaps, biscoitos, pes, tortas, cremes e pudins. tambm utilizada em temperos da cozinha japonesa e rabe. Glutamato Monossdico ou Aji-no-moto: Produzido a partir da fermentao da cana-de-acar um tempero utilizado apenas para realar o sabor dos alimentos. No salga, nem empresta gosto algum, apenas reala o sabor. Pode ser utilizado em qualquer prato salgado, em alimento cru, durante o cozimento ou em preparaes prontas. Harissa: uma mistura de sete diferentes pimentas da Tunsia. O condimento vindo do Oriente Mdio um pur muito apimentado, resultante do esmagamento de pequenas malaguetas, pimenta de Caiena, azeite, alho, coentro, cominho, alm de menta e verbena secas. Herbes de Provence: uma mistura de ervas frescas ou secas como o tomilho, alecrim, louro, manjerico, segurelha e alfazema tpica da regio francesa de Provence. utilizada em alguns molhos, para temperar salada e grelhados. Hissopo: erva usada como condimento em saladas e omeletes e na fabricao de licores. Hortel: Existem algumas variedades. A mais conhecida aquela plantinha rasteira. Suas folhinhas aromticas so geralmente usadas frescas. Mas podem ser guardadas frescas tambm. Excelentes no tempero de molhos para saladas, sopas, carne, peixes. Muito popular na cozinha rabe. Gostosa em refrescos e complemento de drinques (mint julep). Faz licor saboroso para se tomar com gelo modo. Vai bem em gelias tambm. Kichk: tempero tpico rabe que mistura coalhada e trigo para quibe.

Korma: mistura rabe de amndoas e especiarias utilizada para temperar as receitas. Kmmel, Cominho-armnio ou Alcarvia: Especiaria picante, de aroma levemente adocicado uma semente pequena, curva e escura. utilizada em pastas de queijo, chucrute, repolho, no preparo de carnes, aves assadas, sopas de legumes, saladas, marinados, biscoitos, pats, pes e bolos. Suas folhas novas so usadas em sopas e as razes so consideradas uma "delicatesse" na mesa. Lavanda ou Alfazema: de todas as lavandas, a mais perfumada. Das flores, se usa o leo (extrado por destilao), que serve para preparar essncias e perfumes. As folhas, s vezes, so usadas como condimento de cozinha. Louro: Em folhas frescas, secas ou moda, utilizada em caldos, cozidos, feijo,marinadas, molhos, peixes ao forno, arroz, batatas e legumes. Em geral, seja qual for o prato, uma simples folha de louro suficiente. Macis: uma especiaria obtida da casca que envolve a semente da noz-moscada. Dela se extrai este leo, usado no preparo de certos tipos de chocolates. Um pouquinho da timo sabor a molhos, piro de batata, verduras, pratos com queijo, aves, vitela e lombo. Vai muito bem na vinha d'alhos. Umas gotas na massa de bolo e pudins: ficam mais gostosos. Utiliza-se em pratos nicos com legumes. Manjerico ou alfavaca: As folhas frescas de manjerico, cortadas finamente ou esmagadas perfumam e acrescentam personalidade a saladas, massas e sopas. Utilize no momento de servir pois o manjerico no suporta bem o cozimento. Prefira combina-lo com leo de oliva e suco de limo ao invs de vinagre. Seu sabor complementa o da cebola e azeitonas pretas. Conserve o manjerico fresco misturando-o com um pouco de leo de oliva. Manjerona: Pouco mais suave que a alfavaca, e da mesma famlia do organo, porm possui um aroma mais delicado e refinado, sendo levemente adocicada. Quando fresca apresenta um sabor mais suave e deve ser acrescentada no fim do cozimento, para que sua frgil essncia no se dissipe. Seca fica um pouco mais picante e deve ser adicionada cinco a dez minutos antes do prato ser servido. Excelente em pratos de carne, peixe, camaro, molho. Essencial na vinha d'alhos. D um gostinho especial ao molho para saladas, verduras refogadas, omeletes, caldo de legumes, ensopados, cogumelos. As folhas secas tambm so usadas para o mesmos fins. Parece um pouco com organo. Marasquino: um licor obtido da destilao da cereja marasquino (espcie de cereja amarga). Muito utilizado para aromatizar preparaes doces. Masala (Garam Masala): Mistura de condimentos e ervas que varia conforme a regio da ndia. considerada a alma da cozinha indiana. Tambm conhecida como curry ou caril. Menta ou Hortel: utilizada para temperar cordeiro, sopas geladas e molhos para saladas, principalmente de tomate. Muito utilizada na preparao do tabule e chs rabes. Experimente com salada de frutas, ch gelado e suco de abacaxi. Mirim: Vinho de arroz com sabor adocicado, usado apenas no preparo de grelhados, cozidos, caldos e molhos. tambm o vinagre feito com esse vinho. Misk: um tipo de resina vegetal extrada da rvore Pistachia lentiscus, tpica do Oriente Mdio. usada para aromatizar especialmente doces e sorvetes. Miss: massa/pasta de soja fermentada que d sabor a sopas, conservas, molhos, grelhados, frituras e pratos preparados mesa (culinria japonesa). Mostarda: Sua semente, misturada com mel, vinagre e mosto de uva, deu origem mostarda que conhecemos. Com vrios sabores, adocicada, forte e picante e agridoce indicada para acompanhar saladas, sanduches, conservas, pes, assados, chucrute, carnes gordas, carne de porco, salames, linguias, salsichas, carnes frias, peixes e maioneses. Mostarda em p: uma mistura de farinha de mostarda, feita com sementes de mostarda e farinha de trigo. Pode-se tambm adicionar crcuma. Muito picante tradicional na Inglaterra. usada no preparo de mostarda em pasta e para temperar maionese. Mostarda granulada: Tambm conhecida como mostarda antiga ( lancienne) elaborada com gros inteiros de mostarda castanha (clara e torrada). agradavelmente picante e indicada para acompanhamento de carnes frias. Combina tambm com aves e peixes. Mostarda com estrago: Elaborada a partir da Dijon, indicada para carne de porco. Mostarda preta ou escura: De sabor bem caracterstico, elaborada com sementes de mostarda, acar caramelizado, raiz-forte ralada, vinagre de vinho e especiarias. Produzida na Alemanha, indicada para acompanhar salsichas e carnes frias.

Mostarda de Dijon: Originria de Dijon, na Frana, preparada a partir de sementes de mostardas modas e misturadas em vinho branco, vinagre e cido ctrico. Suave, indicada para molhos de saladas ou para acompanhar carnes frias. Sementes de mostarda negra: Originrias da ndia so mais picantes do que as mostarda castanha. Na culinria indiana, costuma-se fritar as sementes para que seu sabor seja mais acentuado. So utilizadas no preparo do curry. Sementes de mostarda castanha: Mais suaves que as mostarda negra, so usadas na composio de temperos na Europa e nos Estados Unidos. Podem ser usadas em molhos. No Brasil, so vendidas como mostarda em gros. Noz-Moscada: Ao natural, deve ser ralada somente na hora de usar. Utilizada em carnes, peixes, legumes, sopas, no recheio de massas, pratos base de queijo, molhos branco, bechamel, omeletes, purs, conservas, bolos, tortas, biscoitos e bebidas com leite quente ou gelado. Organo: Tpico da cozinha italiana, o organo com suas folhas miudinhas, tem um perfume agradvel e caracterstico. Indispensvel nas pizzas. utilizado em pratos italianos e gregos. indicado para temperar saladas, queijos frescos, anchova, caa, ensopados, feijo e legumes em conserva. Papoula: A semente da papoula crocante e saborosa. utilizada em saladas, massas amanteigadas, pes, bolos, tortas, biscoitos, salgadinhos de queijo, salada de frutas e compotas. Ou junto com manteiga derretida, para assar batatas, cenouras, ou ainda macarro de forno. D um recheio diferente para bolos, misturando um pouquinho com mel e uma colheradas de caldo de limo. Pprica: um p picante, de colorao vermelho vivo extrado do pimento vermelho. A pprica doce usada em carnes, peixes, sopas, canaps e molhos. A pprica picante usada em peixes, carnes, aves, canaps, batatas, ovos, tortas salgadas e molhos e no preparo do goulash. Pimenta-do-Reino Branca: Com sabor mais suave que a pimenta preta pode ser usada em quase todas as receitas salgadas. Especialmente indicada para pratos que no podem ter sua aparncia e cor alteradas. Apresentase em gros ou moda. Pimenta Calabresa: Muito picante, indicada para temperar carnes, peixes, linguia e lombo. Pimenta Caiena: Essa vermelha e bastante ardida. Mas tima para peixes e molhos. Pimenta de Cheiro: Vem da Bahia. Redondilha, vermelha, bem ardida, mas bastante perfumada tambm. Pimenta Cheiro-verde: aromtica, alongada, verde ou amarela, e quase no arde. Pimenta Chilli: Extremamente picante, utilizada no preparo de pratos mexicanos e italianos. usada em sopas, molhos de tomate, carnes, aves, peixes, vegetais e coquetis. Pimenta Cumari: Redondinha, verde, dizem que no faz mal a ningum. Pimenta-da-Jamaica: Diferente das outras variedades de pimenta, tem sabor e perfume parecido ao cravo, canela e noz-moscada. indicada na preparao de assados, catchgup, salsichas, picles, bolinhos de carne, molhos de tomate, bolos de frutas, bolachas, doces, pudins, tortas e frutas assadas. Pimenta Jalapeo: pimenta verde que recebeu esse nome graas cidade de Jalapa, capital de Veracruz, no Mxico. uma das mais suaves e pode ser encontrada fresca ou em conserva. Seca, conhecida como chipotle. Pimenta Malagueta: Vermelha ou verde, comprida, das mais ardidas. Usada em assados, churrasco, catchup, molhos chili. Pimenta-do-Reino Preta: A mais famosa das pimentas, pode ser usada em quase todas as receitas salgadas. Apresenta-se em gros ou moda. Pimenta Rosa: Misturada do reino preta, branca e verde, decoram e confere sabor delicado a saladas, molhos, grelhados e frutos do mar. Deve ser usada com moderaao, pois seu sabor predomina sobre o sabor de outros tremperos. Pimenta Sria ou Bhar: uma mistura que leva pimenta da jamaica, pimenta do reino, canela, cravo e noz moscada. Utilizada no preparo de pratos rabes como kibe cru, frito ou de bandeja, carnes, aves e recheio para esfiha. Pimenta Vermelha: Largamente utilizada na cozinha brasileira, encontrada, fresca, seca, moda ou em conserva. utilizada em carnes, linguia, molhos picantes, aves e feijoada. Costuma ser chamada de dedo-de-moa. Piripiri: membro da famlia das pimentas, largamente utilizado na culinria portuguesa, principalmente nos pratos de caril. Suas sementes so a parte mais picante. Nos Estados Unidos mais conhecido como chillies ou hot red pepper.

Pistache: uma castanha com semente verde-clara, comum no Mediterrneo, empregada em doces e pratos salgados. Raiz Forte: uma raiz branca de cheiro forte e sabor picante que se encontra fresca, em p ou em pasta. A raiz fresca deve ser cortada bem fininho, ralada ou picada para liberar seu aroma e seu sabor picante, que voltil e portanto no indicada no preparo de pratos quentes. Corte em gua corrente para evitar irritao da pele e olhos. Seu consumo indicado com rosbife, carnes grelhadas, peixes, particularmente os defumados, salsicha e salada de batata. utilizada tambm em diversos molhos frios, molhos com creme de leite para atenuar o sabor picante, em molhos vinagretes, com ovos e manteiga. Pode ainda ser consumida em fatias finas temperadas com sal ou azeite e vinagre. Rosmaninho: De origem portuguesa. No fcil encontrar. Valoriza muito os molhos especialmente para saladas e carnes. Vai bem na vinha-d'alhos. Ruibarbo: O ruibarbo, que na verdade um legume, mas que frequentemente usado como fruta, parente da azeda e cultivado unicamente pelos seus talos. Escolha hastes rijas e fortes e remova as folhas. Conserve no frigorfico e use no prazo mximo de quatro dias. Corte em bocados de tamanho razovel e estufe ou escalde at amolecer. Use em mousses, doces, gelados, tortas e pudins. digestivo, estimulante do fgado, estomquico, laxante. Indicado para atonia gstrica acompanhada de constipao. Segundo alguns especialistas no recomendvel para quem tenha clculo renal. Ateno: no usar as folhas, pois so venenosas! Salsa ou salsinha: A salsa a erva aromtica mais conhecida e mais utilizada na cozinha, no preparo de molhos, para temperar carnes, aves, peixes, sopas, saladas verdes, tomates, omeletes, na manteiga temperada, em recheios e canaps. rica em potssio, clcio e vitamina C. Salso: O salso tem propriedades estimulantes, diurticas e digestivas. rico em fibras, vitaminas A e C. Pode ser comido cru, cortado em rodelas ou ralado, acrescentando uma textura crocante s saladas. muito utilizado em cozidos, ensopados e molhos. Use em pequenas quantidades porque esta planta possui um leo com aroma muito forte que se mistura aos alimentos durante o cozimento. Slvia: Excelente tempero para perfumar carnes brancas, ovelhas, porco, coelho e pato. Tem sabor balsmico e ligeiramente amargo mas agradvel. tambm utilizada no preparo de peixes que tem gordura, laticnios, marinadas, sopas, molhos de tomate, batatas, massas que levam manteiga e at biscoitos. Segurelha: Aromtica e picante, pode ser usada sozinha ou em combinao com outras ervas em recheios para carnes, peixes ou aves, pratos com ovos, molhos, sopas, e feijo. Shoyu ou molho de soja: Tempero lquido obtido da fermentao natural da soja e do milho muito utilizado nas cozinhas japonesa e chinesa. O shoyu mais claro geralmente mais fino e salgado. O shoyu quando tem adio de melao mais grosso e mais doce. D um toque especial aos pratos do dia-a-dia e indicado para temperar carnes brancas e vermelhas (cozidas, assadas ou grelhadas), refogados, sopas, saladas, peixes, sushi e sashimi. Snoubar: sementes de uma espcie de de pinheiro, Pinus pinea, nativo da regio do Mediterrneo. conhecido tambm como pignoli e usado no preparo de massas, esfihas, charutos recheados, coalhadas e algumas sobremesas. A rvore precisa de cem anos para comear sua produo. Usado em ocasies festivas nos recheios e decoraes de pratos. Sumagre ou Summac: P vermelho e cido extrado das frutas da planta sumagre. Acelga recheada e tabule so alguns dos pratos preparados com este tempero. Sumak (Rhus corioria), yambm conhecido como sumac ou sumagre, este p tem gosto cido de fruta silvestre. Vem das folhas vermelhas de um arbusto que cresce nas montanhas do Lbano. Enquanto no Ocidente considerada apenas ornamental, os cozinheiros do Oriente Mdio usam muito as espigas que a planta produz. Por ser amarga, foi usada pelos romanos antes de os limes terem chegado Europa. usada para temperar saladas e pastas, s para pratos frios por ter o gosto parecido com o do limo. Misturada com iogurte e ervas, tem um sabor leve e refrescante. Se misturada com azeite, pode servido com po como aperitivo. um dos ingredientes do zahtar. Tabasco: Molho picante base de pimenta peperoncino ou cumari, leva vinagre de aguardente, sal, acar e aromas. As pimentas so fermentadas em barris durante trs anos, antes de serem utilizadas no preparo do molho. indicada para o tempero de carnes, peixe, sopas, ovos, ensopados e pratos base de queijo ou drinques como o blood mary. Tahine: Pasta espessa feita com sementes de gergelim, utilizada na culinria do Oriente Mdio. empregada como tempero, em molhos, pastas e doces. Tamarindo: vagens que produzem uma substncia castanha, ligeiramente pegajosa, usada em pratos da culinria portuguesa (caril), indiana e do Extremo Oriente, sendo vital em chutneys. Geralmente encontrado seco ou ao natural. Tem um gosto amargo, que proporciona sabor mais complexo que o limo aos pratos, principalmente aos condimentados e s sopas.

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Tomilho: Aromtico e levemente picante, usado para temperar carnes, peixes, aves, pratos com tomate e queijos. Urucum: fruto do anato, uma pequena rvore de cuja polpa retirado um corante usado em vrios pratos base de arroz, farofa, frango, peixes, mariscos, crustceos e carnes em geral. As sementes so modas e misturadas com especiarias, como o cominho e o organo, e aproveitadas em tempero para legumes, peixes, carne de porco e de boi, mariscos e camares, entre outros. O urucum modo, quando misturado a fub e leo de soja forma o colorau ou colorfico, com sua cor laranja-avermelhado que serve para despertar o apetite e muito usado em moquecas, carnes, frangos e peixes. Vinagre: Os vinagres mais indicados para aromatizar so aqueles que derivam dos bons vinhos. O vinagre de vinho branco combina melhor com saladas verdes, de frango ou de mariscos. O vinagre de vinho tinto combina melhor com carnes, cozidos e marinadas. O vinagre pode ser misturado com ervas aromticas e especiarias, tornando os alimentos e saladas mais perfumados. Para extrair os aromas mais facilmente, esmague levemente as ervas e as especiarias antes de juntar com o vinagre. Vinagre balsmico: um vinagre escuro, feito de suco no-fermentado de uvas brancas amassadas, geralmente da regio de Trebianno, envelhecido em barris de madeira. O vinagre balsmico autntico produzido no Norte da Itlia, prximo a Mdena. De sabor caracterstico, forte e muito gostoso utilizado para o tempero de saladas. Vinagrete (molho ): Mistura de vinagre, gua e leo em partes iguais, qual se junta salsinha, cebola, tomate e, s vezes, pimento. Usado para temperar carnes, aves, peixes e vegetais, ou como acompanhamento. Tambm conhecido como Molho Campanha (principalmente no estado do Esprito Santo - Brasil). Vinha D'alhos: um tempero preparado para deixar pratos de molho de vspera, para tomar gosto. constitudo por uma mistura de vinho ou vinagre, alho, cebola, louro, sal e pimenta. Wasabi ou Raiz Forte: um tipo de raiz forte extremamente picante, que geralmente voc encontra em pasta ou em p. Para consumir o wasabi em p, misture com um pouquinho de gua e deixe descansar por alguns minutos. O p transforma-se numa pasta de colorao verde de aroma e sabor intensos. bastante utilizado na culinria japonesa p para temperar sushi (bolinhos de arroz temperados) e sashimi (fatias finas de peixe cru). Worcestershire ou Molho Ingls: um tempero lquido de cor escura e sabor caracterstico, feito de vinagre de malte, melao, acar, cebola, alho, tamarindo, cravo, essncia de anchova e extrato de carne. utilizado para temperar carnes, aves, sopas, molhos, caldos, caas, ensopados, recheios e sanduches. Zahtar: uma mistura que leva gergelim, coentro, organo, manjerona, sal refinado, colorfico e acidulante cido ctrico. salpicada em carnes e vegetais ou usada para pats. Pode ser misturado com azeite de oliva a distribudo no po ou massa de esfiha antes de assar. Alguns acrescentam coentro, organo, manjerona e sal a esses ingredientes. um tempero granulado, com sabor picante e salgado, usado no tempero de carnes, vegetais, pats, pes e massas de esfiha. Tambm serve para aromatizar azeites. Zeste: Francs para casca, a pelcula exterior, lustrosa e colorida da casca de fruta ctrica. Geralmente casca de limo ou laranja cortada muito fino (para aromatizar cremes) ou ralada (para bolos e recheios). Zimbro: Muito utilizada na cozinha alem, indicada em carnes, caldos, cozidos, vinha-d'alhos, repolho, coelho, aves, carne de porco e saladas.

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RECEITAS DE TEMPEROS ADVIEH (mistura de especiarias persa) 30 g de cominho em gros 15 g de alcarvia (kmmel) 15 g de gros de cardamomo 15 g de pimenta-do-reino preta em gros 10 g de cravo-da-ndia 70 g de canela em pau 70 g de coentro em gro 45 g de crcuma em p Toste todas as especiarias (menos a crcuma) levemente na frigideira sobre fogo mdio. Moa-as em um moedor de caf ou amasse no pilo. Junte a crcuma e misture bem. Passe por peneira e guarde em vidro seco com tampa. Empregue conforme as instrues da receita. ALHO EM P Tire a casca dos dentes de alho, corte em fatias finas e desidrate-as em temperature ambiente. Depois de desidratadas, pulverize-as no liquidificador, ou cobra-as com um pstico e esmague com o martelinho. Embale num vidro com tampa de rosca e conserve na geladeira por at 1 ms. CURRY DE PIMENTO E MILHO 2 xcaras de milho verde cozido 1 pimento finamente picado 1 colher de ch de sementes de cominho 1 colher de ch de pasta de gengibre 2 pimentas malagueta verdes picadas 2 colheres de sopa de farinha de trigo 2 xcaras de leite 1 colher de ch de acar colher de ch de pimenta branca em p 4 colheres de sopa de manteiga clarificada (ghee) ou manteiga, ou leo vegetal sal a gosto Aquea a manteiga numa frigideira de fundo grosso, em fogo mdio, e adicione as sementes de cominho. Tampe e deixe estourar. Adicione a pimenta malagueta picada e a pasta de gengibre. Frite ligeiramente. Adicione a farinha de trigo e frite em fogo muito baixo, por cerca de 2 minutos. Misture o milho verde e o pimento. Adicione o leite vagarosamente, mexendo sempre, tendo o cuidado de no deixar formar pelotas. Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos, ou at engrossar. Tempere com sal, acar e pimenta branca em p. Dica: A manteiga clarificada essencial para dar sabor ao prato. CURRY VEGETAL 1 cebola grande 3 tomates mdios picados Meia couve-flor, lavada e cortada em buqus 1 cenoura fatiada Pimenta de cheiro verde 1 lata de ervilhas 1 colher de sopa de curry em p 2 folhas de louro 2 colheres de sopa de extrato de tomate leo vegetal Aquea 80ml de leo numa frigideira e frite a cebola por alguns minutos. Adicione os tomates, cenouras e couve-flor e frite por 10 minutos. Adicione a pimenta de cheiro. Adicione o curry em p e um pouco de sal. Cozinhe por 5 a 10 minutos. Adicione a ervilha enlatada, incluindo a gua da lata, as folhas de louro e o extrato de tomate. Cubra com gua, ferva e deixe esfriar por 30 minutos. Sirva com arroz. HARA MASALA (MISTURA DE TEMPEROS VERDES) 2 maos grandes de salsa (remova as razes) 1 mao de hortel 1 cabea grande de alho Um pedao de gengibre de 3 centmetros Pimentas verdes (cheiro-verde) a gosto 1 cebola grande picada 2 pauzinhos de canela (2cm each) 1 colher de sopa de sementes de papoula 6 cravos da ndia

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Moa todos os ingredients em uma pasta homognea. Adicione gua somente se for necessrio para facilitar a moagem. Rende aproximadamente 2 xcaras de masala. HARISSA (TEMPERO MARROQUINO PICANTE) 1 colher de ch de cominho modo 2 colheres de sopa de pimenta-de-caiena 1 dente de alho 1/2 colher de sopa de sal 1/4 xcara de molho para salada tipo Italiano Misture os temperos secos numa tuppeware. Descasque o alho, moa-o no pilo e misture aos temperos secos. Adicione o molho para salada e misture bem. Armazene tampado na geladeira. muito picante! Um poquinho s dura bastante. Adicione um pouco enquanto cozinha, ou dexe que cada pessoa adicione ao prprio prato. Vai bem com legumes grelhados e feijo. MASALA MISTURA DE TEMPEROS 100 g de gengibre em p 25 gramas de cravo em p 100 g de pimenta do reino em p 40 g de canela em p 10 g de noz-moscada em p 35 gramas de cardamomo em p Todos os ingredientes custaram cerca de R$ 20,00 no mercado municipal aqui em SP, isso porque a quantidade mnima que loja vendia eram pacotinhos de 50g, ou seja, sobrou noz-moscada, canela e cardamomo (que caro). Coloque tudo numa vasilha grande e misture bem, at ficar homogneo. Mexa com cuidado pra no levantar poeira, ou voc vai espirrar feito doido. Guarde o p em um recipiente seco e bem fechado. MASALA BSICA ghee (manteiga clarificada) ou azeite de oliva extravirgem mostarda em gros cominho modo pimenta preta coentro em p curry folhas de louro Frite em leo ou ghee em fogo mdio 1 colher ch de mostarda, tampe e deixe que estourem; em seguida acrescente 1 colher ch de cominho modo, 1/2 colher ch de pimenta preta moda (opcional), 1 colher ch de coentro em p, 1 colher ch de curry e, por ltimo, 2 folhas de louro. Essa massala serve para uma variedade de preparaes, principalmente molhos e refogados de legumes. MASALA (BASIC INDIAN GRAVY) 2 cebolas grandes em quatro partes 2 tomates mdios em quatro partes 2 colheres de sopa de pasta de alho 1 colher de sopa de pasta de gengibre 2 colheres de sopa de coentro em p 1 colher de sopa de cominho em p 1 colher de sopa de pimenta vermelha em p 1/2 colher de sopa de crcuma (aafro da terra) em p 3 colheres de sopa de leo de vegetal/ canola/ girassol Bata a cebola e tomate juntos no processador at que virem uma pasta lisa e homognea. Tente no adicionar muita gua enquanto bate. Aquea o leo de cozinha em uma frigideira de fundo grosso. Adicione a pasta que voc acabou de preparar. Frite for 5 minutos. Adicione o gengibre e alho em pasta e frite for 2 mais minutos. Adicione os temperos em p e frite at que o leo comece a separar da masala. Apague o fogo e espere esfriar totalmente. Coloque numa tupperware, rotule e congele por at trs meses. MASALA CURRY FRESCO 2 cebolas grandes 1 xcara de coco seco ralado 1 pimento verde 1 pimento vermelho 10 dentes de alho 1 pedao grande de gengibre 8 pimentas do reino inteiras 5 cravos 2 pauzinhos de canela 2 colheres de ch de sementes de feno

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1 pedao pequeno de noz moscada sal to taste Pique as cebolas. Aquea 1 colher de ch de leo em uma frigideira. Adicione canela, cravos, pimentas do reino, sementes de feno, noz-moscada, cebolas, gengibre, alho e cco. Fritar at que as cebolas dourem bastante. Deixe esfriar, misture os pimentes e bata at virar uma pasta. Variaos: 1) Substitua cco seco por fresco. 2) Substitua pimento verde por somente pimentes vermelhos ou uma pimenta Tabasco fresca. 3) Adicione 1 colher de ch de sementes de coentro e 1 colher de ch de sementesn de cominho. 4) Adicione 4 cardamomos verdes. 5) Adicione 1 cardamomo preto (masala velachi). SAMBAR MASALA 1/2 xcara de sementes de coentro 1/4 xcara de sementes de cominho 1/4 xcara chana daal (ervilha partida amarela) 1/4 xcara urad daal (letilha preta) 1/4 xcara de sementes de feno grego 1/4 xcara de gros de pimenta-do-reino 1/4 xcara de pimenta vermelha desidratada em flocos (pimenta calabresa) 1/4 xcara de coco seco ralado 1/4 xcara de sementes de mostarda 20 folhas de curry desidratado 2 colheres de sopa de aafro da terra em p 2 colheres de sopa de assaftida em p Frite todos os ingredientes, exceto a assaftida, em uma chapa quente at que liberem aroma. Deixe esfriar em uma bandeja. Misture a assaftida em p. Guarde em embalagem hermeticamente fechada na geladeira. TANDOORI MASALA 100 g de sementes cominho 35 g de sementes de coentro 20 g de cravos da ndia 5 pedaos de 2cm de pauzinhos de canela 20 g gengibre em p 20 g alho em p 20 g vermelha pimenta vermelha em p 20 g crcuma (aafro da terra) em p 20 g macis em p 20 g sal 1 colher de sopa de colorau Frite o cominho, as sementes de coentro, os cravos e a canela em uma frigideira em fogo baixo, at que comecem a liberar o aroma. Remova do fogo e deixe esfriar. Moa todos os ingredientes para fazer um p fino. Armazene em embalagem hermeticamente fechada por 6 a 8 semanas. TEMPERO BEAU MONDE 1 colher de sopa de sal 1 colher de sopa de louro modo ou cinco folhas de louro 2 colheres de sopa de pimenta branca 2 colheres de sopa de pimenta-do-reino 1 colher de ch de noz-moscada 1 colher de ch de canela 1 colher de sopa de pimenta Jamaica 1 colher de ch de sementes de aipo 1 colher de sopa de cravos Processe tudo. Embale num vidro com tamba hermtica e guarde num local fresco e ao abrigo da luz. Conserve por 4 meses. Use para temperar bifes, legumes e molhos. TEMPERO BERBERE PARA MASSAS 14 pimentas malaguetas ou de Pequin, sem os cabinhos 2 colheres de sopa de pimenta-de-caiena moda 2 colheres de sopa de pprica em p 4 vagens de cardamomo (vendido em casas de temperos e ervas) 2 colheres de ch de sementes de cominho 1/2 colher de ch de gros de pimenta preta

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1/2 colher de ch de sementes de feno-grego (vendido em casas de temperos e ervas) 1 cebola pequena, grosseiramente picada 4 dentes de alho 1 xcara gua 1/2 colher de ch de gengibre modo 1/4 colheres de ch de pimenta da Jamaica moda 1/4 colheres de ch de noz-moscada ralada 1/4 colheres de ch de cravos-da-ndia em p 3 colheres de sopa de leo Toste o cardamomo, o cominho, os gros de pimenta preta e o feno-grego numa frigideira com tampa, chacoalhando sempre, por alguns minutos, at comearem a estourar. Tire do fogo, deixe esfriar e processe at virar um p. Misture a cebola, o alho e xcara de gua, e bata no liquidificador at virar uma pasta lisa. Adicione as malaguetas, pimenta-de-caiena, pprica, gengibre, pimenta Jamaica, noz-moscada e cravos, e continue batendo. Lentamente adicione o restante da gua e leo e bata at ficar homogneo. Leve ao fogo por 15 minutos para acentuar o sabor e engrossar. Congele por at 6 meses. Pode ser usado tambm em carnes assadas e legumes cozidos. TEMPERO CAIPIRA DE MONTEGO BAY 6 cebolinhas, tanto a parte branca como a verde, picadas 2 colheres de ch de pimenta Scotch Bonnet, Habanero ou Tabasco, sem sementes, picada 4 dentes de alho amassados 1/4 xcara de leo de cozinha 1/4 xcara de suco de lima fresco 2 colheres de sopa de shoyu 2 colheres de ch de tomilho desidratado 1 colher de ch de pimenta Jamaica moda No liquidificador, misture a cebolinha, a Scotch Bonnet, alho, leo, suco de lima, shoyu, tomilho e pimenta Jamaica, e bata at virar uma pasta. Grelhe ao ponto desejado. Nota: Use luvas quando manusear pimentas Scotch Bonnet e quando for utilizar o molho pronto. TEMPERO DE CHURRASCO 1/4 xcara de sal grosso 1/4 xcara de acar mascavo 1/4 xcara de pprica doce 2 colheres de sopa de pimenta moda na hora Ponha o sal, acar mascavo, pprica e pimenta numa tigelinha e misture bem. Guarde num pote de tampa hermtica, longe da luz e calor. Vlido por 6 meses. TEMPERO GREGO 1 colher de ch de sal 2 colheres de ch de organo desidratado 1/2 colher de ch cebola em p 1-1/2 colher de ch de alho em p 1 colher de ch de amido de milho (maisena) 1 colher de ch de pimenta-do-reino moda na hora cubinho de caldo Knorr 1 colher de ch de salsa desidratada 1/2 colher de ch de canela em p 1/2 colher de ch de noz-moscada ralada Combine todos os ingredientes numa tigela, mexendo bem, e transfira para um pote com tampa hermtica. Guarde num local fresco e ao abrigo da luz. Conserve por 4 meses. TEMPERO RSTICO 8 Colheres de sopa de pprica 3 Colheres de sopa de pimenta-de-caiena 5 Colheres de sopa de pimenta-ro-reino moda na hora 6 Colheres de sopa de alho em p 3 Colheres de sopa de cebola em p 6 Colheres de sopa de sal (pode-se ajudar a gosto) 2-1/2 colher de sopa de organo 2-1/2 colher de sopa de tomilho desidratado Junte todos os ingredientes e misture bem. Armazene num vidro com tampa hermtica, por at trs meses, em local fresco, seco e ao abrigo da luz. A receita pode ser dobrada ou triplicada, se desejado. Use em grelhados, sopas, molhos e outros pratos.

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TEMPERO PARA SLOPPY JOE 1 colher de sopa instantnea de cebola 1 colher de ch de pimenta verde desidratada 1 colher de ch de sal 1 colher de ch de amido de milho (maisena) 1/2 colher de ch de alho amassado 1/4 colheres de ch de sementes de mostarda 1/4 colheres de ch de sementes de aipo 1/4 colheres de ch de chili em p Misture todos os ingredientes numa tigela at ficar homogneo. Enrole a mistura numa folha de papel alumnio, dobre bem para no ter contato com o ar, coloque uma etiqueta com a data e o nome do tempero. Guarde num local seco e fresco. Trs colheres de sopa rendem 6 pores. Para fazer o Sloppy Joe: Frite 400g de carne de soja moda e hidratada numa frigideira mdia, com 1 colher de sopa de leo, em fogo alto. Adicione a o tempero para Sloppy Joe, xcara de gua, 200g (1 caixinha) de molho de tomate e deixe ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por 10 minutos, mexendo de vez em quando. TEMPERO PARA TACOS 1 colher de sopa de pimenta chili em p de colher de ch de alho em p de colher de ch cebola desidratada em p de colher de ch de pimento vermelha desidratada em flocos de colher de ch de organo seco colher de ch de pprica 1 de colher de ch de cominho modo 1 colher de ch de sal marinho 1 colher de ch de pimento-do-reino preta moda Numa tigela pequena, misture a pimenta chili em p, o alho, a cebola desidratada, a pimenta em flocos, organo, pprica, cominho, sal e pimenta-do-reino. Guarde num recipiente com tampa hermtica, de preferncia na porta da geladeira para no perder o aroma. Use em at dois meses. VINDALOO MASALA 2 cebolas grandes picadas 3 tomates grandes picados 1 colher de sopa de pasta de alho 1 colher de sopa de pasta de gengibre 1 colher de sopa de garam masala 3 pimentas dedo-de-moa 1 colher de sopa de coentro em p 2 colheres de sopa de cominho em p 6-8 gros de pimenta-do-reino Vinagre Branco Coloque todos os ingredientes exceto o vinagre em um processador de alimentos. Misture o vinagre aos poucos, em pequenas quantidades, enquanto bate a uma velocidade baixa, de modo a transofrmar os ingredientes em uma pasta lisa e no muito diluda.

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DICAS DE CULINRIA Voc sabia? Abacate: Se voc s vai utilizar meio abacate, mantenha o caroo na outra metade. Isso vai garantir que a metade que sobrou no v escurecer quando guardada na geladeira. Quando fizer uma vitamina de abacate, coloque o caroo dentro da jarra depois de pronta. Assim, se no for consumida na hora, a vitamina pode ser guardada na geladeira sem escurecer. Alcachofras: Uma alcachofra est verde quando o talo est muito duro. Passada, quando o talo estiver mole e quebradio. No ponto se o talo for levemente flexvel. Para evitar que os fundos das alcachofras escuream durante o cozimento, adicione gua um pouco de sumo de limo. Para preparar alcachofras, corte o p e apare as pontas das folhas. Cozinha mais depressa e fica mais saborosa. Alface: Poucos sabem que as folhas externas do alface tm mais vitaminas que as novinhas que ficam no seu interior. Por isto, aproveite essas folhas mais escuras e durinhas, fazendo uma salada que leve outros ingredientes. Corte essas folhas em tiras bem fininhas. Para conservar as alfaces por muitos dias, embrulhe-as, sem apertar, em pano ou papel pardo molhado com gua. A salada de alface deve ser temperada pouco antes de ser consumida. Os temperos, principalmente o sal, fazem com que as folhas murchem mais rapidamente. Para consevar a alface por alguns dias, borrife a alface com gua e embrulhe-a em uma pano limpo e mido. Coloque na geladeira e tome o cuidado de conservar a esta umidade at a hora de usar. Batatas fritas mais crocantes: Vai a uma boa dica. Aquea o leo, em abundncia, a cerca de 160 graus (chama mdia) e frite as batatas por cerca de 5 minutos. Escorra e reserve. Aumente a chama e eleve a temperatura do leo para 190 graus (bem quente) e termine de fritar as batatas. Escorra em papel absorvente. Bolos fofos: assim que retirar qualquer massa de bolo do forno, basta colocar a assadeira sobre uma grade e no diretamente sobre um tabuleiro. Dessa maneira sua massa no perder a textura e ficar to macia e fofa como quando saiu do forno. Brcolis: Antes de cozinhar os brcolis deixe-os de molho, por alguns minutos, em gua com um pouco de vinagre para soltar as impurezas e os bichinhos que costumam se concentrar na verdura. Cheiro de gordura: Para que a casa no fique com cheiro de gordura quando voc fizer algum tipo de fritura, coloque na frigideira uma rodela de batata. Ela vai absorver todo o cheiro da fritura. Outra dica colocar um pires com um pouco de vinagre sobre a geladeira ou fogo. Se preferir, coloque pra ferver em fogo baixo, uma panela com gua, uma colher de vinagre, canela em p e cravo. O cheiro de gordura desaparecer imediatamente. Chuchu: Para no ficar com as mos pegajosas, ao descascar chuchus, parta-os no sentido do comprimento, e esfregue uma parte outra, fazendo com que o leite saia pelos lados. Depois, lave bem. Couve flor: Para que a couve-flor no exale cheiro quando da fervura, coloque na panela uma fatia de po. Espinafre: Cozinhe o espinafre em uma panela com tampa, em fogo brando sem gua. Com este processo voc vai obter todo o valor nutritivo do espinafre. Gnocchi mais macio: Aps cozinhar e espremer as batatas para preparar a massa do nhoque, deixe que as batatas esfriem completamente, s ento acrescenta a farinha. A umidade produzida pelas batatas quentes aumenta a absoro de farinha, conseqentemente a massa fica mais pesada. Legumes: A gua usada para cozinhar legumes e verduras rica em vitaminas e sais minerais dissolvidos e pode ser aproveitada no preparo de sopas e caldos. Nabo: Ao escolher um nabo comprido, prefira os mais pesados. Os mais leves podem estar passados. Ovos quentes na medida: Para que os ovos quentes fique no ponto certo, coloque a gua para ferver e assim que levantar fervura, abaixe o fogo e coloque os ovos. Ferva por exatos 3 minutos e meio, retire os ovos e eles estaro no ponto. Pastel crocante: Para que a massa de pastel fique bem crocante s acrescentar um pouco de cachaa massa. Picar cebola: Para que voc no chore enquanto descasca a cebola, basta mergulh-la por alguns minutos em gua bem quente. Isso tambm facilitar o trabalho de descasc-la. Outra dica espetar um miolo de po na ponta da faca. Deixe-o l at terminar de cort-la. Rabanetes: Rabanetes que j no esto muito frescos ficaro melhores se voc os colocar de molho em gua gelada, pelo menos meia hora antes de serem utilizados.

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Repolho: Salpicar uma colherada de suco de limo sobre a gua em que se cozinha o repolho, evita o cheiro forte. Se voc preferir uma salada de repolho cru mais suave, jogue-o rapidamente numa gua fervente e escorra. Salsinha bem picada: Para obter a salsinha como a dos restaurantes, pique finamente um mao de salsinha antes de lav-lo. Aps estar bem picada, coloque em uma peneira e lave em gua corrente. Depois, jogue a salsinha em um pano limpo. Faa uma trouxinha, torcendo firmemente o pano para eliminar toda a gua da salsinha. Pronto! Voc ter uma salsa bem soltinha como a dos restaurantes. Se quiser congelar s colocar em vidros secos ou sacos plsticos hermticos. Tomate: Tomate sem pele se consegue mergulhando o legume rapidamente em gua fervente (no deixe cozinhar) e depois em gua gelada. Ou ento espete o tomate na ponta de um garfo e gire-o sobre a chama o fogo para chamuscar. Se voc comprou tomates verdes e quer que eles amaduream depressa, envolva-os em uma folha de jornal e guarde-os fora da geladeira por um dia. Verifique se j esto maduros, caso no estejam, deixe mais dias at ficarem no ponto que voc deseja. Verduras: No se deve usar bicarbonato de sdio na hora de cozinhar verduras. Ele elimina parte das vitaminas e altera o sabor. Substitua-o por uma pitada de acar. Como conservar frutas, verduras e legumes: Para conservar por mais tempo, deixe-as de molho numa tigela com gua e sal. Alm de lavar, o sal desinfeta naturalmente. Depois seque-as e coloque na gaveta da geladeira, forrada com papel toalha. Faa isso com as verduras e legumes tambm. Como descascar alho com mais facilidade: Deixe os dentes de alho de molho em gua por aproximadamente 10 minutos, a casca se soltar mais facilmente. Como deixar o molho de tomate menos cido e render mais: Adicione 1 colher de caf de acar e xcara de ch de leite para Kg de tomate ou a mesma medida para 1 lata de de molho pronto. Como fazer para cebola ficar com sabor mais suave: Descasque as cebolas e deixe de molho na gua por 15 minutos. Como tirar a pele do tomate com mais facilidade: Coloque uma panela com gua para ferver. Faa um X na parte inferior do tomate com auxlio de uma faca. Quando ferver, jogue os tomates e deixe por 10 minutos. Como fazer para que a batata frita fique bem sequinha: Descasque e corte as batatas. Deixe de molho numa vasilha com gua misturada com uma tampinha de lcool 90 por aproximadamente 5 minutos. Escorra as batatas e seque com um pano. Coloque leo numa panela para esquentar. Quando estiver bem quente, coloque uma poro de batatas, mas no muitas. No mexa, assim elas no grudam. Como fazer para as batatas no se desmancharem ao cozinh-las: Ao se cozinhar as batatas, inteiras ou picadas, coloque na gua do cozimento algumas gotas de vinagre, elas ficaro mais firmes. Como fazer para que bolos e tortas no grudem na assadeira: Unte sempre a assadeira com margarina e farinha de trigo, nunca unte com manteiga ou leo. Como saber se o bolo est pronto: O bolo estar pronto quando voc enfiar um palito no bolo e ele sair sequinho. Como fazer para o bolo no murchar: Quando o bolo estiver pronto, desligue o forno. No retire o bolo do forno. Deixe esfriar naturalmente e s retire quando atingir a temperatura ambiente. Como verificar se o fermento est bom: Coloque em um copo com gua um pouco de fermento, ele tem que espumar, se no acontecer nada pode jogar fora. Como no empelotar cremes com amido de milho ou farinha de trigo: Mexa com um batedor, e quando comear a levantar fervura, abaixe o fogo no mnimo e nunca pare de mexer. O segredo mexer bem at o final do processo. Para no salgar as sopas, caldos e cremes - sempre que preparar alimentos lquidos, tipo sopas, caldos e cremes deixe para colocar o sal no final do preparo. Como os lquidos reduzem durante o cozimento se voc salgar no incio da receita a concentrao de sal vai aumentar, consequentemente sua receita vai ficar salgada.

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CUIDADOS COM OS ALIMENTOS O QUE DEVEMOS OBSERVAR AO ESCOLHER UM ALIMENTO/MATRIA-PRIMA Antes de mais nada, a coisa mais importante a fazer quando vamos escolher matrias-primas ou produtos alimentcios, observar a data de validade desse produto. Se o mesmo estiver vencido, no compre. Se a data de vencimento estiver prxima, consuma-o o mais rpido possvel. CEREAIS, FARINHAS E LEGUMINOSAS Devem estar isentos de terra, livres de umidade, isentos de parasitas, fungos e vestgios de insetos. As farinhas devem ter aspecto de p fino ou granuloso. HORTIFRUTIGRANJEIROS As hortalias, frutas e legumes devem estar frescos e com sua casca inteira, sem amassados ou machucados. Para esses gneros, importante observar tamanho, cor, aroma, grau de maturao. Devem estar sem presena de insetos e moluscos. Os ovos devem estar com a casca ntegra, sem rachaduras e resduos que indiquem a falta de higiene do fornecedor. Devem ficar estocados em local arejado, limpo e fresco, longe de fontes de calor. As embalagens de ovos no devem ser reutilizadas, nem utilizadas para outra finalidade. recomendvel a refrigerao at 10C por 14 dias. LEITE, QUEIJOS, LATICNIOS E MASSAS FRESCAS Observar se as embalagens de leite e seus derivados no esto estufadas ou, de algum modo, alteradas e se apresentam-se dentro do prazo de validade. O leite deve apresentar-se lquido e homogneo, cor branca leitosa, odor caracterstico e sabor suave, entre salgado e adocicado. As massas devem estar isentas de fungos (bolores) e com grau de umidade e condies sensoriais adequadas. Os iogurtes, se estiverem com a embalagem estufada, no devem ser consumidos, pois o estufamento causado pela liberao de gases provenientes de algumas leveduras. CARACTERSTICAS DE ALGUNS QUEIJOS Minas frescal: crosta inexistente ou fina; consistncia macia; textura com ou sem olhaduras mecnicas; a embalagem no pode apresentar estufamento; cor esbranquiada e homognea; odor suave caracterstico. Requeijo: consistncia fativel; cor e odor caractersticos; sabor a creme. Ricota fresca: crosta rugosa, no formada ou pouco ntida, consistncia mole, no pastosa, branco ou brancocreme, odor caracterstico, sabor suave (prprios). Mussarela: consistncia semidura e semi-suave; textura fibrosa, elstica; cor branca amarela; sabor lctico pouco desenvolvido a ligeiramente picante; odor lctico pouco perceptvel; sem crosta; sem olhaduras, podendo apresentar aberturas irregulares. Prato: crosta inexistente, fina, lisa e bem formada, podendo apresentar-se revestida de parafina, consistncia semi-elstica, tendente a macia; textura com poucos olhos pequenos redondos ou ovais ou inexistentes; odor caracterstico, bem formados, cor amarelo-palha, tolerando-se o ligeiramente rseo, sabor suave, no picante. Parmeso: crosta firme, lisa, no pegajosa, untada com leo secativo ou verniz prprio, consistncia dura, macia; textura compacta, com poucos olhos e pequenos; cor amarelo-palha, homognea; odor e sabor caracterstico, picante, forte. Provolone: crosta firme, lisa, resistente, destacvel, parafinada, encerada ou oleada; consistncia semidura; textura compacta ou com poucos olhos, defumado ou no; cor marfim ou creme, homognea, odor caracterstico e sabor picante, suave, tolerando-se o picante forte. Importante Alguns queijos podem estar temperatura ambiente, desde que especificado no rtulo. J, os queijos cremosos e frescos devem estar sob refrigerao. CUIDADOS NA PREPARAO DOS ALIMENTOS

Cozinhe bem os alimentos. A temperatura no interior do alimento deve atingir 74C e permanecer por no mnimo 5 minutos nesta temperatura. Alimentos crus devem ser bem lavados e desinfetados com cloro, permanecendo por 15 minutos na mistura de 1 colher de hipoclorito / 1 litro de gua. Enxgue bem com gua limpa antes de servir. O cloro vendido em casas de produtos de limpeza.

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Sirva os alimentos logo aps o preparo. Armazene adequadamente os alimentos cozidos. Caso no seja possvel servir o alimento logo aps o preparo, mantenha-o em temperatura abaixo de 10C ou acima de 65C. Reaquea bem os alimentos cozidos. Aps conservao adequada, o alimento deve ser reaquecido a temperaturas acima de 70C no seu centro, por no mnimo 2 minutos, antes de ser servido. Evite contato entre alimentos crus e cozidos em utenslios, no armazenamento e na manipulao para evitar contaminao. Lave as mos freqentemente e corretamente, durante a manipulao e sempre que ocorrer interrupo. Mantenha rigorosamente limpos utenslios, equipamentos e instalaes para o preparo de alimentos. No permita a permanncia de resduos alimentares, evitando a formao de fontes de contaminao. Controle insetos e roedores. O controle efetivo realizado atravs de medidas defensivas e ofensivas. So medidas defensivas aquelas que evitam o abrigo, o acesso ao alimento, gua e o acesso externo. As ofensivas so aquelas que visam o controle atravs do uso adequado de venenos. Mantenha a gua usada no preparo das refeies em condies adequadas. Os reservatrios devem ser limpos e desinfetados a cada 6 meses e serem mantidos vedados. O descongelamento dos produtos deve ser feito em geladeira. A manipulao dos alimentos deve ser feita o mais rpido possvel para evitar a multiplicao bacteriana. Os alimentos devem ser armazenados em recipientes com tampas hermticas ou sacos plsticos transparentes, adequados ao seu acondicionamento.

CONSERVAO DOS ALIMENTOS Durante muitos sculos, o homem tem lutado com o problema da conservao de alimentos. Os antigos egpcios e romanos tinham conhecimento dos efeitos preservativos do sal, da dessecao e da defumao. Sugeriu-se que a primeira salga foi realizada enterrando-se o alimento na praia, onde a gua do mar realizava a cura. Durante a preparao, o alimento pode ser contaminado com microrganismos; a menos que o crescimento e o metabolismo desses microrganismos possam ser controlados, eles so capazes de alterar a condio do alimento, resultando em deteriorao. Os alimentos se compem de protenas, carboidratos e gorduras, todos possveis substratos nutritivos para um ou outro tipo de germes. Este conjunto de substratos, junto com a diversidade de atividades metablicas, sugere grande variedade de tipos de deteriorao alimentar. Os mtodos de preservao dos alimentos empregam processos fsicos ou qumicos. Alguns microrganismos so teis na preparao de itens alimentares especiais produtos fermentados, como picles, azeitonas e chucrute. Outros germes servem como excelentes fontes de protenas e so empregados como suplementos na alimentao de animais. Todos os mtodos de preservao se baseiam em um ou mais dos seguintes princpios: 1. Preveno ou remoo da contaminao. 2. Inibio do crescimento e do metabolismo microbianos (ao microbiosttica). 3. Morte dos microrganismos (ao microbicida). Os modernos mtodos de preservao empregam refinamentos dos processos primitivos acrescidos de novas tcnicas. Os seguintes termos so usados para descrever os processos fsicos e os agentes qumicos destinados ao controle dos microrganismos: 1.Esterilizao processo de destruio de todas as formas de vida microscpica. Um objeto estril, no sentido microbiolgico, est completamente livre de germes vivos. Os termos estril, esterilizar e esterilizao, por isso, referem-se ausncia total ou destruio de todos os microrganismos e no devem ser usados com sentido relativo. Um objeto ou substncia esto ou no estreis; jamais podero estar meio-estreis ou quase estreis. 2.Desinfetante um agente, normalmente qumico, que mata as formas vegetativas, mas no, necessariamente, as formas esporuladas, de micrbios patognicos. O termo comumente utilizado para substncias aplicadas em objetos inanimados. Desinfeco o processo de destruio dos agentes infecciosos. 3.Antissptico uma substncia que se ope sepsis (putrefao) ou previne o crescimento ou ao de microrganismos, pela destruio dos mesmos ou pela inibio de seu crescimento ou atividade. Usualmente est associado com substncias aplicadas ao corpo do homem. 4.Saneador um agente que reduz a populao microbiana at nveis considerveis, de acordo com as exigncias da sade pblica. Normalmente um agente qumico que mata 99,9% das bactrias vegetativas. Os saneadores so comumente aplicados a objetos inanimados e so, geralmente, empregados no tratamento dirio de equipamentos e utenslios de leiterias, assim como de copos, pratos e talheres, em restaurantes. 5.Bactericida um agente que mata bactrias. De modo similar, os termos fungicida, viricida e esporocida se referem a agentes que matam os fungos, vrus e esporos, respectivamente.

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6.Bacteriostase uma condio na qual se previne o crescimento de bactrias (bacteriosttico). De maneira semelhante, fungisttico descreve o agente que inibe o desenvolvimento de fungos. Aqueles agentes que tm, em comum, a capacidade de inibir o crescimento de microrganismos, so designados, coletivamente, como agentes microbiostticos. As diversas prticas utilizadas para a preservao dos alimentos podem ser resumidas como segue: 1. Manuseio assptico a) Limpeza das mos, ambiente e utenslios. Esterilizao das embalagens ou travessas de servir. 2. Calor a) Fervura - A temperatura alta um dos mtodos mais seguros e mais confiveis de preservao alimentar. O calor amplamente utilizado para a destruio dos organismos existentes em produtos alimentares em latas, jarras ou outros tipos de recipientes que restringem a penetrao de germes aps o processamento. b) Pasteurizao - O processo de pasteurizao aplicado ao leite e tambm aos sucos de frutas. No entanto, uma vez que o tratamento no mata todos os microrganismos, necessrio guardar estes produtos em baixas temperaturas. Um dos problemas do tratamento sob altas temperaturas o de que nem todos os alimentos podem ser conservados sem prejuzo de seu sabor ou do valor nutritivo. Comercialmente, so utilizados dois mtodos de pasteurizao, o mtodo de manuteno a baixa temperatura (LTH) e o mtodo de alta temperatura em curto tempo (HTST). O mtodo de pasteurizao de manuteno em baixa temperatura expe o leite a 62,8 oC (145oF) durante 30 minutos em equipamento especialmente construdo. O processo de alta temperatura em curto tempo emprega instalaes capazes de expor o leite a uma temperatura de 71,7oC (151oF), pelo tempo de 15 segundos. Em qualquer um dos mtodos de pasteurizao, essencial que o equipamento seja destinado e operado de tal maneira que cada partcula de leite seja aquecida temperatura exigida e durante o tempo estabelecido. Aps a pasteurizao, deve-se tomar precaues adequadas preveno de uma recontaminao. O produto final deve ser guardado a baixa temperatura, a fim de retardar o crescimento dos germes sobreviventes. Tcnicas de esterilizao expem o leite a temperaturas muito elevadas durante tempos muito curtos, por exemplo, 300oF durante 1 a 2 segundos. O produto final comparvel, em sabor e em qualidade nutricional, ao leite pasteurizado. No entanto, sendo estril e considerando-se que esteja guardado em recipiente estril, pode ser seguramente armazenado a temperaturas ambientes durante longos perodos de tempos (longa vida). 3. Baixas temperaturas a) Refrigerao b) Congelamento - Temperaturas prximas e abaixo de 0oC retardam o crescimento e as atividades metablicas dos microrganismos. Os modernos equipamentos de refrigerao e de congelamento tornaram vivel o transporte e o armazenamento de alimentos perecveis por longos perodos de tempo. Os caminhes e vages refrigerados, as cmaras frias de estocagem nos navios, o refrigerador e o congelador domsticos melhoraram a qualidade da dieta humana e aumentaram a variedade de alimentos postos disposio do consumidor. O crescimento e a importncia desse setor da indstria alimentcia colocam uma nfase maior no estudo dos microrganismos sob baixas temperaturas (sobrevivncia, crescimento e atividade metablica). Antes do congelamento, o produto fresco submetido ao vapor dgua (escaldado) a fim de inativar as enzimas que poderiam alterar produto mesmo em baixas temperaturas. Os mtodos de congelamento rpido, a temperaturas de 32oC ou inferiores, so considerados mais satisfatrios; formam-se cristais de gelo menores e as estruturas celulares do alimento no se rompem. Deve-se acentuar que os alimentos congelados, independentemente da temperatura, no podem ser considerados como isentos de microrganismos. 4. Desidratao Os alimentos secos foram usados durante sculos, sendo mais comuns, no mundo, do que os alimentos congelados. A remoo da gua por secagem ao sol e ao ar ou atravs da aplicao de calor causa a desidratao. O efeito conservador da desidratao , principalmente, devido microbiostase, j que os germes no so, necessariamente, mortos. O crescimento de todos os microrganismos pode ser inibido pela reduo da umidade do ambiente at abaixo de um nvel crtico. Este nvel crtico determinado pelas caractersticas do germe em particular e a capacidade do alimento em conservar gua, o que reduz a umidade livre. Deve-se assinalar que as culturas liofilizadas dos microrganismos sobrevivem durante anos. 5. Agentes qumicos a) cidos orgnicos b) Substncias desenvolvidas durante o processamento (defumao) c) Substncias fornecidas pela fermentao microbiana (cidos) - A adio de substncias qumicas aos alimentos com a inteno de preserv-los est sujeita a legislao especfica, e, de acordo com esta legislao, considera-se adulterado o alimento que foi adicionado de qualquer substncia venenosa ou deletria, tornando-o prejudicial sade. Somente algumas poucas drogas qumicas so legalmente aceitas para a conservao de alimentos. Entre as mais efetivas esto os cidos: benzico, srbico, actico, ltico e propinico, todos cidos orgnicos. Os cidos srbico e propinico so usados para a inibio do crescimento de bolores no po. Os nitratos e nitritos, utilizados em carnes curadas, primariamente para a conservao da cor, so inibitrios para algumas bactrias anaerbias.

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Os alimentos preparados pelos processos de fermentao, como chucrute, picles e forragem de animais, so preservados, principalmente, pelos cidos actico, ltico e propinico, produzidos durante a fermentao microbiana. O mtodo de defumao gera cresis e outros compostos antibacterianos que penetram no alimento. CONGELADOS Dicas simples que valem a pena ser lembradas quando voc for descongelar algum tipo de receita. 1. Ao descongelar um receita, escolha as que voc primeiro congelou ou as que duram menos tempo no freezer. Assim voc evita que o alimento fique mais velho. 2. Quanto menor for a poro a ser descongelada, melhor o resultado obtido, porque o aquecimento da receita se dar de forma mais homognea. 3. No aconselhado recongelar um alimento que j foi utilizado. A receita, alm de perder nutrientes, pode apresentar variao no sabor e na textura. 4. D um toque especial na receita congelada. Acrescente temperinhos frescos aos alimentos. Se estiver descongelando feijo, experimente colocar algumas colheres de sopa de salsinha picada. Fica uma delcia! Arroz congelado Cozinhe o arroz como de costume, congele-o depois de frio e, quando for descongelar, faa-o na cuzcuzeira. Fica como se fosse feito na hora. Feijo congelado possvel congelar feijo, feijoada e tropeiro depois de pronto, mesmo estando temperado. Acentua o sabor. Lentilhas congeladas Cozinhe as lentilhas com louro, sal e pimenta. Depois de cozidas, escorra parte do caldo e use em outra receita. Guarde os gros de lentilha com um pouco do caldo num pote hermtico e congele. Dura at trs meses. ALIMENTOS DA ESTAO (tabela vlida para o Brasil) Primavera: Abbora, abobrinha, alcachofra, batata, berinjela, beterraba, cenoura, chuchu, couve-flor, ervilha, mandioquinha, nabo, vagem, alface, almeiro, catalonha, chicria, escarola, repolho, banana, caju, laranja, melo, morango e pssego. Vero: Abbora, abobrinha, alcachofra, alho, batata-doce, berinjela, cenoura, chuchu, jil, mandioca, milho verde, moyashi (broto de feijo), nabo, pimento, quiabo, rabanete, agrio, escarola, repolho, abacaxi, abacate, ameixa, banana, caju, coco, figo, goiaba, jaca, laranja, limo, ma, manga, maracuj, melancia, melo, pra e uva. Outono: Abbora, abobrinha, batata, batata doce, berinjela, brcolis, chuchu, mandioca. Nabo, pimento, quiabo, rabanete, tomate, vagem, acelga, alface, repolho, abacate, banana, caqui, coco, goiaba, jaca, laranja, limo, ma, maracuj, melancia, pra e tangerina. Inverno: Abbora, abobrinha, batata, batata doce, berinjela, brcolis, cenoura, couve-flor, ervilha, mandioca, mandioquinha, nabo, acelga, alface, almeiro, couve, espinafre, mostarda, repolho, banana, laranja, limo, mamo, melo, morango, pra e tangerina.

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COMO EVITAR O DESPERDCIO Aproveitar sobras e aparas, desde que mantidas em condies seguras at o preparo: Carne de soja pronta: croquete, recheio de panqueca e bolo salgado; Arroz: bolinho, arroz de forno, risotos; Macarro: salada ou misturado com ovos batidos; Hortalias: farofa, panquecas, sopas, purs; Feijo: tutu, fejto tropeiro, virado e bolinhos; Po: pudim, torradas, farinha de rosca, rabanada; Frutas maduras: doces, bolo, sucos, vitaminas, gelia; Leite talhado: doce de leite. Alimentos que podem ser aproveitados integralmente: Folhas de: cenoura, beterraba, batata doce, nabo, couve-flor, abbora, mostarda, hortel e rabanete; Cascas de: batata inglesa, banana, tangerina, laranja, mamo, pepino, ma, abacaxi, berinjela, beterraba, melo, maracuj, goiaba, manga, abbora; Talos de: couve-flor, brcolis, beterraba; Entrecascas de: melancia, maracuj; Sementes de: abbora, melo, jaca; Nata; Po amanhecido; Escolhas saudveis Folhas: Abbora, abobrinha, aipo, -flor, feijo, inhame, lngua de vaca, mandioca, nabo, batata doce, bertalha, beterraba, bredo, beldroega, brcolis, cebola branca, cenoura, couve, quiabo, rabanete, taioba, vinagreira. Lava em gua fria, corta e usa em receitas de sufl, sopa, caldo, refogado, moqueca, panqueca, massas de biscoito, bolo, etc. Talos: Abbora, abobrinha, aipo, agrio, beterraba, brcolis, couve, cenoura, espinafre, rabanete. Lava em gua fria, corta bem picado e usa em receitas de sufl, torta, bolinho frito, pat, panqueca, molhos, massas de biscoito, bolos, etc. Entrecasca: Maracuj, melancia. Receitas de doce, salada, sopa, etc. Sementes: Abbora, algaroba, bredo de veado, jaca. Cozinha e amassa ou torra e mi para receitas de po, bolo, biscoito, mingau, moqueca, pur, etc. Cascas: Abbora, abacaxi, batata-do-reino, goiaba, laranja, lima, limo, manga, ma, ovo, pera, tangerina. Flores: Abbora, abobrinha, nabo. Bagao de caju, cco, abacaxi, outras frutas e verduras, baguno de jaca, farelo de trigo e de arroz, Protena Texturizada de Soja.

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COZINHANDO EM FAMLIA A maioria dos adultos esto acostumados a cozinhar sozinhos, sem companhia e muito menos com as crianas por perto. Os fins de semana so os nicos momentos que dispomos a ensinar e aprender a manipular e utilizar os alimentos. Se seguirmos mnimas questes de segurana na cozinha poderemos compartilhar esses momentos com nossos filhos, que resultaro em momentos prazerosos, de aprendizagem e de utilidade no futuro. Alguns cuidados: Crianas pequenas devem estar sempre acompanhadas de adultos na cozinha; A criana se sentir melhor se tiver uma mesa e uma cadeira do seu tamanho, para facilitar o trabalho para elas; Facas e materiais cortantes devem estar no alto e fora do alcance das mesmas; No devemos deix-las manipular fogo, artigos de vidro e microondas; O piso da cozinha dever estar sempre limpo e seco.

Com esses requisitos mnimos podemos ficar mais seguros para o incio das tarefas. So muitas coisas que nossos filhos podem aprender, o importante oferecer tarefas que estejam ao alcance de suas possibilidades e, sobretudo, que sejam pratos bonitos e divertidos de executar para prendermos sua ateno: Limpar e por a mesa; Lavar os vegetais e rasg-los; Amassar e dar forma as massas; Misturar saladas; Preparar pizza; Deix-los espalhar a cobertura do bolo;

Nunca esquecer de deixar alguns petiscos por perto. Crianas acima de 10 anos podem comear a descascar batatas, frutas, utilizar batedeiras, sempre com a presena dos adultos. Conscientizar as crianas de uma alimentao saudvel, nutritiva e balanceada de suma importncia para o seu desenvolvimento. O melhor dessas coisas todas que vo valorizar o trabalho dos pais e da Maria que na maioria das vezes quem elabora nossos alimentos.

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RECEITAS PARA PRINCIPIANTES Este livro foi compilado com o intuito de possibilitar a qualquer pessoa comer e cozinhar bem. Nem todas as pessoas foram educadas desde cedo para ser capazes de se virar na cozinha. E por isso, muito comum que, mesmo com as receitas dos maiores chefs em mos, seus pratos no dem certo, por falta de experincia. Foram reunidas abaixo algumas receitas fceis e saborosas que ajudaro os principiantes a se acostumar cozinha e sem dvida facilitaro a vida de quem deseja tornar-se vegetariano. Tambm podem ser usadas no dia-a-dia mesmo pelos mais experientes cozinheiros, pois so receitas deliciosas e nutritivas. Cada receita suficiente, em mdia, para duas pores. ABBORA MORANGA 2 xcaras de abbora em cubinhos Sal e pimenta-do-reino a gosto Afervente a abbora at ficar al dente. Escorra, deixe esfriar e tempere com sal e pimenta do reino. Sirva com arroz temperado ou massa curta (macarro parafuso ou similar), ou como salada. ABOBRINHAS REFOGADAS COMO MOLHO DE TOMATE E MANJERICO 1 abobrinha pequena picada em cubos ou fatias lata de molho de tomate pronto xcara de manjerico fresco Azeite de oliva 1 dente de alho Sal e pimenta do reino Refogue a abobrinha em azeite com o alho picado, at ela ficar macia (espete com um garfo). Tempere com sal e pimenta do reino. Despeje o molho de tomate, refogue bem e apague o fogo. Acrescente as folhas de manjerico. Sirva sobre massas, arroz, batatas cozidas ou po. ALHO E LEO 3 dentes de alho 2 colheres de azeite de oliva Pique trs dentes grandes de alho e doure em uma colher de sopa de azeite. Depois de frito, apague o fogo e acrescente mais uma colher de sopa de azeite e sirva sobre uma poro de massa fina (espaguete ou lingini) cozida. Pode ser servido sobre torradas. BERINJELAS REFOGADAS COM PIMENTO E ORGANO 2 berinjelas pequenas (ou 1 grande) em cubinhos 1 cebola pequena Azeite Sal e pimenta do reino 1 pimento picado Organo a gosto Refogue as berinjelas em azeite com as cebolas, sal e pimenta. Acrescente o pimento, abaixe o fogo e cozinhe por 3 minutos, mexendo sempre. Quando a berinjela amaciar, apague o fogo e acrescente o organo. Sirva com po italiano ou polenta. CHINESINHO 1 cebola grande xcara de castanhas de caju 1 pimento picado leo de soja, sal e pimenta a gosto Fite as cebolas em duas colheres de leo de soja. Quando dourar bem, acrescente o pimento e refogue ligeiramente. Tempere com sal e pimenta a gosto. Apague o fogo, acrescente as castanhas e sirva. Se desejar, acrescente um pouquinho de shoyu. Pode ser usado com carne de soja em pedaos, com arroz integral ou com miojo. COUVE-FLOR FRITA 1 couve flor pequena, separada em buqus e talos, cozida abafada em gua com sal (pouca gua) leo de soja Shoyu Frite os pedaos da couve-flor em leo at as pontinhas dourarem levemente. Acrescente o shoyu (cerca de 4 colheres de sopa) e refogue muito bem, mexendo sempre, para impregn-lo nas florzinhas. Sirva em forma de espetinho, como poro, ou com alguma massa curta cozida (parafuso, penne ou conchas). EXPRESSO MEDITERRNEO

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1 potinho pequeno de champignons, escorrido 2 tomates maduros sem sementes em cubinhos xcara de azeitonas pretas picadas Azeite de oliva Ervas a gosto (hortel, manjerico, slvia) Pique os champignons ou parta cada um ao meio (se forem muito pequenos). Misture ao restante dos ingredientes e sirva. Pode ser servido sobre po italiano, sobre papa de trigo cozido, sobre arroz branco ou sobre torradinhas, como canap. FEIJO-FRADINHO 1 xcara de feijo fradinho cozido e escorrido 2 dentes de alho leo de soja Sal e pimenta-do-reino a gosto xcara de farinha de milho ou de mandioca Frite o alho no leo de soja at dourar bem. Junte o feijo cozido e refogue rapidamente, mexendo sempre. Tempere com sal e pimenta a gosto. Apague o fogo, junte a farinha de milho ou mandioca, mexa e sirva. Pode ser servido como salada, como acompanhamento de frituras, ou com arroz branco e salada. FEIJO PRETO E LIMO 1 lata de feijo preto ou 1 xcara de feijo preto cozido, temperada com uma pitada de sal 2 dentes de alho em lminas Azeite de oliva 2 limes descascados, cortados em cubos Refogue o alho em azeite. Acrescente os feije escorridos e feixe fritar um pouco, mexendo sempre. Apague o fogo. Junte os limes, misture e sirva sobre a massa de sua preferncia, ou com arroz branco e salada. GRO-DE-BICO E LIMO 2 xcaras de gro de bico cozido e escorrido (mantenha a casca) 1 colher de ch de alecrim seco ou 1 colher de sobremesa de alecrim fresco (recomendvel) 1 limo Sal Escorra os gros-de-bico e coloque na saladeira. Por cima, salpique sal, as folhinhas de alecrim e o azeite de oliva. Leve geladeira, tampado, para pegar gosto por cerca de 1 hora. Sirva como entrada, acompanhamento, com polenta, com tabule ou tomates. LEGUMES AO VAPOR 1 Cenouras em palitos de 3 cm 1 Batata em cubinhos 1 Pimento pequeno picado 1 xcara de buquezinhos de brcolis Sal a gosto Azeite de oliva Coloque todos os legumes no cesto e cozinhe a vapor at ficarem al dente. Tempere com sal e azeite de oliva e sirva com macarro farfalle (gravatinha) cozido em gua e sal. Este o mais verstil, pode ser usado como acompanhamento, prato principal, recheio de tortas ou pastel, ou sobre arroz ou massas cozidas. Pode tambm ser temperado a gosto, com shoyu, limo, alho e leo, molho de pimenta vermelha, ou mostarda. MILHO VERDE 2 espigas de milho, ou a depender da quantidade de convidados 2 xcara de cebolinha fresca picada bem fininho 1 colher de sopa de leo de soja 1 dente de alho modo Sal a gosto Frite o alho no leo, acrescente os gros de milho cortados rente ao sabugo e refogue bem. Tempere com sal, tampe e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos se o milho estiver bem verde, ou o tempo necessrio para ficar macio. Apague o fogo, acrescente a cebolinha picada e sirva. Pode ser servido com po, com arroz ou intercalado entre as camadas de lasanha. PESTO 1 xcara de manjerico fresco 1 xcara de amndoas sem pele xcara de azeite Sal a gosto

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Bata tudo no processador ou, se desejar, esmague os ingredientes num almofariz. Sirva temperatura ambiente sobre massa fresca cozida em gua e sal. Pode ser servido sobre torradas ou bruschettas. SALADA DE ALFACE 1 mao de alface (crespa, lisa ou americana, ou mais de um tipo) Azeite, sal e vinagre ou limo Lave muito bem a alface, folha por folha. Se desejar, rasgue a folhas maiores para facilitar na hora de comer. Tempere com sal, azeite e vinagre e sirva imediatamente. Sirva com pratos quentes ou dentro do po francs, como recheio de sanduche. TOMATES FRESCOS 2 tomates grandes, sem sementes, em cubinhos Sal e pimenta-do-reino 2 colheres de sopa da erva escolhida (majerona excelente) Misture tudo e sirva imediatamente sobre massa cozida em gua e sal, ou sobre po sado do forno, ainda quente. TOMATES RECHEADOS 2 tomates grandes Azeite Organo ou gergelim Palmito picado Mussarela ralada (opcional) Corte os tomates em cerca de 1/3 da sua altura, formando duas "cumbucas". Bata a parte restante no liquidificador com os temperos que desejar. Os tomates vieram recheados de palmito e queijo, mas voc pode rechear s com palmito ou com palmito e o que mais desejar. Cubra cada um com um fio de azeite, organo ou gergelim, e o molho de tomate batido no liquidificador. Leve ao forno por cerca de vinte minutos a meia hora (ele vai soltar gua e ficar mais mole).

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SOBREMESAS PARA PRINCIPIANTES BANANA FRITA 2 bananas-da-terra, sem casca, partidas no sentido do comprimento Acar e canela a gosto leo para fritar Numa frigideira antiaderente, respingue umas gotas de leo. Doure a banana dos dois lados. Sirva com acar e canela por cima. JUJU 1 litro de suco de fruta 20 saquinhos de juju (geladinho) Encha cada saquinho com o suco, amarre a ponta e leve ao congelador. Vire depois de meia hora e aguarde mais meia hora. Sirva. timo para o vero. Dicas: Os sucos mais indicados para fazer juju so: manga, limo, uva (de garrafa) e coco batido com gua e acar. Voc pode experimentar outro sabores, acrescentando mais acar ou at leite, conforme seu paladar. MA REAL 2 mas em cubinhos Suco de 1 limo 1 colher de mel ou Karo Canela em p Despeje o suco de limo sobre as mas, mexa bem para envolv-las e depois escorra. Sobre os cubinhos, espalhe a canela em p a gosto e subra com um fio de mel ou Karo. Sirva. SALADA DE FRUTAS 1 banana mamo 1 ma 1 colher de suco de limo Acar a gosto Corte tudo em cubinhos. Misture o acar e o suco de limo e jogue por cima. Sirva gelada.

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RECEITAS SALGADAS Para quem j habituado cozinha ou est com mais tempo e ingredientes para fazer uma refeio mais sofisticada e completa, reunimos receitas de vrias partes do mundo, de todas as pocas, com diversos tipos de ingredientes, sempre buscando variedade, sabor, apresentao e praticidade. As pesquisas foram extensas e as descobertas, empolgantes. Todas as receitas desse livro visam a fornecer os nutrientes e o sabor necessrios nossa vida, sem que seja necessrio o consumo de carnes de animais. A maioria das receitas vegan, porm h algumas que utilizam ovos e leite em sua preparao. Para que tambm possam ser apreciadas pelos vegans, no final do livro foram includas receitas e dicas de substituio dos ingredientes de origem animal por outros de origem vegetal. O resultado um manual prtico, completo, cheio de curiosidades e dicas interessantes, que sem dvida faro da sua mesa um sucesso. LETRA A ABAR Kg de feijo fradinho para acaraj 3 cebolas grandes 2 pimentes 4 dentes de alho mao de coentro gengibre a gosto castanha a gosto sal marinho Deixe o feijo fradinho de molho por 1 noite, passe-o no liquidificador e escorra a gua. Bata todos os temperos no liquidificador e misture massa de feijo em uma panela. Enrole na folha de bananeira e coloque para cozinhar. Depois de cozido d cor com o azeite de dend. Esta uma receita tpica da culinria Baiana. ABBORA FRITA 1kg de abbora xcara de ch de gua e sal 2 colheres de sopa de farinha de trigo 2 ovos 1 xcara de ch de leite desnatado 4 colheres de sopa de azeite de oliva sal e pimenta-do-reino a gosto 1 colher de sopa de azeite 1 cebola mdia 2 tomates mdios 2 colheres de sopa de cebolinha verde picada Coloque 1kg de abbora cortada em cubos mdios em uma panela grande, junte 1/2 xcara de ch de gua e sal. Tampe a panelae leve ao fogo por 20 minutos, ou at a abbora ficar macia. Retire do fogo, escorra e reserve. Em uma tigela, coloque 2 colheres de sopa de farinha de trigo peneirada, 2 ovos levemente batidos, 1 xcara de ch de leite desnatado, 4 colheres de sopa de azeite de oliva, sal e pimenta-do-reino a gosto. Bata com um batedor manual por 2 minutos, ou at obter um creme homogneo. Reserve. Ligue o forno temperatura mdia. Unte um refratrio de 20 X 28cm com 1 colher de sopa de azeite. Corte em rodelas 1 cebola mdia e 2 tomates mdios. Monte a fritada em camadas alternadas de abbora, cebola e tomate. Cubra com o creme reservado e leve ao forno por 40 minutos, ou at dourar a superfcie. Retire do forno e salpique 2 colheres de sopa de cebolinha verde picada. Sirva bem quente. ABBORA REFOGADA 2 Kg de abbora cortada em cubos (sem casca e sem semente) 2 colheres de sopa de leo 1 cebola mdia picada 2 xcaras de ch de gua 1 dente de alho amassado Sal e pimenta-do-reino a gosto 2 colheres de sopa de cheiro-verde picado Frite o alho com a cebola no leo at dourar. Junte a abbora, o sal e a pimenta-do-reino. Misture bem, acrescente a gua e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, at a abbora ficar macia. Retire do fogo, coloque num pirex, polvilhe o cheiro-verde e sirva. ABOBRINHA BRASILEIRA REFOGADA 2 abobrinhas brasileira picada 2 colheres de sopa de leo 1 cebola pequena picada 2 dentes de alho picado

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sal e pimenta-do-reino a gosto 1 envelope de caldo de legumes 4 ovos Lave as abobrinhas com casca, pique em cubos e reserve. Coloque numa panela o leo, a cebola, o alho, a abobrinha, os temperos e o caldo de legumes. Deixe refogar por aproximadamente uns 20 minutos ou at que esteja macia. Em seguida bata os ovos ligeiramente com sal a gosto e jogue na panela. Deixe refogar mais um pouco at que seque e que os ovos esteja igual uma omelete. ABOBRINHA ELEGANTE 2 abobrinhas tenras 2 tomates sem pele e sementes, processados at virar pur, temperado um dente de alho e sal a gosto xcara de manjerico picado Azeite puro de oliva Passe as abobrinhas no ralador no sentido do comprimento, formando longos fios com a mesma. Lave em gua com vinagre, escorra bem e seque com um pano ou papel pardo (no use toalhas de papel). Despeje o pur sobre as abobrinhas, espalhe as folhas de manjerico e regue com azeite. Voil! ABOBRINHA AO FORNO 1 abobrinha italiana grande 1 cebola picada 2 dentes de alho amassados alecrim a gosto Sal temperado 2 colheres de azeite 3 tomates picados, sem pele, sem sementes 1 colher de alcaparras salsinha a gosto Rale a abobrinha no ralo grosso e reserve. Numa panela, esquente 1 colher de azeite. Junte a cebola e o alho e refogue levemente. Acrescente a abobrinha ralada. Tempere com o sal, o alecrim e deixe refogar. Para o molho, coloque o restante do azeite em uma panela e junte o tomate. Refogue por alguns minutos, mexendo. Adicione a alcaparra e sal. Misture e deixe apurar por alguns minutos. Em seguida, retire do fogo e adicione a salsa. Distribua no fundo de uma forma refratria a abobrinha refogada. Por cima, coloque a mussarela e, depois, despeje o molho. Enfeite com um pouco de mussarela e leve ao forno mdio, pr-aquecido, at esquentar bem. ABOBRINHA ITALIANA temperos a gosto xcara de ch de arroz cebolinha e salsinha 1 cebola 1 colher de ch de cominho 300 g de carne de soja hidratada e temperada 8 abobrinhas Molho 2 tomates xcara de ch de azeite de oliva 1 cebola Tempere a carne de soja pronta com a cebola, salsinha, cebolinha, cominho e temperos a gosto. Junte o arroz cru. Misture e reserve. Abra as abobrinhas no sentido do comprimento e retire a polpa. Utilize o recheio e tampe com a parte retirada (use um palito para segurar a tampa). Coloque-as em uma frigideira com leo quente. Junte os temperos a gosto, tomates e cebola picados, salsinha e cebolinha. Acrescente um pouco de gua e tampe a frigideira. Deixe cozinhar em fogo baixo at que fiquem macias. ABOBRINHAS LILIANE VENTURA 6 abobrinhas 100 g de arroz tipo arbrio 1 colher de manteiga 1 colher de azeite copo de vinho branco 1 folha de louro 100 g de legumes cozidos e picados (cenoura, vagem, ervilha etc), sal, queijo parmeso Tire a parte superior das abobrinhas e retire a polpa do centro para reche-las. Polvilhe com sal e cozinhe no vapor com a abertura virada para baixo por 20 minutos.

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Faa um risoto conforme receita Risotto ai Funghi Secchi, adicionando os legumes da poca (cenoura, vagem, ervilha etc). Recheie as abobrinhas com o risoto. Polvilhe com parmeso e gratine. Sirva na prpria abobrinha. Na falta de abobrinhas especiais individuais, voc pode usar uma moranga ou abbora grande como tigela de servir, basta ass-la antes com azeite e uma pitada de sal at que fique macia. ABOBRINHA COM MANJERICO quilo de abobrinhas cortadas em cubos pequenos 2 xcaras de sopa de manjerico fresco xcaras de ch de gua 1 tablete de caldo de legumes Aquecer a gua por 1 minuto na potncia alta. Dissolver o caldo de legumes na gua quente. Colocar a abobrinha em um refratrio e regar com o caldo dissolvido. Misturar junto o manjerico picado. Tampar o refratrio e levar ao microondas por 8 a 10 minutos na potncia alta. Mexer na metade do tempo. Aguardar 10 minutos em tempo de espera tampado. ABOBRINHA PRTICA 2 colheres de sopa de azeite de oliva embalagem (370 g) de purapolpa etti pimenta-do-reino a gosto sal a gosto 1 xcara de ch (130 g) de mussarela ralada colher de sopa de organo 1 folha de louro 2 abobrinhas cortadas em cubos de 2 cm (400g) 2 dentes de alho fatiados Numa panela aquea o azeite, doure a o alho. Junte a abobrinha, o louro e o organo. Refogue por cerca de 10 minutos ou at a abobrinha ficar brilhante. Acrescente a Purapolpa Etti. Tempere com sal e pimenta do reino. Abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe at a abobrinha ficar 'al dente'. Num refratrio pequeno (16 x 26cm), distribua a abobrinha . Cubra toda a superfcie com a mussarela. Leve ao forno mdio (180C) pr-aquecido por 15 minutos ou at que a mussarela esteja derretida. Sirva a seguir. ABOBRINHA COM QUEIJO 2 abobrinhas quanto baste de sal 1 colher de sobremesa de margarina xcara de ch de queijo ralado 1 xcara de ch de leite Rale a abobrinha no ralo grosso. Unte um refratrio com margarina e arrume camadas de abobrinha e queijo, molhando com leite at terminar. Leve ao forno mdio pr-aquecido at gratinar, por aproximadamente 20 minutos. ABOBRINHA RECHEADA 3 abobrinhas mdias limpas 4 colheres de sopa de azeite de oliva 2 tomates mdios sem pele e sem sementes picados 2 dentes de alho amassados xcara de ch de salsinha picada xcara de ch de vinho branco 1 xcara de ch de queijo branco de minas em cubos sal a gosto Corte as abobrinhas ao meio no sentido do comprimento e retire com cuidado a polpa. Reserve. Aquea o azeite em uma panela, junte a polpa da abobrinha e refogue por 5 minutos, ou at comear a amolecer. Acrescente o tomate, o alho e a salsinha e refogue por mais 1 minuto. Junte o vinho e deixe em fogo alto por 10 minutos, ou at ficar quase seco. Acerte o sal e desligue o fogo. Recheie a abobrinha com o refogado preparado. Leve para assar em forno mdio, preaquecido, por 30 minutos, ou at a abobrinha amolecer. Retire do forno, coloque os cubos de queijo por cima e leve de volta ao forno por 10 minutos, ou at gratinar. Sirva a seguir. ABOBRINHA ROQUE ENROLA 1 abobrinha tenra pequena 3 dentes de alho 2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem Sal e pimenta do reino a gosto 3 fatias de queijo mussarela Prepare numa panela que possa ser levada mesa (de barro ou vidro). Fatie os dentes de alho em lminas bem fininhas. Corte a abobrinha em fatias de 0,5 cm de espessura.

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Frite as lminas de alho em uma colher de sopa de azeite at que estejam bem douradas. Acrescente as rodelas de abobrinhas, tempere com sal e pimenta do reino, e abaixe o fogo ao mnimo. Tampe a panela e deixe que as abobrinhas cozinhem por poucos minutos. Mexa de vez em quando para no queimarem, pois no vai ser adicionada gua. Vire as rodelas e deixe refogar do outro lado. Quando estiverem macias, mas no moles, desligue o fogo, cubra com o queijo e tampe para o queijo derreter. Sirva quente. ACARAJ 500g de feijo fradinho 2 cebolas grandes 1 xcara de farinha de gro-de-bico 1 colher de ch de gengibre ralado 1 colher de ch de sal Azeite de dend para fritar Vatap para rechear Preparo: Tem duas maneiras de fazer, a primeira muito mais prtica e rpida, a segunda a tradicional. Acho que a rpida no fica devendo nada segunda. 1 maneira de preparar: Bata o feijo aos poucos no liqidificador, seco, para triturar. Coloque em uma bacia e cubra com gua. Espere 1 minuto e retire as casacas que sobem na superfcie com uma peneirinha. Repita a operao, trocando a gua mais 3 vezes. Volte ao liqidificador, tambm aos poucos, agora com gua o suficiente para bater, formando uma massa. Coe em um pano fino, esprema e reserve. Bata agora no liqidificador, a cebola, o gengibre, o sal e a farinha de gro-de-bico. Junte massa de feijo em uma bacia. Bata bem com uma colher de pau, mexendo de baixo para cima, para o ar entrar e a massa ficar bem leve, at dobrar de volume. Se ficar muito mole, junte mais farinha de gro-de-bico, batendo bem. Coloque o azeite de dend num tacho e deixe esquentar bem, junte uma cebola mdia inteira (para no queimar o azeite). Modele os acarajs com uma colher de pau, pegue uma quantidade de massa da panela e com uma colher de sopa ajude a modelar. A quantidade de massa para cada acaraj de 3 colheres de sopa. Frite e escorra em bastante papel toalha. Recheie a gosto. Normalmente o acaraj servido com vatap, molho de camaro (ver receita de Falso Camaro) e molho de pimenta, para ficar como dizem os baianos, "quente"! 2 maneira de preparar: Deixe o feijo fradinho de molho com a gua durante 24 horas. Troque vrias vezes a gua para no azedar. Depois, lave bem em vrios litros de gua e, em seguida, retire a casca e os olhinhos pretos. Passe o feijo no moinho ou no processador, aos poucos. Coloque em uma bacia e o restante igual ao preparo anterior. Dica: Sirva com Vatap e salada de tomate em cubinhos. Esta uma receita tpica da culinria Baiana. Pimenta para o acaraj 500g de pimenta malagueta Azeite de dend a gosto Sal Preparo: Em uma frigideira, junte todos os ingredientes e frite um pouco. Deixe a mistura bem molhada. Guarde num pote de vidro fechado e ao abrigo da luz. Conserva-se bem por trs meses. ACELGA COM MOLHO BRANCO Cheiro verde Molho branco Acelga Cozinhar as acelga com gua temperada com sal e cheiro verde. Depois de cozido deixar escorrer. Preparar um molho branco, colocar nele os talos e servir quente, juntando o caldo de meio limo. Tambm pode servir os talos cozidos s com o molho branco. ACELGA AU GRATIN mao de acelga 2 colheres de sopa de salsinha 1 colher de sopa de sal 4 colheres de sopa de margarina derretida 2 colheres de sopa de queijo ralado (opcional) 2 colheres de sopa de farinha de rosca Cozinhar a acelga em gua salgada com cheiro verde. Depois de cozida, deixar escorrer bem e colocar num prato que possa ir ao forno. Coloque uma camada de margarina derretida em cima de uma camada de folhas de acelga,

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outra de margarina at acabar as acelgas, sendo a ltima camada de queijo (se desejar) coberta de farinha de rosca. Levar ao forno para dourar. ACELGA COM QUEIJO 1 mao de acelga picada 1 cubo de caldo de legumes 1 xcara de ch de gua 1 colher de sopa de manteiga 2 colheres de sopa de salsa picada 3 colheres de sopa de vinho branco seco 50 g de queijo parmeso ralado Sal e pimenta-do-reino a gosto Coloque a acelga limpa e picada em uma panela de presso, junte o caldo dissolvido na gua, a manteiga, o vinho, sal e pimenta. Tampe a panela e leve ao fogo mdio por 4 minutos. Depois que comear a chiar, retire a presso e transfira para um prato de servir. Polvilhe com o queijo misturado com a salsa e sirva em seguida. Dica: Voc pode substituir o queijo parmeso ralado pela mesma quantidade de queijo mussarela tambm ralado, ou por xcara de ch de requeijo cremoso tipo catupiry. AIPO COM ALCAPARRAS E MOLHO DE MOSTARDA 1 colher de ch de sal 3 ou 4 colheres de sopa de salsa picadinha 500 ml de creme de leite 2 colheres de sopa de mostarda 6 colheres sopa de suco de limo 1/2 colher de ch de pimenta-do-reino moda na hora 500 g de aipo-rbano ralado 2 colheres de sopa de alcaparras Imediatamente aps ralar o aipo, misture-o com o suco de limo, o sal e a pimenta. Bata o creme de leite e a mostarda, despeje sobre o aipo e misture bem. Cubra e leve geladeira. Antes de servir, acrescente as alcaparras e salpique com salsa picada. Leve mais pimenta mesa. ALCACHOFRA AO PESTO DE NOZES 1/2 mao de manjerico picado 4 dentes de alho 1 xcara de ch de azeite de oliva 1 xcara de ch de nozes 1/2 xcara de ch de queijo parmeso ralado 10 fundos de alcachofras em conserva grandes 10 tomates-cereja cortados ao meio sal a gosto Bata no processador o manjerico e o alho at obter uma pasta. Sem parar de bater, adicione, aos poucos, o azeite de oliva e continue a bater. Por ltimo adicione as nozes, o queijo e o sal e bata at obter uma mistura homognea. Reserve. Disponha os fundos de alcachofras em um prato grande. Distribua os tomates e regue com o molho pesto. Decore com folhas de manjerico. ALCACHOFRAS COM QUEIJO 8 alcachofras 150 g de queijo cremoso 1 ovo Farinha de trigo leo para fritar Limpe as alcachofras removendo as folhas duras. Divida-as ao meio e cozinhe em um pouco de gua. Escorra e passe em ovo e farinha; frite em leo quente. Cubra com o queijo e leve ao forno para gratinar. Sirva. ALFACES RECHEADAS COM ARROZ 100 g de cogumelos cozidos 1 copo de suco de tomates 100 g de arroz 2 ovos cozidos 4 ps pequenos de alface americana sal Retirar as folhas velhas da alface e um pouco do centro. Lavar muito bem, cozinhar alguns minutos na gua fervente ligeiramente salgada e escorrer. Preparar o recheio: cozinhar o arroz na gua e sal, sem deixar amolecer muito. Se sobrar gua, estando ele cozido, escorrer e deixar secar um pouco. Acrescentar os ovos cozidos

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amassados com garfo e os cogumelos picados. Colocar o recheio no meio das alfaces (de onde foram retirados os centros). Despejar o suco de tomates num pirex, arrumar por cima as alfaces recheadas, tampar o pirex e levar ao forno muito brando durante hora. Serve duas pessoas. ALHO ASSADO COM CREME DE RICOTA E MANJERICO 6 cabeas de alho 1 xcara de ch de caldo de legumes, bem forte xcara de ch de vinho branco seco 100 g de ricota folhas e os talos mais macios de mao pequeno de manjerico xcara de ch de azeite de oliva sal e pimenta-do-reino moda na hora po italiano para acompanhar Ligue o forno temperatura mdia. Corte a parte superior de cada cabea de alho, retirando apenas a casca que a reveste (os dentes de alho devem permanecer unidos). Distribua-as numa assadeira, com a parte cortada para cima. Regue com o caldo de legumes e o vinho e reserve. Leve ao forno por 1 hora, ou at o alho ficar macio. Durante este tempo regue com o molho da assadeira. Retire do forno e cubra o alho com a ricota batida no processador com o manjerico, 3 colheres de sopa de azeite de oliva e o sal. Polvilhe a pimenta-do-reino e regue com o azeite de oliva restante. Volte ao forno por mais 20 minutos, ou at a ricota comear a derreter. Retire do forno e sirva com fatias de po italiano e o molho formado na assadeira. ALHO EM CONSERVA EMMANOEL BASSOLEIL 1 xcara de acar xcara de vinagre dentes de alho inteiros a gosto Leve ao fogo e deixe ferver sem mexer, o accar e uma xcara de gua. Quando ferver e encorpar um pouco, adicione os alhos o suficiente pra ficarem imersos na calda. Deixe-os cozinhando em fogo baixo por 5 a 10 minutos. A calda vai secando e quando estiver quase queimando, junte mais xcara de gua com o vinagre (pode ser tambm aceto balsmico). Deixe ferver mais um pouco at que a calda fique espessa. Ponha em um potinho e guarde na geladeira e v utilizando os alhos e a calda agridoce com otempero de assados, feijes, para temperar molhos, saladas, no po com berinjela, em outros legumes, etc. ALHO-POR ASSADO 2 alhos-por 250 ml de caldo de legumes Pr aquea o forno em temperatura mdia. Lave os alhos-por sob gua corrente. Apie-os numa tbua e corte uma rodela da base (a parte branca), retirando a raiz. Em seguida, corte o outro lado, deixando apenas 2 cm da parte verde no talo. As folhas verdes no sero utilizadas aqui. Faa um corte no sentido do comprimento em cada alho-por, dividindo-os ao meio e num recipiente refratrio, coloque as metades de alho-por. Cubra com o caldo de legumes e leve ao forno pr-aquecido. Deixe assar por cerca de 1 hora ou at ficar macio. Sirva a seguir. ALHO ASSADO AO MOLHO DE MEL E MOSTARDA Cabeas de alho grandes (quantas quiser, em geral 2 por pessoa) Azeite para regar Mostarda amarela (tipo francesa) Mel Para o molho de mostarda: para cada colher de mostarda, coloque colher de mel e misture bem. Limpe bem as cabeas de alho, mantendo-as inteiras. Pingue o azeite no meio da cabea e envolva uma a uma com papel alumnio, vedando bem. Leve as cabeas de alho ao forno alto, numa forma, por 1 hora. Sirva imediatamente, acompanhado do molho de mostarda. Os dentes de alho cozinham dentro da casca, e ficam cremosos. Dica: essa entrada vai muito bem com pes e torradas. Um com complemento servir acompanhado de queijo Brie aquecido. ALHO POR AO CREME DE QUEIJO 500 g de alho-por Sal e pimenta do reino a gosto 1 colher de sopa de manteiga ou margarina 2 ovos inteiros 4 claras 4 colheres de sopa de creme de leite 50g de queijo prato ou tipo suo ralado fino processador Limpe o alho-por e corte em rodelas finas. Cozinhe por 15 minutos na panela a vapor. Tempere lentamente com sal e pimenta do reino por cima coloque a manteiga ou a margarina, cubra com papel alumnio e deixe descansar.

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Enquanto isso, bata os ovos inteiros e as claras. Tempere a gosto e junte o creme de leite, despeje sobre o alhopor. Polvilhe com o queijo. Cubra novamente com papel alumnio e cozinhe no vapor por mais 15 minutos. ALHO POR COM QUEIJO BRIE 4 alhos-por grandes 5 colheres de sopa de azeite de oliva 1 xcara de ch de creme de leite fresco 4 colheres de sopa de vinho branco 1 xcara de ch de queijo brie picado 1 gema 2 colheres de sopa de alcaparras Limpe o alho-por, deixando somente os talos mais macios e lave. Parta-os ao meio no sentido do comprimento e coloque em uma panela com 1 litro de gua fervente e um pouco de sal. Deixe cozinhar at ficar macio. Retire do fogo, escorra a gua e reserve o alho-por. Bata no liquidificador o azeite de oliva, o creme de leite, o vinho, o queijo e a gema at obter um creme bem liso. Transfira a mistura para uma panela e leve ao fogo. Cozinhe, sem parar de mexer, at encorpar. Acrescente as alcaparras e o sal, misture e retire do fogo. Coloque o alho-por em uma travessa, regue com o creme preparado e distribua a pimenta. ALMEIRO COM ARROZ mao de almeiro cortado fininho 1 xcara de ch de arroz cozido (sobras) 1 cebola m media picada 4 colheres de sopa de azeite 2 dentes de alho socado ou picado sal a gosto Numa panela, cozinhe o arroz com sal em gua fervente; escorra e reserve; Frite a cebola e o alho no azeite, junte o almeiro e refogue; Acrescente o sal, misture e deixe por 2 minutos em fogo baixo; * Junte o refogado ao arroz, misture e sirva a seguir. Rendimento: 4 pores ALMNDEGAS DE CAJU colher de castanha de caju moda no liquidificador 1 colher de farinha de bolachas de sal colher de queijo ralado 1 colher de ch de sal 1 cebola grande ralada 4 ovos Misturar todos os ingredientes. Formar bolinhas e fritar no leo. Cozinhar no molho de tomate durante meia hora. ALMNDEGAS DE LEGUMES 100 g de farinha de rosca 200 g de cenoura crua ralada (no ralo grosso) 200 g de chuchu cru ralado (no ralo grosso) 100 g de cebola ralada 10 g de salsinha picada 10 g de margarina Pouco sal. Misture todos os ingredientes e faa as bolinhas. Coloque em forma untada e leve ao forno. ANIS DE CEBOLA 1 cebola grande (ou 2 mdias) 3/4 xcara de ch de gua gelada 2 colheres de leite de coco colher de ch de sal 1 colher de ch de fermento em p ou bicarbonato de sdio 1 colher de caf de pprica em p 1 pitada de pimenta do reino Farinha de trigo suficiente para empanar Corte a cebola em fatias grossas e separe em anis. Misture todos os ingredientes (exceto a farinha) e passe os anis nessa mistura. Coloque a farinha em uma tigela e empane a cebola. Repita a operao passando novamente pelo lquido (se necessrio, coloque um pouco mais de gua antes de continuar) e novamente pela farinha. Asse em forno quente por aproximadamente 20 minutos, mexendo a cada 5 minutos com uma esptula para evitar que grudem. ANGU DE MILHO VERDE 6 espigas de milho verde (j duras)

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500 ml de gua 4 colheres de sopa de salsinha picadinha 1 colher de ch de sal Corte o milho rente ao sabugo, depois de debulhado coloque no liquidificador com a gua e bata bem, passe pela peneira e depois coloque em uma panela leve ao fogo, acrescente o sal e mexa sem parar at engrossar. Retire do fogo acrescente a salsinha e coloque em uma travessa passada pela gua fria e sirva. O milho no pode estar novinho e molinho, pois nesse caso no vai engrossar. Esta uma receita tpica mineira. ANTEPASTO DE BERINJELA COM CHAMPIGNON 1 unidade de berinjela picada 1 unidade de tomate picado, sem pele, sem sementes 1 unidade de cebola em rodelas 2 colher de sobremesa de organo 180 g de champignon fresco em tiras 100 g de azeitona verde picada quanto baste de pimenta-do-reino branca moda quanto baste de manjerico xcara de ch de azeite xcara de ch de vinagre branco 6 dente de alho 2 colheres de sopa de catchup Aquea o azeite e refogue a cebola. Acrescente a berinjela, o tomate e os condimentos, tampe e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos. Acrescente os champignons, as azeitonas, o catchup e o alho inteiro e deixe cozinhar mais uns 5 minutos. Desligue o fogo e acrescente o vinagre. Transfira ainda quente para um recipiente. Deixe esfriar e guarde na geladeira. Prepare com pelo menos um dia de antecedncia. Sirva com po italiano. ANTEPASTO DE LEGUMES GRELHADOS 3 unidade de berinjela fina 2 unidade de abobrinha 1 unidade de cebola 1 dente de alho amassado xcara de ch de Azeite de oliva Riserva D'oro 2 colheres de sopa de vinagre tinto quanto baste de organo quanto baste de sal quanto baste de pimenta-do-reino branca Corte a berinjela, a abobrinha e a cebola em fatias finas. Aquea bem uma frigideira e unte com um pouco de azeite. Grelhe os vegetais dos dois lados, colocando um pouco de cada vez para que fiquem totalmente em contato com a frigideira. A cada nova leva, unte a frigideira de novo. Depois de grelhados, coloque os legumes em um recipiente e tempere com o azeite, o vinagre, o alho, o organo, o sal e a pimenta-do-reino. Deixe descansando na geladeira por 6 horas para apurar os sabores. Dicas - A frigideira deve estar bem quente. O resultado ser melhor se for usada uma frigideira de ferro fundido, pois esta mantm a temperatura constante e uniforme. - Voc poder utilizar uma chapa de ferro estriada para uma apresentao mais decorativa. Nesse caso no mexa nos legumes at estarem no ponto, para no estragar o desenho. - Voc poder brincar com os sabores acrescentando outros ingredientes e temperos como: azeitonas pretas, anchovas, pimenta vermelha, pimento, manjerico, alecrim entre outros. Use sua criatividade. - Voc pode misturar os legumes grelhados com uma salada de folhas verdes. Fica uma delcia. - Voc poder passar um pouco de sardela numa fatia de po italiano e cobrir com os legumes grelhados. - Se voc no encontrar berinjelas finas, voc poder usar aquelas mais encorpadas. No entanto, voc dever salg-las e coloc-las em uma peneira por meia hora para tirar o amargo. Lave-as bem e seque-as com papel toalha antes de grelh-las. ANTEPASTO EM ROLINHOS 2 colheres de sopa de cheiro-verde picado 3 colheres de sopa de margarina light 1 xcara de ch de ricota amassada xcara de ch de picles picados pimento vermelho picado 8 fatias grandes de queijo provolone 8 cerejas tipo marasquino escorridas 1 pepino-japons picado sal e pimenta-do-reino a gosto 2 rabanetes picados

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 mao de rcula Juntar a ricota, a margarina light, o cheiro-verde, o pepino, os rabanetes, o pimento, os picles, o sal e a pimentado-reino. Misturar at obter uma pasta cremosa. Arrumar folhas de rcula no centro das fatias de provolone. Colocar uma poro da pasta sobre as folhas e dobrar uma borda sobre a outra, para formar um rolinho. Espetar meio palito com uma cereja tipo marasquino no centro de cada um. Arrumar em um prato ou tbua e servir. ANTEPASTO ITALIANO DE ABOBRINHAS 8 abobrinhas italianas em rodelas finas (pode passar pelo ralador) 1 xcara de ch de aceto balsmico 4 dentes de alho processados 2 colheres de sopa de mostarda escura (Holandsa) 1 xcara de ch de gua filtrada 500ml de azeite Sal e pimenta calabresa a gosto Cheiro verde (salsinha desidratada/ cebolinha) 1 colher de ch de acar Sementes de endro a gosto leo para fritar e papel-toalha para escorrer o leo Disponha as rodelas de abobrinha em um pano seco para que fiquem totalmente sem gua. Frite-as em leo quente, retirando-as com uma escumadeira e colocando-as para escorrer no papel-toalha. Feito isso com toda a abobrinha, misture os outros ingredientes e coloque em um recipiente. Acerte os temperos (esta marinada um pouco cida) se preferir mais suave, coloque menos mostarda. Mergulhe toda a abobrinha nesta mistura e leve a geladeira em recipiente fechado. Sirva no outro dia acompanhada de pes italianos e torradas. APERITIVO DE BERINJELA 2 berinjelas mdias picadas 3 colheres de leo 1 cebola 3 alhos 2 colheres de extrato de tomate 3 colheres de queijo ralado Cozinhe 2 berinjelas por 5 minutos. Escorra e amasse com garfo. Aquea o leo e frite a cebola picadinha e o alho. Adicione berinjela as duas colheres de extrato de tomate e as 3 colheres de queijo ralado. Acrescente sal e organo a gosto. Deixe esfriar e sirva com po ou torrada. APERITIVO DE CEBOLA E PIMENTA 1 unidade de cebola mdia 1 dente de alho grande 1 unidade de ovo xcara de ch de queijo ralado 1 copo de leo de soja copo de gua 1 colher de sopa de fermento qumico em p 1 unidade de pimenta dedo-de-moa quanto baste de sal Bata tudo no liqidificador, menos a gua. Junte a gua e coloque farinha at dar ponto de enrolar como nhoque. Corte em pedaos e asse ou frite em leo quente. Guarde em latas. APERITIVO FRITO 1 xcara de queijo parmeso ralado bem fininho 1 xcara de farinha de trigo (controlar) 1 colher de sopa de manteiga 1 colher de sopa rasa de fermento em p 1 ovo 1 pitada de sal Misture todos os ingredientes at ficar uma massa homognea, deixe a farinha para ir acrescentando aos poucos, no final. Abra a massa como o rolo, na mesa polvilhada levemente com farinha, em uma espessura de aproximadamente 1 cm , corte discos com tamanho da borda do copo e depois corte ao meio com a borda do copo e depois corte ao meio o circulo, formando uma meia lua ou invente outro corte. Frite em leo quente, gordura com 2 cm de altura , escorra em papel absorvente. Rende aproximadamente 24 salgadinhos. APERITIVO DE NOZES E PERAS 1 copo de nozes picadas 4 peras de Bosc ou de Bartlett 1 xcara de queijo suo bem picadinho 1 colher de manteiga

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Aquea as nozes picadas no forno ou salteie-as numa frigideira, em fogo baixo. Corte cada pra em cerca de 5 fatias iguais. Salteie as fatias de pras em manteiga. Em cada fatia de pra, espalhe queijo suo e por cima as nozes picadas. APERITIVO DE PIMENTO E QUEIJO 1 pimento verde 1 pimento vermelho 1 pimento amarelo 200 g de gouda 100 g de parmeso 100 ml de molho de tomate quanto baste de organo quanto baste de azeite de oliva Limpe os pimentes e corte-os em 4 fatias longitudinais. Na parte interior de cada fatia, coloque uma fina camada de molho de tomate, 2 fatias de queijo (da largura de cada fatia do pimento), polvilhe com queijo parmeso, sal e organo e regue com um pouco de azeite de oliva. Coloque os pimentes em uma grelha (churrasco) ou em uma forma e aguarde at o queijo derreter. APERITIVO DE PINHO 2 xcaras de pinho cru 1 ovo Carne de soja hidratada, espremida e temperada Farinha de trigo Leite ou substituto Farinha de po Sal Cheiro-verde a gosto Moa os pinhes no liqidificador. Junte a carne de soja, a farinha de trigo, o leite, o sal e os temperos. Amasse at soltar das mos. Passe no ovo e na farinha de po, fritando-os em seguida. ARROZ AO ALHO E LEO 2 xcaras de ch de arroz 1 colher de sopa de alho processado 3 colheres de sopa de leo 4 xcaras de ch de gua Sal a gosto Numa panela refogue o alho no leo, junte o arroz e frite bem. Tempere com sal e junte a gua. Deixe cozinhar em fogo mdio, interrompendo o cozimento ainda com o arroz bem mido. Deixe descansar. ARROZ RABE pacote de macarro do tipo cabelo de anjo (alitria ou ninhos) 2 xcaras de Arroz Classe A 3 colheres de sopa de leo Sal a gosto Corte o macarro em pedaos pequenos, de aproximadamente 2cm de comprimento. Lave o arroz e deixe escorrer. Esquente o leo em uma panela mdia, de fundo largo, e doure o macarro picadinho at ficar bem escuro (com colorao marrom escuta). Mexa constantemente com uma colher de pau, para que o macarro doure de forma homognea, sem queimar. Acrescente o arroz lavado, misture bem e deixe fritar um pouco. Acrescente a gua necessria para cozinhar o arroz. Aps levantar fervura, acrescente o sal a gosto e deixe cozinhar em fogo brando, com a panela tampada, at secar toda a gua. Antes de colocar na travessa, misture bem com um garfo. Obs.: Esta receita pode ser ajustada ao gosto de cada pessoa, adicionando maior ou menor quantidade de macarro. Para que o macarro fique crocante e se obtenha o efeito desejado no produto final, importante que no se adicione alho ou cebola no seu preparo. ARROZ AO AAFRO I 1 cebola 2 xcara de ch de arroz 2 colheres de sopa de azeite de oliva 5 xcaras de ch de gua fervente 1 tablete de caldo de legumes 1 envelope de aafro sal a gosto

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Refogar a cebola picada e o arroz no azeite quente. Adicionar a gua, o caldo de legumes e o aafro. Retificar o sal, se necessrio. Cozinhar em fogo baixo, com a tampa da panela semi-aberta durante 20 minutos. Apagar o fogo tampar a panela e deixar o arroz decansar alguns minutos antes de servir. ARROZ AO AAFRO II 2 colheres de sopa de azeite 1 dente de alho processado 1 colher de ch de aafro em p 2 xcaras de ch de arroz 3 xcaras de ch de gua fervente 1 colher de caf de sal Aquea o azeite na panela de presso, junte o alho e o aafro. Deixe dourar ligeiramente, adicione o arroz e friteo, mexendo sempre. Acrescente a gua fervente e o sal, feche a panela e deixe cozinhar sob presso por 5 minutos. Retire do fogo e deixe descansar durante 3 minutos. O arroz est pronto. ARROZ COM AAFRO E CHAMPIGNON 2 xcaras de ch de arroz 2 colheres de sopa bem cheias de manteiga 4 xcaras de ch de caldo de legumes 1/2 xcara de ch de vinho branco seco 1 colher de ch de aafro sal a gosto Molho 2 xcaras de ch de champignon (cortados em fatias finas) 1 colher de sopa de manteiga 1 colher de sopa de farinha de trigo 1 cebola picadinha 1 xcara de ch de caldo de legumes 1 lata de creme de leite sal a gosto pimenta do reino a gosto Refogue o arroz e o aafro muito bem na manteiga, acrescente o caldo e o vinho, tampe e deixe cozinhar. Reserve. Frite a cebola na manteiga e quando estiver dourada, junte a farinha de trigo. Deixe fritar levemente e adicione o caldo de legumes aos poucos, mexendo sempre. Acrescente o champignon e por ltimo o creme de leite. Deixe ferver em fogo brando por 15 minutos. Coloque o arroz em uma frma untada com manteiga, vire sobre um prato e jogue o molho por cima. ARROZ COM AAFRO, TOMATE SECO E MUSSARELA 1 xcara de arroz 1 colher de leo 1 colher de sopa de aafro 1 dente de alho 2 xcaras de ch de gua fervendo 2 colheres de sopa de cheiro-verde 5 tomates secos sem o leo 100 g de mussarela light em cubo Sal a gosto Coloque, em uma panela, o leo, o alho, o arroz e frite. Colque a gua, o aafro e deixe cozinhar. Depois de pronto, acrescente o tomate seco e a mussarela. Salpique o cheiro-verde e sirva quente. Bom apetite. ARROZ COM AMNDOAS TORRADAS 4 xcara de ch de arroz cozido 1 colher de sopa de manteiga 1 xcara de ch de amndoas torrada quanto baste de cheiro-verde picado Derreta a manteiga, coloque as amndoas, o arroz e o cheiro-verde. Mexa bem e sirva quente. ARROZ COM AZEITONAS PRETAS 2 xcaras de arroz branco feito na hora, pronto xcara de cebola picada 1 xcara de azeitonas pretas picadas 1 pitada de organo Refogar a cebola na manteiga at que fique macia; misturar a cebola cozida, as azeitonas e o organo no arroz e aquecer por cinco minutos. Sirva pequenas pores, como acompanhamento.

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ARROZ BASMATI COM FRUTOS SECOS 300g de arroz basmati 50g de pistaches pelados 50g de amndoas peladas xcara de pinhes cozidos, descascados cebola gua sal azeite de oliva virgem crcuma (aafro da terra) sementes de mostardaa Ponha para cozinhar o arroz gua, cerca de dois dedos a mais de gua sobre o arroz. Adicione um fio de azeite, sal e aafro a gosto. Em uma frigideira, frite a cebola em azeite e quando dourar, acrescente os pistaches, as amndoas e os pinhes. Salteie, adicione as sementes de mostarda e acrescente a mistura ao arroz j cozido. Sirva. ARROZ COM BATATA PALHA 1 colher de sopa de azeite 2 xcaras de ch de arroz cozido 1 cebola mdia processada 1 pimento vermelho processado grosseiramente 1 xcara de ch de batata palha Em uma panela aquea o azeite e acrescente o arroz. Reserve. Em outra panela, refogue a cebola, acrescente o pimento e refogue at murchar. Acrescente o arroz j aquecido e misture. Coloque em um refratrio, polvilhe com a batata palha e sirva. ARROZ COM BRCOLIS 2 dentes de alho amassados 1 colher de sopa de azeite 2 xcaras de ch rasas de brcolis picado 2 xcaras de ch rasas de arroz integral cozido Refogue o alho no azeite e junte o brcolis. Deixe amaciar por cerca de 10 minutos, misture o arroz e retire. ARROZ COM BRCOLIS E COUVE-FLOR de xcara de azeite 1 cebola picada 4 dentes de alho espremidos 2 xcaras de arroz para risoto 1 xcara de vinho branco seco 2 litros de caldo de legumes 1 colher de ch de sal 2 xcaras de brcolis 2 xcaras de couve-flor de xcara de sementes de mostarda 1 colher de sopa de manteiga Numa frigideira grande, leve ao fogo mdio o azeite, a cebola e o alho e frite at a cebola murchar. Acrescente o arroz e mexa. Junte o vinho, misture e deixe ferver at que todo o lquido tenha evaporado. Ponha uma xcara do caldo de legumes e o sal, misture e cozinhe at que todo o lquido tenha sido absorvido. Junte as flores de brcolis e as de couve-flor, as sementes de mostarda e mais uma xcara de caldo. V acrescentando mais caldo medida que o lquido for secando, uma xcara de cada vez, por 25 minutos ou at o arroz ficar macio, porm, al dente. Retire do fogo, adicione a manteiga, transfira para uma travessa e sirva imediatamente. ARROZ CAIPIRA 2 xcaras de ch de caldo temperado xcara de ch de cachaa 1 colher de sopa de azeite xcara de ch de cebola picada 3 dentes de alho picado 1 xcara de ch de abobrinha cortada bem fininha 2 xcaras de ch de arroz cozido 1/3 xcara de ch de queijo Minas ralado grosso 1/4 xcara de ch de salsa e cebolinha sal a gosto

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Coloque o azeite na panela, o alho e deixe dourar. Em seguida, coloque a cebola e o sal. Coloque o arroz. Misture por alguns segundos e acrescente a cachaa. Deixe evaporar. Coloque o caldo temperado aos poucos. Junte a abobrinha por cima e deixe cozinhar. Acrescente o queijo, a salsa e a cebolinha picados. Sirva quente. Curiosidade: Para fazer este prato, o arroz pode estar cozido ou cru. A nica diferena que, se cru, dever aguardar o cozimento do arroz. Para colocar a cachaa, o fogo deve estar desligado. O caldo temperado pode ser reaproveitado de um cozido de legumes, por exemplo. ARROZ DE CASTANHAS 500g de arroz 1 cebola pequena processada 3 dentes de alho processado xcara de ch de azeite Sal a gosto xcara de ch de castanhas processadas Lavar o arroz e escorrer em uma peneira. Refogar em uma panela, a cebola e o alho com o azeite, juntar o arroz. Adicionar a gua e temperar com sal. Cozinhar o arroz tampado em fogo baixo at secar. Depois de pronto, misturar as castanhas. Sirva. ARROZ COM CERVEJA 1 xcara de ch de arroz 300 g 1 cebola mdia 155 g 3 salsichas vegetarianas grandes 335 g 1 xcara de ch de cerveja 360 ml 2 xcaras de ch de caldo de legumes caseiro 600 ml 5 colheres de sopa de azeite de oliva espanhol 50 g 100 g de azeitonas verdes sem caroos e picadas 1 colher de sopa de sal 12 g Lave o arroz at no escorrer mais gua branca. Coloque em uma peneira e reserve. Descasque a cebola, elimine as extremidades e pique em pedaos pequenos. Corte as salsichas em rodelas finas. Reserve. Coloque a cerveja e o caldo de legumes em uma panela e leve ao fogo para ferve. Coloque em uma panela o azeite de oliva, a cebola e as salsichas. Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, por 4 minutos ou at a cebola ficar macia. Junte o arroz e refogue, mexendo de vez em quando, por 4 minutos. Despeje a cerveja com o caldo de legumes, o sal, misture e tampe parcialmente a panela. Deixe cozinhar 30 por minutos ou at o arroz ficar al dente. Retire do fogo e sirva em seguida. ARROZ COM CENOURA E ABOBRINHA 4 xcara de ch de arroz cozido 1 unidade de cenoura ralada grossa 1 unidade de abobrinha ralada grossa 4 colheres de sopa de margarina 1 tablete de caldo de legumes quanto baste de queijo ralado quanto baste de azeitona verde picada Coloque a margarina para derreter numa panela com o tablete de caldo de legumes e ponha a abobrinha e a cenoura para cozinhar. Sempre misturando, deixe-os l por entre 5 e 10 minutos. seguir, coloque o arroz branco e misture at que fique bem colorido. Se desejar, por ltimo, colocar as azeitonas picadas. Para servir salpique um pouquinho de queijo ralado. ARROZ COLORIDO COM LINHAA 1 xcara de ch de arroz integral. 6 ramos de brcolis. 1 cebola pequena. 3 colheres de sobremesa de semente de linhaa. 6 unidades de tomate cereja. 3 colheres de sopa de milho verde. 2 colheres de ch de sal refinado. colher de sopa de azeite de oliva. 2 unidades de alho pequeno. 3 copos mdio de gua. Refogue a cebola e o alho com sal em panela antiaderente. Adicione o arroz e refogue por mais alguns minutos. Coloque a gua quente. Deixe cozinhar at ficar ao dente. Higienize os buqus de brcolis e os tomates. Lave bem. Escorra o milho verde. Cozinhe o brcolis no vapor. Adicione o brcolis, o milho e os tomates ao arroz. Mexa delicadamente. Mantenha em fogo baixo por alguns minutos. Arrume o arroz em um pirex, polvilhe as sementes de linhaa. Regue o azeite. Sirva quente.

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ARROZ COM ERVAS FINAS 200 ml de leite de coco 2 xcaras de ch de arroz 1 cebola pequena picada 1 dente de alho picadinho 4 xcaras de ch de gua morna 1 xcara de ch de cogumelos fatiados 1 colher de sopa de curry 1 tablete de caldo de legumes 3 colheres de sopa de azeite de oliva Sal e pimenta a gosto Ervas finas a gosto (sugestes: alecrim, manjerico, salsinha) Em uma panela funda, aquea o azeite e frite a cebola e o alho at dourar um pouco. No deixe queimar para no ficar amargo. Acrescente o arroz e refogue em fogo baixo por uns 5 minutos. Adicione o curry, uma pitada de pimenta-do-reino e o cogumelo fatiado. Dissolva o caldo de legumes na gua morna, misture o leite de coco e acrescente ao arroz. Misture bem e acerte o sal. Cozinhe com a panela tampada de 12 a 15 minutos. Quando o arroz estiver quase seco, desligue o fogo e acrescente as ervas finas, misturando bem ao arroz. ARROZ COM ERVAS, NOZES E GELIA DE PIMENTA 3 colheres de sopa de manteiga cebola picada 1 xcara de arroz para risoto 1 litro de caldo de legumes copo de vinho branco seco 40g de nozes picadas 1 molho de cheiro verde 12g de folhas de manjerico 50ml de azeite de oliva 80ml de gua 30g de queijo ralado Sal e Pimenta-do-reino Gelia de pimenta 5g de pimenta dedo-de-moa sem semente 60g de acar 130ml de suco de laranja Raspas de limo (taiti ou siciliano) Preparo do arroz: Bata as ervas no liquidificador com a gua e o azeite de oliva. Reserve. Doure a cebola na metade da manteiga. Junte o arroz e refogue por alguns minutos. Adicione o vinho branco, misture bem e v acrescentando, aos poucos, o caldo de legumes quase em ponto de fervura. medida que o arroz for secando, coloque mais caldo. Adicione uma concha de cada vez e s ponha a prxima quando a anterior tiver sido absorvida. Tempere. Quando o arroz estiver al dente, acrescente as ervas e as nozes e misture bem. Desligue o fogo e junte o restante da manteiga e o queijo ralado. Sirva com a gelia de pimenta. Preparo da gelia de pimenta: Bata a pimenta com o suco de laranja no liquidificador. Coe o suco e coloque numa panela com o acar e deixe reduzir em fogo baixo. Quando atingir a consistncia desejada, acrescente as raspas de limo. Se desejar uma gelia mais picante, acrescente um pouco da moda que ficou no coador. ARROZ FARROUPILHA 2 xcaras de arroz branco 1 pimento vermelho, tamanho mdio 200g de brcolis hbrido 1 cebola mdia 2 dentes de alho 1 colher de sopa de rasa de aafro da terra 2 colheres de sopa de leo 3 xcaras de gua fervente Sal a gosto Pique o pimento, a cebola, o brcolis e o alho e reserve. Refogue a cebola e o alho em fogo alto. Adicione o arroz e o sal, mexendo por 2 ou 3 minutos, para no queimar. Coloque gua fervente, juntamente com o aafro. Mexa rapidamente para incorporar o aafro ao arroz. Baixe o fogo. Quando o arroz estiver quase pronto (aproximadamente 20 minutos), acrescente o pimento e o brcolis, misturando delicadamente todos os ingredientes. Tampe a panela, desligue o fogo e deixe descansar por 5 minutos. Esta uma receita tpica gacha.

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ARROZ AO FORNO COM BERINJELA 200 gramas de arroz integral 500 gramas de tomate em rodelas 2 berinjelas cortadas em rodelas 2 dentes de alho amassados 2 cebolas em rodelas Suco de limo Cozinhar o arroz integral em gua e sal durante 40 minutos e escorrer. Em uma frigideira antiaderente, refoqar a cebola e o alho amassado durante alguns minutos no suco de limo. Temperar com sal, pimenta-do-reino e tomilho a gosto, a berinjela e o tomate e refogar em uma frigideira com tampa. Numa travessa, intercalar camadas de arroz, berinjelas-tomate, cebola-alho, at acabar os ingredientes. Levar ao forno mdio para alto por 30 minutos e servir. ARROZ DE FORNO (ARROZ ASSADO) 1 xcara de ch de cheia de arroz lavado e escorrido 2 tomates mdios picados 1 cebola pequena picada meio litro de caldo de legumes fervente 1 colher de sopa de azeite 1 lata de palmitos picados 2 colheres de sopa rasas de queijo parmeso ralado sal a gosto Misture os ingredientes e coloque em um refratrio. Cubra com papel alumnio e leve ao forno mdio (180C), por cerca de 40 minutos, ou at o lquido secar. Retire, espere 5 minutos e sirva. ARROZ DE FORNO 3 xcaras de arroz branco cozido 200 g de mussarela fatiada 1 xcara de azeitonas verdes picadas 1 lata de molho de tomate pronto 1 xcara de carne de soja 3 dentes de alho 1 cebola ralada Azeite de oliva Salsinha e cebolinha picadas Sal a gosto Hidrate a carne de soja em gua quente por 10 minutos, escorra bem, esprema e reserve. Aquea 1 colher de azeite e refogue o alho e a cebola, fritando at dourar. Acrescente a carne de soja e doure bem com os temperos, acrescentando uma pitada de sal. Refogue bem e adicione o molho de tomate. Mexa, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando para no queimar. Retire do fogo e acrescente a salsinha e a cebolinha. Numa assadeira grande, misture o arroz e as azeitonas picadas. Por cima, espalhe o molho de tomate com carne de soja e cubra com mussarela fatiada. Leve ao forno mdio por cerca de 20 minutos. Sirva com salada de alface. ARROZ DE FORNO COM BERINJELA 2 berinjelas mdias sal grosso 2 cebolas 6 colheres de sopa de azeite de oliva 1 xcara de ch de arroz de gros longos 600ml de caldo de legumes 11 colher de sopa de queijo ralado 1 Kg de tomate 1 mao pequeno de manjerico farinha de trigo leo para fritura 1 colher de sopa de salsinha picada sal a gosto Limpe as berinjelas, corte-as em fatias de 0,5cm, polvilhe com sal grosso, coloque em uma peneira e deixe descansar por 30 minutos. Pique bem 1 cebola e refogue numa panela em 3 colheres de sopa de azeite, mexendo de vez em quando, por 3-4 minutos. Junte o arroz e deixe tostar por 1 minuto em fogo mdio, mexendo sempre. Adicione o caldo fervente e, assim que levantar fervura, tampe a panela e cozinhe por 15 minutos, ou at que o lquido tenha sido absorvido. Junte 6 colheres de sopa de queijo ralado e misture. Corte em fatias bem finas a cebola restante e refogue-a no azeite restante, mexendo de vez em quando por 2-3 minutos. Junte os tomates cortados em fatias de 0,5cm e 10 folhas de manjerico picadas com as mos e deixe cozinhar por 3-4 minutos. Tempere com sal e reserve. Enxugue as fatias de berinjela em toalha de papel, passe-as na farinha e frite em leo quente, at que estejam douradas. Retire as fatias com uma escumadeira e coloque-as

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sobre toalha de papel para retirar o excesso de leo. Unte com azeite uma assadeira e distribua camadas alternadas de arroz, tomate, berinjela e manjerico. Polvilhe com queijo ralado restante e leve ao forno mdio por 15 minutos, ou at dourar a superfcie. Salpique com a salsinha e sirva quente ou morno. ARROZ DE FORNO GRATINADO 4 xcara de ch de arroz cozido 2 colheres de sopa de margarina derretida 2 claras 2 gemas 3 colheres de sopa de queijo parmeso ralado xcara de ch de leite xcara de ch de salsinha picada 1 envelope de caldo de legumes (Sazon) em p 150 g de mussarela ralada 1 colher de ch de organo 1 tomate cortado em fatias Misture a margarina com o arroz cozido. Reserve. Bata as claras em ponto de neve e junte as gemas, o queijo parmeso e o leite. Mexa com um batedor de arame, acrescente a salsinha, em seguida tempere com o caldo de legumes em p. Misture tudo ao arroz reservado e coloque em um refratrio untado com margarina. Salpique a mussarela ralada, disponha as fatias de tomate e polvilhe com o organo. Leve ao forno pr-aquecido na temperatura de 200C para gratinar. ARROZ COLORIDO COM LINHAA 1 xcara de ch de arroz integral 6 ramos de brcolis 1 cebola pequena 3 colheres de sobremesa de semente de linhaa 6 unidades de tomate cereja 3 colheres de sopa de milho verde 2 colheres de ch de sal refinado colher de sopa de azeite de oliva 2 unidades de alho pequeno 3 copos mdios de gua Refogue a cebola e o alho com sal em panela antiaderente. Adicione o arroz e refogue por mais alguns minutos. Coloque a gua quente e deixe cozinhar at ficar ao dente. Higienize os buqus de brcolis e os tomates. Lave bem e escorra o milho verde. Cozinhe o brcolis no vapor. Adicione o brcolis, o milho e os tomates ao arroz, mexa delicadamente a e mantenha em fogo baixo por alguns minutos. Arrume o arroz em um pirex, polvilhe as sementes de linhaa e regue o azeite. Sirva quente. ARROZ COM FEIJO E COGUMELOS 2 xcaras de arroz 1 cenoura 1 xcara de feijo cozido, escorrido 1 lata mdia de cogumelos laminados (250g) 1 cebola mdia 6 dentes de alho 2 folhas de louro 2 tomate maduros picados azeite a gosto sal a gosto 3 xcaras de gua Num tacho refogue no azeite a cebola e os alhos. Junta o tomate picado e a cenoura s rodelas. Deixa refogar um pouco mais e junta 3 xcaras de gua. Quando a gua estiver fervento junte o arroz e deixe cozinhar cerca de 15 minutos. Junte o feijo e os cogumelos. Junta o louro e um pouco de sal e deixa cozinhar at o arroz estar cozido. ARROZ COM FEIJO VERDE 1 xcara de feijo verde 1 xcara de arroz 2 xcara de gua 1 cebola picada 1 cenoura fatiada 1 abobrinha italiana fatiada 3 talos de aipo finamente fatiados xcara manteiga clarificada (ghee), leo de amndoas comestvel ou leo vegetal molho de soja a gosto 2 colheres de sopa de aafro-da-terra 1 colher de ch de pimenta-do-reino colher de ch de pimenta caiena

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1 colher de sopa de cominho 4 dentes de alho Ponha o feijo verde, cenouras e aipo numa panela para ferver. Salteie a cebola at ficar macia. Abaixe o fogo e adicione temperos e alho. Continue a saltear no fogo baixo por uma hora. Quando o feijo verde estiver macio (pode demorar 2 a 3 horas, se no estiver nap resso), adicione os temperos e o arroz. Mexer e deixar cozinhar at o arroz ficar macio. ARROZ DA FLORESTA 1 dente de alho processado cebola processada 2 colheres de sopa de margarina 3 xcaras de ch de arroz parboilizado 5 xcaras de ch de gua 1 xcara de ch de sak xcara de ch de cogumelos shitake xcara de ch de champinhon 100 g de uvas passas Numa panela refogue o alho e a cebola na margarina. Junte o arroz e frite por 5 minutos. Coloque a gua, o sak, o cogumelos shitake e o champinhon e deixe cozinhar. Quando o arroz estiver secando, acrescente as uvas passas. Desligue o fogo e deixe descansar por 10 minutos. Sirva. ARROZ FRITO 3 xcaras de arroz cozido 2 colheres de sopa de leo 1 cenoura, ralada ou finamente fatiada 1 talo de aipo, fatiado fininho 1 cebola pequena, picada 1 colher de sopa de acar 1 colher de sopa de shoyu sal e pimenta-do-reino a gosto 2 xcaras de vegetais a gosto, em cubinhos 2 ovos 1 colher de sopa de leite Aquea o oleo numa panela larga. Ponha a cenoura ralada, o aipo, a cebola o que voc tiver por perto. Cozinhe at amaciar, mexendo sempre. Adicione um pouco de acar, shoyu, sal e pimenta-do-reino, e mexa. Adicione os vegetais picados. Tampe a panela e cozinhe por dez minutos em fogo baixo. Destampe e adicione os ovos e o leite. Mexa bem para no grudar tudo. Junte o arroz cozido e frite por alguns minutos, mexendo sempre. Alguns preferem tirar os vegetais, colocar um pouco de leo na panela e fritar o arroz, e s depois misturar os vegetais com ovos. Tire do fogo e sirva. tima receita para reaproveitar sobras. ARROZ COM GALINHA VEGAN 2 colheres de sopa de azeite de oliva 1 cebola 1 dente de alho 2 xcaras de jaca verde cozida desfiada 1 xcara de ch de vinho branco seco sal e pimenta-do-reino a gosto 1 folha de louro 1 tablete de caldo de legumes 2 xcaras de ch de gua 2 xcaras de ch de arroz 1 cenoura 1 envelope de aafro 2 colheres de sopa de salsinha picada Refogar no azeite quente metade da cebola e do alho picados e a jaca verde desfiada, teperada com sal e pimenta do reino. Deixe fritar levemente e retire a jaca verde da panela, mantendo o leo no fundo. Fritar o restante da cebola e do alho. Adicionar o vinho, o sal, a pimenta, o louro, o caldo de legumes e a gua. Voltar ao fogo. Quando comear a ferver, juntar o arroz, a cenoura cortada em cubinhos e o aafro. Baixar o fogo e cozinhar durante 20 minutos. Juntar a a jaca verde frita, a salsinha e misturar bem. Servir em seguida. ARROZ COM GENGIBRE 2 xcaras de ch de arroz xcara de ch de molho shoyu 1 colher de sopa de gengibre em pedaos 2 dentes de alho amassados 4 colheres de sopa de cebolinha picada

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sal a gosto Cozinhe o arroz como de costume. Retire do fogo e deixe descansar por 10 minutos antes de abrir a panela. Misture em uma tigela separada o molho shoyu, o gengibre, o alho e a cebolinha. Sirva o arroz acompanhado do molho. ARROZ COM GORGONZOLA 5 ml de azeite de oliva de cebola picada 10g de ervas finas 500g de arroz branco 1,5 litro de caldo de vegetais 300g de queijo gorgonzola 200g de ervilhas frescas 10g de manteiga 30g de queijo parmeso ralado Em uma panela, aquea o azeite. Acrescente a cebola e refogue at comear a ficar transparente. Ento, coloque o arroz, e em seguida, mexendo sempre, v adicionando o caldo de vegetais aos poucos, intercalando com o gorgonzola. Aps 10 min, junte as ervilhas e continue mexendo at por aproximadamente mais 10 min, at o risoto ficar al dente. Para finalizar, adicione a manteiga e o queijo ralado. Misture delicadamente e sirva. ARROZ COM GROS E LEGUMES xcara de Trigo pr-cozido 1 xcara de arroz integral cozido 1 xcara de cenoura em cubinhos 1 xcara de abobrinha italiana em cubinhos 1 xcara de berinjela em cubinhos 2 colheres de sopa de manjerico picado 1 talo de alho-por picado Sal e pimenta-do-reino Azeite de oliva Doure cada um dos legumes separadamente em uma frigideira antiaderente, aquecida com um fio de azeite, sal e pimenta. Reserve. Doure o alho-por. Junte os legumes, o manjerico e os gros. Se for preciso, regue com um pouco mais de azeite. Acerte o sal e a pimenta-do-reino. Deixe cozinhar. Misture o arroz integral e desligue o fogo. Se preferir sirva frio, como salada. ARROZ COM GUARIROBA 1 Kg de guariroba 2 cebolas 1 pimento 2 tomates 2 colheres de sopa de shoyu 4 dentes de alho 2 Kg de arroz 1 xcara de ch de leo sal a gosto 1 colher de sopa de manteiga cheiro verde Refogue o arroz em uma caarola com leo e alho batido. Junte gua quente que cubra o arroz e deixe ferver. Quando estiver secando o arroz, coloque a guariroba refogada e todos os temperos. Acrescente um copo de gua quente e deixe dar uma fervura. Abaixe o fogo e cozinhe por mais 3 minutos. (6 pores). ARROZ INDIANO xcara de ch de leo xcara de ch de ricota em cubos 140 g de cebola picada 3 cravos inteiros 1 canela em rama 4 sementes de cardamomo colher de ch de pimenta-vermelha seca 1 colher de ch de cominho 3 e colheres de ch de sal 1 e xcara de ch de ervilha (congelada ou fresca) 2 cenouras em cubos 3 xcaras de ch de gua 2 xcaras de ch de arroz 1 xcara de ch de leite 1 folha de louro

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Faa um buqu com o cravo, a canela e o cardamomo e envolva-o com uma gaze. Frite a ricota at dourar. Reserve. Com o mesmo leo, doure as cebolas em fogo mdio e junte o buqu, o cominho, a pimenta e o sal, mexendo at a cebola ficar marrom. Junte as ervilhas, as cenouras e a ricota e frite por mais alguns minutos. Acrescente a gua e deixe ferver. Junte o arroz j lavado e escorrido, o leite e a folha de louro e deixe ferver novamente. Tampe a panela, reduza o fogo para o mnimo e cozinhe normalmente como arroz. Deixe descansar por 15 minutos. ARROZ INTEGRAL DE AIPO, ALGAS WAKAME, TOMATE E CEBOLA 4 mos de arroz integral 2 colhers de sopa de azeite 1 colher de ch de sal marinho 1 ramo de aipo 2 cebolas vermelhas 4 tomates Tudo cortadinho e posto na panela com o arroz. Ateno para o arroz integral estar muito bem lavado. Cubra com gua e deixe cozinhar at ficar no ponto. Se necessrio adicione mais guadurante o cozimento. Acompanhe com po e azeitonas. ARROZ INTEGRAL COM AMNDOAS E MANJERICO 1 xcara de arroz integral cru xcara ou mais de amndoas picadas 3 colheres de manjerico xcara de shoyu 1 xcara de gua Misturar os ingredientes em uma tigela e colocar a mistura em um pirex com tampa. Lev-la ao forno j aquecido e deix-la assar por 1 hora. Deixar o arroz 5 minutos fora do forno, tampado, antes de servi-lo. ARROZ COM LARANJA E COGUMELOS SECOS 2 xcaras de branco de xcara de azeite de oliva xcara de cebola ralada 1 colher de ch de sal 1 xcara de vinho branco 1 litro de gua onde os cogumelos ficam de molho 100g de cogumelos secos xcara de suco de laranja raspa de casca de laranja 50 g de manteiga 50 g de queijo parmeso ralado na hora Lave bem os cogumelos em gua corrente e coloque-os em um litro de gua por quatro horas. Depois disso, prepare o risoto conforme receita bsica, colocando os cogumelos junto com o arroz, e siga cozinhando o arroz com o litro de gua onde os cogumelos foram hidratados, juntando o sal. Quando o lquido acabar, mexendo sempre, junte o suco da laranja, a raspa, a manteiga e o queijo parmeso. Sirva imediatamente. ARROZ DE LEGUMES E PARMESO 1 xcara de ch de arroz 1 cebola mdia 1 tomate mdio 2 colheres de sopa de azeite de oliva xcara de ch de salsinha picada 1 tablete de caldo de legumes 1 xcara de ch de seleta de legumes congelada 1 xcara de ch de queijo parmeso ralado grosseiramente sal a gosto Lave o arroz e deixe escorrer sobre uma peneira. Descasque a cebola, lave-a e pique-a em pedaos pequenos. Lave o tomate e pique em cubos pequenos e reserve. Coloque o azeite de oliva e a cebola numa tigela refratria com a tampa prpria para microondas, com 25 cm de dimetro. Tampe e leve ao forno de microondas na potncia alta (100%) por 2 minutos, ou at a cebola murchar. Retire do forno. Misture o arroz, o tablete de caldo de legumes esfarelado e 3 xcaras de ch de gua. Volte ao microondas na potncia alta (100%) por 10 minutos. Retire do forno e adicione o tomate, a salsinha e a seleta de legumes. Leve novamente ao microondas na potncia alta (100%) por mais 7 minutos, ou at o arroz ficar al dente. Retire do forno, junte o queijo e acerte o sal, se necessrio. Mexa cuidadosamente e sirva imediatamente. ARROZ COM LEGUMES E RABANETE 1 xcara de ch de arroz integral 1 cebola mdia

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2 talos mdios de salso Kg de abbora 200 g de broto de rabanete sal a gosto Lave o arroz, escorra e coloque numa tigela com 1 litro de gua. Descasque a cebola, lave-a e pique em pedaos pequenos. Lave os talos de salso, retire as folhas, elimine-as e pique os talos em pedaos mdios. Descasque a abbora e retire as sementes e as fibras internas. Pique a polpa em cubos mdios e reserve. Leve ao fogo uma panela com o arroz e a gua e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 20 minutos. Junte a cebola, o salso, a abbora e o sal. Cozinhe por mais 15 minutos, ou at o arroz e os legumes ficarem al dente. Acerte o sal e retire do fogo. Coloque os brotos de rabanete sobre o arroz e tampe a panela. Sirva depois de 3 minutos. ARROZ COM LENTILHAS I 2 xcaras de ch de arroz branco 1/2 xcara de ch de lentilha 3 xcaras de ch de gua 1 xcaras de ch de vinho branco seco 1 colher de sopa de leo de canola 1/2 cebola picada 1 colher de ch de pimenta-sria sal a gosto Num escorredor ou numa peneira, coloque as lentilhas e lave sob gua corrente. Numa panela, cubra as lentilhas com bastante gua, acrescente sal a gosto e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos ou at que as lentilhas fiquem macias. Escorra a gua e transfira as lentilhas para uma tigela. Reserve. Num escorredor ou numa peneira, coloque o arroz e lave sob gua corrente at parar de escorrer a gua branca. Leve uma chaleira com a gua ao fogo alto para ferver. Numa panela mdia, acrescente o leo e leve ao fogo baixo. Quando esquentar, adicione a cebola, a pimenta-sria e tempere com sal. Refogue por cerca de 2 minutos ou at que a cebola fique transparente. Coloque o arroz lavado e refogue por mais 1 minuto. Aumente o fogo, junte o vinho branco e misture por 1 minuto. Regue com a gua fervente e deixe o arroz cozinhar por cerca de 20 minutos ou at secar. Para verificar se ainda h gua no fundo da panela, fure o arroz com um garfo. Quando a gua comear a secar, prove o arroz para ver se j est cozido. Caso contrrio, acrescente um pouco mais de gua quente e deixe secar totalmente. Retire o arroz do fogo e misture com a lentilha reservada. Sirva a seguir. ARROZ COM LENTILHAS II 1 xcara de lentilhas gomos de limo 1 pitada de noz-moscada colher de caf de pimenta-do-reino 1 colher de caf de canela em p 1 colher de ch de sal xcara de arroz branco 3 cebolas gradas fatiadas finamente xcara de azeite de oliva 1 litro de gua fria Coloque a gua em uma panela grande e acrescente as lentilhas, leve fervura em fogo baixo por cerca de 25 minutos ou at que as lentilhas estejam macias. Enquanto cozinham, coloque o azeite em uma frigideira e frite as fatias de cebola mexendo regularmente para que fiquem bem douradas. Escorra as lentilhas do lquido para medi-lo. Deve restar 1 e xcaras do lquido, se necessrio complete com gua. Volte as lentilhas para a panela e acrescente o lquido reservado, 1/3 das cebolas refogadas, sal, pimenta-do-reino, canela, noz moscada e o arroz lavado. Leve novamente ao fogo e cozinhe at que o arroz esteja macio, cerca de 20 minutos. Coloque em uma travessa e cubra com as cebolas restantes, sirva acompanhado por gomos de limo ARROZ DE MANJERICO 2 xcaras de arroz 4 xcaras de gua 1 cebola mdia picada 2 colheres de sopa de azeite 2 colheres de sopa de manjerico fresco picado Faa um arroz branco comum com os 4 primeiros ingredientes. Quando estiver pronto, desligue o fogo, solte os gros com um garfo e junte o manjerico. Tampe a panela e deixe abafar por 5 minutos. ARROZ MEDITERRNEO 250 g de arroz e 600 ml de gua 1 punhado de folhas frescas de hortel 1 punhado de folhas de coentro fresco 2 pimenta malagueta

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1 cebola 75 ml de leo 5 cm de canela em pau 4 cravos-da-ndia 1 colher de ch de sal Lave bem o arroz. Pique bem as folhas de hortel e coentro. Retire as sementes das pimentas picando bem. Corte a cebola em pedacinhos. Aquea bem o leo numa panela grande. Adicione os cravos-da-ndia, a canela e depois o arroz. Mexa bem para recobrir todos os gros com o leo. Junte as ervas, as pimentas, a cebola e o sal e despeje a gua fria. Mexa levemente e deixe ferver. Abaixe o fogo e deixe cozinhar com a tampa por 15 min. ou at que o arroz esteja no ponto. Desligue o fogo e deixe a panela bem tampada sobre uma superfcie quente por mais 15 min. Mexa com um garfo para evitar que os gros de arroz se quebrem. Transfira para um prato aquecido e sirva. ARROZ DOS OITO TESOUROS 200 g de arroz agulha 6 colheres de sopa de leo 3 dentes de alho 200 g de cenouras 200 g de cogumelos 200 g de feijo verde 200 g de couve (lombarda ou chinesa) 200 g de tomate 200 g de ervilhas sal pimenta Prepare os legumes e corte-os em cubinhos. Pese-os depois de preparados. Deite o leo num tacho com o fundo muito espesso e leve a aquecer. Junte os dentes de alho e deixe fritar 5 minutos, mexendo. Adicione os legumes, tempere com um pouco de sal e de pimenta, tape o recipiente hermeticamente e deixe cozer 20 minutos com o fogo suave. Depois de o arroz ter repousado 10 minutos, sirva-o com molho de soja ( parte). Pode substituir os legumes indicados por outros desde que sejam bem frescos e tenham muito gua de constituio. O arroz no leva gua, cozido na gua dos legumes. ARROZ COM PUPUNHA 2 xcaras de pupunhas cozidas e picadas em pedaos pequenos 1,5 xcara de arroz cru 1 cebola picada 1 pimento cortadinho 3 colheres de sopa de azeite ou manteiga 1 colher de sopa de salsa picada 3 dentes de alho amassados 1 cubo de caldo de legumes. Doure a cebola eo alho. Acrescente o pimento, a pupunha e o arroz e deixe refogar. Coloque o caldo de legumes e cozinhe em fogo mdio at que ferva. Tampe a panela e deixe em fogo baixo at secar. Durante o cozimento, revolva com um garfo de vez em quando. ARROZ SRIO 1 xcara de ch de macarro (cabelo de anjo) 2 xcaras de ch de arroz 1 folha de louro gua Alho Cebola Sal Junto com a cebola e o alho, colocar 3 colheres de sopa de macarro, quando estiver dourado jogar o arroz j com a gua. Colocar sal a gosto e uma folha de louro. ARROZ SORTIDO xcara de ch de leo 1 cebola grande ralada 6 tomates picados 1 pimento picado 2 dentes de alho amassados 1 xcara de ch de sobras de carne de soja xcara de ch de sobras de tofu 1 pitada de organo 1 folha de louro 1 colher de caf de molho ingls 2 xcaras de ch de arroz

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 xcara de ch de cenoura (cortadas em rodelas) xcara de ch de ervilhas xcara de ch de milho verde 3 xcaras de ch de caldo de legumes bem forte sal a gosto Frite a cebola no leo at dourar, junte os tomates, o pimento e o alho. Adicione a carne de soja, o tofu, o organo, o louro e o molho ingls. Junte o arroz lavado e escorrido e deixe fritar at ficar transparente e adicione a cenoura. Em panela a parte, aquea o caldo de legumes e, quando ferver, adicione ao arroz. Acrescente o sal se necessrio, mexa uma vez e deixe cozinhar por 15 a 20 minutos, em fogo baixo. Desligue o fogo e acrescente a ervilha e o milho verde. ARROZ COM SUCO DE LARANJA 60 g de manteiga ou margarina xcara de salsinha picada 2 colheres de sopa de cebola ralada 1 xcara de gua 2 colheres de sopa de casca de laranja ralada 1 xcara de suco de laranja 1 colher de ch de sal 1 xcara de arroz cru Frite a cebola na manteiga ou margarina, mas no deixe dourar. Acrescente a salsinha e mexa bem. Junte a gua, a casca e o suco de laranja e o sal. Deixe levantar fervura e adicione o arroz aos poucos, cozinhando-o at que esteja macio. ARROZ TEMPERADO 1 cenoura ralada 1 cebola picada 3 dentes de alho picados lata de molho de tomate 1 tomate em cubinhos 1 xcara de salsinha e cebolinha picadas (cheiro-verde) 1 cubinho de caldo de legumes 3 xcaras de arroz cozido (opo: arroz com aafro) 1 xcara de carne de soja hidratada e refogada em temperos 1 pimenta bode inteira Azeite de oliva e sal a gosto Frite a cebola e o alho, acrescente o molho de tomate, a pimenta bode e o cubinho de caldo de legumes. Deixe o molho ferver e acrescente a carne de soja, a cenoura, o tomate e o cheiro-verde. Apague o fogo, tempere com azeite de oliva e verifique o sal. Misture esse molho ao arroz cozido, mexa bem e sirva. Opcionais: Pimento vermelho e amarelo, brcolis cozido, milho verde, ervilhas, azeitonas, rabanete em cubinhos. Se desejar mais picante, fritar 1 pimenta dedo-de-moa picadinha junto com a cebola e o alho, e seguir o restante da receita. ARROZ VALENCIANA 1 cebola picadinha 4 colheres de sopa de azeite 3 xcaras de ch de arroz pronto 1 xcara de ch de cenoura em cubos cozida em gua e sal ao dente 8 azeitonas verdes picadinhas 2 ovos cozidos 1 lata de ervilha escorrida 2 tomates sem semente em cubos Sal, pimenta-do-reino e salsinha a gosto Como substitituto da sardinha da receita original, use uma xcara da receita de Frango Desfiado Vegan, substituindo os temperos por coentro, louro, alcaparras e sal, para imitar o sabor de peixe. Refogar a cebola no azeite, acrescentar a cenoura, a azeitona, a sardinha, a ervilha e o tomate. Mexer e acrescentar o restante dos ingredientes. Verificar o tempero. Sirva em seguida. ARROZ COM ZIMBRO alguns bagos de zimbro 100 g de arroz pimenta-do-reino sal Lavar bem o arroz e cozinhar na gua e sal com cuidado para que os gros no grudem uns nos outros. Por fim,

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colocar o zimbro, deixar mais uns minutinhos no fogo e servir. Se no gostar do sabor do zimbro, substituir por 1 folha de louro. ASPIC DE PEPINO E PIMENTA-CAMBUCI Ingredientes do aspic 2 Kg de pepino japons 400 g de pimenta-cambuci 1 folha de gelatina incolor para cada 100 ml de gua obtida sal a gosto Centrifugue os pepinos e as pimentas (com a casca e cortados em pedaos). Leve o lquido ao fogo baixo e com uma colher v retirando a espuma. Quando ferver, passe por um coador (com um guardanapo limpo). Mea a gua de pepinos e, para cada 100 ml, junte uma folha de gelatina sem sabor previamente amolecida em gua e gelo. Tempere com sal e leve geladeira para coagular. Ingredientes do picadinho 1 pepino japons 2 pimentas-cambuci 10 castanhas-do-par 2 tomates azeite de oliva suco de 1/2 limo 1 mao de ciboullete flor de sal Escalde os tomates e retire as peles e as sementes. Corte os tomates, os pepinos, as pimentas e as castanhas em cubos pequenos.Tempere com azeite de oliva, suco de limo, ciboullete e flor de sal. Reserve. ASSADO DE BATATAS E COGUMELOS 300g cogumelos brancos 4 batatas grandes 1 cebola grande 1 lata de tomate pelado 200g queijo moussarela ralado ervas frescas (manjerico, tomilho, organo) azeite alho sal Numa panela com gua fervendo, cozinhe as batatas descascadas e cortadas em fatias largas e relativamente grossas (meio centmetro). Retire quando estiverem cozidas mas no muito. Numa frigideira com um fio de azeite, doure um dente de alho e junte os cogumelos fatiados. Deixe cozinhar bem e quando estiverem praticamente prontos, acrescente sal e tomilho fresco (pode ser seco tambm). Reserve. Na mesma frigideira, j sem os cogumelos (ou noutra, se quiser fazer as duas coisas ao mesmo tempo), doure, num fio de azeite, a cebola cortada em meias luas finas. Deixe-a ficar bem douradinha e reserve. Prepare um molho de tomate simples: doure alguns dentes de alho em azeite, junte o tomate pelado partido em pedaos, sal e deixe reduzir. Quase no final, acrescente folhas de manjerico fresco, rasgadas (se no tiver, pode usar do seco ou organo, como alternativa). Agora a montagem: num recipiente que possa ir ao forno, coloque uma fina camada de molho de tomate, seguida de uma de batata-molho de tomate-queijo-cogumelos-batata-molho de tomate-queijo-cebola-batata-molho de tomate-queijo-forno! Leve ao forno a 180, at o queijo estar derretido e ligeiramente dourado. ASSADO DE GRO DE BICO 2 xcaras de gro-de-bico 4 tomates picados 1 cebola picada 1/3 de xcara de azeitona picada 1 cenoura crua ralada no ralo grosso 2 xcaras de po velho modo Sal a gosto Alho, cheiro verde Deixar o gro-de-bico de molho noite. No dia seguinte, tirar as cascas que puder e bater no liquidificador, com o mnimo de gua. Cuidar para que no se torne uma pasta. Misturar bem os ingredientes e levar ao forno em forma untada, s colheradas. ASSADO DE NOZES I xcara de suco de legumes 100 g de castanhas de caju modas 3 fatias de po integral esfareladas 100 g de amndoas modas

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2 cenouras mdias raladas 4 cebolas mdias 5 tomates Refogar as cebolas na panela por 5 minutos. Juntar tomates, cenoura ralada, farelo de po, suco de legumes e cozinhar por 15 minutos. Juntar as castanhas e amndoas e despejar numa forma de po. Assar a 200C por 30 minutos. ASSADO DE NOZES II 4 cebolas mdias 5 tomates 2 cenouras mdias raladas 3 fatias de po integral esfareladas meia xcara de caldo de legumes 100 g amndoas modas 100 g castanhas de caju modas. Num tacho, refogue as cebolas durante 5 minutos. Junte os tomates, a cenoura ralada, o po esfarelado e o caldo de legumes. Deixe cozinhar cerca de 15 minutos. Junte o caju e as amndoas e coloque numa forma de ir ao forno (forma de bolo ingls). Asse a 200C durante meia hora. AZEITONAS TEMPERADAS 3 colheres de sopa de azeite 1 colher de ch de cominhos 1 pitada de erva doce 1 colher de sopa de orgos 2 colheres de ch de tomilho 8 dentes de alho sal grosso a gosto. 1 xcara de azeitonas pretas Coloque as azeitonas num recipiente onde as possa mexer e envolver com os temperos. Tempere de sal grosso, a gosto. Esmague os dentes de alho com um aparelho prprio (o esmagador de alhos um aparelho prprio de duas peas que ao encaixarem empurram o alho atravs de orifcios pequenos), ou, se no o tiver, corte os alhos muito bem picadinhos, de modo a que estes soltem o seu aroma. Regue com o azeite que deve ser de muito boa qualidade. Deite as restantes especiarias e envolva tudo muito bem. Deixe marinar umas horas, e v mexendo de vez em quando. ARROZ RISOTOS PULAO VEGETAL (Risoto indiano) 2 xcaras de arroz de gro longo xcara de couve-flor xcara de batatas xcara de vagens xcara de ervilhas verdes xcara de cenouras 2 cebolas picadas castanhas de caju quebradas folhas de coentro sal acar xcara de ghee ou leo leo para fritar Garam masala 2 pauzinhos de canela 3 folhas de louro 20 g de sementes de cominho 20 g de sementes de coentro 40 g de sementes de cardamomo 40 g de pimenta-do-reino em p 20 g de cravos-da-ndia cebola picadinha 20 g de arilo ou Macis (membrana laranja-avermelhada que cobre a casca de noz-moscada) Lave o arroz e escorra-o. Deixe secar por meia hora. Pique a couve-flor, as batatas, cebolas e cenouras em palitos. Pique as vagens em pedaos de 2 cm. Frite as castanhas de caju at dourarem. Depois frite as 2 cebolas picadas, separadamente, at dourarem. Aquea ghee ou oleo em uma frigideira de fundo grosso. Adicione todos os ingredientes do garam masala e deixe-os estourar.

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Adicione todos os vegetais e deixe fritar. Tampe at que os vegetais estejam parcialmente cozidos. Enquanto isso ferva 3 xcaras de gua em separado. Adicione o arroz aos vegetais e deixe fritar por 2 minutos. Despeje gua fervendo sobre o arroz, adicione fal, acar e mexa. Quando metade da gua tiver sido absorvida, tampe e cozinhe em fogo baixo at que o arroz esteja cozido. Adicione 1 colher de ch de ghee e misture suavemente, tendo cuidado para no partir os gros de arroz. Guarnea com Castanhas de caju, a cebola frita e folhas de coentro. Sirva quente com lentilhas. Dica: A proporo de gua para qualquer arroz depende de se o arroz novo ou velho. Para arroz novo, deve ser de 1,5 vezes a quantidade de arroz. Se for arroz velho, use o dobro da quantidade de gua. RISOTO DE ABOBRINHA COM TOMATE SECO 2 xcaras de arroz 6 abobrinhas bem finas cortadas em rodelas 500 g de tomate seco cortado em filetes grossos 6 colheres de sopa de manteiga 200 g de queijo parmeso ralado 2 xcaras de vinho branco seco 2 cebolas raladas litro de creme de leite 6 xcaras de caldo de legumes Frite a cebola na manteiga, junte as rodelas de abobrinhas e frite por alguns minutos. Junte o tomate seco e misture. Coloque o arroz e refogue mais um pouco. Adicione o vinho branco e deixe-o evaporar em fogo alto. Junte aos poucos o caldo de legumes e deixe cozinhar por + ou - 25 minutos. Mexa de vez em quando. Retire do fogo. Misture o restante da manteiga, acrescente o creme de leite e o parmeso. Misture bem e sirva. RISOTO DE AGRIO E ERVAS FINAS 1 colher de sopa de cebola picada 1 dente de alho picado 1 xcara de ch de talos de agrio picado 2 colheres de ch de azeite 1 xcara de ch de arroz arbrio 3 xcaras de ch de caldo de legumes sem gordura 100 g de ricota defumada ralada gua o suficiente sal a gosto ervas finas Numa panela, esquente o azeite e doure a cebola e o alho. Junte o arroz e refogue-o levemente. Acrescente os talos de agrio. Mexa e regue com o caldo de legumes. Deixe cozinhar, mexendo s vezes. Quando estiver quase seco, v adicionando um pouco de gua, at ficar cozido e cremoso. Adicione algumas folhas de agrio. Antes de retirar do fogo, acrescente a ricota, ervas finas e o agrio. Se necessrio, corrija o sal e sirva. RISOTO DE ALCACHOFRA E NOZES 400 g arroz arbrio 1,5 litros de caldo de legumes 200 g de creme de leite com soro 2 colheres de sopa de manteiga 100 g de queijo parmeso ralado 1 copo de vinho tinto 1 cebola juliana 80 ml de azeite folhas de tomilho a gosto sal e pimenta a gosto mao de ciboulette 550 g de alcachofra laminada 100 g de passas brancas e passas pretas Em uma panela, coloque um pouco do azeite de oliva e a metade da manteiga. Acrescente a cebola em Juliana, em seguida o arroz e depois o vinho. Deixe evaporar. Adicione aos poucos o caldo, mexendo sempre. Condimente com sal, pimenta, tomilho e ciboulette. Incorpore a alcachofra, as nozes, as passas o creme de leite e o parmeso. RISOTO DE ASPARGOS, FUNCHO E PESTO 1 cebola grande picada 2 talos de alho-por manteiga molho pesto 12 talos de aspargos 1 bulbo de funcho 500 g de arroz italiano para risoto vinho branco seco

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1,5 l de caldo de galinha queijo parmeso ralado na hora azeite de oliva sal e pimenta a gosto Corte o aspargo em pequenos pedaos transversais e leves ao fogo em uma frigideira grande, com azeite de oliva, e deixe dourar levemente. Reserve. Na mesma frigideira coloque para dourar os pedaos de funcho cortado em fatias bem finas. Vire com cuidado e doure o outro lado. Reserve. Numa panela grande, derreta duas colheres de sopa de manteiga e adicione a cebola e o alho-por e deixe refogar sem que doure. Adicione o arroz e sal. Mexa um pouco e adicione o vinho branco. Espere reduzir o caldo. V acrescentando conchas de caldo de galinha enquanto o arroz segue o cozimento e mexa sempre. Repita o processo at que o arroz esteja al dente. Corrija o sal, acrescente pimenta preta moda e desligue o fogo mantendo o arroz ainda bem molhado. Acrescente mais duas colheres de sopa de manteiga, o queijo ralado, o pesto e, por ltimo os aspargos e o funcho. Sirva imediatamente. RISOTO DE BETERRABA 1 cebola picada 1 dente de alho amassado 2 colheres de ch de azeite 1 xcara de ch de arroz rboreo 1 beterraba pequena bem picada xcara de ch de ch de talos de beterraba picados 3 xcaras de ch de caldo de legumes desengordurado sal a gosto Refogue a cebola e o alho no azeite. Coloque o arroz e frite mais um pouco. Misture todos os outros ingredientes bem picados e acrescente metade do caldo. Deixe no fogo baixo, em panela semi tampada. Quando comear a secar, volte a colocar mais caldo. Faa assim, assim que fique com consistncia cremosa. Retire e sirva. RISOTO DE CEVADA 2 xcaras de ch de cevada 1 litro de caldo de legumes 2 tomates 1 cebola 1 cenoura 2 talos de aipo 2 talos de erva doce 2 colheres de sopa de cebolinha 1 colher de sopa de azeite 1 dente de alho 4 folhas de louro sal a gosto Numa panela de fundo grosso, aquece o azeite e junta a cebola e o alho, at dourar ligeiramente. Acrescenta a cenoura, o aipo, a erva-doce, fritando em fogo alto at que fiquem cozidos. Junta a cevada e frita por mais 1 minuto. Acrescenta o caldo de legumes aos poucos e mexe constantemente at que seja absorvido. Vai colocando o caldo aos poucos, medida que o risoto seca. A cevada deve ficar cozida e no muito mole. Por ltimo, Junta o tomate, tempera com sal e adiciona a cebolinha. Acrescenta o louro e serve imediatamente. RISOTO DE COGUMELOS E ALHO POR 5 cebolas mdias ou 3 das grandes 1 alho-por 1 Kg de cogumelos frescos mais ou menos 6 dentes de alho 1 pimento verde grande 3 xcaras de arroz arbreo mais ou menos 2 litros de caldo de legumes, bem forte e temperado 1 clice de vinho branco seco, ou meio de whisky 3 colheres de sopa de manteiga 2 colheres de sopa de Parmeso ralado na hora O ideal fazer com caldo caseiro, que voc faz de vspera, colocando vrios vegetais de sabor forte, um bouquet de ervas aromticas e os temperos de sua preferncia para ferver com 3 litros de gua, 1 colher de azeite de oliva, sal, louro, pimenta e uma cebola descascada. Deixe ferver por umas duas horas, ou 45 min, na presso, escorra tudo e guarde o caldo na geladeira. Bom, para fazer o risoto, pique tudo: cebolas, pimento e alho miudinhos, e o alho-por e os cogumelos em pedaos mais grados.

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Comece fritando o alho, a cebola e o pimento, bem fritos - a cebola tem que ficar quase transparente. A, acrescente os cogumelos, o alho-por, d mais uma fritada. Em seguida acrescente o arroz, um clice de vinho branco seco ou meio clice de whisky, sempre mexendo muito bem. Acrescente o caldo aos poucos, at dar para cozinhar o arroz. Quando ficar cozido, desligue, junte a manteiga e mexa bem, depois acrescente o queijo, misture, mexa e sirva imediatamente. Dica: Se quiser fique bem cremosinho e no muito seco, lembre-se de colocar bastante caldo a medida que o arroz vai se aproximando do ponto de cozimento. A manteiga e o queijo do uma "secada" no risoto. RISOTO DE COUVE-DE-BRUXELAS Kg de couve-de-bruxelas 2 colheres de sopa de azeite de oliva 5 colheres de sopa de manteiga 1 cebola mdia picada 1 xcara de ch de arroz arbrio 1 colher de ch de mostarda de dijon 4 colheres de sopa de vinho branco xcara de ch de creme de leite fresco sal a gosto Limpe a couve-de-bruxelas, retire as extremidades e as folhas externas (se necessrio) e corte-as ao meio. Coloque numa panela com 3 xcaras de ch de gua fervente e cozinhe por 5 minutos, ou at ficar al dente. Retire do fogo, retire a couve e reserve. Mantenha a gua do cozimento no fogo baixo. Leve ao fogo numa panela o azeite de oliva, 4 colheres de sopa de manteiga e a cebola. Refogue at a cebola dourar bem. Acrescente o arroz sem lavar, a couve-de-bruxelas, a mostarda e refogue por mais 2 minutos. Junte o sal, reduza o fogo e deixe cozinhar, adicionando, aos poucos, a gua quente e mexendo sem parar, raspando o fundo e as laterais da panela, at o arroz ficar al dente e quase sem lquido. Junte o restante da manteiga, o vinho branco, o creme de leite e acerte o sal. Cozinhe, mexendo de vez em quando, por mais 3 minutos, ou at ferver. Retire do fogo, tampe a panela e deixe descansar por 2 minutos antes de servir. Dica: Ao limpar a couve-de-bruxelas no corte os talinhos muito rente para que as folhas no se soltem. A fim de eliminar sujeiras ou insetos que tenham ficado entre suas folhas - e tambm para diminuir o cheiro forte que exala ao ser cozida - deixe de molho em gua com vinagre ou suco de limo por cerca de 15 minutos antes de lev-la ao fogo. RISOTO EISENBAHN 6 colheres de sopa de leo 3 colheres de sopa de cebola picada 400g de arroz italiano para risoto (tipo Arbreo) 1 xcara de vinho branco seco 2 litros de caldo de legumes 200g de Amndoas torradas e laminadas 200g de Damasco (deixar 5 minutos em gua fervendo e cortar em tiras) 1 garrafa de cerveja Eisenbahn Dunkel 4 colheres de manteiga 4 colheres de sopa de queijo parmeso ralado Cevada para decorao Dourar as cebolas em 6 colheres de sopa de leo. Juntar o arroz e refogar por alguns minutos. Adicionar o vinho branco e deixar evaporar o lcool. Juntar aos poucos o caldo de legumes, quase em ponto de fervura, mexendo de vez em quando ( medida que o arroz for secando, acrescentar mais caldo). Depois de 15 minutos, juntar as amndoas e o damasco. Acrescentar o lquido de uma garrafa de cerveja Eisenbahn Dunkel mexendo sempre para que finalize o cozimento por mais 5 minutos. Retirar do fogo, acrescentar a manteiga e o queijo parmeso ralado. Servir direto no prato decorando com cevada e salsinha. RISOTO DE ESPINAFRE COM PISTACHE 100 g de Frango Vesfiado Vegan 50 g de pistache picado 300 g de arroz integral 2 maos des espinafre Caldo de legumes Sal Cozinhe o espinafre no caldo de legumes. Acrescente o frango desfiado vegan ao arroz, depois o espinafre picadinho e por ltimo o pistache. Sirva com salada de alface americana e agrio. RISOTO DE FRANGO FALSO 1 jaca verde de 1 palmo, aproximadamente 3 xcaras de ch de arroz Tomate

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Cebola Alho Azeite de oliva Limo Sal Temperos a gosto Cozinhar a jaca, abri-la e desfi-la. Temperar com sal, alho e limo. Deixar descansar neste molho. Levar uma panela ao fogo com leo, cebola cortada em pedacinhos bem midos e pimenta do reino. Juntar, ento, os tomates e esperar estes desmancharem. Jogar o arroz bem lavado e escorrido. Deixar fritar bem e juntar 4 xcaras de ch de gua. Deixar ferver sem tampa. Depois de ferver, misturar a jaca verde desfiada e refogada com temperos a gosto, tampar e abaixar bem o fogo. RISOTO DE FUNCHO COM PIMENTO VERMELHO 2 cenouras mdias 2 talos de aipo 1 cebola grande 2 dentes de alho 2,5l de gua Kg de arroz arbrio 100g de manteiga com sal 100g de parmeso ralado 100ml de azeite extra vigem 200g de funcho em pedaos pequenos Sal pimento vermelho em pedaos 150ml de vinho branco seco pequeno Corte as cenouras, o aipo, cebola e o alho em pedaos pequenos e deixe cozinhar por pelo menos 30 minutos. Aps esse tempo, passe tudo pelo chinoix, dispensando os legumes e mantendo o caldo quente quase em fervura. Aquea bem a panela. Coloque o azeite e adicione o funcho, meia cebola picada e 2 dentes de alho inteiros para refogar. Aps isso junte o arroz. Quando estiver quase seco, adicione o vinho. Deixe evaporar, mexendo sempre para no colar no fundo. Junte o pimento vermelho. Retire os dentes de alho. Quando o arroz estiver secando, comece a adicionar o caldo. Ao final, coloque a manteiga, o parmeso, a pimenta e o sal. RISOTO DE FUNGHI SECCHI 3 xcaras de ch de arroz arbreo 7 xcaras de ch de gua fervente 40 g de funghi secchi 1 cebola 2 dentes de alho 2 colheres de sopa de shoyu quanto baste de azeite quanto baste de vinho branco quanto baste de salsinha picada Antes do preparo, reidrate o funghi secchi no vinho branco por pelo menos 30 minutos. Passado esse tempo, frite os cogumelos no azeite. Depois de fritos, coloque o shoyu, misture e reserve. Em uma panela, doure a cebola e o alho. Acrescente o arroz arbreo no alho e na cebola dourados e mexa muito bem. V acrescentando a gua fervente aos poucos, repondo sempre que secar. Quando o arroz estiver no ponto, coloque 2/3 dos cogumelos preparados junto com o arroz. Deixe o arroz ficar meio molhado. Salpique com os cogumelos que sobraram e a salsinha. RISOTO DE FUNGHI SECCHI COM MOLHO DE QUEIJO Risoto 2 xcaras de ch de arroz cru 1 xcara de ch de cebola bem picada xcara de creme de leite fresco xcara de ch de queijo parmeso ralado 4 colheres de sopa de manteiga 50 g de funghi secchi deixado de molho em gua por 3 horas 100 g de bacon em fatias cortado em pedaos pequenos 2 tabletes de caldo de carne ou 1 litro de caldo caseiro 1 xcara de caf de vinho branco seco Sal se necessrio Creme de queijo 1 xcara de caf de leite 200 g de queijo fundido 1 pitada de noz moscada Derreter 2 colheres de sopa de manteiga e fritar a cebola apenas para murchar. Juntar o bacon e fritar mais um

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pouco. Juntar o funghi escorrido, reservando a gua onde ficou de molho. Acrescentar o arroz e refogar bem. Colocar o vinho e deixar evaporar. Juntar os cubos de caldo de carne ou metade do caldo caseiro, acrescentar a gua reservada do funghi. Deixe cozinhar tomando cuidado para no cozinhar de mais. Deve ficar aldente. Enquanto cozinha o arroz fazer o molho. Molho: Colocar numa panelinha, o queijo cortado em pedaos, o leite e a noz moscada mexer sem parar. Deixar o fogo baixo. Quando o arroz estiver cozido, porm durinho, colocar o creme de leite, as 2 colheres de sopa de manteiga restantes e o parmeso. Colocar em cada prato uma poro e uma colherada de molho de queijo. RISOTO DE GORGONZOLA COM MA VERDE E CASTANHA DE CAJU 1 colher de sopa de azeite 50 g de cebola picada 10 g de alho amassado 200 g de arroz arbrio pr-cozido 1,5 litros de caldo de legumes 1 ma verde picadinha 100 g de queijo gorgonzola cortado em pequenos pedaos sal e pimenta a gosto 100 g de castanha de caju picadinha 100 g de manteiga sem sal Numa panela mdia com um pouco de azeite, faa um refogado de cebola e alho, sem fritar muito. Acrescente o arroz arbreo pr-cozido. Junte o caldo de legumes (o ideal que o arroz v ficando meio papa). Coloque a ma verde picadinha. Depois entre com o queijo gorgonzola e abaixe o fogo quando tomar consistncia. Tempere com sal e pimenta a gosto. Depois, acrescente um pouco da castanha de caju torradinha. RISOTO DE GRO-DE-BICO xcara de carne de soja mdia lavada e temperada xcara de ch de gro-de-bico 2 cebolas pequenas cortadas ao meio 2 colheres de sopa bem cheias de manteiga 3 xcaras de ch de arroz 1 colher soja colorau Cheiro-verde chicria em gua fervente Sal Cozinhe o gro-de-bico com o sal e o cheiro verde. A seguir, retire com uma escumadeira as cascas soltas de grode-bico. Refogue tudo com a carne de soja, manteiga e as cebolas. Depois, acrescente o arroz (deixado de molho em gua quente por meia hora), 6 xcaras de ch de gua fervente e o pauzinho de canela. Cozinhe como se fosse arroz comum. Sirva com uma tigela de coalhada fresca. RISOTO COM GRO-DE-BICO E CRCUMA 1 xcara de ch de gro-de-bico 2 xcaras de ch de caldo de legumes 2 colheres de ch de crcuma em p 2 colheres de sopa de azeite de oliva 2 colheres de sopa de manteiga 1 cebola picada 1 xcara de ch de arroz arbrio 2 colheres de sopa de cebolinha picada sal a gosto Lave o gro-de-bico em gua corrente e coloque-o em uma panela de presso com capacidade para 4,5 litros. Junte 1 litro de gua, tampe a panela e leve ao fogo por 45 minutos, ou at os gros ficarem quase cozidos. Retire do fogo, tire a presso da panela, escorra a gua e reserve. Coloque em uma panela o caldo de legumes e a crcuma, leve ao fogo e deixe ferver. Retire do fogo e mantenha o caldo aquecido. Em outra panela, aquea o azeite e a manteiga, junte a cebola e refogue, mexendo de vez em quando, at ficar transparente. Acrescente o arroz e o gro-de-bico e refogue, sem parar de mexer, por 5 minutos, ou at os gros ficarem brilhantes. Aos poucos, adicione o caldo de legumes, mexendo sem parar, para o arroz soltar amido e obter um caldo mais cremoso. Acerte o sal, salpique a cebolinha e retire do fogo. Sirva em seguida. RISOTO DE LIMO 1 limo siciliano 5 colheres de sopa de azeite de oliva 1 cebola mdia picada 2 xcaras de ch de arroz carnaroli ou arbreo 4 colheres de sopa de xerez 2 colheres de sopa de manteiga sal e pimenta-do-reino moda na hora a gosto

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Raspe a casca do limo e reserve-a. Parta o limo ao meio, esprema o suco e coloque-o numa panela. Acrescente 1 litro de gua e leve ao fogo at ferver. Reduza o fogo e mantenhao lquido aquecido. Numa panela de ferro fundido ou de fundo grosso, coloque 3 colheres de sopa de azeite de oliva e a cebola. Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, at a cebola ficar transparente. Junte o arroz sem lavar e refogue, mexendo rapidamente e sem parar, por 5 minutos, ou at os gros ficarem brilhantes e agrupados. Acrescente o xerez e o sal e misture. Adicione a gua com o suco de limo fervente e deixe cozinhar, at no ter mais lquido. Continue o cozimento em fogo baixo, com a panela tampada, at o arroz ficar al dente. O risoto estar pronto quando o gro ficar macio, mas firme. O resultado deve ser uma preparao mida e sem caldo. Adicione as raspas de limo reservadas e a manteiga. Acerte o sal e retire do fogo. Tampe a panela e sirva depois de 3 minutos. Se preferir, decore com raspas de limo siciliano. RISOTO DE LIMO SICILIANO E PIGNOLIS 2 limes sicilianos 1 cebola mdia 4 colheres de sopa de pignoli 5 colheres de sopa de azeite de oliva espanhol 2 xcaras de ch de arroz carnaroli ou arbreo 3 colheres de sopa de jerez 2 colheres de sopa de manteiga Sal a gosto Lave os limes em gua corrente. Reserve 1 limo para enfeitar a preparao. Raspe a casca do outro limo, partao ao meio e tire o suco (60 ml). Descasque a cebola, lave-a e pique em pedaos bem pequenos. Reserve. Disponha em uma frigideira os pignoli e 2 colheres de sopa de azeite de oliva. Leve ao fogo e doure-os, sem parar de mexer, por 1 minutos (no deixe dourar muito). Retire do fogo, transfira para uma tigela e reserve. No deixe dentro da frigideira para no continuar tostando. Em uma panela misture o suco de limo com 1 litro de gua e leve a fogo at ferver. Abaixe o fogo e mantenha aquecido. Coloque em uma outra panela (de ferro fundindo ou de fundo grosso) o azeite de oliva restante e a cebola. Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, por 3 minutos ou at a cebola ficar transparente. Junte o arroz sem lavar. Refogue, mexendo rapidamente e sem parar, por 5 minutos ou at os gros ficarem brilhantes e agrupados. Misture o jerez e o sal. Em seguida, adicione 1/2 xcara de ch de gua com o limo fervente e deixe cozinhar, mexendo sem parar limpando o fundo e as laterais da panela, por 2 minutos ou at no ter mais lquidos na panela. Continue a cozinhar, a cada minuto despeje 1/2 xcara de ch de gua com o suco de limo fervente. No pare de mexer limpando o fundo e as laterais da panela at o arroz ficar al dente. O risoto estar pronto quando o gro ficar macio, mas firme. O resultado deve ser uma preparao mida mas sem caldo. Incorpore as raspas da casca de limo e a manteiga. Acerte o sal e retire do fogo. Arrume nos pratos e polvilhe os pignolis. Decore com o limo reservado cortado em rodelas. RISOTO DE MENTA 30 folhas de menta 2 colheres de sopa de manteiga 1 cebola mdia 3 colheres de sopa de azeite de oliva espanhol 1 e 1/2 xcara de arroz carnaroli ou arbreo Sal a gosto Lave as folhas da menta em gua corrente e seque-as uma a uma com toalha de papel. Coloque-as em um pequeno recipiente de mrmore (prprio para triturar) e com a mo-de-almofariz triture as folhas por 7 minutos ou at obter uma pasta. Reserve. Coloque a manteiga em uma panela, leve ao fogo at derreter. Retire do fogo e despeje sobre as folhas de menta. Misture e reserve. Disponha em uma panela 3 xcaras de ch de gua e leve a fogo por 10 minutos ou at ferver. Abaixe o fogo e mantenha aquecido. Descasque a cebola, lave-a e pique em pedaos bem pequenos. Coloque em uma panela (de ferro fundido ou de fundo grosso) o azeite de oliva e a cebola. Refogue, mexendo de vez em quando, por 2 minutos ou at a cebola ficar transparente. Junte o arroz sem lavar e o sal. Refogue, mexendo sem parar, por 4 minutos ou at os gros ficarem brilhantes e agrupados. Adicione 1/2 xcara de ch de gua fervente e deixe cozinhar, mexendo sem parar limpando o fundo e as laterais da panela, por 1 minuto ou at no ter mais lquido na panela. Continue a cozinhar e a cada minuto despeje 1/2 xcara de ch de gua fervente. No pare de mexer, limpando o fundo e as laterais da panela at o arroz ficar al dente. O risoto estar pronto quando o gro ficar macio, mas firme. O resultado deve ser uma preparao mida, mas sem caldo. Quando faltar 2 minutos para o arroz ficar pronto adicione a mistura de menta com manteiga. Mexa at o risoto ficar homogneo. Acerte o sal, retire do fogo e sirva depois de 3 minutos. RISOTO DE PARMESO COM ERVAS 5 xcaras de caldo de legumes 1 mao de ervas amarrado 4 colheres de sopa de azeite de oliva

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3 colheres de sopa de manteiga 1 cebola picada em pedaos bem pequenos 2 xcaras de ch de arroz carnaroli ou arbreo 10 ramos de salsinhas picados 30 folhas de slvia picadas 1 xcara de ch de queijo parmeso ralado na hora sal a gosto Coloque numa panela o caldo de legumes e o mao de ervas. Leve ao fogo baixo por 5 minutos, ou at ferver. Retire do fogo e mantenha aquecido. Coloque em uma outra panela (de ferro fundido ou de fundo grosso) o azeite de oliva, a metade da manteiga e a cebola. Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, at a cebola ficar transparente. Junte o arroz sem lavar, a salsinha e a slvia. Regue por 4 minutos, ou at os gros ficarem brilhantes. Adicione 1/2 xcara de ch de caldo fervente e deixe cozinhar, at no ter mais lquido. V adicionando o caldo fervente quantas vezes for necessrio, at o arroz ficar "al dente". Prove o arroz depois de 15 minutos de cozimento. O risoto estar pronto quando o gro ficar macio e firme, e a preparao mida e sem caldo. No final, misture o queijo, a manteiga restante, acerte o sal e retire do fogo, tampe e abafe. Sirva depois de 3 minutos. RISOTO DE PESTO Pesto 2 xcaras de ch de folhas frescas de manjerico lavadas e secas. 2 dentes de alho picados. xcara de ch de azeite extra virgem. de xcara de ch de queijo povolone ou gorgonzola ou parmeso ralado na hora. 2 colheres de sopa de amndoas ou nozes. pimenta a gosto (opcional). sal marinho grosso a gosto. Coloque as folhas ded manjerico, o sal, as amendoas e o alho em um processador. Se preferir use o liquidificador. Acrescente o azeite aos poucos, o queijo ate obter uma massa homognea. Risoto de Pesto 3 colheres de sopa de cebola picadinha. Sal a gosto. 2 colheres de sopa de manteiga. 2 xcaras de ch de arroz arbreo. 4 xcaras de caldo de legumes. 1 xcara de molho pesto. Muzzarella de bfala (bolinhas). Azeite. Refogue a cebola e arroz na manteiga. Junte o caldo de legumes, se for necessrio o sal. Tampe a panela parcialmente e cozinhe em fogo brando at quase secar. Junte o molho de pesto. Misture bem. Coloque a muzzarella de bfala, deixe alguns minutos e sirva quente regado com azeite. RISOTO PICANTE DE TOMATE 1 cebola mdia, picada 2 dentes grandes de alho, modos 1 pimento mdio, sem pele, cortado 1 cenoura mdia, cortado ou em lascas (sua preferncia) 8 - 10 os aspargos, verdes e firmes, cortados na diagonal (juliana) couve-flor, cortada em partes pequenas 6 tomates pequenos, picados 2 copos de arroz parboilizado, cozido de acordo com as instrues no pacote pimenta de Caiena- 1/4 de colher de ch sal & pimenta preta a gosto leo de oliva- 2 a 4 colheres colher de ch de organo seco Ponha a colher 1-2 de leo de oliva em uma panela grande em fogo mdio. Uma vez que o leo est quente, adicione a cebola picada e uma pitada do sal. Agite cebolas e cozinhe at ficarem transparentes, aproximadamente 5 minutos. Adicione partes da couve-flor e agite-as com cebola, adicione outra pitada de sal. Prove, tampe a panela e abaixe o fogo. Cozinhe por 3 a 5 minutos. Descubra e adicione outra colher de leo de oliva se necessrio (pode ou no pode necessitar usar todas as 4 colheres). Misture o alho modo, adicione a cenoura e deixe cozinhar por 1 minuto. Adicione os aspargos e deixe por mais 1 minucioso. Adicione o organo. Adicione tomates, pimento, pimenta de Caiena, e a pimenta preta. Deixe os tomates cozinhar e dar forma ao molho (aproximadamente 5 minutos). Sal e pimenta a gosto. Misture o arroz cozido ao molho, com uma colher de sopa de saqu, com o fogo desligado. RISOTO PRIMAVERA I

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1 tablete de caldo de legumes cebola picada 2 colheres de sopa de azeite de oliva 2 xcaras de ch de seleta de legumes congelada 1 xcara de ch de milho em conserva xcara de ch de pimento vermelho cortado em cubos xcara de ch de pimento verde cortado em cubos 6 tomates secos 1 xcara de ch de arroz arbreo xcara de ch de salsinha picada xcara de ch de queijo parmeso ralado sal e pimenta-do-reino preta moda grosseiramente a gosto Leve ao fogo uma panela com 2 e 1/2 xcaras de ch de gua e o tablete de caldo de legumes at ferver. Retire do fogo e mantenha-o aquecido. Em outra panela, refogue a cebola no azeite de oliva at murchar. Adicione a seleta de legumes, o milho, o pimento e o tomate seco e refogue, sem parar de mexer. Em seguida, acrescente o arroz e refogue, sem parar de mexer, at os gros ficarem brilhantes. Adicione o caldo de legumes espere ferver, quando secar abaixe o fogo e tampe por 5 minutos, ou at o arroz ficar al dente. Mexa bem o fundo e as laterais da panela. Por ltimo, adicione a salsinha, o queijo parmeso, o sal e a pimenta-do-reino. Se necessrio, adicione mais caldo. Cozinhe, sem parar de mexer, por mais 1 minuto. Retire do fogo, tampe a panela, abafe com um pano de prato e sirva depois de 3 minutos. RISOTO PRIMAVERA II 2 xcaras de arroz arbrio 4 colheres de sopa de azeite de oliva cebola picada xcara de vinho branco seco 5 xcaras de caldo de legumes 1 cenoura mdia pimento amarelo 1 abobrinha verde 1 xcara de ervilhas frescas ou congeladas 1 xcara de brcolis (s os buqus) 2 colheres de sopa de salsinha 4 colheres de sopa de queijo parmeso Corte a cenoura, a abobrinha verde o pimento amarelo em quadrados de 1 cm x 1 cm. Refogue a cebola no azeite de oliva at murchar, junte o arroz, misture e acrescente o vinho. Deixe o vinho secar e junte o caldo de legumes. Quando ferver, conte 10 minutos e, ento adicione a cenoura, a abobrinha verde e o pimento amarelo e refogue. Deixe cozinhar. Quando estiver "al dente" (ou quase cozido), acrescente as ervilhas e o brcolis . Deixe cozinhar por mais 2 minutos e desligue. Se for necessrio, junte um pouco de gua. Por ltimo, acrescente a salsinha e o queijo ralado, misture bem e sirva! RISOTO DE QUINOA COM ALHO POR 2 alho-pors pequenos (cerca de 200g) 250 ml de gua, misturada com uma boa pitada de sal 50 ml de azeite 1 colher de sopa de pur de tomate 100 g de quinoa, refogada em azeite, alho e cebola 100 g de cogumelos cortados em fatias grossas 2 colheres de ch de coentro picado Suco de limo Corte a parte branca do alho-por em anis de apenas 1 cm e lave-os bem. Encha uma caarola mdia com gua e o azeite, acrescente os alhos e o pur de tomate e deixe levantar fervura. Deixe ferver durante 5 minutos, e em seguida junte a quinoa, os cogumelos e os coentro. Deixe ferver cerca de 15 minutos mais at a gua ser absorvida. Misture a salsa o suco de limo, tempere com pimenta preta moda na altura e sirva com uma salada verde. RISOTO DE REPOLHO ROXO 3 colheres de sopa de azeite de oliva 1 cebola mdia picada 1 xcara de ch de arroz carnarole ou vialone nano 4 colheres de sopa de vinho tinto seco 1 repolho roxo pequeno picado 1 colher de sopa de manteiga sal a gosto Leve ao fogo uma panela com 2 1/2 xcaras de ch de gua at ferver. Em outra panela, coloque o azeite de oliva e a cebola. Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, por 3 minutos, ou at a cebola murchar. Acrescente

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o arroz e o sal e refogue at os gros ficarem brilhantes. Junte o vinho e cozinhe, sem parar de mexer, por 2 minutos, ou at no ter mais lquido. Adicione a gua fervente e cozinhe at secar, baixe o fogo e tampe por 10 minutos, ou at ficar al dente. Raspe bem o fundo e as laterais da panela e incorpore o repolho. Acerte o sal e retire do fogo. Junte a manteiga, misture cuidadosamente, tampe a panela e sirva depois de 3 minutos. Decore com folhas de manjerico e sementes de papoula. Se preferir, regue com mais azeite de oliva. RISOTO DE TOMATE SECO 1 mao pequeno de rcula 100g de tomate seco em pedaos 1 colher de sopa de azeite extravirgem 1 xcara de caf de vinho branco seco 1 colher de sopa de margarina light 1 colher de sopa de cebola picada 380 g de arroz arbreo s/ lavar 1 litro de caldo de legumes Sal a gosto 150g de mussarella cortada em cubos Refogue a rcula e o tomate seco no azeite. Junte um pouco do vinho branco, deixe evaporar e reserve. Doure a cebola em metade da margarina, acrescente o arroz e refogue por alguns minutos. Adicione o restante do vinho branco e ponha para evaporar em fogo alto. junte aos poucos o caldo de legumes, quase em ponto de fervura. Cozinhe por 16 minutos, mexendo de vez em quando - medida que o arroz for secando, coloque mais caldo. Retire do fogo e acrescente a rcula, o tomate seco, o restante da margarina, o sal e os cubos de mussarela. Misture bem e sirva imediatamente. RISOTO VEGETARIANO 400 g de arroz parboilizado 1 dente de alho amassado 1 cebola mdia muito bem picada 4 colheres de sopa de manteiga 4 colheres de sopa de azeite xcara de ch de vinho branco seco 1 litro de caldo de legumes 6 colheres de sopa de queijo parmeso ralado 300g de legumes picados em cubos (cenoura, aspargos, ervilhas frescas, milho verde, abobrinha, ou os legumes de sua preferncia) Sal Pimenta-do-reino a gosto Refogue rapidamente os legumes, cada tipo separadamente, com azeite e alho ralado de forma que fiquem bem firmes. Tempere-os com sal e pimenta a gosto e reserve. Refogue a cebola, o alho e o azeite em metade da manteiga at ficar macia, mas sem dourar. Junte o arroz, refogue por alguns minutos e acrescente o vinho branco. Deixe secar em fogo alto. Coloque aos poucos o caldo de legumes, que dever estar quase em temperatura de fervura, e mexa de vez em quando. medida que for secando, acrescente mais caldo. Quando o caldo estiver pela metade, junte os legumes refogados e continue o cozimento. Retire do fogo, coloque a manteiga restante e o parmeso. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e sirva imediatamente. Dica: Use salsinha e azeitonas para enfeitar. RISOTO AO VINHO TINTO 2 xcaras de ch de arroz 1/2 garrafa de vinho tinto Brunello (pode ser substiudo por um Ctes-du-Rhne) 1 copo de gua 4 colheres de sopa de queijo parmeso ralado 1 cebola picada 80g de manteiga sal a gosto Refogar a cebola na metade da manteiga. Colocar o arroz e fritar durante 2 minutos, mexendo sempre. Pr o vinho e cozinhar em fogo alto at evaporar o lquido, sem mexer. Acrescentar um copo de gua, o sal e o parmeso. Cozinhar em fogo brando por mais 10 minutos. Se necessrio, colocar mais gua. Quando o arroz estiver no ponto, desligar o fogo e deixar repousando por 5 minutos. Acrescentar a manteiga restante e servir. ASSADO LEVE DE PRIMAVERA 4 abobrinhas italianas 2 tomates 2 ramos de manjerico fresco 150g de queijo minas (ou prato ou mussarela) em pedaos sal e pimenta azeite

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Pique os tomates em cubinhos e tempere com o manjerico picado e um pouco de sal e pimenta. Rale o queijo no ralo grosso. Reserve. Fatie as abobrinhas no sentido do comprimento. Regue com um fio de azeite e uma pitada de sal. Grelhe numa frigideira anti-aderente dos 2 lados, at ficarem ligeiramente douradas. Unte um refratrio com um fio de azeite e ajeite uma camada de abobrinha grelhada. Por cima, uma camada do tomate e uma de queijo e assim sucessivamente. Termine com o queijo. Leve ao forno s para que o queijo derreta. ASSADO DE RICOTA, ESPINAFRE E TOMATE SECO 1 mao de espinafre cozido 350 g de ricota light bem amassadinha 2 claras 1 ovo 1 embalagem de tempero em p 0 % de gordura 1 colher de caf de p royal sal gosto, se houver necessidade 1 colher de ch de queijo parmeso ralado na hora, para polvilhar 3 fatias de tomate seco bem picado Estando o espinafre cozido e picadinho s misturar ele a ricota, as claras, o ovo, o tempero em p, os tomates secos e o p royal. Misture tudo muito bem misturadinho e coloque num pirex untado com leo de canola.Polvilhe o queijo parmeso. Leve para assar em forno pr-aquecido por aproximadamente 35 minutos. Para a torta no ficar muito queimadinha em baixo e nem to dourada por cima, eu costumo colocar o pirex em cima de uma assadeira, assim doura por igual, tanto em cima, como em baixo. ASPARGOS COM MOLHO GREMOLATA 1 mao de aspargo 2 colheres de sopa de azeite 1 colher de sopa de sal grosso Molho 1 xcara de ch de salsinha 3 dente de alho quanto baste de casca de limo Corte as pontas dos talos dos aspargos na parte mais grossa. Lave em gua corrente.Coloque os aspargos na frigideira e cubra com gua at dois teros da altura. Polvilhe o sal grosso por cima.Cozinhe os aspargos por de 20 minutos.Quando estiverem macios e firmes,descarte a gua e regue com o azeite. Sirva polvilhado com o molho gremolata que foi descrito logo acima. Molho Rale a casca do limo, bem de levinho, para retirar s a parte verde. Pique a salsinha com os dentes de alho e misture com a casca. AZEITONA EMPANADA 3 copos de gua 2 copos de farinha de trigo 2 tabletes de caldo de legumes 2 colheres de sopa de manteiga 1 copo de queijo ralado Coloque a gua, a manteiga, o caldo de legumes e deixe ferver, depois coloque a farinha de trigo. Amasse bem e coloque o queijo ralado aos poucos e v amassando. Faa as bolinhas, recheie com azeitonas, pedacinhos de tofu ou queijo e frite. AZEITONAS ENROLADAS 200 g de manteiga 2 gemas de ovo 4 colheres de sopa de leite 1 xcara de farinha de trigo 1 colher de ch de Sal temperado 3 colheres de sopa de queijo parmeso ralado 50 azeitonas 1 pedao de queijo prato ou de cuia Retire os caroos das azeitonas e recheie cada uma delas com um pedao de queijo prato ou de cuia. Cubra as azeitonas com a massa feita com a manteiga, o leite, a farinha de trigo e o sal . Enrole-as em forma de croquetes, passe-as na clara e, em seguida, no queijo parmeso. Leve ao forno para assar at que fiquem douradas. AZEITONAS MILANESA 200 g de azeitona verde grande 250 g de queijo processado tipo cheddar

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2 ovos 1 xcara de ch de farinha de trigo 1 xcara de ch de farinha de rosca quanto baste de leo de soja para fritar Recheie as azeitonas com o cheddar. Reserve. Passe-as na farinha de trigo, nos ovos bem batidos e finalmente na farinha de rosca. Frite-as em leo quente, at adquirir um tom dourado e formar uma crosta crocante. Sirva como aperitivo. AZEITONAS PICANTES 450 g de azeitona verde grande 1 colher de caf de organo 1 colher de caf de tomilho 1 colher de ch de alecrim fresco 2 folha de louro 1 colher de ch de erva-doce 1 colher de ch de semente de cominho 1 pimenta chili sem semente e em tiras 4 dentes de alho quanto baste de azeite de oliva Utilizando uma pequena faca afiada, faa afiada, faa um corte no sentido do comprimento de casa azeitona. Coloque as azeitonas numa tigela. Junte o organo, o tomilho, o alecrim, as folhas de louro, as sementes de ervadoce, o cominho a pimenta chili e o alho. Mexa bem. Coloque a mistura num vidro de boca larga ou num vidro de conserva. Coloque leo por cima, o bastante para cobrir as azeitonas, tampe o vidro e deixe no tempero por no mnimo 3 dias antes de servir. Agite o vidro ocasionalmente. AZEITONAS PRETAS COM EMENTAL 1 xcara de ch de queijo emental ralado 1 xcara de ch de azeitonas pretas xcara de ch de queijo parmeso ralado xcara de ch de creme de leite fresco 1 receita de massa bsica para quiche 3 ovos 1 colher de caf de sal 1 tomate sem pele e sem sementes 1 dente de alho picado 1 cebola mdia cortada em cubinhos 2 colheres de sopa de azeite Aquea o azeite, doure a cebola e o alho, acrescente o tomate picado e o sal, refogue por 3 minutos. Reserve. Bata ligeiramente os ovos, junte o creme de leite e o queijo parmeso. Sobre a massa pr-assada coloque o refogado reservado, espalhe o queijo emental, cubra com o creme de ovos, distribua as azeitonas e leve ao forno preaquecido por 20 minutos. AZEITONA RECHEADA 200 g de manteiga 2 gemas 4 colheres de sopa de leite 1 xcara de trigo (at soltar das mos) 1 colher de ch de sal 3 colheres de sopa de queijo parmeso ralado 50 azeitonas Retire os caroos das azeitonas e recheie cada uma com um pedao de queijo prato ou de cuia. Cubra as azeitonas com a massa feita com os ingredientes acima. Enrole-as em forma de croquetes, passe-as na clara e, em seguida, no queijo parmeso. Leve ao forno para assar.

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LETRA B BABAGANOUJ I 1 Kg de berinjelas 1 colher de azeite de oliva copo de suco de limo 3 dentes de alho, picadinho 4 colheres de tahini (leo de gergelim) colher de ch de sal Fatie a berinjela ao meio pelo comprimento, e pincele azeite de oliva pela superfcie. Asse numa bandeja em forno mdio. Se preferir fritar, coloque-a com o corte para baixo em fogo mdio. Cozinhe por 40 minutos, ou at a berinjela ficar macia e escura. Retire-a e bata no processador at virar um creme consistente. Misture o restante dos ingredientes e experimente, corrigindo o tempero se necessrio. Deixe esfriar por 1 hora. Sirva com vegetais, po ou bolinhos de gro-de-bico. BABAGANOUJ II 2 berinjelas mdias 3 dentes de alho bem socados 1 colher de ch rasa de sal 3 a 4 colheres de sopa de tahine suco de 1/2 limo. Queime as berinjelas no queimador do fogo at ficarem murchas. Tire a casca e amasse a polpa com um garfo (em um pirex). Acrescente os condimentos, misture bem, polvilhe com salsinha picada, regue com azeite, e sirva frio, com po rabe. BACALHOADA VEGETARIANA 1 Kg de batatas repolho 4 tomates maduros 2 pimentes mdios 4 cebolas roxas mdias 4 ovos cozidos duros Salsinha picada a gosto 200ml de leite de coco (opcional) 100g de azeitonas pretas sal e azeite a gosto Lave bem as batatas e cozinhe-as inteiras com pele. Depois as descasque e corte-as em rodelas grossas. Cozinhe o repolho separado, no vapor, com sal, cortado em pedaos mdios. Corte as cebolas em rodelas e o pimento s tiras finas e pique as azeitonas e a salsinha. Corte o tomate e o ovo em rodelas. Em seguida, numa forma de ir ao forno, dispe uma camada de batatas, outra de repolho, a seguir uma de tomates, rodelas de ovo, e uma camada de temperos e assim sucessivamente at terminando com uma camada de batatas. Por ltimo, mistura o leite de coco, 1 colher de azeite e meio copo de gua e deita sobre as camadas. Leve ao forno para gratinar. Sirva quente. Dica: Se desejar, acrescente uma xcara de jaca verde cozida e desfiada e uma colher de sopa de alga desidratada esmigalhada receita, para imitar o bacalhau desfiado. BAGUETE RECHEADA 1 couve-flor 1 pimenta vermelha xcara de tofu defumado picado 4 colheres de sopa de azeite de oliva algumas azeitonas pretas sem caroo 1 baguete sal e pimenta-do-reino a gosto Divida a couve-flor em buqus e cozinhe em gua fervente salgada por cerca de 20 minutos, ou at que esteja macia, mas crocante. Em seguida, escorra e reserve a gua. Em uma panela grande, aquea o azeite com a pimenta vermelha e o tofu picado. Junte a couve-flor, sal e pimenta-do-reino e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos, juntando, se necessrio, um pouco da gua de cozimento da couve-flor. Mexa de vez em quando at que a couve-flor se reduza a um pur. Reture do fogo e junte as azeitonas. Corte a baguete ao meio, no sentido do comprimento, e retire o miolo. Distribua o recheio, cubra com papel-alumcio e deixe descansar por 30 minutos para que o po absorva parte da umidade do recheio. Leve as duas metades da baguete ao forno mdio, preaquecido, por 10-15 minutos. Retire do forno, corte em fatias e sirva quente. BAIO DE DOIS Kg de feijo verde 1 salsicha vegetariana, em rodelas 2 tabletes de caldo de legumes ou 2 Sazon

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1 cebola ralada 1 dente de alho amassado 3 colheres de sopa de leo 1 colher de sopa de salsa picada 2 e 1/2 xcaras de ch de arroz 150g de queijo de coalho (cortado em fatias finas) Pimenta do reino e cominho a gosto Deixe o feijo de molho de vspera. No dia seguinte, cozinhe-o com o cominho e a pimenta do reino dissolvidos em dois e meio litros de gua fria. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 1 hora. Acrescente ento a salsicha vegetariana e deixe cozinhar por alguns minutos. Em outra panela, doure a cebola e o alho, no leo. Junte a salsa e o arroz e refogue bem. Acrescente o feijo e a salsicha j cozidos, juntamente com o caldo. Misture bem, tampe a panela e deixe cozinhar at que o arroz fique cozido, mido e com consistncia cremosa. Ento, cubra o arroz com as fatias de queijo. Tampe a panela novamente e deixe que o vapor derreta o queijo. Sirva acompanhado de banana frita e couve refogada. Esta uma receita tpica da culinria paulista. BAINGAN BHARTA (curry de berinjela - vangyache bharit) 1 berinjela grande 2 cebolas mdias 1 tomate pequeno tomate 4-5 pimentas verdes 4 dentes de alho pequenos 1 pedao de gengibre de 2 cm 1 colher de ch de garam masala em p Folhas de coentro sal 1 colher de leo 2 colheres de ch de sementes de mostarda 1 colher de ch de aafro da terra em p 1/2 colher de ch de assaftida Esfregue leo na berinjela e toste-a diretamente na chama, segurando-a pelas extemidades e virando-a para tostar por igual. Pode-se tost-la no forno baixo por 45 minutos. No pode ser feito no microondas. Depois de meia hora, ou quando a pele da berinjela desgrudar da polpa, enfie uma faca e verifique se o centro da berinjela j est macio. Remova-a do fogo. Tire a pele e pegue somente a polpa da berinjela. Se houver sementes pretas, remova-as. Amasse-a com a esptula ou num moedor. Pique as pimentas, cebolas e tomates. Amasse os dentes de alho. Tambm pique o gengibre. Aquea leo na frigideira. Quando estiver quente o bastante, adicone as sementes de mostarda. Quando estourarem, adicione assaftida e aafro. Adicione as pimentas e as cebolas e frite at que fiquem transparentes. Adicione os tomates e frite at o leo se separar da mistura. Adicione a berinjela amassada e mexa bem. Adicione garam masala em p e sal. Cubra e cozinhe por 10 minutos. Finalmente guarnea com coentro e sirva com bhakri ou qualquer po indiano. BARDANA REFOGADA 3 razes de bardana 1 cebola mdia 1 dente de alho sal gosto cheiro-verde picado 2 colheres de sobremesa de gergelim torrado molho de soja ou shoyu gosto Lave e escove bem as razes da bardana. Corte no sentido transversal, em fatias finas e deixe de molho em gua com vinagre. Bata a cebola, o alho e um pouco de sal no liquidificador. Refogue num pouco de leo e adicione a bardana. Tampe a panela e deixe em fogo baixo, colocando um pouco de gua, se necessrio. Acerte o tempero e acrescente o molho de soja a gosto. Aps cerca de 10 minutos, a bardana deve estar cozida. Salpique com o cheiro verde picado e o gergelim. Sirva As potencialidades da raiz da bardana esto concentradas na casca, tanto que a sabedoria popular afirma que ela no deve ser retirada, para que no sejam perdidas suas propriedades. Para usla, preciso remover bem a terra, escovando-a, mas no descascando-a. Durante o cozimento, a colorao escurece, o que normal, em razo do cido tnico, uma substncia sem sabor e inofensiva ao organismo. Para evitar esse escurecimento, s deixar a raiz de molho em gua com algumas gotas de vinagre ou limo. BATATAS AO CREME 3 batatas grandes picadas em pedaos grandes e cozidas (de preferncia no vapor. No deixe cozinhar demais, pois precisam ficar levemente duras) 1 caixinha de creme de leite 1 colher de sobremesa de maisena mais ou menos 2 xcaras de leite 1 cebola pequena picada 1 punhado de salsinha

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pimenta-do-reino a gosto azeite sal a gosto Numa panela coloque o azeite e doure a cebola. Em seguida, coloque o leite que deve estar com a maisena diluda nele. Mexa at engrossar. Desligue o fogo, acrescente o creme de leite e a salsinha. Em seguida, coloque as batatas, o sal e a pimenta-do-reino. BATATAS AO CREME DE ALHO Kg de batatas pequenas e uniformes 1 litro de leite 10 dentes de alho amassados 1 tablete de caldo de legumes 4 colheres de sopa de farinha de trigo 2 colheres de sopa de cream cheese 1 xcara de ch de queijo parmeso ralado sal a gosto Lave as batatas, coloque-as em uma panela e cubra com gua. Cozinhe por 30 minutos, ou at as batatas ficarem macias. Retire, descasque-as e coloque-as em um refratrio. Reserve. Ligue o forno temperatura mdia. Coloque em uma panela o leite, o alho e cozinhe, em fogo baixo, at o alho ficar macio. Retire e transfira para o liquidificador. Junte o caldo de legumes, a farinha de trigo e o sal e bata at ficar homogneo. Volte para a panela e cozinhe, sem para de mexer, at encorpar. Adicione o cream cheese e cozinhe por mais 1 minuto. Retire do fogo, despeje sobre as batatas e salpique o queijo. Leve para assar por 15 minutos. Retire do forno e sirva. BATATA ASSADA RECHEADA COM BRCOLIS 2 batatas grandes Recheio 1 cebola ralada 1 xcara de ch de brcolis picado 1 colher de ch de azeite 1 colher de ch de farinha de trigo xcara de ch de leite desnatado 2 colheres de sopa de cream cheese light 1 colher de caf de noz-moscada quanto baste de sal Lave bem as batatas e fure com a ponta de uma faca. Cozinhe no microondas, na funo Cozinhar, apertando a categoria batata assada e colocando a quantidade de gramas. Depois de pronta, retire e espere 5 minutos para abrir e rechear. RecheioColoque em um refratrio a cebola, o brcolis e o azeite. Leve por 2 a 3 minutos na potncia mxima (10). Adicione a farinha de trigo, mexa bem e adicione o restante dos ingredientes. Deixe engrossar por mais 5 minutos na potncia mxima (10). Mexa bem. BATATA ASSADA AO MOLHO PESTO 4 batatas grandes 1 mao de manjerico picado 1/2 xcara de ch de nozes picadas 1/2 xcara de ch de azeite de oliva 1/2 xcara de ch de ricota picada sal e pimenta-do-reino branca moda na hora a gosto Lave as batatas com uma escova e coloque-as em uma panela de presso com capacidade para 4,5 litros. Junte 2 litros de gua, tampe a panela e leve ao fogo por 10 minutos, ou at comear a chiar. Reduza o fogo e cozinhe por 8 minutos, ou at as batatas ficarem al dente. Retire do fogo, aguarde at sair todo o vapor e abra a panela. Escorra a gua e retire as batatas. Com uma colher pequena, faa uma cavidade central nas batatas, eliminando a polpa retirada. Ligue o forno temperatura mdia. Bata no processador o manjerico, as nozes, o azeite de oliva (reserve 1 colher de sopa), a ricota, o sal e a pimenta-do-reino, at obter uma pasta homognea. Com o azeite de oliva reservado, unte uma assadeira retangular de 28cm X 18 cm. Recheie as batatas com a pasta, embrulhe uma a uma em papel-alumnio e disponha-as na assadeira. Leve ao forno por 30 minutos, ou at as batatas ficarem macias. Retire do forno e sirva em seguida. Se preferir, decore com manjerico. BATATA ASSADA COM LEGUMES E IOGURTE sal a gosto 3 colheres de sopa de leite 4 colheres de sopa de manteiga 4 batatas grandes 1 xcara de ch de iogurte natural integral 2 colheres de sopa de tomilho picado 1 pitada de noz-moscada 1 xcara de ch de seleta de legumes

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Lave bem as batatas, seque-as com papel toalha e fure-as com um garfo. Coloque-as em um refratrio e leve ao forno microondas em potncia alta, por 20 minutos, ou at ficarem macias. Retire do forno e deixe esfriar. A seguir, coloque as batatas sobre uma superfcie lisa e faa um corte horizontal, retirando a tampa. Retire parte da polpa e misture com a seleta de legumes, 2 colheres de sopa de manteiga, 1 colher de sopa de tomilho e o sal. Recheie as batatas e volte ao forno por mais 2 minutos, ou at aquecer. Enquanto isso, misture o iogurte, o leite, a nozmoscada, o sal e o restante da manteiga e do tomilho e leve para gelar um pouco. Despeje sobre as batatas depois de prontas e sirva. BATATA-BOLINHA RECHEADA COM PASTA DE FEIJO BRANCO 16 batatas bolinha - 400 g 1 cebola pequena - 95 g 1/2 xcara de ch de feijo-branco em conserva - 90 g 4 colheres de sopa de azeite de oliva espanhol - 40 g 1 colher de sopa de sementes de papoula - 8 g Sal e pimenta-do-reino moda a gosto Lave as batatas e coloque uma panela com 2 litros de gua. Leve ao fogo e cozinhe por 20 minutos ou at ficarem macias, mas ntegras. Retire do fogo, escorra a gua e reserve as batatas. Descasque a cebola, lave e pique-a grosseiramente. Coloque no copo do processador a cebola, o feijo (escorrido), o azeite de oliva e o sal. Bata por 1 minuto ou at obter um creme. Reserve. Retire a tampa das batatas, mantendo a casca das mesmas. Com o auxlio de uma faca pequena tire parte da polpa. Distribua o creme de feijo dentro das batatas e salpique por cima as sementes de papoula. BATATAS E CEBOLAS 1 Kg de batata 1 Kg de cebola Azeite de oliva extravirgem a gosto Alecrim fresco a gosto Sal a gosto Descasque as cebolas e as batatas, lave-as e corte em fatias grossas. Numa assadeira, alterne camadas de batatas e cebolas e tempere com o azeite, alecrim e sal. Asse no forno a 180C por 30 minutos ou at ficar crocante e dourado. Retire do forno e siva quente. BATATA DAUPHINOISE 500g de batatas gradas 1 dente de alho picado finamente 1 xcara de creme de leite fresco 120g de queijo gruyre ralado grosso sal e pimenta do reino noz-moscada Aquea o creme de leite e adicione o alho picado, um pouco de sal, pimenta do reino e noz moscada. Descasque as batatas e fatie-as finamente. Unte um refratrio com um pouco de manteiga e coloque uma camada de fatias de batata, sobrepondo-as levemente. Salpique com um pouco de sal e pimenta do reino. Salpique com um pouco do queijo e regue com um pouco da mistura de creme de leite. Adicione outra camada de batatas repetindo toda a operao. Repita at terminaremos ingredientes e por fim salpique com um pouco mais do queijo. Leve ao forno pr-aquecido e asse por cerca de 30 minutos. BATATA DE PANELA 1 Kg batatas lavadas descascadas e cortadas em rodelas grossas 1 xcara de ch de azeitonas verdes 1 pimento verde, sem sementes, cortado em fatias finas 2 colheres de sopa de azeite de oliva 3 dentes de alho amassados sal a gosto 2 xcaras de ch de caldo quente de legumes De preferncia, prepare esta receita numa panela de barro ou de ferro. Seja qual for o utenslio, aquea o azeite e doure o alho. Salpique as batatas com um pouco de sal e disponha as rodelas na panela intercalando camadas delas com punhados de azeitonas. No final, cubra tudo com os pimentes e jogue o caldo de legumes aquecido. Tampe a panela e abaixe a chama. Deixe cozinhar lentamente, at que as batatas fiquem macias. Sirva imediatamente. Rende 6 pores. BATATA COM QUEIJO PARMESO 4 batatas mdias descascadas 2 colheres de sopa de farinha de trigo 2 xcaras de ch de leite 1 cebola mdia ralada 1 pitada de noz-moscada

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2 colheres de sopa de manteiga 1 xcara de ch de queijo parmeso ralado 3 colheres de sopa de ervas frescas picadas sal a gosto Lave e corte as batatas em cubos mdios. Reserve. Em uma tigela, peneire a farinha de trigo e o sal. Acrescente o leite, a cebola, a noz-moscada e mexa at obter uma mistura homognea. Reserve. Derreta a manteiga na panela de presso, junte as batatas e a mistura de leite. Mexa bem e, assim que ferver, tampe a panela e deixe cozinhar por 8 minutos, ou at as batatas ficarem macias. Resfrie rapidamente a panela e transfira as batatas para um refratrio. Salpique o queijo ralado e as ervas frescas. Sirva bem quente. BATATA-DOCE CAMPONESA 2 cubinhos de caldo de legumes 1 Kg de batata doce em cubos 3 tomates sem pele e sem sementes picadinhos xcara de cebola picadinha xcara de azeitona picadinha 1 xcara de creme de leite fresco 1 xcara de mussarela ralada Dissolva o caldo de legumes em 4 colheres de sopa de gua fervente. Junte as batatas, os tomates, a cebola, a azeitona e misture bem. Coloque num refratrio mdio e cubra com o creme de leite e a mussarela. Leve ao forno por 15 minutos para gratinar. Sirva a seguir. BATA-DOCE CARAMELADA 1,2 Kg de batata doce bem lavadas, cozidas em panela de presso. Aps o cozimento, tirar as cascas. Acar cristal Levar ao fogo, numa panela, trs xcaras das de ch de acar. Quando caramelar, colocar 3 xcaras das de ch de gua. Quando ferver, juntar as batatas doces j cozidas e deixar ferver mais um pouco. Se desejar, pingue algumas gotas de limo por cima. um acompanhamento ideal para grelhados. Fcil e saboroso. BATATA-DOCE EMPANADA 2 batatas-doces mdias 1 xcara de farinha de rosca xcara de queijo parmeso ralado 1 ovo batido 1 pitada de sal leo para fritar Lave bem a batata-doce e cozinhe at ficar macia. Retire a casca e corte a batata em lascas grandes. Em um recipiente, misture a farinha de rosca e o queijo ralado. Passe as lascas de batata no ovo batido com o sal e em seguida na mistura de farinha de rosca e queijo. Em uma frigideira, aquea bem o leo e frite a batata at dourar. Coloque sobre papel toalha para retirar o excesso de gordura e sirva em seguida. BATATA-DOCE AO FORNO 1 Kg de batata-doce cozida e amassada 3 gemas 3 claras em neve 200 g de mussarela cortada em fatias queijo ralado para polvilhar sal e pimenta a gosto Tempere a batata amassada com sal e pimenta a gosto, junte as gemas e misture bem. Por ltimo acrescente as claras e misture levemente. Coloque numa forma refratria a metade da massa de batata, em seguida faa uma camada de mussarela e por ltimo acrescente o restante da massa de batata. Polvilhe com queijo ralado. Leve para assar em forno preaquecido em temperatura mdia por 30 minutos. Rendimento: 06 pores. Tempo de preparo e cozimento: 40 minutos BATATA-DOCE COM GERGELIM 400 g de batata-doce quanto baste de leo de soja para fritar xcara de ch de acar 2 colheres de sopa de gua 1 colher de ch de shoyu 1 colher de caf de gergelim preto torrado

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Lave bem as batatas e corte em tamanhos mdios e uniformes. Deixe de molho em gua morna por 10 minutos. Retire e coe em uma peneira. Coloque as batatas em leo bem quente e frite-as. No incio da fritura o fogo deve estar bem quente pois ao mergulhar as batatas no leo, a tendncia da temperatura cair. No entanto, durante todo o processo de cozimento, o leo deve ser mantido em temperatura mdia. Quando as batatas estiverem macias por dentro e crocantes por fora, retire e passe para um refratrio com papel absorvente, a fim de retirar o excesso de gordura. Coloque o acar, a gua e o shoyu misturados numa panela grande e cozinhe em fogo baixo. Quando comear a engrossar, acrescente as batatas reservadas e misture rapidamente, para que as batatas fiquem envoltas neste molho. Transfira para um recipiente levemente untado com leo e polvilhe o gergelim. BATATA-DOCE 6 batatas-doces xcara de ch xcara de ch xcara de ch GLAADA mdias, cozidas, descascadas e cortadas em rodelas de manteiga ou margarina de melado de acar mascavo

Ligue o forno em temperatura moderada. Arrume as batatas em recipiente refratrio. Numa panela, misture o acar, o melado e a manteiga e deixe cozinhar por cinco minutos, mexendo continuamente. Despeje essa calda sobre as batatas e leve-as ao forno, molhando-as freqentemente com a calda, por 20 minutos ou at que estejam bem glaadas (com aparncia lustrosa). Dica: Ideal para o caf da manh (servir com a calda). Rendimento: oito pores. Tempo de preparo e cozimento: 30 minutos BATATAS-DOCES EM LASCAS (RATALA KEES) 2 batatas doces mdias 2 pimentas verdes picadas 1 colher amendoim modo 2 colheres de ch de sementes de cominho sal e acar 2 colheres de ch sumo de limo (opcional) folhas de coentro e cco para guarnio Pique pimentas e folhas de coentro. Lave e tire a pele das batatas doces. Pique-as e coloque na gua com sal. Aquea ghee em uma frigideira ou wok. Adicione sementes de cominho. Quando comearem a estourar, adicione as pimentass e frite. Escorra a gua das batatas doces e adicione-as no ghee. Mexa e tampe at que fiquem macias. Remova a tampa, adicione amendoim modo, sal, acar, sumo de limo e mexa novamente. Tire do fogo quando tudo estiver bem misturado. Guarnea com cco e folhas de coentro. BATATA-DOCE NA MANTEIGA COM SHIMEJI E SALSINHA pimenta-do-reino a gosto sal a gosto 1 colher de sopa de azeite de oliva 250 g de shimejis limpos 1 xcara de ch de salsinha picada finamente 1 cebola mdia picada 4 colheres de sopa de manteiga clarificada 3 batatas-doces mdias Lave as batatas-doces e coloque numa panela. Cubra com gua, tampe a panela, leve ao fogo e cozinhe por 35 minutos, ou at as batatas ficarem macias. Retire do fogo, escorra a gua, descasque as batatas e pique-as em cubos pequenos. Coloque numa frigideira 3 colheres de sopa de manteiga e a cebola. Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, at a cebola ficar macia. Acrescente as batatas e a salsinha e continue a refogar, salteando de vez em quando, por mais 6 minutos, ou at as batatas comearem a dourar. Tempere com o sal e a pimenta-do-reino. Retire as batatas da frigideira e reserve. Na mesma frigideira, adicione a manteiga restante e o shimeji. Refogue, salteando de vez em quando, por 2 minutos, ou at ficarem macios. Tempere com sal e retire do fogo. Distribua nos pratos a batata-doce e o shimeji e regue com o azeite. Se preferir, molde a batata-doce num aro vazado e distribua por cima os cogumelos. Sirva. BATATA-DOCE MINEIRA 1 kg de batata-doce 1 cebola picada 3 colheres sopa de leo 2 tomates sem pele e sem sementes picados 1 colher sopa de salsinha picada 2 cubinhos de caldo de legumes 1 xcara de queijo ralado grosso Cozinhe a batata com casca at ficar macia, depois de cozida escorra. Depois descasque e corte em rodelas grossas. Reserve. Em uma panela coloque o leo e frite a cebola e deixe dourar. Junte os tomates, salsa, caldo de legumes dissolvido

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em 1 xcara de gua quente. Refogue mexendo por alguns minutos. A seguir acrescente as batatas ao molho tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por 10 minutos. Polvilhe queijo ralado por cima das batatas deixe derreter um pouco retire e s servir. BATATAS FRITAS AO ALHO 1 colher de sopa de azeite de oliva colher de ch de sal 1,5 Kg de batata de fritar (vermelha), cortada em palitos de cm de largura leo vegetal 2 colheres de sopa de manteiga 8 dentes de alho, fatiados 2 colheres de sopa de salsa fresca picada 2 colheres de sopa de parmeso ralado na hora Pr-aquea o forno a 200C (alto). Misture os trs primeiros ingredientes num saco plstico. Amarre a boca do saco e sacuda bem para misturar. Distribua ento as batatas numa nica camada, numa assadeira untada com leo vegetal. Asse a 200C por 50 minutos ou at que dourem e fiquem macias por dentro. Ponha a manteiga e o alho numa frigideira antiaderente bem grande, e cozinhe em fogo baixo por cerca de 2 minutos, mexendo sempre. Acidione as batatas assadas, a salsa e o queijo, sacuda bem para misturar e sirva imediatamente. BATATA FRITA NO FORNO Batata congelada prpria para fritar (Para fazer com batatas cruas, preciso cozinh-las por 20 minutos e, depois, cort-las em tiras) 1 colher de ch de sal Aquea o forno em temperatura alta. Coloque as batatas em assadeira retangular e espalhe-as bem, por toda a assadeira. Coloque no forno e, depois de 10 minutos, mexa para que assem todas por igual (Cuidado para no queimar as mos na assadeira). Deixe por mais 15 minutos, aproximadamente. Retire do fogo, coloque as batatas em uma travessa de servir e tempere com sal. BATATA FRITA PALITO (FRENCH FRIES) 2 batatas grandes Meio litro de leo de soja Corte as batatas em palitos. Em uma panela grande ferva 2 litros de gua, e cozinhe as batas por no mximo 10 minutos. Elas no ficar muito macias. Escorra as batatas com um secador de macarro e coloque-as sobre um pano seco, para ficarem com o mnimo de gua possvel. Frite-as em leo bem quente at comearem a dourar, e depois salpique sal a gosto. BATATAS RECHEADAS COM CREME DE QUEIJO E ERVAS 4 batatas grandes 2 colheres de sopa de azeite de oliva 1 xcara de ch de cream cheese 2 colheres de sopa de salsinha crespa picada 5 folhas de slvia picadas 2 colheres de sopa de endro fresco 100 g de azeitonas pretas bem pequenas sal a gosto Lave as batatas, escove-as, retire os pontos escuros e fure-as com um garfo. Pincele as batatas com o azeite de oliva, embrulhe em papel-alumnio e disponha-as em uma assadeira. Leve-as ao forno mdio por 2 horas, ou at as batatas ficarem macias. Retire as batatas do forno, corte-as ao meio, retire parte da polpa com uma colher pequena e coloque-a em uma tigela. Amasse bem a polpa, junte o cream cheese, as ervas e o sal e misture at ficar homogneo. Recheie as batatas com o creme de queijo e distribua as azeitonas. Se preferir, salpique um pouco mais de ervas e decore com gomos de tomate-cereja. Sirva a seguir. BATATAS RECHEADAS 8 batatas pequenas litro de caldo de pegumes bem temperado xcara de tofu fresco, duro, amassado com um garfo 1 cebola grande picadinha 2 dentes de alho 1 cenoura em cubinhos bem pequenos 2 colheres de cheiro verde picado Azeite de oliva Descasque as batatas e corte uma tampinha. Cozinhe-as no caldo de legumes. No deixe ficarem muito moles, ou vo esfarelar. Cave um burcado no lado em que foi cortada a tampa. Misture os outros ingredientes, recheie cada uma delas e leve-as ao forno em assadeira untada por mais alguns minutos.

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O que sobrou do caldo de legumes, apure e acrescente azeite aps desligar o fogo. Mexa bem este molho e com ele regue as batatas, enfeite-as com folhinhas de ervas e sirva. BATATA ROSTIE Uma batata grande Recheio a gosto sal pimenta manteiga ou azeite Cozinhe a batata com casca por 30 minutos. Leve-a ao congelador para esfriar totalmente. Descasque e passe no ralo grosso. Unte uma frigideira com azeite ou manteiga. Arrume um pouco da batata ralada para fazer o fundo. Tempere com sal e pimenta. Recheie gosto. Faa a outra camada da batata. Leve ao fogo virando at dourar. BATATA SUA I 2 batatas mdias 1 colher de sopa de leo sal a gosto Recheio de sua preferncia, crus ou cozidos Sugestes: Brcolis, espinafre, cebola e pimenta doce ou pimento, cenoura ralada, tomate com organo, tofu, soja temperada, e outros que sua imaginao permitir. Descasque as batatas. Corte ao meio e cozinhe por 10 minutos. Passe em gua fria, escorra e rale (ralo grosso). Em uma frigideira antiaderente pequena, esquente uma colher de leo (espalhe para ficar uniforme). Coloque metade da batata ralada, pressione com a colher at cobrir o fundo. Coloque o recheio e cubra com a outra metade da batata. Pressione as laterais para dentro, unindo a massa de batata e fechando completamente o recheio. Faa movimentos circulares com a frigideira para soltar a batata e terminar de moldar. Deixe dourar de um lado (cerca de cinco minutos, mas isso varia de acordo com o fogo), coloque em um prato e vire para tostar do outro. Salpique com sal e sirva quente. BATATA SUA II 250 g de batatas Manteiga para untar a frigideira Vasilha com gua e sal para umedecer os dedos Leve as batatas para cozinhar em uma panela com gua. Quando comear a ferver, marque 7 minutos e retire as batatas. Leve para geladeira e deixe de um dia para o outro. Retire da geladeira e passe no ralo grosso. Unte uma frigideira de 16 cm de dimetro com manteiga. Coloque a batata ralada, o suficiente para cobrir o fundo da frigideira, sempre umedecendo as mos na gua com sal (facilita o manuseio da batata e salga ao mesmo tempo). Ponha tambm uma camada do recheio desejado, quantidade para cobrir a batata, deixando as bordas livres. Depois, coloque mais uma camada de batata e leve ao fogo mdio por mais ou menos 3 minutos. Pegue outra frigideira tambm untada, vire e deixe mais 3 minutos deste lado. Repita o processo mais duas vezes ou at dourar a batata. Sugestes de recheio Queijo cremoso, mussarela, abobrinha crua fatiada em rodelas finas Queijo cremoso, mussarela, tomate seco e cogumelo Queijo cremoso, mussarela, falso camaro Dica: Podem ser utilizados outros tipos de queijo ou somente o recheio de sua preferncia BATATA-DOCE AO FORNO 4 batatas-doces grandes 1 fio de azeite 1 pitada de canela 1 pitada de sal (integral) 2 colheres de sopa de xarope de cer (opcional) Descasca as batatas e corta-as em cubos pequenos. Pe as batatas numa taa grande e junta o azeite, a canela e o sal. Mistura bem com ajuda de uma colher de pau. Aideia espalhar bem o azeite, a canela e o sal pelas batatas. Forra um tabuleiro com papel vegetal e coloca as batatas por cima. Leva ao forno a 230 C durante cerca de 50 minutos (ou at as batatas estarem menos rijas e alouradas). Durante os ltimos 30/35 minutos, vai virando as batatas com frequncia, para impedir que peguem e para alourarem por igual de todos os lados. Para finalizar, mistura com o xarope de cer. BATATA-DOCE COM SALSINHA E SHIMEJI 250 g de shimejis limpos 1 xcara de ch de salsinha picada finamente 1 cebola mdia picada 4 colheres de sopa de manteiga clarificada

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3 batatas-doces mdias pimenta-do-reino a gosto sal a gosto 1 colher de sopa de azeite de oliva Lave as batatas-doces e coloque numa panela. Cubra com gua, tampe a panela, leve ao fogo e cozinhe por 35 minutos, ou at as batatas ficarem macias. Retire do fogo, escorra a gua, descasque as batatas e pique-as em cubos pequenos. Coloque numa frigideira 3 colheres de sopa de manteiga e a cebola. Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, at a cebola ficar macia. Acrescente as batatas e a salsinha e continue a refogar, salteando de vez em quando, por mais 6 minutos, ou at as batatas comearem a dourar. Tempere com o sal e a pimenta-do-reino. Retire as batatas da frigideira e reserve. Na mesma frigideira, adicione a manteiga restante e o shimeji. Refogue, salteando de vez em quando, por 2 minutos, ou at ficarem macios. Tempere com sal e retire do fogo. Distribua nos pratos a batata-doce e o shimeji e regue com o azeite. Se preferir, molde a batata-doce num aro vazado e distribua por cima os cogumelos. BATINGEM MELI (berinjela frita receita rabe) 1 berinjela grande Sal Descasque a berinjela, corte em fatias de meio centmetro, ao comprido. Frite no leo, at ficar corada dos 2 lados. Come-se amassada com po e sal. BENISHOOGA 1 tigela de gengibre cortado em fatias delgadas, e estas em tiras fininhas na direo das fibras 2 colheres de ch de sal 1 colher de ch de acar Vinagre a gosto 1 gota de anilina vegetal vermelha Espalhe por cima dos gengibres o sal e o acar, aperte-os com as pontas dos dedos. Deixe descansar por 15 minutos aproximadamente, e comprima-os de leve para retirar o lquido. Deposite o shooga num vidro esterilizado, cubra-o com vinagre e d a colorao vermelha (beni) com uma gota de anilina. O melhor deixar o shooga curtindo por 1 semana antes de consumir. Obs: O benishooga feito assim conserva-se inalterado por at 2 meses. BERINJELA AO ALHO E LEO 3 colheres de sopa de azeite 2 xcaras de berinjela picada xcara de pimento vermelho picado 3 dentes de alho picado colher de ch manjerico picado sal e pimenta Refogue a bernjela e o pimeto por 4 minutos. Adicione o alho e os temperos. Deixe cozinhar por 3 minutos. BERINJELA AO VINHO colher de ch de pimenta calabresa 2 colheres de sopa de hortel picada 2 colheres de sopa de salsa picada 1 colher de ch de organo 2 colheres de sopa de sal xcara de nozes picadas 1 xcara de vinho tinto 3 colheres de azeite 1 cabea de alho pequena espremida 4 berinjelas cortadas em rodelas Acessrio: Filme-plstico Deixar a berinjela de molho na gua com o sal durante 30 minutos. Numa frigideira, aquecer 2 e xcaras do azeite. Escorrer e espremer a berinjela sem apertar muito. Fritar rapidamente no azeite s at ela murchar um pouco. parte, fazer o tempero, picando e misturando o alho, a salsa, o organo, a hortel, a pimenta calabresa e as nozes. Reservar. Forrar um refratrio com uma camada de berinjela e cobrir com o tempero reservado. Regar com meia xcara de azeite e v alternando as camadas de berinjela e de tempero. Ao montar a ltima camada, regar com o vinho tinto, cobrir com filme-plstico, e deixar curtir por trs a quatro dias. BERINJELA ASSADA 4 Berinjelas com casca

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4 Colheres de sopa de gua com sal 4 Xcaras de caf de azeite de oliva portugus 2 Colheres de sopa de organo leo para untar a forma Decorao Folhas de alface, rcula e agrio Tomate cereja a gosto Tomate comum Azeitonas a gosto Pimentes vermelhos a gosto Corte as berinjelas ao comprido, em fatias no muito finas. Coloque-as de molho na gua com sal durante dez minutos. Deixe as fatias escorrendo, em p, no escorredor de massa. Depois as seque com uma toalha de papel. Unte uma assadeira (antiaderente) com leo. Disponha as berinjelas na assadeira e asse-as em forno mdio, pelo perodo de duas horas. Quando comearem a assar, pulverize-as com o organo, v regando-as com o azeite e virando-as de vez em quando. Caso fiquem secas, regue-as com um pouco mais de azeite. Montagem: Arrume em uma saladeira ou prato a alface, a rcula e o agrio. Coloque as berinjelas e decore-as com tomate-cereja, rosas de tomate comum e azeitonas. Espete os pimentes em um garfo e asse-os na chama do fogo, at ficarem pretos. Raspe a casca preta, corte os pimentes em fatias ao comprido e junte-os ao prato. BERINJELA ASSADA COM CREME DE QUEIJO 2 berinjelas mdias em rodelas de 4-5 cm de espessura 3 colheres de sopa de leo 250 ml de leite 200 g de queijo-de-minas fresco 2 dentes de alho descascados sal e pimenta-do-reino a gosto Preaquea o forno temperatura mdia (180C). Tempere as berinjelas com sal e pincele-as com 1 colher de sopa de leo. Disponha numa assadeira e reserve. Bata no liquidificador o leo restante com o leite, o queijo-de-minas, o alho, o sal e a pimenta-do-reino. Despeje esta mistura sobre as berinjelas e cubra a assadeira com papel-alumnio. Leve ao forno por 15 minutos, ou at a berinjela ficar macia. Retire do forno, elimine o papel-alumnio e volte ao forno por mais 10 minutos, ou at comear a dourar a superfcie. Retire do forno e sirva, em seguida, com salada de alface. Se preferir, decore com salsinha. BERINJELA CONDIMENTADA 6 berinjelas cortadas em cubos sal, pimenta calabresa e organo 1 folha de louro 1 fio de azeite de oliva 6 dentes de alho amassados 2 cebolas picadinhas 4 tomates (sem peles e sementes) cortados em cubinhos cheiro-verde picado Coloque as berinjelas em um refratrio, tempere com sal, pimenta calabresa, organo e louro. Regue com azeite e leve ao forno a 200 graus, para assar. Enquanto isso, prepare um bom refogado com os outros ingredientes, adicionando o cheiro-verde no final. Retire a berinjela do forno, espalhe o refogado e misture. Decore com tomate e azeitonas recheadas. Sirva quente ou fria, com po italiano e um bom vinho. BERINJELA EM CONSERVA quanto baste de berinjela quanto baste de alho quanto baste de pimento vermelho em rodelas quanto baste de hortel quanto baste de pimento amarelo em rodelas quanto baste de azeite de oliva quanto baste de vinagre branco quanto baste de sal Descasque as berinjelas e corte-as em tiras. Coloque-as de molho na gua e no sal, com um peso em cima (deixe de um dia para o outro). Escorra a gua. Leve uma panela ao fogo com gua, um copo de vinagre e acrescente a berinjela (ferver por 5 minutos), escorra e espalhe em cima de um pano. A seguir, d uma leve fervura nos pimentes (na gua com sal e vinagre). Num vidro limpo, coloque azeite de oliva, hortel, alho inteiro descascado, vinagre, pimento vermelho, amarelo, e a berinjela. V alternando as camadas at acabar. BERINJELA EM CONSERVA 4 berinjelas mdias 2 colheres de ch de sal 300 g de cebola prola em conserva

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300 g de azeitonas pretas 7 colheres de sopa de azeite de oliva 5 colheres de sopa de vinagre 5 colheres de sopa de shoyu 1 xcara de ch de folhas de manjerico 3 colheres de sopa de organo desidratado Lave as berinjelas e corte-as em rodelas de 1 cm de espessura. Coloque-as em um escorredor, salpique o sal e deixe escorrer por 20 minutos. Em seguida, lave as berinjelas em gua corrente e disponha-as em um recipiente de vidro, de modo que as rodelas apaream inteiras nas laterais. Acrescente as cebolas, as azeitonas. o azeite, o vinagre, o shoyu, o manjerico e o organo. Coloque o recipiente na geladeira e deixe por pelo menos 24 horas. Sirva acompanhada de po ou torradas, ou ainda, em saladas. BERINJELA CRIOULA 2 berinjelas grandes (cortadas em fatias finas) 1 cabea de alho (cortada em lminas) 3 colheres de sopa de leo 1 vidro de molho ingls 1/2 xcara de ch de azeite 1/2 xcara de ch de salsinha picada sal a gosto Em uma frigideira antiaderente, aquea o leo e doure as fatias de berinjelas, at ficarem bem escuras e torradas dos dois lados. Aquea o azeite em uma panela parte e frite as lminas de alho, at dourarem levemente. Em uma travessa, faa camadas de farias de berinjelas, alho frito no azeite e muito molho ingls. Salpique salsinha a gosto. Sirva, de preferncia, de um dia para o outro. BERINJELA DOR (EMPANADAS) 01 berinjela grande cortada em rodelas de 1/2 cm Sal Farinha de trigo Massa 03 ovos grandes batidos 01 colher de ch de sal 03 colheres de sopa de farinha de trigo colher de ch de pimenta-do-reino colher de ch de organo colher de ch de alho em p leo para fritar Salpique as rodelas de berinjelas com sal e deixe escorrendo, por 30 minutos num escorredor ou peneira. Enxge e segue em toalha de papel. Polvilhe levemente com farinha de trigo. Faa a massa misturando os ovos, o sal, a farinha, a pimenta, o organo e o alho em p. Mergulhe as rodelas na massa. Aquea o leo numa frigideira e frite as berinjelas dos dois lados, at dourar. Escorra em toalhas de papel e mantenha quente no forno. Para servir, guarnea com gomos de limo. BERINJELA GRATINADA 1 berinjela grande Suco de 1 limo 1 xcara de ch de queijo tipo minas, ralado 1 xcara de ch de migalhas de po passada no liquidificador 1 xcara de ch de leite Manteiga para untar Sal e organo a gosto Descasque a berinjela e corte-a em rodelas de aproximadamente um centmetro. respingue-as com limo. Unte um refratrio e faa camadas de berinjela, queijo, po, um pouco de organo, leite e termine com o queijo. Asse em forno moderado, pr-aquecido, por cerca de 20 minutos, ou at a berinjela ficar bem macia. BERINJELAS KIOTO 2 berinjelas mdias 6 colheres de sopa de shoyu 2 colheres de sopa de gua 1 colher de ch de suco de limo 1 colher de ch de gengibre ralado 1 dente de alho pequeno picado 1 colher de sopa de cebolinha verde fatiada Descascar as berinjelas e fatia-las no sentido do comprimento em fatias de cm. Aquea o forno em temperatura mdia. Pincelar uma assadeira com um pouco de leo vegetal. Arrumar as fatias de berinjela na assadeira em uma s camada, se necessrio utilize duas assadeiras. Asse as fatias de berinjela at que estejam macias. Deixe esfriar

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levemente e enrole as fatias como se fossem pequenos rocamboles. Misture o shoyu, gua, suco de limo, gengibre alho e cebolinha, aquea levemente sem deixar ferver e sirva com os rolinhos de berinjela. BERINJELA MILANESA 2 a 3 berinjelas 2 a 3 ovos sal farinha de trigo farinha de rosca Lave as berinjelas, corte em fatias, no sentido do comprimento, e ponha de molho em gua e sal, por uns 20 minutos. Escorra e enxugue cada fatia em um guardanapo. Passe, uma de cada vez, por farinha de trigo, ovos batidos e por farinha de rosca. Frite, aos poucos, em gordura quente. Sirva em seguida, simples ou com um molho grosso de tomates, polvilhado com bastante queijo parmeso ralado. BERINJELA PARMEGIANA berinjela em fatias sal e pimenta-do-reino alho farinha de trigo molho de tomate com bastante organo e cheiro verde parmeso ralado na hora Tempere a berinjela com sal, pimenta e alho, passe-a na farinha de trigo e frite-a. Num refratrio, alterne camadas de berinjela, molho e parmeso, terminando com parmeso. Leve ao forno quente para gratinar. BERINJELA PARMEGIANA Berinjelas 1,8 Kg de berinjelas sal e pimenta de xcara de ch de azeite de oliva 500 g mussarela 1 mao de manjerico fresco 125 g queijo parmeso ralado na hora Molho 2,5 Kg tomate 3 cebolas 5 dentes de alho 5-7 galhinhos de organo fresco 3 colheres de sopa de pur de tomate 1 pitada de acar 1 macinho de ervas (bouquet garni) com 5-6 galhos de salsinha, 2-3 galhos de tomilho fresco e 1 folha de louro Tire o cabinho das berinjelas e corte-as em fatias de 1 cm, no sentido da largura. Ponha as fatias na travessa e salpique com sal; deixe descansar por 30 minutos, para tirar o amargor. Aquea o forno a 180C. Lave bem as fatias de berinjela no escorredor, em gua fria corrente, para tirar o sal. Enxugue-as bem com papel-toalha. Unte as assadeiras rasas. Coloque as fatias nas assadeiras e unte-as com azeite. Asse por 20-25 minutos, at elas ficarem tenras, virando uma vez e pincelando novamente com leo. Enquanto isso, faa o molho de tomate. Molho: Faa um "x" na base de cada tomate. Mergulhe em gua fervente por 8-15 segundos, at a casca comear a rachar. Transfira-os imediatamente para a gua fria. Ao esfriarem, tire a casca. Corte-os ao meio, esprema para as sementes sarem, depois pique grosseiramente. Descasque as cebolas, deixando um pedacinho da raiz preso, depois corte-as ao meio, de comprido. Coloque a parte achatada apoiada na tbua e fatie no sentido horizontal e depois no vertical, em direo raiz, deixando as fatias presas na ponta. Finalmente, corte-as de travs, em cubinhos pequenos. Coloque a parte achatada do faco sobre cada dente de alho e pressione com cuidado. Jogue fora a casca e pique bem o alho. Arranque as folhas de organo dos talos e esmague-as na tbua. Com o faco, pique-as grosseiramente. Aquea o resto do leo na caarola, ponha as cebolas e cozinhe em fogo mdio por 3-4 minutos, mexendo de vez em quando com a colher de pau at ela ficarem macias, mas no douradas. Coloque o tomate picado na caarola com o alho, o organo, o pur de tomate, o sal, a pimenta, o acar e o macinho de ervas; misture os ingredientes. Tampe a caarola e cozinhe o molho em fogo bem baixo por 15 minutos. Tire a tampa e continue a cozinhar por 15 minutos, mexendo de vez em quando, at engrossar mais. Tire o macinho de ervas e prove o tempero. Dica: Uma pitada de acar no molho ajuda a cortar a acidez dos tomates. Montagem: Corte a mussarela em fatias de 1,5 cm. Corte as fatias em tiras de 1,5 cm. Junte as tiras e corte em cubos. Arranque as folhas de manjerico dos talos, reservando 8 galhinhos para a decorao. Enrole as folhas e pique bem. Espalhe cerca de um quarto do molho de tomate no fundo da assadeira. Arrume um tero das fatias de berinjela em cima do molho, sobrepondo levemente.

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Cubra as fatias de berinjela com um tero do manjerico picado, um quarto do queijo parmeso ralado e um quarto dos cubos de mussarela. Faa outra camada de molho de tomate, outra de fatias de berinjela, manjerico, parmeso e mussarela, at completar 3 camadas. Cubra com o resto do molho de tomate, mussarela e parmeso. Asse no forno por 20-25 minutos, at borbulhar e dourar levemente. Deixe descansar por 15 minutos. BERINJELA PARMEGIANA SUPER FCIL 2 berinjelas fatiadas no sentido do comprimento (se preferir, tire a casca) 800g de pomarola ou outro molho de sua preferncia 2 xcaras de mussarela ralada Azeite de oliva Pr-aquea o forno a 180C. Fatie a berinjela em fatias finas. Unte uma assadeira com azeite e v fazendo camadas de berinjela, molho e queijo. Termine com molho e queijo. Cubra com papel alumnio e leve ao forno por 45 minutos. Nos ltimos 5 minutos, tire o papel alumnio e retorne ao forno para gratinar. Sirva com arroz. BERINJELA RANCHEIRA 1 cebola grande picada 2 colheres de sopa de leo 100g e pimentas chili verdes picadas 400g de tomates maduros em cubinhos 1 berinjela grande, sem descascar, cortada em cubinhso de 2 cm, ou 2 abobrinhas mdias fatiadas 1 colher de ch de sal 2 colheres de ch de pimenta vermelha em p 1 xcara de queijo cheddar ralado Refogue a cebola em oleo at amaciar. Adicione os outros ingredientes, exceto o queijo, e cozinhe por cerca de 20 minutos at ficarem no ponto. Espalhe o queijo por cima antes de servir. BERINJELA RECHEADA I 3 berinjelas grandes 1 xcara de ch de soja fina 1 cebola mdia picada 1 tomate sem pele picado 2 dentes de alho picados 12 azeitonas pretas 60 g de margarina vegana 6 colheres de sobremesa de farinha de rosca. Abra as berinjelas ao meio no comprimento e escave cada metade com cuidado, com o auxlio de uma colher e uma faca, deixando uma espessura de cerca de um dedo de cada lado. Coloque na gua para no ficarem pretas. Pique a polpa retirada da berinjela. Coloque a soja de molho em gua fria at dobrar de tamanho. Esprema para tirar o excesso de gua e reserve. Refogue a cebola e o alho no azeite at dourar, depois acrescente o tomate e a polpa da berinjela e refogue at soltar gua. Junte a soja e, se necessrio, um pouco mais de gua. Cozinhe at que a berinjela murche e sobre pouca gua. Escorra as metades de berinjela e recheie com o refogado, acrescentando duas azeitonas para cada metade e polvilhando com farinha de rosca. Coloque numa assadeira grande untada com um pouco de margarina. Assa at que as metades estejam macias. Acompanha com arroz integral. BERINJELA RECHEADA II 1 berinjela 1 cebola picada 2 dentes de alho picados 2 tomates picados 2 colheres de sopa de manjerico picado 2 colheres de sopa de azeite de oliva sal e pimenta-do-reino a gosto parmeso ralado a gosto Faa o pr-preparo, separando e picando os ingredientes indicados na receita. Corte a berinjela ao meio no sentido do comprimento. Com a ajuda de uma colher, ou faquinha, retire cuidadosamente a polpa de cada metade, deixando uma camada fina que d sustentao casca. Pique a polpa da berinjela. Coloque o azeite numa panela e leve ao fogo mdio. Quando estiver quente, junte a cebola e o alho. Refogue por 3 minutos ou at que a cebola fique transparente, mexendo sempre. Acrescente a polpa da berinjela picada e mexa. Deixe cozinhar por 5 minutos. Em seguida, junte o tomate e deixe cozinhar por mais 3 minutos. Tempere com sal e pimenta, desligue o fogo, acrescente o manjerico e reserve. Preaquea o forno a 160C (temperatura baixa). Com a ajuda de uma colher, coloque metade do refogado em cada "canoa" de berinjela. Polvilhe com o queijo parmeso ralado.

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Disponha as canoas de berinjela recheadas numa frma refratria e leve ao forno preaquecido para gratinar. Quando o queijo derreter, retire do forno e sirva imediatamente. BERINJELAS RECHEADAS EM AZEITE - (Zeytinyal Patlcan Dolma) 6 berinjelas grandes 1 copo de gua 1/4 copo de azeite Para o recheio 7 cebolas 1 copo de arroz 1 copo de azeite 1 tomate 2 colheres de sopa de groselhas secas 1/2 copo de gua 1 ramo de funcho 1/4 de colher de sobremesa de pimenta 1/4 de colher de sopa de pimenta preta sal 3-5 folhas de hortel 2 colheres de sobremesa de pinhes Coloque o arroz em gua quente e deixe repousar at que a gua arrefea. Lave o arroz e escorra-o. Coloque azeite, cebolas cortadas e sal num tacho, e leve a saltear em fogo mdia at as cebolas alourarem. Acrescente o arroz e os pinhes e continue a saltear mexendo constantemente. Acrescente 1/2 copo de gua, o tomate pelado, as groselhas, a pimenta, e a hortel e o funcho cortados aos bocadinhos. Mexa um pouco, tape o tacho, e deixe cozer durante 15 minutos. Corte o topo das berinjelas de forma a formar uma tampa, e retire todas as sementes. Coloque em gua com sal durante meia hora, e depois lave bem. Recheie as berinjelas, coloque-lhes as "tampas" e ponha-as num tacho largo. Adicione gua, azeite e sal, tape o tacho e deixe cozer em fogo mdio durante 50 minutos. Retire do fogo, coloque num prato e sirva. BERINJELAS RECHEADAS COM PROVOLONE 2 berinjelas grandes Sal a gosto 2 colheres de sopa de vinagre gua para cobrir 300g de queijo provolone fatiado 3 ovos 1 colher de ch de farinha de trigo 1 xcara de ch de farinha de rosca leo para fritar Descascar as berinjelas e cortar 4 fatias grossas. Dividir essas fatias ao meio sem deixar que desprendam. Colocar em uma vasilha com o sal e o vinagre, cobrir com gua e deixar por 15 minutos. Escorrer e colocar 2 fatias de provolone dentro das berinjelas. Prender as pontas com palitos de dente e reservar. Em uma vasilha, bater os ovos e temperar com sal a gosto. Passar as berinjelas na farinha de trigo, no ovo batido e na farinha de rosca. Fritar no leo at dourar. BERINJELA SECA 1 Kg de berinjelas cabea de alho esmagado sal organo 1 copo de leo (soja, girassol ou canola) um pouco de azeite leo para untar Lave bem e corte as berinjelas em fatias de mais ou menos um centmetro. Coloque em um escorredor e polvilhe um pouco de sal. Deixe descansar por alguns minutos. Unte uma assadeira com leo e coloque as berinjelas sem empilhar. Deixe em forno alto por cerca de 20 a 25 minutos. Vire as berinjelas e deixe assar at o ponto desejado. Reserve e deixe esfriar. Misture o leo, o alho, organo e sal a gosto e v colocando as berinjelas assadas em um recipiente em camadas: primeiro as berinjelas, o leo, at o fim. Se necessrio, coloque um pouco mais de leo para cobrir tudo. Deixe descansar alguns dias para pegar gosto. Voc pode guardar na geladeira por vrios dias. No congele. BETERRABAS AO BALSMICO E PIMENTA-DO-REINO 1 beterraba cozida 50 ml de vinagre balsmico 2 colheres de sopa de acar pimenta-do-reino branca a gosto flor de sal a gosto

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Corte a beterraba cozida em quatro. Em uma frigideira, coloque o acar e envolva as beterrabas. Junte o vinagre e deixe reduzir. Acrescente, fora do fogo, a pimenta-do-reino moda na hora e o sal. BETERRABAS MILANESA 4 beterrabas mdias 3 ovos 2 xcaras de ch de farinha de rosca sal a gosto leo Cozinhe as beterrabas com casca em gua e sal. Descasque e corte em fatias. Passe na farinha de rosca, no ovo batido e novamente na farinha de rosca. Frite em leo quente e sirva. BETERRABAS AO MOLHO BRANCO Kg de beterraba xcara de acar 3 colheres de sopa de vinagre 3 colheres de sopa de manteiga 1 colher de sopa de farinha de trigo Limpe e lave as beterrabas, mas sem tirar a casca. Cozinhe em gua pura, at ficarem macias (pode ser em panela de presso). Escorra, descasque e corte-as em fatias finas e regulares. Ponha numa panela o vinagre, o acar e a farinha de trigo. Deixe ferver por alguns minutos, mexendo sempre com uma colher de pau. Arrume as fatias de beterraba, num prato que possa ir ao forno, despeje por cima o molho e leve ao forno brando, por meia hora. Na hora de servir, retire do forno e espalhe a manteiga derretida. BETERRABAS SOFISTICADAS 4 beterrabas mdias 2 colheres de sopa de maisena 1 xcara de ch de suco de laranja 2 colheres de sopa de acar 2 colheres de sopa de casca de laranja cortada em tiras Cozinhe as beterrabas em gua, com casca. Depois de macias, retire as peles e corte em cubos. Em uma panelinha dissolva a maisena no suco de laranja, junte o acar e leve ao fogo brando, mexendo sem parar (para no encaroar), at engrossar e ficar transparente. Junte as beterrabas, deixe no fogo por mais 1 minuto e sirva decorado com as tirinhas de casca de laranja aferventadas em gua por uns 10 minutos. BHAJI DE ESPINAFRE E COUVE-FLOR 400g espinafre 1 couve-flor 2 cebolas grandes, picadas 454g picado tomates 225ml caldo de legumes 2 dentes de alho 1 pedao de gengibre, picado finamente (or 1 colher de gengibre ralado) 1 colher de pimenta caiena 1 colher de cominho 1 colher de crcuma 1 colher de coentro Corte a couve-flor e o espinafre. Mantenha os talos, que fazem parte da receita. Aquea 4 colheres de leo e frite as cebolas e a couve-flor por 3 minutos. Adicione alho, o gengibre e os outros temperos e cozinhe por 1 minuto. Misture os tomates picados, o caldo, uma tada de sal e pimenta. Leve fervura, cubra e deixe cozinhar por 8 minutos. Adicione as folhas e talos de espinafre. Cubra e deixe cozinhar por mais 8 minutos, mexa sempre, at a couve-flor ficar macia. BIFE DE ARROZ 2 xcaras de ch de arroz 2 xcaras de ch de miolo de po (embebido no leite e espremido) sal a gosto pimenta do reino a gosto 1 colher de sopa de pimento (ralado) 1 gema 1 colher de sopa de cebola (ralada) farinha de trigo (o suficiente) ovos (batidos) farinha de rosca (o suficiente) salsa (picada) a gosto Passe na mquina de moer o arroz e miolo de po. Misture a salsa, a gema, a cebola, o pimento, o sal, a pimenta

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do reino e o pimento. Acrescente um pouco da farinha de trigo, at obter o ponto de enrolar. Faa bolinhas (como almndegas) e achate como bifes. Passe na farinha de trigo, nos ovos batidos e na farinha de trigo. Frite em seguida em leo quente. BIFE DE BATATA 2 xcaras de batata crua, ralada com casca 1 xcara de cenoura ralada fininho 1 xcara de farinha de trigo 1/2 xcara de cebola ralada 1/4 de xcara de cebolinha picada farinha de rosca at dar consistncia salsa sal a gosto Misturar todos os ingredientes e formar os bifes. Assar em forma untada. BIFE DE LENTILHA 4 xcaras de lentilha cozida e escorrida 1 xcara de castanha-do-par 2 colheres de sopa de farinha de trigo leo para fritar Cheiro-verde 3 ovos Sal Passar a lentilha e a castanha pela mquina de moer ou processador de alimentos. Misturar os demais ingredientes agregando-os bem. Formar os bifes e fritar em leo quente. Se preferir, levar ao forno depois de fritos, cobertos com molho de tomate e mussarela ralada, para gratinar. BIFE DE MILHO 1 lata de milho verde 1 ovo 4 colheres de sopa de fub colher de ch de cominho xcara de pimento vermelho picadinho Sal a gosto. Bater o milho no processador sem a gua. Colocar todos os ingredientes numa tigela. Temperar com sal e misturar at obter uma massa homognea. Levar geladeira por 15 minutos. Fazer bolas com o auxlio de duas colheres (sopa). Fritar cada poro em frigideira antiaderente untada com azeite, achatando cada bife com uma esptula. Rendimento: 10 bifes. BISCOITOS APERITIVOS DE QUINOA E PARMESO 1/2 x de quinoa em flocos 1/2 x de farinha de arroz 3 c sopa de leo de canola 1 ovo 1 c sopa bem cheia de parmeso ralado 1 pontinha de colher de caf de curry em p 1/4 c ch de fermento em p 1 pitada de sal Misture todos os ingredientes at obter uma massa que possa ser modelada com as mos. Faa pequenos biscoitinhos e asse at comearem a dourar. Rende cerca de 20 biscoitinhos. BISCOITOS DE CEBOLA 1 pacote de creme de cebola 3 xcaras de ch de farinha de trigo 1 xcara de ch de margarina Gema e azeite para pincelar Margarina e farinha de trigo para untar Bata todos os ingredientes no processador at obter uma massa homognea. Faa bolinhas e amasse um pouquinho com o garfo. Passe gema de ovo com azeite no biscoitinho. Untar e enfarinhar o tabuleiro. Levar ao forno pr-aquecido a 180C e deixa assar por aproximadamente 15 minutos. BISCOITO DE FOLHAS, TALOS OU CASCAS DE VEGETAIS 3 xcaras de folhas, talos ou cascas - uma ou mistura vrias - 3 xcaras 1 colher de Manteiga ou margarina 1 Ovo 3 ou mais xcaras de Farinha de trigo

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1 xcara de Leite Sal a gosto Queijo ralado (opcional) a gosto. Lave as folhas, talos ou cascas, corte bem picados ou processe no liquidificador. Coloque os demais ingredientes, amasse bem a ponto de abrir a massa com rolo de pastel. Se necessrio, pode colocar mais farinha de trigo. Abra a massa fina, corte em quadrados pequenos e frite em leo quente ou asse em forno com assadeira untada. Dicas: Pode servir com pat feito de maionese, folhas e talos bem picados. Pode colocar acar na massa e fazer biscoito doce ou sonho com recheio doce. BISCOITOS DE LINHAA 1 e xcara de ch de farinha de trigo integral fina de xcara de ch de farinha de soja integral de xcara de ch de semente de linhaa Sal modo iodado marinho gosto 1/3 xcara de ch de leo xcara de ch de gua Misturar os ingredientes secos, juntar aos molhados e v acrescentando gua aos poucos (somente o suficiente para que a massa fique em ponto de enrolar). Fazer um rolo comprido e cortar com uma faca. Assar em forma no untada, forno mdio preaquecido at que estejam bem dourados. BISCOITOS DE QUEIJO PARMESO 250 g de farinha de trigo 250 g de queijo ralado 250 g de margarina Amassar, formar bolinhas e assar at dourar, no precisa untar o tabuleiro. BISSAR - SOPA DE FAVAS MARROQUINA, FAVAS SECAS, ALHO E CEBOLA 5 punhados de favas secas lavadas 10 dentes de alho 2 cebolas azeite cru cominhos em p muita gua Deixei cozinhar durante 35 minutos e depois pus no liquidificador para picar tudo. Ponha numa tigela com algum azeite cru, polvilhe com cominho em p. Bom apetite. BLENDE 1 talo de aipo picado 1 batata doce ralada bem fininho 1 pimento verde cortado em tirinhas curtas 2 tomates grandes, em cubinhos repolho, cortado bem fininho 1 cebola roxa picada em tirinhas Limo Shoyu Misture tudo muito bem e tempere com limo e shoyu. Se desejar, salteie com um fio de azeite e sirva com arroz branco. BLINI 2 Kg de mandioca 4 ovos 2 cebolas 1 colher (sobremesa) de sal Descasque a mandioca, lave e rale no ralo grosso. Acrescente as cebolas tambm raladas, os ovos batidos e o sal. Misture todos os ingredientes e frite s colheradas em leo quente, achatando-as um pouco. (Use fogo baixo para fritar bem a mandioca, cozinhando sem queimar). Retire e coloque sobre papel absorvente. OBS: Se quiser, pode acrescentar organo, salsa, pimenta, queijo e outros na massa crua, mas, apenas um desses ingredientes de cada vez. Entretanto, no devem ser adicionadas mesma farinha de trigo nem fermento em p. BOB DE FRANGO VEGETARIANO 1 jaca verde cozida e desfiada (cerca de 2 xcaras), frita com temperos e sal a gosto 300 g de tomate em cubos Cheiro-verde 1 cebola 1 lata de milho verde

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1 lata de palmito litro de leite ou substituto caixinha de leite de coco 1 lata de creme de leite ou substituto 2 colheres de sopa de maisena Depois de fritar a jaca desfiada com os temperos, misture os outros ingredientes, menos o creme de leite. Engrosse tudo com 1 colher de maizena. Tire do fogo e deixe esfriar um pouco. Na hora de servir, acrescente o creme de leite. BOLINHO DE ABBORA OU BATATA-DOCE 1 xcara de abbora cozida ou batata-doce 2 colheres de sopa de farelo de trigo torrado, 1 colher (sobremesa) de fermento, farinha de trigo suficiente para fritar s colheradas Sal gosto Amassar a abbora ou batata-doce junto com o farelo, o fermento e o sal. Acrescentar a farinha de trigo aos poucos. Fritar em leo quente. Obs.: Se desejar bolinho doce, povilhar com acar e canela. BOLINHO DE ALFACE 2 xcaras de arroz cozido sal 2 xcaras de alface picada farinha de trigo (se necessrio) 1 ovo pimenta-do-reino 1 colher de ch de fermento em p noz-moscada Bata o ovo lentamente e misture os demais ingredientes. Se a massa ficar muito mida, acrescente um pouco de farinha de trigo. Aquea o leo e coloque a massa de bolinhos s colheradas. Deixe dourar lentamente. Pode-se substituir a alface por folhas de cenoura ou de beterraba, ou talos de couve e salsinha, modos no liquidificador. BOLINHO DE ARROZ ASSADO 1 pimento vermelho mdio cortado em cubinhos 1 xcara de ch de arroz lavado 2 ovos ligeiramente batidos 1 xcara de ch de cheiro verde picadinho 4 colheres de sopa de farinha de trigo peneirada sal e pimenta a gosto 2 colheres de sopa de queijo parmeso ralado na hora Coloque em uma panela 1 pouquinho de gua, o pimento e cozinhe at murchar. A seguir, junte o arroz e doure por 2 minutos, ou at ficar levemente tostado. Junte 3 xcaras de ch de gua, o sal e misture bem. Assim que a gua ferver, reduza a chama, tampe a panela e cozinhe por mais 15 minutos, ou at o arroz ficar macio. Retire e deixe esfriar. Ligue o forno temperatura mdia e unte um refratrio para colocar os bolinhos. Em uma vasilha, coloque o arroz, os ovos, o cheiro verde e a farinha de trigo. Acerte o sal, coloque a pimenta e misture bem. Com uma colher, faa 38 bolinhos e disponha-os no refratrio. Polvilhe com o parmeso ralado, um a um, e leve ao forno por 30 minutos ou at dourar. Rendimento: 38 unidades. Calorias por unidade: 25. Dica: Os leos vegetais perdem suas propriedades benficas quando so submetidos ao calor, por isso, deixe para acrescent-los s no final do cozimento. Refogue o alimento apenas com gua e tempero e, quando estiver quase pronto, regue-o com um fio de azeite extra virgem processado frio. Fica saboroso e saudvel ao mesmo tempo. Essa uma tcnica culinria funcional. BOLINHOS DE ARROZ COLORIDOS 1 xcara de arroz de vspera 1 gema (se for usar 2 xcaras de arroz, utilize 1 ovo inteiro) dente de alho picado 1 fatia de cebola crua picada Sal e pimenta do reino a gosto 1 colher de sopa de queijo parmeso ralado 2 colheres de sopa de cenoura ralada (de preferncia naquele ralador que faz fios longos) 1 colher de sopa de beterraba crua ralada (idem) 2 colheres de sopa de salsa ou coentro picados. leo abundante para fritar

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Passe o arroz, o alho e a cebola no processador, at que o arroz se junte numa nica bola. Coloque os outros ingredientes e misture bem. Coloque o leo numa frigideira funda, deixe aquecer bem e frite formando bolinhos com o auxlio de 2 colheres de sobremesa, at dourarem. BOLINHO DE BATATA, CENOURA E QUEIJO 2 xcaras de ch de batatas cozidas e amassadas 2 cenouras cozidas 1 tomate sem pele e sementes em cubos sal e pimenta a gosto suco de 1 limo 1 cebola 1 colher de sopa de salsinha picada xcara de ch de farinha de trigo 100 g de ricota 1 colher (sobremesa) de azeite Passe as cenouras cozinhas no liquidificador. Aquea o azeite, coloque a cenoura batida e acrescente a cebola, o tomate, pimenta e o sal. Quando ferver, acrescente as batatas, salsinha e a ricota e despeje a farinha e deixe cozinhar at soltar da panela. Retire e deixe esfriar. Leve para gelar. Divida a massa e molde os bolinhos. Asse em uma frma untada. BOLINHOS DE BATATA COM NOZES 5 batatas mdias litro de leite 4 colheres de sopa de creme de leite fresco 2 ovos 1 colher de caf de canela em p xcara de ch de nozes modas 6 colheres de sopa de farinha de trigo 1 colher de sopa de fermento em p leo de soja para fritar sal a gosto Lave as batatas, descasque-as, pique em pedaos uniformes e coloque-as em uma panela. Adicione o leite e o sal e leve para cozinhar. Assim que ferver, reduza o fogo e cozinhe at as batatas ficarem macias. Retire-as, passe pelo espremedor ecoloque o pur em uma panela. Junte o creme de leite, 2 gemas, batidas parte, e a canela. Retorne ao fogo e cozinhe, sem parar de mexer, por 4 minutos, ou at o pur encorpar. Retira, transfira para uma tigela e deixe amornar. Acrescente as nozes, a farinha de trigo e o fermento. Misture at ficar uniforme e acerte o sal. Em seguida, incorpore 2 claras batidas em neve, mexendo delicamente. Coloque o leo em uma panela e deixe aquecer. Com a ajuda de 2 colheres de sopa faa os bolinhos e coloque-os, pouco a pouco, na panela com leo no muito quente. Frite em fogo baixo at os bolinhos dourarem. Retire e sirva quente. BOLINHO DE BERINJELA COM ERVAS 4 berinjelas 1 tomate azeite de oliva 2 dentes de alho 1 xcara de ch de manjerico picado 1 xcara de ch de manjerona picada 1 ovo 2 colheres de sopa de queijo pecorino fresco ou de cabra ralado farinha de rosca farinha de trigo sal e pimenta-do-reino a gosto Coloque o tomate em gua fervente, elimine a pele e as sementes e pique a polpa grosseiramente. Coloque para escorrer sobre uma peneira. Descasque a berinjela, corte em pedaos e afervente por alguns minutos. Escorra, esprema e passe no processador at obter uma mistura no muito fina. Em uma frigideira com um fio de azeite, doure o alho descascado, sem parar de mexer. Acrescente a berinjela, o tomate e metade das ervas. Deixe no fogo at que a mistura esteja consistente e sem lquido, mexendo de vez em quando. Retire do fogo, elimine o alho e adicione o sal e pimenta-do-reino. Deixe amornar e, em seguida, acrescente o ovo, o queijo ralado, as ervas restantes e um pouco da farinha de rosca, misturando bem. Molde os bolinhos, passe-os na farinha de trigo e friteos em uma frigideira com bastante leo quente, at que estejam dourados. Retire-os com uma escumadeira e coloque-os sobre papel-toalha para retirar o excesso de leo. Sirva quente. BOLINHO DE FEIJO PRETO 1 xcara de ch de feijo-preto cozido e amassado de xcara de ch de creme vegetal 30 g de cebolinha picada 1 colher de sopa demolho shoyu

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1 colher de sopa demirin (vinagre japons de arroz) colher de sopa devinagre de vinho tinto sal e pimenta-do-reino a gosto 1 colher de sopa de pasta de alho (de preferncia caseira) 12 folhas de massa de pastel Misture todos os ingredientes numa tigela, menos as folhas de massa, sem levar ao fogo. Umedea com gua as folhas, uma de cada vez, depois coloque uma colher de sopa de da mistura e feche formando um pastelzinho. Leve ao fogo uma frigideira untada com azeite e, quando estiver quente, passe um a um os bolinhos. Doure em forno, 1 minuto de cada lado. Deixe por mais 3 minutos no forno. BOLINHO DE FOLHAS DE CENOURA 1 mao de folhas de cenoura 1 cebola (picada) 1 ovo 1 colher de sopa de salsa (picada) 1 pitada de fermento em p 1 xcara de ch de farinha de trigo leite (o suficiente) sal a gosto Lave bem as folhas de cenoura e pique bem miudinho. Tempere com o sal. Misture a cebola e a salsa picada, em seguida adicione o ovo e misture a farinha de trigo. Junte o fermento e o leite em pequena quantidade. Forme bolinhas e frite em leo quente at dourar. BOLINHOS DE FOLHAS DE BETERRABA 1 copo de talos e folhas lavadas e picadas 2 ovos 5 colheres de sopa de farinha de trigo 2 colheres de sopa de gua Cebola picada Sal a gosto leo para fritar Bata bem os ovos e misture os outros ingredientes. Frite os bolinhos em leo quente e escorra em papel absorvente. BOLINHOS DE GRO-DE-BICO I 250g de gro de bico 1 cebola grande picada 3/4 de xcara de salsinha bem picada 3 dentes de alho amassados colheres de ch de coentro em p 2 colheres de sopa de cebolinha verde picada 1 batata mdia crua ralada fina 2 colheres de ch de cominho em p 1 e 1/2 colher de ch de pimenta sria ou do reino 1 colher de ch de sal 1 colher de sopa de fermento em p leo para fritar Lave os gros de bico e deixe-os de molho de vspera, trocando a gua vrias vezes. Com a ajuda de um pano, retire a pele dos gros de bico e passe na mquina de moer carne ou no multiprocessador. Junte os ingredientes restantes, com exceo do leo, e misture bem. Faa os bolinhos com as mos. Frite em leo quente. D 40 bolinhas. Escorra em papel pardo at ficarem sequinhos. 27 calorias por unidade. BOLINHO DE GRO DE BICO II 2 xcaras de ch de gro de bico 2 xcaras de gros de trigo 1 cebola azeite sal Cozinhe o gro de bico. Depois, bata-o no liquidificador at formar uma pasta. parte, lave o trigo e deixe de molho em gua fria por cerca de 3 horas. Em seguida, amasse bem o e misture pasta de gro de bico. Adicione o sal e a cebola picadinha. Faa os bolinhos. Frite-os no azeite at ficarem bem corados. BOLINHO DE JIL 5 unidade de jil 1 colher de ch de vinagre branco quanto baste de sal

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quanto baste de pimenta-do-reino branca quanto baste de manjerico 1 envelope de tempero pronto em p 1 xcara de ch de leite 1 colher de sopa de queijo ralado quanto baste de farinha de trigo quanto baste de leo de soja Corte os jils em rodelas mdias, tempere com vinagre, sal, pimenta-do-reino, manjerico, tempero em p, e deixe descansar. Pegue uma vasilha e coloque o leite, o queijo ralado, uma pitada de sal e pimenta-do-reino, misture bem e acrescente a farinha de trigo, misture aos jils. Frite em leo quente. Sirva. BOLINHO DE LEGUMES 200g de vagem 200g de cenoura 200g de chuchu 1 colher de sopa de farinha de trigo 1 colher de sopa de margarina 250ml de leite 3 ovos 3 colheres de sopa de queijo parmeso (ralado) sal a gosto pimenta do reino a gosto Cozinhe em gua com sal, separadamente, os vegetais cortados em cubinhos, escorra bem a gua. Prepare um molho branco com o leite, a margarina, a farinha de trigo, o sal e a pimenta do reino. Quando estiver pronto, retire do fogo e misture os vegetais cozidos. Acrescente os ovos, um a um e por ltimo o queijo parmeso ralado. Despeje em forminhas untadas com margarina e polvilhadas com farinha de rosca. Leve ao forno por aproximadamente 30 minutos. BOLINHOS DE MILHO E QUINOA REAL AO FORNO COM MOLHO ORIENTAL 1 lata de milho em conserva 1 cebola picada 2 colheres de sopa de leo de canola 1 xcara de ch de caldo de legumes 1 xcara de ch de quinoa real em flocos 1 xcara de ch de farinha de trigo cebolinha verde Molho oriental 2 tomates sem sementes picados 1 cebola picada finamente 1 colher de sopa de gengibre picado 3 colheres de sopa de shoyu 1 colher de ch de leo de gergelim torrado 2 colheres de sopa de azeite de oliva cebolinha verde picada Numa panela, refogue o milho (reserve a gua da conserva) com a cebola e o leo por 5 minutos em fogo baixo. Coloque a gua do milho reservada, o caldo de legumes e os flocos de quinoa e deixe cozinhar, mexendo sempre, at a massa se soltar do fundo da panela. Acrescente a cebolinha cortada finamente, retire do fogo e deixe esfriar. Em seguida, modele bolinhos redondos e achatados e polvilhe com farinha de trigo. Coloque numa assadeira refratria ou numa assadeira untada. Leve ao forno mdio, preaquecido, por 15 minutos. Enquanto isso, prepare o molho: numa tigela, coloque o tomate, a cebola, o gengibre, o shoyu, o leo de gergelim, o azeite e a cebolinha. Misture bem e sirva com os bolinhos. BOLINHAS DE QUEIJO Kg de queijo Minas, curado e ralado 4 ovos batidos separadamente sal a gosto 4 colheres de maisena Bata os ovos, junte o queijo a maizena e o sal. Amasse bem e arme as bolinhas que so fritas em leo bem quente, quase na hora de servir. BOLINHO DE BATATA 4 batatas cozidas 1 ovo inteiro 3 colheres de sopa de farinha de trigo Sal

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Amassar as batatas (no espremedor). Misturar um ovo inteiro a esse pur, adicionar 3 colheres de sopa de farinha de trigo e uma pitada de sal. Misturar tudo muito bem, fazer bolinhas (achatadas) e fritar. Obs: Pode ser feito com sobras de pur de batatas. Tambm podem ser recheadas com queijo, fica delicioso. BOLINHOS DE ESPINAFRE 1 mao de espinafre cozido 2 unidade de ovo 2 colheres de sopa de queijo ralado 200 colher de sopa de farinha de trigo quanto baste de sal quanto baste de leo de soja Sadia para fritar Cozinhe o espinafre, sem adicionar gua. Ele cozinhar na sua prpria gua. Retire, deixe esfriar um pouco e esprema. Pique ligeiramente. Junte o restante dos ingredientes. Deve ficar como uma massa molinha. Prove e acerte o sal. Aquea o leo e frite s colheradas. Escorra em papel absorvente. BOLINHO DE ESPINAFRE E QUEIJO 2 xcaras de ch de gua 2 xcaras de ch de folhas de espinafre 2 colheres de sopa de queijo ralado 2 cubos de caldo de legumes 1 1/2 xcara de ch de leite 3 xcaras de ch de farinha de trigo 1 ovo 1 xcara de ch de farinha de rosca 2 xcaras de ch de leo Margarina Aquea 1/2 xcara de gua em fogo alto e cozinhe as folhas de espinafre, passando-as rapidamente pela gua quente, at que as folhas murchem. Escorra a gua e pique o espinafre. Misture o espinafre com o queijo ralado, umedea as mos e faa bolinhas pequenas. Coloque numa assadeira e leve ao freezer para congelar. Em outra panela, dissolva os dois cubos de caldo de legume em uma xcara e meia de leite quente e adicione 1 xcara e meia de gua quente. Despeje trs xcaras de farinha de trigo e mexa at soltar da panela. Reserve at conseguir amassar a massa. Em uma superfcie lisa untada com margarina despeje a massa, acrescente a gema e amasse at que a massa fique lisa. Reserve at esfriar. Divida a massa, abra com as mos e recheie com as bolinhas congeladas, enrole para fechar. Passe-as pela clara e depois pela farinha de rosca. Aquea em uma panela o leo em fogo alto e frite as bolinhas at que dourem. Coloque-as em um prato com papel toalha e sirva-se. BOLINHO DE FEIJO E COGUMELOS 2 xcaras de ch de cogumelos frescos picados (200g) 1 cebola picada (100g) 2 dentes de alho amassados (4g) 2 colheres de ch de azeite (5g) 2 colheres de sopa de vinho branco (20ml) 2 xcaras de feijo (de sua preferncia) cozido e escorrido (360g) 1 ovo (50g) 4 fatias de po de forma integral (100g) 1 colher de sopa de molho de soja (10ml) tomilho fresco a gosto salsa picada a gosto sal a gosto Refogue os cogumelos, a cebola e o alho no azeite. Regue com o vinho e deixe cozinhar por 5 minutos. Coloque em um processador com o restante dos ingredientes e processe at formar uma pasta. Unte as mos com azeite e faa bolinhos achatados. Coloque em uma assadeira. Asse em forno mdio (180C) por cerca de 30 minutos. BOLINHO DE FOLHAS DE BETERRABA 1 copo de talos e folhas lavadas e picadas 2 ovos 5 colheres de sopa de farinha de trigo 2 colheres de sopa de gua Cebola picada Sal gosto leo para fritar

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Bata bem os ovos e misture os outros ingredientes. Frite os bolinhos em leo quente e escorra em papel absorvente. BOLINHO DE MANDIOCA 5 mandiocas mdias, cozidas e descascadas 2 ovos inteiros 2 colheres de sopa de queijo parmeso ralado 1 colher de sopa de manteiga 1 colher (sobremesa) de fermento em p 1 xcara de ch de farinha de trigo Cheiro verde picado a gosto Queijo minas em cubos Cozinhe as cinco mandiocas e amasse ainda quente, com o auxlio de um garfo e coloque em uma tigela. Adicione os ovos, manteiga, fermento, queijo parmeso, cheiro verde picado e sal. Acrescente farinha de trigo massa, at ficar consistente. Deixe a massa por 15 minutos na geladeira. Faa os bolinhos e coloque dentro um cubinho de queijo. Passe na farinha de trigo e frite em leo quente at dourarem. Coloque-os em um prato forrado com papel toalha para tirar o excesso de gordura. Sirva-se BOLINHO DE MANDIOCA 2 3 xcaras de ch de mandioca cozida e amassada mao mdio de cheiro-verde picado xcara de ch de queijo de minas curado ralado 1 gema xcara de ch de farinha de trigo leo para fritar sal e pimenta-do-reino moda a gosto Coloque a mandioca numa tigela, junte o cheiro-verde, o queijo, a gema, o sal e a pimenta. Mexa com uma colher ou sove com as mos at obter uma massa homognea. Com a massa, modele 20 bolinhas, empane-as na farinha de trigo e reserve. Leve ao fogo uma panela com leo. Assim que estiver bem quente, frite, aos poucos, as bolinhas at dourar. Retire do fogo e coloque sobre toalha de papel. BOLINHO DE MANDIOCA COM QUEIJO E ERVAS leo para fritura sal 2 colheres de sopa de tomilho fresco picado 2 colheres de sopa de slvia picada 200 g de mussarela moda 1 xcara de ch de farinha de trigo 2 ovos 1 colher (sobremesa) de fermento em p 1 colher de sopa de manteiga 3 xcaras de ch de leite 1 Kg de mandioca descascada e picada Coloque em uma panela a mandioca e o leite e cozinhe, em fogo baixo, por 35 minutos, ou at o leite evaporar e a mandioca se desfazer. Retire, passe a mandioca, ainda quente, no espremedor e transfira a massa obtida para uma tigela. Misture a manteiga, os ovos, o fermento e o sal. Reserve. parte, peneire a farinha de trigo e, aos poucos, acrescente a massa de mandioca mexendo sempre com uma colher. Se necessrio, junte mais farinha de trigo. A massa deve ficar unida e desprender das mos. Reserve. Em uma tigela, misture a mussarela, a slvia e o tomilho e reserve. Para fazer os bolinhos, estenda um pouco de massa na palma da mo enfarinhada, coloque um pouco da mistura de mussarela e enrole sem deixar aberturas ou dobras. Frite os bolinhos em uma panela com leo bem quente at dourarem. Retire e coloque-os sobre papel toalha para eliminar o excesso de gordura. Sirva os bolinhos com salada verde. Se preferir, salpique mussarela ralada no momento de servir. BOLINHO DE MANDIOCA (falso bolinho de bacalhau) Kg de mandioca cozida e amassada 2 ovos inteiros 1 colher de sopa de salsinha picada sal e pimenta a gosto 1 colher (sobremesa) de fermento leo para fritar 1 xcara de salsinha picada 1 colher de alga desidratada esfarelada para dar gosto Descasque a mandioca e cozinhe em bastante gua. Passe pelo espremedor ou amasse com o garfo. Coloque em uma tigela e acrescente o restante dos ingredientes. Misture tudo muito bem. parte, leve o leo ao fogo para esquentar e em seguida pingue a massa em colheradas formando os bolinhos. Deixe dourar, retire do leo e coloque sobre papel absorvente. Rendimento: 20 unidades.

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BOLINHO DE SOBRAS 1 xcara de couve-flor crua picada 1 xcara de cenoura crua ralada grosseiramente 1 xcara de chuchu cru ralado grosseiramente 1 xcara de abobrinha crua ralada 1 cebola ralada ou bem picadinha cheiro-verde a gosto farinha de trigo at dar o ponto 1 colher de sopa de fermento em p 1 caldo de legumes em p sal a gosto Misturar todos os ingredientes , acrescentar a farinha de trigo, que no pode ser muito, pois a massa tem que ficar como se fosse bolinho de chuva. Fritar em leo no muito quente. BOLINHO TRAMONTO 5 xpicaras de arroz cozido 1 xcara de mandioca cozida 3 colheres de sopa de queijo parmeso ralado xcara de polpa de pequi 1 ovo sal 1 colher de sopa de ervas finas pimenta calabresa Misture o arroz, a mandioca , o queijo e o ovo, e passe-os pelo processador, at formar uma massa homognea. Acrescente a massa de pequi, ervas finas, o sal e a pimenta. Faa bolinhas bem redondinhas (rende 100 bolinhas) e frite-as at dourar. Quando dourar est pronto. Dicas: Tramonto significa pr do sol em Italiano. E o bolinho recebe esse nome porque quando frito tem a colorao que lembra o laranja do pr do sol, e tambm uma boa hora para reunir os amigos, e at mesmo s, saborear o aperitivo. BOLO DE ARROZ E TALOS E FOLHAS DE BETERRABA 1 copo de arroz cru 3 copos de gua colher de sopa de leo 1 colher de sopa de tempero pronto 1 copo de talos e folhas de beterraba picados e aferventados 2 colheres de sopa de queijo parmeso ralado lata de creme de leite colher de ch de corante em p comestvel vermelho Lave o arroz, coloque numa panela com a gua, o leo, o tempero pronto, as folhas e talos de beterraba. Leve ao fogo e deixe cozinhar. Quando levantar fervura, abaixe o fogo e deixe at secar. Depois de pronto, acrescente o corante, o queijo parmeso ralado e o creme de leite misturando tudo muito bem. Coloque em forma com furo central, deixe esfriar um pouco e desenforme. Decore com batata palha ou a gosto. BOLO DE CEBOLAS, TOMATES E QUEIJO PARMESO 2 cebolas mdias picadas 3 tomates mdios sem pele e sem sementes 6 colheres de sopa de azeite de oliva 3 ovos xcara de ch de farinha de trigo xcara de ch de maisena 1 colher de sopa de fermento em p xcara de ch de queijo parmeso ralado 2 colheres de ch de sementes de erva-doce folhas de 4 ramos de cheiro-verde picadas sal a gosto Preaquea o forno temperatura mdia (180C). Bata no liquidificador a cebola, o tomate, o azeite de oliva (reserve 1 colher de sopa) e os ovos por 2 minutos. Junte a farinha de trigo, a maisena, o fermento, o queijo parmeso, as sementes de erva-doce e o sal. Bata por mais 1 minuto. Acrescente o cheiro-verde e bata na funo pulsar por uma vez. Com o azeite reservado, unte 4 assadeiras com furo no meio, com capacidade para 350 ml cada uma. Polvilhe farinha de trigo, despeje a massa e leve ao forno por 35 minutos, ou at que enfiando um palito nos bolos ele saia limpo. Retire do forno, desenforme ainda quente e sirva. BOLO DE LEGUMES 3 xcaras de farinha 6 colheres de ch de fermento em p

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 xcara de leo de arroz, milho ou girassol 1 colher de sopa de salsinha picada xcaras de azeitonas picadas 250 g de vagens cozidas picadas 2 cenouras cozidas picadas xcara de palmito picado 1 xcara de leite de aveia 1 colher de ch de sal Forno: 180c mdio - tempo de cozimento: 45 minutos. Numa tigela, misture a farinha, o fermento e o sal. Junte o leo e o leite e misture. Junte os legumes cozidos frios, as azeitonas picadas e a salsinha. Bata tudo por 1 minuto com uma colher de pau. Despeje na forma preparada. Leve ao forno por 45 minutos. Verifique se o centro est seco. Se no estiver, deixe no forno por mais alguns minutos. Deixe o bolo esfriar por dez minutos e ento tire-o da forma. Pode ser servido frio ou quente. Para requent-lo, embrulhe o bolo ou fatias do mesmo em papel alumnio e leve ao forno pr-aquecido por 10-15 minutos. BOLO SALGADO DE AVEIA 3 ovos 1 xcara de ch de aveia em flocos finos 1 xcara de ch de farinha de trigo 1 xcara de ch de gua xcara de ch de leo 2 colheres de ch de sal temperos a gosto (organo, salsinha, manjerico, etc) 1 colher de sopa de fermento em p Misture todos os ingredientes numa bacia, por ltimo o fermento. Unte uma frma com margarina ou manteiga e polvilhe farinha de trigo. Despeje a massa na frma e asse em forno pr-aquecido mdio-baixo at dourar. Dica: possvel rechear o bolo, com ovoc preferir. Uma sugesto fcil e rpida o rechei ode mussarela, ou de tomates e manjerico. Na etapa de passar a massa para a frma, coloque s a metade, o recheio, e cubra com a outra metade. BOLO SALGADO DE CENOURA E PALMITO 1 cebola picada 2 colheres de sopa de azeite 4 tomates picados, sem pele, sem sementes quanto baste de cheiro-verde picado 3 cenouras raladas 1 Kg de palmito picado quanto baste de sal 2 ovos 50 g de queijo ralado 1 xcara de ch de leite xcara de ch de margarina Qualy Sadia 1 colher de sopa de fermento qumico em p 12 colheres de sopa de farinha de trigo quanto baste de sal Numa panela, misture todos os ingredientes do refogado. Leve ao fogo e refogue, deixando cozinhar por aproximadamente uns 3 minutos. Reserve. CremeBata os ingredientes no liqidificador por alguns segundos, para que fique homogneo. Misture o creme ao refogado. Coloque em um refratrio, untado com margarina. Salpique queijo parmeso por cima e leve a assar em forno mdio. BOLO SALGADO DE MILHO 6 espigas de milho verde 1 xcara de leite de soja 3 colheres de sopa de leo 1 cebola ralada Cebolinha picada Sal Rale as espigas ou bata o milho debulhado no liquidificador. Junte aos demais ingredientes, misturando ligeiramente. Despeje a massa em forma refratria untada, e asse em forno quente at adquirir consistncia. BOLO SALGADO VEGAN Receita crudvora 1 batata doce 1 cebola 1 cenoura 1 batata inglesa 1 nabo

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1 beterraba 3 a 4 talos de aipo 2 colheres de sopa de alho fresco picado Sal a gosto 400g de castanhas sua escolha (castanhas-do-par, nozes, amndoas, castanhas-de-caju) Triture os legumes, o sal e o alho em pequenas pores no processador de alimentos at ficar tudo bem picadinho. Reserve. Triture as castanhas a seu gosto, seja formando pedacinhos ou seja at formar uma pasta. Misture ento as pores de vegetais picados a essas castanhas modas. Pressione a mistura numa assadeira e refrigere por cerca de uma hora. Vire o bolo numa travessa e enfeite com ramos de salsinha. Sirva. BOUILLON VEGETARIANO (CALDO VEGETARIANO) 3 cenouras grandes, cortadas em cubinhos 2 batatas mdias, cortadas em cubinhos 2 tomates mdios, cortados em quatro partes 1 cebola mdia, fatiada fino 1 talo de aipo, cortado em cubinhos 1 mao de aipo, somente as folhas, picado 3 folhas de alface 700 ml de gua gelada xcara de salsa picada 2 raminhos frescos de tomilho, picados sal a gosto pimenta a gosto Numa caarola mdia, misture as cenouras, batatas, tomates, cebolas, talo de aipo, folhas de aipo e alface. Adicione 700 ml de gua gelada. Leve fervura. Reduza o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos, tampado. Adicione salsa e tomilho. Cozinhe por minutos, tampado. Coe a sopa numa peneira. Descarte os legumes. Junte sal e pimenta a gosto. Sirva quente ou leve ao refrigerador para usar em outras receitas. BRIE E ASPARGOS 8 ovos grandes 250 g de aspargo fresco 1 colher de sopa de manteiga sem sal 180 g de queijo Brie, em pedaos de 2 cm 1 colher de sopa de losna fresca cortada fininho Numa tigela mdia, bata os ovos at que fique leve e espumoso. Remova as pontas duras do talo do aspargo e descarte. Corte o restante em diagonal, com 2 cm de comprimento. Cozinhe o aspargo numa panela pequena com gua fervendo at ficar macio e verde vivo. Tire da gua e emxge com gua gelada para parar o cozimento. Numa frigideira funda para saltear sobre fogo mdio, derreta a manteiga. Adicione os ovos e aspargos. Quando os ovos comearem a cozinhar nas bordas, mas o meio estiver ainda mole, adicione o Brie. Com uma esptula, empurre o ovo cozido da borda para o meio e agite a frigideira para redistribuir a mistura homogeneamente sobre a superfcie de cozimento. Continue a cozinhar, movendo os ovos dos lados para o meio a cada poucos minutos, at que os ovos alcancem a desejada consistncia. Distribua a mistura nos pratos e salpique com losna. BROAS DE QUEIJO (Receita escocesa) 1 xcaras de farinha com fermento 30 g de manteiga 1 ovo grande 2 colheres de leite de soja 125g de queijo ralado (use o de sua preferncia) colher de ch de sal colher de ch de mostarda em p Pimenta-de-caiena a gosto Misture a farinha, sal e pimenta. Misture a manteiga com um garfo, at ficar homogneo. Em seguida, misture o queijo. Bata o ovo junto com o leite; adicione a mistura de ingredientes secos para fazer uma massa macia, elstica. Abra a mistura em uma superfcie enfarinhada, mas no muito. Corte em formas redondas e arranje numa bandeja untada. Pincele o topo com um pouco de leite e espalhe mais queijo ralado por cima. Asse em um forno pr-aquecido em uma prateleira alta em 220C at dourar. Sirva quente com manteiga. BROCHETE CAPRESE espetinhos 12 mussarelas de bfala pequenas (ou 12 cubos de tofu) 12 tomates-cereja mdios 12 folhas grandes de manjerico

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4 colheres de sopa de vinagre de cava 1 colher de sopa de azeite de oliva 2 colheres de sopa de acar mascavo sal a gosto Ligue o forno temperatura alta. Escorra a mussarela de bfala e seque-a com toalha de papel. Lave os tomates e as folhas de manjerico e seque com toalha de papel. Monte 4 espetos, intercalando os ingredientes. Disponha-os numa assadeira e reserve. Numa tigela, coloque o vinagre, o azeite de oliva, o acar e o sal. Mexa vigorosamente at ficar homogneo, regue os espetos e leve ao forno por 5 minutos. Retire do forno, distribua os brochetes nos pratos e reserve o molho. Sirva a seguir. BRCOLIS AO ALHO E LEO 1 mao de brcolis cozido "al dente" 4 colheres de sopa de Azeite Riserva D'oro 3 dente de alho amassado quanto baste de sal Aquea o azeite em uma panela ou frigideira grande. Junte o alho picado e deixe que dourem ligeiramente, como faz o alho e leo para o macarro. Junte os brcolis e refogue por alguns minutos. Tempere com sal a gosto. BRCOLIS AO FORNO 1 colher de sobremesa de salsa picada dente de alho soeado com sal 10 g de queijo ralado 200 g de tomates 300 g de brcolis pimenta-do-reino Cozinhar os brcolis num pouco de gua fervendo. Quando estiverem cozidos, colocar num pirex. Cobrir com fatias grossas de tomate e polvilhar com alho, sal, pimenta e depois queijo ralado. Salpicar com salsa e levar ao forno para gratinar. BRCOLIS COM GERGELIM 2 dentes de alho amassados (6g) 1 colher de ch de azeite (2,5g) 3 xcaras de ch de floretes de brcolis (450g) 1 pitada de sal 1 colher de sopa rasa de semente de gergelim torrada (12g) Refogue o alho no azeite e junte o brcolis e o sal. Regue com algumas colheres de gua e deixe cozinhar, mexendo sempre e com cuidado para no amolecer demais. Na hora de servir, salpique o gergelim. BRCOLIS AO MOLHO BRANCO 3 maos de brcolis japons verdes 1 embalagem de requeijo 2 lata de creme de leite 4 cebolas cozidas Corte o brcolis em pedacos pequenos, refogue-o no alho e leo por alguns minutos. Adicione a cebola e deixe mais 3 minutos, mexa bem, e por ultimo coloque o requeijo e o creme de leite, deixer ferver por mis 5 minutos. BRCOLIS AO VAPOR COM LIMO 1 Kg de brcolis, picado 1 xcara de gua Suco de 2 limes frescos de xcara de gua 1 colher de ch de amido de milho ou fcula de batata Sal e temperos Cozinhe os brcolis ao vapor numa panela grande por vrios minutos, at ficar macio. Numa panela separada, em fogo mdio, misture a gua com o amido e os temperos, e mexa constantemente at engrossar. Apague o fogo, espere uns minutos para esfriar, misture o suco de limo e sirva sobre o brcolis. BRCOLIS, CASTANHA DO CAJU SOBRE ARROZ 2 xcaras de arroz integral pr-cozido 2 colheres de sopa de semente de mostarda 1 cabea grande de brcolis picada e pr-cozido 1 cebola picada

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1/2 xcara de castanha de caju picada Pr aquea o forno a 140 graus coloque todos os ingredientes misturando numa forma e asse a 140 graus por 20 minutos. BRCOLIS E COUVE FLOR AO PESTO 1 couve-flor pequena 60 g de queijo Pecorino ou de cabra fresco 2 maos pequenos de manjerico 1 limo 2 dentes de alho 400 g de brcolis 7 colheres de sopa de azeite de oliva 5 nozes sal e pimenta-do-reino a gosto Separe as flores da couve-flor e do brcolis e elimine os talos. Coloque bastante gua com sal para ferver, junte os legumes e cozinhe por 5 minutos, ou at ficarem al dente. Escorra e deixe amornar. Pique as nozes com o alho, junte o queijo esmigalhado com um garfo, o manjerico lavado e picado grosseiramente, sal e pimenta-do-reino. Junte, aos poucos, o azeite de oliva e misture. Distribua o brcolis e a couve-flor, alternadamente, em uma travessa aquecida. Despeje por cima algumas colheradas do molho e coloque o restante em uma molheira. Decore com manjerico e fatias de limo. Sirva morno. BRCOLIS COM GENGIBRE 2 colheres de sopa de leo de amendoim 1 dente de alho amassado 1 pedao de gengibre de 3 cm x 1 cm, picado finamente 700 g de brcolis cortados em floretes 1 alho-por fatiado 80 g de pinho cozido e cortado ao meio colher de sopa de acar xcara de ch de caldo de vegetais 1 colher de sopa de molho de soja (shoyu) 1 colher de sopa de amido de milho (maisena) 2 colheres de sopa de gua Aquea o leo numa frigideira e frite o alho e o gengibre por 30 segundos. Adicione o brcolis, o alho-por e o pinho e frite por 3 a 4 minutos. Adicione o acar, o caldo de vegetais e o molho de soja, reduza o fogo e deixe cozinhar por 4 a 5 minutos ou at que o brcolis esteja quase cozido. Misture o amido de milho com a gua e v juntando aos poucos frigideira, mexendo bem e ajustando a consistncia. Cozinhe por mais 1 minuto e sirva imediatamente. Dica: Voc pode substituir o leo de amendoim pela mesma quantidade de leo de milho. BRCOLIS COM GERGELIM I 1 xcara de flores de broccolis 1 colher de sopa de sementes de gergelim cruas 2 colheres de ch de mel 1 colher de sopa de shoyu Coloque os brcolis para cozinhar a vapor (ponha numa peneira de metal sobre uma panela com gua fervendo). Cozinhe por 3 a 5 minutos, a cor deve ficar verde brilhante. Tire do fogo, espere esfriar e misture os outros ingredientes. Sirva. BRCOLIS COM GERGELIM II 2 dentes de alho amassados 1 colher de ch de azeite 3 xcaras de ch de floretes de brcolis (450g) 1 pitada de sal 1 colher de sopa de rasa de semente de gergelim torrada Refogue o alho no azeite e junte o brcolis e o sal. Regue com algumas colheres de gua e deixe cozinhar, mexendo sempre e com cuidado para no amolecer demais. Na hora de servir, salpique o gergelim. BRCOLIS COM LIMO 1 mao de brcolis (750g) 3 colheres de margarina vegetal meia xcara de cebolinha verde picada 2 colheres de sopa de suco de limo meia colher de ch de casca de limo ralada. Corte o brcolis em florzinhas. Deixe de molho na gua de vinagre por meia hora. Escorra e coloque no vapor para

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cozinhar com sal at ficar macio.Derreta numa panela Tefal a margarina, junte a cebola verde e cozinhe at ficar macia, sem dourar.Adicione o suco de limo e aquea. Para servir, coloque o brcolis numa travessa com a mistura de margarina e salpique com a casca de limo ralada. BRCOLIS COM MANTEIGA E RAIZ-FORTE 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina 1 e colheres de ch de raiz-forte 1 mao de brcolis sal a gosto Cozinhar os brcolis em gua e sal, escorrer e cortar em pedacinhos. Derreter a manteiga ou margarina sobre fogo brando e juntar a raiz-forte. Servir. BRCOLIS COM QUEIJO 1 mao de brcolis limpos e picados 1 colher de sopa de pasta de alho 1 ovo batido 1 xcara de chde leite desnatado 2 colheres de sopa de farinha de trigo integral 2 xcaras de ch de queijo light ralado 3 colheres de sopa de azeite Cozinhe o brcolis no vapor e deixe ficar "al dente". Coloque em uma panela o azeite, o alho e deixe dourar levemente. Junte a farinha e continue mexendo. Em seguida, junte o leite. Bata com um garfo e forme um creme. Coloque, em um refratrio, o brcolis e despeje o creme. Em seguida, o queijo ralado e, por ltimo, o ovo batido. Deixe gratinar em forno quente. Sirva com arroz. BRCOLIS SALTEADOS 2 cabeas de brcolis 5 dentes de alho 1 folha de louro Pimenta preta Corte os brcolis de forma a formar pequenos galhos, lave-os muito bem e coloque-os num tacho. parte ferva gua e deite por cima dos brcolis, apenas para escaldar, no leve o tacho ao lume. Enquanto os brcolis escaldam, esmague os alhos com sal. Reserve. Os brcolis estaro prontos quando a gua estiver quase fria. Nessa altura, escorra a gua e tempere os brcolis com o alho esmagado. Coloque-os num woak e regue-os com azeite de oliva. V revirando durante 5 a 7 minutos para no queimar e retire-os do lume. Sirva de imediato. BRODO PAVESE 1 litro de caldo de legumes 4 fatias de po italiano 4 ovos 4 colheres de sopa de parmeso ralado na hora (compre em pedao) 2 colheres de sopa de manteiga sal e pimenta-do-reino Passe a manteiga nos dois lados das fatias de po. Doure as fatias em uma frigideira. Coloque uma fatia de po no fundo de cada prato de sopa. Coloque delicadamente um ovo sobre a fatia de po. Salpique com sal, pimenta-doreino e um pouco de parmeso. Coloque o caldo para ferver e, quando estiver bem fervente, despeje lentamente sobre o ovo para que o calor do caldo cozinhe o ovo. Sirva salpicando com mais um pouco de parmeso. BROTOS Como cultivar brotos Separe uma travessa de vidro ou plstico, de preferncia larga e no muito profunda, que permita a entrada de ar. Coloque os gros levemente molhados no recipiente e cubra-o com um guardanapo. A temperatura deve ser ambiente, de 25 a 30 graus. Recomenda-se lavar as sementes duas vezes por dia, para retirar os resduos que o prprio gro libera. Quando as primeiras folhas aparecerem, os brotos j esto prontos para o consumo. Os principais tipos Broto de feijo (moyashi) bastante utilizado na culinria japonesa (em sopas e no yakissoba) e na chinesa (como recheio dos rolinhos primavera e nos refogados). Apresenta considervel teor de compostos fenlicos, substncias antioxidantes. Possui tambm vitaminas e minerais e baixo teor lipdico. Broto de bambu De consistncia crocante e levemente cido, pode at substituir o palmito em saladas, recheios, refogados, caldos ou sopas. rico em fibras, protena vegetal, clcio, fsforo, vitaminas B1, B2, e C. Tambm ajuda na digesto, estimulando os movimentos peristlticos do estmago e intestino.

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Broto de alfafa Um dos alimentos mais ricos em minerais como clcio, magnsio, fsforo e potssio. So substncias facilmente absorvidas pelo organismo. O broto de alfafa considerado tambm um alimento altamente energtico, devido grande quantidade de protenas. Preparo Os brotos podem ser consumidos em saladas, sopas e acompanhando pratos salgados. Geralmente so utilizados crus, ou acrescentados no final do cozimento. Os temperos mais comuns so azeite, vinagre, limo, sal e ervas. Dica: os brotos tambm podem ser consumidos com diversos tipos de sucos. Uma sugesto misturar 100g do alimento em um copo de suco de laranja. BRUSCHETTAS Po italiano amanhecido cortado em fatias de 2 cm de espessura, no mximo Fio de azeite para regar cada fatia Alho amassado (em pasta) com sal Preparo: Leve as fatias de po para pr-torrar (no deixar dourar). Retire do forno. Espalhe um fio de azeite em cada fatia e, com a ponta de uma colher de caf, passe levemente a pasta de alho e sal. Ponha a cobertura desejada. Leve ao forno por mais ou menos 5 min. Espere derreter o queijo. Sugestes de cobertura: - Molho de tomate - Mussarela ralada - Cheiro-verde picado - Requeijo cremoso - Escarola refogada com azeite, sal e alho - Pimento vermelho e amarelo cortado em tiras temperado com vinagre, azeite, sal e organo Molho de tomate Polenta mole Queijo ralado Lingia vegetariana refogada com tomates Queijo ralado Molho de tomate Frango desfiado vegan com temperos Requeijo cremoso Cheiro-verde picado Tomates em rodelas Mussarela de bfala fatiada (no levar ao forno) Folhas de manjerico fresco Azeite para regar Molho de tomate Queijo ralado Queijo gruyre Mussarela ralada Gorgonzola Tomates picados Mussarela picada Mussarela de bfala (no levar ao forno) Manjerico Cheiro-verde

BRUSCHETTA COM COGUMELOS, ABACATE E VEGETAIS 1 baguette azeite de oliva cogumelos champignon-de-paris, frescos cebolas Abacate amassado (pingue algumas gotas de limo) Micro-verduras (rcula, almeiro, ou qualquer outra folha amarga, ainda pequena)

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Pique os cogumelos e as cebolas. Salteie em manteiga ou azeite em fogo baixo por cerca de 20 minutos, mexendo de vez em quando. Quando a cebola estiver quase no ponto, fatie a baguete em ngulo, para fazer fatias alongadas. Passe azeite nas fatias e coloque-as no forno por alguns minutos, at dourar levemente. O cogumelo vai murchar. Tire as bruschettas do forno e cubra com a mistura de cogumelos, o abacate e as folhinhas. BRUSCHETTA COM CREAM CHEESE E TOMATE SECO 1 po italiano tipo baguete Manteiga 1 xcara de ch de cream cheese 1 xcara de ch de tomate seco 2 colheres de sopa de queijo parmeso ralado Folhas de alface crespa roxa e verde para decorar Corte o po em fatias grossas, passe um pouco de manteiga de um dos lados do po, passe o cream cheese do outro lado, coloque o tomate seco picado sobre o cream cheese. Salpique o queijo parmeso ralado e leve ao forno por aproximadamente 15 minutos para tostar o po. Coloque as bruschettas em uma baixela e ornamentadas com a alface verde e roxa. BRUSCHETTA DE ESCAROLA COM QUEIJO MINAS 1 Fatia de po integral; 1 1/4 de colher de ch de azeite; 1/2 dente de alho picado; 2 colheres de sopa de mortadela light em tirinhas; 5 folhas de escarola em tirinhas finas; 1 colher de sopa de queijo-minas em cubinhos Pincele a fatia de po com 1/4 de colher de ch de azeite. Grelhe rapidamente em uma frigideira previamente aquecida. Retire e reserve. Em frigideira anti-aderente, aquea o azeite restante, doure o alho e as tirinhas de mortadela. Junte a escarola e deixe at murchar. Acrescente o queijo-minas. Tampe rapidamente para derreter. Coloque esse refogado sobre a fatia de po. Sirva Imediatamente. Rendimento de 1 poro, 278 Calorias. BRUSCHETTA LIGHT 1 colher de sopa de leo vegetal 2 dentes de alho processados 1 cebola processada 1 lata de molho de tomate 2 tomates processados Sal a gosto 1 baguete sem gergelim 1 xcara de ch de queijo fresco processado Manjerico a gosto 1 colher de sopa de azeite Em uma panela, aquea o leo e refogue o alho e a cebola. Acrescente o molho de tomate e metade do tomate, deixe apurar e tempere com sal. Abra a baguete e corte em pedaos mdios. Espalhe o molho, cubra com o queijo, acrescente o tomate restante e o manjerico. Asse em uma frma, retire e passe o azeite. Sirva. BRUSCHETTA NAPOLITANA Kg de tomate cereja xcara de azeitonas pretas escorridas e picadas 3 dentes de alho manjerico fresco organo pimenta vermelha azeite extra-virgem pes italianos (bolinhas) sal a gosto Cortar os tomates em cubinhos, 3 dentes de alho bem picadinhos, as azeitonas, e adicionar o manjerico, o organo, a pimenta, o sal e o azeite. Misturar tudo como se fosse uma salada. Reserve. Levar ao forno pr-aquecido as bolinhas de po, e retirar quando estiverem quase douradas. Retire o miolo de cada uma, recheie com uma poro da salada j preparada e leve ao forno novamente, por cerca de dez minutos. Servir como entrada. BRUSCHETTA DE QUEIJO BRIE, FIGO E MEL 6 unidades mdias de baguete italiana fatiadas 5 ml de manteiga derretida 1 figo, mdio, maduro, em 6 fatias finas 40 g de queijo brie, em 6 fatias finas 1 colher de ch de mel

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Corte as fatias de po pincele-as com manteiga derretida e leve ao forno por volta de 7 minutos em temperatura mdia. Retire e deixe esfriar. Monte-as da seguinte forma: coloque em cima da torrada primeiro o brie e depois o figo, e leve de volta ao forno por cerca de 4 minutos em forno mdio. Pingue sobre cada bruschetta uma gotinha de mel e sirva a seguir. BRUSCHETTA DE QUEIJO DE CABRA COM VINAGRETE DE LARANJA 6 fatias grandes de po de massa bastante fibrosa e aerada Azeite de oliva Salada de folhas (alface, almeiro) para guarnecer 6 fatias grossas de queijo de cabra 12 folhas de cebolinha, para guarnecer Vinagrete de Laranja 150ml de vinagre de vinho branco 2 colheres de sopa de gua 75g de acar Casca ralada de 1 laranja (sem a parte branca) sal 150ml de leo de girassol 2 colheres de ch de mostarda Dijon Pr-aquea o forno a 180 C. Pincele o po com azeite de oliva e asse por 6 a 8 minutos, at ficar crocante e dourado (no asse muito porque o po vai ser tostado novamente depois). Deixe o po esfriar. Enquanto o po esfria, distribua a salada de folhas nos 6 pratos em que sero servidas as bruschettas. Para a vinagrete, dissolva o acar na gua em uma pequena frigideira sobre fogo brando, ento deixe cozinhar at comear a caramelizar (cor dourada) cerca de 5 minutos. Afaste-se bem e despeje o vinagre (vai espirrar). Adicione a casca de laranja e volte a frigideira ao fogo sem mexer. Deixe ferver a mistura com cerca de dois minutos (render cerca de 175 ml). Ponha a mostarda num pote grande com tampa de rosca, adicione o xarope de laranja, tampe e chacoalhe at ficar homogneio. Adicione o leo e tampe novamente, agite at emulsificar a mistura. Pr-aquea o grill ou forno. Ponha cada fatia de queijo num pedao de po tostado e leve ao forno at o queijo dourar. Coloque cada bruschetta no prato de servir. Despeje a vinagrete quente sobre cada uma delas e decore com 2 folhinhas de cebolinha verde. Sirva imediatamente. BRUSCHETTA DE SHIITAKE E GENGIBRE 4 fatias de po italiano (1 cm de espessura) 1 colher de sopa de azeite 100 g de shiitake fatiado fino 1 colher de caf de gengibre ralado Molho shoyu a gosto 2 colheres de sopa de cebolinha fatiada Ponha as fatias de po no forno preaquecido (200C) por cerca de 5 minutos. Enquanto isso, prepare o shiitake: em uma frigideira, aquea o azeite e coloque os cogumelos fatiados e o gengibre. Refogue por alguns minutos. Por ltimo, adicione o shoyu e a cebolinha. Misture bem e apague o fogo. Acomode pores de shiitake sobre cada fatia de po. Sirva quente. BURGUERS DE FEIJO PRETO 500g de feijo preto em lata, escorrido 1/4 xcara de cebolas em cubinhos finos, salteada 2 fatias de po multi-gros, finamente esmigalhado 1/2 colher de ch de alho p, pimenta-do-reino, e cebola em p (opcional) 1/4 colheres de ch de sal (opcional) 1/2 xcara de bolacha gua-e-sal esmigalhada Numa tigela, esmague o feijo preto. Adicione as cebolas salteadas, o po esmigalhado. e temperos. Misture at ficar homogneo. Adicione cerca de 1/4 xcara de bolacha gua-e-sal esmagada (ou apenas o bastante para conseguir dar forma mistura). Usando as mos, forme com a mistura burguers de 1cm de altura. Para um burguer empanado, cubra com mais migalhas de bolacha quebrada. Numa frigideira antiaderente untada, frite ambos os lados do burguer. Sirva com alface, tomates, abacate e outros comdimentos a gosto, ou com arroz e salada. BURGUERS DE QUEIJO COTTAGE 2 claras de ovos 1 xcara de cottage light 1 xcara de aveia em flocos 1 pacote de sopa de cebola Misture tudo. Forme discos achatados e frite por 3 minutos de ambos os lados.

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BURGUER DE SOJA 200g de Soja em gros Tomate, Pimento, Cebola, Salsa, Cominho e sal Margarina Extrato de Tomate Farinha de Trigo. Cozinhe a Soja, escorra e deixe-a descansar. Enquanto isso prepare o tempero com o tomate, a salsa, o cominho, cebola, pimento, sal e extrato de tomate. Em seguida amasse toda a soja e ponha no tempero, e deixe no fogo at que fique sequinha. Depois misture farinha de trigo (ao ponto de ficar consistente) e modele bolinhos tipo burguer. Se for congelar, coloque-os numa assadeira, congele-os e depois de congelados, pode embalar em filme plstico, separando as pores. Frite os bolinhos em leo e para que no fique com excesso de leo, deixe os bolinhos descansarem em guardanapos. Sirva-se com po, etc. BURRITOS DE ARROZ, ABOBRINHA E QUEIJO Azeite de oliva xcara de abobrinha verde ralada xcara de cebolas verdes picadas 1 xcara de arroz cozido quente de xcara de queijo Monterey Jack com pimentas jalapeo 1 colher de sopa de pimentas verdes em conserva 1/4 colheres de ch de sal 1/8 colher de ch de pimenta-do-reino moda na hora xcara de creme de leite light 4 tortilhas de farinha de trigo xcara de alface crespa picada xcara de tomate em cubinhos 3 colheres de sopa de molho de tomate Despeje o aceite (pouco) numa frigideira antiaderente e adicione a abobrinha ralada e a cebola picada. Salteie por 3 minutos. Misture ento o arroz quente, o queijo, as pimentas verdes em conserva, o sal e a pimenta-do-reino. Cozinhe 1 minuto, mexendo constantemente. Tire do fogo, acrescente o creme de leite. Aquea as tortillas de acordo com as isntrues da embalagem. No centro de cada uma, coloque a mistura de arroz. Por cima, coloque alface e tomate, e enrole-a. Sirva com um pouco de molho de tomate como guarnio. Dica: Se no dispe do queijo Monterey Jack, expedimente fazer com mussarela, provolone ou queijo minas temperado. importante que seja um queijo de sabor acentuado.

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LETRA C CAAROLA DE ARROZ E BRCOLIS 1 cebola pequena picada xcara de aipo picado 300g de brcolis congelado picado 1 colher de sopa de manteiga 200g de molho de queijo ou requeijo cremoso 1 lata de sopa de cogumelos, ou uma xcara de molho branco + 1 copo de champignons picados 3 colheres de sopa de leite em p 3 xcaras de arroz branco cozido Salteie as cebolas em fogo mdio at ficarem transparentes. Adicione o aipo e os brcolis. Cozinhe de 3 a 5 minutos. Misture o queijo, a sopa de cogumelos e o leite em p e misture bem at ficar homogneo. Coloque o arroz numa assadeira de 20 cm. Despeje a mistura de queijo sobre o arroz, sem mexer. Asse em forno mdio por 25 a 30 minutos, at esquentar e borbulhar o queijo. CAAROLA DE ARROZ E CHILI 3 xcaras de arroz integral cozido xcara de cebola picada 150g de queijo cheddar fatiado 500g de molho chili de xcara de Doritos quebrados Aquea o forno a 190C. Coloque o arroz numa assadeira untada. Espalhe metade da cebola picada e metade do queijo sobre o arroz. Aquea o chili e despeje sobre o arroz. Espalhe o restante das cebolas e o queijo, e por cima os Doritos quebrados. Asse por 25 minutos. CALDO DE BELDROEGAS Azeite de oliva 1 cebola picada 3 dentes de alho 1 mao de beldroegas 2 batatas mdias 2 ovos Fatias de po Faz-se um refogado com azeite e cebola, quando a cebola j est mole juntam-se as folhas das beldroegas e os dentes de algo amassados, deixa-se refogar muito pouco tempo e junta-se gua. Descasque as batatas, corte em rodelas e junte sopa para cozinhar. Depois de cozida, escalfam-se os ovos na prpria sopa. Sirva acompanhada de fatias de po. (As beldroegas nasciam, como erva daninha, entre as fiadas de alhos que se semeavam para depois secar, fazer as rstaes, pendurar e consumir durante todo o ano. Apareciam quando as cabeas ainda tinham os dentes tenrinhos e sem as pelculas secas). Dica: antes de escalfar os ovos, deitar queijo de cabra fresco na sopa e deixar ferver um s uns 2 minutos. CALDO DE CEBOLA 1 colher de sopa de azeite de oliva 2 colheres de sopa de margarina 3 litros de gua fervente 3 cebolas cortadas em rodelas finas 1 tablete de caldo de legumes Sal a gosto Coloque numa panela a margarina, o azeite e junte as cebolas at ficarem bem macias. Adicione a gua, o tablete de legumes e o sal. Deixe ferver. Sirva acompanhado de croutons. CALDO DE COGUMELOS 250 g de funghi porcini seco, quebrado colher de ch de acar colher de ch de sal 2 colheres de ch de shoyu 1 colher de sopa de cebola picada 2 colheres de sopa de manteiga 1 colher de sopa de farinah de trigo xcara de vinho branco ou brandy Cozinhe o porcini seco em 2 xcaras de gua com o acar, sal e molho de soja por 20 minutos. Cozinhe a cebloa na manteiga por um minuto, adicione a farinha de trigo e cozinhe, mexendo sempre at dourar.

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Adicione o lquido com o porcini e o vinho cebola dourada com a farinha, e mexa delicadamente para no empelotar. Cozinhe por 2 minutos. Rende aproximadamente 4 pores. CALDO DE ESPECIARIAS 1 cenoura cortada em 4 partes 1 cebola cortada em 4 partes 1 litro de gua 1 macinho de ervas (bouquet garni) com 6 galhos de salsa, 3 de tomilho fresco e 1 folha de louro 6 gros de pimenta 2 cravos inteiros 1 colher de ch de sal Junte todos os ingredientes numa panela e deixe ferver por 30 minutos, ou reduzir a metade para ficar bem concentrado e o sabor acentuado. Coe e deixe esfriar. Reserve. CALDO DE LEGUMES 50 g Margarina 200 g Cebola 50 g Alho 300 g Alho-por, verde 300 g Cenouras 150 g Repolho 100 g Alcaravia (tambm conhecida como kummel, cariz ou cominho-armnio) 100 g Tomate 3 litros de gua 20 g Sal Ervas aromticas (Pimenta em gro, cominhos, folha de louro, salsa, tomilho) a gosto Pr Preparao: Lave os legumes e corte-os em cubos com cerca de 1,5 cm. Corte o tomate em cubos. Preparao: Refogue a cebola, o alho e o alho francs na margarina. Junte os restantes legumes e deixe refogar um pouco mais. Junte a gua e deixe cozer, sem levantar fervura. Retire a espuma que se forma por cima. Junte o sal e as ervas aromticas. Deixe cozinhar, sem levantar fervura durante uma hora. Apague o fogo e bata tudo no liquidificador. Passe por um pano bem fino. Ideal para sopas de legumes, molhos de salada, arroz e massas. Pode ser congelado em pote hermeticamente fechado por at um ms (rotule com data de congelamento e validade). CALDO DE LEGUMES I 1 cebola mdia, picada 1 dente de alho 1 cenoura mdia em rodelas 2 colheres de sopa de manteiga (ou 1 colher de manteiga e outra de leo) 2 tomates sem a pele 3 talos de aipo Sal a gosto 1,5 l de gua Coloque a manteiga em uma panela, quando derreter junte a cebola e o dente de alho. Frite-os at dourarem, retire o dente de alho para no ficar com gosto demasiadamente acentuado. Junte o aipo e os tomates, refogue-os at que os tomates se desmanchem. Coloque gua, sal e as cenouras em rodelas. Cozinhe durante 30 minutos. Coe e utilize na preparao de sopas e molhos. CALDO DE LEGUMES II A maioria das razes - cebola, alho por e aipo - so adequadas ao preparo de caldo de legumes. Evite verduras de sabor acentuado, como repolho, brcolis, espinafre ou couve -de-bruxelas, pois passam cor e sabor muito fortes ao caldo. Uma cabea de alho inteira para o caldo pode parecer muito, mas acrescenta um sabor sutil e delicioso. Rende cerca de 1,5 litro. Pode ser congelado em pores prticas, aps ser resfriado. 2 batatas ou 1 nabo redondo branco picado 2 cenouras picadas 1 cebola grande cortada em quatro 1 talo de salso picado 1 cabea de alho, sem descascar (opcional) 1 folha de louro 1 ramo grande de tomilho fresco (ou colher de ch de tomilho seco) 1 ramo grande de salsinha 6-8 gros de pimenta-do-reino 2 litros de gua

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Coloque todos os ingredientes em uma panela grande. Deixe levantar fervura, diminua o fogo, tampe a panela parcialmente e cozinhe em fogo brando por cerca de 2 horas. Quando o caldo estiver pronto, passe por um coador forrado de tecido em uma tigela. Descarte o contedo da peneira. Cubra a tigela e deixe esfriar bem antes de colocar no refrigerador. Na geladeira, dura de 3 a 4 dias. Tambm pode ser congelado em forminhas de gelo, para que voc use somente poro necessria. CALDO DE LEGUMES VEGAN 1 Kg de legumes da poca 4 colheres de azeite 3 litros de gua 1 colher de sopa de sal grosso 3 ramos de salsa 1 ramo de salsa Tomilho, manjerico, gros de mostarda a gosto Lave e limpe bem os legumes e corte em cubos. Refogue-os um pouco no azeite, numa panela grande, at ficarem macios. Acrescente a gua, o sal e as ervas e ferva em fogo alto. Depois que ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 1 hora. Coe o caldo e o congele em forminhas, para usar quando precisar. CALDO DE REPOLHO E ALECRIM (Imitao de caldo de peixe) 1 litro de gua 1 colher de Miss 5 Folhas de repolho verde 1 colher de sopa de alecrim 1 folha de louro Alcaparras e coentro a gosto Ferva todos os ingredientes por cerca de 30 minutos, em fogo baixo com a panela tampada. Deixe esfriar sem destampar a panela. Coe e utilize o caldo em preparaes que utilizem caldo de peixe. CALDO VERDE I 6 batatas mdias descascadas (cortadas em quatro) 2 tabletes de caldo de legumes 1,5 litro de gua (fervente) 1 mao de couve manteiga (cortada bem fina) 4 colheres de sopa de azeite Dissolva os tabletes de caldo de legumes na gua fervente e cozinhe por 30 minutos. Retire, passe pela peneira e volte ao fogo. Quando ferver junte a couve, abaixe o fogo e deixe por mais 10 minutos. Adicione o azeite e sirva a seguir. CALDO VERDE II 2 batatas mdias 1 tablete de caldo de legumes 1 colher de sopa de leo 1 colher de sopa de sal 5 xcaras de ch de gua 1 xcara de ch de couve manteiga cortada em tiras Na panela de presso, coloque a batata, caldo de legumes, leo, gua e sal. Cozinhe por cerca de 10 minutos at a batata desmanchar. Em seguida, bata tudo no liquidificador. Leve ao fogo para ferver. Desligue o fogo e adicione a couve manteiga. Na hora de servir, coloque um fio de azeite ou croutons. CALDO VERDE DE MANDIOCA 500g de mandioca cozida 2 colheres de sopa de leo 3 dentes de alho amassados 2 tabletes de caldo de legumes 6 folhas mdias de couve cortada em tiras sal a gosto Bata no liquidificador a mandioca e 2 xcaras de ch de gua por 2 minutos, ou at obter um creme. Retire e reserve. Em uma panela grande, aquea o leo e frite o alho, mexendo de vez em quando, por 6 minutos, ou at ficar levemente dourado. Em seguida, junte o creme reservado, o tablete de caldo de legumes dissolvido em 1 litro de gua morna e acerte o sal. Reduza o fogo e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, por 10 minutos, ou at encorpar. Junte a couve e cozinhe por mais 2 minutos, ou at a couve ficar macia. Retire e sirva bem quente. CALZONE 1 xcara de mussarela ralada grosso xcara de cheiro verde picado bem fininho de queijo parmeso ralado

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7 colheres de sopa de azeite 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco 200g de queijo fundido tipo Emmental picado 4 dentes de alho picados 1 berinjela mdia cortada em cubos 1 pimento vermelho cortado em tiras Massa 3 xcaras de farinha de trigo 3 colheres de sopa de azeite 1 colher de ch de sal 1 tablete de fermento biolgico fresco (15g) Recheio Deixe o alho descansar no azeite por 30 minutos. Reserve. Polvilhe a berinjela com sal e deixe no escorredor por 30 minutos. Enxugue. Frite a berinjela em metade do azeite. Adicione o vinagre e cozinhe at evaporar. Massa Dissolva o fermento em um quarto de xcara de gua morna. Adicione mais trs quartos de xcara de gua, o azeite, sal e a farinha de trigo. Misture bem e depois sove. Se precisar, use mais farinha. Unte com manteiga, cubra e deixe descansar por 1 hora. Aquea vem o forno e ponha duas frmas na grade mais baixa. Misture a mussarela com os queijos. Divida a massa em quatro pores. Abra a primeira num crculo de 20cm de dimetro. Pincele com azeite, deixando uma borda livre. Espalhe um quarto do queijo e a mesma poro da berinjela, do pimento e do cheiro verde. Pincele a borda com gua. Dobre ao meio e feche. Repita a operao com a massa restante. Cubra, deixe descansar por 15 minutos e asse at ficar crocante. CALZONES DE ESPINAFRE E TOMATE SECO EM MINUATURA massa 1 pitada de sal 1 chcara de ch de leite 1 colher de sopa de acar 5 chcaras de ch de farinha de trigo peneirada 1 ovo batido 2 tabletes de fermento biolgico 12 colheres de sopa de leo de soja 1 gema para pincelar para rechear 3 colheres de sopa de leo 3 dentes de alho amassados 1 mao mdio de espinafres limpo pitada de sal Numa tigela, dissolva o fermento e o acar no leite morno. Junte o leo (reserve 2 colheres de sopa), o ovo e o sal. Mexa at obter uma mistura homognea. Adicione a farinha de trigo, aos poucos, e amasse a massa at se descolar das mos. Cubra a tigela e deixe crescer, em local aquecido, por 30 minutos, ou at dobrar de volume. Recheio aquea 3 colheres de sopa de leo e frite 3 dentes de alho amassados. Junte 1 mao mdio de espinafres limpo e picado e sal a gosto. Refogue, mexendo sempre, at murchar. Retire do fogo, deixe esfriar e misture 1/2 xcara de ch de tomate seco picado e 1 xcara de ch de ricota amassado. Ligue o forno temperatura mdia. Numa superfcie enfarinhada, abra a massa e corte 20 crculos de 15 cm de dimetro cada um. Recheie com a mistura de espinafre, dobre a massa e feche as extremidades pressionando com os dedos. Bata a gema com 1 colher de sopa de gua e pincele as calzones. Disponha-os em 4 assadeiras de 33 x 23 cm untadas com o leo reservado e enfarinhadas. Leve ao forno por 30 minutos, ou at dourar. CAMEMBERT EMPANADO SERVIDO SOBRE SALADA E VINAGRETE DE MA 1 queijo camembert individual 100 g de farinha de rosca 1 ovo sal e pimenta a gosto mix de folhas (alface, agrio, rcula, mostarda) leo para fritar Vinagrete de ma 1/2 litro de vinagre branco 3 mas pequenas 1 fio de azeite Finalizao

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1 colher de ch de mel 1 colher de ch de vinagre balsmico Preparo: Passar o camembert milanesa (coloque um ovo batido num prato, besunte o queijo, escorra e passe pela farinha de rosca). Frite em leo quente rapidamente dos dois lados (a quantidade no deve cobrir o queijo; um centmetro de altura de leo suficiente), at a farinha ficar levemente dourada. Deixe descansar sobre um prato com papel-toalha, para que fique bem sequinho. Disponha as folhas no prato que ser servido e tempere com o vinagrete de ma. Coloque o queijo sobre as folhas e decore com fios de vinagre balsmico e mel. Sirva imediatamente. Vinagrete de ma: Bata todos os ingredientes no liquidificador e use para temperar a salada. Voc pode guardar esse preparado em bisnagas e manter na geladeira por um ms, para usar em outros pratos e saladas. CANAPS 4 nabos em rodelas no muito finas 1 colher de sopa de wasabi pronta 1 pimento vermelho em cubinhos Ramos de cebolinha, picada bem fininho 2 cenouras raladas 1 ma sem casca, processada at virar uma pasta, temperada com uma pitada de sal 2 colheres de shoyu Misture wasabi, a pasta de ma, o pimento em cubinhos, a cenoura, a cebolinha e o shoyu. Disponha uma quantidade adequada sobre cada rodela de nabo. Para neutralizar um pouco o sabor picante, passe um fio de azeite sobre os canaps enfileirados. CANAPS DE NOZES E QUEIJOS 300 g de queijo Prato ou Clab 1 colher de sopa de molho ingls 1 colher de sopa de azeite 250 g de nozes sal a gosto Cortar o queijo em quadradinhos, colocar numa travessa e regar com o molho ingls e o azeite. Ao lado, colocar as nozes cortadas ao meio, salpicadas com um pouquinho de sal. Servir. Esta uma receita tpica alem. CANAP PICANTE DE MORANGO 10 fatias de po de forma integral ou preto 1 potinho de cream cheese (ou de queijo cottage) 1/2 xcara de pimentas vermelhas cruas, picadinhas 1 pimento amarelo pequeno, picado em cubinhos 200g de tofu defumado, ralado ou picadinho 200g aproximadamente, de morangos mdios, lavados e partidos ao meio azeite de oliva a gosto sal e pimenta do reino a gosto Tire a casca do po de frma integral (pode ser po preto ou po de gros). Parta cada fatia em quatro. Sobre cada pedao de po, regue com um pouco de azeite de oliva. Leve ao forno moderado at ficar crocante e torradinho. Enquanto o po assa, misture o queijo cremoso s pimentas vermelhas picadinhas (ou se preferir, passe no processador). Depois, acrescente o pimento amarelo picado. Sobre cada fatia de po torrado, coloque uma colher de ch do queijo com pimenta e pimento. Sobre o queijo, coloque um pouquinho de tofu defumado picado, e sobre o tofu, meio morango. Sobre os morangos, salpique sal e pimenta do reino. Se desejar, coloque uma folhinha de salsa para enfeitar. Sirva como canap. Fica uma delcia! CANAPS DE QUEIJO 3 colheresde ch de molho ingls xcara de nozes picadas xcara de salsa picada 250 g de queijo tipo prato, cortado em pedacinhos 100 g de queijo cremoso 4 pimentes em conserva pimenta-do-reino a gosto 1 dente de alho Colocar no copo do liquidificador todos os ingredientes, menos as nozes e a salsa. Tampar e bater em alta velocidade at a pasta ficar lisa. Se necessrio, desligar o aparelho e misturar os ingredientes com uma colher. Colocar a pasta sobre papel de alumnio e dividir em 2 pores. Passar as nozes picadas em uma e a salsa picada na outra. Enrolar e levar ao congelador por aproximadamente 30 minutos. Cortar em fatias e servir sobre torradas. CANELONE DE BERINJELA

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Recheio 2 berinjelas grandes fatiadas finas 200 g de queijo mussarela fatiado 200 g de tomate seco Azeitonas pretas picadas Molho colher de sopa de manteiga 1 colher de sopa de farinha de trigo 2 xcaras de ch de molho de tomate 2 xcaras de ch de queijo parmeso Pimenta Sal a gosto Berinjela: Doure a berinjela, depois de fatiada, na frigideira. Depois de dourada, coloque em cima da berinjela 1 fatia de queijo mussarela, espalhe azeitonas pretas picadas e para finalizar o tomate seco. Em seguida enrole as berinjelas. Molho: Coloque a manteiga na panela. Depois leve o molho de tomate, a farinha de trigo e mexa bem. Depois acrescente o sal e uma pitada de pimenta. Depois de pronto coloque o molho por cima da berinjela e coloque o queijo parmeso por cima. Depois leve para gratinar no forno mdio por 10 minutos. CANELONES DE BROTO DE BAMBU Para uma poro Massa 150g de broto de bambu Sal e pimenta a gosto Azeite extravirgem Molho Uma bandeja de shimeji 50g de tomates frescos 50g de tomates secos Azeite extravirgem Azeite de manjerico 1 copo de gua filtrada Sal e pimenta a gosto Recheio 1 maracuj Tomilho e alecrim picados Sal e pimenta a gosto 1 xcara de ch de castanha-de-caju 1 xcara de ch de trigo Para decorar Folhas de alface frise, mimosa, roxa e endvia Pimenta-rosa Azeite de pimento Alga Heijiki Para a massa, marine o bambu com sal, pimenta e azeite. Reserve. Para o molho, bata no liquidificador os tomates e o azeite de manjerico. Jogue o shimeji e a gua, at formar um creme homogneo. Tempere com sal e pimenta. O primeiro passo do recheio preparar o queijo de castanha. Coloque o trigo dentro de um pote com gua e deixe hidratar por 12 horas. Escorra e leve geladeira por mais 12 horas, at brotar. Separe a gua, reserve, e coloque os brotos na gua novamente por mais 8 horas. Bata a gua reservada com a castanha-de-caju at formar o queijo. Misture ao queijo a polpa do maracuj, sal, pimenta, tomilho e alecrim. Espalhe nos bambus marinados. Corte os rolinhos em diagonal, jogue o molho e decore a gosto. CANELONE MARCO POLO Kg de massa para canelone Recheio 250g de ricota fresca 50g de uvas passas (sem sementes) 2 colheres de sopa de amndoas torradas (cortadas em laminadas) 50g de queijo parmeso ralado 1 ovo noz moscada moda sal a gosto Molho Bechamel 2 colheres de sopa de manteiga 2 colheres de sopa de farinha de trigo 250ml de leite sal a gosto

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pimenta do reino a gosto noz moscada a gosto Cozinhe a massa al dente, faa choque trmico em gua fria e reserve. Reserve. Misture bem todos os ingredientes do recheio e amasse com as mos at ficar homognea. Faa croquetes e enrole em pedaos da massa cozida, formando os canelonis. Reserve. Derreta a manteiga, frite a farinha at ficar dourada, junte o leite e mexa ate virar um creme, tempere com o sal, a pimenta e a noz moscada. Montagem: Em um refratrio, distribua o molho de tomate no fundo, coloque os canelonis recheados e cubra com o molho bechamel. Salpique com parmeso ralado e leve ao forno para gratinar. CANELONE DE ABBORA AO CREME Massa 500g de massa para lasanha pr-cozida Recheio 1 dente de alho amassado 1 colher de sopa de margarina 2 xcaras de ch de abbora cozida e espremida xcara de ch de ricota xcara de ch de creme de leite Sal e pimenta-do-reino a gosto Molho 2 colheres de sopa de maisena 3 xcaras de ch de leite 2 colheres de sopa de margarina 1 lata de creme de leite 1 pitada de noz-moscada Sal e pimenta-do-reino a gosto 50g de queijo parmeso ralado 2 colheres de sopa de salsa picada Recheio: Doure o alho na margarina e refogue a abbora por 3 minutos. Bata no liqidificador por 3 minutos e transfira para uma tigela e misture o restante dos ingredientes (ricota, creme de leite, sal e pimenta). Abra as massas de lasanha, coloque um pouco de recheio em uma das laterais e enrole como rocambole. Coloque em um refratrio. Molho: Bata no liqidificador a maisena, o leite e a margarina. Leve ao fogo baixo, mexendo at engrossar. Retire do fogo, misture o creme de leite, a noz-moscada, sal e pimenta. Despeje sobre o canelone e leve ao forno mdio por 30 minutos. Retire do forno, polvilhe com o parmeso, salpique a salsa e sirva. CANELONE DE BERINJELA 2 berinjelas leo (para pincelar) 1 cenoura ralada 1 pimento picado 2 tomates picados 1 cebola pequena picada Sal a gosto Pimenta a gosto Molho xcara de ch de leo 1 cebola picada 2 dentes de alho picados 50 g de bacon picado 500 g de tomates 1 folha de manjerico (opcional) Sal a gosto 1 pitada de acar Queijo parmeso ralado (para polvilhar). Lave as berinjelas, corte em fatias no comprimento. Coloque em gua com sal por 15 minutos. Retire e enxugue com um pano ou papel-toalha. Coloque as fatias em uma assadeira e pincele com leo. Leve ao forno quente para assar, virando de vez em quando e passando leo no outro lado das fatias. Deixe at ficarem coradas. Em uma tigela, misture a cenoura, o pimento, o tomate, a cebola e tempere com o sal e a pimenta. A seguir coloque um pouco do recheio em uma fatia de berinjela e enrole como um rocambole. Coloque em uma travessa, despeje o molho por cima, polvilhe queijo parmeso ralado e leve ao forno. Molho: Refogue no leo a cebola, o alho e o bacon. Junte os tomates bem lavados e picados (ou batidos no liquidificador), o manjerico e o acar. Deixe apurar bem o molho e coloque o sal, se necessrio. CANELONE DE BETERRABA RECHEADO DE RICOTA COM FUNGHI SECCHI Kg de massa colorida com beterraba 2 xcaras de ricota amassada 100 g de funghi secchi hidratado em 500ml de caldo de legumes

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4 tomates Salsinha, sal e pimenta do reino a gosto Azeite de oliva. Escorra o cogumelo hidratado e reserve o caldo, pique o cogumelo bem miudinho e misture ricota, com uma pitada de sal, pimenta e sal a gosto. Abra a massa e recheie com a mistura, enrole como canelone e corte do tamanho que desejar. Distribua a massa numa assadeira, regue com o caldo de legumes e leve ao forno por vinte minutos. Enquanto isso, tire a pele e as sementes do tomate, bata levemente no liquidificador com azeite e sal. Tire a assadeira do forno, cubra com o molho de tomates e sirva. CANELONE DE MASSA DE PASTEL 1 pacote de massa de pastel tamanho mdio 800 ml de leite 12 fatias de mussarela fatiada 1 copo de requeijo, ou de Provolone ralado no ralo grosso 1 lata de molho de tomate 1 lata de creme de leite com soro 50g de queijo parmeso Em cada massa de pastel coloque uma fatia de mussarela. Recheie com o Provolone ou requeijo, tomando cuidado para ao colocar muito prximo s bordas. Em seguida enrole. Misture o molho com leite, creme de leite e arrume em um refratrio a metade do leite, canelones e mais leite, polvilhe parmeso e leve ao forno na temperatura mdia at o leite ficar cremoso. Dica: Pode ser feito um dia antes e deixar na geladeira tapado, depois basta levar ao forno. CANELONE ESPECIAL DE INVERNO 1 massa de pastel 500g de mussarela fatiada 200g de gorgonzola 3 tomates maduros picados em cubos 2 xcaras de molho bolonhesa 2 xcara de pinho cozido e descascado, picado em rodelas Temperos aromticos (cebolinha, salsinha, pimenta do reino) Misture o gorgonzola, o pinho picado, os tomates e os temperos aromticos. Abra a massa de pastel e forre com as fatias de mussarela. Recheie com a mistura, enrole e corte os canelones. Coloque-os na assadeira, regue com o molho e leve ao forno por cerca de meia hora. CANELONE DE BERINJELA COM RICOTA 1 berinjela mdia 2 colheres de ch de sal light 1 colher de sopa de azeite de oliva Molho 1 colher de sopa de azeite de oliva 1 cebola mdia picada 2 dentes de alho amassados 2 tomates mdios picados 1 xcara de ch de manjerico picado 1 colher de ch de sal light Recheio 1 xcara de ch de salsinha picada 2 xcaras de ch de ricota picada 1/2 xcara de ch de nozes picadas 1 colher de ch de pimenta-do-reino Lave a berinjela, seque-a, retire a parte verde da ponta e corte-a em 16 fatias bem finas no sentido do comprimento. Coloque-as numa peneira aparada sobre uma tigela e polvilhe o sal sobre as fatias. Pressione com um prato e deixe descansar por 15 minutos. Em seguida, lave as fatias uma a uma, eliminando todo o sal e seque-as com toalha de papel. Reserve. Com um pouco do azeite, pincele uma frigideira antiaderente e leve ao fogo at aquecer. Junte, aos poucos, as fatias de berinjela e frite-as, at dourar dos dois lados. Sempre que necessrio, pincele a frigideira com o azeite de oliva (no ultrapasse 1 colher de sopa). Ligue o forno temperatura mdia. Recheio: bata no processador a salsinha, a ricota, as nozes e a pimenta-do-reino, at obter uma pasta homognea. Reserve. Molho: numa panela, aquea o azeite de oliva, junte a cebola e o alho e refogue, sem parar de mexer. Acrescente os tomates e 1/2 xcara de ch de gua e cozinhe, mexendo de vez em quando, at os tomates murcharem. Por ltimo, misture o manjerico e o sal. Cozinhe por mais 5 minutos e retire do fogo. Montagem: espalhe as fatias de berinjela numa superfcie lisa e distribua o recheio. Enrole as fatias como um canelone e disponha numa assadeira de 23 cm x 33 cm. Despeje o molho sobre os rolinhos e cubra a assadeira com papel-alumnio. Leve ao forno por 25 minutos. Elimine o papel-alumnio e deixe no forno por mais 10 minutos, ou at dourar. Retire do forno e sirva em seguida.

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Dica: O uso da berinjela no lugar da massa para esta verso do canelone deixa este prato muito mais leve. o mesmo caso da clssica lasanha de berinjela, que pode ser feita com a berinjela escaldada e no frita para ficar mais light. CANELONE DE BRCOLIS Recheio 250 g de brcolis congelado 1 e 1/2 xcara de ch de ricota 4 colheres de sopa de azeite de oliva sal e pimenta-do-reino a gosto Ligue o forno temperatura mdia, enquanto prepara o recheio. Recheio: coloque o brcolis, descongelado previamente, numa panela com 1 litro de gua fervente e deixe no fogo por 2 minutos. Retire do fogo, escorra a gua, passe o brcolis por gua fria e coloque no liquidificador. Acrescente a ricota, o azeite de oliva, o sal e a pimenta-do-reino e bata at obter um creme homogneo. Abra a massa do canelone numa superfcie lisa, distribua o creme de brcoli preparado e enrole. Disponha os canelones numa assadeira refratria e espalhe o molho de sua preferncia por cima. Cubra a assadeira com papelalumnio e leve ao forno por 15 minutos, ou at a massa ficar totalmente cozida e macia. Retire do forno. Distribua os canelones nos pratos e, se preferir, decore com pimenta-do-reino moda grosseiramente e folhas de manjerico. CANELONE DE OMELETE COM RECHEIO DE ESPINAFRE 750 g de espinafre 125 g de cream cheese light 8 colheres de sopa de parmeso ralado na hora noz-moscada moda na hora 4 ovos 2 colheres de sopa de gua 1 colher de sopa de azeite sal e pimenta-do-reino moda na hora Preaquea o forno a 190C. Lave o espinafre e o cozinhe durante 6-7 minutos numa panela grande, tampada, apenas com a gua que se prendeu a ele durante a lavagem. Escorra bem e misture com o cream cheese e metade do parmeso. Tempere com o sal, a pimenta e a noz-moscada moda. Reserve. Bata os ovos com as duas colheres de gua, sal e pimenta a gosto. Pincele uma frigideira (de preferncia antiaderente) com um pouco de azeite, aquea-a e espalhe sobre ela duas colheres de sopa dos ovos batidos. Espere a omelete ficar firme, retire-a e coloque-a num prato. Continue at completar oito omeletes. Empilhe-as. Coloque um pouco do recheio de espinafre na beirada da primeira omelete e enrole-a. Coloque-a numa travessa refratria. Repita o processo at acabar com o recheio e as omeletes. Arrume os rolinhos enfileirados na travessa. Jogue o resto do parmeso por cima e leve ao forno por 25 minutos, ou at o prato comear a borbulhar e dourar. CANELONE DE PALMITO toletes de palmito sal vinagre ou limo molho branco queijo mussarela e parmeso Corte os toletes sem o corao do palmito com 9 a 12 cm de comprimento. Cozinhe-os em gua, sal e vinagre ou limo. Retire o miolo central dos toletes para poder reche-los maneira do canelone. Aps recheados coloque-os em uma travessa regada com molho branco e cubra-os com mussarela e queijo parmeso ralado. Leve ao forno para gratinar. Sugesto para o recheio: falso camaro; frango desfiado vegan; ricota, queijo e cheiro verde modos. CAPELETTI AO MOLHO DE SALSA 1 xcara de ch de leite xcara de ch de salsinha 1 colher de sopa de amido de milho colher de ch de sal 1 colher de sopa de margarina cremosa cebola pequena ralada xcara de ch de maionese 400 g de capeletti vegetariano Bata no liqidificador o leite, a salsinha, o amido de milho e o sal. Reserve. Em uma panela mdia, aquea a margarina cremosa em fogo mdio e doure a cebola. Junte o creme reservado e cozinhe em fogo mdio, mexendo sempre, at engrossar. Misture delicadamente a maionese at formar um molho homogneo. Reserve. Cozinhe o capeletti conforme as instrues do fabricante, escorra, coloque em uma travessa e cubra com o molho. Sirva em seguida.

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CAPELLE DI FUNGHI, AZEITONA E MANJERICO 8 cogumelos shiitake frescos grandes, lavados e sem cabo manteiga 4 dentes de alho picados 50 ml de azeite de oliva 12 azeitonas pretas picadas 16 folhas de manjerico picadas peperoncino picado sal farinha de rosca Unte os cogumelos com manteiga e sal. Grelhe. Puxe o alho no azeite, sem dourar. Polvilhe um prato refratrio com farinha de rosca e arrume os cogumelos. Arrume, sobre eles, as azeitonas, o manjerico e o peperoncino e regue com o azeite. Leve ao forno bem quente. Sirva imediatamente. CAPONATA 2 berinjelas cortadas em cubos colher de sopa de sal xcara de ch de azeite 1 colher de sopa de pprica 1 cebola picada 2 talos de salso 2 tomates picados sem sementes 100g de azeitonas pretas 4 colheres de sopa de aceto balsmico 1/2 xcara de ch de salsinha picada 1 colher de ch de organo Coloque os cubos de berinjela em gua e sal por 30 minutos. Escorra e aperte para retirar o excesso de lquido. Aquea o azeite em uma panela e doure as berinjelas por aproximadamente 8 minutos. Retire e reserve. Na mesma panela, coloque a pprica, a cebola, o salso, os tomates, as azeitonas e refogue por 2 a 3 minutos. Tempere com o aceto, acrescente a salsinha e o organo. CAPONATA COM COGUMELOS E ALCAPARRAS 3/4 xcara de ch de azeite 4 berinjelas cortadas em cubos 4 abobrinhas cortadas em cubos 150g de cogumelos cortados em fatias 1 cebola grande picada 1 xcara de ch de salso picado 3 dentes de alho picados 1/2 xcara de ch de vinagre de vinho tinto 1/4 xcara de ch de alcaparras 2 colheres de sopa de acar sal a gosto pimenta do reino a gosto 2 tomates grandes cortados em cubos Esquente o azeite adicione as berinjelas, as abobrinhas, os cogumelos, a cebola, o salso e o alho. Deixe no fogo por 10 minutos, aproximadamente. Junte o vinagre, as alcaparras, o acar e tempere com sal e pimenta. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 5 a 10 minutos. Adicione o tomate e as azeitonas e deixe ferver em fogo forte. Desligue o fogo, coloque os legumes em um recipiente grande, deixe esfriar, cubra e deixe na geladeira por 3 horas, no mnimo. Sirva frio com po italiano. CAR EM CAMADAS 3 cars mdios 200 g de mussarela em fatias 250 g de molho de tomate 1 colher de sopa de organo 1 xcara de ch de queijo ralado xcara de ch de margarina derretida Cozinhe o car com sal e corte em rodelas. Coloque uma camada de Car no fundo de um refratrio untado com manteiga e por cima uma camada de molho, e a seguinte de mussarela, polvilhe com organo. Repita mais uma vez essa srie de camadas e no final polvilhe queijo ralado. Regue com a margarina, leve ao forno na temperatura de 190 graus, por 20 minutos. Dica: Se quiser, guarde a gua do cozimento do car para fazer sopa. CARNE BSICA DE CAJU

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10 cajus inteiros 15Og de queijo parmeso ralado 2 cebolas mdias picadas 1 pimento sem a pele e sem sementes, picado 5 dentes de alho amassados 2 tomates sem peles e sem sementes, picados 2 colheres de sopa de molho ingls 2 colheres de sopa de vinagre Cheiro verde, sal, colorfico e pimenta-do-reino a gosto 2 colheres sopa de leo Elimine as extremidades dos cajus e corte-os em fatias. Liquidifique, passe por peneira, espremendo muito bem para obter uma fibra enxuta (aproveite o suco para outras receitas). Leve ao fogo uma frigideira com leo e frite a fibra de caju por mais ou menos cinco minutos. Acrescente os outros ingredientes e continue refogando at que todos os temperos estejam bem unificados. Deixe esfriar e utilize CARNE DE GLTEN 1 Kg de farinha de trigo branca 1 copo de gua natural Colocar a farinha de trigo numa bacia ou vasilha de boca larga. Adicionar a gua. Misturar bem e amassar, at obter massa homognea e consistente. O ponto ideal quando a massa no gruda nas mos ou na bacia. Cobrir totalmente a massa com gua natural e deixar descansar por mnimo 60 minutos. Massagear a massa dentro d'gua, at que esta fique bem leitosa. Verter para um escorredor de macarro. Voltar a massa para a bacia, acrescentar gua e repetir a operao de massagear at que a gua volte a ficar bem leitosa. Repetir diversas vezes esta operao, at que a gua fique quase transparente. Est pronto o glten cru. Usos 1) Colocar a massa inteira em uma panela, fritar num bom refogado. Cobrir com gua, acertar o tempero, e deixar ferver por aproximadamente 1 hora. 2) Colocar a massa em um saco plstico na geladeira, at que fique mais consistente. Cortar com tesoura ou faca, pedaos ou fatias, refogar e cozinhar por 45 minutos ,dentro de um molho previamente preparado. 3) Cortar em tiras e fritar em azeite quente. Servir com shoyo e gengibre ralado ou em lminas. Sempre conservar na geladeira depois de pronto. Rendimento: 600 gramas. CARNE LOUCA 3 xcaras de PVT grossa 5 xcaras de gua 2 colheres de azeite de oliva 3 colheres de shoyu 1 cebola cortada em duas partes 3 dentes de alho 1 folha de louro 3 a 4 ramos de salsinha 1 pimenta dedo de moa Sal a gosto 1 xcara de ch de vinagre de vinho branco Molho 3 cebolas grandes gua quente 200 g de azeitonas verdes picadas 1 pimento verde picado organo, salsinha e cebolinha picadinhas a gosto xcarade ch de azeite xcara de ch de vinagre branco sal Ferver a gua, adicionar xcara de vinagre e despejar a PVT. Mexer bem e deixar ferver por 10 minutos (cuidado para a espuma no subir e derramar). Escorra, aperte muito bem os pedaos (use um espremedor de batatas ou uma escumadeira) at sair todo o lquido e ficar bem seca. Em uma panela colocar todos os ingredientes da carne, exeto a PVT. Refogue bem e adicione a PVT, deixando-a fritar at pegar bem o gosto dos temperos, mexendo sempre para ajudar a PVT a absorver os temperos sem queimar. Tire o refogado do fogo. Deixe esfriar e leve geladeira de um dia para o outro. Com uma faca bem afiada, cortar a PVT em fatias bem finas e reservar. Faa o molho: Corte as cebolas em fatias bem finas no sentido do comprimento. Coloque numa tigela de loua ou vidro e cubra com gua quente. Tampe, deixe por um minuto e escorra. Volte as fatias de cebola para a tigela, misture as azeitonas, o pimento, o organo, a salsinha e a cebolinha, o azeite, o vinagre e sal a gosto.

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Num refratrio, colocar uma camada da PVT fatiada, por cima colocar uma camada do molho, alternando as camadas, sendo por ltimo a do molho. Deixar macerar pelo menos por 2 dias. Prato tradicional da culinria paulista, a carne louca usada como recheio de sanduches, ou acompanhando arroz branco. CARNE DE SOJA CASEIRA 1 litro de soja seca. Ferva com gua e sal, por 10 min. Lave e jogue fora a gua. Parta os gros, socando-os depressa. Espere secar e torre at se tornar dourado. Ponha-a na gua e a esprema bem, com as mos. Assim ela se torna mole, hidratada, com consistncia de carne moda. Para sanduches, espaguete bolonhesa, bolinhos, salsichas, croquetes, etc. Ou compre pronta. Em So Paulo, o melhor preo voc encontra na zona cerealista (cerca de 3 vezes mais barato que nos supermercados). CAROO DE JACA COZIDO 500g de caroo de jaca Sal Cozinhe os caroos de jaca em gua e sal at que estejam macios. Retire as cascas e, se desejar, tempere com azeite, salsinha e sal. Sirva como aperitivo. CAROO DE JACA FRITO 500g de caroo de jaca Sal a gosto Cozinhe os caroos de jaca na panela de presso. No deixe cozinhar muito, pois desmancham. Cerca de 15 a 20 minutos de presso so suficientes. Depois, frite em leo quente e salgue. Sirva na hora. CAROO DE JACA TORRADO 500g de caroo de jaca Sal a gosto Torrar os caroos numa assadeira, no forno mdio. Depois tire a pele (ela se solta) e tempere com sal. Sirva como aperitivo. CARPACCIO DE ABACAXI COM GENGIBRE 1 abacaxi (cerca de 1 kg) 1 l de suco de laranja 200 g de acar 2 colheres de sopa de gengibre fresco picado 1,5 l de gua 1/2 fava de baunilha 1 pau de canela 2 cravos-da-ndia 1 colher de sopa de guaran em p (para refresco) Folhas de hortel em tiras (para decorar) 4 bolas de sorvete de abacaxi (para acompanhar) Corte o abacaxi em fatias de 3 milmetros. Reserve. Numa panela, junte o suco de laranja, o acar, o gengibre, a gua, a baunilha, a canela, o cravo-da-ndia e o guaran em p. Leve ao fogo baixo por 15 minutos para reduzir. Adicione as fatias de abacaxi e cozinhe por mais 15 minutos. Coloque as fatias de abacaxi delicadamente numa travessa ou frma e deixe repousar na geladeira por 30 minutos. Ponha-as em 4 pratos, cubra com a calda gelada, decore com folhas de hortel cortadas em tiras finas e sirva com uma bola de sorvete de abacaxi (o prato tem de ser servido bem frio). CARPACCIO DE BETERRABA 3 beterrabas 1/2 cebola 2 colheres de sopa de alcaparras 3 colheres de sopa de azeite virgem 1 limo ciboulette a gosto Cozinhe a beterraba, corte-a ao meio e lamine finamente. Pique a cebola, as alcaparras e as cibouletttes. Misture o suco do limo, o sal, a cebola e as alcaparras picadas e complete com azeite. Regue as lminas de beterraba com este molho e decore com folhas de rcula. CARPACCIO DE COGUMELO 1 Kg de cogumelos portobello grados e frescos 500 ml de azeite

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2 dentes de alho cortados ao meio 1 colher de ch de sal 5 ramos de tomilho 3 folhas de louro 20 pimentas-do-reino inteiras Molho 100 ml de azeite extravirgem 50 ml de shoyu 30 ml de azeite trufado Montagem 60 g de pinhole 50 folhinhas de miniagrio Carpaccio: com uma escova macia, escove os cogumelos e enxge bem. Fatie-os com um fatiador manual. Cada um deles rende em mdia 6 fatias. Em uma panela, coloque o azeite com o alho e o sal. Adicione cuidadosamente os cogumelos fatiados. Monte um sach usando uma gaze e coloque no interior o tomilho, o louro e as pimentas. Mergulhe junto no azeite e deixe cozinhar em fogo baixo entre 20 e 30 minutos. Verifique se ficaram macios. Retire do fogo, leve os cogumelos para esfriar na geladeira. Descarte o azeite que sobrou ou use em outra preparao. No deve ser usado como molho, pois foi submetido a um processo de coco. Molho: misture todos os ingredientes e reserve. Montagem: em cada prato, coloque aproximadamente 20 fatias dos cogumelos, acrescente 6 g de pinhole, 5 folhinhas de miniagrio e molho a gosto. CARPACCIO DE PO INTEGRAL 4 fatias de po integral Dois dentes alho 1 pepino sem casca de xcara ch de azeite de oliva 2 xcaras de ch de iogurte natural desnatado 15 castanha do par trituradas Fatias de pepino com casca Cubra as fatias de po com gua filtrada e fria. Esfare as fatia de po escorrido, misture o pepino cortado em cubos sem casca , o alho , e o azeite e o iogurte misture bem at forma um creme acerte o sal unte uma forma com azeite e passe gua gelada, forre o fundo da forma com rodelas de pepino com casca, coloque a massa por cima, apertando bem com uma colher para ficar compacta. Faa camadas e salpique castanha do par. Quando terminar cubra a forma com filme plstico e leve a geladeira por 4 horas. CARPACCIO DE PIMENTO, BETERRABA E QUEIJO 2 pimentes vermelhos grandes azeite de oliva 400 g de queijo branco 2 beterrabas cozidas no forno 1 cebola roxa 4 fatias de po de frma 1 mao pequeno de tomilho sal e pimenta-do-reino a gosto Lave o pimento, enxugue e coloque numa assadeira. Junte 1 dedo de gua e uma gota de azeite e leve ao forno mdio, preaquecido, por 20 minutos, virando de vez em quando. Retire do forno, espere amornar e elimine a pele, as sementes e a parte branca interna. Em seguida, corte em tiras finas. Corte o queijo em fatias. Descasque as beterrabas e corte-as em fatias finas. Distribua numa travessa os legumes e as fatias de queijo, aternando-os. Pique a cebola com o po e o tomilho e polvilhe sobre o carpaccio. Tempere com sal e pimenta-do-reino, regue com um fio de azeite e leve para gratinar por alguns minutos no grill do forno, at que a mistura de po esteja dourada. CARPACCIO DE PUPUNHA 300 g de corao de palmito de pupunha 25 ml de vinagre de vinho branco 1 colher de sopa de mostarda em gros 2 colheres de cebolinha francesa sal e pimenta-do-reino na hora 100 ml de azeite de oliva extra-virgem gergelim torrado para enfeitar Com uma faca afiada, corte o corao de palmito de pupunha em fatias finas. Distribua-as em quatro pratos. parte, misture o vinagre, a mostarda e a cebolinha francesa. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Junte o azeite de oliva e bata com um garfo at tudo ficar bem misturado. Disponha o molho sobre as fatias e enfeite com gergelim torrado. CASSEROLE DE BATATA E REPOLHO 1,5 Kg de batatas cozidas e amassadas 500g de repolho picado

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2 cebolas picadas 2 dentes de alho picadinhos 2 colheres de sopa de leo sal e pimenta a gosto Cozinhe as batatas e amasse-as. Numa panela separada, salteie a ceola em leo, adicione o repolho e abafe, cozinhando at o repolho ficar macio. Tire do fogo e misture com as batatas e temperos. Despeje na caarola (assadeira) e asse a 180 C por 20 minutos. Sirva. CATALNIA COM MASSA AO ALHO E LEO 1 mao de catalnia 1 pacote de macarro cortado 3 dentes de alho 1 tablete de caldo de legumes 5 colheres de sopa de leo Cozinhe a catalnia cortada em gua e sal por 10 minutos. Em seguida cozinhe o macarro em 2 litros de gua contendo tablete de caldo de legumes. Depois de cozido, escorra. Em uma panela, leve a fritar o alho e o leo. Quando o alho estiver amarelinho, junte o macarro e a catalnia, mexendo bem para que se misture. Dica: Substitua a catalnia conforme a hortalia da poca e sua criatividade. CEBOLAS BALSMICAS 150 ml de azeite de oliva 450 g de cebola roxa, sem casca, fatiada 2 colheres de sopa de acar mascavo 20 ml de vinagre balsmico Aquea o leo, adicione as cebolas e cozinhe lentamente, no fogo baixo, mexendo de vez em quando, por 30 minutos. Adicione o acar e deixe caramelizar levemente. Adicione o vinagre e cozinhe por mais 10 minutos ou at engrossar. CEBOLAS COM MOLHO DE CHURRASCO 2 cebola mdias, fatiadas em anis 1/4 xcara de caldo de legumes 1/2 xcara de molho de churrasco vegan Salteie as cebolas no caldo, numa panela grande em fogo mdio/alto por 8 minutos. Adicione molho de churrasco e aquea por mais 2 minutos. Sirva quente. CEBOLA FRITA ESPECIAL Para a cebola frita ter um sabor adocicado e caramelado, frite-as, lentamente com azeite de oliva misturado com manteiga e acar. Utilize uma colher de ch de acar para cada cebola mdia. Sirva como acompanhamento. CEBOLAS COM GENGIBRE 150 g de creme de leite 150 ml de vinho branco 1 colher de sopa acar amarelo 2 colheres de sopa de manteiga 1 pitada gengibre em p 16 cebolas pequenas pimenta preta a gosto. Ferva 1 litro e meio de gua temperada de sal. Junte as cebolas e cozinhe em fogo brando por 10 minutos. Deite fora a gua e no mesmo tacho, derreta a manteiga. Junte-lhe as cebolas, polvilhe com acar e refogue, mexendo sempre com a colher de pau. Quando estiverem douradinhas, mude-as para uma travessa e mantenha-as quentes. Entretanto deite o vinho no tacho e aquea em fogo brando, raspando o tacho para soltar os resduos. Adicione as natas e cozinhe em fogo brando, mexendo. Tempere com a pimenta preta acabada de moer e gengibre. Deite depois este molho sobre as cebolas e sirva quente. CEBOLAS COM MAS 10 g de manteiga 4 cebolas grandes pimenta-do-reino 2 mas cidas sal Descascar e picar as cebolas. Refogar na manteiga, diminuir o fogo e cozinhar em fogo muito brando durante uns 10 minutos. Lavar as mas e partir em quatros, mas nao descascar. Juntar com as cebolas, tampar a panela e cozinhar mais 15 minutos. Temperar a gosto e servir quente.

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CEBOLAS GRELHADAS 4 cebolas gradas 4 colheres de sopa de azeite de oliva pimenta dedo-de-moa picada 1 colher de ch de organo 1 colher de sopa de vinagre sal e pimenta do reino Retire as cascas das cebolas. Corte-as ao meio no sentido horizontal, arrume as metades sobre papel alumnio, tempere com sal e pimenta-do-reino. Feche bem o papel alumnio e leve as cebolas ao forno por 30 minutos. Prepare o molho misturando o azeite, pimenta, organo, vinagre, sal e pimenta-do-reino. Retire cuidadosamente as cebolas do papel alumnio e leve-as para grelhar em uma churrasqueira ou chapa de ferro, colocando o lado cortado para baixo. Quando dourarem, vire e regue levemente com o molho. CEBOLAS RECHEADAS copo de leite desnatado 1 copo de suco de tomates 4 cebolas mdias pimenta-do-reino 1 ovo cozido 1 torrada sal Descascar as cebolas e cozinhar na gua fervente durante 15 minutos. Retirar parte da polpa com uma colherinha, transformando-as em tigelinhas. Rechear com a seguinte mistura: amassar o ovo cozido e misturar a torrada molhada no leite e esmigalhada. Temperar com sal, pimenta e adicionar aos poucos o suco de tomates. Colocar tudo num pirex e levar ao forno quente durante hora. Se o suco for demais para o recheio. despejar no pirex a quantidade que restar. CEBOLAS RECHEADAS COM CAMARO 4 cebolas gradas 300 g de falso camaro, pronto de vspera Miolo de 2 pes franceses 1 colher de sopa de alcaparras 1 colher de sopa de salsinha 2 colheres de sopa de creme de leite 2 colheres de sopa de azeite de oliva parmeso ralado na hora sal e pimenta do reino Retire a casca das cebolas, corte a fatia superior, aproximadamente a 2/3 da cebola, corte uma fina fatia da base para que a cebola fique em p na assadeira. Retire o miolo das cebolas e pique finamente. Refogue com um pouco de azeite de oliva at que a cebola picada esteja bem macia. Reserve. Coloque uma panela com bastante gua para ferver e salgue levemente. Acrescente as cebolas que serviro para serem recheadas e escalde por 4 minutos. Retire cuidadosamente da gua e reserve. Pique grosseiramente o po amanhecido e regue com o creme de leite, deixe que absorva bem, acrescente o falso camaro, as alcaparras picadas, salsinha, cebola picada e refogada, sal e pimenta-do-reino. Misture bem o recheio e divida-o pela cavidade das cebolas. Coloque em uma frma untada com azeite de oliva e leve ao forno por cerca de 20 minutos. Antes de retirar do fogo, aproximadamente 5 minutos, salpique com um pouco de parmeso. CEBOLA RECHEADA COM CREME DE RICOTA 12 cebolas pequenas (escolha as menores) 6 colheres de sopa de ricota peneirada mao pequeno de ervas frescas (salsinha, cebolinha, tomilho) 1 colher de sopa de creme de creme de leite light sal e noz-moscada em p a gosto Ligue o forno temperatura mdia. Descasque as cebolas e com uma faca pequena retire o miolo, pique-o e coloque numa tigela. Misture a ricota, as ervas, o creme de leite, o sal e a noz-moscada. Distribua o recheio nas cebolas e disponha-as numa assadeira. Leve ao forno por 10 minutos, ou at a cebola dourar. Retire do forno. CEBOLAS RECHEADAS COM MANJERICO 4 cebolas grandes 4 colheres de queijo Cheddar forte, ralado fino 4 colheres de sopa de arroz cozido 4 colheres de ch de manjerico fresco picado 2 colheres de sopa de azeite, sal e pimenta-do-reino Vinho branco suficiente para umedecer

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Forme uma cavidade em cada cebola retirando o centro. Misture todos ingredientes, embebidos no vinho branco. Encha as cebolas e leve ao forno (180 C) durante 45 min. Sirva decorado com folhas de manjerico. CEBOLA ROXA ASSADA COM ERVAS 6 cebolas roxas pequenas descascadas 1 colher de sopa de aceto balsmico 1 colher de sopa de ervas finas Sal e pimenta do reino a gosto Papel alumnio o quanto baste Ligar o forno em temperatura mdia (180 graus). misturar bem com uma colher. Colocar uma folha centro do papel e aperte as pontas, formando um por 40 minutos ou at as cebolas ficarem macias. Descascar as cebolas, colocar num recipiente com os temperos. e de papel alumnio sobre uma superfcie, acrescentar as cebolas no envelope. Levar as cebolas ao forno preaquecido e deixar cozinhar Servir a seguir.

CEBOLA ROXA RECHEADA COM JACA VERDE 4 cebolas roxas gradas 1 xcara de jaca verde cozida desfiada, temperada a gosto 1 punhado de salsa 80 g de po amanhecido sem casca 3 colheres de sopa de creme de leite Azeite de oliva Queijo parmeso ralado na hora Sal e pimenta do reino 1 pimenta dedo-de-moa picadinha Retire a casca das cebolas, corte a fatia superior, aproximadamente a 2/3 da cebola, corte uma fina fatia da base para que a cebola fique em p na assadeira. Retire o miolo das cebolas e pique finamente. Refogue com um pouco de azeite de oliva at que a cebola picada esteja bem macia. Reserve. Coloque uma panela com bastante gua para ferver e salgue levemente. Acrescente as cebolas que serviro para serem recheadas e escalde por 4 minutos. Retire cuidadosamente da gua e reserve. Pique grosseiramente o po amanhecido e regue com o creme de leite, deixe que absorva bem, acrescente tigela a jaca verde preparada, a salsa, a cebola picada e refogada, sal, a pimenta-do-reino e a pimenta chilli. Misture bem o recheio e divida-o pela cavidade das cebolas. Coloque em uma frma untada com azeite de oliva e leve ao forno por cerca de 20 minutos. Antes de retirar do fogo, aproximadamente 5 minutos, salpique com um pouco de parmeso ralado na hora. CEBOLITOS Aproximadamente 1 Kg de farinha de trigo (at dar o ponto de enrolar) 50 g de fermento para po 1 xcara de ch de gua morna 2 xcaras de ch mal cheias de leo 2 cebolas mdias picadas 2 pimentas dedo-de-moa picadas sal a gosto (+/- 1 colher de sopa) Dissolver o fermento na gua morna, juntar os outros ingredientes e sovar bem a massa. Enrolar palitinhos e colocar em uma forma. Assar em forno mdio +/- 1 hora. Quando perceber que os palitinhos esto dourados por baixo, vire-os com a ajuda de um garfo e cuidado para no se queimar. No precisa deixar crescer e nem untar a forma. Dica: troque as cebolas e as pimentas por gergelim a gosto (+/- 1 xic de ch). CENOURA COM CERVEJA E ENDRO 4 cenouras grandes, raspadas 1 colher de sopa de manteiga 1 xcara de cerveja 1/4 de colher de ch de sal 1 colher de ch de acar 1 colher de ch de endro Corte as cenouras em palitinhos e refogue na manteiga, com a panela destampada, em fogo mdio, at que estejam quase douradas. Junte a cerveja e o endro e tampe a panela. Cozinhe em fogo baixo at que as cenouras estejam macias, mexendo de vez em quando, por cerca de 15 minutos. Tempere com sal e acar. Continue a cozinhar, com a panela destampada, por cerca de mais 3 minutos. CENOURA COM ERVAS 500 g de cenoura em rodelas finas tablete de caldo de legumes 3 colheres de sopa de gua de colher de ch de alecrim seco colheres de sopa de hortel picada sal a gosto

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 de colher de ch de manjerico seco 1 colher de sopa de cebolinha verde picada Coloque a cenoura em uma frma refratria grande. parte, misture os demias ingredientes e espalhe sobre a cenoura. Mexa bem, tampe e leve ao microondas em potncia alta por 6 a 9 minutos, ou at que a cenoura esteja cozida. Mexa 2 vezes durante o cozimento. CEVADA E COGUMELOS COZIDOS 1 cebola mdia picada 250g cogumelos frescos cortados 1 copo de cevada 5 colheres de azeite. 2/12 copos de caldo de legumes temperado, fervendo Sal e pimenta a gosto Pr-aquea o forno a 350 graus. Em uma frigideira grande, salteie a cebola, os cogumelos, a cevada e o tempero no azeite. Agite freqentemente at que a cevada esteja bronzeada levemente. Coloque em um assadeira de 2 quartos cubra com o caldo de legumes. Cubra com papel alumnio e coza por aproximadamente 1 hora. Se a cevada for demasiado firm,e quando todo o lquido tiver sido absorvido, adicione gua fervendo adicional. CEVADA COZIDA 2 copos de cevada 1 de cebola cortada 2 xcaras de batatas e cenouras cruas, cortadas e demolhadas em 1 copo de suco de limo 3 copos de caldo de legumes temperado (forte) Manteiga ou leo de oliva 1 pitada de sal, se necessrio Doure a cevada e a cebola cortada. Frite-as em pouca manteiga, ou o leo de oliva. Ponha na assadeira untada. Cubra com 2 copos do caldo. Coza por 2 h em 350 graus. Adicione as batatas e cenouras escorridas, junte mais caldo assadeira para manter mido, cubra com papel alumnio e volte ao forno por mais 30 minutos. Sirva. CHACH (Trigo mourisco em gro) 1 xcara de trigo em gro Sal gua Fritar, ligeiramente, uma xcara de trigo sarraceno numa colher de leo. Adicionar duas taas de gua e uma colherinha de caf rasa, de sal. Ferver, lentamente, em chama baixa desde o comeo. Servir com legumes refogados, creme-de-pasta-de-soja (miso). CHAMPIGNON PROVENAL 1 xcara de ch de azeite 3 dentes de alho picados 400 g de champignon em conserva quanto baste de sal quanto baste de salsinha picada quanto baste de manjerico picado Aquea o azeite em uma frigideira e junte o alho picado. Corte o champignon em lminas, tempere com sal e leve frigideira. Mexa bem, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 5 minutos. Acrescente a salsinha e o manjerico. Mexa e retire rapidamente para no queimar. CHANCLICH (queijo rabe) Kg de ricota 100 ml de creme de leite mao de salsinha bem picada (ou use salsa desidratada) 50 g de zaatar ou organo 1 colher de caf de pimenta-calabresa Sal a gosto Com um garfo, amasse bem a ricota. Misture o creme de leite, adicione a pimenta-calabresa, o sal e a salsinha desidratada. Faa bolas de mais ou menos 200 g e envolva com o zaatar ou o organo. Deixe secar por cinco dias. CHAPATTI po indiano feito na chapa 250 g de farinha integral fina (2 e meia xcaras) 50 g de leo vegetal (azeite de oliva) 1 pitada de sal gua morna.

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Numa tigela, misture a farinha e o sal, juntando gua morna aos poucos. sove a massa por 10 minutos ou at estar lisa e firme. Cubra com um pano mido e deixe descansar por 30 minutos. O chapati ficar crocante. forme bolinhas de 4 cm de dimetro e abra cada at obter crculos de mais ou menos 15 cm de dimetro, e 3 mm de espessura. Aquea a frigideira de ferro ou outra, mas de fundo grosso, e coloque a o chapati. Espere por 1 e 2 minutos e vireo. com um pedao de pina aperte um pouco para formar bolha, pegue o chapati e leve diretamente ao fogo at que se infle como o balo. Depois embrulhe o chapati sobre o pano, mantendo quente at servir. Depois colocar manteiga e servir. Delicioso. CHARUTOS Para os charutos 5 folhas de repolho 1 xcara de ch de arroz integral cozido 1/2 xcara de ch de feijo fradinho cozido "al dente" e temperado, sem caldo (se no tiver, use pinhes modos) 1 dente de alho 1 cenoura 1 colher de sopa de salsinha picada pimenta sria (ou do reino) e sal a gosto Molho 2 tomates 1 xcara de gua 1 colher de sopa de cheiro verde picado 1 colher de caf de acar mascavo 1 pitada de organo 1 colher de ch de azeite sal e pimenta do reino a gosto Charutos: Retire as folhas do repolho cuidadosamente, para que se mantenham inteiras (corte a base para facilitar a operao). Ferva-as em gua com sal por cerca de 5 minutos (at os talos grossos estarem macios). Retire-as da gua e reserve. Bata no processador o feijo com o alho (s use se o seu feijo pronto no estiver muito temperado ou se usar os pinhes) e com o arroz s o suficiente para quebrar os gros e misturar. Reserve. Bata no processador ou rale a cenoura com a salsinha, sal e pimenta sria. Misture com o arroz e o feijo. Divida em 5 partes e recheie as folhas de repolho. Coloque sobre a parte curva (talo), dobre para dentro as duas laterais e enrole a folha no sentido do comprimento. Reserve. Molho: Bata no processador os tomates sem sementes e os demais ingredientes (exceto azeite) com 1/2 xcara de gua. Em uma panela grande (o suficiente para caberem todos os charutos no fundo) aquea o azeite. Coloque a mistura de tomates, mexa por 1 minuto e acrescente mais 1/2 xcara de gua. Disponha os charutos sobre o molho (com os talos para baixo) e deixe ferver at engrossar. Sirva quente. CHARUTOS RECHEADOS COM GRO-DE-BICO 1 xcara de ch de gro-de-bico . 175 g 5 colheres de sopa de azeite de oliva espanhol . 50 g 2 colheres de sopa de vinagre balsmico . 30 ml 2 dentes de alho amassados . 10 g 1/2 xcara de ch de salsinha picada . 20 g 1/2 xcara de ch de nozes picadas . 50 g 1 xcara de ch de talo de salso picado . 100 g 20 folhas de parreira . 20 g Sal a gosto Acompanhamento: molho de tomate Escolha os gros-de-bico e lave sob gua corrente. Coloque em uma panela de presso e cubra com gua. Tampe e leve ao fogo e cozinhe por 6 minutos ou at comear a soltar vapor. Deixe cozinhar por mais 50 minutos ou at os gros ficarem macios. Retire do fogo. Coloque a panela sob gua corrente e retire a presso. Abra a panela e escorra a gua. Transfira a metade do gro-de-bico no copo do processador e adicione o azeite de oliva e o vinagre balsmico. Bata por 1 minuto ou at obter uma pasta homognea e arrume em uma tigela. Junte o gro-de-bico reservado, o alho, a salsinha, o salso, as nozes e o sal. Misture at ficar homogneo. Reserve. Escalde, aos poucos, as folhas de parreira em uma panela gua fervente. Tire as folhas e seque com toalha de papel. Abra as folhas de parreira em uma superfcie lisa e distribua o recheio. Enrole as folhas, fechando bem as pontas, de modo a formar um charutinho. Forre uma panela com algumas folhas de parreira, disponha os charutinhos, um ao lado do outro, bem juntos. Adicione 4 colheres de sopa de gua. Tampe a panela e leve ao fogo baixo por 10 minuto ou at as folhas ficarem macias. Retire do fogo. Montagem: arrume nos pratos os charutinhos e disponha o molho de tomate. CHARUTOS DE REPOLHO COM RECHEIO TRADICIONAL 1 cebola 3 tomates 1/2 xcara de ch de arroz lavado e escorrido

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1 xcara de ch de carne de soja hidratada, temperada e frita 1 colher de sopa (rasa) de farinha de trigo 1 colher de sopa de sal Cheiro verde a gosto 1 colher de sopa de hortel seca 10 folhas de repolho 1 colher de sopa de manteiga 2 dentes de alho 1 l de gua fervente 1 colher de sopa de sal Pique a cebola, 2 tomates e misture com o arroz cru, a carne de soja, a farinha de trigo, o sal, o cheiro verde e a hortel. No cozinhe. Lave as folhas do repolho, uma a uma e passe em gua fervente. Tire da gua e coloque a mistura de arroz e carne de soja dentro delas. Enrole cada folha com cuidado, fazendo rolinhos. Coloque os rolinhos em camadas dentro de uma panela, bem juntos para no abrirem no cozimento. Nos rolinhos superiores, espete um palito de dente. Acrescente a manteiga, os dentes de alho, o tomate restante picado, despeje gua fervente com sal o sobre eles e deixe cozinhar at o arroz ficar macio (cerca de 40 minutos, aproximadamente). Sirva quente. CHARUTINHOS Folhas de uva, repolho ou acelga Arroz tempeh (ou glten ou pts) triturado Pimento picado leo de girassol Cebola Alho Sal Limo Pimenta sria 2 xcaras de tomate picado sem pele ou semente Refogar a cebola e o alho e o tempeh, juntar o arroz, pimento, limo, sal e pimenta Sria. Escaldar as folhas e rechear. Untar a panela, fazer uma cama de tomates, e arrumar os charutinhos bem apertados sobre o tomate e por ltimo um prato. Cobrir com gua e cozinhar at que o arroz esteja al dente. CHARUTINHO DE TANCHAGEM (Plantago major) 2 xcaras de arroz refogado em alho, cebola e azeite 1 xcara de carne de soja hidratada e temperada a gosto 2 colheres de folhas de hortel picadas 3 xcaras de caldo de legumes Folhas de tanchagem (quantas for necessrio) Palitos de dente para fechar. Escolher folhas grandes de tanchagem e colocar em gua fervente para amolecer um pouco. Depois de alguns minutos, retirar da gua e abrir sobre uma superfcie, rechear com arroz e carne de soja, temperados a gosto e com folhas de hortel picadas. Fechar os charutinhos comeando pelas laterais e prender com um palito de dente. Cozinhar em caldo de legumes por uns 20 minutos. Depois de retirados da gua, regar com um bom azeite de oliva e algumas gotas de limo. CHERIE (Arroz com macarro receita rabe) 2 copos de arroz 1 xcara de ch de macarro cabelo de anjo 2 colheres de sopa de leo de girassol 4 copos de gua Sal Quebre o macarro,frite no leo(at corar).Acrescente o arroz,o sal e a gua e cozinhe em fogo brando. Opcional: Alho frito. CHICRIA NO LEITE 500 g de chicria 1 copo de leite desnatado noz-moscada ralada pimenta-do-reino gema de ovo sal

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Escolher a chicria, retirando as folhas velhas. Cortar em 4 e cozinhar de 15 a 20 minutos na gua fervente ligeiramente salgada. Escorrer e temperar com a pimenta e a noz-moscada. A seguir, colocar numa panelinha com o leite e cozinhar em fogo brando durante 1 hora. No momento de servir, juntar a gema e mexer bem. CHICRIA EM TABULE 250 g de trigo para quibe 1 p de chicria 2 tomates 1 cebola folhas de hortel azeite, limo e sal Deixe o trigo de molho (em gua suficiente para cobr-lo) de um dia para o outro. Lave a chicria e corte bem fina. Junte-a ao trigo bem espremido, adicione a cebola, hortel e o tomate picado e tempere com azeite e limo. Dica: Substitua a chicria pela verdura da poca. CHILI FACLIMO 2 vidros de molho Chilli Uncle Bens, ou 2 vidros de molho para pizza temperados com 1 colher de sopa de Tempero para Tacos (ver receita em Receitas de Molhos) 1 lata de feijo preto, escorrido e enxaguado 1 lata de milho verde escorrido Doritos Coloque o molho, o feijo preto e o milho numa panela e aquea bem. Adicione coberturas a gosto, como queijo, cebola, creme de leite, o que desejar. Sirva com os Doritos ou tortillas caseiras. CHILLI VEGETARIANO 3 colheres de sopa de azeite de oliva 1 xcaras de cebola picada 8 dentes de alho picados 2 latas de feijo vermelho ou 1Kg de feijo vermelho cozido 2 latas de feijo preto ou 1 Kg de feijo preto cozido de xcara de tempero para tacos (ver receita em Receitas de Temperos) 1 colher de ch de majerico seco colher de ch de organo colher de ch de tomilho 1 lata de molho de tomate pronto (cerca de 400g) 3 xcaras de caldo de legumes 2/3 de xcara de pur de tomate Aquea o leo em fogo mdio numa panela grande e de fundo grosso. Adicione as cebolas e o alho. Frite por 8 minutos ou at a cebola ficar transparente. Adicione os feijes, o tempero para tacos, o manjerico, o organo e o tomilho. Mexa por 2 minutos. Junte o molho de tomate, o caldo de legumes e o pur de tomate. Abaixe o fogo e cozinhe at adquirir a consistncia desejada, mexendo de vez em quando para evitar que grude no fundo da panela. Levar cerca de 1 hora a 1 hora e meia. Verifique o tempero e se necessrio, adicione sal e pimenta. Guarde na geladeira e reaquea em fogo baixo antes de servir. Sirva com queijo ralado na hora, cebolas, Doritos e tortillas caseiras. CHUCHU REFOGADO 2 chuchus mdios 2 dentes de alho bem socados 1 cebola pequena ralada ou picada bem fininho Sal e pimenta do reino Azeite de oliva Vinagre Opcionais: Pimento, cenoura em cubinhos, batata em cubinhos. Cozinhe o chuchu e os outros legumes escolhido em gua com sal. Escorra e refogue muito bem em azeite de oliva com o alho e a cebola. Deixe esfriar. Tempere com pimenta do reino e vinagre e sirva como salada. CHIPA 2 xcaras de ch de polvilho azedo 1 xcara de ch de gua fervente 1 xcara de ch de leo quente sal a gosto 2 xcaras de ch de queijo ralado 4 ovos Coloque o polvilho numa vasilha, junte a gua fervente aos poucos, mais o leo e o sal, mexendo com uma colher de pau. Em seguida adicione o queijo ralado e os ovos, um a um, mexendo bem at dar liga e formar uma massa

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consistente. Faa discos de mais ou menos trs cm de dimetro e no mximo dois cm de altura (se forem grandes, dificulta na hora de assar) e leve para assar por 15 ou 20 minutos. No se esquea de untar a forma. (tempo de preparo: 30 minutos - 6 pores) CHUCRUTE 1 repolho grande 2 xcaras de ch de gua 1 colher de ch de sal 3 colheres de sopa de leo 1 ou 2 dentes de alho 2 cebolas mdias 1 colher de caf de pimenta-do-reino 2 folhas de louro 12 cravos de xcara de ch de acar 1 gengibre pequeno esmagado 2 xcaras de ch de vinho branco seco ou vinagre de xcara de ch de farinha de trigo 1 xcara de ch de creme de leite cido Cortar o repolho em tirinhas. Numa panela a gua e o sal e aferventar o repolho picado. parte, fazer o refogado com o leo, o alho esmagado, e as cebolas picadas. Quando as cebolas comearem a dourar, acrescentar a pimenta-do-reino, o louro, os cravos, o acar e o gengibre. Juntar o vinho (ou vinagre), a farinha de trigo e o creme cido. Misturar com o repolho aferventado e escorrido. CHUCRUTE (receita original antiga) Receita para 6 Kg de repolho Picar o repolho em tiras finas, como para salada. Colocar 2 a 3 colheres de sopa de sal em cima e ir amassando bastante at tirar toda a gua (soro). Reservar o soro. Colocar o repolho enxuto (isto , sem o soro) dentro de um recipiente de vidro ou esmalte. Este recipiente deve ter um tamanho adequado para permitir bem a fermentao. Caso o repolho esteja insosso, coloque um pouco mais de sal. Cobrir o repolho com o soro e cobrir tudo com folhas inteiras e colocar um peso em cima (por exemplo, um pires) para manter as folhas em baixo do soro, sem terem contato com o ar, seno apodrecem. Deixar fermentando por 8 a 10 dias, e nesse meio tempo observar para que no fique sem lquido (tem que ficar sempre coberto e a fermentao vai fazer com que o lquido transborde, portanto conveniente colocar a vasilha em cima de alguma proteo). Rejeite o soro inicial; ferva 2 copos d'gua com um pouco de sal (salmoura no muito forte) para completar o lquido, caso necessrio. Depois de 1 semana o chucrute costuma estar seco e pronto para uso. Pode-se guardar at 15 dias na geladeira ou 3 meses no freezer. 6 Kg de repolho do aprox. 4,5 Kg de chucrute. Dica: Caso tenha folhas de parreira de uvas em casa, forre o fundo do vasilhame com elas, coloque uma camada de repolho, no meio forre de novo com folhas de parreira, e depois, em cima, em vez das folhas de repolho. Isso apura o sabor. CHURRASCO DE SHIITAKE 1 Kg de Shiitake grandes 150 g de manteiga 4 dentes de alho Sal Amasse o alho, misture na manteiga e coloque sal. Derreta a mistura ligeiramente sem deixar fritar. Pincele os cogumelos pelo lado de dentro (branco). Coloque na churrasqueira sobre uma grade e asse como se fosse carne, deixe que fique bem dourado. Obs.: Coloque o lado branco do cogumelo virado para cima inicialmente. Passe somente sal nos cogumelos e asse normalmente. CHURRASCO DE SOJA

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D uma aferventada na carne de soja (pedaos grandes) em bastante gua, por 1 minuto, retire e em seguida enxge embaixo d'gua corrente apertando os pedaos como se fossem uma esponja por uns 10 segundos (esse processo importante para retirar o sabor forte de soja), da esprema bem e coloque numa vasilha plstica ou vidro. Tudo isso sempre com o cuidado de no desmanchar os pedaos. Coloque ento um tempero com bastante limo (um inteiro pra cada prato cheio), azeite, bastante cebolinha verde bem picadinha, uma pitada de manjerico seco ou fresco, pimenta do reino e sal. Deixe marinar por 10 minutos, apertando os pedaos para entrar o tempero. Da, monte nos espetinhos intercalados com quadradinhos de tomate, pimento e cebola. Coloque pra assar... e bom apetite... sucesso garantido! COALHADA SALGADA LIGHT 3 litros de leite 1 copo de iogurte natural 2 colheres de sopa de manteiga 2 dentes de alho amassados 1 colher de sopa de maisena 1 colher de ch de sal 2 colheres de sopa de hortel picada Na vspera, coloca o leite numa panela e leva ao fogo at ferver. Desliga o fogo e deixa o leite amornar. Adiciona o iogurte, mexe com uma colher de pau para misturar bem, cobre com toalhas grossas e deixa fermentar durante a noite ( 12 horas).Numa panela, coloca a manteiga, o alho, frita at dourar levemente, acrescenta a coalhada, maisena, sal e hortel e deixa ferver.Sirva fria ou gelada. COBERTURA BSICA DE PIZZA 1/3 de xcara de molho pronto para pizza 1 xcara de mussarela ralada 1 colher de ch de ermvas desidratadas ou 1 colher de sopa de ervas frescas Espalhe o molho sobre a massa, deixando 1 cm de distncia das bordas. Espalhe o queijo porcima e salpique as ervas. Leve ao forno at o queijo derreter. COGUMELOS CHAMPIGNON A LA CREM Esta uma receita clssica feita com um fungo clssico, Agaricus campestri, o cogumelo de Paris. Tempos atrs, ainda no sculo XX, nossos pais e avs s encontravam este fungo em conserva. Felizmente, hoje em dia, o champignon fresco pode ser encontrado facilmente. Importante notar que h uma polmica entre os aficionados por culinria, quando se trata de lavar ou no os cogumelos frescos. Uma corrente advoga que eles devem ser lavados antes de integrarem a recita, outra, insiste que lavar cogumelo pecado por alterar o sabor nico e delicado. Quando muito, os puristas sugerem limp-los com papel toalha, mantendo-os sempre secos. Entretanto, sabe-se que os cogumelos comestveis cultivados, crescem em matria orgnica autoclavada (geralmente fragmentos de madeira), portanto a corrente de gourmets que contra a lavao, no deixa de ter razo. Uma bandeja com aproximadamente 250-300 g de champignons frescos, firmes e claros Noz noscada Uma cebola mdia 1-2 colheres de sopa de conhaque 250 g de creme de leite fresco (veja substituto) 100 g de manteiga ou margarina Azeite de oliva Sal a gosto Escolha bem os cogumelos, limpe-os com papel toalha, cortando-os no sentido longitudinal em grossas fatias. Reserve. Em uma panela ou frigideira de fundo grosso, aquea o azeite e jogue a cebola picada. Quando comear a chiar, acrescente a manteiga e deixe amolecer e amorenar, sempre mexendo com colher de pau ou esptula de madeira. Em seguida acrescente o Agaricus campestri, refogando-os em fogo forte, at que comecem a verter gua. Apague o fogo, espalhe o conhaque e acenda um fsforo para flambar. Finda a chama, acrescente o creme de leite s colheradas e cuidando para que a consistncia final no seja espessa. Em fogo baixo e cuidando para no ferver, acrescente a noz noscada ralada e sal a gosto. Desligue o fogo e sirva na panela ou frigideira usada para preparo. Acompanha po francs ou torrada e claro, um tinto de boa safra. COGUMELOS CHAMPIGNON PROVENAL 1 xcara de azeite 3 dentes de alho picados 400 g de champignon Sal Salsinha picada Manjerico picado Aquea o azeite numa frigideira e junte o alho picado. Corte o champignon em lminas ou rodelas, tempere com sal e leve frigideira. Mexa bem, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cinco minutos. Acrescente a salsinha e o manjerico, mexa e retire rapidamente para no queimar.

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Dica: Voc poder utilizar tanto o champignon fresco como o champignon em conserva. COGUMELOS COM ALHO E PICANTE 900 g de cogumelos frescos ou de conserva 2 pimentos vermelhos 1,5 dl de caldo de especiarias 5 colheres de sopa de azeite 2 dentes de alho picadinhos 4 colheres de sopa de sherry 3 colheres de sopa de salsa picada sumo de 1 limo 1 colher de ch de paprika Se os cogumelos forem frescos, lave-os muito bem e ponha-os na gua com um pouco de vinagre por cerca de 20 minutos; se forem de lata no necessitam desta operao. Numa frigideira grande leve ao fogo o azeite para aquecer. Frite os cogumelos por 5 minutos, retirando-os da frigideira com ajuda de uma escumadeira. Junte os pimentos antecipadamente limpos e cortados aos bocados, o sherry, o caldo de especiarias, a paprika, o alho picado e o sumo de limo. Tempere com sal e piripiri e deixe cozinhar por 5 minutos. Volte a pr os cogumelos na frigideira, tape e deixe cozinhar por mais 10 minutos. Depois de pronto, ponha o preparado numa travessa. Sirva frio como entrada, polvilhado com salsa picada. COGUMELOS GREGA 3 colheres de sopa de azeite 3 colheres de sopa de gua 3 colheres de sopa de vinho branco seco suco de 1 limo 1 cebola, tamanho mdio, picada 2 tomates picados, sem sementes 1 pitada de sal, tomilho e pimenta 200 g de champignons, limpos e partidos salsa picada para enfeitar Cozinhe em fogo lento, por 3 minutos, todos os ingredientes menos os champignons e a salsa. Junte os champignons e siga cozinhando at que fiquem macios. Retire do fogo. Escorra e coloque os champignons em 4 pratinhos individuais. Deixe o molho cozinhar na panela, at que se reduza a 4 xcaras. Quando estiver frio enfeite com a salsa e sirva. D para 4 pores exatas. COGUMELOS NA MANTEIGA (Shiitake no batayaki) 200 g de cogumelos shitake em fatias 50 g de manteiga 15 ml de saqu 30 ml de molho de soja 50 g de broto de feijo envelope de hondashi 2 talos de cebolinha verde unidade de cebola fatiada Em uma panela, derreta a manteiga e refogue as fatias de cebola por cerca de 3 minutos. Adicione as fatias de shitake e deixe refogar por mais 2 minutos. Acrescente ento o saqu, o hondashi, o molho de soja e o broto de feijo. Mexa bem e deixe cozinhar por mais 2 minutos. Desligue o fogo. Acrescente a cebolinha verde cortada em pedaos de 2cm. Divida em recipientes individuais e sirva bem quente, como entrada. COGUMELOS AO PARMESO 1 colher (sobremesa) de cebola batidinha 20 g de queijo parmeso ralado 250 g de cogumelos copo de leite desnatado pimenta-do-reino 1 torrada pprica sal Lavar e enxugar os cogumelos. Retirar os cabinhos e picar com sal, pimenta, pprica, a torrada molhada no leite. Misturar a cebola e o parmeso. Mexer bem. Colocar num pirex os cogumelos cortados em fatias, cobrir com a mistura preparada e levar ao forno regular durante uns 15 minutos mais ou menos. COGUMELOS RECHEADOS 4 cogumelos shiitake grandes, frescos

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40 ml de azeite extravirgem de oliva Suco de meio limo 20 g de manteiga 20 g de cebola bem picada 50 ml de vinho branco seco 250 ml de creme de leite fresco 80 g de queijo fontina 40 g de queijo parmeso ralado na hora xcara de palmitos bem macios, escorridos e picados em pedaos grandes 1 colher de sopa de alcaparras Sal e pimenta-do-reino moda na hora, a gosto Retire os cabinhos dos cogumelos, deixando-os com uma concavidade. Tempere-os com sal, pimenta e regue cada um com 10 ml de leo extravirgem de oliva. Cubra-os com papel alumnio e leve-os ao forno a 180 C , por 10 minutos. Retire os cogumelos e reserve-os. Tempere o palmito picado com sal, pimenta e suco de limo. Em uma panela, doure a manteiga com as cebolas, refogue-as por 1 minuto e acrescente vinho branco. Deixe reduzir pela metade e introduza o creme de leite. Abaixe o fogo e reduza 30% do seu volume. Coloque o queijo fontina e o parmeso ralado (reserve 10 g de parmeso para a finalizao do prato). Levante fervura, acrescente os palmitos ao molho, retifique o tempero, apague o fogo e incorpore as alcaparras, mexendo bem. Recheie os cogumelos com os palmitos e o molho. Salpique com o parmeso ralado que sobrou e leve ao forno para gratinar. Disponha os cogumelos nos pratos, colocando em volta, como opo, o molho restante. Decore com lminas finas de shiitake, passadas na frigideira em azeite de oliva, pequenos ramos de salsinha fresca e tomilho. COGUMELOS RECHEADOS COM CASTANHAS DE CAJU Cogumelos 20 cogumelos frescos 60 ml (1/4 de copo) vinagre de ma 60 ml (1/4 copo) de shoyu 2 colheres da gua Recheio de copo de castanhas de caju grosseiramente picadas 4 cebolas verdes picadas copo (120 ml) pimento vermelho picado copo (120 ml) pimento verde picado 2 a 3 colheres de alcaparras bem escorridas 1 colher de shoyu Acompanhamento Folhas da alface Folhas de Cilantro Pinhezinhos Lave os cogumelos e seque-os bem. Usando seu polegar, pressione delicadamente no lado das hastes para afrouxlas e remover. Reserve as hastes. Combine o vinagre de ma, o shoyu, e a gua em uma bacia grande e adicione os cogumelos. Distribua-os at que estejam uniformente cobertos. Marine por 1 a 2 horas temperatura ambiente, mexendo ocasionalmente. Misture as hastes do cogumelo, as castanhas de caju, as cebolas, os pimentes, as alcaparras, e o shoyu no processador do alimento. Processe momentaneamente, apenas at misturado mas ainda em pedaos. Remova os cogumelos da marina e seque-os com toalhas de papel. Encha as cavidades com a mistura de castanha de caju. Alinhe uma travessa com folhas da alface e arranje os cogumelos enchidos no alto. Enfeite pressionando a base de cada folha minscula do cilantro no centro do recheio com um palito. Para o toque final, introduza um pinhozinho no centro, ao lado da folha de cilantro. COGUMELOS RECHEADOS COM TOMATE SECO 130g de cogumelo porto belo 50 g de Tomate seco 2 colheres de sopa de Cebola 1 colher de Alho 1/3de xcara de Leite colher de sopa de Margarina 1 colher de ch de Farinha de trigo 2 colheres de sopa de Azeite Sal Pimenta branca Retire a parte escura do cogumelo e tempere com sal e pimenta branca. Em uma frigideira bem quente coloque uma colher de sopa de azeite e grelhe o cogumelo (reserve). Em outra panela coloque o restante do azeite, dore o alho em seguida adicione a cebola. Depois de dois minutos

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coloque manteiga e derreta, em seguida o tomate seco e a farinha de trigo e misture bem. Aos poucos coloque o leite e misture rpido. Aps colocar todo o leite deixe ferver por trs minutos. Pegue o recheio e coloque na parte de dentro do cogumelo. Para finalizar coloque o parmeso e gratine o cogumelo. COGUMELOS SALTEADOS 250 g de cogumelos shitake 2 colheres de sopa de manteiga Molho 2 colheres de sopa de shoyu 2 colheres de sopa de saqu 1 colher de ch de acar 1 colher de caf de Glutamato 1 pitada de sal 1 pitada de pimenta Frite os cogumelos shitake em manteiga at que fiquem dourados e regue com o molho. Sirva ainda quente. COMO 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. HIDRATAR COGUMELOS SECOS Reidrate os cogumelos num vidro um tigela com tampa. Encha a tigela ou vidro at a metade com os cogumelos. Cubra os cogumelos com gua fervente ou o caldo de sua preferncia, quente. Tampe o vasilhame para evitar a perda do vapor. Aguarde cerca de 10 minutos ou at os cogumelos ficarem macios. Escorra a gua, mas no a descarte; ela retm o sabor do cogumelo e pode ser utilizada na receita. Pique os cogumelos e utilize-os na receita conforme indicado. Para um prato mais seco, como um refogado, ferva a gua por alguns minutos para concentrar o sabor e reduzir o volume, e s ento adicione ao preparo. 9. Adicione a gua diretamente a qualquer prato lquido, como sopas e molhos. Coe o lquido ou o despeje com cuidado, caso os cogumelos contenham resduos de areia.

CONSOM DE BOLINHAS DE QUEIJO 1 Litro de caldo de legumes 4 gemas cruas 200 g de queijo parmeso ralado fino Coloque as gemas passadas por peneira em uma vasilha. Junte o parmeso at o ponto de enrolar. Faa bolinhas bem pequenas. Leve ao freezer e reservar. Quase na hora de servir, aquea o caldo. Quando este ferver, acrescente as bolinhas e cozinhe por 5 minutos. Sirva imediatamente. CONSOM DE COGUMELOS 2 quartos de caldo de legumes 2 cenouras, 1 cortada em pedaos outra em cubinhos 2 cebolas, 1 cortada em pedaos a outra em cubinhos 1 dente de alho descascado e cortado em fatias 180g de cogumelos secos de preferncia dois ou tres tipos diferentes 2 colheres de sopa de extrato de tomate 1 xcara de claras de ovos suco de limo sal e pimenta do reino a gosto 1 colher de sopa de vinho madeira para o caldo Misture o caldo de legumes, a cenoura e a cebola cortadas grosseiramente, o alho, os cogumelos e o extrato de tomate. Cozinhe em fogo muito baixo por 2 horas. Peneire e esfrie na geladeira. Para o consom coloque as claras, as cenouras e as cebolas em cubinhos, o suco e o aldo de cogumelos. Misture bem. Em fogo baixo ferva mexendo para as claras no grudarem no fundo da panela. As claras e os vegetais so subir e ficar boiando. Cozinhe sem mexer por 1 hora. Retire com 1 escumadeira esta parte com as claras e os vegetais e passe o consom por 1 peneira forrada com um filtro. Tempere com sal, pimenta e o vinho madeira. O consom pode ser servido puro ou com pedacinhos de legumes cortados fininhos e os cogumelos. Pode ser guardado na geladeira por 10 minutos. CONSOM DE COGUMELOS COM PERFUMES DE ERVAS DA HORTA E DA FLORESTA Para o consom 1 litro de gua 200 g de shiitake seco 150 g de funghi secchi 50 ml de vinagre de vinho branco 250 ml de vinho branco seco 100 ml de tucupi

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5 ramos de coentro sal e pimenta-do-reino a gosto Numa panela, junte o shiitake, a cebola e a gua. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Leve ao fogo baixo por aproximadamente 20 minutos. Deixar descansar por 1 hora. Passe por uma peneira e reserve (dispense os cogumelos). Azeite de alho 500 g de alho 1 litro de leo de canola ou de azeite de oliva Para tirar a casca do alho, aquea uma panela com gua e deixe-o imerso por cerca de 5 minutos. Dispense a gua e retire a casca. No liquidificador, bata o alho com o leo ou azeite. Reserve na geladeira. Ervas da horta 6 cebolinhas francesas 1 ramo de ceroflio 1 ramo de salsa crespa 1 ramo de coentro 1 ramo de salsinha brotos de beterraba brotos de azedinha brotos de rcula selvagem brotos de mache brotos de mentruz Os ingredientes sero usados no preparo do salteado. Ervas da floresta 1 mao de alfavaca 1 mao de chicria 1 mao de jambu 1 mao de caruru 100 ml de tucupi 3 pimentas-de-cheiro Os ingredientes sero usados no preparo do salteado. Para o salteado 30 g de shimeji 30 g de shiitake 30 g de cogumelos-de-Paris 20 g de yamabushitake 20 g de pleurotos eryngu 20 g nameko enoritake azeite de alho Numa frigideira, salteie o mix de cogumelos. Reserve alguns para a decorao. Aquea novamente o caldo, acrescente as ervas da horta e da floresta para aromatizar e corrija o sal. Reserve algumas folhas bonitas para a decorao. Adicione o tucupi, verifique o sabor e reserve aquecido. Num prato fundo, disponha o saute de cogumelos no centro, decore com os brotos, as folhas e os cogumelos crus. No momento de servir, salpique com a pimenta-do-reino e, com o auxlio de uma jarra, finalize o prato na frente do convidado. CONSOM DE MANDIOQUINHA COM VINAGRETE DE LEGUMES 1 Kg de mandioquinha cozida 150 g de cebola roxa picada 250 g de cebola picada mao de brcolis p de couve-flor 500 g de tomate picado 2 dente de alho picado 200 g de cenoura picada Cozinhe a mandioquinha na gua sem sal e passe no liquidificador. A seguir, refogue a cebola em fogo baixo no leo. Retorne no liqidificador e bata tambm. Leve ao fogo com um pouco de gua e sal para esquentar. Reserve. Para a salada, cozinhe todos os legumes e pique-os. A seguir, misture todos os ingredientes numa vasilha e acrescente-os por cima da sopa bem quente. Sirva a seguir. CONSOM ROSADO

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xcaras de ch de leite receita de caldo de legumes colheres de sopa rasas de creme de arroz beterraba (cozida com casca em gua e sal)

Dissolva o creme de arroz no leite frio e misture-o no caldo bem quente. Mexa at ferver e engrossar, durante 6 a 8 minutos. Desligue o fogo. Descasque a beterraba e corte-a ao meio. Coloque-a no consom e mexa durante 2 ou 3 minutos at que o caldo fique em um tom rosado claro. Retire a beterraba e sirva o consom em xcaras prprias (de duas alas). CONSOM DE TOMATES FRIO 1 Kg de tomates maduros sem pele e sem sementes 2 colheres de sopa de manteiga 2 colheres de sopa de suco de limo 2 litros de gua 250 g de creme de leite fresco 1 copo de iogurte natural ou desnatado 4 galhos de hortel fresca estrago a gosto sal a gosto pimenta a gosto nozes para salpicar Passar os tomates no liquidificador com a gua. Levar ao fogo com o sal, a pimenta, a manteiga e o estrago. Ferver por 30 min., retirando a espuma que se forma na superfcie. Apagar o fogo e colocar o suco de limo, a hortel em pedacinhos, o creme de leite e o iogurte. Misturar bem e deixar esfriar. Servir este consom gelado no vero, enfeitado com folhas frescas de hortel e salpicado com nozes modas. CONSOM DE VEGETAIS 6 talos de aipo cortados em pedaos de 2 cm 4 cenouras cortadas em diagonal com 2cm 4 tomates de tamanho mdio cortados em 4 2 cebolas cortadas grosseiramente 1 alho porr, a parte branca e as folhas cortadas grosseiramente 6 ramos de salsa 2 folhas de louro 10 gros de pimenta branca ou preta 1 garrafa de vinho branco seco 750 ml 1 colher de ch de sal 1 litro de gua Cozinhe em fogo mdio todos os vegetais com os temperos em uma xcara de gua por cerca de 30 minutos. At os legumes ficarem macios. No deixe dourar. Adicione o vinho e cozinhe at reduzir metade. Cerca de 30 minutos. Junte a gua e deixe reduzir novamente metade. Cerca de 45 minutos. Passe por uma peneira. Outros usos para o consom de legumes: Utilize o consom para preparar risotos com vegetais, para acentuar o sabor do arroz de forno, para dar um gostinho mais forte ao pur de batatas, ou nos recheios de empadas e tortas salgadas. Faa uma panela bem grande de caldo, e congele em pequenos recipientes de meio litro. COQUETEL DE ALMEIRO OU CHICRIA 1 xcara de ch de suco de grapefruit 2 xcaras de ch de almeiro ou chicria (medida com as folhas bem apertadas 1 colherinha de caldo de limo 1 xcara de ch de gelo picado Ponha todos os ingredientes no copo do liquidificador. Tampe-o. Ligue-o e deixe rodar 3 minutos, para que fique bem misturado e triturado. Sirva em seguida, em clices de coquetel, um timo aperitivo. COUSCOUS COM ERVAS 1 xcara de couscous (farinha de smola ou trigo usada especialmente na culinria marroquina) 1 xcara de gua 1 mao de cebolinhas 1 pimento verde ou vermelho azeite de oliva salt e pimenta a gosto 1 colher de sopa de manjerico 3 colheres de sopa de salsinha picada 4 colheres de sopa de molho de soja 1 pitada de tomilho pinhezinhos

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Toste o couscous numa panela com azeite de oliva no fogo mdio. Ferva gua e adicione ao couscous. Gentilmente mexa para misturar e deixe descansar por 5 minutos. Salteie as cebolinhas e pimento em azeite de oliva, adicione sal e pimenta a gosto. Misture manjerico, salsinha, molho de soja, e tomilho. Afofe o couscous com um garfo e misture as cebolinhas finamente picadas e o pimento. Sirva com os pinhezinhos espalhados por cima. COUVE-DE-BRUXELAS COM MANJERICO E ALHO 500g de couve-de-bruxelas, pontas aparadas, folhas murchas removidas, e cortadas em metades 1/3 xcara de cebola roxa picada 1 colher de sopa de alho finamente picado 1 colher de sopa de manjerico seco xcara de caldo de legumes sal e pimenta, a gosto 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto 1-2 colheres de sopa de amndoas fatiadas Aquea uma panela no-aderente untada com leo, no fogo alto. Quando estiver quente, adicione as cebolas e cozinhe por um minuto, mexendo constantemente. Adicione os brotos, com a parte cortada para baixo, e cozinhe at dourar levemente, cerca 2 minutos. Adicione o alho e manjerico, e mexa. Reduza o fogo para a temperatura mdia e adicione o caldo de legumes, sal e pimenta. Cubra imediatamente, e cozinhe at amaciar, cerca de 4-5 minutos. Verifique para ver se est pronto. Misturar o vinagre e servir coberto com as amndoas. COUVE-DE-BRUXELAS ESTUFADAS COM CASTANHAS 500 g de couves de bruxelas 500 g de castanhas descascadas (podem ser congeladas) 1 litro + ou - de caldo de legumes 1 cebola grande picada 1 folha de louro 1 colher de sopa de manteiga 1 ramo de salsa Sal a gosto pimenta branca moda na alturaa gosto Com a cebola e a manteiga prepare um refogado dourado, adicione a folha de louro a salsa e tempere com pimenta. Acrescente as castanhas e tape-as com caldo suficiente para no ficarem a seco. Estufe-as (cozinhe tampadas) em fogo brando para fervilharem lentamente at ficarem cozidas, sem as deixar desfazer. parte cozinhe a couve-de-bruxelas no restante caldo e estando cozidas as couves e as castanhas, junte-as, ferva um pouco, retifique os temperos, retire o louro e a salsa e sirva com um pouco de caldo que serviu para cozinhar as castanhas. COUVES-DE-BRUXELAS SALTEADAS 500 g de couves-de-bruxelas 500 g de batatas 2 colheres de sopa de banha ou de azeite 2 dentes de alho picados sal a gosto. pimenta preta moda na alturaa gosto Retire as folhas amarelas das couves, e a extremidade dos talos. Lave muito bem as couves. Descasque as batatas. Coza as couves e as batatas em gua a ferver durante 15 minutos. Retire da gua e escorra. Numa frigideira, derreta a banha e junte os alhos picados, e de seguida as batatas e as couves. Deixe saltear em fogo brando, durante 5 a 7 minutos mexendo de vez em quando. COUVE-FLOR AO ALHO E LEO 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco 4 colheres de sopa de azeite de oliva 2 colheres de sopa de alecrim 4 dentes de alho cortado em lminas sal e pimenta-do-reino branca 1 couve-flor pequena Lavar a couve-flor, separar as flores e os talos mais macios e colocar numa panela. Juntar 1 litro de gua, o sal e levar ao fogo at a couve-flor fica al dente. Retirar do fogo, escorrer a gua e dispor a couve-flor em uma saladeira. Colocar em uma panela o azeite de oliva, o alho, o vinagre, o alecrim, o sal e a pimenta-do-reino. Misturar bem e levar ao fogo, sem parar de mexer, at o alho fritar. Retirar do fogo, regar a couve-flor e levar geladeira por 2 horas, ou at gelar. COUVES RECHEADAS

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8 folhas de couve inteiras 4 cenouras Kg de abbora 2 batatas 2 dentes de alho Kg de brcolos 1 colher de ch de sementes de mostarda 1 colher de ch de sementes de cominhos 3 colheres de sopa de azeite 3 colheres de sopa de vinagre 1 colher de ch de pimenta preta 1 colher de sopa de tomilho Num almofariz esmaga as sementes de cominhos e de mostarda. Numa panela pe um litro de gua a ferver; depois adiciona as folhas de couve inteiras, tapadas totalmente pela gua. Deixa escaldar uns minutos em fogo forte. Retira-as com cuidado, passa-as por gua fria e estende-as uma a uma num tabuleiro. Num tacho pe o azeite com um fio de gua, o louro, os alhos inteiros, e as cenouras, a abbora e as batatas aos cubos. Estufa em fogo brando uns dez minutos, tapado, mexendo de vez em quando. Junta a mostarda, os cominhos, o vinagre e cozinha mais um pouco at os legumes estarem cozidos. Corta os brcolos em ramitos pequenos e coze-os parte em pouca gua durante 5 minutos. Tira do fogo o tacho do estufado e reduz a pur. Adiciona os brcolos, o tomilho e a pimenta. Mistura tudo muito bem at ficar uma pasta espessa (se ficar muito lquida junta um pouco de flocos de aveia). No meio de cada folha de couve pe um pouco deste recheio e fecha a couve como se fosse uma trouxa. Coloca a abertura para baixo e leva ao forno quente uns 15 minutos. COUVE-FLOR RECHEADA 1 couve-flor mdia, inteira e limpa 300g de mussarela fatiada 2 colheres de sopa de margarina 1 cebola mdia bem picada 1 xcara de legumes a gosto picados 1 copo pequeno de requeijo 1 lata de creme de leite sal a gosto Numa panela, cozinhe a couve-flor inteira em gua e sal. Escorra e coloque numa frma refratria untada, com 28cm de dimetro. Abra cada fatia de queijo, recheie com um pouco dos legumes picados, enrole-a firme e corte o canudinho ao meio, e coloque entre as flores da couve-flor, sem deixar falhas. Reserve. Numa panela mdia derreta a margarina e doure a cebola. Acresente o requeijo mexendo bem, junte o creme de leite e aquea bem. Tempere com sal a gosto. Despeje sobre a couve-flor recheada e leve ao forno quente para gratinar. COUVE-FLOR COM QUEIJO xcara de queijo parmeso ralado 1 xcara de maionese 2 colheres de ch de mostarda 1 couve-flor mdia sal a gosto Retirar as folhas e a parte mais dura do cabinho da couve-flor e cozinhar em gua fervente salgada, por 15 minutos; escorrer bem. Colocar a couve-flor numa forma refratria untada. Misturar a maionese com a mostarda. Espalhar por cima da couve-flor. Salpicar queijo ralado e levar ao forno preaquecido por 10 minutos. Servir. COXINHA DE GALINHA FALSA 4 colheres de sopa de tomate picado pele e sem sementes) 2 colheres de sopa de cebola ralada 3 colheres de sopa de margarina 1 dente de alho socado 1 mao de salsa e cebolinha pimenta-do-reino e vermelha 1 pedao de folha de louro colorau farinha de trigo litro de leite 4 gemas 1 jaca verde de 1 palmo, cozida por 40 minutos na panela de presso e desfiada Refogar a jaca desfiada em 2 colheres de margarina com cebola, alho, tomates, colorau, cheiro verde, pimenta e sal. Depois que a jaca estiver refogada, tire-a do fogo e deixe esfriar.

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Refogue numa panela alho, cebola, tomate, salsinha e cebolinha, pimenta e outros temperos a gosto, adicione 1 xcara de caldo de legumes e deixe apurar. Misturar o caldo de temperos coado com leite e mexer. Juntar para cada xcara de lquido, 1 colher de sopa de farinha de trigo. Mexer bem, juntar as gemas e a margarina restante e prove. Retifique o tempero e levar ao fogo mexendo sem parar, at obter um creme espesso. Polvilhar uma assadeira ou mrmore com farinha de rosca. Com uma colher fazer montinhos de massa. Quando os mantinhas estiverem mornos, colocar sobre cada um deles uma colher de sopa do recheio de jaca verde. Enrolar no formato de pra e passar pelos ovos e farinha de rosca. Fritar em leo bem quente. COXINHA DE MILHO E QUEIJOS 2 a 3 xcaras de farinha de trigo litro de leite 100g de Margarina sem sal lata de milho verde (batido no liquidificador com um pouco de gua) 4 colheres de sopa de creme de milho 1 colher de sopa de cheiro-verde picadinho sal a gosto. Recheio 1 xcara de ch de requeijo cremoso lata de milho verde (refogado) 1 xcara de ch deprovolone ralado (bem fininho) organo a gosto. Recheio: Misture todos os ingredientes do recheio e reserve. Massa: Leve todos os ingredientes da massa ao fogo deixando at dar o ponto de fervura. Misture toda a farinha de trigo, mexa rapidamente at que se solte do fundo da panela. Deixe esfriar. Modele as coxinhas e recheie. Passe-as no ovo (j batido) e na farinha de rosca, em seguida frite-as no leo bem quente. COZIDO AFRODISACO 1 xcara de cogumelos escorridos e lavados 1 xcara de mini-cenouras limpas 1 xcara de mini-batatas limpas (com casca) 1 xcara de pinho cozido e sem casca 1 xcara de carne de soja em pedaos grandes, hidratadas e espremidas 2 pimentas dedo-de-moa bem vermelhas, inteiras 6 dzia de ovos de codorna cozidos 1 colher de alho modo 1 cebola grande ralada Salsinha e cebolinha frescas em abundncia, picadas co ma tesoura 1 colher de ch de alecrim seco Azeite de oliva Pimenta-do-reino preta em bolinhas Canela, cravo da ndia e aniz 2 colheres de molho shoyu Mostarda Dijon Mini-fatias de po branco Sal a gosto Refogue o alho e a cebola em uma colher de sopa de azeite. Quando dourar bem, acrescente o shoyu e deixe marinar mexendo sempre. Acrescente a canela, o cravo, o aniz, o sal e as bolinhas de pimenta, um pouco de gua (cerca de 2 a 3 colheres) e deixe ferver. Jogue ento as cenouras, batatinhas e o alecrim e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, at ficarem macias porm firmes. Misture a carne de soja e refogue muito bem, acidionando gua se necessrio. Junte os cogumelos, pinhes, ovos e salsinha e cebolinha, as pimentas vermelhas e mexa bem. Abafe por 2 minutos, destampe, regue com azeite e desligue o fogo. Sirva luz de velas com vinho refrescado, numa mesa especial, com mini-fatias de po cobertas de mostarda. COZIDO DE GRO DE BICO COM VEGETAIS E MA 1 xcara de ch de gro de bico 1 couve flor pequena 1 brcolis pequeno e limpo 2 talos de salso picados 1 litro de caldo de legumes 2 mas red picadas colheres de sopa de salsinha picada 300 g de mandioquinha 2 colheres de sopa de sementes de abbora Sal a gosto Deixe o gro de bico de molho por 1 hora numa tigela com 1 litro de gua. Separe somente os buqus e os talos mais macios da couve-flor e do brcolis. Pique os talos mais duros em rodelas finas. Reserve. Lave o salso, elimine a parte mais dura dos talos e raspe as fibras. Corte em rodelas finas e reserve.

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Escorra a gua do gro de bico e despreze. Coloque os gros numa panela com os talos mais duros da couve-flor e dos brcolis, o salso e o caldo de legumes. Cozinhe por 1 hora e 10 minutos, ou at o gro de bico ficar macio. Incorpore a couve-flor, os brcolis, as mas e o sal. Depois de 10 minutos, retire do fogo e adicione a salsinha. Reserve. Cozinhe as mandioquinhas numa panela com gua at ficarem macias. Retire do fogo, escorra a gua, descasque as mandioquinhas. Passe por um espremedor de batata. Sirva o cozido com o pur e as sementes de abbora. Decore com manjerico. Dica: Este prato exige preparao antecipada. COZIDO DE JIL 6 Jils inteiros e com casca 2 dentes de alho 2 Cebolas mdia picada em fatia (rodela) 1 Pimento picado em tiras cheiro verde a gosto sal e pimenta a gosto Aps lavar bem os jils fazer um corte em cruz nas extremidades aproximadamente 1 cm, afogar o alho com a cebola, pimento e sal, acrescentar os jils e gua at cobr-los, deixar cozinhar, espetar com garfo para verificar o cozimento. muito saboroso e no amarga. COZIDO DE LEGUMES 3 tomates mdios 1 cebola mdia 2 dentes de alho picados 1 pimento vermelho grande picado 1/2 mao pequeno de coentro (somente as folhas) 1/2 repolho mdio 10 vagens mdias 10 quiabos mdios 6 folhas de couve 2 bananas-da-terra mdias 5 colheres de sopa de azeite de oliva 1 cenoura grande cortada em quatro 2 batatas mdias cortadas ao meio 1 chuchu grande cortado em quatro 1 batata-doce mdia cortada em quatro 4 maxixes mdios 2 cebolas pequenas 2 xcaras de ch de farinha de mandioca sal e pimenta-do-reino a gosto Tempero: Lave os tomates, retire os pednculos e pique grosseiramente. Bata no liquidificador o tomate, a cebola, o alho, o pimento, o coentro, o sal e a pimenta-do-reino at ficar homogneo. Coe a mistura, apertando bem com o dorso de uma colher. Reserve. Lave o repolho, corte em 4 gomos preservando a parte inferior para as folhas no se destacarem. Lave e retire as pontas das vagens e dos quiabos. Lave as folhas de couve e amarre-as com um barbante de cozinha. Reserve. Lave as bananas, descasque, retire as pontas e corte-as em 3 pedaos. Reserve. Aquea o azeite numa panela grande e junte o tempero batido. Refogue, mexendo de vez em quando, por 5 minutos. Adicione os legumes, as folhas, a banana e 1,5 litro de gua. Cozinhe por 1 hora, ou at os legumes ficarem macios, mas firmes. Acerte o sal, retire os legumes, as folhas e a banana com uma escumadeira e coloque numa travessa grande. Mantenha a panela no fogo e adicione, aos poucos, e sem parar de mexer, a farinha de mandioca. Cozinhe at obter um mingau grosso. Acerte o sal e retire do fogo. COZIDO MARROQUINO 3 colheres de sopa de azeite de oliva 2 dentes de alho picados 1 pedao pequeno de gengibre ralado 1 talo pequeno de salso picado 1 colher de ch de especiarias em p (canela, pimenta-caiena, pprica doce, crcuma e cominho) 2 tomates pequenos sem sementes picados 1 cenoura pequena em cubos 6 vagens mdias em pedaos mdios 1 batata-doce mdia em cubos mdios 1 xcara de ch de gro-de-bico cozido 3 colheres de sopa de salsinha picada 8 ameixas secas sem caroo em tiras sal a gosto Aquea o azeite numa panela por 1 minuto. Junte o alho, o gengibre e o salso e refogue, mexendo de vez em quando, at o alho comear a dourar. Adicione as especiarias e o tomate e refogue, mexendo de vez em quando, at o tomate desmanchar. Junte a cenoura, a vagem, a batata-doce, 2 e 1/2 xcaras de ch de gua e o sal e

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cozinhe por 25 minutos, ou at os legumes ficarem cozidos, mas inteiros. Acrescente o gro-de-bico, a salsinha, as ameixas e acerte o sal. Assim que ferver, retire do fogo e sirva em seguida. COZIDO MINEIRA 3 colheres de sopa azeite de oliva 1 cebola mdia Sal e pimenta-do-reino a gosto 1 cenoura mdia em fatias 2 pimentes vermelhos em quadradinhos 1 repolho mdio em tiras finas 3 batatas mdias em cubos 100 g azeitona preta sem caroo 3 talos palmito em rodelas 1 colher (sobremesa) salsinha picada 1 xcara de carne de soja em pedaos, escaldada e marinada em temperos desde a noite anterior Aquea o azeite em uma panela de presso. Refogue a cebola e a carne de soja escorrida, at que a pimenta doure (10 minutos). Tire a carne de soja frita e reserve num prato. Despeje gua na panela at a altura de 3 dedos, acrescente sal e pimenta (uma pitada de cada). Junte a cenoura e os pimentes, tampe a panela e deixe cozinhar por 10 minutos. Abra a panela e acrescente o repolho e a batata. Tampe novamente e deixe cozinhar mais 10 minutos (contados depois da presso comear). Abra a panela e junte a azeitona, o palmito e espere que seque um pouco o caldo (cerca de 5 minutos). Por ltimo, junte a carne de soja frita e a salsinha e desligue o fogo. Sirva quente. CREAM CHEESE 3 copos (tipo requeijo) de leite - 750 ml 1 copo (tipo requeijo) de amido de milho - 110 g 1 xcara de ch de manteiga sem sal Sal a gosto 1 lata de creme de leite com soro Numa panela, leve ao fogo o leite misturado ao amido de milho, manteiga e ao sal. Deixe at formar um creme (por, mais ou menos, 15 min). Retire do fogo e deixe amornar. Leve para a batedeira e bata a mistura com o creme de leite por 10 min. Leve geladeira e deixe l de um dia para o outro. Retire da geladeira e bata com um batedor de arame para dar cremosidade e clarear um pouco. CREME DE ABBORA, TORRADA COM PARMESO E PIMENTA 400 g de alho-por 3 a 5 Kg de abbora 50 g de manteiga 1 litro de caldo e legumes 1 litro de gua Cominho a gosto Sal e pimenta a gosto Po de frma Parmeso ralado a gosto Cozinhe a abbora. Num tacho refogue o alho-por em manteiga, junte a abbora e deixe refogar mais uns minutos. Adicione o caldo de legumes e a gua e deixe ferver. Corte as fatias de po em tringulos. Deite por cima o queijo, mais a pimenta e leve ao forno at dourar. Quando a abbora estiver cozida, bata no processador e rectifique os temperos. No momento de servir, tempere com cominho. Apresente o creme para ser passado sobre as torradas. CREME DE ABBORA KABOCH COM MASCARPONE 500 g de abbora japonesa em pedaos pequenos sem casca (kaboch) 500 ml de caldo de legumes 30 g de alho picado 80 g de cebola picada 150 ml de creme de leite fresco 80 g de manteiga 30 g de especiarias, condimentos em p (curry e cardamom) e ervas aromticas picadas (alecrim, tomilho, slvia) a gosto Sal a gosto 150 g de queijo mascarpone 20 g de ciboulette (cebolinha fina) picado Em uma panela mdia, em fogo brando, coloque a manteiga e o alho, deixando dourar. Acrescente a cebola, a kaboch e as especiarias. Deixe refogar por alguns minutos e acrescente o caldo. Deixe cozinhar at ficar bem macia. Bata no liquidificador at formar um creme. Acrescente o creme de leite fresco e tempere com sal.

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Sirva quente em vasilhas individuais, com uma colher de sopa de mascarpone por cima e decore com uma pitada de ciboulette. CREME DE AGRIO 700 g de batata descascada e picada em cubos mdios 300 g de alho-por picado 100 g de cebola picada 1 mao de agrio limpo (s as folhas) 400 ml de leite 1 colher de sopa de salsinha picada Sal a gosto Pimenta a gosto Refogar a cebola e o alho-por na manteiga. Acrescentar batata e em seguida acrescentar o caldo. Deixar que a batata cozinhe completamente. Ferver o leite separadamente, adicion-lo batata e bater no liqidificador junto gua (ainda quente). Coar a sopa, levar ao fogo novamente, temper-la e acrescentar creme, se necessrio. CREME DE AGRIO E PALMITOS 1 colher de sopa de farinha de trigo (15g) 1 litro e meio de caldo bsico de legumes 2 xcaras de ch de folhas de agrio lavadas e escorridas (100g) 1 lata de palmito (400g) 1 xcara de ch rasa de creme de leite light (100g) 1 colher de sopa de salsa picada (5g) sal a gusto Coloque a farinha de trigo em uma panela e leve ao fogo at que doure. Espere amornar. Bata no liqidificador, o caldo de legumes com as folhas de agrio. Despeje lentamente sobre a farinha de trigo, mexendo bem at comear a ferver. Fatie o palmito e acrescente ao caldo. Deixe cozinhar por cerca de 10 minutos. Adicione o creme de leite e a salsa, prove o sal e sirva. CREME DE ALCACHOFRA 1 xcara de maionese (ou substituto) 1 xcara de queijo parmeso ralado na hora (no use o parmeso que j vem ralado) 200g de queijo cremoso, amassado com o garfo 400g de corao de alcachofra em conserva de almoura, escorridos (no pode ser marinado em vinagre e azeite, pois compromete o sabor) 3 dentes de alho picados colher de ch de pimenta e sal a gosto 1 pitada de pimenta-de-caiena Ponha todos os ingredients numa tigela, misture lentamente para homogeneizar, depois bata na batedeira para deixar cremoso. Coloque numa assadeira e asse por uma hora em forno mdio. Sirva com fatias de po francs ou torradas. CREME DE ALHO POR 2 talos de alho-por cortado em fatias (s a parte branca) 20 g de manteiga 2 xcara de ch de creme de leite 3 folhas de gelatina branca sem sabor de xcara de ch de leite 2 colher de sopa decebolinha francesa picadinha sal e pimenta-do-reino a gosto Em uma frigideira mdia, aquea a manteiga e nela refogue o alho-por, com uma boa pitada de sal. Cozinhe por aproximadamente 5 minutos, at que as fatias estejam macias. Junte o creme de leite. Assim que levantar fervura, acerte o sal e retire do fogo. Deixe esfriar. Aquea o leite e nele dissolva a gelatina. Adicione a gelatina ao creme de alho-por e passe tudo pelo liquidificador at obter um creme homogneo. Passe a mistura por uma peneira. Adicione a cebolinha picadinha e acerte o sal novamente. Junte a pimenta a gosto. Coloque o creme em forminhas individuais ou em uma frma para pudim tamanho familiar e leve geladeira por 2 horas para firmar. Sirva pores de creme acompanhadas de salada verde. CREME DE AZEITONA 1 copo de azeitona preta sem caroo 2 copos de ricota 200 ml de creme de leite fresco ou de caixinha Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata at ficar uma mistura cremosa. Fica timo com saladas, torradas, po italiano ou biscoitos salgados.

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CREME DE CAR 2 cars grandes, descascados e cortados em tamanhos grandes 1/2 cebola ralada 2 colheres de sopa de leo 1/2 xcara de ch de cheiro verde picado 1 dente de alho amassado sal e pimenta gosto queijo ralado Frite o alho em leo quente, acrescente a cebola e deixe refogar bem. Junte os cars, o sal e a pimenta. Mexa bem, cubra com gua e deixe cozinhar at que o car fique bem macio; Em seguida, bata os cars no liquidificador juntamente com o caldo do cozimento; Leve novamente ao fogo; caso o creme esteja muito grosso, acrescente mais gua; Deixe o creme ferver bem, desligue o fogo, junte o cheiro verde ao creme e misture bem; por ltimo polvilhe com queijo ralado. Sirva quente. Rendimento: 4 pores. Tempo de preparo e cozimento: 45 minutos Dica: O car uma hortalia tipo rizoma, cujos valores j eram loucados pelo Padre Anchieta em seus escritos. Apesar de no se conhecer com certeza, acredita-se que seja originrio do oeste da frica. O car foi introduzido no Brasil pelos escravos. um alimento energtico, e tambm destaca-se com fonte de vitaminas do complexo B. Pertence famlia Diocoreacea. Podem ser cultivados o car subterrneo, algumas vezes confundido com o inhame, e o car areo, comum em algumas regies do interior do Brasil, mas dificilmente encontrado no mercado das grandes cidades. O car pode ser consumido cozido, com manteiga de garrafa no caf da manh. Temperos que combinam com car: alho, cebola, aafro, sal, folhas de louro, pimenta, limo, sal, organo e pimenta a gosto CREME DE CENOURAS 1 Kg de cenouras 1 litro de caldo bsico de legumes 1 colher de ch rasa de acar sal e pimenta a gosto 3 colheres de sopa de manteiga copo de creme de leite 1 xcara de arroz branco cozido Descasque e corte as cenouras em rodelas. Em uma panela, refogue a cenoura em 1 colher de sopa de manteiga, junte o caldo de legumes tempere com o sal, pimenta e o acar. Junte o arroz e deixe cozinhar at que tudo esteja bem macio. Passe pelo liquidificador. Esquente outra vez em fogo brando, escumando de vez em quando. O creme fica espesso. Em uma molheira, coloque o creme de leite e despeje o creme de cenouras bem quente. Sirva imediatamente com torradinhas. CREME DE CENOURA COM AAFRO 01 Cebola 02 dentes de alho 50 ml de azeite 400 g de batatas 400 g Cenouras 1,5 litros de gua 50 ml de creme de leite Pistilos de aafro Sal a gosto Descasque as cenouras e as batatas e reserve. Em uma panela refogue a cebola e o alho no azeite. Adicione as cenouras e as batatas, envolva. Coloque a gua e deixe cozinhar at que a batata e a cenoura fiquem macias. Bata tudo no liquidificador e retorne a panela. Adicione os pistilos de aafro, o creme de leite, corrija o sal e deixe cozinhar em fogo baixo por mais alguns minutos. Montagem: Coloque o creme de cenouras em uma tigela e enfeite com pistilos de aafro CREME DE CHAMPIGNON 2 bandejas de cogumelo champignon fresco 01 bandeja de shiitake 02 dentes de alho modos 02 colheres de sopa de margarina Vinagre branco ou limo Sal e pimenta do reino gosto 01 cubo de caldo de legumes 01 caixinha de creme de leite de soja Cozinhe os dois tipos de cogumelos em guas separadas, colocando um pouco de sal e umas gotas de vinagre branco ou limo. Deixe cozinhar por aproximadamente 20 minutos.

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Retire-os do fogo e coloque de cada tipo no copo do liquidificador. Fatie os cogumelos frescos j cozidos. Corte a parte superior do shiitake restante em tiras. Os talos do shiitale, tambm devem ir para o liquidificador. Acrescente 2 xcaras de ch da gua do cozimento dos cogumelos, uma de cada tipo. Ligue o liquidificador em velocidade mdia at formar um creme no muito grosso. Se houver necessidade coloque mais gua do cozimento. Numa panela dissolva a margarina, e acrescente o alho modo. Doure ligeiramente e coloque o caldo de legumes. Junte os dois tipos de cogumelos reservados (o fatiado e o em tiras) e deixe cozinhar, mexendo delicadamente por 5 minutos. Se quiser coloque uma pitada de pimenta-do-reino branca, moda. Junte o creme de cogumelos batidos e deixe cozinhar por 10 minutos em fogo baixo. Teste o sal. Apague o fogo. Acrescente o creme de leite de soja e misture bem. Sirva em seguida e acompanhe com torradas. CREME DE ERVA-DOCE E ALHO-POR 2 alhos-por em rodelas 1 dente de alho picado azeite de oliva 500 g de erva-doce 2 batatas picadas 4 colheres de sopa de vinho branco 1 litro de caldo de legumes 100 ml de creme de leite fresco 1 envelopinho de aafro sal a gosto Em uma panela, refogue o alho-por e o alho em um pouco de azeite, em fogo baixo. Junte a erva-doce e as batatas e deixe tomar gosto por alguns instantes. Regue com o vinho branco e deixe evaporar em fogo alto. Em seguida, adicione o caldo de legumes e cozinhe por cerca de 30 minutos. Acerte o sal, se necessrio. Transfira o refogado para o liquidificador e bata at ficar homogneo. Mantenha quente. parte, bata com um batedor manual o creme de leite com o aafro. Divida o creme de erva-doce nos pratos e complete com uma colherada do creme de leite batido. O creme de leite batido timo para acompanhar cremes de legumes, alm de enriquecer o visual do prato. CREME DE ERVILHA 2 xcaras ervilhas 2 xcaras de gua 2 colheres de sopa azeite 1 cebola ralada sal a gosto 1 alho-por Fritar levemente a cebola no azeite, acrescentar a ervilha. um pouco de sal e a gua. Levar ao fogo e, depois que ferver, tampar e deixar em fogo baixo por 30 minutos. Caso use panela de presso, o tempo de preparo reduzido metade. Depois que as ervilhas estiverem macias, bater no liquidificador e servir. Pode enfeitar com alho-por cortado em fatias bem finas. CREME DE ESPINAFRE 1 mao de espinafre 2 colheres de sopa de manteiga cebola picada 2 copos de leite 1 colher de sopa de farinha de trigo 2 colheres de sopa de creme de elite tablete de caldo de legumes Lave bem as folhas de espinafre. Reserve. Numa panela coloque a cebola para dourar na manteiga, refogue o espinafre. Em seguida o tablete de caldo de legumes. Junte o leite e a farinha, aos poucos v misturando com o espinafre j refogado, at formar um creme.

CREME DE ESPINAFRE, RICOTA E CASTANHA-DO-PAR

150 g de espinafre, lavado, bem escorrido e picado bem mido 50 g de manteiga 1 xcara de caf de vinho branco seco 50 g de ricota 1 gema 20 g de queijo parmeso ralado na hora 50 g de castanha-do-par ou nozes noz-moscada a gosto sal e pimenta do reino.

Moa as castanhas-do-par no liquidificador ou processador. Amasse a riconta com um garfo at formar um pat e junte o espinafre. Derreta a manteiga numa frigideira em fogo baixo e adicione a gema de ovo, mexendo sempre. Quando ela edurecer, adicione o vinho branco e mexa ligeiramente para derreter a gema. Adicione a ricota com o espinafre e as

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castanhas-do-par e tempere com a noz moscada, sal e pimenta do reino a gosto. Sempre em fogo baixo, mexa bem para homogeneizar, tampe e deixe cozinhar por 3 minutos. Apague o fogo, despeje sobre o macarro de sua preferncia, cubra com o queijo ralado e sirva. Para usar esta receita como recheio: misture todos os ingredientes at formar um creme e recheie a torta ou empada. Leve ao forno para assar por cerca de meia hora, ou at solidificar. CREME DE FUNGHI 50 g de funghi seco 2 colheres de sopa de azeite de oliva 1 cebola mdia picadinha 1 xcara de caf de conhaque 1 colher de sopa de farinha de trigo peneirada 1 lata de creme de leite com o soro sal e pimenta do reino a gosto. Colocar o funghi para hidratar em +/- 3 xcaras de ch de gua bem quente por uns 25 minutos, reserve a gua. Refogue a cebola no azeite e acrescente o funghi, refogue, colocar a farinha peneirada, o conhaque, mexer bem e despejar a gua que o funghi ficou de molho, cozinhar uns 5 minutos e acrescentar o creme de leite e temperar a gosto. Se quiser mais ralo pode colocar um pouco de leite. Tambm pode substituir o funghi por champignon (1 xcara de ch). Este creme pode ser servido com massas, aspargos ou legumes cozidos. Dica: Para ficar mais saboroso hidratar o funghi em caldo de legumes. CREME DE GRO-DE-BICO 1 prato de gro-de-bico cozido e amassado como pur 3 colheres de sopa de leo de gergelim 2 dentes de alho amassados 1 colher de ch de sal salsa picadinha 1 limo Misture o pur de gro de bico com o leo, o caldo de limo, o alho socado, o sal e a salsa. CREME DE LEITE DE SOJA 1 colher (sobremesa) de sumo de limo 1 colherde caf rasa de sal marinho 2 xcaras de leite de soja gelado leo de girassol ou canola Colocar o leite no liqidificador e bater, juntando lentamente o leo at que o buraco do centro se fechar e se firme o creme. Retirar, acrescentar o sal e o sumo de limo e bater numa batedeira ou manualmente. Deixar na geladeira para dar consistncia. Preparar apenas algumas horas antes do uso. Servir como acompanhamento de pratos onde se utiliza o creme de leite tradicional, inclusive em sobremesas. CREME LIGHT DE PALMITO COM TOMATE 1 colher de sopa de azeite de oliva 1/2 cebola mdia picada 2 tomates mdios descascados e sem sementes 300 g de palmito em conserva picado 1 xcara de ch de leite desnatado 1 xcara de ch de caldo de legumes (sem gordura e sem sal) 3 colheres de sopa de creme de leite light sal e pimenta do reino branca moda a gosto Coloque numa tigela refratria o azeite de oliva e a cebola. Leve ao forno de microondas, na potncia mxima, por 1 minuto. Acrescente os tomates e o palmito e volte ao forno, na potncia mxima, por mais 2 minutos. Durante este tempo mexa a mistura por 2 vezes. Retire do forno. Bata a mistura no liquidificador com o leite, o caldo de legumes, o creme de leite, o sal e a pimenta-do-reino. Volte para a tigela refratria e leve ao forno de microondas, na potncia mxima, at aquecer. Retire do forno, sirva em tigelas e decore com tomilho. CREME DE MILHO VERDE 200 g de milho verde 8g de amido de milho (maisena) 240ml de leite de soja 20g de manteiga 1g de sal Numa frigideira, refoga metade do milho verde na manteiga com o sal. Coloca o resto do milho, o leite de soja e a maisena no liquidificador. Depois de batido, junta na panela com o milho refogado e deixa cozinhar em fogo baixo.

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CREME DE PEQUI 2 litros de pequis crus descascados cebola picada 1 lata de creme de leite 1 copo de leite 1 colher de manteiga Sal a gosto Cozinhe o pequi em gua com sal. Depois descarne o pequi com uma faa, bata no liquidificador com o leite. Em uma panela frite a cebola na manteiga, acrecente o creme de pequi e apure at engrossar. Acrescentar o creme de leite depois que o creme sair do fogo. CREME VERDE 1 cebola sal a gosto 2 tabletes de caldo de legumes xcara de ch de creme de leite 2 colheres de sopa de manteiga 4 batatas 1 e litro de gua pimenta-do-reino a gosto de colher de ch de noz-moscada mao de espinafre 2 talos de alho-por Descascar as batatas e cozinhar na gua. Juntar o espinafre j cozido e escorrido e passar no liquidificador. Reservar. Esquentar a manteiga e refogar a cebola picada e o alho-por em rodelas finas. Juntar as batatas e o espinafre, o caldo de legumes esfarelado e a noz-moscada. Ferver por mais 10 minutos. Acrescentar o creme de leite, retificar o sal e a pimenta e no deixar ferver. Servir com cubinhos de po torrados. CREPE Dicas: O segredo de um bom crepe comea pela massa, que deve ser fina e suave. Para obter um crepe mais suave, deixe a massa de repouso depois de preparada, por 30 minutos. Em seguida, bata mais um pouco e prepare os crepes. Neste perodo o glten de farinha de trigo se abranda e assim a massa d um melhor resultado. Se ficarem grumos na preparao da massa do crepe, passe-a por uma peneira. Evite usar o liquidificador no preparo da massa. A frigideira ideal para crepes de ferro fundido, um bom condutor de calor, o que faz com que o cozimento se d de modo uniforme. Recomenda-se uma frigideira de 18 e 22 cm de dimetro. Quando se adiciona acar massa, necessrio cozinh-la em fogo baixo. O acar faz a massa dourar mais rpido e as bordas podem ficar secas e escuras. Lembre-se de limpar eventuais respingos de massa da borda da frigideira, com papel toalha, se ainda estiverem moles, ou com uma esptula prpria para antiaderentes. Voc pode preparar crepes com antecedncia e conservar em geladeira (por at 2 dias) ou no freezer (por cerca de 1 ms). No segundo caso, medida que for empilhando os crepes, disponha uma folha de papel-manteiga umedecida e espremida. Guarde-os em um recipiente com tampa. Massa bsica para crepes (doces ou salgados) 250 g de farinha de trigo 2 pitadas de sal 2 colheres de sopa rasa de acar 50 g de leo 4 ovos 500 ml de leite Passe a farinha, o sal e o acar por uma peneira. Isso facilitar a formao de bolhinhas de ar na massa, tornandoa mais macia. Em uma vasilha, misture o leo farinha, o acar e o sal peneirados. A mistura deve lembrar uma farofa bem fininha. Acrescente o leite a estes ingredientes. V pingando aos poucos e batendo sem parar com o batedor, at obter um creme. Quebre os ovos um a um em uma vasilha separada. Acrescente-os massa aos poucos, batendo sempre. A massa deve ficar co ma textura de um creme muito mole, muito parecida com sorvete de creme quando derrete. Cubra a vasilha com um filme plstico e leve a massa geladeira para descansar por 30 minutos. CREPE DE AAFRO, CASTANHA, SOJA E CENOURA (para 12 crepes) Massa 1 xcara de farinha branca 1 xcara de farinha integral 500 ml de gua mineral 2 colheres de sopa de azeite de oliva

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1 colher de ch de sal 2 ovos 4 castanhas-do-par 1 colher de ch de aafro-da-terra 2 colheres de sopa de cebolinha francesa picadinha. Recheio 1 xcara de carne-de-soja moda 2 cenouras raladas 3 tomates picados sem pele e sem semente 1 colher de sopa de azeite de oliva 1 dente de alho espremido Sal salsinha e cebolinha picadinhas. Massa: bata todos os ingredientes no liquidificador, exceto a cebolinha . Acrescente-a depois e mexa bem. Recheio: coloque a carne de soja em uma bacia e gua fervente por cima, at cobri-la. Deixe de molho durante uma hora e depois escorra bem, espremendo at que saia toda a gua. Refogue a cebolinha no azeite, adicione o alho e, depois de levemente frito, acrescente a carne de soja e o sal. Deixe cozinhando por dez minutos, mexendo sempre. Depois, espere esfriar e acrescente as cenouras, os tomates e a salsinha e ajuste o sal. Frite os crepes em uma panquequeira, de preferncia antiaderente, para unt-la somente uma vez antes de iniciar a fritura. Eles devem ficar com uma espessura fina. Para tanto, se preciso, acrescente mais gua. Recheie os crepes e sirva-os quente. Se preferir, com molho de tomate. CREPES DE CHAMPIGNON 8 unidades de massa pronta para crepes 2 colheres de sopa de farinha de trigo 150 g de tofu defumado picado 200 g de champignon fresco picado 50 g de margarina vegetal 60 g de queijo gruyre ralado 300 ml de creme de leite fresco quanto baste de limo quanto baste de sal quanto baste de pimenta-do-reino branca moda 1 unidade de echalota picada 1 xcara de ch de creme de leite para cobrir noz-moscada a gosto Cozinhe o tofu na margarina vegetal por 1 minuto sem deixar corar. Junte a echalota e o champignon e deixe cozinhar at o lquido ter evaporado. Polvilhe com a farinha de trigo e mexa bem por mais ou menos 2 minutos. Junte o creme, mexendo sempre at engrossar. Junte o queijo ralado. Tempere com pimenta, noz-moscada (uma mini pitada) e verifique o sal. Unte um refratrio com bastante manteiga. Colocar 1 colher de sopa bem cheia de recheio no centro de cada crepe e dobre os cantos sobre o recheio, formando um quadrado. Coloque os crepes no refratrio lado a lado, cubra com o creme de leite temperado com sal e pimenta-do-reino branca. Polvilhe com bastante queijo. Asse em forno alto at dourar. Sirva 1 crepe por pessoa como entrada. CREPE DE SOJA 2 xcaras de protena de soja hidratada 2 dentes de alho picado 100g de tomate pelado picado 1 copo de creme de leite fresco azeite de oliva a gosto salsinha picada a gosto sal a gosto Recheio: aquea o azeite de oliva em uma panela e doure o alho. Adicione o tomate, a protena de soja e deixe no fogo at levantar fervura. Adicione o creme de leite e deixe cozinhar at o molho reduzir. Acrescente a salsinha, acerte o sal, retire do fogo e espere esfriar. Recheie os crepes, feche-os como uma trouxinha e sirva. CREPE DE PALMITO 2 colheres de sopa de manteiga 1 colher de sopa de cebola 1 vidro de palmito 1 pacote de creme de queijo 1 xcara de ch de leite temperos a gosto molho vermelho ou branco queijo para polvilhar

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Recheio: Em uma panela aquea a manteiga e refogue a cebola. Junte o palmito (picado), o creme de queijo, pimenta, temperos a gosto e o leite. Misture at engrossar levemente e reserve. Dica: Recheie tambm com 4 queijos, creme de milho, falso camaro, etc. CREPE CHINS 1 cenoura mdia cortada julienne 2 talos de salso cortados em tiras finas 2 tomates mdios sem sementes picados 3 colheres de sopa de ervas frescas picadas (salsinha, cebolinha verde e hortel) 2 colheres de sopa de azeite de oliva 8 folhas de papel de arroz sal e pimenta-do-reino a gosto Misture numa tigela a cenoura com o salso, os tomates, as ervas, o azeite, o sal e a pimenta-do-reino. Reserve. Hidrate uma a uma as folhas de papel de arroz numa assadeira com gua por 30 segundos. Abra-as numa superfcie lisa, distribua o recheio e feche como um rolinho primavera. Sirva em seguida e, se preferir, decore com nir e acompanhe com molho teriyaki. Dicas: Este recheio pode ser usado tambm em massa pronta para tacos, servidos com molho de pimenta. CREPES SALGADOS 12 colheres de sopa de farinha de trigo 12 claras 1 garrafa de cerveja noz-moscada sal e pimenta manteiga para untar a frigideira Bata as claras, acrescente a farinha e continue batendo at formar bolhas. Junte a cerveja e tempere com a nozmoscada, sal e pimenta. Coe e deixe a massa descansar por 15 minutos. O recheio desse tipo de crepe pode ser mais picante e forte, pois a massa prpria para esse tipo de preparao. um prato adequado ao inverno. CREPES DE TOMATES E COGUMELOS Massa 1 copo de farinha de trigo 2 ovos 1 copo de leite 1 colher de leo Sal e pimenta a gosto Recheio de tomate 1 cebola picada 3 tomates picados Manteiga 1 colher de sopa de farinha de milho 1 colher de sopa de gua Recheio de cogumelos 1 cebola 100 g de shiitake hidratado e picado 1 colher de sopa de creme de leite 1 colher de sopa de farinah de milho 2 colheres de sopa de folhas de espinafre pciadas Salsinha e cebolinha picadas a gosto Sal a gosto Manteira para refogar Massa: Bata tudo no liquidificador. Depois de bater, deixe por 15 minutos na geladeira, depois v despejando na frigideira aquecida e fazendo os discos de massa bem fina. Recheio de tomate: Refogue na manteiga a cebola, acrescente os tomates e cozinhe por 5 minutos. Junte em seguida a farinha de milho e 1 colher de sopa de gua, mexa para deixar um molho grosso. Recheio de cogumelos: Doure a cebola em manteiga, adicione o shitake em pedacinhos, mexendo por 3 minutos. Adicione em seguida a farinha de milho, creme de leite, espinafre, salsinha e cebolinha e sal, deixe formar um creme molhado. Montagem: Intercale as camadas: Uma massa de crepe aberta, uma camada de recheio de tomate, uma massa aberta, uma camada de rechei ode cogumelos, at acabar.Agora s cobrir com papel alumnio e levar ao forno quente por 10 minutos. CROISSANT 4 1/3 xcaras de ch de farinha de trigo 1 xcara de ch de manteiga ou margarina xcara de ch de leite quente xcara de ch de gua morna xcara de ch de acar

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1 colher de ch de sal 2 tabletes de fermento para po 1 ovo para pincelar Pasta: Bata a manteiga com 1/3 de farinha. Coloque entre duas folhas de papel alumnio e abra, formando um retngulo. Leve geladeira por 1 hora (at endurecer). Massa: Em um recipiente, esfarele o fermento e junte o sal. Misture at ficar lquido. Adicione a gua morna e reserve. Em uma vasilha, coloque a farinha (reserve um pouco), o acar, o fermento reservado e o leite quente. Misture sobre uma superfcie lisa e abra com auxlio do rolo. Sobre a massa, coloque a pasta. Dobre e torne a abrir com o rolo (repita duas vezes), sempre polvilhando a farinha reservada. Modele o croissant cortando a massa em tringulos e enrolando em direo a uma das pontas. Ponha em assadeira (curve as pontas para o centro). Pincele com a gema de ovo. Deixe dobrar de volume. Leve ao forno pr-aquecido por 15 minutos ou at dourar. CROQUE-MONSIEUR LA CRME 8 fatias de po de forma (branco ou outro de sua preferncia) 8 fatias de espessura mdia de glten (imitando presunto) 120 g de queijo gruyre ralado (se no tiver, use parmeso) 2 colheres de sopa de farinha de trigo 2 xcaras de leite 4 colheres de sopa de manteiga 2 gemas Noz moscada ralada a gosto Pimenta-do-reino branca moda a gosto Sal a gosto Derreta a manteiga numa panela pequena. Pincele as fatias de po com um pouco de manteiga. Reserve Acrescente a farinha de trigo manteiga restante na panela (cerca de 3 colheres) e leve ao fogo baixo, misturando bem. Cozinhe sem deixar ganhar cor, at aparecer superfcie uma espuma esbranquiada e o preparado desagregar-se. Acrescente o leite aos poucos misturando sem parar para no deixar encaroar o creme. Coloque o sal e a pimenta do reino. Deixe cozinhar por uns 10 minutos, ou at obter um creme mais denso, mexendo sempre. Acrescente as gemas e misture rapidamente. Desligue o fogo, acerte o sal e acrescente a noz moscada, misturando bem. Tire do fogo e deixe amornar. Forre uma assadeira retangular com papel manteiga (fica mais fcil pra tirar depois e no gruda na forma), ou use uma assadeira anti-aderente. Caso no tenha nem uma coisa nem outra, unte levemente uma assadeira comum com manteiga. Disponha 4 fatias do po pincelado com manteiga sobre a assadeira (com a manteiga virada pra cima). Sobre o po, espalhe uma poro do queijo ralado, por cima do queijo, duas fatias de glten e, por cima do glten, mais um pouco de queijo ralado. Feche cada um dos sanduches com a outra metade do po pincelado com manteiga (a manteiga para baixo). Pegue o molho branco preparado antes e que deve estar morno essa altura e misture o restante do queijo ralado. Sobre cada sanduche, coloque duas colheres do molho branco com o queijo e espalhe por todo ele o mais uniformemente possvel Leve ao forno pr-aquecido (bem quente), com a parte do queijo virada para cima. Retire quando estiver gratinado por cima e levemente tostado por baixo. CROQUETE DE ARROZ 4 xcaras de ch de arroz cozido 3 ovos 1 xcara de ch de queijo ralado sal e pimenta do reino a gosto leo para fritar Bata o arroz e os ovos no liquidificador, at virar uma massa que d para enrolar e depois coloque em uma vasilha. Acrescente o queijo, o sal e a pimenta-do-reino. Enrole os bolinhos e coloque para fritar em leo bem quente. CROQUETE DE BATATA Massa 1 Kg de batata 1 colher de ch de noz-moscada moda 2 colheres de sopa de manteiga 1 gema 6 colheres de sopa de farinha de trigo sal a gosto Para empanar 2 ovos batidos 1 xcara de ch de farinha de rosca 1 colher de sopa de pprica doce leo de soja para fritar Recheio 2 colheres de sopa de azeite de oliva

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1/2 xcara de ch de cebola ralada 3 xcaras de ch de espinafre cozido e picado 1/2 xcara de ch de cenoura cozida e picada sal a gosto Massa: lave as batatas, coloque-as em uma panela e cubra com gua. Leve ao fogo e cozinhe por 40 minutos, ou at ficarem macias. Retire as batatas do fogo, descasque e passe-as por um espremedor. Deixe amornar e acrescente a noz-moscada, a manteiga, a gema, a farinha de trigo e o sal. Misture at obter uma massa homognea. Recheio: coloque em uma panela o azeite e a cebola. Leve ao fogo e refogue, mexendo sempre, at dourar. Acrescente o espinafre, a cenoura e o sal e refogue por 2 minutos, sem parar de mexer. Retire e elimine o excesso de lquido. Com as mos enfarinhadas, molde 22 croquetes, de 6 cm de comprimento, recheando-os com o refogado de espinafre. Em seguida, passe-os nos ovos batidos e depois empane-os na farinha de rosca misturada com a pprica doce. Frite os croquetes em leo bem quente e retire-os assim que dourarem uniformemente. Coloque-os sobre papel toalha para retirar o excesso de leo. CROQUETE DE BATATA-DOCE 1 Kg de batata-doce cozida e bem amassada 1 xcara de ch de cheiro verde picado 1 colher de sopa de azeite de oliva 2 ovos 1 colher de ch de noz-moscada Sal e pimenta a gosto leo para fritar Farinha de trigo para empanar Farinha de rosca para empanar Aquea o azeite e refogue o cheiro verde. Junte a batata-doce, o cheiro verde, um ovo, a noz-moscada, sal e pimenta a gosto e misture bem. Enrole os croquetes e passe-os em farinha de trigo. Em seguida, passe-os em ovo batido e depois em farinha de rosca. Frite os croquetes em leo quente. Aps fritar, coloque-os sobre papel absorvente. Dica: Acrescente queijo ralado na hora massa. Obs.: A massa mole. Rendimento: 40 unidades. Tempo de preparo e cozimento: 50 minutos. CROQUETE DE CAR 3 xcaras de ch de car cozido com gua e sal e passado no espremedor 200 g de salame bem picado 2 gemas coadas 2 colheres de sopa de margarina 2 colheres de sopa de cebola ralada Azeitonas picadas 1/2 xcara de ch de salsinha picada 6 colheres de sopa de farinha de rosca 3 colheres de sopa de farinha de trigo sal a gsto Claras e farinha de rosca, para empanar. Misture todos os ingredientes formando uma massa uniforme. Modele os croquetes, empane com clara de ovo e passe na farinha de rosca. Frite em leo quente. Rendimento: 40 croquetes. CROQUETE DE CARNE VEGETAL 1 lata de carne vegetal 7 batatas mdias 1 noz moscada 1 colher de sopa de margarina 3 gemas 1 cabea de alho pequena Sal a gosto Cozinhe as batatas e descasque-as. Passe no espremedor. Acrescente todos os ingredientes e amasse bem. Forme os croquetes. Asse em forno bem quente CROQUETE DE CASCA DE MANDIOCA Kg de casca de aipim manteiga ovo farinha de rosca ou farelo de trigo leo sal

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Retire a casca fina (marrom) do aipim, lave as razes, retire a casca grossa branca, lave, cozinhe e passe na peneira ou liquidificador. Junte a manteiga e os ovos, misture bem at formar uma massa consistente. Enrole os croquetes, passe na farinha de rosca e frite em leo quente. CROQUETES DE ESPINAFRE 2 maos de espinafres 2 xcaras de ch de flocos de aveia 1 colher de sopa de farinha de glten po integral ralado q.b noz-moscada q.b sal q.b Durante 5 minutos coze os espinafres no vapor. De seguida, macera-os at que se tornem num pur. Acrescenta a aveia superfina, a farinha de glten, a noz moscada e sal a gosto. Mistura bem os ingredientes formando uma pasta uniforme. Molda manualmente os croquetes passando-os depois pelo po ralado. Leva os croquetes ao forno j pr-aquecido at que estejam dourados. CROQUETES DE MILHO VERDE 1 lata de milho verde 3 gemas 5 colheres de queijo ralado 2 copos de leite 12 colheres de farinha de trigo 2 colheres de manteiga Bata todos os ingredientes no liquidificador. Leve ao fogo e deixe cozinhar at soltar do fundo da panela. Esfrie e enrole. Recheie com milho. Se gostar, passe no ovo e na farinha de rosca e frite. CROQUETE DE PALMITO PUPUNHA COM MOLHO DE LIMO-CRAVO Croquete 200 g de palmito pupunha 1 dente de alho amassado 4 colheres de sopa de manteiga 5 colheres de sopa de cebola picada Sal e pimenta-do-reino Manjerico e salsinha 100 g de requeijo 2 xcaras de farinha de rosca 2 ovos (para empanar) 1 litro de leo (para fritar) Molho de limo-cravo 4 colheres de sopa de cebola 3 colheres de sopa de manteiga 50 ml de cachaa 250 ml de creme de leite fresco Suco e raspas de 2 limes-cravo Sal e pimenta-do-reino Croquete: Corte o palmito pupunha em cubinhos e reserve. Refogue o alho na manteiga e acrescente a cebola picada. Deixe at a cebola ficar macia, tempere com sal e pimenta-do-reino. Junte o palmito e refogue-o at comear a ficar macio. Acrescente manjerico e salsinha a gosto. Junte o requeijo e 3/4 da farinha de rosca. Misture bem. Apague o fogo e deixe esfriar. Faa pequenos croquetes e passe-os nos ovos batidos e na farinha de rosca restante. Frite-os em leo quente at ficarem dourados. Deixe escorrer bem sobre papel toalha. Molho de limo: Pique a cebola e refogue-a na manteiga at comear a dourar. Junte a cachaa e espere evaporar um pouco. Acrescente o creme de leite e deixe engrossar. Retire do fogo, junte as raspas e o suco de limo e tempere com sal e pimenta a gosto. Sirva os croquetes com o molho. CROQUETE PICANTE 2 xcaras de ch de resduo de soja 3 colheres de sopa de amido de milho ("maisena") 2 colheres de sopa de shoyu 2 colheres de ch de pprica picante 1 colher de ch de manjerico seco 2 colheres de sopa de azeite de oliva 1/2 pimenta dedo de moa picadinha sal a gosto. Farinha de po para empanar (certifique-se dos ingredientes) leo de canola para fritar. Misture bem todos os ingredientes, exceto a farinha de po, amassando com as mos at dar liga. Se necessrio, acrescente mais um pouco de amido de milho. Molde os croquetes e passe cuidadosamente na farinha de po.

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Aquea o leo e frite os croquetes. Dica: tome cuidado para o leo no esquentar demais, seno os croquetes podem ficar crus por dentro. Caso a temperatura ultrapasse, retire o leo do fogo enquanto aguarda a fritura completa. Escorra em papel absorvente e sirva quente. CROQUETE DE PINHO Massa 1 Kg de pinho 2 ovos Salsa e cebolinha gosto 1 cebola picada finamente 1 ou 2 dentes de alho ( gosto) 2 tabletes de caldo de legumes Sal gosto Para empanar 1 ovo 100 g de farinha de rosca Em uma panela de presso, coloque o pinho, 3 litros de gua e leve ao fogo para cozinhar por cerca de 50 minutos. Descasque o pinho e passe-o em um processador de alimentos ou liquidificador. Coloque o pinho modo em uma vasilha e adicione a cebola, a cebolinha e a salsa picadas, o alho amassado, os ovos, o sal e o caldo de legumes. Amasse bem todos os ingredientes e molde os bolinhos como croquetes. Passe cada croquete no ovo batido e depois na farinha de rosca. Em uma panela grande, aquea bem o leo em fogo alto e frite os croquetes at dourarem. CROQUETES RUSSOS DE BATATA E COGUMELO 700g de batatas, descascadas e picadas 5 xcaras de gua 1 cebola, descascada e picada 120g cogumelos 1 colher de ch de leo 1 colher de sopa de gua sal/pimenta a gosto 1 xcara de farinha de rosca 1 colher de sopa de leo Ferva as batatas in gua at amaciar. Escorra e amasse as batatas. Numa panela separada, salteie as cebolas e cogumelos em leo e gua no fogo mdio-alto por 3 minutos. Numa tigela grande, misture as batatas amassadas, cebolas e cogumelos salteados, temperos e farinha de rosca. Forme 10 croquetes. Aquea o leo numa frigideira grande, em fogo alto, e frite os croquetes por 8 minutos de cada lado. Poro: 2 croquetes por pessoa. CROSTINI COM MUSSARELA DE BFALA EM MARINADA 200 g de mussarela de bfala xcara de ch de folhas de manjerico xcara de ch de salsinha picada 1/3 xcara de ch de azeitonas pretas ou verdes picadinhas sal e pimenta calabresa 4 fatias grandes de po italiano azeite de oliva Corte as bolas de mussarela ao meio ou em gomos, dependendo do tamanho. Alternando camadas, coloque os pedaos de mussarela, o sal, as folhas de manjerico, a salsinha, as azeitonas e a pimenta em um vidro. Cubra com o azeite e deixe marinar na geladeira por pelo menos 4 horas (a conserva dura at 1 semana na geladeira). Em uma frigideira, aquea um pouco de azeite e nele doure as fatias de po dos 2 lados. Disponha a conserva de mozarela sobre as fatias de po e sirva com salada de rcula. CROSTINI COM VAGEM, SALSO E AZEITONAS Kg de vagem 3 talos de salso 60 g de azeitonas pretas sem caroo 1 dente de alho 1 mao de salsinha azeite de oliva pimenta dedo-de-moa em p 4 colheres de sopa de sementes de gergelim 8 fatias de po italiano sal a gosto Lave a vagem, elimine as pontas e os filamentos. Limpe o salso e corte-o em pedaos de cera de 10 cm. Escaldeos em gua fervente com sal por 5 minutos, escorra e corte em pedaos pequenos. Reserve algumas azeitonas pretas e pique as demais com as verdes, o alho e a salsinha lavada. Aquea 4 colheres de sopa de azeite numa

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frigideira e refogue a mistura de azeitonas picadas, alho e temperos. Junte os legumes escaldados, as azeitonas inteiras e refogue em fogo alto por 10 minutos. Acerte o sal e adicione 1 pitada da pimenta dedo-de-moa. Coloque num prato raso as sementes de gergelim, 1 pitada de sal, 1 pitada de pimenta dedo-de-moa e um fio de azeite. Passe as fatias de po previamente tostadas no forno e sirva com legumes. CROUTONS cascas de po de frma a gosto azeite de oliva a gosto sal e pimenta a gosto ervas (pode ser manjerico, organo, alecrim, tomilho...) a gosto Corte todas as pontinhas do po de frma em quadradinhos pequenos e leve frigideira (pode ser no forno tambm) com bastante azeite, ervas, sal e um pouco de pimenta do reino at que elas fiquem douradinhas e crocantes. CUMAND QUESU (Feijo com queijo) 1 pacote de feijo verde queijo frescal ralado grosso leo sal a gosto 4 cebolas picadas 4 tomates picados 1 mao de salsa picada 1 mao de cebolinha 2 copos de nata ou leite alho a gosto Cozinhe o feijo at amolecer. Frite parte a cebola, tomate, pimento e alho. Quando estiver pronto, acrescentar no feijo os temperos e deixar refogar juntos. Colocar a nata, o sal, salsa e queijo ralado. Sirva bem quente. Este um prato tpico do Mato Grosso do Sul. CURRY DE ESPINAFRE E LENTILHAS CURRY (DAL-PALAK) mao de espinafre lavado e picado 1 xcara de lentilhas 2-3 colheres de ch de amendoins 4 pimentas vermelhas secas picadas 1 cebola 5 dentes de alho pequenos Folhas de coentro picadas 2 colheres de ch de aafro da terra em p colheres de ch de assaftida sal e acar 1 colher de leo Lave as lentilhas. Lave as folhas de espinafre em gua e sal. Pique-as. Misture as lentilhas, espinafre, 1 colher de ch de leo, aafro da terra em p e gua. Ferva at que fiquem macias. Amasse as lentilhas e espinafre. Reserve. Pique a cebola. Esmague os dentes de alho. Lave os amendoins. Aquea a frigideira. Coloque 1 colher de leo. Quando o leo estiver quente, adicione sementes de mostarda. Quando as sementes de mostarda estourarem, adicione assaftida, pimentas vermelhas e dentes de alho. Adicione os amendoins e frite. Adicione as cebolas picadas e frite at que fiquem transparentes. Acrescente a mistura de lentilhas e espinafre na frigideira. Adicione gua at atingir a textura desejada. Deixe ferver. Adicione sal, acar e mexa por 10 minutos. Guarnea com coentro. Sirva quente com arroz ou chapati. CUSCUZ DE PISTACHE 500 g de cuscuz instantneo 300 ml de caldo de legumes fervente 65 g manteiga derretida 80 g uvas-passas Casca de 1 limo ralada 50 g amndoas tostadas fatiadas 80 g pistaches sal e pimenta-do-reino moda na hora Ponha o cuscuz numa panela e adicione o caldo fervente. Deixe por 5 minutos at que fique macio e o lquido seja absorvido. Junte manteiga derretida, uvas-passas, raspas de limo e amndoas. Tempere a gosto ou sirva como acompanhamento de pratos picantes. CUSCUZ RPIDO xcara de ch de leo 1 cebola grande ralada

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1 dente de alho picado pimento verde picado 1 xcara de ch de polpa de tomate Sal pimenta-do-reino 2 xcaras de ch de farinha de milho amarela xcara de ch de farinha de mandioca 2 ovos cozidos cortados em rodelas 1 tomate cortado em rodelas Refogue no leo o alho e o pimento. Acrescente a polpa de tomate, o sal e a pimenta-do-reino e deixe no fogo at que o molho fique encorpado. parte, misture as farinhas e despeje o molho sobre elas, mexendo bem. Junte a cebola grande ralada e misture. Unte um cuzcuzeiro com leo e disponha no fundo e nos lados as rodelas de ovo e de tomate. Coloque a massa e aperte-a bem. Leve ao fogo at que o cuzcuz esteja cozido, mas mido. CUSCUZ SALGADO DE PALMITO xcara de ch de leo de soja Sadia 1 cebola 3 dente de alho 5 tomates batidos quanto baste de sal 2 xcara de ch de farinha de milho amarela 50 g de azeitona verde em rodelas 1 lata de ervilha lata de palmito picado 1 xcara de ch de salsinha picada Refogue a cebola e o alho no leo. Junte os tomates batidos, a gua e deixe ferver. Retire do fogo e adicione a farinha de milho. Mexa bem e leve de volta ao fogo. Cozinhe por 5 minutos. Acrescente as azeitonas, a ervilha, o palmito e, por ltimo, a salsa. Misture bem. Coloque a mistura numa frma, decorando o fundo e os lados com tomates e azeitonas. Desenforme quando ainda estiver morno. Coloque mais algumas rodelas de azeitonas e raminhos de salsa. Sirva acompanhado de um bom vinho. CUSCUZ DE SEMENTE DE JACA Semente de jaca cozida e amassada a gosto Acar ou sal a gosto. Misture os ingredientes e cozinhe em cuscuzeiro. Pode umedecer com leite de coco. CUSCUZ VEGETARIANO 1 cebola picada 2 tomates picados quanto baste de azeite abobrinha picada 1 cenoura 1 pimento vermelho lata de ervilha 1 tablete de caldo de legumes 2 unidade de ovo cozido em rodelas quanto baste de pimenta-do-reino branca quanto baste de cheiro-verde picado quanto baste de sal quanto baste de farinha de milho amarela Faa um refogado com a cebola e os tomates picados. Coloque os legumes por ordem de cozimento. Deixe cozinhar bem. Se for preciso acrescente um pouco de gua. Aos poucos, coloque farinha de milho suficiente para ficar bem mido. Decore uma forma com os ovos cozidos e coloque o cuscuz. Desenforme e sirva.

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LETRA D DAMASCO COM PASTA DE QUEIJO SRIO 20 damascos secos mdios xcara de ch de queijo srio Chancliche xcara de ch de coalhada seca 5 colheres de sopa de azeite de oliva 1 colher de ch de pimenta sria moda 3 colheres de ch de sal folhas de hortel para decorar Parta os damascos ao meio e reserve. Coloque num prato fundo o queijo, a coalhada, o azeite de oliva, a pimenta sria e o sal. Amasse com um garfo at obter uma pasta homognea. Se preferir, bata no processador. Distribua a pasta sobre os damascos, decore com folhas de hortel e sirva. Dicas: Para deixar os damascos mais macios, deixe-os de molho em gua morna por 1 hora. Em seguida, escorra a gua, seque os damascos com toalha de papel e parta-os ao meio. Para deixar o recheio com textura crocante, adicione nozes, castanha de caju ou pistache picados. DHAL (sopa de lentilhas) Um tipo de sopa, feito de diferentes leguminosas tais como ervilhas, lentilhas, mung dhal (minsculo feijo de cor verde), urad dhal (minsculo feijo de cor amarela), etc. Deve ser bebido numa caneca ou numa pequena tigela. 1 xcara de ervilhas 2 batatas mdias 1 colherinha de curry 1 colherinha de pimenta-do-reino Manteiga, margarina (conforme preferncia) ou mesmo azeite Sal Deixar as ervilhas de molho durante a noite. Cozinhar com sal a gosto. Cozinhar as batatas. Quando estiverem cozidas juntar s ervilhas e passar no liquidificador, adicionando gua at ficar com a consistncia de uma sopa. Numa frigideira, derreter uma colher de sopa de manteiga, fritar o curry e a pimenta-do-reino. Despejar na panela com a sopa, adicionar um pouco de gua se necessrio e deixar em fogo brando at ferver. Servir quente. DJITSU CREAM 3 tomates 4 colheres de sopa de gua Suco de limo 12 azeitonas pretas sem caroo 1/3 de xcara de salsa fresca 1 cebola Bata tudo junto e sirva. O sabor dessa sopa intenso. Se adicionar menos gua, pode ser servida como molho (dip).

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LETRA E EMJADRA (couve-flor frita cozinha rabe) 1 couve-flor 2 colheres de sopa de tahini 1 limo 1 dente de alho Sal a gosto Cheiro-verde picado a gosto Coloque as flores de uma couve flor em gua salgada fervendo, deixando apenas dar uma fervura. Escorra e frite, dourando dos 2 lados. Coloque em papel para absorver o leo. Bata 2 colheres de sopa de molho de gergelim (tahini) com sal, caldo de um limo e um dente de alho socado. Jogue por cima da couve flor j arrumada numa travessa. Salpique cheiro verde e ponha na geladeira. EMPADA DE FALSO CAMARO Massa 150 g de manteiga/margarina ( de xcara de ch) 150 g de farinha integral ( 1 xcara de ch) 150 g de farinha de trigo branca (1 xcara mais 4 colheres de sopa) 1 ovo 1 colher de caf de sal Recheio 1,5 Kg de repolho cortado bem fino 4 colheres de azeite de oliva 1 colher de sopa de azeite de dend 4 dentes de alho amassados 2 cebolas picadas 2 tomates sem pele e sementes 1 pimento verde picado 200ml de leite de coco light 2 folhas de louro coentro e alcaparras 2 xcaras de ch de caldo de repolho e alecrim (imitao de caldo de peixe) Sal, pimenta Massa: Juntar a manteiga/margarina derretida e o ovo, o sal. Acrescentar a farinha de trigo integral misturar e acrescentar a farinha de trigo branca aos poucos at formar uma massa que solte das mos. Moldar a massa com o formato de bola e deixar a descansar 10 minutos na geladeira. Recheio: Cozinhar o repolho em gua e sal durante alguns minutos (sem deixar cozer muito), escorrer. Refogar ligeiramente nos azeites, o alho, cebola, tomates, pimento. Misturar o repolho com o refogado. Juntar o leite de coco, o caldo de repolho, temperar com sal, louro, coentro, alcaparras e pimenta, mexendo bem. Deixe cozinhar muito bem o repolho at amaciar. Forre as forminhas de empada com um pouco da massa, recheie(com ele frio). Cubra com uma camada de massa. Pincele com ovo e leve ao forno pr-aquecido at dourar. Desenforme frios. EMPADA DE LEGUMES Massa 1 xcara de ch de farinha de trigo 1 colher de sopa de fermento qumico em p 1 colher de caf de sal 1 unidade de ovo 2 colheres de sopa de azeite de oliva 2 colheres de sopa de leite desnatado Recheio 2 colheres de sopa de azeite de oliva 1 unidade de cebola ralada 1 unidade de cenoura ralada 1 mao de rcula em tiras 1/2 xcara de ch de queijo-de-minas em cubos mdios quanto baste de sal quanto baste de pimenta-do-reino branca Massa: Coloque no batedor de massas: o ovo, o azeite, sal, leite desnatado, fermento em p e a farinha de trigo. Bata, retire a massa e, numa superfcie lisa, trabalhe at que adquira uma consistncia boa para trabalhar. Faa bolinhas com a massa e forre forminhas para empadas, comprimindo com a ponta dos dedos. Leve ao forno at que asse, mas no deixe que fique muito dourado, pois ainda volta ao forno depois de recheado. Dica: se quiser, prepare a massa, asse as forminhas e congele, deixando para apenas rechear na hora.

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Recheio: Leve ao fogo uma panela antiaderente, coloque o azeite, a cebola ralada e refogue at dourar, em fogo baixo. Acrescente a cenoura ralada, refogue, temperando com sal e pimenta (se gostar). Desligue o fogo e coloque a rcula no refogado, apenas mexendo a panela. Junte o queijo minas em cubos. Recheie as empadinhas, fartamente e leve ao forno. EMPADA DE LIQUIDIFICADOR 50 g de queijo ralado 5 ovos 1 xcara de ch de leite 1 xcara de ch de leo 1 colher de ch de sal 1 colher de sopa de fermento em p 2 xcaras de ch de farinha de trigo Bata todos os ingredientes no liquidificador. Coloque um pouco de massa no tabuleiro ou nas forminhas de empada, por cima, o recheio, que poder ser ao seu gosto e por cima, coloque mais um pouco da massa para a tampa. Leve ao forno mdio por 20 minutos ou at dourar. Sugesto de recheio: Escarola 1 mao de escarola cozida e refogada com temperos a gosto 1/2 xcara de ricota amassada 3 colheres de sopa de iogurte 3 colheres de sopa de requeijo cremoso Misture tudo e recheie as empadinhas. Tampe-as e leve para assar. EMPADA DE PALMITO Kg farinha de trigo 250 g de gordura vegetal 2 ovos Sal a gosto Derreta um pouco a gordura. Bata os ovos. Misture tudo com os dedos, sem amassar. Forre as forminhas com 2/3 dessa massa. Ponha o recheio de palmito e cubra com a outra parte da massa, apertando bem dos lados. Pincele com 1 gema batida e asse em forno quente por 20 minutos ou at ficarem douradas. Deixe esfriar e remova-as com cuidado para no quebrarem. Recheio: Cozinhe umas cenouras bem picadinhas; refogue um palmito picadinho com cebola, alho, tomate, pimento picadinho. Ponha 1 colher de farinha de trigo ou maizena diluda no leite. Por fim, azeitonas picadas. Misture tudo e recheie as empadas. EMPADA DE PALMITO 12 colheres de sopade farinha de trigo 1 colher de fermento 1 xcara de queijo parmeso ralado 1 copo de leite copo de leo 1 pitada de sal 2 ovos Bater tudo no liquidificador e colocar nas forminhas. Pode-se colocar um pouco na forma, por o recheio e cobrir com um pouco mais de massa ou scolocar a massa e o recheio no centro. O recheio pode ser palmito, ricota (ricota, gema, salsinha vegetal, azeitonas, sal), ou carne vegetal. EMPADA DE PALMITO II 1,2 Kg de farinha de trigo 1 Kg de margarina 2 ovos Sal a gosto (se a margarina for sem sal) Recheio 1, 5 Kg de palmito picado xcara de ch de leo 6 dentes de alho picados 1 cebola grande picada 200 g de farinha de trigo batida no liquidificador com 2 copos (tipo americano) de gua 1 litro de gua fervente Sal a gosto Em uma vasilha grande ou sobre uma superfcie, coloque a farinha e adicione a manteiga, os ovos e o sal. Misture bem e molde nas forminhas prprias para empada. Coloque o recheio de sua preferncia e cubra com a massa. Recheio: Em uma panela, coloque o leo, leve ao fogo e doure a cebola e o alho.

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Adicione o palmito, misture bem, adicione a gua fervendo, deixe levantar fervura e coloque a farinha de trigo batida no liquidificador para engrossar. Acerte o sal e deixe mais ou menos 2 minutos para dar liga. EMPADA DE QUEIJO I Massa 14 colheres de sopa de farinha de trigo 4 colheres de margarina 2 gemas 1 pitada de sal Recheio 500g de queijo minas 1 copo de leite (medida de copo de requeijo) 1 colher de sopa de margarina 2 ovos Massa: Amasse tudo muito bem e forre as forminhas. Recheio: Bata tudo no liquidificador. Acrescente em cima da massa, mas no encha a forma (colocar at a metade). Levar para assar at ficar dourada. EMPADINHAS DE QUEIJO II 7 colheres de sopa de farinha de trigo 100 g de manteiga (sem sal) 1 gema sal a gosto Recheio 1 copo de leite meio copo de queijo ralado 1 ovo inteiro Misturar tudo at desgrudar das mos e forrar as forminhas. Reserve. Recheio: Misturar tudo, colocar at a metade da forminha com a massa e levar para assar at o recheio dobrar o tamanho. EMPADA DE VEGETAIS xcara de ch de arroz cozido xcara de ch de ervilha xcara de ch de cenoura cozida 1 xcara de ch de leite 2 colheres de sopa de leo 2 colheres de sopa de farinha de trigo 1 gema Misture o leo, a farinha e a gema. Acrescente o arroz e os vegetais cozidos. Distribua a mistura em forminhas e coloque em uma forma grande com gua. Deixe-as no forno at dourar. Nutrientes: Vitaminas A e C, Potssio, Fsforo, Clcio, Magnsio e Selnio. EMPADO Massa 1 xcara de resduo de soja 1/2 xcara de creme vegetal (Becel) 1/2 xcara de leo; 1 xcara de farinha de trigo branca farinha de trigo integral para trabalhar a massa Recheio 1 cebola picada 1 colher (sobremesa) de azeite 1 dente de alho 4 cogumelos shiitake secos 1 xcara de PTS grossa clara 1/2 berinjela picada 1 cenoura em cubinhos pequenos 1 pimenta doce em cubinhos pequenos (ou uma tira de pimento) 1 colher de ch de molho de pimenta 1 tomate grande sem pele e sem sementes picado 2 colheres de sobremesa de vinagre 1 lata de ervilha em conserva 4 colheres de sopa de cheiro verde picado manjerico seco, pimenta do reino e sal a gosto 1/3 de copo de gua misturado com 2 colheres de sopa de farinha de trigo branca. Misture todos os ingredientes da massa, adicionando a farinha aos poucos at a massa soltar das mos. Deixe descansar em geladeira enquanto prepara o recheio.

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Hidrate a PTS. Passe por um mini-processador para desfiar com o alho, vinagre, pimenta do reino, manjerico seco e sal. Reserve. Hidrate o shiitake seco (10 minutos em gua quente) e pique em cubos. Reserve. Recheio: Em uma panela, coloque o azeite e a cebola. Refoque at comear a amarelar.Coloque o alho picado e refogue at comear a dourar. Acrescente a PTS temperada e o shiitake. Refogue por alguns minutos. Coloque o tomate, a cenoura e a pimenta doce e o molho de pimenta. Mexa por mais alguns minutos. Coloque a berinjela, e as ervilhas. Experimente o sal e tempere mais se necessrio. Finalize com o cheiro verde e a mistura de gua e farinha. Mexa at engrossar, desligue o fogo e deixe esfriar. Forre uma forma metlica de fundo removvel com a massa, ponha o recheio e cubra com tiras largas da massa. Asse em forno mdio-alto pr aquecido at a massa estar completamente cozida e doure (cerca de 20 minutos). EMPADO DE QUEIJO 200 g de farinha de trigo 7 colher de sopa de manteiga ou margarina 1 ovo 1 colher de ch de sal Cobertura 2 xcaras de ch de queijo parmeso ralado ou 1 xcara de ch de parmeso ralado e 1 xcara de ch de queijo-deminas, picado (conserve o soro) 1 xcara de ch de leite 1 colher de sopa de manteiga derretida 3 ovos 2 colheres de sopa de salsa e cebolinha verde, picadas ou de manjerico picado Misture bem todos os ingredientes em uma vasilha, envolva-a em filme plstico leve geladeira por cerca de 30 minutos. Retire da geladeira e, sobre um tampo ou superfcie enfarinhada e com um rolo tambm enfarinhado, abra a massa em espessura no muito fina (cerca de 3 mm). Disponha em frma de fundo falso (de 23 cm de dimetro), sem untar. Para se ter um fundo de torta mais seco, pr-asse a massa por aproximadamente 15 minutos, em forno moderado, cobrindo o fundo com papel-manteiga e gros de feijo. Retire os feijes e o papel. No liquidificador, bata todos os ingredientes do recheio e despeje sobre o fundo pr-assado e leve ao forno preaquecido (moderado) at o recheio consolidar e dourar (cerca de 30 minutos). Dica: Se no quiser que o recheio fique esverdeado, bata o recheio e somente depois misture o cheiro verde ou o manjerico picados. Observao: A torta acima pode ser preparada em formato de empadinhas (para servir como salgadinho em festas ou acompanhamento para aperitivos) abrindo-se a massa mais fina, com rendimento de cerca de 30 unidades (dependendo do tamanho das forminhas). Rende 6 pores EMPADO VEGAN Massa 1 xcara de resduo de soja 1/2 xcara de creme vegetal (Becel) 1/2 xcara de leo (complete a xcara do creme vegetal, para evitar excesso) 1 xcara de farinha de trigo branca farinha de trigo integral para trabalhar a massa Recheio 1 cebola picada 1 colher (sobremesa) de azeite 1 dente de alho 4 cogumelos shiitake secos 1 xcara de PTS grossa clara (para desfiar - se no tiver processador, use a PTS fina) berinjela picada 1 cenoura em cubinhos pequenos 1 pimenta doce em cubinhos pequenos (ou uma tira de pimento) 1 colher de ch de molho de pimenta 1 tomate grande sem pele e sem sementes picado 2 colheres de sobremesa de vinagre 1 lata de ervilha em conserva 4 colheres de sopa de cheiro verde picado manjerico seco, pimenta do reino e sal a gosto 1/3 de copo de gua misturado com 2 colheres de sopa de farinha de trigo branca Misture todos os ingredientes da massa, adicionando a farinha aos poucos at a massa soltar das mos. Deixe descansar em geladeira enquanto prepara o recheio. Hidrate a PTS (Lave em gua corrente, deixe 5 minutos em gua fervente, lave novamente e esprema toda a gua). Passe por um processador para desfiar (ou use a fina, s misturando) com o alho, vinagre, pimenta do reino, manjerico seco e sal. Reserve. Hidrate o shiitake seco (10 minutos em gua quente) e pique em cubos. Reserve. Em uma panela, coloque o azeite e a cebola. Refogue at comear a amarelar. Coloque o alho picado e refogue at comear a dourar. Acrescente a PTS temperada e o shiitake. Refogue por alguns minutos. Coloque o tomate, a

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cenoura e a pimenta doce e o molho de pimenta. Mexa por mais alguns minutos. Coloque a berinjela, e as ervilhas. Experimente o sal e tempere mais se necessrio. Finalize com o cheiro verde e a mistura de gua e farinha. Mexa at engrossar, desligue o fogo e deixe esfriar. Forre uma forma metlica de fundo removvel com a massa, ponha o recheio e cubra com tiras largas da massa. Asse em forno mdio/ alto pr-aquecido at a massa estar completamente cozida e doure (cerca de 20 minutos). EMPANADA DE ESCAROLA E TOMATE SECO Massa 2 xcaras de ch de gua morna 1 colher de sopa de rasa de sal marinho 1 colher de sopa de cheia de acar mascavo 1 colher de sopa de cheia de fermento biolgico fresco 4 xcaras de ch de farinha de trigo branca 4 xcaras de ch de farinha de trigo integral 1/2 xcara de ch de leo Recheio escarola tomates secos Massa: ferva a gua com o sal e o acar e deixe amornar. parte, dissolva o fermento em 1/2 xcara de ch de gua morna. Misture 3 colheres de sopa de farinha e deixar fermentar por cerca de 15 minutos. Esse procedimento permite a reduo da quantidade de fermento, deixando o po mais digestivo e saudvel. Numa bacia, misture as farinhas branca e integral. Adicione a gua morna reservada e o leo e misture. Em seguida, junte o fermento e sove at obter uma massa lisa e homognea. Cubra a massa e deixe crescer at dobrar de tamanho. Recheio: prepare 1/2 receita da massa bsica. Abra a massa numa superfcie polvilhada com farelo de trigo e farinha branca na espessura de cerca de 0,5 cm. Corte em crculos e recheie com escarola refogada e pedacinhos de tomate seco. Modele as empanadas e deixe crescer por aproximadamente 30 minutos. Asse em forno mdio. A escarola pode ser substituda por outras verduras ou carne de soja. EMSAA (gro-de-bico com batatas receita rabe) 3 copos de gro de bico/ meio quilo de batatas 1 cebola 2 tomates 1 colher de ch de sal azeite 2 dentes de alho Ponha de vspera o gro de bico de molho. Refogue a cebola com o alho socado e acrescente o gro de bico, os tomates picados e o sal. Cozinhe lentamente Quando o gro de bico estiver macio, ponha a batata cortada em quadradinhos Quando a batata estiver cozida, retire do fogo e acrescente hortel picadinha. Deixe ficar como ensopadinho, com pouco caldo. Sirva frio. ENDVIA E LENTILHA 1/3 xcara-ch de lentilhas pimento vermelho pimento amarelo limo de ma 1 colher-sopa de azeite 20 folhas de endvia Lave as folhas de endvia cuidadosamente sob gua corrente. Lave as lentilhas sob gua corrente. Coloque as lentilhas numa panela e cubra com gua. Leve ao fogo alto e espere ferver. Deixe cozinhar por 30 minutos. Retire as lentilhas do fogo e escorra a gua. Coloque as lentilhas num recipiente. Reserve. Corte os pimentes em cubos pequenos. Reserve. Descasque a ma e corte em cubos. Coloque os cubos de ma num recipiente e acrescente o suco de limo. Misture bem. Acrescente as lentilhas, os pimentes, as mas num recipiente e misture bem. Tempere com o sal, pimenta do reino e azeite. Misture novamente. Coloque as folhas de endvia num prato e acrescente o recheio dentro. Sirva a seguir. Serve 4 ou mais. ENROLADINHOS DE RICOTA xcara de molho de tomate al sugo xcara de espinafre cru picado 2/3 xcara de ricota fresca 1 colher de sopa de farinha de trigo 3 colheres de sopa de queijo ralado 2 colheres de sopa de margarina culinria 2 ovos separados

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sal e pimenta Bater as gemas dos ovos at ficarem leves. Juntar a farinha, o espinafre, o sal e a pimenta. Misturar. Bater as claras em neve, colocar numa panela e levar ao fogo mexendo sempre at engrossar. Retirar do fogo. Misturar massa cozida. Aquecer a metade da manteiga numa frigideira de 23 cm de dimetro. Colocar a massa, espalhar e deixar cozer at que o fundo esteja dourado. Retirar, colocar sobre um prato. Acrescentar o resto da manteiga na panela e virar o lado cru da massa para baixo, na frigideira. Fritar por 3 a 4 minutos. Retirar da frigideira. Misturar a ricota com o parmeso numa pequena panela e aquecer levemente, juntando o sal e a pimenta, se necessrio. Espalhar o recheio de ricota sobre a massa e enrolar; servir com o molho. ENSOPADO DE TRIGO 3 xcaras de ch de gros de trigo 2 colheres de sopa de manteiga 4 abobrinhas 1 prato (sobremesa) de vagens finas 1 talo de alho por 1/2 litro de caldo forte de legumes 1/2 xcara de ch de creme de leite 1 xcara de ch de iogurte natural 1/2 xcara de ch de queijo cremoso 1 colher de sopa de queijo parmeso (ralado) pprica a gosto sal a gosto Deixe o trigo de molho por algumas horas. Cozinhe em panela de presso e desligue quando os gros estiverem macios, mas no tiver estourando. Deixe o trigo na gua por mais 1 hora. Escorra os gros e coloque em uma assadeira. Junte um pouco de manteiga e leve ao forno mdio para evaporar o excesso de gua. Misture algumas vezes e no deixe secar demais. Em uma panela, coloque uma colher de manteiga e em fogo mdio, refogue as vagens cortadas em trs partes. Depois de alguns minutos, coloque o alho por fatiado e misture. Refogue durante alguns minutos. Quando murchar, junte meio copo de caldo de legumes. Adicione as abobrinhas em fatias, salgue e deixe cozinhando em fogo baixo s at amaciarem. Separadamente, misture o creme de leite, o queijo cremoso, o iogurte, o parmeso, a pprica e o sal. Misture bem. Junte esse molho na hora de aquecer o prato e sirva com o trigo separado. ERVA-DOCE ASSADA 2 bulbos mdios de erva-doce . 635 g 3 dentes de alho . 15 g 1/2 xcara de ch de vinho branco . 120 ml 1 colher de ch de canela em p . 1,5 g 3 colheres de sopa de azeite de oliva espanhol . 30 g 1 colher de sopa de sementes de erva-doce . 6 g Sal a gosto Preaquea o forno em temperatura mdia (180C). Limpe os bulbos de erva-doce e parta-os ao meio. Lave-os, seque com toalha de papel e arrume-as em uma assadeira refratria retangular (20 cm x 19 cm). Reserve. Descasque os dentes de alho e coloque no copo do liquidificador. Junte o vinho branco, a canela, o azeite de oliva e o sal. Bata por 30 segundos e despeje sobre a erva-doce. Salpique as sementes de erva-doce. Leve ao forno e deixe por 30 minutos ou at a erva-doce ficar macia. Retire do forno. Sirva com arroz integral misturado com ovos mexidos e cebolinha-verde. ERVA-DOCE PROVENAL 100 g de tomates sem sementes 2 cabeas de erva-doce 1 dente de alho socado cheiro verde picado pimenta-do-reino sal Cortar a erva-doce em quartos e cozinhar na gua fervente. Escorrer e reservar. Picar os tomates e levar ao fogo com o alho, sal, pimenta e cheiro verde. Cozinhar uns 20 minutos, juntar a erva-doce, deixar mais 2 minutinhos no fogo e retirar. Servir fria. ERVILHAS PARTIDAS 250 g de ervilhas partidas 1 colher de sopa de azeite de oliva 1 colher de sopa de chalotas ou cebolas picadas 1 colher de ch de tomilho fresco picado Flor de sal a gosto

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Pr-aquea forno a 230 C. Espalhe as ervilhas partidas numa nica camada numa assadeira mdia, e pincele com azeite de oliva. Salpique as chalotas ou cebolas, tomilho, e flor de sal. Asse por 6 a 8 minutos no forno praquecido, at que fiquem macias, porm firmes. ESCAROLA COM MILHO VERDE E MANJERICO 2 maos de escarola pequenos 1 latinha de milho verde 3 colheres de sopa de manjerico 1 pitada de pimenta-do-reino 1 colher de sopa de amido de milho 1 pitada de sal 3 colheres de sopa de miss 3 colheres de sopa de azeite de oliva 1/2 xcara de gua fria Refogue no azeite a escarola cortada em tiras. Adicione o miss, sal, pimenta. Assim que estiver cozida, colocar o milho verde e o manjerico e misturar com um garfo. Retire a mistura com uma escumadeira e arrume em uma travessa. Dilua o amido de milho em gua fria, junte ao caldo que sobrou na panela e mexa at que este engrosse. Coloque o molho na travessa e sirva em seguida. ESCAROLA REFOGADA 1 colher de sopa de leo 1 dente de alho amassado colher de sopa de Fondor Maggi 1 p de escarola lavado e picado bem fino Aquea o leo em uma panela grande e frite ligeiramente o alho. Adicione o fondor e a escarola picada. Refogue por cerca de 3 minutos, at a escarola murchar um pouco. Desligue e sirva a seguir. Bom apetite. ESFIHA 4 QUEIJOS FRITA Massa 3 xcaras de ch de farinha de trigo 1 xcara de ch de fub amarelo 1 xcara de ch de leite morno 1 tablete de fermento biolgico (15 g) 2 ovos inteiros batidos 3 colheres de sopa de leo 1 colher (sobremesa rasa) de sal 1 colher (sobremesa rasa) de acar Recheio 4 queijos 200 g de mussarela ralada grossa 100 g de queijo minas 3 colheres de sopa de cream cheese 3 colheres de sopa de requeijo cremoso 2 colheres de sopa de slvia e organo picado 1 colher de caf de tempero caseiro Para a montagem Recheio de 4 queijos Farinha de trigo para polvilhar 1 clara leo para fritar Massa: Esfarele o fermento numa tigela e adicione o acar. Dilua o fermento com o auxlio de uma colher. Junte os ovos, o leo, o sal e o leite morno e acrescente a farinha e o fub. Misture os ingredientes. Sove com as mos at formar uma massa homognea e lisa. Faa bolinhas e deixe sobre uma superfcie polvilhada com farinha de trigo. Recheio: Misture os ingredientes numa vasilha e acerte o sal. Montagem: Pegue um pouco da massa e abra com as mos ou com um rolo. Coloque uma colher de sopa de recheio no centro, dobre as laterais, passe a clara, feche e deixe no formato de esfiha. Deixe crescer em uma forma polvilhada com farinha at que aumente de volume. Frite em bastante leo, no muito quente. ESFIHA DE BRCOLIS Massa 1 envelope de fermento biolgico em p 3 colheres de sopa de acar mascavo 1/2 colher de sopa de sal marinho 180 ml de gua morno(a) 4 xcara de ch de farinha integral 1/2 xcara de ch de azeite de oliva

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2 colheres de sopa de gergelim quanto baste de leo de soja para untar Recheio 1 mao de brcolis cozido 1 unidade de cebola picada 2 unidade de tomate picado, sem pele, sem sementes 1 1/2 unidade de pimento verde picado 5 dente de alho picado finamente 2 unidade de cenoura ralada 4 colheres de sopa de cebolinha verde picado finamente 2 colheres de sopa de salsinha picado finamente 1/2 colher de sopa de pimenta-do-reino branca 1/2 colher de sopa de cominho em p 1/2 xcara de ch de leo de soja 2 colheres de sopa de alecrim fresco 2 colheres de sopa de hortel fresca Massa: Misture, o fermento com o acar e 4 colheres de sopa de farinha integral e v adicionando a gua aos poucos at ficar com a consistncia de um mingau. Feito isto, deixe-o de lado e espere o fermento crescer. Numa tigela grande, coloque o resto da farinha e o sal, faa uma depresso no centro, acrescente a mistura do fermento e o leo aos poucos e v misturando tudo com uma colher de pau. Coloque o restante da gua e amasse at obter uma massa de consistncia mole e elstica, mas que no grude nas mos. Se necessrio, acrescente mais gua. Sove bem a massa por uns cinco minutos. Cubra com um pano e deixe crescer at a massa dobrar de volume. Pegue a massa crescida, coloque numa superfcie com farinha e abra-a numa espessura fina. Corte rodelas de 7cm de dimetro e acrescente uma colher de ch do recheio. Una as trs laterais no meio da esfiha vire-a coloque em uma forma untada com leo. Pr aquea o forno em 300 C, e asse por aproximadamente 10 minutos, at ficar com o fundo e as bordas ligeiramente douradas. Se quiser fazer esfihas abertas, basta distribuir o recheio por igual, levar forma untada com leo de soja e assar nas mesmas condies citadas acima. Recheio: Coloque o leo, o alecrim e a hortel em uma panela e deixe aquecer, depois de aquecido o alecrim e a hortel comearo a fritar, deixe que isso acontea por uns dois minutos e depois os retire do leo. No leo que ficou na panela, refogue a cebola, a cenoura, o alho, o pimento e o tomate deixando-o fritar at evaporar a gua. A seguir acrescente o brcolis deixando-o fritar por uns dois minutos, e v adicionando aos poucos, a pimenta, o cominho, o organo, a cebolinha verde e a salsinha. Tudo isso deve ser feito em fogo alto e mexendo sem parar. ESFIHA DE ESCAROLA E RICOTA Massa 1 tablete de fermento biolgico fresco 1 xcara de ch de leite desnatado 60 ml de leo de soja Sadia 1 colher de sopa de margarina Qualy Light Sadia 1 colher de ch de sal 3 xcara de ch de farinha de trigo Recheio 2 dente de alho amassado 1 colher de ch de Azeite Riserva D'oro 2 xcara de ch de escarola picada 200 g de ricota esfarelada 1 colher de ch de zathar quanto baste de sal Massa: Dissolva o fermento no leite morno e junte o leo, a margarina, o sal e a farinha at ficar uma massa firme que solte das mos. Reserve. Recheio: Doure o alho no azeite e junte a escarola. Mexa at murchar e junte a ricota, o zathar e o sal. Pegue pores de massa e abra na palma da mo. Coloque o recheio e feche, formando a esfiha. Deixe crescer 30 minutos e asse em forno mdio at dourar. ESFIHAS Massa 250 g gordura vegetal 125 g de margarina 12 colheres de leo 1,5 Kg de trigo 1 copo de gua morna 1 copo de leite 3 tabletes de fermento biolgico 3 ovos sal 1 colheres de ch de sal

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Misture bem em todos os ingredientes at que esteja soltando da bacia. Fazer ua bolinha (do tamanho de um big brigadeiro) e deixar crescer numa superfcie polvilhada com trigo por 40 minutos, estando coberto com um pano. Abrir crculos com as pontas dos dedos. Rechear com 1 colher de ch do recheio cru, unir duas pontas e emendar a parte de baixo formando um tringulo. Assar em tabuleiro untado com leo. Recheios: Ver receitas de recheios. ESPETINHOS COLORIDOS 400 g de tomate cereja 1 vidro de 320 g de mini milho em conserva 1 vidro de 320 g de cornichons em conserva 1 vidro de 320 g de cebolinha em conserva Palitos para os espetinhos um pouco maiores que os de dentes 40 folhinhas de manjerico fresco 8 colheres de sopa de azeite 4 colheres de sopa de vinagre balsmico 1 colher de ch de mel 2 colheres de ch de sal Corte os tomates ao meio no sentido do comprimento, os mini milhos e os cornichons em rodelas de aproximadamente 1,5 cm, escorra as cebolinhas e lave as folhinhas pequenas de manjerico ou corte-as em pedaos do tamanho dos tomates Akemi cortados. Faa os espetinhos colocando antes 1 metade de tomate Akemi, a folha de manjerico, a cebolinha, o cornichon e o mini milho. Faa o tempero batendo bem o vinagre, o mel, o azeite e o sal. Tempere e coloque numa molheira. Sirva os espetinhos como aperitivo com o molho parte. Dica: Cornichons so aqueles pepinos pequenininhos que podemos encontrar em conserva e embandejados. ESPINAFRE CREMOSO 1 mao de espinafre 2 colheres de sopa de margarina 2 colheres de sopa de farinha de trigo 1/2 xcara ch de leite Sal a gosto Pimenta do reino a gosto 1/2 lata de creme de leite Queijo parmeso a gosto Limpe, lave o espinafre e coloque-o em uma panela tampada. Leve ao fogo at murchar. Espere esfriar, esprema com as mos para soltar a agu e pique. Reserve. Na mesma panela, derreta a margarina, junte a farinhas de trigo e mexa at dourar. Retire do fogo e adicione o leite, aos poucos, mexendo para no enpelotar volte ao fogo. Tempere com sal e pimenta do reino. Junte o espinafre reservado e o creme de leite, mexa bem retire do fogo antes que ferva. Coloque em uma travessa e polvilhe com queijo. Sirva a seguir. ESPINAFRE COM ENDRO 1 cebola mdia picada 1 colher de sopa de leo vegetal 2 dentes de alho picados 2 colheres de sopa de endro fresco picado 400g de molho de tomate 300g de espinafre congelado xcara de gua Sal e pimenta a gosto Salteie as cebolas no leo. Adicione o alho e o endro e cotninue a fritar por 2 minutos. Adicione o molho de tomate de deixe ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por 10 minutos. Adicione o espinafre e a gua, ento novamente deixe ferver. Tampe e cozinhe em fogo baixo por mais 15 minutos. O processo de cozimento lento em fogo baixo ajuda a diminuir a acidez do molho de tomate. Sirva quente sobe arroz cozido. ESPINAFRE MURCHO 1/4 xcara de azeite de oliva extravirgem 2 colheres de sopa vinagre balsmico 1 colher de ch de suco de limo 1 colher de sopa de alho cortado fininho 1 pitada de sal marinho 1 pitada pimenta-do-reino moda 120 g de espinafre tenro 1 colheres de sopa de pinhes Numa tigela, misture o azeite de oliva, vinagre, suco de limo, alho, salt, e pimenta.

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Ponha o espinafre sobre gua fervendo num cesto de cozimento a vapor, e cozinhe por 2 a 3 minutos, at que fique murcho mas no mole demais. Agite o espinafre numa tigela com o molho, e salpique com pinhes para servir. ESTUFADO DE FAVAS, BATATA, ALHO, CENOURA, AVEIA INTEGRAL, NABO E CEBOLA NA PANELA DE PRESSO 2 punhados de favas frescas 5 batatas pequenas 1 nabo grande 1 cebola grande 1 cenoura gigante 1 colher de ch de pprica 1 colher de ch de pimenta 1 punhado de gros de aveia integral Azeite a gosto 1 colher de ch de Sal 6 canecas de gua Ponha a panela no fogo com o azeite e a cebola e deixe 5 minutos, junte o nabo, a cenoura e as favas. Deixe dourar tudo e junte as especiarias e o sal. Depois de um bocado e de mexer um pouco, junte as 6 canecas de gua, mexa outra vez e junte a aveia, depois de esta ter sido lavada tambm. Feche a panela e deixe cozinhar durante 45 minutos em fogo brando. Bom apetite.

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LETRA F FAIN ARGENTINA 250 g de farinha de gro-de-bico 700 ml de gua 1/2 xcara de ch de azeite 1 colher de caf de sal Misturar a farinha de gro de bico com a gua, mexendo continuamente com colher de pau para que no se formem bolinhas. Deixar repousar 1 hora. Acrescentar ento o azeite e o sal sem deixar de mexer para obter uma mistura bem emulsionada. Despejar numa assadeira bem untada com azeite. Formar uma capa de 1 cm. de espessura. Cozinhar em forno mdio at que comece a corar. Pode-se comer fria ou quente. Esta uma receita tpica da culinria argentina. FALAFEL Guarnio pepino cebola tomates salsinha Massa 2 xcaras de gro-de-bico 3 dentes de alho picados 4 cebolinhas verdes fatiadas 1 colher de sopa de hortel picada 3 colheres de sopa de salsinha picada 1 colher de ch de sal 1 colher de ch de cominho em p 1 colher de ch de coentro em p 1 e 1/2 colher de ch de fermento qumico 3 a 4 colheres de sopa de gua morna Molho 1/2 xcara de iogurte natural 3 colheres de sopa de molho tahine 1 dente de alho amassado 2 colheres de sopa de suco de limo 1/4 de xcara de gua fria sal e pimenta do reino Lave bem os gros de bico e coloque-os de molho por 12 horas em gua fria. Escorra bem e coloque em um processador. Dissolva o fermento na gua morna e acrescenta ao processador juntamente com todos os ingredientes para a massa. Processe at obter uma massa firme e homognea. Aquea abundante leo em uma panela. Unte as mos com um pouco de leo e faa bolinhas da massa um pouco menores do que uma bolinha de ping pong. Frite aos poucos os falafel no leo quente at que estejam dourados e crocantes, escorra em papel absorvente. Para o molho misture bem todos os ingredientes. Prepare uma salada com o pepino, tomate e cebola cortados em cubos de 1 cm, salpique com salsinha, coloque os falafel sobre a salada e regue com o molho. FALAFEL II 250g de gro-de-bico 1 cebola grande picada 3/4 de xcara de salsinha bem picada 3 dentes de alho amassados 1/2 colher de ch de coentro em p 2 colheres de sopa de cebolinha verde picada 1 batata mdia crua ralada fina 2 colheres de ch de cominho em p 1 e 1/2 colher de ch de pimenta sria ou do reino 1 colher de ch de sal 1 colher de sopa de fermento em p leo para fritar Lave os gros de bico e deixe-os de molho de vspera, trocando a gua vrias vezes.Com a ajuda de um pano, retire a pele dos gros de bico e e passe na mquina de moer carne ou no multiprocessador. Junte os ingredientes restantes, com exceo do leo, e misture bem. Faa os bolinhos com as mos. Frite em leo quente. D 40 bolinhas. 27 calorias por unidade. FALSO CAMARO 2 colheres de sopa de leo de soja 2 unidade de cebola picada 9 folha de louro

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6 unidade de tomate grande 1 unidade de gema de ovo 100 g de queijo ralado quanto baste de sal quanto baste de pimenta-do-reino branca moda 1 xcara de ch de miolo de po amolecido No leo, junte a cebola, o louro, os tomates at amolecerem. Adicione o po amolecido no leite e tire as folhas de louro. Passe tudo no liquidificador. Acrescente a gema, o queijo ralado o sal e a pimenta, voltando ao fogo para ferver. Dica: tima opo para recheio de tortas, empadas, pastis, etc. FALSO CAMARO VEGAN 1 unidade de mamo papaia 1 vidro de leite de coco pequeno quanto baste de azeite de oliva quanto baste de cheiro-verde quanto baste de cebola quanto baste de pimenta-do-reino branca moda quanto baste de vinagre tinto quanto baste de extrato de tomates Raspe o mamo e leve-o ao fogo com gua e sal. Depois de aferventado, escorra. Refogue o mamo junto com a cebola, cheiro-verde, azeite, vinagre, e por ltimo, leite de coco e extrato de tomate (tudo a seu gosto). Experimente se o sal est a contento. Dica: timo para ser usado como recheio de tortas ou como camaro de coco. FALSO CARANGUEJO 1 jaca bem verde Temperos a gosto Leite de coco e dend cheiro verde Passar leo na mo e na faca. Descascar a jaca. Ralar em tirinhas e refogar em seguida com todos os temperos para no escurecer. Moqueca: Depois de refogados, acrescentar leite de coco e dend. Colocar cheiro verde no final do cozimento. FALSO CAVIAR 450g de feijo fradinho cozido 1 tomate mdio picado 1 colher de ch de alho esmagado 4 cebolinhas verdes picadas pimento verde picado mido xcara de coentro picado colheres de sopa de molho de pimenta sal a gosto Misture o feijo, tomate, cebolinha, alho, pimento verde, coentro, molho de pimenta, sal e pimenta do reino numa saladeira. Mexa bem, cubra e leve geladeira por 24 h antes de servir. FALSO PEITO DE FRANGO DE CAJU Caju maduro Temperos a gosto (cebola, cheiro-verde, alho, sal, tomate, cominho, pimenta-do-reino, etc.) Azeite para refogar Lave, desfie e esprema os cajus. Doure a cebola e o alho. Acrescente os temperos, o caju espremido e faa um refogado. Tampe a panela, baixe a chama e deixe cozinhar at amaciar a fibra. Sirva. FARINHA DE GRO-DE-BICO Gros-de-bico crus sem lavar possvel fazer uma farinha razovel de gro-de-bico no processador de alimentos. Use os gros secos. No comeo, parecer que voc est processando esferas de rolamento, de to duros que so os gros-de-bico. Deixe processar at pulverizar completamente, se desejar somente a farinha, ou pare de processar um pouco antes de processar completamente. Nesse caso, voc ter a farinha e tambm flocos de gro-de-bico, bons para fazer polenta. Basta peneir-los para separar os dois. A farinha de gro-de-bico pode ser adicionada a farinhas de cereais para fornecer aminocidos e fibras suficientes para o organismo. Voc tambm pode fazer farinha de outras leguminosas ou adicionar castanhas cruas. Esta ltima tradicional na Itlia e enriquece bastante o sabor dos pratos, inclusive os salgados.

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FARINHA DE SOJA Soja em gros escolhidos e sem lavar. Adicionar a soja em gua fervente, conforme descrito para o extrato de soja "leite de soja", e cozinhar por cinco minutos. Escorrer bem os gros e coloc-los para secar sobre um pano de algodo limpo e seco ou sobre papel toalha, por cerca de uma hora. Torrar os gros, no forno em fogo baixo por cerca de uma hora, mexendo sempre com o auxlio de colher de pau (como para torrar amendoim). Triturar os gros torrados no liquidificador ou em mquina de moer carne. Peneirar a farinha obtida, utilizando uma peneira fina e, guard-la em vasilha seca e tampada. FAROFA 1 xcara de trigo para quibe, hidratado 1 xcara de farelo de aveia xcara de nozes picadas 100g de coco ralado Raspas da casca de 1 limo Cebolinha e salsinha picadas 2 pimentas dedo-de-moa bem vermelhas, picadas Misture tudo e sirva. FAROFA DE AVEIA 100g de cebola 4 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem 1 cenoura ralada 1 xcara de aveia em flocos ou em gros finos xcara de grmen de trigo 1 colher de sopa de salsa sal e pimenta-do-reino a gosto Dourar a cebola no azeite e acrescentar a cenoura ralada. Colocar a aveia e o grmen de trigo e deixar cozinhar at ficar crocante. Por ltimo, adicionar a salsa e temperar com sal e pimenta-do-reino a gosto. FAROFA DE CENOURA 3 cenouras raladas 1 cebola grande ralada 1 lata de milho sem soro Farinha de mandioca a gosto Sal a gosto Azeite ou leo Misture as cenouras raladas, a cebola, o milho sem soro e o sal. Em um pirex acrescente a farinha de mandioca na quantidade desejada e misture. Por ltimo despeje o azeite ou o leo e mexa at que a farofa fique bem mida e soltinha. uma delcia. Dica: Se quiser acrescentar mais alguma coisa, fique vontade. FAROFA DE FOLHAS E TALOS 1 colher de sopa de margarina ou leo 2 colheres de sopa cebola ralada 2 xcaras de ch farinha de mandioca torrada ou de milho folhas e talos de vegetais bem picados, lavados e refogados sal a gosto. Derreta a margarina ou leo e refogue a cebola at dourar. Acrescente, aos poucos, a farinha, as folhas e talos e por ltimo ponha o sal. Mexa bem e sirva em seguida. FATTOUSH (SALADA LIBANESA COM PO TOSTADO) 2 pes srios, cortados em quatro pedaos cada Azeite de oliva para untar 10 folhas de alface ligieramente rasgadas 4 tomates, em cubos 6 rabanetes pequenos, finamente fatiados 4 cebolas roxas, finamente fatiadas pimento vermelho pequeno, picado pepino, em cubos 20g menta fresca picada 20g salsa fresca, picada 2 colheres de sopa sumagre (opcional)

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Sal e pimenta-do-reino moda na hora Molho 5 colheres de sopa de suco de limo 5 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem Pr-aquea a grelha temperature mdia. Besunte levemente os pedaos de po com azeite de oliva e coloque numa frigideira grande ou chapa. Toste o po at ficar crocante. Deixe esfriar. Quebre em pedaos menores. Coloque os outros ingredientes da salada numa tigela grande e tempere bem. Misture o suco de limo com o leo e o tempero, e adicione a salada. Misture para distribuir o molho. Cubra a salada com os pedaos de po em pedaos. Experimente e adicione limo ou azeite se necessrio. Sirva imediatamente. FEIJO COM BATATA DOCE E ABBORA 2 xcaras de ch de feijo carioquinha 1 folha de louro 200 g de tofu defumado 1 batata doce fatiada 1 copo de abbora moranga fatiada 1 tomate em pedaos pequenos 2 dentes de alho 1 cebola picada quanto baste de sal Coloque o feijo de molho de um dia para o outro, em gua filtrada. No dia seguinte, leve para cozinhar com a gua em que esteve de molho, acrescentando a folha de louro, o tofu, a batata doce, a abbora e o tomate. Cozinhe por 40 minutos em panela de presso. A parte, refogue os dentes de alho esmagados e a cebola picada. Quando estiverem dourados, junte ao feijo. Deixe ferver em fogo baixo e sem tampa, at ficar na consistncia desejada. Tempere com sal e sirva em seguida. FEIJO BRANCO COM ALHO 1 xcara de feijo-branco 7 dentes de alho descascados 1 raminho de salsinha sal a gosto 3 colheres de sopa de leo 1 tomate grande, sem descascar, cortado em 4 pimenta a gosto 1 1/2 colher de sopa de farinha de trigo 2 colheres de sopa, ou a gosto, de pprica Deixe o feijo de molho. Escorra. Junte 2 dos dentes de alho, a salsinha e 2 colheres (de ch) de sal. Cozinhe at que o feijo esteja macio. Retire a salsinha e o alho. Aquea o leo e junte o tomate e mais 2 dentes de alho. Cozinhe sobre fogo alto, at que engrosse ligeiramente. Salpique com sal e pimenta. Retire o alho e adicione a farinha. Mexa bem. Acrescente um pouco do lquido do cozimento e adicione tudo ao feijo. Amasse alguns feijes com uma colher e tempere a gosto. Amasse bem o alho restante e acrescente tudo ao feijo, juntamente com a pprica. FEIJO BRANCO MEXICANA 500g de feijo branco j cozido 2 tomates grandes picados 2 dentes de alho 1 cebola picada azeite quanto baste sal a gosto salsa a gosto Faa um refogado com um pouco de azeite, a cebola e alho. Junte o tomate picado. Acrescente o feijo j cozido e sal a gosto. Deixa cozinhar 5 a 10 minutos e depois salpica com salsa picada. Serve com arroz ou, batata assada. FEIJO BRANCO COM MOLHO DE TOMATE Receita espanhola Kg de feijo branco 30 g de manteiga 250 ml de molho de tomate 1 folha de louro sal Deixe o feijo dem olho durante uma noite. De manh troque a gua. Nessa gua cozinhe o feijo com o louro durante uma hora (sem ser na panela de presso). Derreta a manteiga numa assadeira funda e despeje o feijo junto com gua e tudo. Leve ao forno por duas horas. Faa um molho de tomate simples e despeje sobre o feijo branco. Leve ao forno novamente e deixe terminar de cozinhar. Sirva.

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FEIJO FRADINHO COM AZEITE DE DEND 500 g de feijo-fradinho 1 cebola grande 1 ramo de salsa 1/3 de xcara de amendoins torrados 1/3 de xcara de castanhas de caju torradas 2 dentes de alho de xcara de azeite-de-dend sal e pimenta a gosto Coloque o feijo de molho de vspera. Passe na mquina de moer: a cebola, os dentes de alho, os amendoins, as castanhas e a salsa. Numa panela, frite com azeite-de-dend os temperos triturados por alguns minutos. Acrescente o feijo e gua, o bastante para cobrir toda a superfcie. Cozinhe em fogo lento, at o feijo ficar tenro. Tempere com sal e pimenta a gosto. Acrescente gua, se necessrio, durante o cozimento, e mexa de vez em quando, para evitar que o feijo pegue no fundo da panela. FEIJO TEXANO 1 cebola pequena, bem picadinha 400 g de tomates picados 3 dentes de alho picados colher de ch de cravo-da-ndia modo 1 pitada de pimento vermelha desitdratada em p colher de ch de cominho colher de ch de pprica 410 g de feijes cozidos (feijo vermelho, fradinho, ou favas) 1 pimenta dedo-de-moa picada 1 colher de sopa de hortel picada Coloque os tomates picados, os cravos, a cebola, a pimento vermelha em p, o cominho e a pprica no liquificador e bata at virar um molho liso e homogneo. Escorra os feijes e coloque numa panela antiaderente aquecida. Acidione o molho, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por cinco minutos. Destampe, adicione a pimenta dedo-de-moa e deixe cozinhar por mais cinco minutos com a panela destampada. Apague o fogo, adicione a hortel e sirva. FEIJOADA VEGETARIANA I 1 Kg de feijo preto 200 g de carne de soja em pedaos 1 latinha de carne de glten 1 pacotinho de salsicha de soja Temperos (alho, cebola, louro, sal e cominho) Sazon feijo 1 colher de salsinha Se quiser deixe o feijo de molho antes de por na presso diminui o tempo. Cozinhe o feijo com folhas de louro. Ferva a gua com a carne de soja em pedaos e temperos e depois escorra. Em uma panelinha frite o alho e a cebola coloque sal e o sazon frite at dourar e reserve. Depois de cozinhar o feijo na presso, coloque a carne de soja ja fervida e os temperos j fritos. Se precisar coloque mais gua e deixe ferver para engrossar. Quando estiver quase pronto pique a salsicha e a carne de glutem e junte ao feijo. Depois de pronto se precisar acrescente mais sal. FEIJOADA VEGETARIANA II 2 xcaras de ch de feijo preto 2 dentes de alhos amassados cebola picada 2 xcaras de ch de cenoura (picada grande) 1 xcara de ch de chuchu (picado grande) 2 xcaras de ch de berinjela desidratada (picada grande) 1 xcara de ch de ervilha fresca pimento vermelho (picado grande) 2 xcaras de ch de carne de soja em pedaos grandes 1 xcara de ch de cebolinha verde picada 3 colheres de sopa de salsinha 4 folhas de louro 3 colheres de sopa de sopa de azeite de oliva sal marinho a gosto Lave bem o feijo esfregando-o entre as mos em gua corrente. Deixe-o de molho noite ou no mnimo 2 horas. Depois jogue fora essa gua, pois nela ficam substncias que provocam gases no processo digestivo do feijo.

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Ponha para cozinhar em 1,5 litro de gua em panela de presso por aproximadamente 15 minutos ou at ficarem meio macios (pois ser cozido ainda mais tempo em panela aberta), reserve. Em outra panela frite o alho no azeite at dourar e em seguida coloque a cebola e deixe refogar at amolecer, na seqncia acrescente a cenoura e o chuchu e continue refogando at ficarem um pouco macios, nesse ponto junte a berinjela, a ervilha e o pimento, ponha um pouco de sal e continue refogando por mais 4 minutos. Agora junte este refogado ao feijo e coloque a carne de soja (preparada), a cebolinha, a salsinha, o louro e acerte o ponto do sal. Cozinhe (sem presso) mais 20 minutos ou at o feijo ficar macio e o caldo engrossar. Est pronto para servir, sirva com couve refogada. FELCIA 250 g de cenoura em cubos 250 g de vagem em cubos 250 g de batata em cubos 250 g de mandioquinha em cubos 6 buqus de brcolis 6 buqus de couve-flor cebola picada 1 dente de alho amassado 2 colheres de sopa de salsinha picada ma picada 100 g de queijo gorgonzola 200 g de mussarela fatiada leo Molho branco 2 xcaras de ch de leite 1 colher de sopa de farinha de trigo 1 colher de sopa de farinha de trigo integral 1 pitada de noz-moscada sal a gosto Molho branco: bata todos os ingredientes no liquidificador. Transfira para uma panela, leve ao fogo e deixe cozinhar em fogo brando, at obter um mingau cremoso. Reserve. Em uma panela com gua, cozinhe os legumes al dente. Em seguida, escorra e reserve. Em outra panela, aquea o leo e refogue a cebola e o alho. Junte a salsinha, acrescente os legumes, a ma, o queijo gorgonzola e o molho branco. Deixe no fogo at levantar fervura. Retire, transfira para uma terrine de barro ou refratrio, cubra com a mussarela e leve ao forno at gratinar. FETTUCCINE DE PALMITO PUPUNHA CARBONARA 1 corao de palmito pupunha 3 gemas 120 g de parmeso ralado 30 ml de creme de leite fresco 100 g de bacon grosseiramente picado Corte o palmito em sentido longitudinal, com o auxlio de um mandoline (cortador de legumes) de pente grosso e separe. Numa frigideira com um fio de leo de canola, disponha o bacon e leve ao fogo baixo at que fique dourado e crocante. Retire-o da frigideira e coloque em papel absorvente. Reserve a gordura do bacon. Em uma vasilha, misture as gemas, o parmeso, o creme de leite e a gordura do bacon. Cozinhe o fettuccine de palmito em gua fervente abundante. Coloque sal na proporo 1 colher de sopa para cada 2 litros de gua. Reserve parte da gua do cozimento. Coe o fettuccine e transfira-o para uma frigideira aquecida, some um pouco da gua do cozimento, e os ingredientes da vasilha. Salteie o fettuccine de palmito e o creme em fogo baixo. Sirva em prato fundo salpicando com o bacon. FIGOS ASSADOS COM QUEIJO GORGONZOLA Figos frescos maduros Queijo gorgonzola Azeite de oliva extra virgem Alecrim picadinha Nozes picadas Mel Corte os figos pela metade ((partidos ao meio no sentido longitudinal). Com uma faca de ponta, corte um X dentro dos figos. Usando seus dedos, cuidadosamente abra o X para fazer um orificio profundo nos figos, Espalhe o azeite nos figos. Coloque pedacos de queijo gorgonzola dentro do orificio nos figos. Leve os figos ao forno alto por 10 minutos. Coloque os figos na travessa onde serao servidos. Decore os figos e a travessa com fios de mel (o mel no pode ser levado ao fogo). Salpique o alecrim picado e as nozes trituradas sobre os figos. Esse aperitivo e um classico da cozinha italiana. Perfeito para acompanhar queijos e vinhos. Figos sao ricos em fibras, potassio, calcio, ferro, vitaminas A e C. Queijo gorgonzola uma boa fonte de proteina e vitamina B12.

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FILET DE GLTEN COM CHAMPIGNONS E ALCAPARRAS 6 pedaos grossos de glten de mais ou menos 150g cada, dormidos em temperos (alho, limo, sal, alecrim e pimenta-do-reino) 100 g de manteiga 2 xcara de ch de vinho tinto 1 xcara de ch de caldo de legumes bem forte 200 g de champignon fatiado xcara de azeitonas em rodelas, escorridas 1 colher cheia de alcaparras escorridas 3 cravos-da-ndia 1 folha de louro 2 dentes de alho modos ou picados bem fininho quanto baste de sal quanto baste de pimenta-do-reino preta quanto baste de manjerico (opcional) quanto baste de farinha de trigo Passe cada glten na farinha de trigo. Numa panela de ferro doure bem esses pedaos na manteiga. A seguir, acrescente o alho e d uma fitada. Junte o vinho e deixe evaporar, adicionando, em seguida, o caldo de legumes. Acrescente os temperos, as ervas, sal, pimenta e cozinhe em panela tampada, em fogo moderado, durante aproximadamente meia hora. Separe ento os gltens, mantendo-os aquecidos, e adicione ao molho as alcaparras, as azeitonas e os cogumelos fatiados. Cozinhe por dez minutos, aproximadamente. Devolva os gltens panela, deixe ferver e sirva em travessa previamente aquecida, acompanhado de arroz branco e um bom vinho tinto. FILET DE GLTEN DANIELLE 400 g de glten em filets ou bifes, ou steak vegetal 50 g de farinha de trigo 100 ml de manteiga clarificada 1 dente de algo modo xcara de leite ou substituto 10 g de alcaparras 50 g de azeitonas 50 g de champignon 50 g de tomate 25 ml de molho ingls 1 colher de sopa de azeite de oliva 6 unidades de minibatatas 2 unidades de cenouras, torneadas 6 florzinhas de brcolis sal e pimenta Temperar e empanar o glten, grelhar num pouquinho de manteiga e reservar no forno aquecido. parte, refogue os legumes (batatas, cenouras e brcolis) em azeite, com uma pitada de sal e pimenta, no foxo baixo e com a panela tampada, mexendo de vez em quando e, se necessrio, acrescente gua at que estejam cozidos mas sem caldo. Enquanto coloca os legumes para refogar, frite na manteiga restante o dente de alho modo e uma colher de ch de manteiga. Quando dourar, acrescente o leite ou substituto e mexa bem at engrossar. Junte as azeitonas, os champignons laminados, tomate e alcaparras. Finalizar com um pouco de molho ingls. Prove o tempero e se necessrio, corrija. Montar o prato acompanhado de batatas e cenouras torneadas e brcolis, colocar os gltens ao centro e o molho sobre eles. FLAN DE PALMITOS E VERDURAS 1 cebola picada 2 xcaras de ch de palmitos picados 2 tomates sem pele e sem sementes picados 1 envelope de gelatina vegetal sem sabor (12g) 1 xcara de ch de maionese light 3 xcaras de ch de folhas verdes (alface, rcula, escarola, etc) Refogue a cebola, o palmito e os tomates por cinco minutos em uma panela antiaderente. Derreta a gelatina em meia xcara de ch de gua fria e esquente em banho-maria. Bata no liqidificador o refogado de palmitos, a gelatina derretida e a maionese. Coloque em uma forma de bolo ingls pequena e leve para gelar. Arrume as folhas verdes em uma travessa e desenforme o flan sobre as folhas. Na hora de servir, corte em fatias e sirva com um pouco de folhas verdes. FOCCACIA DE ALECRIM E AZEITONAS 500 g de farinha de trigo 1 saqueta de levedura seca Vahin 315 ml de gua morna

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15 g de sal 15 g de acar 3 colheres de sopa de alecrim 5 colheres de sopa de azeitonas descaroadas e em rodelas 1 dente de alho picadinho azeite a gosto pimenta flor de sal Com a mquina do po, o procedimento muito simples: colocar a gua morna, o sal, o acar, a farinha e a levedura (por esta ordem) na mquina de po. Ligar no programa de amassar e levedar e deixar a mquina fazer o seu trabalho. Para quem no tem mquina o procedimento tambm simples, embora seja necessrio um maior esforo fsico: Comece por colocar a farinha na superfcie de trabalho. Abra uma cova ao centro e coloque a o sal, o acar e a gua onde previamente juntou a levedura. Amasse bem, sovando e batendo com a massa at esta se apresentar elstica e malevel. Coloque dentro de uma taa, cubra com um pano e deixe levedar cerca de 1 hora num stio afastado das correntes de ar (eu costumo levedar dentro do microondas - no h corrente de ar que l chegue!) Ao fim desse tempo, quer tenha preparado a massa na mquina ou mo, unte um tabuleiro com azeite e polvilhe com farinha. Coloque a massa no tabuleiro e com as pontas dos dedos v esticando a massa de modo a cobrir todo o tabuleiro de modo uniforme. Passe ento fase do "recheio". Regue abundantemente a massa com azeite e v fazendo as covinhas caracterscicas da focaccia. Polvilhe com alho picadinho, o rasmaninho desfeito com as mos para melhor libertar os aromas, e as azeitonas descaroadas em rodelas. Tempere com pimenta e flor de sal e leve ao forno at a massa estar cozinhada e a focaccia dourada. Ao retirar do forno regue com um pouco mais de azeite e sirva morna ou fria. FOGAZZA Kg farinha de trigo 25g acar 1 tablete de fermento fresco 15g sal 2 colheres de sopa de leo 1 copo de gua 1 ovo Faa uma esponja usando o fermento, um pouco da farinha e um pouco da gua. Deixe descansar por aproximadamente 10 minutos. Aps o descanso junte o restante dos ingredientes e a gua aos poucos at formar uma massa bem macia. Faa bolinhas do tamanho de sua preferncia e deixe descansar novamente durante 15 minutos, coberta com um pano. Abra com o rolo coloque o recheio de sua preferncia (mussarela, escarola, palmito, carne de soja, tomate seco, requeijo com alho frito, legumes refogados, falso camaro), feche-as como um pastel e leve novamente para descansar em uma assadeira untada. Leve-as para fritar ou assar. Rende aproximadamente 4 fogazzas. FOLHAS DE BRCOLIS AO FORNO 600 g de folhas de brcolis (um p) 2 ovos batidos 2 colheres de sopa de margarina xcara de ch de farinha de rosca 2 colheres de sopa de queijo ralado sal a gosto Cozinhe um pouco as folhas de brcolis com sal e escorra. Misture a farinha de rosca com a margarina derretida e junte todos os outros ingredientes, menos o queijo ralado que deve ser salpicado por cima. Asse em forno moderado por 30 a 40 minutos. FOLHAS DE MANDIOCA DESIDRATADAS Tambm conhecida como macaxeira ou aipim, a folha de mandioca rica em vitamina A e sais minerais. Antes do consumo a folha de mandioca deve ser desidratada pois tem uma alta concentrao de cido cianidrico. Lave bem as folhas e deixe secar a sombra por sete dias (as folhas devem conservar uma tonalidade verde-escuro). Depois de secas as folhas devem ser batidas no liquidificador, peneiradas e guardadas em vidros. Este processo inativa o cido cianidrico. recomendada uma pitada de trs dedos por refeio (1,5 gramas). FONDUE ITALIANO BAGNA CAUDA Molho 1 xcara de ch de azeite de oliva 1 xcara de ch de manteiga 7 dentes de alho grandes espremidos 1 cebola ralada

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1 folha de louro Pimenta do reino a gosto Opcional: 3 colheres de creme de leite. Acompanhamentos Pimento vermelho em tiras Pimento amarelo em tiras Couve-flor cozida em buqus Salso refogado em cubos Tomates picados em gomos Brcolis cozidos Cenouras cruas cortadas em palitos Batatas cozidas em gomos Po italiano. Modo de preparo: Frite o alho e a cebola na manteiga, tire do fogo e adicione os demais ingredientes do molho. Leve ao fogo em banho-maria; quando a manteiga estiver derretida e a mistura devidamente quente, desligue o fogo e reserve. Se for acrescentar o creme de leite, faa-o agora. Arrume os ingredientes do acompanhamento em uma bonita travessa, d a cada convidado uma tigelinha, onde o molho ser colocado. O ritual o mesmo de todas as fondues: s mergulhar os legumes na tigelinha com o molho e ir saboreando. Voc pode servir como entrada para a fondue quente no inverno ou no vero sozinha. Dica: Todos os acompanhamentos devem estar frios, ao serem servidos. FONDUE DE QUEIJO 1 dente de alho (cortado ao meio) 250ml de vinho branco seco 1 colher de sopa de suco de limo 250g queijo gruyre ralado 250g queijo emmental ralado 2 colheres de ch de amido de milho 1 colher de sopa de kirsh 1 pitada de pimenta branca 1 pitada noz moscada ralada baguete (cortada em cubos) Esfregue o alho cortado por toda a panela a ser usada. Coloque o vinho e o suco de limo e aquea at que comece a borbulhar. Abaixe o fogo, acrescente os queijos e mexa at que eles derretam. Em uma tigela, derreta o amido de milho no kirsh, junte ao creme de queijos e deixe cozinhar por 4 minutos, mais ou menos. Finalmente tempere com pimenta e noz moscada. FONDUE DE QUEIJO LIGHT 1 dente de alho 1 xcara de ch de caldo de legumes (200ml) 1 xcara de ch de vinho branco (200ml) 1 pote grande de queijo cottage (400g) 200g de queijo prato light 1 colher de ch de amido de milho 1 colher de ch de sal 6 pes franceses cortados em cubos grandes Esfregue o alho no fundo de uma panela de fondue. Bata no liquidificador o caldo de legumes, o vinho, o queijo cottage, o queijo prato e o amido. Leve ao fogo baixo at encorpar. Passe para o rchaud. Espete os cubos de po em garfinhos prprios para fondue e passe no creme. Saboreie. FONDUE DE QUEIJO NO PO ITALIANO 1 po italiano (redondo) 1 copo de requeijo 200 g de queijo mussarela ralado 200 g de queijo gorgonzola picado 200 g de queijo provolone ralado 1/2 lata de creme de leite sem o soro. Abra uma "tampa" na parte superior do po italiano, guarde-a e retire quase todo o miolo do po. Em um recipiente, misture bem todos os queijos, requeijo e creme de leite. Coloque a mistura de queijos, "tampe" o po, enrole-o em papel alumnio, bem apertado e leve ao forno mdio, pr-aquecido por cerca de 30 a 40 minutos. Retire do forno e com cuidado, remova o papel. Sirva a fondue com a prpria tampa e com outros pedaos de pes, previamente cortados em cubos ou at mesmo pedaos "rasgados" de po. Aos poucos v quebrando o po italiano. Saboreie com um bom vinho. Os tipos de queijos podem ser substitudos por queijos mais suaves, caso o paladar no aprecie os de sabor acentuado.

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FONDUE DE QUEIJOS MODA DO QUEIJEIRO EM PANELA DE PEDRA 200 g de requeijo (barra ou culinrio) 200 g de queijo prato (ideal maturado) 100 g de queijo provolone curado 200 g de queijo minas padronizado 200 ml de vinho branco seco pimenta do reino gosto com um pouco de pimenta calabresa 30 ml de kirsh 10 g de sal fundente 1 dente de alho Azeite de oliva extra virgem Ralar os queijos e reservar. Triturar o dente de alho tornando-o pastoso e reservar. Untar a panela de pedra com azeite de oliva e adicionar: queijos ralados e o requeijo, alho em pasta e o sal fundente. Abrir chama e adicionar metade do vinho branco. A massa ir se transformar em uma pasta medida que se for intensificando o calor (mexa sempre). Aps derretimento da massa, adicione o restante do vinho, kirsh e a pimenta do reino e calabreza. O aquecimento final dever ser de 85 a 90C. Sirva quente, imediatamente, acompanhada de pes variados. FONDUE DE QUEIJO COM SHITAKE E MINI BATATAS 250 g de queijo gruyre 250 g de emmenthal 500 g de cogumelos shitake picados 20 g de manteiga 1 dente de alho 16 batatas-bolinha 20 ml de azeite extra-virgem 1 ramo de alecrim quanto baste de pimenta-do-reino branca colher de caf de noz-moscada 1 clice de conhaque copo de vinho branco seco Pique e salteie o shitake em uma frigideira separada at dourarem e reserve-os. Cozinhe as batatas com casca at que esteja macias e leve-as ao forno com o azeite extra virgem, sal e alecrim at dourarem. Passe o alho nos lados e fundo da panela. Rale os queijos e junte o conhaque e o vinho branco. Acrescente a noz-moscada, pimenta-do-reino e o shitake salteado. Sobre o rchaud (tendo o cuidado de manter a chama sempre baixa), inicie o processo de fundir a massa at que a mesma esteja homognea. Com o espeto, mergulhe as batatas assadas no fondue de queijo com shitake. FONDUE DE SHIITAKE Kg Shiitakes pequenos 500 ml azeite extra virgem. Tempere com sal a gosto e frite da maneira tradicional do Fondue Molhos

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Bata no processador 100 g de alcaparras, misture com maionese caseira de soja, adicione sal, pimenta do reino e pprica. Misture manualmente 3 colheres de sopa de mostarda preparada, pimenta do reino moda na hora, 2 colheres de sopa de suco de limo, salsa picada, trs colheres de sopa de margarina. Frite no azeite cebola bem picadinha, junte creme de leite e 100 g de queijo roquefort ou gorgonzola, aquea at virar uma pasta. Frite no azeite 8 dentes de alho at dourar, misture com maionese caseira de soja, retirando o azeite antes. Misture na maionese caseira de soja uma colher de sopa de curry em p. Faa uma pasta mole de wasabi (raiz forte). Esmague gengibre em conserva at formar uma gelia.

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Sirva os molhos em pequenos potinhos em volta de uma travessa aquecida de shiitake frito.
FONDUE VEGETARIANA 150 g de rabanetes 150 g de cenouras baby 150 g de abobrinha 150 g de alho-por 150 g de vagem 150 g de couve-flor em buqus 150 g de brcolis em buqus sal a gosto

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Cozinhe todos os legumes al dente e corte-os em cubos, ou grelhe-os ligeiramente e sirva numa chapa aquecida. Sirva com os molhos de sua preferncia. Molhos para fondue:

Maionese 1 litro de leite de soja bem forte sem tempero 1 colher de ch, cheia, de mostarda Suco de dois limes Sal e pimenta-d-reino a gosto Azeite de oliva, leo de canola ou de girassol at dar o ponto No liquidificador, misture o leite e os temperos e bata at homogeneizar. Depois, batendo sempre em velocidade baixa, destampe o copo do liquidificador e v adicionando, em fio, o leo vegetal. Cuidado para no adicionar muito de uma vez. Aos poucos a mistura vai engrossar (nunca pare de bater). Quando der o ponto de maionese, pare de bater e sirva. Variaes da maionese Aipo: Adicione trs colheres de sopa de aipo picado a uma xcara de maionese. Alho: Junte a uma xcara de maionese 2 dentes de alho en quanto bate no liquidificador. Azeitonas: Junte a 1 xcara da maionese, xcara de azeitonas pretas picadinhas e 1 colher de sopa de azeitonas verdes picadinhas. Se desejar, acrescente tambm 1 colher de cebola ralada para acentuar o sabor. Catchup: Adicione a uma xcara de maionese, uma xcara de catchup e algumas gotas de molho de pimenta vermelha. Cocktail: Adicione 2 colheres de sopa de catchup e 1 colher de sopa de usque a xcara de maionese. Curry: Adicione a uma xcara de maionese 1 colehr de sopa de curry em p e uma colherinha de caf de catchup; Laranja: Adicione 1 colher de gengibre ralado e meia xcara de suco de laranja a uma xcara da maionese pronta. Se desejar, adicione raspas da casca de laranja. Mel e mostarda: Adicione 1 colher de sopa de mel e 1 colher de sopa de mostarda Dijon a meia xcara da maionese de soja. Mostarda: Adicione a uma xcara de maionese trs colheres de sopa de mostarda escura e uma colher de ch de aafro. Nioise: A 1/3 de xcara de maionese, adicione 1/2 xcara de pimento cortado, 1/2 colher de ch de extrato de tomate e 1 colher de sopa de cebolinha verde picada. Misture todos os ingredientes no liqidificador e bata bem. Rabanete: Adicione a uma xcara da maionese 3 colheres de sopa de rabanete finamente picado ou ralado no ralador fino, misturado a uma colher de sopa de vinagre. Trtaro: Adicione a uma xcara de maionese duas colheres de sopa de alcaparras, salsinha picada e picles finamente picados. Verde: Junte a uma xcara de maionese vegetal 1 colher de sopa de ervas finas (salsa, cebolinha, manjerico e tomilho picados), sal, pimenta e um pouco mais de limo (a gosto). Molhos base de tomate Picante: Junte ao molho de tomate de sua preferncia (enlatado ou caseiro) algumas gotas de pimenta Tabasco. Pimento: Junte ao molho um pimento finamente picado em cubinhos. Molho base de Shoyu xcara de molho shoyu de xcara de xerez 2 colheres sopa de mel de colher ch de gengibre em p Junte todos os ingredientes e misture bem. Leve em fogo alto e cozinhe, mexendo sempre, at dissolver o mel. Molho de Raiz-Forte xcara de raiz-forte, fresca, ralada (ou comprada j em pasta)

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 pozinho cortado copo de leite de soja copo de maionese de soja Sal a gosto Pimenta do reino a gosto 3 colheres de sopa de suco de limo Quando o po j estiver bem macio, passe-o por peneira. Junte todos os ingredientes exceto a maionese. Bata bem no liqidificador ou passe tudo por peneira. Bata at ficar um creme fofo. Junte a maionese, misturando delicadamente com uma esptula. Molho com Manga 1 xcara de gua 1 xcara de acar refinado xcara de vinagre 1 manga hadem Leve o acar refinado com a gua e o vinagre ao fogo e deixe reduzir metade. Junte os pedaos de manga. FOOL MEDEMMAS (Favas cozidas) 1 Kg de fava cozida e escorrida 1 cebola grande picada 1 tomate grande cortado em cubinhos 1 colher de sopa de azeite de oliva 1 colher de ch de cominho em p de xcara de salsa picada Suco de 2 limes sal, pimenta-do-reino e pimenta vermelha a gosto Po pita (opcional) Ponha as favas numa panela com pouca gua e leve fervura. Quando ferver, abaixe o fogo e adicione o restante dos ingredientes. Deixe ferver novamente, ento abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 5 minutos. Este prato geralmente servido com po pita. FORMA DE ARROZ COM BERINJELA 300 g de arroz 2 berinjelas mdias cortadas em fatias finas azeite de oliva 1 cebola grande picada 1 pimento vermelho sem sementes picado 2 dentes de alho picado de colher de ch de pimenta-malagueta em p 2 tomates grandes sem pele picados 4 colheres de sopa de salsa fresca picada sal e pimenta-do-reino moda na hora Primeiro, cozinhe o arroz. Retire do fogo, mas deixa a panela tampada. Frite as fatias de berinjela em um frigideira teflon untada com azeite. Refogue a cebola e o pimento vermelho em azeite, tampe e cozinhe por 10 minutos. Junte o alho, a pimentamalagueta em p e os tomates, e cozinhe com a panela destampada at os tomates se reduzirem, o que leva uns 10 minutos. Acrescente a mistura de tomate ao arroz, junto com a salsa, o sal e a pimenta-do-reino. Misture bem. Pincele a forma com azeite e cubra toda a superfcie com a berinjela. Por cima, coloque a mistura de arroz, pressionando bem, e cubra com as fatias de berinjela que sobraram. Leve geladeira para servir frio ou cubra com papel-alumnio e ponha no forno mdio. Desenforme sobre um prato grande, decore com manjerico e sirva. FRANGO DESFIADO VEGAN 1 jaca verde de no mximo 1 palmo de tamanho (mais ou menos o tamanho de um melo) Obs.: Tem que estar bem verde. Coloque a jaca na panela de presso e cubra com gua. Cozinhe por mais ou menos 40 minutos, retire e deixe esfriar. Desfie como se fosse frango. Tempere com temperos apropriados: cebola, alho socado, tomate, sal, pimenta do reino, louro e uma colher de sopa de vinagre. Deixe marinar nesse tempero por mais ou menos uma hora para pegar o sabor. Refogue ligeiramente em 1 colher de ch de azeite com esses temperos. Est pronto para ser usado como recheio de qualquer massa que leve frango na receita, como panquecas, empadas, coxinhas, lasanha, tortas, ravili e outras. Tambm pode ser usado para cobrir pizza, em salpico e saladas. FRANGO DESFIADO AO MOLHO BRANCO 1 jaca verde de um palmo de tamanho, j preparada conforme a receita de Frango Desfiado Vegan

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1 colher de sopa de azeite 1 cebola ralada 3 dentes de alho amassados Cebolinha Salsinha Sal Noz moscada Pimenta do reino 2 copos de leite de aveia (ver Substitutos) 2 colheres de sopa de farinha de farinha trigo Queijo ralado na hora a gosto Coloque em uma panela o azeite, o alho e a cebola ralada, deixe dourar somente um pouquinho em seguida misture o trigo ao leite e coloque na panela. Acresente o sal a pimenta do reino e a noz moscada, deixe at dar o ponto de um mingalzinho. Coloque a jaca desfiada em um refratrio e cubra ele com todo o molho branco aps o molho jogue o queijo ralado.Misture um pouco de salsinha com a cebolinha por cima para enfeitar. Leve ao forno para derreter o queijo. FRICASS DE FRANGO VEGETARIANO 1 jaca bem verde, cozida e desfiada, temperada com os temperos comuns para frango (sal, alho, pimenta-do-reino, salsinha, etc.) leite ou substituto manteiga ou margarina maizena para engrossar o molho creme de leite sal Coloque no fogo uma panela, depois coloque a margarina, espere derreter e em seguida coloque cerca de um copo de leite e sal a gosto. Espere ferver o leite e depois dissolva a maizena ou amido de milho em meio copo de gua para engrossar o creme (o creme no pode ficar nem muito grosso e nem muito ralo, tipo um mingau de criana). V derramando aos a maizena. Feito o creme desligue o fogo e adicione o creme de leite. Nunca adicionar o creme de leite com fogo ligado. Montagem: Em um forma ou refratrio e faa uma cama de jaca desfiada, em seguida v colocando aos poucos o creme, depois outra camada de jaca e repete com o creme at chegar prximo borda, salientando que a ltima camada deve ser de creme. Feito isso cubra a forma com batata palha e pronto. Lleve ao forno s para esquentar e sirva. FRIGIDEIRA DE ARROZ 1 repolho mdio em tiras 3 xcaras de ch de arroz cozido 1 lata de molho de tomate 2 xcaras de ch de mussarela ralada grossa 3 ovos 1 colher de sopa de salsinha picada 1 colher de ch de organo 1 colher de sopa de queijo parmeso ralado Afervente o repolho em gua e sal, por alguns minutos. Escorra bem e reserve. Unte com manteiga uma frigideira funda e coloque uma camada de repolho, metade do arroz, metade do molho pronto de tomate e metade da mussarela. Repita as camadas at terminar tudo. Bata no liquidificador os ovos, sal, salsinha, organo e o queijo ralado. Despeje na frigideira e leve ao fogo baixo por 15 minutos. Sirva acompanhado de uma boa salada. FRIGIDEIRA DE CAROO DE JACA 500 g de caroo de jaca cozidos em gua e sal, descascados 2 tomates picados, sem pele e sementes 2 cebolas picadas 1 mao de cheiro verde 3 ovos azeite Refogue a cebola no azeite at murchar, acrescente o alho e depois os tomates. Junte os caroos de jaca. Deixe o refogado cozinhar e apurar. Junte o ccheiro verde picado e abafe. Transfira o refogado para uma panela de barro ou assadeira untada com azeite. Bata as claras em neve, salgue, acrescente as gemas. Espalhe a mistura sobre o refogado e leve ao forno para dourar. Sirva com arroz branco e feijo. FRITADA DE CEBOLAS ROXAS 1 cebola roxa em meias-luas 1 ovo Sal Azeite puro de oliva

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Frite a cebola em pouco azeite, at dour-la bem. Tire-a da frigideira e, no mesmo leo, faa um ovo mexido com sal a gosto. Depois misture os dois e d uma salteada para pegar o sabor. Sirva imediatamente. FRITADA DE CHAMPIGNON COM AIPO AO CURRY 3 talos de aipo picado 500g champignon fresco cortado em fatia 1 colher de ch de leo de canola 2 colheres de sopa de gua 2 colheres de sopa de curry colher de ch de alho em p colher de ch de pimenta colher de ch de sal Frite os ingredientes numa frigideira larga ao fogo mdio por 10 minutos. FRITADA AOS TRS QUEIJOS 3 ovos xcara de ch de queijo mussarela picado 5 colheres de sopa de queijo gorgonzola amassado xcara de ch de queijo parmeso ralado mao de cebolinha verde picada 1 colher de ch de molho de pimenta tabasco 1 colher de sopa de manteiga sal a gosto Ligue o forno temperatura mdia. Bata os ovos em uma tigela com um batedor manual por 2 minutos. Junte o queijo mussarela, gorgonzola e parmeso, a cebolinha, o molho de pimenta e o sal. Misture e reserve. Unte com a manteiga uma frigideira prpria para ir ao forno, de 25cm de dimetro. Despeje a mistura e cubra com papelalumnio. Leve ao forno por 15 minutos, ou at a fritada ficar firme. Retire do forno, elimine o papel-alumnio e volte ao forno por mais 10 minutos, ou at dourar. Retire do forno e sirva em seguida. FRITADA DE BATATAS 4 batatas grandes 2 colheres de sopa de farinha de trigo 6 ovos 1 ramo de alecrim fresco 4 colheres de sopa de manteiga 3 colheres de sopa de azeite de oliva sal e pimenta-do-reino a gosto Descasque as batatas, lave, escorra, enxugue-as e rale-as na parte grossa do ralador, recolhendo as raspas em uma tigela. Junte a farinha de trigo peneirada e misture bem. Bata os ovos em uma tigela, junte as batatas, o alecrim picado, o sal e a pimenta-do-reino. Aquea a manteiga e o azeite em uma panela antiaderente de cerca de 24 cm de dimetro. Despeje a mistura em uma camada homognea e nivele com a ajuda de uma esptula. Cozinhe a fritada em fogo mdio, at a superfcie dourar. Vire com cuidado, com a ajuda de um prato, e cozinhe do outro lado. Sirva quente, como aperitivo ou, se preferir, como prato principal acompanhada de tomates cozidos inteiros, sem a pele. FRITADA DE BATATA E BACON 8 ovos 1 xcara de ch de glten temperado com pprica, sal, pimenta do reino e alho, picado em cubos pequenos e frito 2 colheres de sopa de queijo parmeso ralado 1/2 xcara de ch de cebolinha picada 500g de batata cozida em rodelas 2 colheres de sopa de leo sal e pimenta-do-reino a gosto Em uma tigela, bata os ovos com um batedor manual por 2 minutos. Em seguida, junte o glten, o queijo parmeso, a cebolinha, o sal e a pimenta-do-reino. Mexa at ficar homogneo. Incorpore as batatas cozidas e misture delicadamente. Numa frigideira, aquea o leo. Despeje a mistura de ovos e frite em fogo baixo, por 6 minutos, ou at dourar as bordas. Com uma esptula, vire a fritada com cuidado e deixe por mais 5 minutos, ou at dourar. Retire do fogo e coloque sobre toalha de papel, para retirar o excesso de gordura. Sirva em seguida. FRITADA DE BATATA COM ORGANO 500 g de batatas descascadas leo de soja para fritar 8 ovos 1/2 xcara de ch de tomate seco picado 2 colheres de sopa de organo fresco sal a gosto

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Lave, corte as batatas em rodelas finas e seque-as com papel toalha. Coloque-as em uma tigela e tempere com sal. Aquea o leo em uma frigideira antiaderente grande e frite as batatas at dourarem levemente. Retire, coloque sobre papel toalha e reserve. Em uma tigela, bata os ovos ligeiramente, acrescente o tomate seco, o organo e o sal. Misture as batatas fritas e reserve. Mantenha apenas 4 colheres de sopa de leo na frigideira na qual as batatas foram fritas e leve novamente ao fogo. Aquea o leo e despeje a mistura. Frite, em fogo baixo, por 5 minutos, ou at dourar as bordas. Vire a fritada com cuidado e frite por mais 2 minutos, ou at dourar. Retire e sirva quente. Se preferir, decore a fritada com organo fresco e tomate seco. Dicas: Organo: fresco ou desidratado (mais comum) pode ser usado em molhos, ensopados e carnes em geral. Tempero clssico de pizzas, enriquece tambm sanduches quentes e fritadas. FRITADA DE BERINJELA E MUSSARELA 2 berinjelas grandes, com casca, picadas em pedaos mdios 1 dente de alho cortado em rodelas 2 cebolas cortadas em rodelas 5 colheres de sopa de leo 3 tomates maduros, picados, sem peles 3 ovos inteiros 3 colheres de sopa de queijo tipo parmeso, ralado 100 g de queijo tipo mussarela cortado em fatias finas sal e pimenta-do-reino a gosto Tempere as berinjelas com um pouco de gua e sal e deixe descansar por 20 minutos. A seguir, aperte as berinjelas, para que soltem toda a gua, e coloque em uma frigideira com o leo. Mexa por alguns minutos e acrescente o alho e a cebola. Mexa bem, acrescente um pouco de sal e junte os tomates picados. Mexa novamente e tampe a frigideira, deixando tudo cozinhar em fogo baixo por 30 minutos, pingando gua de vez quando, se for necessrio para que a mistura no grude no fundo. Enquanto isso, bata os ovos, junte o queijo tipo parmeso e acrescente um pouco de sal e pimenta-do-reino. Junte essa mistura s berinjelas, e deixe cozinhar por mais 10 minutos, sempre em fogo baixo. Coloque ento o queijo tipo mussarela por cima de tudo e deixe derreter. Est pronta uma deliciosa fritada, melhor ainda se servida bem quente, na prpria frigideira. FRITADA DE CEBOLA COM PROVOLONE 300 g de cebola roxa 2 colheres de sopa de leite Manteiga Vinho branco seco 150 g de queijo Provolone 2 colheres de sopa de queijo ralado 2 colheres de sopa de azeite de oliva 6 ovos sal e pimenta-do-reino a gosto Descasque as cebolas, pique-as e refogue em uma panela com o azeite de oliva. Adicione sal, pimenta-do-reino, um pouco de vinho e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando. Deixe esfriar. Corte o Provolone em cubinhos. Em uma tigela, bata os ovos com 1 pitada de sal e 1 de pimenta-do-reino. Junte o queijo ralado, o leite, o Provolone e a cebola e mexa bem. Unte bem com manteiga uma frigideira antiaderente e aquea. Em seguida, despeje a mistura preparada, cubra e deixe cozinhar. Vire a fritada e cozinhe por mais 2-3 minutos. Retire do fogo e sirva a seguir. FRITADA CHINESA mao de brcolis de repolho 1 cenoura 1 aipo 1 colher de sopa de leo vegetal Sal Retire as folhas do brcolis e ferva-as durante dois minutos em gua. Corte o repolho em fatias grossas, a cenoura em fatias finas e o aipo. Numa frigideira grande aquea o leo e junte todos os ingredientes. Mexa constantemente e deixe o fogo baixo. Cozinhe por cinco minutos e sirva com arroz. FRITADA COM ERVAS 4 colheres de sopa de leo 1 cebola grande em cubos pequenos 2 batatas mdias em cubos pequenos 4 ovos 10 colheres de sopa de iogurte natural (150g) 2 colheres de sopa de farinha de trigo 1 colher de sopa de cebolinha verde picada 1 colher de sopa de manjerico picado 1 colher de sopa de manjerona picada

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sal e pimenta-do-reino a gosto Em uma frigideira antiaderente, aquea o leo e refogue a cebola e a batata. Adicione sal e pimenta-do-reino e deixe cozinhar. Bata os ovos com o iogurte, a farinha e as ervas picadas. Junte o refogado de batata, acerte o sal e a pimenta-do-reino e despeje a mistura na mesma frigideira do refogado. Cozinhe a fritada de um dos lados, vire-a com a ajuda de uma esptula e cozinhe do outro lado. Corte em cubos e sirva acompanhada de uma salada de folhas verdes. FRITADA DE LEGUMES 2 batatas 3 vagens 1 colher de sopa de manteiga xcara de ch de cenoura ralada grosso de xcara de ch de queijo ralado Sal e pimenta-do-reino a gosto Ponha as batatas sem a casca e cortadas ao meio em uma panela com gua fervente. Cozinhe por trs minutos. Escorra e deixe esfriar. Raleas no ralo grosso e reserve. Afervente as vagens em gua salgada, escorra-as e pique em pedaos pequenos. Reserve. Derreta a manteiga em uma frigideira grande e junte a batata, a cenoura e a vagem picada. Acrescente o queijo ralado e tempere com sal e pimenta a gosto. Bata os ovos com um garfo e despeje sobre os legumes refogados. Vire a frigideira para que os ovos se espalhem por todo o fundo da frigideira e deixe dourar ligeiramente. Com a ajuda de um prato, vire a fritada de lado e cozinhe por mais um minuto. Retire da frigideira e sirva imediatamente. FRITADA DE MENTA 10 ovos 1 ramo de hortel, de preferncia com folhas pequenas (as folhas maiores no possuem muito perfume) 4 colheres de sopa de queijo Pecorino ralado (no to caro no Brasil, podendo ser encontrado com facilidade) Azeite extra-virgem (pouco - o suficiente para untar um pouco a frigideira) Sal Separe as gemas das claras. Bata, a mo, as gemas com um pouquinho de sal, a hortel picada na hora com as mos e o Pecorino. Bata as claras em ponto de neve firme (de preferncia a mo). Misture tudo. Unte uma frigideira anti-aderente com um pouco de azeite e leve ao fogo baixo fritando a "frittata" dos dois lados, sem deixar queimar nenhuma beirinha. Sirva quente ou fria. Pode-se fazer um Paninno (sanduche) com ela tambm, usando-a como recheio. FRITADA DE ROQUEFORT E ALHO POR 1 talo de alho-por 2 colheres de sopa de manteiga 3 ovos 50g de queijo roquefort amassado 1 colher de ch de salsinha desidratada 1 xcara de ch de batata frita sal a gosto Lave o alho-por, seque com a toalha de papel, separe a parte mais macia e corte em rodelas finas. Em uma frigideira antiaderente, derreta metade da manteiga, acrescente o alho-por e refogue, mexendo de vez em quando, at murchar. Retire do fogo e reserve. Em uma tigela, bata os ovos com um batedor manual por 2 minutos. Misture o alho-por, o roquefort amassado, a salsinha, o sal e as batatas. Na mesma frigideira, aquea a manteiga restante, despeje o ovo batido, reduza o fogo e tampe a frigideira. Cozinhe, sem parar de mexer at dourar as bordas e parte do centro ficar levemente firme. Com uma escumadeira, vire a fritada com cuidado e deixe dourar. Retire do fogo. Se preferir, decore com batata frita e alh-por. Acompanhe com uma salada de folhas verdes e pepino em conserva. FUNCHO ASSADO COM MANTEIGA DE ALHO E VERMUTE 3 cabeas grandes de funcho (erva-doce) 2 dentes de alho, fatiados finamente 1 colher de sopa cheia de manteiga 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem 2 taas de vermute ou vinho branco seco sal pimenta-do-reino moda na hora Papel-manteiga previamente amolecido com gua fria (pode esmag-lo sob a gua) Retire as folhas do funcho. Corte a cabea em 4 partes, no sentido longitudinal. Disponha os pedaos de funcho em uma assadeira de vidro. Despeje o alho, a manteiga em pedacinhos e o vinho por cima de tudo. Salpique sal e pimenta-do-reino. Cubra o funcho com o papel manteiga, cuidando para colocar as pontas para dentro da assadeira.

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Isso vai assar e cozinhar o funcho no vapor ao mesmo tempo. Coloque por 20 minutos em forno p-aquecido tempertura de 220 graus. Polvilhe com as folhas de funcho antes de servir. Acompanhe esse prato com uma ciabata quentinha e crocante. FUNCHO MIRAFLORES cereflio picadinho (ou salsa) 200 gramas de funcho 100 gramas de tomates 1 limo partido em 4 Lavar o funcho e tomates. Cortar crus em fatias bem finas. Arrumar num prato, alternadamente, funcho e tomate, para que, a apresentao seja melhor. Salpicar com o cereflio ou salsa e enfeitar o prato com o limo, cujo caldo temperar a salada. FUNGES (Receita medieval) Cogumelos frescos 2 alho-por Caldo de legumes Aafro Tome alguns cogumelos frescos e corte-os em cubinhos. Peque dois alhos-pors e fatie-os finamente. Cozinhe os alhos-pors e os cogumelos em um caldo forte de legumes (brodo). Adicione aafro para dar cor.

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LETRA G GARDEN BURGUER 200 g de lentilha 250 g de cebola 30 g de alho 50 g de gengibre ralado 120 g de nozes picada 250 g de abobrinha 250 g de cenoura 80 g de gergelim 100 ml de azeite quanto baste de sal quanto baste de pimenta-do-reino branca moda Cozinhe as lentilhas em 800 ml de gua por cerca de 25 minutos. Escorra e deixe esfriar. Doure, em uma panela pequena, o alho, a cebola e o gengibre no azeite. Separe metade das lentilhas cozidas e leve-as ao processador, junto com as nzes j picadas, formando uma espcie de pur. Reserve. Rale a cenoura e a abobrinha em ralador (ralo grosso) e esprema para tirar o excesso de gua. Misture ao pur de lentilhas com nzes, ao gergelim e as lentilhas inteiras. Tempere com sal e pimenta. Formate em hambrgueres de 200 g. GELIA DE PIMENTA 500g de pimenta dedo-de-moa polpa de 1 melo mdio picada 2 xcaras de ch de abacaxi picado 10 dentes de alho descascados 1 cebola mdia picada xcara de ch de azeite de oliva 1 tablete de caldo de legumes 2 xcaras de ch de acar 2 colheres de sopa de gengibre fresco ralado 1 colher de ch de cravo em p 1 colher de ch de canela em p Limpe a pimenta e coloque-a no liquidificador com o melo, o abacaxi, o alho, a cebola, o azeite e o caldo de legumes. Junte 1 litro de gua e bata por 2 minutos, ou at obter uma mistura homognea. Transfira a mistura para uma panela e adicione o acar, o gengibre, o cravo e a canela. Leve para cozinhar, mexendo sempre e, assim que ferver, reduza o fogo. Cozinhe por mais 1 hora, mexendo de vez em quando, ou at encorpar. Retire do fogo, deixe esfriar um pouco e coloque em potes de vidro esterilizados. GELIA DE TOMATE COM GERGELIM 1 Kg de tomates maduros e firmes, sem pele e sem sementes 1 xcara de ch de acar 8 colheres de sopa de suco de limo 8 colheres de sopa de sementes de gergelim Pique os tomates e coloque numa panela. Junte o acar, tampe a panela e leve ao fogo. Cozinhe por 20 minutos, ou at o tomate desmanchar. Durante o cozimento, retire a espuma que se formar. Retire do fogo, transfira para o liquidificador e bata os tomates at obter um pur. Passe por uma peneira de malha fina, aparando na mesma panela. Adicione o suco de limo e as sementes de gergelim e misture com uma colher. Leve ao fogo e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, por 6 minutos, ou at obter consistncia de gelia. Retire do fogo e sirva a gelia de tomate com queijo-de-minas fresco. GLTEN O conjunto de protenas do trigo tem o nome de glten e pode ser extrado da farinha de trigo, da seguinte maneira: Misture 1 Kg farinha de trigo com 3 xcaras de gua e amasse como se fosse para fazer po, pelo menos durante 10 minutos, at ficar uma bola firme. Cubra-a com gua fria (numa tigela grande) e deixe de molho pelo menos 1 hora, mas seria prefervel durante a noite toda. Lave ento a massa, para retirar todo o amido, amassando-a com as mos, dentro da gua e mudando de gua continuamente at que esta saia quase limpa. (Conserve a massa sempre unida para no esfarelar). Ponha ento a massa em uma tbua a fim de escorrer toda a gua, e d a forma de um rolo, e corte em fatias de 1 centmetro. O glten deve ser cozido na panela de presso com temperos durante 20 minutos para pegar gosto. Use os temperos de sua preferncia. GLTEN II Para 1 Kg de farinha adicione 600 ml de gua. Amasse bem e deixe descansar por 3 horas. Lave essa massa, divida a massa em 4 "bifes" e cozinhe em gua fervente com temperos e shoyu por 20 min depois de ferver. Use como quiser (frito, assado, guarnecido com molho de mostarda, molho de ervas, etc.

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GLTEN AO CHAMPIGNON 500g de glten 1 cebola 2 dentes de alho 1 colher de ervas para tempero 1 xcara de alho porr 1 colher de maizena 100 g de champignon Shoyu a gosto Sal a gosto 1 colher de azeite 1 limo Picar e temperar o glten com alho, limo, tomilho, shoyo, alho porr. Fatiar o champignon e misturar ao glten. Picar uma cebola e levar ao fogo com uma colher de azeite para murchar. Juntar o glten e deixar cozinhar at tomar gosto. Servir misturado ao molho que se segue. Molho: Diluir uma colher de sopa de maizena em 1 xcara de gua e um bouquet garni de sua preferncia. Adicionar uma pitada de sal, levar ao fogo para fazer um creme leve. Ao desligar o fogo, retire as ervas. Acrescente uma colher de azeite e junte ao glten ensopado. GRO-DE-BICO EXTICO 300g de gro-de-bico 1 pimento verde 1 colher de ch de gengibre ralado 2 colheres de ch de sementes de cominho 2 colheres de sopa de manteiga clarificada 2 pimentas frescas picadas ou amassadas Deixe o gro-de-bico de molho de um dia para o outro. Cozinhe durante 20 minutos em panela de presso, escorra e, numa panela parte, coloque o manteiga clarificada para derreter em fogo brando. Adicione o gro-de-bico e deixe refogar um pouco, depois junte o pimento e as pimentas picadas. Refogue por 10 minutos, mexendo sempre. Junte os demais ingredientes e acrescente gua at ter um refogado consistente. GRO-DE-BICO MODA INDIANA 2 colheres de leo 1 xcara de cebola picada xcara de pimento vermelho picado xcara de pimento verde picado 3 dentes de alho amassados 1 colher de ch de gengibre ralado 1 colher de sopa de curry 500 g de tomates sem pele 500 g de gro-de-bico cozido (deixar de molho na vspera e cozinhar na panela de presso) 150 g de folhas de espinafre 2 xcaras de couve-flor cozida no vapor colher de ch de sal colher de ch de sal de pimenta Caiena Refogue a cebola, o alho e o gengibre no leo durante 2 minutos. Junte o curry e refogue mais 3 minutos, mexendo. Junte os tomates e deixe cozinhar at quase ficarem desmanchados. Junte os pimentes e tempere com sal e pimenta Caiena. Acrescente o gro-de-bico cozido e o espinafre, mexendo. Coloque a couve-flor por cima. Cubra e deixe cozinhar no vapor durante 10 minutos, ou at que a couve-flor fique macia. Obs.: Fica mais bonito se cozinhar diretamente em uma panela que possa ir mesa, pois a couve-flor branca sobre o ensopado faz um contraste bonito. Servir acompanhado de arroz branco. GRO-DE-BICO MARROQUINA Para o gro-de-bico 300 g de gro-de-bico 4 tomates maduros (sem casca e sem sementes) picados 1 cebola (mdia) em rodelas 1 colher de sopa de azeite de oliva 50 g de damasco 50 g de ameixa-preta seca 30 g de uvas passas 1 colher de ch de sal 1 colher de sopa de acar mascavo 1 colher de sopa de rasa de "curry" 1 pitada de canela em p 1 pitada de cominho em p 1 colher de sopa de folhas de coentro ou de salsa.

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Para as abobrinhas 4 abobrinhas cortadas em fatias (na diagonal) 1 cebola picada 1 dente de alho amassado 1 colher de caf de sal 1 colher de ch de azeite de oliva 1 colher de ch de saqu "mirin" ou de vinagre de ma. Gro-de-bico: deixe o gro-de-bico de molho em gua fria de um dia para o outro ou em gua quente por duas horas. Escorra o gro-de-bico e descarte a gua em que ficou de molho. Coloque gua fresca em uma panela de presso, junte o gro-de-bico e cozinhe por 30 min. Escorra e guarde dois copos da gua do cozimento. Reserve. Numa panela, refogue a cebola no azeite. Adicione os tomates e refogue por 30 seg. Junte o gro-de-bico, a gua do cozimento e todos os outros ingredientes, exceto o coentro (ou a salsa). Cozinhe em fogo baixo por 20 min. Desligue, acrescente o coentro (ou a salsa) e mexa delicadamente. Deixe repousar por trs minutos. Abobrinhas: misture a cebola, o alho, o sal, o azeite e o saqu ou o vinagre. Junte as fatias de abobrinha e deixe marinar por 30 min. Grelhe em uma chapa de ferro ou em uma frigideira antiaderente. Sirva como acompanhamento do gro-de-bico. GRO DE BICO COM MEL 2 xcaras de gro de bico 2 colheres de sopa de gordura vegetal 1 colher de ch de canela 2 colheres de ch de sal xcara de mel gua para cobrir Deixe o gro de bico de molho durante a noite. Cubra com gua fresca e cozinhe por 2 horas ou at ficar macio. Escorra a gua e misture com os demais ingredientes. Leve ao forno moderado por uma hora, at os gros ficarem caramelados. GRO-DE-BICO MINEIRA 500 g de gro-de-bico 2 cebolas picadas Pimenta Azeite 1 colher de sopa de vinagre sal a gosto 2 dentes de alho 1 pimento vermelho picado 1 pimenta cheiro-verde (pimenta que no arde, pimenta de cheiro) em rodelas 2 tomates picados 2 ovos cozidos Azeitonas cheiro-verde. Deixe o gro-de-bico de molho de vspera. No outro dia, cozinhe bem e refogue com os temperos (alho e cebola fritos no azeite, pimento, pimenta de cheiro, sal, tomates, ovos, azeitonas e cheiro-verde). GRO-DE-BICO COM NABO, ALHO, AIPO E CEBOLA 300 g de gro (mais ou menos o tamanho de uma tigela) 1 ramo de aipo fresco 7 dentes de alho 1 nabo 2 cebolas vermelhas Deixe o gro de molho cerca de 24 horas. Ponha tudo na panela de presso, corte a cebola, esmigalhe os alhos e o aipo. No ponha sal porque faz com que o gro fique duro, salgue depois de j estar cozido. O tempo de cozimento do gro depende sempre do tempo que se demolha. Salgue e deixe descansar antes de comer. Acompanhe com azeitonas e com arroz integral. Deite por cima uns fios de azeite cru. GRO-DE-BICO COM PASSAS 1 xcaras de ch de gros de bico 1 pacotinho de passas 2 tomates picados 1dente de alho 1 cebola azeite louro sal Ponha o gro de bico de molho de um dia para o outro. No dia seguinte, escorra a gua, coloque sobre um pano de

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prato e passe por cima o rolo de abrir massas, sem esmagar os gros, apenas para retirar a casca. Em seguida cozinhe em gua com os temperos, na panela de presso, por 30 minutos. Depois retire uma concha de gros e um pouquinho de caldo e bata no liquidificador. Junte ao restante do gro de bico. Acrescente as passas, tempere com sal e sirva logo. GRO-DE-BICO COM TRIGO 1 xcara de ch de trigo em gro 250g de gro-de-bico 3 tomates grandes sem sementes 2 cebolas pequenas mao de coentro fresco mao de salsa sal e pimenta-do-reino a gosto 4 colheres de sopa de azeite 2 limes Refogar a cebola, tomate a salsa na manteiga. Juntar o arroz, a gua, o aafro, o sal e a canela. Cozinhar em fogo brando at o arroz ficar macio. Tirar os caroos das tmaras e misturar ao arroz. Deixar alguns minutos para tomar gosto e servir. GRATINADO DE ABOBRINHA E PALMITO 2 colheres de sopa de margarina 2 dentes de alho picados 1 colher de sopa de farinha de trigo 1,5 Litro de leite 1 pitada de noz-moscada 1 lata de creme de leite 2 abobrinhas cortadas em rodelas grossas 500 g de palmito cortado em rodelas 50 g de queijo parmeso ralado Em uma panela aquea a margarina e doure o alho. Dissolva a farinha de trigo em um pouco do leite e acrescente panela. Sem parar de mexer, acrescente aos poucos o restante do leite e cozinhe at engrossar. Junte a nozmoscada e o creme de leite. Desligue o fogo e deixe esfriar um pouco. Em um refratrio levemente untado distribua a abobrinha e o palmito. Cubra com o creme, polvilhe o queijo e leve ao forno preaquecido a 220C durante 20 minutos ou at dourar. Dica: Para variar, substitua a abobrinha por brcolis. GRATINADO DE BETERRABA 5 beterrabas de tamanho mdio 1 cebola pequena, cortada em rodelas grossas 1 colher de sopa de manteiga 1 colher de sobremesa de maisena Sal a gosto 50 gramas de queijo ralado Lavar bem as beterrabas e cozinh-las. Descascar e cortar em tiras finas. Reserve a gua. Aquea a manteiga, junte a cebola, o sal e as beterrabas e refogue. Feito isso, junte a maisena dissolvida em um pouco de gua fria. Junte a beterraba e deixe cozinhar mais um pouco. Coloque em um prato refratrio e cubra com o molho branco, salpique queijo. Leve ao forno para gratinar. GRATINADO DE INHAME 500 g de inhame descascado, cozido e cortado em rodelas Tempero pronto a gosto 100 gramas de manteiga derretida 1 colher de sopa de organo 300 g mussarela 1 lata creme de leite com soro 1 xcara de caf de leite (50 ml) 1 colher de sopa farinha de trigo Sal a gosto Queijo parmeso ralado (para polvilhar) Coloque a metade do inhame no fundo de um refratrio e polvilhe com tempero pronto. Derreta a manteiga, adicione a ela o organo e salpique o inhame com a metade dessa mistura. Coloque uma camada de mussarela, o restante do inhame, a manteiga e a outra metade da mussarela. Misture o creme de leite com o leite e a farinha de trigo. Despeje sobre o inhame, salpique com tempero pronto, polvilhe queijo parmeso ralado e leve ao forno para gratinar. GRATINADO DE MANDIOCA

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1 xcara de leite 2 colheres de sopa de manteiga 2 colheres de sopa de queijo parmeso ralado 700g de mandioca 300g de queijo mussarela 1 tablete de caldo de legumes 1 ovo sal a gosto. Descasque e cozinhe a mandioca ate ficar macia e aperte no espremedor de batatas. ponha no processador e acrescente todos os ingredientes.exceto os queijos.Bata ate formar um pur.Unte um refratario medio com manteiga e altarne camada de pur com as de mussarela.Polvilha com queijo ralado e leve ao forno por 25 minuto ou ate dourar bem. GUACAMOLE 1 abacate grande ou 2 pequenos, maduros 1 colher de sopa de cebola desidratada colher de sopa de sal marinho 2 colheres de sopa de suco de limo Use um garfo para amasser o abacate com os temperos. Para manter a cor verde, deixe o caroo do abacate dentro da guacamole. GUISADO DE FUNCHO 1 funcho cortado em pedaos 4 batatas cortadas em pedaos 1 cebola picada 1 dente de alho picado gros de funcho sal e pimenta azeite Numa caarola doure o alho, a cebola e os gros de funcho. Junte o funcho e as batatas, cubra com gua (ou gua do cozimento de legumes) e tempere. Espere que ferva e depois deixe em fogo baixo cerca de meia hora. Este prato pode ser servido com empadas, almndegas de cereais ou leguminosas.

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LETRA H HALUSKA (REPOLHO FRITO COM ALMNDEGAS) repolho fatiado bem fininho 8 a 10 almndegas pequenas de soja ou de sua preferncia 2 colheres de sopa de azeite de oliva 1 pitada de sal Pimenta do reino a gosto Numa frigideira grande, aquea o leo e refogue o repolho com o sal e a pimenta at ficar macio. Adicione as almndegas e cozinhe mais alguns minutos, com a panela tampada. Destampe, mexa e quando comear a fritar, desligue o fogo. Sirva quente ou aguarde o dia seguinte (o sabor fica melhor no dia seguinte). HAMBRGUER DE ABOBRINHA I 4 xcaras de ch abobrinha ralada 2 dentes de alho 8 colheres de sopa de farinha de trigo 1 colher de sopa de maionese industrializada 1 colher (sobremesa) de salsa Sal a gosto 4 colheres de sopa de leo Em uma tigela, misture todos os ingredientes e tempere com sal. Mexa bem. Unte uma frigideira com o leo, modele os hambrgueres com o auxlio de uma concha, como se fosse panqueca, grelhando dos dois lados. Sirva ainda quente. Nutrientes: Vitaminas A, C e E, Folato, Potssio, Fsforo, Clcio, Sdio e Magnsio. HAMBGUER DE ABOBRINHA II Abobrinhas Cebola Salsinha e cebolinha Alho socado Sal e pimenta-do-reino Maionese ou queijo cremoso Farinah de trigo comum Rale as abobrinhas, junte cebola picada, temperos a gosto, salsinha bem picada, maionese ou queijo cremoso para fazer liga e acrescente colheradas de farinha de trigo at ficar bom pra fazer os hambrgueres. Fritar e servir. Pode variar com verduras diversas. HAMBRGUER DE CAJU I 8 Kg de caju fresco (sem castanha) 300g de farinha de trigo 2 xcaras de ch de cheiro verde picados 2 pimentes mdios picados 4 tomates grandes picados 2 cebolas mdias picadas 1/2 colher de sopa de corante (colorau) 1 cabea de alho grande (ou 3 colheres de sopa de pasta de alho) pimenta-do-reino a gosto sal a gosto Lavar bem os cajus, acrescentar um pouco de gua e bater do liquidificador. Depois, peneirar bem para tirar todo o suco. O que sobra a fibra (mais ou menos 1,5 Kg). "Aps serem descartadas, as fibras devem ser imediatamente resfriadas e preparadas para uso por meio de um processo chamado branqueamento", relata Rubem."No branqueamento, o bagao cozido em gua por alguns minutos para eliminar odores e microorganismos e impedir a ao das enzimas presentes na fruta, para evitar que provoquem oxidao e escurecimento das fibras". Colocar a fibra numa panela e temperar com alho, cebola, tomate, cheiro-verde, pimento, corante, pimenta-doreino e sal a gosto. Refogar por mais ou menos 10 minutos. Tirar do fogo e colocar numa bandeja grande para esfriar. Quando estiver fria, acrescentar a farinha de trigo e espalhar sobre superfcie com a ajuda de um rolo (como se fosse uma massa). Por ltimo, cortar no formato de hambrguer. A fritura igual a de um hambrguer tradicional. Dicas: Acrescentar os temperos que se costuma usar na carne, como ervas, por exemplo; usar a boca de uma xcara ou copo para dar o formato de hambrguer. HAMBURGER DE CAJU II 500 g de carne bsica de caju 2 ovos pequenos Farinha de trigo o quanto baste ( mais ou menos 4 colheres de sopa) Farinha de rosca para polvilhar

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Misture bem os trs primeiros ingredientes at obter uma massa firme. Polvilhe as formas apropriadas para hamburger com farinha de rosca e modele-os. Leve a geladeira por mais ou menos uma hora. Na hora de servir s retir-los das formas e fritar em manteiga bem aquecida. Sirva com po de hamburger, maionese, alface e tomate. HAMBURGUER DE COGUMELO Passe no processador Kg nozes e acrescente os seguintes ingredientes no processador: Kg cenoura 1 cebola mdia 1 colher de sopa de adoante (mel, banana bem madura ou passas) 1 colher de sopa de leo 1 a 2 colheres de sopa de tempero seco sal marinho a gosto 2 a 3 colheres de levedo (opcional) Se a mistura no ficar firme o bastante, acrescente 1 ou 2 dos seguintes ingredientes: alho em p, cebola em p, flocos de salsa seca, levedo, farinha de linhaa. Forme pores em forma de hambrguer. Corte em rodelas 2 grandes tomates maduros e 1 cebola grande. Tenha pronto o seguinte: 10 pequenos ou 5 grandes cogumelos abertos ao meio. 10 folhas de espinafre fresco Forme os hambrgueres dessa forma: coloque uma parte do cogumelo num prato, coloque as folhas de espinafre, a mistura em cima, depois uma fatia de tomate e por ltimo uma fatia de cebola. Voc pode unir seu sanduche com palitos. Serve 10 pessoas. HAMBURGUER DE COUVE-FLOR 3 xcaras de couve-flor em florzinha com 1 cm de talo 1/3 xcara de leite 9 fatias de po de forma, sem casca, esmigalhadas Queijo parmeso ralado a gosto (opcional) 1 gema 1 ovo Cozinhar a couve-flor em gua fervente at ficar macia. Escorrer e picar bem. Colocar a couve-flor em uma tigela e juntar com o po, o leite, o ovo, a gema, e o queijo ralado. Misturar bem e temperar com sal. Formar os hambrgueres com de xcara da mistura. Untar uma frigideira antiaderente e levar ao fogo at esquentar bem. Fritar os hambrgueres aos poucos em fogo baixo at dourarem dos dois lados. HAMBURGER DE GRO DE BICO COM CHIPS DE ABOBRINHA Hambrguer de gro-de-bico 2 xcaras de ch de gro-de-bico 3 dentes de alho descascados 2 colheres de sopa de tahine 1 colher de ch de cominho em p 1 colher de ch de pimenta sria 6 colheres de sopa de leo de soja sal a gosto Chips de abobrinha 1 abobrinha mdia fatiada 1/2 xcara de ch de leo de soja para fritar sal a gosto Po srio para acompanhar Hambrguer de gro-de-bico: Lave o gro-de-bico, coloque numa tigela com 1,5 litro de gua, cubra com filme plstico e deixe de molho por pelo menos 24 horas. Em seguida, escorra a gua e coloque o gro-de-bico no processador. Junte o alho, o tahine, o cominho, a pimenta sria e o sal e bata at obter uma massa homognea. Transfira a massa para uma tigela e modele 4 hambrgueres. Aquea o leo numa frigideira, disponha os hambrgueres e frite at dourar de maneira uniforme. Retire com uma escumadeira e reserve. Frite as abobrinhas imersas em leo, escorra no papel pardo. Sirva o hambrguer no po srio acompanhado da abobrinha. HAMBURGUER DE LENTILHA 2 xcaras de lentilha escorrida cozida, amassada 1 xcara migalhas de po integral xcara germe de trigo Sal a gosto

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 cebola ralada farinha de trigo, leo Misture os primeiros cinco ingredientes. Passe na farinha de trigo e frite os bifes. 8 pores . Nota: costume incrementar esta receita colocando mais temperos: cominho em gro, uma pitadinha de pimenta, etc. e quando no h germe de trigo em casa, use aveia que d no mesmo. HAMBRGUER DE SOJA I 1 xcara de ch de protena de soja 2 copos de gua morna 1 ovo quanto baste de sal 2 dentes de alho amassados 7 colheres de sopa de farinha de trigo 1 colher de sopa de cheiro-verde picado 1/2 xcara de ch de cebola ralada 1 colher de caf de organo quanto baste de pimenta-do-reino branca quanto baste de cominho Hidrate a protena na gua morna, por 20 minutos. Escorra toda a gua e esprema bem o excesso de gua e misture os demais ingredientes. Modele os hambrgueres e frite em um pouco de leo. HAMBRGUER DE SOJA II 250 g de protena texturizada de soja fina 2 cebolas pequenas raladas 3 dentes de alho ralados 1 colher de caf de curry 1 colher de ch de aafro 5 colheres de sopa de organo 10 colheres de sopa de leo 24 colheres de sopa de farinha de trigo 1 colher de ch de manjerico sal e pimenta do reino a gosto Hidrate a PVT. Adicione todos os ingredientes, com exceo da farinha de trigo. Mexa bem e, aos poucos, coloque a farinha. Se a massa no estiver com liga suficiente, adicione mais farinha de trigo e forme os hambrgueres. Voc pode ass-los numa forma untada ou, se preferir, numa frigideira com um pouco de leo. Tambm possvel congel-los. Eles duram at seis meses. Rende 12 hambrgueres. HAMBURGER VEGETARIANO DE TANCHAGEM (aqui pode ser ou a Plantago major ou a Pl. lanceolata) Escolher algumas folhas de tanchagem, cort-las em fatias finas (mais ou menos uma mo cheia, pode ser mais se quiser). Preparar uma receita de hamburguer vegetal e adicionar a tanchagem e um mao de salsinha picada. Aquecer numa frigideira leo suficiente para fritar os burguers. Fritar dos dois lados at dourar e servir sobre folhas de tanchagem. HARUMAKI I De massa fina e crocante, trata-se de uma receita chinesa indispensvel tambm no cardpio japons. o chamado sushi frito. Alm de extico e delicioso, muito nutritivo, e voc pode variar o recheio com os ingredientes que tiver em casa. Massa 1 dzia de massa semipronta para rolinho primavera Recheio (tipo vegetariano) 500g de repolho em fatias finas 300g de cenouras mdias em tiras Sal e pimenta do reino a gosto Molho agridoce 3 colheres de sopa de catchup 2 colheres de sopa de acar 2 colheres de sopa de vinagre 1/2 colher de ch de sal 2 colheres de ch de amido de milho 100ml de gua

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Preparo: Inicialmente, leve todos os ingredientes do molho ao fogo e mexa at engrossar. Passe para uma tigela e reserve. Numa frigideira com um pouco de leo, comece refogando a cenoura. Quando ela estiver cozida, acrescente o repolho e continue refogando at cozinhar. Por ltimo, tempere e deixe esfriar. Pegue a massa e embrulhe o recheio reservado. Proceda da mesma maneira com o restante da massa. parte, faa uma mistura de trigo com gua a fim de passar na ltima dobra da massa para que no abra no ato da fritura. Frite os rolinhos preparados em leo bem quente at que dourem e sirva-os bem quentes, com o molho agridoce. Rendimento: 4 pores HARUMAKI II Massa 500 g de farinha de trigo 1 colher de ch de sal 1 colher de sopa de rasa de margarina ou gordura vegetl hidrogenada (30 g) 1 ovo ou substituto 1 copo de gua ou leite Recheio 2 tigelas de repolho picado 1 colher de sopa de gengibre picado 250 g de carne de soja preparada 400 g de batatas cozidas e espremidas um pouco de azeite 2 colheres de ch rasa de sal 1 pitada de pimenta-do-reino 1/3 de copo de leite 1 colher de ch de ajinomoto Massa: misture todos os ingredientes e amasse bem. Deixe a massa repousar durante 30 minutos, coberta com um pano. Recheio: aquea o azeite, junte o repolho, o gengibre e a carne de soja preparada e refogue. Acrescente a batata, o sal, a pimenta, o leite e o ajinomoto. Cozinhe ligeiramente e retire do fogo. Forme 40 bolinhas. Divida a massa tambm em 40 pores. Abra com rolo cada poro de massa em rodelas, no centro coloque 1 bolinha do recheio. Dobre, aperte as beiradas para uni-las e vire a borda para dentro enrolando. Frite os pastis na gordura quente (170C). Retire e coloque sobre papel absorvente. HOMUS I 1 xcara de gro-de-bico cozido escorrido 1/3 xcara tahini Suco de 4 limes 2 dentes de alho Bata tudo no processador de alimentos. HOMUS II 1 xcara de ch de gro-de-bico 3 xcaras de ch de gua xcara de ch de suco de limo xcara de ch de azeite 2 dentes de alho, picados colher de ch de sal xcara de ch de tahine (opcional) pprica doce para decorar Coloque o gro-de-bico de molho em gua por 4 horas e escorra. Coloque numa panela com a gua e cozinhe por 1 hora aproximadamente. Escorra, reservando um pouco da gua do cozimento. Num processador, junte o gro-de-pico, o suco de limo, o azeite, o alho, 3 colheres de sopa de gua do cozimento, o sal e o tahine. Processe at obter uma pasta lisa ou, se preferir, deixe-a ligeiramente granulada. Se a pasta ficar muito consistente, acrescente mais gua do cozimento e processe at obter o ponto desejado. Salpique com a pprica e sirva acompanhada de po pita. HOMUS III 3 conchas de gro de bico cozido 1 colher de caf de sal 2 colheres de sopa de tahini suco de meio limo 1 dente de alho descascado gua do cozimento necessria para girar bem a hlice do liquidificador. Bata tudo at obter uma pasta lisa. Coloque em potes ou vidros para congelar.

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HOMUS DE ABOBRINHA CRUA 300g de abobrinha descascada e picada em cubos 2 dentes de alho 3 colheres de sopa de tahine 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem colher de ch de pimenta sria 2 colheres de ch de zatar suco de 1 limo sal Bata tudo num processador at virar uma pasta homognea. Deixe curtir uns minutos na geladeira. Decore com uma pitada de pprica. HOMUS DE AZEITONA PRETA 1 xcara de gro-de-bico cozido 1 colher de gua 1/3 de copo de suco de limo 1 colher de ch de sal Combine todos os ingredientes exceto azeitonas em um processador ou liquidificador. Bata at formar um pur, adicionando mais gua se necessrio. Adicione as azeitonas pretas. Use para petiscos ou como recheio de vegetais (tomates, abobrinhas, berinjelas). HOMUS DE CINCO PIMENTAS 1 pimento verde bem grande 400g de gros-de-bico, cozidos e escorridos 4 pimentas jalapeo frescas 400 g de pimentas cheiro-verde (no ardidas) 1 dente de alho 1 colher de ch de pimenta-de-caiena moda 2 colheres de ch de pimenta-do-reino moda de xcara de tahini Corte a ponta do pimento verde, formando uma espcie de cumbuca com ele. Tire ento as sementes e deixe a casca vazia, de modo a servir de tigela para o homus. Pique a ponta do pimento, e coloque no liquidificador com os gros-de-bico, jalapeos, pimentas cheiro-verde, alho, pimenta-de-caiena, pimenta-do-reino e tahini. Bata at formar uma pata lisa. Sirva dentro do pimento verde cortado, acompanhado de po pita ou srcio, e bolachas de gua e sal. HOMUS ESPECIAL 2 xcaras de abobrinha italiana, sem pele e picada 4 colheres de sopa de azeite de oliva 1 1/2 limo, espremido 3/4 de xcara de sementes de gergelim (descascado) 3/4 de colher de sopa de sal marinho 2 dentes de alho 1 colher de sopa de pprica Bata todos os ingredientes no processador de alimentos. Certifique-se de usar sementes de gergelim descascado, que so brancas. Se for usar o processador, podeser necessrio moer as sementes num moedor de alimentos antes de usar. Sirva com legumes. HOMUS FACLIMO 400g de gros-de-bico enlatado, escorridos, lquido reservado 1 dente de alho esmagado 2 colheres de ch de cominho modo colher de ch de sal 1 colher de sopa de azeite de oliva No liqidificador ou processador de alimentos misture os gros-de-bico, alho, cominho, sal e azeite de oliva. Bata em baixa velocidade, gradualmente adicionando o lquido reservado do gro-de-bico, at que a desejada consistncia seja alcanada.

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LETRA I INHAME FRITO I muito mais gostoso do que batata. Faa exatamente como faz com ela: corte em rodelas finas ou palitos, frite em leo bem quente e deixe escorrer sobre um papel que absorva a gordura. INHAME FRITO II 500 g de inhame 2 ovos batidos Sal a gosto leo a gosto Farinha de rosca para empanar Descasque o inhame e cozinhe em gua e sal. Depois de cozido escorre bem, corte em rodelas grossas e em seguida passe nos ovos batidos e na farinha de rosca. Frite em leo bem quente. INHAME SAUT 3 inhames 1 colher de manteiga Cheiro verde a gosto Sal a gosto Ponha os inhames com casca numa panela de vapor com gua fervendo, e tampe. Depois de meia hora espete com o garfo para ver se esto macios. Assim a casca solta com facilidade, basta puxar que sai inteira. Depois de cozidos e descascados, corte em rodelas ou pedaos; esquente a manteiga ou azeite numa frigideira; ponha os inhames, e sobre eles salso ou cebolinha picadas e sal; mexa rapidamente, baixe fogo e deixe grudar levemente no fundo para ficar crocante.

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LETRA J JACALHOADA Cozinhe uma jaca bem verde. O miolo, eu cortei umas lascas grossas, temperei (alho, cebola, sal, pimenta do reino, vinagre) e deixei descansando um tempo. Da cortei 1 cebola em ptalas, 1 pimento em rodelas, cozinhei 2 batatas e cortei em quatro (no sentido do comprimenro), 1 tomate grande em filetes. Forrei uma frma com azeite, coloquei a jaca, os legumes misturados, terminando com as batatas por cima. Salpiquei sal, pimenta e reguei com mais um pouco de azeite. Acho que, pra quem gosta daquele "gosto de mar" daria certo moer uma alga seca e colocar por cima da jaca ou misturada no tempero. Pra quem gosta de azeitonas, tb pode colocar. Da, leve ao forno at dourar as batatas. Sirva. JAZZY TAHINI 3/4 xcara de sementes de gergelim demolhado (3 horas) Bata com a gua em que ficou de molho at ficar liso e homogneo. Acrescente suco de 1 limo alho a gosto I colher de ch de gengibre em p, ou a gosto 1/2 xcara de azeite de oliva adoante a gosto (Karo, mel ou acar mascavo) 1/4 xcara de suco de ma Sirva com po chapatti. JIL AO FORNO 6 Jils cebola alho tomate manteiga sal 1 ovo queijo parmeso Corte o jil em rodelas. Refogue a manteiga, cebola, alho, tomate, sal. Depois de refogado acresente o ovo e misture. Depois untar uma forma refratria com manteiga, espalhe a metade da mistura e polvilhe o queijo. Depois ponha a outra metade e polvilhe. Leve ao forno para gratinar. JIL MILANESA 12 jils 3 ovos levemente batidos 1 colher de sopa de organo 2 xcaras de ch de farinha de rosca leo para fritar sal e pimenta do reino a gosto Lave os jils, retire os cabos e corte em rodelas. Misture os ovos, sal, pimenta e organo, e deixe as fatias de jil nesse molho, pelo menos por uma hora. Passe as fatias de jil na farinha de rosca, novamente nesse molho e depois mais uma vez na farinha de rosca. Frite em bastante leo quente at ficarem douradas. JIL MILANESA (APERITIVO) 1 Kg de jil Farinha de trigo Queijo ralado (opcional) leo Corte os gils em forma de bife. Passe na farinha de trigo e frite em leo bem quente. Escorra em papel toalha. Salpique queijo ralado em cima dos mesmos ainda quentes. Sirva acompanhado com cerveja. JIL A TIRA GOSTO 1 Kg de gil Farinha de trigo Queijo ralado leo Corte os gils em forma de bife. Passe na farinha de trigo e frite em leo bem quente. Escorra em papel toalha. Salpique queijo ralado em cima dos mesmos ainda quentes. Sirva e tome com cerveja.

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Dica: Pode ser feito com berinjela. JIL COM VINAGRETE 10 jils grandes ao meio sal a gosto folhas de salso Vinagrete 2 tomates sem semente picadinhos 1 pimento verde picadinho 2 colheres de sopa de salsinha picada 3 colheres de sopa de vinagre de ma sal a gosto Molho 1/2 xcara de ch de leo de girassol sal e pimenta-do-reino a gosto Ponha o jil numa panela com gua e sal e leve ao fogo por 10 minutos para cozinhar. Escorra-o e reserve. Numa tigela, misture os ingredientes do vinagrete, prove os temperos e reserve. Pegue o jil, um a um, afunde ligeiramente o miolo e preencha a cavidade com o vinagrete. Ponha um ao lado do outro numa travessa; decore com folhas de salso e sirva.

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LETRA K KEBAB VEGETAL BSICO 2 berinjelas grandes 200 g de minicebolas em conserva 2 pimentes verdes 1 vidro de cogumelos picados 2 xcaras de tomate cereja limpo em metades Azeite de oliva 1 lata de salsichas vegetarianas ou 1 xcara de carne de soja (grande) hidratada e temperada Sal Pimenta do reino moda na hora Corte as berinjelas em cubos de 2.5cm, polvilhe-as com o sal e coloque-as em uma tigela. Descasque as cebolas e cozinhe-as por 10 minutos na gua fervendo. Os cubos enxaguados da berinjela podem tambm ser adicionados por 5 a 10 minutos de cozinhar, sem permitir que fiquem moles. Lave e remova as sementes dos pimentes, e corte em 2.5cm quadrados. Misture os ingredientes todos e regue com azeite. Polvilhe com o sal e a pimenta e leve chapa ou ao forno quente por mais 15 minutos. Sirva quente. KEDGERBE receita espanhola 350 g de ervilhas secas 180 g de arroz 50 g de manteiga sal Lave as ervilhas e cozinhe-as em gua com sal. Lave o arroz e junte s ervilhas, de modo que as ervilhas e o arroz fiquem bem moles, mas conservando os gros de arroz inteiros. Derreta a manteiga numa panela e quando estiver bem derretida, junte a mistura de arroz e ervilhas, mexendo bem. Dica: Esta receita tambm pode ser preparada com lentilhas em vez de ervilhas. KIBE ASSADO 250 g de trigo para kibe (bem lavado e deixado de molho na gua a noite toda) abbora japonesa (hokaido) cozida, descascada e amassada Um punhado de uvas-passa sem sementes, pretas ou brancas, ou ambas Um punhado de nozes picadas Um punhado de azeitonas verdes ou pretas ou ambas, descaroadas e picadas em rodelas Um tomate sem pele e sem sementes, picado mido 2 ou 3 colheres bem cheias de aveia (se for fina pode colocar diretamente na mistura, se for grossa ou integral, deve-se deixar de molho em gua por uns 15 ou 20 minutos) Alho (se for seco, uma colher de ch; se for cru, uns dois dentes bem picadinhos) Cebola (se for seca, uma colher de sopa; se for crua, uma cabea bem picadinha) Hortel fresca a gosto Pimenta da jamaica triturada junto com umas pitadinhas de canela da China Uma colher de sopa de Shoyu Uma colher de ch de Aji-No-Moto Espremer o trigo que ficou de molho a noite toda e misturar com todos os outros ingredientes, em uma vasilha grande. Deixar na geladeira por mais ou menos uma hora para acentuar o tempero. Colocar em uma assadeira (no precisa untar) e assar em fogo mdio at ficar bem sequinho ou apresentar uma cor marrom, no muito escuro, na superfcie. Servir com azeite de oliva e limo. Dicas: esse prato ideal para quem tem problemas digetivos ou gastrite e no pode comer temperos fortes como pimentas fortes e pimento. A pimenta da jamaica pode ser consumida por quem tem gastrite e, quando misturada canela da China, toma o gosto e o cheira da pimenta do reino sria. Pode ser sevido tambm com pasta de gro de bico temperada com alho, cebola, sal, limo e pasta de gergelim (Tahine). KIBE ASSADO DE BATATA Massa 2 xcaras de triguilho deixado de molho (por mais ou menos duas horas, de preferncia em gua morna.Depois s escorrer bem a gua) 300gr de batata cozida e amassada (ou processada) meia cebola picada (ou processada) manjerico 3 colheres de shoyu Sal Recheio 2 xcaras de tomate cereja 1 xcara de azeitona

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meio copo de vinho 2 colheres de azeite sal um pouco de pimenta calabresa Massa: Mistura tudo at formar uma massa uniforme. Recheio: Refogue os tomates no azeite, depois acrescente o restante dos ingredientes e espere secar um pouco. Montagem: Unte uma forma com azeite de oliva. Coloque metade da massa, abra bem. Acrescente o recheio e por fim a metade da massa. Regue azeite por cima e leve ao forno at que a massa fique corada. KIBE ASSADO DE SOJA 3/4 de xcara de trigo para quibe 250g de carne de soja temperada 1 cebola mdia bem picada 3 colheres de sopa de azeite de oliva 1 colher de sopa de hortel picada 1 pitada de canela em p sal e pimenta sria ou pimenta do reino a gosto Deixe o trigo de molho por uma hora e meia. Escorra e esprema bem com as mos. Misture bem todos os ingredientes. Unte um refratrio com azeite de oliva. Espalhe os ingredientes uniformemente pela forma apertando. Regue com azeite e leve ao forno mdio por vinte minutos. Fica uma delcia com o molho de tahine da receita do tabule. KIBE DE BATATAS E MENTA 1 Kg de batatas 3 colheres de sopa de manteiga sem sal xcara de ch de trigo em gro cozido 2 colheres de sobremesa de menta desidratada 2 cebolas picadas kg de carne de soja hidratada e temperada 2 colheres de sopa de manteiga 1 colher de sopa de menta desidratada suco de limo sal e pimenta-do-reino a gosto Kibe: Descascar, picar, lavar e cozinhar as batatas com gua e sal. Quando estiverem cozidas, escorrer a gua e passar pelo espremedor, juntando a manteiga e o trigo. Colocar a menta e reservar. Recheio: Refogar a cebola e a protena de soja na manteiga e deixar dourar. Juntar os demais ingredientes. Montagem: Untar um refratrio com manteiga e forrar o fundo com uma camada fina de massa de batatas. Por cima, pr uma camada do recheio e cobrir com a batata restante. Espalhar pedacinhos bem pequenos de manteiga e assar at corar. KIBE DE BERINJELA 1 xcara de ch de leite desnatado 2 xcaras de ch de trigo para quibe. 320g 1 Kg de berinjela em fatias 3 colheres de sopa de suco de limo 45 ml 2 cebolas grandes em pedaos pequenos 460 g 1 xcara de ch de hortel picada 25g 4 colheres de sopa de azeite de oliva 50g 2 colheres de ch de pimenta - sria 2g 3 colheres de sopa de nozes picadas 24g 1 caixinha de molho de tomate sal a gosto Coloque o trigo numa tigela e adicione o leite e 3 xcaras de ch de gua. Deixe de molho por 30 minutos. Escorra e reserve. Lave as berinjelas, corte em fatias, polvilhe sal e o suco de limo. Deixe escorrer numa peneira por 15 minutos. Passe-a por um processador, coloque a metade numa tigela e reserve a outra parte. Misture a metade da berinjela ao trigo (j escorrido) e junte as cebolas, a hortel, 2 colheres de sopa de azeite, a metade da pimenta sria e o sal. Mexa bem e reserve. Coloque 2 colheres de sopa de azeite numa panela e refogue a berinjela reservada. Junte o molho de tomate, misture e deixe cozinhar por 5 minutos, com a panela tampada, at obter um molho encorpado. Acerte o sal, junte as nozes e retire. Unte com o azeite restante um refratrio (33x 23 cm). Arrume a metade da massa de quibe no refratrio e distribua o molho de berinjela. Por cima coloque o restante da massa e faa corte na forma de losangos. Leve para assar em forno mdio (180 C) por 45 minutos. KIBE DE INHAME 1 Kg de inhame cozido e descascado 300 g de triguilho 1 couve-flor pequena 1 colher de ch rasa de sal

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1 colher de caf de pimenta-sria 1 colher de caf de crcuma 1 colher de caf de gengibre ralado 1 colher de caf de curry Suco de 1 limo Manteiga para untar Hortel, salsinha, tomilho e alecrim frescos e picados Massa: Lave o triguilho, retire o excesso de gua e despeje-o numa tigela. Coloque gua o suficiente para cobri-lo. Deixe de molho por meia hora at ficar inchado. Enquanto isso, esprema o inhame ainda quente num espremedor. Depois, junte-o ao triguilho com os temperos frescos e picados. Adicione o suco de limo por ltimo. Recheio: Rale a couve-flor em um ralador grosso. Transfira para uma panela e refogue com gengibre e curry por 10 minutos. Enquanto isso, unte uma frma com manteiga. Depois, coloque uma camada fina do quibe, o recheio e acrescente o quibe restante. Cubra com papel-alumnio e asse em forno mdio por 30 minutos, em mdia, at dourar. Retire o papel-alumnio e deixe-o no forno desligado por mais alguns minutos. KIMPIR GOB 1 raiz de bardana mdia 1/2 cenoura pimenta vermelha seca em rodelas 60ml de gua 2 colheres de ch de leo de gergelim 2 colheres de ch de acar 4 colheres de ch de saqu 4 colheres de ch de shoyu 2 colheres de ch de mirim gergelim branco gosto Lave muito bem o gob (raiz de bardana) com uma escovinha. Em seguida, corte a parte mais grossa do gobo em fatias transversais. Depois corte em palitinhos no muito finos (mais ou menos na espessura de um fsforo). A parte mais fina do gobo, corte em nacos de 5 cm. Em seguida, corte no sentido do comprimento em fatias e depois em palitinhos tambm. Coloque tudo numa tigela com gua e deixe por alguns minutos. Escorra a gua e deixe secando por alguns instantes. Deixe para escorrer um pouco antes de refogar pois o gob, se deixado muito tempo exposto no seco, acaba escurecendo. Descasque a cenoura e corte de comprido, depois em palitinhos. Reserve. Coloque o leo de gergelim e os anis de pimenta numa frigideira e leve ao fogo baixo. Quando comear a fazer barulhinho de fritar, coloque o gobo e deixe refogar alguns minutos em fogo mdio para alto. Junte a cenoura, misture e deixe refogar mais alguns instantes. Coloque a gua e o acar e misture bem at dissolver o acar. Junte os demais ingredientes e deixe refogar em fogo baixo at o caldo reduzir em 1/3. Desligue o fogo, tampe e deixe abafado por uns 5 minutos. Na hora de servir, coloque em pratinhos e espalhe gergelim gosto. KINAKO (Farinha de soja torrada e moda) 1kg de gro de soja escolhidos Colocar os gros em uma assadeira rasa mdia e torr-los em forno pr- aquecido, por 20 minutos em foogo baixo, mexendopara que no queimem, at que as cascas do gro soltem-se com facilidade. Deixe os gros esfriarem. Moer os gros em liqidificador at a obteno de farinha semelhante farinha de amendoim. Armazenar a farinha em recipiente fechado. Observao: Em forno de microondas, colocar Kg de gros em um pirx mdio e torr-los na potncia alta por aproximadamente seis minutos, mexendo de 2 em dois minutos. KOUSA BIL BANDORA (Abobrinha com tomates) 1 Kg de abobrinhas pequenas de xcara de carne moda de soja, hidratada 1 xcara de arroz Sal, pimenta, canela 4 tomates mdios, sem pele e sem sementes, picados 1 lata de molho de tomate Gordura vegetal Limpe as abobrinhas. Corte uma das pontas e faa um furo em cada abobrinha, deixando apenas 1 centmetro no fundo, e removendo as sementes. Misture a carne de soja, o arroz enxaguado e escorrido, sal quanto baste, pimenta e canela, e 2 colheres de sopa de cebola finamente picada. Recheie as abobrinhas com essa mistura. Frite-as em 2 colheres de gordura vegetal at dourar levemente. Adicione o tomate picado e o molho, e agua at cobrir as abobrinhas. Deixe ferver. Abaixe o fogo, tampe e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos. Se sobrar algum recheio, adicione ao molho para cozinhar tambm. Sirva com po pita.

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LETRA L LANCHE RPIDO DE VEGETAIS 1 unidade de abobrinha mdia 1 unidade de berinjela mdia 1/2 unidade de pimento verde em pedaos mdios 1 unidade de cebola em pedaos mdios 2 colheres de sopa de margarina Qualy Sadia quanto baste de sal quanto baste de pimenta-do-reino branca moda quanto baste de organo 120 g de mussarela quanto baste de po de forma sem casca Corte a abobrinha em cubos. Coloque em gua fervente com azeite e sal por 5 minutos. Descasque a berinjela e corte em cubos. Para evitar que esta fique escura, deixe de molho em gua com vinagre. Em uma panela, coloque a manteiga para derreter. Em seguida jogue a cebola para dourar. Aps, acrescente o pimento, a abobrinha e a berinjela. Adicione sal e pimenta gosto e refoque-os at que estejam macios (preste ateno berinjela, para que esta no desmanche) Em uma assadeira untada, espalhe as fatias de po de forma de maneira a forrar todo o fundo da mesma. Joque o refogado de vegetais sobre os pes. Polvilhe organo a gosto e finalize adicionando o queijo. Coloque para dourar o queijo. Depois s servir. LARANJAS RECHEADAS 4 colheres de sopa de queijo parmeso ralado 3 colheres de sopa de ketchup 1 lata de cogumelos escorridos picados 1 pitada de pimenta-do-reino 2 laranjas cortadas ao meio 1 cebola mdia picada 25 gramas de manteiga 1 pitada de acar 1 pitada de sal 1 ovo Cortar as laranjas ao meio. Fritar a cebola e os cogumelos na manteiga. Juntar o acar, o sal e a pimenta-do-reino. Mexer bem, retirar do fogo. Remover a polpa das laranjas, picar e acrescentar aos ingredientes restantes. Misturar. Rechear as laranjas, polvilhar com queijo ralado e levar ao forno para dourar. Servir. LASANHA DE ABOBRINHA E MUSSARELA DE BFALA 2 abobrinhas italianas mdias com casca e bem lavadas 2 tomates maduros 3 dentes de alho picadinho organo e sal a gosto cebola fatiada 50 g de mussarela de bfala fatiada 1 colher de ch de azeite de oliva 1 colher de sopa de queijo parmeso ralado manjerico fresco a gosto Fatie as abobrinhas. Bata no liquidificador os tomates, 1 alho, o sal e o organo. Monte em um refratrio uma camada de molho, de abobrinhas, espalhe o molho e as fatias de cebola. Repita as camadas. Leve ao forno mdio at as abobrinhas murcharem. Cubra com uma camada de mussarela de bfala, espalhe o azeite, salpique o parmeso e o manjerico. Volte ao forno para derreter o queijo. Antes de servir, salpique 2 alhos crus picadinhos. LASANHA DE BATATAS 6 batatas grandes, cortadas em fatias de 0,5cm 200g de mussarela fatiada 100g de catupiry (veja pats) 6 tomates fatiados Organo xcara de caldo de legumes, bem temperado Organize as camadas de batatas, mussarela, pat, tomate, organo, batatas, etc. Regue com caldo de legumes (cuidado para no ficar encharcado), cubra tudo com papel alumnio e leve ao forno pr-aquecido por meia hora, ou at a batata cozinhar. Sirva quente. Se preferir uma lasanha mais cremosa, pode-se acrescentar creme de leite (ver substitutos) entre as camadas de batatas. Pode ser servida com molho bolonhesa (tomate e carne de soja). LASANHA DE BERINJELA EM RODELAS 1 berinjela grande (12 rodelas, sendo trs para cada pedao) 2 tomate maduros 100 g de mussarela fatiada

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1 colher de sopa de cebola picada 1 alho picado 1 pitada de sal (uma pitada boa) pimenta do reino a gosto queijo ralado a gosto para polvilhar Corte a berinjela com casca em rodelas (com 1 cm de espessura). Em uma panela grande, cozinhe em gua fervente a berinjela, os dois tomates inteiros e acrescente um pouco de vinagre na gua. Quando a pele do tomate estourar, retire-os da gua. Coloque os tomates no processador ou bata no mixer por 30 segundos. Passar os tomates na peneira com o auxlio de uma colher para aproveitar bem a polpa do tomate. Deve sobrar apenas pele e sementes na peneira. As berinjelas devem ser retiras da gua ou passe pelo escorredor quando estiverem ficando verdes e transparentes, perdendo a aparncia esbranquiada. Delicadamente (abra pouco/umfio a torneira) sobre a berinjela para interromper o cozimento. Em uma panela, coloque duas colheres de leo e frite uma colher de cebola e o alho. Coloque o molho peneirado e mexa at ferver, acrescente sal e pimenta do reino. Montagem: Em uma travessa, siga a sequncia para montar cada pedao individual: 01 rodela de berinjela comece pela maior (se estiver furadinha, molde para que no fique to vazada), 01 colher de sopa de molho de tomate caseiro, 1/2 fatia de mussarela dobrada ao meio, 01 colher de sopa de molho de tomate, outra rodela de berinjela, 01 colher de sopa de molho de tomate, 1/2 fatia de mussarela dobrada ao meio, 01 colher de molho de tomate, a derradeira fatia de berinjela, 01 colher de molho de tomate, 1/2 fatia de mussarella e parmeso ralado para polvilhar. Ufa! Colocar no forno eltrico por cinco minutos ou convencional pr-aquecido por 15 minutos 220C. LASANHA COM FUNGHI SECCHI Massa 500 g de farinha de trigo 5 ovos Molho branco 6 colheres de sopa de farinha de trigo 6 colheres de sopa de manteiga 3 xcaras de leite pimenta-do-reino branca 1 cebola pequena 1 cravo-da-ndia 1 folha de louro noz-moscada Refogado de cogumelo 50 g de funghi secchi (cogumelos secos) 2 colheres de sopa de manteiga xcara de vinho branco sal e pimenta-do-reino Para a montagem 100 g de parmeso ralado 2 colheres de sopa de manteiga Massa: Colocar a farinha em uma tigela. Acrescentar os ovos e misturar com um garfo para os ingredientes comecarem a se incorporar. Utilizando as mos, amassar bem para obter uma massa bem lisa. Se necessrio, adicionar um pouco mais de farinha, pois a massa no deve grudar nas mos. Embrulhar a massa em filme plstico e deixar descansar por 1 hora. Lavar bem os funghi secchi e colocar em uma tigela. Cobrir com 2 xcaras de gua fervente e deixar descansar por 30 minutos. Escorrer, reservar o lquido e picar os funghi. Reservar. Molho branco: Colocar em uma panela a manteiga com a farinha de trigo. Levar ao fogo baixo e misturar os ingredientes com um batedor ou uma colher de pau. Assim que estiver bem misturado e comear a ferver, misturar por mais um minuto e acrescentar o leite aos poucos, misturando bem para no empelotar. Abaixar o fogo e cozinhar por 5 minutos. Espetar a folha de louro com o cravo e espetar novamente na cebola (descascada) colocar na panela e deixar cozinhar por cerca de 20 minutos em fogo baixo mexer regularmente. Se engrossar muito colocar um pouco mais de leite. Temperar com pouco sal, pimenta-do-reino e noz moscada. Passar por uma peneira e deixar esfriar. Molho de funghi: Colocar a manteiga em uma panela e acrescentar a cebola picada. Levar ao fogo e refogar para que a cebola ficar macia. Colocar os funghi picados e refogar por mais 3 minutos. Regar com o vinho branco e deixar evaporar. Adicionar 1 xcara da gua reservada em que os funghi ficaram de molho e cozinhar por 5 minutos. Temperar com um pouco de sal e pimenta-do-reino. Adicionar 2/3 do molho branco panela. Ferver por 5 minutos, apagar o fogo e deixar esfriar misturando regularmente. Para evitar que se formar uma crosta na superfcie do molho, colocar um filme plstico encostado no molho ou misturar o molho regularmente at esfriar. Montagem: Abrir as tiras de massa em um cilindro com a espessura de 2 a 3 mm. Cortar em retngulos de aproximadamente 18x8cm. Colocar bastante gua para ferver em uma panela e acrescentar um pouco de sal. Preparar uma tigela com gua fria e gelo. Esticar 2 panos limpos sobre um plano de trabalho. Colocar as tiras de massa na gua fervente por 1 a 2 minutos. Retirar e colocar imediatamente na tigela com gua e gelo para interromper o cozimento. Escorrer e arrumar sobre os panos para secarem. Untar com a manteiga um refratrio

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retngular de 30x40cm. Regar com uma concha de molho branco. Salpicar com um pouco de parmeso. Arrumar outra camada de tiras de massa e cobrir com uma camada de molho de funghi, colocar outra camada de massa e outra de molho de funghi. Repetir o processo at que terminem os ingredientes. A ltima camada dever ser de massa, coberta somente com molho branco restante e salpicada com queijo parmeso. Cobrir e colocar na geladeira por 3 horas. Preaquecer o forno a 200 e colocar a lasanha. Assar por cerca de 30 minutos. Servir bem quente. LASANHA AOS QUATRO QUEIJOS Massa 5 ovos 500g de farinha de trigo Molho branco 6 colheres de sopa de farinha de trigo 6 colheres de sopa de manteiga 3 xcaras de leite 1 cebola pequena 1 cravo-da-ndia 1 folha de louro sal pimenta-do-reino branca noz-moscada Para a montagem 150 g de queijo gorgonzola 300g de mussarela em um s pedao 200g de queijo Provolone em um s pedao 100g de parmeso ralado noz-moscada pimenta-do-reino Comece pelo preparo da massa. Coloque a farinha em uma tigela. Acrescente os ovos e misture com um garfo para que os ingredientes comecem a se incorporar. Utilizando as mos amasse bem para obter uma massa bem lisa. Se necessrio, adicione um pouco mais de farinha, pois a massa no deve grudar nas mos. Embrulhe a massa em filme plstico e deixe descansar por 1 hora. Prepare o molho branco, colocando em uma panela a manteiga com a farinha de trigo, leve ao fogo baixo e misture os ingredientes com um batedor ou uma colher de pau. Assim que estiver bem misturado e comear a ferver, misture por mais um minuto e acrescente o leite aos poucos, misturando bem para no empelotar. Abaixe o fogo e cozinhe por 5 minutos. Espete a folha de louro com o cravo e espete novamente na cebola (descascada). Coloque na panela e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos em fogo baixo mexendo regularmente. Se engrossar muito coloque um pouco mais de leite. Tempere com pouco sal, pimenta-do-reino e noz moscada. Passe por uma peneira e deixe esfriar. Para evitar que se forme uma crosta na superfcie do molho, coloque um filme plstico encostado no molho ou misture o molho regularmente at esfriar. Rale o provolone e a mussarela utilizando o lado grosso do ralador. Reserve. Pique grosseiramente o gorgonzola e reserve. Abra as tiras de massa em um cilindro com a espessura de 2 a 3 mm. Corte em retngulos de aproximadamente 18x8cm. Ponha bastante gua para ferver em uma panela e acrescente um pouco de sal. Prepare uma tigela com gua fria e gelo. Estique 2 panos limpos sobre um plano de trabalho. Coloque as tiras de massa na gua fervente por 1 a 2 minutos. Retire e coloque imediatamente na tigela com gua e gelo para interromper o cozimento. Escorra e arrume sobre os panos para secarem. Unte com a manteiga um refratrio retangular de 30x40cm. Regue com uma concha de molho branco. Salpique com um pouco de mussarela, provolone, gorgonzola e queijo parmeso. Arrume outra camada de tiras de massa e repita o processo at que terminem os ingredientes. A ltima camada dever ser de massa, coberta somente com molho branco e salpicada com queijo parmeso. Cubra e coloque na geladeira por 3 horas. Pr-aquea o forno a 200 e coloque a lasanha. Asse por cerca de 30 minutos. Sirva bem quente. LASANHA DE BERINJELA I 2 berinjelas 1 tomate 1 pimento 1 cebola milho verde, ervilha azeite extrato de tomate e organo Corte as berinjelas em fatias e frite-as no azeite de oliva ao ponto de ficarem douradinhas. Prepare o recheio com tempero de tomate, pimento, cebola e extrato de tomate depois misture ao milho verde e ervilha. Arrume uma tigela, ponha um pouco de leo, coloque alma camada de berinjela fatiada e outra de tempero. Depois cubra com mais berinjelas. Deixe assar at as berinjelas ficarem meio derretidas. LASANHA DE BERINJELA II 2 berinjelas mdias cortadas em tiras finas 1 dente de alho amassado 1 cebola mdia picada

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4 tomates mdios picados em cubos pequenos 3 colheres de sopa de azeite de oliva 3 colheres de sopa de manjerico picado 1 e 1/2 xcara de ch de queijo cottage 2 colheres de sopa de queijo parmeso ralado sal e noz-moscada moda a gosto Ligue o forno temperatura mdia. Cozinhe as fatias de berinjela no vapor at ficarem al dente. Reserve a berinjela sobre um pano seco. Numa frigideira, refogue o alho, a cebola e os tomates em 1 colher de sopa de azeite de oliva. Acrescente o manjerico, misture com cuidado e acerte o sal. Retire do fogo. Unte uma assadeira refratria (30 cm x 20 cm) com 1 colher de sopa de azeite de oliva e monte camadas alternadas de berinjela, queijo cottage e o refogado de tomate. Por fim, polvilhe o parmeso misturado com a noz-moscada e regue com o azeite de oliva restante. Leve ao forno por 35 minutos, ou at a superfcie dourar. Retire do forno e sirva quente ou fria. LASANHA DE COUVE-FLOR 1 pacote de massa de lasanha (direto ao forno) 250g de mussarela 1 caixinha de molho 4 queijos (aqueles prontos) 1 caixinha de molho branco (aqueles prontos tambm se quiser) 200g de catupiry 200g de champignons em lminas 1/2 p de couve flor 1/2 cebola picadinha 1 dente de alho picadinho 1 colher de margarina vegetal Noz-moscada manjerico fresco Molho: Cozinhe a couve-flor picadinha por uns 10 minutos. Em uma panela doure na margarina a cebola e o alho, acrescente a couve flor e doure um pouquinho. Junte a caixa de molho branco, a de 4 queijos, o champignon, a noz-moscada e, depois de apagar o fogo, o manjerico. Montagem: Em um refratrio disponha uma camada de molho, uma de massa, uma de molho, uma de mussarela, uma de catupiry(espalhe com os dedos) siga assim at terminar com uma de mussarela. Cubra com papel alumnio leve ao forno mdio por 20 minutos. LASANHA CRUA DE BERINJELA 1 berinjela grande ao meio 2 copos da gua de copo de shoyu, ou molho tamari 1 colher de sal marinho Corte A berinjela em fatias no sentido longitudinal. Marine na gua com shoyu ou molho tamari, e sal marinho por ao menos 2 horas, e at 12 horas. Seque as fatias de berinjela com uma toalha de papel. Prepare o seguinte em bacias separadas: 1 copo de molho de tomate 2 copos de abobrinha italiana picada algumas fatias de cebola roxa Molho de queijo 1/3 de copo de leo de gergelim 1/3 de copo de leo de oliva 2 colheres de shoyu, ou molho do tamari Misture junto em uma bacia at que fique homogneo. Faa as camadas diferentes, alternando: A berinjela, molho de tomate, abobrinha italiana picada, molho do queijo, berinjela, molho de tomate, etc. Termine com abobrinha picada, e decore com algumas fatias da cebola. LASANHA DE FUNGHI E CHAMPIGNON 200 g. de massa branca 200 g de mussarela fatiada copo de requeijo, aquecido at se tornar lquido 50 g de queijo parmeso ralado salsinha picada 200 ml de molho branco 50 g de funghi secchi 150 g de champignon cebola grande picada 100 ml de vinho tinto 250 ml de pur de tomate 50 ml de azeite de oliva

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20 g de manteiga sal e pimenta Estique bem a massa em uma pedra de mrmore ou granito, polvilhando sempre com farinha, at obter uma lmina bem fina de massa. Se for necessrio divida a massa em partes antes de esticar. Se quiser fazer canelone ou lasanha, corte os quadrados no tamanho desejado e separe. Se for espaguete ou talharim, enrole a lmina como se fosse um rocambole e corte tiras na espessura desejada. Separe bem as tiras para que no grudem uma na outra. Polvilhe (tanto as lasanhas ou os espaguetes) com farinha e deixe descansar umas doze horas na geladeira para desidratar a massa. Para cozinhar(serve tambm para as massas compradas): Ponha muita gua para ferver. Calcule mais ou menos o dobro do peso da massa em gua e acrescente mais uma parte de gua. complicado? No, simples. Suponha que voc tem um Kg massa. O dobro de gua so dois litros, mais uma parte, mais um litro, portanto, so trs litros de gua. No falha nunca. Coloque sal e um fio de leo na gua. No caso dos espaguetes, podem ser cozidos de uma vez. No caso das lasanhas e canelones, no mximo quatro peas por vez. Nunca quebre o espaguete ao meio, mesmo que fique para fora da panela. O importante a gua estar fervendo muito e a massa estar bem desidratada. Massas que sero gratinadas podero ficar mais ao dente do que as outras, pois sofrero mais um tempo de cozimento no forno junto com o molho. Se voc perceber que o cozimento est passando do ponto, jogue gua fria na fervura, a massa vai parar de cozinhar imediatamente. Escorra a massa, coloque o molho de sua preferncia e delicie-se, ser um sucesso. LASANHA DE LEGUMES 100 g de massa para lasanha pr-cozida brcolis pequeno 1 xcara de ch de cogumelo em conserva fatiado 3 folhas de alface 2 colheres de sopa de azeite de oliva espanhol 1 xcara de ch de molho de tomate caseiro 1 pitada de noz-moscada moda 4 colheres de sopa de queijo mozarela ralado Preaquea o forno em temperatura mdia (180C). Limpe o brcolis e separe somente os buqus. Coloque-os em uma panela com 1/2 litro de gua fervente. Cozinhe 15 minutos ou at os brcolis ficarem al dente. Retire do fogo, escorra a gua e reserve os brcolis. Pique os cogumelos em lminas finas, mea 1 xcara das de ch e reserve. Lave as folhas de alface e pique-as e coloque-as no copo do liquidificador. Junte o azeite de oliva (reserve 2 colheres das de ch), o molho de tomate e bata por alguns segundos. Reserve. Unte com o azeite restante uma assadeira refratria (20 cm x 20 cm). Divida a massa em trs parte. Forre o fundo da assadeira com uma parte da massa. Distribua os brcolis. Cubra com outra parte da massa e espalhe os cogumelos. Por fim cubra com a massa. Cubra com o molho batido com a alface e salpique queijo mozarela. Leve ao forno por 15 minutos ou at a superfcie dourar. Retire do forno. Sirva quente ou fria. LASANHA DE PO SRIO 1 pacote de po srio Molho de tomate 4 colheres de sopa de azeite 150g de lingia 250g de carne de soja moda preparada cebola picada 2 dentes de alho picados 1 vidro de molho de tomate e a mesma medida de gua 1 colher de sopa de organo Sal e pimenta a gosto Molho branco 3 colheres de sopa de manteiga 3 colheres de sopa de farinha de trigo litro de leite Sal e noz moscada gosto 1 copo de queijo cremoso Recheio 350g de mussarela ralada em ralo grosso Molho de tomate: Aquea o leo e doure a cebola e o alho. Coloque o molho de tomate, a gua e o organo. Mexa bem e tempere com sal e pimenta. Deixe ferver, abaixe o fogo e mantenha at estar pronto. Acrescente a carne de soja pronta e misture bem. Molho branco: Aquea a manteiga e coloque a farinha de trigo. Misture o leite e mexa devagar. Tempere com sal e noz moscada. Mexa at engrossar. Misture o queijo cremoso. Recheio: Rale a mussarela em ralo grosso e disponha em uma vasilha rasa. Leve ao freezer ligeiramente coberto. Retire depois de duas horas e coloque em sacos plsticos extraindo o ar. Montagem: Coloque numa vasilha retangular um pouco de molho vermelho, disponha fatias de po srio abertas ao meio. Coloque um pouco de molho branco e um pouco de mussarela.

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Nova camada de po srio, repita as outras camadas, terminando pelo molho vermelho. Polvilhe queijo ralado e leve ao forno por 20 minutos. O rendimento de seis pores. LASANHA DE PO SRIO E BERINJELA 6 unidades de po srio 200g de queijo mussarela 1 Kg de molho de tomate 2 berinjelas 1 cebola 2 dentes de alho azeite parmeso temperos a gosto Rale as berinjelas e coloque um pouco de sal, escorra para tirar a gua. Refogue a cebola e o alho no azeite, acrescente as berinjelas e tempere com sal e pimenta, reserve. Abra o po srio ao meio e comece a montar a lasanha. Coloque um pouco de molho no fundo de um refratrio, intercale camadas de po, recheio, mussarela e molho. Terminando com o molho e parmeso. LASANHA RECHEADA DE RCULA E BECHAMEL 1 pcote de massa fresca para lasanha pr-cozida 1/2 mao de rcula 1 mao pequeno de cebolinha verde manjerico 1 litro de molho bechamel 2 colheres de sopa de queijo parmeso ralado 150 g de mussarela defumada em fatias finas Molho bechamel 2 xcaras de ch de leite 1 dente de alho 1 folha de louro 1 pitada de noz-moscada 1 cebola fatiada 4 colheres de sopa de manteiga 5 colheres de sopa de farinha de trigo sal a gosto Lave a rcula, escorra e enxugue. Em seguida, pique-a com a cebolinha verde e algumas folhas de manjerico, igualmente lavadas e enxugadas. Misture tudo com o molho bechamel e o queijo parmeso. Ligue o forno temperatura mdia. Unte com manteiga um refratrio e distribua no fundo algumas colheres do molho bechamel. Cubra com fatias de massa e complete com outra camada de bechamel. Distribua por cima as fatias de mussarela e prossiga com as camadas, terminando com o molho bechamel. Leve ao forno e deixe cozinhar at que a superfcie da lasanha esteja dourada. Molho: Leve ao fogo uma panela com 2 xcaras de ch de leite, 1 dente de alho, 1 folha de louro, 1 pitada de nozmoscada e 1 cebola fatiada at ferver. Reduza o fogo e cozinhe por mais 1 minuto. Em seguida, passe a mistura por uma peneira e reserve. Derreta 4 colheres de sopa de manteiga em uma panela, polvilhe 5 colheres de sopa de farinha de trigo e deixe dourar. Retire do fogo e adicione leite, pouco a pouco, e sem parar de mexer, at obter um creme. Retire e acerte o sal. Se preferir, passe o molho po uma peneira para ficar mais fino. LASANHA DE REPOLHO Um repolho de tamanho mdio. 2 xcaras de carne de soja hidratada em gua e vinagre 1 colher de leo 1 dente de alho amassado 2 cebolas pequenas picadas 2 cenouras raladas 1 pitada de organo Sal e pimenta a gosto 1 lata de extrato de tomate Parmeso ralado na hora Molho Bchamel 50g de manteiga 2 colheres de sopa de farinha de trigo 1/2 litro de leite Desfolhar o repolho e escaldar as tolhas em gua e sal e escorrer. Preparar um molho com a carne de soja refogada com o alho e a cebola, as 2 cenouras e o tempero. Juntar 1 lata de extrato de tomate, 1/2 litro de gua e deixar cozinhar em fogo baixo at o molho engrossar. Molho: Derreter a manteiga, juntar a farinha de trigo, misturar bem e acrescentar o leite e deixar engrossar. Armar a lasanha da seguinte forma: em Marinex forrado com papel de alumnio, coloque uma camada de folhas de repolho, uma camada de carne de soja, uma camada de molho Bchamel e bastante queijo ralado at terminar.

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LATKE DE BATATAS 6 batatas grandes, lavadas, descascadas e raladas no ralo grosso 1 cebola ralada 2 ovos batidos 3 colheres de sopa de farinha de trigo 2 colheres de sopa de salsinha picada sal e pimenta-do-reino a gosto 1 xcara de ch de leo para fritar Esprema as batatas raladas num pano, tirando o mximo de gua possvel (quanto mais secas, mais crocantes). Misture as batatas com a cebola, os ovos, a farinha, a salsinha e a pimenta-do-reino (ateno: s salgue depois de fritos). Aquea o leo (de milho ou canola) numa frigideira pequena. Para fazer 1 panqueca, utilize 2 colheres de sopa da mistura de cada vez. Use as costas da colher para moldar a panqueca. Frite por aproximadamente 3 minutos de cada lado. Mantenha aquecido e sirva acompanhado de creme azedo bem espesso. LEGUMES AO ALHO E LEO 3 cenouras cortadas em rodelas 3 abobrinhas cortadas em rodelas 6 xcaras de florzinhas de brcolis 6 colheres de sopa de azeite 3 dentes de alho espremidos sal e pimenta do reino a gosto Sobre uma panela de vapor com gua fervente, coloque a cenoura e a abobrinha. Tampe e cozinhe por cerca de 4 minutos, ou at a abobrinha ficar quase macia. Adicione o brcolis e polvilhe com o sal. Tampe e cozinhe por mais 2 minutos, at todos os ingredientes ficarem macios. Em uma panela grande, aquea o azeite em fogo mdio. Junte o alho e deixe dourar. Adicione os vegetais cozidos e misture bem. Tempere com pimenta e sirva. LEGUMES ASSADOS 10 batatas pequenas, de cerca de trs dedos de dimetro cada uma xcara de azeite de oliva 3 colheres de sopa de suco de limo 3 dentes de alho, esmagados 1 colher de ch de alecrim desidratado 1 colher de ch de organo desidratado 1 colher de ch de sal 1/2 colher de ch de pimenta 1 xcara de cenoura fatiada (1/2 polegada de grossura) 1 cebola picada 2 pimentes vermelhos, em cubos Lave cada batata e corte em quatro pedaos. Numa tigela grande, misture o leo, o suco de limo, alho, alecrim, organo, sal e pimenta, adicione os legumes e misture bem para distribuir o tempero por igual; distribua-os numa assadeira de teflon, espalhando por igual. Asse a 230 por meia hora. Mexa um pouco, asse por mais 15 minutos e sirva imediatamente. LEGUMES AO FORNO 2 berinjelas sal 3 abobrinhas 10 batatas 2 cebolas 1 xcara de leo 1 dente de alho descascado pimenta 3 tomates sem pele e sem sementes 3 ou 4 colheres de sopa de erva doce 2 colheres de sopa de salsa picada 2 colheres de sopa de farinha de rosca 2 colheres de sopa de parmeso ralado Descasque as berinjelas e corte em fatias finas, assim como as abobrinhas. Descasque as batatas e a cebola e corte em rodelas, assim como os tomates. Junte o leo, o alho, a cebola picada e leve ao fogo. Arrume em camadas e espalhe esse tempero. LEGUMES EMPANADOS Massa 1/2 xcara de ch de farinha de trigo 1 pitada de sal

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1 pitada de organo desidratado 1 colher (sobremesa) de azeite de oliva 1/2 xcara de ch de cerveja 1 clara Legumes 4 buqus de couve-flor 1 cenoura mdia em palitos 1 berinjela pequena em palitos 1 colher de ch de sal 3 colheres de sopa de farinha de trigo 2 xcaras de ch de leo de soja para fritar Massa: peneire numa tigela a farinha de trigo com o sal, adicione o organo e faa uma cavidade no centro. Junte o azeite e a cerveja e mexa at obter uma massa homognea. Cubra a tigela com filme plstico e deixe a massa descansar, em temperatura ambiente, por 1 hora. Em seguida, incorpore a clara batida em neve e mexa delicadamente. Reserve. Lave a couve-flor, coloque-a numa panela com a cenoura e 1 xcara de ch de gua fervente e cozinhe por 4 minutos. Retire do fogo, escorra a gua e passe os legumes por gua fria. Polvilhe-os com sal misturado com a farinha de trigo. Aquea o leo numa panela e mergulhe, aos poucos, os legumes na massa, escorrendo o excesso na prpria panela. Frite-os at dourar a massa. Com uma escumadeira, retire os legumes da panela e coloque-os sobre toalha de papel. Sirva quente. LEGUMES GRELHADOS COM QUEIJO COALHO E VINAGRETE 50 g de brcolis 50 g de abbora 40 g de palmito pupunha 6 tomates cereja 6 cebolas pequenas para conserva 70 g de queijo coalho 1 colher de ch de vinagre balsmico 1 colher de ch de vinagre de ma sal pimenta azeite a gosto Grelhe todos os legumes sem gordura e reserve. Faa a mesma coisa com o queijo coalho. Em seguida acrescente os vinagres, o azeite, o sal e a pimenta aos legumes. Sirva com o queijo coalho grelhado por cima. Decore com ervas a seu gosto. LEGUMES MODA ORIENTAL 3 colheres de sopa de leo de gergelim 2 dentes de alho amassados 1 colher de sopa de gengibre ralado 1 cebola mdia cortada em cubos 1/2 brcolis limpo (s com as flores) 1 pimento vermelho mdio cortado em cubos 1 pimento amarelo mdio cortado em cubos 150 g de cogumelos em conserva partidos ao meio 5 colheres de sopa de shoyu 3 colheres de sopa de mel sal a gosto Em uma frigideira grande, aquea o leo de gergelim, junte o alho, o gengibre e a cebola e refogue, em fogo baixo, por 4 minutos, ou at a cebola comear a ficar transparente. Acrescente o brcolis, os pimentes e os cogumelos e refogue at que os legumes estejam macios, mas ainda com as cores bem vivas. Desligue o fogo e reserve. parte, em uma tigela, misture o shoyu, o mel e o sal. Volte a panela para o fogo baixo, despeje o molho por cima e mexa por 4 minutos, ou at o molho ficar bem distribudo. Retire do fogo e sirva a seguir. Se preferir, decore com sementes de gergelim torradas. LEGUMES E ARROZ AO CURRY 1 cenoura 1 cebola 1 mandioquinha 2 colheres de ch rasas de curry em p 1/2 xcara de seitan (glten) em pedaos temperado com vinagre, sal e pimenta do reino a gosto 1 colher de ch de gua 1 colher de ch cheia de leo de gergelim torrado 1 xcara de arroz integral cozido

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Pique em cubos a cenoura e a mandioquinha. Cozinhe e reserve. Aquea o leo de gergelim e frite o seitan (ele gruda um pouco) at dourar. Acrescente a cebola picada, mexendo por 2 minutos. Coloque os legumes e acrescente um pouco de gua para formar um molho. Misture o curry com o miss e a gua at formar uma pasta lisa, coloque na panela, mexa rapidamente e misture o arroz. Se preferir, sirva ao lado do arroz. LEGUMES COM MASSA ORIENTAL Pimento vermelho Pimento verde 2 Alhos-por 1 abobrinha tenra brotos de soja 1 cenoura Cogumelos 1 cebola grande 1 alho 1 beringela 1 fio de azeite salsa Massa oriental (lmen) Temperos a gosto Lavar todos os legumes e cortar em pedacinhos bem pequenos. Colocar um fio de azeite num tacho e juntar a cenoura, deixar "fritar" por 5 minutos. Juntar o pimento, a cebola e os outros tmeperos a gosto (deixar cozinhar por 10 minutos). Prove os temperos. Juntar os restante ingredientes, mas um a um, antes de adicionar o ingrediente seguinte, envolver muito bem com os restantes, mexendo de forma delicada, para no ficar com aspecto "mastigado". A massa oriental, s deixar ferver a gua, com o fogo apagado, colocar as placas necessrias e separar os fios todos com um garfo. LENTILHA NA MOSTARDA 1 xcara de ch de lentilha 1 cebola ralada 1/2 xcara de ch de vinho branco 6 ramos de salsinha picados 10 folhas de slvia picadas 5 colheres de sopa de azeite de oliva 5 colheres de sopa de mostarda em gros cremosa sal a gosto Lave as lentilhas e coloque-as em uma panela. Junte 1 litro de gua e cozinhe por 40 minutos, ou at as lentilhas ficarem macias. Retire do fogo, escorra a gua e coloque em uma saladeira. Reserve. Molho: em uma frigideira, coloque a cebola e o vinho, leve ao fogo e cozinhe at a cebola ficar macia. Junte a salsinha, a slvia, o azeite de oliva, a mostarda e o sal. Cozinhe por mais 5 minutos, retire do fogo e regue as lentilhas. Misture delicadamente. Se preferir, sirva a salada em folhas de endvia e decore com salsinha crespa. LENTILHAS AO FORNO 4 xcaras de lentilhas cozidas 1 xcara de tomate cortado em pedaos 1 xcara de gua 1 colher de sopa de leo 1 cebola picada alho e sal q. b. Misture bem todos os ingredientes e coloque num recipiente de ir ao forno. Cozinhe em forno moderado ou mesmo brando durante 1 hora ou mais. Tenha o cuidado de colocar gua suficiente para que as lentilhas fiquem midas durante a cozedura. Sugesto: Feijo de soja ou feijo vermelho preparados desta maneira so igualmente bons. LENTILHAS COM TOMATE SECO E FETA 1 xcaras de lentilhas secas, escolhidas e lavadas de xcara de tomates secos 1 colher de ch do leo dos tomates secos 2 colheres de sopa de azeite de oliva 2 colheres de sopa de vinagre branco de colher de ch de tomilho xcara de queijo Feta esmigalhado Numa panela grande leve ao fogo gua, uma colher de ch de sal e as lentilhas. Espere ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 20 minutos com a panela tampada.

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Enquanto isso, numa tigela pequena, junte os outros ingredientes, exceto o queijo Feta. Escorra as lentilhas quando estiverem macias. Despeje-as na travessa de servir. Espalhe o tempero e sacuda a travessa para misturar bem. Adicione o Feta e sacuda novamente, para misturar. Sirva imediatamente. LENTILHAS COM TRIGO GROSSO 1 xcaras de lentilhas 1 xcaras de trigo grosso 2 dentes de alho socados com sal 1 colher de ch de pimenta sria 3 colheres de sopa de leo para refogar o trigo 3 cebolas mdias picadas 3 xcaras de ch de leo para fritar a cebola 7 xcaras de gua Lave o trigo, escorra e reserve. Lave as lentilhas, cubra com gua e leve ao fogo. Enquanto isso refogue o alho e o trigo com o leo. Quando as lentilhas estiverem ainda um pouco duras, junte o trigo refogado, a pimenta e o sal. Deixe acabar de cozinhar. Frite a cebola at ficarem douradas, sequinhas e crocantes. Coloque as lentilhas numa travessa e cubra com a cebola no momento de servir. LINGIA VEGETARIANA 1 xcara de protena de soja escura fina, hidratada, espremida e temperada (tempero: pimenta calabresa, sal, cominho, uma folha de louro, pimenta-do-reino e pprica picante, todos em p, misturados protena na quantidade desejada) 2 xcaras de farinha de rosca. 1 xcara de farinha de trigo. 1 xcara de queijo mineiro curado e picado em cubinhos de meio centmetro de lado. 1 ovo 1 cebola ralada 1 colher de ch de molho ingls 1 colher de ch de colorau 3 dentes de alho amassado na hora Sal marinho a gosto Misturar os ingredientes e enrolar bolinhos com formato de lingia. De desejar, use um tubo de rechear como frma, se a massa estiver bem firme. Unte a assadeira com azeite de oliva e polvinhe farinha de rosca. Assar em forno brando, lentamente, at que esteja cozida por dentro. Pode ser congelada por at dois meses, depois de esfriar. Corte em rodelas e frite, antes de servir. LINHAA GERMINADA - Coloque 1 xcara de ch de semente de linhaa num vidro. - Acrecente 3 xcaras de ch de gua filtrada. - Deixe de molho por 4 a 8 horas (durante a noite). - Est pronta para fazer leite, pastas, tortas, saladas, gelias, substituir ovos, fazer sucos desintoxicantes ou po.

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LETRA M MAS RECHEADAS 4 mas grandes (golden) 8 damascos secos 100 g de uvas passas 400 ml de suco de ma sem acar Tire as sementes e faa um pequeno corte no meio das mas para que a casca no rache no forno. Coloque-as numa forma rasa. Pique os damascos, misture com as passas e recheie as mas sem o miolo. Regue com o suco e asse em forno preaquecido a 180 C por 45 minutos. Dica: Voc pode preparar este mesmo prato como uma entrada, bastando substituir o recheio por algo salgado e picante, de sua preferncia. Lembre-se que as mas so doces e reduziro o ardor de recheios mais apimentados, equilibrando o prato. Para retirar as sementes, voc pode usar uma faca comum ou uma especial para tirar caroo, encontradas nas lojas especializadas em equipamentos para cozinha. MACARRO MASSA CASEIRA 3 xcaras de farinha de trigo gua 1 pitada de sal Numa tigela, coloque a farinha e o sal, e 1 colher de sopa de azeite. Misture bem, at ficar homogneo, e v acrescentando gua aos poucos. Faa uma pasta grossa que d para sovar com as mos. V acrescentando farinha at que a massa desgrude das mos. Abra-a sobre uma superfcie enfarinhada, deixando-a bem fininha. Enfarinhe sua superfcie para no grudar. Dobre a massa ou enrole-a e corte, com a faca, em tiras da largura desejada. Muito cuidado para no comprimir a massa e fazer ela grudar. Cozinhe em gua fervendo. MACARRO AO ALHO E LEO Fetuccini Alho picadinho Azeite Sal Salsinha Azeitonas verde picadas Frita o alho no azeite, coloque salsinha a gosto por ultimo as azeitonas. Coloque o macarro na prpria frigideira de misture a massa com o ingredientes MACARRO AO ALHO E LEO COM CASTANHA DO PAR 3 dente de alho amassado 1 colher de ch de azeite 1 xcara de ch de macarrocozido "al dente" xcara de ch de caldo de legumes 3 unidade de castanha-do-par moda quanto baste de sal quanto baste de salsinha picada Em uma panela colocar o alho, o azeite e refogar. Adicionar o macarro cozido, o caldo de legumes, a salsinha e a castanha-do-Par, reduzir o caldo e servir. MACARRO ALL'ARRABBIATA Kg de macarro tipo pena de xcara de azeite de oliva 3 colheres de ch de pimenta vermelha moda 750 g de pur de tomate 4 dentes de alho descascados sal 2 colheres de salsa picada Aquea o azeite em fogo mdio, acrescente a pimenta e, assim que ela comear a colorir o azeite, junte o pur de tomate, mexendo bem. Junte o alho amassado, tempere com sal e cozinhe por uns 15 minutos, at o molho engrossar. Cozinhe o macarro em bastante gua fervente e salgada, at ficar al dente. Escorra bem e coloque em uma travessa, cubra com o molho e misture bem. Polvilhe com a salsa picada e sirva imediatamente. MACARRO AO MOLHO DE ABBORA 1 colher de sopa de leo 1 cebola mdia, picada em pedacinhos 1 dente de alho amassado 1 xcara de ch de requeijo cremoso 3 xcaras de ch de abbora cozida e amassada

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250 g de macarro tipo parafuso cozido al dente 1 xcara de ch de gua 1 xcara de de ch de cheiro verde picado xcara de ch de cheiro verde sal e pimenta-do-reino a gosto Coloque na panela o leo e refogue a cebola, o alho, em seguida acrescente a abobora amassada e a gua e mexa bem. Junte o requeijo, o sal e a pimenta, misture bem e deixe ferver at formar um creme homogneo. Por ltimo, junte o cheiro verde, misture bem e desligue o fogo. Numa travessa coloque o macarro e jogue por cima o molho. Sirva quente. Rendimento: 05 pores. Tempo de preparo e cozimento: 30 minutos. Sugesto: o requeijo pode ser substitudo por creme de leite MACARRO AROMTICO 250 g de macarro tipo penne 2 dentes de alho amassados 3 colheres de sopa de azeite 1 xcara de ch de pur de tomate 2 cubos de caldo de legumes 5 folhas de hortel fresca, picada 10 azeitonas pretas, picadas pimenta do reino a gosto Enquanto cozinha o macarro em bastante gua com sal, frite o alho no azeite at dourar, junte o pur de tomate, o caldo de legumes dissolvido em 1 xcara de gua quente e ferva por 10 minutos. Acrescente as ervas, as azeitonas, tempere com a pimenta e ferva por mais 5 minutos. Coloque o macarro em um pirex e derrame o molho por cima, misturando bem. Sirva imediatamente. MACARRO COM BERINJELA E PARMESO 100g de macarro cru 2 colheres de ch de leo 1 dente de alho 500ml de refogado de tomate (ou sementes de tomate), cebola e pimento verde 1 berinjela grande Cebolinha picada a gosto Tempero pronto Parmeso Cozinhe o macarro e reserve. Frite o alho picado no leo, junte o refogado e a berinjela cortada em tamanhos mdios e cozinhe at formar um molho grosso (no deixe a berinjela derreter muito). Tempere com tempero pronto, junte a cebolinha e ferva mais alguns minutos. Junte o macarro cozido em gua e pouco sal, ferva um pouco mais para tomar gosto e sirva com parmeso de boa qualidade ralado na hora, se possvel. MACARRO BUCATINI COM MOLHO DE COGUMELO, LIMO E ALHO 400 g de cogumelo paris 5 dentes de alho 4 colheres de sopa de azeite de oliva espanhol 2 colheres de sopa de suco de limo 2 colheresde ch de ervas finas desidratadas Sal e pimenta-do-reino moda na hora a gosto Massa 300 g de bucatini 3 colheres de ch de sal . 7,5 g 2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem . 20 g Lave os cogumelos, seque-os (um a um) com toalha de papel e elimine a parte mais dura dos pednculos (se necessrio). Corte os cogumelos em lminas finas e reserve. Descasque os dentes de alho, corte em lminas finas e coloque-os em uma panela com o azeite de oliva. Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, por 2 minutos ou at o alho dourar. Acrescente os cogumelos, o suco de limo, o sal e a pimenta-do-reino. Cozinhe, salteando de vez em quando, por 10 minutos ou at os cogumelos ficarem macios. Acerte o sal, retire do fogo e reserve. Coloque o macarro em uma panela com 3 litros de gua fervente e 3 colheres de ch de sal. Cozinhe, mexendo de vez em quando com cuidado, por 13 minutos ou at a massa ficar al dente. Retire do fog, escorra a gua e distribua a massa nos pratos. Cubra com o molho, enfeite com as raspas de casca de limo, regue com o azeite de oliva extravirgem e sirva. MACARRO BUCATINI COM GORGONZOLA E ESPINAFRE xcara de azeite xcara de nozes picadas 2 colheres de sopa de manjerico picado 2 colheres de sopa de organo fresco

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500 g de macarro bucatini 400 g de espinafre limpo 150 g de queijo gorgonzola esmigalhado 3 dentes de alho amassados 1 pitada de pimenta-do-reino Sal a gosto Numa panela grande, ferva 5 litros de gua com uma colher de sopa de sal. Junte o macarro e cozinhe at ficar al dente. Corte o espinafre em pedaos e reserve. Numa frigideira mdia, aquea meia xcara do azeite em fogo mdio. Acrescente o manjerico, o alho, o organo e refogue por trs minutos. Escorra a massa e despeje-a na mesma panela em que foi cozida. Junte o azeite restante, a mistura de ervas, o espinafre, o queijo gorgonzola e a pimenta. Misture bem e verifique o sal. Polvilhe com as nozes e decore com folhas de espinafre antes de servir. MACARRO CABELO DE ANJO AO ALHO E LEO 500 g de macarro cabelo de anjo xcara de leo de oliva 3 dentes de alho amassados 6 litros de gua fervente sal e pimenta-do-reino Fritar o alho no leo de oliva, em fogo fraco. Enquanto isso, colocar o sal numa panela com gua fervente e juntar o macarro. Cozinhar; quando pronto, escorrer e reservar de xcara de gua quente. Juntar essa gua quente ao alho, mexer e misturar com o macarro e a pimenta. Misturar rapidamente e servir. MACARRO CABELO DE ANJO COM FIGOS E RICOTA DEFUMADA 3 colheres de sopa de azeite extra virgem 5 tomates sem pele e sem sementes cortados em tiras 120g de ricota defumada e sem tempero cortada em cubinhos 5 figos cortados em rodelas sem talos 2 colheres de sopa de aceto balsmico 250g de macarro cabelo de anjo j cozido sal e pimenta-do-reino a gosto Refogue os tomates numa frigideira com azeite. Quando comearem a desmanchar acrescente os figos e amasse-os at a mistura ficar uniforme. Junte a ricota, o sal, a pimenta e o aceto balsmico. Adicione o macarro mistura e sirva em seguida. MACARRO CABELO DE ANJO NA MANTEIGA 200 g de macarro cabelo de anjo 2 colheres de sopa de manteiga 3 dentes de alho fatiados 1 tomate salsinha sal Cozinhar o macarro conforme instrues da embalagem, com uma pitada de sal. Escorra. Numa frigideira, dourar o alho na manteiga. Retirar as sementes do tomate e cortar em pedacinhos. Juntar o cabelo de anjo e mexer at esquentar bem. Verificar o sal. Salpicar salsinha e servir. MACARRO CARAMUJO COM MOLHO DE PROVOLONE 500g de massa tipo caramujo 3 colheres de sopa de margarina 200g de queijo provolone ralado no muito fino xcara de ch de queijo parmeso ralado xcara de ch de creme de leite noz-moscada a gosto sal a gosto pimenta calabresa seca a gosto Cozinhe o macarro tipo caramujo com bastante gua, um fio de leo e sal. Escorra-o e retorne panela com a margarina. Junte os queijos e misture bem. Adicione o creme de leite, tempere com a noz-moscada, o sal e a pimenta calabresa. Aquea para derreter os queijos e sirva imediatamente. MACARRO CHILI MAC 250g de macarro parafuso 1 cebola, picado 2 a 3 dentes de alho, sem pele e finamente picado 1 pimento pequeno, em cubinhos 3/4 xcara de protena de sona texturizada 500g de pur de tomate

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500g de feijo em lata, sem escorrer (feijo preto, carioca ou outro que preferir) 1 lata de milho verde, sem escorrer 1 colher de sopa de pimenta vermelha em p colher de ch de cominho em p Cozinhe a massa at amaciar. Escorra, enxgue em gua fria e reserve. Aquea xcara de gua numa panela grande, acidione ento o alho e a cebola picados. Cozinhe at a cebola amaciar, cerca de 3 minutos. Adicione os ingredientes restantes e xcara de gua. Mexa para misturar, cozinhe em fogo mdio por 20 minutos, mexendo ocazionalmente. Adicione a massa cozida e prove os temperos. Adicione mais pimenta se desejar mais picante. MACARRO COM ESPINAFRE, QUEIJO E ERVAS 500g de macarro cozido Molho 2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem 2 xcaras de espinafre picadinho (s as folhas) lavado 170g de queijo cremoso com alho e ervas Aquea o azeite de oliva numa frigideira mdia em fogo mdio a alto. Adicione o espinafre ainda mido e tampe. Deixe cozinhar po 1 ou 2 minutos. Junte o queijo cremoso, sal e pimenta a gosto e mexa at o queijo derreter. Para servir, despeje esse creme sobre a massa. MACARRO COM FEIJO PRETO 500g de massa, cozida e escorrida 1 lata de feijo preto (400g) escorrido e enxaguado 2 tomates grandes, finamente picado colher de ch de canela Sal e pimenta do reino a gosto 1 laranja Descasque a laranja, tire a pele e corte em cubos ou gomos. Aquea os feijes, tomates e temperos numa panela mdia por 8 minutos, mexendo de vez em quando. Sirva sobre a massa cozida, junto com os pedaos de laranja. MACARRO COM GENGIBRE E BRCOLIS 2 Colheres de sopa tahini (pasta de gergelim) 1 Colher de sopa de acar mascavo 3 Colheres de sopa mirin (vinagre de arroz) colher de ch de pimenta vermelha em flocos xcara tamari (molho de soja) 2 Colheres de sopa de gua 250g de brcolis em buqus e pedaos de 2 cm 350g de macarro lingine 2 Colheres de sopa de leo de gergelim 1 Colher de sopa de leo de canola prensado a frio 2 dentes de alho, finamente picados 2 Colheres de sopa de gengibre finamente picado Sementes de gergelim tostadas para enfeitar Ponha a gua para ferver, numa panela grande e funda. Numa tigela pequena, misture a pasta de gergelim, acar mascavo, mirin, e pimenta vermelha em flocos at ficar bem misturado. Adicionar o tamari e gua at ficar homogneo. Reserve. Quando a gua ferver, adicione o lingine. Cozinhe at ficar al dente, cerca de 10 minutos. Durante os ltimos 5 minutos, adicione os buqus de brcolis para cozinhar levemente. Ento escorra e enxge em gua fria. Espalhe o leo de gergelim, misture e reserve. Aquea o leo de canola numa wok (frigideira chinesa) em fogo mdio. Adicione alho e gengibre e refogue at liberar o aroma, cerca de 30 segundos. Adicione o macarro e com brcolis, o molho, e sacuda para misturar. Sirva salpicado de smentes de gergelim. Dicas: Em vez de lingine, pode ser preparado com qualquer variedade de macarro longo, se preferir. sempre um prato saboroso e aromtico. MACARRO CONCHIGLIONE RECHEADO COM PASTA DE BERINJELA Recheio 1 berinjela mdia 2 dentes de alho descascados 1 colher de sopa de suco de limo 1 colher de sopa de azeite de oliva sal e pimenta-do-reino moda na hora a gosto Massa 16 macarres tipo conchiglioni 2 colheres de ch de sal

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Molho 400 g de tomate pelado 1 cebola mdia picada ou ralada 4 colheres de sopa de vinho branco sal a gosto Ligue o forno temperatura mdia. Recheio: lave a berinjela, retire a extremidade verde, embrulhe-a em papelalumnio e leve para assar por 30 minutos, ou at ficar macia. Retire do forno, descasque a berinjela e coloque-a no processador. Junte o alho, o suco de limo, o azeite, o sal e a pimenta-do-reino, bata at obter uma pasta e reserve. Massa: coloque a massa numa panela com 2 litros de gua fervente e o sal. Deixe por 12 minutos, ou at ficar al dente. Retire do fogo, escorra a gua e recheie a massa com a pasta de berinjela. Reserve. Molho: pique os tomates e reserve com o molho. Coloque numa panela a cebola com o vinho branco e leve ao fogo at ficar macia e o vinho evaporar. Junte os tomates com o molho e o sal. Cozinhe por mais 5 minutos, acerte o sal e retire do fogo. Distribua o molho nos pratos e disponha a massa. Decore com folhas de manjerico e sirva. MACARRO CONCHIGLIONE TURCO 150 g de massa tipo conchiglione (conchas) 30 g de tmaras picadas 50 g de molho Bechamel 45 g de ricota Coentro a gosto Massa: Cozinhe o conchiglione conforme a indicao de preparo da embalagem em gua quente e leo para no grudar. O ponto deve ser al dente. Aps o cozimento, deixe esfriar para iniciar o recheio das conchinhas. Recheio: Misture a ricota, as tmaras, sal, pimenta e o coentro. Montagem: Use a mistura para rechear as conchas. Com cuidado para no quebr-las. Uma colher de caf farta um boa medida. Feche as conchas com cuidado e coloque-as em uma forma refratria. Cubra com o molho Bechamel e leve para gratinar por mais ou menos 15 minutos. Sirva a seguir com coentro salpicado por cima. MACARRO CONCHIGLIONE VERDE 500g de macarro conchiglione 1 cebola 1 colher de manteiga 2 xcaras de espinafre, lavado, escorrido e batidinho 1 caixa de creme de leite ou molho branco pronto Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto 200g de ricota esfarelada 200g de mussarela ralada 200g de provolone ralado xcara de leite Cozinhe em gua e um fio de azeite o macarro at que fique al dente. Escorra e reserve. Em uma panela prepare o molho dourando a cebola ralada na manteiga. Adicione as folhas de espinafre processadas. Refogue e desligue o fogo. Acrescente ento 1 caixinha de creme de leite e tempere com 1 pitada de sal e pimenta-do-reino branca moda na hora a gosto. Reserve. Faa o recheio misturando em uma tigela a ricota, a mussarela ralada, o provolone ralado, 1 pitada de noz-moscada ralada na hora e 1/2 xc.ch leite. Misture muito bem. Recheie os conchiliones com os queijos, cubra-os com o molho reservado e leve ao forno at que gratine por mais ou menos 25 minutos. MACARRO AOS DOIS QUEIJOS 300g de macarro 2 xcaras de molho para espaguete 1 xcara de queijo cottage light xcara de parmeso ralado na hora 100g de azeitonas pretas fatiadas Cozinhe o macarro e escorra. Aquea o molho pronto numa panela e junte o macarro. Deixe o molho ferver. Junte os queijos e as azeitonas e abaixe para o fogo mdio. Quanto aquecer tudo, apague o fogo e sirva. MACARRO DONNA 250 g de macarro da sua marca preferida 1 brcolis (de preferncia hbrido ou americano) 100 g de cogumelo (champignon) Alcaparras (opcional) e ao seu gosto 3 colheres de sopa de leo de alho 3 colheres de sopa de leo de ervas finas 2 colheres de sopa (rasas) de sal Coloque o macarro, 1 colher de sopa de LEO DE ERVAS FINAS e o sal em uma panela com gua fervendo. Cozinhe ao dente.

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Refogue o brcolis (picado), o champignon e a alcaparra em duas colheres de sopa de LEO DE ERVAS FINAS e sal a gosto. Em uma panela grande, junte o macarro, os ingredientes restantes e o LEO DE ALHO. Refogue por 2 minutos aproximadamente mexendo sem parar e sirva quente. MACARRO ESPAGUETE COM ABOBRINHA E GORGONZOLA 250g de espaguete de grano duro 1 abobrinha grande 1 cebola mdia 3 dentes de alho 1/3 de xcara de leite 1 colher de sobremesa de requeijo 2 colheres de sopa de hortel fresca picada 100g de queijo gorgonzola 2 colheres de sopa de azeite noz-moscada ralada sal e pimenta-do-reino Lave bem a abobrinha, corte ao meio no sentido do comprimento e fatie em fatias bem finas. Corte a cebola em tiras e pique os dentes de alho. Refogue a cebola e o alho no azeite em fogo lento pra no queimar. Quando murchar, junte a abobrinha, tempere com sal, pimenta e noz-moscada e refogue at que comece a mudar de cor, mas ainda esteja um pouco crocante. Junte o leite e o requeijo. Quando voltar a ferver, acrescente a hortel e desligue o fogo. Misture com o macarro cozido. Com um garfo, amasse grosseiramente o queijo gorgonzola e salpique por cima do prato. MACARRO ESPAGUETE AO ALHO POR 1 pacote de espaguete 1 vidro de champignons 1 lata de creme de leite sem soro Queijo parmeso ralado a gosto 2 maos de alho poro picados Azeite a gosto 1 copo de requeijo Sal a gosto Cozinhar a massa do espaguete al dente para o molho. Cortar o talo do alho por em rodelas finas. Colocar em uma frigideira um fio de azeite, refogar o alho por, acrescentar os champignons escorridos, o creme de leite e o sal. Colocar a massa em refratrio, despejar o molho, polvilhar um pouco de parmeso, levar ao microondas para derreter o queijo e servir. MACARRO ESPAGUETE AO ALHO E LEO (Para 4 pessoas) 300 g do espaguete 4 dentes de alho 1 pimenta vermelha copo de azeite extra virgem Sal Salsa gua abundante Ferver a gua, adicionar a massa e salgar. Quando a pasta ficar cozida, al dente, esquentar o azeite em uma frigideira. Fritar no fogo mdio a pimenta, a qual voc ter picada e removido as sementes. Juntar os dentes de alho fatiados e sem a casca. Ateno para no escurecer o alho, isso o tornaria amargo: deve somente ficar dourado. Escoar a massa al dente e temperar com o preparo da frigideira sobre o fogo. Servir o espaguete bem quente em pratos profundos, pr-aquecido e com um pouco de salsa picadinha. MACARRO ESPAGUETE AO ALHO, LEO E PIMENTA VERMELHA 400g de espaguete 60g de leo de oliva 2 dentes de alho Pimenta dedo de moa a gosto Salsa picada Sal Leve ao fogo uma panela com bastante gua salgada. Quando a gua comear a ferver, coloque os espaguetes. Coloque em uma frigideira o leo, o alho e a pimenta. Deixe fritar at que o alho esteja bem dourado. Coe os espaguetes, naturalmente "al dente", derrame sobre eles o leo bem quente e a salsa (despreze o alho e a pimenta). Misture bem e leve mesa. MACARRO ESPAGUETE AO FORNO 1 cebola grande 3 colheres de sopa de margarina 2 xcaras de carne de soja temperada

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sal e pimenta a gosto 250 g de tomates pelados em lata 3 xcaras de ch de caldo de legumes (sem pimenta) 200 g de espaguete 1 lata de ervilhas 1 xcara de ch de vinho tinto 2 fatias grandes de queijo tipo prato 2 ramos de salsinha Pique a cebola. Aquea a margarina e doure a cebola. Acrescente a carne de soja e refogue bastate. Tempere a gosto com sal e pimenta. Junte os tomates picados com o suco, reservando 2 para a guarnio. Acrescente o caldo de legumes. Quando ferver junte o espaguete. Tempere e deixe cozinhar por aproximadamente 10 minutos. Acrescente as ervilhas e o vinho e cozinhe por mais 5 minutos. Cubra com o queijo e guarnea com a salsinha e os 2 tomates inteiros. Leve ao forno brando pr-aquecido por 15 minutos. Dica: O tomate pelado em lata pode ser substitudo por 7 tomates frescos, preparados da seguinte maneira: coloque-os em gua fervendo por 5 minutos. Escorra, reserve o caldo e tire a pele. Prepare o suco misturando 1/2 xcara de ch desse caldo com 1/2 xcara de ch de massa de tomate. MACARRO ESPAGUETE COM BRCOLIS E NOZES 1 mao de brcolis limpos e separados em florzinhas 500g de espaguete 2 colheres de sopa de leo 2 cebolas cortadas em cubos 2 dentes de alho espremidos xcara de pimento vermelho em cubinhos 1 xcara de ch de queijo fresco cortado em cubinhos sal e pimenta-do-reino a gosto Nozes para decorar Cozinhe os brcolis em gua e sal. Escorra e reserve. Na mesma gua cozinhe o espaguete at ficar al dente. Escorra e reserve. Em outra panela aquea o leo, coloque as cebolas, o alho, os pimentes e cozinhe at ficarem al dente. Na mesma panela acrescente o brcolis e o espaguete, tempere com sal e pimenta-do-reino. Decore com nozes. MACARRO ESPAGUETE CARBONARA 1/2 pacote de espaguete grano duro 1 lata de molho branco pronto xcara de ricota defumada 1 colher de ch de manteiga 2 ovos Cozinhe o macarro at ficar "al dente". Esfarele a ricota defumada. Refogue-a ligeiramente na manteiga. Adicione sal a gosto e os ovos, depois acrescente o molho branco. Coloque o macarro em uma travessa e cubra com esse molho. MACARRO ESPAGUETE COM CHILLI 350g de massa tipo espaguete Divella 1 lata de 400g de tomate pelado colher de ch de pimenta chipotle colher de ch de caf de chilli em p 2 colheres de ch de acar 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem 1 dente de alho cortado ao meio 1 folha de louro sal a gosto Leve ao fogo uma panela com 4 litros de gua. Quando a gua ferver, adicione 1 1/2 colher de sopa de sal e espere a gua ferver novamente antes de colocar a massa. Cozinhe o espaguete al dente e escorra. Bata no liquidificador o tomate, a pimenta, o chilli, o acar, o azeite. Tempere com sal. Transfira para uma panela e acrescente o alho e o louro. Ferva o molho em fogo baixo, at que reduza um pouco. Despeje imediatamente sobre o espaguete escorrido e sirva. MACARRO ESPAGUETE COM COUVE E UM TOQUE PICANTE 500 g de espaguete Sal a gosto 1 pimenta vermelha de xcara de ch de azeite 2 dentes de alho cortados em rodelas mao de couve cortado bem fino

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Cozinhe o espaguete em abundante gua com sal, at ficar al dente. Corte a pimenta vermelha no meio no sentido do comprimento e retire as semente, lave bem e corte em tiras bem finas. Em uma frigideira aquea o azeite, doure o alho, junte a pimenta e a couve. Tempere com o sal e deixe no fogo durante trs minutos. Misture o espaguete e sirva em seguida. MACARRO ESPAGUETE COM FUNGHI SECCHI Massa 1 Kg de espaguete fresco (de preferncia) 2 colheres de sopa de parmeso ralado. Molho 150 g de funghi secchi 3 colheres de sopa de manteiga 2 colheres de sopa de cebola picada xcara de ch de vinho branco seco 2 colheres de ch de farinha de trigo 3 xcaras de ch de caldo de carne 3 xcaras de ch de creme deleite 1 colher de sopa de salsinha picada sal a gosto Molho: Coloque o funghi secchi de molho numa tigela com gua fresca,por 20 minutos. A terra que o funghi solta vai para o fundo da tigela.Com cuidado e o uso de uma espumadeira retire o funghi da gua. Pique-o em pedaos pequenos e reserve. Esquente a manteiga e frite, rapidamente,a cebola que no deve mudar de cor. Acrescente o vinho e o funghi, deixe secar at sobrar 1 colher de sopa de lquido. Misture a farinha ao caldo de carne e coloque na panela. Junte, tambm, o creme de leite e a salsinha. Cozinhe por 10 minutos no fogo mdio, at comear a engrossar e salque. O molho est pronto. Reserve. Massa: Para cozinhar o espaguete preciso muita gua e sal. A regra bsica manda que utilize 1 litro de gua e 1 colher de sal (10g) para cada 100g de massa. A massa deve ficar ao dente, isto , ainda meio durinha. Se a massa for fresca estar pronta em 5 minutos, depois da gua abrir fervura. Se for massa seca, perto de 12 minutos. Cozinhe e escorra o espaguete. Esquente o molho e misture o espaguete. Espalhe o parmeso sobre a massa. MACARRO ESPAGUETE AO IOGURTE, MENTA E VERDURAS 400 g de espaguete 450 ml de iogurte natural 50 ml de azeite de oliva 30 g de folhas de menta picadas na hora 1 cenoura 1 abobrinha 1 batata 1 dente de alho bem amassado sal e pimenta moda na hora a gosto. Corte a batata e a cenoura em cubos pequenos, e cozinhe em gua salgada, at ficar al dente. Corte a parte verde da abobrinha em cubos pequenos e reserve, sem cozinhar. Coloque o iogurte em um recipiente e bata-o com o azeite at atingir uma consistncia lquida, porm cremosa. Tempere com o dente de alho, sal e pimenta e reserve. Cozinhe o espaguete em abundante gua salgada at ficar al dente. Escorra e coloque em uma frigideira grande. Adicione todos os ingredientes frios e misture bastante em fogo alto para a massa incorporar bem o molho. Sirva imediatamente. MACARRO ESPAGUETE ITALIANA 1 mao de brcolis lavado 1 pacote de espaguete (500 g) 1 colher de sopa de leo (para cozinhar o macarro) 5 colheres de ch de sal Molho de tomate 1 colher de sopa de leo (para o molho) 2 dentes de alho picados 4 tomates sem pele 3 colheres de sopa de azeitonas verdes picadas Ferva o brcolis em gua suficiente. Retire-o da gua e corte-o em pedaos mdios. Reserve. Cozinhe o macarro na gua que restou do cozimento do brcolis (se necessrio, acrescente mais gua panela), juntamente com o leo e o sal. Enquanto isso, prepare o molho de tomate: em outra panela, aquea o leo e frite o alho. A seguir, acrescente o tomate e por ltimo as azeitonas. Cozinhe por 5 minutos e desligue o fogo. Escorra o macarro j cozido e coloqueo em uma travessa. Adicione o brcolis picado e por cima, acrescente o molho de tomate. Sirva a seguir. MACARRO ESPAGUETE AO PESTO 1 Kg de espaguete de boa qualidade Molho 1 mao de manjerico 2 nozes

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6 colheres de parmeso ralado 2 dentes de alho 2 colheres de sobremesa de manteiga azeite sal No liquidificador, bata o manjerico com um pouco de azeite. Junte os outros ingredientes e acrescente mais azeite at dar ponto e reserve. Cozinhe o espaguete al dente, escorra e junte 1 concha da gua em que a massa foi cozida ao molho. Misture bem no espaguete e sirva. MACARRO ESPAGUETE AO PINHO 500g de espaguete 1 copo de leo 1 copo de gua 1 cebola pequena picada 3 folhas de manjerico 1 tomate picado 1 xcara de pinho cozido e modo sal Cozinhar e escorrer o espaguete. Refogar no leo a cebola, o tomate, o manjerico picado, o pinho e a gua. Levar ao fogo, ferver at virar um molho. Se necessrio, acrescentar mais gua. MACARRO ESPAGUETE PRIMAVERA 1 cebola ralada 2 colheres de sopa de leo xcara de ch de cenoura ralada 3 tomates picados(sem pele e semente) 2 cubinhos de caldo de legumes 1 colher de ch de organo 1 xcara de ch de brcolis em buqus, aferventado por 3 minutos 1 xcara de ch de abobrinha em cubos, aferventada por 3 minutos 1 xcara de ch de creme de leite pacote de espaguete cozido al dente (250g) Doure a cebola no leo, junte a cenoura e refogue. Acrescente os tomates, o caldo de legumes, dissolvido em 1/2 xcara de ch de gua fervente, o organo e cozinhe em fogo baixo at reduzir o volume. Acrescente o brcolis, a abobrinha, o creme de leite e cozinhe em fogo baixo por alguns minutos. Coloque o molho sobre o espaguete escorrido e sirva. MACARRO ESPAGUETE AOS QUATRO QUEIJOS 500g de espaguete 1 cebola grande 1 colher de manteiga 1 copo de leite (200 ml) 1 colher de sopa de farinha de trigo cheia 100g de parmeso 100g de provolone 100g de mussarela 1 copo de requeijo Catupiry Pimenta rosa a gosto Cozinhe o macarro em gua, sal e leo. Reserve. Em uma panela, doure a cebola ralada em manteiga. Acrescente o leite e a farinha de trigo misturados, e mexa muito bem em fogo mdio/ baixo. Coloque ento 100g de parmeso ralado, 100g de provolone ralado, 100g de mussarela ralada e por ltimo, depois que j tenha derretido os trs queijos, 4 colheres sopa de Catupiry. Jogue por cima do macarro e sirva com pimenta rosa moda na hora, por cima. MACARRO ESPAGUETE SIRACUSA 1 pacote de espaguete xcara de azeite de oliva 1 cebola picada 2 dentes de alho 2 pimentes cortados em tiras 8 tomates pelados e cortados finos 1 berinjela cortada em cubos 12 azeitonas pretas cortadas 1 colher de sopa de alcaparras 1 colher de ch de basilico 4 anchovas amassadas

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Sal Esquente a xcara de azeite numa panela.Coloque a cebola, o alho e os pimentes e mexa-os de vez em quando. Depois de 10 minutos, acrescente os tomates e a berinjela, deixando em fogo baixo mais 30 minutos. Tenha pacincia e continue mexendo, de vez em quando. Passada a meia hora, chegou a vez de juntar as azeitonas, as alcaparras, o basilico e as anchovas. Tampe a panela e deixe tudo em fogo baixo, por mais 10 minutos. Em seguida, corrija o tempero.Com esse molho "no ponto" voc est com tudo para fazer o espaguete siracusa da sua vida. Basta voc preparar, ento, o prprio espaguete ("al dente"), arrum-lo numa travessa e despejar o molho por cima.Se o seu pessoal bastante chegado aos prazeres da mesa, bom no convidar, ningum de fora. Ou, ento, fazer tudo em dobro. Dica: Esse molho delicioso ficar melhor ainda se voc o fizer na vspera. MACARRO FARFALLE AO FUNGHI SECCHI 500 g de farfalle cozido "al dente" de copo de azeite extra-virgem de copo de leo de milho 1 cebola picada de pimento verde de pimento vermelho 20 g de funghi secchi pimenta dedo-de-moa picada 4 tomates picados mao de cheiro-verde picado 200 ml de caldo de legumes 300 ml de creme de leite fresco 50 g de queijo ralado Coloque o funghi secchi de molho por 1 hora, em aproximadamente 2 copos de gua quente. Reserve. Corte os tomates em tiras. Coloque na panela, em fogo baixo, o leo, o azeite e a cebola, deixando refogar um pouco. Coloque os pimentes para fritar e junte o funghi secchi, reservando a gua em que ele ficou de molho. Aps alguns minutos, acrescente os tomates, o caldo de legumes, a gua do funghi e o cheiro-verde. Quando a gua estiver diminuindo, junte o creme de leite e deixe cozinhar por 30 minutos. Misture o molho ao macarro cozido. MACARRO FETUCCINE AO MOLHO ALFREDO Molho 2 xcaras de ch de creme de leite fresco 1/2 xcara de ch de queijo parmeso ralado na hora 5 colheres de sopa de manteiga sal e pimenta-do-reino em gros amassados a gosto Massa 400 g de macarro tipo fettuccine Cozinhe a massa numa panela com 4 litros de gua fervente e 3 colheres de ch de sal. Mexa de vez em quando at ficar al dente. Retire do fogo, escorra a gua e distribua o macarro nos pratos. Reserve. Molho: numa tigela refratria, coloque o creme de leite. Disponha a tigela dentro de uma panela com gua para fazer o banho-maria. Leve ao fogo e cozinhe, batendo de vez em quando, com um batedor manual at ferver. Incorpore, aos poucos e sem parar de bater, a metade do queijo e a manteiga. Acerte o sal e junte a pimenta-do-reino. Retire o molho do fogo e despeje sobre a massa. Sirva com o restante do queijo parmeso. MACARRO FETUCCINE LIGHT COM LEGUMES 2 colheres de sobremesa de leo 1 colher de sopa de gengibre ralado 1 xcara de ch de brcolis (s os buqus) 1 xcara de de ch de cenoura em tiras 100g de ervilha torta 1 tomate sem pele cortado em cubos 1 cenoura em palitos xcara de ch de ervilha em gro 1 xcara de ch de shiitake 1 colher de ch de curry 3 colheres de sopa de molho de soja sal a gosto 300g de fetuccine al dente Refogue ligeiramente os legumes, um a um no leo. Junte todos numa panela. Acrescente o gengibre, o curry, o molho de soja, misture bem por dois minutos em fogo baixo. Junte o fetuccine. Sirva a seguir. MACARRO FETTUCCINE DE MASSA CASEIRA COM PIMENTA-DO-REINO AO MOLHO DE TRS QUEIJOS

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Massa de pimenta-do-reino 2 colheres de sopa de pimenta-do-reino em gros inteiros 2 xcaras de ch de farinha de trigo especial (300g) 3 ovos 1 colher de sopa de leo 1 colher de ch de sal Molho de trs queijos 125 g de queijo gorgonzola de xcara de ch de creme de leite 2/3 de xcara de queijo parmeso ralado 1 xcara de ricota Massa: Ponha os gros de pimenta-do-reino num saco plstico dentro de outro e amasse-os com o pau de macarro. Como alternativa, use um moedor de pimenta na graduao "grosso", ou um moedor de caf eltrico. Faa a massa, adicionando a pimenta picada junto com os ovos, o leo e o sal. Trabalhe, abra e corte a massa com a mquina de macarro, terminando com os cilindros na abertura mais estreita e os cortadores mais largos. Como alternativa, trabalhe, abra e corte a massa mo, abrindo-a at a espessura de um carto-postal e cortando-a em tiras de 5 mm de largura. Salpique o fettuccine com um pouco de farinha, enrole em ninhos ou abra a massa sobre mesa. Deixe o macarro secar 1-2 horas sobre um pano de prato enfarinhado. Se no puder fazer a massa em casa, compre-a pronta e tempere o molho muito bem com pimenta-do-reino moda na hora. Molho: Corte o gorgonzola em pedacinhos com o faco, eliminando crostas. Ponha o creme de leite na panela e acrescente o gorgonzola, o parmeso e a ricota. Aquea em fogo brando de 2 a 3 minutos, mexendo sempre, at os trs queijos derreterem. No deixe esquentar demais. Montagem: Encha o caldeiro de gua, espere levantar fervura e adicione 15 g (1 colher de sopa) de sal. Coloque o macarro e deixe cozinhar at ficar tenro mas firme, cerca de 1-2 minutos, mexendo vez ou outra para no grudar. Escorra a massa, enxge-a com gua quente e torne a escorrer. Ponha o macarro quente em uma travessa aquecida. Despeje o molho de queijos sobre a massa. Misture o fettuccine e o molho de queijos com os garfos grandes at toda a massa ficar temperada. Experimente o tempero e sirva imediatamente. MACARRO FRITO COM LEGUMES 200 g de macarro fino 1 unidade de cenoura ralada 1 unidade de abobrinha ralada 1 unidade de alho-por em tiras 1 unidade de berinjela em palitos 50 g de vagem picada 50 g de champignon em conserva picado finamente 1 xcara de ch de Azeite Riserva D'oro 1 xcara de ch de caldo de legumes quanto baste de sal Quebre o espaguete (cru) em 3 partes e frite-o em azeite quente. Assim que o macarro estiver dourado, adicione o caldo de legumes e deixe-o cozinhar al dente. Em uma frigideira, esquente o azeite e passe rapidamente a vagem, a cebola, a cenoura, a berinjela, o alho por e a abobrinha (um tipo de cada vez). Escorra bem. Jogue fora o azeite da fritura dos legumes e coloque mais um pouco de azeite na frigideira. Frite levemente o cogumelo. Adicione o macarro cozido, os legumes e misture bem. Cozinhe por mais alguns minutos e sirva. MACARRO FUSILLI MARGHERITA 500g de macarro fusilli (parafuso grano duro) 2 dentes de alho 4 tomates maduros 1 xcara de vinho branco seco Sal e pimenta-do-reino a gosto 100g de mussarela em cubinhos Manjerico fresco a gosto Cozinhe em gua e sal o macarro. Escorra e reserve. Em uma panela doure o alho em azeite. Junte os tomates picados e deixe cozinhando em fogo alto. Junte o vinho branco seco e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Deixe apurar. Coloque o fusilli em uma travessa ou em prato individual, como preferir. Jogue o molho por cima, espalhe 100g de mussarela em cubinhos e folhinhas de manjerico. MACARRO GRAVATINHA (FARFALLE) COLORIDO 2 tomates mdios 2 talos de salso 10 ramos de manjerico 1 cenoura pequena mao mdio de agrio xcara de ch de azeitona verde sem caroo

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100 g de tomate seco 5 colheres de sopa de azeite de oliva espanhol 250 g de macarro tipo farfalle Sal a gosto Lave os tomates, elimine os pednculos, coloque-os em uma panela com 750 ml de gua fervente e deixe por 1 minuto. Retire do fogo, escorra a gua, tire as peles, parta mos tomates ao meio e descarte as sementes. Pique as polpas dos tomates em cubos pequenos e reserve. Lave o salso, o manjerico, a cenoura e o agrio. Coloque-os em uma tigela com soluo sanitizante (siga as especificaes da embalagem). Em seguida escorra a soluo, seque os legumes e as folhas com toalha de papel. Pique o talo do salso em pedaos pequenos. Separe somente as folhas do manjerico e pique-as finamente. Pique o agrio. Descasque a cenoura e pique em pedaos pequenos. Reserve. Pique as azeitonas e os tomates secos. Coloque em uma tigela os tomates, o salso, o manjerico, a cenoura, o agrio, as azeitonas, os tomates secos, o sal e o azeite de oliva. Misture com delicadeza e reserve. Disponha em uma panela com 2,5 litros de gua e 3 colheres de ch de sal. Leve ao fogo at ferver. Junte o farfalle e cozinhe por 10 minutos ou at ficar al dente. Retire do fogo, escorra a gua e arrume o macarro nos pratos. Distribua o tempero e sirva. MACARRO GRAVATINHA (FARFALLE) ALLA NORDICA 400 g de massa gravatinha 2 colheres de sopa de manteiga 1 colher de ch de sementes de erva-doce 2 alho-por 1 xcara de jaca verde cozida, desfiada Sal Vinagre de vinho tinto 6 alcaparras 60 ml de vinho branco 1 colher de ch de mostarda dijon 1 colher de ch de acar mascavo 250 ml de creme de leite fresco 1 colher de ch de dill picado sal e pimenta do reino branca Uma hora antes de iniciar o preparo, coloque a jaca desfiana numa tigela de cermica ou vidro e demolhe em vinagre de vinho tinto, sal, pimenta-do-reino e alcaparras. Depois desse tempo, escorra numa peneira e reserve. Coloque abundante gua para ferver, salgando-a levemente. Em uma frigideira, derreta a manteiga em fogo baixo com as sementes de erva doce, retire do fogo e deixe repousar por 5 minutos, corte o alho poro em juliene. Coe e retorne a manteiga frigideira at que borbulhe, acrescente o alho por e refogue por 1 minuto. Acrescente frigideira o acar mascavo e a mostarda, misture bem e regue com o vinho branco. Deixe evaporar. Acrescente o creme de leite. Cozinhe em fogo baixo at o creme espessar, acerte o sal e pimenta-do-reino. Cozinhe a massa "al dente" e acrescente ao molho juntamente com a jaca verde desfiada e o dill picado. Sirva bem quente. MACARRO GRAVATINHA (FARFALLE) COM PESTO DE ESPINAFRE 250 g de macarro tipo farfalle 1 mao mdio de espinafre 3 dentes de alho 3 colheres de sopa de azeite de oliva espanhol 1/2 xcara de ch de ricota fresca amassada 2 colheres de sopa de nozes picadas Sal a gosto Limpe o espinafre, separe somentes as folhas, lave-as e seque. Reserve. Em uma panela mdia, coloque 2 litros de gua. Leve ao fogo e ao ferver junte o espinafre e cozinhe por 4 minutos ou at as folhas murcharem. Retire do fogo, escorra a gua, esprema as folhas de espinafre para retirar o excesso de gua. Reserve. Em outra panela grande, coloque 3 litros de gua e leve ao fogo por 20 minutos ou at a gua ferver. Incorpore o macarro e cozinhe por 10 minutos ou at fique al dente. Retire do fogo, escorra a gua e reserve. Enquanto isso, coloque no copo do processador o espinafre, o alho, o azeite de oliva, a ricota fresca, as nozes, o sal e a pimenta-do-reino. Bata por 2 minutos ou at formar uma mistura homognea. Despeje o molho sobre o macarro e, se preferir, polvilhe o queijo parmeso. Sirva em seguida.

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MACARRO GRAVATINHA (FARFALLE) COM PIMENTES 250g de macarro tipo gravatinha 1 pimento verde pequeno 1 pimento vermelho pequeno xcara de ch de azeitonas pretas 3 colheres de sopa de azeite 1 cebola pequena (bem picada) 1 dente de alho amassado 1 colher de ch de organo sal a gosto pimenta do reino a gosto Corte os pimentes em tiras finas. Esquente o azeite em uma panela grande, adicione a cebola e o alho, frite devagar durante 5 minutos at amaciar e dourar ligeiramente. Adicione os pimetes cortados em tiras, o organo, o sal e a pimenta, cozinhe por mais 10 minutos mexendo de vez em quando. Ferva a gua para cozinhar o macarro, coloque sal, junte o macarro e deixe ferver novamente. Diminua o fogo e cozinhe por 10 minutos, at o macarro ficar no ponto desejado. Escorra bem. Coloque em uma travessa aquecida e sirva imediatamente. MACARRO LAMEN COM BRCOLIS E TOMATE SECO pacote de lmen (macarro para yakisoba) cozido com sal, conforme instrues da embalagem Azeite de oliva 1 dente de alho fatiado cebola ralada 150g de tofu defumado picado (opcional) 50g de tomate seco picado 100g de brcolis cozidos e picados Prepare o lmen conforme as instrues da embalagem e escorra. Regue-o com um fio de azeite e reserve. Em uma panela coloque uma colher de azeite, o alho, a cebola e deixe dourar. Acrescente o tofu picado e refogue rapidamente. Por ltimo, junte o tomate seco e o brcolis. Sirva sobre o lmen reservado. MACARRO DE LEGUMES COM CREME DE QUEIJO 450g de talharim 200g de abbora j limpa 1 talo de alho-por miolo de um aipo verde 2 abobrinhas mdias sem sementes 3 colheres de sopa de manteiga 100g de ervilhas frescas j debulhadas 3 folhas de slvia 1 copo de leite 1/2 copo de creme de leite fresco 2 colheres de sopa rasas de farinha de trigo noz-moscada ralada 1 colher de sopa de cheia de queijo parmeso ralado 200g de queijo gruyre colher de ch de cominho em p sal Corte em tiras a abbora, o aipo, o alho-por e as abobrinhas. Em uma frigideira antiaderente, derreta 1 colher de sopa de manteiga, coloque todos os legumes, a ervilha, a slvia, 1 concha de gua e sal. Tampe e cozinhe, em fogo mdio, por 10 minutos. Molho bechamel: aquea o creme de leite misturado ao leite. Em uma panela, derreta a manteiga, junte a farinha toda e misture at que fique ligeiramente tostada. Despeje aos poucos a mistura de leite e creme fervente. Cozinhe em fogo brando, mexendo sempre,por cerca de 10 minutos e coloque sal. Coloque uma pitada de noz-moscada, o queijo parmeso eo queijo gruyrre cortado em cubinhos e misture bem. Cozinhe o macarro em bastante gua salgada e escorra deixando-o um pouco mido. Misture o creme de queijo e os legumes, polvilhe com o cominho e sirva. MACARRO ORIENTAL COM SHITAKE 250 g de talharim com ovos ou bifum (macarro de arroz, isento de glten) 3 colheres de sopa de shoyu 1 colher de sopa de molho de ostra 1 colher de ch de acar mascavo 1 colher de sopa de leo de gergelim 2 pimentas-malaguetas pequenas, sem sementes e fatiadas 1 tofu firme, cortado em cubos um pedao de 5 cm de gengibre fresco ralado 2 dentes de alho amassados

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150 g de shitake em fatias 6 talos de cebolinha picados Cozinhe o macarro em gua fervente por 5 minutos. Escorra, coloque numa vasilha e junte o shoyu, o molho de ostra e o acar. Aquea o leo em uma wok (ou frigideira grande). Refogue a pimenta, o tofu, o gengibre e o alho por dois minutos. Junte o macarro, os cogumelos, a mistura dos molhos e a cebolinha. Mexa tudo e sirva imediatamente. MACARRO DE PANELA DE PRESSO 1 1 pacote de macarro parafuso 1 lata de molho de tomate pronto 1 lata de creme de leite 500 ml de gua 1 xcara de cenouras picadas Azeitonas a gosto. Refogue a cebola no leo. Quando estiver bem frita, junte o molho de tomate, as cenouras em cubinhos, o creme de leite, a gua e o macarro. Feche a presso e quando o pino comear a funcionar, diminua o fogo e marque 3 minutos. Apague o fogo, esfrie a panela. Est pronto. Acrescente as azeitonas. Sirva com queijo parmeso ou leve para gratinar no forno, com mussarela por cima. MACARRO NA PANELA DE PRESSO 2 2 colheres de sopa de leo 1 de cebola cortada em fatias 500g macarro penne, concha ou parafuso 1 caixa de molho de tomate (500g) 1 litro de gua fervente 1 xcara de legumes refogados, ou de carne de soja preparada 1 lata de creme de leite Sal Coloque o leo em uma panela de presso, doure a cebola cortada. Junte o macarro, o molho de tomate, a gua e o creme de leite. Feche a panela e quando comear a apitar diminua o fogo e marque 5 minutos. Aps esse tempo tirar a presso e abrir logo a panela, misturar os legumes ou a carne de soja e servir. MACARRO PAPPARDELLE COM CASTANHA-DO-PAR 150 g de macarro pappardelle 75 g de castanha-do-par torrada colher de sopa de manteiga 12 colheres de sopa de leite 1 colher de ch de farinha de trigo 1 colher de caf de noz-moscada 1 colher de sopa de azeite de oliva 8 tomates-cereja sal a gosto Bata no liquidificador as castanhas, a manteiga, o leite, a farinha de trigo, a noz-moscada e o sal por 1 minuto. Retire, leve ao fogo baixo e deixe cozinhar, sem parar de mexer, durante 6 minutos, ou at engrossar. Reserve em local aquecido. Aquea o azeite em uma frigideira pequena e frite os tomates partidos em 4 partes por 2 minutos. Cozinhe o macarro em 2 litros de gua fervente por 8 minutos, ou at ficar al dente. Em seguida, escorra e despeje o molho de castanhas por cima. Distribua os tomates e sirva em seguida. 2 pores. MACARRO PARAFUSO COM MOLHO DE ABBORA E MANJERICO 2 colheres de sopa azeite doce 1 cebola grande picada 3 dentes de alho picados e amassados 1 tomate bem maduro, sem pele ou sementes, picado 2 colheres de sopa de manjerico 3 xcaras de ch de abbora picada 1 colheres de ch de accar Sal Pimenta do reino Tomilho a gosto 1 cubinho de caldo de verduras (ou 2 xcaras do feito em casa) Massa de macarro parafuso Queijo Parmeso ralado na hora Refogue o alho e a cebola no azeite doce. Diminua o fogo e acrescente o tomate. Depois de algum tempo, coloque 1 xcara de gua quente, ou caldo de verduras, a abbora, o cubinho de caldo, sal (se necessrio pois o cubinho j contm sal), o acar, a pimenta do reino e um pouquinho de tomilho. Deixe cozinhar mexendo de vez em quando at reduzir. Acrescente mais 1 xcara de gua ou caldo de verduras. Deixe cozinhar at a abbora amolecer. V

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amassando com colher ou garfo, ainda no fogo baixo. Acrescente o manjerico. Deixe o excesso de caldo evaporar e o molho engrossar. Por fim acrescente a massa cozida e escorrida. Sirva com o queijo ralado. MACARRO PARAFUSO COM BRCOLIS E AZEITONAS PRETAS 2 colheres de ch de azeite 2 dente de alho 2 xcara de ch de brcolis cozido 2 unidade de tomate picado, sem pele, sem sementes 2 colheres de sopa de azeitona preta picada 2 xcara de ch de fusilli cozido 1 colher de sopa de queijo ralado quanto baste de cebolinha verde picada quanto baste de sal Numa panela, coloque o azeite e o alho. Frite levemente. Junte o tomate, a azeitona e deixe refogar por cerca de 5 minutos. Acrescente o brcolis, mexa e refogue mais a gosto. Junte o macarro e o queijo parmeso ralado. Mexa bem. Tempere com sal gosto e adicione a cebolinha verde. Misture e sirva. Obs: o tempo do cozimento do brcolis a gosto, dependendo do grau de maciez que desejar e apreciar. MACARRO PENNE COM AAFRO E ABBORA 1 xcara de ch de azeite de oliva extra-virgem xcara de ch de folhas de coentro fresco 1 dente de alho laminado 5 tomates sem pele e sem sementes 2 xcaras de ch de abbora japonesa (cabotch) descascada 1 colher de sopa de aafro da terra ou crcuma 500 g de penne folhas de manjerico sal marinho Salsa picada Aquea o forno a 180 graus. Pique a abbora em cubos de 2 cm x 2 cm e leve para assar com um pouco de sal marinho por 20 minutos coberta com papel de alumnio. Pique o tomate em pedaos um pouco menores e deixe-os separados em uma vasilha com azeite de oliva, o alho laminado temperado com sal marinho e algumas folhas de manjerico. Bata a salsa com o azeite de oliva e separe. Coloque a gua para ferver e acrescente o aafro e o sal a gosto. Cozinhe a massa ao dente. Retire a abbora do forno e misture com os tomates. Quando a massa estiver cozida, escorra e misture tudo. Sirva quente com lascas de parmeso e com o azeite de coentros. Guarnea com folhinhas de salsa. MACARRO PENNE COM ERVAS E ABOBRINHA 500g de macarro tipo penne 2 xcaras de ch de ervas fresca (s folhas inteiras). 3 abobrinhas italianas mdias . 865 g 4 colheres de sopa de azeite de oliva espanhol. xcara de ch de manjerico. 2 dentes de alho em tiras finas. Sal a gosto Lave as abobrinhas, pique em tiras finas no sentido do comprimento. Coloque as tiras de em uma panela com gua quente e um pouco de sal. Deixe por 3 minutos ou at ficar al dentes. Faa bem rpido para a abobrinha ficar crocante. Retire do fogo e espalhe as tiras de abobrinha em uma peneira. Em seguida, arrume as tiras de abobrinha nos pratos, na forma de um crculo como um ninho. Reserve. Coloque em uma panela 2 e 1/2 litros de gua, as ervas frescas 1 colher de sopa de sal. Leve ao fogo por 20 minutos ou at ferver. Junte o macarro e deixe por 5 minutos ou at ficar al dente. Retire do fogo, escorra a gua e arrume o macarro dentro dos ninhos de abobrinha. Coloque em uma panela pequena o azeite de oliva, o manjerico e o alho. Leve ao fogo e refogue por 1 minuto sem parar de mexer. Retire do fogo, despeje o refogado sobre o macarro e sirva em seguida. MACARRO PENNE AO FUNGHI SECCHI Kg de penne ou fusilli (de preferncia massa fresca) 2 pacotes de Funghi Porcini Secchi (italiano) 1 copo de vinho branco 1 receita de molho branco Molho branco 1 litro de leite 2 colheres de sopa rasas de farinha de trigo 1 cebola mdia 2 colheres de sopa de manteiga 1 pitada de sal

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Molho branco: Bata tudo no liquidificador, leve ao fogo mexendo sempre at engrossar. Preparo: Reidrate o funghi no vinho branco deixando-o de molho por cerca de 1 hora. Refogue ligeiramente o funghi na manteiga (3 minutos) e acrescente-o ao molho branco. Cozinhe a massa, escorra, coloque numa travessa cobrindo-a com o molho e queijo parmeso ralado. MACARRO PENNE INTEGRAL COM LEGUMES sal a gosto 1 ramo de cebolinha verde manjerico e tomilho picados 2 colheres de sopa de organo fresco 1 berinjela 1 dente de alho 60 g de queijo gruyre 2 abobrinhas mdias 3 colheres de sopa de azeite de oliva 280 g de penne integral 25 tomates-cereja mdios Lave os tomates, corte-os ao meio e coloque-os em uma tigela. Junte 2 colheres de sopa de azeite e as ervas picadas, misture com delicadeza e deixe tomar gosto por alguns minutos. Elimine as extremidades das abobrinhas, corte-as em pedaos e reserve. Limpe a berinjela e corte-a em cubos pequenos. Reserve. Pique a cebolinha com o alho e refogue-os em uma panela com o azeite restante. junte a berinjela, a abobrinha, o sal e deixe cozinhar por 10 minutos, mexendo de vez em quando. Desligue o fogo, junte o tomate, acerte o sal e mantenha quente. Cozinhe o macarro em bastante gua fervente salgada. Escorra quando estiver al dente. Transfira o macarro para a panela com os legumes e deixe tomar gosto por alguns instantes. Complete com o queijo cortado em pedaos e sirva. Se preferir, junte algumas folhas e ervas aromticas. MACARRO PENNE LENNA 500g de penne 1 boa poro de tomate seco (ou o quanto desejar) 4 dentes de alhos grandes fatiados e fritos uma colher de sopa de azeite at ficarem crocantes 1 xcara de castanhas de caju Azeite para regar o penne Cozinhar o penne al dente. Depois, escorrer passar para uma tigela. Regar com um pouco de azeite e misturar. Acrescente o tomate seco picado. Acrescente a castanha de caju. Acrescente os alhos com o azeite da fritura. Misturar delicamente incorporando todos os sabores. Servir. MACARRO PENNE AO MOLHO DE ALCAPARRA 500g de pasta di grano duro; 4 tomates maduros frescos, sem pele, ou duas latas de tomate sem pele 100g de alcaparra; 100g de tomate seco; 100g de azeitona preta; 4 colheres de sopa de azeite de oliva La Violetera; 1 cebola; 3 dentes de alho; 1 clice de vinho madeira; 1 colher de caf de acar; sal, pimenta e folhas frescas de manjerona. Pique os tomates, o alho, e a cebola e refogue no azeite at dourar. Acrescente o vinho os tomates secos e o acar e deixe cozinhar por mais ou menos 10 minutos em fogo baixo. Coloque as azeitonas, as alcaparras e por ultimo, acrescente o sal, a pimenta e a manjerona. A parte cozinhar o Penne Al Dente. Dica: O acar para tirar a acidez do molho. O tomate desidratado no precisa ser reidratado. MACARRO PENNE AO PESTO DE TOMARE SECO E AGRIO Pesto 1/2 mao mdio de agrio 2 dentes de alho 1 xcara de ch de tomate seco 8 colheres de sopa de azeite de oliva 4 nozes mdias sem casca sal a gosto Massa 500g de penne 1 colher de sopa de sal Limpe e lave o agrio, seque-o, separe somente as folhas e os talos mais macios e reserve. Descasque os dentes de alho e coloque-os no processador. Junte o agrio, o tomate seco, o azeite de oliva e metade das nozes. Pulse por 30 segundos, ou at obter uma pasta homognea. Reserve. Coloque o macarro numa panela com 5 litros de gua

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fervente e o sal. Cozinhe por 10 a 12 minutos, ou at a massa ficar al dente. Retire do fogo, escorra a gua e coloque nos pratos. Distribua o pesto e salpique o restante das nozes trituradas grosseiramente. Sirva em seguida. Dica: Para uma verso ainda mais simples, prepare o penne apenas na manteiga e sirva com gorgonzola. O acentuado sabor do queijo ir contrastar com a suavidade dos demais ingredientes. MACARRO PENNE COM PIMENTO E PUPUNHA 2 pimentes vermelhos mdios 2 cebolas mdias 250 g de pupunha em conserva 10 ramos de manjerico 1 colher de sopa de azeite de oliva espanhol 250 g de macarro tipo penne Sal a gosto Lave os pimentes. Parta-os ao meio, tire as sementes e os filamentos internos brancos. Lave os pimentes novamente e pique-os em tiras no sentido do comprimento. Reserve. Descasque a cebola, lave-a e pique em gomos finos. Corte a pupunha em tiras finas e reserve. Lave o manjerico, seque com toalha de papel, separe somente as folhas. Rasgue-as com as mos. Reserve. Coloque em uma panela o azeite de oliva, os pimentes e a cebola. Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, por 5 minutos ou at os legumes ficarem al dente. Incorpore a pupunha e o manjerico. Refogue, mexendo de vez em quando, por mais 2 minutos. Acerte o sal e retire do fogo. Enquanto isso coloque em uma panela 2,5 litros de gua e 2 colheres de ch de sal e leve ao fogo por 16 minutos ou at ferver. Acrescente o penne e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 12 minutos ou at ficar al dente. Retire do fogo. Escorra a gua e arrume a massa nos pratos. Distribua o molho e sirva. MACARRO PENNE COM QUEIJO EMMENTAL Macarro tipo penne cozido al dente 1 colher de sopa de manteiga Aviao queijo emmenthal ralado grosseiramente pimenta-do-reino moda na hora folhinhas de slvia fresqussimas Misture tudo. Servir este prato com guardanapo xadrez vermelho e branco d um toque ntimo que cai bem, noite. MACARRO PENNE AO RAGU PICANTE DE VERDURAS 400 g de penne rigate (ou outro macarro curto) 4 alcachofras suco de 1 limo 2 colheres de sopa de azeite de oliva 1 cebola bem picada 12 tomates-cereja partidos ao meio 1 mao pequeno de manjerico pimenta dedo-de-moa picada sal e pimenta-do-reino a gosto Limpe as alcachofras, eliminando as folhas externas mais duras e a penugem central e coloque-as numa bacia com gua fria misturada com o suco de limo. Deixe o molho por pelo menos 10 minutos. Em seguida, escorra as alachofras, corte-as e cozinhe em gua com sal por 5 minutos. Aquea o azeite de oliva numa frigideira, junte a cebola e deixe refogar. Adicione a alcachofra e prossiga o cozimento por mais 5 minutos. Junte os tomates e cozinhe em fogo mdio por mais 10 minutos, mexendo de vez em quando. Acrescente o manjerico, a pimenta dedo-de-moa e misture. Tempere com sal e pimenta-do-reino e desligue o forno. Cozinhe o macarro em bastante gua fervente com sal. Escora quando estiver al dente e transfira o macarro para a frigideira com o refogado de alcachofra. Deixe tomar gosto durante 2-3 minutos, mexendo com cuidado. Retire do fogo e sirva. MACARRO PENNE COM TOMATES ASSADOS E LARANJA 500g de tomates mdios 1 cebola mdia 4 dentes de alho sem casca Raspas de 1/2 laranja mdia mao mdio de manjerico 2 colheres de sopa de azeite de oliva espanhol xcara de ch de suco de laranja - 120 ml 50 g de azeitonas pretas 300 g de penne 2 colheres de sopa de queijo parmeso ralado - 14 g Sal a gosto Decorao: fatias de laranja Preaquea o forno em temperatura mdia (180C). Lave os tomates, elimine os pednculos e corte cada um deles em 6 gomos. Descasque a cebola, elimine as extremidades, corte em gomos e separe as ptalas. Descasque os dentes de alho, pique-os em fatias e reserve.

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Lave a laranja e faa raspas da casca. Lave o manjerico, seque com toalha de papel, separe somente as folhas e reserve. Unte uma assadeira com 1 colher de sopa de azeite de oliva e disponha os gomos de tomates. Leve ao forno por 15 minutos. Retire do forno. Espalhe as ptalas de cebola, o alho e as raspas de casca de laranja. Volte ao forno por 20 minutos. Retire do forno, regue com o suco de laranja e deixe no forno por mais 20 minutos ou at que os legumes estejam assados e quase todo o lquido tenha evaporado. Retire do forno e reserve. Coloque o penne em uma panela com 3 litros de gua fervente e 3 colheres das de ch de sal. Cozinhe mexendo de vez em quando, com cuidados por 10 minutos ou at o penne ficar al dente. Retire do fogo, escorra a gua (reserve xcara das de ch 120 ml). Reserve a massa. Na assadeira com os tomates assados, despeje a gua do cozimento da massa reservada, o manjerico, as azeitonas e o sal. Misture com cuidado at obter um molho consistente, mas firme. Montagem: distribua a massa em pratos fundos e por cima disponha o molho. Polvilhe o queijo parmeso e decore com fatias de laranja. MACARRO PERFUMADO 1 xcara de buquezinhos de brcolis xcara de ervilhas descongeladas 80g de macarro tipo lmen de arroz 1 pedao de gengibre de dois centmetros 1 colher de sopa de suco de abacaxi 2 colheres de sopa de molho de soja tamari 600 ml de gua fervendo 3 saquinhos de ch verde Numa frigideira grande, ferva os saquinhos de ch em 600 ml de gua por 5 minutos. Tire os saquinhos e adicione 2 colheres de sopa do molho de soja tamari, 1 colher de sopa de suco de abacaxi e o pedao de gengibre, sem pele e picado em fatias finas. Deixe ferver e adicione o macarro de arroz, as ervilhas descongeladas e os boqus de brcolis. Cozinhe at o macarro estar macio e o brcolis al dente - cerca de 5 minutos. Divida a sopa em duas tigelas e sirva. Se preferir, sobre cada tigela cheia, adicione uma colher de sopa de salsa e menta picadas. MACARRO PRIMAVERA 500g de macarro tipo farfalle mao de manjerico 1 cebola 2 dentes de alho Azeite de oliva 5 Nozinhos de mussarela de bfala 10 tomates-cereja Cozinhe o macarro em gua, sal e leo. Escorra e reserve. Em uma panela, doure 1 cebola ralada e 2 dentes de alho amassados em azeite. Adicione 1/2 mao de manjerico picadinho, 1 colher ch de organo e 3 colheres de sopa de molho de tomate pronto. Retire do fogo e jogue esta mistura j no macarro. Por cima, coloque rodelas de mussarela de bfala e tomates-cereja cortados ao meio. MACARRO RAVILI DE ABBORA Massa 300 g de farinha de trigo 3 ovos Recheio 300 g de abbora 50 g de biscoito amaretti 100 g de parmeso ralado 50 g de mostarda di cremona (opcional) pitada de noz-moscada sal e pimenta do reino Molho 100 g de manteiga 1 colher de sopa de slvia picada sal e pimenta do reino Prepare a massa misturando os ovos com a farinha de trigo, amasse bem at obter uma massa bem lisa. Deixe repousar por 30 minutos. Para o recheio, corte a abbora em cubos grandes e coloque em uma assadeira ligeiramente untada, cubra com papel alumnio e leve ao forno quente por cerca de 30 minutos, teste a abbora e verifique que esteja macia. Retire do forno e deixe esfriar. Amasse bem a abbora com um garfo e acrescente os biscoitos triturados, o parmeso e, se estiver utilizando, acrescente a mostarda di cremona bem picada. Deixe o recheio na geladeira por 1 hora. Abra a massa em um cilindro ou com o rolo de macarro, corte quadrados de 5x5 cm, coloque um pouco do recheio em cada quadrado e feche-os em formato de tringulos. Cozinhe a massa em

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abundante gua levemente salgada. Para o molho, coloque a manteiga e a slvia em uma frigideira e deixe a manteiga dourar levemente, acerte o sal e pimenta-do-reino. Escorra a massa, coloque em uma travessa e regue com o molho. Obs: Se no encontrar a mostarda di cremona, substitua por 1 colher de ch de mostarda misturada a 30 g de frutas cristalizadas bem picadas. MACARRO RAVIOLI ABERTO COM BRCOLIS 800 g de brcolis 30 g de queijo pecorino ou de cabra 80 g de ricota firme 10 azeitonas pretas sem caroo 1 dente de alho 4 colheres de sopa de azeite de oliva 2 xcaras de ch de polpa de tomate 2 xcaras de ch de farinha de trigo 2 claras 1 cenoura pimenta dedo-de-moa em p sal a gosto Limpe os brcolis e divida-o em buqus. Lave-os e cozinhe no vapor por 10 minutos. Em seguida, bata os brcolis no processador com o queijo pecorino, metade da ricota ralada, as azeitonas e 1 pitada de sal. Numa panela, doure o alho no azeite. Em seguida, elimine-o e junte a polpa de tomate, 1 pitada de pimenta dedo-de-moa e 1 pitada de sal. Tampe a panela e cozinhe, em fogo baixo, por 15 minutos. Misture a farinha com as claras. Adicione 1 pitada de sal e 2 colheres de sopa de gua fria e misture bem at obter uma massa homognea. Abra a massa em uma folha fina e corte 16 discos de 12 cm de dimetro. Disponha no centro de cada disco 1 colher de creme de brcolis e feche a massa ao redor do recheio de modo a formar os ravilis abertos. Distribua por cima a cenoura cortada em bastes e cozinhe no vapor por 20 minutos. Polvilhe com a ricota restante em lascas e sirva a seguir com o molho de tomate. MACARRO RAVIOLI RECHEADO COM ESPINAFRE E TOMATE SECO Massa 3 xcaras de ch de farinha de trigo 3 ovos sal a gosto Recheio 1 mao pequeno de espinafre 1 mao pequeno de manjerico 200g de tomate seco picado 2 colheres de sopa de azeite de oliva sal a gosto Massa: peneire a farinha de trigo em uma superfcie lisa, faa uma cavidade no centro e junte os ovos e o sal. Misture, aos poucos, 3 colheres de sopa de gua e sove a massa at ficar lisa e elstica. Embrulhe-a em filme plstico e deixe descansar por 30 minutos. Recheio: limpe o espinafre e o manjerico, lave-os bem e separe as folhas e os talos mais macios. Coloque-os em uma panela com 1/2 xcara de ch de gua, leve ao fogo e deixe por 3 minutos, ou at as folhas murcharem. Retire do fogo, escorra, esprema bem as folhas e pique-as. Coloque em uma tigela e misture o tomate seco, 1 colher de sopa de azeite de oliva e o sal. Misture vigorosamente e reserve. Abra a massa em uma superfcie enfarinhada com um rolo ou um cilindro. A massa deve ficar fina, mas no transparente. Corte-a em 60 retngulos de 7cm X 10cm. Reserve 1/3 do recheio e distribua o restante na metade dos retngulos. Feche-os bem, apertando as laterais com um garfo. Faa camadas alternadas de massa e do recheio reservado em um cesto prprio para cozimento a vapor. Reserve. Coloque gua na parte de baixo da panela e leve ao fogo at ferver. Encaixe o cesto, tampe a panela e cozinhe por 15 minutos, ou at a massa ficar macia. Retire. Disponha a massa em uma travessa e regue com o azeite de oliva restante. MACARRO RIGATONI AOS QUATRO QUEIJOS 75 g de queijo parmeso 75 g de queijo gruyre 75 g de queijo edam 75 g de queijo fontina 500g de macarro rigatoni ou outro tipo de massa curta xcara de ch de manteiga sal e pimenta-do-reino moda na hora a gosto Rale os queijos, coloque-os numa tigela, misture e reserve. Cozinhe a massa numa panela grande com 5 litros de gua fervente, mexendo de vez em quando, por 12 minutos, ou at ficar al dente. Retire do fogo, escorra e reserve a gua e a massa separadamente. Numa panela, derreta a metade da manteiga em fogo baixo. Acrescente a massa, misture cuidadosamente e, aos poucos, adicione, mexendo delicadamente, a mistura de queijos, a manteiga restante e 1/2 xcara de ch de da gua reservada. Deixe cozinhar, sem parar de mexer, at o queijo comear a derreter. Retire imediatamente do fogo. Se a preparao ficar muito seca, junte um pouco mais da gua do cozimento. Acerte o sal, se necessrio, e distribua a massa nos pratos. Polvilhe a pimenta e sirva a seguir.

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MACARRO RIGATONI COM VODCA Kg de macarro tipo rigatoni 2 colheres de sopa de manteiga sem sal 1 colher de azeite de oliva 2 pimentas vermelhas secas e esmagadas de xcara de vodca 2 xcaras de pur de tomate sal e pimenta do reino a gosto de xcara de creme de leite queijo parmeso ralado na hora Cozinhe o macarro em bastante gua salgada, at ficar al dente. Aquea uma frigideira com o azeite, a pimenta e refogue por 3 minutos. Junte a vodca e deixe ferver uns minutos, acrescente o tomate, o sal e a pimenta do reino e cozinhe em fogo mdio por 10 minutos, at o molho engrossar. Abaixe o fogo e misture o creme de leite. Escorra o macarro, passe para uma travessa e cubra com o molho, misturando bem. Salpique bem com o queijo parmeso ralado e misture novamente. Sirva a seguir. MACARRO TAGLIATELLE COM MOLHO DE FEIJO E TOMATE 1 cebola mdia 2 tomates mdios xcara de ch de manjerico picado 5 colheres de sopa de azeite de oliva espanhol 1 xcara de ch de feijo em conserva ou 1 xcara de feijo pronto com caldo 300 g de tagliatelle (massa fresca) Sal e pimenta-do-reino moda grosseiramente a gosto Coloque em uma panela 3 litros de gua e 3 colheres de ch de sal. Leve ao fogo para ferver. Descasque a cebola, lave-a e corte em pedaos pequenos. Reserve. Lave os tomates, elimine os pednculos e corte-os em pedaos pequenos. Reserve. Lave o majerico, seque com toalha de papel, separe somentes as folhas e pique-as finamente. Mea 1/2 xcara das de ch e reserve. Coloque em uma panela o azeite de oliva e a cebola. Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, por 4 minutos ou at a cebola ficar macia e levemente dourada. Adicione os tomates, o manjerico, o feijo (com o caldo), 4 colheres de sopa de gua, o sal e a pimenta. Tampe a panela. Cozinhe, mexendo de vez em quando, por mais 5 minutos ou at obter um molho encorpado. Acerte o sal e retire do fogo. Coloque o tagliatelle na panela com gua fervente e cozinhe, mexendo de vez em quando com cuidado, por 3 minutos ou at ficar al dente. Retire do fogo. Escorra a gua e arrume a massa nos pratos. Regue com o molho e sirva em seguida. MACARRO TALHARIM COLORIDO 2 colheres de sopa de manteiga 1 unidade de cebola em cubos pequenos 1 unidade de pimento vermelho em cubos pequenos 1 unidade de pimento verde em cubos pequenos 10 unidades de azeitona preta picadas 3 colheres de sopa de cheiro-verde picado 1 caixinha de creme de leite quanto baste de sal 500 g de talharim Derreta a manteiga e doure a a cebola, os pimentes, as azeitonas e o cheiro-verde. Adicione o creme de leite e salgue a gosto. Reserve. Cozinhe o tagliarini em gua e sal, escorra, coloque em uma travessa e despeje o molho por cima. Sirva. MACARRO TALHARIM COM ALCAPARRAS E CHAMPIGNON 100 g de champignon em conserva 50 g de alcaparra 50 ml de azeite de oliva 10 dente de alho amassado quanto baste de manjerico quanto baste de sal quanto baste de pimenta-do-reino branca Cozinhe o talharim com um pouco de sal. Ao escorrer separe em um recipiente ou vasilha 200 ml da gua no qual foi cozido. Em uma frigideira coloque o azeite, o sal, a pimenta, o alho, as alcaparras, o champignon e o manjerico. Quando o alho dourar acrescente 200 ml da gua do talharim, que estava separada. Quando der o ponto de fervura, espere por alguns segundos e misture com o talharim. MACARRO TALHARIM AO LIMO

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200 g de talharim fresco de cozimento rpido suco de 2 limes generosos frescos 1 colherzinha (de caf) de farinha de trigo 1 pitada de sal 1 pitada de noz-mosda ralada na hora 2 colheres (de sopa de leite) 1 colhar (e sopa) de manteiga parmeso ralado (opcional) Numa panela com muita gua fervendo, cozinhar a massa at qe fique ao dente, mexendo bem. Numa panelinha em fogo brando, dissolver a manteiga, a farinha de trigo, o sal, a noz-moscade o leite, juntando-lhes, ao fim, o suco de limo com mexidas energicas. Escorra a massa, ponha-a numa travessa e espalhando por cima o molho da outra panela. Em cada prato misturar, salpicado, o queijo parmeso (opcional). MACARRO TALHARIM AO MADEIRA 500g de talharim fino 1/2 copo de vinho Madeira 1 lata de creme de leite sem o soro sal e pimenta 2 ovos 2 colheres de sopa de manteiga 1 xcara de ch mal cheia de queijo tipo suo ralado Despeje a massa cozida "al dente" em gua e sal, e bem escorrida, numa frma refratria untada. Regue com a manteiga derretida e mexa bem. Misture o creme de leite com o vinho Madeira e 2 colheres de sopa de queijo, despeje sobre o talharim e torne a mexer. Bata as claras em neve firme, acrescente as gemas e despeje sobre a massa. Polvilhe com o resto do queijo e um pouco de pimenta e leve ao forno quente at dourar. MACARRO TALHARIM COM MOLHO DE AGRIO 1 mao mdio de agrio 500g de talharim 1 xcara de ch de creme de leite fresco 2 colheres de sopa de azeite de oliva espanhol Sal a gusto Limpe o agrio e lave-o sob gua corrente. Coloque-o em uma tigela com soluo de sanitizante. Siga as especificaes do fabricante. Em seguida, escorra a soluo e seque o agrio com toalha de papel. Separe as folhas e os talos mais macios. Reserve. Coloque em uma panela 5 litros de gua e 3 colheres de ch de sal. Leve ao fogo at ferver. Incorpore o talharim e cozinhe por 11 minutos ou at ficar al dente. Retire do fogo, escorra a gua e distribua o macarro em uma travessa ou nos pratos. Reserve. Coloque no copo do liquidificador o agrio (reserve algumas folhas para enfeitar), o creme de leite, o azeite de oliva e o sal restante. Bata por 30 segundos ou at ficar homogneo. Distribua o creme sobre o talharim e enfeite com as folhas reservadas. MACARRO TALHARIM AO MOLHO DE LIMO E COGUMELOS alguns bouquets de brcolis japons cozidos no vapor embalagem de shiitake embalagem de shimeji pacote de talharim fresco (pode ser normal tambm) 3 a 5 dentes de alho ralados ou cortado pequeno raspas de 1/2 limo grande suco de 1 limo grande azeite ao gosto 2 colheres de sopa de manteiga/margarina algumas folhas de alecrim fresco 1 xcara de mussarela fresca ralada queijo parmeso ralado na hora Corte os cogumelos e reserve. Coloque o tagliarini para cozer em uma panela de gua fervente com um pouco de sal. Enquanto isso, em uma frigideira (ou panela) grande a antiaderente, coloque-a no fogo para esquentar bem. Quando ela estiver bem quente coloque o azeite (bastante) e os cogumelos. Deixe os cogumelos comearem a murchar (no muito), coloque o alho e mexa, deixe mais um minuto e coloque os brcolis. Apague o fogo dos cogumelos e acrescente: manteiga, alecrim,suco de limo, sal (uma pitada) e metade das raspas do limo. Quando o macarro estiver "al dente", tire o macarro da panela c/ajuda de uma pina (ou outro utensilio - mas NAO ESCORRA), pois a gua do macarro ira formar o molho. Coloque o macarro imediatamente sobre os cogumelos. Ligue a panela e misture os ingredinetes delicademente - acrescente o resto das raspas de limo e o queijo mussarela. Se quiser, jogue um pouco de parmeso. Sirva imediatamente.

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MACARRO TALHARIM COM LEGUMES E CREME DE QUEIJO 450g de talharim 200g de abbora j limpa 1 talo de alho-por miolo de um aipo verde 2 abobrinhas mdias sem sementes 3 colheres de sopa de manteiga 100g de ervilhas frescas j debulhadas 3 folhas de slvia 1 copo de leite copo de creme de leite fresco 2 colheres de sopa rasas de farinha de trigo noz-moscada ralada 1 colher de sopa de cheia de queijo parmeso ralado 200g de queijo gruyre colher de ch de cominho em p sal Corte em tiras a abbora, o aipo, o alho-por e as abobrinhas. Em uma frigideira antiaderente, derreta 1 colher de sopa de manteiga,coloque todos os legumes, a ervilha, a slvia, 1 concha de gua e sal. Tampe e cozinhe, em fogo mdio, por 10 minutos. Molho bechamel: aquea o creme de leite misturado ao leite. Em uma panela, derreta a manteiga, junte a farinha toda e misture at que fique ligeiramente tostada. Despeje aos poucos a mistura de leite e creme fervente. Cozinhe em fogo brando, mexendo sempre,por cerca de 10 minutos e coloque sal. Coloque uma pitada de noz-moscada, o queijo parmeso eo queijo gruyrre cortado em cubinhos e misture bem. Cozinhe o macarro em bastante gua salgada e escorra deixando-o um pouco mido. Misture o creme de queijo e os legumes, polvilhe com o cominho e sirva. MACARRO TALHARIM COM TOMATES ASSADOS 4 dentes de alho picados 1 Kg de tomate maduro, cortado em fatias 1/3 de xcara de azeite colher de sopa de manjerico seco 1 colher de ch de acar 1 colher de sopa de molho de pimenta 500 g de massa tipo talharim Sal e pimenta-do-reino a gosto Preaquea o forno bem quente. Numa vasilha grande, misture o tomate com o alho, molho de pimenta, o azeite, o manjerico, o acar, sal e pimenta-do-reino. Numa assadeira grande e antiaderente, arrume os tomates e leve para assar por 40 minutos ou at que fiquem macios e as beiradas comecem a dourar. Num caldeiro com bastante gua fervente com sal, cozinhe a massa at ficar al dente. Escorra e misture com os tomates assados. Regue azeite extra virgem e sirva. Se quiser fazer uma menor quantidade, use uma frigideira grande em vez do forno. Rendimento: 4 a 6 pores. MACARRO TALHARIM VERDE AO POMODORO 300 g de tagliarini verde cozido "al dente" 100 g de tomate italiano em cubos, sem pele, sem sementes 20 ml de azeite extra-virgem 1/2 dente de alho queijo ralado a gosto sal a gosto manjerico a gosto Doure o alho no azeite. Acrescente os cubos de tomate e refogue-os at ficarem macios. Adicione o sal e o manjerico a gosto. Disponha o macarro em um prato fundo prprio para massas, acrescente o molho e decore com as folhas de manjerico. Sirva com queijo ralado. MAHSHI BASSAL (Rolinhos de cebola recheados) 3 cebolas muito grandes 1 a 2 colheres de xarope de rom ou pasta de tamarindo 2 a 3 colheres de acar 3 colheres de leo de girassol Recheio 750 g de carne de soja hidratada, espremida 1 colher de farinha de trigo para dar liga salt e pimenta 2 colheres de ch de canela 1 colher de ch de mistura de temperos 1/3 de xcara de folhas de menta 1 mao de salsinha, finamente picada

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Limpe as cebolas e corte a ponta e a raiz. Faa um risco de cima abaixo de um dos lados da cebola, somente at o centro, nenhum pouco alm (assim voc solta uma casa inteira da cebola). Ferva as cebolas por 15 minutps ou at que amaciem e comecem a abrir. Escorra ento e passe a abri-las de modo a remover camada por camada (os vus da cebola). Separe cada camada com cuidado. Misture os ingredientes do recheio. Coloque uma bolinha de recheio dentro de cada camada de cebola e enrole firmemente. Prenda com um palito. Coloque os rolinhos lado a lado no fundo de uma panela grande, junto com os pedaos pequenos de cebola. Arranje-os de modo a ficar no lugar. Dissolva o xarope de rom ou o tamarindo em 300 ml de gua fervente. Adicione 1 colher de sopa de acar e o leo, e despeje sobre as cebolas. Adicione mais gua, o suficiente para cobrir, e coloque um prato de vidro sobre os rolinhos para segur-los no lugar. Cozinhe em fogo baixo por 30 minutos, ou at as cebolas ficarem bem macias e a gua ter seido quase totalmente absorvida. Adicione pouca gua, se necessrio, durante o cozimento. Tire os rolinhos com cuidado e alinhe-os numa assadeira grande. Salpique com o acar restante e leve ao forno somente o necessrio para caramelizar, formando uma cor dourada. Sirva quente ou frio. MAIONESE DE MA VERDE 1 kg de ma verde 1 pote(s) de maionese 1 lata(s) de creme de leite sem soro 1 unidade(s) de pimento verde quanto baste de sal quanto baste de pimenta-do-reino branca Tire as cascas das mas e pique-as em cubinhos. Misture s mas a maionese, o creme de leite e os pimentes bem picadinhos. Tempere com sal e pimenta a gosto. MAIONESE VEGAN - SALADA 1 batata cozida 1 cenoura cozida 1 xcara de leite de soja limo espremido 1 colher de sopa de vinagre 1 pitada de sal 1 pitada de pimenta do reino xcara de azeite ou leo de canola Pique os legumes cozidos e coloque no liquidificador. Coloque o leite, o limo, o vinagre o sal e a pimenta do reino, e bata. Acrescente o azeite em fio, aos poucos, sem parar de bater at obter a consistncia de maionese. MANDIOCA FRITA 1 Kg de mandioca leo de canola para fritar Sal a gosto Com uma faca afiada, descasque a mandioca e corte-a em pedaos de aproximadamente 8 cm comprimento. Em seguida, corte cada pedao ao meio, e cada metade ao meio novamente. Lave os pedaos em gua corrente, para retirar a terra. Escorra e reserve. Numa panela grande, coloque as mandiocas, o sal e cubra com gua. Leve ao fogo alto e espere ferver. Deixe cozinhar por 10 minutos, ou at que as mandiocas fiquem macias. Para verificar o ponto, espete alguns pedaos com um garfo. Se estiver macia, est cozida. Escorra a gua das mandiocas, com a ajuda de uma peneira, e deixe esfriar. Numa panela mdia, coloque leo suficiente para cobrir as mandiocas, e leve ao fogo alto para aquecer. Quando o leo estiver quente, coloque os pedaos de mandiocas e frite at que eles fiquem ligeiramente dourados. Retire as mandiocas com uma escumadeira e coloque sobre um prato com papel-toalha. Tempere com sal e sirva a seguir. MANDIOCA SAUT 800 g de mandioca em cubos mdios 2 xcaras de ch de leite 5 colheres de sopa de manteiga 2 colheres de sopa de salsinha picada sal a gosto Coloque em uma panela a mandioca com o leite e leve ao fogo alto. Assim que levantar fervura, reduza o fogo e cozinhe por 35 minutos, ou at a mandioca ficar macia. Retire do fogo e escorra o leite, se necessrio. Em uma frigideira, derreta a manteiga em fogo alto, junte a mandioca, salteando-a, e frite por 5 minutos. Acerte o sal, salpique a salsinha e sirva. MANTEIGA DE PORCINI DESIDRATADO 100 g de cogumelo porcini seco, picado ou modo 1 colher de sh de molho shoyu

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 de colher de ch de acar 1/3 de xcara de manteiga temperatura ambiente (mole) Cubra o cogumelo com gua numa panelinha e junte o shoyu e o acar; ferva por 20 minutos em fogo bem baixo. Quando esfriar, bata no liquidificador e misture manteiga. Leve geladeira para solidificar novamente. MANGA VERDE SECA (AMCHOOR) Na poca, a manga verde cortada em fatias e seca ao sol. Depois de feito p ou finas tirinhas so guardadas para o resto do ano para aromatizar curry e refogados. MASSA BSICA PARA PIZZA, CALZONE E PO SRIO 1 Kg de farinha de trigo especial colher de sopa de sal 1 envelope de fermento biolgico seco instantneo (Fermix) 1 colher de sopa de acar xcara de ch de leo litro de gua Mistures bem a farinha de trigo com o sal. Faa uma cova no centro e coloque o fermento biolgico seco instantneo, o acar e, aos poucos, o leo e a gua. Sove bem essa mistura at obter uma massa homognea e que desprenda das mos. Se necessrio, adicione mais gua. Forme uma bola, cubra com um pano mido e deixe descansar at dobrar de volume. Pzza divida a massa em pores de 200g e forme bolas firmes para deixar crescer novamente. Sobre a mesa polvilhada com farinha, abra a massa no formato de disco. Arrume sobre a frma e pr-asse por 15 minutos. Cubra com o recheio de sua preferncia e termine de assar. Calzone Divida a massa em pores de 300g e deixe crescer. Abra em formato de disco, espalhe o recheio, feche como um pastel e tora as bordas para fechar. Asse, pincele gema e volte ao forno para doura. Po srio divida a massa em vrias pores de 60g, faa bolas e deixe crescer. Forme discos com um rolo de macarro e asse em forno quente (250 ), pr-aquecido, por 15 minutos ou at dourar ligeiramente. Utilize em beirutes, acompanhamentos ou no dia-a-dia. O po srio pode ser congelado por at 1 ano. MASSA CURTA COM ESPINAFRES TOMATE MUSSARELA E AZEITONAS 250 g de massa curta (bzios, penne ou outra) 200 g de mussarela (um pedao s) 10 tomates cherry 10 cubinhos de espinafre congelado 3 colheres de sopa de rodelas de azeitonas 1 dente de alho azeite a gosto sal e pimenta Levar uma panela ao fogo com gua e sal, e, quando levantar fervura, juntar a massa e deixar cozinhar at ficar " Al dente". Enquanto isso levar uma frigideira ao fogo com um fio de azeite e o dente de alho picado. Juntar os cubinhos de espinafre congelado e deixar cozinhar at perderem o excesso de gua. Temperar de sal e pimenta e juntar os tomates cherry partidos ao meio e as azeitonas . Misturar bem. Cortar a mussarela em cubos e reservar. Assim que a massa estiver cozida, escorrer e passar por gua fria. Juntar o molho de espinafres e a mussarela em cubos. Misturar bem. Antes de servir regar com um fio de azeite. MASSA PARA MACARRO 500 g de farinha de trigo 6 ovos Misture a farinha e os ovos e amasse bem. Abra a massa na mesa at ficar bem fina. Agora s cortar em forma de espagueti e cozinhar em 3 litros de gua. Sirva com o molho de sua preferncia. MASSA PARA MACARRO COLORIDO Massa bsica Ovos, farinha de trigo e sal. Para colorir a massa, podemos utilizar cenoura, beterraba e espinafre. Cenoura: Limpe as cenouras e cozinhe em gua e sal, at que fiquem bem molinhas. Escorra, coloque no liquidificador e bata para que fique como papinha de beb. Beterraba: Preparar da mesma maneira que a cenoura. Espinafre: Lave bem, retire somente as folhas do espinafre e coloque numa panela. Leve ao fogo brando e abafe as folhas at que fiquem bem murchas. Depois leve ao liquidificador. Obs.: importante retirar somente as folhas do espinafre, pois os talos so fibrosos e no podem ser batidos no liquidificador. MASSA PARA MACARRO VEGAN

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350g farinha de semolina Sal 120ml gua morna (aproximadamente) Misture a farinha e cerca de uma colher de ch de sal em uma tigela grande. Adicione gua morna e misture para fazer uma massa dura, acidione mais gua se ficar seca demais. Abra a massa em uma superfcie enfarinhada e sove-a por cerca de 10 minutos. Cubra com filme plstica e deixe descansar por 20 minutos. Divida a massa em 4 bolas, trabalhando uma bola por vez (mantenha o restante coberto com o filme). Abra-a bem fina e corte a massa na forma desejada (fetuccini, espaguete, lingini). Cozinhe na gua fervendo com um pouco de sal, por 3 a 5 minutos. Escorra, cubra com o molho e sirva imediatamente. MASSA PARA PANQUECA DE LINHAA 2 colheres de sopa de creme vegetal BECEL derretido 1 xcara de ch de e meia de leite 2 colheres de sopa de semente de linhaa meia xcara de ch de farinha de trigo meia xcara de ch de farinha de trigo integral 2 colheres de ch de fermento em p 1 colher de ch de canela em p Para untar: creme vegetal Bata no liqidificador, o creme vegetal derretido, o leite, o mel e 1 colher de sopa de da linhaa por 2 minutos ou at obter uma mistura homognea. Transfira para uma tigela. Misture o restante da linhaa, as farinhas, o fermento e a canela. Deixe descansar por 5 minutos. Unte uma frigideira grande com creme vegetal e aquea em fogo mdio. Com o auxlio de uma concha pequena, coloque pores da massa, sem espalhar, formando pequenas panquecas. Doure os dois lados das panquecas em fogo mdio. Coloque no meio o recheio de sua preferncia e dobre ao meio. Frite, por 2 minutos. V colocando numa assadeira e mantenha aquecidas no forno pr-aquecido at acabar de fritar todas. Sirva em seguida. Dica: Experimente servir com frutas picadas morangos, uvas, mas ou qualquer outra fruta de sua preferncia. Se preferir utilizar para receitas salgadas, exclua a canela da receita e acrescente uma pitada de sal massa. MASSA PARA RAVILI 225g de farinha de trigo colher de ch 50g de manteiga 240ml de gua fervendo Coloque a farinha e o sal numa tigela grande e misture a manteiga com as pontas dos dedos, at que fique parecido com migalhas de po. Adicione gua o suficiente para fazer uma bolta firme e sove-a at ficar macia. Divida a mistura em duas partes e abra cada uma com o rolo em lminas muito finas, dobrando-as e espalhando mais farinha para no grudar, e abrindo-a to fina at ficar quase transparente. Cubra com um pano mido at o momento de usar. Para rechear abra a massa e distribua colheradas (use a colher de ch) do recheio de sua preferncia. Cubra com a segunda camada de massa e aperte muito bem entre os recheios, para no abrir. Corte em quadradinhos com uma carretilha. Coloque-os numa mesa enfarinhada e deixe secar por meia hora. Cozinhe em gua fervento por cerca de 6 minutos. MASSA PARA SALGADINHO COM BATATA 1 colher de sopa de manteiga ou margarina (cheia) 1 copo de leite (medida copo de requeijo) 1 copo de farinha de trigo (medida copo de requeijo - mais 01 c. sopa) 1 batata grande (crua e picada) temperos e sal a gosto Bater todos os ingredientes no liquidificador. Colocar numa panela e cozinhar, mexendo sempre com uma colher de pau at a massa desgrudar do fundo da panela. Faa bolinhas de queijo, coxinha, risolis, etc. Empane e frite. A massa fica uma delicia, bem macia e fcil de utilizar, no grudando nas mos ao ser modelada. MASSA PARA TORTA SALGADA sal a gosto 200 g manteiga 200 g farinha de trigo 200 g farinha integral Prepare a massa colocando os ingredientes em uma tigela e amassando bem at que a mistura fique bem homognea. Unte com manteiga uma frma redonda para torta. Abra a massa em crculo com um rolo e forre o fundo da frma. Despeje o recheio e leve a torta para assar em forno brando por 50 minutos.

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MASSA DE PIZZA 1 xcara de farinha de trigo comum xcara de farinha de trigo integral xcara de aveia 1 colher de fermento de po 1 colher de sobremesa de sal 1 colher de sopa de acar xcara de leo 1 xcara de leite de soja quente (diluir 2 colheres de sopa de extrato de soja em 1 xcara de gua) ou gua quente Misturar e mexer bem com colher de pau. Amass-los em superfcie enfarinhada at tornarem-se uma massa lisa. Deix-la crescer em lugar protegido e bem coberta, por 2 horas. Depois abrir com rolo e modelar. MASSA PARA EMPADO OU EMPADINHA 3 xcaras de ch de farinha de trigo 1 colher de ch de fermento em p colher de ch de sal xcara de ch de margarina gelada xcara de ch de gordura vegetal hidrogenada gelada xcara de ch mais 2 colheres de sopa de leite 1 gema para pincelar a empada Misture a farinha de trigo com o sal e o fermento. Acrescente a margarina e a gordura vegetal e misture com as pontas dos dedos at formar uma farofa. Junte o leite e amasse at obter uma massa lisa. Abra a massa sobre o fundo de uma forma desmontvel, numa espessura bem fina. V colocando rolinhos de massa nas laterais da frma, pressione a massa com os dedos para que cubra toda lateral da frma. Coloque o recheio de sua preferncia. Abra a massa restante sobre um plstico e vire sobre o recheio. Retire o plstico e aperte bem as bordas da massa na frma. Decore com as sobras da massa. Pincele com a gema e leve para assar em forno quente, preaquecido, at dourar bem. MENTIRA 500g de polvilho doce 1 copo leite ou gua 1 copo leo soja 2 colheres de ch de sal 3 ovos Colocar o polvilho em uma bacia ou outro recipiente, espalhando-o no fundo. Ferver o leite, o leo e o sal, adicionando ao polvilho (escaldar), mexendo at ficar morno. Provar se est bom de sal. Acrescentar os ovos aos poucos, sovando sempre at dar ponto de enrolar, massa bem firme. Em uma panela, colocar leo, aproximadamente 3 dedos, e colocar no fogo baixo. Enrolar os biscoitos no formato de um dedo, torcendo-os como um parafuso. Este formato facilita na hora de virar, durante a fritura. Pode-se fazer um 8, mas exige mais prtica. Fritar no fogo baixo, sempre meio tampado para evitar se queimar. Quando estiverem levemente dourados, coloclos em papel absorvente. MILHO MEXICANA 1 lata de milho de pimento vermelho sem semente em cubinhos dente de alho picado cebola pequena picada pimenta fresca tomate sem pele e sementes em cubinhos 1 colher de sopa de azeite Molho de pimenta a gosto Coloque o azeite numa frigideira e espere aquecer. Coloque a cebola e refogue por cerca de 2 minutos. Coloque o alho e refogue mais um pouco. Coloque os os pimentes, o tomate, o milho, a pimenta e refogue por mais 1 minuto. Tempere com sal e sirva em seguida. Dica: Use os gros de trs espigas de milho verde, refogados na manteiga, em vez do milho em lata. MINESTRA DE GRO DE BICO 300g de gro de bico com igual quantidade de gua do cozimento (uso sempre em lata cozido) 120g de macarro para sopa (massinha) cebola picada 1 dente de alho muito queijo parmeso ralado 50g de manteiga 2 cubos de caldo de legumes pimenta preta moda

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Passe o gro de bico no liquidificador com o lquido do cozimento ou da lata (se for muito jogue uma parte fora) e se for pouco acrescente gua. A parte, numa panela pequena, doure na manteiga a cebola picada e o dente de alho. Depois de um tempo, jogue o alho fora e junte esse refogado no gro de bico e bata mais um pouco. Coloque a sopa numa panela e deixe ferver. Depois acrescente os cubos de legumes dissolvidos em gua morna e o macarro. Depois de uns 15min de cozimento, coloque o parmeso e a pimenta e sirva. MINESTRONE 1 cenoura grande cortada em cubinhos 1 batata mdia em cubinhos 1 tomate grande em cubinhos 1 chuchu ou uma abobrinha pequena em cubinhos 1 xcara de talos de hortalias, picados (couve, aipo, cebolinha, etc.) repolho roxo pequeno, picado 1 cebola grande, picadinha 3 dentes de alho amassados 100g de macarro espaguete, quebrado em trs partes 2 colheres de sopa de molho de tomate 1 xcara de cheiro verde Louro, pimenta do reino, colorau, etc. Azeite de oliva Frite a cebola e o alho em azeite de oliva, e quando estiver bem dourado, acrescente dois copos de gua. Deixe ferver, acrescente sal, louro e temperos secos. Cozinhe as batatas, cenouras, chuchu ou abobrinha, e os talos de hortalias nessa gua at ficarem al dente (firmes). Junte mais um copo de gua e o macarro, e cozinhe at ficar macio, mas no muito cozido. Ento, junte o tomate e o molho de tomate, o cheiro verde picadinho e o repolho roxo. Tampe, deixe ferver novamente, desglique o fogo e junte mais um copo de gua fria, para parar o cozimento e evitar que os legumes desmanchem. Sirva imediatamente. MINESTRONE NO PO ITALIANO Azeite 2 dentes de alho cenoura 1 talo de salso Salsinha cebola 1 batata 1 abobrinha 1 xcara de ch de vagem 800 ml litro de caldo de legumes Sal Queijo parmeso ralado. Demais Ingredientes 100g de macarro cozido 2 pes italianos redondos Molho Pesto. Molho Pesto 1/2 xcara de ch de folhas de manjerico 1/2 xcara de ch de nozes 1/4 xcara de ch de azeite 1 dente de alho pequeno Sal. Molho Pesto: Misture os ingredientes e amasse, de preferncia no pilo. Minestrone: Refogue no azeite alho, cenoura, salso, cebola, batata, abobrinha e vagem. Acrescente as folhas de salso amarradas com salsinha, caldo de legumes e deixe cozinhar. Junte sal, queijo parmeso e acondicione dentro do po italiano. Sobre o minestrone coloque o macarro cozido, molho pesto e polvilhe parmeso ralado na hora (opcional). Sirva imediatamente. MINIABBORAS RECHEADAS DE GROS E ERVAS 8 miniabboras 30 g de manteiga (alm de manteiga para untar as abboras) 1 cebola picadinha 1 xcara de ch de 7 gros (ou mistura de diferentes tipos de arroz) 1 cubinho de caldo de legumes dissolvido em 1 litro de gua folhas de salsinha, hortel e manjerico 2 colher de sopa derequeijo cremoso sal e pimenta-do-reino parmeso ralado (opcional)

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Com uma faca afiada, retire uma tampa das miniabboras e reserve. Descarte as sementes e filamentos. Polvilhe o interior das miniabboras com sal e pimenta e coloque-as, juntamente com as tampas, em uma panela que as abrigue em uma s camada. Cubra com gua e leve ao fogo por aproximadamente 30 minutos, at que as miniabboras estejam cozidas, mas mantendo a forma. Retire-as da panela, escorrendo a gua. Pincele o interior das miniabboras ainda quentes com manteiga e reserve. Enquanto as abboras cozinham, aquea a manteiga em uma panela mdia e nela refogue a cebola. Quando a cebola estiver comeando a dourar, junte os 7 gros e misture por 2 minutos, Adicione o caldo de legumes, sal, abaixe o fogo e cozinhe por aproximadamente 1 hora, at que os gros estejam cozidos, mas firmes (se necessrio, junte mais um pouco de gua). Por fim, junte as ervas picadas e o requeijo. Misture e recheie as mini-abboras. No momento de servir, pincele as mini-abboras com um pouco de manteiga ou azeite e leve-as ao forno para aquecer (se desejar, polvilhe com parmeso ralado). MINI-BETERRABAS ASSADAS 8 unidades de mini-beterrabas (descascadas e inteiras) sal e pimenta a gosto azeite de oliva extra virgem a gosto vinagre balsmico a gosto cheiro verde a gosto 2 folhas de papel alumnio Colocar as beterrabas no alumnio. Regar com o vinagre e azeite. Temperar com sal e pimenta. Adicionar cheiro verde. Fechar o alumnio, com cuidado para no furar. Assar em forno moderado por mais ou menos 50 minutos ter cudado ao abrir o alumnio, dispondo as beterrabas no prato e regando com o molho. MINI-TORTILLAS 1/4 xcara de queijo cheddar ralado pacote pequeno de Doritos 2 colheres de sopa de abacate amassado 1 colher de sopa de salsa Misture o abacate com a salsa. Sirva separados o molho, o cheddar e os Doritos. Cada um monta sua prpria minitortilla, passando o Doritos no molho de abacate, depois cobrindo com o queijo ralado. MIOJO COM SHOYU 1 pacote de miojo shoyu gosto azeite de oliva Cozinhe o miojo segundo as instrues da embalagem, escorra. Descarte o tempero. Sirva no recipiente onde voc vai comer (para evitar de ter de lavar mais utenslios), acrescente o azeite e o shoyu, misture e coma. MIOJO COM MISS E BRCOLIS 1 pacote de miojo colher de sopa de miss (massa de soja) brcolis azeite de oliva Lave e corte o brcolis. Ferva meio litro de gua. Adicione o miojo, sem o tal tempero, e o brcolis. Ao final do cozimento, adicione o miss e o azeite. MIOJO COM O QUE TINHA NA GELADEIRA 1 pacote de miojo 1 colher de sopa de requeijo mostarda (daquelas que so amarelo quase transparente, queimam a boca e abrem as narinas) azeitonas recheadas com pimento Prepare o miojo segundo as instrues aquelas e sem o tempero. Escorra deixando um pouco da gua (bem pouco, s pra dissolver o requeijo). Sirva no recipiente onde voc vai comer, acrescente o requeijo, um tanto de mostarda e uma meia dzia das azeitonas picadas. Misture e aproveite. MIOJO COM QUEIJO E CATCHUP 1 pacote de miojo. ketchup queijo parmeso ralado Cozinhe o miojo segundo as intrues, sem o maldito tempero. Escorra, sirva onde voc vai comer, misture o ketchup e o queijo, bom apetite. MIOJO COM OVO MEXIDO 1 pacote de miojo

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2 ovos margarina sal organo Cozinhe o miojo, sem o tempero. Numa frigideira aquea a margarina, quebre os ovos, mexa. Acrescente o sal, o miojo cozido e o organo. Sirva Enviada por Cludia Chiffre. MIOJO A LA PERRENGUE 1 pacote de Miojo, no importa o sabor Duas colheres de sopa de alcaparras, cheias Azeite de oliva gosto Queijo parmeso ralado gosto Cozinhe o Miojo apenas em gua por trs minutos depois de levantada a fervura. Isso garantir um legtimo Miojo al dente. Escorra totalmente e disponha no prato. Regue generosamente com azeite de oliva, salpique as alcaparras e por fim o queijo ralado. MIOJO ITALIANO Um pacote de macarro tipo Risoni Rcula Tomate seco Mussarela de bfala Os ingredientes pra esse macarro no precisam de uma medida exata, voc coloca quanto quiser de cada coisa. Prepare o macarro. Pique os ingredientes e quando o macarro estiver pronto misture-os. MISSOSHIRU 1 copo de gua 1 colher de sobremesa de miss 4 fatias de cebola cortadas ao meio (ou uma colher de cebola em flocos) 1/2 cenoura pequena cortada em cubinhos 1 fatia mdia de tofu cortada em cubinhos 2 colheres de sopa de cebolinha verde picada Opcional: 2 cm de alga kombu rasgada. Ferva a gua, adicione a cebola e a cenoura e deixe por 2 minutos. Se for utilizar a kombu, coloque um pouco antes do final da fervura e deixe de molho por um minuto (a alga voltar a ficar verde e duplicar de tamanho). Em um pote para sopa dissolva o miss com um pouco da gua da mistura, acrescente o tofu e a cebolinha e complete com a mesma gua. Sirva quente. Se quiser acrescentar fonte de carboidratos, utilizar harussame (macarro transparente, de feijo verde) picadinho, cozido durante a fervura. Para mais protenas, um pedao de alga kombu rasgada. MISTURA DA MAME 2 xcaras de croutons 1 xcara de queijo prato ou mussarela 3 ovos 1 xcaras de leite desnatado Misture tudo, cobra e deixe descansar na geladeira por 3 horas. Leve ao forno a 180 C por 20 a 25 minutos. Sirva. MOQUECA DE LEGUMES azeite de dend leite de cco Legumes tomate (em rodelas) cebola (em rodelas) abobrinha verde descascada e cortada em rodelas cenoura cortada em tiras (como batata palito) batata (cortada em cubos) chuchu (cortado em cubos) champingnon fatiado alcaparras palmito (cortado em quatro) Sal a gosto Refogar tudo em azeite de dend (menos o palmito). Quanto os legumes estiverem ao ponto, acrescentar o leite de cco e sal gosto. Colocar o palmito por cima, abafar com a tampa e deixar por alguns minutos. MOQUECA DE PALMITO I

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 Kg palmito cortado em rodelas 3 tomates 3 pimentes 1 cebola grande sal xcara de ch de azeite de dend leite de coco Numa panela de barro, coloque em camadas alternadas os seguintes ingredientes: 500 g de palmito cortado em rodelas de 1 cm; 3 tomates sem pele e sem sementes, 3 pimentes (1 vermelho, 1 amarelo e um verde) e 1 cebola grande, fatiados. Adicione sal e pimenta a gosto. Ao arrumar as camadas, v regando com 1/2 xcara de ch de azeite de dend. Leve ao fogo brando at o palmito ficar macio ao toque do garfo. Finalize a moqueca acrescentando 1 xcara de leite de coco retirando do fogo antes de ferver. MOQUECA DE PALMITO II 6 tomates 3 cebolas mdias 2 dentes de alho 1 mao de coentro litro de leite de coco azeite de dend 1 vidro grande de palmito 1 pimento sal a gosto farinha de mandioca fina arroz branco para acompanhar Cortar a cebola, o tomate e o pimento em rodelas socar o alho e colocar um pouco de leo na panela. Coloque o alho, quando comear a dourar, jogar a cebola. Quando a cebola comear a cozinhar, jogar tomate. Colocar um pouco de gua para o molho, quando o molho comear a pegar cor, jogar o pimento formando assim, um molho tipo cachorro quente. Em seguida um copo de leite de coco e os palmitos cuidadosamente na panela. Quando comear a ferver, jogar uma colher de sopa de dend e em seguida coentro. Mais um copo de leite de coco, tampar a panela, deixar cozinhar o palmito e est pronto. Comer com arroz branco e farofa branca ou farofa de dend. MOQUECA DE SEMENTE DE JACA Semente de jaca a gosto Temperos picados variados Sal a gosto Leite de cco a gosto Azeite de dend a gosto. Lave as sementes e cozinhe com gua em panela de presso ou bem tampada, em mdia por 20 minutos. Escorra desprezando a gua. Retire a casca dura e transparente, podendo manter a casca fina e marrom. Coloque os temperos, sal e um pouco de gua, cozinhe por 5 a 10 minutos, coloque o leite de coco e o dend, cozinhe por mais 1 minuto, desligue o fogo e mantenha a panela bem tampada at servir. As sementes depois de descascadas podem ficar inteiras ou cortadas ao meio. MORTADELA CASEIRA Modo de Preparo: Preparar o glten com 1 Kg de farinha de trigo branca. Aps ter sido separado o amido, misture ao glten cru: 1 xcara de feijo soja cozido, meia xcara de leite de soja, 2 cebolas mdias, 4 dentes de alho, sal e temperos a gosto. Corte a cebola e o alho em rodelas e misture com o glten e o feijo soja cozido. Passe esta mistura na mquina de moer. Acrescente o sal e os demais ingredientes e misture bem. Coloque a massa prensada em vasilha untada (a lata que vem com aveia serve), cozinhe em banhomaria, dentro da panela de presso durante 40 minutos. Tire da lata, sirva com molho ou corte em rodelas para sanduches. MORTADELA CASEIRA 2 1 Kg de glten cru 1 xcara de feijo soja cozido xcara de leite de soja natural 2 cebolas 5 ou mais dentes de alho 2 pimentes 1 mao de cebolinha 1 mao de salsa 2 folhas de louro e folhas de hortel 1 xcara de castanha-do-par ou outro de sua preferncia, desde que seja cru sal a gosto Passe todos os ingredientes na mquina de moer. Acrescente xcara de azeite e um pouco de shoyo (+ ou - meia xcara). Misture bem e coloque a mistura bem prensada em uma lata de leite ninho untada, aperte bem, feche a

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lata e leva para ferver em banho-maria em panela de presso durante 45 minutos. No esquecer de colocar gua suficiente para o cozimento. Tire as bordas da lata e corte em fatias. Dica: Use como hambrguer, fatiado e assado com molho de sua preferncia. MOUROS E CRISTOS 300g de feijo preto 2 folhas de louro 250g de tofu defumado 2 colheres de sopa de azeite 1 cebola picada 1 xcara de pimento picado de cores diferentes sal e pimenta a gosto 2 xcaras de ch de arroz salsa fresca picada Escolha o feijo e deixe de molho por 12 horas. Cozinhe o feijo com louro at ficar bem macio. Em uma panela doure o bacon at ficar crocante, retire o excesso de leo e acrescente o azeite, a cebola, os pimentes e o alho. Deixe refogar bem. Acrescente o arroz e adicione o lquido do feijo e deixe cozinhar. Quando estiver pronto, retire do fogo e acrescente o coentro fresco picado. Refogue o feijo com azeite, sal e pimenta e adicione no arroz. MOUSSAKA I 3 berinjelas mdias 1 cebola picada fina 2 latas de champignon 6 tomates em cubinhos 1 xcara de carne de soja hidratada e temperada xcara de vinho tinto 1 pitata de canela azeite de oliva Cortar as berinjelas em cubos pequenos. Dourar em azeite e reservar. Dourar a cebola, picar finamente os cogumelos e misturar carne vegetal e cebola. Acrescente os tomates picados, o vinho e a pitada de canela. Cozinhe uns 15 minutos e verifique se precisa acrescentar sal. Tire do fogo, deixe repousar de um dia para o outro. Servir. MOUSSAKA II 5 unidades mdias de berinjela em fatias quanto baste de farinha de trigo para empanar 6 unidades de batata quanto baste de leo de soja e azeite de oliva Recheio 500 g de carne de soja moda hidratada 4 colheres de sopa de azeite de oliva 1 unidade de cebola picada 2 dentes de alho picados quanto baste de sal quanto baste de pimenta-do-reino branca 1 1/2 xcara de ch de polpa de tomate 1 xcara de ch de gua 1 folha de louro quanto baste de casca de laranja ralada 3 unidades de cravo-da-ndia 1 unidade de canela em pau 4 colheres de sopa de salsinha picada Molho 2 colheres de sopa de farinha de trigo 2 colheres de sopa de manteiga 500 ml de leite quanto baste de noz-moscada 2 colheres de sopa de queijo ralado Sal a gosto Montagem 200 g de mussarela em fatias 1 lata de creme de leite sem soro 1 colher de caf de noz-moscada quanto baste de queijo ralado quanto baste de margarina para untar Corte as berinjelas em fatias longitudinais com cerca de meio centmetro cada. Deixe-as numa vasilha grande com gua e sal, por cerca de uma hora, para que percam o amargo. Passe cada fatia, dos dois lados em farinha de trigo. Aquea o azeite numa frigideira e frite as fatias de berinjela at que fiquem douradas. Reserve.

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Descasque, corte e frite as batatas, normalmente. Recheio: Aquea o azeite, junte a PTS hidratada,mexendo de vez em quando, para soltar, deixe que seque totalmente. Junte a cebola e o alho e refogue at que a cebola esteja transparente. Junte a polpa de tomate, a gua e a folha de louro. Deixe cozinhar em fogo baixo por 5 minutos. Tempere com sal e pimenta. Acrescente os cravos, a canela e a casca de laranja. Deixe cozinhar por mais 5 minutos. Acrescente a salsinha picada e desligue o fogo. Antes de utilizar, retire a canela e a casca de laranja. Molho: Coloque a manteiga numa panela, juntamente com a farinha. Leve ao fogo e mexa. Ficar uma pasta. Junte o leite aos poucos para dissolver a farinha. No se preocupe com possveis grumos, se houver muitos, poder bater tudo no liquidificador, depois. Montagem: Unte um refratrio com margarina, coloque metade das berinjelas formando uma camada. Cubra com as batatas fritas, faa uma camada de carne, salpique queijo ralado. Faa nova camada com o restante das berinjelas, outra camada com o restante das batatas fritas, distribua o restante do molho, polvilhe queijo ralado, distribua o creme de leite (no d para espalhar, distribua com a colher). Polvilhe ligeiramente com a noz-moscada ralada. Cubra com mussarela, polvilhe queijo ralado, novamente. Leve ao forno para gratinar. Dicas: Apesar do nome no ter acento, por tratar-se de palavra estrangeira, pronuncia-se mussak. Se quiser economizar, faa as duas ltimas camadas com molho branco de sua preferncia, polvilhando queijo ralado e no utilize o creme de leite, nem a mussarela. Para deixar a receita menos calrica, grelhe as fatias de berinjela ao invs de fritar, use mussarela light ou ricota no lugar da mussarela normal, margarina light no lugar da manteiga, leite desnatado, creme de leite light e queijo ralado light. Voc pode congelar esse prato pronto por 3 meses. MOUSSE DE PALMITO Massa 2 colheres de sopa de azeite 1 cebola picada 500g de palmito picado 2 copos (americanos) de leite desnatado 2 envelopes de gelatina sem sabor em p 1 xcara de ch de ricota amassada Pimenta do reino e sal a gosto Molho cenoura cozida picada 3 colheres de sopa de suco de laranja Sal Aquea o azeite e doure a cebola. Junte o palmito e refogue por cinco minutos. Acrescente o leite, o sal e a pimenta do reino. Quando levantar fervura, retire do fogo. Deixe amornar e reserve. Dissolva a gelatina conforme as instrues da embalagem e coloque-a no liquidificador junto com o palmito refogado e a ricota. Tempere com sal e bata por dois minutos. Despeje em uma forma untada e leve a geladeira at ficar firme. Molho: Bata no liquidificador a cenoura, o suco de laranja e o sal. Desenforme a mousse e sirva com o molho de cenoura batido MOUSSE DE QUEIJO 1 cebola mdia picada 1 copo de requeijo (pode usar requeijo light) 1 vidro de maionese pequeno (pode usar maionese light) 100 g de queijo parmeso ralado 1 caixinha de creme de leite (pode ser light) 1 pacotinho de gelatina em p sem sabor Faa a gelatina como manda na embalagem. Misture os demais ingredientes e acrescente a gelatina. Mexa bem e coloque em uma frma de pudim ou de gelatina, molhada ou untada com leo sem sabor. Leve a geladeira por trs horas. Sirva com torradas ou biscoito salgado de sua preferncia. MOUSSELINE DE QUEIJO DE CABRA 1 litro de creme de leite fresco 250 g de queijo de cabra sem casca picado (pode ser substitudo por queijo branco com sal) 1/2 colher de caf de pimenta-do-reino 2 envelopes de gelatina vegetal sem sabor incolor 150 ml de gua azeite de oliva para untar a frma folhas de sua preferncia sal a gosto Leve ao fogo mdio o creme de leite e o queijo at derreter, mexendo sempre, por cerca de 10 minutos. Adicione a pimenta-do-reino e acerte o sal. Deixe a gelatina amolecer na gua e aquea em banho-maria, mexendo sempre, sem ferver, por aproximadamente 2 minutos. Adicione a gelatina ao creme de queijo, mexendo delicadamente. Unte com azeite de oliva uma frma de bolo ingls de 240 cm de comprimento e despeje a mistura. Cubra a frma com filme plstico e deixe na geladeira por aproximadamente 2 horas, ou at endurecer. Sobre uma travessa, disponha as folhas e desenforme por cima a mousseline. MUFFIN DE MILHO E QUEIJO

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2 xcaras de ch de farinha de trigo 2 colheres de sopa de acar 1 colher de sopa de fermento em p sal a gosto 2 ovos 1/2 xcara de ch de azeite de oliva 1 xcara de ch de leite desnatado 1/2 xcara de ch de queijo Cheddar cremoso 2 xcaras de ch de milho em conserva 1 xcara de ch de salsinha picada Aquea o forno temperatura mdia. Peneire em uma tigela a farinha, o acar, o fermento e o sal. Reserve. Bata no liquidificador por 2 minutos as gemas, o azeite de oliva (reserve 1 colher de sopa), o leite e o queijo. Despeje, aos poucos, sobre os ingredientes peneirados e mexa sem bater. A massa deve ficar grumosa. Misture o milho e a salsinha e, por ltimo, incorpore, com cuidado, as claras em neve. Com o azeite reservado, unte 18 frmas de empada com capacidade para 150 ml cada uma, enfarinhe e despeje a massa. Leve para assar por 40 minutos, ou at que enfiando um palito ele saia limpo. MUFFIN SALGADO 600 g de farinha de trigo 30 g de acar 36 g de p royal 1 pitada grossa de sal 3 ovos batidos 2 copos (480 ml) de leite 3 colheres cheias de manteiga derretida Misturar os ingredientes secos. Misturar os molhados. Incorporar devagar os secos nos molhados. Assar em forno 200C por aproximadamente 30 min. Usar o recheio salgado de sua preferncia, ou sugesto. Provolone com ervilha. Seleta de legumes com provolone. MUJADARRA (Lentilhas e arroz) 4 cebolas mdias, sem casca 3 colheres de sopa de azeite de oliva 1 xcara de lentilhas 3 xcaras de gua gelada 1 xcara de arroz agulhinha 2 colheres de ch de sal Pique 3 das cebolas em cubinhos. Aquea uma frigideira grande e adicione 2 colheres de sopa do azeite de oliva, e as cebolas picadas. Salteie at dourar bem e reserve. Numa panela grande com tampa, coloque as lentilhas e gua. Leve ao fogo, tampada, e quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 15 minutos. Adicione a cebola frita s lentilhas, junto com o arroz e o sal. Tampe e deixe cozinhar por mais 20 minutos, at que o arroz e as lentilhas estejam macios. Se ainda houver gua, tire do fogo e abafe por 5 minutos, que ser absorvida. Fatie a cebola restante em anis. Aquea a frigideira novamente e salteie os anis no azeite restante. Para servir, cubra o arroz com a cebola frita. Acompanhe com coalhada e salada de limes e tomates. MUSSARELA 2 xcaras de gua 1/2 xcara de levedo de cerveja em flocos (de preferncia importado, por causa do sabor amargo do nacional) 2 colheres de sopa de tahine 1/3 xcara de aveia em flocos 4 colheres de sopa de araruta 4 colheres de sopa de suco de limo 1 colher de sopa de cebola picada sal a gosto Bata todos os ingredientes no liquidificador at obter uma pasta lisa e homognea. Coloque esta mistura em uma panela e cozinhe at engrossar. Para obter pequenas fatias redondas de mussarela, coloque esta mistura em pequenas formas redondas. Para usar como cobertura de pizzas, use uma nica forma redonda de 20 a 30 cm de dimetro. Cubra com um plstico e leve para gelar, pelo menos uma noite inteira. Quando for remover a fatia da forma faa com cuidado, pois mto delicado e pode quebrar. Use normalmente em sanduches, sobre a pizza, gratinados e qq outro prato que quiser. Guarde as fatias sempre na geladeira para no estragar. A consistencia fica muito parecida com a mussarela normal.

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LETRA N NABO SALTEADO COM COGUMELOS E TOFU azeite 200g de tofu 1 nabo grande 150g de cogumelos 1 colher de sobremesa de sal marinho 2 colheres de sobremesa de alho em p Lavar bem os ingredientes. Cortar tudo em pedaos pequenos, mais ou menos tudo do mesmo tamanho. Pr o azeite na panela e deixar aquecer muito bem. Quando o azeite estiver bem quente, acresentar o nabo e mexer muito bem para no grudar e deixar passar aquele momento do azeite super quente em contato com o vegetal. Polvilhar o nabo com uma colher de sobremesa de alho em p. Mexer 2 minutos e juntar o tofu e os cogumelos. Mexer sempre muito bem seno gruda panela j que o fogo est alto. Baixar o fogo um pouco e esperar 10 minutos sempre a mexer bem. Pr a outra colher de alho em p e mexer mais um pouco e est pronto. Este prato pode-se acompanhar com massa. NHOQUE DE ABBORA COM CREME DE HORTEL Massa 1 abbora japonesa mdia - 1.500 g 4 xcaras de ch de leite 2 batatas-doces mdias . 480 g 2 xcaras de ch de farinha de trigo 1 ovo xcara de ch de queijo parmeso ralado 2 colheres de sopa de azeite de oliva espanhol Sal a gosto Creme 1 xcara de ch de hortel picado 2 caixinhas de molho branco - 500 g 1 caixinha de creme de leite - 250 g xcara de ch de queijo parmeso ralado grosso 1 pitada de noz-moscada em p Sal a gosto Massa: lave a abbora, descasque-as e tire as sementes. Pique a abbora e coloque em uma panela. Reserve. Lave as batatas-doce, descasque-as e lave novamente. Pique as batatas e coloque-as na mesma panela com a abbora.Junte o leite e leve ao fogo por 10 minutos ou at ferver. Abaixe o fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 35 minutos ou at a abbora e as batatas ficarem bem macia e absorver todo o leite. Retire do fogo, despeje a mistura em uma tigela e amasse com um garfo at obter um pur. Junte a farinha de trigo, o ovo, o parmeso e o sal. Misture bem por 3 minutos com uma colher ou at obter uma massa homognea. A massa deve ficar um pouco mole. Reserve. Coloque em uma panela grande 3 litros de gua, o azeite de oliva e o sal. Leve ao fogo por 18 minutos ou at ferver. Transfira a massa para um saco de confeitar com bico pitanga grande (1 cm de dimetro). V moldando os nhoques sobre uma panela com gua fervente e corte-os em um tamanho de 3 cm. Cozinhe pouco a pouco, ao subirem superfcie, retire-os com a ajuda de uma escumadeira. Arrume os nhoques em uma assadeira refratria (18 cm x 30 cm). Creme: limpe a hortel, separando somente as folhas, coloque-as em uma tigela com soluo de hipoclorito. Siga as orientaes do fabricante. Em seguida, escorra a soluo, seque as folhas de hortel com toalha de papel e coloque-as no copo do liquidificador. Incorpore o molho branco, o creme de leite, o sal e a noz-moscada. Bata por 1 minuto, distribua o creme sobre os nhoques e salpique o queijo parmeso. Se preferir, leve ao forno por 20 minutos ou at obter uma crosta dourada. Enfeite com hortel. NHOQUE DE CENOURA E BATATA DOCE 2 cenouras 2 batatas-doces 1 ovo xcara de ch de amido de milho quanto baste de sal Molho 1 talo de alho-por em rodelas 1 colher de sopa de margarina Qualy Light Sadia 1 colher de sopa de amido de milho 1 xcara de ch de leite desnatado xcara de ch de requeijo light quanto baste de noz-moscada quanto baste de sal quanto baste de tomilho

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MolhoCozinhe a cenoura, a batata e passe pelo espremedor. Misture o ovo o sal e v adicionando o amido at ficar uma massa firme. Abra a massa em rolos e corte em pedacinhos. Coloque uma panela com bastante gua para ferver espalhe os nhoques e deixe que subam superfcie. Retire e mantenha aquecido. Para o Molho: Doure o alho-por na margarina at murchar. Polvilhe o amido e v adicionando o leite aos poucos e mexendo at ferver. Tempere com sal e a noz-moscada e por ltimo, adicione o requeijo. Sirva sobre os nhoques e polvilhe o tomilho. NHOQUE AO GORGONZOLA 500 g de batata 150 g de farinha de trigo 1 unidade de ovo 40 g de manteiga 60 g de gorgonzola 40 g de parmeso ralado quanto baste de sal Coloque as batatas (bem lavadas) em uma panela grande, cheia de gua fria. Cozinhe por 40 minutos partir da fervura (ou em panela de presso por 20 minutos). Escolha batatas que tenham mais ou menos o mesmo tamanho em maneira que cozinhem uniformemente sem rachar. Escorra, descasque-as ainda quentes e passe pelo espremedor de batatas (ou pelo processador, com cuidado para no exagerar). Coloque sobre uma superfcie a farinha, formando um montinho, adicione as batatas no centro, acrescente uma pitada de sal, o ovo e amasse rapidamente com as mos at que a massa seja homognea. Divida a massa em pequenos pedaos e faa rolinhos de mais ou menos 1,5cm. Corte cada um deles em pedaos de 2 cm, pressionando delicadamente um dos lados com um garfo em seguida para decorar. Disponha os nhoques em um pano de prato limpo enfarinhado medida que sero prontos (deixando espao entre eles para no grudar). Esquente gua suficiente para cozinhar os nhoques. Enquanto no ferve, elimine a casquinha do gorgonzola e corte em pedacinhos. Dissolva a manteiga em uma panela (sem deixar que frite) ao fogo baixssimo e mexendo sempre com uma colher de pau. Junte o gorgonzola manteiga. Mantenha a mesma temperatura e continue a mexer at obter um creme. Coloque sal gosto na gua, espere que recomece ferver e coloque os nhoques, pouco a pouco. medida que so cozidos, retire-os com uma escumadeira e distribua sobre um refratrio quente. Quando estiver tudo pronto sirva o creme sobre os nhoques e, por cima o parmeso ralado. Misture delicadamente e sirva. NHOQUE DE ARROZ 3 xcaras de ch de sobra de arroz 1 xcara de ch de leite 3 colheres de sopa de queijo parmeso ralado 1 ovo 2 xcaras de ch de farinha de trigo (mais ou menos) Bata no liquidificador o arroz, o leite, o queijo e o ovo. Coloque em uma tigela e acrescente a farinha de trigo, misturando at dar o ponto de enrolar. Enrole em cordo e corte. Cozinhe em bastante gua com sal. Sirva com o molho de sua preferncia. NHOQUE DE BATATAS 1 Kg de batatas cozidas e espremidas 1 xcara de creme de arroz 3/4 de xcara de fcula de batata 1/4 de xcara de maizena 1 CS de margarina 2 ovos Misture todos os ingredientes at obter uma massa homognea. Corte os nhoques e cozinhe-os em gua fervente, v tirando com uma escumadeira os que forem boiando e reserve.Cubra os nhoques com o molho quente de sua preferncia, polvilhe com queijo ralado e sirva. NHOQUE DE BATATAS AO PESTO 1 Kg de batatas 250 g de farinha de trigo 1 ovo 2 colheres de sopa de queijo parmeso ralado noz-moscada e sal a gosto Pesto: 1 mao de manjerico fresco (s as folhas) 30 g de queijo parmeso ralado 30 g de queijo pecorino 3 colheres de sopa de castanhas-do-par (ou nozes) sem pele e modas copo de azeite de oliva

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2 ou 3 dentes de alho picados sal se necessrio Cozinhar as batatas e passar no espremedor. Deixar esfriar. Juntar a farinha, o ovo, a noz-moscada, o sal e o parmeso. Misturar bem com a mo. Sobre a mesa enfarinhada fazer 3 rolos finos de massa e cortar com uma faca os nhoques (cerca de 2 centmetros). Rolar rapidamente cada nhoque na farinha e jogar aos poucos num caldeiro com gua salgada fervente. Quando os nhoques subirem superfcie, esto cozidos. Retirar com uma espumadeira e colocar numa travessa. Misturar o molho de pesto rapidamente e servir. Pesto genovese: Passar tudo no liquidificador e usar. NHOQUE DE MANDIOCA I Massa 1 Kg de mandioca 1 xcara de ch de leite 1 ovo 2 xcaras de ch de farinha de trigo xcara de ch de queijo meia cura ralado 1 colher de sopa de leo sal a gosto Molho 6 tomates mdios sem pele e sem sementes 1/2 mao de manjerico 2 colheres de sopa de leo 1 cebola mdia picada sal a gosto Massa: descasque a mandioca, lave-a, pique e coloque numa panela com 1,5 litro de gua. Leve ao fogo e cozinhe por 50 minutos, ou at a mandioca ficar macia. Retire do fogo, escorra a gua, retire o filamento central e passe a polpa por um espremedor de batata, aparando numa tigela. Junte o leite, o ovo, a farinha de trigo, o queijo e o sal. Misture at obter uma massa homognea e um pouco mole. Transfira a massa para um saco de confeiteiro com bico pitanga grande de 1 cm de dimetro e molde nhoques de cerca de 3 cm sobre uma panela com gua fervente e o leo. Cozinhe, pouco a pouco, retirando os nhoques medida que subirem superfcie. Disponha os nhoques numa assadeira refratria e reserve. Molho: pique os tomates em cubos mdios e reserve. Lave o manjerico, seque-o, separe somente as folhas e rasgue-as com as mos. Reserve. Leve ao fogo uma panela grande com o leo e a cebola. Refogue, mexendo de vez em quando, at a cebola murchar. Junte o tomate, o manjerico, o sal e 1/2 xcara de ch de gua. Cozinhe, mexendo de vez em quando, por 10 minutos, ou at obter um molho encorpado. Acerte o sal e retire do fogo. Despeje o molho sobre os nhoques e sirva em seguida. Se preferir, leve ao forno para aquecer antes de servir. NHOQUE DE MANDIOCA II 1 Kg de mandioca 1 colher de sopa de linhaa, batida no liquidificador com meio copo de gua, ou meio copo de goma de polvilho escaldado em gua quente 2 xcaras de farinha de trigo 2 colheres de sopa de margarina Sal Cozinhe a mandioca e esprema. Coloque a linhaa batida, a farinha de trigo, a margarina e uma pitada de sal. Amasse bem. Faa os rolinhos e corte os nhoques sobre uma mesa polvilhada com farinha de trigo.Coloque no fogo uma panela com gua e sal. Quando a gua ferver, coloque os nhoques. Estaro cozidos quando subirem tona. Sirva com molho de tomate. NOZES PECAN AO CURRY 500 g de nozes pecan descascadas 3 colheres de sopa de molho ingls 1 colher de sopa de curry em p 1 colher de sopa de sal 1 colher de ch de pimenta-do-reino Coloque as nozes em uma tigela, regue com o molho ingls e misture bem. Acrescente os temperos restantes e misture bem para envolver todas as nozes nos temperos. Aquea o forno em baixo (140 graus), coloque as nozes em uma assadeira e leve ao forno assando por cerca de 35 minutos. Apague o forno e deixe que as nozes esfriem dentro dele. Sirva como salgadinho acompanhando aperitivos. NUGGETS DE GRO DE BICO 250g de gro de bico 1 cebola grande picada 3/4 de xcara de salsinha bem picada 3 dentes de alho amassados 2 colheres de sopa de cebolinha verde picada 1 batata grande crua ralada fina

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1 colher de farinha de trigo branca 2 colheres de ch de cominho em p 1 e 1/2 colher de ch de pimenta sria ou do reino 1 colher de ch de sal 1 colher de sopa de fermento em p Farinha de rosca leo para fritar Lave os gros de bico e deixe-os de molho de vspera, trocando a gua vrias vezes. Com a ajuda de um pano, retire a pele dos gros de bico e passe na mquina de moer carne ou no multiprocessador. Junte os ingredientes restantes, com exceo do leo, e misture bem. Faa os nuggets com as mos (no faa muito grande, para no ficarem crus por dentro). Voc pode, se desejar, reche-los com vegetais, queijo ou outro recheio de sua preferncia. Passe na farinha de rosca. Frite em leo quente. D 40 nuggets. Escorra em papel pardo at ficarem sequinhos. 27 calorias por unidade. Se desejar, congele-os crus. NUGGETS VEGAN CASEIROS 3 colheres de farinha de trigo 6 colheres de gua gelada copo de farinha de rosca 1 colher de ch de sal 1 pitada de pimenta caiena leo para fritar 450 g de tofu firme, congelado e cortado em cubos de 2 cm Molho 1 de amido de milho 6 colheres de gua 4 colheres de mostarda dijon 1 pitada de acar 1 colher de ch de vinagre 1 colher de ch de shoyu Em uma tigela pequena, misture a farinha e a gua para formar uma massa lisa. Em um prato separado, coloque a a farinha de rosca com o sal e a pimenta. Aquea 2 dedos de leo numa frigideira. Enrole cada pedao de tofu na massa de farinha de trigo, e depois na farinha de rosca. Coloque cada bolinho no leo quente e frite por 2 minutos. Vire-os e frite at dourar. Escorra-os no papel pardo e sirva imediatamente com o molho de mostarda. Molho: Dissolva o amido em um pouco de gua. Leve ao fogo e acrescente os outros ingredientes. Mexa at engrossar e sirva. NUGGETS VEGETAIS Massa 1 cebola picada 1 xcara de ch de brcolis picado 1 xcara de ch de couve-flor picado 1 xcara de ch de cenouras picadas 1 colher de ch de azeite 2 colheres de sopa de farinha de trigo 1 xcara de ch de leite desnatado salsa, sal a gosto Para empanar 2 claras 1 xcara de ch de farinha de rosca 1/2 xcara de ch de farinha de milho em flocos 1 colher de sopa de azeite para pincelar. Refogue os vegetais com o azeite em uma panela revestida com Teflon. Deixe cozinhar em fogo baixo, pingando gua se necessrio, at amolecer. Polvilhe a farinha de trigo, adicione o leite e mexa at engrossar. Tempere com sal e adicione a salsa. Coloque em um refratrio para esfriar. Depois de firme, corte no formato desejado e passe pelas claras e pelas farinhas. Coloque em uma assadeira revestida com Teflon e pincele com o azeite misturado com a gua, dos dois lados. Asse em forno mdio (180C) at dourar, virando depois de 10 minutos.

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LETRA O OLHOS DE COGUMELO 10 champignons mdios frescos 2 colheres de cream cheese Azeitonas pretas picadas Manteiga ou azeite Pprica doce ou picante Remova os cabinhos dos cogumelos. Refogue-os levemente em azeite, apenas o suficiente para amaci-los (no deixe que cozinhem demais ou murcharo e perdero gua). Coloque-os num prato de servir, com os buraquinhos virados para cima. Preencha-os com o cream cheese temperado a gosto (alho, cebola ou castanhas-do-par modas). Sobre cada um, coloque um pedao de azeitona preta. Use a pprica para imitar veinhas vermelhas irradiando do centro do olho. OLIVADA 3 xcaras azeitonas pretas grandes, sem caroo 1/3 de xcara de azeite de oliva 2 dentes de alho Ponha as azeitonas e o alho no liqidificador. Adicione azeite de oliva em fio enquanto bate; processe at que a mistura fique grossa, mas no chegue a virar um creme. OMELETE DE AZEITONA 250g de espinafre congelado ou dois maos frescos 1 cebola mdia picada 2 colheres de sopa de azeite de oliva 9 ovos 7 colheres de sopa de leite 100g de azeitonas pretas sem caroo, picadas 100g de queijo feta sal e pimenta a gosto Cozinhe o espinafre em gua fervendo com sal e escorra cuidadosamente. Bata os ovos com o leite, tempere com sal e pimenta. Adicione as azeitonas, queijo, espinafre picado e as cebolas salteadas. Despeje a mistura em formas individuais ou numa marinex e asse em forno pr-aquecido a 218C, durante 20 minutos. Retire quando a omelete estiver firme. Rende 6 pores. OMELETE COM JARDINEIRA DE LEGUMES sal a gosto 4 ovos 200 g de cenoura cozida e picada 2 colheres de sopa de ervilha em lata 1 colher de sopa de cheiro-verde picado 200 g de vagem cozida e picadinha Escorra a ervilha, junte os legumes, misture bem e reserve. Bata os ovos com a gua, tempere com sal e as ervas picadas. Aquea 1/2 colher de sopa de leo de canola na frigideira, despeje 1/4 da mistura de ovos e frite dos dois lados. Repita essa operao mais trs vezes. Coloque cada omelete em um prato e guarnea com os legumes. OMELETE DE COGUMELOS I 4 ovos 1 cebola litro de leite 100 g de cogumelos 1 colher de ch de pimenta-do-reino 1 mao de salsa 2 colheres de sopa de manteiga 100g de queijo parmeso ralado Ralar a cebola. Reservar. Bater os ovos e misturar os demais ingredientes, menos a manteiga e o queijo ralado. Numa frigideira colocar um pouco da manteiga, aquecer e derramar uma poro da mistura de ovos fazendo omeletes. Numa frma refratria colocar as omeletes, uma ao lado da outra. Salpicar parmeso e levar ao forno quente por 30 minutos. OMELETE DE COGUMELOS II 100g de funghi porcini desidratado, esmagado 2 colheres de manteiga 1 cebola pequena picada 2/3 de xcara de cogumelos frescos fatiados

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Sal 3 ovos Creme de leite 1/3 de xcara de queijo Romano, ralado Cubra o porcini com gua numa panelinha e leve ao fogo baixo por 20 minutos. Tire-o da gua e pique, se no tiver sido esmagado antes. Leve a gua ao fogo novamente e reduza no fogo baixo at restarem 2 colheres de sopa do lquido. Deixe esfriar. Numa frigideira antiaderente, salteie a cebola na manteiga em fogo mdio por um minuto, adicione os cogumelos frescos picados e cozinhe por cerca de 10 minutos, ou at o lquido ter evaporado. Adicione o porcini e sal a gosto mistura de cogumelo e cebola. Bata os ovos com o lquido reduzido do porcini e um pouco de creme de leite. Despeje os ovos batidos sobre a mistura de cogumelos na frigideira e cozinhe em fogo baixo at que o ovo esteja totalmente cozido. Espalhe o queijo sobre a omelete, dobre-a ao meio e sirva imediatamente. OMELETE DE FLOR DE ABBORA Flor de abbora a gosto 2 ovos Sal a gosto Temperos picados a gosto 1 colher de sopa de farinha de trigo Lave as flores com gua fria e reserve. Bata as claras em neve, coloque as gemas, acrescente sal, temperos e farinha. Misture, frite em leo quente usando as flores como recheio. Sirva imediatamente. OMELETE DE TOMATE SECO E MUSSARELA DE BFALA 100g de tomate seco 100g de mussarela de bfula 5 ovos xcara de ch de queijo parmeso ralado xcara de ch de manjerico fresco picado 2 colheres de sopa de azeite de oliva sal a gosto Pique o tomate seco e reserve. Pique a mussarela de bfula em fatias finas e reserve. Em uma tigela, bata os ovos com um batedor manual por 2 minutos. Adicione o queijo parmeso e o sal e misture. Reserve. Em outra tigela, misture o tomate seco, a mussarela de bfula, o manjerico e 1 colher de sopa de azeite de oliva. Reserve. Aquea o azeite de oliva restante numa frigideira mdia antiaderente com 20cm de dimetro. Despeje os ovos batidos, reduza o fogo e tampe a frigideira. Deixe por 5 minutos, ou at dourar as bordas. Vire a omelete com cuidado e deixe fritar pormais 5 minutos, ou at dourar. Adicione a mistura de tomates secos, distribuindo sobre a metade da omelete. Dobre a outra parte da omelete por cima e deixe fritar por mais 1 minuto. Retire do fogo e sirva em seguida. OVOS ASSADOS EM TOMATES 8 tomates grandes 8 ovos grandes 1/3 de xcara de parmeso ralado na hora 2 colheres de sopa de ervas frescas picadas Pr-aquea o forno a 218 C. Tire as tampas dos tomates e cuidadosamente remova as sementes. Ponha-os numa assadeira rasa e polvilhe sal, pimenta e algumas pitadas de queijo ralado dentro das cavidades. Quebre um ovo dentro de cada tomate. Tempere com sal, pimenta, ervas e o queijo restante. Leve ao forno pr-aquecido por 20 minutos (se desejar a gema mole) ou 30 a 35 minutos (para gema dura). Sirva imediatamente. OVOS E BATATAS 2 colheres de manteiga ou margarina 2 batatas fatiadas 3 ovos xcara de leite Temperos a gosto Numa panela, coloque um pouco de manteiga ou margarina e as batatas fatiadas. Salteie at ficarem macias. Numa tigela, quebre trs ovos, misture um pouco de leite e adicione sal, pimenta e temperos a gosto. Mexa bem para quebrar as gemas e misturar o leite. Junte as batatas e cozinhe mexendo de vez em quando para no grudar. Sirva nesse ponto ou salteie cebolas em rodelas e cubra.

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LETRA P PAELLA DE LEGUMES 150g de abbora 500 ml de caldo de legumes 50 ml de azeite 1 cebola 2 dentes de alho 1 colher de ch de aafro 250 g de arroz selvagem (mistura) sal e pimenta a gosto 1 tomate maduro 1 cenoura mdia pimento encarnado pimento amarelo pimento verde 100 g de cogumelos Corte a abbora aos cubos e cozinhe no caldo de legumes durante cerca de 5 minutos. Coloque o azeite numa frigideira prpria para paelhas, juntamente com a cebola picada e os dentes de alho tambm picadinhos. Leve ao fogo a refogar at ficar dourado. Acrescente o aafro e o arroz e deixa fritar um pouco, mexendo sempre. Adiciona os pedaos de abbora e o caldo e tempera com o sal e a pimenta. Cozinha durante mais ou menos 5 minutos. Incorpora o tomate picado, a cenoura, os pimentos cortados s tiras e os cogumelos fatiados. Leva ao forno, em recipiente prprio para paelhas, a 190 C durante cerca de 20 minutos. PAELLA VEGAN I 3 colheres de azeite de oliva 1 cebola grande picada 5 dentes de alho fatiados 1 talo de erva-doce picada 2 copos de arroz Arborio ou arroz parboilizado 400 ml (2 xcaras) de caldo de legumes 2 xcaras de tomates em cubinhos 1 copo de vermute seco 2 colheres de tomilho seco 1 colher de ch de aafro colher de pimenta de Caiena 400 g de coraes de alcachofra 1 pimento amarelo e 1 pimento vermelho picados 1 lata de ervilhas ou 200 g de ervilhas frescas 1 xcara de azeitonas verdes picadas Adicione outros vegetais a gosto: Vagens, cogumelos picados, milho, etc. Aquea o leo e leve ao fogo uma panela grande de inox. Adicione o alho, a erva-doce e a cebola e refogue por 5 minutos, mexendo sempre. Adicione o arroz e refogue por 1 minuto. Adicione o caldo de legumes, tomates, vermute, tomilho, aafro, pimenta de caiena e sal a gosto, e deixe ferver. Quando ferver, adicione os coraes de alcachofra e os pimentes, mexa bem e deixe ferver novamente. Tampe, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos ou at secar. Misture as ervilhas e azeitonas, tampe e abafe por 2 minutos. Depois de pronto, adicione mais azeite e sirva. Se estiver usando vegetais frescos e quiser deix-los mais cozidos, refogue-os antes. PAELLA VEGAN II 1 grande cebola, picada 300g de arroz integral 800ml de caldo de legumes 1 pimento vermelho e 1 verde, picados 3 talos de aipo 200g de cogumelos picados 100g de vagens 100g de ervilhas 50g de castanhas de caju quebradinhas (no podem ser modas) 454g de tomates picados 150ml de vinho branco SECO Sal, pimenta e organo Em uma frigideira grande de ferro, frite a cebola em 4 colheres de azeite. Adicione colher de pimenta e o arroz, e cozinhe por 4 a 5 minutos. Adicione o caldo de legumes, o vinho, tomates, sal (se necessrio) e organo. Deixe cozinhar por 10 a 15 minutos. Adicione os pimentes, o aipo, os cogumelos, as vagens e cozinhe por mais 30 minutos, tampado, at que esteja tudo bem cozinho e o arroz macio. Adicione ento as ervilhas e castanhas de caju, misture e sirva.

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PAELLA DE VERDURAS (RECEITA ESPANHOLA) Arroz (largo, integral ou normal): 1/2 xcara por pessoa. 2 xcaras de gua 4 ou 5 dientes de alho Pimento vermelho e verde 1 Tomate Verduras variadas: Cenouras, brcoli, favas, ervilhas, alcachofras, etc. Pimentas doces Colorau e aafro da terra 1 cubo de caldo vegetal Aafro verdadeiro Azeite e sal Corte os dentes de alho ao meio, sem descascar. Frite-os em uma wok (paellera) com azeite de oliva, at dourarem. Tire-os do leo e reserve. No mesmo azeite, refogue os pimentes cortados em tiras, at frit-los. Tire-os tambm. Adicione ao azeite o resto das verduras picadas a gosto. Brcolis e couve-flor devem ser refogadas em separado, porque podem desmanchar os buqus. Reserve. Pele e tire as sementes do tomate, e corte-o em cubos. Em um pouco de azeite, refogue as pimentas doces, e antes que fritem, adicione o tomate em cubos. Deixe esfriar um pouco e mexa bem, misture s outras verduras para tomar sabor. Dissolva o caldo de legumes na gua (2 xcaras por pessoa). O ideal fazer um caldo natural de verduras, mas pode-se usar o tablete. Refogue o arroz na paellera, mexendo bem, para que absorva o caldo das verduras. Adicione o caldo de legumes, o colorau, o aafro da terra, o sal e alguns filamentos de aafro verdadeiro. Deixe ferver em fogo alto, aguarde 3 minutos e abaixe o fogo. Adicione o alho frito e os brcolis e a couve-flor reservadas. preciso vigiar para que haja gua suficiente para que o arroz cozinhe por igual. Se preciso, adicione mais. Fique atento ao aroma, para que no queimoe no fundo. Vrios minutos antes que termine de cozinhar, adicione os pimentes fritos, de forma decorativa. Quando o arroz estiver al dente, tire a paella do fogo, tampe, abafe com um pano e deixe abafado por de 5 a 10 minutos. Sirva ento. PAKORAS CROCANTES DE VEGETAIS 1 xcara de farinha de gro-de-bico 1 colher de ch de sal colher de ch de aafro-da-terra modo colher de ch de pimenta vermelha em p colher de ch de garam masala 2 dentes de alho modos de xcara de gua 300 ml de leo para fritura de imerso couve-flor cortada em buquezinhos 2 cebolas, fatiadas em anis Peneire a farinha de gro-de-bico numa tigela mdia. Misture o sal, aafro-da-terra, pimenta vermelha em p, garam masala e alho. Abra um buraco no meio da farinha. Gradualmente despeje gua no buraco e v misturando at formar uma massa grossa e lisa. Numa panela grande de fundo grosso, aquea o leo em fogo alto. Cubra a couve-flor e as cebolas na massa e frite em pequenas quantidades por vez, at que fiquem douradas (cerca de 4 a 5 minutos). Escorra em papel pardo antes de servir. PALITOS APERITIVOS 1 xcara de farinha de trigo 1 xcara de queijo ralado 1 colher de fermento em p qumico 2 colheres de ch de organo 1 colher de ch de slvia desidratada 1 pitada de pimenta do reino em p Misture todos os ingredientes e modele. Frite em leo quente, escorra no papel pardo e sirva. PALITOS DE BATATA E GERGELIM batata ralada e cozida colher de ch de pimenta vermelha em flocos cebola bem picada tomate bem picado pimento verde bem picado 1 colher de ch de molho de tomate 2 colheres de sopa de salsinha picada

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sal e pimenta do reino gosto 4 fatias de po de forma 2 colheres de ch de gergelim Em uma tigela, misture os 8 primeiros ingredientes. Divida esta mistura em 4 pores. Espalhe cada poro sobre uma fatia de po e aperte bem. Polvilhe gergelim sobre cada fatia. Leve ao forno por cerca de 5 minutos ou at que as fatias de po estejam torradas e crocantes. Corte em palitos e sirva. DICAS: Ao invs de torrar o po no forno, pode-se fritar em leo quente (pouco) e cortar em palitos. PALITOS DE CEBOLA 100 g de margarina 25 gramas de fermento biolgico seco 1 xcara de leite 1 copo de leo 1 pimenta vermelha 1 cebola 1 colher de sopa de acar Farinha e Sal Retire a semente da pimenta. No liquidificador bata o acar, o leite, a pimenta, o fermento, a margarina, a cebola, o leo e o sal. Despeje em uma tigela e coloque a farinha, mexendo, at dar ponto. Amasse bem e abra com um rolo. Corte em tiras, tora e coloque em uma assadeira sem untar. Asse e sirva-se. PALITOS DE QUEIJO 2 colheres de de sobremesa de leite 1 ovo de colher de ch de pprica pimenta-do-reino colher de ch de sal 1 colher de ch de fermento 1 xcara de farinha de trigo 1 xcara de queijo ralado Peneire junto a farinha de trigo, o fermento e o sal. Junte o queijo, ovo, a pimenta-do-reino e a pprica. Adicione leite at ficar com uma massa dura. Com o rolo, estenda a massa em mesa enfarinhada, de 1 cm de espessura. Corte palitos com 2 cm de largura por 10 cm de comprimento. Coloque-os em tabuleiro untado e asse em forno quente, durante 10 minutos. PALMITO DE MANDIOCA Mandioca a gosto Retirar a pelcula marrom que envolve a mandioca. Secar a casca branca. Lavar e cozinhar com a mandioca. Picar miudinho e usar com palmito, refogado ou em saladas, tortas, pastel, etc. PALMITO ASSADO COM ERVAS E MANTEIGA 1 pedao de 25 cm de palmito de pupunha 1 colher de sopa de manteiga sal a gosto 2 colheres de caf de ervas de Provena Embrulhe em papel-aluminio o pedao de palmito com a casca. Ponha em uma assadeira e leve ao forno quente por cerca de 11/2 hora (ou at que, espetando com o garfo as pontas estejam macias). Desembrulhe e corte ao meio no sentido horizontal. Derreta a manteiga com sal e espalhe-a por cima da pupunha. Polvilhe com ervas de Provena (mistura comprada pronta) e sirva. PALMITO ASSADO Com o palmito na prpria casca, coloque-o sobre calor intenso. Ele pode ser assado na brasa (50 min.) ou no microondas (25 min.). O ponto de cozimento ser obtido quando as extremidades estiverem macias ao toque da faca. Ento, corte-o ao meio, formando duas canoas. Corte o miolo transversalmente em pequenos pedaos. Regue com molho de azeite ou manteiga, sal e salsinha picada. Obs.: No caso do palmito descascado, corte em rodelas, unte todas as superfcies com azeite e asse em uma forma com tempero a gosto. O ponto ser verificado com o toque do garfo. PALMITO CRU DESFIADO Passe o palmito num ralador de batata palha longitudinalmente, para obter um aspecto desfiado. Mergulhe por 20 minutos em gua com leve sabor de limo. Escorra e adicione azeite de oliva e salsinha picada. Sal a gosto. PALMITO NOBRE de xcara de leo de oliva 250 g de tomates picados 1 cebola picada

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1/4 de xcara de salsa picada sal e pimenta a gosto 1/2 xcara de vinho branco 1 colher de sopa de manteiga 1 colher de sopa de farinha de trigo 1 lata grande de palmito fatias de po Aquea o leo e frite os tomates, a cebola, a salsa e junte o sal e a pimenta. Retire do fogo, adicione o vinho e coe. Reserve o caldo. Derreta a manteiga e misture com a farinha at formar uma pasta lisa. Adicione o caldo coado e leve a ferver. Corte os palmitos, acrescente ao caldo e conserve morno. Enquanto isso, frite fatias de po na manteiga, arrume no fundo de uma forma refratria e cubra com o molho de palmito. Decore com salsa e sirva. PALMITO PUPUNHA ASSADO COM ERVAS FRESCAS E MANTEIGA DE ALCAPARRA 1 palmito pupunha fresco com casca (cerca de 800 g) 2 fatias de po de frma 1 colher de sopa de azeite limo Sal e pimenta-do-reino 100 g de manteiga 3 colheres de sopa de alcaparras 1 colher de ch de cebolinha francesa 1 pacote de baby rcula 10 g de endro (dill) Embrulhe o palmito em papel-alumnio e leve ao forno mdio por 90 minutos. Retire a casca do po de frma e corte as fatias em cubos bem pequenos. Leve ao forno baixo e deixe at dourar. Faa um vinagrete com o azeite, o limo, o sal e a pimenta. Reserve. Coloque a manteiga numa panela, leve ao fogo baixo e deixe at comear a escurecer. Acrescente as alcaparras, tire do fogo e reserve. Lave e seque a cebolinha francesa, a baby rcula e o endro (dill). Misture as folhas e reserve. Retire o palmito do forno, tire a casca e divida em quatro pores. Disponha cada poro no centro de um prato, tempere com sal e pimenta. Em volta coloque a manteiga com alcaparras e os cubinhos de po. Tempere as folhas com o vinagrete e arrume-as em cima do palmito. PANEER TIKKIS 300g de queijo cottage esmagado 2 batatas grandes cozidas e espremidas 2 fatias grandes de po 1 cebola finamente picada 2 pimentas chilli finamente picadas 2 colheres de sopa de fub 2 colheres de sopa de cebolinha finamente picada leo para refogar, sal e pimenta a gosto Coloque a fatia de po na gua at umedecer, deixe cerca de um minuto. Esprema gentilmente entre as palmas da mo e escorra o excesso de gua. Corte em pedacinhos e reserve. Misture o queijo cottage, as batatas, cebola, pimenta chilli, fub, cebolinha, pedaos de po, sal e pimenta. Mexa bem e coloque em formas de empada, apertando para pegar a forma. Aquea o leo numa frigideira e frite cada empada em fogo baixo-mdio por trs minutos de cada lado, at que os dois lados dourem. Frite trs ou quatro de cada vez. PANETONE SALGADO Massa 1 Kg de farinha de trigo xcara de ch de acar 1 colher de sopa de sal 2 copos de leite morno 1 copo de gua morna xcara de ch de queijo parmeso ralado na hora xcara de ch de leo 3 ovos 1 colher de ch de essncia de panetone 4 tabletes de fermento para po Recheio de provolone 200g de provolone 1 colher de sopa de organo 2 colheres de sopa de pimento vermelho No copo do liquidificador coloque o leite (faltando um dedo para ench-lo), a gua (tambm faltando um dedo para ench-lo), o fermento esfarelado, o leo, os ovos e a essncia de panetone. Bata para se agregarem. Reserve. Em um recipiente coloque a farinha (reserve um pouco), queijo ralado, sal e acar. Misture com auxlio de uma colher de pau. A seguir, junte o lquido reservado. Misture para se agregarem todos os ingredientes (neste

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momento, se necessrio, utilize a farinha reservada). Deixe descansar por aproximadamente 10 minutos. Divida a massa em 3 partes iguais. Coloque cada uma delas em um recipiente de vidro. Recheio: Em um dos recipientes com parte da massa coloque o provolone ralado, organo e o pimento. Misture para se incorporarem massa. Acomode-o em uma forma de papel, prpria para panetone. Polvilhe com provolone ralado. Deixe dobrar de volume. Leve-o ao forno, pr-aquecido a 150C por 20 a 25 minutos e de 180C a 200C por mais 15 minutos (at dourar). PANQUECAS 1 xcara de farinha de trigo 1 colher de sopa de acar cristal 2 colheres de sopa de fermento em p 1 xcara de leite de soja ou outro substituto preparado 2 colheres de sopa de oleo vegetal uma pitada de sal Numa tigela, junte todos os ingredientes e misture bem. Se preferir, use o liquidificador. Numa frigideira quente, fogo baixo, va pingando a massa formando grandes circulos e conzinhe por 2 minutos. Assim que estiver fazendo bolhas, com a ajuda de uma espatula, vire-as e cozinhe por mais 2 minutos esse lado. Sirva morno com geleia ou margarina. Rende 3 panquecas. PANQUECAS DE ABOBRINHA 3 xcaras de ch de abobrinhas raladas com casca 1 xcara de ch de farinha de gro de bico 1/2 colher de ch de fermento p/ bolo 2 ovos batidos 1 colher de sopa de leite (talvez no seja necessrio) 1/2 colher de ch de sal Pimenta-do-reino e cominho a gosto Coentro picado Cebolinha verde picada Pimenta vermelha em p 1/2 colher de ch de mistura para curry Misture todos os ingredientes. O lquido natural da abobrinha deve ser suficiente para umedecer a massa, mas se necessrio adicione o leite. A massa no deve ficar rala. Dever ser consistente e grossa. Pincele uma frigideira com azeite de oliva para evitar que as panquecas grudem. Prepare-as em fogo mdio-alto. Deixe dourar bem um lado e ento, vire e cozinhe o suficiente do outro lado. Sirva imediatamente. PANQUECAS DE ARROZ Crepe 6 colheres de sopa de arroz cozido 1 1/2 de xcara de ch de leite 2 ovos 1 colher de ch de sal 3 colheres de sopa de farinha de trigo Recheio 1 1/2 de xcara de ch de arroz cozido 1 1/2 de xcara de ch de ricota fresca esfarelada 1 xcara de ch de maionese 1 mao de espinafre fresco ervas finas vontade sal a gosto Massa: Bater no liquidificador, o Arroz Prato Fino e o leite at ficar homogneo. Em seguida, v adicionando aos poucos os outros ingredientes da massa. Verifique a consistncia. Asse os crepes em frigideira pequena, usando concha desta massa( para o crepe no agarrar na frigideira, leve a frigideira ao fogo, quanto estiver quente coloque sal e esfregue com um pano de prato limpo). Frite todos os crepes, e reserve. Recheio: Lave e separe as folhas do espinafre, leve para ferver por 3min., retire e d um choque trmico com gua fria. Escorra e pique. Acrescente folhas de espinafre, o arroz cozido, a ricota, a maionese, as ervas finas e o sal vontade. Misture bem, e est pronto para empregar. Montagem: Espalhe o recheio nos crepes, enrole delicadamente e amarre com 01 cebolinha. Est pronto para servir. Dicas: Para o cebolinha no quebrar, mergulhe-as em gua fervente para que murche. Para valorizar ainda mais o prato, sirva-o com molho ao suco ou molho branco. PANQUECAS DE BERINJELAS COM QUEIJO 1 berinjela grande 2 ovos 1 copos de farinha de mats ou de rosca 1 colher de ch de sal

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1 pitada de pimenta (opcional) 1 dente de alho amassado 3 fatias de queijo duro 100 g de molho de tomate leo para fritar Descasque a berinjela e corte-a em fatias redondas. Passe cada fatia nos ovos batidos, misturados com os temperos, e depois na farinha de rosca. Frite de ambos os lados. Coloque uma fatia de queijo entre duas destas berinjelas, tipo sanduche. Ponha estes sanduches de volta na frigideira, despejando o molho de tomates sobre eles. Esquente em fogo brando at o queijo derreter e o molho borbulhar. Remova com a esptula e sirva quente. PANQUECA CRUA VEGAN 6 folhas de acelga, bem lavadas e secas 1 dente de alho modo 2 tomates em cubinhos xcara de abbora processada at virar um pur Legumes a gosto, bem picadinhos xcara de cheiro verde picadinho Azeite, Shoyu, sal e pimenta do reino Palitos de dente Faa uma mistura com os tomates, o alho modo, o pur de abbora, os legumes e o cheiro verde. Tempere com shoyu e pimenta. Recheie cada folha de acelga, enrolando-a e espetando um palitinho para fixar o rolo. Por cima das panquecas, tempere com sal e azeite. PANQUECAS DE BATATA 7 batatas cruas 1 cebola 2 ovos 2 CS de fcula de batata 2 cc de sal Pimenta a gosto Rale as batatas e a cebola no ralo grosso e coloque as batatas e a cebola raladas num coador e esprema o mximo que puder para tirar o lquido. Coloque numa tigela e adicione os ovos, a fcula de batata, o sal, a pimenta e misture bem. Numa frigideira antiaderente bem untada com leo coloque cerca de 3 Colheres de sopa da mistura,espalhe com uma esptula,quando comear a dourar vire para dourar o outro lado. PANQUECA DE BATATA receita Alem 2 ovos 4 colheres de sopa de manteiga 2 colheres de sopa de farinha de trigo 2 colheres de sopa de leite 4 batatas descascadas e raladas 1 colher de caf de sal Numa tigela, colocar os ovos e bater ligeiramente. Juntar a metade da manteiga, a farinha e o leite. Mexer bem. Junntar as batatas e o sal. Numa frigideira, colocar o restante da manteiga, acrescentar a massa de batatas e deixar no fogo brando at dourar. Virar e dourar o outro lado. PANQUECA DE BATATA COM BRCOLIS E RICOTA sementes de girassol a gosto pimenta branca a gosto sal a gosto 150 g de ricota amassada buqus de 1 mao pequeno de brcolis cozidos 3 colheres de sopa de leo de milho 5 colheres de sopa de amido de milho (maisena) 2 ovos 1 cebola grande ralada 4 batatas mdias descascadas e raladas Passe as batatas e a cebola por uma peneira e esprema bem. Coloque numa tigela e misture as gemas, a maisena, o sal e a pimenta-do-reino. Acrescente as claras batidas em neve e mexa at ficar homogneo. Reserve. Com o leo, unte uma frigideira de 15 cm de dimetro e leve ao fogo at aquecer. Distribua um pouco da massa, espalhe com uma esptula e deixe fritar at dourar dos dois lados. Retire do fogo e repita a operao, untando a frigideira a cada adio, at usar toda a massa. Misture numa tigela os brcolis, a ricota, as sementes de girassol e o sal. Recheie as panquecas com a mistura, decore com pimenta rosa e sirva.

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PANQUECA DE INHAME 1 inhame descascado 1 colher (sobremesa) de Farinha de Milho (em flocos) 1 pitada de organo, 1 pitada de sal. Cobertura xcara de champignons em conserva tomate 1 colher de ch de p para sopa de cebola ou cebola desidratada com um pouco de sal. (ou qualquer outra que preferir) Passe o inhame no ralador grosso. Misture com a farinha de milho, sal e organo, faa uma bola e achate formando uma panqueca. Aquea uma frigideira ou chapa antiaderente (fogo baixo), deixe fritar por cinco minutos at dourar, vire, doure por mais 5 minutos do outro lado. Enquanto aguarda, processe em conjunto todos os ingredientes da cobertura (ou qualquer outro que desejar). Cubra a panqueca com a pasta, decore com uma rodela de tomate com sal e organo, aumente o fogo, coloque na frigideira duas colheres de gua e abafe com uma tampa at secar. PANQUECA DE PALMITO Massa 1 xcara de ch de leite 1 ovo 10 colheres de sopa de farinha de trigo sal a gosto Recheio 1 colher de sopa de leo 1 cebola ralada 1 vidro de palmito em conserva (escorrido e picado) 1/2 xcara de ch de pur de tomate 1 colher de sopa de farinha de trigo 1/2 xcara de ch de gua sal a gosto pimenta do reino a gosto Molho 2 colheres de sopa de azeite 2 dentes de alho amassados 200g de falso camaro 1 xcara de ch de pur de tomate 1/2 xcara de ch de gua 1 colher de sopa de cheiro verde picado sal a gosto Bata no liquidificador todos os ingredientes da massa at que a mesma fique homognea. Aquea uma frigideira de 22cm de dimetro. Coloque uma xcara de caf de massa e mexa em movimentos circulares at que todo o fundo da frigideira fique coberto com a massa. Quando comear a dourar, vire do outro lado e doure novamente. Faa panquecas at acabar toda a massa. Reserve. Prepare o recheio e o molho conforme seu costume. Montagem: Coloque um pouco de recheio em cada panqueca, enrole-as e v dispondo em uma travessa, uma ao lado da outra. Finalize o prato despejando o molho de falso camaro sobre as panquecas e nas laterais da travessa, formando uma moldura. Sirva quente. PANQUECA DE PO SRIO 1 bisnaga de requeijo organo desidratado 100 g de queijo parmeso ralado 1 receita de frango desfiado vegan, ou 1 xcara de carne moda de soja preparada 500 g de mussarela ralada 2 caixinhas de molho de tomate 1 pacote de po srio Espalhe o molho de tomate no po e distribua o frango desfiado vegan ou a carne de soja. Coloque o requeijo por cima e enrole a fatia de po. Repita o procedimento at terminar os ingredientes. Disponha os rolinhos numa frma refratria, regue com o molho de tomate e polvilhe o queijo parmeso ralado e organo a gosto. Leve ao forno at gratinar. Sirva em seguida. PANQUECA RPIDA 3 xcara de aveia 1 xcara de farinha de trigo branca 1/2 xcara de castanha-do-par 5 xcara de gua

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sal a gosto Junte os ingredientes e bata no liquidificador. Aquea bem a frigideira untada e despeje de 3 em 3 colheres de sopa de passa para cada panqueca. Vire do outro lado e sirva com pur de frutas ou com frutas picadas cozidas. Se preferir, sirva com recheio salgado e molho picante. PANQUECA SALGADA 1 xcara de farinha de gro de bico peneirada colher de ch de crcuma em p 1 colher de ch de pimenta vermelha em p colher de ch de sementes de cominho 2 colheres de sopa de salsa picada sal gosto Em uma tigela grande, misture todos os ingredientes. Adicione gua o bastante para obter uma massa de consistncia mdia, ou seja, nem muito grossa, nem muito lquida. Aquea uma frigideira anti-aderente. Abaixe o fogo e com o auxlio de uma concha, espalhe uma poro da massa de maneira uniforme. Adicione algumas gotas de leo ao redor da panqueca. Cozinhe em fogo mdio por cerca de 2 minutos ou atpe que o lado de baixo esteja dourado. Vire a panqueca e novamente adicione algumas gotas de leo ao redor. Frite por 2 minutos ou at que o outro lado tambm esteja dourado. Repita o procedimento para fazer o restante das panquecas. DICAS: Como variao, tomate picado e cebola picada podem ser adicionados massa. PANQUECAS AO MOLHO BRANCO Massa 1 xcara de farinha de trigo 2 ovos 3 colheres de sopa de manteiga derretida 1 xcara de leite pitada de sal sal Molho branco 3 xcaras de leite 3 colheres de sopa de farinha de trigo 3 colheres de sopa de manteiga 4 colheres de sopa de parmeso ralado sal noz moscada e pimenta-do-reino Recheio: a gosto Prepare a massa misturando o leite aos ovos levemente batidos e a manteiga derretida. Misture o sal e a farinha. Acrescente os lquidos e incorpore para obter uma massa bem lisa. Deixe repousar por 30 minutos. Em uma frigideira antiaderente, doure as panquecas colocando uma concha pequena de massa. Gire a frigideira para a massa cobrir o fundo. Doure um lado, vire e doure o outro lado. Reserve as panquecas. Coloque um pouco do recheio em cada panqueca e enrole-as. Coloque um pouco do molho branco em um refratrio. Cubra com as panquecas e regue com o molho restante, se gostar salpique com mais parmeso, leve ao forno para aquecer bem. PANQUECAS AO FORNO Massa 1 copo (de requeijo) de leite 1 copo (de requeijo) de farinha de trigo 1 ovo 2 colheres de sopa de queijo parmeso ralado 1 pitada de sal Recheio 300 g de carne de soja j hidratada e escorrida 1 cebola mdia 3 tomates 1/2 pimento verde Salsinha e cebolinha picadas Sal e pimenta a gosto Molho Recomendo utilizar o molho sugo, mas se quiser pode usar algum molho pronto de sua preferncia. Fazer primeiro o recheio, para que na hora de rechear as panquecas ele no esteja muito quente. Em uma panela mdia, aquecer aproximadamente 3 colheres de sopa de leo. Refogue a carne em fogo alto, mexendo constantemente, para que no empelote. Quando comear a fritar, adicione a cebola cortada em pedaos pequenos. Mexa bem e quando a cebola amolecer, adicione os tomates e o pimento picados. Abaixe o fogo e cozinhe com a panela tampada por 10 minutos. Se precisar, adicione shoyu durante a fritura, para ao queimar, e dar um sabor mais acentuado. No final, tempere com o sal, a pimenta, a salsinha e a cebolinha. Deixe esfriando enquanto prepara a massa. Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador. Unte com o leo o interior de uma frigideira antiaderente grande e leve ao fogo alto. Quando estiver quente, despeje uma pequena poro de massa, mexendo a frigideira

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para que a massa se espalhe pelo fundo at cobri-lo com uma camada fina. Preste bastante ateno pois a panqueca frita rapidamente. Assim que a panqueca estiver firme o suficiente, vire-a com o auxlio de uma escumadeira. Quando o segundo lado estiver bom, tire da frigideira e reserve. Para fritar as prximas panquecas, no necessrio untar novamente a frigideira. Quando acabar de fritar as panquecas, recheie com a carne (no deve estar muito quente), coloque-as em uma travessa que possa ir ao forno e cubra com o molho. Salpique com parmeso ralado e leve ao forno alto por 5 minutos. PANQUECAS DE SLVIA E DE LOURO (Receita medieval) Farinha de trigo Ovos Acar Canela, pimento, cravo e aafro Ramos de slvia Numa vasilha, misture farinha de trigo e ovos e bata bem at formar um crme. Junte o acar, as especiarias e bata at ficar amarelo por causa do aafro. Deve ficar uma massa grossa. Mergulhe ento os ramos de slvia nessa mistura ou cubra-os com ela e frite numa frigideira grossa bem quente, untada com leo. As panquecas de louro podem ser feitas do mesmo modo, cobrindo as folhas de louro (colhidas na hora) com a massa. PANZANELLA UMBRA 1 cebola roxa grande descascada 3 tomates grandes e maduros 3 talos de aipo sem as folhas 1 pepino pequeno e fino sem casca e sem sementes 10 folhas de manjerico fresco cortadas em trs 500g de po italiano de casca grossa de vrios dias 2 colheres de sopa de alcaparras em vinagre de vinho, escorridas sal e pimenta-do-reino moda na hora a gosto xcara de ch de azeite de oliva 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto folhas de chicria roxa e 5 folhas de manjerico fresco, cortadas em trs, para decorar Em uma tigela com gua fria, deixe de molho por meia hora a cebola, os tomates, o aipo, o pepino, o manjerico e o po. Em seguida, retire o po, esprema-o e coloque em um recipiente plstico. Corte a cebola em pedaos bem pequenos e coloque em cima do po. Corte os talos de aipo em trs, no sentido do comprimento. Em seguida, corte as tiras em pedaos de 2,5 cm e disponha-os por cima da cebola. Corte o pepino em fatias de menos de 1,20 cm de espessura e distribua-as por cima do aipo. Junte as folhas de manjerico, as alcaparras e por ltimo os tomates, cortados em cubos de 1,20 cm. Tampe o recipiente e leve geladeira por, no mnimo, 2 horas antes de servir. Retire da geladeira e transfira o contedo para uma saladeira grande. Junte o sal, a pimenta-do-reino, o azeite e o vinagre. Misture bem e sirva com as folhas de chicria e o manjerico. PAPA DE TRIGO 2 xcaras de trigo integral para kibe 1 copo de leite de aveia ou de soja Sal e algumas gotas de limo Coloque o trigo de molho no leite por vrias horas. Depois, moa-o sem escorrer. Leve-o ao fogo com o sal mexendo-o ligeiramente, por poucos minutos. Tire do fogo, acrescente as gotas de limo. Espere esfriar e bata com uma colher para deixar a papa cremosa. Sirva acompanhando pratos picantes. PAPPARDELLE COM CASTANHA-DO-PAR 150 g de pappardelle 75 g de castanha-do-par torrada colher de sopa de manteiga 12 colheres de sopa de leite 1 colher de ch de farinha de trigo 1 colher de caf de noz-moscada 1 colher de sopa de azeite de oliva 8 tomates-cereja sal a gosto Bata no liquidificador as castanhas, a manteiga, o leite, a farinha de trigo, a noz-moscada e o sal por 1 minuto. Retire, leve ao fogo baixo e deixe cozinhar, sem parar de mexer, durante 6 minutos, ou at engrossar. Reserve em local aquecido. Aquea o azeite em uma frigideira pequena e frite os tomates partidos em 4 partes por 2 minutos. Cozinhe o macarro em 2 litros de gua fervente por 8 minutos, ou at ficar al dente. Em seguida, escorra e despeje o molho de castanhas por cima. Distribua os tomates e sirva em seguida. PASTA DE ALHO

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5 dentes de alho; 1 ricota fresca; 1 tablete de margarina; 1 copo americano de leite fervendo; Sal e pimenta a gosto. Bater todos os ingredientes no liquidificador. Levar geladeira em pote fechado. Servir com po, broa, biscoito, bolacha, torta, arroz, mandioca cozida, com o que voc quiser, a qualquer hora. PASTA DE BERINJELA COM AZEITONA PRETA 5 unidade de berinjela 50 g de azeitona preta picada 3 dentes de alho amassados 4 colheres de sopa de cebolinha verde picada finamente xcaras de ch de azeite de oliva 1 colher de caf de pprica doce quanto baste de sal 1 pacote de torrada Corte as berinjelas ao meio e pincele o miolo com azeite de oliva. Leve ao forno mdio por 30 minutos. Ento, retire a polpa com ajuda de uma colher, amassando-as com um garfo. Espere esfriar e misture com os demais ingredientes. Sirva acompanhada de torrada. Pode ser usado como recheio de sfihas, sanduches e batatas assadas. PASTA DE QUEIJO E SEMENTE DE GIRASSOL 150g de ricota 1 pote de iogurte desnatado (200g) 1 colher de ch de curry folhinhas de hortel picadas 2 colheres de sopa de sementes de girassol torradas Amasse a ricota com o iogurte e o curry at fomar uma pasta. Tempere com sal e adicione a hortel e as sementes de girassol. Coloque em potinhos. PASTEIZINHOS DE FORNO 1 queijo Catupiry (220g) 250 g de manteiga ou margarina 3 xcaras de farinha de trigo Sol gema para pincelar Amasse bem os ingredientes e deixe a massa descansar na geladeira por uma hora. Se quiser pode fazer a massa de vespera. Abra a massa com rolo, no muito fina, coloque uma poro de recheio salgado que desejar, dobre a massa e corte com um clice pequeno , em forma de meia lua, fechando bem as beiradas. Coloque em assadeira e pincele com gema. Asse em forno mdio, at dourar. PASTEL ASSADO DE CEBOLA Recheio 500 g de cebola em rodelas 1 colher de sopa de margarina culinria 1 xcara de creme de leite de soja 1 pacote de mistura para sopa creme de cebola 100 g amido de milho (maisena) quanto baste de sal quanto baste de pimenta-do-reino branca moda quanto baste de organo Massa: Coloque numa tigela a farinha, o sal, o fermento, a maisena e a manteiga e amasse com a ponta dos dedos at obter uma farofa mida. Em seguida, acrescente os demais ingredientes e amasse delicadamente at obter uma massa lisa, macia e homognea. Deixe-a descansar por 15 minutos na geladeira. Em seguida, abra a massa com o rolo, corte com cortador retangular, aplique o recheio e feche. Levar ao forno 200C. Recheio: Derreta margarina, junte as cebolas fatiadas e mexa at obter uma cor dourada. parte, misture o creme de leite de soja, a sopa de cebola e acrescente ao refogado de cebolas e mexa at engrossar, temperando a gosto. Deixe esfriar e empregue. PASTEL ASSADO DE PALMITO Massa 250 g de farinha integral 250 g de farinha de trigo 300 g de ricota 130 g de margarina Recheio

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300 g de palmito 2 colheres de sopa de amido de milho 1 xcara de ch de gua 5 azeitonas pretas picadas 1 cebola picada quanto baste de sal quanto baste de cheiro-verde 1 gema de ovo para pincelar Massa: Misture as farinhas. Junte a margarina e a ricota. Misture. Se ficar um pouco dura, pingue algumas gotas de leite. Abra a massa com um rolo. Recheio: Refogue a cebola e o palmito. Acrescente as azeitonas. parte, dissolva o amido de milho na gua. Junte ao refogado, misturando at ficar cremoso. Coloque sal e cheiro-verde. Recorte os pasteizinhos na massa com a boca de um copo. Recheie os pastis. Dobre e aperte as bordas com a ajuda de um garfo. Pincele com a gema. Asse em forno moderado por 30 minutos. Rendimento: 4 pores PASTEL DE FEIRA 3 colheres de sopa de cheiro-verde picado 1 colher de sopa de leo Sal e pimenta-do-reino a gosto 500 g de massa de pastel 400 g de carne de soja moda 1 cebola pequena picada 2 dentes de alho picados 2 ovos cozidos picados 1 tomate picado leo para fritar Esquentar o leo e fritar a carne at dourar. Juntar a cebola o alho, o tomate e deixar secar bem. Misturar os ovos, o cheiro-verde, sal, pimenta e deixar esfriar. Abrir o rolo de pastel, cortar em retngulos, colocar o recheio e fechar bem usando um garfo ou carretilha para no abrir na hora da fritura. Esquentar o leo e fritar at dourar. Escorrer o excesso de leo em papel-toalha e servir em seguida. PASTEL DE LEGUMES 2 xcaras de refogado de legumes bem sequinho (cenoura, pimento, brc olis, cebola, etc.) 1 massa para pastel pronta (de supermercado) gua Molhe a massa para pastel com as pontas dos dedos, espalhando a gua para deixar as bordas da massa moles (isso vai facilitar o fechamento e evitar que o pastel abra). Recheie a massa com o refogado de legumes (evite encher demais os pastis). Feche cada um e aperte as bordas com um garfo, para selar. Arrume-os numa assadeira e leve ao forno mdio. Quando dourar, retire do forno e sirva. Dica: O recheio pode ser feito com sobras. PASTEL DE MANDIOCA 2 xcaras de mandioca cozida e moda 3 colheres de sopa de queijo ralado 3 colheres de sopa de polvilho ou maisena 2 colheres de sopa de margarina 2 ovos 1 colher de sopa de fermento em p Misture bem os ingredientes. Abra a massa com a mo.Coloque o recheio, feche os pastis e frite em leo quente. PASTEL DE PALMITO 1 colher de sopa de amido de milho 1 colher de sopa de salsa picada 1 xcara de ch de azeitonas picadas xcara de ch de azeite xcara de ch de leite 1 vidro de 400 g de palmito picado e escorrido 1 pacote de massa para pastel de 500 gramas Sal e pimenta-do-reino a gosto 2 dentes de alho amassados 1 cebola picada Em uma panela colocar o azeite, a cebola, o alho e deixar fritar por 5 minutos. Acrescentar o palmito, o sal, a pimenta, a azeitona, a salsa e deixar refogar por 10 minutos, mexendo de vez em quando ou at que o palmito esteja macio. Dissolver a amido de milho no leite e misturar ao refogado de palmito mexendo sempre at que

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engrosse. Retirar do fogo e deixar esfriar. Abrir a massa de pastel, retirar o filme plstico de um dos lados da massa e colocar o recheio. Dobrar ao meio e apertar bem as bordas com um garfo. Retirar o filme plstico e fritar em leo quente por 10 minutos ou at que esteja dourado por igual. Retirar do fogo e servir a seguir. PASTEL PAULISTA 500g farinha de trigo 1 colher de sopa de leo gua para dar ponto 1 colher de ch de sal 1 colher de sopa de aguardente leo para fritar Recheio xcara de ch de azeitonas picadas 2 colheres de sopa de salsa picada 2 colheres de sopa de azeite 2 tomates sem pele e sem sementes picados Sal e pimenta-do-reino a gosto 300 g de carne de soja moda hidratada e escorrida 2 dentes de alho picados 1 ovo cozido picado 1 cebola picada leo para fritar Em um recipiente coloque a farinha, o leo, a aguardente e o sal misturado com a gua morna. Mexa com as mos, e a seguir sove sobre superfcie lisa. Aps sovar, abra pores de massa com auxlio do rolo ( deixe a massa bem fina ) empregue o recheio a gosto. Una as bordas e aperte com a ponta de um garfo. Frite em leo quente. Escorra. Recheio: Em uma panela, colocar o azeite e a carne moda, cebola e alho e deixar dourar. Refogar por 10 minutos e juntar os tomates picados, deixando cozinhar por mais 5 minutos ou at que o recheio esteja quase seco. Temperar com o sal e a pimenta, adicionar a salsa, as azeitonas, o ovo cozido e misturar bem. Retirar do fogo e reservar. Abrir a massa com um rolo sobre uma superfcie enfarinhada e cortar crculos com a boca de um copo ou um cortador. Distribuir o recheio no centro de cada crculo. Dobrar ao meio e apertar as bordas com um garfo. Fritar em leo quente por 10 minutos ou at dourar. Deixar escorrer em papel-toalha. Abrir metade da massa e conservar a outra metade embrulhada. Se secar, respingar com gua e amassar bem. PASTEL PORTUGUS DE LENTILHAS E BATATAS 2 xcaras de lentilhas cozidas e reduzidas a pur 2 xcaras de pur de batata 1 cebola pequena picada tomilho a gosto salsa picada a gosto Mistura bem os ingredientes. Forma pequenas bolas achatadas e pincela-as com leo. Leva a cozer em forno mdio durante 15 a 20 minutos. PAT DE ARROZ Azeitonas pretas sem caroo Manjerona Sal Azeite Pimenta-do-reino branca moda Arroz cozido (sobras) Passe tudo no mixer ou processador e sirva com torradas. PAT DE AZEITONAS PRETAS 300g de azeitonas pretas sal grosso azeite qb organo a gosto 1 dente de alho Comece por lavar e retirar os caroos das azeitonas. Coloque as azeitonas no copo do mixer ou liquidificador, junte o alho, um fio de azeite, cerca de uma colher de ch de sal grosso e o organo. Triture tudo at obter uma pasta consistente (embora no fique muito grossa) e com um aspecto uniforme. Retire do copo e coloque numa tacinha, leve ao refrigerador por 10 minutos antes de servir. Acompanhe com po ou com torradas. PAT DE BARDANA 1 raiz de bardana de tamanho mdio 1 dente de alho

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 cebola 1 colher de sopa de azeite Shoyu Cream chese, creme de leite, mascarpone ou qualquer outra coisa cremosa e sem sal, a gosto, para dar liga Gergelim torrado na frigideira Leve muito bem a raiz de bardana com uma escovinha para tirar os resduos de terra. Corte em fatias finas, sem descascar. Refogue a cebola e o alho picados em azeite e acrescente a bardana fatiada. Regue com um pouco de shoyu e deixe cozinhar at que a bardana esteja macia, mas no molenga. Passe tudo num processador. Despeje numa tigela e acrescente o cream chesse aos poucos, s at dar liga. Prove. Se precisar, ponha mais shoyu. Leve geladeira. Dica: Sirva sobre po preto, de preferncia de 7 gros, com o gergelim por cima e acompanhe com uma taa de vinho branco ou cerveja. PAT DE BERINJELA 2 berinjelas 2 dentes de alho 1 cebola roxa Azeite Limo a gosto 5 castanhas-do-par 1 pimenta dedo-de-moa Corte duas berinjelas ao meio e deixe de molho por 15 minutos, em gua com uma pitada de sal e uma colher de vinagre. Bata no liquidificador com os ingredientes restantes bem picadinhos. Mantenha na geladeira por um dia, em vasilhame tampado, para apurar o sabor. Sirva acompanhando legumes frescos ou recheando tomates. PAT DE BERINJELA COM SEMENTE DE GIRASSOL 1 berinjela grande 3 colheres de sopa de iogurte desnatado 2 colheres de sopa de semente de girassol xcara de ch de salsinha 1 colher de sopa de suco de limo Pimenta do reino a gosto 10 azeitonas pretas para decorar Corte a berinjela ao meio no sentido do comprimento e coloque as metades numa assadeira com a casca voltada para cima. Deixe no grill do forno por 15 minutos ou at que a pele esteja torrada e a polpa macia. Espere esfriar por alguns minutos. Retire a polpa com uma colher e coloque-a no multiprocessador. Acrescente o alho, o suco de limo, as sementes de girassol e o iogurte. Bata at obter um pat liso. Pique a salsa e misture. Tempere com pimenta-do-reino e transfira para uma travessa. Decore com as azeitonas e acompanhe com palitos de cenoura, erva doce ou pepino. PAT DE BETERRABA 1 Kg de beterraba 2 cebolas grandes 2 maos de cheiro verde 6 colheres de sopa leo de milho ou girassol sal a gosto Descasque e pique as beterrabas. Refogue as cebolas picadas no leo quente at dourar. Adicione as beterrabas picadas, o cheiro verde picado e deixe refogar muito bem. Em fogo baixo, adicione gua aos poucos at ficar bem cozido. Bata no liquidificador para fazer um pur. Volte ao fogo at desprender do fundo. Tempere. PAT DOCE 1 abacate, decascado e amassado 1 banana, descascada 1 dente de alho Pique o alho e bata todos os ingredientes num processador de alimentos. Prprio para passar em torradinhas ou acompanhar saladas picantes. PAT DE CASTANHA

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1 xcara de castanha de caju xcara de tomate cozido com cebola, alho, sal e tempero a gosto. 3 colheres de azeite de oliva. Junte todos os ingredientes e bata no liquidificador. Acrescente mais gua se necessrio. Pode-se utilizar castanhasdo-par ou pinhes cozidos em vez de caju. PAT DE CENOURA 3 cenouras cruas 1 fatia de cebola de cabea Cebolinha e salsa 1 colher de azeite extra virgem Sal marinho e limo a gosto Bater tudo no liquidificador: primeiro a cenoura, temperos e em seguida adicionar o azeite. At estar no ponto. PAT DE ESPINAFRE 4 colheres de sopa de cebola picada Sal a gosto 1 xcara de ch de maionese 1 dente de alho 1 colher de sopa de molho ingls Pimenta-do-reino a gosto 1 mao de espinafre limpo e lavado. copo de requeijo Unte uma frma refratria com manteiga e coloque o espinafre, a cebola e o alho, tampe-a e leve ao microondas por 8 minutos em potncia mdia. Retire do forno, escorra a gua e espere esfriar. Esprema novamente e leve ao processador, junto o molho ingls, o requeijo e a maionese, bata por alguns segundos, acrescente sal e pimenta e torne a bater at formar uma pasta cremosa. Retire do processador e leve geladeira por alguns minutos. Sirva com torradas ou bolachas gua e sal. PAT FRANCS 200 g de champignons 100 g de azeitonas pretas sem caroo 2 colheres de levedura de cerveja 6 fatias de po integral tostado no forno (ou pedaos de torradas quebradas) 4 cebolas margarina ervas aromticas Pique finamente as cebolas e os champignons e refogue-os com uma pitada de sal. Quando dourar a cebola, junte as azeitonas. parte, ponha o po de molho em pouca gua e adicione as ervas aromticas: organo, tomilho, etc. Escorra o po, misture sal, levedura de cerveja e as ervas. Bata tudo no processador junto com os champignons refogados. Sirva. PAT DE GRO DE BICO 1 lata de gro-de-bico cebola 1 dente de alho sal fino a gosto pimenta preta a gosto salsa a gosto pimento vermelho a gosto piri-piri a gosto canela a gosto um fio de azeite Ferva durante alguns minutos, em pouca gua, uma lata de gro-de-bico, meia cebola aos pedaos e um dente de alho. Verta a gua para um recipiente parte e tritura os ingredientes com a varinha mgica, juntando um pouco da gua da cozedura se for necessrio, de forma a obter uma pasta com a consistncia de um pat. Deixe a pasta esfriar e depois misture os temperos: sal fino, pimenta preta moda, salsa picada, pimento vermelho, piri-piri e canela. Acrescenta um fio de azeite. timo para passar no po. PAT DE LEGUMES 1 xcara de ch de abbora amarela, descascada e picada 2 cenouras mdias picadas 1 xcara de ch de espinafre

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1 abobrinha pequena picada 1 cebola picada 2 colheres de sopa leo de milho ou girassol sal gosto Doure a cebola no leo, adicione os legumes e deixe refogar bem. Adicione gua aos poucos para cozinhar e sobrar um pouco de caldo. Bata no liquidificador para fazer um pur. Volte ao fogo at desgrudar do fundo. Experimente com requeijo. PAT DE LENTILHA 1 xcara de lentilha cozida com sal 1 dente de alho amassado xcara de azeite 1 colher de coentro, salsa ou manjerico 1 pitada de pimenta ou cominho, se desejar. Bata todos os ingredientes no liquidificador. Acompanha arroz, torradas, sanduches, etc. PAT DE MANJERICO ANO E QUEIJO-DE-MINAS xcara de folha de manjerico ano (45 g) 4 nozes 1 dente de alho 1 xcara de queijo-de-minas fresco, cortado em cubinhos de xcara de azeite de oliva 1/3 de xcara de queijo parmeso ralado de colher de ch de sal ramos de manjerico para decorar No processador, junte todos os ingredientes e bata at obter uma pasta homognea (aproximadamente 2 minutos). Transfira para uma tigela pequena, decore com o manjerico ano e sirva em temperatura ambiente ou gelado. PAT DE PALMITO 8 unidade de azeitona verde sem caroo 1 1/2 xcara de ch de maionese 1 vidro de palmito em cubos pequenos 2 colheres de sopa de salsinha picada quanto baste de sal quanto baste de pimenta-do-reino branca 1 colher de sopa de whisky Misture tudo e leve a geladeira. Sirva com torradinhas. PAT DE PIMENTO E NOZES 4 pimentes vermelhos 1 pimenta vermelha 2 colheres de sopa de farinha de rosca 250 g de nozes 1 colher de sobremesa de leo de gergelim Tire as sementes dos pimentes e passe no processador. Junte a farinha de rosca, o leo de gergelim, as nozes trituradas e regue com leo. PAT DE REQUEIJO E CENOURA 1 copo de requeijo 1 cenoura mdia cozida e amassada Misture bem os ingredientes. Deixe na geladeira 10 minutos antes de usar. PAT DE REQUEIJO E ERVAS 1 copo de requeijo 2 colheres de sopa talo de salso picado 1 colher de sopa de salsa picada Misture tudo.Deixe na geladeira 10 minutos antes de usar. PAT DE REQUEIJO E LEGUMES 1 copo requeijo - 1 colher de sopa de pimento verde picado - 1 colher de sopa de pimento vermelho picado

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1 colher de sopa de tomate sem pele e sem sementes picado Misture bem os ingredientes. Deixe na geladeira 10 minutos antes de usar. PAT DE RICOTA E GERGELIM 1 xcara de ch de ricota passada pela peneira 1/3 de xcara de ch de sementes de gergelim tostadas 1 colher de sopa de salsa picada 1 colher de ch de suco de limo 2 colheres de sopa de pimento verde bem picado (sem as sementes e a parte branca) 2 colheres de sopa de pimento vermelho bem picado (sem as sementes e a parte branca) 2 colheres de sopa de leite Sal gosto Misture todos os ingrdientes do pat. Mexa bem e sirva com torradinhas de po de centeio, ou pozinho ingls ou de queijo. PAT DE SEMENTES DE ABBORA E ERVAS 1 1/3 xcaras de sementes de abbora 2 colheres de sopa de azeite de oliva 2 cebolas de xcara de manjerico fresco 1/3 de xcara de salsa fresca 2 colheres de sopa de suco de limo a 1 colher de sopa de sal marinho (a gosto) Deixe as sementes de molho por 4 a 6 horas, ou durante a noite, e escorra. Misture com os outros ingredientes no processador de alimentos e bata. Sirva com legumes ou use como base para rolinhos de alga nori. PAT DE SOJA COM ERVAS 2 xcaras de ch de soja 1 xcara de ch de ricota xcara de ch de leite integral 1 colher de sopa de suco de limo 2 colheres de sopa de mostarda 2 colheres de sopa de salsinha picada 2 colheres de sopa de cebolinha picada Sal a gosto. Escolha a soja, retirando os gros danificados, lave e deixe de molho por 2 horas em 1 litro de gua. Em seguida, escorra a gua e coloque a soja em uma panela de presso, cubra com gua e leve ao fogo por 20 minutos, ou at os gros ficarem macios. Retire, escorra a gua e bata a soja no processador at obter uma pasta, junte a ricota, o leite, o suco de limo e a mostarda e bata por mais 2 minutos. Por ltimo, junte a salsinha, a cebolinha e acerte o sal. Sirva o pat com po torrado ou use para preparar sanduches. PAT DE TALOS DE LEGUMES 2 colheres de talos de beterraba e de espinafre 1 copo de ricota ou maionese Sal e pimenta gosto. Bata tudo no liqidificador. Sirva gelado. PAT DE TOMATE COM CENOURA 1 unidade de cebola picada finamente 5 unidade de tomate picado, sem pele, sem sementes 1 unidade de pimento verde picado 2 unidade de cenoura picada 2 colheres de sopa de leo 50 g de azeitona verde picada, sem semente quanto baste de sal quanto baste de pimenta-do-reino preta quanto baste de cheiro-verde picado finamente Bata no liqidificador a cebola, os tomates, o pimento e as cenouras, tudo cru. Se precisar, coloque um pouco de gua para bater. Numa panela, coloque o leo e acrescente os ingredientes batidos, o sal e a pimenta. Tampe e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando.

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Quando estiver bem refogado, com textura de pat, retire do fogo e coloque o cheiro-verde e as azeitonas. Sirva depois de frio. PAT DE TOFU bloco de tofu 1 beterraba pequena 1 cenoura ralada cheiro verde Para temperar: 2 colheres de azeite extra virgem, molho de soja e sal marinho. Bata no liquidificador o tofu com a beterraba, a cenoura, o cheiro verde e os temperos. PAT DE TOMATE SECO 100g tomate seco 200g ricota 1 xcara de ch de molho de tomate (bem apurado) cebola 2 dentes de alho molho de pimenta a gosto 1 pitada de p de pimento sal a gosto pimenta do reino a gosto 1/2 copo de creme de leite fresco 1 colher de sopa de queijo parmeso ralado Leve todos os ingredientes ao liquidificador e deixe bater bem at formar uma massa homognea. PEPINO AGRIDOCE 1,2 Kg de pepinos tipo japons 1 colher de sopa de sal 2 copos de acar 1 copo de vinagre de arroz copo de azeite Gergelim preto e branco Molho 2 copos de acar 1 copo de vinagre branco (eu uso de arroz) 1/2 copo de azeite Cortar os pepinos em rodelas bem finas (use o cortador ou processador). Cobrir com gua, adicionar uma colher de sal e deixar de molho por 2 horas. Leve ao fogo e ferva, desligue logo que ferver, vai ficar um molho transparente. Deixe esfriar durante as horas que o pepino ficar de molho, depois disso, escorra a gua do pepino e misture tudo adicionando gergelim. Preparar de vspera e cobrir com filme plstico at o momento de servir. PEPINO MARAVILHA 2 pepinos japoneses picados em cubinhos 2 rabanetes ralados 1 pimento vermelho picadinho 1 xcara de trigo para quibe, hidratado Raminhos de hortel Vinagre de ma e shoyu Misture tudo numa vasilha. Sirva com largas folhas de acelga. PEPINOS RECHEADOS COM RICOTA 1 pepino grande 100 g de ricota light 1 c. sopa de cebola, ralada 1 c. sopa de salsinha fresca, picadinha 1 prato de alface picada 1 pitada de noz-moscada sal gosto Descasque o pepino, corte-o ao meio (no sentido longitudinal), cave-o tendo o cuidado de no perfur-lo. Deixe as 2 metades de molho em uma tigela com gua e sal por 10 minutos e depois seque-as com um guardanapo de papel. Esmague a ricota com um garfo, junte a cebola e os temperos, misturando-os bem. Encha com esta mistura os pedaos do pepino e leve-os a gelar por 1 hora. Corte-os depois em fatias de 1 cm e sirva-os rodeados de alface picada.

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PETA (biscoito de polvilho) 5 copos de polvilho doce 2 copos de leo 1 copo de gua Ovos Levar a gua e o leo ao fogo e deixar ferver. Escaldar o polvilho, deixar esfriar, colocar o sal a gosto e misturar bem , dando uma boa sovada. Acrescentar os ovos, aos poucos, sempre sovando bem (gasta mais ou menos 9 ovos). A massa fica mais mole. Colocar um pouco da massa em saco prprio ou saco plstico de leite com um furinho no canto, espremer as petas em assadeira sem untar. Assar em forno quente, inicialmente. Quando crescer, deixar em forno mdio para secar. PETISCOS 2 mangas maduras, porm firmes e no muito doces, em cubinhos 2 cenouras em palitos 2 tomates sem sementes, em rodelas Folhas de alface para enfeitas Tempere tudo com uma pitadinha de sal e sirva como entrada ou aperitivo. PETISCO CROATA 5 batatas, em rodelas grossas (cerca de 1,5 cm) Pimenta do reino, cominho em p, alho em p e louro Queijo parmeso ralado na hora Antes de fritar, as batatas devem ser pr-cozidas (al dente) em gua com sal, e passadas no queijo parmeso ralado, misturado aos temperos. Frite em leo bem quente. Deixe-as bem douradas e escorra no papel pardo. PETISCOS DE QUEIJO E MANTEIGA DE AMENDOIM 1 xcara de mussarela ralada na hora 5 fatias de po integral 5 colheres de sopa de manteiga de amendoim. Passe a manteiga de amedoim no po, espalhe o queijo por cima e sirva. Se desejar, leve oa forno pr-aquecido por alguns minutos para o queijo derreter. PICADINHO DA NDIA 2 colheres (sopa) margarina 1 cebola mdia ralada 2 dentes de alho amassados 1 xcara (ch) de PTS (protena texturizada de soja) hidratada, coada e amassada 2 tomates picados, sem pele e sem sementes 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 2 colheres (sopa) de curry 1 tablete de caldo de legumes (dissolvido em 1 xc de gua) 1 ma picada 1 xcara (ch) de uva passa branca 1/2 lata de creme de leite cheiro verde picado Aquea a margarina numa panela e doure a cebola e o alho. Frite a soja at comear a pegar no fundo da panela. Acrescente os tomates picados e deixa refogar. Misture farinha de trigo com o curry e junte soja. Mexa bem e jute o caldo de legumes dissolvido, aos poucos, mexendo sempre. Deixe a soja cozinhar em fogo branco, juntando mais gua fervente (se necessrio). Quando o caldo estiver grosso, junte as mas e as passas e deixe cozinhas por mais 5 minutos. Acrescente o creme de leite, misture bem, tire do fogo sem deixar ferver. Povilhe com cheiro verde picado. PICLES xcara de ch de sal 25 buqus pequenos de couve-flor 250 g de cenoura baby 10 rabanetes pequenos limpos 1 litro de vinagre de ma 25 buqus pequenos de brcolis 15 couves-de-bruxelas limpas 2 talos de salso sem as folhas 10 minibatatas 10 minimilhos Lave as batatas, esfregando a casca com uma escova pequena. Caso a batata apresente pontos pretos, retire-os com uma faca. Coloque todos os vegetais limpos e lavados em um cesto de ao inoxidvel e reserve. Em uma

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panela grande, coloque o vinagre, o sal e 1 litro de gua. Leve ao fogo e, assim que ferver, encaixe o cesto com os legumes. Cozinhe por 10 minutos, ou at os legumes ficarem "al dente". Retire os legumes do fogo e espere esfriar por 20 minutos. Reserve 1,5 litro do lquido do cozimento. Em seguida, disponha os legumes em um vidro grande esterilizado com tampa, despeje o lquido reservado e tampe. Guarde na geladeira ou em temperatura ambiente por at 2 meses. PIEROGI 1 Kg de farinha de trigo 3 ovos 3 colheres de azeite 1 colher de sobremesa de sal Recheio 1 Kg de de ricota ou requeijo 1 Kg de batatas Sal a gosto cheiro - verde a gosto Coloque numa bacia grande os ovos, a farinha e o azeite. Amasse muito bem, quando a massa estiver lisinha, abra como massa de pastel, usando rolo, uma garrafa limpa. Corte a massa com um copo, recheie a massa, feche passando um garfo nas bordas e cozinhe, em aproximadamente 2 litros de gua fervente, por 5 minutinhos. Coloque por cima seu molho preferido, branco ou ao sugo. Recheio: Cozinhe as batatas, amasse bem com garfo ou passe no espremedor. Misture a ricota ou requeijo muito bem at ficar num ponto de creme. Acerte o sal, coloque o cheiro verde. Misture mais um pouco. Recheie a massa com essa mistura. PIMENTAS RECHEADAS I 4 pimentas vermelhas (jalapeo ou dedo-de-moa, grandes) 500 g de arroz cozido 2 colheres de sopa de molho pesto 200 g de azeitonas pretas sem caroo picadas 200 g de queijo de cabra fatiado Com uma faquinha, tire o topo das pimentas e remova as sementes. Coloque asp imentas num prato, corte um dos lados e cozinhe-as no microondas por 5 minutos ou at amaciar. Enquanto cozinham. Misture o arroz ao pesto e as azeitonas e dois teros do queijo. Recheie as pimentas com o arroz, cubra com o queijo restante e leve novamente ao microondas por 8 a 10 minutos (at aquecer o arroz). Se desejar, leve ao forno por alguns minutos para gratinar. PIMENTAS RECHEADAS II 8 pimentas grandes (pimentas de cheiro ou pimentes) vermelhas 2 copos de nozes, descascadas 4 tomates secos 2 cebolas vermelhas pequenas Retire as sementes e pique 4 das pimentas, e ponha-as em um processador de alimentos. Adicione as nozes e tomates secos e processe-os. A seguir processe a mistura at que esteja lisa como um pat. Se voc tiver um blender de mo, transfira a mistura para uma bacia e termine-a com o blender para deixar o pat mais liso. Pique finamente a cebola e misture ao pt, mas sem bater. Abra as outras 4 pimentas. Transfira quantidades iguais de pt para cada pimenta. Tampe-as, e coloque cada uma em um prato. Este pat fica lindo dentro de uma pimenta vermelha suculenta bem grande, voc pode fazer vrias coisas diferentes com o pat, como as espalhar nas saladas, ou use para mergulhar legumes em palitos. PIMENTO GRELHADO COM CEBOLA ROXA 2 cebolas roxas 3 pimentes amarelos sementes de papoula tomilho fresco azeite de oliva sal a gosto Corte as cebolas em fatias no muito finas e deixe-as de molho em uma tigela com gua fria por cerca de 10 minutos. Em seguida, escorra e enxugue bem. Corte em tiras os pimentes, tempere-os com um fio de azeite e grelhe-os por 1 minuto de cada lado em uma frigideira antiaderente bem quente. Retire as tiras de pimento, aos poucos, tempere com sal e disponha em um refratrio, alternando com as fatias de cebola, sementes de papoula e algumas folhinhas de tomilho. Regue com azeite de oliva, cubra e deixe descansar por 30 minutos. Sirva como antepasto ou como guarnio de carne grelhada. PIMENTES RECHEADOS 4 pimentes verdes mdios

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2/3 de xcara de ervilha partida 2 xcara de gua 2 colheres de caldo de legumes em p cebola mdia picada 1 xcara de cogumelos picados 3 ou 4 dentes de alho, fatiados fininho 2 colheres de vinagre balsmico colher de ch de cominho colher de ch de organo colher de ch de sal xcara de milharina ou farinha de milho 2 tomates mdios, sem sementes, picados Tire a tampinha (base onde fica o talo) e remova as sementes dos pimentes. Coloque-os de boca pra cima numa vasilha prpria para microondas. Lave as ervilhas partidas e coloque numa panela com 1 de xcara de gua e o caldo de legumes. Leve ao fogo, deixe ferver, diminua o fogo e deixe cozinahr por 30 minutos. Enquanto isso, numa frigideira grande, salteie a cebola, alho e cogumelos no vinagre balsmico. Tire do fogo e adicione as ervilhas cozidas escorridas, o cominho, organo e sal. Reserve. Numa frigideira pequena, ferva uma xciara de gua, adicione a milharina mexendo bem, e tire do fogo. Deixe repousar por 5 a 8 minutos. Misture esta polenta mistura de ervilhas e metade dos tomates picados. Recheie os pimentes com a mistura e leve ao microondas por 8 minutos na potncia alta (pausa aos cinco minutos para ver se j est ok). Tire do micrrondas, deixe repousar por 3 mnutos, cubra com o tomate restante e sirva. PIMENTES RECHEADOS Receita espanhola 4 pimentes 300 g de arroz verduras da poca Sal a gosto 500 g de molho de tomates Prepare o arroz tipo paella com as verduras a gosto. Remova as sementes e a tampa dos pimentes, deixando-os inteiros. Recheie-os com o arroz e coloque na panela em fogo baixo. Doure-os levemente e despeje molho de tomate sobre eles. Tampe e deixe terminar de cozinhar. Se desejar, esta ltima etapa pode ser feita no forno a gs. PIMENTES RECHEADOS Receita rabe 2 xcaras de protena de soja hidratada xcara de tofu drenado e amassado com o garfo 1 cebola grande picada 1 tomate grande picado sem pele ou sementes 1 molho de cheiro verde picado Pimenta sria Sal leo de girassol Corte a parte de cima do pimento fazendo uma tampa, tire as sementes e tempere com sal e pimenta sria Recheio: Refogue a cebola e o tomate, junte o tofu, a protena de soja e tempere com sal e pimenta sria, cozinhe em fogo brando at pegar gosto. Acrescente o cheiro verde picado mistura e recheie os pimentes. Tampe e feche com palitos. Cozinhe no vapor e sirva com arroz. PIMENTES RECHEADOS COM MACARRO 250 g de macarro pequeno (gravata, pena, etc.) 6 pimentes mdios 100 g de ricota amassada 1 xcara de creme de leite fresco ou de lata de xcara de leite 2 colheres de sopa de cebola ralada sal a gosto colher de ch de mostarda em p 250 g de salsichas vegetarianas em rodelas (ver receita de Salsicha Vegetariana) de xcara de queijo ralado Cozinhe o macarro como de costume; escorra. Corte os pimentes ao meio. Retire as sementes e as partes brancas e cozinhe os pimentes em gua fervente por 5 minutos. Deixe escorrer sobre papel absorvente. Aquea o forno. Misture a ricota passada por peneira, o creme de leite e o leite numa vasilha. Mexa bem. Adicione a cebola, o sal e a mostarda. Junte as salsichas e o macarro. Recheie as metades de pimento com a mistura. Arrume numa forma refratria rasa. Tampe ou cubra com papel de alumnio. Asse em forno moderado por 25 minutos. Retire a tampa, salpique com queijo e asse por alguns minutos. PIMENTO RECHEADO SRVIO

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6 unidade de pimento vermelho 400 g de tofu defumado em cubos 1 xcara de ch de arroz branco 2 unidade de cenoura 2 unidade de cebola 1 colher de sopa de salsinha picada 2 colheres de ch de sal xcara de ch de azeite 3 unidade de batata 2 colheres de sopa de farinha de trigo 1 colher de ch de pprica doce 1 tablete de caldo de legumes esfarelado quanto baste de gua fervente Lave muito bem os pimentes, corte a parte de cima, onde est o pednculo, como se fosse uma tampa. Retire as sementes e reserve. Em uma panela, aquea o azeite de oliva e frite, em fogo mdio-alto, as cebolas picadas e as cenouras raladas, mexendo sempre. Aps 3 minutos, adicione o tofu defumado picado e frite por mais 5 minutos. Retire do fogo, adicione o arroz, farinha de trigo, pprica e o tablete de caldo de legumes esfarelado. Misture bem e divida o recheio entre os pimentes. Cubra a parte de cima de cada pimento com uma fatia de batata, como se fosse uma tampa. Em uma panela funda, arrume os pimentes, colocando as fatias de batatas remanescentes entre eles. Coloque gua fervente suficiente para cobrir os pimentes e deixe fervendo, em fogo baixo, por 40 minutos. Sirva quente. Prato tpico de Srvia e Montenegro. PINHO COZIDO 1 Kg pinho fresco Sal Lave bem os pinhes, em seguida, coloque-os em uma panela de presso,adicione gua, o suficiente para cobrir os pinhes em uns quatro dedos, adicione uma colher de sopa de sal. Cozinhe na presso por 45 minutos. Sirva PINHO AO MOLHO BRANCO Pinhes cozidos 1 colher de manteiga 2 colheres de farinha de trigo 1 xcara de leite Sal Refogue alguns pinhes cozidos cortados em rodelas finas. parte faz-se um molho branco com a manteiga, leite e sal, engrossando com a farinha de trigo. Acrescente finalmente o refogado de pinhes. PINHO MODA DA CATALNIA 2 colheres de sopa de leo 1 xcara de ch de aipo picadinho de xcara de ch de cebolas picadinhas colher de ch de molho Tabasco xcara de ch de vinagre branco sal 4 tomates 1 Kg de pinho salsa para guarnecer Molho 1/4 de xcara de ch de leo de oliva 1 colher de sopa de suco de limo 1 colher de sopa de vinagre 1/4 de colher de ch de sal Coloque os pinhes numa panela de presso grande. Cubra com gua fria e leve a cozinhar. Quando comear a chiar, comece a contar o tempo, cozinhando por 30 minutos. Retire-os da gua quente e mergulhe imediatamente em gua gelada. Descasque os pinhes e corte-os em pedaos de 1 cm. Aquea o leo numa frigideira, adicione o aipo e a cebola, fritando por 1 minuto. Junte o pinho em pedacinhos, Tabasco, vinagre e sal. Cubra e deixe cozinhar por 3 ou 4 minutos. Retire a pele dos tomates, corte-os ao meio e retire as sementes. Coloque as metades de tomate numa travessa e, em cada uma delas, uma colherada grande da mistura de pinho. Misture os ingredientes do molho e despeje-o sobre os tomates recheados. Sirva em seguida. DICA: O pinho cozido pode ser substitudo por sementes de jaca cozidas. Se desejar, pode usar tambm cubinhos de gltem marinados em tempero.

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PIRO Farinha de mandioca crua Caldo de cozido ou escaldado Deixe o caldo do cozido no fogo at ferver. Coloque numa travessa a quantidade necessria de farinha de mandioca, na seguinte proporo: para a cerca de 1 litro de caldo, 3 a 4 xcaras de ch de farinha. Despeje o caldo fervente sobre a farinha e v batendo at ficar com a consistncia desejada. PIRO DE BANANA VERDE 6 bananas verdes 1 litro de gua 4 dentes de alho 1 cebola picada 3 tomates maduros sem pele e sem sementes 1 pimenta vermelha sem sementes picadinhas 2 cubinhos de caldo de legumes 1 colher de caf de colorau 4 colheres de sopa de azeite 1 xcara de ch de farinha de mandioca crua salsinha e cebolinhas picadas para finalizar Lave bem as bananas e coloque-as para cozinhar com casca na gua (1.1/2). Aps cozidas retire a banana, junte os demais temperos e deixe cozinhar por 10 minutos. parte retire as bananas das cascas e amasse gosseiramente com garfo, juntando ao caldo j temperado. Assim que ferver novamente v acrescentando farinha aos poucos at dar o ponto do piro. Finalize com a salsinha e a cebolinha. PIRO DE CAJU Dois cajus farinha de mandioca alho Bater no liquidificador 2 cajus (no peneirar) com dois copos de gua. Refogar o alho, adicionar ao alho refogado o suco de caj e deixar ferver. Adicionar sal a gosto. Acrescentar a farinha de mandioca at dar liga de piro (no muito duro). PISTOU MANCHEGO 250 ml de extrato de tomate 7 berinjelas picadinhas 7 abobrinhas picadinhas 7 tomates picadinhos 3 cebola 3 dentes de alho tomilho fresco a gosto 1 folha de louro 1 pitada de acar sal a gosto pimenta-d-reino preta moda na hora a gosto Refogue a cebola e o alho no azeite at dourar, coloque a berinjela, depois a abobrinha e por ltimo o tomate. Acrescente tomilho, louro, sal, acar e pimenta. Deixe cozinhar por 10 minutos. Acrescente o extrato de tomate para dar liga e deixe cozinhando. Se precisar, acrescente um pouco de gua. Sirva quente ou frio, com torradinha ou acompanhando uma massa ou carne de soja. PIZZA DE ALHO E MANJERICO 1 massa de pizza grande de padaria xcara de molho de tomate (aproximadamente) 3 a 4 dentes de alho, grandes, finamente fatiados 1/8 de colher de ch de pimenta-de-caiena 1 xcara de mussarela ralada ou substituto 2 colheres de sopa de manjerico fresco picado Misture o alho, o molho de tomate e a pimenta-de-caiena. Espalhe sobre a massa de pizza deixando cerca de 1cm de distncia da borda. Cubra a pizza com mussarela. Espalhe as folhas de manjerico por cima e leve ao forno a 180C por cerca de 20 minutos, aproximadamente. O tempo de forno variar conforme a espessura da massa e quantidade de recheio utilizados. PIZZA AL TAGLIO DE FUNGHI, ABOBRINHA E ALHO POR Massa 750ml de gua filtrada 1Kg de farinha de trigo

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60g de fermento biolgico 30g de sal 2 xcaras de azeite de oliva extra-virgem Recheio de funghi, abobrinha e alho por 200g de mussarela italiana processada 200g de funghi cortado em lminas 6 fatias de abobrinha grelhadas alho em p sal a gosto azeite extra-virgem Misture bem, com as mos, a gua, a farinha, o sal, o fermento e o azeite de oliva. Coloque em uma bacia coberta por filme plstico e deixe descansar na geladeira por 6 horas. Unte um tabuleiro retangular grande com azeite e abra a massa com o auxlio de um rolo. Asse a massa antes de cobrir. Recheio de funghi, abobrinha e alho por: Espalhar a mussarela, colocar uma camada com as abobrinhas e por cima outra camada de funghi. Aps temperar a gosto com sal, p de alho e azeite extra-virgem, salpicar mais um pouco de mussarela por cima e colocar o alho por. Levar ao forno j pr aquecido a temperatura de 250 por 5 minutos. PIZZA DE BATATA 6 batatas grandes 1 pitada de sal colher de margarina (bem cheia) 6 colheres de farinha de trigo 6 colheres de ch de fermento Amasse a batata, coloca o sal, margarina, farinha e o fermento. Depois coloque numa forma untada com farinha e margarina. Faa um molho de tomate e azeitona e bote organo por cima; leve ao forno por 25 min. PIZZA DE ESPINAFRE E QUEIJO FETA 1 massa pronta de pizza de tamanho mdio de xcara de mussarela ralada ou xcara de queijo Feta com alho e ervas (a seu gusto) 2 xcaras de folhas tenras de espinafre Espalhe xcara de mussarela na massa. Arrume as folhas de espinafre sobre o queijo. Espalhe o queijo restante e leve ao forno at o queijo derreter. PIZZA DE FRIGIDEIRA Inhames Farinha de arroz ou de milho Rale inhames crus, misture com farinha de arroz ou de milho, tempere a gosto; achate a massa numa frigideira antiaderente e deixe assar dez minutos de um lado, dez do outro. Com alguma prtica d para fazer isso numa chapa bem quente, levemente untada. O ponto da massa no deve ser nem seco nem aguado. Cubra com molho de tomate e os recheios que desejar. PIZZA FRITA Kg de farinha de trigo 25g de acar 1 tablete de fermento fresco 15g de sal 2 colheres de sopa de leo 1 copo de gua 1 ovo Faa uma esponja usando o fermento, um pouco da farinha e um pouco da gua. Deixe descansar por aproximadamente 10 minutos. Aps o descanso junte o restante dos ingredientes e a gua aos poucos at formar uma massa bem macia. Faa bolinhas do tamanho de sua preferncia e deixe descansar novamente durante 15 minutos, coberta com um pano. Abra com o rolo coloque o recheio de sua preferncia (mussarela, catupiri, escarola, palmito), feche-as como um pastel e leve novamente para descansar em uma assadeira untada. Leve-as para fritar ou assar. PIZZA DE FUNGHI COM TOMATE 1 massa de pizza 300g de funghi (cogumelos) 1 xcara de ch de azeite extra virgem 1 ramo de alecrim 5 dentes de alho Sal a gosto 2 tomates picados em cubos sem sementes

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Salsinha picada Doure o alho com o azeite e acrescente o funghi e o alecrim. Deixe em fogo baixo at exalar o cheiro do funghi. Desligue o fogo e reserve. Abra a massa numa assadeira de alumnio untada. Coloque uma camada de tomate e salsinha e, por ltimo, acrescente o funghi. Para desenformar com mais facilidade, passe a faca em toda as laterais da frma de alumnio. PIZZA DE LIQUIDIFICADOR 2 xcaras de leite de xcara de leo 3 ovos 3 colheres de queijo ralado colher de sal 2 xcaras de farinha de trigo 1 colher de fermento em p Bata no liquidificador primeiramente os ingredientes lquidos e v acrescentando os slidos aos poucos, despeje a massa em forma redonda untada com margarina e farinha recheie a gosto e leve assar em forno mdio preaquecido por 20 min. Divida a massa em 3 pores. PIZZA DE PANELA DE PRESSO 1 Kg de farinha de trigo 1 ovo 3 colheres de leo 45 g de fermento 500 ml de gua Recheio Faa o recheio de sua preferncia Junte todos os ingredientes a faa uma massa homognea. Deixe descansar por 40 minutos. Faa oito bolinhos. Deixe descansar por 20 minutos. Abra a massa. Aquea a panela de presso. Coloque um pouco de azeite no fundo. Coloque a massa. Disponha o recheio. Tampe a panela. Abaixe o fogo e cozinhe por 7 minutos. Tire a presso e abra a panela. Sirva. PIZZA MEDITERRNEA 1 berinjela pequena, sem casca e cortada em cubinhos de 1 cm mais ou menos 1 colher de sopa de gua de colher de ch de sal 1 massa de pizza grande de padaria xcara de molho pesto 1 xcara de queijo Feta esmigalhado de xcara de pinhezinhos tostados, picados 2 colheres de sopa de folhas de manjerico Leve a berinjela ao microondas com gua e sal. Cubra e cozinhe em potncia alta por 5 minutos ou at amaciar. Escorra e reserve. Espalhe o pesto na massa de pizza, cubra com a berinjela, o queijo e os pinhezinhos. Leve ao forno a gs por 10 minutos ou at derreter o queijo. Retire do forno e espalhe o manjerico. Sirva. PIZZA SEM QUEIJO O segredo desta receita assar a cebola e a berinjela. Adicione o molho cremoso que desejar, como cobertura. Pizza sem queijo pode parecer estranha, mas na verdade muito boa. 1 cebola assada e fatiada 1 xcara de pur de tomate, fresco ou enlatado 1 colher de ch de tomilho desidratado 2 colheres de ch de manjerico fresco picado 1 colher de ch de salsa fresca picada 1 colher de ch de organo desidratado 1 colher de ch de alho amassado 1 pitada de pimenta do reino colher de ch de sal 1 colher de ch de acar 1 massa de pizza pronta 1 berinjela assada no forno 1 abobrinha, cortada em fatias de 1 centmetro e branqueada (opcional) 1 xcara de abbora, em cubos de 1cm e branqueada (opcional) 2 tomates maduros, em fatias de 1 cm Pr-aquea o forno a 210C. Numa tigela grande, misture as cebolas, pur de tomate, tomilho, 1 colher de ch de manjerico, salsa, organo. Alho, pimenta, sal e acar e mexa. Espalhe essa mistura sobre a massa pronta.

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Raspe a polpa da berinjela assada e espalhe sobre o molho. Espalhe a abobrinha, abbora, tomates e o manjerico restante sobre a berinjela. Asse a pizza por 20 a 25 minutos, ou at a massa ficar dourada. Dica: Esta receita pode ser adaptada s suas preferncias. Em vez de utilizar abbora e abobrinha, eu prefiro cobrila com a massa de berinjela, a mistura de cebolas e ervas e, algumas folhas de couve fatiadas bem fininho, refogadas em azeite e alho. O sabor fica inigualvel e bastante italiano. Voc pode experimentar acelga ou repolho, ou pimentes coloridos picados. Branqueamento: Tcnica de preparo que consiste em mergulhar os vegetais em gua fervendo por trs a cinco segundos, escorrer e imediatamente mergulh-los em gua gelada. Isso mantm a textura, sabor e nutrientes dos vegetais. Costumam-se branquear os vegetais antes de congel-los, para manter suas qualidades e prolongar sua preservao contra bactrias. PIZZA VEGAN 2 massas de pizza, conforme a receita Para os recheios Molho: Tomate cru, s batido no liquidificador com um pouco de sal, azeite e organo ou manjerico. Cobertura: Voc pode fazer um creme de tofu, com sal e limo (ou vinagre) a gosto, batendo em um processador, e usar como se fosse um "catupiry" e colocar vegetais por cima. Ainda, misturar tomate seco nesse creme (fica uma delcia). Pedaos de tofu defumado tambm do um toque especial (mas um pouco caro). Pode-se colocar tambm: a) brcolis picadinho com alho, azeite e rodelas de cebola b) espinafre com alho e rodelas de tomate; c) berinjela deixada de molho em um pouco de vinagre e gua por uma hora e depois espremida (em rodelas), cebolas e pimentes em cubos; d) fazer uma verso da rcula com tomate seco, usando o creme de tofu e tomate seco, com rodelas de cebola assando e depois colocando as folhas de rcula por cima; e) palmito e tomate em cubos misturados, temperados com azeite e organo; f) Shiitake marinado em shoyu e um pouquinho de rum ou conhaque, cortado em fatias, salpicado com cebolinha e um pouco de tofu s amassado com um garfo. g) Maionese de leite soja com amndoas ou castanhas-do-par, batidas com temperos variados no liquidificador. V acrescentando aos poucos um fio de azeite e quando ficar consistente, pare imediatamente. Espalhe sobre a cobertura, como se fosse queijo cremoso. Se no gostar do leite de soja, use outro tipo de leite para fazer o molho, e acrescente um dente de alho receita. h) Use nozes e amndoas fermentadas ver receita de Queijo de nozes e amndoas, temperadas com ervas aromticas fortes. Fica extico e delicioso. Leve para assar at que a massa esteja crocante e a cobertura esteja quente e apetitosa. Sirva imediatamente. P DA CASCA DE OVO Separe a casca, ferva por cinco minutos em gua com limo e seque ao sol ou no forno quente desligado. Bata no liquidificador e depois passe por um pano fino. Deve ficar como p. Utilize uma colherinha nos refogados, sopas, arroz, feijo, molhos, etc.. O p de casca de ovo riqussimo em clcio, nutriente importante para o crescimento e preveno da osteoporose, na gravidez e amamentao. P DE FOLHA DE MANDIOCA A folha de mandioca rica em vitaminas e ferro. Seque as folhas de mandioca na sombra e depois bata no liquidificador. Use uma pitada de sal ao preparar um prato. POLENTA FRITA NO FORNO 2 xcaras de ch de fub 4 xcaras de ch de gua quanto baste de sal Montagem 1 colher de sopa de azeite 100 g de parmeso ralado Faa a polenta: Esquente a gua. Quando est estiver quase iniciando a fervura, adicione sal gosto e v polvilhando (em chuva) o fub, mexendo rapidamente para no empelotar. Cozinhe, mexendo sempre. Quando engrossar, abaixo o fogo e deixe cozinhar, mexendo s vezes (caso seja necessrio adicione mais gua durante o cozimento). Montagem: Coloque a polenta pronta em um refratrio untado e espere firmar. Corte em quadrados. Pincele com o azeite e passe-a no parmeso ralado.

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Coloque em uma assadeira antiaderente. Leve ao forno quente, por cerca de 20 minutos, virando do outro lado no meio do cozimento. POLENTA RPIDA Caldo 1 cabea de alho inteiro e com casca 1 ramo de salsinha 4 xcaras de ch de gua Sal marinho e pimenta a gosto Polenta 1 xcara de ch de farinha de milho 1/2 xcara de ch de queijo ralado light para decorar 2 colheres de sopa de azeite 2 colheres de sopa de salsinha picada para decorar Cozinhe os ingredientes do caldo at que os dentes de alho fiquem macios. Retire o ramo de salsa e o alho. Reserve. Retire a polpa do alho da casca e reserve. Junte os ingredientes da polenta ao caldo e adicione o creme de alho cozido. Leve ao fogo e deixe cozinhar at aparecer o fundo da panela. Transfira para um refratrio e decore com o queijo ralado e a salsinha. Bom apetite. PORO DE MANGA VERDE 2 mangas verdes firmes Sal e pimenta-do-reino a gosto Corte as mangas verdes em cubinhos e tempere com sal e pimenta-do-reino. Leve geladeira at a hora de servir. Acompanha bem a cerveja em dias de calor. PUDIM DE ESPINAFRE 1 mao de espinafre 1 colher de sopa de queijo gruyre ralado 2 colheres de sopa de farinha de trigo 100 g de manteiga 4 ovos 1 copo de leite sal, pimenta e noz-moscada a gosto Cozinhar o espinafre em gua e sal. Escorrer e picar bem miudinho. Misturar a farinha com leite, manteiga, sal e pimenta e levar ao fogo, mexendo sempre at engrossar. Deixe esfriar. Bater os ovos e acrescentar ao molho de leite, juntamente com o espinafre, a noz-moscada e o queijo. Despejar numa frma para pudim, bem untada, e assar em banho-maria durante 1 hora. PUPUNHA COM ALECRIM 300 g de pupunha fresca desfiada 1 pimenta dedo-de-moa xcara de ch de vinho branco 2 colheres de sopa de alecrim picado xcara de ch de manteiga sal a gosto Lave a pupunha e deixe escorrer sobre uma peneira. Lave a pimenta, abra-a e retire as sementes e os filamentos internos brancos. Pique-a em pedaos bem pequenos, mea 1 colher de ch e coloque-a numa panela com o vinho, o sal e 1 xcara de ch de gua. Leve ao fogo e, assim que ferver, incorpore a pupunha e cozinhe por 15 minutos, ou at ficar al dente. Retire do fogo, escorra o lquido e reserve a pupunha dentro da panela. Coloque o alecrim numa outra panela, adicione a manteiga e leve ao fogo baixo por 2 minutos, ou at a manteiga ficar bem aromatizada. Retire do fogo, passe a manteiga por uma peneira, apertando bem. Acerte o sal e despeje sobre a pupunha. Volte ao fogo e cozinhe, salteando de vez em quando, por 2 minutos. Acerte o sal, retire do fogo e sirva em seguida. Se preferir, decore com pimenta-dedo-de-moa. PUR DE ABBORA abbora japonesa cozida em gua com sal sem casca xcara de ervas picadas (salsa, coentro, cebolinha, manjerico, organo...) 2 colheres de leo ou azeite sal a gosto 1 pitada de pimenta ou cominho, se desejar Amasse a abbora com um garfo formando uma massa homognea e reserve. Em uma panela aquea todos os temperos. Acrescente a abbora e refogue bem. Acompanha arroz, torradas, etc.

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PUR DE ALHO POR 3 alhos-pors (500 g) 1/3 de xcara de manteiga de xcara de farinha de trigo 2 xcaras de leite, sal a gosto. Lave bem o alho-por e corte a parte verde e a parte branca em pedaos. Numa panela, derreta a manteiga, junte o alho-por e refogue em fogo baixo por 15 minutos at que fique macio, com a panela tampada. Passe pelo processador at ficar bem picado. Volte o pur para a panela, acrescente a farinha e cozinhe mexendo sempre por 5 minutos. Adicione o leite aos poucos, raspando o fundo da panela. Cozinhe at engrossar e soltar do fundo e tempere. PUR DE BATATA-DOCE 1 Kg de batata doce cozida e amassada 2 colheres de manteiga 1 copo de leite Cozinhe as batatas e amasse ainda quente com a manteiga. Adicione aos poucos o leite at dar a consistncia cremosa e homognea. Sirva quente. PUR DE BERINJELA 2 Berinjelas grandes 2 colheres de sopa de margarina ou leo 1 colher de sopa de queijo ralado (opcional) Descasque as berinjelas e cozinhe em gua fervente com sal. Quando estiverem cozidas, coe-as. Amasse tudo com um garfo e leve ao fogo, junto com a margarina ou o leo, mexendo sempre at obter uma pasta consistente. Se desejar, adicione queijo ralado. PUR DE BRCOLIS 1 mao de brcolis cebola sal a gosto Cortar o brcolis e a cebola. Numa panela, fritar levemente a cebola no azeite. Acrescentar o brcolis cortado. Mexer de 5 a 10 minutos. Bater no liquidificador. PUR DE ERVILHAS 2 latas de ervilhas sal e pimenta 1 colher de ch azeite 1 colher (cha) molho ingls gua para dar ponto Bater tudo no liquidificador e servir. PUR DE INHAME 1,2 Kg de inhame 200 ml creme de leite 100 ml de caldo de legumes 60 g de manteiga 10 g de sal 5 gramas de noz moscada ralada (uma pitada boa) Descascar, cortar em cubos e cozinhar os inhames at estarem macios. Misturar o creme de leite, a manteiga o sal e a noz moscada e ferver numa panela. Amassar o pur e juntar aos poucos o lquido morno ou quente do creme. Bater bem para ficar fofo. PUR DE MA 6 mas pequenas ou 4 grandes 1 xcara de ch de acar 1 xcara de ch de gua cravo a gosto canela a gosto Descasque e corte as mas em pedaos. Reserve. Coloque o acar em uma panela para dourar, misture as mas na calda de acar. Depois acrescente a gua, o cravo e a canela em pau. Deixe cozinhar at desmanchar, amasse um pouco e est pronto. Este prato acompanha muito bem carne de porco, ou pratos fortes e picantes vegetarianos. PUR DE PINHO

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200 g de pinho cozido sem casca e espremido ou processado 60 g de manteiga sem sal gua sal e pimenta-do-reino a gosto Aquea a manteiga adicione o pinho j previamente cozido e processado, misture bem e v adicionando a gua at a consistncia desejada. Corrija os temperos com sal e pimenta.

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LETRA Q QUATRO QUEIJOS AO MACARRO 100 g de mussarela ralada 100 g de parmeso ralado 100 g de roquefort 150 g de cream cheese (ou requeijo cremoso) 200 g de macarro 1 colher de sopa de manteiga sal a gosto 1 colher de sopa de leo 2 litros de gua fervente Preparar o macarro de forma tradicional, usando a gua, o sal e o leo, deixe cozinhar at ficar ao dente. Escorra e reserve. Em uma panela pr-aquecida acrescente a manteiga e o cream cheese, aquea. Acrescente a mussarela e em seguida acrescente o roquefort e deixe fundir at que se transforme em um creme uniforme Transfira o macarro para uma travessa e jogue por cima o molho, misturando se preferir. Salpique o parmeso generosamente e sirva. QUEIJO DE AMNDOAS APIMENTADO Misture os seguintes ingredientes numa tigela 2 xcaras de polpa de amndoas que ficou do leite de xcara de azeite de oliva copo de suco de limo colher de ch de sal xcara de cebola cortadinha xcara de pimento vermelho cortadinho Decore com pequenos tomates. Serve 4 pessoas. QUEIJO BRANCO DURO VEGAN 300 ml de gua mineral 2 colheres de p de gar-gar 100 g de castanhas de caju 12,5 g de fermento biolgico em pedaos 3 colheres de suco de limo 2 colheres de tahini 1 a 2 colheres de cebola em flocos 1 a 2 colheres de mostarda em p ou sementes modas de comer de sopa de sal 1 colher de alho em flocos Ferva a gua e sobre ela polvilhe o p do gar-gar. Agite e mexa por cerca de 3 minutos. Coloque em um processador de alimentos junto com os ingredientes restantes. Misture at ficar bem liso. Coloque em um pote de margarina como molde, por exemplo. Deixe no refrigerador durante a noite. De manh, estar pronto. Se desejar, misture alguns pedaos de tofu duro (pouco) mistura antes de bater no processador. QUEIJO CREMOSO 1 litro de leite 3 colheres de sopa de vinagre 2 colheres de sopa de leite em p Sal a gosto Colocar o vinagre no leite para talhar. Separar o coalho do soro, passar no liquidificador o coalho, o leite em p mais xcara de gua. Acrescentar em seguida o sal e guardar na geladeira. QUEIJO CREMOSO VEGAN litro de leite de soja ou de castanha-do-par 1 dente de alho cru, inteiro 1 dente de alho modo, frito at ficar bem dourado, em azeite de oliva 1 colher de sopa de grmen de trigo 1 colher de ch de sementes de linhaa, inteiras Cominho Sal a gosto Azeite de oliva Temperos agosto, conforme o tipo de queijo desejado: Estrago, manjerico, pimenta, noz-moscada

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Em um copo de liquidificador, despeje o substituto do leite. Acrescente o dente de alho cru, a semente de linhaa, o sal, o cominho e o grmen de trigo e bata tudo at ficar 100% homogneo. Acrescente ento o alho frito e, sempre batendo, comece a despejar lentamente um fio de azeite ou o leo de sua preferncia. No momento emque ficar consistente, pare de despejar e de bater, para no desandar. Tire do liquidificador e misture, delicadamente, o tempero de sua preferncia. Se desejar um queijo mais amarelinho, misture uma pontinha de aafro e outra de colorau enquanto estiver batendo o leite. Esse pat pode ser espalhado sobre pizzas e tortas, ou sobre o po e em sanduches. Lembre-se sempre de verificar o tempero e a consistncia, e ir ajustando sua preferncia. QUEIJO DE MINAS COM AZEITE DE OLIVA 1 queijo-de-minas curado mdio 1 pimenta dedo-de-moa 2 colheres de sopa de ervas desidratadas (salsinha, alecrim, manjerona) 3 e 1/2 xcaras de ch de azeite de oliva Descasque o queijo e corte-o em cubos pequenos. Lave a pimenta e seque-a com toalha de papel. Acomode o queijo num vidro bem limpo e seco, com capacidade para 2 litros. Junte a pimenta, as ervas e cubra com o azeite de oliva. Guarde na geladeira. Sirva com po, para acompanhar saladas ou para elaborar sanduches. QUEIJO MUSSARELA VEGAN - Veganrela 2 xcaras de gua xcara de levedo de cerveja em flocos xcara de aveia em flocos 2 colheres de sopa de tahine 4 colheres de sopa de araruta 4 colheres de sopa de suco de limo 1 colher de sopa de cebola picada sal a gosto Bata todos os ingredientes no liquidificador at obter uma pasta lisa e homognea. Coloque esta mistura numa panela e cozinhe at engrossar. Coloque numa forma redonda e coberta com plstico e deixe descansar por 1 noite no congelador. Depois voc pode ralar para usar na pizza. QUEIJO PARMA DE PINHES 1 xcara de pinhes 1 colher de sopa de azeite de oliva ou leo de linhaa comestvel de colher de sopa de sal marinho Bata no processador usando a funo pulsar, at que fique com aparncia de queijo. Sirva com alface lisa. QUEIJO PARMESO VEGAN I 50g de levedura de cerveja 75g de amndoas cruas e picadas sal a gosto Picar tudo at ficar reduzido a um p fino. ((pode usar o processador)) Conservar na geladeira e utilizar do msm modo q o queijo parmeso ((em pratos de ir ao forno, gratinados, etc)) QUEIJO PARMESO VEGAN II 25g de fermento biolgico em pedaos 15g de amndoas picadas 1 colher de sal Moa todos os ingredientes no moedor do caf ou no processador do alimento at que se assemelhem a lascas finos. Use como o queijo parmeso. Pode ser armazenado em um recipiente hermtico no refrigerador. QUEIJO PHILADELPHIA COM PIMENTO AGRI-DOCE 1 pimento vermelho acar vinagre Queijo philadelphia tostas para barrar Pique o pimento em pequenas tiras e coloque num tacho, em seguida cubra com acar. Coloque no fogo e despeje aproximadamente uma xcara de caf de vinagre. Deixe cozinhar por uns 10 minutos e prove. Rectifique os temperos; se gostar mais acre, acrescente vinagre, se gostar mais doce, coloque mais acar. Convm provar o pimento de forma a no ficar demasiado cozido. Num prato, colocam o queijo philadelphia, quando o pimento esfriar, despeje sobre o queijo. Sirva com torradas, depois de deixar pelo menos meia hora na geladeira.

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QUEIJO VEGAN Farinha de soja ou extrato de soja Margarina vegan Levedura de cerveja (ou fermento de po - Saccharomyces cerevisiae). Ervas aromticas Sal e pimenta Derreta uma quantidade medida de margarina. Mea o mesmo volume de farinha de soja, e misture margarina derretida, gradualmente. Dependendo da absoro, voc pode necessitar colocar ligeiramente mais ou menos farinha. Misture as ervas e a levedura de cerveja (experincia com os sabores - eu uso organo, e s vezes um pouco de extrato de tomate), e salgar e salpicar pimenta. Pressione em um recipiente lubrificado (talvez o pote de margarina), esfrie e leve ao refrigerador. A margarina mais dura dar-lhe- um queijo duro para gratinar ou cortar, e o margarina mais mole dar-lhe- um queijo cremoso. QUEIJO VEGAN PARA GRATINADOS 100g de po ralado 100g de tofu triturado 2 colheres de sopa de levedura de cerveja 1 colher de sopa de amndoas modas 1 colher de sopa de azeite sal Misture tudo muito bem. Polvilhe os pratos que queira levar ao forno. QUEIJO DE NOZES OU DE SEMENTES 2 xcaras de nozes ou sementes colocadas de molho durante a noite. Ponha de molho as nozes ou sementes com gua filtrada durante a noite. No dia seguinte lave e escorra. Passe no liquidificador com um copo de gua filtrada at que vire um creme. Coloque num saquinho de pano, pendure o saquinho e deixe fermentar temperatura ambiente por aproximadamente 8 a 12 horas. Transfira o queijo para uma tigela, misture com seu tempero favorito e mexa bem. Para dar sabor ao seu queijo de sementes voc pode temperar com: alho, suco de limo, coentro cortadinho, molho de soja natural, pimenta do reino, salsa, tomate seco, cebola cortadinha, azeite de oliva, sal marinho. QUEIJO DE SOJA TIPO RICOTA de xcara de ch de suco de limo sal a gosto (grosso ou fino) 4 xcaras de ch de gros de soja, deixados de molho no dia anterior. Bater a soja no liquidificador - para cada xcara de ch de gros de soja utilizar 4 xcaras de ch de gua potvel (filtrada). Coar num pano de algodo e, levar ao fogo o "leite" obtido. Quando ferver, diminuir o fogo e acrescentar aos poucos o suco de limo e no mexer mais. Deixar em fogo brando at o cogulo obtido subir superfcie e formar uma "massa" ligada, firme e rgida. Despejar a massa (cogulo) num pano de algodo sobre uma peneira. Lavar com gua fervendo por trs vezes. Acrescentar o sal e despejar o cogulo numa forma plstica (prpria para queijo), forrada com pano de algodo fino ("pano de queijo"). Deixar escorrer por uma noite, prensandoRetirar da forma e armazenar em refrigerador. Obs.: No necessrio deixar o "queijo" de soja em gua gelada, como normalmente feito com o tofu. O "queijo" obtido tem a textura semelhante do queijo tipo ricota. QUESADILLAS DE FEIJO PRETO 2 colheres de ch de leo vegetal 1 cebola picada 1 pimento verde em cubinhos 1 colher de sopa de pimenta vermelha em p colher de ch de cominho modo de colher de ch de sal 1/8 de colher de ch de pimenta-do-reino 500g de feijo preto, cozido e escorrido (se for enlatado, enxgue com gua fria antes de utilizar) 1 xcara de salsa xcara de milho verde 4 tortillas grandes (massa de farinha de trigo prpria para tortillas pode ser usada a massa de pizza de frigideira) 2 xcaras de queijo cheddar fatiado xcara de creme de leite ou substituto de xcara de pimenta jalapeo (tabasco) picada Numa frigideira antiaderente grande, aquea o oleo em fogo mdio. Cozinhe a cebola, o pimento, a pimenta em p, o cominho, sal e pimenta-do-reino at amaciar a cebola, por cerca de 5 a 8 minutos. Adicione o feijo preto, a salsa e o milho. Cozinhe mexendo sempre por cerca de dez minutos.

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Distribua a mistura sobre cada tortilla, cubra com queijo, dobre ao meio e pressione ligeiramente para fech-la. Acomode-as sobre uma assadeira grande e asse em forno alto pr-aquecido por 5 minutos. Vire-as e asse por mais 5 minutos. Sirva com creme de leite e pimenta tabasco picada. QUIABADA 500g de quiabos 1 cebola grande picada suco de 2 limes sal e pimenta a gosto 2 dentes de alho picados 3 colheres de sopa de leo 4 ramos de salsinha picados 1 pimento vermelho picado Lave os quiabos e enxugue-os. Corte em rodelas e ponha numa panela com o leo, para fritar junto com a cebola, o pimento, os dentes de alho, at ficarem tenros e dourados. Junte o sal, a salsinha, a pimenta, o suco dos limes e 1 xcara de gua. Cozinhe em fogo lento com a panela tampada. Se quiser mais caldo, junte mais um pouco de gua. QUIABO ATOMATADO 500g de quiabo, de preferncia os menores 8 tomates dbora maduros (do tipo alongado e menos cido), ou 2 latas de tomates inteiros despelados cebola picada Azeite extra virgem 2 pitadas de pprica picante (opcional) Adoante ou acar Sal a gosto Ferva em gua os tomates inteiros por alguns minutos, at sua pele rachar ou se destacar da polpa Enquanto isso, limpe os quiabos removendo com uma faca a parte externa escura da circunferncia de sua cabea, mas no remova a cabea inteira. Lave e deixe escorrer. Esfrie os tomates trocando a gua, e remova delicadamente sua pele. Pique um pouco a polpa para transforma-la num pur. Refogue a cebola em um pouco de azeite e acrescente o pur de tomate, j sem pele. Adicione o quiabo, cortando os maiores no meio j sobre a panela. Adicione sal a gosto, a pprica picante, e umas 10 gotas de adoante ou o equivalente em acar. Adicione 2 dedos de gua e misture bem. Cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada por 15 minutos. Destampe, continue mexendo com fogo baixo por mais uns 15 minutos, at o tomate reduzir (secar) ao ponto de no sobrar molho mas s pedaos molhados de tomate. s vezes eu coloco 2 latas de tomate ao invs de uma, para reforar o vermelho. A pprica picante combina muito bem com o leve sabor adocicado fortalecido pelo tomate. Sirva frio ou quente. QUIABOS FRITOS 500g de quiabos 1 ovo batido de xcara de fub de milho fino Lave os quiabos, enxugue e corte em rodelas de 1 cm de espessura. Passe ento as rodelas de quiabo no ovo batido e depois, cada uma delas, no fub. Frite-as em leo quente at ficarem douradas. QUIABO COM JIL 330 g de quiabo 250 g de jil 1 colher de sopa de manteiga Sal a gosto. Preparo do jil: Lavar e cortar em cruz, depois em fatias finas, no sentido de comprimento, de forma que d o formato de meia-lua. Passar numa mistura feita com as farinhas de rosca, de trigo e maisena. Pr numa peneira, para tirar o excesso e fritar na gordura bem quente. Servir numa tigela. Preparo do quiabo: Retirar as extremidades, cortar em pedaos pequenos ou mdios, e fritar na manteiga, para ficar al dente, jogando um pouco de sal por cima. Servir numa tigela. QUIABO MILANESA 500g de quiabo lavado, seco e com a ponta cortada 2 ovos molho de pimenta vontade 1 colher de ch de alho e sal 1 colher de sopa de molho ingls Fub para polvilhar leo para fritar

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Ferva os quiabos por 8 minutos e escorra-os. Bata bem os ovos e tempere-os com os demais ingredientes com exceo do fub. Passe os quiabos nos ovos batidos e depois no fub, cobrindo-os completamente. Frite em leo quente. Rendimento: 4 pores, Tempo de preparo e cozimento: 20 minutos Dica: Para enriquecer acrescente cebolinha picada aos ovos batidos. QUIABO AO MOLHO DE CURRY 500g de quiabo 1 cebola picada 3 colheres de sopa de manteiga 1 pimento vermelho e 1 verde cortado em tiras 1 a 2 colheres de ch de curry sal a gosto 1 xcara de creme de leite Lave os quiabos, seque-os e corte as pontas. Ferva os quiabos por 3 minutos em gua com sal, escorra e passe em gua fria. Frite a cebola na manteiga, acrescente os pimentes e o quiabo e frite rapidamente. Polvilhe com o curry e misture. Acrescente o creme de leite, tampe a panela e cozinhe por 5 minutos. Rendimento: 4 pores, Tempo de preparo e cozimento: 15 minutos QUIABO REFOGADO 500g de quiabo 2 colheres de sopa de leo 1 cebola mdia cortada em rodelas sal e pimenta a gosto 1 dente de alho amassado Lave os quiabos e enxugue-os bem. Retire as duas pontas e corte-os em rodelas de mais ou menos 1 cm. Reserve. Coloque o leo numa panela, frite a cebola e o alho at dourar. Junte o quiabo e tempere com sal e pimenta. Abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar, at os quiabos ficarem macios. Se for necessrio, acrescente um pouquinho de gua, apenas para no ressecar. Tempo de preparo: 20 minutos, Rendimento: 04 pores QUICHE DE CHAMPIGNONS Massa 1 xcara de ch de farinha de trigo xcara de ch de leo 3 colheres de sopa de gua gelada 1 ovo Recheio 1 vidro de 210 g de champignon fatiado ou natural refogado 1 lata de creme de leite 2 colheres de sopa de queijo parmeso ralado 4 ovos Amasse os ingredientes da massa e leve geladeira por 30 minutos. Unte e forre com a massa uma forma redonda de torta (aproximadamente 25 cm) com o fundo removvel. Asse ligeiramente. Enquanto isso, bata no liquidificador o creme de leite e os ovos. Espalhe os champignons fatiados sobre a massa, cubra com os ovos batidos, salpique queijo ralado e asse at dourar. Sirva quente. QUICHE DE CHAMPIGNONS AO ALHO E SALSINHA Massa 2 xcaras de farinha de trigo 1/3 de xcara de manteiga 1/3 de xcara de gordura vegetal hidrogenada 1 colher de ch de sal 6 a 8 colheres de sopa de gua gelada Recheio 1 e 1/3 de xcaras de creme de leite fresco 3 ovos grados 200 g de champignons frescos 2 dentes de alho picados 1 colher de sopa de salsinha picada 2 colheres de sopa de queijo parmeso ralado 2 colheres de sopa de manteiga sal pimenta do reino noz-moscada

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Prepare a massa formando um "vulco" com a farinha de trigo e o sal. Acrescente no centro a manteiga e a gordura vegetal, ambas bem geladas. Com uma faca, v picando a gordura e manteiga na farinha at obter pedaos do tamanho de ervilhas. Utilizando a ponta dos dedos, trabalhe levemente a massa at obter a textura de areia grossa. Acrescente a gua aos poucos, somente para ligar a massa. Forme uma bola. Embrulhe em filme de plstico e leve geladeira. Aquea o forno a 170 graus (mdio/baixo). Corte os champignons. Coloque a manteiga em uma frigideira e leve ao fogo. Assim que comear a borbulhar, acrescente o alho picado e refogue at que o alho comece a dourar. Acrescente os champignons e refogue em fogo alto por 3 minutos. Salpique com a salsinha e retire do fogo para que esfrie. Abra a massa e forre uma forma rasa de aro removvel de 25 cm. Bata levemente em uma tigela o creme de leite, ovos, parmeso, sal, pimenta-do-reino e uma pitada de noz moscada. Acrescente os cogumelos (e os lquidos se houver) ao creme e misture novamente. Cubra a massa. Leve ao forno por cerca de 30 minutos, ou at que o recheio esteja firme e a massa dourada. Deixe esfriar levemente antes de desenformar. QUIBE DE GRO DE BICO 1 xcara de ch de trigo para quibe 1 cebola picada 1 dente de alho amassad suco de 1 limo 2 xcara de ch de gro de bico cozido e amassado 1 colher de sopa de molho de soja 1 colher de ch de azeite sal a gosto Deixe o trigo para kibe de molho em 2 xcaras de ch de gua por 6 horas. Escorra bem e misture com a cebola, o alho, o limo, o gro de bico, o molho de soja, o azeite e o sal. Distribua numa assadeira untada. Pincele o azeite. Asse em forno mdio (180C), por cerca de 30 minutos ou at ficar firme e dourado. QUICHE DE QUEIJO 500g de farinha de trigo 250g de manteiga 1 pitada de sal Recheio 500g de queijo prato ralado 4 ovos 2 caixinhas de creme de leite 2 colheres de sopa de queijo parmeso ralado Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto Em uma tigela, coloque a farinha de trigo, o sal e a manteiga cortada em pedacinhos. Misture esses ingredientes com as mos, mesclando bem at obter uma massa homognea e firme. Forre com ela 12 forminhas para quiches, previamente untadas. Recheio: Bata os ovos como se fosse para fazer uma omelete. Coloque em seguida o queijo prato, o sal, a pimenta-do-reino e a noz-moscada. Junte o creme de leite. Se quiser, inclua cebola picada ou bacon, rcula ou alho-porro refogado. Salpique o queijo parmeso e leve ao forno a 200C por 40 minutos. QUINOA Use: como o arroz. Ele pode ser substitudo nas receitas doces ou salgadas pela quinoa - que tambm pode ser usada em parceria com outros gros para a receita no ficar to cara. Receitas simples: ao fazer tabule, prefira a quinoa ao trigo; se fizer um bife milanesa, use a quinoa para empanar; ao temperar uma salada, jogue alguns gros de quinoa; para preparar uma massa, dispense a farinha e opte pelo cereal sagrado. Combine com: tudo. O sabor delicado da quinoa vai bem com qualquer tipo de prato, seja ele salgado, doce ou mesmo picante. Se comprar na forma de: Gro: prefira usar em saladas ou como substituto do arroz. Nesses casos, sempre refogue ou cozinhe a quinoa antes de us-la nas receitas. Farinha: troque a farinha de trigo por ela. Experimente colocar a farinha de quinoa em todas as receitas que levariam trigo. Fica uma delcia. Flocos: como os de aveia, use em sorvetes ou sopas - mas sempre sirva os flocos cru, sem cozinhar. Macarro: cozinhe normalmente, como qualquer outro tipo de massa. QUINOA COM TOMATE SECO E ESPINAFRE 1 xcara de quinoa 1 xcara de tomate seco 1 xcara de espinafre picadinho cebola em pedaos grandes 1 colher de azeite

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Refogue a cebola no azeite. Acrescente a quinoa. Cozinhe a quinoa exactamente como se fosse arroz, e depois de cozida, junte-lhe tomate seco e espinafre. Sirva.

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LETRA R RABANETE RECHEADO 16 rabanetes lavados 2 colheres de sopa de azeitona picadinha 1 colher de sopa de cheiro-verde picadinho 1 colher de ch de suco de limo 3 colheres de sopa de maionese sal e pimenta a gosto Com o auxlio de um colher de caf, retire de cada rabanete uma quantidade de polpa suficiente para reche-lo; Reserve a polpa e coloque os rabanetes cortados numa vasilha com gua, vinagre e sal enquanto prepara o recheio; Para fazer o recheio, junte todos os ingredientes a 1 colher de sopa de polpa dos rabanetes picada e misture bem; Escorra bem a gua dos rabanetes e recheie-os. Sugesto: Sirva como entrada num jantar ou como acompanhamento de aperitivo; aproveite o restante da polpa refogado com carne ou em salada. RAITA DE PEPINO 1 pepino pequeno, cortado em cubinhos 1 pimenta chilli verde, sem sementes e picada 300 ml de natural iogurte Uma pitada de sal 2 pitadas de cominho em p Ponha o pepino numa tigela com a pimenta chilli. Bata o iogurte com uma colher at ficar bem liso e misture com o pepino e a pimenta chilli. Mexa e adicione o cominho e o sal. Sirva com arroz basmati. RAMOS CROCANTES DE CENOURA 1 xcaras de farinha de trigo 1 colher de sopa de leo Sal a gosto 30 ramos de folhas de cenoura leo para fritar Misture a farinha com o leo, o sal e 1/2 xcaras de gua. Passe ligeiramente os raminhos na massa sem cobri-los totalmente e frite no leo quente. RANCHO VEGANO 1 cebola 2 dentes de alho 2 tomates maduros 200g gro-de-bico cozido couve 1 cenoura 200g de massa tipo macarro xcara de cubos de soja (opcional) azeite a gosto sal a gosto Refoga no azeite a cebola picada, os dentes de alho e os tomates picados. Adiciona 1 xcara de gua e deixa ferver. Junta a cenoura em rodelas, os cubos de soja previamente demolhados e as folhas de couve ripada. A meio da cozedura, adicona a massa. Quando os ingredientes estiverem quase cozidos adiciona o gro-de-bico e o sal. RATATOUILLE I 4 berinjelas mdias sal grosso 2 pimentes vermelhos 2 pimentes amarelos 4 abobrinhas mais ou menos do mesmo tamanho 2 cebolas 3 dentes de alho 6 colheres de sopa de azeite de oliva 2 ou 3 ramos de manjerico sal e pimenta-do-reino. Corte as berinjelas em fatias longitudinais de perto de um centmetro de espessura. Disponha numa assadeira e espalhe bastante sal grosso por cima. Deixe descansar durante uma hora. As berinjelas vo soltar bastante gua e devem perder um pouco do amargor. Enquanto isso prepare os demais ingredientes. Se quiser, descasque os pimentes. Sem as cascas, eles ficam mais fceis de digerir. Para isso, espete num garfo de cozinha e leve diretamente chama do gs. V virando at

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queimar, at deixar preta, toda a superfcie. Retire a pele sob gua corrente, esfregando com as mos. Retire os talos, as sementes e corte em quadrados de uns dois centmetros. Corte a abobrinha em fatias e depois em cubos de mais ou menos uns dois centmetros. Pique as cebolas, os dentes de alho. Corte com as mos as folhas de manjerico. Passado o tempo de descanso no sal (uma hora), prepare a berinjela. Retire as fatias do sal e lave muito bem. bom lavar umas duas vezes para retirar o sal. Seque com cuidado e corte em quadrados de uns dois centmetros. Com todos os ingredientes preparados, esquente o azeite numa frigideira grande e pesada. Fogo baixo. Refogue rapidamente a cebola e o alho. A cebola deve apenas murchar, sem mudar de cor. Acrescente os demais ingredientes (berinjelas, abobrinhas e pimentes). V refogando no fogo bem baixo, mexendo de tempo em tempo com a colher de pau, at cozinhar os vegetais. Deve secar o lquido que eles naturalmente soltam, o que leva de 20 a 30 minutos. Salgue, apimente e retire do fogo. Espalhe por cima o manjerico e sirva. Sugestes de vinhos: Admite tintos, brancos e rosados. Prefiro os tintos aromticos e meio robustos como os da Provence. Um bom Do, um Montepulciano dAbruzzo podem ser adequados. Quem preferir os brancos, deve escolher exemplares bem secos e aromticos, como alguns do Sul da Frana e das Ctes du Rhne. Na Provence, o rosado local muitas vezes acompanha a ratatouille. Escolha um rosado seco, de preferncia do Sul da Frana, como Lirac, Tavel e Bandol. Mas h timos rosados tambm em Portugal e, mais recentemente, na Argentina (rosados de Malbec). RATATOUILLE II 1 Berinjela grande 1 Pimento vermelho e/ou amarelo 2 Cebolas mdias 2 dentes de alho esmagado 2 Abobrinhas 2 a 3 Tomates Tomilho Sal e pimenta Corte os legumes grosseiramente e refogue-os em fogo alto, at que dourem, tempere moderadamente. Em seguida rena todos numa panela e deixe cozinhar em fogo brando, com o tomilho at que estejam macios e acerte o tempero caso necessite. Dicas: Voc pode refogar cada legume separadamente ou todos juntos, mas ateno para comear pelo mais firme (siga a ordem dos ingredientes dada) e junte o tomilho desde o comeo. Caso precise, junte um pouco de gua (ou um caldo) ao cozinhar. O ultimo cozimento pode ser feito na panela, 10 minutos, ou no forno a 180C, pelo menos 40 minutos conforme a textura desejada: legumes crocantes, macios ou em compota. Ajuste o tempo de cozimento e o tamanho de corte dos legumes conforme seu gosto : legumes em pedaos pequenos cozinham mais rapidamente. RATATOUILLE NIOISE 12 azeitonas pretas picadas 1 embalagem de polpa de tomate pimenta-do-reino sal 10 folhas de manjerico rasgadas xcara de ch de azeite de oliva 1 mao de cheiro verde picado 1 ramo de alecrim picado 2 dentes de alho picados 1 cebola picada 1 pimento vermelho picado 1 abobrinha picada 1 berinjela picada Espalhe 2 colheres de sopa do azeite no fundo de uma panela grande e distribua camadas alternadas de berinjela, abobrinha, pimento, cebola, alho e os temperos verdes. Intercale cada camada de legumes e temperos com 2 colheres de sopa de Polpa de Tomate Etti, 1 fio de azeite e as azeitonas. Tampe bem a panela e cozinhe em fogo bem baixo por cerca de 40 minutos. Sirva, em seguida, como entrada. Um dos pratos mais saudveis da cozinha mediterrnea, a Ratatouille Nioise feita a partir de um buqu de temperos verdes frescos, o que lhe confere um sabor todo especial. RAVIOLI DE QUEIJO E NOZES 300g de ravili de queijo 4 colheres de sopa de manteiga 1 colher de sopa de folhas de slvia frescas picadas xcara de nozes quebradas Queijo parmeso ralado na hora a gosto Cozinhe a massa conforme as instrues. Enquanto isso, numa frigideira, aquea a manteiga e deixe-a dourar levemente. Adicione as nozes e a slvia e v mexendo at a slvia ficar crocante e a manteiga dourar bem. Passe o ravili cozido por este molho, cubra com o queijo ralado e sirva.

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RAWMESAN (PARMESO VEGAN CRUDVORO) 1 xcara de sementes de girassol 1/2 xcara de levedura de cerveja em flocos ou p 1/2 colher de sopa de aafro-da-terra ou crcuma sal Hidratar as sementes de girassol. Sec-las e bater bem no liquidificador com os demais ingredientes. Vira uma pastinha, Espalhe sobre o po, pizza ou macarro. RECHEIO BIOMASSA DE BANANA VERDE Recheio para crepes 2 dzias de banana verde com casca Gotas de limo 2 xcaras de ch de azeitonas pretas Sal, noz-moscada e pimenta-do-reino a gosto Lave muito bem 2 dzias de banana verde com casca. Numa panela de presso, preencha com gua e coloque no fogo. Quando a gua estiver fervendo, coloque 2 dzias de banana verde com casca, tampe a panela e deixe na presso por 20 min. Destampe a panela e deixe cozinhando por mais 30 min. Retire as bananas da panela e descasque. Numa panela, cozinhe a polpa com gotas de limo por 20 min. Coloque num processador, acrescente 2 xcaras de ch de azeitonas pretas, sal, noz-moscada e pimenta-do-reino branca a gosto. RECHEIO DE CARNE MODA Recheio para esfihas carne moda de soja hidratada tomate cebola cheiro verde cominho em p azeitona leo azeite bastante limo alho sal Misturar tudo junto, exceto o limo. Refogue ligeiramente, apague o fogo e recheie as esfihas. RECHEIO DE COGUMELOS Recheio para crepes 1 colher de ch de azeite 1 cebola picada 250 g de cogumelos frescos 1 colher de sopa de salsa picada Molho 1 cebola picada 2 dentes de alho amassados 4 tomates sem pele e sem sementes batido no liquidificador Coloque o azeite em uma panela e frite a cebola e os cogumelos fatiados, mexendo sempre para no queimar. Deixe refogar por cerca de 10 minutos. Espere amornar e recheie as panquecas. Para o molho, misture a cebola, o alho e os tomates em uma panela e deixe cozinhar, em fogo baixo por cerca de 20 minutos. Cubra as panquecas e mantenha no forno baixo (150C), at a hora de servir. RECHEIO DE ESPINAFRE Recheio para esfihas 1 mao de espinafre 1 cebola picada 1 punhado de cheiro verde 1 colher de molho de tomate sal azeite azeitona picada Lavar o espinafre e coloc-lo para cozinhar apenas com a gua que estiver nele. Refogar a cebola, adicionar os demais ingredientes e cozinhar. RECHEIO DE ESPINAFRE COM RICOTA Para massas, tortas e empadas 600g de espinafre 450g de ricota

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4 colheres de sopa de queijo ralado 1 pitada noz-moscada Cozinhe por apenas 1 minuto o espinafre em bastante gua fervendo com sal. Retire e passe pela gua gelada, de preferncia com cubos de gelo, para manter a cor. Pique bem o espinafre e misture aos demais ingredientes at obter uma massa firme. Este recheio se adapta muito bem aos ravioli, tortellini, cappelletti e canelloni, tortas e empadinhas. RECHEIO DE GORGONZOLA Recheio para crepes 2 colheres de sopa de requeijo 1 xcara de mussarela ralada 1 xcara de gorgonzola picado Faa uma pasta com requeijo e muzzarela ralada (no ralo grosso, na hora) e acrescente gorgonzola bem picado. Use uma proporo de mais ou menos 1 parte da pasta de requeijo com muzzarela para 1 parte de gorgonzola, ou varie de acordo com seu gosto. Depois s rechear o crepe ainda quente e levar ao forno, para derreter. Fica show. Com essa base d para variar os recheios com queijo camembert, parmeso, provolone ou o que mais quiser RECHEIO DE PALMITO Recheio para tortas, massas e pastis 1 vidro grande de palmitos 1 cebola grande ralada 2 dentes de alho azeite e leo 100 g de azeitonas pretas ou verdes 1 colher de sopa de maizena diluda em gua salsa picadinha Faa um refogado com o alho, a cebola e a salsa. Junte o palmito picadinho, as azeitonas e coloque a maizena dissolvida em gua. Mexa at formar um creme espesso. Dica: Ervas finas so sempre bem vindas em recheios. RECHEIO DE PALMITO E AZEITONAS Recheio para crepes 1 vidro grande de palmitos 1 cebola grande ralada 2 dentes de alho azeite e leo 100 g de azeitonas pretas ou verdes 1 colher de sopa de maizena diluda em gua salsa picadinha Faa um refogado com o alho, a cebola e a salsa. Junte o palmito picadinho, as azeitonas e coloque a maizena dissolvida em gua. Mexa at formar um creme espesso. Dica: Ervas finas so sempre bem vindas em recheios. RECHEIO DE PALMITO COM ERVAS Recheio para crepes 500g de palmito picado em pedaos midos 5 colheres de ch de manteiga sem sal estrago e manjerico a gosto Depois da massa pronta para crepe, ainda na chapa, espalhe a manteiga por toda a massa, coloque o palmito picadinho e as ervas. Deixe por alguns segundos, dobre duas vezes e sirva. RECHEIO DE PICLES Recheio para crepes Kg de picles maionese 2 tomates vermelhos picadinhos com a casca salsa Pique bem pequeno todo o picles e o tomate. Acrescente a maionese e a salsa. Faa uma pasta. Recheie os crepes. RECHEIO DE QUATRO QUEIJOS I Recheio para crepes 250g de queijo prato ralado 75g de queijo parmeso ralado 100g de queijo gorgonzola picadinho 100g de queijo cremoso (de caixinha) Com a massa pronta, ainda na chapa, espalhe os queijos, um a um, feche o crepe, deixe na chapa e quando os queijos estiverem derretidos, est pronto. Pode ser acompanhado de molho de queijo ou molho vermelho. RECHEIO DE QUATRO QUEIJOS II Recheio para crepes 1 xcara de ch de de queijo provolone picado 1 xcara de ch de de queijo mussarela picado

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1 xcara de ch de de queijo tipo roquefort picado 3 colheres de sopa de requeijo Noz-moscada a gosto Num processador, coloque 1 xcara de ch de de queijo provolone picado, 1 xcara de ch de de queijo mussarela picado, 1 xcara de ch de de queijo tipo roquefort picado, 3 colheres de sopa de requeijo e noz-moscada a gosto. Bata at obter uma massa homognea. Dica: Caso precise dar mais liga, acrescente mais 1 colher de sopa de requeijo. RECHEIO DE QUEIJO Recheio para tortas, massas e pastis 4 ovos salsa picadinha 1 cebola ralada 1 xcara bem cheia de queijo ralado ou picado Passe na peneira os ovos e junte a salsa e a cebola. Bata bem e, em seguida, acrescente o queijo. Derrame sobre a massa da torta e leve ao forno para assar. Se desejar, acrescente manjerico fresco ou ervas de sua preferncia. RECHEIO DE REQUEIJO CREMOSO Recheio para crepes 1 copo de requeijo 2 colheres de sopa de manteiga 1 colher de ch de fermento xcara de farinha de trigo Misture tudo at formar uma massa homognea. Leve ao fogo at cozinhar. Recheie os crepes. Sirva quente. RECHEIO DE RICOTA Recheio para esfihas 1 ricota amassada 1 colher de catchup 1 colher de sobremesa de mostarda sal 1 punhado de cheiro verde 1 cebola 4 colheres de maionese 2 colheres de leite molho ingls Misture tudo e recheie a esfiha. RECHEIO PARA SANDUCHES 100 g de mussarela quanto baste de organo 1 unidade de tomate maduro quanto baste de azeite Corte o tomate em cubinhos e reserve. Numa frigideira, em fogo alto, coloque um fio de azeite e deixe aquecer. Adicione o tomate e mexa com uma colher de pau. Abaixe o fogo, V picando as fatias de mussarella e adicionando na frigideira. Conforme vai derrentendo, v mexendo com a colher de pau. Quando acabar a mussarella, adicione organo a gosto, mexa mais um pouquinho e desligue o fogo. Abra os pes e recheie-os. REFOGADO COLORIDO 1 colher de ch de margarina light 1 cebola mdia ralada 1 dente de alho amassado 2 xcaras de ch de chuchu em cubinhos 1 xcara de ch de cenoura em rodelas xcara de ch de caldo de legumes 1 colher de sopa de salsinha picada Coloque a margarina em uma frma refratria e leve ao forno de microondas em potncia alta por 1 minuto. Junte a cebola e o alho e leve novamente ao microondas por mais 1 minuto at a cebola murchar. Adicione o chuchu, a cenoura e o caldo; misture bem, tampe e cozinhe em potncia alta por 8 a 12 minutos. Retire do microondas, polvilhe com a salsinha e sirva. REFOGADO DE MANDIOQUINHA, CENOURA E PIMENTO 1 xcara de ch de trigo para kibe 2 colheres de sopa de leo de soja 2 dentes de alho amassados 1 cebola picada pimento vermelho picado

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 pimento verde picado pimento amarelo picado 1 cenoura ralada no ralador grosso 2 mandioquinhas raladas no ralador grosso 1 xcara de ch de ervilha 3 colheres de sopa de cheiro-verde picado quanto baste de sal Coloque o trigo de molho em gua fria por 1 hora. Escorra e pressione com as mos, at eliminar toda a gua. Reserve. Em uma panela grande, aquea o leo e frite o alho, at dourar. Junte a cebola e os pimentes e refogue at que comecem a murchar. Adicione a cenoura, as mandioquinhas e a ervilha. Cozinhe em fogo mdio, mexendo algumas vezes, por 5 minutos. Acrescente o trigo, o cheiro-verde e o sal. Continue o cozimento por mais 5 minutos. Sirva em seguida RELISH DE MILHO E TOMATES 6 tomates firmes de xcara de ch de milho em conserva 1 cebola pequena 6 colheres de sopa de vinagre 2 colheres de sopa de acar mascavo 1 colher de ch de mostarda em gros sal e pimenta do reino Pique finamente a cebola, retire as sementes dos tomates e corte em cubinhos de cm. Salgue levemente os cubinhos de tomate e coloque-os em uma peneira por 20 minutos para perderem um pouco de liquido. Coloque os tomates escorridos e a cebola picada em um recipiente. Acrescente o milho e a mostarda em gro. Misture bem e salpique com um pouco de sal e pimenta-do-reino. Em uma pequena panela, aquea o vinagre e o acar at que o acar dissolva. Despeja sobre a mistura de tomates e deixe esfriar completamente. Conserve em geladeira. Sirva com hambrgueres ou cachorro quente. RMOULADE DE ENDVIA E PRA COM ROQUEFORT E NOZES 4 endvias 2 peras 1 gema 4 colheres de sopa de leo de girassol 2 colheres de sopa de azeite extravirgem 1 colher de caf de mostarda de Dijon Sal e pimenta-do-reino 1 colher de ch de cebolinha francesa picada 50 g de queijo tipo roquefort 50 g de nozes picadas Corte as endvias e as peras em tirinhas. Reserve. Coloque a gema em uma tigela e, com um batedor de arame, incorpore o leo. Em seguida, junte o azeite aos poucos, continuando a bater para emulsionar e formar a maionese. Tempere com a mostarda, o sal e a pimenta. Em outra vasilha, coloque as endvias e as peras e acrescente a maionese temperada, chamada de molho rmoulade. Junte a cebolinha francesa, o queijo e as nozes. Misture tudo, acerte o tempero e sirva em seguida. REPOLHO DA ETIPIA 3 a 4 colheres de sopa de azeite de oliva 4 cenouras em rodelas bem finas 1 cebola fatiada 1 colher de ch de sal marinho colher de ch de pimenta-do-reino preta moda colher de ch de cominho em p de colher de ch de aafro-da-terra em p repolho fatiado 5 batatas, sem casca e cortadas em cubinhos Numa frigideira media, aquea o azeite em fogo mdio, adicione as cenouras e a cebola e refogue por 5 minutos. Adicione o sal, pimenta, cominho, aafro e repolho e cozinhe por mais 10 minutos. Junte as batatas, tampe e abaixe o fogo, e cozinhe por 15 a 20 minutos ou at a batata amaciar. REPOLHO COM MAS 2 colheres de sopa de manteiga 1 copo de cerveja preta 1 repolho rxo 3 mas cidas 1 pitada de sal

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Levar ao fogo a manteiga, o repolho, a ma, picada em pedacinhos e o sal. Despejar o copo de cerveja, deixar em fogo fraco para cozinhar pelo espao de mais ou menos 2 horas. REPOLHO RECHEADO 1 unidade de repolho mdio, inteiro 3 tablete de caldo de legumes Pimenta do reino a gosto 1 unidade de jaca verde preparada conforme a receita de Frango Desfiado Vegan 1 lata de ervilha 100 g de azeitona verde sem caroo quanto baste de queijo ralado quanto baste de molho de tomate quanto baste de gua Misture a jaca verde desfiada com molho de tomate. Escolha um repolho novo e firme. Lave bem. Coloque com a raiz para baixo em uma panela com gua fervendo com os tabletes de caldo de legumes dissolvidos e a pimenta do reino a gosto. Deixe cozinhar por cerca de 15 minutos. Escorra, coloque numa vasilha com a raiz para baixo e a abra as folhas com cuidado para no rasgar e nem soltar. Quando voc abrir bem as folhas, restar o centro, que deve ser cortado com cuidado. Neste centro, coloque o recheio e tambm um pouco nas folhas abertas. V apertando e, em seguida, amarre com um barbante. Pincele com margarina e polvilhe com queijo ralado. Leve ao forno para gratinar. REPOLHO ROXO MODA DA BAVRIA I 1 repolho roxo de 1 kg 1 cebola 2 mas 50 g de azeite 1 colher de ch de sal 1 colher de ch de acar 2 folhas de louro 4 cravos da ndia 2 colheres de sopa de murtinho 2 colheres de sopa de vinagre litro de vinho tinto 3 tabletes de caldo de legumes dissolvidos em 1 e 1/2 litro de gua Cortar o repolho e a cebola em tiras. Reservar. Descascar as mas, retirar as sementes e cortar em pedacinhos. Reservar. Numa panela colocar o leo e aquecer. Refogar o repolho e temperar com o sal, o acar, o louro, os cravos e o murtinho. Juntar o vinagre, parte do vinho e o caldo de legumes. Cozinhar em fogo brando por 1/2 hora. Colocar numa forma refratria funda, juntar o restante dos ingredientes e assar em forno moderado por 1 hora. Quando estiver dourado, regar com o vinho. Se for o repolho inteiro, assar. Se for em tiras, cozinhar. REPOLHO ROXO MODA DA BAVRIA II 1 repolho roxo mdio, lavado e picado no muito fino 6 mas cidas, picadas e sem sementes 2 cebolas mdias, grosseiramente picadas 2 colheres de ch de sal 3 colheres de sopa de acar 2 xcaras de gua fervente 6 colheres de sopa de manteiga ou margarina vegetal 2/3 de xcara de vinagre de cidra Junte tudo numa panela eltrica ou ponha tudo num tacho em fogo baixssimo. Cozinhe por cerca de trs horas. Mexa bem antes de servir. REPOLHO ROXO TANGY de xcara de vinagre balsmico de xcara de azeite de oliva de xcara de shoyu light 1 cabea pequena de repolho roxo, sem o miolo e cortado em pedaos Misture o vinagre balsmico, azeite de oliva, e shoyu numa tigela. Coloque os pedaos de repolho cortado numa tigela separada. Despeje a mistura de vinagre balsmico sobre o repolho, e sacuda a tigela para misturar. REQUEIJO CREMOSO 1 Litro de leite 250 g de manteiga 5 colheres de sopa bem cheias de maizena 1 lata de creme de leite Sal

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Leve ao fogo o leite com a maizena, a manteiga e o sal. Deixe cozinhar e esfriar. Depois de frio, misture o creme de leite sem o soro e bata bem, at ficar homogneo. Guarde em vasilhame esterilizado e bem tampado na geladeira. RECHEIO PARA PIZZA VEGAN gelatina de alga marinha "Agar Agar" dois copos grandes de gua 250 g de tofu uma colher mdia de sal marinho temperos secos a gosto, aafro ou curry uma colher de castanha de caju moda Misturar a gelatina na gua e deixar ferver at espumar. Coloque no liquidificador o tofu com os temperos, o sal marinho e as castanhas modas. Quando a gua j estiver espumando s coloc-la no liquidificador e bater tudo at que esteja bem misturado. Passe um pouco de azeite numa vasilha e derrame a mistura na mesma e tampe-a. Coloque a vasilha na geladeira, quando a mistura estiver firme j est pronta para colocar em cima da massa de pizza. Logo em seguida s colocar no forno. REPOLHO AO ALHO E LEO repolho mdio picado fino 3 dentes de alho picado bem fininho 3 colheres de sopa de azeite de oliva Sal e pimenta do reino a gosto Refogue o alho no azeite ar que fique dourado. Acrescente o repolho, o sal e a pimenta, abaixe o fogo e tampe a panela. Deixe murchar bem, mexendo de vez em quando, at que fique transparente. Sirva quente. REPOLHO COM NOZ MOSCADA 2 xcara de gua 1 repolho mdio em tirinhas 1 colher de sopa de manteiga 1 colher de sopa de farinha de trigo 4 colheres de sopa de leite 1 noz-moscada ralada sal gosto Aquea a gua em uma panela. Adicione o repolho em tirinhas. Tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 4 minutos ou at que o repolho esteja cozido. Escorra e reserve a gua. Derreta a manteiga em uma frigideira. Adicione a farinha. Misture bem e delicadamente at ficar homogneo. Continue mexendo por cerca de 2 minuto ou at que o aroma da farinha crua tenha desaparecido, cuidando para no dourar. Despeje a gua do cozimento do repolho e continue mexendo. Deixe ferver e continue mexendo em fogo baixo por cerca de 2 minuto ou at engrossar. O molho no deve ficar muito grosso. Acrescente o leite e misture bem. Misture a noz moscada e sal. Imediatamente antes de servir, aquea o molho, misture o repolho cozido e deixe levantar fervura, mexendo sempre. Retire do fogo e sirva. Dicas: O sabor deste prato fica melhor quando o o molho acrescentado imediatamente antes de servir. Os dois primeiros passos podem ser feitos com antecedncia. RICHIT 1 xcara de ch de lentilhas 2 cebolas grandes cortadas em fatias 1 dente de alho socado com sal xcara de ch de azeite 2 galhinhos de coentro cortados 1 litro de gua Lave as lentilhas e coloque na gua para cozinhar. Doure as cebolas e o alho no azeite e despeje tudo no caldo quando as lentilhas estiverem meio moles. Deixe cozinhar. Meia hora antes de servir a sopa, jogue o macarro no caldo e deixe cozinhar por alguns minutos. Junte, tambm, 2 galhinhos de coentro frescos. A sopa deve ser servida morna. RICOTTA 3 xcaras de nozes macadmia demolhadas por 2 horas ou mais xcara de gua pura (pode-se precisar de mais) 2 dentes de alho 1 colher de sopa de sal marinho colher de sopa de Tempero Italiano Bata no processador at que fique fofo. Pode ser necessrio adicionar mais gua. RICOTA BRASILEIRINHA

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1 limo 1 xcara de Castanhas-do-par, demolhado de 12 a 24 horas 2 colheres de sopa de sementes de gergelim 1 colher de sopa de miss 2 a 6 dentes de alho a cebola gua Esprema o limo. Junte o suco do limo e os outros ingredientes no liqidificador. Adicione gua suficiente para conseguir bater os ingredientes. Bata at a mistura adquirir consistncia de ricota. Ponha a mistura num pano de musselina e deixe escorrer o excesso de gua. Voc pode deixar o queijo fermentar por vrias horas durante a noite, se preferir o sabor mais cido. Se desejar um queijo mais duro, coloque um peso sobre o saco de pano para lentamente espremer o excesso de lquido. RISSOLES 1 xcara de leite 1 colher de margarina sal 1 xcara de farinha de trigo. Leve ao fogo o leite com a margarina e o sal. Quando ferver, abaixe o fogo e v colocando aos poucos a farinha de trigo, mexendo sem parar para no embolar. Cozinhe at desgrudar do fundo da panela. Esfrie, abra a massa e recheie com seu sabor preferido. RISSOLES DE QUEIJO E ORGANO 3 xcaras de ch farinha de trigo 3 xcaras de ch leite de soja ou leite de arroz 3 ovos batidos 2 colheres de sopa manteiga 200g queijo cortado em tabletes leo para fritar Organo a gosto Farinha de rosca para empanar 1 pitada de sal Em uma panela coloque a farinha, o leite e a manteiga e leve ao fogo mdio, mexendo at desgrudar da panela. Deixe a mistura esfriar, cobrindo a panela com um pano mido. Depois espalhe esta massa sobre uma superfcie lisa e abra com um rolo, deixando a massa com meio centmetro de espessura. Corte-a na forma de retngulos. Coloque o recheio no meio e feche a massa com a ajuda de um garfo. Passe os rissoles pelos ovos batidos, em seguida pela farinha de rosca e frite em leo quente at dourarem. ROCAMBOLE DE ALHO FRITO E QUEIJO Massa sal 800 g de batatas 1 xcara de farinha de trigo 1 colher de ch de fermento em p 2 ovos Recheio pitada de organo 200 g de queijo prato 2 ovos cozidos 1 colher de sopa de salsinha picada Cozinhe as batatas inteiras e, quando estiverem macias, retire a casca (ainda quente) e passe as batatas no espremedor. Deixe esfriar. Quando estiver frio, acrescente os 2 ovos, sal, fermento e a farinha de trigo. Amasse bem a massa como se fosse nhoque. Se necessrio, acrescente um pouco de farinha de trigo. Reserve. Pique grosseiramente o queijo e os ovos cozidos. Salpique farinha de trigo em um plano de trabalho e abra a massa com um rolo at obter uma espessura de 1 cm e molde em frma de retngulo. Espalhe o recheio e enrole como se fosse um rocambole. Unte e enfarinhe uma assadeira. Coloque o rocambole e asse em forno moderado por 30 minutos. Dica: o recheio pode ser substitudo a gosto. ROCAMBOLE RPIDO 2 xcaras de ch de sobras de arroz 2 xcaras de ch de leite 1 xcara de ch de farinha de trigo xcara de ch de leo xcara de ch de queijo ralado 3 ovos

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1 colher de sopa de cheia de fermento em p salsa cebolinha sal a gosto Bata todos os ingredientes no liquidificador. Coloque a mistura em um tabuleiro untado e polvilhado. Leve ao forno para assar, retire e desenforme em cima de um pano mido. Use o recheio que desejar e enrole como um rocambole, no sentido do comprimento. Jogue por cima um molho (como para macarronada) e polvilhe com o queijo ralado. Sirva quente. ROLINHOS DE ACELGA COM ARROZ 1 xcara de ch de arroz 3 tomates 2 colheres de sopa de kmmel 10 folhas de acelga sal a gosto Lave o arroz, escorra e coloque em uma tigela. Junte duas xcaras de ch de gua, ou o suficiente para cobri-lo. Cubra a tigela com filme plstico e deixe de molho por 1 hora. Em seguida, escorra a gua e reserve. Lave os tomates, corte-os em cubos bem pequenos, sem retirar as sementes. Incorpore o arroz (com o caldo de sementes), junte a metade do k6ummel e o sal. Misture e reserve. Lave as folhas de acelga e escalde-as em uma panela com gua quente. Use a prpria panela em que esto cozidos os rolinhos. Retire a parte mais dura da acelga e abra as folhas em uma superfcie lisa. Distribua o arroz temperado, enrole os rolinhos apertando bem e fechando as laterais. Disponha-os no cesto de uma panela prpria para cozimento a vapor. Coloque gua na parte de baixo da panela e junte o kmmel restante. Encaixe o cesto e tampe a panela. Leve ao fogo e cozinhe por 30 minutos, ou at o arroz ficar macio. Retire do fogo e sirva a seguir. ROLINHO DE ALFACE 6 folhas de alface lisa 6 fatias de queijo prato 1 cenoura pequena ralada Molho 2 colheres de sopa de azeite de oliva 1 colher de sopa de gua 1 colher de sopa de mostarda 1 colher de sobremesa de suco de limo sal e organo a gosto Sobre cada folha de alface coloque uma fatia de queijo. Distribua a cenoura e enrole, prendendo com palitos. Acomode os rolinhos em uma saladeira. Misture os ingredientes do molho e regue os rolinhos ou sirva parte. ROLINHOS DE LASANHA COM CREME DE GORGONZOLA Molho 400 g de tomate pelado em conserva picado 2 colheres de sopa de azeite de oliva 1 colher de ch de acar sal a gosto Recheio 3 colheres de sopa de azeite de oliva 100 g de ricota 200 g de queijo gorgonzola 1 colher de ch de manjerona desidratada sal a gosto Massa 250 g de massa pronta de lasanha com bordas onduladas Pr-aquea o forno temperatura mdia (180C). Cozinhe a massa numa panela com 2,5 litros de gua fervente e sal, por 8 minutos, ou at ficar al dente. Retire do fogo, escorra a gua e passe-a por gua fria. Reserve a massa aberta numa superfcie lisa. Recheio: bata no processador o azeite de oliva com a ricota, o queijo gorgonzola e a manjerona. Acerte o sal, se necessrio, e distribua sobre a massa. Faa 12 rolinhos, coloque numa assadeira e reserve. Molho: misture numa tigela o tomate com o molho da conserva, o azeite, o acar e o sal. Regue os rolinhos e leve ao forno por 10 minutos, ou at o queijo derreter. Retire do forno e, se desejar, decore com azeitonas. Dica: pode-se substituir o queijo gorgonzola por outro de sabor acentuado, como cheddar ou provolone. ROLINHO PRIMAVERA Massa 4 e 1/4 xcaras de farinha de trigo

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2 xcaras de gua 1/2 colher de ch de sal Molho agridoce 1/2 colher de ch de acar 1/4 de xcara de vinagre de arroz 3 colheres de sopa de molho de soja 1/2 colher de ch de amido de milho 1/2 colher de ch de extrato de tomate Recheio 12 folhas de massa 3 colheres de sopa de leo vegetal 3 talos de salso 1 xcara de repolho branco em tirinhas 1 cenoura 1/2 xcara de broto de feijo 1 dente de alho picado 1/2 colher de ch de gengibre ralado 1/2 colher de ch de acar 1 colher de sopa de amido de milho 1/2 xcara de gua 1 colher de sopa de molho de soja Massa: Numa tigela funda coloque a farinha. Faa uma depresso no centro e coloque gua e o sal. Misture at virar uma massa homognea e pegajosa. Cubra com um pano e deixe na geladeira por 24 horas. No dia do preparo, aquea uma frigideira pequena untada com leo at ficar morna. Retire um pouco da massa e passe com os dedos pela frigideira, formando uma panqueca bem fina. Cozinhe at dourar. Vire e deixe cozinhar do outro lado. Repita o procedimento com a massa restante. Recheio: Corte o salso e a cenoura em tiras bem finas. Coloque em uma frigideira o leo e o alho, leve ao fogo alto e refogue, acrescente o gengibre, a cenoura, salso e repolho, refogue por 3 minutos e acrescente os brotos de feijo. Refogue por mais 3 minutos. Misture o amido de milho ao molho de soja e acrescente ao refogado. Misture bem e cozinhe por 1 minuto. Retire o recheio do fogo e deixe esfriar. Coloque um pouco de recheio na parte superior de cada panqueca, dobre as laterais levemente sobre o recheio, pincele a massa com um pouco de clara (para colar bem) e enrole os rolinhos. Frite-os em leo quente, escorra em papel absorvente e sirva com o molho agridoce. Molho: Para o preparo do molho agridoce, leve o acar e o vinagre ao fogo em uma pequena panela, misture at dissolver o acar. Acrescente o extrato de tomates e misture bem, dissolva o amido de milho na gua fria e coloque na panela, acrescente o molho de soja e misture bem. Cozinhe at que o molho engrosse levemente. Sirva. Dica: Se preferir, em vez de fritar, voc pode assar os rolinhos em forno brando por cerca de 20 minutos. ROLOS DE BATATA AO CREME DE CEBOLA 500g de batatas xcara de ch de queijo parmeso ralado 2 gemas 100g de queijo gorgonzola amassado 1 lata de creme de leite 2 xcara de ch de leite 1 pacote de sopa de cebola Cozinhe as batatas, descasque-as e passe-as ainda quentes pelo espremedor. Acrescente o queijo parmeso e as gemas. Abra pores da massa com as palmas das mos, recheie com a mistura do queijo gorgonzola e quatro colheres de sopa de creme de leite. Faa rolos com a massa. Em uma frma refratria, arrume os rolos enfileirados e reserve. A parte, leve ao fogo baixo o leite e a sopa de cebola, deixe ferver e mexa por alguns minutos. Retire do fogo, junte o creme de leite restante e espalhe sobre os rolos. Leve ao forno para dourar, por aproximadamente 20 minutos. Sirva quente. ROMAN MACCARONI (receita original da Roma Antiga) Farinha de trigo gua pura Caldo de legumes Temperos a gosto Queijo Pegue um tanto de farinha de trigo de boa qualidade e misture com gua. Prepare uma massa um pouco mais firme que a massa fresca para lasanha, e enrole-a em volta de um palito ou vareta. Forme um tubo com a massa e retire palito. Corte ento os tubinhos em pedaos de cerca de 3 cm de comprimento. Cozinhe em brodo (caldo de legumes) fervente ou em gua com sal e manteiga. Escorra e cubra com queijo, azeite e ervas frescas e sirva. RONDELLI COM MASSA COZIDA Massa 1 litro de leite

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100g de margarina 1 tablete de caldo de galinha 1 tablete de caldo de legumes 100g de queijo ralado 2 gemas 600g de farinha de trigo Recheio com espinafre e ricota 1 mao de espinafre 300g de ricota 1 tomate 2 colheres de sopa de cebola temperos a gosto Recheio de provolone com tomate seco 200g de provolone 200g de queijo prato 100g de tomate seco temperos a gosto Molho ros 500g de molho de tomate 1 caixinha de creme de leite queijo para polvilhar Massa: Em uma panela coloque o leite (reserve um pouco), a margarina, o caldo de galinha e o de legumes e as gemas (desmanchadas no leite reservado). Deixe aquecer e junte o queijo ralado e a farinha de trigo. Mexa com uma esptula at desgrudar da panela. Desligue e sove a massa obtida sobre uma superfcie lisa e untada com um fio de leo. Sobre um plstico, abra a massa com o auxlio de um rolo. Distribua o recheio e enrole. Coloque em um refratrio, corte em fatias grossas (aproximadamente 2,5cm de espessura), regue com o molho e polvilhe queijo ralado. Leve ao forno por cerca de 15 minutos. Recheio com espinafre e ricota: Coloque o espinafre cozido e temperado com alho e leo em um refratrio junto com a ricota, o tomate, a cebola, o cheiro verde, cebolinha, azeitonas e temperos a gosto. Misture. Recheio de provolone e tomate seco: Em um recipiente, coloque os queijos provolone prato (ralados), os tomates secos, o tomate, a cebolinha, a salsinha, as azeitonas e temperos a gosto. Misture. Molho ros: Aquea o molho e adicione o creme de leite. RONDELLI DE QUEIJO COM CREME DE MOSTARDA Creme 3 colheres de sopa de manteiga 3 colheres de sopa de farinha de trigo 1 xcara de ch de leite 1 xcara de ch de creme de leite fresco 2 colheres de sopa de mostarda de dijon sal a gosto Massa 3 e 1/2 xcaras de ch de farinha de trigo 1 colher de ch de sal 4 ovos 2 colheres de sopa de mostarda temperada com pimenta 2 colheres de sopa de manteiga em temperatura ambiente Recheio 400 g de queijo mussarela em fatias 2 colheres de semente de gergelim tostadas Massa: peneire em uma tigela a farinha de trigo e o sal. Coloque em outra tigela os ovos, a mostarda e a manteiga. Bata por 1 minuto e, aos poucos, junte os ingredientes secos, misturando bem. Transfira a massa para uma superfcie enfarinhada e sove por 10 minutos, ou at ficar lisa e comear a soltar bolhas. Embrulhe a massa em um filme plstico e deixe descansar na geladeira por 30 minutos. Em seguida, divida a massa em 2 partes e abra em uma superfcie enfarinhada at formar dois retngulos de 40 x 30 cm. Distribua o queijo e enrole como um rocambole. Aperte bem e embrulhe-os em papel-manteiga, ou em um pano, para no entrar gua durante o cozimento. Feche as pontas com um barbante. Em uma panela grande, coloque 5 litros de gua e leve ao fogo. Assim que ferver, coloque os rondeles e cozinhe por 15 minutos, ou at ficarem macios, mas al dente. Retire e reserve. Se a panela no for muito grande, cozinhe um por vez. Creme: derreta a manteiga em uma panela, polvilhe a farinha de trigo e deixe dourar, sem parar de mexer. Reduza o fogo e junte, aos poucos, o leite, mexendo sempre. Cozinhe at obter um creme encorpado. Junte o creme de leite misturado com a mostarda e o sal. Assim que ferver, retire do fogo. Desembrulhe os rondeles, corte-os em fatias e sirva com o creme. RSTI DE INHAME COM TOMATE SECO E MANJERICO pimenta-do-reino a gosto sal a gosto 4 colheres de sopa de queijo parmeso ralado

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100 g de de tomate seco picado em tiras finas folhas de ramos de manjerico 5 colheres de sopa de azeite de oliva 750 g de inhame Preaquea o forno temperatura mdia (180C). Lave os inhames e coloque numa panela com 2 litros de gua fervente. Deixe no fogo por 2 minutos. Retire do fogo, escorra a gua, coloque os inhames numa tigela, cubra com gua fria e deixe esfriar completamente. Passado o tempo, descasque os inhames e rale-os na parte grossa do ralador ou corte em tiras bem finas. Tempere com o sal e a pimenta-do-reino. Coloque o azeite de oliva numa frigideira de 25 cm de dimetro, que possa ir ao forno e leve ao fogo por 1 minuto. Reduza o fogo, espalhe a metade do inhame, misture cuidadosamente e distribua o manjerico e o tomate seco. Cubra com o restante dos inhames e aperte suavemente com uma esptula plana. Aumente a temperatura do fogo e cozinhe o rsti por 15 minutos, ou at dourar a parte inferior. Retire do fogo. Cubra com o queijo e leve a frigideira ao forno por 25 minutos, ou at dourar a parte superior. Cuidado para no queimar a parte inferior. Retire do forno, distribua os pedaos de rsti nos pratos e decore com vinagrete de tomate. Se preferir, modele minirrstis, usando frigideiras pequenas e prepare-os individualmente.

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LETRA S SALADAS (guarnio) Hortalias a gosto, lavadas e rasgadas. Podem ser enriquecidas com salsa, coentro, hortelo, alfavaca, alecrim, slvia, organo, etc. Gergelim torrado, linhaa moda, sementes de abbora e melancia, modas e peneiradas. P de folha de mandioca, talos de hortalias cozidos. Cortar a abbora e lavar bem; ralar a casca no ralo de orifcio oval. Temperar para salada ou refogar junto com o arroz. Ralar o mamo verde e bem lavado para tirar o leite. Temperar gosto como salada. Lembra o repolho. Em qualquer salada acrescentar trigo para quibe cru (trigo integral), hidratado por 15 minutos de molho em gua. Sempre que possvel misturar 3 a 4 variedades de folhas ao fazer a salada e outros legumes (alface, couve, beldroega, pepino, trigo, tomate, rabanete, salsa, coentro, hortel, alfavaca), para aumentar a qualidade. Em qualquer tipo de salada pode-se usar como tempero a maionese de soja, pat de legumes ou molhos caseiros base de ervas. SALADA DE ABOBRINHA 1 colher de ch de azeite de oliva 2 abobrinha mdias, finamente picadas cebola mdia, finamente picada 3 colheres de sopa de Molho para salada Italiano 1 mao de salsa fresca picada Aquea o azeite de oliva numa panela em fogo mdio-baixo, e cozinhe a abobrinha e a cebola at que a cebola esteja bem macia. Misture o Molho para salada Italiano e a salsa, e continue cozinhando at que fique bem aquecido. Sirva quente. SALADA DE ALFACE COM QUEIJO 8 folhas de alface 2 cenouras pequenas 100 g de queijo muzzarela 4 tomates grandes sem sementes 1 pepino pequeno sal pimenta-do-reino 2 limes 4 colheres de sopa de azeite de oliva mao de hortel fresca mao de salsinha Cortar a alface em tirinhas. Ralar a cenoura e picar em cubos o queijo, o tomate, o pepino. Juntar estes ingredientes e temperar com sal, pimenta, suco de limo e azeite. Polvilhar com hortel e salsinha. Misturar bem e servir. SALADA DE ALGA HIZIKI Azeite de oliva 1 cebola roxa grande 2 xcaras de alga hiziki (grosseiramente picado) de xcara de vinagre de ma 6 talos de aipo 5 cenouras 10 rabanetes fatiados Salteie a cebola picada em azeite de oliva. Quando estiver macia, adicione a alga hiziki demolhada em vinagre. Salteie 25 minutos. Enquanto isso, separadamente cozinhe a vapor o aipo e as cenouras. Quanto estiverem cozidos, misture os rabanetes fatiados. Adicione alga hiziki, misture e adicione mais vinagre se necessrio. SALADA RABE 1 pepino cortado em cubinhos 1 tomate grande cortado em cubinhos 1 cebola pequena cortada em rodelas 1 p de alface rasgada Tempero: salsa,cebolinha,hortel,alho socado,suco de limo sal e azeite. Misture tudo e sirva. SALADA DE ARROZ COM LEGUMES colher de pimento vermelho picado colher de pimento verde picado colher de cenouras picadas colher de salso bem picado

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 colher de cogumelos picados 1 colher de arroz cozido colher de ch de curry em p colher de ch de sal 2 colheres de ch de mostarda 1 colher de ch de gua pimenta moda Tempero: 2 colheres de sopa de maionese Misturar o arroz, os legumes e os temperos. Misturar os ingrededientes do tempero, despejar sobre o arroz e legumes. Sirva. SALADA DE BATATA COM LIMO E ALHO 500 g de batatas em cubinhos xcara de salsa picada 1 dente de alho picadinho Suco de 2 limes 1 colher de sopa de leo vegetal Sal e pimenta a gosto Ferva as batatas at cozinhar. Espere esfriar. Adicione os ingredientes restantes e misture bem. Sirva. SALADA DE BATATA, MOSTARDA E FUNCHO 16 batatas novas pequenas ou 6 mdias 4 cebolas xcara de natas azedas 1 colher de sopa de vinagre de vinho 1 colher de sopa de mostarda 2 colheres de sopa de funcho picado pimenta preta em gro 3 ovos cozidos Descasque as batatas. Corte-as em cubos grandes. Coza-as em gua fervente com sal, at se apresentarem macias. Escorra bem. Coloque numa taa. Descasque as cebolas e corte-os em fatias finas. Junte s batatas. Adicione as natas, o vinagre, a mostarda, o funcho e a pimenta acabada de moer. Descasque os ovos. Corte-os em quartos e junte-os cuidadosamente com a mistura de batata. SALADA DE BERINJELA Receita rabe 500 g de berinjela 2 tomates 1 cebola pequena Caldo de um limo Sal Alho Azeite Descasque e cozinhe a berinjela na gua e sal. Deixe escorrer e esfriar. Tempere e sirva. SALADA DE BETERRABA ASSADA, TOMATE E NOZES 16 minibeterrabas p de rcula p de alface mimosa 8 tomates-cereja amarelos 2 colheres de sopa de azeite de oliva 2 colheres de sopa de leo de gergelim torrado 1 colher de sopa de shoyu 100 g de nozes picadas sal e pimenta-do-reino branca moda na hora a gosto Preaquea o forno temperatura mdia (180C). Lave as beterrabas, no retire os talos, seque e embrulhe-as com papel-alumnio. Disponha numa assadeira e leve ao forno por 25 minutos, ou at a beterraba ficar macia. Retire do forno, espere amornar, desembrulhe as beterrabas e tire a pele. Distribua nos pratos as folhas de rcula e de alface, limpas e lavadas, as beterrabas e os tomates, partidos ao meio. Regue com o azeite de oliva misturado com o leo de gergelim, o shoyu, o sal e a pimenta-do-reino e salpique as nozes. Sirva em seguida. SALADA DE BOK CHOY (ACELGA CHINESA) xcara de vinagre de vinho tinto xcara de azeite de oliva xcara de acar refinado 1 colher de sopa de shoyu

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 de xcara de margarina vegetal de xcara de amndoas sem casca e sem pele de xcara de sementes de gergelim 2 pacotes miojo ou 170 g de macarro chins para yakisoba, quebrado 1 mao de acelga chinesa (bok choy) mdio 3 cebolas Numa tigela pequena, bata juntos o vinagre, leo, acar e shoyu. Reserve. Derreta a margarina vegetal sobre fogo mdio numa frigideira pequena. Quebre o macarro ainda no pacote, e adicione margarina vegetal derretida, junto com as amndoas e sementes de gergelim. Frite at que tudo fique dourado. Tire do fogo e escorra no papel toalha. Pique a bok choy e as cebolas coloque numa tigela grande. No momento de servir, salpique com a mistura de macarro e o molho, e sacuda a tigela para misturar. SALADA DE BRCOLIS E COUVE-FLOR 1 mao de couve-flor cozida, s os buqus 1 mao de brcolis cozido (s os buqus) 1 mao de espinafre cozido xcara de maionese Palmito ou chapignon para enfeitar Num pirex, alterne a couve-flor e o brcolis. Bater no liquidificador o espinafre com um pouco de maionese. Espalhar sobre a couve-flor e o brcolis. Enfeitar com palmito em rodelas ou champignon em rodelas. SALADA DE BRCOLIS E GERGELIM 2 colheres de sopa de sementes de gergelim 700 g de brcolis fresco, corte em pedaos de 2 cm 2 colheres de sopa de vinagre de arroz 2 colheres de sopa de shoyu 2 colheres de sopa de leo de gergelim 2 colheres de ch de acar refinado Pr-aquea o forno a 190 C. Toste as sementes de gergelim por 3 a 5 minutos, ou at que comecem a ficar douradas. Reserve. Leve uma panela grande de gua ao fogo. Cozinhe o brcolis em gua fervendo por 3 a 5 minutos, ou at que fique na maciez dezejada. Escorra e transfira para uma tigela grande. Numa tigelinha, misture o vinagre, shoyu, leo de gergelim, acar, e sementes de gergelim. Despeje sobre o brcolis, e sacuda a tigela para misturar. SALADA DE BRCOLIS E MAS 2 mas grandes e firmes, cidas 3 xcaras de brcolis fresco, cortado em buqus e levemente cozido a vapor de xcara de nozes picadas 1 colher de sopa de cebola roxa picada 1/3 de xcara de uvas passas (opcional) xcara de iogurte natural desnatado Pique as maos e remova as sementes. Core and chop mas. Misture aos outros ingredientes e sirva. SALADA DE CATALNIA COM GORGONZOLA E BATATA-DOCE sal a gosto 200 g de queijo gorgonzola 5 colheres de sopa de azeite de oliva 3 colheres de sopa de vinagre de ma 1 cebola mdia cortada em rodelas finas 2 batatas-doces mdias 1 mao de catalnia 1 tomate-caqui mdio Lave as batatas-doces e cozinhe numa panela com 2 litros de gua por 30 minutos, ou at ficarem macias. Retire do fogo, escorra a gua (reserve a gua escorrida aidna quente numa tigela) , descasque-as e corte em rodelas ou em cubos grandes. Reserve. Mergulhe a catalnia na gua do cozimento das batatas e deixe por trs minutos. Escorra e enxgue com gua fria. Corte as folhas em pedaos de 2 cm. Reserve. Lave o tomate, seque-os com toalha de papel e corte o tomate em gomos ou rodelas. Numa tigela, bata com um batedor manual o vinagre, o azeite e o sal. Disponha as folhas de catalnia numa saladeira, distribua o tomate, a batata-doce e a cebola. Regue com o molho e esfarele o gorgonzola sobre salada. Sirva a seguir. SALADA DE CEBOLA 2 cebolas grandes, brancas ou roxas, cortadas em meias-luas Sal, pimenta-do-reino, azeite de oliva e organo a gosto

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1 colher de ch de acar Tempere a cebola primeiro com o acar, mexa bem e adicione os outros temperos a gosto. Deixe descansar por 20 minutos antes de servir. SALADA DE CEBOLA ROXA E LIMO 3 limes 1 colher de sobremesa de acar mascavado ou demerara 1 cebola roxa grande 1 dente de alho sal pimenta de moinho 3 colheres de sopa de salsa picada azeite virgem extra Descasque os limes de modo a eliminar qualquer pele ou pelcula branca. Corte os limes em gomos de modo a eliminar as peles que os envolvem e coloque-os numa saladeira baixa ou prato fundo. Aproveite o sumo que escorrer, junte-lhe o acar mascavado, mexa at dissolver e deite sobre os gomos de limo. Descasque a cebola, corte-a em gomos finos e junte ao limo. Esborrache o dente de alho, pique-o finamente e junte-o salada. Tempere com sal e pimenta moda na altura. Na hora de servir, polvilhe com a salsa picada, regue com um fio de azeite virgem extra e misture bem. SALADA DE CENOURA COM BETERRABA 1 cenoura 1 beterraba Azeite, sal e temperos a gosto Misture tudo e sirva. SALADA DE CHICRIA COM FIGO sal a gosto 1 colher de sopa de salsinha desidratada 4 colheres de sopa de suco de laranja 5 colheres de sopa de azeite de oliva 1 cebola mdia ralada 5 figos 1 p de chicria lavado Rasgue as folhas de chicria com as mos e reserve. Se preferir, pique e sirva as folhas inteiras. Lave bem os figos e corte-os em 4 gomos (se preferir, descasque-os). Disponha a chicria em uma saladeira, distribua a cebola e os gomos de figo. Em uma tigela, bata o azeite de oliva com um batedor manual e, aos poucos, adicione o suco de laranja. Bata at encorpar um pouco. Misture a salsinha e o sal e regue a salada. SALADA DE CHICRIA COM MA 3 ps de chicria 1 rodela de cebola 2 mas 2 colheres de sopa de creme de leite 1 colher de ch de mostarda ou pprica 1 pitada de sal Escolher a parte branca da chicria e cortar em tiras. Deixar de molho em gua com uma rodela de cebola, por duas horas, para tirar o amargo. Descascar as mas e cortar em tiras. Escorrer a chicria, retirar a cebola e juntar as mas. Reservar. Fazer um molho misturando o creme de leite, a mostarda ou pprica, o sal, e temperar a salada. SALADA CRUA DE CHICRIA E RABANETE 3 xcaras de ch de chicria do norte picada 1 colher de sobremesa de azeite de oliva 3 colheres de sopa de suco de limo 40 g de rabanete picado Em um prato de sobremesa, coloque a chicria e o rabanete. Tempere com o azeite e o limo. Sirva a seguir. SALADA DE COGUMELO 1 cebola grande cortada em fatias finas 1 pimento verde cortado em tirinhas 3 galhos de aipo (corao) cortados em tirinhas 250 g de cogumelos frescos em fatias

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Molho sal 6 colheres de sopa de azeite colher de ch de estrago seco 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco pimenta-do-reino moda na hora colher de ch de mostarda francesa Coloque os vegetais misturados num prato fundo de salada. Misture bem os ingredientes do molho e derrame-os sobre a salada, mexendo bem. Cubra e leve ao refrigerador por algumas horas. SALADA DE COGUMELOS E HORTALIAS 100 g de endvia 50 g de radicchio 50 g de rcula novinha 100 g de cogumelos pleurotus 100 g de cogumelos shimeji 4 colheres de sopa de azeite 6 colheres de sopa de vinagre balsmico 2 colheres de sopa de mel Sal e pimenta-do-reino Limpe as verduras, lave-as e escorra bem. Reserve. Limpe os cogumelos com uma toalha de papel. Fatie o pleurotus e, com a ajuda da faca, separe o shimeji. Em uma frigideira, coloque metade do azeite e salteie os cogumelos. Quando estiverem dourados, acrescente o vinagre e o mel. Deixe reduzir por at 2 minutos e tempere com sal a gosto. Monte o prato colocando os cogumelos ainda quentes sobre as folhas, que devem ser temperadas com o azeite restante, sal e pimenta-do-reino. SALADA COLORIDA COM MOLHO ORIENTAL 1 endvia crespa 1 pepino caipira mdio 4 rabanetes mdios 2 pedaos mdios de palmito em conserva 2 colheres de sopa de vinagre de cava sal a gosto Molho oriental 1 xcara de ch de iogurte desnatado 2 colheres de sopa de miss 1 colher de sopa de shoyu light 1 colher de sopa de gergelim Separe e lave as folhas da endvia e seque-as com toalha de papel. Lave o pepino e os rabanetes e seque com toalha de papel. Descasque o pepino e corte-o em pedaos mdios. Corte os rabanetes em rodelas mdias e desfie os pedaos de palmito finamente. Disponha as folhas de endvia numa saladeira e distribua o pepino, os rabanetes e o palmito. Salpique o sal e regue com o vinagre. Sirva com molho oriental light de iogurte: numa tigela, bata com um batedor manual 1 xcara de ch de iogurte desnatado por 1 minuto. Junte 2 colheres de sopa de miss, 1 colher de sopa de shoyu light e 1 colher de sopa de gergelim. Mexa vigorosamente por 30 segundos, ou at obter um molho homogneo. Sirva parte com a salada. SALADA CONFORTO 1 p de alface 1 ou 2 bulbos de funcho (depende do tamanho) 1 cebola roxa 1 dente de alho 1 pimenta dedo-de-moa, sem sementes 1 pimento amarelo, sem sementes 6 tomates 1 xcara de brotos ou sementes de abbora, demolhados 4 ramos de salsinha 2 abacates, descascados e amassados 10 macadmias 1 xcara de agrio 4 tmaras amassadas Sal e cheiro-verde, se desejar Prepare a alface como preferir, pique o funcho, a cebola, o pimento e a pimenta, tomates, agrio e salsinha. Pique o alho e as tmaras bem fininho, e fatie o abacate. Junte tudo numa tigela funda e sacuda bem para misturar. SALADA DE COUVE FLOR 1 couve-flor 3 cenouras

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100g de vagem 1/2 talo de aipo Cozinhar a couve-flor e dividir em buquezinhos. reservar. Cozinhar separadamente as cenouras cortadas em rodelas e as vagens cortadas em tirinhas. Reservar. Cortar o branco do aipo em tiras bem fininhas. Misturar tudo e servir com molho frio de tomates. SALADA DE ENTRECASCA DE MELANCIA I Entrecasca de melancia a gosto Pimenta do reino moda, salsa picada e sal a gosto Azeite de oliva a gosto Vinagre ou limo a gosto Retire a casca bem fina, corte a entrecasca verde clara em tiras. Corte em formatos exticos com cortador de biscoito ou rale no ralador grosso. Tempere e sirva. SALADA DE ENTRECASCA DE MELANCIA II Entrecasca de melancia a gosto Temperos picados variados Sal a gosto Azeite de oliva a gosto Vinagre ou limo a gosto. Retire a casca bem fina, corte a entrecasca verde-clara em tiras finas ou passe no ralo grosso; tempere a gosto. SALADA DE ERVAS 3 xcaras de espinafre 1 xcara de Rcula 4 talos de aipo ou levstico 6 folhas de hortel xcara de salsinha picada 1 colher de caf de endro (dill) xcara de cebolinha picada 1 pitada de sal 1 colher de leo de oliva 2 colheres de suco de limo Lave muito bem as verduras e ervas e seque bem com um pano de prato. Pique-os em pedaos mdios. Misture tudo muito bem, e deixe para colocar o azeite s no final, sobre a salada. SALADA DE FUNCHO COM TOMATES SECOS 1 funcho quanto baste de suco de limo 6 tomates secos 12 nozes sal a gosto quanto baste de pimenta-do-reino branca quanto baste de parmeso em tiras Usar s o bulbo do funcho. Cortar em tirinhas o mais fino possvel. Temperar com bastante limo, sal e pimenta e deixar marinar 30 minutos. Arrumar em uma travessa enfeitando com os tomates, nozes e o parmeso em tiras, este opcional. Esta salada no requer muito tempero j que o funcho em si tem um sabor bem acentuado. SALADA AO GORGONZOLA Rcula Pimento vermelho em cubinhos Manga em cubinhos Tofu firme, cortado em pedaos pequenos Gorgonzola Iogurte natural Sal Pimenta do reino Bata o Gorgonzola com o iogurte, adicione a pimenta do reino, prove e corrija o sal. Misture tudo e sirva. SALADA DE GRO-DE-BICO I 1 cebola 1 colher de sopa de mostarda 2 colheres de sopa de cheiro-verde 4 colheres de sopa de azeite 4 dentes de alho

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200 g de gro-de-bico Suco de 1 limo Sal a gosto Misture a cebola, o alho, o azeite, a mostarda e o suco do limo. Cozinhe o gro-de-bico, retire a casca e reserve. Coloque em uma assadeira, salpique o sal, coloque o molho e misture bem. Leve geladeira por 30 minutos. Salpique o cheiro-verde na hora de servir. Bom apetite. SALADA DE GRO-DE-BICO II 1/2 quilo de gro-de-bico 1 xcara de ch de maionese 2 ovos cozidos, picados 2 colheres de sopa de cheiro verde, picado 1 cebola picada 1 dente de alho amassado sal e pimenta do reino, a gosto rodelas de pimento vermelho e raminhos de agrio, para decorar Deixe o gro-de-bico de molho, durante 6 horas ou mais. Depois retire as cascas com cuidado. Coloque numa panela e cozinhe em gua e sal durante 20 minutos aproximadamente. Escorra e deixe esfriar. Misture com os demais ingrediente, menos o agrio e o pimento. Coloque numa travessa. Decore com as rodelas de pimento e os raminhos de agrio. SALADA DE GRO-DE-BICO E LEGUMES 1/2 xcara de ch de crotons 2 xcara de ch de gro-de-bico cozido 1 unidade de beterraba ralada 1 unidade de cenoura ralada 1 p de alface crespa picada 1/2 xcara de ch de queijo prato picado Molho 4 colher(es) (sobremesa) de maionese 1 colher de sopa de catchup 1 colher(es) (sobremesa) de molho ingls 2 colheres de ch de vinagre branco Em uma tigela, misture o gro-de-bico com a beterraba, a cenoura, a alface e o queijo. Em outra tigela, misture a maionese com o catchup, o molho ingls e o vinagre, para formar o molho ros. Acrescente o molho sobre a salada, por ltimo, adicione os croutons e sirva. Dica: Se preferir, utilize gro-de-bico enlatado (1 lata). SALADA DE HORTALIAS 1/2 repolho 4 tomates 2 cenouras grandes 1 pepino mdio 1 receita de molho para salada de sua preferncia. Sal, salsa, cebola e cebolinhas picadas a gosto. Lave as hortalias. Pique o repolho, o tomate, a salsa, a cebola e cebolinhas. Faa um belo arranjo no prato. Raspe e rale a cenoura e o pepino e acrescente aos outros ingredientes. Adicione o molho para salada e sirva. SALADA DE INHAME CRU Inhames crus Sal, limo e pimenta a gosto Rale e tempere com sal marinho e limo ou com molho de soja. muito forte. (Se der coceira nas mos na hora de descascar, passe um pouco de leo ou lave com gua bem salgada.) SALADA DE INVERNO 1 Kg de pinho 50g de tofu defumado em fatias (opcional) 500g de feijo branco 500g de favas frescas 500g de ervilhas frescas 4 colheres de sopa de leo sal e organo a gosto Cozinhe o pinho por aproximadamente 40 minutos. Deixe esfriar e, em seguida, descasque e reserve. Em uma frigideira, frite o tofu e coloque sobre toalha de papel. Cozinhe o feijo, a fava e a ervilha separadamente e escorra bem. Em uma panela, coloque o leo, junte o pinho, o tofu, o feijo, as favas e as ervilhas. Leve ao fogo e deixe

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cozinhar por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando. Junte o sal, o organo e misture. Retire do fogo e coloque em uma travessa. SALADA ISRAELITA 2 xcaras de vegetais, como: repolho, tomate, cebolas, radicchios, abacates, rabanetes, pimentes e pepinos 2 colheres de hortel ou salsinha picada 1 colher de azeite Sal Pimenta dedo-de-moa, fresca, picada Pique os ingredientes e misture bem. Sirva. SALADA DE LEGUMES COM MOLHO DE IOGURTE 1 espiga de milho verde pequena cozida, 2 Cenouras, 4 rabanetes, 100 g de cogumelos, 1 pimento verde, 2 iogurtes de soja naturais, Yofu fresco Provamel, 1 colher de ervas aromticas picadas. Corte os milhos da espiga e reserve. Descasque a cenoura e corte em rodelas. Lave os rabanetes e corte Tambem em rodelas. Lave os cogumelos, e corte-os em quartos e o pimento em pedaos. Envolva todos os ingredientes e reserve. Bata os "Yogurtes" de soja com as ervas aromticas picadas e sirva sobre a salada. SALADA DE LENTILHAS 250 gramas de lentilha cozida, bem firme, sem o caldo 2 xcaras de abobrinha, cortada em cubos 2 colheres de azeite de oliva 2 xcaras de vagem cozida, cortada em rodelinhas 1 cenoura cozida cortada em cubinhos 4 colheres de sopa de salsa e cebolinha verde, picados Sal Molho 2 xcaras de iogurte natural 2 colheres de sopa de azeite de oliva 1 colher de sopa de cebola bem moda, 1 colherinha pequena de acar Sal Esquente o azeite e refogue rapidamente a abobrinha, s para perder a rigidez, tempere com sal. Misture delicadamente todos os ingredientes da salada, acomode numa saladeira. Para o molho, misture todos os ingredientes e sirva como opcional da salada. SALADA DE LENTILHAS (Armnia) 1 xcara de lentilhas colher de ch de sal xcara de salsa picada 6 cebolinhas verdes picadas 8 colheres de sopa de azeite de oliva suco de 2 limes 2 dentes de alho espremidos pimenta do reino colher de ch de coentro picadinho colher de ch de cominho modo Por algumas horas, deixe a lentilha de molho em bastante gua, que cubra-as. Leve a ferver e deixe cozinhar, em fogo baixo, at que esteja macia, mas no mole (cerca de 30 minutos). Escorra e deixe esfriar. Ponha a lentilha numa saladeira e junte o sal, a salsa e a cebolinha. parte, misture o azeite de oliva, o suco de limo, o alho, a pimenta, o coentro e o cominho. Misture, regue a lentilha e misture bem. Leve geladeira at o momento de servir. SALADA DE LIMO SICILIANO 1 limo siciliano grande xcara de ch de azeite extravirgem colher de ch de sal pimenta calabresa a gosto fatias de po italiano

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Descasque o limo (parte amarela) com cuidado, deixando a pele branca sobre ele. Com uma faca bem afiada, divida o limo em 4, no sentido longitudinal, retire as sementes e corte em fatias bem finas e transparentes (as mais finas que voc conseguir). Em uma tigela, coloque as fatias de limo, o sal e misture bem. Adicione o azeite, a pimenta e misture novamente. Deixe marinar por pelo menos 15 minutos antes de servir. Sirva com fatias de po italiano. Dica: esta salada deliciosa quando degustada com o po italiano, mergulhado no molho que se formou. A combinao sal e po abranda a acidez do limo, resultando em um sabor interessante. A casca do limo no usada nesta receita, mas pode ser guardada para aromatizar biscoitos, acar ou mesmo jogada ao fogo para aromatizar o ambiente. SALADA DE MACARRO 2 xcara de macarro parafuso cru 4 colheres de sopa de azeite xcara de azeitonas pretas picadas 1 xcara de queijo Minas meia-cura 2 tomate em fatias 1 cebola em rodelas postas de molho em gua fria 1 pepino pequeno em rodelas grossas 2 colheres de sopa de organo molho de pimenta vermelha gosto sal e pimenta-do-reino gosto 2 colheres de sopa de queijo parmeso ralado Cozinhe o macarro em um gua fervente com sal por cerca de 8 minutos at ficar macio, mas pouco antes do ponto "al dente". Escorra e passe em gua fria. Escorra bem. Adicione um pouco de azeite e misture bem para no grudar. Numa tigela, misture delicadamente o restante do azeite, azeitonas pretas, o queijo Minas, tomates, cebola, pepino, organo e molho de pimenta. Adicione a mistura ao macarro e ento tempere com sal e pimenta. Leve a salada ao refrigerador coberta com filme plstico para resfriar. Dicas: Qualquer tipo de macarro de tamanho pequeno pode ser utilizado no lugar do parafuso. importante cozinhar o macarro at que esteja quase ao ponto ou um pouco antes. Refresque qualquer tipo de macarro em gua fria para que no grude. Escorra bem e adicione algumas gotas de leo. Isso ajudar a ficar soltinho. O tipo de queijo utilizado na receita original o Feta, aqui substitudo pelo queijo mineiro meia-cura para dar um toque brasileiro na receita. A quantidade de queijo pode ser aumentada gosto. Sirva resfriada coberta com queijo parmeso ralado SALADA DE MACARRO ITALIANA 500g de macarro parafuso ou penne 250g de queijo provolone em cubinhos 1 brcolis pequeno, picado em pedacinhos de 1 cm e levemente cozido a vapor (no pode deixar ficar mole. Se preferir, refogue-o levemente na manteiga) 10 a 15 tomates-cereja, cortados ao meio Mohlo para salada Italiano de sua preferncia Cozinhe a massa conforme as instrues da embalagem. Escorra e enxgue com gua fria. Espere esfriar completamente. Misture a massa com o provolone, o brcolis e os tomates. Junte o molho para salada (cerca de meia xcara). Misture bem para homogeneizar e sirva. SALADA DE MANGA COM CENOURA 1 manga verde sabina 2 cenouras grandes 1 pitada de sal Ralar a manga e a cenoura, colocar uma pitada de sal, vinagre. Misturar bem e servir. SALADA DE NOZES 1 coco pequeno 2 polpas de aipo verdes 2 coraes de alfaces 2 pepinos 1 iogurte natural 1 pra 12 nozes descascadas algumas gotas de tabasco um ramo de salsa (opcional) sal Abrir o coco, escorrer o lquido, tirar a polpa e ralar. Colocar a metade numa tigela e cobrir com a mesma

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quantidade de gua quente que a metade do peso da polpa. Deixar repousar por uma hora. A seguir, filtrar a polpa com uma gaze fina, pressionando bem. Coloque o lquido numa tigela. Juntar o iogurte, temperar e adicionar umas gotas de tabasco. Cortar em tiras a polpa do aipo e os coraes de alface. Descascar a pra e os pepinos e cortar em dados. Juntar tudo numa saladeira, adicionar as nozes partidas e a polpa do coco ralado reservada. Temperar a salada com o molho de iogurte j preparado e com salsa picada. SALADA ORIENTAL DE ACELGA unidade de acelga em tiras quanto baste de pimenta dedo-de-moa em tiras 3 colheres de sopa de shoyu 3 dente de alho picado quanto baste de vinagre branco quanto baste de sal 4 colheres de sopa de leo de girassol 1 colher de sopa de leo de gergelim quanto baste de glutamato monossdico Numa saladeira grande, coloque a acelga cortada e lavada e reserve. Numa panela, coloque o leo comum e o de gergelim. Deixe esquentar um pouco e, ento, acrescente a pimenta e o alho. Doure um pouco e desligue o fogo. Despeje esta mistura quente sobre a acelga, misture e junte o shoyu, o vinagre, o sal e o aji-no-moto. Misture bem e sirva. SALADA DE PO ITALIANO 1 po italiano amanhecido por 1 semana 30 tomates cereja xcara de azeite de oliva 3 colheres de sopa de vinagre 1 dente de alho picado finamente folhas de manjerico a gosto pitada de organo sal e pimenta-do-reino Corte o po italiano em cubos de 2 cm e reserve. Corte os tomatinhos ao meio e elimine as sementes. Coloque-os em uma travessa funda de salpique com sal e pimenta-do-reino, acrescente o organo e as folhas de manjerico gosto. Misture o azeite de oliva ao vinagre e acrescente o dente de alho picado, coloque um pouco de sal e misture bem. Coloque junto com os tomates os cubos de po, misture muito bem e regue tudo com o molho. Cubra a tigela e leve geladeira por 24 horas. Sirva. SALADA DE PAPAIA E MANGA VERDE 1 xcara de papaia verde em fios 1 xcara de manga verde em fios 1 xcara de tofu duro branco em cubinhos 1 alho picado 1 pimenta dedo de moa picada 1 vagem francesa 1 colher de sopa de castanhas de caju torradas 3 tomates cereja 2 colheres sopa de acar mascavo 1 colher de sopa de caldo de legumes em p 1 colher de sopa de suco de limo 2 colheres de sopa de hortel em fatias Faa uma pasta no pilo com o alho, a pimenta, a vagem e as castanhas, adicione o caldo de legumes e suco de limo, misture bem e adicione o restante dos ingredientes. Sirva salpicado com castanhas de caju picadas. SALADA DE PIMENTO 2 pimentes verdes, cortados e sem sementes 1 pimento vermelho, cortado e sem sementes 3 colheres de azeite de oliva 2 colheres de cebola, picadinha 1 dentes de alho, picadinho 2 tomates mdios, maduros e firmes, sem sementes, picados colher de ch de sal 1 colher de ch de cominho 1 colher de caf de pimenta caiena colher de ch de vinagre balsmico 1 pitada de sal Pimenta do reino

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Pr-aquea a chapa ou grelhador. Espalhe os pimentes na chapa e, mexendo sempre, grelhe-os por 10 minutos. Tire da chapa, cubra com papel pardo e espere esfriar por 10 minutos. Grelhe os pimentes verdes separados do vermelho. Aquea 2 colheres de leo, salteie a cebola por 1 minuto, adicione o alho e frite por meio minuto, adicione o pimento verde, abaixe o fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 5 minutos. Misture os tomates, o sal, o cominho, a caiena e cozinhe at soltar lquido, cerca de 6 minutos. Tire do fogo e misture o restante dos ingredientes. Sirva quente acompanhada de arroz branco, ou fria com po. SALADA DE PINHO 1 kg de pinho cozido e descascado 1 mao de salsinha 1 cebola grande Azeite Sal Vinagre Corte o pinho em pequenas tiras e a cebola. Misture o pinho, a cebola e o tempero verde em um recipiente. Por fim, acrescente sal, azeite e vinagre a gosto. SALADA QUENTE DE LEGUMES Cozinhe a vapor alho-por, cebola, pimento amarelo, abbora, mandioquinha e tomate, temperando com alecrim, tomilho, pimenta- do-reino e sal grosso. Sem esquecer, claro, de um bom azeite para lubrificar tudo. SALADA QUENTE DE MACARRO 1 pacote de macarro tipo parafuso 1 xcara de maionese 1 xcara de mussarela cortada em cubinhos 2 tomates sem pele e sem semente bem picadinhos Bastante cheiro verde picado 1 xcara de milho verde cozido ou a ervilha e milho 1 pimento pequeno verde e 1 vermelho bem picadinhos 1 cenoura cozida cortada em cubinhos pequenos Cozinhe o macarro e escorra. Imediatamente misture muito bem todos os ingredientes. Deve ser servido bem quente para que a mussarella esteja derretida e macia. SALADA DE QUIABOS 500g quiabo 2 colheres de sopa de suco de limo sal cebola 2 ovos cozidos 1 pimento vermelho Molho 3 colheres de sopa de suco de limo 2 colheres de sopa de leo sal e pimenta a gosto salsa picada Limpe os quiabos, cortando apenas a pontinha superior. Mergulhe-os inteiros em gua fervente com suco de limo e sal. Deixe-os a por uns 8 minutos e escorra. Corte-os ento em pedaos menores. Divida uma cebola em rodelas e cada um dos ovos em quatro pedaos. Limpe o pimento e pique-o em tirinhas. Arrume todos esse ingredientes em uma travessa. Para o molho, misture o suco de limo com o leo, o sal e a pimenta. Pingue sobre a salada e salpique, por fim, a salsinha. SALADA DE QUIABO GRELHADO 2 colheres de sopa de suco de limo 2 xcaras de ch de quiabo limpo 1 cebola picada 2 dentes de alho amassados 1 colher de sopa de azeite 12 tomatinhos 1 p de alface crespa Coloque o suco de limo com 2 xcaras de ch de gua em uma panela e cozinhe o quiabo sem deixar amolecer demais. Escorra. Aquea uma frigideira antiaderente, adicione o azeite e o quiabo e deixe grelhar at dourar. Adicione a cebola, o alho e os tomates cortados ao meio, mexa rapidamente e retire. Deixe amornar e sirva sobre as folhas de alface. SALADA DE QUINOA BROTADA

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xcara de quinoa seca, demolhada por 4-6 horas, e brotado 2-3 dias (rende cerca de 6 xcaras) xcaras de pepino em cubinhos xcaras de tomate em cubinhos abacates em cubinhos colheres de sopa de Nama Shoyu

Misture bem, tempere com o shoyu e sirva. SALADA ORIENTE MDIO 1 xcara de ch de trigo para kibe 1 mao de hortel unidade de cebola 2 unidade de tomate xcara de ch de suco de limo quanto baste de azeite de oliva quanto baste de sal Deixar o trigo em molho por 10 minutos. Agora, ele ser hidratado com os outros ingredientes. Os tomates, cortados em quadradinhos soltam gua e ajudam a hidratar o trigo. Colocar o tomate picado em cima do trigo. Cortar a cebola em pedaos pequenos e pr em cima do tomate. Adicionar bastante salsinha muito bem picadas. Colocar na tigela com outros ingredientes. Picar a hortel tambm muito bem. Ela ir dar o aroma. Junte o suco de limo que s dever ser adicionado na hora de servir. Corrija com sal e regue com azeite de oliva abundantemente. Misture todos os ingredientes. Consumir no mesmo dia. Dica: acompanhe a salada com espeto de chester com gergelim. SALADA DE QUINOA 250g de quinoa 150g de aspargos verdes 150g de couve-flor 150g de brcolis 2 tiras de aipo 0,5dl de azeite 1 colher se sopa de sumo de limo 2 colheres de sopa de pimento vermelho picado sal e pimenta vinagre Coloque gua numa tigela grande e coloque a quinoa de molho. Lave bem os legumes, corte-os em pedaos pequenos e leve-os ao fogo num tacho com gua temperada com sal. Depois de cozidos retire-os, deixe que esfriem e reserve. Leve a quinoa ao fogo num tacho com o dobro da gua, durante cerca de 15 minutos. Depois, deixe que arrefea e escorra. Coloque numa tigela e junte-lhe os legumes. Acrescente o pimento picado, tempere com azeite, suco de limo e vinagre. Misture bem, prove os temperos e sirva. SALADA DE RABANETE, CENOURA E CEBOLINHA 340 g de rabanetes ralados 450 g de cenouras descascadas e raladas 3 colheres de sopa de sumo de limo 1 colher de ch de acar sal a gosto. pimenta a gosto. xcara de azeite 4 colheres de sopa de cebolinhas frescas picadas Misture as cenouras e os rabanetes numa tigela. Misture o sumo de limo, o acar, o sal e a pimenta ao gosto. Continue a mexer o tempero, adicione o azeite duma s vez. Mexa at ficar emulsionado. Adicione o cebolinho no tempero e mexa. Regue a salda com o tempero. Mexa e sirva. SALADA DE RABANETE COM MORUGEM 1 xcara de morugem picada 1 xcara de rabanete fatiado xcara de tomate seco Vinagre, sal, pimenta, aceite de oliva Use rabanete porque morugem tem um gosto intensivo, levemente amargo. O rabanete o neutraliza. Tempere com um bom azeite de oliva, vinagre branco, sal, pimenta e tomates secos (esse ltimo deixe curtir por pelo menos 14 dias em azeite de oliva e alho). A morugem (Stellaria media), tambm conhecida como morugem-branca, morugem-verdadeira, esparguta e morugem vulgar (existindo ainda a variante "merugem"), pertence famlia das Caryophyllaceae. considerada

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uma erva daninha nos campos de cultivo e jardins da Europa, onde muito comum, durante todo o ano. Ter tido origem no sul da Europa. SALADA DE REPOLHO COM MA VERDE 2 xcaras de ch de repolho em tiras 1 cenoura ralada 1 ma verde em cubos pequenos 1 pimento vermelho em tiras 4 colheres de sopa de uva-passa quanto baste de maionese Depois de tudo pronto, misture em uma travessa, adicione sal e outros temperos a gosto e coloque bastante maionese. SALADA DE RCULA COM LASCAS DE PARMESO E MOLHO DE MEL 1 mao pequeno de rcula lascas de queijo parmeso Molho de mel 100 ml de suco de limo (cerca de 4 unidades) 100 ml de mel 400 ml de azeite de oliva extravirgem Coloque numa tigela o suco de limo, o mel e o azeite de oliva e bata, com um batedor de arame, at emulsionar. Distribua a rcula lavada nos pratos, acrescente as lascas de queijo parmeso e regue com o molho. Sirva em seguida. SALADA DE SALSO 1 colher de sopa de acar sal e pprica a gosto pimenta a gosto 2 colheres de sopa de azeite 1 colher de sopa de vinagre de vinho 1/3 de xcara de creme de leite (pode ser azedo) 3 xcaras de salso cortado bem fino xcara de cenoura ralada Misture o acar, o sal, a pprica, a pimenta, o azeite e o vinagre. Aos poucos, acrescente ao creme de leite. Adicione ao salso e cenoura. Mexa e sirva numa saladeira. SALADA SRIA 2 xcaras de creme de gro de bico (receita abaixo) 100 gramas de azeitonas pretas 3 maos de salsa picadinha 1 repolho picado bem fino 2 cebolas em picadas 1 lata de ervilha Azeite Creme 1 prato de gro de bico cozido e amassado como pur 3 colheres de sopa de leo de gergelim 2 dentes de alho amassados 1 colher de ch de sal salsa picadinha 1 limo Para o creme: Misture o pur de gro de bico com o leo, o caldo de limo, o alho socado, o sal e a salsa. Salada: Misture o creme de gro de bico com os demais ingredientes. Ponha num prato e polvilhe coma salsa picadinha. Regue com o azeite e sirva. SALADA COM TOFU 1 p de alface americana 1 cenoura 2 talos de salso 2 tomates 1 colher de sopa de shoyu 1/2 colher de ch de leo de gergelim torrado 1 colher de sopa de suco de limo 3 colheres de sopa de suco de laranja 1 pepino-japons 1 colher de sopa de saqu (opcional) 1 colher de ch de gengibre ralado 300 g de tofu

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Corte o tofu em cubos, os tomates em fatias e rale a cenoura. Fatie os pepinos e coste os talos de salso em pequenos pedaos. Arrume em uma travessa. Regue com o molho de sua preferncia. SALADA DE TOMATE, MUSSARELA E MANJERICO ROXO 3 tomates caqui cortados em fatias grossas Mussarela de bfalo cortada em rodelas Folhas de manjerico roxo fresco 1 colheres de sopa de azeite 1 colheres de sopa de suco de limo Sal e pimenta Colocar as rodelas de tomate, manjerico roxo e mussarela alternadamente numa travessa. Temperar na hora de servir. SALADA DE TRS FOLHAS COM CRUTONS E PESTO 4 folha de alface americana 4 folha de radicchio 2 xcara de ch de agrio 2 fatia de po italiano filo 1 mao de manjerico 1 dente de alho 50 g de nozes 50 g de parmeso 3 colheres de sopa de gua 1 xcara de ch de Azeite extra-virgem Riserva D'oro quanto baste de sal Lave muito bem todas as folhas da salada e reserve-as em gua gelada at a hora de montar. Retire as cascas das fatias de po italiano, corte em cubos pequenos, regue com um pouco de azeite e leve ao forno at que fiquem levemente dourados e crocantes. Faa o pesto: coloque em um liquidificador o manjerico (somente as folhas), o alho, gua, nozes e parmeso. Enquanto estiver batendo, v adicionando, em fio, o azeite, para que emulsione. Assim que obter uma mistura cremosa, desligue o liquidificador e corrija o sal e a pimenta. Monte a salada com alface, por cima radicchio, depois o agrio, regue com o pesto e salpique os cubos de po torrados. Sirva em temperatura ambiente. SALADA DINAMARQUESA 1 Kg de batatas descascadas - cortadas em pedaos 1 colher de sopa de manteiga 1 cebola em cubos 2 colheres de amido de milho 200 ml de leite de aveia 1 colher de sopa de mostarda ou mais se desejar 1 colher de sopa de salsinha picada Sal e pimenta-do-reino Cozinhar as batatas em gua com sal. Reservar. Temperar o leite de aveia com noz moscada, pimenta e uma pitada de sal. Se desejar dar cor, coloque uma pontinha de aafro. Refogar a cebola na manteiga e juntar as batatas. Adicionar o amido com o leite e ferver at engrossar. Retirar do fogo, juntar a mostarda e a salsinha. Acertar o tempero e levar geladeira. SALADA DE MAIONESE DE AIPO 100 g de aipo 1 ma golden pimento amarelo pimento verde pimento vermelho 50 g de salsa 1 dente de alho 1 gema 1 colher de sopa de mostarda de Dijon 150 ml de azeite 150 ml de leo limo Sal e pimenta-do-reino a gosto Corte o dente de alho ao meio e tire o grmen. Unte com o alho o fundo da terrina onde ir fazer a maionese. Na terrina, coloque a gema e a mostarda e tempere com pimenta e sal. Misture tudo com um batedor de arame. Mexendo sempre, acrescente o azeite, o leo e o suco de limo. Em uma saladeira, coloque o aipo cortado em rodelas finas e a ma cortada em pedaos. Junte os pimentes cortados em pedaos pequenos e a salsa picada; Misture tudo com uma colher e sirva.

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SALADA DE MASSA, TOMATE E AZEITONAS 375 g de macarro curto 1 colher de sopa de azeite xcara de azeitonas pretas xcara de salsa picada 400 g de tomate pelado 2 dentes de alho Pimenta preta em gro xcara de queijo ralado (opcional) Cozinhe o macarro. Escorra bem. Tempere com azeite. Deite numa taa juntamente com as azeitonas. Deixe esfriar. Junte a salsa com a massa, coloque o tomate pelado na misturadora. Descasque e corte os alhos em pedacinhos. Junte ao tomate. Junte ale obter consistncia de pur. Polvilhe com pimenta preta acabada de moer. Deite sobre a massa e guarnea com queijo ralado. Sirva temperatura ambiente. SALADA MISTA DE ASPARGOS E LIMO 1,2 Kg de aspargos brancos 1,2 Kg de aspargos verdes 4 gemas Azeite de oliva Pimenta do reino Pprica 1 limo para suco Cozer os aspargos 20 minutos em gua, sal e suco de limo Misturar azeite de oliva com as gemas e levar ao microondas cerca de 2 minutos, mexer, adicionar o caldo de cozer os aspargos e repetir o micro, at o molho estar consistente Colocar os aspargos no prato, sobrepostos, polvilhando com pimenta e paprika. SALADA MORNA DE FARFALLE E VEGETAIS GRELHADOS 500 g de macarro farfalle (gravatinha) xcara de ch de azeite extravirgem 1 dente de alho esmagado 2 colher de sopa devinagre balsmico 1 pimento vermelho sem pele e sementes 1 pimento amarelo sem pele e sementes 1 berinjela em fatias finas 1 abobrinha em fatias finas salsinha picada a gosto sal e pimenta-do-reino moda a gosto Cozinhe o farfalle al dente em gua abundante e sal e escorra bem. Regue com um fio de azeite e reserve. Aquea metade do azeite em uma frigideira e frite as fatias de berinjela e abobrinha aos poucos, acrescentando mais azeite se necessrio. Junte numa bacia os pimentes, a berinjela e a abobrinha e tempere com sal, pimenta e o balsmico. Em uma frigideira grande, coloque o restante do azeite frio e o alho, ligue o fogo e, assim que comear a fritar, acrescente o farfalle, misture bem e junte os outros ingredientes. Sirva salpicado de salsinha. SALADA PICANTE DE REPOLHO 1 repolho pequeno cortado em tiras bem finas 1 cebola cortada em tiras bem finas 1 pimenta vermelha bem picadinha 1 pimento vermelho bem picadinho sal a gosto xcara de salsinha picada suco de 1 limo azeite de oliva a gosto Misture bem o repolho, a cebola, a pimenta e o pimento e salgue. Mexa bem e acrescente a salsinha e o suco de limo. Regue com azeite de oliva na hora de servir. SALADA DE RABANETE E FOLHAS VERDES COM MOLHO DE USQUE 1 p grande de alface americana 1 mao grande de agrio 6 rabanetes mdios em rodelas finas Molho 5 colheres de sopa de usque 2 dentes de alho amassados 1/2 colher de sopa de estrago seco 1/2 xcara de ch de azeite de oliva extravirgem 2 xcaras de ch de palmito picado

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sal a gosto Pique os maos de alface e agrio em tiras grossas, misture os rabanetes e coloque tudo em uma saladeira. Molho: coloque no liquidificador o usque, o alho, o estrago, o azeite e o sal. Bata por 3 minutos e junte o palmito, batendo por mais 1 minuto. Espalhe o molho sobre a salada e sirva. Se preferir, sirva o molho parte. SALADA DE SOJA 2 xcaras de ch de gros de soja cozidos; 3 tomates sem sementes picados; 1 pimento verde picado; 1 pimento vermelho picado; 2 cebolas mdias picadas; Cheiro verde, sal, azeite de oliva e suco de limo (a gosto). Cozinhar os gros. Deixar esfriar e mistur-los com todo os ingredientes. Levar geladeira e servir quando estiver bem fria. SALADA SUPER MAMMA Mas verdes Funghi frescos (tipo paris ou outros) Catalnia bem tenra existe a de folhas mais duras, no so as melhores para comer cruas Azeite Sal Limo Usar uma tigela funda para temperar e depois servir. Cortar as mas em 4 partes, retirar as sementes, cortar em fatias com a casca e reservar. Lavar muito bem os funghi e sec-los, cortar em fatias no muito finas e reservar. Lavar a catalonha e secar. Usar s a parte verde bem cortadinha. Junte os trs ingredientes e tempere com sal, azeite e limo, misture muito bem e sirva . SALADA TROPICAL DE PALMITO Para o palmito in natura conservar-se por 3 semanas ou mais em geladeira e aproximar-se do paladar tradicional da conserva, faa o seguinte: use mais ou menos 1 litro de gua (para 500g), adicionando vinagre at sentir seu gosto na gua. Coloque sal e ferva at ficar macio ao toque do garfo. Espere esfriar e leve geladeira com a gua da fervura. Servir de preferncia gelado. Obs.: O vinagre pode ser substitudo pelo limo. SALADA WALDORF COM QUEIJO 1 cebola 3 talos de aipo 1 cenoura 400 g de couve-flor 1 mas cida 50 g de nozes descascadas 200 g de queijo cheddar colher de ch de sementes de alcaravia 3 colheres de sopa de azeite 2 colheres de sopa de leo de girassol 3 colheres de sopa de vinagre 1 pitada de acar 1 pitada de estrago seco 1 pitada de mostarda em p sal a gosto pimenta preta moda na hora Numa tigela junte o aipo e cebola cortados finamente em conjunto com a cenoura ralada. Corte a couve em quartos, retire o talo duro do centro e de seguida corte as folhas em julienne. Adicione a couve na tigela. Rale a ma grosseiramente e junte tambm mistura com as nozes picadas e sementes de alcaravia. Misture bem. Num copo misturador, junte os ingredientes para o molho (azeite, leo, vinagre, acar, mostarda, estrago) e tempere bem de sal e pimenta. Misture depois o molho com os vegetais e deixe macerar toda a noite, de preferncia, ou pelo menos por uma hora, para que os sabores se misturem bem. Junte depois o queijo cortado em pequenos cubos, volte a mexer bem e com uma colher. Passe para um prato e sirva imediatamente. Dicas: Substitua as nozes por avels torradas ou castanhas-do-par. Esta receita bastante adequada para a ceia natalina. SALGADINHOS DE CEBOLA I 1 copo americano de leo 2 cebolas mdias cortadas ao meio 1 colher de sopa de p Royal Sal e pimenta-do-reino a gosto Farinha de trigo o suficiente

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Bata tudo, menos a farinha, no liquidificador. Despeje a mistura em uma tigela funda e v despejando a farinha aos poucos,at obter uma consistncia macia e no ponto de enrolar. Enrole-a,em uma superfcie enfarinhada,como se fosse massa de nhoque. Corte em pedacinhos, como o nhoque. Unte uma assadeira com margarina e leve ao forno para assar at dourar. Olhe sempre para no queimar. SALGADINHO DE CEBOLA II 500g de farinha de trigo 1 colher de sopa de fermento em p 1 cebola grande picada xcara de ch de leite 15 colheres de sopa de leo 2 colheres de sopa de manteiga xcara de ch de queijo ralado 1 pimenta-malagueta sal e pimenta-do-reino a gosto Peneire, em uma tigela, a farinha de trigo com o fermento e o sal. Reserve. Bata por 2 minutos no liquidificador, a cebola, o leite, 14 colheres de sopa de leo, a manteiga e as pimentas. Retire e transfira para uma tigela. Aos poucos, acrescente os ingredientes peneirados e sove bem at a massa ficar lisa. Em seguida, misture o queijo. Transfira a massa para uma superfcie enfarinhada, faa cordes e corte-os como nhoque. Reserve. Unte uma assadeira com o leo restante e disponha os pedaos de massa. Leve para assar em forno mdio, preaquecido, por 35 minutos, ou at dourarem. Retire do forno e sirva. SALGADO DE BATATA Batatas Margarina Queijo parmeso ralado Mussarela Creme de leite ou creme de soja farinha de rosca. Cozinhe as batatas com casca. Depois de cozidas, corte em rodelas e forre um pirex. Prossiga em camadas: rodelas de batata, bolinhas de margarina, queijo ralado, mussarela, creme de soja e, por ltimo, farinha de rosca. Vai ao forno para gratinar. SALPICO DE BETERRABA E CENOURA 2 beterrabas raladas no ralador grosso 2 cenouras raladas no ralador grosso 2 xcaras de ch de funcho fatiado 1 xcara de ch de batata palha xcara de ch de creme de leite xcara de ch de maionese 1 colher de sopa de mostarda 1 colher de sobremesa de molho ingls quanto baste de sal quanto baste de pimenta-do-reino branca ralada Misturar todos os ingredientes em uma saladeira e decorar com as flores a gosto. SALPICO NATALINO 3 mas verdes sem casca e em cubos suco de 1 limo 1 xcara de maionese vegan sal e pimenta-do-reino a gosto Kg batata em cubos e pr-cozidas 1 xcara de ervilhas 1 cenoura grande ralada 1 xcara de passas pretas xcara de nozes picadas Coloque em uma vasilha as mas e regue com o suco de limo. Em outra vasilha coloque a maionese, o sal a pimenta e misture bem. Acrescente o restante dos ingredientes e misture. Coloque em uma vasilha, decore com passas em rama e fatias de mas. Leve para a geladeira por 2 horas e sirva em seguida. SALSICHA DE NOZES 1 copo de farinha de rosca 1 copo de queijo curado ralado (ralador fino) 1 copo de nozes trituradas no liquidificador 2 dentes de alho espremidos 1 cebola ralada (ralo grosso)

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1/3 de colher de ch de louro em p 1 pouco de organo 1 pouco de salsa picadinha 1 pouco de salsa picadinha Sal e pimenta a gosto 4 ovos Misturam-se todos ingredientes. Enrola-se em formato de salsicha e frita-se em leo quente. Coloca-se ento as salsichas em um molho de tomate e deixa-se cozinhar por 40 minutos (o molho deve ser ralo e fraco). SALSICHA DE SOJA 1 xcara de soja cozida 1 xic. de po ralado 1 colher de sopa de farinha de trigo 2 colheres de sopa de maisena 1 cebola pequena ralada 3 dentes de alho amassados 1 colher de ch de noz-moscada 1 colher de sopa de concentrado de tomate 1 colher de sopa de molho de soja sal a gosto Misture os ingredientes e enrola bolinhas com o formato de salsichas. Asse no forno ou frita e faz um molho ralo de tomate, tempera e cozinha as salsichas no molho durante alguns minutos. SALSICHA VEGETAL Use o Glten seco (compra-se em lojas de produtos naturais), e ao invs de hidratar com gua use uma mistura batida no liquidificador de shoyu, suco de cenoura (pra dar um pouco de cor), alho, pimenta, noz moscada, sal. Molde (mais fino do que uma salsicha), ou simplesmente faa palitos, e depois cozinhe na panela de presso com um caldo de vegetais por uns 20 minutos. SALSICHA VEGETARIANA I 1 xcara de protena de soja escura fina, hidratada e temperada (tempero: noz-moscada, pimenta-caiena, sal, meio cravo da ndia, uma folha de louro, tudo na gua da fervura) 2 xcaras de farinha de rosca. 1 xcara de farinha de trigo. 1 xcara de queijo mineiro curado e ralado. 1 ovo 1 cebola ralada. Alho modo Sal marinho a gosto Misturar os ingredientes e enrolar bolinhos com formato de salsichas. Assar em forno brando. Fazer um molho ralo de tomate, bem temperado, e cozinhar as salsichas no molho por alguns minutos. SALSICHA VEGETARIANA II 1 xcara de farinha de po ou rosca 1 xcara de castanha-do-par ou amendoim 3 colheres de sopa de SoyBean 1 xcara de queijo ralado 1 cebola ralada 04 ovos Torrar apenas o amendoim ou a castanha-do-par. Triturar e misturar com os outros ingredientes. Enrolar em forma de salsicha. Untar as mos com leo e colocar para fritar. SALTEADO 1 cebola, picada 1 dente de alho modo Tomates crus picados Vagens compridas cruas Chuchu cru em cubinhos Cenouras cruas em pedaos Couve-flor crua, cortada Folhas de couve picadas bem fininho 1 xcara (200 ml) de caldo de legumes Extrato de tomate Molho shoyu Sementes de girassol, sem casca Frite a cebola e o alho por 3 a 4 minutos em um poquinho de azeite de oliva.

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Adicione os vegetais, comeando pelos mais duros e demorados de cozinhar (por exemplo, cenoura, chuchu e outros que voc desejar) e refogue mexendo sempre. V adicionando molho shoyu e mexendo enquanto salteia os vegetais. Despeje o caldo de legumes e adicione uma colher de extrato de tomate. Adicione tempero de ervas, sal e pimenta, e cozinhe at os vegetais ficarem macios, porm no podem ficar moles (tm que ficar firmes). Sirva com arroz ou bifum. SALTEADO DE COGUMELOS COM PAGLIA E FIENO sal a gosto 3 dentes de alho amassados 1 colher de ch de acar mascavo 1 colher de sopa de azeite de oliva 150 g de cogumelos frescos 100 g de shiitakes 100 g de shimejis Limpe os cogumelos retirando a parte mais dura. Corte os shiitakes e os cogumelos em tiras mdias e separe os shimejis. Em uma frigideira, aquea o azeite, junte o alho, os cogumelos e o acar. Sacuda a frigideira por 3 minutos, ou at os cogumelos murcharem. Acerte o sal e retire. Sirva com Paglia e Fieno na Manteiga Clarificada. Coloque 4 colheres de sopa de manteiga em uma panela e leve ao fogo baixo, sem parar de mexer, at derreter a manteiga. Retire do fogo e retire a espuma da superfcie. Junte 1 colher de sopa de manjerico picado e 1 colher de sopa de tomilho fresco picado. Volte ao fogo e cozinhe em fogo baixo por mais 2 minutos. Retire e distribua sobre 200 g de paglia e fieno cozido al dente. Se preferir, use outra massa de sua preferncia. SALTEADO DE FAVA COM RABANETE 500g de favas 4 ramos de salsinha 3 colheres de sopa de azeite de oliva 300 g de rabanetes bem pequenos 100 g de minipimentes sal a gosto Lave as favas e coloque-as numa panela de presso com 2 litros de gua. Leve ao fogo e cozinhe por 40 minutos, ou at os gros ficarem macios. Retire do fogo, escorra a gua e passe a fava por gua fria para interromper o cozimento. Lave a salsinha, seque com toalha de papel, separe somente as folhas e pique-as finamente. Aquea o azeite numa frigideira, junte o rabanete e o minipimento e refogue, salteando de vez em quando, at os legumes ficarem al dente. Junte as favas, a salsinha e o sal e salteie por mais 1 minuto. Retire do fogo e sirva. SALTEADO DE LEGUMES COM MOLHO DE ALHO E GENGIBRE 6 cogumelos shiitake desidratados, reconstitudos em gua quente por 20 minutos a meia hora, sem os cabinhos, e picados em fatias finas 2 pimentes vermelhos ou amarelos, sem sementes e cortados em tiras 250g de ervilhas frescas, limpas 1 colher de sopa de gengibre fresco ralado 1 colher de sopa de alho picado 3 colheres de sopa de shoyu 1 colher de sopa de acar 1 colher de ch de leo de gergelim 1 colheres de sopa de vinho branco de arroz (sake) 1 xcara de cogumelos frescos picados 1 xcara de cebolas picadas em pedaos grandes 2 colheres de sopa de leo vegetal Misture o shoyu, o acar e colher de ch de leo de gergelim numa cumbuca. Numa wok ou frigideira, aquea o leo vegetal e o leo de gergelim at que saia fumaa, ento frite os cogumelos reidratados, o alho e o gengibre por 15 segundos, mexendo. Junte o pimento e as ervilhas, adicione o sake e cozinhe por 1 minuto. Adicione os cogumelos frescos e as cebolas e cozinhe por mais meio minuto ou um pouco mais. Junte ento o moilho da cumbuquinha e misture para envolver bem os ingredientes. Dica: Se desejar, pode adicionar pimenta chilli para dar um sabor mais picante. Sirva com arroz branco. SALTEADO DE NABO, COGUMELOS E TOFU azeite 200 g de tofu 1 nabo grande 150 g de cogumelos 1 colher de sobremesa de sal marinho 2 colheres de sobremesa de alho em p Lavar bem os ingredientes. Cortar tudo em pedaos pequenos, mais ou menos tudo do mesmo tamanho. Pr o azeite na panela e deixar aquecer muito bem. Quando o azeite estiver bem quente, deitar o nabo e mexer muito

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bem para no pegar e deixar passar aquele momento do azeite super quente em contacto com o vegetal. Polvilhar o nabo com uma colher de sobremesa de alho em p. Mexer 2 minutos e juntar o tofu e os cogumelos. Mexer sempre muito bem seno fica tudo pegado panela j que o fogo est alto. Baixar o fogo um pouco e esperar 10 minutos sempre a mexer bem. Pr a outra colher de alho em p e mexer mais um pouco e j est. Este prato pode-se acompanhar com massa. SANDUCHE DE BERINJELA fatias de po de frma 2 berinjelas mdias 1 cebola mdia 1 dente de alho 10 azeitonas pretas sem caroo 1 colher de sopa de leo suco de 1 limo salsa, cebolinha gosto sal (pouco) Cozinham-se as berinjelas, inteiras, sem a casca e sem o talo, em pouca gua at amolecer. Deixe esfriar e corte em pedaos. Bata no liquidificador as berinjelas, a cebola, o alho, as azeitonas, o suco do limo, a salsa, a cebolinha e o leo at ficar uma pasta homognea. Tempere com sal. Use como recheio e com o molho de sua preferncia. SANDUCHE COM BOLINHAS DE RICOTA 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina vegetal em temperatura ambiente 2 colheres de sopa de salsa picada 1 colher de sopa de pprica doce 1 colher de ch de alcaravia (kmmel) 200 g de ricota 3 folhas de alface 1 bengala mdia 1 cebola pequena Sal Corte o po ao meio no sentido do comprimento e reserve. Lave as folhas de alface e escorra bem. Enquanto escorrem, passe a ricota por uma peneira e pique a cebola. Misture a ricota com a manteiga, o sal e a alcaravia at obter uma pasta. Faa bolinhas com a mistura de ricota e passe metade na salsa e o restante na pprica. Coloque as folhas de alface sobre uma metade do po e, por cima, distribua as bolinhas de ricota. Cubra com a outra metade do po. Corte ao meio para servir. SANDUCHE ESTMAGO DE QUEIJO 200 g de queijo mussarela 1 xcara de tomate maduro picado quanto baste de azeite quanto baste de pimenta-do-reino branca moda quanto baste de sal 2 pes franceses Separar o queijo em duas partes, forrar um prato com uma parte, colocar o tomate e depois colocar a outra parte cobrindo o tomate. Colocar a pimenta, o sal e o azeite a gosto. Colocar tudo no microondas por 2 minutos (ou at o queijo derreter todo). Tirar o miolo do po pela parte onde o miolo aparece (no cortar ele ao meio) e colocar o queijo com o tomate l dentro e depois tampar o que restou do buraco como miolo. SANDUCHE DE PEPINO 1 po preto (ou integral) 2 pepinos (sem casca e sem sementes) maionese com azeitonas alface (picada) Corte as fatias de pepino, salpique com o sal e deixe descansar por 20 minutos. Esprema as fatias e coloque uma toalha, enrolando-as e apertando-as para que fiquem bem secas. Passe a maionese nas duas fatias de po, espalhe uma camada de pepino e uma camada de alface picada. SANDUCHE DE PIMENTO 1 colher de ch de azeite de oliva 1 pimento vermelho pequeno picado 1 cebola pequena picada 100 g de ricota pote de iogurte desnatado 4 fatias de po de centeio 60 g de mussarela ou queijo Gouda, fatiado 1 colher de ch de cebolinha verde picada sal a gosto

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Em uma panela, refogue no azeite o pimento e a cebola. Tampe a panela e deixe at o pimento amaciar, adicionando gua, se necessrio. A seguir, bata o refogado em um processador com a ricota e o iogurte e tempere com sal. Passe a pasta sobre as fatias de po, distribua o Gouda e salpique a cebolinha. SANDUCHE DE QUEIJO BRANCO E AGRIO 2 fatias de po de frma de aveia cenoura ralada 2 colheres de sopa de requeijo light 2 xcaras de ch de agrio 2 fatias de queijo branco sem gordura sal a gosto Misture em uma tigela a cenoura, o requeijo e o sal at obter uma pasta homognea. Disponha em uma das fatias do po as folhas de agrio, a pasta de cenoura e as fatias de queijo branco. Cubra com a outra fatia de po. SANDUICHE GENOVS 02 pacotes de po de miga ou 01 pacote de po de forma sem a casca Pasta verde 01 xcara de ch cheia de espinafre cozido, espremido e refogado 01 colher de sopa de cebola 60 g de queijo gorgonzola amassado com o garfo 1/2 xcara de ch de maionese (aproximadamente) sal e pimenta branca a gosto Bata todos os ingredientes no processador e empregue. Pasta vermelha 120 g de parmeso ralado fino 1/2 lata de molho de tomate (aproximadamente) organo a gosto Misture todos os ingredientes e empregue. Pasta branca 01 caixa de "cream cheese" 02 dentes de alho socados e fritos em azeite 01 colher de sopa cheia de creme de leite com o soro Bata todos os ingredientes no processador e empregue. Montagem do sanduche: Monte o sanduche num aro redondo de 24 cm de dimetro, iniciando com uma camada de po, pasta verde, po, pasta vermelha, po, pasta branca e terminando com po. Aperte muito bem e leve geladeira por algumas horas, desenforme e corte os sanduches na largura de 3 a 4 cm, decorando a gosto. SANDUCHE ITALIANO 4 pes tipo francs 200 g de queijo provolone fatiado 200 g de glten temperado, fatiado finamente (opcional) 2 tomates fatiados pitada de organo 2 colheres de sopa de azeite de oliva sal folhas de alface Coloque os tomates em uma tigela e tempere com sal, organo e azeite de oliva. Reserve. Corte os pes ao meio. Cubra os fundos com o glten fatiado e arrume em uma assadeira. Cubra o glten com as fatias de provolone e leve ao forno pr-aquecido para que o queijo derreta. Retire do forno e arrume sobre cada sanduche algumas fatias de tomate e de alface. Cubra com a tampa do po e sirva quente. SANDUICHE NATURAL 2 pes de forma sem casca Maionese Creme de cebola Tomate, cebola, pimento e salsa a gosto Extrato de tomate Queijo mussarela ralado Creme de leite

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Bata os temperos no liquidificador. Refogue com um pouco de leo. Retire do fogo e acrescente o creme de cebola. V acrescentando os pes na bandeja e passando a maionese misturada com o creme de leite sobre eles. Em seguida, coloque o queijo ralado. Depois de pronto, cubra tudo com a maionese e o creme de leite. Enfeite a gosto. Deixe por 2 horas na geladeira. SANDUCHE NATURAL LIGHT 1 p de alface picado milho opcional 2 cenouras raladas bem finas maionese light uma pitada de sal po de forma integral Pique o alface coloque num recipiente juntamente com a cenoura ralada fininha, coloque o sal e o milho, depois uma pitada de sal. Coloque a maionese e mexa bem , a maionese tem que ser colocada aos poucos ate que oa mistura fique bem molhadinha. SANDUCHE VEGETARIANO po integral 2 cenouras raladas suco de 1 limo talos de salso (picado) maionese de ervas a gosto sal a gosto pimenta do reino a gosto queijo branco (cortado em fatias) Misture a cenoura, o suco de limo, o salso e tempere a com sal e pimenta a gosto. Passe a maionese de ervas em duas fatias de po e recheie com queijo e a mistura de salada preparada. SARDELA ITALIANA 2 cenouras de picles cortadas em palitos 3 berinjelas mdias 2 tomates sem sementes 1 pimento vermelho 1 pimento verde 1 cebola grande 2 dentes de alho picados 1 colher de sopa de organo 100 g de uvas-passa sem sementes 50 g de nozes picadas 3 colheres de sopa de azeite de oliva Corte as berinjela com casca em cubos, coloque-as na gua com sal para cobri-las, por 10 minutos. Refogue no azeite a cebola com o molho, doure. Junte as berinjelas espremidas, a cebola, os tomates, os pimentes cortados em cubos. Deixe este molho secar um pouco. Tampe a panela de presso onde esta sendo preparado por 2 minutos. Abra depois que estiver fria. Misture as nozes, as cenouras e as uvas-passa. Sirva com po italiano. Conserve na geladeira. SASHIMI VEGAN Konnyaku Jelly powder (gelia de Konjac) ou gar-gar, suficiente para fazer 200g de gelatina 200g de Tofu duro modo, ou jaca verde cozida desfiada, ou vegetais de folhas (couve, espinafre, acelga) batidos no liquidificador Limo espremido gua Prepare a gelatina vegetal de modo a obter uma gelatina firme. Enquanto estiver misturando, adicione a jaca desfiada com os temperos que desejar (louro em p, cravo modo, pimenta do reino) e o limo espremido. Mexa at obter uma mistura homognea, despeje numa forma de vidro e leve geladeira. Quando estiver firme, corte com uma faca bem afiada em tiras, conforme so cortados os sashimis. Sirva com raiz forte, gengibre em conserva e shoyu. Acompanhe com sushis e sak. SEITAN (BIFE DE GLTEN) 1 Kg de farinha branca (a mais barata) 3 xcaras de gua Tenha uma bacia e uma peneira grande para o processo Misture a farinha com a gua, amassando (sovando, como massa de po) at formar uma bola homognea. Deixe de molho em uma bacia, coberta por gua, por pelo menos 2 horas ou de um dia para o outro.

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Troque a gua e amasse at ficar turva novamente. Repita a operao at a gua ficar clara. Coloque sobre a peneira e lave at retirar todo o amido. O resultado uma massa bege uniforme, elstica. Pontos brancos indicam a presena de amido. Cozinhe em um caldo de vegetais fervente (cebolinha, salso, pimenta em gros, shoyu, uma tira de kombu e gua. Podem-se adicionar corantes naturais tambm como urucum e beterraba. Em resumo, o que voc preferir), utilizando uma panela de presso e gua s at cobrir o seitan aberto com um rolo. Deixe por 20 minutos com a penela tampada. Escorra o excesso de lquido (se houver), corte em pedaos grandes e conserve em geladeira em um pote fechado. O seitan pode ser frito e acebolado, como um bife comum, modo, ou utilizado em outras receitas em que a carne precisa ser substituda. SFORMATINO DI PARMEGIANO AL FUNGHI 400ml de leite 50g de manteiga 80g de farinha de trigo 80g de parmeso ralado 1 ovo manteiga para untar as forminhas 2 colheres de sopa de azeite de oliva 1 dente de alho pequeno 4 champignons shiitake grandes e sem talos noz-moscada sal e pimenta a gosto Esquente o leite. Derreta a manteiga numa panela pequena e depois junte a farinha, mexendo sempre e vigorosamente com uma colhe de pau ou com um chicote. Misture tudo muito bem. A farinha no precisa dourar, apenas se integrar manteiga, formando um roux bem claro. Junte o leite quente aos poucos, mexendo para evitar grumos. No pare de mexer at que o creme se torne homogneo. Apague o fogo, junte o parmeso e misture. Deixe esfriar um pouco, junte o ovo e misture tudo muito bem. Tempere com o sal, a pimenta e um pouco de noz-moscada moda na hora. Esquente o forno a aproximadamente 200 graus. Prepare um banho-maria colocando gua quente numa assadeira. Unte as forminhas com manteiga e encha com a massa. Coloque na assadeira e leve ao forno por cerca de 20 minutos. Enquanto o sformatino estiver assando, prepare o shiitake, j bem lavado. Esquente o azeite numa frigideira ou panela grande e refogue os shiitakes inteiros e o alho picado. O shiitake deve amolecer bem. Retire do fogo e reserve. Depois de assado, retire os sformatinos do forno e os desenforme, colocando nos pratos que vo mesa. Sobre cada um deles, um shiitake. Decore com tomates cereja e cebolinha. SHIITAKE E SHIMEJI REFOGADOS COM FOLHAS VERDES 250 g de shimeji 250 g de shiitake 1 dente de alho 2 colheres de sopa de shoyu 1 colher de sopa de saqu salsinha e cebolinha picadas azeite sal e pimenta-do-reino a gosto 1 colher de sopa de gergelim torrado folhas verdes para acompanhar Separe os talinhos de shimeji das bases mais grossas e duras. Corte o shiitake em tiras finas. Reserve. Em uma frigideira grande, aquea o azeite. Junte o dente de alho inteiro e deixe dourar ligeiramente. Acrescente os cogumelos e o shoyu. Misture bem, abaixe o fogo e cozinhe at que os cogumelos estejam macios e secos. Junte o saqu e misture. Acerte o sal e a pimenta, adicione as ervas picadas, retire do fogo e polvilhe com o geregelim. Sirva o shimeji acompanhado de folhas verdes. SHIMEJI 200 g de cogumelo shimeji 2 colheres de sopa de cebolinha verde picada 1 colher de ch de shoyu 2 colheres de sopa de gua 1 colher de sopa de creme vegetal Aquea uma frigideira e coloque o creme vegetal. Quando derreter acrescente o shimeji e a gua. Quando comear a evaporar a gua,acrescente a cebolinha e o shoyu. Quando estiver macio, retire do fogo e sirva. Dica: O shimeji pode ser guardado refrigerado por at cinco dias. SOPA DE ABBORA

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1 ou 2 fatias de abbora (moranga = cor de laranja) 1 cebola 2 dentes de alho 1 folha de louro 1 ramo de salsa 1 caldo de sopa 1 lata de tomate, margarina natas leite sal pimenta noz moscada a gosto Pe-se ao fogo numa panela, para fazer um refogado, a margarina com a cebola cortada s rodelas, o alho picado e o louro. Quando a cebola j estiver cozida, junta-se a abbora partida em pequenos cubos, tempera-se com o sal, noz moscada, e a pimenta. Junta-se tambm o ramo de salsa e deixa-se cozer durante 20 minutos em fogo brando. Tira-se o louro da panela, e reduz-se a pur com o mixer manual ou batedeira, este preparado, adicionando as natas e o leite. Antes de servir deve-se retificar os temperos. SOPA DE ABBORA COM GENGIBRE 1 cebola picada (120g) 1 pitada de cravo-da-ndia em p 1 colher de sopa de rasa de gengibre fresco ralado (10g) 1 colher de ch de azeite (2,5g) 2 talos de salso picados (80g) 600g de abbora em cubos 1 litro de caldo de legumes xcara de ch de bem rasa de creme de leite light (90g) Refogue a cebola, o cravo-da-ndia e o gengibre no azeite. Junte o restante dos ingredientes e deixe cozinhar at que a abbora amolea e o lquido reduza um pouco. Espere amornar e bata no liqidificador. Volte panela com o creme de leite para aquecer. SOPA DE AGRIO 4 batatas 1 copo de folhas de agrio bem lavadas 1 litro de caldo de legumes 1 colher de sopa de margarina Descasque as batatas e cozinhe-as no caldo de legumes. Quando estiverem macias, amasse-as bem e torne a junt-las ao caldo. Deixe ferver. Coloque o agrio no fundo da terrina. Tire o caldo do fogo, junte a margarina e despeje fervente sobre o agrio. Sirva imediatamente. SOPA DE AGRIO VELOUT 500 g de agrio 1 litro de molho bechamel fludo 2 gemas de ovos 1 lata de creme de leite 2 colheres de sopa de manteiga Sal, pimenta e acar Lave e corte o agrio. Ferva-o em bastante gua temperada com sal, por 6 minutos. Deixe escorrer para perder a gua. Pique-os grosseiramente com faca afiada. Coloque o agrio numa caarola com uma poro da manteiga e uma pitada de acar. Refogue durante 10 minutos. Junte o molho de bechamel, bastante fludo, e deixe cozinhar por mais 10 minutos. Passe a sopa em processador ou liquidificador, retorne ao fogo, sem deixar ferver, temperando com sal e pimenta. Passe as tigelas em gua quente e enxugue-as rapidamente. Dentro de cada uma coloque uma colher de creme de leite e um pedao de manteiga. Despeje a sopa em cada uma delas e sirva imediatamente, enfeitando com um raminho de agrio e quadradinhos de po torrado. SOPA DE AVEIA 1 litro de gua 1 tablete de caldo de legumes 1 xcara de ch de Aveia em flocos Quaker 1 colher de sopa de manteiga quanto baste de sal quanto baste de pimenta-do-reino branca Cebolinha verde picadinha

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Leve ao fogo, numa panela ou caldeiro, a gua e o caldo de legumes. Depois de ferver por 3 minutos e junte a aveia. Deixe cozinhar por mais 5 minutos. Leve a manteiga ao fogo numa frigideira, para fritar. A princpio, ela vai ferver, depois, quando a gua tiver evaporado, vai ficar quietinha. Junte a manteiga sopa, assim que a aveia estiver cozida e desligue o fogo. Espalhe a cebolinha verde por cima. Sirva acompanhada de torradas na manteiga. SOPA DE BATATAS 3 batatas 1 cebola 3 xcaras de gua 2 colheres de manteiga Sal a gosto Ponha um pouco manteiga numa panela grande. Coloque a cebola em cubos salteie at ficarem transparentes. Adicione a pouco sal e pimenta. Adicione 3 xcara de gua e 3 batatas em cubinhos. Ferva com uma pitada de sal at ficarem macias. Sirva no ponto ou acrescente creme. SOPA DE BATATAS 1 Kg de batatas 2 tabletes de caldo de legumes dissolvidos em 1 litro de gua 2 colheres de sopa de manteiga, margarina ou leo 2 dentes grandes de alho 1 cebola grande 1 mao de salsa e cebolinha 1 colher de sopa de pimenta-do-reino quadradinhos de po torrados a gosto Cozinhar as batatas descascadas no caldo de legumes. Bater no liquidificador ou passar pela peneira. reservar. Ralar as cebolas e esmagar os dentes de alho. Numa panela colocar a manteiga. juntar o alho e a cebola e refogar bem. Acrescentar a cebolinha e a salsa picadinhas. Temperar com a pimenta-do-reino. Se preciso, colocar mais sal. Mas, lembre-se: o caldo de legumes j tem sal. Juntar a batata reservada. Misturar bem e deixar ferver. Servir quente com quadradinhos de po com manteiga torrados no forno, colocados sobre a sopa j nos pratos. SOPA DE BELDROEGAS Um molho de beldroegas Quatro cabeas de alho Dois queijos de cabra Quatro ovos Batatas Azeite gua Po Sal Do molho de beldroegas escolhe-se as folhas e os bocadinhos de caules mais tenros que so lavados em vrias guas. As cabeas de alho so limpas das capas exteriores e depois lavadas, mas devem ficar inteiras. Num tacho coloca-se as beldroegas, as cabeas de alho, o azeite e o sal. Tapa-se e vai a ferver em fogo brando. Logo que as beldroegas tenham reduzido de volume acrescenta-se gua quente. Junta-se as batatas cortadas em cubos e os queijos em fatias. Deixa-se ferver at as batatas estarem cozidas. Por fim os ovos so escalfados. A sopa servida com pequenas fatias de po, de preferncia alentejano. Se quiser obter um sabor mais apurado deixa ferver mais tempo. uma sopa que se faz rapidamente e constitui uma refeio nutritiva, que se deve comer, de preferncia ao almoo. SOPA DE BELDROEGAS COM QUEIJO DE OVELHA 1 Kg de beldroegas (2 molhos grandes) 6 dentes de alho 1 cebola 50 ml de azeite 1 ramo de salsa 1 colher de sobremesa de colorau em p (opcional) 1,5 L de gua fervente 4 ovos 150 g de fatias finas de po alentejano 1 queijinho de ovelha curado Sal e pimenta Arranje as beldroegas, aproveitando apenas as folhas e os talos mais finos. Retire a casca branca aos alhos, mas mantenha a casca interior arroxeada. Pique a cebola e refogue-a levemente no azeite juntamente com o ramo de salsa atado, o colorau em p, se usar; e sal e pimenta. Adicione as beldroegas e os dentes de alho e mexa.

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Regue com a gua a ferver e, quando levantar novamente fervura, deite os ovos um a um e escalfe-os em fogo brando. Numa terrina, disponha as fatias de po e regue com a sopa a ferver. Tempere com sal e pimenta, mas com cuidado porque os queijinhos costumam ser salgados. Guarnea a sopa com o queijinho aos pedaos ou sirva-o parte. Como alternativa, guarnea a sopa com o queijinho grosseiramente ralado. SOPA DE BERINJELA 3 xcaras de ch de gua 500g de berinjela descascada e picada 2 tabletes de caldo de legumes 2 xcaras de ch de leite 1 colher de sopa de farinha de trigo 1 colher de sopa de margarina 1 colher de sopa de cebolinha picada Cozinhar a berinjela, os tomates e o caldo de legumes em 3 xcaras de gua por 15 minutos. Esperar esfriar e bater no liquidificador com o leite e a farinha de trigo. Voltar ao fogo e quando ferver, juntar a margarina e a cebolinha. Servir com queijo ralado. SOPA DE BETERRABA 4 beterrabas mdias 1 folha de louro 1 cebola 2 tabletes de caldo de legumes 2 colheres de sopa de farinha de trigo 6 xcaras de ch de gua 1 colher de sopa de azeite 1 colher de ch de suco de limo sal a gosto 1 lata de creme de leite Descasque as beterrabas e coloque-as inteiras na panela de presso, cobertas por 4 xcaras de gua. Junte a cebola e a folha de louro. Leve ao fogo por 20 minutos. Desligue e aguarde a sada de presso. Dissolva os tabletes de caldo de legumes em 1 xcara de gua quente. Reserve. Dissolva a farinha de trigo em 1 xcara de gua fria. Reserve. Misture na beterraba cozida o caldo de legumes e a farinha dissolvida. A seguir, acrescente o azeite e o suco de limo. Deixe cozinhar por mais 20 minutos. Aguarde esfriar, retire a folha de louro, leve ao liquidificador e bata bem. Acrescente o creme de leite e misture. Acerte o sal. Sirva quente. Dica: Acrescente algumas gotas de limo ao creme de leite e sirva em molheira parte, acompanhando a sopa. SOPA BIOATIVA DE LEGUMES 300 ml de gua filtrada morna 1 xcara de ch de legumes ralados (abobrinha, cenoura, beterraba e chuchu) 1 colher de sopa de grmen de trigo + farelo de aveia 1 colher (sobremesa) de farinha de mandioca crua Cheiro verde, sal marinho e outros temperos a gosto Misture bem todos os ingredientes na sopeira e sirva. SOPA DE BRCOLIS E CASTANHA DO PAR 1 cebola picada (100g) 1 mao de brcolis picado (400g) 1 colher de ch de azeite 2 colheres de sopa de arroz cru 1 litro de caldo de galinha desengordurado 1 colher de ch de manjerico 6 castanhas do Par em lascas Refogue a cebola e o brcolis no azeite, junte o arroz e regue com o caldo de galinha. Deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 20 minutos. Retire, espere amornar e bata no liqidificador com o manjerico. Volte panela para aquecer e salpique a castanha do Par na hora de servir. SOPA DE CAR COM OVOS 500g de car 2 litros de caldo de legumes 2 ovos Sal e pimenta a gosto Descasque o car, corte-o em quadradinhos e coloque-o no caldo a ferver. Ferva at o cara ficar bem macio. Tempere a gosto com sal e pimenta e, pouco antes de servir, acrescente os ovos e misture com a colher de pau. Bom apetite.

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SOPA DE CEBOLA 8 unidade de cebola grande 1 litro de leite de aveia ou de soja Sal e pimenta do reino a gosto 3 colheres de sopa de farinha de trigo 3 colheres de sopa de margarina Qualy Light Sadia quanto baste de parmeso ralado quanto baste de salsinha Coloque no fogo uma panela com a margarina e a cebola cortada em rodelas grossas, mexa, feche a panela e deixe por mais ou menos 15 minutos, ou at que as cebolas estejam amareladas e transparentes, adicione sal e mexa mais um pouco. Abaixe o fogo e coloque o leite de aveia, ferva e adicione o sal, a pimenta e o trigo dissolvido em um copo de gua. Mexa at engrossar, deixe a panela em fogo baixo, fervendo por mais ou menos 15 minutos, ou at que as cebolas estejam quase derretidas. Desligue o fogo e sirva a sopa em canecas ou pratos fundos com salsinha picada por cima e salpique queijo ralado. Sirva acompanhada de po preto e vinho tinto. SOPA DE CENOURA COM CURRY 500 g de cenoura em cubos pequenos 2 batatas em cubos pequenos 1 cebola picada finamente 5 xcaras de ch de caldo de legumes 1 colher de sobremesa de curry 1 colher de ch de gengibre em p 1 colher de ch de suco de limo quanto baste de cebolinha verde picada Cozinhe a cenoura, a batata, a cebola, o caldo, o curry e gengibre por 20 minutos. Deixe esfriar com a panela tampada por 10 minutos. Bater no liqidificador. Aquecer, salgar, despejar o limo e colocar a cebolinha por cima para enfeitar somente na hora de servir. SOPA DE CENOURA E LARANJA (Receita escocesa) 1 cebola picada 450 g cenoura picada 3 colheres de manteiga xcara de farinha de trigo 2 xcaras de caldo de legumes 2 xcaras de leite de vaca ou de amndoas 1 laranja (sumo e casca) Sal e pimenta 1 colher de ch noz moscada 1 colher de sopa cheia de salsa picada Derreta a manteiga e adicione as cebolas e cenouras. Cozinhe suavemente (sem deixar dourar), em seguida, adicione a farinha e cozinhe por mais meio minuto. Gradualmente adicione o leite e o caldo de legumes. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Leve fervura, mexendo sem parar e, em seguida, abaixe o fogo e cozinhe por 20 minutos. Bata no liquidificador antes de adicionar o suco de laranja, e em seguida reaquea levemente (no deixe ferver). Sirva polvilhada com salsa. SOPA DE CENOURA VEGAN 1 colher de sopa de leo vegetal 1 cebola grande, cortada em cubinhos 3 dentes de alho, cortados fininho 4 cenouras grandes, fatiadas 5 batatas pequenas, cortadas em quatro partes 2 xcaras de caldo de legumes 2 colheres de ch de gengibre fresco ralado 1 colher de ch de curry em p sal e pimenta a gosto Aquea o leo numa panela funda sobre fogo mdio. Adicione a cebola e o alho, e cozinhe mexendo sempre at que a cebola fique transparente. Adicione as cenouras e batatas, e cozinhe por poucos minutos para permitir cenoura liberar umidade e aroma. Ponha o caldo de legumes na panela, e tempere com gengibre, curry em p, sal e pimenta. Leve ao fogo, e quando ferver, abaixe o fogo. Cozinhe por 15 a 20 minutos, at que cenouras fiquem macias. Bata a sopa num processador de alimentos ou liqidificador, ou se voc tiver um mixer, pode ser feito na prpria panela. Reaquea se necessrio, e sirva. SOPA DE BRIE 200 g de queijo brie (com casca picado) 2 xcaras de caldo de legumes concentrado 1 colher de sopa de manteiga

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 xcara de salso xcara de cebola (picada) 2 xcaras de creme de leite fresco sal (cuidado que o queijo j salgado) a gosto 100 g de cenoura cortada em cubos mdios e cozida no caldo de legumes 1 po italiano redondo grande Numa panela, murche a cebola e o salso na manteiga. Acrescente o caldo de legumes com a cenoura e o queijo brie em pedaos deixando-o derreter. Bata esse caldo, aos poucos, no liquificador. Volte ao fogo baixo, colocando o creme de leite e o sal. No deixe ferver. Sirva no po italiano. SOPA DE CHEDDAR 1 cebola pequena sal a gosto 2 tabletes de caldo de legumes 4 copos de leite 1 colher de sopa de manteiga 1 xcara de ch de salso 1 colher de ch de pprica 2 copos de gua 1 colher de ch de mostarda pimenta-do-reino a gosto 1 pimento vermelho 1 dente de alho 2 xcaras de ch de queijo cheddar picado Refogar na manteiga o alho e a cebola picadinhos. Adicionar o salso e o queijo, mexendo sempre para desmanchar. Virar o leite aos poucos, sem parar de mexer at dissolver bem o queijo. Juntar o caldo de legumes dissolvido na gua quente. Temperar com a mostarda e a pprica. Retificar o sal e a pimenta. Picar o pimento em cubinhos pequenos e a acrescentar sopa para dar um tom colorido. Servir em seguida. SOPA DE COGUMELOS E CEBOLAS 450 g de funghi porcini desidratado, picado (esmagado) 3 colheres de sopa de azeite de oliva 2 colheres de sopa de manteiga 4 cebolas mdias fatiadas 1 colher de ch de sal 1 colher de sopa de shoyu colher de ch de acar Refogue lentamente as cebolas em azeite e manteiga por cerca de meia hora, em fogo baixo. Mexa para evitar que queime, e para que cozinhe por igual. Enquanto isso, cozinhe em fogo baixo o porcini em 4 xcaras de gua com o sal, shoyu e acar por 20 minutos. Adicione a cebola ao caldo de porcini e continue a cozinhar por 30 minutos. Rende aproximadamente 4 pores. Esta sopa pode ser servia com croutons, po francs ou po de alho. SOPA DE COGUMELO E ARROZ INTEGRAL 1 colher de sopa de azeite de oliva 1 cebola mdia finamente picada 200 g de cogumelos champignon fatiados 100 g de cogumelos shiitake ou selvagem, fatiados 1 xcara de cenoura cortada em pedaos 1 dente de alho esmagado de colher de ch de sal de colher de ch de tomilho desidratado 1/8 de colher de ch de pimenta-do-reino moda 4 xcaras de caldo de legumes de xcara de arroz integral 2 xcaras de gua Aquea o leo numa panela grande ao fogo mdio-alto. Adicione a cebola; cozinhe por 5 minutos, mexendo ocasionalmente. Adicione os cogumelos e cenouras e cozinhe por 8 a 10 minutos ou at que fique dourado e macio; mexa de vez em quando. Adicione o alho, sal, tomilho e pimenta; coxinhe por mais 1 minute, mexendo. Adicione o caldo, arroz e gua; cubra e leve ao fogo at ferver. Reduza o fogo; cozinhe parcialmente soberto por mais 10 minutos, ou at o arroz ficar macio. Se ficar muito grossa, adicione mais gua fria ao final do cozimento. SOPA DE COGUMELOS DA FRANCNIA 300g de cogumelo fresco 20g de manteiga 1 cebola 1 tablete de caldo de legumes dissolvido em 1 litro de gua

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2 gemas 1 xcara de ch de leite 4 colheres de sopa de creme de leite 1/2 xcara de ch de salsa 1 colher de ch de pimenta-do-reino 1 colher de ch de noz moscada sal a gosto Limpar os cogumelos, lavar ligeiramente, cortar em fatias ou pedaos e reservar. Fatiar a cebola. Colocar a manteiga numa panela, dourar a cebola e juntar os cogumelos reservados. Adicionar o caldo de legumes e cozinhar por 1/2 hora. Misturar as gemas no leite e despejar na sopa, mexendo fora do fogo. Levar outra vez ao fogo. Levar outra vez ao fogo e deixar aquecer. Picar bem a salsinha, despejar na sopeira e misturar o creme de leite, a pimenta e a noz moscada. Se necessrio, acrescentar mais sal. SOPA COREANA DE WAKAME 2 xcara de wakame hidratada 2 colheres de sopa rasas de gengibre cortado em tirinhas 1 cubo de caldo de legumes 5 xcaras de gua quente 1 colher de sopa de sementes de gergelim Corte a wakame em pedaos de aproximadamente 3 cm de comprimento, polvilhe um pouco de sal, misture e reserve. D uma socada nas sementes de gergelim ou corte grosseiramente com uma faca para que fique mais perfumado. Dissolva o caldo de legumes na gua quente, leve ao fogo, assim que comear a ferver, adicione o wakame e o gengibre, retifique o tempero com sal e pimenta se desejar e desligue antes que comece a ferver outra vez. Sirva em tigelas polvilhando um pouco de gergelim. SOPA CREME DE QUEIJO 2 pezinhos (de 50 gramas cada) 2 tabletes de caldo de legumes dissolvidos conforme indicao da embalagem 2 colheres de sopa bem cheias de queijo ralado 1/2 lata de creme de leite salsinha para decorar. Pique os pes em pedacinhos e coloque-os no caldo dissolvido. Leve ao fogo para cozinhar por 5 minutos. Passe esse caldo pela peneira ou bata no liquidificador, incorporando o po ao caldo. parte, misture o queijo ao creme de leite e despeje no fundo da travessa ou sopeira onde vai servir. Despeje o caldo quente na sopeira, mexa bem, polvilhe a superfcie com salsinha bem picadinha e sirva em seguida. SOPA CREME DE PINHO 1 xcara de pinho cru 1 litro de gua 1 cubinho de caldo de legumes Algumas gotas de limo Cebola e alho a gosto Passe os pinhes, a cebola e o alho no liqidificador, misturando um pouco de gua. Coloque os ingredientes j triturados, o caldo de legumes e o limo em uma panela com o restante da gua, e leve ao fogo por 15 minutos, mexendo sempre. Se o caldo ficar muito grosso, acrescente mais gua. SOPA CREMOSA DE INHAME 300 g de inhame 1 cebola pequena picada 2 colheres de sopa de manteiga 1 folha de louro 1 talo de salso 4 xcaras de caldo de legumes sal Lave bem e descasque os inhames. Corte em cubos e reserve. Coloque a manteiga em uma panela funda e leve ao fogo, adicione a cebola e refogue lentamente para que a cebola fique macia. Acrescente os cubos de inhame, a folha de louro e o talo de salso. Coloque o caldo, tampe a panela e leve fervura at que os inhames estejam bem macios. Descarte a folha de louro e o talo de salso. Bata a sopa em um liquidificador e coloque-a novamente na panela. Acerte o ponto de sal e sirva regando com um fio de azeite de oliva. SOPA CRUA DE CENOURA E ASPARGO 1 xcara de aspargo fresco, picado (despreze as pontas mais duras e fibrosas) 1 xcara de suco de cenoura 2 colheres de sopa cheias de tahini (ou pasta de amndoas) 1 colher de ch de cebola picada, ou mais, a gosto 1 pitaa de sal ou algumas gotas de shoyu

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Algas dulse em flocos (alga vermelha) No liquidificador, bata os cinco primeiros ingredientes at ficar homogneo. Experimente para ajustar os temperos. Distribua nas tigelinhas de servir e espalhe alga dulse por cima de cada poro. Rende duas pores. SOPA CRUA ITALIANA 1 abacate, descascado e amassado 4 tomates uma mo cheia de manjerico de xcara de azeite de oliva prensado a frio Sal e pimenta a gosto Bata todos os ingredientes. Se ficar grosso demais, adicione suco de tomate ou de pepino feito na hora. Voc pode adicionar outros temperos a gosto, para variar. SOPA DE ERVILHAS E CEVADA 2 copos ervilhas 2 copos da gua 4 copos de caldo de legumes temperado 1/3 de copo de cebola picada 3 dentes de alho, modo 1 colher de ch de acar ou melao suco fresco de 2 limes 1 colher de ch de sal de colher de ch de pimenta branca copo de cevada 5 copos de gua 1 copo de cenouras picadas talo de aipo, cortado Lave as ervilhas. Coloque na panela o caldo de legumes, as ervilhas, temperos, suco de limo e acar. Aps um minuto de fervura, abaixe o fogo e cozinhe por 1 hora ou at que a ervilha fique macia. Entrementes, combine a cevada com os 5 copos de gua em uma panela. Ferva um minuto, reduza ento o calor e cozinhe 1 1-1/2 horas ou at a maioria da gua ter sido absorvida. Quando a mistura engrossar, esmague as ervilhas em um e peneire at ficar liso. Drene a mistura da cevada usando um pano sobre a peneira, e adicione-a s ervilhas. Cozinhe a mistura com as cenouras e o aipo por 15 a 30 minutos, at que estejam cozidos, mexendo ocasionalmente. Remova do calor, tampe, e reserve por 15 minutos antes de servir. Rende 6 pores. SOPA DE ESPINAFRE E ARROZ 300g de espinafre congelado 1 xcara de arroz basmati 1 cebola pequena, finamente picada 1 xcara de caldo de legumes 8 xcaras de gua colher de ch de alho em p Pimenta a gosto 170g de iogurte de soja sabor natural (3/4 de xcara) Ponha os ingredientes, exceto o iogurte de soja, numa panela grande e cozinhe em fogo mdio por 30 minutos. Adicione iogurte e cozinhe por mais 5 minutos. Serve quente com uma fatia de po. SOPA DE FEIJO, PIMENTO E TOMATE Nesta sopa, pode-se usar feijo-branco, roxinho ou outra leguminosa de sua preferncia. Esta sopa tima para congelar, portanto faa-a em grande quantidade. Rende duas pores. 1 colher de sopa de azeite de oliva 1 cebola (cerca de 125 g) picada 1 dente de alho picado 1 pimento vermelho grande, sem miolo e sem sementes, picado 1 lata de tomates pelados (cerca de 400 g) picados 1 colher de sopa de pur de tomate colher de ch de pprica 1 ramo grande de tomilho fresco ou colher de ch de tomilho seco 400 g de feijo-branco cozido 500 ml de caldo de legumes um punhado de manjerico fresco picado, para guarnecer Esquente o azeite de oliva em uma panela de fundo grosso, adicione a cebola, o alho e o pimento e refogue at ficarem tenros mas no dourados. Adicione os ingredientes restantes. Deixe levantar fervura, reduza o fogo e apure por 15 minutos. Salpique as folhas de manjerico por cima, antes de servir.

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SOPA GELADA DE PEPINO E COALHADA 1 pepino grande 3 colheres de ch de azeite de oliva 1 cebola pequena picada 3 colheres de ch de "dill" fresco picado 650 ml de caldo de legumes quente 100 ml de coalhada fresca Suco e raspas de meio limo Sal e pimenta-do-reino a gosto Pique o pepino e reserve. Frite a cebola no azeite at amaciar. Acrescente o pepino picado, o caldo de legumes, as raspas e o suco do limo. Deixe levantar fervura, tampe e cozinhe em fogo baixo at amaciar o pepino. Bata tudo no liquidificador e deixe esfriar. Leve para gelar. Misture a coalhada, o sal e a pimenta e sirva bem gelada, enfeitando com rodelas de pepino, com "dill" e mais coalhada. SOPA DE GRO DE BICO 1 colher de opa de miss 1 pacote de gro de bico 1 colher de ch de leo de gergelim torrado 1 litro de gua mao de salsa 2 dentes de alho amassados Cozinhe o gro de bico em panela de presso at ficar macio, bata no liqidificador com casca e reserve. Refogue o alho no leo de gergelim e misture o creme de gro de bico. Dissolva o miss em uma xcara de ch de da gua e misture no creme, junto com o restante da gua, at levantar fervura. Apague o fogo e misture a salsa e a nira. Sirva. SOPA DE HORTEL E LENTILHAS VERMELHAS (EZO GELIN ORBASI) copo de lentilhas copo de bulgur copo de arroz 2 colheres de sopa de azeite 1 dente de alho 1 cebola mdia copo de polpa de tomate cerca de 12 copos de gua 1 colher de sopa de pimenta vermelha 1 colher de sopa de hortel em p sal Para guarnecer (opcional) 2 colheres de sopa de azeite 2 colheres de sopa de hortel em p ou pimenta vermelha rodelas de limo a gosto. Salteie a cebola no azeite durante 2 minutos. Depois, adicione o alho e continue a saltear at o alho libertar o odor. Adicione o tomate e deixe refogar durante 10 minutos. Acrescente o resto dos ingredientes. Deixe ferver e depois reduza o lume. Cozinhe durante 30 minutos mexendo de vez em quando. Passe com a varinha mgica. Se estiver muito espessa, adicione mais gua. Misture o azeite com a hortel ou pimenta vermelha, adicione sopa e mexa. Esta sopa servida acompanhada geralmente com 2 rodelas de limo por dose. Cada pessoa espreme por cima da sopa a quantidade de limo que desejar. O limo d um toque muito bom a esta sopa, que deliciosa. SOPA DE INHAME COM MISS 4 inhames 4 colheres de ch de miss 3 dentes de alho 1 folha de louro 1 colher de sopa de cebolinha picada O misso, que desintoxicante, um alimento tradicional japons muito usado como tempero, feito de soja fermentada com cereais e sal. Vem em forma de pasta. muito rico em enzimas, protenas e vitamina B12, devido ao seu processo de fermentao. Limpa o pulmo dos fumantes, restaura a flora intestinal, e acima de tudo d um gosto todo especial sopa. Cozinhe os inhames descascados com o mesmo tanto de gua, louro e os dentes de alho inteiros; quando estiverem bem cozidos, bata no liquidificador para obter um creme fino. Acrescente o miss, ou dissolva com um pouco dgua numa tigelinha e deixe que cada um se sirva como quiser. (Algumas pessoas vo preferir sal.) Cebolinha verde picada, por cima, combina muito.

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SOPA DE INVERNO 4 colheres de sopa de azeite 1 cebola 200 g de batata 200 g de feijo verde 150 g de ervilhas 250 g de cenouras 1 L de caldo de legumes sal a gosto pimenta preta moda a gosto Lave e prepare os legumes, partindo-os em pedaos muito pequenos. Refogue em azeite a cebolola picada finamente, junte as verduras, e uma vez bem refogadas, ou seja quando estas estiverem brilhantes, deite o caldo, deixando cozer por aproximadamente 45 minutos. Tempere de sal e pimenta. Sirva com fatias de po torrado ou frito. SOPA DE MANDIOCA Kg de mandioca 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina 2 colheres de sopa de cebola picadinha 2 tomates grandes, sem pele, picados 8 xcaras de gua 4 cubinhos de caldo de legumes Sal e pimenta do reino gosto 1 colher de sopa de salsinha e cebolinha verde picada Descasque a mandioca e corte em pedaos. Coloque 1 colher de sopa de manteiga numa panela e leve ao fogo mdio. Adicione a cebola, o tomate e a cebolinha verde e cozinhe durante 10 minutos. Acrescente a gua e os cubinhos de caldo de legumes, tampe e cozinhe em fogo baixo at que a mandioca fique macia. Bata tudo no liquidificador. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Cozinhe em fogo baixo, sem tampa, at que engrosse. Adicione a colher de sopa de manteiga restante, a salsinha e sirva a seguir. SOPA DE MILHO COM QUEIJO DE CABRA E SHIITAKE Sopa 1 cebola mdia picada 2 colheres de sopa de azeite virgem 400 g de milho pr-cozido congelado 1,5 l de leite integral Saut de shiitake 2 colheres de sopa de azeite virgem 200 g de shiitake cortado em lminas Sal Montagem 100 g de queijo de cabra tipo boursin Sopa: refogue a cebola no azeite. Acrescente o milho e refogue por 10 minutos. Junte o leite, tempere com sal e deixe cozinhar por mais 20 minutos. Espere amornar, bata no liquidificador e coe. Saut de shiitake: aquea o azeite numa frigideira, junte o shiitake, tempere com sal e refogue por 5 minutos ou at que fique macio. Montagem: reaquea a sopa, coloque num prato fundo e sirva com o queijo de cabra e o saut de shiitake. SOPA DE PALMITO CREMOSA 1 vidro de palmito 1 caixinha de creme de leite (200 g) 150 g de mussarela 1 L de gua 2 tabletes de caldo de legumes cebola ralada 1 cabea de alho espremido 2 colheres de sopa de manteiga 1 xcara de leite 2 colheres de maisena Salsa, cebolinha, pimenta do reino a gosto 1 po italiano redondo Sal Queijo ralado ou parmeso para gratinar Pegue o po italiano e corte uma tampa pequena na parte superior. Retire com muito carinho o miolo e reserve, passe pouca manteiga por dentro e leve ao forno alto por 5 minutos. Coloque o miolo em uma panela grande e adicione uma pouco azeite uma pitada de sal, salsa e organo a gosto

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deixe dourar. Coloque a gua em uma panela e faa o caldo de legumes com os tabletes. Em uma panela coloque a manteiga a cebola e o alho deixe dourar. Misture com o caldo de legumes, coloque o palmito, salsa, cebolinha e a pimenta do reino. Aquea o leite e dissolva bem a maisena no pare de mexer, ferver bem adicione o queijo e deixe-o derreter por completo. Abaixe o fogo e coloque o creme de leite misture bem e apague o fogo veja se o sal esta bom. Coloque a sopa creme no po italiano e salpique com queijo ralado ou parmeso. Em seguida leve a forno e deixe gratinar. Dica: Com o miolo do po pode ser feito croton que acompanha bem esta sopa. Basta colocar azeite em uma frigideira colocar o miolo, acrescentar ervas finas ou tempero de sua preferncia e fritar. SOPA NO PO ITALIANO 4 colheres de sopa de margarina 2 alhos-pors em rodelas (somente a parte branca) sal e pimenta-do-reino moda na hora 1 colher de sopa de farinha de trigo 3 xcaras de ch de leite frio (ou substituto) 200g de tofu defumado noz-moscada ralada na hora 4 ramos de salsa lavados e picados 2 pes italianos redondos mdios 2 colheres de sopa de queijo parmeso ralado Em uma frigideira grande, derreta 2 colheres de sopa de margarina e doure o alho-por em fogo alto. Tempere com sal, pimenta e reserve parte. Na mesma frigideira, derreta a margarina restante e doure a farinha de trigo. Junte o leite aos poucos, mexendo sempre com um batedor de arame para no empelotar. Corte o tofu em pequenos cubinhos. Acrescente os cubinhos e o alho-por ao leite, e cozinhe at que a sopa fique encorpada. Tempere com noz-moscada, pimenta e sal, se necessrio. Retire do fogo, misture a salsa e reserve. Corte uma tampa de cada po italiano, retire o miolo, preencha com a sopa e polvilhe o queijo ralado. Preaquea o forno a 180C e aquea a sopa por cerca de 10 minutos ou at que a superfcie esteja dourada. De desejar, incremente com cenoura ralada ou pimento vermelho em cubinhos. SOPA PARAGUAIA 6 colheres de sopa de fub de milho 2 ovos 1 copo de leite 2 colheres de sopa de manteiga 1 prato de queijo ralado 1 colher de ch de fermento em p 2 cebolas grandes cortadas em rodelas Frite a cebola na manteiga, junte 1 xcara de ch de gua quente e deixe ferver. Depois de bem frita, junte sal a gosto e misture os outros ingredientes, mexendo bem. Coloque tudo em uma forma refratria e leve ao forno para assar. SOPA DE PUPUNHA E AGRIO CROCANTE 400g batata 250g corao de pupunha 1 cebola pequena 1 dente de alho 100g de agrio lavado e picado 2 colheres de sopa de manteiga 1 colher de sopa de bacon picadinho copo de vinho branco seco 2 cubinhos de caldo de legumes 100ml de creme de leite Pimenta-do-reino a gosto Descasque e fatie as batatas. Fatie metade do pupunha e da cebola e coloque para ferver juntamente com o caldo de legumes e 4 copos de gua. Pique a outra metade do pupunha e da cebola em quadradinhos. Numa outra panela, derreta a manteiga. Junte o alho amassado e a cebola, abaixe o fogo e refogue devagar. Adicione o pupunha picadinho e continue a refogar. Coloque o vinho e deixe secar. Reserve. Veja se as batatas esto cozidas e bata tudo no liquidificador. Junte esse creme com o refogado de palmito e bacon e deixe ferver um pouco para tomar gosto. Acerte o sal, se gostar, tempere com a pimenta-do-reino e coloque mais gua se a sopa estiver muito grossa. Quando o palmito estiver cozido, mas crocante, adicione o creme de leite, mexendo bem e desligue o fogo. Na hora de servir, junte o agrio picado, sem deixar que ele ferva. Sirva com queijo ralado. SOPA DE QUINOA COM TOMATE 2 litros de caldo de legumes

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2 1 4 2 2 2 1

cebolas mdias cortadas dente de alho amassado xcaras de tomate maduro sem pele e sem sementes (j cortados em cubos) xcaras de quinoa real talos de salso cortados colheres de sopa de leo colher de sopa de organo fresco Sal e pimenta a gosto

Coloque o leo numa panela, dourar o alho e a cebola. Acrescentar os tomates e o salso. Deixar cozinhar por 7 ou 10 minutos e acrescentar o caldo. Coloque pimenta, organo e o sal. Deixar at que o tomate se desfaa e por ltimo acrescente a quinoa real j cozida e desligue o lume. Sirva bem quente, com queijo parmeso ralado ou creme de leite fresco batido no liquidificador ligeiramente. SOPA RPIDA DE ALMEIRO 1 mao de almeiro picado 1 cebola picada 1 L de caldo de legumes 1 lata de creme de leite sal 4 colheres de sobremesa de queijo parmeso ralado Cozinhe o almeiro e a cebola no caldo por uns 15 minutos Depois, retire do fogo e bata no liqidificador. Leve novamente ao fogo e deixe aquecer. Junte o creme de leite e tempere com sal. Retire do fogo e sirva imediatamente, polvilhada com queijo ralado. SOPA DE RUIBARBO 250 g de ruibarbo 1 L de gua 150 ml de acar 2 colheres de sopa de farinha de batata 3 colheres de sopa de gua Lavar e limpar o ruibarbo utilizando s os talos. Cortar em pequenos bocados (2 cm). Colocar o ruibarbo numa panela com gua e o acar e deixar cozer cerca de 5 minutos com a panela tapada. Fazer um "creme" com a farinha de batata e gua. Retirar a tampa da panela e intruduzir o "creme" mexendo sempre. Deixar levantar fervura. Servir morna ou fria (nunca quente) Se desejar decore com um pouco de "natas batidas" no meio. SOPA DE SHIITAKE COM RAZES 2 dentes de alho espremidos 1 cebola batidinha 250 g de aipim 200 g e cenoura (2 mdias) em rodelas 200 g de batata inglesa em rodelas 4 xcaras de gua fervente 2 colheres de sopa de cebolinha picada 250 g de shiitake cortado em tiras 1 colher de sopa de shoyu 1 colher de sopa de azeite Em uma panela com 4 xcaras de gua fervendo, acrescente o aipim, as batatas, cenouras, 1 dente de alho e cebola. Cozinhe 25 minutos em panela tampada. Retire s o aipim e bata-o no liquidificador (com a gua do cozimento) e retorne-o panela para engrossar o caldo. Numa frigideira parte, refogue o shiitake no azeite e shoyu, com o restante do alho e cebola. Acrescente-o sopa, salpique cebolinha e ajuste o sal gosto. SOPA DE TOMATE E MANJERICO 500g de tomate sem pele e sem sementes picados 1 colher de sopa de azeite de oliva 1 cebola mdia picada 1 xcara de ch de manjerico picado litro de caldo de legumes 1 xcara de ch de suco de laranja 1 colher de sopa de farinha de trigo 1 colher de sopa de rum sal e pimenta-do-reino branca em gros a gosto Em uma panela, aquea o azeite e junte os tomates e a cebola. Refogue por 10 minutos, retire e transfira para o liquidificador. Acrescente o manjerico, o caldo de legumes, o suco de laranja, a farinha de trigo, o rum e o sal. Bata at ficar homogneo e volte para a panela. Cozinhe mexendo de vez em quando por 5 minutos, ou at

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encorpar. Retire do fogo e distribua a sopa nos pratos. Enfeite com folhas de manjerico e gros de pimenta e sirva a seguir. SOPA DE TRIGO PARA KIBE 3 xcaras de ch de trigo para kibe 1 xcara de ch de carne de soja preparada de vspera, com tempero picante 250 g de glten cortado em cubos Pimenta do reino em p gosto 3 tomates picados sem pele 4 dentes de alho 2 caldos de legumes 2 litros de gua 1 cebola picada salsa picada Colocar o trigo de molho durante 2 horas. Enquanto isso fritar o glten com temperos. Adicione a carne de soja. Retirar da panela ereservar. No leo que se formou refogar o alho, a cebola. Acrescentar o trigo, o tomate, os caldos de legumes, a gua, o sal e a pimenta do reino. Deixar ferver por hora. Desligar o fogo e acrescentar a carne de soja e o glten. Polvilhar salsa picada. Servir. SOPA DE TRIGO PILADO 500g de trigo pilado 500g de feijo 1 Kg de batata 1 couve pequena 4 cenouras 5 litros de gua 1 cebola 3 dentes de alho Pe-se o trigo de molho durante algumas horas. Em seguida escorrido e pilado no pilo para tirar a pele e esmagar um pouco. Coloca-se dentro duma peneira e deixa-se cair numa tigela para o vento separar a pele do trigo. Lava-se e vai a cozer em gua numa panela grossa durante 2 horas em fogo brando. parte, cozinha-se o feijo com o alho e uma pitada de sal, at ficar al dente. Logo que esteja cozido o trigo, deitam-se as cenouras, as batatas, a couve, a cebola e o feijo cozido. Deixa-se cozer lentamente os legumes. Retifica-se o sal e est pronto a servir. SOPA DE VEGETAIS EM PEDAOS 1 colher de ch de sementes de cominho 1 cebola mdia cortada em cubinhos 1 dente de alho amassado 200 g de abbora descascada e cortada em cubinhos repolho verde pequeno cortado em tiras 1 mao de brcolis separado em floretes 1 talo de aipo fatiado 1 cenoura pequena cortada em cubinhos 1/2 alho-por mdio em fatias finas 1,5 litro de caldo fresco de vegetais, ou acrescente colher de sopa de caldo de vegetais em p (sem levedura) para 1,5 litro de gua 1 folha de louro Ponha as sementes em uma panela pequena e deixe em fogo mdio por alguns minutos, at que fiquem ligeiramente tostadas. Aquea levemente duas colheres de sopa de azeite de oliva em uma panela grande, coloque a cebola e o alho, e deixe em fogo brando por cinco minutos. Acrescente o resto dos vegetais e das sementes, deixando outros cinco minutos. Coloque caldo suficiente apenas para cobrir os vegetais, e cozinhe por mais dez minutos. Adicione o resto do caldo e o louro, tempere com pimenta-do-reino, e cozinhe por mais 20 minutos, at que os vegetais estejam cozidos. Divida a sopa em trs pores, e guarde na geladeira ou no freezer. SOPA YICHYSSOISE 2 xcaras de batatas cozidas, cortadas em fatias (sobras) 1 xcaras de creme de leite 2 colheres de sopa de cebolinha verde picada 1 colher de sopa de manteiga ou margarina 1 cebola pequena, cortada em fatias litro de caldo de legumes sal e pimenta a gosto pprica a gosto Fritar a cebola na manteiga at dourar. Colocar no liquidificador o creme de leite, o sal e a pimenta. Acrescentar as batatas, o caldo, a cebola e metade da cebolinha. Tampar o aparelho, ligar at a mistura ficar completamente uniforme. Levar em seguida geladeira e servir frio, enfeitado com o resto da cebolinha picada e pprica.

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SOUR CREME DE PINHO OU CASTANHA DE CAJU 1 xcaras de pinhes ou castanhas de caju, demolhadas por 1 hora ou mais xcara de coco verde, ainda mole ou xcara adicional de castanhas 1 colher de sopa de vinagre de ma colher de sopa de miss colher de sopa de sal marinho 1 colher de sopa de suco de limo (cerca de limo) Bata todos os ingredientes no liquidificador at que fique liso e cremoso. Pode ser mantido por at 2 semanas na geladeira. SPADACCINO - Arancini de funghi e de gorgonzola 400 g de risotto de aafro bem grudento e compacto 100 g de gorgonzola 100 g de Mussarela Recheio de funghi 20 g de funghi secchi 100 g de mussarela 1 dente de alho 1 colher de sopa de salsinha Sal e pimenta-do-reino 100 ml de creme de leite Azeite Tomar uma colherada de sopa cheia de risotto frio com a palma da mo esquerda em forma de concha e rechear com dadinho de 1 cm de gorgonzola e de mussarela. Para facilitar o trabalho, manter as mos umedecidas com gua ou com claras de ovos. Fechar o croquete e empan-lo em farinha de rosca (feita em casa com po italiano) e levar para fritura em bastante azeite. Desta forma, o arancini estar sempre crocante e quente, com o queijo bem derretido em seu interior. Recheio de funghi: Lavar bem e deixar o funghi de molho em 1 copo de gua por cerca de 1 hora. Escorrer e picar. Refogar o alho, juntar os funghi e a salsinha, temperar com sal e pimenta, colocar a gua de funghi, apurar, juntar o creme e mexer at engrossar. Esfriar o recheio. Formar a massa do mesmo modo, rechear com uma colher de ch de funghi e 1 dadinho de 1 cm de mussarela. Serve-se como antepasto, acompanhado, de preferncia, por salada de rcula. STROGONOFF 2 Xcaras de PVT (carne de soja) grossa hidratada 1 Xcara de leite de aveia caseiro ou arroz 1 Pacote de pur de tomate Xcara de mostarda lquida Xcara de gua 2 Colheres de sopa de leo vegetal Cebola picada Pimenta e sal a gosto. Cozinhe a soja, escorra e descanse-a. Frite a cebola no leo quente, junte o pur de tomate, a mostarda, a gua, os temperos e a soja. Assim que ferver, baixe o fogo e cozinhe at engrossar. Quando desligar o fogo, coloque o leite de aveia misture bem. Sirva com arroz e batatas. Fica uma delcia. STROGONOFF DE PINHO 1 Kg de pinho cozido 100 g de cebola picada 100 g de tomate maduro picado lata de creme de leite copo de conhaque 2 colheres de catchup 2 colheres de manteiga 1 colher de mostarda escura 1 colher de molho ingls 1 colher de farinha de rosca Sal Cozinhe e corte o pinho em rodelas. Refogue na manteiga e reserve. Na mesma panela acrescente cebola, tomate e tempero verde e refogue tambm com manteiga. Acrescente o pinho refogado. Tempere com sal e mexa. Apague o fogo e misture os molhos com creme de leite. Dica: Acrescente um copinho de champignon ou meia lata de palmito picado. Se desejar, pode usar carne de soja em pedaos no preparo, bastando para tanto hidrat-la e temper-la a gosto uma hora antes de adicionar receita. STROGONOFF DE QUEIJO

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2 colheres de sopa de azeite 1 cebola pequena picada 2 dentes de alho amassados 1 lata de molho de tomate pronto (340 g) 2 xcaras de ch de gua Sal a gosto 1 pitada de acar 1 colher de sopa de mostarda 1 colher de sopa de molho de soja 1 vidro de palmito picado (300 g drenado) xcara de ch de cogumelos laminados 300 g de mussarela em cubos mdios (ou mussarela de bfala)/prato / branco ou outros 1 lata de creme de leite sem soro (para retirar o soro do creme de leite, deixe-o por 15 minutos na geladeira) Numa panela com 2 colheres de sopa de azeite, frite 1 cebola pequena picada e 2 dentes de alho amassados. Acrescente 1 lata de molho de tomate pronto (340 g) e 2 xcaras de ch de gua para que o molho no fique muito grosso. Junte sal a gosto, 1 pitada de acar, 1 colher de sopa de mostarda e 1 colher de sopa de molho de soja e xcara de ch de cogumelos laminados. Deixe cozinhar por cerca de 10 min em fogo mdio. Acrescente 1 vidro de palmito picado (300 g drenado), 300 g de mussarela em cubos mdios (ou mussarela de bfala). Desligue o fogo e junte 1 lata de creme de leite sem soro. Misture para que o creme de leite incorpore. Sirva em seguida com batata palha e arroz branco. Observao: o prato deve ser servido assim que tirar do fogo para que o queijo no perca a consistncia. STROGONOFF DE SHIMEJI COM PALMITO 400g de cogumelos shimeji Salsa e cebolinha 400g de tomates-cereja cebolas mdias 500g de tofu 1 xcara de azeite extravirgem 1 xcara de shoyu 300g de palmito Retire os talos dos cogumelos e separe os raminhos. Pique a salsa e a cebolinha, abra os tomates e retire as sementes. Corte uma cebola em pedaos grandes e as outras duas em pedaos pequenos. No liquidificador, bata o tofu, o azeite, a cebola em pedaos grandes, os tomates, a salsa, a cebolinha e um pouco de sal. Se a mistura no estiver rosa o suficiente, acrescente mais tomates. Em uma panela, coloque o shoyu com a cebola em pedaos pequenos, mexendo sempre. Acrescente o shimeji e espere at murchar. Adicione o creme do liquidificador, aquea sem deixar ferver. Jogue o palmito em pequenos pedaos. Finalize polvilhando salsinha e cebolinha. STRUDEL DE VERDURAS COM ZABAIONE DE ERVAS 2 berinjelas 2 tomates sem pele 2 cenouras 1 pimento amarelo 2 alho-por 100 ml de azeite 1 mao de manjerico 2 ovos sal a gosto 1 caixa de massa folhada 1 gema Recheio 4 gemas 50 ml de azeite cebolinha a gosto suco de limoa gosto Strudel: Corte as berinjelas e os tomates em cubinhos, adicione sal e asse no forno a 180 graus por 20 minutos. Corte o pimento em tirinhas, tire a casca e passe na frigideira com um pouquinho de azeite, acrescente alho por em rodelas finas e a cenoura ralada. Adicione a berinjela e o tomate, bata os ovos levemente e acrescente na mistura dos legumes, deixando no fogo so mais 3 minutos. Deixe esfriar. Espalhe a mistura dos legumes sobre a massa, cubra com folhinhas de manjerico e enrole. Pincele a gema por cima e leve ao forno a 180 graus por 25 minutos. Molho: Junte as gemas com um pouquinho d'agua e bata sobre o banho-maria at comear a ver o fundo. Tire do fogo e continue batendo, acrescente o azeite morno. Tempere com sal e cebolinha picada. Despeje por cima do strudel.

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SUBJI (vegetais cozidos) 1 cabea de couve-flor mdia 2 batatas 1 berinjela pequena 1 colherinha de curry 1 colherinha de feno grego Manteiga, margarina ou azeite (conforme preferncia) Sal a gosto Cortar a couve-flor em pedaos pequenos, as batatas e a berinjela em cubos pequenos. Cozinhar no vapor. As batatas e a couve tm o mesmo tempo de cozimento. A berinjela dever colocada na mesma panela cinco minutos aps, aproximadamente. Em uma frigideira, fritar os temperos em uma colher de sopa de manteiga, margarina ou azeite (conforme preferncia) deixar dourar e acrescentar aos vegetais, colocar o sal. Servir quente. SUCO VERDE Corte e passe no liquidificador os seguintes ingredientes: 1 p de couve 2 mas mdias 1 limo com casca (sem os caroos) 1 xcara de gua Passe na peneira. Serve 3 a 4 pessoas. SUCOS ANTI-ENVELHECIMENTO Purificar o sangue: 3 mas, 8 morangos, 1 ramo de salsinha Manchas no corpo: 6 cenouras, 1/2 pimento verde Regulador nocturno: 1 pra e 2 mas Baixar o colesterol: 1/2 ma, 5 cenouras, 1 raminho de salsa, 1 colher de gengibre em p Melhorar a pele: 1 ma, 5 cenouras, uma colherinha de gengibre e 1 ramo de salsa Depurar o organismo: 1/2 beterraba, 1/2 pepino e 2 cenouras Ajudar a digesto: 7 folhas de espinafre, 6 cenouras Fadiga muscular: 1 aspargo; 1 talo de alho-por e 4 cenouras Cabelos brancos: 7 folhas de espinafre, 4 cenouras e 100g de repolho verde Osteoporose: 2 buqus de brcolis, 4 folhas de couve, 3 cenouras e 2 colheres de gergelim cru Retardar o envelhecimento: 3 fatias de melancia, 5 cenouras e 1 raminho de salsa Substituem uma refeio. Bata os ingredientes no liquidificador com gua e tome com bagao, em substituio a uma refeio (caf da manh ou jantar). SUFL DE AIPO 2 ramas de aipo 3 cebolas ou alhos franceses couve lombarda espargos (opcional) 3 fatias de po integral azeite vinagre colher de sopa de cominhos 1 colher de sopa de tomilho salsa 1 copo de caldo de legumes Pe de molho o miolo do po numa mistura de azeite, vinagre, cominhos e caldo de legumes (as quantidades dependem do gosto de cada um). Coze em pouca gua as verduras e reduz tudo a pur com a varinha mgica. Mistura ao po at obteres uma pasta homognea. Pe num tabuleiro e leva ao forno bem quente cerca de 15 minutos, at a parte de cima estar dourada. Salpica com salsa e est pronto a servir. SUFL DE CHUCHU E NOZES 4 chuchus mdios 1 alho-por pequeno 1 tomate mdio sem pele e sem sementes 3 xcaras de ch de leite integral 3 colheres de sopa de manteiga 2 colheres de sopa de farinha de trigo 3 ovos 1 colher de sopa de molho de tomate 3 colheres de sopa de nozes picadas 4 colheres de sopa de farinha de rosca sal a gosto

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Retire as extremidades dos chuchus, lave-os, descasque e corte em cubos de 1 cm. Limpe o alho-por, elimine as extremidades, lave e pique grosseiramente. Pique o tomate finamente. Leve ao fogo baixo uma panela com o chuchu, o alho-por e o leite. Cozinhe, mexendo de vez em quando, por 25 minutos, ou at o chuchu ficar macio. Retire do fogo, despreze o alho-por (use-o para fazer refogados) e escorra o chuchu com o leite numa peneira apoiada numa tigela. Reserve 1 1/2 xcara de ch de leite. Derreta 2 colheres de sopa de manteiga numa panela, polvilhe a farinha de trigo e doure, sem parar de mexer, por 2 minutos. Continue mexendo e acrescente, aos poucos, o leite reservado. Cozinhe por mais 5 minutos, at obter um creme ralo. Retire do fogo e peneire as gemas sobre a panela com o creme. Junte o chuchu, o molho de tomate, o tomate picado, as nozes e o sal. Ligue o forno temperatura mdia. Volte a panela ao fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 5 minutos, ou at obter um creme bem encorpado. Retire do fogo, transfira para uma outra tigela e, assim que amornar, acrescente as claras em neve. Misture delicadamente at ficar homogneo e acerte o sal. Com a manteiga restante, unte 6 assadeiras refratrias, prprias para sufl, com capacidade para 150 ml cada uma e polvilhe a farinha de rosca. Despeje o creme e leve ao forno por 25 minutos, ou at o sufl dourar. Sirva imediatamente. SUFL DE FOLHAS, TALOS OU CASCAS DE VEGETAIS 3 xcaras de folhas, talos ou cascas - uma ou mistura vrias - 3 xcaras 1 colher de Manteiga ou margarina 4 Ovos 1 colher de sopa de Farinha de trigo ou maisena 1 xcara de Leite Temperos picados e sal a gosto Queijo ralado (opcional) a gosto. Lave as folhas, talos ou cascas, bem picados. Reserve. Numa panela cozinhe leite, sal, queijo ralado, manteiga e farinha de trigo ou maizena, tipo molho branco; misture as folhas, talos, cascas e os temperos picados. Reserve. Bata as claras em neve, acrescente as gemas e o sal. Num pirex untado com manteiga, coloque metade do ovo batido, no centro a mistura reservada, e cubra com a outra metade do ovo. Decore a gosto (queijo ralado, tomate, cebola, etc.). Asse em forno quente. SUFL DE QUEIJO 1 xcara de leite, ou leite de soja 1 colher de sopa (bem cheia) de maisena 1 colher de sopa de manteiga ou margarina 100 g de queijo parmeso ralado 100 g de queijo mussarela cortado em pedaos Sal 3 ovos Leve ao fogo o leite com a maisena e cozinhe at engrossar, sem parar de mexer. Retire do fogo, junte a manteiga e os queijos. Acrescente uma pitada de sal e misture bem. Deixe esfriar. Junte as gemas e misture bem. Acrescente as claras batidas em neve, misturando delicadamente. Despeje numa forma para sufl e leve ao forno quente por 30 minutos. Sirva logo, bem quente. SUFL DE PINHO 2 xcaras de pinho cozido 1 xcara de leite 3 ovos 1 cebola 3 colheres de queijo ralado 2 colheres de farinha de trigo 1 colher de margarina Sal Pimenta Cheiro-verde a gosto Frite na margarina a cebola bem picadinha e o cheiro-verde. Acrescente os pinhes cortados em rodelas, deixando refogar. A parte misture o leite, a farinha de trigo, as gemas, o sal e a pimenta. Junte aos poucos todos os ingredientes acrescentando por ltimo o queijo. Deixe esfriar e junte as trs claras batidas em neve, Coloque em uma forma refratria, assando em fogo moderado. SUFL DE VEGETAIS 3 xcaras de Folhas, talos ou cascas (uma ou mistura de vrias) 1 colher de sopa de manteiga ou margarina Ovo - 4 unidades 1 colher de sopa de farinha de trigo ou maizena 1 xcara de leite ou substituto Temperos picados a gosto Sal a gosto Queijo ralado (opcional) a gosto.

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Lave as folhas, talos ou cascas, bem picados. Reserve. Numa panela cozinhe leite, sal, queijo ralado, manteiga e farinha de trigo ou maizena, tipo molho branco, misture as folhas, talos, cascas e os temperos picados. Reserve. Bata as claras em neve, acrescente as gemas e o sal. Num pirex untado com manteiga, coloque metade do ovo batido, no centro a mistura reservada, e cubra com a outra metade do ovo. Decore a gosto (queijo ralado, tomate, cebola...). Asse em forno quente. SUNOMONO Fatiar pepino japons bem fininho. Salgar e esperar um pouco (uns dez minutos). o segredo. Depois, misturar vinagre branco (preferencialmente vinagre de arroz) com bastante acar e jogar sobre o pepino. Polvilhar com gergelim cru. SUSHIS Preparar estas delcias orientais no to difcil quanto parece. Primeiro tenha mo alguns equipamentos que sero essenciais para facilitar o preparo. Veja o que voc vai precisar: - Uma faca bem afiada, tambm chamada faca bento. - Sushimaki sudare ou makisu: esteirinha de bambu para o preparo de sushis - Chawan mushi: tigelinhas de cermica ou laqueadas para o molho shoyu. - Esptula para retirar e espalhar o arroz sobre a alga, pode-se utilizar as mos, porm o arroz bem pegajoso. Uma dica ter uma pequena tigela com gua e gotas de vinagre para umedecer as mos. Dessa forma o arroz no gruda. - Uma tbua para o preparo e corte dos sushis. - Uma toalha mida para limpar as mos sempre que necessrio. Para preparar o arroz do sushi voc vai precisar os seguintes ingredientes: 1 Kg de arroz cateto ou polido curto 2 colheres de sopa de saqu 1 litro de gua mineral 1 quadrado de alga kombu de cerca de 7,5 cm 10 colheres de sopa de vinagre de arroz 4 colheres de sopa de acar 3 colheres de sopa de sal Passo 1 Lave bem o arroz em gua fria. Escorra e continue a lavar at que a gua saia limpa. Se preferir, utilize o escorredor de arroz. Passo 2 Transfira o arroz para uma panela de ao inox de fundo grosso, junte o saqu e a gua mineral. Limpe a alga com um pano de prato mido, faa alguns talhos de um dos lados para que solte todo o sabor e coloque-a no arroz. Passo 3 Leve ao fogo alto e tampe. Reduza o fogo ao mnimo e cozinhe o arroz por 10 minutos. A seguir, elimine a alga e prossiga com o cozimento por mais 8 minutos. Desligue o fogo e verifique se o arroz est cozido e a gua foi totalmente absorvida. Cubra a panela com um pano de prato, tampe e deixe descansar por 10 minutos. Despeje o vinagre em uma panela pequena. Leve em fogo baixo, junte o acar e o sal. Depois de 1 minuto, desligue o fogo e deixe esfriar completamente. Passo 4 Umedea um pano no vinagre preparado e passe-o no interior de um recipiente com madeira de bordas baixas. Se no possuir um, utilize uma tbua de madeira grande. Com o auxlio de uma esptula de bambu ou uma colher de pau umedecida, transfira o arroz cozido para o recipiente preparado. Despeje um pouco do vinagre sobre o arroz e mexa com a esptula. Agite um leque prximo ao arroz para que esfrie mais rapidamente. Se no possuir um, ligue o ventilador. Continue juntando o vinagre e a esfriar o arroz at que esteja temperatura ambiente. No final, o arroz deve estar brilhante e encorpado, mas no empastado. Cubra com um pano e use-o no mesmo dia, j que no pode ser conservado na geladeira. Para preparar os rolinhos siga estas instrues: Passo 1 Coloque em uma tigela gua e vinagre de arroz (de ma ou de vinho branco) em partes iguais e umedea as mos. Coloque cerca de 1 colher de sopa de arroz cozido na palma de uma das mos e aperte delicadamente. Passo 2 Com a outra mo modele rolinhos ovais de cerca de 5 cm de comprimento e 2 cm de largura. Os rolinhos devem ser macios e compactos para que no se rompam. Proceda da mesma forma at terminar o arroz, umedecendo as mos no vinagre com gua de vez em quando. Passo 3 Quando os rolinhos ficarem prontos, pressione com um dedo em um dos lados e espalhe um pouco de wasabi (pasta de raiz forte), tomando cuidado com a quantidade, j que a pasta bem picante. Os passos para montar os sushis so: Passo 1 Coloque uma folha de alga sobre uma pequena esteira de bambu e distribua por cima uma camada de arroz de cerca de 1 cm de altura, deixando um espao vazio na parte superior. No centro, faa pequenos fossos, que sero completados com o recheio.

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Passo 2 Proceda com o recheio, variando os ingredientes como preferir. Pode utilizar legumes, abacate picados, omelete e outros. Passo 3 Com o auxlio da esteira, enrole a alga, pressionando levemente para fixar bem o contedo. Se preferir use filme plstico em lugar da esteira. Passo 4 Finalize enrolando tambm na esteira. Para fixar as aberturas, umedea ligeiramente as extremidades das folhas de algas ou complete com um pouquinho de arroz para sushi. Capriche na apresentao. Escolha um prato bonito, de preferncia liso para contrastar com as cores e formas dos sushis. Sirva com fatias de gengibre agridoce que ajuda a neutralizar o paladar. Para dar mais sabor aos sushis e ajudar a compor o visual, utilize o gergelim. O wasabi (raiz forte) e shoyu (molho de soja) tambm so acompanhamentos obrigatrios. Pode parecer estranho, mas o sushi uma boa maneira de aproveitar bem os alimentos. Talos, folhas e cascas podem ser usados para rechear os sushis no lugar dos recheios tradicionais. Tipos de sushis Existem vrios tipos diferentes de sushis e, de acordo com o formato e recheio, recebem nomes diferentes. Os mais conhecidos so: Califrnia: verso americanizada de uramaki, uma boa opo para quem no gosta de peixe cru. Vem com kani, pepino e manga (ou abacate). Algumas vezes o sushiman inclui maionese, outras vezes cream cheese. enrolado ao contrrio e recebe uma camada de gergelim por fora. Chirashi-zushi Quer dizer sushi espalhado. feito em uma tigela, colocando o arroz por baixo e cobrindo com peixes e frutos do mar de forma decorativa. Pode ser feito maneira vegan, substituindo os animais pelos vegetais de sua preferncia. Futomaki (rolinhos grandes). Cilndrico e grande, um dos mais populares sushis. Possui como recheio variada combinao de peixes, folhas e razes. Tendo tradicionalmente mpares recheios um dos mais apreciados em festivais e datas comemorativas. Hossomaki: o arroz e o recheio envoltos em alga marinha. Hosso quer dizer fino e maki significa "enrolado", da, "enrolado fino". Conforme o recheio usado, o hossomaki leva um nome diferente: Tekamaki - de atum. Kapamaki - de pepino. Shakemaki - de salmo. Nigiri: bolinho de arroz em forma alongada coberto com fatias de peixe cru ou ainda polvo e camares. Sempre preparados mo sem a ajuda de esteirinhas ou formas e apresentados em pares. O movimento da mo ao fazer este bolinho leva o nome, em japons, de niguiri, da o nome deste sushi. As pessoas tendem a "molhar" o arroz do niguiri no shoyu, mas o certo conforme a cultura oriental "molhar" o peixe. Norimaki: bolinho de arroz enrolado em alga de nori. Este sushi recheado com omelete, pepino, maionese, abacate, alface, camares e lulas. Temaki: o cone de alga recheado com arroz, peixe e pepino. O nome quer dizer "enrolado na mo" (Te = mo). A alga marinha do temaki tem que estar bem sequinha e crocante. Se voc demora para comer (quando pede para entregar em casa, por exemplo), a alga amolece com a umidade e fica "borrachenta". Uramaki: arroz sobre folha de nori (alga), tiras de peixe ou outros ingredientes, enrolado de forma que o arroz fique na parte externa. Ura quer dizer "fora". O uramaki normalmente vem com gergelim, que alm de enfeitar, d um sabor especial. Depois cortado em 6 unidades. O mais conhecido o uramaki califrnia. Gunkanmaki um bolinho de arroz enrolado com alga por fora formando um copinho onde o arroz a base, geralmente coberto com ovas. Seu nome quer dizer barco de guerra, pois seu formato lembra uma antiga embarcao de batalha. Inari: um simples e barato tipo de sushi, onde o arroz colocado dentro de saquinhos de tofu bem frito (aburaage). Oshizushi Esse sushi prensado em uma forma de madeira chamada batera colocando-se o recheio em baixo e o arroz por cima pressionando com uma placa de madeira. Depois vira-se o sushi ao contrrio para o peixe ficar por cima e corta-se em pedaos. Pode-se fazer usando substitutos da carne animal, como a fibra de caju ou jaca verde. Omusubi, Onigiri (Bolinhos de arroz) - So bolinhos de arroz cozido, enrolados nas palmas das mos, triangulares ou redondos, envolvidos com alga marinha por fora usualmente envoltos em algas marinhas. Eles so levemente salgados e freqentemente contm outro ingrediente dentro, por exemplo uma ameixa em conserva (umeboshi), katsuobushi (raspas secas de bonito), atum ou salmo. Regras da etiqueta japonesa A cozinha japonesa prima pela harmonia de todos os seus elementos, pois o seu povo cultua muito a natureza nos mnimos detalhes. Todos os pratos so servidos e apresentados com extrema sensibilidade. Geralmente na entrada

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de restaurantes oferecido o oshibori (toalhinha mida, quente ou gelada, para limpar as mos). No se deve limpar o rosto ou o pescoo. deselegante. - O incio e o trmino da refeio so marcados pela pronncia de todos em voz alta dos termos "itadakimasu" (recebo humildemente) e "gochisosama" (grato pela farta refeio). Estas frases expressam apreciao e agradecimento pela refeio. A mo que serve o prato Na etiqueta, a regra no poderia ser diferente. Foram os samurais que estabeleceram a tica de conduta por volta do sculo XVI. Com o passar do tempo estas regras se popularizaram. Um dos exemplos clssicos est na maneira de servir as pessoas: a mo direita significa que se trata de um aliado, e a esquerda um inimigo. Hashi Ao invs de talheres, os japoneses utilizam o hashi (ou ohashi). Os hashis so mais higinicos do que os garfos e colheres e podem ser produzidos com diversos materiais, desde bambu at prata e marfim. Parece que toda a cultura culinria oriental foi de certa forma desenvolvida para ser consumida por estes palitinhos. Os alimentos so cortados em tamanhos que podem ser facilmente segurados, dispensando o uso da faca e do garfo. O uso apropriado do hashi fundamental dentro da etiqueta japonesa. Algumas das regras mais importantes para se usar o hashi: - nunca cruze os hashi; - segure o hashi perto da parte final e no no meio ou no comeo; - nunca pegue a comida na posio vertical e sim pelas laterais; - quando no estiver usando o hashi ou quando tiver terminado de comer, coloque-o na sua frente, com a ponta virada para esquerda. - no espete o hashi na comida. considerada uma gafe (shinda toki). No se deve cravar um hashi em um restaurante ou casa japonesa em nenhum alimento. Esta atitude s permitida nos oratrios, templos budistas ou shintostas em cerimnias fnebres. - no passe comida do seu hashi diretamente para o hashi de outra pessoa. Apenas ossos da cremao em funerais so passados dessa maneira. - falta de educao escolher comida e apontar pessoas e objetos com o hashi. No ficar balanando os palitos no ar. - no movimente pratos ou tigelas com o hashi. - o correto segurar o hashi com a mo direita e usar a esquerda para levantar as tigelas de arroz e de sopa para comer. - quando houver pratos que sero degustados por todos, ter um talher ou hashi para cada prato, onde voc ir utiliz-lo para se servir. - garfo e faca so usados apenas para pratos ocidentais. Colheres s vezes so utilizadas em pratos japoneses que apresentam uma certa dificuldade de serem consumidos com o hashi, por exemplo, alguns donburi ou kare raisu. A colher chinesa de cermica ocasionalmente usada para sopas. - Dizem os japoneses que os hashis no fazem parte da tradio de comer sushis e sashimis. Isso um hbito ocidental. O correto consumir utilizando-se das mos. Saqu Existe um ritual especial mesa para tomar o saqu. Levante o seu copinho para receber a bebida, servida sempre por seu vizinho de mesa, apoiando-o com a mo esquerda e segurando-o com a direita. imprescindvel que voc sirva o seu vizinho de mesa porque no de bom tom servir a si prprio. O copo de saqu deve sempre ficar cheio at o final da refeio. A tradio manda fazer um brinde, Campai, esvaziando o copinho num s gole. sinal de hospitalidade e ateno. Barulhos Faz parte da etiqueta produzir barulhinhos ao comer macarro ou tomar sopas. Mas ateno: arrotar considerado extrema falta de educao! Maneiras de comer - arroz: coloque a tigela de arroz dentro de sua mo e pegue o hashi com a outra. No despeje molho de soja sobre o arroz branco ou cozido. - sushi: despeje um pouco de molho de soja em um pequeno prato adequado para esse fim. Desperdiar o molho indelicado. No necessrio adicionar wasabi no molho, pois o sushi geralmente j preparado com esta pasta. - em geral, deve-se comer o sushi inteiro de uma vez. Tentativas de separ-lo em duas partes, geralmente resulta na destruio da beleza do sushi. Pode-se usar as mos ou o hashi para comer sushi. - niguiri-zushi: mergulhe-o com a parte do peixe para cima. Alguns tipos de niguiri-zushi, por exemplo, os marinados, no devem receber o acrscimo de molho. - sashimi: coloque um pouco de molho no prato e acrescente um pouco de wasabi no sashimi, mas no muito para que este no sobreponha seu sabor sobre o sashimi e ofenda o chef da cozinha. - sopa de miso: beba a sopa de miso diretamente da tigela, como se fosse uma xcara e pegue os alimentos slidos com o hashi. - macarres: segure-o com o hashi e leve boca. O macarro deve ser sugado. Tente imitar o som das pessoas ao seu lado. - comida em pedaos grandes (tempura ou tofu): separe a comida com o hashi ou simplesmente morda um pedao e leve o restante de volta ao prato.

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SUSHI BO BIA 1 folha de papel de arroz 1 manga tommy pepino-japons em tiras 4 kani-kamas 1 cenoura ralada 2 cebolinhas verdes hortel picada coentro picado Molho 1 colher de sopa de gengibre ralado 1 colher de sopa de miss 1 colher de sopa de acar mascavo Amolea uma folha de papel de arroz em gua morna e reserve. Corte a manga (a parte rente ao caroo a mais indicada em palitos homogneos semelhantes ao kani e reserve. Elimine as sementes do pepino com uma colher e corte-o em tiras, sem a casca. Use a casca ralada para decorar o prato. No ser necessrio todo o pepino. Arrume na folha de papel de arroz o kani, a manga, 1 tira de pepino, a cebolinha e a cenoura ralada. Enrole a folha e depois embrulhe em filme plstico, enrolando as pontas para prender bem. Leve geladeira at o momento de servir. Molho: misture o gengibre ralado, o nampla e o acar em 1 xcara de ch de gua. Corte pedaos de 3 cm do enrolado (com o filme plstico, eliminando-o em seguida), cubra com hortel e coentro e regue com um pouco do molho. Dicas: O papel de arroz pode ser encontrado em casas de produtos orientais. Verstil, pode ser usado para fazer trouxinhas, amolecido antes em gua morna, ou grelhado (neste caso, tem textura similar de um biscoito) e usado para decorar pratos. SUSHI CALIFRNIA 3 colheres de sopa de gergelim branco 2 xcaras de ch de gua 4 tiras de tofu fresco 4 folhas de Nori de cerca de 20cm tostadas 4 xcaras de ch de arroz para sushi pronto 4 tiras de manga 4 tiras de pepino-japons 1 colher de sopa de wasabi (raiz forte) ralado ou em p Tostar o gergelim numa frigideira seca. Reservar. Tirar a tripinha da cabea do camaro e espetar um palito no seu corpo para ficar reto ao cozinhar. Levar ao fogo com 1 xcara de ch de gua e ferver 5 minutos. Escorrer e esfriar. Sobre uma esteira de bambu, colocar a folha de Nori. Espalhar sobre ela o arroz e polvilhar o gergelim. Colocar uma tira de tofu, uma de manga, uma de pepino e um pouco de Wasabi. Enrolar como um rocambole com o auxlio da esteira de bambu. Com uma faca afiada, cortar os Sushi. Repetir a operao com todas as folhas de alga. Para dar um belo efeito visual ao prato, pode-se misturar o Sushi Califrnia com o Sushi tradicional. SUSHI COLORIDO GOMOKUZUSHI 2 copos de arroz japons (preparado com 2 copos menos 1 dedo de gua) 5cm de kombu 3 shiitake seco mdios (hidratado em 1 xcara de gua) cortado em tiras finas bardana pequena em tiras finas 50g de cenoura em tiras 1 ovo inteiro 1 colher de sopa de gergelim 1 pitada de benishooga Tempero do Arroz 1 colher de ch de sal 2 colheres de sopa de acar 3 colheres de sopa de vinagre Tempero do Molho 1 colher de sopa de acar 1 colher de sopa de shoyu 1 colher de sopa de mirin Tempero do Ovo 1 colher de ch de acar 1 pitada de sal Comece preparando o molho para que possa acrescent-lo sobre o arroz ainda quente: Numa panela, leve ao fogo 1/4 de xcara do caldo no qual o shiitake estava sendo hidratado, o shiitake e a bardana e deixe at levantar fervura. Acrescente o tempero do molho, tampe e cozinhe em fogo mdio at que a bardana esteja cozida. Coloque a cenoura por cima sem mistur-la - para que realce a sua cor natural - e deixe tampado apenas por alguns minutos, a fim de dar um leve toque de cozimento. Passe para uma peneira, coe e deixe reservado.

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Misture o ovo juntamente com o acar e o sal e divida-o em duas partes. Leve para uma frigideira no fogo baixo. Ele deve ficar fino e macio. O processo e o resultado final assemelham-se ao da massa da panqueca. Deixe reservado tambm. Prepare o arroz acrescido do pedao de kombu (este deve ser retirado aps o cozimento). Depois de pronto, transfira-o para um recipiente grande (de preferncia de madeira). Acrescente os temperos do arroz - previamente misturados e dissolvidos - e misture com o kijakushi (esptula de madeira para o arroz ) como se estivesse cortando o arroz, mantendo-o sempre de p. Caso contrrio, poder deixar o arroz empapado. Agrupe o arroz num lado do recipiente de madeira e deixe por 1 a 2 minutos apenas para tomar gosto. Volte a espalhar o arroz e abane rapidamente - para dar brilho - at que o arroz amorne, mas continue ligeiramente aquecido. Acrescente a mistura do shiitake ao arroz e misture como anteriormente. Corte a massa do ovo em tiras finas e salpique sobre o arroz. Enfeite com o benishooga e saboreie! SUSHI DE ABOBRINHA E CENOURA 25 ml de vinagre de arroz 2 colheres de ch de acar 1 colher de ch de sal 1 xcara de ch de arroz japons lavado e escorrido por 1 hora 2 colheres de sopa de saqu 1 abobrinha mdia em lminas finas (1 mm de espessura) 1 cenoura mdia em lminas finas (1 mm de espessura) Leve ao fogo uma panela com o vinagre, o acar e o sal at ferver. Retire do fogo e tampe a panela. Em outra panela, coloque o arroz, o saqu e 225 ml de gua. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos. Retire do fogo e deixe descansar por 15 minutos. Em seguida, regue com a mistura de vinagre e reserve. Aquea o grill ou uma frigideira antiaderente e disponha, aos poucos, as tiras de abobrinha e de cenoura. Doure-as levemente. Numa esteira para sushi, disponha as tiras de abobrinha e de cenoura (10 cm de largura), espalhe uma camada de arroz e feche o rolinho com a ajuda da esteira. Corte os rolinhos em pedaos de 3 cm cada um e sirva com molho teriyaki e wasabi. SUSHI DE CASCA DE PEPINO 2 pepinos japoneses grandes 1 xcara de arroz para sushi Abacate em pedaos de 1 cm, manga em tirinhas, pimento-vermelho em tirinhas, cenoura em palitos Vinagre de vinho branco Wasabi Sal a gosto Sementes de gergelim cruas Descasque os pepinos tirando longas fitas da casca, com 2 cm de largura aproximadamente, e reserve. Corte o pepino desdascado em rodelas bem finas, quase transparentes. Misture uma pitada de sal, uma colher de sopa de vinagre e uma pitada de acar, cubra e reserve. Em cada tira de casca de pepino coloque um pouquinho de arroz espalhado, recheie com uma tirinha de pimento, um palito de cenoura, 1 pedao de manga e um de abacate. Enrole a tira de casca em volta do arroz e feche. Se precisar, coloque um apoio sobre o rolinho ou prenda com um palito. Sobre cada rolinho, espalhe um pouco de sementes de gergelim. Sirva acompanhado de uma bolinha de wasabi e o pepino fatiado. Obs.: Esta receita boa para aproveitar sobras e talos. Em vez do recheio sugerido, podem ser usados talos de salso e couve, tiras de cebola, palitos de inhame ou abbora, e outros vegetais disponveis. Os mais duros devem apenas ser cozidos no vapor para tornar-se mais macios. possvel substituir a casca de pepino por folhas de brcolis ou couve passadas na gua quente. STROGONOFF DE NHOQUE 400 g de nhoque de batata, feito na hora e cozido em gua com sal 4 colheres de sopa de manteiga xcara de cebola picada 200 g de champignon fresco xcara de caldo de legumes forte e bem temperado 1 colher de sopa de molho ingls 1 xcara de creme de leite azedo (sour cream) sal e pimenta-do-reino Fatie os champignons. Coloque metade da manteiga em uma frigideira grande e leve ao fogo. Quando a manteiga estiver borbulhando e bem quente, adicione o nhoque. Doure rapidamente sem mexer muito. Retire da frigideira e reserve. Adicione na mesma frigideira a manteiga restante. Aquea bem e coloque a cebola. Refogue para que a cebola fique bem macia e acrescente os cogumelos. Refogue por mais 2 ou 3 minutos, regue com o molho ingls e coloque o nhoque novamente na frigideira. Regue com o caldo e leve fervura. Acrescente o creme, misture bem e tempere com sal e pimenta-do-reino. No deixe ferver novamente. Sirva. STROGONOFF DE QUEIJO

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4 tomates sem pele e sem sementes 1 cebola mdia ralada 1 colher sopa de margarina 1 lata de creme de leite sem soro 400 g de queijo tipo mussarela Sal e pimenta branca a gosto Doure a cebola na margarina, corte os tomates em cubinhos e refogue junto com a cebola, at os tomates derreterem. Coloque o creme de leite e acerte o sal e a pimenta. Corte o queijo em quadradinhos e quando o molho com o creme de leite estiver quase fervendo acrescente o queijo e desligue o fogo. Deixe a panela tampada por alguns segundos. Estar pronto. Um delicioso estrogonofe de queijo, acompanha arroz branco e batata palha. STROGONOFF DE SOJA Protena de soja texturizada 3 dentes de alho Cebola ralada Azeite de oliva Pimento vermelho e amarelo, picados Azeitonas sem caroo 1 lata de milho verde 1 vidro pequeno de champigon Ketchup e mostarda a gosto Sal a gosto 1 lata de creme de leite Coloque a soja de molho na gua quente. Se tiver muito grande, corte em pedaos menores. Refogue o alho e acrescente a soja escorrida e espremida. Mexa bem. Acrescente shoyu para dar uma cor soja. Em seguida coloque a cebola ralada (a quantidade fica por sua conta), pimento bem picadinho, azeitonas sem caroos, milho. Misture tudo muito bem. Acrescente um pouco de molho de tomate e um pouco de gua (bem pouco). Ento, coloque a mostarda, o ketchup e o champignon. Acerte o sal. Se quiser, coloque um pouco de pimenta do reino. Por ltimo o creme de leite. No deixe ferver, sirva imediatamente. STROGONOFF RUSSO 500gr de cogumelos funghi secchi 1 xcara de champignon 1 xcara de cogumelos shiitake 1 xcara de cogumelos hiratake mostarda a gosto 1 litro de creme de leite 1 copo de conhaque sal pimenta alho cebola louro molho ingls Refogue um pouco da cebola com o alho em manteiga em fogo bem alto. Coloque os cogumelos por um instante, e cuidado pois vai cozinhar um pouco no creme de leite! Coloque 1/2 copo de vinho e reduza o lquido. Coloque o creme de leite cozinhe por 5 minutos. Coloque um pouco do molho ingls Um pouco de mostarda e mexa. Um pouco de catchup e mexa. Ajuste sal e pimenta verifique quanto mais ainda d para colocar de qualquer um dos ingredientes. Finalize com um bom copo de vinho branco seco. STROGONOFF VEGETARIANO 1 cenoura grada cozida 1 abobrinha mao de brcolis cozido 200 g de champignon 1 cebola picada 100 g de manteiga 2 colheres de sopa de farinha de trigo xcara de caldo de legumes 1 xcara de creme de leite fresco 2 colheres de sopa de extrato de tomate sal e pimenta-do-reino Fatie grosseiramente os champignons. Corte a cenoura e rodelas de 1 cm e a abobrinha em cubos de 2 cm. Coloque a manteiga em uma panela e leve ao fogo, adicione a cebola picada e refogue at que esteja macia. Coloque os

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cogumelos e as cenouras. Refogue por 3 minutos e adicione a massa de tomates. Misture bem e salpique com a farinha de trigo. Misture novamente e refogue por 2 minutos. Regue com o caldo, misture e leve fervura. Adicione os cubos de abobrinha e os brcolis, cozinhe por 3 minutos. Coloque o creme de leite e misture bem. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Sirva com arroz branco. STROGONOFF VEGETARIANO II 3 cenouras grandes 1 vidro pequeno de palmito 1 vidro pequeno de cogumelos 1 cebola picada 1 dente de alho 3 tomates 1 colher de catchup 1 lata de creme de leite Sal Cozinhe as cenouras com o sal. Depois de cozidas pique em rodelas grossas. Refogue o restante dos ingredientes, acrescente as cenouras, e deixe no fogo por 5 minutos. Desligue o fogo, acrescente o catchup e o creme de leite. TABULE 4 tomates picados em quadradinhos 1 xcara de trigo para quibe fino escolhido e lavado 1 cebola pequena picada bem fina xcara de salsinha fresca picada xcara de cebolinha fresca picada xcara de hortel fresca picada Miolo de 2 alfaces picadas Suco de limo Sal, azeite e pimenta Deixe o trigo de molho por 15 minutos. Retire da gua e esprema bem. Misture a cebola, a cebolinha, a salsa, a hortel, a alface, e o tomate. Prepare parte o tempero com limo, sal e azeite. Acrescente salada e sirva numa travessa rasa, sobre 3 folhas de alface romana.

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LETRA T TABULE 2 xcaras de triguilho 1 colher (ch) de sal 1 pitada de pimenta e canela suco de 2 limes 1 xcara (caf) de azeite 1/2 kg de tomates 1 molho de hortel 2 molhos de salsa e cebolinha 1 cebola picada Hidratar o trigo,picar tudo e temperar. Servir com alface e po rabe. TABULE COM LARANJA 1 xcara de ch de rasa de trigo para quibe demolhado 2 laranjas picadas 1 cebola picada 2 colheres de sopa de azeite 4 colheres de sopa de suco de limo 2 colheres de sopa de hortel fresca picada 2 colheres de sopa de salsa picada a gosto 1 pepino mdio picado sem casca Misture os ingredientes e coloque em uma saladeira. TABULE PRIMAVERA DE QUINOA 2 xcaras de ch de quinoa real em gros 1 cenoura ralada 1 pepino ralado 1 cebola picada 2 talos de salso picados 1 abobrinha cortada em cubos pequenos 2 tomates cortados em cubos pequenos 1 xcara de ch de azeite de oliva virgem suco de 2 limes 2 xcaras de ch de salsinha picada ramos de manjerico 1 p de alface americana 1 xcara de ch de coalhada seca sal e pimenta-do-reino a gosto Numa panela, cozinhe os gros de quinoa em bastante gua com sal, at que fiquem macios. Escorra e deixe esfriar. Coloque numa saladeira a cenoura, o pepino, a cebola, o salso, a abobrinha e o tomate. Misture e tempere com o sal, o azeite, o suco de limo e a pimenta-do-reino. Adicione a quinoa real, a salsinha e o manjerico e misture. Distribua o tabule dentro das folhas de alface americana e sirva a seguir. Se preferir, acompanhe com 1 colher de sopa de coalhada seca. TACAC Goma 5 a 6 mandiocas mdias amarelas 2 litros de gua Saco de rfia Peneira de palha Caldo 5 dentes de alho gua que ficou a goma de molho Folhas de chicria Sal a gosto Goma dissolvida Nhoque de mandioca, temperado com louro e colorau, imitando camaro Goma: Deixe as mandiocas descascadas de molho na gua por 6 horas, mais ou menos. Depois, rale a mandioca e esprema no saco de rfia sobre a peneira. Deixe a gua que escorreu descansar por 10 horas para assentar a goma. Escorra a gua e reserve. Vai ficar uma goma no fundo. Coloque gua novamente e deixe por mais duas horas. Escorra a gua, reserve e tire a goma aos pedaos. Coloque os pedaos da goma numa tigela com gua para dissolver.

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Caldo: Leve a gua para ferver com 2 dentes de alho, sal a gosto e duas folhas de chicria por 10 minutos. Acrescente nhoque e deixe por mais 5 minutos. Numa outra panela leve a goma para cozinhar com 1 litro de gua, mexendo sempre para no empelotar. Coloque 3 dentes de alho e as folhas de chicria. Sirva em cumbucas com o caldo, a goma, folhas de mandioca desidratadas e pimenta de cheiro. TACOS 300g de tofu defumado, ou glten temperado, cortado em tiras finas 1 colher de ch de sal 1 colher de ch de pimenta preta moda na hora 2 colheres de ch de azeite 1 copos de cebola picadinha 1 pimenta pequena jalapeo, sem sementes, picada copo de caldo de legumes bem temperado, mas com pouco sal 1 copo de tomate cereja em metades 2 colheres de salsinha picada 2 colheres de suco de lima fresco 8 tortillas de farinha de trigo (prontas ou feitas na hora) Aquea uma panela antiaderente. Frite no azeite a cebola e a pimenta jalapeo, temperadas com pimenta do reino e sal, at dourar bem a cebola. Adicione o caldo de legumes e o glten em tiras, e mexa bem para desgrudar. Deixe cozinhar por 5 minutos, adicione os tomates em metades e cozinhe por 2 minutos, sempre com a panela destampada. Despeje o suco de lima e a salsinha, cozinhe por mais um minuto mexendo, at que esteja pronto. Aquea as tortillas conforme instrues da embalagem. Espalhe a mistura por cada tortilla, enrole e sirva. TAQUITOS 12 unidades de discos de massa de pastel (com cerca de 15cm de dimetro) Preaquea o forno em temperatura mdia (180C). Dobre os discos de massa ao meio como um pastel e coloque no centro um pedao de papel-alumnio amassado, formando uma bola, para separar as partes. Acomode em uma assadeira e leve ao forno por 10 minutos ou at dourar. Retire do forno, tire o papel e reserve at esfriar. Sirva com recheio a gosto (chilli, guacamole...) Se cortar o disco de massa de pastel em 04 partes, formando tringulos, e assando-os em papel manteiga, temos os TACOS CHIPS. TARATOR (SOPA FRIA DE PEPINO) Tarator uma sopa de iogurte muito popular no vero na Bulgria. de origem oriental, tal como outras sopas frias tpicas de outras cozinhas como, por exemplo, o okroshka na Rssia, o gaspacho na Espanha e o diadjik na Turquia. 2 pepinos sem casca e sem sementes 500ml de iogurte natural 5 colheres de sopa de nozes finamente picadas 2 colheres de sopa de azeite 1 colher de sopa de endro picado dente de alho picado sal gelo picado Descasque os pepinos, e corte-os ao meio no sentido do comprimento. Limpe as sementes com uma colherzinha. Numa peneira, salpique os pepinos com sal e deixe escorrer por 15 minutos sobre uma vasilha. Depois, lave-os em gua fria, ponha sobre um papel absorvente para secar e corte-os em cubinhos pequenos. Lave o endro, seque com toalha de papel, separe somente as folhas e pique bem picadinho. Numa tigela, misture muito bem todos os ingredientes e leve geladeira por, no mnimo, 1 hora. Use uns pedacinhos de nozes para enfeitar e sirva com 3 ou 4 cubos de gelo modos em cada prato. Dica: se preferir, pode bater todos os ingredientes no liquidificador e servir como creme. TARTINE DE TOMATES A LA TOMME DE SAVOIE 1 po ciabatta 6 tomates fatiados 170g de queijo Gouda 80g de azeitonas pretas em converva, sem caroo 60g de nozes Manjerico fresco Azeite de oliva extra-virgem Sal marinho Pimenta-do-reino moda na hora Uma pitada de ervas de Provence

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Corte o po pelo meio e toste-o ligeiramente dos dois lados, na chapa. Rapidamente espalhe azeite sobre o po. Alterne tomate fatiado e queijo Gouda, espalhando folhinhas de manjerico entre as camadas. Tempere com sal, pimenta e ervas de Provence e leve ao forno, at o queijo derreter e o tomate escurecer. Sirva imediatamente. TEMAKI VEGAN 3 Folhas de Alga Nori (prpria para sushis, temakis) 1 xcara de Arroz Integral cozido 1 colher de sopa cheia de Miss 2 Ameixas Umeboxi sem o caroo, picadinhas Pepino cortado em tirinhas Misturar bem o arroz cozido, o miss, a ameixa umeboxi, formando uma pasta. Passar na folha de alga nori, colocar no centro tirinhas de pepino cru, e enrolar em forma de cone, como um temaki. TEMPERO CASTELO 4 paus de canela 16 cravos-da-ndia 1 colher de Tempero Picante (ver receita) 4 colheres de gengibre ralado 1 copo de gua Misture tudo numa panela, ferva, abaixe a o fogo ao mnimo e deixe cozinhar por 5 minutos. Coloque num vidro com tampa e use em pratos com carne de soja ou de sabor mais acentuado (cozinha de inverno). TEMPERO PICANTE 2 paus de canela, esmagados 1 colher de ch de sementes de mostarda 2 colheres de ch de pimentas-do-reino pretas, inteiras 1 colher de ch de cravos-da-ndia 1 colher de ch de mistura de ervas desidratadas 1 colher de ch de zimbro 1 colher de ch de macis, esmagado 1 colher de ch de sementes de endro 4 folhas de louro 1 pedao de 2cm de gengibre desidratado Misture todos os ingredientes, socando bem com um pilo (no pode ser de metal). Guarde num pote com tampa vedada por at 2 meses. TEMPERO PRONTO (SUBSTITUTO DO CALDO KNORR) 2 cebola grande 6 dentes de alho grandes descascados 1 tomate grande (com ou sem pele) sem sementes, 1 pimento verde grande (sem sementes) 4 colheres de azeite (de sua preferncia) Organo, pimenta do reino, noz moscada, cominho em p e cheiro verde fresco 3 colheres de sopa de sal 2 colheres de resduo de soja, espremido 1 xcara de caldo de legumes Colocar isso tudo no liquidificador, bater e ir adicionando o caldo de legumes, at ficar com consistncia de uma papa. Depois s congelar em pores pequenas, e usar substituindo os temperos artificiais. Experimente congelar na forminha de gelo, e depois passar os cubinhos para um pote plstico no congelador. Um cubinho substitui o tempero artificial para uma receita de 4 pores, aproximadamente. Convm conferir o sal antes de sevir. TEMPURA Empanar 1 xcara de farinha de soja 4 xcaras de farinha de trigo integral 6-8 xcaras de gua gelada 5 colheres de ch de sal marinho Vegetais Cenouras (lascas) Couve-flor (buqus) Cogumelos inteiros Brcolis em buqus Cebolas (anis) leo de canola para fritar

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Misture os ingredientes para empanar, mergulhe os vegetais e frite-os no leo de canola. Se desejar, espalhe sementes de gergelim para enfeitar. TEXAS CAVIAR 400 g de feijo-fradinho, cozido, enxaguado e escorrido 200 g de molho picante pronto (mexicano) sal a gosto Numa tigela mdia, junte o feijo-fradinho, o molho picante e sal. Deixe na geladeira at a hora de servir. TIGELA DE VEGETAIS 4 xcaras de arroz cozido 1 xcara de molho teriyaki 2 colheres de sopa de amido de milho Variados vegetais (Brcolis, couve-flor, cenouras e cebola) Lascas de frango vegan ou tofu (opcional) Molho teriyaki 100 ml de saqu doce (mirin) 100 ml de shoyu 1/2 xcara de ch de acar Molho teriyaki: misture numa panela o saqu, o shoyu e o acar. Leve ao fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 10 minutos, ou at encorpar. Retire do fogo e reserve. Cozinhe a vapor os vegetais. Quando estiverem cozidos, adicione o amido de milho ao teriyaki e misture bem. Despeje sobre os vegetais e ferva at engrossar. Sirva-os sobre o arroz. TOFU CASEIRO este o trio bsico de preparo da soja: leite, okara e tofu. Deixe a soja de molho em bastante gua, por 8 horas. Escorra a gua. Cozido por meia hora em gua pura, o gro de soja timo para saladas e no preparo de sorvetes, pastinhas para tira-gosto e batidas de fruta. Para fazer tofu e okara, usa-se o gro cru. Escorrido o molho, bata os gros no liquidificador, com 3 medidas de gua para cada medida de soja. Bata bastante, por no mnimo 5 minutos. Escorra a soja batida dentro de uma panela usando um guardanapo de tecido fino para coar. Aperte bastante para aproveitar bem o suco e isolar a polpa. O lquido assim obtido o leite, e a polpa, a okara, um ingrediente supernutritivo usado em vrias receitas. Para fazer tofu, leve o leite ao fogo numa panela bem grande, pois o leite ao ferver sobe bastante. Quando levantar fervura, corte com o suco de 1 limo para cada 4 xcaras de leite. Mexa com a colher e desligue o fogo, deixando esfriar. Coe novamente no guardanapo, desta vez jogando fora o lquido. A polpa que fica no guardanapo o tofu caseiro, completamente livre de aditivos qumicos e com sabor mais suave do que os industrializados. Para obter o tofu duro (momen), coloque em peneira forrada com pano ou em forma prpria para queijo (as que contm buracos), tambm forrada com pano. Depois de colocar o coalho na forma e fech-la com o pano, coloque um peso de cerca de 1 Kg sobre ele e espere 10 minutos. Desenforme dentro de gua corrente e fria. TOFU COLORIDO 1/2 bloco de tofu 1 cenoura ralada 1/2 cebola picada 5 azeitonas picadas 1 colher de sobremesa de azeite sal salsa pimenta a gosto Num prato fundo amassa bem o tofu com a ajuda de um garfo, reserva. Enquanto isso doura a cebola picada no azeite quente. Coloca o tofu amassado por cima, tempera a gosto e mexe bem. Mantem o fogo alto at o tofu ferver. Deixa cozinhar em fogo brando e mantem o tofu assim at grande parte da sua gua evaporar e ele ficar douradinho (aproximadamente 8 minutos). No te esqueas de mexer sempre para no grudar. Por fim adiciona as azeitonas picadas, a cenoura ralada e mistura bem. Espera mais 2 minutos para amolecer um pouco a cenoura. Serve quente com arroz integral ou no meio do po. Dica: Esta receita tambm tima para substituir pats e margarinas no po. TOFU EM MOLHO PICANTE 1 tofu duro (momen), encontrado em lojas de produtos naturais ou orientais, ou 2 receitas de tofu caseiro (que pesam, em mdia, 600 g cada) 1 xcara de legumes variados picados (cenoura, batata, nabo, pimento) 2 dentes de alho picados 3 cm de gengibre descascado e picado 2 colheres de sopa de talo branco da cebolinha 2 colheres de sopa de talo verde da cebolinha 2 colheres de sopa de leo de gergelim 1 pimenta vermelha picada (sem sementes)

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3 colheres de sopa de shoyu 1 colher de sopa de saqu ou vinho branco 1 copo e 1/3 de copo de caldo legumes 1 colher de sopa de maisena sal e pimenta-do-reino a gosto Corte o tofu em quadradinhos de 1,5 cm. Passe durante 30 segundos por gua fervente, e deixe escorrer (isso evita que o tofu quebre dentro do ensopado). Em uma frigideira ou wok, coloque o leo de gergelim e, depois de quente, acrescente o alho, o gengibre, a cebolinha branca e a pimenta, at que soltem todos os aromas. Coloque os legumes picados e salteie por alguns minutos. Tempere com o sal, a pimenta, o saqu, o shoyu e deixe ferver. Acrescente o caldo de legumes e o tofu escorrido. Quando ferver, coloque a maisena diluda em um pouco de gua e mexa at engrossar. Retire do fogo sem deixar ferver demais, para que a superfcie do tofu continue lisa e ele no quebre. Cubra com a cebolinha verde picada e sirva quente, acompanhado de arroz branco. tambm chamado de tofu moda de Seichuang, regio chinesa conhecida por seus pratos picantes. TOFU GRELHADO COM MOLHO DE GENGIBRE 300 g de queijo tofu 2 colheres de sopa de leo farinha de trigo 2 colheres de sopa de cebolinha fatiada 2 colheres de sopa de gengibre cortado em palitos 6 colheres de sopa de shoyu xcara de gua 1 colher de sopa de acar 1 colher de sopa de suco de limo 1 colher de ch de leo de gergelim torrado Corte o tofu em fatias de 2 cm. Seque levemente com um pano limpo e passe delicadamente as fatias de tofu pela farinha de trigo, retirando o excesso. Aquea o leo em uma chapa ou frigideira e doure as fatias de tofu dos dois lados. Mantenha aquecido. Em uma pequena panela, misture a gua, suco de limo, shoyu, acar e os palitos de gengibre. Leve ao fogo e, assim que o ferver, retire e acrescente o leo de gergelim. Despeje o molho sobre as fatias de tofu grelhadas. Salpique com a cebolinha e sirva bem quente. TOFUPIRY 500 g de tofu 100 g de azeite 10 g de sal 50 ml de suco de limo 100 g de polvilho azedo leite de soja Bata no liquidificador o tofu e o azeite, adicione sal, limo e polvilho azedo. Leve ao fogo dando ponto de requeijo com o leite de soja. Se empelotar, bata novamente no liquidificador. TOMATE ASSADO COM PESTO E RICOTA 4 tomates mdios. 595 g folhas de 1/2 mao de mdio de manjerico. 6 g 2 dentes de alho descascados.10g 1 colher de ch de sal grosso. 3,5g 2 colheres de sopa de nozes picadas. 18 g 100 g de ricota 3 colheres de sopa de azeite de oliva espanhol. 30 g Preaquea o forno em temperatura mdia (180C). Em seguida, lave os tomates, corte em rodelas grossas e arrume em uma assadeira. Leve ao forno por 25 minutos ou at comear a murchar. Retire do forno e reserve. Coloque no copo do processador o manjerico, os dentes de alho, o sal grosso, as nozes, a ricota, 2 colheres de sopa de azeite de oliva e 3 colheres de sopa de gua. Bata rapidamente. Montagem: arrume as rodelas de tomate nos pratos. Sobre cada uma, coloque um pouco de pesto e regue com o azeite de oliva restante. Decore com manjerico e sirva em seguida. TOMATES ASSADOS COM ERVAS 4 tomates grandes de xcara de salsa fresca picada de xcara de cebolinha picada de xcara de po amanhecido, ralado ou migalhas 1 colher de sopa de azeite de oliva Tire a tampa dos tomates. Remova as sementes. Numa tigela, misture a salsa, a cebolinha, as migalhas de po e o azeite. Despeje dentro dos tomates com uma colher. Asse a 200C por 20 a 30 minutos. Sirva imediatamente. TOMATES FRITOS passo-a-passo

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1. Escolha 3 tomates grandes e mais firmes (650 g), lave-os bem e corte em rodelas grossas. Tire as sementes das rodelas de tomates e mantenha a pele. 2. Passe cada uma das rodelas de tomate na farinha de trigo, retire o excesso. 3. Em seguida, bata 1 ovo (50 g) e tempere com sal, pimenta-do-reino e organo desidratado. Mergulhe as rodelas de tomate nesta mistura. 4. Passe as rodelas de tomates na farinha de rosca. Se preferir, tempere antes a farinha de rosca com pprica. 5. Arrume as rodelas de tomate em uma escumadeira prpria para fritura ou coloque-as no cesto de uma fritadeira. Mergulhe a escumadeira em uma panela com azeite de oliva bem quente (180C) e deixe por 3 minutos (segurando a escumadeira) ou at os tomates dourarem. Retire as rodelas de tomates, deixe escorrer bem e polvilhe um pouco mais de sal. Sirva em seguida. Rende 9 fatias de 55 g. TOMATES FUNDIDOS Receita espanhola 8 tomates maduros, fortes, redondos e polpudos 400 g de arroz 1 cebola 50 g de queijo ralado na hora organo Refogar o arroz e a cebola e um pouco de sal por cerca de 15 minutos. Junte gua quente ou caldo de legumes e cozinhe por mais 20 minutos, temperando com organo. parte, remova as sementes dos tomates e tempere-os com sal e organo. Recheie-os com arroz. Cubra com queijo ralado e leve ao forno moderado por 20 minutos. Sirva quente. TOMATES PICANTES 2 tomates sem sementes 1 pimenta biquinho 1 colher de sopa de salsinha 1 pitada de noz-moscada cenoura 1 colher (sobremesa) azeite Bater tudo no liquidificador. Ralar a noz-moscada e acrescentar ao suco depois de pronto. TOMATES RECHEADOS I 4 tomates 1 lata de palmito picado xcara de ch de maionese light salsinha picada a gosto sal a gosto pimenta a gosto 1 xcara de ch de ervilhas frescas Corte a tampa dos tomates e retire as sementes. Tempere com sal e vire os tomates sobre um prato para escorrer a gua de seu interior. Misture o palmito com a maionese, os temperos, as ervilhas e recheie os tomates. Decore a gosto. TOMATES RECHEADOS II 2 xcaras de carne de soja j hidratada em gua e sal, escorrida 100 g de manteiga sal a gosto pimenta a gosto 1 colher de sopa de alho modo 4 colheres de sopa de salsinha 2 colheres de sopa de extrato de tomate 1 copo de gua 8 tomates grandes 100 g de pinhozinho Refogar a carne de soja na manteiga com cebola picada. Temperar com o sal, alho modo, a pimenta e a salsinha. Deixar tomar gosto por alguns minutos e desligar. Esfriar. Dissolver o extrato de tomate na gua. Reservar. Lavar os tomates e cortar uma tampa pequena junto ao cabinho. Tirar as sementes e rechear com o pinhozinho e a carne de soja. Coloc-los um ao lado do outro numa assadeira untada, regando com o extrato de tomate dissolvido na gua. Levar ao forno brando por 30 minutos. Obs.: Para ficar saboroso, a carne de soja deve estar bem picante.

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TOMATES RECHEADOS AO FORNO I Tomates grandes e maduros Azeite puro de oliva Organo, alho, cebola, cebolinha verde, pimenta de cheiro. Creme 01 colher maizena 2 copos de leite de soja sal a gosto cebola ralada pimenta de cheiro e alho picados 1/2 xcara de ervilhas 3 colheres de azeite Creme: Coloque o azeite deixe aquecer. Acrescente o alho, a cebola e a pimenta de cheiro e deixe dourar. Acrescente a ervilha. Depois coloque a meizena dissolvida no leite, e o sal a gosto. Mexa at o ponto creme. Tomates: Abra os tomates, faa um tampa pequena na parte de cima, retire a polpa. Coloque-os dispostos na forma. Coloque o molho branco dentro, salpique parmesao, oregano e a cebolinha verde sobre o creme. Tampe e regue com bastante azeite. Leve ao forno. Voc escolhe o ponto. Dica: Para acompanhar, arroz integral com cogumelos. TOMATES RECHEADOS AO FORNO II 2 tomates grandes Azeite Organo ou gergelim Palmito picado Mussarela ralada (opcional) Corte os tomates em cerca de 1/3 da sua altura, formando duas "cumbucas". Bata a parte restante no liquidificador com os temperos que desejar. Os tomates vieram recheados de palmito e queijo, mas voc pode rechear s com palmito ou com palmito e o que mais desejar. Cubra cada um com um fio de azeite, organo ou gergelim, e o molho de tomate batido no liquidificador. Leve ao forno por cerca de vinte minutos a meia hora (ele vai soltar gua e ficar mais mole). TOMATES RECHEADOS CRUS 4 tomates grandes maduros, abertos pela tampa e sem sementes 1 xcara de queijo de nozes Cebolinha picada Rcula picadinha Misture a rcula, o queijo de nozes e a cebolinha, e recheie os tomates. Sirva. TOMATES RECHEADOS COM LEGUMES 2 xcaras de ch de seleta de legumes congelada 5 colheres de sopa de farinha de rosca 3 colheres de sopa de azeite de oliva 4 tomates tipo dbora sal a gosto 4 colheres de sopa de queijo parmeso ralado 10 ramos de salsinha crespa picados Lave os tomates e seque-os com toalha de papel. Em seguida, corte a parte superior e retire a tampa. Com uma colher pequena, retire com cuidado a polpa e as sementes. Reserve. Em uma panela, aquea o azeite de oliva (reserve 1 colher de sopa) junte a polpa e as sementes do tomate e refogue, mexendo de vez em quando, por 2 minutos. Adicione a seleta de legumes e refogue, sem parar de mexer, por mais 5 minutos, ou at ficar macia, mas crocante. Acrescente a farinha de rosca, a salsinha e o sal. Cozinhe, sem parar de mexer, por mais 2 minutos, ou at obter um refogado encorpado. Retire do fogo e deixe esfriar por 10 minutos. Com o azeite de oliva reservado, unte uma assadeira retangular de 18 cm x 28 cm. Recheie os tomates com o refogado e disponha-os na assadeira. Por ltimo, polvilhe o queijo parmeso ralado e cubra a assadeira com papel-alumnio. Leve ao forno em temperatura mdia por mais 10 minutos. Retire do forno, elimine o papel-alumnio e deixe por mais 5 minutos, ou at o tomate assar. Retire do forno e sirva. TOMATES RECHEADOS COM TABULE 1 colher de ch de sal 1 xcara de ch de hortel picada 2 laranjas mdias descascadas 4 tomates-caquis 3 colheres de sopa de suco de limo 1 xcara de ch de salsinha 2 colheres de sopa de azeite de oliva 1 pepino-japons mdio

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2 xcaras de ch de trigo para quibe 1 xcara de ch de cebolinha verde picada 4 talos de salso Coloque o trigo de molho por 1 hora, em uma tigela grande com 1 litro de gua. Enquanto isso, pique o salso, as laranjas e o pepino em cubos pequenos. Reserve. Lave os tomates, faa um corte na parte superior de cada um deles, retire as sementes e reserve. Em seguida, escorra a gua do trigo e transfira-o para uma tigela. Acrescente o salso, a laranja, o pepino e as ervas. Misture e tempere com o azeite, o suco de limo e o sal. Distribua o tabule dentro dos tomates, coloque-os em uma travessa e sirva o tabule restante parte. Se preferir, sirva com po srio. Para acompanhar, gua-de-coco com algumas lascas de coco fresco. Dicas: Refeio rica em fibras e potssio. A gua-de-coco um hidratante (isotnico) natural que ajuda a repr a perda de lquidos e sais, causada pelo excesso de atividade fsica. TOMATE SECO RPIDO (microondas) 3 kilos de tomates 1 colher de sopa de sal 1/2 xcara de acar Misturar o sal com acar Vinagre Tempero 1 xcara de azeite 6 dentes de alho espremidos 1 colher de sobremesa de organo 1 colher de sobremesa de sal folhas de louro pimenta a gosto Corte os tomates ao meio e tire as sementes, coloque uma colherinha de caf de vinagre em cada tomate cortado, polvilhe com sal e acar. Coloque-os no microondas com a pele para baixo e em refratrio grande por 25 minutos e a cada 5 minutos jogue fora o excesso de gua dos tomates, vire-os e deixe de 10 a 15 minutos (potncia alta) ou at parar de sair gua. Dica: No coloque no micro os 3kg de tomates de uma s vez, coloque os tomates de modo a completar o prato do micro, um ao lado do outro. Aps o micro, leve ao forno 200 C por 1/2 hora ou at que a pele fique um pouco seca. Desligue o forno. No retire do forno at que estejam totalmente frios. Obs.: O Microondas para acelerar o processo de desidratao do tomate, pois em forno comum levaria cerca de 6 horas. aconselhavel depois do micro colocar em forno a gs s para dar uma secada na pele pois comida de micro nunca igual ao de forno. Temperar com alho picado, folhas de louro, pimenta, azeite, misturar bem e colocar em vidros, complete com azeite at o topo e deixe descansar alguns dias. Rende mais ou menos 2 vidros (tipo maionese). TOMATES SECOS I 1 Passo: Prepare os tomates. Corte-os ao meio no sentido do comprimento e retire as sementes com a mo. Coloque-os numa assadeira - de preferncia bem rasa -, com o lado cortado para cima e tempere levemente com sal. 2 Passo: Leve ao forno. A assadeira deve ficar no meio do forno. Se for mais de uma assadeira, cuide para que as grelhas fiquem bem separadas, como se dividissem o forno em trs partes. 3 Passo: Mantenha a porta do forno entreaberta usando uma rolha. Coloque-a no sentido vertical, entre a parte de cima da porta e o forno. 4 Passo: Ajuste a temperatura. Aquea o forno temperatura mais baixa possvel. Mantendo-se essa temperatura, os tomates estaro secos em cerca de 4 a 6 horas, dependendo da potncia do gs e da espessura dos frutos. Estaro prontos quando a pele estiver enrugada e a parte de dentro, seca. 5 Passo: Conserve-os em potes. Tempere os tomates com vinagre balsmico at que fiquem midos, mas no encharcados. Disponha-os em potes e cubra com azeite de oliva de boa qualidade. Podem ser guardados por vrias semanas. TOMATES SECOS II 3 quilos de tomates maduros e firmes 1 xcara de ch de acar 1 colher de sopa de bem cheia de sal Molho 4 xcaras de ch de vinagre 1 xcara de ch de leo 1xcara de ch de azeite 4 colheres de sopa de organo 2 colheres de ch de louro em p

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4 dentes de alho espremidos Selecionar e pesar os tomates. Lavar e cortar os tomates em quatro partes, no sentido do comprimento e retirar as sementes. Numa tigela mdia juntar o acar, o sal e mistur-los bem. Passar cada metade dos tomates nesta mistura de acar e sal e, em seguida, arrumar os tomates numa grelha ou grade que possa ir ao forno, colocando a pele do tomate para baixo. Colocar a grelha com os tomates levemente inclinada sobre uma assadeira e levar ao forno quente. Assar por cerca de meia hora, na grade mais baixa do forno, deixando a porta do forno entreaberta para agilizar o processo da desidratao dos tomates. Ajeitar os tomates novamente, desta vez colocando a pele para cima e voltar ao forno, por mais meia hora, nas mesmas condies anteriores (grelha inclinada e porta do forno entreaberta). Depois disso, virar os tomates novamente e esperar secar. Preparar o molho colocando numa tigela o leo, o azeite, o vinagre, o louro, o organo e o alho. Misturar tudo muito bem. Em vidros prprios para conservas, intercalar camadas de tomate seco com camadas desse molho, at ficarem bem cobertos pelo molho. Fechar os vidros com tampas metlicas novas e levar ao banho-maria, de maneira que os vidros fiquem todos recobertos com gua, para completa pasteurizao. Deixar a gua do banho-maria ferver por 30 minutos. Transferir a panela ou caldeiro com os vidros para debaixo de uma torneira aberta, de modo que a gua caia lentamente no recipiente, mas no diretamente sobre os vidros, evitando que se quebrem com choque trmico. Deixar a gua da torneira circular dentro da panela para resfriar os vidros. Retirar os vidros da gua para secarem mais rapidamente quando a temperatura dos mesmos estiver suportvel, ao serem colocados em contato direto com o pulso. Depois de secos, rotular os vidros, identificando o produto e colocando a data de fabricao e de validade (conservam-se por at 6 meses). TORRADAS DE AZEITONA 100g de de po torrado em pedaos mdios 1 cebola picada 1 xcara de ch de caldo de legumes 2 colheres de sopa de creme vegetal (margarina) 1 folha de louro 2 pires de azeitonas verdes 1 colher de ch de amido de milho 1 colher de sopa de salsa picada Doure a cebola no creme vegetal, junte o louro, o caldo de legumes e as azeitonas, sem caroo e partidas ao meio. Deixe ferver e engrosse com o amido de milho. Ao retirar do fogo, junte a salsa. Distribua nas torradas e sirva. TORRADAS LIGEIRAS Tempo de preparo: 5 minutos 4 fatias de po preto 4 fatias de queijo Feta ou Gouda (eu prefiro Gouda) 4 folhas de rcula 1 tomate maduro fatiado Azeite de oliva Pimenta-do-reino Ligue o forno. Toste o po em temperatura alta enquanto lava a rcula e fatia o queijo e o tomate cerca de dez minutos. Tire o po do forno, cubra cada um com uma fatia de queijo, uma folha de rcula e uma rodela de tomate, nesta ordem. Por cima, um pouquinho de azeite e pimenta-do-reino a gosto. Sirva imediatamente. D para fazer canaps do mesmo jeito, basta cortar cada fatia de po em quatro, e usar tomates-cereja no lugar do tomate grande. TORRADAS COM TOMATE E CEBOLA 8 fatia de po italiano filo 1 unidade de cebola roxa 1 mao de manjerico 4 unidade de azeitona preta sem caroo 1 unidade de pimento vermelho 2 unidade de tomate picado, sem pele, sem sementes 1 dente de alho 3 colheres de sopa de leo de soja quanto baste de sal quanto baste de pimenta-do-reino preta Lave o pimento, retire a pele e corte em pedaos. Passe pelo liqidificador ou processador com 1/4 da cebola, o leo, um pouco de manjerico, as azeitonas, sal e pimenta do reino. Toste as fatias de po e esfregue um lado com o dente de alho.

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Cubra com a pasta de azeitona e pimento; coloque o tomate e a cebola cortada em fatias, as azeitonas restantes e as folhas de manjerico. Regue com um fio de leo. TORTA DE BATATA COM TOMATE SECO 200 g de tomate seco azeitona verde picada pimenta-do-reino branca parmeso ralado 500 g de batata 200 g de ricota 1 cebola picada azeite hortel sal Cortar a cebola em pedaos grandes e dourar no leo quente. A seguir, acrescentar sal, pimenta e alecrim. Retirar do fogo e escorrer o leo reservar. Fazer um pur normal e acrescentar noz-moscada, hortel, ricota, a cebola (frita) e o parmeso; misturar muito bem. Pegar uma forma anti-aderente pincelar com um pouco de azeite, forrar com a metade do pur e rechear com o tomate seco, azeitonas picadas, e cobrir com a outra metade. Polvilhar com parmeso e levar para gratinar. TORTA CREMOSA DE ARROZ 1 xcara de ch de arroz 2 colheres de sopa de leo 1 cebola mdia picada 2 dentes de alho amassados 3 xcaras de ch de leite xcara de ch de queijo parmeso ralado 2 cenouras mdias cortadas em pedaos pequenos 1 ovo batido 4 colheres de sopa de salsinha sal a gosto Lave o arroz, coloque-o sobre uma peneira e deixe escorrer. Aquea o leo em uma panela grande e junte a cebola e o alho. Frite, mexendo de vez em quando, por 3 minutos, ou at ficar levemente dourado. Adicione o arroz e refogue, mexendo sem parar, por 4 minutos, ou at ficar brilhante. Junte o leite, o sal e misture. Cozinhe, mexendo de vez em quando, e assim que ferver, reduza o fogo e tampe parcialmente a panela. Cozinhe por mais 35 minutos, ou at o arroz ficar macio. Retire e misture 3 colheres de sopa de queijo ralado. Disponha o arroz em um refratrio com 20 cm de dimetro e reserve. Cobertura: coloque as cenouras em uma panela, cubra com gua e coloque o sal. Leve ao fogo por 20 minutos, ou at a cenoura ficar macia. Retire do fogo, escorra a gua e transfira a cenoura para uma tigela. Amasse-a com um garfo e misture o ovo e a salsinha. Distribua sobre o arroz e salpique o queijo ralado restante. Leve ao forno mdio por 20 minutos ou at gratinar. Retire do forno e sirva bem quente. TORTA CREMOSA DE CHICRIA xcara de ch de leo 3 cebolas em rodelas 2 ps de chicria 13 colheres de sopa de farinha de trigo pacotinho de queijo ralado 3 ovos 1 pitada de sal 1 L de leite desnatado 1 colher de sopa de femento em p sal e vinagre a gosto Coloque no liquidificador a farinha, o queijo, o leo, os ovos, o sal e o leite. Bata at ficar uma mistura lisa. Misture o fermento e reserve. Em uma saladeira, tempere a chicria e as cebolas com o sal, o vinagre e um pouco de leo. Espalhe a salada em uma frma refratria e, por cima, a mistura feita no liquidificador. Leve ao forno pr-aquecido por 1 hora, ou at que esteja assada. TORTA DE ESCAROLA E TOMATE SECO 125g de margarina 2 xcaras de ch de farinha de trigo integral (ou comum) 3 colheres de sopa de leite de soja ou gua 1 pitada de sal 1 colher de ch de fermento em p. Recheio 2 xcaras de escarola picada 1 xcara de tomate seco picado 2 colheres de sopa de azeite extravirgem (opcional) Salsinha e cebolinha picadas

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Shoyu ou sal a gosto Misture todos os ingredientes da massa, at fica homognea e lisa. Deixe descansando por 30 minutos na geladeira. Abra com um rolo, forre uma forma de fundo removvel com aproximadamente metade da massa e reserve. Recheio:Misture tudo e recheie a massa na assadeira. Cubra o recheio com a massa e leve para assar por 30 minutos. Sirva como prato nico, acompanhada com um pat ou creme de sua preferncia. TORTA DE ESPINAFRE COM RICOTA Massa 1 xcara de ch de amido de milho 2 xcaras de ch de farinha de trigo 1 xcara e meia de ch de margarina 1 gema para pincelar Recheio cebola 3 colheres de sopa de leo espinafre 1 cubo de caldo de legumes meio quilo de ricota 2 gemas organo a gosto e sal Massa: Misture os ingredientes. Abra a massa numa superfcie enfarinhada, forrando o fundo e as laterais de uma forma. Reserve. Recheio: Refogue a cebola, o espinafre e o caldo de legumes. Cozinhe por 20 minutos. Amasse a ricota, acrescente as gemas, o sal, o organo e o espinafre. Coloque o recheio e cubra com a massa. Leve ao forno. TORTA GREGA DE QUEIJO 2 pacotes de massa folhada congelada 500g queijo mussarela ou prato ralado grosso 500g de queijo parmeso ralado grosso 2 colheres de sopa de azeite de oliva 4 alhos-pors cortados em rodelas finas e refogados no azeite de oliva 1 litro de molho branco Sal e pimenta-do-reino a gosto Numa tigela, misture os queijos (reserve um pouco - 100g - do parmeso para polvilhar sobre a massa) o molho branco, acrescentando o alho porr refogado e tempere com sal e pimenta-do-reino. Misture bem e deixe esfriar. Abra a massa folhada conforme as instrues do pacote, uma para o fundo da assadeira e outra para cobrir. Unte uma assadeira retangular de 40 cm Cubra o fundo com a massa deixando sobrar nas bordas para poder fechar; Despeje o recheio (frio) por igual sobre a massa. Use a outra parte para cobrir; Feche bem a torta unindo as pontas de cima e de baixo da massa. Aperte com a ponta de um garfo previamente umedecida. Espalhe o parmeso por cima e leve para assar em forno pr-aquecido, a 200C, at dourar. Sirva imediatamente. TORTA JARDINEIRA 125g de margarina 2 e 1/2 xcaras de ch de farinha de trigo integral (ou comum) 3 colheres de sopa de leite de soja ou gua 1 pitada de sal 1 colher de ch de fermento em p. Recheio 2 tomates 1 colher de sopa de cebola xcara de ch de cenoura xcara de ch de milho em lata xcara de ch de vagem xcara de ch de cogumelo em conserva 1 colher de sopa de salsa 1 colher de sopa de leite desnatado 1 colher de sobremesa de leo de canola Sal a gosto Massa: Misture todos os ingredientes da massa, at fica homognea e lisa. Deixe descansando por 30 minutos na geladeira. Abra com um rolo, forre uma forma de fundo removvel com aproximadamente metade da massa e reserve. Recheio: Coloque o leo, a cebola, o tomate e o sal em uma frigideira. Refogue. Junte a cenoura, a vagem, o milho, o cogumelo e a salsa. Misture bem e deixe cozinhar por 5 minutos. Coloque tudo em um prato e deixe esfriar. Recheie a frma previamente forrada. Corte fatias da massa, cruzandoas para decorar. Pincele com shoyu e leve ao forno at dourar.

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TORTA DE LEGUMES 500 g de trigo para quibe legumes variados (a gosto), cozidos e picados - (aproveite o caldo desses legumes cozidos para uma sopa) 2 cebolas cruas raladas sal e leo a gosto Deixe o trigo para quibe de molho de um dia para o outro. Na manh seguinte, escorra toda a gua. Acrescente os legumes e misture com a cebola (quanto mais cebola, mais gostosa a torta ficar). Misture tudo com o trigo para quibe, acrescentando sal e leo. Despeje em um pirex e leve ao forno brando por meia hora. Sirva bem quente. TORTA DE LEGUMES Massa 125g de margarina 2 e 1/2 xcaras de ch de farinha de trigo integral (ou comum) 3 colheres de sopa de leite de soja ou gua 1 pitada de sal 1 colher de ch de fermento em p. Recheio 2 tomates 1 colher de sopa de cebola xcara de ch de cenoura xcara de ch de milho em lata xcara de ch de vagem xcara de ch de cogumelo em conserva 1 colher de sopa de salsa 1 colher de sopa de leite desnatado 1 colher de sobremesa de leo de canola Sal a gosto Massa: Misture todos os ingredientes da massa, at fica homognea e lisa. Deixe descansando por 30 minutos na geladeira. Abra com um rolo, forre uma forma de fundo removvel com aproximadamente metade da massa e reserve. Recheio: Coloque o leo, a cebola, o tomate e o sal em uma frigideira. Refogue. Junte a cenoura, a vagem, o milho, o cogumelo e a salsa. Misture bem e deixe cozinhar por 5 minutos. Coloque tudo em um prato e deixe esfriar. Recheie a frma previamente forrada com a massa. Corte fatias da massa, cruzando-as para decorar. Pincele com shoyu e leve ao forno at dourar. TORTA DE LIQUIDIFICADOR 1 ovo 6 colheres de sopa bem cheias de farinha de trigo 5 colheres de sopa de queijo ralado 1 pitada de organo 1 colher (sobremesa) de fermento em p 1/2 cebola 1 xcara de ch de leite 1/2 xcara de ch de leo Recheio: a gosto Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata, se ficar muito mole acrescente mais farinha de trigo, para adquirir consistncia. Acenda o forno para pr-aquecer em temperatura mdia. Unte um pirex com leo, derrame um pouco da massa para cobrir o fundo, depois acrescente todo recheio e cubra com o restante da massa e leve ao forno at dourar por cerca de 30 minutos. TORTA DE MILHO 4 espigas de milho cozidas 1 copo de leite 1 colher das de caf de sal pimenta do reino a gosto 2 ovos 7 colheres de farinha de trigo 3 fatias grossas de queijo mineiro ou mussarela Cortar os gros das espigas. Bater no liquidificador, os gros, o leite, os ovos, sal e pimenta. Ir acrescentando a farinha de trigo aos poucos, sem parar de bater. Untar um refratrio e colocar metade da massa. Rechear com o queijo picado e colocar a outra metade da massa. Levar ao forno quente por aproximadamente 35 minutos at que enfiando um palito no centro, ele saia seco e a torta esteja dourada. TORTA MEDITERRNEA

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Massa 20 colheres de sopa de farinha de trigo 6 colheres de sopa de leo 1 pitada de sal diluda em 3/4 de copo com gua 1 colher (sopa/rasa) de fermento em p. Recheio 1 berinjela, descascada, demolhada e em tirinhas 1 cenoura ralada 1 tomate descascado e picado 1/2 mao de rcula picada sal e organo azeitonas pretas, sem caroo, picadas 4 colheres de sopade azeite para refogar Massa: Amasse bem, formando uma bola macia. Abra a massa com rolo, deixando com aproximadamente 3 mm de espessura. Forre uma forma refratria redonda de + ou - 25 cm de dimetro (no precisa untar). Recheio: Depois de escorrer bem a berijela, refogue em azeite. Junte o tomate. Mexa de vez em quando. Quando estiver macio, acrescente a cenoura, a rcula e as azeitonas. Tempere com sal e organo. Coloque o recheio sobre a massa e cubra com uma farofa de bolacha cream cracker moda, misturada com 1 colher de margarina. Leve ao forno mdio, cerca de 25 min. TORTA DE PALMITO 3 cebola mdias raladas 3 colheres de sopa de leo 100 g de azeitona verde picada 5 ovos inteiros 100 g de queijo ralado (e mais um punhado para polvilhar) 2 dentes de alho esmagados 1 lata de palmito 4 tomates sem pele e sem sementes picados 750 g de carne moda Leve ao fogo uma panela com o leo, a cebola e o alho, frite por alguns segundos e junte a carne moda. Refogue por 5 minutos. Quando a carne estiver bem refogada, acrescente o tomate e o palmito picadinho. Mexa bem e deixe no fogo at que o palmito se desfaa totalmente e se misture com a carne, formando uma massa uniforme. Junte o queijo ralado, a azeitona e os ovos. Misture bem e deixe mais 5 minutos, mexendo sempre. Retire do fogo e despeje em um pirex untado com manteiga. Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno por 15 minutos para gratinar. TORTA DE PALMITO I 3 ovos 4 colheres de sopa de farinha de trigo 3 colheres de sopa de queijo ralado na hora (parmeso) 1/2 xcara de ch de leo 2 colheres de sopa de fermento em p 1 xcara de ch de leite de soja 1 pitada de sal. Recheio 1 lata de palmito 1 cebola grande 200 g de tomates maduros 1 colher de sopa de manteiga 2 colheres de sopa de azeite 1 lata de azeitona pequena Bata todos os ingredientes no liquidificador. Coloque a massa em um pirex untado com manteiga e polvolhado com farinha de trigo. Recheio: corte o palmito, a cebola, os tomates e as azeitonas bem miudinhos e misture-os com o azeite e a manteiga. Despeje em cima da massa e leve ao forno para assar. TORTA DE PINHO Massa 100 g margarina 1 ovo 10 colheres de sopa farinha de trigo 1/2 colher de sopa de fermento em p sal gosto Recheio 3 copos de pinho cozido e modo 2 tomates grandes picados, sem pele 1/2 pimento sal a gosto

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1/2 xcara de leo 1 cebola mdia picada 1/4 de xcara de salsinha picada 2 folhas de louro Massa: Bata bem a margarina. Junte o ovo e misture. Adicione a farinha de trigo s colheradas, misturando bem. Junte o fermente e o sal. Misture bem. A massa no deve grudar nas mos. Unte e forre com a massa uma forma, recheie com a massa do pinho, polvilhe com queijo ralado e enfeite com azeitonas. Leve ao forno para assar. Recheio: Refogue as cebolas e os tomates no leo. Junte a salsinha, o sal, o pinho cozido, descascado e passado na mquina de moer carne. Acrescente 2 xcaras de gua. Cozinhe em fogo lento, quando comear a secar est pronto. TORTA DE QUEIJO DE CABRA E ESPINAFRE 1 pacote de massa folhada (400 g) 3 colheres de sopa de manteiga 1 cebola picada 1 mao de espinafre picado 3 ovos 200 g de queijo de cabra picado 7 colheres de sopa de creme de leite fresco 1 pitada de noz-moscada sal a gosto Descongele a massa de acordo com as instrues da embalagem. Aquea 2 colheres de sopa de manteiga em uma panela, acrescente a cebola e refogue at murchar. Adicione o espinafre e refogue por 6 minutos, ou at toda a gua evaporar. Transfira para um escorredor de macarro e deixe at esfriar completamente. Coloque os ovos em uma tigela e bata rapidamente. Acrescente o queijo de cabra, o creme de leite, a noz-moscada e o sal e bata at obter uma mistura homognea; junte o espinafre e mexa bem. Unte com a manteiga restante uma assadeira de 26 cm de dimetro. Abra a massa em uma superfcie lisa e enfarinhada e coloque-a na assadeira. Distribua o recheio e feche a massa sem unir as pontas, como se fosse uma trouxa. Leve para assar em forno mdio, preaquecido, por 1 hora, ou at a massa dourar e ficar firme. Dicas: A escolha da frma deve ser feita de acordo com a quantidade de massa. Se for muito pequena, a massa no ter como crescer e ficar compacta depois de assada. Se a frma for muito grande, a massa ficar muito fina, comprometendo o resultado final. TORTA DE REPOLHO 400 g de repolho 2 unidade de ovo 1 colher de sopa de fermento qumico em p 1 xcara de ch de leo de soja 50 g de queijo ralado na hora 2 xcara de ch de farinha de trigo 2 unidade de tomate 1 unidade de pimento verde quanto baste de cheiro-verde 1 colher de caf de sal Colocar todos os ingredientes picados em uma vasilha, misture tudo. Untar uma assadeira e polvilhar. Levar ao forno pr-aquecido e deixar durante 30 minutos. TORTA SABOROSA DE MANDIOCA 1kg de mandioca cozida em sal 1 copo de requeijo 1/2 xcara de leite quente sal Recheio refogado de carne de soja com cebola, tomate e pimento, tempero a gosto queijo mussarela ralado a gosto Misture o aipim cozido (esmagado como pur) no requeijo e leite. Coloque uma pitada de sal e jogue a metade desta massa num refratrio untado com manteiga e farinha de rosca. Cubra com o recheio. Coloque o restante da massa e polvilhe com queijo parmeso. Leve no forno mdio por 40 minutos. TORTA SALGADA 1 xcara de ch de farinha de trigo (125g) 1 ovo pequeno 7 colheres de sopa de manteiga (80g) 1 pitada de sal 1 pitada de acar 1 colher de ch de nozes sem casca

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leite Recheio 2 batatas 150g de queijo prato 100ml de creme de leite fresco 1 mao de cebolinha verde sal e pimenta-do-reino a gosto Numa superfcie plana, peneire a farinha de trigo. Abra uma cavidade e coloque o ovo, a manteiga em pedaos, o sal e o acar e misture. Adicione as nozes picadas, e lagumas colheres de leite bem frio e continue misturando at obter uma massa homognea. Forme uma bola e envolva-a em filme plstico. Deixe descansar na geladeira por 2 horas. Forre a assadeira de bordas baixas de 24 cm de dimetro com papel-manteiga umedecido e espremido. Abra a massa e distribua sobre a assadeira. Fure o fundo com um garfo, cubra com outra folha de papel-manteiga, espalhe por cima alguns feijes crus e deixe em local fresco por mais 30 minutos. Leve a massa ao forno mdio preaquecido por 15 minutos. Enquanto isso, descasque as batatas, lave-as e corte em fatias finas. Coloque-as em gua fervente ligeiramente salgada por poucos minutos. Em seguida, escorra e enxugue. Retire a assadeira do forno, elimine os feijes e o papel e leve ao forno por mais 5 minutos. Corte o queijo em pedaos e misture-o numa tigela com o creme de leite, a cebolinha bem picada e 1 pitada de pimenta-do-reino. Recheie a torta com as fatias de batata, alternando com a mistura de queijo. Leve a torta novamente ao forno por cerca de 20 minutos, ou at dourar a superfcie. Sirva morna. TORTA COM QUEIJO Recheio 300 g de mussarela cortada em cubinhos 1 tomate picado Meia lata de ervilha Meio vidro de palmito picado Meia lata de milho verde azeitonas (preta e/ou verde) picadas vontade salsinha e cebolinha vontade Massa 3 ovos 2 xcaras de ch de farinha de trigo Meia xcara de ch de leo de soja Meia xcara de ch de queijo parmeso ralado 1 pitada de sal 1 colher de sopa rasa de fermento em p leite at dar o ponto de mingau grosso. Juntar todos os ingredientes em uma tigela e temperar com um pouco de sal, organo e azeite. Reservar at o preparo da massa. Massa: Bater os ingredientes no liquidificador com exceo do leite, que deve ser adicionado aos poucos durante o batimento at atingir o ponto de mingau grosso. Aquecer o forno em temperatura mdia. Untar uma forma refratria de tamanho mdio com leo e farinha de trigo. Colocar 2/3 da massa. Adicionar o recheio distribuindo uniformemente. Colocar o restante da massa em cima do recheio e espalhar com a ajuda de uma colher. Salpicar um pouco de queijo ralado sobre a massa. Levar para assar por 30 minutos ou at a massa estar douradinha. Cortar a massa em retngulos, depois de assada. TORTA VEGETARIANA 2 xcaras de ch de salsinha picada 2 xcaras de ch de cebolinha picada 4 tomates mdios sem pele e sementes picados em quadrados 2 cenouras raladas 2 cebolas raladas 20 azeitonas pretas picadas 1 pimento vermelho picado em quadrados 1 xcara de ch de azeite 4 ovos 2 xcaras de ch de farinha de trigo 1 colher de fermento em p sal, pimenta-do-reino e pimenta-calabresa a gosto Pique todos os ingredientes em uma vasilha prpria para misturar a torta. Em seguida, coloque os ovos inteiros, o azeite, a farinha de trigo, o sal, pimentas e por ltimo o fermento. Misture tudo. Coloque em um refratrio untado com azeite ou leo e asse em forno moderado. Fica tima acompanhado de carne e arroz. TORTA VEGAN COM MASSA DE PO Massa 1 po de frma sem casca 2 colheres de sopa de margarina vegetal com sal ou azeite em spray

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Recheio 1 talo de erva doce (no da semente que eu estou falando, mas daquela que parece um salso, conhecida tb como funcho) cenoura cebola 1 tomate 1 fatia grossa de tofu shoyu, noz moscada, organo e pimenta a gosto azeite Corte todos os vegetais e tofu em cubinhos pequenos, misture com os temperos e reserve. Numa wok, aquea 1 colher de sopa de azeite. Acrescente os vegetais em cubos e refogue em fogo baixo mexendo sempre por 5 minutos. Depois, tampe e deixe abafado enquanto monta a torta. Numa assadeira de po de forma ou bolo ingls (forma comprida e estreita), passe uma camada fina de margarina ou azeite em spray, usando os dedos para espalhar. Deistribua as fatias de po de frma. Sobre elas, passe mais uma camada fina de margarina ou azeite e distribua mais uma camada de po. Espalhe o recheio que estava abafado e reservado. Cubra com uma camada de po, espalhe margarina e mais uma camada de po. Asse por 20 minutos e sirva morno. TORTELLINI DE RICOTA COM CREME DE BRCOLIS sal a gosto 2 colheres de sopa de farinha de trigo 3 colheres de sopa de azeite 3 dentes de alho amassados 500g de flores de brcolis cozidas 3 fatias mdias de tomate seco 1 xcara de ch de ricota amassada 2 xcaras de ch de leite desnatado 300 g de tortellini de ricota Aquea em uma panela 2 colheres de sopa de azeite, junte o alho e deixe dourar. Acrescente os brcolis e refogue at ficarem macios. Retire do fogo e transfira o refogado para o processador. Junte a ricota e bata at formar uma pasta. Volte para a panela, adicione a farinha de trigo dissolvida no leite e acerte o sal. Cozinhe, sem parar de mexer, por 8 minutos, ou at encorpar. Retire do fogo e reserve. Enquanto isso, cozinhe o tortellini em uma panela com 1 1/2 litro de gua, um pouco de sal e o azeite restante. Retire assim que a massa ficar macia, escorra e distribua nos pratos. Despeje o creme de brcolis e decore com o tomate seco. Dica: Para tornar o prato vegan, substitua o leite desnatado por leite de aveia, a ricota por tofu ou farofa de nozes, e faa o tortelini rechando-o com tofu duro (momen). TORTILLA DE BATATA VEGAN 3 batatas mdias 1 cebola 5 a 8 colheres de farinha de gro-de-bico 1 tomate em cubos ou 1 abobrinha tenra pequena em cubos Azeite para fritar Sal O modo de preparo o mesmo da tortilla convencional, simplesmente substitua o ovo batido por uma mistura de farinha de gro-de-bico e gua. Corte as batatas, a cebola, o tomate e a abobrinha, se for adicion-la. Frite-as numa frigideira com azeite e sal a gosto. Em uma vasilha parte, misture a farinha de gro-de-bico com gua at dar uma textura um pouquinho mais espessa que a do ovo batido. Misture um pouco de sal mistura e bater para que no empelote. Quando as batatas estiverem fritas com os legumes, escorra bem o leo e adicione a mistura de farinha de gro-de-bico e gua. Mexa bem. Adicione um pouco de azeite frigideira, distribuindo-o pela superfcie da massa (no deixe uma camada muito grossa, para no atrapalhar no cozimento). Agitar suavemente a frigideira para que a tortilla no grude. Depois de uns minutos, vire-a para cozinhar do outro lado. melhor vir-la vrias vezes, a deixar parado muito tempo e queimar de um lado e ficar crua por dentro. bom deixar repousar por uns minutos antes de tir-la da frigideira. Outroa opo interessante adicionar a abobrinha crua e ralada no ralador fino, quando misturar todos os ingredientes, em vez de frit-la com a batata. Tambm pode-se adicionar salsa fresca picada. Dica: possvel faz-la com outros tipos de farinha (arroz, milho, trigo) mas o melhor resultado com farinha de gro-de-bico. TORTINHAS DE LEGUMESCOM CREAM CHEESE Massa xcara de ch de farinha de trigo 1 pitada de sal 6 colheres de sopa de farelo de aveia 1 ovo 2 colheres de sopa de margarina light

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Recheio xcara de ch de cream cheese light 4 ameixas secas sem caroo picadas 1 ovo 2 colheres de sopa de leite desnatado 1 xcara de ch de seleta de legumes 2 colheres de sopa de queijo parmeso ralado sal a gosto Massa: peneire em uma tigela a farinha com o sal. Junte o farelo de aveia e faa uma cavidade no centro. Junte o ovo e a metade da margarina e trabalhe a massa, com as pontas dos dedos, at ficar homognea. Embrulhe a massa com filme plstico e deixe descansar na geladeira por 30 minutos. Ligue o forno temperatura mdia. Com o restante da margarina, unte 4 frmas com capacidade para 100 ml cada uma. Abra a massa sobre as frmas, forrando o fundo e as laterais. Fure o fundo da massa com um garfo e leve ao forno por 10 minutos, ou at a massa ficar levemente dourada. Retire do forno e reserve. Recheio: bata no liquidificador o cream cheese, ameixas, o ovo, o leite e o sal, at ficar homogneo. Distribua o recheio sobre as massas, espalhe os legumes e polvilhe o queijo. Leve ao forno por mais 20 minutos, ou at dourar. Retire e sirva. TREMOOS So gros amarelos bem redondinhos e achatados. Usados como tira-gosto. Antigamente s era vendido em botequins. Hoje em dia se acha at em supermercado. Receita Primeiro dia: deixar de molho em gua por 24 horas em um vidro grande. Mais ou menos triplica de volume. Segundo dia: escorrer, lavar bem e cozinhar um pouco. Testar com o dente sem engolir. para ficar meio durinho. Lavar e deixar de molho em gua filtrada. Por uma semana, todos os dias, escorrer, lavar bem e trocar a gua. Quando sair o amargo, lavar bem deixar em gua salgada. Quando est muito quente fao todo esse processo mantendo em geladeirq, que onde deve ficar depois. Para servir, basta escorrer a gua. TRIGO COM COGUMELOS 1 xcara de ch de trigo integral em gros 2 folhas de louro 250 g de shiitake 250 g de shimeji 3 colheres de sopa de azeite de oliva 1 xcara de ch de salsinha picada 1 colher de sopa de tomilho fresco 10 tomates-cereja partidos ao meio 3 colheres de sopa de molho de soja sal a gosto Lave o trigo e coloque-o em uma panela de presso. Se preferir, deixe de molho no dia anterior. Cubra com gua e adicione o louro e 1 colher de ch de sal. Tampe a panela e cozinhe por 15 minutos, ou at o trigo ficar macio. Retire, escorra e reserve. Limpe o shiitake e o shimeji, retirando a parte mais dura do pednculo. Lave bem e reserve. Aquea o azeite em uma panela e junte os cogumelos. Refogue, mexendo com delicadeza, por 3 minutos ou at murcharem um pouco. Acrescente o trigo, a salsinha, o tomilho, o tomate e o molho de soja. Reduza o fogo e cozinhe por mais 5 minutos. Se necessrio, acerte o sal. Cada poro tem 385 calorias e 14 g de fibras, alm de atender 50% das necessidades dirias de ferro e 40% de vitamina A para um adulto. TRIGO SARRACENO COM OLEAGINOSAS 1 xcara de trigo sarraceno 2 xcaras de gua de colher de ch de sal de xcara de amndoas, nozes, etc Leve a gua a ferver. Junte o trigo sarraceno. Logo que levante fervura, baixe o fogo. Junte ento o sal e as oleaginosas e, em fogo baixo, deixe cozinhar durante 25-30 minutos. Se preferir pode juntar uma especiaria ou salsa picada. TROUXINHAS DE ACELGA E LEGUMES 8 folhas grandes de acelga 4 tiras de cebolinha verde, para amarrar Recheio 140 g / 1 cenoura grande 100 g / 2 talos de salso 100 g / de nabo dente de alho, picado 1 pedao (2,5 cm) de gengibre

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100 g de tofu defumado, picado 100 g de cogumelo shiitake, picado Molho pimenta vermelha, picada 1 colher de ch de gengibre, ralado 4 colheres de sopa de shoyu, light 1 colher de caf de mel 1 colher de sopa de vinagre de arroz suco de 1 limo Trouxinhas: Lave as folhas de acelga. Depois do banho de gua corrente, deixe-as de molho por uns 10 minutos numa tigela. No escorra a gua, retire as folhas. As sujeirinhas ficam no fundo da tigela. Leve uma panela grande com gua para ferver. Abaixe o fogo e acrescente as folha de acelga, uma de cada vez, na gua quente e deixe por 1 minuto. Retire a folha com cuidado, com um garfo de cozinha, e coloque sobre um prato. Aps terminar com as folhas de acelga, coloque as cebolinhas na gua e deixe cozinhar por 1 minuto. Retire da gua e corte cada tira ao meio com uma faca afiada. Reserve. Recheio: Corte os cabinhos dos cogumelos (guarde para usar em caldos ou sopas) com uma faquinha. Limpe os cogumelos esfregando uma folha de papel-toalha sobre sua superfcie. Apie os cogumelos, com a base voltada para baixo, numa tbua e corte em fatias finas. Corte as fatias em pequenos pedaos. Reserve. Pique o tofu com uma faca bem afiada at obter um aspecto de carne moda. Tempere com sal e pimenta do reino. Reserve. Corte os legumes (cenoura e nabo) em tirinhas finas. Corte o salso na metade. Faa um corte, no sentido do comprimento, em cada metade. Agora corte cada pedao em tiras bem finas. Leve uma frigideira antiaderente ao fogo baixo para esquentar. Acrescente a margarina e espere derreter. Acrescente o tofu defumado e refogue por 2 minutos. Acrescente o alho, o gengibre, o shiitake e refogue por mais 2 minutos. Acrescente as tiras de salso e refogue por 2 minutos, mexendo sempre. Acrescente as tiras de cenoura e refogue por mais 2 minutos. Por ltimo coloque o nabo e refogue por mais 2 minutos. Desligue o fogo e volte a aquecer no momento da montagem. Molho: Misture todos os ingredientes. Montagem: Coloque todos os ingredientes num recipiente e misture bem. Comece a montar as trouxinhas: coloque uma folha de acelga sobre uma superfcie lisa. Acrescente 2 colheres de sopa do recheio bem no centro da folha. Junte as bordas da folha com os dedos, formando uma trouxinha. Amarre a trouxinha com a tira de cebolinha. Repita o procedimento com todas as folhas. Sirva com o molho. TUTU DE FEIJO xcara de ch de leo 1 cebola mdia picada 1 dente de alho picado 1 Kg de feijo cozido Sal a gosto Farinha de mandioca - o suficiente para dar o ponto 1 colher de sopa de salsinha 1 colher de sopa de cebolinha verde picada Pimenta a gosto No leo refogue a cebola e o alho. Junte o feijo e acerte o sal. Coloque a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre, at obter um piro no muito duro. Junte a salsinha e a cebolinha. Misture bem se preferir adicione pimenta. TUTU MINEIRA 400g de feijo preto 200g de tofu defumado, frito 3 dentes de alho amassados 3 cebolas picadinhas, fritas 3 cebolas em rodelas 3 tomates sem peles e sementes 2 colheres de sopa de massa de tomate 5 colheres de sopa de farinha de mandioca 5 ovos cozidos; sal a gosto cheiro-verde picadinho. Cozinhe o feijo e tempere-o com os ingredientes, misture pedaos de lingia e bata no liqidificador. Volte a mistura panela, adicione a farinha de mandioca, mexendo sempre, para no empolar. Passe para uma travessa e coloque os ovos cozidos picados e o cheiro-verde. TUTU PAULISTA 3 xcaras de feijo carioca 3 xcaras de farinha de mandioca

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colheres de sopa de leo vegetal xcara de cheiro-verde (salsinha e cebolinha picadas) tomates pimentes

Cozinhar o feijo em 1 litro de gua com sal. Bater no liquidificador para formar um creme ralo. Se preciso, adicione um pouco mais de gua. parte, refogar todos os temperos. Acrescentar o creme ralo de feijo, misturar bem com todos os temperos e jogar a farinha de mandioca para engrossar at o ponto de um pur grosso. Jogar o cheiro verde por cima. TZATZIKI (IOGURTE COM PEPINOS) 1 e xcara de iogurte natural 2 pepinos grados xcara de azeite de oliva 2 dentes de alho 1 colher de sopa de suco de limo azeitonas para decorar sal Coloque o iogurte em um pano limpo e coloque sobre uma peneira para eliminar o soro. Descasque os pepinos e pique-os finamente. Salpique os pepinos com sal e coloque sobre uma peneira para eliminar o lquido. Deixe repousar por 20 minutos. Pique os dentes de alho e misture ao iogurte e aos pepinos, adicione o suco de limo. Acerte o ponto de sal e adicione o azeite de oliva misturando bem. Sirva como antepasto ou como salada decorando com azeitonas verdes.

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LETRA V VAGEM COM GERGELIM MODA JAPONESA 1 colher de sopa de leo de canola 1 colher de ch de leo de gergelim 400 g de vagens frescas, lavadas 1 colher de sopa de shoyu 1 colher de sopa de sementes de gergelim tostadas Aquea uma frigideira grande ou wok em fogo mdio. Quando estiver quente, despeje o leo de canola e de gergelim. Coloque ento as vagens na wok e mexa bem para envolver com o leo. Cozinhe mexendo, at que as vagens fiquem bem verdes e comecem a dourar em alguns pontos, ou seja, cerca de 10 minutos. Tire do fogo e adicione shoyu, tampe e deixe descansar por 5 minutos. Trasnfira para a travessa de servir e salpique as sementes de gergelim. VAGEM REFOGADA 500 g de vagem 1 cebola 6 tomates alho louro, salsa e ervas aromticas sal Frite a cebola com alho e quando comear a dourar, junte os tomates picados, o louro, a vagem picada e um pouco de sal. Tampe e cozinhe em fogo baixo. Cinco minutos antes de apagar o fogo, junte a salsa e as ervas aromticas. Sirva quente. VATAP 1 Kg de falso camar bem espremido 15 pes franceses 200 g de amendoim torrado e sem a pele 300 g de castanha de caju 2 vidros de leite de coco (500 ml) 2 colheres de sopa de gengibre ralado mao de coentro 4 cebolas picadas 1 xcara de azeite de dend Sal Coloque o po de molho no leite de coco por alguns minutos. Passar pelo liqidificador ou processador o po j umedecido com um pouco do falso camaro. Colocar tudo em uma panela grande. Quando comear a desprender da panela esta pronto. Cuidado com o sal. Dica: Tem quem goste de usar o po seco, j de 3 dias e no o fresco. Molho de pimenta para vatap 500g de pimenta malagueta 2 cebolas 100 g de gengibre ralado 2 folhas de louro 1 xcara de azeite de dend 1 colher de sopa de sal Bater tudo no liqidificador e levar ao fogo. Para deixar mais ralo acrescente um pouco mais de azeite de dend. Pode deixar alguns pedaos inteiros da pimenta, fica muito bonito. VEGANRELLA 2 xcaras de gua xcara de levedo de cerveja em flocos xcara de aveia em flocos 2 colheres de sopa de tahine 4 colheres de sopa de araruta 4 colheres de sopa de suco de limo 1 colher de sopa de cebola picada sal a gosto Bata todos os ingredientes no liquidificador at obter uma pasta lisa e homognea. Coloque esta mistura numa panela e cozinhe at engrossar. Coloque numa forma redonda e coberta com plstico e deixe descansar por 1 noite no congelador. Depois voc pode ralar para usar na pizza VEGETAIS FRESCOS COM CREME HOLANDS

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2 Kg de vegetais frescos como aspargos, cenouras, brcolis etc., 2 gemas 200 g de manteiga 2 colheres de sopa de caldo de vegetais suco de limo sal pimenta branca Lave os vegetais e cozinhe em bastante gua com sal at ficarem al dente. Derreta a manteiga em fogo brando e deixe esfriar um pouco (aproximadamente 40 Celsius). Bata as gemas junto com o caldo de vegetais, sal e suco de limo em uma tigela em banho-maria at obter uma consistncia espumosa. Misture a manteiga aos poucos, mexendo sempre, at obter um creme. Tempere com pimenta. VEGETAIS GRELHADOS COM ESPECIARIAS 1 colher de sopa de azeite de oliva 2 colheres de sopa de Creme Vegetal Sadia Vita 1 colher de caf de sementes de cominho pimento verde pequeno sem sementes em tiras pimento vermelho pequeno sem sementes em tiras pimento amarelo pequeno sem sementes em tiras 2 abobrinhas italianas pequenascortadas no sentido diagonal 2 tomates pequenos cortados ao meio 1 cebola roxa pequena cortada em quatro 1 berinjela cortada em fatias grossas 4 dentes de alho picados 1 colher de sopa de gengibre picado Sal a gosto 1 colher de ch de pimenta rosa Para decorar: Fatias de limo Aquea uma grelha por 2 minutos. Coloque o azeite, o Creme Vegetal Sadia Vita e as sementes de cominho. Disponha os vegetais na grelha e acrescente o sal, o alho, o gengibre e a pimenta. Grelhe por, aproximadamente, 10 minutos virando na metade do tempo, ou at que os vegetais fiquem marcados pela grelha. Sirva com fatias de limo e polvilhe o coentro fresco picado. Repita a operao at acabarem os vegetais. VEGETAIS GRELHADOS COM MANTEIGA COMPOSTA Manteiga composta 2 colheres de manteiga com sal 1 colher de sopa de alho por picado 1 colher de sopa de salsa picada Vegetais grelhados talo de alho por 1 cebola inteira com casca 1 abobrinha peq. 1 berinjela peq. 1 pimento vermelho 1 pimento amarelo 1 pimento verde Complemento 2 fetas de queijo qualho (aprox. 160g) Modo de preparo: Acenda a churrasqueira, separe os utenslios, equipamentos e ingredientes. Manteiga composta: Misture todos os ingredientes at obter mistura homognea. Deixe temperatura ambiente para no endurecer. Vegetais grelhados: Corte o alho por e lave-o bem (vegetal com grande acmulo de terra). Corte os pimentes em pedaos grandes. Corte abobrinha e a berinjela em fatias finas. Lave a cebola. Coloque a cebola para assar utilizando espeto (asse at a casca ficar bem escurecida). Grelhe todos os legumes at o ponto desejado. Grelhe o queijo coalho at o ponto desejado. Sirva-se passando um pouco da manteiga sobre os vegetais. VEGETAIS DE INVERNO COM MOLHO DE FONDUE 3 colheres de sopa de azeite de oliva 1 abbora amarela pequena, descascada, sem sementes e cortada em cubinhos de 2 cm 300g de couve-flor (s os buquezinhos) 1 cebola roxa em fatias finas 1 dente de alho esmagado 8 tomates-cereja Molho de fondue 100 ml de vinho branco 175g de queijo Raclette, ralado ou picado

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2 colheres de ch de fub misturados com 1 colher de sopa de gua 1 dose de kirsh ou brandy Pr-aquea o forno a 200C. Despeje metade do leo numa assadeira. Coloque a abbora, cebola, couve-flor, alho e tempere com sal e pimenta. Misture tudo e despeje o restante do leo. Leve ao forno e asse por 15 minutos, mexendo na metade do tempo. Tire do forno, mexa os vegetais novamente, coloque os tomates por cima e volte ao forno por mais 15 a 20 minutos, at ficarem levemente tostados. Para fazer o molho, coloque o vinho numa frigideira funda e ferva. Tire do fogo, misture o queijo e o fub. Junte o brandy ou kirsh e volte a frigideira ao fogo. Mexa tudo at o queijo derreter e a mistura ficar cremosa. Sirva os legumes com este molho por cima. VEGGERONI (PEPPERONI DE GLTEN) Ingredientes secos 1 xcara de farinha de glten xcara de levedura de cerveja de colher de ch de sal 2-3 colheres de ch de pprika defumada da Espanha 1 colher de ch de pimenta-do-reino moda na hora colher de ch de pimenta calabresa em flocos (use mais se desejar um pepperoni mais apimentado) colheres de ch de sementes de mostarda 1 colher de ch de sementes de feno grego inteiras colher de ch de alho em p colheres de ch de cebola em p Ingredientes midos 2 colheres de sopa de manteiga de castanha-de-caju (pode-se usar manteiga de amendoim ou tahini) 2/3 xcara de gua 4 colheres de sopa de ketchup ou molho de tomate 1 colher de ch de aromatizante de fumaa (fmaa lquida para defumados) colheres de ch de nctar de agave, encontrado em lojas de produtos importados ( opcional, mas use for usar molho de tomate) Pr-aquea forno a 160C. Misture os ingredientes secos numa tigela grande. Ponha a manteiga de caju numa tigela menor e vagarosamente, misture gua. Adicione os ingredientes midos restantes tigela pequena e misture bem. Despeje os ingredientes midos sobre os secos, mexendo bem (use as mos se necessrio). Tire da tigela e Remove from the tigela e sove por poucos minutos, certificando-se que os ingredientes esto homogneos. Enrole a massa em forma de um rolo comprido. Abra um filme plstico prprio para ir ao forno, ponha o cilindro de massa em cima, enrole bem e prenda as pontas para selar. Asse por uma hora e 15 minutos, virando-o aps 45 minutos. Tire do forno e desenrole para esfriar. Fatiar o quanto desejar e guardar o resnto embalado em filme plstico na geladeira. Dicas: Use-o em pizzas, po pita, wraps, sanduches, ou fatie e frite para ficar mais parecido com o pepperoni. Rende 6 a 8 pores. VINAGRETE DE MOSTARDA 2 ovos de xcara de mostarda 2 xcaras de azeite 2/3 de xcara de vinagre de vinho tinto sal e pimenta do reino a gosto. Numa vasilha bata os ovos com a mostarda.Sem parar de bater, junte o azeite lentamente.A mistura vai engrossar e ter a aparncia de uma maionese cremosa.Quando todo o azeite tiver sido usado, adicione os ingredientes restantes.D aproximadamente 3 xcaras, e deve ser usado muito moderadamente. VIRADINHO DE CASCA DE BANANA Casca de 5 bananas verdes e picadas 2 colheres de sopa de cebola picada 3 ovos grandes 30 g de queijo parmeso ralado xcara de ch de leo 1 limo grande, sal e gua Lave bem as bananas e cozinhe-as na panela de presso por oito minutos. Depois, separe a polpa da casca. A casca ser colocada numa vasilha com gua e limo por meia hora ou at que saia toda a oleosidade. Corte-a com uma tesoura e, novamente, deixe de molho na gua com limo por mais 10 minutos. Logo depois, escorra a gua e refogue, numa panela, a casca com leo, cebola e sal. Quando estiver bem cozida junte os ovos e mexa com uma colher. Se preferir, acrescente queijo ralado e sirva imediatamente. Dica: Faa a biomassa com a polpa da fruta. s process-la depois de cozida. VIRADO DE MILHO VERDE

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Gros de 4 espigas de milho verde 2 colheres de sopa de manteiga Salsa picadinha Farinha de trigo Sal a gosto Coloque os gros de milho em gua e deixe cozinhar. Junte o sal, e depois de cozidos, escorra a gua e reserve. Ponha em uma panela, a manteiga, junte o milho e refogue por alguns minutos. Junte a parte da gua que cozinhou o milho, acrescente a farinha de milho, aos poucos, mexendo sempre com uma colher de pau. Quando o virado atingir boa consistncia (deve ficar mido), junte a salsa picada e misture bem. VIRADO PAULISTA Tutu de Feijo 3 xcaras de feijo cozido e batido no liquidificador 2 dentes de alho picados ou amassados 1 cebola mdia picada Sal e pimenta do reino xcara de farinha de mandioca crua 2 colheres de sopa de leo de soja ou azeite 2 xcaras de gua Bistecas 2 bifes grossos de glten, dormidos no tempero Suco de 2 limes Sal, pimenta do reino e cominho leo para fritura Linguias 300g de Lingias vegetarianas Bananas Fritas 2 bananas nanicas 1 ovo batido com 1copo de leite Farinha de trigo para empanar Farinha de rosca para empanar leo para fritar por imerso Ovos 2 ovos Sal leo para fritura 1 xcara de gua Couve 1 mao de couve lavado e higienizado 1 fio de leo Sal Torresmo 500g de tofu defumado em retngulos 2 litros de gua fervente 1 colher de ch de bicarbonato de sdio leo para fritar em imerso Preparo: Tutu de Feijo: Refogar a cebola e o alho. Quando a cebola estiver transparente, juntar o feijo e deixar ferver por uns 10 minutos para que tome o gosto dos temperos; acrescentar 2 xcaras de gua e sal a gosto. Quando estiver encorpado, juntar uma xcara de farinha de mandioca. Mexer sem parar, at que tome o aspecto de um piro grosso. Bistecas: Em uma panela pr-aquecida acrescentar o o leo ou o azeite, as bistecas e fritar com a panela tampada. Ir acrescentando gua, caso necessrio. Aps uns 10 min. retirar do fogo e servir como acompanhamento do tutu. Linguias: Afervente-as ligeiramente. Cortar em rodelas e fritar em uma panela pr-aquecida. Bananas Fritas: Cortar as bananas ao meio, passar pelo ovo batido, depois pela farinha de trigo e em seguida pela farinha de rosca. Fritar em leo bem quente e por imerso (mergulhando o ingrediente no leo). Ovos: Em uma frigideira anti-aderente e pr-aquecida acrescentar um fio de leo, em seguida o ovo. Salpicar o sal, tampar a panela e pingar gua at atingir o ponto desejado. Retirar do cozimento e servir. Couve: Retirar os talos das folhas de couve, enrolar as folhas formando um rocambolezinho. Com uma faca bem afiada e com a ajuda dos dedos para definir a espessura, cortar a couve finamente. Em uma panela pr-aquecida acrescentar o leo e o sal. Refogar a couve rapidamente e servir. Torresmo: Misture o bicarbonato na gua e mergulhe os pedaos de tofu. Mexa bem, escorra e frite. Fritar em leo bem quente e com a panela tampada. Retirar da fritura e escorrer em papel toalha. VIRADO DE VAGEM 250 g de vagem cozida 2 colheres de sopa de margarina 1 unidade de cebola picada 1 dente de alho picado

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quanto baste de sal 2 xcara de ch de farinha de mandioca crua Corte as vagens em fatias finas. Numa panela, aquea a margarina e refogue a cebola e o alho. Acrescente a vagem, o sal e cozinhe por mais ou menos 10 minutos, at que a vagem esteja macia. Junte a farinha de mandioca e mexa bem por uns 2 ou 3 minutos. Dica: Voc pode substituir a vagem por couve, repolho, acelga, ou outras verduras ou legumes. VIRGIN BLOODY MARY 1 garrafinha de suco de tomate 1 rabanete bem picante, batido no processador 1 colher de molho ingls (existe molho ingls vegan, leia o rtulo antes de comprar) Suco de 1 limo 1 a 3 gostasde Tabasco 1 pitada de pimenta-do-reino 1 pitada de sal Gelo Mexa todos os ingredientes numa coqueteleira. Experimente e adicione mais rabanete ou especiarias se for o caso. Sirva gelado. Enfeite o copo com rodelas de limo ou uma folhinha de cereflio. O Virgin Bloody Mary servido sem lcool. Se desejar a verso tradicinal (alcolica), adicione uma dose de vodca a cada copo e experimente. Se necessrio, ajuste os temperos. VITAMINA SAUDVEL (Substituio de uma refeio) 1 xcara de ch de leite de aveia (2 colheres se sobremesa rasas de aveia para 200 ml de gua quente bata no liquidificador e deixe esfriar) fatia fina de mamo papaia de unidade de ma 1 banana madura pequena (se for grande, use meia banana) 2 ameixas secas xcara de espinafre lavado 1 colher (sobremesa) de aveia em flocos 1 colher de ch de gergelim cru 1 castanha-do-par descascada 1 colher de ch de grmen de trigo 1 colher de salsa fresca lavada e picada copo de gua Bata no liquidificador o leite de aveia, o espinafre e a salsa. Depois acrescente o mamo, a ma, a banana, a aveia, a castanha-do-par e o gergelim. Acrescente meio copo de gua e bata mais. Coloque em um copo grande e polvilhe o grmen de trigo. Se desejar adoar, use stevia. Tome 300 ml da vitamina, de uma vez, em substituio de 1 refeio. No guarde sobras. Obs.: O espinafre e a salsa no deixam a vitamina ruim, fica com gosto de vitamina mesmo.

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LETRA W WRAP 500g de farinha de trigo 4 colheres de ch de sal 4 colheres de ch de acar 6 colheres de sopa de manteiga 1 tablete (15 g) de fermento biolgico 1 clara Peneire a farinha, junte o sal, o acar, 4 colheres de manteiga, o fermento, a clara e 1 xcara de ch de gua morna. Bata na batedeira em velocidade mdia, at a massa ficar homognea. Divida a massa em 14 partes iguais, faa bolinhas e embrulhe-as com filme plstico. Deixe descansar por 25 minutos. Em seguida, coloque a massa numa superfcie enfarinhada. Abra cada uma das bolas com um rolo de macarro, ou uma garrafa de vidro esterilizada, at obter uma espessura de aproximadamente 1 mm e 29 cm de dimetro. Com a manteiga restante, unte 4 assadeiras. Disponha as massas e leve ao forno por 20 minutos. A massa dever ficar levemente firme e no dever dourar. Assim que retirar as massas do forno, guarde-as, uma a uma, em saco plstico, prprio para alimentos, para no perder umidade. O po pode ser guardado em geladeira 1 a 3 dias. Deixe a massa enrolada no saco plstico e retire somente antes de usar. Recheie a gosto, enrole e aquea no forno. Sugestes de recheio: Tofu picado ou amassado com o garfo, alface, tomate seco e maionese de soja. Ou frango desfiado vegan com milho verde e cenoura ralada. WRAP LIGHT 1 po folha (ou po srio) 2 folhas de alface (americano de preferencia mas pode ser crespa) 2 colheres de sopa de cream cheese (light) 2 fatias de mussarela (light) (ou substitua por queijo branco) 2 ovos cozidos 1 colher de sopa de azeite Numa frigideira misture o ovo picado e a mussarela e por cima o azeite. (se preferir coloque alguma erva natural de sua preferencia como oregano ou manjerico) Passe o cream-cheese no po e junte o alface, e o prepado de ovos com a mussarela , dobre as laterais e enrole. Corte ao meio e sirva. WRAPS DE TOFU E PASTA DE CENOURA 8 unidades de po folha 1 mao de escarola 200 g de ricota 2 colheres de sopa de queijo ralado light 1 cenoura cozida e espremida quanto baste de organo quanto baste de tomate cereja para decorar 150 g de tofu defumado Corte a folha de escarola em tringulos. Distribua as folhas de escarola e as fatias de tofu defumado sobre o po. Bata a ricota com o queijo e a cenoura no processador e misture o organo. Tempere com sal. Espalhe por cima do blanquet. Enrole e espete um tomate com palito colorido. Coloque em uma bandeja e sirva.

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LETRA Y YAKISSOBA VEGETARIANO Molho 2 colheres de sopa de maisena xcara de ch de molho de soja colher de ch de acar 1 colher de ch de sal Nota: Se voc tiver sua disposio um tipo de molho de soja (shoyu) que um pouco mais espesso voc pode mistur-lo com um pouco de shoyu convencional. Fazendo essa mistura, no necessrio utilizar os ingredientes do molho acima. 1 xcara de leo 1 colher de sopa de sal 400 g de macarro para yakissoba 3 cebolas mdias cortadas grosseiramente 2 cenouras grandes descascadas e cortadas em palitos 1 pimento vermelho grande cortado em cubos 1 pimento verde cortado em cubos mao de brcolis 4 folhas mdias de acelga picada 1 xcara de ch de cogumelos em fatias finas 8 talos de cebolinha verde lavados e picados Molho: dissolva a maisena em 1 xcara de ch de gua fria e leve ao fogo para que engrosse levemente. Acrescente o molho de soja, o acar e o sal. Reserve, mantendo aquecido. Macarro: em uma panela grande, aquea 3 litros de gua com 1 colher de sopa de leo e o sal. Acrescente pequenas pores de macarro e deixe cozinhar por 5 minutos. Legumes: em uma frigideira grande e de bordas altas, aquea o restante do leo e refogue os legumes um a um, na seguinte ordem: cebola, cenoura, pimento, brcolis, acelga e cogumelos. Aos poucos, v acrescentando alternadamente as pores de macarro e de molho, misturando suavemente. Acrescente a cebolinha e sirva quente.

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ALIMENTOS PARA CRIANAS RECEITAS PRTICAS - DOS 6 AOS 9 MESES DE IDADE PAPINHA DE BEB Pegue um pouco de arroz integral j cozido, ponha numa panela com algum legume picado: chuchu, batata baroa (ou mandioquinha), cenoura, abbora, inhame, aipim (mandioca), batata-doce; um s, ou no mximo dois. Junte gua e ponha para ferver at o legume estar cozido. A, passe na peneira ou no liquidificador. Na hora de servir, junte um pouco de suco de salsa: pegue um ou dois ramos de salsinha e esprema na peneira com uma colher de pau, deixando o caldo cair na sopinha. Outra possibilidade, para fazer uma papa mais doce e variar o sabor, cozinhar o arroz com banana, ma ou pra. S d feijo ao beb depois dos nove meses, mas se quiser pode colocar tambm lentilha ou feijo azuki na sopinha (de preferncia j cozido, mas os dois cozinham bem depressa e so as leguminosas de digesto mais fcil). Varie a sopinha a cada refeio e s vezes use aveia em vez de arroz. Entre as principais refeies, d suco de laranja, banana amassada, ma ralada, mamo amassadinho. Tambm variando sempre. SOPINHA DE BATATA COM ESPINAFRE 2 batatas mdias cortadas em cubinhos pequenos algumas folhas de espinafre bem lavadas e cortadas em tiras cebola picada em cubinhos 1 dente de alho picadinho 1 colher de sopa de arroz previamente cozido 1 colher de sopa de leo de oliva, sal. Coloque a batata, o espinafre, a cebola, o alho e sal para cozinhar em fogo baixo em uma panela com gua cobrindo os ingredientes, at ficar tudo bem cozido. Adicione o arroz e o leo de oliva, mexendo sempre at uniformizar tudo. Passe tudo na peneira fina. OBS: voc pode colocar a sopinha em uma forminha de gelo no freezer e ir consumindo aos poucos. SOPINHA DE CENOURA COM COUVE 2 cenouras mdias cortadas em cubinhos pequenos algumas folhas de couve bem lavadas e cortadas em tiras cebola picada em cubinhos 1 dente de alho picadinho 1 colher de sopa de arroz previamente cozido 1 colher de sopa de leo de oliva sal. Coloque a cenoura, as folhas de couve, a cebola, o alho e sal para cozinhar em fogo baixo em uma panela com gua cobrindo os ingredientes, at ficar tudo bem cozido. Adicione o arroz e o leo de oliva, mexendo sempre at uniformizar tudo. Passe tudo na peneira fina. OBS: voc pode colocar a sopinha em uma forminha de gelo no freezer e ir consumindo aos poucos. SOPINHA DE CHUCHU COM BRCOLIS 2 chuchus mdios cortados em cubinhos pequenos algumas folhas de brcolis bem lavadas e cortadas em tiras cebola picada em cubinhos 1 dente de alho picadinho 1 colher de sopa de creme de arroz 1 colher de sopa de leo de oliva sal. Coloque o chuchu, o brcolis, a cebola, o alho e sal para cozinhar em fogo baixo em uma panela com gua cobrindo os ingredientes, at ficar tudo bem cozido. Adicione o creme de arroz e o leo de oliva, mexendo sempre at uniformizar tudo. Passe tudo na peneira fina. OBS: voc pode colocar a sopinha em uma forminha de gelo no freezer e ir consumindo aos poucos. CREME DE CEREAIS COM ERVA-DOCE 250 g de caldo vegetal 1 erva-doce mdia 4 ou 5 colheres de sopa de creme de cereais (j pronto) 2 colheres de queijo ralado 1 colher de leo de oliva. Limpe, lave e exclua os caules mais grossos da erva-doce, cortando-os em pedaos. Cozinhe at que fique bem mole, e passe tudo na peneira fina. Acrescente o caldo vegetal, levando a fervura completa, e aos poucos v colocando o creme de cereais pr-cozido. tempere com o queijo-ralado e o leo de oliva.

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SOPINHA DE ABBORA 350 g de caldo vegetal 30 g de macarrozinho 100 g de abbora j descascada 1 colher de sopa de leo de oliva. Corte a abbora em cubinhos, e leve ao fogo brando junto com o caldo vegetal, at que fique bem macia. Tire os pedacinhos da abbora do fogo com uma espumadeira, e acrescente os macarrozinhos. parte, amasse os pedaos da abbora, diretamente no prato do beb, e assim que estiver pronto o macarro, una aos outros ingredientes, temperando tudo com um pouco de leo e sal. COMPOTA DE FRUTAS 2 mas mdias 1 banana nanica madura Descasque e corte em cubinhos as 2 mas mdias e a banana, cubra com gua e leve ao fogo bem baixo para cozinhar at que os pedaos fiquem molinhos. Passe na peneira fina. Voc pode substituir as mas por outras frutas, como pera ou mamo. RECEITAS PRTICAS - A PARTIR DOS 9 MESES DE IDADE SOPA DE ABOBRINHA COM BRCOLIS 2 abobrinhas (tipo italianas) mdias cortadas em cubinhos pequenos algumas folhas de brcolis bem lavadas e cortadas em tiras cebola picada em cubinhos 1 dente de alho picadinho 1 colher de sopa de arroz previamente cozido 1 colher de sopa de leo de oliva Sal algumas folhas de manjerico (para ir dando paladar e tempero comida). Coloque a abobrinha, o brcolis, a cebola, o alho, o sal e o manjerico para cozinhar em fogo baixo em uma panela com gua cobrindo os ingredientes, at ficar tudo bem cozido. Bata tudo com um mixer de mo, de forma "grosseira" para deixar cada vez mais pedaos maiores, incentivando assim o beb a incrementar a mastigao. Ou passe na peneira grossa ou amasse com um garfo. Leve novamente ao fogo, adicionando o arroz e o leo de oliva, mexendo sempre at misturar tudo. OBS: voc pode colocar a sopinha em uma forminha de gelo no freezer e ir consumindo aos poucos. DOCE DE FRUTA 8 biscoitos tipo maisena suco de 1 laranja potinho de fruta homogeneizada potinho de iogurte natural. Deixe de molho os biscoitos no suco de laranja por 1/2 hora depois coloque-os sem desmont-los no fundo de um pratinho pequeno. A parte, misture a fruta homogeneizada, o iogurte e o resto do suco de fruta e coloque sobre os biscoitos, deixando repousar por mais 1/2 hora antes de servir. SOPA DE ABBORA COM ESPINHAFRE de abbora cortada em cubinhos pequenos algumas folhas de espinafre bem lavadas e cortadas em tiras cebola picada em cubinhos 1 dente de alho picadinho 1 colher de sopa de creme de arroz 1 colher de sopa de leo de oliva sal Coloque a abbora, o espinfre, a cebola, o alho e sal para cozinhar em fogo baixo em uma panela com gua cobrindo os ingredientes, at ficar tudo bem cozido. Bata tudo com um mixer de mo, mas sem deixar que vire uma papa (isto , faa com que fique com uma consistncia firme ou at mesmo alguns pedacinhos mais grossos, para incentivar o beb a mastigar). Ou passe na peneira grossa ou amasse com um garfo. Leve novamente ao fogo, adicionando o creme de arroz e o leo de oliva, mexendo sempre at engrossar. OBS: voc pode colocar a sopinha em uma forminha de gelo no freezer e ir consumindo aos poucos. MACARRO AOS DOIS QUEIJOS 3 colheres de sopa de macarro bem pequeno 1 queijo tipo polenguinho Sal Queijo ralado tipo parmeso.

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Cozinhe o macarro em gua quente e sal, coe e coloque-o em um pratinho com pedaos do queijo tipo polenguinho previamente cortados. Misture bem o macarro com o polenguinho e espalhe um pouco de queijo parmeso por cima. SOPA DE LENTILHAS 100 g de lentilhas 1 cenoura 1 pedao de salso 2 colheres de macarrozinho 1 colher de queijo ralado 1 colher de leo de oliva Na noite anterior, deixe as lentilhas de molho, eliminando aquelas que vierem a tona. Prepare o caldo, fazendo ferver as verduras em pedacinhos, junto com as lentilhas, por aproximadamente 2 horas. Coe o caldo, separando mais ou menos 250 g, e leve-o novamente ao fogo (descarte o excesso). Acrescente 2 colheres das lentilhas separadas anteriormente e passadas na peneira, para formar um caldo mais denso, e tambm acrescente o macarrozinho, deixando-o cozinhar por 3 a 4 minutos. Tempere com queijo ralado e leo de oliva. COMO ACOSTUMAR A CRIANA COM AS VERDURAS - No molho de tomate (na pizza, ou no macarro) bata no liquidificador uma cenoura com o molho. No molho de tomate voc pode "esconder" abbora, cenoura e at chuchu, desde que esteja bem cozido e batido ou modo. - Nos molhos mais fortes, como mostarda, voc pode "esconder" folhas de mostarda (aquelas grandes e picantes, que se vende no supermercado), folhas de brcolis cozidas. - Quando fizer lasanha, tire o presunto e use carne de soja no lugar da de vaca. - Quando fizer um molho escuro, bata uma folha de brcolis ou espinafre no liquidificador e acrescente. - Faa bolo de cenoura, ou mousse de beterraba (basta cozinh-la e fazer a mousse sem gelatina, como aquelas de morango e maracuj). Umas gotinhas de limo cortam um pouco o acar da beterraba, e fica parecendo mousse de framboesa. - Quando fizer um prato com maionese, aproveite para fazer um pesto de azeite, manjerico, alho, cebola e talos de legumes cozidos. Bata tudo isso at virar uma pasta consistente, misture maionese (que tem um sabor forte e disfara os outros ingredientes). Use essa maionese temperada para fazer sanduches ou tortas frias (aquelas tortas com po de forma). Fica delicioso e nutritivo. - Experimente amassar um inhame e misturar ao pur de batatas, e tempere com alho frito. Fica uma delcia. E o inhame rico em sais minerais. No atrapalha o sabor do pur. - Bater algumas verduras no liquidificador e misturar ao caldo do feijo tambm o fortifica e, como o feijo tem sabor forte, ningum percebe. Recomendo cebolas, pimento vermelho, couve e salsinha. A salsa poderoso antioxidante e faz muito bem pele, mas algumas pessoas no gostam do seu sabor. Se bem batida, pode ser disfarada em pratos que levem mostarda ou vinagre. - Folhas de cenoura e folhas de beterraba so injustiadas. Batidas no liquidificador, podem ser acrescentadas ao molho madeira "falso" (sem carne). Ajudam a dar a corzinha escura que o molho tem. - Pores de arroz integral podem ser misturadas ao arroz branco se voc colocar um pouco de aafro (aquele tempero amarelo) e um cubinho de caldo de legumes derretido em azeite. Misture bem e despeje sobre o arroz misturado. Numa hora dessas, eu tambm pico umas folhas escuras e finjo que cheiro-verde. Fica um perfeito arroz temperado, um olho menos atento no perceber os ingredientes direito. - Carne de soja costuma ser detestada por algumas pessoas, por causa do gosto. Hidrate com um pouquinho de vinagre na gua, esprema bem e preparo na frigideira um tempero: Cominho em p, pimenta-do-reino, louro, bastante alho picado e cebola ralada, azeite e pouco sal. Frite tudo isso at dourar o alho e misture a carne de soja espremida. Deixe-a fritar e enquanto isso, passe no processador meia cenoura, meio pimento verde pequeno, e se tiver, ponha acelga tambm. Pegue a pasta de vegetais e refogue numa frigideira, apenas com um pouco de azeite e uma pitada de sal. Quem quiser, pode acrescentar tomate. Junte esse pur refogado carne de soja que estava fritando e refogue mais um pouquinho; alm de ficar muito gostosa, fica na consistncia certa para rechear tortas, rocambole e sanduches.

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RECEITAS DE MOLHOS AZEITE AROMATICO 3 raminhos de alecrim 3 raminhos de tomilho 3 raminhos de oregaos 3 raminhos de hortela 3 raminhos de manjericao 1 colher de sopa rasa de sal grosso 1 litro de azeite extra-virgem 1 pe de tomilho seco Sem as molhar, limpe muito bem as ervas aromaticas. Esmague-as ligeiramente num almofariz e deite-as num frasco alto, de boca larga, previamente escldado e bem seco. Junte o sal e regue com o azeite.Feche o frasco e agite a mistura.Guarde em local escuro e seco. Passadas cerca de tres semanas, coa-se o azeite para uma garrafa onde se introduz previamente 1 pe de tomilho seco. Use para temperar saladas, legumes e pratos frios. AZEITE COM SABOR DE TOMATES 1 dente de alho 4 tomates bem maduros 1 ramo de tomilho xcara de azeite de oliva pitada de acar Corte os tomates em pedaos e bata em um liquidificador. Coloque em uma panela e adicione o tomilho, acar e o alho. Leve fervura e ferva em fogo baixo at reduzir metade. Adicione o azeite e cozinhe em fogo bem baixo por mais 5 minutos. Apague o fogo e deixe esfriar um pouco. Coe em um pano bem limpo para eliminar a polpa do tomate, o alho e o tomilho. Guarde este azeite em vidros na geladeira. CATCHUP 1 lata de massa de tomate (Elefante grande 340 g) A mesma medida de vinagre tinto A mesma medida de acar 1 colher de caf de sal Junte todos os ingredientes e misturar bem. Est pronto para saborear com um bom cachorro quente. CATCHUP DE TOMATE COM ESPECIARIAS 1 etapa 1kg de tomates maduros (italianos, de preferncia) 250g de cebola 300g de erva-doce fresca (o bulbo) 30g de gengibre fresco 3 dentes de alho 1 colher de sopa de sementes de coentro colher de sopa de cravos 1 colher de ch de pimenta-do-reino em gros 5 bagas de cardamomo 7 cm de canela em pau 2 ramos de manjerico fresco 2 ramos de salsinha fresca 1 ramo de hortel fresca Gaze esterilizada (aquela da farmcia) ou um quadrado de tecido de algodo Barbante Lave bem, tire os pednculos dos tomates e pique no processador (com casca e sementes) com a cebola, o alho, a erva-doce e o gengibre. Se no tiver processador, pique a mo mesmo, em pedaos pequenos. Ponha numa panela, de preferncia de inox. Misture as sementes de coentro, a pimenta, os cravos, o cardamomo e a canela e esquente numa frigideira antiaderente seca, at comearem a estalar. Isso ajuda a despertar os sabores adormecidos das especiarias. Espere amornar um pouco e, com a gaze, faa uma trouxinha, amarrando com o barbante. Se for usar um pedao de tecido comum, certifique-se que esteja limpo, sem resduos de sabo. Escalde-o em gua fervente antes de fazer o saquinho. Amarre as ervas frescas com o barbante. Junte o saquinho de especiarias e o amarrado de ervas panela com os outros ingredientes. Leve a ferver e cozinhe em fogo baixo, com a panela semi-tampada, por 30 minutos, ou at os pedacinhos de cebola estarem transparentes. Retire o saquinho de especiarias e o amarrado de ervas e jogue fora. Bata a mistura no liquidificador at ficar homogneo. Passe por uma peneira, amassando bem o bagao para retirar todo o lquido. Volte a mistura para a

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panela (lavada). Quando voltar a ferver, cozinhe por 45 a 60 minutos em panela semi-tampada ou at o pur estar reduzido metade. 2 etapa Quando o pur estiver reduzido metade, mea a quantia e, para cada litro de polpa*, acrescente: 250ml de vinagre de arroz 100g de acar 1 colher de sopa rasa de sal Volte panela de deixa apurar novamente, mexendo sempre, at o pur reduzir e engrossar (cerca de 30 a 45 minutos). Ponha o catchup em vidros aquecidos, previamente esterilizados. Vede bem. CREME AZEDO DE PEPINOS 1 copo pequeno (100 ml) de creme de leite misturado a 2 colheres de sopa de suco de limo 1 copo pequeno de iogurte natural desnatado 1 pepino grande picadinho c. ch de curry (opcional) sal gosto Misture todos os ingredientes e bata at formar uma mistura homognea. Este molho excelente para acompanhar saladas. CREME DE ESPINAFRE (de microondas) 1 mao de espinafre (somente as folhas) 1 cebola pequena picada 1 colher de sopa de manteiga 1 colher de sopa de farinha de trigo 1 xcara de ch de leite 2 dentes de alho amassados 1 colher de sopa de salsa picadinha Sal e pimenta do reino a gosto Lave bem o espinafre. Coloque no refratrio oval, tampe e leve ao microondas por 10 minutos na potncia alta. Mexa aps 5 minutos. Coloque no refratrio redondo a cebola, a manteiga e a farinha de trigo. Adicione o leite e misture bem. Acrescente o sal, a pimenta, o alho e a salsa. Leve ao forno por 5 minutos na potncia alta. Mexa aps 2 minutos e a 4 minutos. Esprema o espinafre e bata no liquificador. Junte ao creme e sirva em seguida.

CREME DE ESPINAFRE, RICOTA E CASTANHA-DO-PAR

150 g de espinafre, lavado, bem escorrido e picado bem mido 50 g de manteiga 1 xcara de caf de vinho branco seco 50 g de ricota 1 gema 20 g de queijo parmeso ralado na hora 50 g de castanha-do-par ou nozes noz-moscada a gosto sal e pimenta do reino.

Moa as castanhas-do-par no liquidificador ou processador. Amasse a riconta com um garfo at formar um pat e junte o espinafre. Derreta a manteiga numa frigideira em fogo baixo e adicione a gema de ovo, mexendo sempre. Quando ela edurecer, adicione o vinho branco e mexa ligeiramente para derreter a gema. Adicione a ricota com o espinafre e as castanhas-do-par e tempere com a noz moscada, sal e pimenta do reino a gosto. Sempre em fogo baixo, mexa bem para homogeneizar, tampe e deixe cozinhar por 3 minutos. Apague o fogo, despeje sobre o macarro de sua preferncia, cubra com o queijo ralado e sirva. Para usar esta receita como recheio: misture todos os ingredientes (menos o macarro, claro) at formar um creme e recheie a torta ou empada. Leve ao forno para assar por cerca de meia hora, ou at solidificar. CRME DE FEIJO E ERVAS 3 dentes de alho 1 Kg de feijo branco enlatado, escorrido e enxaguado 3 colheres de sopa de suco de limo 2 colheres de sopa de azeite de oliva 2 colheres de sopa de manjerico fresco picado 1 colher de sopa de tomilho fresco picado 1 colher de ch de sal colher de ch de pimenta-do-reino

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Com o motor ligado, jogue trs dentes de alho no copo do liquidificador ou processador. Adicione o feijo branco, o suco de limo e o azeite de oliva. Bata at virar um creme liso. Adicione o manjerico, tomilho, sal e pimenta. Bata no pulsar at as ervas misturarem porm sem se desfazer completamente. Sirva gelado. CREME DE INHAME 400 g de carne moda 1 Kg de inhame 1 mao de agrio 5 dentes de alho 2 cebolas Refogue as 400 g de carne com 3 dentes de alho e 1 cebola bem picadinha. Cozinhe o inhame e bata at ficar no ponto de creme, corte o agrio bem fininho. Refogue o alho com a cebola picadinha e adicione o creme de inhame, o agrio e a carne moda j refogada. Deixe cozinhar por 10 minutos. Sal a gosto. Est receita leve, ideal para pessoas que esto convalescendo. Se for do seu gosto, regue um pouco de azeite por cima do creme e sirva umas torradinhas parte. CREME DE LEITE DE SOJA 1 colher de sobremesa de sumo de limo 1 colher de caf rasa de sal marinho 2 xcara de leite de soja gelado leo de girassol ou canola Colocar o leite no liqidificador e bater, juntando lentamente o leo at que o buraco do centro se fechar e se firme o creme. Retirar, acrescentar o sal e o sumo de limo e bater numa batedeira ou manualmente. Deixar na geladeira para dar consistncia. Preparar apenas algumas horas antes do uso. Servir como acompanhamento de pratos onde se utiliza o creme de leite tradicional, inclusive em sobremesas. CREME DE MILHO 1 lata de milho 1 xcara de ch de leite 1 colher de sopa de manteiga 1 cebola mdia ralada 1 tablete de caldo de legumes 1 lata de creme de leite 2 colheres de sopa de farinha de trigo Bata o milho e o leite no liquidificador e reserve. Em uma panela, aquea a manteiga, junte a cebola e refogue um pouco. Adicione a farinha de trigo e mexa rapidamente. Deixe dourar. Misture o milho batido com o leite e o caldo. Mexa at dissolv-lo completamente e cozinhe por cerca de 10 minutos, at que o creme engrosse um pouco. Acrescente o creme de leite, mexa e desligue. Sirva a seguir. CREME DE MILHO E MAIONESE lata de milho verde em conserva, escorrido e enxaguado 1 colher de sopa de maionese 1 colher de sopa de queijo cremoso light 1 colher de ch de catchup Misture os ingredients com um garfo numa tigelinha. Cubra com filme plstico e leve geladeira at a hora de servir. CREME DE PALMITO 300 g de palmito 1 L de leite 1 tablete de caldo de legumes ou de cebola dissolvido 2 colheres de sopa de amido de milho 2 colheres de sopa de margarina unidade de cebola picada Escorra o palmito, corte 2 unidades em rodelas e reserve. Bata o restante dos palmitos no liqidificador juntamente com o leite, o caldo de legumes dissolvido e o amido de milho, at formar um creme de consistncia lquida. Em uma panela, derreta a margarina e refogue a cebola. Adicione o creme e deixe cozinhando, at que o creme fique espesso. Desligue e sirva com as rodelas de palmito. Fica timo para ser servido em po italiano. DIP DE IOGURTE COM HORTEL

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400 g de iogurte natural (2 copos) 2 colheres de sopa de hortel bem picada 1 colher de sopa de suco de limo de dente de alho 4 colheres de sopa de azeite de oliva sal e pimenta-do-reino Coloque um pano limpo sobre uma peneira grande, despeje o iogurte e coloque a peneira sobre uma panela. Isso faa com que o soro do iogurte escorra deixando-o mais denso. Aps 1 hora, coloque o iogurte em um recipiente e acrescente os ingredientes restantes, misture muito bem e sirva como molho para vegetais crus. GUARNIO DE TOMATE E ERVAS 2 tomates sem pele, cortados em quatro 2 colheres de sopa de sementes de girassol dente de alho colher de sopa de uma mistura de tomilho, organo, alecrim e manjerico. Bata todos os ingredientes at ficar homogneo. Sirva como acompanhamento para frituras ou saladas, ou use para passar nas torradas. MAIONESE 1 gema de ovo 1 col. ch de mostarda Sal 0,25 litro de azeite Ponha a gema de ovo numa tigela com a mostarda e uma pitada de sal. Bata com o batedor, juntando, gota a gota, o azeite. Se a maionese ficar muito grossa, adicione um fio de vinagre a ferver. MOLHOS BASE DE MAIONESE Molho de Alcaparras: A 1 xcara de ch de maionese junte alcaparras picadas. Molho Verde: A 1 xcara de ch de maionese junte salsa e coentros picados. Molho de Manga: A 1 xcara de ch de maionese junte 1 manga, ja descascada e reduzida a pure. Molho de Cogumelos: A 1 xcara de ch de maionese junte 100 g de cogumelos, ja cozidos e picados. Molho de Pimentes: A 1 xcara de ch de maionese junte 1 pimento morrone picadinho. MAIONESE DE BANANA VERDE 3 bananas verdes 1 xcara de ch de vinagre xcara de ch de leo ou azeite de oliva 2 colheres de ch de mostarda sal Bata o vinagre, leo ou azeite, mostarda e sal no liqidificador. Deixe o ligado e acrescente as bananas cozidas e quentes at formar um creme espesso. A maionese serve de acompanhamento para petiscos ou pode ser usada em saladas. MAIONESE SEM OVO 1 xcara de ch de leite desnatado 1 cenoura mdia cozida 2 colheres de sopa suco de limo 1 colher de sobremesa de leo. cebola Sal a gosto 1 colher de ch de mostarda Faa um "mingau" com leite, maizena e sal. Bata no liquidificador: cenoura, limo, leo, cebola e o "mingau" (de preferncia frio). Bata bem MAIONESE DE CENOURA 2 cenouras mdias cozidas 2 cenouras mdias cruas xcara (125ml) de leo de canola ou girassol 3 colheres de sopa de vinagre branco 1 colher de ch de suco de limo sal a gosto Salada 3 batatas mdias cortadas em cubinhos e cozidas com sal 1 lata de milho verde 1 cebola mdia picadinha

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 abobrinha cozida 3 colheres de sopa de salsinha picada 1 vidro de palmito, picado pimenta do reino a gosto Maionese: bata as cenouras no liquidificador com os demais ingredientes at virar uma pasta lisa. Salada: Misture todos ingredientes j frios, acrescente a maionese. Prove o sal e corrija se necessrio. Sirva gelada (mas, como no tem ovos, no precisa ficar preocupado com salmonela ou deixar fora do gelo). MAIONESE DE BATATA E CENOURA 1 batata mdia cozida cenoura cozida (uma inteira e tambm fica bom) Suco de meio limo de cebola Sal a gosto Azeite Bater tudo no liqidificador e ir acrescentando o leo/azeite aos poucos; no precisa por muito pra no ficar gorduroso, s o suficiente pra ficar em ponto de pasta. MAIONESE CASEIRA 1 copo de leite de soja 1 pitada de sal 2 colheres de azeite 1 colher de sopa de farinah de trigo Azeitonas verdes ou pretas, sem caroo 1 colher de cebola picadinha 1 colher de salsinha picada 1 dente de alho 1 limo Numa panela pequena, ponha um copo de leite, uma pitada de sal, duas colheres de sopa de leo ou azeite e uma colher de sopa de farinha de trigo. Deixe ferver at engrossar. Jogue no liquidificador com a cebola, alho, azeitona e sal. Bata e v engrossando com leo ou azeite. Quando tiver adquirindo boa consistncia, acrescente o suco de meio limo e bata mais um pouco. Pare de bater e acrescente a salsinha, mexa para misturar. Guardar na geladeira. MAIONESE DE ERVAS 1 mao de salsinha e cebolinha 1 rodela de cebola 1 dente de alho 5 azeitonas verdes 250g de maionese sal a gosto pimenta do reino a gosto Bata no liquidificador a salsinha, a cebola, o alho, as azeitonas e algumas colheres de maionese. Retire do liquidificador e misture o resto da maionese. MAIONESE COM GENGIBRE 1 colher de sopa de mostarda (se possvel, mostarda escura Dijon) 2 gemas 1 colher de sopa de vinagre branco 1 colher de sopa gengibre ralado Sal Pimenta do reino 300ml leo neutro de sabor 80 / 100ml de azeite extravirgem Finalizao 2 colheres de sopa de massa de tomates 1 colher de sopa de conhaque Salsa picada bem fininha. No liquidificador ou em uma vasilha grande, batendo com fuet ou garfo, misturar bem as duas gemas com o vinagre, o gengibre, a mostarda escura se achar, a pimenta do reino moda na hora e o sal. Juntar o azeite sem pressa e sem parar de bater. Da metade do lquido em diante continuar acrescentando o azeite em fio. Assim que firmar, junte tambm em fio, o leo. Em separado, dissolver a massa de tomates no conhaque. Ao atingir o ponto de densidade desejado, bem firme, juntar a mistura de conhaque e a salsinha picadinha. Sirva imediatamente. MAIONESE DE GERGELIM

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1 xcara de pasta de gergelim (tahini) 1 xcara de gua mineral limo 1 colher de sopa de alga kelp (para engrossar) ou gar-gar Bata tudo no liquidificador em alta velocidade at ficar cremoso. Sirva. MAIONESE DE PISTACHE 3 gemas de ovo, ou o equivalente em substitute para ovos 1 xcara de azeite de oliva extra virgem sal e pimenta suco de 1/2 limo 1 1/2 colher de sopa de baslico finamente picado 3 colheres de sopa de salsa finamente picada 3 colheres de sopa de sementes de pistache modas Com um batedor manual, bata as gemas numa tigela. Continue batendo e v adicionando leo muito vagarosamente. Ainda batendo, adicione sal, pimenta e suco de limo. Pare de bater e misture delicadamente o baslico, a salsa e o pistache para deixar o molho grosso. Se a maionese parece que vai desandar, continue a preparao at terminar. Bata ento outra gema em outra vasilha e gradualmente v adicionando o molho desandado. A maionese se conservar por 24 horas, se tampada e na geladeira. deliciosa servida com fetuccine com ervas, salada de feijo branco e pratos suaves. No d to certo se for feita no processador ou liquidificador. Nota: Ovos crus podem conter salmonella, mas h ovos pasteurizados no mercado que podem ser usados com segurana. Em caso de dvidas, utilize o substituto mais adequado. MAIONESE SEM OVOS 1/2 xcara de gua 1 dente alho, 2 rodelas de cebola 4 azeitonas, sal a gosto 1 xcara ou mais de leo vegetal 3 colheres de sopa (no muito rasas) de extrato de soja (leite de soja) em p Obs.: Se ficar muito densa, incluir um pouco mais de gua at adquirir a consistncia desejada Bater tudo no liquidificador. MAIONESE DE SOJA 1 xcara de gua fria 1 xcara de farinha de soja 2 xcara de leo vegetal 2 colheres de sopa de limo suco de sal a gosto Adicione farinha de soja gua numa panela grande. Leve ao fogo, mexendo constantemente por 5 minutos. Passe no coador e deixe esfriar. Bote no liquidificador. Vagarosamente adicione leo enquanto bate sem parar. Adicione sal e suco de limo. MOLHINHO DE TOMATE COM DEND 3 tomates picados 1 dente de alho coentro a gosto 1 colher de sopa de leo de milho sal a gosto pimenta malagueta azeite de dend Corte os tomates ao meio, retire as sementes e pique-os em pedaos grandes. Aquea o leo com o dente de alho em uma panela grande, junte a cebola picadinha e misture rapidamente. Quando a cebola estiver macia, adicione os tomates picados. Cozinhe at desmancharem. Se estiverem um pouco secos acrescente um pouco de gua. Esmague os tomates na panela. Passe o molho de tomate por uma peneira. Retorne panela e tempere com sal, pimenta malagueta a gosto e dend, pouco para o molho no ficar pesado. Na hora de servir aquea sem ferver. MOLHO 7 ERVAS colher de ch de manjerico colher de ch de tomilho colher de ch de coentro colher de ch de cereflio 1 dente de alho picado 2 colheres de sopa de suco de limo

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5 colheres de sopa de azeite 1 pitada de segurelha 1 colher de sopa de maionese (opcional) 1 colher de ch de mostarda colher de ch de sal colher de ch de savory Misture tudo numa tigela e deixe descansar por 1 hora antes de servir. MOLHO AOLLI 6 gemas cruas 1 xcara de ch de azeite 8 dentes de alho 3 fatias de po de forma sem a casca 1 xcara de leite sal e pimenta do reino 1 colher de ch de suco de limo Amasse o alho at formar uma pasta. Misture com as gemas e v acrescentando o azeite em fio, batendo sempre at obter um molho espesso. Molhe o po no leite, e esprema numa peneira e misture bem com o molho. Tempere com sal e a pimenta, misture com o suco de limo e 1 colher de caf de gua. MOLHO ALL ARRABBIATA 4 pimentes vermelho 6 ovos 15 colheres de sopa de azeite de oliva 1 pitada de aafro em p sal a gosto Ligue o forno temperatura mdia. Lave os pimentes, seque-os e coloque em uma assadeira. Leve ao forno por 35 minutos, ou at a pele tostar e sair com facilidade. Retire do forno, coloque os pimentes, um a um, em um saco plstico prprio para alimentos e esfregue suavemente, para retirar a pele. Enxge-os, elimine as sementes e os pednculos e lave-os novamente. Pique os pimentes e passe-os por uma peneira. Reserve. Em uma panela, coloque os ovos, cubra com gua e leve ao fogo. Cozinhe at ficarem firmes. Retire do fogo, escorra a gua, descasque-os e coloque em uma travessa. Com um garfo, amasse os ovos e tranfira-os para uma tigela. Junte o azeite de oliva lentamente, mexendo sem parar. Acrescente o pimento, o aafro e o sal e misture at ficar homogneo. Use para temparar saladas. MOLHO AL FUNGHI SECCHI 20g de Cogumelos secos (Funghi Sechi) Damm 2 colheres de sopa de cebola picada 1 colher de sopa de manteiga 1 lata de creme de leite Sal e Pimenta do Reino Branca em p Damm a gosto Cozinhe os cogumelos por 5 minutos em 1 xcara de gua at levantar fervura. Escorra. Acrescente o creme de leite, tempere com sal e a pimenta branca a gosto e mexa at engrossar. Sirva com massas. Instrues para o uso do Cogumelo seco Damm: 1. Lavar bem em gua corrente 2. Hidratar por cerca de 10 minutos 3. Usar como cogumelos frescos. MOLHO AL PESTO 1 xcara de ch de folhinhas de manjerico 2 dentes de alho xcara de ch de azeite de oliva 2 colheres de sopa de nozes ou pinolli levemente torrados 2 colheres de sopa de queijo parmeso ralado 2 colheres de sopa de queijo pecorino ralado gua morna levemente salgada Passe pelo processador, o manjerico, o sal e o pinolli, acrescentando um pouco da gua do cozimento da massa, at estarem bem triturados. Com o motor ligado, acrescente o azeite em fio e continue batendo at obter um molho denso e uniforme. Adicione os queijos e bata mais um pouco. MOLHO DE ALHO GREGA 3 pedaos de po tipo italiano sem casca xcara de pur de batatas 3 a 7 dentes de alho xcara de nozes picadas 1 xcara de azeite puro de oliva 1/3 a xcara de suco de limo siciliano Sal e pimenta-do-reino a gosto

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Mergulhar o po em uma tigela com gua. Retirar e espremer para retirar o excesso de gua. Processar o po, batata, alho e nozes at formar uma pasta. Adicionar, aos poucos, o azeite - como preparando uma maionese. Juntar o suco de limo, provar e pronto. MOLHO DE ALHO PROVENAL 6 dentes de alho 1 molho de salsa e cebolinha 2 gemas cruas 2 colheres de sopa de manteiga 1 colher de sopa rasa de farinha de trigo sal e pimenta 2 copos de caldo de legumes 1 colher de ch de suco de limo Ferva o alho picadinho com o molho de ervas, sal e pimenta em 1 copo de caldo. Deixe reduzir pela metade, coe e reserve. Faa um roux branco com a farinha de trigo e a manteiga, molhe com o outro copo de caldo e engrosse em fogo brando. Misture com o caldo de alho no qual se desmanchou as gemas, mexa bem, prove o sal, tempere com pimenta e suco de limo e engrosse em banho-maria. MOLHO DE ALHO PARA SALADAS 6 colheres de sopa de azeite 1 colher de sopa de vinagre sal e pimenta 3 dentes de alho 1 colher de sobremesa de salsa picada Bata o azeite com o vinagre e tempere com sal e pimenta. Pique o alho bem miudinho, misture com a salsa e com o vinagrete e deixe tomar gosto por 30 minutos, antes de empregar. MOLHO DE ALHO PARA CHURRASCO 3 dentes de alho grandes pimento verde 1 copo de leite 200 ml sal a gosto leo vegetal at dar o ponto Bata no liquidificador todos os ingredientes exceto o leo, depois experimente o sal, em seguida v colocando o leo at endurecer, para este tando de leite vai aproximadamente meio litro de leo, fica muito bom e bem cremoso, quanto mais leo mais ele endurece, pode diminuir o leite caso queira menos molho. Este molho bastante calrico, portanto modere seu uso. MOLHO AMAZU 1 xcara de molho de soja 3 colheres de sopa de s (vinagre de arroz) 1 pitada de sal Misture em uma vasilha pequena, todos os ingredientes e sirva em tigelinhas. Esse molho pode ser utilizado com peixes, legumes e crustceos. MOLHO BARBECUE I 2 colheres de sopa de leo de soja cebola ralada xcara de vinagre colher de ch de pimenta calabresa xcara de catchup 3 colheres de sopa de acar mascavo Em uma panela aquea o leo e refogue a cebola. Junte o vinagre e a pimenta, abaixe o fogo e deixe reduzir metade. Junte o catchup e o acar mascavo. Deixe ferver, desligue e deixe esfriar para usar. MOLHO BARBECUE II 125g de manteiga 1 cebola picada 1 dente de alho esmagado 1 xcara de gua 1 colher de ch de acar mascavo de xcara de vinho branco 1 colher de ch de sal colher de ch de pimenta-do-reino 4 gotas de tabasco

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2 colheres de molho ingls 2 colheres de catchup Derreta a manteiga e doure o alho e a cebola, sem deixar pegar muita cor. Adicione o restante dos ingredientes e deixe ferver por 10 minutos. MOLHO BSICO PARA SALADAS leo (qualquer bom leo como de gergelim, oliva extravirgem, aafro). Use o bastante que d para cobrir a hlice do liquidificador. 1 colher de ch de mel (ou outro adoante como passas ou banana) 2 colheres de sopa de suco de limo ou vinagre de ma xcara de gua 1 copo de tempero verde cortado de preferncia fresco: salso, salsa, cebolinha, manjerico, alecrim, estrago, menta. Use os que mais combinarem com a salada. Para dar um sabor apimentado acrescente alho, mostarda, gengibre e pimenta fresca. 1/3 de xcara de sementes ou nozes (os mais usados so sementes cruas de girassol ou gergelim, sementes de abbora, amndoas etc.) colher de ch de sal (algas marinhas ou molho shoyu) Bata no liquidificador o suficiente para ficar homogneo porm no muito lquido. Siva frio sobre saladas e po. Serve 7 a 10 pessoas. MOLHO BASTARDO 80 g Manteiga 60 g de farinha 0,5 litro de gua fria Sal e pimenta Sumo de 1 limao 2 gemas de ovos 150 g de manteiga Misture em fogo brando 80 g de manteiga com a farinha. Junte a gua fria, sal e pimenta. Conserve a ferver brandamente durante 5 minutos. Fora do fogo, junte, batendo energicamente, o sumo de limao, as gemas de ovos e 150 g de manteiga, a pouco e pouco. MOLHO BEARNAISE 2 colheres de sopa de vinagre 2 colheres de ch de cebolinhos 1 colheres de ch de estrago 1 colher de sopa de gua fria 2 gemas de ovos 100 g de manteiga Sal e pimenta Ferva no vinagre,ate a reduao completa,o cebolinho e estragao, tudo muito bem picado. Deixe esfriar. Junte a colher de sopa de gua fria e as gemas de ovos. Mexa constantemente, aquecendo a fogo muito brando a mistura, ate que ela esteja espumosa. Retire do fogo e sem deixar de mexer junte, a pouco e pouco, a mnteiga. Deite sal e pimenta. MOLHO BECHAMEL 30 g de farinha 40 g de manteiga 0,5 litro de leite Sal e pimenta 1 colher de azeite Faa uma pasta branca, misturando ao fogo a farinha e a manteiga derretida. Deite o leite frio e mexa ate ferver. Junte o sal e a pimenta. Deixe cozer durante 10 minutos. Na altura de servir, misture a noz de manteiga. MOLHO BORDELAISE 1 noz de margarina 2 cebolinhas picadas Meia colheres de ch de farinha Sal e pimenta Tomilho 1 copo de vinho tinto Caldo de legumes Salsa

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Derreta a noz de margarina, junte o cebolinho picado e deixe cozer sem refugar.Polvilhe com a farinha e misture. Junte sal, pimenta, tomilho desfolhado, o vinho tinto e um pouco de caldo de legumes. Deixe ferver durante 2 minutos. Deite salsa picada. MOLHO BOLOGNESA TPICO 1 caixa de molho pronto Pomarola cenoura, triturada cebola, triturada 4 dentes de alho grandes, modos Azeite a gosto 200 ml de vinho tinto seco 400g de carne de soja hidratada, espremida e temperada Pimenta branca a gosto Sal temperado a gosto 1 colher de sopa de manjerico fresco picado Coloque em uma panela pr-aquecida com azeite a cebola, alho e a cenoura e mexa at comear a dourar a cebola. Em seguida coloque o molho pronto, adicione 200 ml de gua fria. Acrescente um pouco de sal e de pimenta branca e mexa. Deixe em fogo baixo at o molho ficar consistente mexendo sempre. Em outra panela pr-aquecida, coloque somente a carne de soja e o vinho. Em fogo baixo, mexer at ficar no ponto com a gua e o vinho j tendo evaporado. Adicionar a carne ao molho da outra panela e deixar em fogo baixo por aproximadamente 3 minutos. Sirva com massas. MOLHO BOLOGNESA RPIDO Kg de carne de soja hidratada, espremida e temperada 6 tomates mdios sem pele e sem semente mao de manjerico fresco 2 colheres de sopa de azeite 1 cebola grande picada 2 dentes de alho amassados sal a gosto Em uma panela, frite o alho e a cebola no azeite at ficarem dourados.Acrescente a carne moda e frite-a at ficar sequinha. Pique os tomates em cubos e as folhas de manjerico e refogue junto com a carne moda, acrescente xcara de gua e sal. Deixe cozinhar mexendo de vez em quando por 10 minutos ou at o molho ficar encorpado. Despeje o molho sobre o nhoque, leve ao forno para aquecer e sirva com queijo ralado MOLHO BRANCO I Comece como para o Molho Bechamel (ver receita), mas substitua o leite por caldo de legumes. MOLHO BRANCO II 4 colheres de sopa de manteiga 2 dentes de alho picados 100 g de farinha de trigo 1 litro de leite Sal a gosto Noz-moscada ralada a gosto 1 xcara de ch de de creme de leite 1 xcara de parmeso ralado no ralo mdio Numa panela, dissolva 4 colheres de sopa de manteiga.Doure 2 dentes de alho picados e acrescente 100 g de farinha de trigo.Adicione lentamente 1 litro de leite. Quando levantar fervura, tempere com sal e noz-moscada ralada a gosto, junte 1 xcara de ch de de creme de leite e 1 xcara de ch de de parmeso ralado no ralo mdio.Abaixe o fogo e mexa sempre para no grudar de 8 a 10 min. MOLHO DE BRCOLIS COM ALHO 4 dentes de alho grandes, fatiados 3 colheres de azeite 2 xcaras de buqus de brcolis lavados Sal e pimenta do reino Refogue bastante alho fatiado em 2 colheres de sopa de azeite. Retire o alho da panela com uma escumadeira, deixando a gordura. Coloque buqus de brcolis na mesma panela e refogue at amaciar. Junte o alho, adicione sal, pimenta e o restante do azeite e sirva com espaguete. MOLHO BLGARO 5 colheres de sopa de agua 250 g de manteiga 1 colher de sopa de vinagre branco 3 gemas

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Sal Pimenta Sumo de limao Leva-se ao fogo num tacho 2 colheres de gua, o vinagre, sal e pimenta e deixa-se ferver ate reduzir a dois teros. Retira-se o tacho para o lado, junta-se outra colher de gua, as gemas e 50 g da manteiga. Pouco a pouco e mexendo sempre, adiciona-se o resto da manteiga e da agua. A manteiga e a gua devem ser misturadas pouco a pouco para que o molho fique bem fofo. Conserva-se quente ate se utilizar. Se necessario incorporam-se uns pingos de sumo de limo e mais um pouco de sal. MOLHO CAADORA Azeite de oliva Cogumelos laminados Cebolinho picado Meia colheres de ch de farinha de trigo 1 copo de vinho branco seco 1 colher de sopa de concentrado de tomate Sal e pimenta Tomilho Louro Caldo de legumes Shoyu Salsa Refogue ligeiramente em azeite os cogumelos laminados e a cebolinha picada. Polvilhe com a farinha e misture. Junte o vinho, concentrado de tomate, sal e pimenta, tomilho, louro e caldo de legumes. Coza durante 5 minutos. Fora do fogo, junte o shoyu e a salsa picada. MOLHO CAMELINE DE VINAGRE E CANELA (receita medieval) Gengibre modo Canela Cravo-da-ndia Cardamomo Macis Pimenta dedo-de-moa Po amanhecido Vinagre Sal Pique o po amanhecido e umedea-o com vinagre. Esprema bem e junte aos outros temperos num tacho. Regoque bem. Adicione um pouco de gua e sal a gosto. Depois bata tudo no liquidificador ou no batedor manual at obter uma pasta. Ideal para pratos salgados exticos. Originalmente, era usado em carne de caa. Este molho antiqussimo, de acordo com Guillaume Tirel, cozinheiro de Charles V de Frana e compilador em 1375 do livro de culinria Le Viandier de Taillevant, que guardou sua receita para a posteridade. MOLHO DE CAQUI 1 colher de ch de azeite 1 dente de alho amassado 1 unidade de cebola picada 1 colher de ch de molho ingls 1 colher de ch de mostarda 2 unidade de caqui 1 xcara de ch de vinho tinto 2 colheres de sopa de salsinha Numa frigideira, adicione o azeite, a cebola e o alho, frite e adicione o restante dos ingredientes, exceto a salsinha. Mexa delicadamente, deixe encorpar, at o caqui amolecer ligeiramente. Tempere com mais um pouco de sal e sirva. MOLHO CARBONARA 100g de tofu defumado cortado em cubinhos 1 colher de manteiga ou margarina cremosa 4 gemas de ovos 150g de parmeso ralado 1 copo de creme de leite fresco Pimenta do reino gosto Em uma vasilha misture as gemas de ovo com o parmeso ralado e o creme de leite, bata bem e reserve. Coloque a frigideira coma margarina e o tofu e deixe dourar. Quando for misturar a massa com o molho, passe-a primeiro na frigideira com o tofu dourado, depois coloque na

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vasilha com a mistura das gemas, creme de leite e parmeso, mexer bem e levar tudo ao fogo por 1 minuto na mesma frigideira que refogou o tofu. Servir imediatamente. MOLHO DE CARNE 250g de carne de soja em pedaos, como para strogonoff 2 dentes de alho socados 1 cebola grande picada 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto 1 colher de ch de cominho com pimenta-do-reino (mistura pronta) 1 xcara de cheiro verde picadinho Sal a gosto Azeite Deixe a carne de soja hidratada temperada com sal, vinagre, cominho e alho socado de um dia para o outro, fechada hermeticamente. No momento do preparo, frite a cebola em azeite at comear a dourar. Acrescente as tiras de carne e mexa bem, para soltar lquido, enquanto refoga. Tampe e deixe cozinhar, acrescentando 1 xcara de gua quando a carne secar. Mexa e cozinhe at o caldo engrossar. Prove o tempero e, se desejar um molho picante, acrescente pimenta vermelha. Retire do fogo, acrescente o cheiro verde, mexa e abafe por 10 minutos. Depois, bata tudo no liquidificador e sirva. MOLHO PARA CARPACCIO 1 xcara de azeite 1 xcara de leo de milho 1 xcara de vinagre de vinho branco 1 xcara de alcaparras escorridas 1 xcara de azeitonas verdes picadas 1 xcara e meia de salsinha 8 colheres de sopa de mostarda Sal a gosto Bater tudo no liquidificador e pronto. Fica muito bom como molho para saladas em geral. MOLHO DE CASCAS DE BERINJELA PARA MASSAS 2 dentes de alho picados 3 colheres de sopa de leo 2 copos de cascas de berinjelas cortadas em tiras de 1 cm de largura. 1 copo de gua Sal e pimenta do reino gosto 1 colher de ch de organo 4 tomates sem pele e sem sementes ou 6 colheres de sopa de polpa de tomate. Doure o alho no leo. Junte as cascas de berinjelas e refogue por 5 minutos. Junte a gua, o sal, a pimenta do reino, o organo e os tomates. Cozinhe por uns 5 minutos at engrossar ligeiramente. D para meio pacote da massa de sua preferncia. MOLHO CASEIRO RPIDO 6 colheres de sopa de azeitede 1 colher de sopa de vinagre 1 colher de caf de mostarda colher de caf de molho ingls colher de caf de ketchup colher de caf de acar 1 colher de ch de cebola ralada sal e pimenta Misture bem o azeite e o vinagre, acrescente aos poucos os outros ingredientes, sempre mexendo bem. Sirva sobre saladas e legumes cozidos. MOLHO DE CENOURA 1 cenoura mdia em cubinhos cebola fatiada 3 colheres de sopa de sementes de gergelim 2 colheres de sopa de vinagre de ma xcara de leo 4 colheres de ch de tamari (molho de soja) 7/8 xcara de gua Bata os ingredientes no liquidificador. Pode ser usado em massas curtas ou salada de palmito, batatas ou inhames.

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MOLHO DE CENOURA COM SLVIA 2 cenouras picadas 1 cebola picada 2 xcaras de ch de caldo de legumes 12 folhas de slvia picadas 3 colheres de sopa de azeite de oliva 1 colher de sopa de farinha de trigo quanto baste de sal quanto baste de pimenta-do-reino branca moda Numa panela, coloque as cenouras, a cebola e o caldo de legumes. Tampe, leve ao fogo e cozinhe por 25 minutos ou at as cenouras ficarem macias. Retire do fogo, espere amornar e transfira para o copo do liqidificador. Acrescente o azeite de oliva e a farinha de trigo. Bata at obter um creme homogneo. Despeje o creme em uma panela, tempere com o sal e a pimenta-do-reino. Junte a slvia picada e misture. Leve ao fogo baixo e cozinhe, sem parar de mexer, por alguns minutos at a mistura engrossar. Sirva com bifes de glten. MOLHO CHARCUTERIE 4 cebolas picadas 3 colheres de azeite extravirgem Meia colher de sopa de farinha 1 copo de vinho branco seco 1 colher de sopa de vinagre Caldo de legumes bem temperado Sal e pimenta Mostarda Pepino Passe as cebolas no azeite, sem deixar refogar. Polvilhe com a farinha e misture. Junte o vinho branco, o vinagre, um pouco de caldo de legumes, sal e pimenta. Deixe cozer durante 10 minutos. Antes de servir junte mostarda e pepino picadinho. MOLHO CHAMPIGNON 1 dente de alho 2 colheres de sopa de manteiga. 2 colheres de sopa de salsinha picada. 4 colheres de sopa de parmeso ralado na hora. 1 xcara de ch de creme de leite fresco. 100g de champignon fresco. Sal. Pimenta do reino Numa frigideira coloque a manteiga e os dentes de alho que devero ser cortados ao meio e ligeiramente amassados. Coloque no fogo para derreter a manteiga. Pique os cogumelos em lminas e quando o alho comear a dourar, acrescente os cogumelos. Refogue-os por algum tempo e acrescente sal e reino , a gosto. Retire todo o alho que ficou na frigideira, depois acrescente o creme de leite e o queijo parmeso. Misture bem e deixe ferver suavemente. Pique a salsinha fina e junte ao molho. Se for usar com massa misturar a massa ao molho, os dois bem quentes. MOLHO CHASSEUR 100 g de champignons 1 xcara de vinho branco xcara de molho de tomate 1 colher de manteiga tiras finas de pepino em conserva Frite ligeiramente na manteiga as 100 g de champignons frescos, picadinhos, molhe com o vinho branco e deixe cozinhar at reduzir o molho pela metade. Junte o molho de tomate e leve a ferver por alguns minutos. Adicione 1 colher de manteiga e tiras fininhas de 1 cm de pepino em conserva. MOLHO CHATEAUBRIAND 200 ml de vinho branco 1 cebola pequena 1 dente de alho 20 g de cogumelos Meia folha de louro 200 ml de caldo de legumes 2 colheres de azeite 1 colheres de ch de estragao picado

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Reduz-se a um tero, aquecendo-se, o vinho branco, a que se junta a cebola e o alho picadinhos, os cogumelos e o louro. Acrescenta-se o caldo de legumes, reduz-se no fogo a metade. Coa-se o molho em rede muito fina. Fora do fogo mistura-se ao molho coado a manteiga e o estragao picado MOLHO CHIMICHURRI 600 ml de azeite de oliva 300 ml de vinagre de vinho branco 10 g de cebolinha desidratada 10 g de louro 10 g de organo desidratado 10 g de pimento desidratado 10 g de salsinha desidratada 10 g de alho e cebola desidratados 10 g de pimenta calabresa desidratada e outras pimentas a gosto Em tigela, coloque todos os ingredientes, misture, cubra com filme plstico e leve geladeira para descansar. O resultado ser melhor aps 3 dias de descanso. Sirva com carnes vermelhas. MOLHO DE CHURRASCO ORIENTAL 1 xcara de shoyu 1 xcara de gua 6 colheres de sopa de acar mascavo 1/4 xcara de gengibre ralado 4 colheres de ch de leo de gergelim 2 colheres de ch de vinagre de arroz 2 colheres de ch de alho finamente picado 1/4 colheres de ch de pimenta em flocos Misture tudo e guarde na geladeira por at 40 dias. MOLHO DE COGUMELOS 400 g de cogumelos 1 cebola salsa louro alho Corte os cogumelos, a cebola e o alho e frite com azeite de oliva e sal. Junte um pouco dgua, uma folha de louro e um ramo de salsa e deixe cozinhar por 15 minutos. MOLHO DE COGUMELOS SALTEADOS 250 g de cogumelos shitake 2 colheres de sopa de manteiga Molho 2 colheres de sopa de shoyu 2 colheres de sopa de saqu 1 colher de ch de acar 1 colher de caf de Glutamato 1 pitada de sal 1 pitada de pimenta Frite os cogumelos shitake em manteiga at que fiquem dourados e regue com o molho. Sirva ainda quente. MOLHO DE COQUETEL de xcara de molho de tomates picante de xcara de aipo, finamente picado 1 colher de sobremesa de pimenta vermelha desidratada 1 colher de sopa de suco de limo ou vinagre de arroz de colhe de sopa de rabanete ralado Misture e sirva. MOLHO CRU DE CEBOLA 2 colheres de azeite fino 4 cebolas raladas sal salsa 1 clice de vinho branco Misture bem a cebola ralada e a salsa micro-picada, salgue e coloque o azeite e o vinho branco. No vai ao fogo.

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MOLHO CRUDAIOLA 8 tomate pera descascados e sem sementes cortados em cubinhos copo de requeijo 10 folhas de manjerico ( tamanho mdio ) em fatiazinhas Queijo parmeso ralado a gosto Azeite de oliva extra virgem 2 pimentas calabrezas frescas Azeitonas verdes em pedaos Sal a gosto Colocar todos os ingredientes em um recipiente e misturar at eles estarem amalgamados, s. Usar com todo tipo de massa. MOLHO CURRY LIGHT 1 copo de iogurte natural de consistncia firme 3 colheres de sopa de maionese light 2 colheres de sopa de curry sal e pimenta a gosto Coloque em uma vasilha o iogurte, a maionese e o curry. Misture com um garfo at que fique homogneo. Tempere com sal e pimenta a gosto. Cubra com filme plstico e leve a geladeira at a hora de servir. MOLHO DE DAMASCOS SECOS 125 gramas de damascos secos 1 xcara de gua 1 xcara de acar 1 pitada de sal 1 clice de conhaque Numa caarola pequena, coloque os damascos, a gua e o acar. Leve ao fogo mdio, deixe ferver e cozinhe por cerca de 5 minutos ou at que sinta que os damascos esto macios. Retire do fogo. Deixe esfriar e passe a mistura em processador ou liquidificador obtendo um pur. Devolva o pur panela, junte uma pitada de sal e o conhaque. Leve ao fogo mnimo e aquea, sem deixar ferver. Passe para uma molheira e sirva quente como acompanhamento de pratos de sabor acentuado, ou crepes de recheio extico. MOLHO DE ENCHILADA xcara de pimenta vermelha chili em p 4 xcaras de gua 2 colheres de sopa de sal xcaras de azeite de oliva xcara farinha de trigo 2 colheres de ch de cominho Ponha a gua para ferver e salteie farinha de trigo no leo at dourar. Adicione cominho e chili em p e continue a saltear em fogo baixo por 10 minutos. Cuidadosamente adicione gua fervendo mistura. Continue cozinhando at alcanar a consistncia desejada. MOLHO ENDIABRADO 2 gemas cozidas Mostarda inglesa em po 1 colheres de ch de salsa picada Sumo de limao Manteiga Pimenta Noz-moscada Picam-se as gemas muito miudamente, misturadas com a mostarda, salsa, sumo de limao, manteiga, pimenta e noz-moscada. Leva-se ao fogo e mexe-se rapidamente. Tira-se do fogo antes de ferver e serve-se bem quente. MOLHO DE ERVAS 6 colheres de sopa de azeite 1 colher de sopa de vinagre sal e pimenta 1 colher de sopa cheia de salsa picadinha 1 colher de sobremesa de cebolinha verde fina picada colher de caf de tomilho fresco colher de caf de estrago fresco e picado Bata bem o azeite com o vinagre, tempere com sal e pimenta e, ento, misture com as ervas frescas. Deixe tomar gosto antes de servir.

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MOLHO DE ERVAS FINAS 2 colheres de azeite 1 colher de margarina 2 dentes de alho 1 cebola picada 1 Kg de tomate sem pele picado 2 colheres extrato de tomate 1 mao de salsa 1 folha de louro Manjerico Organo Pimenta 2 caldo de legumes 1 cenoura ralada pimento picado 1 xcara de gua Bater tudo no liquificador, exceto a cenoura e o pimento. Depois acrescentar a cenoura e o pimento picadinhos no molho. MOLHO DE ESCABECHE 3 cebolas grandes as rodelas finas 2 dentes de alho picadinhos 1 folha de louro 100 ml de azeite puro 2 colheres sopa de vinagre branco Sal e pimenta Pe-se numa frigideira o azeite, o alho, o louro, as cebolas, sal e pimenta ao paladar. Leva-se ao fogo ate que a cebola fique loura, mas no escura. Retira-se do fogo, junta-se o vinagre e abafa-se com uma tampa. Nao volta ao lume. Este molho so se utiliza depois de frio. MOLHO ESPECIAL (BIG MAC) 120ml de maionese 2 colheres de sopa de FRENCH DRESSING (o laranja) da Hellman's 2 colheres de ch de relish doce de pepino ( isso que torna o molho especial) 1 colher de sopa de cebola bem picadinha 1 colher de ch de vinagre de ma 1 colher de ch de acar sal a gosto Misture todos os ingredientes em uma vasilha e deixe tampado na geladeira por aproximadamente 8 horas mexendo a cada 2 horas para os sabores poderem misturar. MOLHO ESPECIAL BIG MAC II xcara de maionese 2 colheres de molho French Dressing para saladas (ver receita de MOLHO FRANCS) 4 colheres de ch de Pickle relish (ver receita em RECEITAS DE CONSERVAS) 1 colher de sopa de cebola branca picadinha 1 colher de ch de vinagre branco 1 colher de ch de acar 1/8 de colher de ch de sal Misture os ingredientes em um potinho. Mexa muito bem. Tampe hermeticamente e leve geladeira por 12 horas (uma noite), para pegar gosto. Mexa algumas vezes aps tirar da geladeira. Deve ser totalmente consumido no mesmo dia. MOLHO FORTE ORIENTAL 20 pimentoes vermelhos, pequenos e secos 2 colheres de sopa de sal grosso 2 torroes de acar Vinagre branco Azeite Ponha os pimentoes secos num frasco. Polvilhe-os com sal grosso e junte o acar. Deite por cima vinagre suficiente para cobrir os pimentoes, depois uma camada de azeite de cerca de 1 cm. Ela evitara qualquer contacto com o ar. Ao fim de 5 ou 6 dias este molho estara em condioes de ser consumido. Quanto mais macerar, mais forte fica. MOLHO DE FRAMBOESA

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1/2 xcara de suco de laranja 3 colheres de sopa de gelia de framboesa 1 colher de sopa de catchup 1 colher de sopa de mostarda Para o molho de franboesa, leve os ingredientes ao fogo e cozinhe mexendo sempre at comear a encorpar. Sirva com aperitivos, canaps e salgadinhos. MOLHO FRANCS 30 g de manteiga 100 g de farinha de trigo 1 litro de leite 1 ramo de ervas frescas 1 cebola picada miudamente Pimenta em grao Sal Deita-se num tacho a manteiga e a farinha. Leva-se ao fogo, mexendo com uma colher de pau, para evitar grumos, ate que a misture doure. Junta-se o leite, o ramo de ervas, a cebola, pimenta em grao e sal, e deixa-se cozinhar em fogo brando durante cerca de 1 hora, finda a qual esta pronto para servir. MOLHO FRANCS (FRENCH DRESSING) para saladas 2/3 de xcara de pur de tomate 1 xcara de azeite de xcara de vinagre de cidra xcara de gua 3 colheres de sopa de acar 2 colheres de ch de sal 1 colher de ch de folhas secas de manjerico 1 colher de ch de folhas secas de estrago 2 colheres de sopa de parmeso ralado na hora Coloque todos os ingredientes num pote com tampa. Chacoalhe at que esteja bem misturado. Deixe na geladeira uma hora, tire, mexa novamente e sirva. Rende aproximadamente trs xcaras de molho. MOLHO FRIO DE TOMATES PARA O VERO 500 g de tomates sem peles ou sementes, picados grosseiramente 40 g de folhas inteiras de salsa fresca 40 g de folhas inteiras de manjerico fresco 4 ou 5 folhas inteiras de slvia fresca 20 g de menta ou hortel 40 ml de azeite sal e pimenta do reino a gosto Bata grosseiramente o tomate no processador e colocar em um recipiente parte. Aquea o azeite, junte as ervas e cozinhe durante 1 minuto. Acrescente os tomates e tempere com sal e pimenta. Reserve em temperatura ambiente at a utilizao. Pode ser servido com massas quentes ou frias. MOLHO DE FUNGHI SECCHI 50 g de funghi secchi (cogumelo desidratado) 2 colheres de manteiga 20 g de farinha de trigo litro de caldo de legumes 1 colher de sopa de creme de leite Deixce o funghi de molho em gua quente por 10 minutos, para hidratar. Escorra e reserve. Em uma frigideira, junte a farinha e a manteiga e frite at dourar, ento acrescente o caldo de legumes, mexendo sempre com um batedor (fouet). Assi mque dissolver a farinha, acrescente o creme de leite e o funchi. Deixe cozinhar por mais 15 minutos em fogo baixssimo. Ideal para crepes. MOLHO COM FUNGHI SECCHI SECCHI uma poro de funghi secchi manteiga cebola caldo de legumes coado sal e pimenta-do-reino Coloque um pouco de funghi seco para amolecer em gua morna. A seguir, escorra, pique e cozinhe em um pouco de manteiga e 1 cebola picada. Acrescente o funghi ao caldo de legumes, sem gordura e coado, e cozinhe por alguns instantes. Acerte o sal e a

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pimenta-do-reino. Passe a mistura por um coador, amassando o funghi com um socador. Decore com fatias de cogumelos frescos salteados na manteiga e salsinha. MOLHO DE FUNGHI SECCHI E COGUMELO FRESCO 200 g de cogumelos frescos inteiros 20 g de funghi porcini seco, reidratado em gua morna e cortado em tirinhas 300 g de "pomodoro pellati", passado por uma peneira 100 ml de creme de leite fresco 1 cebola picadinha 1 dente de alho, cortado ao meio 1 clice de Marsala seco 50 g de manteiga 50 ml de azeite de oliva sal e pimenta salsinha picada Refogue a cebola na manteiga, junte o funghi e refogue. Adicione o pur de tomate e tempere com sal e pimenta. Cozinhe para mesclar os sabores, desligue o fogo e acrescente o creme de leite. Reserve. Puxe o alho no azeite at dourar, junte o cogumelo e refogue bem. Descarte o alho, regue com o Marsala, deixe evaporar e tempere com sal, pimenta e salsinha. Cozinhe a massa e misture ao molho de funghi. Coloque numa travessa pr-aquecida e arrume o cogumelo por cima. Decore com a salsinha picada e queijo pecorino em lascas bem finas. MOLHO DE GENGIBRE FRESCO COM SUCO DE LARANJA (prprio para saladas) 2 gengibres frescos pequenos xcara de suco puro de laranja espremido na hora 3 colheres de acar Lave os gengibres, raspe e corte-os em rodelas bem finas. Coloque-os numa panela com o suco de laranja e o acar. Leve ao fogo e cozinhe por 10 minutos, ou at o volume reduzir pela metade. Adicione 3 colheres de sopa de manteiga gelada e retire do fogo. Bata com um batedor manual por 1 minuto e, em seguida, regue a salada. MOLHO DE GORGONZOLA E NOZES 1 cebola roxa pequena finamente picada. 1 dente de alho finamente picado. 50ml de vinagre branco. 120ml de azeite extravirgem. 100g de gorgonzola em cubos. 1 cebolinha picada fino. 1 colher de salsa fresca picada. 1 colher de manteiga 50g de nozes pec, douradas na manteiga e picadas. Junte e misture bem todos os ingredientes, por ltimo a salsa a cebolinha e o queijo, para no desmanchar muito, tempere com sal e pimenta, a gosto e envolva a massa com o molho. MOLHO GRIBICHE 1 ovo cozido 1 colher de ch de mostarda forte Sal e Pimenta Azeite Vinagre Pepinos picados Alcaparras Salsa Estragao Esmague a gema do ovo cozido, junte a mostarda, sal, pimenta, depois azeite gota a gota, como para fazer maionese. Uma vez o molho terminado, junte um pouco de vinagre, pepinos picadinhos, alcaparras, alsa, e estragao picados. Junte ainda um pouco de clara do ovo cozido, picada. MOLHO GRUYRE 100 g de cebola picada 100 g de manteiga 400 g de queijo gruyre em pedaos 200 g de queijo parmeso ralado 800 ml de caldo feito com as cascas e cabeas de camaro sal e pimenta-do-reino

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50 ml de conhaque 500 ml de creme de leite fresco Refogue a cebola na manteiga. Junte o queijo gruyre, o queijo parmeso e o bisque de camaro. Misture e deixe ferver em fogo baixo at os queijos ficarem bem cremosos. Bata no liquidificador. Leve de volta panela e tempere com sal e pimenta-do-reino. Adicione o conhaque e o creme de leite e cozinhe em fogo baixo at engrossar. MOLHO HARRY 1 copo de azeite de oliva 1 clice com sumo de limo 1/2 copo com sumo de laranja 1 colher de sopa de molho ingls 1 colher de sopa de mostarda sal e pimenta a gosto Misture todos os ingredientes. O molho pode ser utilizado em saladas de folhas verdes ou com pedaos de manga, figos ou mas. Serve tambm para carpaccio. MOLHO HOLANDS 2 gemas de ovos 1 colher de sopa de sumo de limo 1 colher de sopa de gua fria Sal e pimenta 50 g de manteiga Numa pequena caarola deite as gemas de ovos, o sumo de limo e a gua, sal e pimenta. Sobre fogo brando ou em banho-maria, bata vigorosamente com a batedeira durante de 5 minutos. A mistura engrossa. Junte a pouco e pouco a manteiga, sem deixar de bater. Conserve a caarola ao calor.Este molho espumoso serve-se tepido. Para um MOLHO MOUSSELINE, junte nata fresca ao Molho Holands. MOLHO HNGARO 120 g de manteiga em pedacinhos de 20 gramas 2 colheres de sopa de vinagre sal e pimenta colheres de gua gelada 2 gemas desmanchadas e peneiradas Em uma caarola, coloque duas colheres de sopa de vinagre, sal, pimenta e deixe ferver at que o vinagre diminua pela metade. Retire a caarola do fogo, junte duas colheres de gua gelada e as duas gemas desmanchadas. Coloque a panela de volta a fogo baixo mexendo com colher de pau. Quando comear a engrossar, coloque 1 pedacinho de 20 gramas, mexendo at que fique totalmente derretida. Retire do fogo, mas mantenha-o aceso. Junte mais 20 g de manteiga sempre voltando ao fogo at que terminem os 120 gramas (6 operaes). Coloque mais duas colheres de gua gelada. Prove o tempero e est pronto. Neste molho no h liga com farinha de trigo. Ele famoso por ser assim. MOLHO INGLS 3 litro de vinagre 575 g de acar 12 g de noz-moscada ralada 6 g de cravinho 25 g de pimenta branca 160 g de sal refinado 25 g de pimenta verde 50 g de gengibre 1 pe de aipo 1 galho de salsa 1 folha de louro Deita-se o acar num tacho, sem gua,e leva-se ao fogo, mexendo sempre, ate ficar acastanhado. Junta-se o vinagre e continua-se a mexer ate diluir todo o acar. Adiciona-se o sal e a noz-moscada, o cravo, as pimentas, o gengibre, o aipo, a salsa e o louro (tudo ralado e triturado ate ficar numa massa) e deixa-se no fogo mais 20 minutos. Despeja-se no recipiente e fica assim durante 8 dias. Passa-se por uma peneira e repousa mais 3 dias. Coa-se entao, primeiro por um pano grosso e depois por um pano fino, e guarda-se em frascos. Repousa durante 3 meses, mexendo de vez em quando com uma colher de pau. Engarrafa-se e utiliza-se quando se quiser. MOLHO DE IOGURTE E PEPINO 2 xcaras de iogurte natural sem acar pepino ralado fino 2 dentes de alho, esmagados Suco de limo (cerca de 1 a 2 colheres de sopa) sal e pimento branca

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1 pitada de pimento-de-caiena Misture os ingredientes e sirva como molho para mergular petiscos ou molho sobre saladas. Indicado para acompanhar falafel ou pratos rabes. MOLHO ITALIANO 2 cebolas Azeite de oliva extravirgem 2 colheres de sopa de cogumelos cortados miudo 1 colher de sopa de pepino picado 1 colher de ch de salsa picada Sal e pimenta Descascam-se as cebolas, picam-se miudamente, e colocam-se numa caarola com azeite e deixa-se dourar em fogo brando. Acrescentam-se os cogumelos, o pepino, a salsa, sal e pimenta. Ferve meia hora e serve-se quente. MOLHO JOSHUA PARA SALADA Suco de 1 limo e suco de 1 lima 2 cm gengibre fresco 1 dente de alho 130 a 170 ml de gua Bata at ficar liso. Acrescente: mao de salsinha pimento verde Dill fresco (a gosto) 1/3 de uma pimenta vermelha 1 tomate fresco tomate 1 pitada de sal e pimento-do-reino. Bata at ficar liso. Acrescente ento: 1 colher de sopa de pasta de gergelim OU 1/3 de abacate OU 80 ml de azeite extra virgem Bata at ficar liso e cremoso. Se preferir mais cremoso ou mais mole, adicione um pouco mais da gordura escolhida. Sirva com salada de folhas. MOLHO LARISSA 2 quilos de tomate 2 ps de brcolis (usar de prefrncia brcolis japons) 400 g de salame (deve ser modo ou processado 100 ml de azeite 250 gramas parmeso ralado 3 dentes de alho Sal a gosto Primeiramente retirar a pele e a semente do tomate, cortar em quadradinhos e reservar. Em uma panela funda colocar o azeite e o alho e deixar dourar, acrescentar o tomate, acresecantar o sal, no precisa ser muito, pois o salame e o parmeso j deixam o molho salgado. Quando o tomate estiver bem cozido, acrescentar o brcolis e o salame e deixar cozinhar por 10 minutos e se for preciso colocar um pouco de gua. Quando terminar desligar o fogo e acrescentar o parmeso ralado mexer bem at que o queijo tenha derretido. Servir com 500 g de massa do tipo penne, gemmeli ou qualquer outra massa que no seja tipo talharim ou spaguetti. Serve 4 pessoas. Dica: Se no quiser fazer o molho de tomates, pode comprar molho pronto ou o tomate pelatti que j vem sem pele, mas lembre-se compre molhos de qualidade, de preferncia em vidro, sugiro o molho italiano da Uncle Bens e molhos da Ciro. MOLHO DE LIMO E TAHINI xcara de suco de limo 2/3 xcara de tahini 2 talos de aipo pimento verde 2 dentes de alho inteiros 1 pitada de pimenta-do-reino Misture tudo e sirva.

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MOLHO LIONES 3 colheres de sopa de cebola picada 50 g de manteiga 1 copo vinho branco seco 1 copo de vinagre Caldo de legumes Sal Pimenta Deixe cozer durante 5 minutos, tapado, a cebola picada com a manteiga. Nao deixe refugar. Junte o vinho branco, o vinagre, caldo de legumes, sal e pimenta. Deixe reduzir para metade, com o fogo brando. MOLHO MADEIRA I 40 g de manteiga 30 g de farinha de trigo 1 tigela de caldo de legumes bem forte e temperado Sal e pimenta Ramo de ervas aromticas 2 colheres de sopa de vinho da Madeira Misture, em fogo brando, a manteiga e farinha, ate que tudo ganhe cor. Deite o caldo de legumes, mexa at a mistura ficar grossa. Adicione sal, pimenta e o ramo de ervas, e deixe cozer durante 30 minutos. Na altura de servir junte o vinho da Madeira. Na falta de vinho da Madeira, use Vermute. MOLHO MADEIRA II 100 ml de gua filtrada 100 ml de molho de soja 100 ml de vinho tinto 100 g de champignon 3 colheres de sopa de amido de milho Misture a gua, o molho de soja, o vinho e o amido de milho em uma panela. Leve ao fogo baixo e mexa at ferver e engrossar por aproximadamente 5 minutos. Se quiser, acrescente o champignon. MOLHO MADEIRA COM CASTANHAS 1 copo de vinho tipo madeira 1 cubo de caldo pronto 2 colheres de sobremesa de farinha de trigo 1/2 cebola picadinha 1 colher de manteiga Sal (s se precisar) Refogue a cebola na manteiga. Acrescente a farinha de trigo e doure-a levemente, mexendo sempre para no empelotar. Despeje a metade do vinho e coloque o caldo. Deixe o cubo dissolver e acrescente a outra metade do vinho. Mexa bem at chegar na consistncia desejada. Prove e corrija o sal se for preciso. Se tiver um molho pronto de cozimentos anteriores (legumes e beterraba), acrescente um copo no lugar do cubo de caldo e aumente a quantidade de farinha de trigo. Quando estiver liso e na consistncia certa, tire do fogo e bata no liquidificador. Acrescente as castanhas modas. MOLHO MAITRE D'HOTEL 5 colheres de sopa de manteiga 2 colheres de sopa de salsa picada 1 pitada de sal 1 pitada de pimenta 2 colheres de sopa de sumo de limao Pica-se a salsa o mais fina possivel, enrola-se dentro de um pano e deixa-se assim dentro de gua durante algum tempo para lhe tirar o acido. Retira-se da gua e espreme-se bem. Poe-se num tacho a manteiga, a salsa, a pimenta, sal e sumo de limo e leva-se perto do fogo, ou entao em banhomaria, para a manteiga derreter, mas nao por completo, pois este molho deve ficar em consistencia de creme. Bate-se um pouco e serve-se bem quente. MOLHO DE MANGA VERDE manga verde pequena ralada 3 cebolas vermelhas pequenas picadas 2 pimentas vermelhas pequenas frescas cortadas em fatias 1 colher de sopa de acar mascavo de xcara de gua Sal, pimenta-do-reino, noz-moscada e salsinha picada a gosto

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Para fazer o molho, coloque a manga, as cebolas, as pimentas, o acar, a gua e os temperos em uma panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo, por 4-5 minutos ou at o molho estar inteiramente aquecido. Sirva na hora. MOLHO DE MANJERICO 10 folhas de manjerico picadas 2 dentes de alho esmagados 1 colher de ch de sal grosso Suco de 1 limo 3 colheres de sopa de vinagre branco quanto baste de pimenta-do-reino branca quanto baste de azeite Misture todos os ingredientes, e va jogando o azeite em ponto de fio para dar consistncia.faa uma hora antes de servir para pegar o gosto do manjerico. MOLHO DE MANJERICO COM CREME DE LEITE 4 colheres de sopa de azeite 4 colheres de sopa de manteiga cebola picada 2 colheres de sopa de salsinha picada 2 colheres de sopa de manjerico picado 2 xcaras de creme de leite fresco, diludas em 1 xcara de leite folhinhas de manjerico gotas de limo pimento vermelho e amarelo cortado em cubinhos sal e pimenta Aquea a manteiga, o azeite, adicione a cebola e o manjerico picado e refogue. Junte o creme de leite, o pimento e a salsinha e tempere com sal, pimenta e limo. Coloque a massa no molho deixando o creme ser absorvido. Arrume numa travessa, decore com as folhinhas de manjerico e polvilhe com salsinha. MOLHO DE MANTEIGA E ALCAPARRAS 250 g de manteiga com sal 100 g de alcaparras 2 dentes de alho Derreta a manteiga em fogo baixo com a alcaparra e o alho bem picado. MOLHO DE MENTA xcara de folhas de menta picadas 1 colhe de ch de acar 1 xcara de vinagre de arroz Misture tudo e sirva. MOLHO MEXICANO 2 tomates picados sem pele e sementes 1/2 cebola picada 1 dente de alho amassado Sal e pimenta dedo-de-moa picada a gosto Misture todos os ingredientes. Fica uma delcia com Doritos. MOLHO MISS 1 xcara de miss 3 xcaras de leo 2 xcaras de vinagre de ma vinagre xcara de mel xcara de gua xcara de molho de soja tamari Misture bem e sirva. MOLHO MORNAY Fora do fogo, junte ao Molho Bechamel (ver receita), 1 gema de ovo, 1 colher de ch de azeite de oliva e queijo gruyere raspado. MOLHO DE MOSTARDA 3 xcaras de leo 1 xcara de vinagre de vinho tinto 5 dentes de alho (reduza se achar muito forte)

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 pote de mostarda Grey Poupon ou Dijon 1 colher de ch de sal colher de ch de pimenta-do-reino moda na hora Misture tudo e sirva. MOLHO MOUSSELINE 7 colheres de sopa de agua 2 colheres de sopa de vinagre 2 colheres de sopa de natas 100 g de manteiga 3 gemas Sal refinado Coloque numa panela 2 colheres de sopa de gua com o vinagre e leva-se ao fogo at reduzir para a metade. Retira-se do fogo, junta-se um pouco de sal, outra colher de gua e as gemas. Mistura-se tudo bem e leva-se o tacho ao fogo dentro de uma panela cheia de gua fervente, mexendo sempre com uma colher de pau. Adiciona-se, pouco a pouco e mexendo sempre, a manteiga e a restante gua, para o molho ficar mais leve. No momento de servir, incorporam-se as natas. MOLHO DE PEPINO 1 pepino mdio 1 tomates mdios/pequenos 2 galhos inteiros de salsinha Pique todos os ingredientes, bata no liquidificador at ficar homogneo, e sirva. MOLHO DE PRA, AMEIXA E SIDRA 1 colher de sopa de leo de girassol 1 cebola processada 100g de pras secas picadas em cubos 100g de ameixas secas picadas em cubos 2 xcaras de ch de sidra colher de ch de pimenta-da-jamaica moda 1 colher de sopa de acar mascavo claro 2 colheres de sopa de vinagre de ma Sal e pimenta do reino a gosto Esquente o leo em uma panela e refogue a cebola por 3 minutos. Junte as pras, as ameixas, a sidra, a pimentada-jamaica, acar e o vinagre, tempere com sal e pimenta do reino e deixe levantar fervura lentamente. Abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 30 minutos, ou at que as frutas estejam macias e o molho esteja ficando espesso, mexendo de vez em quando. Prove o tempero. Para fazer um molho cremoso, bata os ingredientes no processador ou no liquidificador. Sirva quente ou frio. MOLHO DE PRA COM GENGIBRE Para crepes 50 g de manteiga sem sal 1 pra descascada e cortada em cubos pequenos 30 g de gengibre fresco ralado 50 g de farinha de trigo 1 litro de leite Sal e noz-moscada a gosto Numa panela, derreta 50 g de manteiga.Frite 1 pra descascada e cortada em cubos pequenos at comear a dourar. Junte 30 g de gengibre fresco ralado e frite mais um pouco. Polvilhe 50 g de farinha de trigo, abaixe o fogo e adicione 1 litro de leite, mexendo rapidamente at engrossar.Tempere com o sal e a noz-moscada a gosto. MOLHO PESTO GENOVESE 1 mao grande de manjerico 2 dentes de alho 100 g de nozes Azeite de Oliva 50 g de parmeso (ou pecorino) 2 cubos de gelo Bater o alho, nozes e o azeite no liquidificador. Juntar folhas de manjerico, mais azeite e gelo no liquidificador. Bater. Adicionar sal e pimenta. Misture o queijo, por ltimo, sem bater. Para guardar o pesto na geladeira, basta pr azeite de oliva por cima. Conserva-se muito bem e pode ser usado vrias vezes. MOLHO PESTO COM PISTACHE

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1 xcara de ch de manjerico 1/3 de xcara de ch de parmeso ralado de xcara de ch de pistache sem casca e picado de xcara de ch de azeite de oliva Sal a gosto Pimenta-do-reino branca a gosto 1 dente de alho amassado Coloque as folhas de manjerico, o queijo, o alho, os pistaches e a pimenta do reino em um processador de alimentos at formar uma mistura homognea. Misture os demais ingredientes e empregue. MOLHO PICANTE DE MANGA VERDE Este molho um acompanhamento indiano semi-doce que normalmente comido com o prato principal para causar maior interesse e dar mais sabor. Em livros de receitas voc pode achar todo tipo de receitas complicadas de molhos picantes diferentes usando-se uma variedade de frutas e especiarias. 3 xcaras de vinagre 3 xcaras de acar 10 xcaras de manga verde em cubinhos 1 xcara de cebola picada Sal e pimenta-do-reino a gosto 2 colheres de ch de gengibre em p ou 2 colheres de sopa de gengibre fresco ralado 1 colher de caf de canela em p 1 pimenta malagueta pequena moda 5 cravos-da-ndia xcara de menta picada Coloque o vinagre e o acar em uma panela e esquente at que o acar se dissolva. Adicione os cubinhos de manga panela com a cebola picada. Cozinhe por 20 30 minutos, mexendo de vez em quando. Quando as mangas estiverem macias, adicione sal, pimenta, menta picada e 2 colheres de ch de gengibre em p, cravo, malagueta, canela e qualquer outra especiaria que voc goste. Mais acar pode ser adicionado se o molho ainda estiver ralo. Do contrrio, deixe-o esfriar um pouco antes de colocar em vidros esterilizados, para vender ou armazenar. Embrulhe cada vidro com um pano mido para evitar que se quebre ao ench-lo com o molho morno. Depois, coloque-o na panela com gua fervendo e deixe esfriar l dentro. Conservar em geladeira por at 6 meses, se alcrado, e 1 ms depois de aberto. A mesma receita pode ser seguida com quase todo tipo de frutas no maduras. Tomates verdes produzem um molho excelente. MOLHO PICANTE DE REQUEIJO 250 g de requeijo duro (catupiry) 6 colher de sopa de creme de leite 1 colher de sopa de rum 1 colher de sopa de gelia de morango 1 colher de ch de mostarda de Dijon sal pimenta preta em gro Esmague o requeijo com um garfo e passe-o por uma peneira fina. Aos poucos, junte-lhe o creme de leite, o rum, a gelia de morango e a mostarda. Misture tudo muito bem, rectifique o sal e tempere com pimenta acabada de moer. Se o molho ficar muito espesso, adicione uma pequena poro de leite. MOLHO DE PIMENTA 3 colheres de sopa cheias de pimentas frescas variadas sem os cabinhos 1 copo de vinagre branco 3 colheres de sopa de azeite xcara de ch de gua 2 dentes de alho 1 cebola mdia sal 1 folha de louro Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata bem. Coloque o molho em vidros com 1 folha de louro e leve a geladeira. Deixe curtir por uns 3 dias. MOLHO DE PIMENTA 100 g de pimenta dedo-de-moa 3 unidade de tomate 1 dente de alho grande quanto baste de sal 1 folha de louro grande quanto baste de azeite

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Bata no liquidificador a pimenta, alho, tomates sem sementes, louro, pitada de sal. Leve ao fogo e deixe ferver at que a gua dos tomates desaparea. Transfira para um vidro com tampa e coloque mais 1 folha de louro, 1 dente de alho descascado inteiro e cubra com azeite. Leve geladeira e sempre que us-la complete o azeite para que no estrague. Obs: se quiser uma pimenta mais suave, retire as sementes do dedo de moa. MOLHO DE PIMENTA-DOCE OU PIMENTO VERMELHO 2 xcaras de pimenta-doce picada ou pimento vermelho picado 50 g de avels modas 6 dentes de alho Bata tudo no liquidificador com uma pitada de sal e um pouco de azeite de oliva. Sirva sobre po ou macarro. MOLHO DE PIMENTA DE PIPOQUEIRO 1 colher e meia bem cheia de acar refinado 1 colher e meia bem cheia de sal 5 pimentas vermelhas 3 cebola mdia copo de leo 1 lata de massa de tomate pequena 10 folhas de louro (sem talo) 1 colher de sobremesa de noz moscada 1 litro de vinagre Bater tudo no liquidificador. Esta receita rende uma mdia de 2 litros de molho. MOLHO DE PIMENTA VERDE 1 colher de ch de pimenta verde inteira 200 ml de vinho branco seco 150 g de creme de leite (fresco ou no) cebola picadinha (opcional, uma vez fiz sem e no fez muita diferena) Numa frigideira com um pouco de azeite, cozinhar a cebola com as pimentas por 2 minutos, acrescentar o vinho e deixar cozinhando por uns 10 minutos ou at o vinho praticamente desaparecer, acrescentar o creme e um pouco de sal e servir com alguma carne. MOLHO DE PIMENTA PARA VATAP 500g de pimenta malagueta 2 cebolas 100 g de gengibre ralado 2 folhas de louro 1 xcara de azeite de dend 1 colher de sopa de sal Bater tudo no liqidificador e levar ao fogo. Para deixar mais ralo acrescente um pouco mais de azeite de dend. Pode deixar alguns pedaos inteiros da pimenta, fica muito bonito. MOLHO PARA PIMENTES RECHEADOS cebola mdia fatiada 3 colheres de sopas de leo vegetal 600g de tomates tipo italianos (enlatados ou frescos, semp pele e sem sementes) 1 colher de ch de alho, espremido ou esmagado e finamente picado sal e pimenta 1/2 colher de ch de organo desidratado 1 colher de ch de acar Caldo de legumes ou suco de tomate, caso o molho fique muito grosso Salteie a cebola fatiada em azeite, numa panela mdia. Processe os tomates no liquidificador com o alho. Adicione os tomates batidos s cebolas salteadas. Tempere com sal e pimenta e adicione organo. Adicione acar e corrija o tempero. Cubra e cozinhe em fogo mdio por 5 minutos. Se o molho engrossar muito, adicione o caldo de legumes ou suco de tomate e cozinhe por mais 2 minutos. Leve mesa numa molheira ou sirva sobre pimentes recheados. MOLHO PUTANESCA 1 xcara de tomates picados 1 cebola mdia picada 2 dentes de alho amassados 2 colheres de alcaparras xcara de azeitonas pretas 2 colheres de azeite 2 colheres de vinho tinto seco

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Sal a gosto Pimenta do reino moda na hora a gosto Aquea o azeite em uma frigideira grande, ao fogo mdio. Refogue as cebolas e o aolho at que estejam transparentes. Adicione os tomates, as alcaparras, as azeitonas pretas e o vinho tinto e salteie. Adicione o sal e a pimenta do reino, tanto quanto achar necessrio. Tampe e deixe cozinhar por aproximadamente 10 minutos. Despeje sobre 500 g de tralharim ou linguine al dente. Polvilhe parmeso ralado por cima e sirva. MOLHO DE QUEIJO 2 colheres rasas de manteiga 1 copo de vinho branco 2 colheres de katchup 2 latas de creme de leite com soro 2 colheres de mostarda 500 g de queijo prato cortado em cubos Misturar todos os ingredientes e levar ao fogo. Colocar o queijo depois e deixar derreter. Servir com massas e assados. MOLHO DE QUEIJO, ESPINAFRE E NOZES 2 colheres de azeite 1 cebola pequena ralada 2 xcaras de espinafre picado 1 xcara de requeijo 1 xcara de creme de leite de xcara de nozes trituradas Sal, pimenta e noz-moscada a gosto Queijo parmeso ralado na hora Refogue a cebola no azeite at murchar. Junte o espinafre e refogue por 2 minutos, Adicione p restante dos ingredientes e deixe levantar fervura. Misture ao macarro e polvilhe co mqueijo parmeso ralado. Ideal para 500g de massa cozida. MOLHO QUATRO QUEIJOS 300 g de requeijo 100 g de queijo gorgonzola ralado 100 g de queijo fundido gruyre 100 g de queijo parmeso ralado 100 g de manteiga 750 ml de leite 250 ml de creme de leite 2 colheres de sopa de farinha 1 cebola pequena picada sal e pimenta do reino noz-moscada Refogue a cebola na manteiga at amolecer, junte a farinha, desmanche e v adicionando o leite, mexendo sempre. Incorpore os queijos e conserve em fogo brando at obter um creme homogneo. Passe por uma peneira. Acrescente o creme de leite, retifique o tempero e perfume com a noz-moscada. MOLHO DE QUEIJO PARA SALADAS copo de tofu firme 1/3 de copo de gua 3 colheres de suco de limo 2 colheres de semente de gergelim 1 colher de vinagre branco 1 colher de ch (cheia) de sal 1 dente de alho grande, esmagado 1 pitada de pimenta branca 1 pitada de molho ingls vegan ou shoyu Bata todos os ingredientes em um liquidificador at ficar bem liso e homogneo. Se o molho ficar muito firme, acrescente mais gua. Mantenha refrigerado num frasco com tampa. MOLHO REMOULADE 1 colher de sopa de alcaparras 2 pepinos conservados em vinagre 1 ramo de salsa 1 xcara de ch de maionese

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Pique as alcaparras, os pepinos e a salsa. Junte este picado maionese temperada com vinagre. Para imitao de peixes, falso camaro e ovos cozidos. MOLHO DE REQUEIJO 1 copo de requeijo 4 colheres de sopa de queijo ralado 3 colheres de sopa de salsinha picada 1 colher de ch de organo pimenta do reino a gosto 1 colher de margarina 1 cebola ralada 100ml de leite Doure a cebola na margarina, acrescente os demais ingredientes e deixe esquentar. Sirva sobre massa colorida de beterraba (fetuccine). MOLHO ROSADO COM PIMENTA ROSA 500 ml de molho branco 500 ml de pur de tomate 100 g de manteiga cebola 50 g de pimenta rosa Refogue a cebola na manteiga, junte o molho branco e o pur de tomate. Incorpore bem e conserve em fogo brando at obter um creme homogneo. Passe por uma peneira. Tempere com sal e perfume com a pimenta rosa. MOLHO ROS 2 colheres de sopa de suco de tomate 2 colheres de sopa de iogurte natural 1 colher de sopa de gua 1 pitada de sal 1 pitada de acar 1 colher de ch de vinagre Misture todos os ingredientes muito bem, at que fique homogneo. Sirva em saladas verdes ou de legumes, sanduches e canaps. MOLHO PARA SALADA 1 abacate maduro 1 talo inteiro de salsinha 1 tomate pequeno 1 pepino pequeno 1 colher de sopa de gua Sal e pimenta a gosto Bata todos os ingredientes no liquidificador, adicionando gua suficiente para formar um pur. Sirva com salada de folhas. MOLHO DE SALADA ITALIANO 2 xcaras de azeite de oliva 1 xcaras de vinagre balsmico 4 dentes de alho 100g de manjerico fresco colher de sopa de sal 1 colher de sopa de acar Misture tudo e sirva. MOLHO PARA SALADA COM SEMENTE DE LINHAA 2 colheres de sopa de sementes de linhaa (16g) 2 dentes de alho amassados (5g) suco de 1 limo (30ml) 1 tomate sem pele e sem sementes (90g) xcara de ch de gua (100ml) sal a gosto Bata os ingredientes em um processador e use como tempero de salada verde. MOLHO SALMORIGLIO 2 colheres de sopa de suco de limo 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem

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1 1/2 colher de ch de organo 1 colher de ch de sal 1 colher de ch de casca de limo ralada 2 dentes de alho picados Pimenta-do-reino ralada na hora Misture tudo, mexa bem e guarde num vidro com tampa. Utilize em saladas e petiscos. MOLHO DE SALSA Salsa 3 dentes de alho 50 g de margarina Pique bem miudinhos a salsa e os dentes de alho. Deixe refogar durante 2 minutos na margarina, mas nao muito quente. MOLHO SATAY 1 colher de sopa de leo de amendoim 2 cebolas 100 g de amendoins torrados, sem pele 1 pitada de pimenta 1 colher de ch de acar 1 colher de sopa de molho shoyu sumo de 1 limo Numa caarola, aloure no leo uma cebola cortada em rodelas. Triture os amendoins com a pimenta e a cebola picada. Junte a pasta a cebola alourada na caarola. Mexa sem parar. Coloque o acar, o molho de shoyu e uma colher de sopa de gua bem quente. Deixe o molho ferver, retifique o sal e por fim, despeje o sumo de limo. Utilize para mergulhar pasteizinhos fritos, em entradas. MOLHO SHIRIZU 6 colheres de sopa de molho de soja 4 colheres de sopa de suco de limo pores de nabo (RALADO) a gosto Misture os dois primeiros ingredientes e distribua em tigelinhas individuais. Misture o nabo ralado no molho e sirva. MOLHO SUGO 4 colheres de sopa de azeite 1 dente de alho picado 1 cebola picada 8 tomates (tipo italiano) picados sem pele e sem semente de xcara de ch de vinho branco seco Lascas de azeitona preta Folhas de manjerico fresco Sal, organo e pimenta a gosto Em uma panela coloque o azeite, o alho, a cebola e deixe dourar. Junte os tomates e deixe refogar at encorpar o molho, acrescente o vinho, as lascas de azeitonas e os temperos. Desligue o fogo. Misture delicadamente as folhas de manjerico. Sirva em seguida, com bastante parmeso ralado. MOLHO SUO 1 Colher e meia de sopa de manteiga 1 colher de sopa de farinha 3 xcaras de ch de leite 2 colheres de sopa de queijo suo ralado Sal Derretem-se dois teros da manteiga, junta-se a farinha e vai-se adicionando o leite, pouco a pouco e mexendo sempre. Leva-se ao fogo e deixa-se ferver ate cozer a farinha. No momento de servir, leva-se novamente ao fogo, incorpora-se o queijo, o resto da manteiga e sal a gosto. Servese bem quente. MOLHO SUPREMO 1 tomate grande, picado 1 cebola mdia, picada 2 malaguetas verdes frescas, picadas colher de ch alho em p sal a gosto

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Bata os ingredientes e no liquidificador e resfrie o molho, numa vasilha tampada, por cerca de uma hora na geladeira. MOLHO TAILANDS (Celidonio) de copo de molho de soja e de copo de gua 4 colheres de sopa de azeite 2 colheres de sopa de vinagre 1 colher de sopa cheia de acar mascavo 1 colher de sopa de gengibre bem picado 1 colher de sopa de cebolinha picada em rodelinhas Misturar todos os ingredientes em uma vasilha. Usar em saladas. MOLHO DE TANGERINA colheres de sopa de maionese 1 colher de sopa de iogurte 1 colher de sopa de polpa de tangerina 1 colher de caf de suco de limo 1 pitada de sal 1 pitada de acar Misture a maionese, o iogurte, a polpa de tangerina, o suco de limo, o sal e o acar, at obter um creme homogneo. MOLHO TARTARO 1 receita de maionese 1 colher de mostarda forte Pepino picado Alcaparras Ervas aromaticas Incorpore maionese antes de a servir, a colher de mostarda, um picado de pepino, alcaparras e ervas aromaticas. MOLHO TERIYAKI 100 ml de saqu doce (mirin) 100 ml de shoyu xcara de ch de acar Misture numa panela o saqu, o shoyu e o acar. Leve ao fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 10 minutos, ou at encorpar. Retire do fogo e reserve. MOLHO THERMIDOR 1 cebola 50 g de margarina 1 colher de sopa de farinha 250 ml de leite 250 ml de caldo de repolho e alecrim (imitao de caldo de peixe) 1 colher sopa de mostarda 2 gemas de ovo 1 noz de manteiga Sal e pimenta Deixe refogar muito lentamente na margarina a cebola picada. Junte, ainda ao fogo, a farinha. Deixe cozer durante 2 minutos. Junte o leite frio e o caldo de repolho e alecrim. Deite sal, pimenta, e deixe ferver. Tire entao do fogo e incorpore, batendo bem, a mostarda, as gemas e a noz de manteiga. MOLHO THOUSAND ISLAND 1 xcara de maionese 3 colheres de sopa de catchup xcara de suco de tomate 2 colheres de sopa de azeitonas picadas 1 colher de sopa de pimento verde picado 1 colher de sopa de cebola picada 2 colheres de sopa de salsinha picada sal e pimenta-do-reino Coloque em uma tigela a maionese, catchup e suco de tomates. B0ata bem para obter um creme bem liso. Misture os ingredientes restantes, acerte o ponto de sal e pimenta-do-reino. Sirva sobre saladas.

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MOLHO DE TOMATE II 1 colher de sopa de azeite Sal e pimenta 4 tomates sem pele e sementes Aquea o azeite e junte a cebola picadinha. Deixe ganhar cor. Corte os tomates em pedaos e triture-os com a varinha magica ou ata-os na liquidificadora. Junte o pure de tomate ao refogado. Tempere de sal e pimenta a seu gosto e deixe cozinhar ate que o molho engrosse. MOLHO DE TOMATE 4 colheres de sopa de azeite Alho, cebola e ervas picadas a gosto Molho de tomate pronto 1 copo (tipo americano) de vinho tinto Numa frigideira, com 4 colheres de sopa de azeite, refogue alho, cebola e ervas picadas a gosto. Acrescente molho de tomate pronto e 1 copo (tipo americano) de vinho tinto. MOLHO DE TOMATE receita espanhola 500 g de tomate 1 cebola louro tomilho alho e sal Azeite de oliva Frite a cebola com o alho em uma colher de sopa de azeite. Junte os tomates pelados e sem sementes picados e o sal. Adicione o louro e o tomilho e deixe cozinhar. O fogo tem que ser bem baixo para que cozinhe lentamente sem grudar. Depois de apagar o fogo, adicione azeite de oliva a gosto. MOLHO DE TOMATE A ITALIANA 2 cebolas 1 dente de alho 1 copo de vinho branco seco 1 copo de agua 50 g extrato de tomate Sal e pimenta 1 ramo de ervas aromticas 1 colher de ch de farinha de trigo 1 colher de ch de manteiga Pique a cebola e o dente de alho. Faa-os dourar em manteiga. Junte o vinho branco, a gua, concentrado de tomate, sal,pimenta e o ramo de cheiros. Deixe cozer durante 15 minutos. Misture a farinha com a manteiga. Incorpore a mistura ao molho para o engrossar. Deixe ferver um instante. Tire as ervas aromticas e sirva. MOLHO DE TOMATE COM LARANJA E MANJERICO 1 Kg de tomates maduros, sem pele e sem sementes, picados 1 xcara de ch de manjerico 3 dentes de alho amassados 5 colheres de sopa de azeite de oliva 1 xcara de ch de suco de laranja sal a gosto folhas de manjerico para decorar Separe 1 xcara de ch de tomate e bata o restante no liquidificador com o manjerico e 1 xcara de ch de gua, at obter uma mistura homognea. Retire e reserve. Doure o alho no azeite, sem parar de mexer. Junte o tomate reservado e refogue, mexendo sempre, por 2 minutos. Incorpore o tomate batido, o suco de laranja e o sal e cozinhe por 20 minutos, mexendo de vez em quando, ou at encorpar. MOLHO DE TOMATE E QUEIJO PARA MASSA 200g de salsicha vegetariana (em substituio Italiana) 1/2 xcara de cebola picada 1 dente de alho picado 1/2 xcara de cenoura ralada 1/2 xcara de cogumelos fatiados 400g de molho de tomate 1 xcara de gua 1 colher de ch de tempero completo 1 xcara de Cheddar picado ou ralado

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1 xcara de Provolone ou mussarela picado ou ralado 250 de massa cozida, escorrida e amanteigada Numa panela cozinhe a salsicha com a cebola, alho, cenoura e cogumelos at a cenoura ficar macia, por cerca de 10 minutos. Escorra o excesso de gordura. Adicione molho de tomate, gua e tempero completo. Cozinhe em fogo baixo, sem tampar, por 15 a 20 minutos. Misture ento os queijos e mexa, at que o molho esteja quente e os queijos derretidos. Despeje sobre a massa quente. MOLHO DE TRS QUEIJOS 125 g de queijo gorgonzola de xcara de ch de creme de leite 2/3 de xcara de queijo parmeso ralado 1 xcara de ricota Corte o gorgonzola em pedacinhos com o faco, eliminando crostas. Ponha o creme de leite na panela e acrescente o gorgonzola, o parmeso e a ricota. Aquea em fogo brando de 2 a 3 minutos, mexendo sempre, at os trs queijos derreterem. No deixe esquentar demais. Dica: Mexa o molho de vez em quando at ele ficar bastante liso; algumas pelotas de queijo daro um certo charme. MOLHO DE VEGETAIS GRATINADO Refogue alho e cebola em leo. Adicione salso, abobrinha, berinjela e tomate picados. Refogue. Bata no liquidificador ricota, leite e creme de leite. Junte com os vegetais refogados e misture com macarro tipo rigatone ou raviole j cozido. Polvilhe com queijo parmeso e leve ao forno por 25 minutos ou at gratinar. MOLHO VERDE 400g de tomates-cereja 2 pimentas vermelhas de xcara de cebola picada 1 xcara de coentro fresco sal 1 colher de ch de acar 1 dente de alho descascado Bata o tomate-cereja, as pimentas vermelhas, a cebola, o coentro e o alho no liquidificador. Tempere com sal e adicione uma colher de ch de acar. Sirva com tacos ou burritos e para mergulhar petiscos. Tambm maravilhoso acompanhando churrasco, tortilhas, batatas assadas e frituras. Pode ser congelado por at dois meses no freezer. MOLHO VERTE 1 limo mdio 200 g de maionese 30 g de salsa picada 50 ml de mostarda No espremedor de frutas, extraia o suco do limo. Reserve. Colocar a maionese em um recipiente. Acrescentar o suco de limo, a salsa, a mostarda e misturar. Sirva com salada verde. MOLHO VINAGRETE 3 colheres de sopa de vinagre 3 colheres de azeite 1 cebola picada Sal Pimenta Salsa e cebolinha picadas 1 tomate picado (opcional) Numa molheira, deita-se o vinagre, o azeite, a cebola picada, o tomate, sal e pimenta. Bate-se muito bem com um garfo. Acrescente a salsa e a cebolinha. Pode juntar uma gema de ovo cozido. MOLHO DE VINHO xcara de caldo de legumes bem forte 1 cebola em quarto partes 1 folha de louro 1/4 de colher de ch de slvia 1 colher de ch de amido de milho (maisena) 1/2 xcara de vinho tinto seco de boa qualidade Aquea o caldo de legumes, a folha de louro e a slvia. Deixe ferver por 15 minutos. Misture o amido dissolvido em 2 colheres de gua e mexa bem por 3 minutos. Desligue o fogo, adicione o vinho tinto.

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MOLHO DE ZIMBRO PARA MASSAS 2 litros de caldo de legumes 50g de alho 150 g de cebola 100g de salso 100 ml de gim 40 sementes de zimbro (reserve 15 para a decorao) 250g de beterraba ralada Em uma panela, coloque o caldo de legumes e espere ferver. Acrescente os demais ingredientes e deixe cozinhar por 10 minutos. Bata o caldo com os ingredientes cozidos no liquidificador. Sirva como acompanhamento de massas frescas de sua preferncia, usando as bagas de zimbro para decorar o prato. PASTA DE CASTANHA COM MANJERICO xcara de castanhas-do-par picadas 1 xcara de folhas de manjerico Sal a gosto Azeite a gosto Bata tudo no liquidificador e use como molho para massas. PESTO DE PINHO 1 xcara de azeite de oliva 1 xcara de pinho frio cozido e descascado 1 xcara de queijo parmeso ralado 1 xcara de molho de tomate com manjerico 1 dente de alho pequeno picado sal a gosto Passe os pinhes num triturador mas no deixe formar um pur e misture tudo. PESTO DE SALSINHA COM NOZES E ANCHOVAS 1 cebola picada sal a gosto 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco 2 dentes de alho picados azeite de oliva 4 anchovas conservadas no sal 20-25 nozes 3 xcaras de ch de salsinha picada Passe as anchovas sob gua corrente para retirar o sal e elimine as espinhas. Coloque-as no processador e bata, juntamente com a cebola, o alho, as nozes e a salsinha. Transfira a mistura para uma tigela e tempere com o vinagre (se preferir, coloque mais 1 colher de sopa), algumas colheres de azeite e sal, se necessrio. Coloque o pesto em potes de vidro esterelizados e cubra-os completamente com o azeite. Feche os potes hermeticamente e conserve na geladeira. PESTO DE SEMENTES DE GIRASSOL Sementes de girassol Manjerico fresco (folhas) Azeite puro de oliva Sal Queijo parmeso ralado na hora Alho a gosto Basta colocar tudo no processador e bater bem. Sirva com a massa de sua preferncia. PIMENTA PARA ACARAJ 500g de pimenta malagueta Azeite de dend a gosto Sal Em uma frigideira, junte todos os ingredientes e frite um pouco. Deixe a mistura bem molhada. Guarde num pote de vidro fechado e ao abrigo da luz. Conserva-se bem por trs meses. REDUO DE BETERRABA (calda) 2 beterrabas 600 ml de gua mineral

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Cozinhe as beterrabas com a gua em uma panela pequena tampada. Reserve a beterrabas cozidas e reduza a gua em fogo baixo at atingir a textura de xarope. SALSA CRUDA 600 g de tomates maduros, sem sementes, em cubinhos 2 colheres de alho picado 2 colheres de manjerico fresco picado 3 colheres de sopa de azeite de oliva 1 colher de vinagre de vinho tinto Sal e pimenta do reino a gosto Misture os ingredientes huma tigela grande, mexa bem e deixe descansar. Cozinhe o macarro capellini conforme as instrues da embalagem. Misture o macarro cozido com os outros ingredientes e sirva imediatamente. SALSA VERDE 80 g de rcula 60 g de salsinha 50 g de alcaparras 40 ml de suco de limo 200 ml de azeite extra virgem 20 g de alho Bater no liquidificador a salsa, a rcula, as alcaparras (lavar umas duas vezes e escorrer), o alho, o suco de limo e o azeite. Usar a gosto. SALSA VERDE 500g de tomates verdes xcara de cebola picada em pedaos grandes 2 pimentas Serrano (pimentas verdes mexicanas) sem talo e sem sementes Aquea a grelha. Grelhe o tomate, as cebolas e as pimentas at ficarem levemente tostados, cerca de 10 a 15 minutos. Coloque tudo num processador ou liquidificador e bata at virar uma pasta. Tempere com sal a gosto. Sirva temperatura ambiente ou sirva gelado com tortillas. VINAGRETE DE ASPARGO 1 Kg de aspargo, cozido e escorrido (para manter a cor e frescor, ponha o aspargo cozido em gua gelada imediatamente depos de escorr-lo) 3 colheres de sopa de vinagre balsmico xcara de leo vegetal 2 colheres de sopa azeite de oliva extravirgem 2 colheres de ch de sal pimenta a gosto colher de ch de acar 2 pepinos japoneses, picados fino Ponha o aspargo cozido num prato raso de vidro. Junte vinagre, leos, sal, pimenta, e acar num pote pequeno com tampa hermtica. Chacoalhe bem. Despeje esse molho sobre os aspargos. Leve ao refrigerador por ao menos 1 hora, virando o as pargo duas vezes durante esse tempo. Distribua os aspargos numa travessa e salpique com o pepino japons. VINAGRETE DE LIQUIDIFICADOR 4 tomates maduros 1 colher de sopa de catchup 1 cebola 1 dente de alho 1 colher de azeite composto 1 folha de louro 1 colher de vinagre Sal a gosto Bater todos os ingredientes no liquidificador. Servir gelado. Acompanha churrasco e tempera saladas.

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MOLHOS PARA FONDUE

CRME DE ESPINAFRE 300g de espinafre congelado ou trs maos de espinafre fresco 1 lata de crme de leite de soja xcara de maionese vegan 1 pacote de sopa de cebola Descongele e escorra bem o espinafre. Se o espinafre for fresco, lave-o e faa-o batidinho com a faca. Misture os outros ingredientes e deixe pronto pelo menos 15 minutos antes de servir, para apurar o sabor. MAIONESE 1 litro de leite de soja bem forte sem tempero 1 colher de ch, cheia, de mostarda Suco de dois limes Sal e pimenta-d-reino a gosto Azeite de oliva, leo de canola ou de girassol at dar o ponto No liquidificador, misture o leite e os temperos e bata at homogeneizar. Depois, batendo sempre em velocidade baixa, destampe o copo do liquidificador e v adicionando, em fio, o leo vegetal. Cuidado para no adicionar muito de uma vez. Aos poucos a mistura vai engrossar (nunca pare de bater). Quando der o ponto de maionese, pare de bater e sirva. Variaes da maionese Aipo: Adicione trs colheres de sopa de aipo picado a uma xcara de maionese. Alho: Junte a uma xcara de maionese 2 dentes de alho en quanto bate no liquidificador. Azeitonas: Junte a 1 xcara da maionese, xcara de azeitonas pretas picadinhas e 1 colher de sopa de azeitonas verdes picadinhas. Se desejar, acrescente tambm 1 colher de cebola ralada para acentuar o sabor. Catchup: Adicione a uma xcara de maionese, uma xcara de catchup e algumas gotas de molho de pimenta vermelha. Cocktail: Adicione 2 colheres de sopa de catchup e 1 colher de sopa de usque a xcara de maionese. Curry: Adicione a uma xcara de maionese 1 colehr de sopa de curry em p e uma colherinha de caf de catchup; Laranja: Adicione 1 colher de gengibre ralado e meia xcara de suco de laranja a uma xcara da maionese pronta. Se desejar, adicione raspas da casca de laranja. Mel e mostarda: Adicione 1 colher de sopa de mel e 1 colher de sopa de mostarda Dijon a meia xcara da maionese de soja. Mostarda: Adicione a uma xcara de maionese trs colheres de sopa de mostarda escura e uma colher de ch de aafro. Nioise: A 1/3 de xcara de maionese, adicione 1/2 xcara de pimento cortado, 1/2 colher de ch de extrato de tomate e 1 colher de sopa de cebolinha verde picada. Misture todos os ingredientes no liqidificador e bata bem. Rabanete: Adicione a uma xcara da maionese 3 colheres de sopa de rabanete finamente picado ou ralado no ralador fino, misturado a uma colher de sopa de vinagre. Trtaro: Adicione a uma xcara de maionese duas colheres de sopa de alcaparras, salsinha picada e picles finamente picados. Verde: Junte a uma xcara de maionese vegetal 1 colher de sopa de ervas finas (salsa, cebolinha, manjerico e tomilho picados), sal, pimenta e um pouco mais de limo (a gosto). Molhos base de tomate Picante: Junte ao molho de tomate de sua preferncia (enlatado ou caseiro) algumas gotas de pimenta Tabasco. Pimento: Junte ao molho um pimento finamente picado em cubinhos. MOLHO COM MANGA 1 xcara de gua 1 xcara de acar refinado xcara de vinagre 1 manga hadem

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Leve o acar refinado com a gua e o vinagre ao fogo e deixe reduzir metade. Junte os pedaos de manga. MOLHO DE QUEIJO RACLETTE 100 ml de vinho branco 175g de queijo Raclette, ralado ou picado 2 colheres de ch de fub misturados com 1 colher de sopa de gua 1 dose de kirsh ou brandy Coloque o vinho numa frigideira funda e ferva. Tire do fogo, misture o queijo e o fub. Junte o brandy ou kirsh e volte a frigideira ao fogo. Mexa tudo at o queijo derreter e a mistura ficar cremosa. Sirva aquecido. MOLHO DE RAIZ-FORTE xcara de raiz-forte, fresca, ralada (ou comprada j em pasta) pozinho cortado copo de leite de soja copo de maionese de soja Sal a gosto Pimenta do reino a gosto 3 colheres de sopa de suco de limo Quando o po j estiver bem macio, passe-o por peneira. Junte todos os ingredientes exceto a maionese. Bata bem no liqidificador ou passe tudo por peneira. Bata at ficar um creme fofo. Junte a maionese, misturando delicadamente com uma esptula. MOLHO BASE DE SHOYU xcara de molho shoyu de xcara de xerez 2 colheres sopa de mel de colher ch de gengibre em p Junte todos os ingredientes e misture bem. Leve em fogo alto e cozinhe, mexendo sempre, at dissolver o mel. PESTO GARBANZO (pesto de gro-de-bico) 450 g de gros-de-bico em lata, escorridos e enxaguados 1 xcara de creme azedo (sour cream) ou substituto 2/3 de xcara de molho pesto (ver receita em Receitas de Molhos) xcara de tomate seco picado ou pimento vermelho (o que preferir) 2 colheres de sopa de suco de limo 1/8 de colher de ch de pimento-do-reino Esmague grosseiramente os gros-de-bico com um garfo. Junte o sour cream, o molho pesto, o tomate seco, o suco de limo e a pimenta-do-reino. Cubra e leve geladeira por 1 ou 2 horas. Sirva com os legumes e pes da fondue. PUR DE OUTONO 2 cenouras em cubinhos 1 batata-doce em cubinhos 1 nabo em cubinhos xcara de leite de soja de xcara de endro fresco picado 1 colher de sopa de margarina salt e pimento a gosto 1 pitada de nos-moscada gua fervente Pr-aquea o forno a 180C. Afervente as cenouras, batata doce e nabo por at 20 minutos (at amaciar, mas sem ficar moles demais). Escorra e bata num processador de alimentosat virar um pur. Acrescente a margarina e bata novamente. Junte o leite de soja e o endro e misture. Tempere com sal a gosto. Despeje numa marinex, espalhe a noz-moscada por cima e leve ao forno. Asse por 15 minutos e sirva com a fondue de legumes ou com po.

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MOLHOS PARA TACOS CRME DE QUEIJO E CHILLI 250 g de queijo cremoso, amassado com o garfo xcara de salsa fresca 1 xcara de cheddar ou queijo mexicano 450 g de feijo em lata 1/3 de xcara de cebola picada 1 xcara de molho chilli Misture o queijo cremoso com a salsa e espalhe numa assadeira prpria para microondas. Cubra este queijo cremoso com o cheddar despedaado. Espalhe o feijo por cima e sobre ele o molho chilli. Por cima, espalhe a cebola picada. Tampe a assadeira com a tampa plstica prpria para uso em microondas e leve ao forno em potncia mxima por 2 minutos. Tire do microondas, aguarde 1 minuto e repita. Retire a tampa e cozinhe novamente em potncia mxima por mais 1 minuto ou at que esteja tudo bem aquecido e o queijo derretirdo. Aguarde 1 minuto antes de servir; sirva com tortillas. GUACAMOLE 2 tomates mdios sem sementes 1 pimenta dedo-de-moa mdia Folhas de 1/2 mao mdio de coentro 1 abacate mdio 1 cebola mdia picada Suco de 1 limo mdio 3 colheres de sopa de azeite de oliva Sal a gosto Pique os tomates em cubos pequenos. Abra a pimenta ao meio, elimine as sementes com os filamentos brancos e pique-as em pedaos bem pequenos. Pique finamente as folhas de coentro e reserve. Descasque o abacate, retire o caroo e coloque a polpa num prato fundo. Amasse com um garfo, deixando alguns pedaos e reque com o suco e limo. Adicione o tomate, a pimenta, o coentro, a cebola, o azeite de oliva e o sal e misture. GUACAMOLE DE FEIJO PRETO 2 abacates em cubinhos 3 cebolas brancas pequenas, picadas 2 limes espremidos xcara de tomates picados 1 colher de sopa de coentro fresco picado 500g de feijo preto em lata, escorrido e enxaguado Sal e pimenta-do-reino a gosto Coloque o abacate, a cebola picada e o suco de limo juntos numa tigela grande. Amasse o abacate para formar um pur grosso. Acrescente o tomate, coenrto e o feijo preto. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Sirva imediatamente com tortillas ou Doritos. MOLHO CHIMICHURRI 2 a 10 dentes de alho descascados e picados 1 ou mais pimentas jalapeo sem talo, sem semente e picadas de xcara de organo fresco 1 xcara de salsa fresca de xcara de vinagre de vinho tinto xcara de azeite de oliva de colher de ch de sal Junte o alho e a pimenta num processador de alimentos e pulse para picar bem fininho (no deve virar uma pasta). Adicione o organo e a salsa e pulse novamente. Junte o restante dos ingredientes e s ento bata at ficar cremoso. Use na hora ou leve geladeira at a hroa de usar. MOLHO INSTANTNEO PARA TACOS 1 lata de molho de tomate da sua preferncia 1 colher de sopa de Tempero para Tacos (ver receita em Receitas de temperos) Misture tudo e sirva. MOLHO MARGARITA 1/2 xcara de cebola branca picada

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2 xcaras de mangas de vez ou pssegos, picadinhos 2 colheres de sopa de pimenta dedo-de-moa picada 2 colheres de coentro fresco picado 3 colheres de sopa de tequila ou licor de laranja 1 colher de sopa de raspa da casca de limo de colher de ch de cominho em p Misture bem numa panela em fogo baixo. Cozinhe por apenas 1 ou 2 minutos e sirva morno. Sirva com tacos e burritos. Fica timo tambm sobre batatas-doces. MOLHO PICO DE GALO 2 tomates 1 colher de ch de coentro picado cebola pequena gotas de limo sal e pimenta-do-reino Prepare o molho pico de galo, batendo os ingredientes em um processador, tomando o cuidado de deix-los em pedaos, pois o molho no deve ser pastoso e sim em pedaos. MOLHO DE PIMENTA CHILI 8 pimentas vermelhas secas (dedo-de-moa ou jalapeo, conforme preferir) 1 colher de ch de leo vegetal 2 dentes de alho sem casca 1 pitada de oregano desidratado Sal Ponha as pimentas e 3 xcaras de gua numa panela mdia. Tampe parcialmente e leve ao fogo at ferver. Abaixe o fogo para mdio e cozinhe at a pimenta ficar macia, cerca de 30 minutos. Aquea o leo numa panela de ferro ou frigideira funda e de fundo grosso. Adicione o alho e deixe-os cozinhar at que os dentes estejam bem dourados e macios por dentro, cerca de 15 minutos. Retire as pimentas com uma escumadeira e coloque em um prato, e jogue fora parte do lquido at sobrar somente 1 xcara. Retire os talos das pimentas cozidas e coloque-as no liquidificador. Junte o alho, a xcara do lquido reservado e bata at ficar homogneo. Transfira este molho para uma tigela. Adicione o organo, tempere com sal a gosto e mexa. Este molho se conserva por at duas semanas na geladeira. Pode ser usado para quase tudo, exceto ovos. Vai bem com tamales, enchiladas e tacos. SALSA NEGRA 90 g de pimenta chipotle (pimentas chilli secas e defumadas) 6 colheres de ch de leo vegetal 12 dentes de alho sem casca Sal Enxgue as pimentas. Aquea metade do leo numa panela de ferro em fogo mdio. Adicione as pimentas e o alho e mexa semrpe at que as pimentas estufem e o alho fique bem dourado, cerca de 5 minutos. Tire as pimentas e passe-as para uma tigela, e reserve o alho por enquanto. Cubra as pimentas com gua fervendo e deixe por cerca de 15 minutos, at amaciar. Tire os talinhos e sementes. Bata as pimentas, o alho e 2 xcaras de gua num processador ou liquidificador. Aquea o restante do leo na mesma panela de ferro. Adicione as pimentas batidas e cozinhe mexendo sempre com uma colher de pau at a mistura comear a grudar. Tempere com sal a gosto. SALSA SUPREMA 1 tomate grande picado 1 cebola mdia picada 2 pimentas chili verdes picadas colher de ch de alho em p Sal a gosto Coentro fresco picado a gusto (opcional) Junte tudo e leve geladeira, coberto com um plstico, por uma hora. suficiente para 10 pessoas. SALSA VERDE 500g de tomates verdes xcara de cebola picada em pedaos grandes 2 pimentas Serrano (pimentas verdes mexicanas) sem talo e sem sementes Aquea a grelha. Grelhe o tomate, as cebolas e as pimentas at ficarem levemente tostados, cerca de 10 a 15 minutos. Coloque tudo num processador ou liquidificador e bata at virar uma pasta. Tempere com sal a gosto. Sirva temperatura ambiente ou sirva gelado com tortillas. TAPENADA

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1 xcara de azeitonas pretas sem caroo, escorridas xcara de salsa fresca picada xcara de azeite de oliva 1/8 colher de ch de pimenta vermelha desidratada em flocos 1/8 colher de ch de molho Tabasco 1 dente de alho fatiado 1 colher de sopa de manjerico fresco picado 1 colher de sopa de cebola desidratada em flocos 1 colher de sopa de vinagre balsmico 2 colheres de sopa de pimento picado Misture tudo, exceto o pimento picado, num processador de alimentos e bata at ficar um creme liso. Junte o pimento e sirva com po pita.

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RECEITAS DE CONSERVAS As conservas caseiras podem transmitir a bactria que desenvolve o botulismo. Veja o mtodo correto de esterilizar e fechar hermeticamente uma conserva de picles, cebolinha, pepino, etc, de forma segura para o usurio. Como Processar Compotas, Conservas, etc. (Preparo e Cuidados). Esterilize os vidros, as tampas e os utenslios necessrios. Escolha frutas ou legumes maduros e firmes. Lave e descasque os legumes ou frutos. Prepare a receita de compota ou conserva. Retire os vidros esterilizados do banho-maria, um de cada vez, conforme necessrio. Coloque de xcara de calda quente no fundo do vidro, que tambm dever estar quente. Complete os vidros com os frutos ou legumes tambm quentes, at 2 cm abaixo da borda. Faa esta atividade rapidamente para no esfriar. Cubra os legumes ou frutos com calda quente. Introduza uma esptula ou faca esterilizada, para fazer desaparecer as bolhas de ar. Junte mais calda, se necessrio. Limpe a borda com pano mido, ajuste a tampa e fechar hermeticamente. Processe colocando os vidros para ferver, dentro de uma panela com gua, como se estivessem em banho maria, por 20 minutos, contados a partir do incio da fervura e resfrie. Retire os vidros e coloque sobre uma mesa de madeira ou sobre um pano mais seco. Etiquete. Guarde em lugar limpo e fresco, de preferncia na prateleira mais baixa da geladeira. A data de validade em mdia de 3 a 6 meses, desde que bem fechados e ao abrigo da luz e calor. Dicas: O manipulador deve ter mos e unhas muito bem lavados com gua e sabo, e durante o preparo evitar tocar partes do corpo e superficies que no estejam desinfetadas. Lavar as verduras que vai usar e depois desinfet-las em uma soluo clorada ( 1 colher de ch de cloro para cada litro de gua). Enxaguar depois. Para esterilizar os frascos: Pode ser no forno ou fervendo-os por alguns minutos. Se ferver, deixe que se sequem ao ar, nao com pano de prato. Para lacrar voce deve colocar as verduras no frasco, cobrir com vinagre deixando um apenas um dedo sem vinagre. Fechar bem com tampa hermtica. Enrolar em um pano de prato e colocar dentro de uma panela. Encher a panela com gua. A gua no deve chegar altura da tampa. Somente o frasco deve estar submerso, a tampa no. Deixe ferver por 20 minutos. Apague o fogo e deixe esfriar. A conserva durar entre 3 e 6 meses. ABOBRINHA EM CONSERVA 8 abobrinhas 1 xcara de ch de vinagre 1 colher de sopa de organo xcara de ch de azeite xcara de ch de azeitonas verdes 1 cebola pequena pimento vermelho pimento verde xcara de ch de cebolinha Sal e pimenta a gosto 1 xcara de ch de vinagre Deixe ferver em uma panela, 1 litro de gua e o vinagre. A seguir, acrescente as abobrinhas fatiadas e cozinhe por aproximadamente 7 minutos. Escorra e coloque em um recipiente. Tempere com organo, azeitonas, cebolinha, sal, pimenta e os ingredientes assados e reservados. Deixe esfriar e conserve em geladeira. ALHO EM CONSERVA EMMANOEL BASSOLEIL 1 xcara de acar xcara de vinagre dentes de alho inteiros a gosto Leve ao fogo e deixe ferver sem mexer, o accar e uma xcara de gua. Quando ferver e encorpar um pouco, adicione os alhos o suficiente pra ficarem imersos na calda. Deixe-os cozinhando em fogo baixo por 5 a 10 minutos. A calda vai secando e quando estiver quase queimando, junte mais xcara de gua com o vinagre (pode ser tambm aceto balsmico). Deixe ferver mais um pouco at que a calda fique espessa. Ponha em um potinho e guarde na geladeira e v utilizando os alhos e a calda agridoce com otempero de assados, feijes, para temperar molhos, saladas, no po com berinjela, em outros legumes, etc. AZEITE AROMATIZADO COM ERVAS 1 lata de 500 ml de azeite Ramos de alecrim Ramos de tomilho

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Folhas de louro Coloque as ervas em um frasco esterilizado e complete com o azeite. Tampe e deixe descansar por alguns dias. Pronto! Agora s dar como presente ou faturar um extra no final do ano! Ponha mais cor no seu azeite Voc pode variar a mistura usando especiarias. Basta pegar o azeite, 1 colher de sopa de pimenta rosa, 8 cpsulas de cardamomo e 2 pauzinhos de canela. Se quiser, use s pimentas e pimentes, que fica demais! Pegue um pimento vermelho, 1 pimento amarelo, 2 ou 3 pimentas dedo-de-moa e passe por 1 litro de gua fervente, misturada com 3 colheres de sopa de vinagre e 1 colher de caf de sal. Retire com uma escumadeira e enxugue em papel absorvente. A, s juntar o azeite e seguir a receita bsica. AZEITE AROMATIZADO COM PIMENTA 500ml de azeite 100g de pimentas ervas frescas Colocar as pimentas e as ervas no azeite. A pimenta mais ardida do mundo indiana. O vinagre usado para conservar. O azeite no serve para conservar. Utilizar para ser aromatizado. Para tirar a ardncia da pimenta, ingerir creme de leite, sorvete, po ou batata morna. AZEITE COM ALHO E ALECRIM 1 ramo de alecrim 3 dentes de alho 250 ml de azeite de oliva Arrume em uma garrafa esterilizada o ramo de alecrim. Em uma panela pequena coloque os dentes de alho e aquea lentamente. Acrescente o azeite e desligue o fogo. Despeje o alho com o azeite na garrafa com o alecrim e tampe com uma rolha. Validade aproximada: 1 ms AZEITE DE PIMENTAS VERMELHAS 10 pimentas dedo-de-moa maduras 2 dentes de alho 1 folha de louro 3 colheres de sopa de vinagre branco 1 colher de ch de sal xcara de azeite de oliva Lave muito bem as pimentas sem retirar os cabinhos. Seque-as em papel absorvente e coloque em um recipiente raso regando-as com o vinagre. Deixe descansar por 12 horas. Escorra as pimentas e seque-as novamente. Descarte o vinagre. Coloque as pimentas em um vidro bem limpo e salpique-as com o sal. Coloque em uma frigideira o azeite, dentes de alho levemente amassados e a folha de louro, leve ao fogo baixo at que os dentes de alho estejam bem dourados. Descarte a folha de louro e os dentes de alho e despeje o azeite fervente sobre as pimentas. Deixe esfriar, tampe o vidro e guarde em local escuro por 7 dias. Depois s colocar na geladeira e utilizar como molho de pimenta. BATATA EM CONSERVA 1 Kg de batatas midas 2 cebolas grandes 1 copo grande de vinagre 1 copo grande de leo Sal e pimenta a gosto Lave bem as batatas e cozinhe-as com casca em gua e sal. Escorra e reserve. Molho: Pique as cebolas e junte todos os ingredientes (menos as batatas) em um pirex com tampa. Misture bem e acrescente as batatas. Feche o recipiente e sirva dois dias depois. BATATAS COM MOSTARDA 1 Kg de batatinha Sal xcara de caf de vinagre Molho 1 xcara de mostarda 1/2 xcara de vinagre 3/4 de xcara de gua 2 cebolas mdias Sal Salsinha

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Cozinhe as batatas sem casca em gua, sal e o vinagre. Observe para que no chegue ao cozimento total (semi cozido). Bata todos os ingredientes do molho no liqidificador. Coloque as batatas ainda quentes nos potes e complete com o molho. Processe por 25 minutos. BERINJELA EM CONSERVA 4 berinjelas mdias 2 colheres de ch de sal 300 g de cebola prola em conserva 300 g de azeitonas pretas 7 colheres de sopa de azeite de oliva 5 colheres de sopa de vinagre 5 colheres de sopa de shoyu 1 xcara de ch de folhas de manjerico 3 colheres de sopa de organo desidratado Lave as berinjelas e corte-as em rodelas de 1 cm de espessura. Coloque-as em um escorredor, salpique o sal e deixe escorrer por 20 minutos. Em seguida, lave as berinjelas em gua corrente e disponha-as em um recipiente de vidro, de modo que as rodelas apaream inteiras nas laterais. Acrescente as cebolas, as azeitonas. o azeite, o vinagre, o shoyu, o manjerico e o organo. Coloque o recipiente na geladeira e deixe por pelo menos 24 horas. Sirva acompanhada de po ou torradas, ou ainda, em saladas. BERINJELA COM AZEITONA 1 Kg de berinjela 1 Kg de sal 1 xcara de ch de Azeite Riserva D'oro 2 colheres de caf de gros de mostarda 2 colheres de caf de organo 10 unidade de azeitona preta picada quanto baste de pimenta calabresa 5 dente de alho picado Descasque a berinjela, corte em fatias longitudinais (no comprimento delas), em uma vasilha plstica v intercalando o sal refinado e as berinjelas. Deixe descansando por aproximadamente 4 horas. Aps este tempo, lave as berinjelas em gua corrente e esfregue-as bastante (use luvas). Coloque aproximadamente 1/2 garrafa de vinagre de vinho branco nestas berinjelas e deixe por mais 4 horas. Lave-as novamente. Coloque os temperos. Armazene em frascos esterilizados. BETERRABAS EM CONSERVA 5 maos de beterraba 2 cebolas mdias 3 xcaras de cozimento de beterraba 1 xcara de acar 2 xcaras de vinagre (de preferncia de ma) 12 cravos inteiros 1 colher de ch de pimenta em gro 1 folha de louro 1 colher de ch de sementes de mostarda Cozinhe as beterrabas inteiras 1 hora mais ou menos. Escorra e reserve 3 x?caras do l?quido. Descasque e corte as beterrabas. Descasque as cebolas, corte em rodelas e separe em an?is. Reserve. Coloque o l?quido das beterrabas e os ingredientes restantes numa panela. Deixe levantar fervura. Junte a beterraba cozida e cortada e as cebolas. Deixe levantar fervura novamente e ferva por 5 minutos. Coloque em vidros quentes esterilizados. Feche imediatamente. CAROOS DE PEQUI EM CONSERVA EM LEO 20 caroos de pequi leo de cozinha, sal e gua, a gosto Levar uma panela ao fogo com gua, sal e os caroos de pequi. Deixar aferventar no deixando que a polpa fique muito mole. Colocar em peneira e deixar escorrer a gua at os caroos secarem bem. Levar o leo ao fogo para esquentar. Retirar do fogo, acrescentar os pequis e deixar esfriar. Colocar os pequis com leo em frascos esterilizados, de maneira que o leo possa cobri-los completamente. Tampar e deixar em temperatura ambiente. Obs.: Tcnica caseira de conservao de caroos de pequi em leo. Quando forem retirados todos os pequis do frasco, o leo pode ser utilizado em feijo, arroz, que ainda deixar o sabor do fruto na comida. CEBOLINHA EM CONSERVA 1 Kg de cebolinhas brancas 2 folhas de louro

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2 cravos da ndia 1 litro de vinagre sal azeite Tire apenas a casca fina das cebolas, lave bem e coloque em uma panela com uma folha de louro e os cravos. Cubra-os com gua fervente e leve ao fogo, deixando ferver por uns 5 minutos. Depois escoa e ponha para esfriar em bastante gua fresca. Quando estiverem frias, enxugue uma por uma em guardanapo rigorosamente limpo. Coloque na panela o vinagre, o louro e uma colher de sobremesa de sal, deixe ferver e retire. Arrume as cebolas em vidro de boca larga e despeje por cima o vinagre fervente. Ponha um pouco de azeite e deixe em lugar fresco. CENOURAS EM CONSERVA 1 Kg de cenouras 1 colher de ch de sal 1 litro de gua 2 xcaras de vinagre (de preferncia de ma) 4 xcaras de acar 1 colher de ch de sementes de mostarda 1 colher de ch de pimenta em gro Lave e descasque as cenouras. Corte em tiras finas. Coloque o sal e 1 litro de gua numa panela. Junte as cenouras.Cozinhe lentamente em panela tampada por 8 minutos ou at que estejam quase macias. Escorra e reserve 2 xcaras do lquido do cozimento. Coloque o vinagre, o acar e os temperos numa panela. Deixe levantar fervura. Deixe ferver at que fique com consistncia de calda, durante aproximadamente uns 15 minutos. Junte a cenoura cozida e o lquido do cozimento calda. Cozinhe lentamente sem tampar durante uns 20 minutos. Coloque imediatamente em vidros quentes esterilizados e feche bem. Deixe descansar umas duas semanas antes de usar. COMPOTA DE PSSEGO Pssegos Cinza de carvo gua Gelo Acar cristal Escolham pssegos de vez, e os mais duros que se acharem, levando-os ao fogo, em pequenas quantidades, dentro de um tacho com gua bem quente, e um pouco de cinza peneirada. Assim que levantar fervura tirem os pssegos, colocando-os em seguida numa vasilha com gua fria. Os que no perderem o plo voltam ao fogo para mais uma fervura na gua com cinza, indo logo depois para a gua fria. Os pssegos devem ser passados ligeiramente pela gua fervente, a fim de evitar que se cozam. Em seguida passem-nos por gua com gelo umas quatro ou cinco vezes, deixando-os descansar um pouco em cada uma delas. Na ltima dem-lhes outra fervura, voltando a fruta para outra gua com gelo, que ser trocada duas horas depois. Faam ento uma calda de acar em ponto de fio, furem os pssegos ao comprido, ponham-nos a seguir dentro da calda, e deixem-nos a cozinhar at o ponto desejado. Depois que a compota estiver pronta, acrescentem-lhe algumas gotas de gua-de-flor. Ponham tudo dentro do tacho, e durante uns trs ou quatro dias dem uma ligeira fervura na calda, que ser derramada nos pssegos, quando estiver morna. CHUCRUTE 1 repolho verde Sal Corte o repolho na largura desejada. Cubra o fundo de um marinex com uma quantidade de repolho e 1 punhado de sal. Amasse com um socador de madeira. Coloque outra quantidade de repolho e outro punhado de sal, e torne a amassar. Faa assim at terminar. Deixe na prpria vasilha, cubra com um pano fino e deixe curtir de 4 a 5 dias. CHUCRUTE (receita original antiga) Receita para 6 Kg de repolho cru. Picar o repolho em tiras finas, como para salada. Colocar 2 a 3 colheres de sopa de sal em cima e ir amassando bastante at tirar toda a gua (soro). Reservar o soro. Colocar o repolho enxuto (isto , sem o soro) dentro de um recipiente de vidro ou esmalte. Este recipiente deve ter um tamanho adequado para permitir bem a fermentao. Caso o repolho esteja insosso, coloque um pouco mais de sal. Cobrir o repolho com o soro e cobrir tudo com folhas inteiras e colocar um peso em cima (por exemplo, um pires) para manter as folhas em baixo do soro, sem terem contato com o ar, seno apodrecem. Deixar fermentando por 8 a 10 dias, e nesse meio tempo observar para que no fique sem lquido (tem que ficar sempre coberto e a fermentao vai fazer com que o lquido transborde, portanto conveniente colocar a vasilha em cima de alguma proteo).

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Rejeite o soro inicial; ferva 2 copos d'gua com um pouco de sal (salmoura no muito forte) para completar o lquido, caso necessrio. Depois de 1 semana o chucrute costuma estar seco e pronto para uso. Pode-se guardar at 15 dias na geladeira ou 3 meses no freezer. 6 Kg de repolho do aproximadamente 4,5 Kg de chucrute. Dica: Caso tenha folhas de parreira de uvas em casa, forre o fundo do vasilhame com elas, coloque uma camada de repolho, no meio forre de novo com folhas de parreira, e depois, em cima, em vez das folhas de repolho. Isso apura o sabor. CHUTNEY DE ABACAXI 1 Abacaxi descascado e picado 1 xcara de gua 1 colher de sopa de manteiga ou margarina 3 pimentas fortes amassadas 1/2 colherinha de cominho 1/2 colherinha de curry 1 colher de sopa de gengibre ralado 200 g de acar Coloque numa panela o abacaxi com a gua em fogo brando, deixe cozinhar mexendo de vez em quando para no deixar queimar. Deixe cozinhar at o abacaxi ficar amolecido e secar toda a gua. Em uma frigideira, coloque a manteiga, deixe derreter, acrescente as pimentas, o cominho, o curry, o gengibre e deixe tudo fritar at dourar. Despeje na panela com o abacaxi, leve ao fogo para apurar por 10 minutos e ao final acrescente o acar. Servir quente ou frio. Doce apimentado que acompanha o arroz. Pode ser feito de abacaxi, tomates vermelhos ou verdes, mas ou manga. O chutney feito com mangas verdes muito tradicional. CHUTNEY DE ABBORA 1 Kg de abbora-moranga 5 cravos-da-ndia sal a gosto 1 colher de sopa de pimenta-do-reino litro de vinagre de vinho branco 1 colher de sopa de molho de pimenta 2 colheres de ch de garam masala 1 xcara de ch de acar xcara de ch de azeite de oliva 6 fatias de abacaxi em calda picadas Lave a abbora e elimine a casca e as sementes. Corte-a em cubos pequenos e coloque numa panela com o abacaxi, o azeite de oliva, o acar, o garam masala, o molho de pimenta, o vinagre, a pimenta-do-reino, os cravos e o sal. Misture e leve ao fogo at ferver. Reduza o fogo e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, por 2 horas, ou at obter um chutney dourado. Retire do fogo, deixe amornar e guarde na geladeira. CHUTNEY DE BERINJELA 3 berinjelas cortadas em cubos 2 colheres de sopa de suco de limo 3 colheres de sopa de azeite de oliva 10 dentes de alho descascados 1 pimento vermelho mdio cortado em pedaos pequenos xcara de ch de uvas passas sem sementes 1 xcara de ch de acar mascavo 3 xcaras de ch de vinagre de vinho branco 1 colher de ch de molho de pimenta 1 colher de sopa de sementes de gergelim sal a gosto Espalhe as berinjelas em uma peneira, regue com o suco de limo, polvilhe 2 colheres de sopa de sal e deixe por 1 hora. Em seguida, lave a berinjela retirando o excesso de sal e seque com toalha de papel. Reserve. Em uma panela, aquea o azeite de oliva e doure o alho. Junte a berinjela e o pimento e refogue, mexendo de vez em quando, por 15 minutos. Adicione as uvas passas, o acar, o vinagre, o molho de pimenta, as sementes de gergelim de vez em quando, por 2 horas, ou at obter uma pasta homognea. Retire do fogo e deixe esfriar por 1 hora. Transfira a pasta para um vidro esterilizado com tampa, com capacidade para 2 litros e tampe. Pode ser armazenado na geladeira por 1 ms. CHUTNEY DE CEBOLA (PYAZ KI CHUTNEY) 2 cebolas picadas 1 pedao de gengibre de 2 cm, picado 2 pimentas chilli verdes, picadas 1 colher de ch de sementes de cominho 1 pimenta chilli vermelha em pedaos

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2 colheres de sopa leo suco de limo e sal ao gosto Moa as cebolas, as pimentas chilli verdes e o gengibre at formar uma pasta fina, sem usar gua. Despeje a pasta numa tigela. Aquea o leo numa frigideira em fogo mdio por 2 minutos. Adicione as sementes de cominho. Deixe-as estourar e adicione a pimenta chilli vermelha. Frite rapidamente e misture ao chutney. Adicione sal e limo ao chutney. CHUTNEY DE FIGOS 5 colheres de sopa de azeite de Oliva Espanhol 2 cebolas pequenas, picadas 1 ma pequena, descascada e picada 6 figos secos, picados 4 colheres de sopa de vinagre de ma 4 figos mdios frescos Sal e pimenta-do-reino a gosto Coloque em uma panela o azeite de Oliva, as cebolas e a ma. Leve ao fogo e refogue at as cebolas ficarem transparentes. Incorpore os figos secos, o vinagre e o vinho. Abaixe o fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, at os figos desmancharem e obter uma pasta levemente encorpada. Enquanto isso, lave os figos frescos, parta-os ao meio e com a ajuda de colher tire sai polpa. Amassa-a at obter um pur e despeje na panela. Misture bem e cozinhe, mexendo com cuidado por mais 3 minutos. Acerte o sal e a pimenta. Misture e retire do fogo. CHUTNEY DE MA E JALAPEO 4 mas sem o centro, em cubinhos de meio centmetro 1 xcara de gua 1 xcara de acar granulado 2 limes espremidos (rale a casca de um deles e reserve) 2 pimentas jalapeo, sem sementes e picadas 1 alho-por pequeno, lavado e finamente fatiado 1 colher de sopa de folhas de menta picadas na hora Misture as mas, gua, acar, suco de limo, raspas da casca de limo e as pimentas jalapeo numa vasilha nometlica (vidro, cermica ou plstico). Deixe marinar por 1 hora. Escorra (guarde o lquido) e reserve a mistura de mas. Leve o lquido ao fogo numa panelinha por 20 minutos, at reduzir pela metade. Adicione o alho-por, cozinhe por mais 10 minutos. Adicione os cubinhos de ma reservados, cozinhe por mais 20 minutos ou at formar um xarope e a ma ficar bem macia. Tire do fogo, adicione a menta picada, tampe e deixe esfriar completamente antes de servir. Conserve em geladeira em embalagem com tampa hermtica por at um ms. Nota: Ao manusear as jalapeo, use luvas de borracha, pois seus leos podem causar queimaduras em contato com a pele. CHUTNEY DE QUEIJO E FRUTAS 600g de queijo cremoso, temperatura ambiente 3 colheres de sopas de xerez ou rum 3 colheres de sopa de acar mascavo 1 colher de ch de curry p da melhor qualidade 1 colher de ch de gengibre modo 1 colher de ch de sementes de mostarda 1 mao cebolinhas, finamente picado ou processado 2/3 xcara de chutney de manga 170g de queijo Cheddar Casca de 1 lima, ralada 170g de amndoas, grosseiramente picadas Enfeite com frutas (uvas, laranjas, mas, pras, em pedacinhos, e cco ou biscoitos de aveia por cima) Com um mixer ou batedeira, bata o queijo, o xerez, o acar, o curry, o gengibre e a mostarda numa tigela grande. Adicione as cebolinhas, chutney de manga, Cheddar, casca de lima e amndoas. Ponha na geladeira por algumas horas para o sabor apurar. Sirva temperatura ambiente, dentro de um abacaxi cavado por dentro, como dip (molho para petiscos), para mergular frutas picadas e biscoitos. CHUTNEY DE TOMATE 1 Kg tomate verde 2 colheres de sopa de gengibre ralado 1 colher de ch de graos de mostarda 1 colher de ch de cominho em grao de colher de ch de sal de copo de vinagre de maa de copo de acar branco

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1 pitada de pimenta cayenne 2 colheres de sopa de alho picado Pele os tomates. Coloque todos os ingredientes num tacho, exceto o alho, e deixe em fogo baixo durante cerca de 45 minutos. Nos ultimos 5 a 10 minutos, misture o alho. Guarde num frasco fechado no frigorifico. COALHADA SECA 1 litro de coalhada pronta colher de ch de sal 1 colher de sopa de suco de limo Escolha um pano descartvel de trama fina e bem passado. O ideal so as fraldas infantis (daquelas que a gente usa para limpar a boca do beb). Coloque o pano sobre uma tigela funda e despeje a coalhada sobre o pano. Amarre as 4 pontas do pano para fazer uma trouxinha. Pendure a trouxinha sobre a pia ou um recipiente para que a coalhada elimine totalmente o soro, isso pode variar entre 4 e 6 horas, voc pode optar pela consistncia preferida. Retire a coalhada j seca do pano e coloque em um recipiente. Tempere com o sal e suco de limo. Sirva com po srio e azeite de oliva. Dicas: Caso no encontre coalhada pode substituir por iogurte integral. O sabor ficar levemente diferente, mas tambm muito bom. Voc pode servir a coalhada com tabule, tomate, esfihas, quibe... Usar para fazer bolos (no lugar do leite) ou comer com mel. COGUMELOS EM CONSERVA 200 g de cogumelos shiitake 1 cebola grande fatiada 200 ml de azeite de oliva 2 dentes de alho picados 50 ml de vinagre de vinagre de vinho branco pimenta dedo-de-moa picada organo manjerico fresco picado sal a gosto Limpe e retire os talos dos shiitakes. Numa chapa ou frigideira antiaderente untada, grelhe os shiitakes. Reserve. Numa frigideira, refogue a cebola no azeite, junte o alho, a pimenta, o organo, o sal, o vinagre e, por ltimo, o manjerico. Acrescente os shiitakes e misture. Sirva frio com torradas. COMPOTA DE ABACAXI 2 abacaxis Acar cristal gua Cravos-da-ndia Esterilizar os vidros, as tampas e os utenslios necessrios. Escolher abacaxis maduros e firmes. Lavar e descascar os abacaxis. Cortar em rodelas e tirar o centro e os ndulos. Preparar uma calda mdia de acar com alguns cravos-da-ndia e ferver as rodelas de abacaxi durante 10 minutos; Retirar os vidros esterilizados do banho-maria, um de cada vez, conforme necessrio. Colocar de xcara de calda quente no fundo do vidro, que tambm dever estar quente. Encher os vidros com rodelas de abacaxi, tambm quentes, at 2 cm abaixo da borda. Fazer esta atividade rapidamente para no esfriar o abacaxi. Cobrir o abacaxi com calda quente. Introduzir uma esptula ou faca esterilizada, para fazer desaparecer as bolhas de ar. Juntar mais calda, se necessrio. Limpar a borda com pano mido, ajustar a tampa e fechar hermeticamente. Processar em banho-maria, por 20 minutos, contados a partir do incio da fervura e resfri-los. Retirar os vidros e coloc-los sobre uma mesa de madeira ou sobre um pano mais seco. Etiquetar. Guardar em lugar limpo e fresco. COMPOTA DE FRUTAS 1 Kg frutas descascadas Kg acar 1 xcara de gua cravo e canela em rama Faa uma calda rala com o acar e a gua. Coloque as frutas, o cravo e a canela e deixe ferver at que comecem a ficar transparentes. Acondicione em vidros esterilizados, enquanto ainda estiver quente. Tampe, ferva os vidros tampados por 20 minutos e deixe esfriar. Coloque o rtulo e guarde ao abrigo da luz. COMPOTA DE GOIABA COM ESPECIARIAS 3 xcaras de ch de acar 6 cravos-da-ndia 4 canelas em pau 20 goiabas vermelhas maduras 5 anises-estrelados Descasque as goiabas, corte-as ao meio, retire as sementes e coloque-as em uma tigela. Junte 1 litro de gua,

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cubra a tigela com filme plstico e deixe descansar por 4 horas. Escorra a gua e transfira as goiabas para uma panela. Espalhe o acar e junte a canela, o anis-estrelado e o cravo. Leve a panela ao fogo baixo e cozinhe por 1 hora, ou at as goiabas ficarem macias e a calda encorpada. Retire do fogo e deixe descansar por mais 4 horas. Em seguida, leve a panela novamente ao fogo por 30 minutos, ou at levantar fervura. Retire do fogo e deixe esfriar. Despeje a compota em um vidro esterelizado com tampa, com capacidade para 3 litros e tampe. Guarde na geladeira ou em temperatura ambiente por at 6 meses. COMPOTA DE MANGA 1 Kg de qualquer manga mas de preferncia manga rosa 1 Kg de acar 1 limo litro de gua (02 xcaras cheias) Esterilizar os vidros, tampas e utenslios. Escolher mangas firmes, ss e separa-las por grau de maturao. Lavar e descascar. Para evitar que se tornem escuras coloc-las em gua com sal (uma colher de ch de sal para 1 litro de gua ou 1 colher de suco de limo). Cortar em tira uniformes. Preparar uma calda mdia, juntar as mangas calda e ferver de 5 a 10 minutos. Colocar de xcara de calda no fundo do vidro quente. Colocar as mangas. Encher o vidro com calda quente at cobrir as mangas. Retirar o ar com esptula ou faca esterilizadas. Limpar as bordas com pano limpo e mido e retirar as bolhas de ar com faca de inox. Fechar hermeticamente com as tampas quentes. Processar em banho-maria por 25 minutos e resfria-los colocando a panela em baixo da torneira. Retirar os vidros do banho-maria e sec-los. Etiquetar e guardar. COMPOTA DE CAJU 50 cajus 3 Kg de acar 3 litros de gua 5 limes Escolher os cajus azedos, maduros, firmes e sem defeitos. Descasque os cajus com faca inx, retirando somente a pele. Retire as extremidades, com faca afiada. D umas furadinhas nos cajus e espremer levemente e reservar o caldo. Em seguida v colocando os cajus furados dentro de uma bacia de plstico com gua e limo. Faa uma calda mdia e deixe ferver por 45 minutos podendo acrescentar acar se necessrio. COMPOTA DE PRA COM LIMA E HORTEL 1 Kg de pras (j limpas) 850 g de acar casca de 1 lima 1 raminho de hortel fresca Num tacho, e depois da fruta descascada e partida em pedaos, juntar o acar, a casca da lima e o raminho de hortel. Levar ao fogo at levantar fervura. Depois, reduzir para um fogo mais brando e deixar cozinhar at o doce atingir o ponto de estrada. Se quiserem, podem passar o doce pelo mixer, para ficar mais homogneo! Deixar esfriar e guardar em frascos esterilizados. COMPOTA DE SALSO 1 p pequeno de salso 200ml de vinagre de ma 1 xcara de ch de acar 1 colher de ch de pimenta-do-reino moda grosseiramente Lave os talos de 1 p pequeno de salso (escolha os mais novos), elimine as folhas e, com uma faca, raspe os fios mais grossos dos talos. Em seguida, corte-os em pedaos de 1,5 cm a 2 cm e coloque numa panela. Junte 200 ml de vinagre de ma, leve ao fogo e cozinhe por 20 minutos, ou at reduzir o volume pela metade. Adicione 1 xcara de ch de acar, 1 colher de ch de pimenta-do-reino moda grosseiramente e 1/2 xcara de ch de gua. Tampe a panela, reduza o fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 15 minutos, ou at o salso ficar macio e com uma calda levemente encorpada. Retire do fogo. COMPOTA DE TANGERINA (MANDALINA REELI) Na Turquia, esta compota s feita com um tipo especfico de tangerina, chamada tangerina de Bodrum (Bodrum mandalinas). Este tipo aromtico de tangerina uma especialidade na Turquia, e cresce em Bodrum e nas imediaes. A poca destas tangerinas nos meses de Janeiro e Fevereiro, e a compota feita com as tangerinas de Bodrum deliciosa. Contudo, obviamente que podem ser utilizadas outras tangerinas. Seguem abaixo duas formas de preparao de compota de tangerina, sendo a primeira mais lquida e a segunda mais consistente. 1) Para esta receita so necessrios: 1 Kg de tangerinas 1 Kg de acar sumo de limo

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Descasque e retire os caroos s tangerinas. Coloque-as num tacho cobertas com gua e cozinhe durante 6-7 minutos. Retire a gua, volte a encher com gua fresca e deixe-as na gua durante toda a noite. Retire novamente a gua na manh seguinte, volte a cobri-las com gua fresca e leve ao fogo at as tangerinas estarem moles. Retire as tangerinas e corte-as ao meio. Ponha a gua da cozedura das tangerinas e as tangerinas num tacho grande. Adicione o acar, e deixe ferver at adquirir a consistncia de compota. Adicione o sumo de limo, deixe ferver e retire do lume. 2) Outra receita de compota de tangerina Descasque e retire os caroos s tangerinas. Corte-as em pedaos muito pequenos e coloque-as num copo medidor bem prensadas. Ponha-as num tacho com a quantidade de gua trs vezes superior ao seu peso. Deixe-as na gua durante uma noite. Na manh seguinte, leve ao fogo durante 45 minutos. Mea a quantidade remanescente aps a cozedura, e adicione igual quantidade de acar. Leve novamente ao fogo durante 1 hora. Esprema limo 10 minutos antes de retirar a compota do lume. CONSERVA DE ALHO 1 Kg de alhos brancos 0,5 dl de vinho branco (de boa qualidade) 2 colheres de sopa de sal Separe os dentes de alho e retire-lhes a pele. Escalde-os em gua a ferver durante 1 minuto, escorra e mergulhe de imediato em gua fria. Escorra de novo muito bem e introduza os alhos num frasco previamente esterilizado e que feche hermeticamente. Leve o vinho branco ao fogo com o sal e deixe ferver cerca de 3 a 5 minutos. Deixe esfriar e deite sobre os alhos. Feche o frasco e conserve durante 1 ms antes de servir, em local fresco e ao abrigo da luz. Estes alhos ficam macios e com um sabor mais adocicado. Sugesto Sirva-os sozinhos como "aperitivo", ou use em substituio dos alhos frescos. CONSERVA DE ALHO ASSADO 6 cabeas de alho litro de azeite alecrim louro tomilho pimenta rosa pimenta preta pimenta branca sal Leve as cabeas de alho inteiras ao forno, regadas com azeite e salpicadas de sal, por 15 minutos. Deixe esfriar e acomode em pote de vidro com as ervas e as pimentas, cobrindo com azeite de oliva. CONSERVA DE BERINJELAS RECHEADAS COM NOZES 12 berinjelas midas 1 punhado de nozes 5 dentes de alho azeite sal Lave as berinjelas, corte os cabos e d uma fervura em gua e sal. Escorra e deixe esfriar. Enquanto isso, soque as nozes com os alhos e tempere com sal. D uns cortes nas berinjelas e recheie-as com essa mistura, sem tirar a polpa das mesmas. Arrume numa travessa funda, cubra com azeite e deixe curtindo, no mnimo, durante 8 dias. CONSERVA CASEIRA Azeitonas pretas Sal grosso Pimenta dedo-de-moa Casca de limo Casca de laranja Lave bem as azeitonas em gua corrente fria e, em uma pote de vidro, faa camadas alternadas de azeitona, sal grosso (no muito, pois pega o gosto muito facilmente), pimenta dedo-de-moa pequena, tiras de casca de limo e de laranja. Deixe repousar por 1 ou 2 semanas na geladeira, virando o vidro todos os dias. Antes de consumir, retire o excesso de sal, passando em gua corrente. timo aperitivo acompanhado de fatias de po ou torradas. Se desejar, inclua pimentas-de-cheiro, batatinhas e cebolas roxas na receita. Bom apetite. CONSERVA DE JIL

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8 jils 4 azeitonas (opcional) cebola pequena xcara de ch de leo xcara de ch de vinagre sal a gosto Lave os jils e corte-os em cruz sem separ-los. Cozinhe em gua e sal por 15 minutos. Escorra e arrume os jils em um pirex ou vidro de conserva. Jogue por cima as azeitonas (se desejar) e a cebola picada. Misture o leo e o vinagre e junte aos jils. Sirva depois de 24 horas, como acompanhamento de carne assada ou como entrada (em salada). CONSERVA DE LEGUMES COM CALDA ACIDIFICADA Calda acidificada 1 litro de gua 20 g de sal 50 g de acar De 1/2 a 1 copo (tipo requeijo) de suco de limo Lave bem os legumes. Os legumes duros, como cenoura, nabo, rabanete e pepino, devem ser fervidos por cerca de 15 min na calda acidificada antes de serem colocados nos vidros. Os legumes moles, como couve-flor, ervilhas e pimento, no precisam ferver, pois a conserva com a calda vai amolec-los conforme o tempo. Esterilize os vidros em panela funda por aproximadamente 20 min. Retire-os e deixe esfriar. Coloque os legumes dentro do vidro de forma organizada e bem diversificada nas cores e acrescente a calda acidificada at 1 dedo abaixo da tampa, lembrando que a tampa apenas deve ser levemente passada na gua fervente e no fervida para no deformar. Tampe o vidro (sem apertar) e coloque-o em banho-maria por aproximadamente 30 min. Retire e resfrie rapidamente. Para o temperado de legumes, faa uma calda para marinar os legumes. Marinada 1 xcara de ch de azeite ou leo de girassol 1/2 xcara de ch de suco de limo 1 ramo de alecrim Pimenta rosa, coentro em gros, sal, gotas de limo Em recipiente parte, misture os ingredientes e reserve. Legumes como berinjela, abobrinha, cenoura e tomates secos so os mais aconselhveis. Fatie os legumes em lminas e faa rolinhos recheados, como, por exemplo, rolinho de berinjela recheada com tomate seco. Organize os rolinhos no vidro de forma que fiquem com o recheio de frente para o vidro. Acrescente o marinado e cubra tudo com leo ou azeite. Tampe e faa o mesmo processo do banho-maria. CONSERVA DE MORANGOS OU FRAMBOESAS 500 g de morangos ou framboesas 1 clice (de licor) de aguardente 1 xcara de ch de acar Lave os morangos e retire os cabinhos. Leve ao fogo baixo com o acar e a aguardente e deixe ferver por duas horas, sem mexer, para no desmanchar os morangos. Depois, s esperar esfriar e colocar em vidros esterilizados e pasteurizar. Se no encontrar framboesas ou morangos, substitua por pssegos frescos ou kiwis, tambm na mesma quantidade. Compre as frutas bem frescas, para aproveit-las melhor. Coloque sempre uma etiqueta no pote, especificando o tipo de conserva e a data em que foi feita. CONSERVA DE PRA E ABACAXI 1 Kg de polpa de abacaxi (sem acasca e o miolo) 1 Kg de peras 900 g de acar branco 2 limes Pique as frutas, junte o acar e deixe descansar na geladeira de um dia para o outro. Leve ao fogo baixo e acrescente o suco dos limes. Cozinhe por aproximadamente duas horas, mexendo de vez em quando. Distribua por vidros esterilizados, pasteurize e feche. Voc pode substituir as peras pela mesma quantidade de mas para fazer a conserva com abacaxi. Compre as frutas bem frescas, para aproveit-las melhor. Coloque sempre uma etiqueta no pote, especificando o tipo de conserva e a data em que foi feita. CONSERVA DE PIMENTA MALAGUETA 30 pimentas azeite de oliva

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alho vinagre Pique o alho. Lave e seque as pimentas. Esterilize um pote de vidro. Coloque as pimentas, o alho e o azeite dentro do pote, de forma que este fique cheio at a borda. Feche bem a tampa e deixe marinar durante, no mnimo, um ms. CONSERVA DE PIMENTES 2 Kg de pimentes bem vermelhos e firmes 400 ml de vinagre de lcool 2 colheres sopa) de sal 1 colher de sopa de rasa de acar 600 ml de gua regano seco a gosto Manjerico seco a gosto 100 ml de azeite 200 ml de leo de girassol ou canola Lave os pimentes e seque-os. Faa um braseiro (com lenha ou carvo)e mantenha um mnimo de chamas. Coloque os pimentes sobre a grade e deixe que escuream sob a ao do calor e das brasas. Retire-os e passe-os para uma bacia com gua fria: limpe-os eliminando a casca escura, sementes e filamentos internos, formando "bifes" com os pimentes. Divida os pimentes em duas partes de dois quilos, reservando uma das parte para o preparo da salada. Coloque dois quilos do pimento em uma vasilha grande e com bordas altas; acrescente o organo e o manjerico a gosto e misture. Misture parte o vinagre, a gua, sal e o acar; mexa bem e regue sobre os pimentes. Misture o azeite ao leo e regue-os sobre os pimentes, mexendo delicadamente. Cubra a vasilha e deixe em geladeira por 24 horas. Passe a conserva para vidros previamente esterilizados e tampeos. Sirva como aperitivo. CONSERVA DE PIMENTES ASSADOS Pimentes Sal Azeite alhos inteiros esmagados frasco de vidro esterilizado vinagre balsmico Comece por assar os pimentes. Depois de lhes tirar a pele corte-os em tiras grossas e coloque-os num pano para retirar o excesso de gua. No frasco esterilizado coloque sal, os alhos esmagados, azeite balsmico e os pimentes. Misture tudo e acabe de encher o frasco com azeite. Tape e guarde em local fresco e seco. CONSERVA DE PINHO Cozinhar os pinhes, descascar e levar ao fogo em gua, sal, 1 dente de alho at ferver. Colocar num vidro, encher com a metade da gua em que foi fervido. Ferver o vinagre e encher a outra metade do vidro. ERVAS EM CONSERVA Colha as ervas do jardim: Use uma tesoura forte ou uma faca de cozinha para cortar as ervas. Se a erva for perene, corte os caules na base da planta. Outras ervas podem ser arrancadas com as razes, e os restos colocados para compostagem. Corte todas as ervas usadas para secagem de modo a deix-las com caules longos. Lave as ervas com cuidado: Se tiver que lavar as ervas por causa de terra ou sujeira, o melhor borrifar gentilmente gua, e depois secar (Ou voc corre o risco de mofo durante o armazenamento). Bata-as com um pano de prato ou chacoalhe at que seque. Na geladeira: Folhas e vegetais, principalmente os que vo ser consumidos crus devem ser higienizados de acordo com as seguintes etapas: Lavar cada folha e cada legume um a um cuidadosamente sob gua corrente. Enxaguar sob gua corrente. Desinfetar com cloro ou vinagre num bacia muito limpa por 10 minutinhos. Enxaguar. Deixar escorrer (eu ainda enxugo os vegetais num pano de prato bem limpo). Acondicionar em potes com tampa ou recipientes cobertos com plstico transparente. Desidratadas: Remova as folhas inferiores dos caules e amarre o mao de ervas prximo a ponta dos caules. O ideal que cada mao tenha no mximo 5 - 10 caules para facilitar a ventilao. Encontre um local seco, quente, escuro e bem ventilado que fique fora do caminho das pessoas. A temperatura ideal para secagem 20C. Se no tiver um local escuro em casa, voc pode colocar o mao de ervas dentro de um saco de papel (destes de po), com furos para a ventilao. O saco tambm mantm a poeira longe das ervas.

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Deixe as ervas para secar por 1 a 3 semanas. Verifique de vez em quando para ver como esto secando - ervas com caules grossos demoram mais. Veja se esto esfarelando, esfregando uma folha entre dois dedos. Se esfarelar, esto prontas para guardar. Remova as folhas e coloque em um jarro fechado. Remova os caules e outros materiais a medida que retira as folhas. Voc pode deixar as folhas inteiras ou triturar com os dedos para fazer uma mistura para cozinha (mas use rpido para manter o sabor). As folhas inteiras podem ser usadas para fazer ch, ou como guarnio na sopa (estas no devem estar muito secas). Sementes devem ser deixadas inteiras, e s trituradas quando forem ser usadas. Etiquete o jarro, e guarde. As ervas devem durar at um ano. Congeladas: Selecione ervas apropriadas para congelar. Normalmente este mtodo funciona para ervas de folhas moles como manjerico, estrago e salsa. Algumas ervas s podem ser congeladas pois elas no secam, como a cebolinha. Lave e seque as ervas colhidas, como acima. Remova as folhas, pique-as com ose fosse us-las e coloque no freezer em sacos hermticos (tipo zip, ou similar). Aperte bem o saco para sair o ar. Etiquete com data, elas devem durar at 3 meses. Se quiser que durem mais, escalde as folhas inteiras por alguns segundos em gua quente e mergulhe em gua com gelo imediatamente, bata no papel toalha e coloque no freezer em sacos. Ervas escaldadas devem durar no congelador por at 6 meses. Alguns cozinheiros preferem congelar ervas em formas de gelo, para que elas fiquem em pores pequenas para cozinhar. Se escolher assim, misture um tero de ervas cortadas e dois teros de gua. Manjerico bom passado no azeite de oliva antes de congelar em cubos (sem gua). Remova as ervas congeladas nos cubos e coloque nos sacos de congelar. Use a medida que necessrio. Imersas em leo: Colha e limpe as ervas como descrito acima. Escolha um leo. Azeite de oliva o preferido, mas outros leos tambm funcionam. Voc pode escolher manter as folhas presas ao caule ou remov-los, e adicionar as folhas separadamente. Se preferir usar o leo como um leo com ervas, os caules podem ficar. Coloque em uma garrafa; as ervas que ficaram no caule dentro da garrafa de leo servem como ornamento, assim como ingrediente culinrio. Se quiser remover as folhas para usar, um continer baixo melhor, pois as folhas podem ser pescadas com uma colher. Mantenha o leo em um lugar refrigerado, especialmente em climas mais quentes. Use em seis meses. GELIA DE LARANJA I 13 laranjas-da-baa em pedaos 4 xcaras de ch de acar Casca de 3 laranjas raladas bem fino Suco de 1 limo Numa panela grande, cozinhe todos os ingredientes, mexendo de vez em quando, at dar ponto de gelia. Retire do fogo e eoloque em vidros esterilizados. Deixe esfriar tampados. Coloque o rtulo e guarde ao abrigo da luz. GELIA DE LARANJA I 24 laranjas-pra maduras acar Lave bem as laranjas e corte cada uma em 4 gomos com a casca. Elimine as sementes e fatie finamente os gomos com a polpa e a casca. Pese e adicione 6 xcaras de gua fria para cada Kg de laranjas. Deixe de molho por 24 horas. Escorra, troque a gua e ferva at a casca estar macia. Escorra novamente e pese. Coloque em uma panela e adicione Kg de acar para cada Kg de laranjas. Leve ao fogo e cozinhe em fogo baixo at conseguir a textura de gelia, fazendo um teste de vez em quando em um prato para verificar a textura pois ao esfriar a gelia ir ficar mais espessa. Coloque em vidros e guarde na geladeira. GELIA DE MA 5 colheres de sopa de acar bem cheias 5 mas raladas 1 limo canela a gosto Fazer um caramelo com o acar (bem molinho). Colocar a ma ralada, a canela e espremer o limo. Deixar no fogo por aproximadamente 30 minutos com panela tampada, colocando um pouco de gua de vez em quando. GELEIA DE MA CONDIMENTADA COM HORTEL E ENDRO 1,5 Kg de mas verdes, com casca grosseiramente picadas Uma boa mo cheia de hortel fresca, mais 2 colheres de sopa de hortel grosseiramente picada 2 paus de canela partidos 90 ml de gua 125 g de espinafres sem caules e grosseiramente picados 30 ml de vinagre de cidra 3 colheres de ch de sementes de cominhos 3 colheres de ch de sementes de coentros esmagadas

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6-8 vagens de cardamomo esmagadas acar granulado Um molho generoso de endro fresco, dividido em pequenos ps Coloque as mas num tacho para conservas com a mo cheia de hortel fresca e os paus de canela partidos. Junte a gua, deixe levantar fervura e deixe ferver suavemente em fogo brando durante cerca de 45 minutos, mexendo de vez em quando. Adicione o espinafre a meio da cozedura. Quando as mas estiverem muito macias e em polpa, junte o vinagre de cidra e deixe ferver durante mais 5 minutos. Deite a mistura de mas e espinafres num saco escaldado para geleia sobre uma tigela grande e deixe escorrer durante pelo menos 12 horas, sem comprimir, at parar de gotejar. Ate as sementes de cominhos, as sementes de coentros e as vagens de cardamomo num saco de gaze e as 2 colheres de sopa de hortel grosseiramente picada num segundo saco de gaze. Mea o sumo extrado da mistura de mas e espinafres e coloque-o num tacho para conservas com 500 g de acar por cada 60 ml de sumo. Deite fora a polpa do saco de geleia. Coloque o tacho sobre fogo mdio e mexa at o acar estar dissolvido. Depois adicione-lhe os sacos de especiarias e hortel. Leve a ferver, deixe ferver fortemente durante cerca de 10 minutos, retire o tacho do fogo e faa o teste de ponto. Quando o ponto tiver sido alcanado, retire a espuma com uma colher grande de metal. Adicione os ps de endro geleia. Deixe esfriar durante 8-10 minutos, depois mexa novamente e deite a geleia em vidros quentes, limpos e secos, incluindo um pouco de endro em cada vidro. Vede e guarde. Sirva como acompanhamento de assados salgados. GELIA DE MORANGO 1 Kg de morango 1 Kg de acar 2 colheres (de ch) de suco de limo Coloque na panela e deixe esquentar ao fogo o morango, at soltar lquidos, coloque as duas colheres do suco de limo, despeje o acar e deixe cozinhar por meia hora. Espere esfriar e sirva-se. GELIA DE MARACUJ 6 maracujs grandes 1 Kg de acar Lave os maracujs, separe as polpas e coe. Leve as cascas para cozinhas em panela e pressao por 20 minutos. Retire as polpas brancas das cascas j cozidas e bata-as no liquidificador com 1/2 litro do suco obtido. Junte o acar e leve ao fogo para cozinhar por 10 minutos. GELIA DE PIMENTA 5g de pimenta dedo-de-moa sem semente 60g de acar 130ml de suco de laranja Raspas de limo (taiti ou siciliano) Bata a pimenta com o suco de laranja no liquidificador. Coe o suco e coloque numa panela com o acar e deixe reduzir em fogo baixo. Quando atingir a consistncia desejada, acrescente as raspas de limo. Se desejar uma gelia mais picante, acrescente um pouco da moda que ficou no coador. GELIA - PEKMEZ A pekmez uma espcie de geleia de colorao castanha muito escura, quase negra, totalmente natural, e sem qualquer adio de acar. As variedades mais comuns, que se encontram venda na Turquia, so a geleia de uva (zm pekmezi), a geleia de alfarroba (harnup pekmezi) e a geleia de amora (dut pekmezi). Tem um sabor doce, intenso, e propriedades muito benficas para a sade, sendo nomeadamente um ptimo suplemento em caso de anemia, constipaes, dores de garganta, para alm dos muitos benefcios que advm de uma composio to rica. Em cada 100 g de geleia de alfarroba, por exemplo, encontramos 806.9 mg de potssio, 69.8 mg de clcio, 56.5 mg de fsforo, 14.7 mg de sdio, 38.3 mg de magnsio, 3.54 mg de ferro, entre outros. A pekmez tem as utilizaes de uma geleia comum, podendo ser consumida com po, bolachas... Neste caso, aconselho a sua mistura com um pouco de tahine (pasta de sementes de ssamo), tambm muito utilizado na Turquia. Em Portugal, o tahine pode ser encontrado em lojas de produtos vegetarianos e macrobiticos. Da mistura do tahine com a pekmez resulta um sabor delicioso, muito semelhante ao chocolate, e ainda mais idntico se utilizar a variedade de alfarroba. um verdadeiro prazer, para alm de ser muito saudvel.

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A pekmez pode tambm ser utilizada como ingrediente na confeco de alguns doces da culinria Turca. No entanto, pode utilizar a pekmez, tal como muitos outros ingredientes, ao sabor da sua imaginao, introduzindo-a como substituto de acar ou chocolate e at de ovos. A pekmez muito til na culinria vegan e como substituto do acar. J criei bolos deliciosos sem ovos e sem acar e com pekmez... Na Turquia, podemos encontrar pekmez venda nos vulgares supermercados e nas maravilhosas lojas Lokman Hekim (lojas comparveis s ervanrias Portuguesas, mas com diferenas inevitveis). O fabrico artesanal da pekmez remonta pelo menos a centenas de anos, tendo sido utilizada durante o Imprio Otomano. Juntamente com o mel, constitua o adoante natural antes da introduo do acar. A tradio do fabrico artesanal da pekmez persiste ainda em muitas das aldeias Turcas. As pekmez que se encontram venda so de fabrico industrial. claro que o ideal poder consumir uma pekmez de fabrico caseiro. Como em tudo, o sabor sempre diferente, e para melhor... Vou revelar ento o modo de fazer a pekmez, neste caso de uva. Em termos gerais, esta geleia feita com mosto de uva que vai ao fogo at espessar. GELIA DE UVA (ZM PEKMEZI) 7 500g de uvas brancas * 1 colher de sopa de cinza de madeira ou 1/2 colher de sopa de casca de ovo em p OU 3 litros de mosto de uvas brancas Para preparar o mosto de uva, amasse as uvas com as mos, para obter a maior quantidade possvel de sumo. Pode sempre colocar as uvas numa centrifugadora, o que ir facilitar grandemente o processo. Esta quantidade de uvas, render aproximadamente 3 litros de sumo. Filtre o sumo, eliminando as cascas, pevides e polpa. Adicione a cinza de madeira ou a casca de ovo em p, misture bem, e deixe repousar durante 10 minutos. A cinza de madeira um ingrediente um pouco inslito, mas mesmo um dos ingredientes utilizados no fabrico do mosto de uva. No entanto, pode sempre substitu-lo pela casca de ovo (que no deixa de ser inslito tambm). Passados 10 minutos, a mistura vai apresentar espuma no topo. Filtre o sumo com um tule, gaze ou outro filtro, retirando a espuma, vestgios de cinzas ou p de ovo. Leve a cozer em tacho destapado e em fogo brando durante 1 hora. Retire a espuma. O resultado ser um xarope de colorao castanha muito escura, quase negra, e com uma consistncia intermdia que envolve a colher e cai em fio, sem gotejar. Se encontrar mosto de uva j preparado, s tem de o colocar em fogo brando durante pelo menos 1 hora at adquirir a mesma consistncia e colorao. Coloque em frascos com uma folha de louro (para um sabor menos doce), em local afastado da luz. Feche os frascos muito bem, quando a pekmez tiver arrefecido completamente. Nunca coloque no frigorfico. Com o passar do tempo, a pekmez pode ficar mais espressa. Para a tornar mais fina, coloque o frasco em banhomaria e aquea ligeiramente (sem deixar ferver a gua). GENGIBRE EM CONSERVA (GARI) 400 g de gengibre em fatias 1/2 xcara de ch de acar Unio 1 xcara de ch de vinagre branco 3 colheres de ch de sal Cozinhe o gengibre em gua at que ferva. Deixe escorrer e esfriar. Numa panela, coloque o acar, o sal e o vinagre. Mexa bem e quando ferver, desligue o fogo. Deixe esfriar. Se quiser dar uma cor, coloque um pouco de corante vermelho ou curry. No vidro, coloque o gengibre e a mistura do vinagre. Tampe e deixe curtir por 3 dias em temperatura ambiente. Guardue na geladeira. Durabilidade: 6 meses Dica: Esta conserva que tradicionalmente acompanha sushis e sashimis, pode tambm ser consumida no arroz. GARI (receita original) 1) Descascar e cortar o gengibre. As fatis devero ser o mais finas e largas posvel. Cortar sempre no sentido perpendicular s fibras. 2) Ferver gua e, s depois de quente a gua, colocar o gengibre. So dez minutos para gengibre verde e macio e 30 minutos para o gengibre mais duro e maduro; 3) Se o gengibre for maduro, ferver duas vezes. Depois, torcer num pano e colocar o tempero (receita abaixo); 4) tempero de vinagre para 1 Kg de gengibre: 750 ml de vinagre de arroz (ou de lcool); 500 g de acar, 50 g de sal (ferver esses ingredientes juntos para misturar bem); 5) No usar metal no vinagre, mexer com colheres de pau ou plstico. JIL EM CONSERVA 8 jils 4 azeitonas (opcional) cebola pequena xcara de leo

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 xcara de vinagre Sal Lave os jils e corte em cruz sem separar as partes. Cozinhe em gua e sal por 15 minutos. Escorra e arrume os jils em uma vasilha de vidro ou vidro de conserva. Jogue por cima as azeitonas (se desejar) e a cebola picada. Misture o leo e o vinagre e junte aos jils. Sirva depois de 24 horas, como acompanhamento de carne assada ou como entrada (em salada). Rende 5 pores. LIMO EM CONSERVA I 16 limes gua sal grosso sumo de 1 limo frascos de conserva Lave bem os limes. Coloque-os num recipiente de vidro, cubra com gua e deixe de molho durante 3-5 dias, mudando a gua diariamente. Escorra os limes. Com uma faca afiada, faa quatro golpes longitudinais na casca, at 6mm de cada ponta. Em seguida, corte pelas incises, de maneira a que os limes fiquem cortados de um lado ao outro, porm mantendo-se unidos pelas extremidades. Introduza de colher de ch de sal no centro de cada limo, coloque-os num frasco de conserva esterilizado e polvilhe com uma colher de sopa de sal. Regue cada frasco com sumo de um limo e cubra os limes com gua a ferver. Guarde num local seco durante 3 semanas. Para utilizar, passe bem por gua fria a correr. Retire a polpa de cada quarto e utilize apenas a casca. Dica: Os frascos de conserva devem ser bem lavados e esterilizados antes da utilizao. Depois de limpos e enxaguados, ferva os frascos durante 10 minutos num tacho grande com gua, para que fiquem esterilizados. LIMO EM CONSERVA II - Confit de citron Coloque o limo lavado e cortado em quatro no sentido longitudinal sem separar (fica como uma flor de 4 ptalas). Coloque num pote de conserva com tampa hermtica e coloque um colher de ch de sal pra cada limo que couber no pote. Preencha com gua fervente e feche. Leve o pote para uma panela grande cheia de gua e deixe ferver 5 minutos. Depois de frio guarde o pote em local fresco e escuro. Depois de aberto deve ser conservado em geladeira. MINICEBOLAS AGRIDOCES sal a gosto 1 xcara de ch de acar 3 xcaras de ch de vinagre de vinho branco 5 cravos-da-ndia 25 minicebolas descascadas Coloque em uma tigela as mibicebolas, 2 colheres de sopa de sal e 1 litro de gua. Tampe a tigela com um prato, pressionando as cebolas, e deixe descansar durante 24 horas. No dia seguinte, escorra a gua e transfira as minicebolas para uma panela. Despeje 1 litro de gua, leve ao fogo e cozinhe por 25 minutos, ou at as minicebolas ficarem transparentes. Retire do fogo, escorra a gua e reserve as minicebolas. Em uma panela, misture o acar, os cravos e 1/2 litro de gua. Leve ao fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 40 minutos, ou at obter uma calda cor de guaran. Adicione o vinagre e cozinhe, mexendo de vez em quando, por mais 5 minutos. Acerto o sal e retire do fogo. Deixe esfriar por 20 minutos. Disponha as minicebolas em um vidro esterilizado com tampa, despeje a calda e tampe. Dica: Esta conserva pode ser armazenada por 2 meses na geladeira ou em temperatura ambiente. PEQUI EM CONSERVA NO LEO 20 caroos de pequi leo de cozinha, sal e gua, gosto Levar uma panela ao fogo com gua, sal e os caroos de pequi. Deixar aferventar no deixando que a polpa fique muito mole. Colocar em peneira e deixar escorrer a gua at os caroos secarem bem. Levar o leo ao fogo para esquentar. Retirar do fogo, acrescentar os pequis e deixar esfriar. Colocar os pequis com leo em frascos esterilizados, de maneira que o leo possa cobri-los completamente. Tampar e deixar em temperatura ambiente. Obs.: Tcnica caseira de conservao de caroos de pequi em leo. Quando forem retirados todos os pequis do frasco, o leo pode ser utilizado em feijo, arroz, que ainda deixar o sabor do fruto na comida. PICLES MAC DONALDS (PEPINO EM CONSERVA) 1 / 3 de xcara de vinagre de cidra ou ma 1 colher de sopa de acar 1 pitada de sal 1 / 2 colheres de ch de gengibre ralado 1 pepino japons - bem fino

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Misture o acar, o vinagre e o gengibre. Mexa at o acar dissolver. Acrescente o pepino cortado com a casca em fatias bem finas. Deixe pelo menos duas horas na geladeira antes de servir. PICKLE RELISH (RELISH DOCE DE PEPINO) 6 xcaras de ch de pepinos bem picadinhos com a casca 2 xcaras de ch de pimentes verdes picados 2 xcaras de ch de pimentes vermelhos picados 1 xcara de ch de cebola bem picada 2/3 de xcara de ch de sal gua vinagre branco o suficiente 1 xcara de ch de acar (opcional) 2 colheres de sopa de semente de mostarda 1 colher de sopa de semente de aipo 2 pimentas calabresas curtidas Misture os vegetais com o sal e 6 xcaras de ch de gua; reserve por 3 horas. Escorra, enxge com gua gelada por 2 vezes. Coloque o vinagre o acar, a semente de mostarda, as sementes de aipo e as pimentas vermelhas picadas numa panela. Deixe ferver at que o acar dissolva. Ferva por 5 minutos e adicione os vegetais reservados e ferva novamente. Retire imediatamente do fogo e coloque em potes esterilizados, selando-os imediatamente. uma receita americana. e voc quiser pode fazer apenas a metade, um quarto ou at mesmo um dcimo da quantidade dessa receita. uma delcia! PIMENTA EM CONSERVA I 1 xcara de ch de pimenta-do-reino fresca em gros 4 dentes de alho amassados 1 xcara de ch de pimenta malagueta limpa 1 xcara de ch de pimenta dedo-de-moa limpa 2 e 1/2 xcaras de ch de azeite de oliva 2 folhas de louro 1 xcara de ch de pimenta bode limpa Em uma panela, aquea o azeite de oliva e doure o alho. Adicione as folhas de louro e retire do fogo. Deixe o azeite amornar por 10 minutos. Em seguida, pegue dois vidros mdios esterilizados com tampa, com capacidade para 1/2 litro cada um e faa camadas alternadas das pimentas. Despeje o azeite com o alho, cobrindo as pimentas e tampe os vidros. Guarde na geladeira ou em temperatura ambiente por at 6 meses. Dica: No lave as pimentas. Corte as pontas e os talos, para impedir que a pimenta fique cheia de ar e flutue. Elas devem ficar cobertas pelo azeite para que se conservem sem estragar. PIMENTA EM CONSERVA II 6 colheres de sopa de pimenta-do-reino preta 4 unidades de alho amassado 1 xcara de ch de pimenta malagueta limpa 7 unidades de pimenta dedo-de-moa limpas 2 1/2 xcaras de ch de azeite de oliva 2 folhas de louro 6 colheres de sopa de pimenta bode Em uma panela, aquea o azeite de oliva e doure o alho, adicione as folhas de louro e retire do fogo. Deixe o azeite amornar por 10 minutos. Em seguida, pegue dois vidros mdios esterilizados com tampa, com capacidade para 1/2 L cada um, e faa camadas alternadas das pimentas. Despeje o azeite com o alho, cobrindo as pimentas e tampe os vidros. Guarde na geladeira ou em temperatura ambiente por at 6 meses. PIMENTA NO VINAGRE 2 copos de vinagre branco de maa ou arroz 1 colher de sopa de acar 1 colher de ch de sal pimentas selecionadas Faa uma calda com o vinagre, o sal e o acar levando esta mistura para ferver por 2 minutos. Faa o branqueamento das pimentas. Coloque as pimentas num vidro esterilizado e jogue a calda quente de vinagre por cima. Deixe esfriar. Conserve na geladeira. PIMENTA NO AZEITE 1 xcara de azeite de oliva extra virgem 1 dente de alho picado 6 gotas de suco de limo pimentas selecionadas Retire as sementes, as veias e o talo das pimentas. Frite o alho no azeite at ficar levemente dourado. Cuidado para

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no queimar. Coloque as pimentas num vidro de conserva deixando um espao livre de 2cm. Aquea uma xcara de azeite a 300 graus C. Enfie o cabo de uma colher no meio das pimentas e abra um buraco. Despeje o azeite quente, lentamente, para evitar que o azeite suba. Complete o pote com azeite at atingir 0,5 cm da boca e tampe bem firme. Deixe esfriar naturalmente. Conserve na geladeira. PIMENTA NO CONHAQUE Conhaque Pimentas Selecionadas 1 colher de acar Esterilize o pote em que vo ser colocadas as pimentas. Branqueie as pimentas. Faa um corte pequeno longitudinal em cada pimenta e deixe os talos para uma melhor manipulao. Encha o vidro com as pimentas e espalhe uma colher de acar por cima. Complete o vidro com conhaque. Deixe descansar em local fresco e seco de 15 a 30 dias, invertendo o vidro a cada dois dias. Conserve depois na geladeira. PIMENTO EM CONSERVA 10 pimentes grandes 1/2 xcara de ch de alcaparras 1 mao de salsa 1 mao de manjerico gigante bastante vinagre 1 1/2 colher de sobremesa de sal bastante azeite de oliva Lavar os pimentes, enxug-los com um pano de prato. Retirar as sementes e cort-los em tirinhas no muito finas. Levar ao fogo em uma panela grande com bastante vinagre. Salgar. Deixar cozinhar por aproximadamente 8 minutos. Retirar os pimentes da panela com uma escumadeira e esperar que esfriem em cima de um pano de prato. Arrum-los em um vidro esterilizado e seco. Colocar nele as folhas de salsa e as de manjerico, enxutas, e as alcaparras. Complet-lo com azeite de oliva at a borda. Fech-lo hermeticamente e guard-lo, em lugar fresco e escuro, por pelo menos 1 ms. PINHO EM CONSERVA Cozinhar os pinhes, descascar e levar ao fogo em gua, sal, 1 dente de alho at ferver. Colocar num vidro, encher com a metade da gua em que foi fervido. Ferver o vinagre e encher a outra metade do vidro. QUIABO EM CONSERVA 1 Kg quiabo 700ml de gua 350ml de vinagre 2 colheres de sopa de sal temperos a gosto Ferva por 15 minutos a gua com o sal, deixe esfriar, acrescente o vinagre e esterilize os vidros da conserva usando gua fervente. Corte a base dos quiabos e posicione-os nos vidros previamente esterilizados. Depois encha bem, com o lquido da salmoura j temperado, e tampe. Em seguida, preciso ferver cada vidro cheio por 20 minutos, no banho-maria. A dica para que os vidros no quebrem colocar uma grade ou um pano no fundo da panela. Essa quantidade de quiabos d para trs vidros de conserva. REPOLHO EM CONSERVA (PICKLED CABBAGE) 2 repolhos roxos (2 0,5 Kg) 6 colheres de sopa de sal grosso (no refinado) 1 litro de vinagre de malte ou de sidra 1/4 de xcara de ch de acar 1 colher de ch de pimenta-do-reino em gro 2 colheres de sopa de temperos para conserva (louro, mostarda em gro, salsinha etc.). Corte os repolhos em 4 partes e depois pique-os pelo comprimento, retirando primeiro a parte dura do centro. Em uma travessa de cermica ou vidro, coloque trs camadas de repolho, salpicando 2 colheres de sal sobre cada uma. Deixe descansar em lugar fresco por dois dias. Com duas escumadeiras, vire o repolho com cuidado, como uma panqueca (o lado de baixo para cima) vrias vezes ao dia. No terceiro dia, misture o vinagre, acar e temperos em uma panela e leve a ferver, mexendo at dissolver o acar. Cozinhe por 5 minutos e deixe esfriar. Escorra o repolho, espremendo bem com as mos, e coloque na travessa. Despeje a mistura de vinagre por cima e misture bem. Tampe e deixe na geladeira por 3 dias, misturando de vez em quando. Bem tampado e na geladeira, se conservar por at 2 semanas. VAGEM EM CONSERVA 1 Kg de vagem sal 1 xcara de vinagre

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1/4 de xcara de gua 1/4 de xcara de acar 1/2 colher (de ch} de molho de pimenta 2 colheres (de ch) de sementes de mostarda 1 pimento vermelho cortado em quadradinhos Lave a vagem, corte as pontas e tire o fio. Cozinhe em gua fer-vente temperada com sal at que esteja cozida, mas ainda firme. Escorra e deixe esfriar. Misture o vinagre, a gua, o acar e os temperos. Deixe levantar fervura e cozinhe lentamente sem tampa por mais aproximadamente uns 5 minutos. Junte a vagem e deixe levantar fervura outra vez. Coloque imediatamente em vidros quentes esterilizados e feche hermeticamente. VEGETAIS EM CONSERVA Pote de vidro (desinfetar antes vidro e tampa com gua fervente e lcool) Azeite de oliva Vinagre Manjerico fresco (em folhas) Sal Pimenta calabresa Preparo: Vagem Lave, tire os talos (se houver), corte ou deixe-as inteiras. Mergulhe-as em gua fervente por uns 10 minutos (no deixe ferv-las). Ponha-as em vidros com 2 colheres de ch de sal, pondo a mesma gua em que foi cozida. Feche bem o vidro e leve ao banho maria por 1 hora. Mandioquinha e Cenoura Lave os legumes, tire a pele e corte em pedaos regulares. Mergulhe em gua fervente e processe do mesmo modo que a vagem. Batata Corte em pedaos regulares, lave-as bem. Mergulhe em gua fervente, (sem deixar ferver). Arrume-as nos potes esterilizados com 2 colheres de ch de sal e a mesma gua. Feche os vidros bem e leve-os em banho maria por 1 hora. Deixe os vidros esfriarem dentro da gua em que foram fervidos. Feijo em Vagem (vermelha) Debulhe e lave os feijes. Cozinhe em gua por 10 minutos. Coloque nos vidros deixando 2 cm da borda. Complete com a gua que cozinhou. Antes de fechar os vidros, coloque 2 colheres de ch de sal. Processe por 50 minutos em banho maria. Milho Verde Proceda da mesma forma que o feijo. Palmito Lave e corte da altura do vidro. Afervente por 3 minutos com uma colher de sopa de limo e 2 colheres de ch de sal. Coloque no vidro, e complete com a gua. Feche e processe por 40 minutos. Cogumelos Deixe de molho por 12 horas com limo e acar. Depois, aferventar por 3 minutos com 1 colher de ch de sal. Colocar nos potes e processar por 40 minutos. Cebolinha Descasque as cebolinhas, lave e reserve. Ferva gua com sal e quando estiver fervendo joque nas cebolinhas. Tampe e deixe 20 minutos. Enquanto elas esto nesta gua, parte ferva 1 copo de vinagre, 1 copo de gua e 1 colher (sobremesa) de sal. Passados os 20 minutos escorra as cebolinhas, coloque-as nos potes esterizados e jogue esta mistura bem quente por cima. Colocar 1 folha de louro, 1/2 pimenta vermelha, alguns gros de pimenta. Fechar e processar por 30 minutos. Para cebolinhas pequenas processar por 20 minutos. Pepinos em conserva Igual as cebolinhas. Processar 20 minutos. Picles Escolha legumes de sua preferncia. Mergulhe-os em gua fervente por 5 minutos (no deixe ferver). Escorra e coloque nos potes. Complete com gua e vinagre em partes iguais, 2 colheres de sopa de sal 1 folha de louro e 1 dente de alho.

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Feche o pote e processe por 20 Pepinos na Fermentao Escolha pepinos pequenos e finos. Corte as pontas dos dois lados. Colocar numa vasilha de vidro (marinex) ou barro de boca larga, Arrume os pepinos bem apertados e coloque gua morna com sal. Outra camada de pepinos, novamente gua morna com sal e cubra com folhas de uva ou salso. Cubra com pano fino. Deixe assim por 8 dias se for com folhas de uva. Se as folhas forem de salso deixe por 15 dias. Chucrute Corte o repolho na largura desejada. Cubra o fundo de um marinex com uma quantidade de repolho e 1 punhado de sal. Amasse com um socador de madeira. Coloque outra quantidade de repolho e outro punhado de sal, e torne a amassar. Faa assim at terminar. Deixe na prpria vasilha, cubra com um pano fino e deixe curtir de 4 a 5 dias. Beterrabas ao Natural Lave bem, deixando as raizes e os talos, cozinhe em panela de presso por 15 minutos, tire as peles e corte em fatias. Coloque nos potes esterilizados, juntando a elas a gua em que foram cozidas, mais 2 colheres de ch de sal. Feche bem, processe por 40 minutos. Dicas: Brcolis, Couve flor, Repolho, Couve e Nabo perdem a cor quando colocados em conserva (in natura) e desenvolvem um cheiro muito forte. Tirar sempre as bolhas de ar dos potes com uma esptula ou faca de inox antes de fecha-los. VINAGRE COM ALHO Ferva 4 xcaras de ch de vinagre de vinho branco e despeje sobre 9 dentes de alho. Tampe o recipiente e deixe tomar sol por 3 semanas. Coe num pano fino, despeje em vidros esterilizados, vede bem e conserve em lugar fresco e distante da claridade. VINAGRE AROMATIZADO Vinagre 3% de acidez de vinho branco, vinagre com 2 a 4% de acidez, canela, cravo, noz-moscada ou macis, pimenta preta em gro, folhas de louro, organo, tomilho seco, manjerona, sal iodado e acar. Ferva o vinagre, acrescente as especiarias, tampe e deixe esfriar. VINAGRE COM ERVAS FINAS 3 litros de vinagre 100g de folhas de estrago 25g de anis 15g de pimenta 15g de manjerona 5 folhas de louro 15g de erva-doce 10g de manjerico 10g de sal 5 cravos-da-india. Misture todos os ingredientes e exponha-os ao sol durante 6 semanas. Coe, engarrafe em vidros esterilizados, tampe e guarde em lugar fresco. VINAGRE DE FRAMBOESA 100 g de framboesa 1 litro de vinagre de vinho branco Juntar as framboesas ao vinagre e deixar em infuso por 48 horas. Coar no filtro de caf. Colocar em uma garrafa e reservar. VINAGRE AO LIMO VERDE Coloque 1 litro de vinagre de vinho branco e a casca de 4 limes frescos num vidro esterilizado e tampe bem. Conserve em lugar fresco e use quando estiver bem macerado. VINAGRE AROMATIZADO COM PIMENTA vinagre pimentas frescas Leve ao fogo o vinagre com a pimenta. Ferva em temperatura baixa por 5 minutos e coloque na garrafa.

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Dicas: A pimenta mais ardida do mundo indiana.

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RECEITAS DE PES BISCOITO DE LINHAA 1 xcara de ch de Farinha de Trigo Integral fina de xcara de ch de Farinha de Soja Integral de xcara de ch de Semente de Linhaa Sal Modo Iodado Marinho a gosto xcara de ch de gua 1/3 xcara de ch de leo Misture os ingredientes secos, junte-os aos molhados e v acrescentando a gua aos poucos (somente o suficiente para que a massa fique em ponto de enrolar). Faa um rolo comprido e corte com uma faca. Asse-os em forma no untada em forno mdio pr-aquecido at que estejam bem dourados. Rendimento: 25 unidades BROA DE FUB 1 xcara de ch de gordura vegetal 1 xcara de ch de acar 3 ovos 1 pitada de sal 1 colher de ch de erva-doce 2 xcaras de ch de fub 2 xcaras de ch farinha de trigo 1 colher de sopa de fermento em p Bata em creme a gordura com o acar. Sem parar de bater, acrescente os ovos, o sal e a erva-doce. Peneire o fub com a farinha e o fermento e misture massa. Unte e enfarinhe uma assadeira. Faa 3 broas grandes e coloque-as na assadeira. Marque passando um garfo por cima e polvilhe um pouco de farinha de trigo sobre cada uma. Leve ao fogo quente por cerca de 30 minutos. CRISPELS (receita medieval) Farinha de trigo gua Uma pitada de sal Fermento Azeite de oliva Mel Amasse a farinha, gua, fermento e sal. Abra-a bem fina e corte em crculos. Frite a massa em azeite de oliva at dourar levemente. Escorra bem. Coloque o mel numa frigideira e o aquea em fogo baixo, at a fervura. Com uma escumadeira, remova a espuma que se formar. Passe um pouco desse mel nos pes fritos e sirva quentes. MUFFINS DE LINHAA E AMNDOAS SEM AMIDO 1 xcara de linhaa batida no liquidificador 1 xcara de amndoas batida no liquidificador 1 colher de sopa de fermento meia colher de ch de sal 1 colher de ch de noz moscada 1 colher de ch de canela meia xcara de adoante em p meia xcara de manteiga derretida ovos batidos na batedeira meia xcara de gua Unte as forminhas. Misture os ingredientes secos. Adicione os ovos batidos, a manteiga, a gua e o adoante na mistura seca. Asse por 20 minutos. PANETONE 350 g de farinha de trigo 120 g de manteiga 80 g de acar 60 g de fermento para po 100 g de uvas-passas escuras sem sementes 80 g de frutas cristalizadas em cubinhos 4 ovos raspas da casca de meio limo uma pitada de sal Em uma tigela grande e funda, desmanche o fermento em meio litro de gua morna (mximo 30 graus, mais fria do que quente); acrescente 100 g de farinha, misture, faa um talho em cruz sobre a massa e deixe levedar por 20 a 25 minutos, cobrindo a tigela com um pano grosso (como um cobertor). Depois disso, abaixe a massa com um s golpe, usando a colher de pau, e acrescente mais 125 gramas de farinha e 2 a 3 colheres de sopa de gua morna.

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Misture novamente e deixe a massa crescer outra vez coberta com o pano, at que tenha dobrado de volume. Coloque as uvas-passas de molho em gua por 15 minutos e depois escorra e seque-as. Em uma outra tigela, dissolva bem o acar em um dedo de gua. Acrescente a esse gua adoada, usando um batedor de ovos, as 4 gemas e mais ou menos metade de uma das claras. Leve ao fogo em banho-maria, mexendo sempre, at aquecer e homogeneizar. Acrescente 90 gramas da manteiga e misture. Na tigela da massa j crescida, acrescente o restante da farinha, as raspas de limo, uma pitada de sal e a mistura de ovos j morna (quase fria). Trabalhe a massa por 15 minutos, acrescentando, se necessrio, um pouco mais de gua morna, at obter uma massa lisa e homognea. Acrescente as uvas passas e frutas cristalizadas. Ligue o forno a 200 graus. Deixe a massa repousar por cerca de 15-20 minutos. Unte um pedao longo de papel manteiga e forre com ele o interior de uma forma redonda alta (o papel deve pegar o fundo, as laterais e chegar acima da borda da forma). Coloque nela a massa. Faa um talho em forma de cruz no alto da massa. Leve ao forno e asse por cerca de uma hora. Dez minutos depois de colocar no forno, pincele a superfcie com o restante da manteiga. Abaixe ento um pouco a temperatura do forno (para cerca de 180 graus), mas no demais, de modo que o panetone fique bem corado, mas no queime. PO ALEMO (DAMPFNUDELN) 2 copos de leite 1 Kg de farinha de trigo 1 tablete de fermento biolgico fresco 2 colheres de sopa de acar 100 g de margarina Qualy 1 unidades de ovo 1 colher de caf de sal Dissolva o tablete de fermento no leite morno, junte o acar e uma parte de farinha de trigo at atingir a consistncia de panqueca. Deixe descansar, numa vasilha enrolada em pano limpo, durante 2 horas, no mnimo, em lugar morno e que no pegue vento. Quando a massa estiver bem crescida, juntam-se os outros ingredientes e o resto da farinha de trigo. Trabalhe a massa muita bem at despregar das mos. Faa bolas mais ou menos do tamanho de um limo. Coloque-as numa panela untada com manteiga e deixe descansar por 30 minutos com a panela bem fechada. Depois de 30 minutos coloque leite fervente na panela at cobrir as bolas. Deixe cozinhar, no fogo brando, sempre conservando a panela bem fechada, e num ambiente sem correnteza, durante meia hora. Fica um po delicioso que serve para comer com doce ou salgado. PO DE ALHO xcara de manteiga ou margarina derretida xcara de queijo ralado tipo parmeso colher de ch de sal 1 dente de alho socado 2 files de po francs Cortar o po ao meio, no sentido horizontal, sem separar as duas metades. Com um pincel, passar a manteiga ou a margarina derretida sobre as superfcies cortadas. Espalhar o sal de alho e o queijo ralado. Colocar o po sobre uma assadeira e assar em forno previamente aquecido por 10 minutos ou at comear a dourar. Servir quente. PO DE ALHO COM AZEITONAS Massa Farinha de trigo suficiente (aproximadamente 2 xcaras ) 1 colher de sopa de de fermento biolgico seco 1 colher de sopa de de acar 1 colher de sopa de de manteiga 1 colherer de ch de sal 1 xcara de gua morna Recheio 2 colheres de sopa de manteiga amolecida 3 dentes de alho amassados xcara de azeitonas bem picadas Em uma tigela grande, misture 1 xcara de farinha com o fermento, o acar e o sal. Junte a manteiga e a gua. Misture com uma colher (vai ficar pastoso). Acrescente mais farinha, aos poucos. Quando ficar difcil de mexer com a colher, despeje a massa em uma bancada polvilhada com bastante farinha. Trabalhe bem a massa, polvilhando farinha aos poucos, at a massa desgrudar das mos, ficar bem macia e lisa. Unte a tigela, que utilizou para fazer a massa, com um pouquinho de leo. Coloque a massa na tigela e vire para que a massa fique untada por igual. Cubra com plstico e deixe crescer at dobrar de volume. Aps crescida, deite a massa na bancada enfarinhada e abra em um retngulo, no deixando a massa ficar muito fina. Misture os ingredientes do recheio e espalhe uma fina camada por toda rea do retngulo de massa. Enrole como rocambole. Faa um corte ao comprido, sem separar as 2 metades. Vire o lado do recheio para cima e trance as 2 metades. Coloque em tabuleiro levemente untado, cubra com plstico e deixe crescer novamente. Asse em forno pr - aquecido at dourar.

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PO RABE 1 kg de farinha de trigo 18g de sal 30g de acar (fica bem dourado, se quiser mais branco diminuir) 20g de fermento seco 450 ml gua morna aproximadamente Em uma tigela misture a farinha de trigo com o fermento, depois acrescente o acar e o sal. faa um buraco no centro, gua morna. Misture at a massa ficar homognea. Passe a massa para uma superfcie enfarinhada e sove at a massa ficar lisa. Deixe descansar por 30 minutos. Divida a massa no tamanho desejado e abra com um rolo formando os pes com 10cm de dimetro. Coloque em um tabuleiro ou forma retangular enfarinhados e deixe descansar por mais 5 minutos em local quente antes de assar. Asse de 5 a 8 minutos em forno alto 200C pr - aquecido Assim que a massa abrir feito um balo, j est na hora de retirar do forno para no ressecar. Tirar do forno e abafar com um pano. Deixar esfriar e guardar na geladeira em um saco plstico para que no fique dura e mantenha a maciez e umidade. PO DE AVEIA E MEL 1 xcara de ch de aveia em flocos 100 g de manteiga 1/2 xcara de ch de mel 1 colher de sopa de sal 3 tabletes de fermento biolgico (45 gramas) 2 ovos 5 xcaras de ch de farinha de trigo manteiga para untar. Em uma panelinha ou caneca, ferva duas xcaras de gua. Retire do fogo e junte a aveia, a manteiga, o mel e o sal. Misture muito bem, at derreter totalmente a manteiga. Reserve at amornar (quase esfriar totalmente). Dissolva o fermento em meia xcara de ch de gua ligeiramente morna e acrescente mistura de gua e aveia. Acrescente os ovos e a farinha de trigo, misturando bem. Coloque a massa em uma tigela untada com manteiga, cubra com filme plstico e deixe dobrar de volume (cerca de 30 minutos). Sove bem a massa por cerca de 5 minutos. Se necessrio, coloque um pouco mais de farinha para poder modelar os pes (no exagere, a consistncia da massa deve ser elstica e mole). Divida em duas partes e modele os pes sobre uma superfcie bem enfarinhada. Coloque cada po em frma para bolo ingls (22 x 9 x 6 cm) untada. Cubra com um pano e deixe crescer novamente at os pes dobrarem de volume (cerca de 40 minutos). Asse em forno mdio-alto (200C), preaquecido, por 40 minutos ou at que a superfcie esteja dourada. PO DE BATATA 2 tabletes (30 g) de fermento biolgico 500 g de batatas cozidas e amassadas 1 colher de ch de fondor para polvilhar 1 gema para pincelar 200 g de mussarela cortada em cubos 4 xcaras de ch de farinha de trigo 2 colheres de sopa de fondor 2 ovos 100 g de manteiga 1 xcara de ch de leite morno 1 colher de sopa de acar Dissolva o fermento no acar at ficar lquido. Adicione o leite, a manteiga, os ovos, as batatas e o Fondor. Mexa bem e v adicionando a farinha de trigo at ficar uma massa firme. Cubra e deixe descansar por cerca de 30 minutos. Pegue pores de massa e recheie com um cubo de mussarela. Enrole, dando o formato de um pozinho e coloque em uma assadeira, um ao lado do outro, deixando uma certa distncia entre eles. Pincele com a gema e polvilhe o Fondor. Deixe crescer mais 30 minutos. Leve ao forno mdio (180C), pr-aquecido e asse por aproximadamente 30 minutos ou at que dourem. Sirva logo. PO DE BATATA-DOCE 3 batatas-doces, de tamanho mdio 3 xcaras de ch de farinha de trigo 2 ovos 2 colheres de sopa de fermento 1 colher de sopa de manteiga 1 colher de sopa de banha 1 xcara de ch de acar sal a gosto

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Cozinhe as batatas, descasque-as e passe-as pelo espremedor. Assim que estiverem frias, junte os ingredientes, um de cada vez, intercalando os midos com os secos. Amasse bem, faa os pezinhos em formato redondo, pincele com gema e leve ao forno para assar. PO BEDUNO Para os benunos, po era um luxo. Esta uma receita antiga, datada de milnios 28g de bolo de fermento fresco (fermento biolgico de padaria) 1 colher de sopa de mel 1 xcaras de gua morna 3 xcaras de farinha de trigo 1 colher de ch de sal Dissolva o fermento e o mel em gua morna. Adicione farinha e ao sal. Misture bem e sove levemente a massa numa tbua enfarinhada. Corte em oito pedaos e modele-os em forma de bola. Amasse com um rolo ou com as mos at virarem discos de 10 a 12 cm de dimetro. Coloque num tabuleiro untado com azeite, cubra com um pano de prato e deixe crescer por uma hora ou duas (se estiver calor, diminua o tempo para quarenta minutos a uma hora, mais ou menos). Deixe crescer at atingirem dois centmetros de altura, mais ou menos. Pr-aquea o forno a 260C e asse por 7 ou 8 minutos. PO BRANCO 6 xcaras de ch de farinha de trigo (750 g) 3 colheres de ch de sal 1 colher de sopa de acar 2 tabletes (30 g) de fermento biolgico 1 colher de sopa de leo Peneire a farinha de trigo com o sal e o acar numa tigela. Faa uma cavidade no meio e reserve. Leve ao fogo uma panela com 1/2 litro de gua por 2 minutos, ou at amornar. Retire do fogo, transfira para uma tigela e junte o fermento. Mexa com uma colher at o fermento dissolver. Despeje o fermento na tigela com a farinha de trigo e amasse com as mos por 3 minutos, ou at obter uma massa lisa e homognea. Transfira a massa para uma superfcie enfarinhada e sove por 10 minutos, ou at ficar lisa e elstica. Faa uma bola uniforme, transfira para uma tigela e cubra com filme plstico. Deixe descansar em local aquecido por 45 minutos, ou at dobrar de volume. Ligue o forno temperatura mdia. Divida a massa em 10 partes e modele 10 bolinhas de aproximadamente 10 cm de dimetro cada uma. Com o leo, unte 2 assadeiras de 23 cm x 33 cm e enfarinhe. Disponha os pes nas assadeiras e, com uma faca, faa talhos em forma de cruz na superfcie da massa. Leve ao forno por 50 minutos, ou at o po dourar e ficar firme ao tato. Retire do forno, desenforme e deixe esfriar. PO CASEIRO 400ml de leite 50g de fermento biolgico 2 colheres de sopa de acar 2 colheres de sopa de farinha de trigo 1 Kg de farinha de trigo 100ml de leo 1/4 de xcara de manteiga (50g) 25g de sal 3 ovos Misture numa tigela os 4 primeiros ingredientes e deixe descansar por 10 minutos (esta mistura ser a base para a fermentao, chama-se "esponja"). Misture a "esponja" com o resto dos ingredientes e sove at a massa ficar lisa e homognea. Deixe crescer por 20 minutos. Leve ao forno para assar por, aproximadamente, 40 minutos. Variaes: Po de manjerico - acrescente no preparo da massa, 4 colheres de sopa de manjerico picado. Po de queijos - acrescente 150g a 200g de queijo parmeso na massa, boleie, recheie com catupiri e cubra com Provolone ralado. Po de azeitonas - acrescente cerca de 100g a 150g de azeitonas picadas (pretas ou verdes), boleie e cubra com papoula ou gergelim preto. PO DE CENTEIO 300g de centeio integral 700g de farinha de trigo 50g de acar mascavo 20g de sal 100g de margarina 80g de fermento em barra 1/2 litro de gua 1 colher de mel bem cheia Faa uma esponja com 100g de farinha de trigo, um pouquinho de gua morna e o fermento, deixe descansar 15 minutos. Junte todos os ingredientes tomando cuidado com a gua e a farinha, v adicionando aos poucos at dar o

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ponto. deixe descansar por 30 minutos. Modele pincele com gema e deixe crescer novamente. Torne a pincelar e leve para assar.temperatura 200 por 20 minutos, d mais ou menos 5 assadeiras mdias. PO COZIDO NA CHAPA 250 g de farinha integral (2 e xcaras) 50 g de manteiga derretida 1 pitada de sal gua morna Numa tigela, misture a farinha e o sal, juntando gua morna aos poucos. Sove a massa por 10 minutos ou at estar lisa e firme. Cubra com um pano mido e deixe descansar por 30 minutos. Se for possvel, deixe descansar de um dia para o outro os pes cozidos ficaro mais leves e crocantes. Forme bolinhas de 4 cm de dimetro e abra uma at obter crculos de mais ou menos 15 cm de dimetro, e 3 mm de espessura. Aquea uma frigideira de ferro ou outra, mas de fundo grosso, e coloque a o po. Espere por 1 a 2 minutos e vire-o. Com um pegador tipo pina, pegue o po e coloque-o diretamente sobre o fogo at que se infle como um balo. Voc pode, tambm, colocar o po numa panela ao invs de coloc-lo diretamente sobre o fogo. Tampe a panela com um pano ou um pedao de papel e o resultado ser o mesmo. Quando pronto, espalhe manteiga sobre o po e mantenha-o quente, embrulhado num pano at a hora de servir. Tempo de Preparo da Massa: 15 minutos + 30 de repouso. Tempo de Preparo do Po: 2 a 3 minutos por po. PO CROCANTE COM TAHINE (TAVA KATMER) 4 copos de farinha 1 copo de gua morna 1 colher de sobremesa padeiro seco 1 colher de sobremesa de acar 1 copo de tahine Sal leo para fritar Misture bem o fermento, o acar e a gua morna. Deixe repousar esta mistura durante 15-20 minutos temperatura ambiente, at aumentar de volume. Peneire a farinha e abra um buraco no centro. Coloque l dentro o sal e a mistura da gua com o fermento e o acar. Amasse bem a massa, adicionando a quantidade de gua morna necessria para obter uma massa mole. Cubra a massa com um pano hmido e deixe-a repousar temperatura ambiente at aumentar de tamanho. Estenda a massa com um rolo at ter 2-3 mm de espessura. Espalhe o tahine por cima, e feche a massa em quatro, criando quatro nveis. Abra a massa outra vez com o rolo e proceda da mesma maneira, fechando a massa em quatro. Divida a massa em oito ou dez pores iguais e estenda cada uma com o rolo dando-lhe a forma e o tamanho de um prato de sobremesa. Aquea o leo numa frigideira e frite cada poro de massa. Sirva quente. PO DE ERVAS (Receita medieval) 2 quadradinhos de fermento biolgico 2 xcaras de gua morna 6 ovos 1 colher de ch de sal 6 colheres de sopa de leo vegetal 1 colher de ch de alecrim 2/3 de xcara de salsinha 8 xcaras de farinha de trigo 1 ovo para pincelar Dissolva o fermento na gua. Numa bacia, misture os ovos, sal, leo, ervas e 3 xcaras de farinha. Junte o fermento e misture bem. Adicione mais farinha para encorpar e sove a massa numa superfcie enfarinhada por 10 minutos. Coloque numa tigela untada e cubra com um pano. Deixe crescer por uma hora e meia num ambiente fechado (temperatura de 30 aproximadamente). Divida em duas bolas de massa, na assadeira. Deixe crescer pos mais meia hora. Pincele com o ovo batido e asse por 50 minutos no forno quente. PO ESSNIO possvel fazer po sem ser cozido a partir de brotos de cereais biolgicos. O po dos essnios feito a partir de cereais germinados, modos. Ingredientes 3 copos de gros de trigo 3 copos de gua Modo de preparar: Lave o trigo em gua fresca, drene e coloque de molho os gros com mais gua fresca numa bacia grande. Cubra a bacia com uma placa ou um pano, por aproximadamente 12 horas. Os gros absorvero uma quantidade considervel de gua. Drene os gros num coador, cubra o coador com uma placa (prato) para impedir que os gros sequem, e coloque num lugar sem luz e longe do sol. Enxge os gros aproximadamente 3 vezes ao dia, e

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comearo a brotar. Num par de dias os brotos alcanaro o seu comprimento ideal. O crescimento depende da umidade e da temperatura, seja pois paciente. Moa num moinho ou num processador de alimentos. Aps moer, despeje a mistura numa superfcie de trabalho limpa. Esprema e amasse os gros por aproximadamente 10 minutos, e d a forma ento de 2 crculos pequenos, com suas mos. Polvilhe uma folha de papel vegetal com pouco de farelo, e ponha os pes sobre ele. Coza-os a 45 graus no forno ou ao sol. No necessrio pr-aquecer o forno. PO DA FAZENDA No liquidificador coloque: 50 grms de fermento biolgico 400 ml de gua (morna) 3 colheres de sopa de acar 1 colher de sopa (rasa) se sal 1xcara de {ch) de leo 4 ovos inteiros Bata todos os ingredientes por mais ou menos 5 minutos, ponha em uma tigela e v acrescentando aos pouco a farinha de trigo at a massa ficar lisa e homognea mais ou menos 1 Kg farinha de trigo (Obs.: vai depender do tamanho dos ovos), se quiser fazer o po integral acrescente 1 xcara de farelo de trigo e logicamente diminua a quantidade de farinha de trigo. Unte uma forma com leo, modele os pes deixe os crescer at dobrar de volume, faa cortes transversais com uma gilete e leve ao forno para assar. Obs. : para fazer 4 pes iguais ponha a massa na mesa, corte em 2 partes, depois corte novamente cada parte em mais duas, voc obtm pes iguais sem precisar pesar. Bom apetite para vocs, sirva com um gostoso cafezinho da tarde. PO DE FIGOS COM FERMENTO NATURAL 700 g de farinha de trigo 100 g de farinha de centeio 300 g a 400 g de fermento caseiro 5 g de extrato de malte 450 ml a 500 ml de gua filtrada 15 g de sal 4 a 5 figos secos picados Misture em uma vasilha grande as farinhas de trigo e de centeio, o malte, o fermento e a gua (no coloque o sal agora). Misture tudo at obter uma massa mais para pegajosa que para seca --no precisa sovar. Cubra a vasilha com um pano mido e deixe descansar por 15 minutos. Esse descanso possibilitar que a massa absorva o mximo possvel de gua, soltando o glten da farinha e tornando-se bem elstica (neste momento, o sal seria um obstculo, pois tende a retirar a gua de dentro da farinha). Depois de 15 minutos de descanso, a massa deve receber o sal e ser sovada pela primeira vez. Ela vai se tornar elstica e lisa -se ainda estiver excessivamente grudenta, pode-se colocar um pouco mais de farinha de trigo. Acrescente os figos picados e coloque a massa em uma vasilha untada com azeite e coberta com filme plstico (se estiver calor, a massa deve duplicar de volume em seis horas; no frio, pode levar de oito a dez horas). Dobre as laterais da massa em direo ao centro, de maneira a formatar uma bola. Coloque-a em um tabuleiro enfarinhado onde o po ser assado (deixe o lado mais feio para baixo). Cubra a massa com um pano e deixe crescer por mais duas horas at dobrar de volume. Com uma faca, faa cortes superficiais na parte de cima da massa e, se quiser, decore o po com pedaos da prpria massa. Asse o po em forno preaquecido a 300C por dez minutos. Durante esse tempo, borrife um pouco d'gua com um spray sobre a massa a cada um ou dois minutos (umas cinco ou seis vezes). Esse procedimento far com que o po fique com uma crosta crocante. Quando o po estiver com uma cor ligeiramente dourada, abaixe a temperatura do forno a 250 C e asse por mais 30 minutos. Abaixe a temperatura a 200 C e termine de assar por mais 30 minutos. Se o dorso do po soar oco, ele est pronto. Deixe esfriar completamente em cima de uma grelha. O po continua gostoso por uma semana se bem embalado em um pano e dentro de um saco plstico. Ou fatiado e congelado por um ms (neste caso, deve-se torr-lo levemente antes de degustar). PO DE FOLHAS E TALOS DE CENOURA 2 xcaras de ch de folhas e talos picados de cenoura 1 xcara de ch de caldo de folhas cozidas 1 ovo (ver substitutos) xcara de ch de gua 1 colher de ch de acar 3 colheres de ch de sal 15 gramas ou 1 tablete de fermento biolgico 3 colheres de sopa de leo 4 e xcaras de ch de farinha de trigo

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Coloque as folhas de talos no liquidificador com gua e o caldo das folhas cozidas. Bata bem. Junte o ovo, o acar, o sal, o fermento e o leo e continue batendo. Coloque em uma vasilha a farinha de trigo e despeje a mistura do liquidificador. Amasse at desgrudar das mos. Deixe a massa crescer at dobrar de volume. Amasse novamente e forme os pes, colocando em uma assadeira untada. Deixe crescer novamente. Coloque em forno moderado para assar por aproximadamente 40 minutos. PO GOURGER (po de queijo francs) 150 g de farinha de trigo 50 g de manteiga 3 ovos 200 ml de gua 100 g de parmeso ralado 1 pitada de sal 1 pitada de pimenta-do-reino branca Coloque numa panela a gua, a manteiga, o sal e a pimenta. Leve ao fogo at ferver. Despeje toda a farinha de uma vez e mexa at misturar completamente. Coloque a massa na batedeira, adicione o queijo e, um a um, os ovos. Bata at que a massa fique esbranquiada por aproximadamente seis minutos. Com ajuda de uma manga, coloque pores do tamanho de um po de queijo pequeno na forma untada e asse por cerca de 25 minutos, com o forno brando (200C). PO INTEGRAL DE 3 MINUTOS 4 copos (250 ml) de farinha de trigo integral fina 1 colher rasa de sobremesa com fermento biolgico desidratado ou 1 colher rasa de sopa com fermento biolgico fresco 1 colher rasa de sobremesa com sal marinho natural; Aproximadamente 2 copo de gua morna Misturar a farinha, o fermento e o sal. Misturar gua aos poucos em quanto se v mexendo com uma colher. Untar a forma ou tabuleiro com leo e polvilhar este com farinha. Colocar a massa na forma, ocupando at a metade da mesma. Deixar crescer a massa at dobrar de tamanho {aproximadamente em meia hora}. Cozinhar o po em forno quente por aproximadamente 35 minutos. Dicas: Utilizando gua morna possvel deixar crescer o po dentro do forno desligado ou aquecendo este apenas um pouco; A utilizao de gua quente ou de forno quente para fazer crescer a massa poder prejudicar este crescimento; Caso no tenha farinha integral fina, poder utilizar apenas um pouco de farinha branca em substituio da integral; Poder substituir a farinha integral pela farinha de milho, de centeio, de aveia e de outros cereais; Poder acrescentar a esta massa diversos temperos, como alho, cebola, salsinha, etc. A quantidade certa de gua pode ser calculada quando se torna possvel misturar com a colher, utilizando o mnimo de gua. PO ITALIANO 1 Kg de farinha de trigo 50 g de fermento biolgico fresco 1 colher de ch de sal 1 unidade) de ovo quanto baste de gua morna Numa vasilha grande, desmanche o fermento em um pouco de gua morna. Aos poucos, acrescente a farinha, o sal, o ovo e a gua at que a massa fique homognea, sem grudar nas mos. Coloque a massa numa tigela grande, cubra com um pano e deixe crescer at dobrar de volume. Divida a massa em trs partes e coloque-as numa assadeira untada com um pouquinho de leo. Para obter uma massa crocante, pincele a parte superir com gua fria. Faa dois riscos com uma faca e asse em forno mdio pr-aquecido de 30 a 40 minutos. PO DE LINHAA 500 g de farinha integral orgnica 200 g de farinha branca orgnica 10 g de fermento biolgico 50 g de linhaa 2 colheres de ch de sal marinho 3 colheres de ch de acar mascavo 2 colheres de caf de manteiga orgnica 300 ml de gua Misture o fermento, uma colher de acar e 100 ml de gua. Deixe descansar por 10 minutos. Misture as farinhas, a linhaa, o sal, o acar e a manteiga a seco. Depois de bem misturadas, coloque o fermento e a gua.

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Comece a sovar at a massa no grudar mais nas mos. Deixe a massa descansar por 40 minutos coberta por um pano de prato. Depois desse tempo, ela deve dobrar de tamanho. Em seguida, sove novamente e coloque os pes em formas untadas com manteiga e farinha de trigo. Deixe descansar novamente na forma, por cerca de 40 minutos. Asse em forno mdio por cerca de 40 minutos. PO DE LINHAA GERMINADA Bata a linhaa germinada no liquidificador com manjerico, tomate, passas, cebola e sal. Espalhe nas folhas de t-flex (ou em pirex forrado com papel manteiga) para desidratar no sol. Ou use o forno quente desligado, com a porta ligeiramente aberta com um pano. Depois de seco o lado de cima vire e tire o t-flex. Desidrate o outro lado. Pode ser consumido como bolacha, po ou na elaborao de pratos. Para conservar use embalagem vacuo. PO DE LIQUIDIFICADOR 3 ovos 1 xcara de ch de leo 1 xcara de ch de acar 4 tabletes de fermento biolgico (60g) 4 xcaras de ch de gua fria 1 colher (sobremesa) de sal 1kg de farinha de trigo Coloque no liquidificador os ovos, o leo, o acar, o fermento, a gua e o sal. Bata bem. Fora do liquidificador, acrescente a farinha de trigo. Misture muito bem. Unte duas frmas tipo bolo ingls com leo e polvilhe com farinha de trigo. Divida a massa nas frmas (no passe da metade das frmas). Aguarde crescer. Leve para assar at dourar. PO DE MANDIOCA 04 copos de massa de mandioca 2 copos de queijo coalho 1/2 copo de leo 1 copo de leite de vaca 1 copo de iogurte 2 colheres de queijo parmeso ralado 3 ovos 1 colher de sobremesa de sal Misture tudo at o ponto de se enrolar na mo. Assar em forno quente. Segundo nutricionistas, o po de massa de mandioca mais nutritivo que o po francs convencional. PO DE MILHO RECEITA ALEM 1 Kg de batata doce ralada 1/2kg de car ralado fub 1 colher de sal 50g de fermento Prepare o fermento: misture numa vasilha o fermento e 100g de fub, cubra com um pano para azedar e crescer. Ferva gua, escalde a batata e deixe esfriar. Misture o car cru, a massa fermentada, a batata e o sal e gradualmente adicione o fub at obter uma massa mole. Cubra e espere crescer por cerca de 3 horas. Forme pes para assar em formas untadas retangulares. Asse em forno lenha por uma hora ou forno gs por 40 minutos a 180 graus. PO DE PASSAS 1 Kg de farinha de trigo branca 200 g de manteiga 6 ovos 200 ml de leite morno 50 g de fermento 250 g de passas 300 g de acar 10 g de sal. Dissolva o fermento no leite morno e ento junte a farinha, os ovos, acar e o sal. Misture tudo muito bem e deixe crescer por 2 a 3 horas, at dobrar de volume. Abaixe a massa crescida energicamente e v acrescentando as passas. Colocadas as passas, passe a sovar com delicadeza, em movimentos ritmados, at deixar a massa bem elstica. Faa pequenos pezinhos ou um po inteiro e coloque em forma untada. Deixe crescer na forma, pincelando ovo batido antes e depois de crescer. Leve ao forno quente (230 graus) por 20 minutos se forem pezinhos; ou 45 minutos, se for um nico po. PO PITA (Receita egpcia) 1 envelope de fermento seco

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2 1 4 1 1

colheres de ch de sal colher de sopa acar xcaras de farinha de trigo comum xcaras de gua colher de sopa de azeite de oliva

Misture o fermento e acar numa tigela pequena. Adicone xcara de gua quente e deixe repousar por 10 minutos, para fermentar. Dissolva o sal na gua quente restante. Coloque a farinha numa tigela bem grande, fazendo um furo no meio, e despeje o fermento e a gua com sal no buraco. Bata com as mos at formar uma massa. Pode ser necessrio adicionar mais gua, dependendo da qualidade e quantidade de farinha. Sovar a massa por 10 a 15 minutos, ou at que esteja macia. Despeje o leo sobre a massa e sove novamente at que seja absorvido. Cubra a massa na tigela com um pano e deixe crescer por 1 a 2 horas (at dobrar de tamanho). Ento sove novamente por mais alguns poucos minutos. Pr-aquea o forno a 180 C. Corte pedaos da massa do tamanh ode um ovo ou maior, dependendo do tamanho do po desejado. D a forma de bola e abra com o rolo sobre uma superfcie enfarinhada, formando um disco. Coloque 2 ou 3 discos numa assadeira de biscoito, untada, e asse na chama do fogo, por 2 a 3 minutos de cada lado. O po deve ficar branco e macio. Enrole os pitas assados numa toalha limpa at esfriaren, ento armazene num saco plstico para evitar ressecamento. Quando for utiliz-los, aquea um pouco de leo numa chapa e frite por 1 minuto de cada lado, ou at dourar. Use imediatamente, porque eles endurecem quando secam. PO DE PREGUIA (MASSA BSICA) 50g de fermento biolgico fresco 4 ovos 1 colher de sopa de acar 1 colher de sopa de sal 1 xcara de ch de leo de milho 4 xcaras de ch de gua 1kg de farinha de trigo Bata no liquidificador, o fermento, os ovos, o acar, o sal, o leo e a gua. Leve a preparao para uma vasilha e acrescente a farinha de trigo. Misture muito bem, at obter uma massa homognea. Leve a massa para uma frma untada com leo e deixe descansar, at dobrar de volume. Pincele com gema e leve para assar em forno pr aquecido na temperatura de 180C. Sugestes de Recheio: O po de preguia poder ser recheado com queijo, carne de soja moda refogada ou frango desfiado vegan. PO DE QUEIJO COM BATATAS 400 g de batatas descascadas e picadas 2 xcaras de ch de queijo cottage 2 ovos 7 colheres de sopa de leo de milho 1 xcara de ch de polvilho doce sal Coloque as batatas em uma panela, cubra com gua e leve para cozinhar por 26 minutos, ou at ficarem macias. Escorra e, ainda quente, passe pelo espremedor. Deixe esfriar. Enquanto isso deixe o queijo escorrer por 5 minutos em uma peneira. Em uma tigela, coloque a batata j fria, os ovos, o queijo, o sal, 5 colheres de sopa de leo e misture bem. Aos poucos, acrescente o polvilho e trabalhe a massa durante 4 minutos, ou at desprender das mos. Faa 30 bolinhas com o auxlio de um pegador de sorvetes e arrume-as em duas assadeiras untadas com o restante do leo. Coloque para assar em forno alto, pr-aquecido, por 30 minutos, ou at os pes de queijo dourarem. PO DE QUEIJO COM INHAMES 6 inhames de tamanho mdio e cozidos 3 xcaras de ch de polvilho doce 3 xcaras de ch de queijo meia-cura ralado 3 colheres de sopa de manteiga 2 colheres de sopa de iogurte natural (opcional) 1 pitada de sal Esprema o inhame ainda quente num espremedor. Depois transfira-o para uma tigela e acrescente os demais ingredientes. Amasse bem at obter o ponto de enrolar. Faa as bolinhas e coloque-as numa frma untada com manteiga. Asse em forno mdio por 30 minutos, em mdia, ou at dourar. PO DE QUEIJO DE LIQUIDIFICADOR

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3 copos de polvilho doce 100 g de queijo minas ralado 1 xcara de leite 1/4 xcara de leo 3 ovos 1 colher de fermento em p qumico 1 pitada de sal Colocar todos os ingredientes, menos o polvilho, no liquidificador. Despeje a mistura em uma tigela, coloque o polvilho, provar para saber se a quantidade de sal a desejada. Coloque essa massa em forminhas. Coloque as forminhas dentro de um tabuleiro. Leve ao forno mdio (180C) por aproximadamente 40 minutos (s at que dourem). PO RPIDO DE LARANJA E PASSAS 1 xcara de ch de acar 2 xcaras de ch de farinha de trigo 1/2 colher de sopa de fermento em p 1/2 colher de ch de bicarbonato de sdio 1 xcara de ch de uvas passas brancas 1 ovo grande 1 xcara de ch de suco de laranja 2 colheres de sopa de azeite de oliva 1 colher de sopa de rasa de manteiga para untar. Peneire juntos o acar, a farinha, o fermento e o bicarbonato. Junte as passas e misture bem. Em vasilha parte, misture bem o ovo, o suco de laranja e o azeite e depois acrescente os ingredientes secos, mexendo com uma colher. Forre uma forma para bolo ingls (pequena) com papel manteiga e unte o papel com manteiga. Coloque a massa na forma e leve ao forno preaquecido mdio (180 graus) e deixe assar por cerca de 1 hora, at que enfiando um palito no centro do bolo, ele saia limpo. Deixe esfriar por 10 minutos e desenforme. PO RECHEADO COM QUEIJO 2 xcaras de ch de leo 3 xcaras de ch de gua morna 3 xcaras de ch de leite 6 ovos 100 g de fermento fresco 2 colheres de sopa de sal 2 colheres de sopa de acar 2 Kg de farinha de trigo queijo para rechear (a gosto) Coloque no liquidificador o leo, a gua, o leite, os ovos, o fermento, o sal, o acar e bata. Coloque em uma tigela e v juntando a farinha de trigo at desgrudar das mos. Faa os pezinhos, recheie com um pedao de queijo e leve ao forno para assar sem deixar crescer, por cerca de 40 minutos. PO RECHEADO DE QUEIJO E BERINJELA 1 tablete de fermento biolgico (15 g) 2 ovos 1 xcara de ch de leite 1/3 de xcara de ch de leo Sal a gosto 1 colher (sobremesa) de acar 3 1/2 xcaras de ch de farinha de trigo Recheio 2 colheres de sopa de azeite 1 cebola picada 1 berinjela cortada em cubos pequenos 2 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos pequenos Salsa picada a gosto Organo, sal e pimenta a gosto 200 g de queijo branco cortado em cubos pequenos 1 gema para pincelar Queijo parmeso ralado para salpicar Massa: Bata no liquidificador o fermento, os ovos, o leite, o leo, o sal e o acar. Coloque a mistura em um recipiente e misture a farinha at a massa se desgrudar das mos. Cubra e deixe descansar at dobrar de volume. Recheio: Em uma panela aquea o azeite, refogue a cebola, a berinjela e misture o tomate e a salsa. Tempere com o organo, o sal e a pimenta. Deixe esfriar e misture o queijo.

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Abra a massa em uma superfcie enfarinhada, formando um retngulo. Espalhe o recheio, molde o po, faa cortes, coloque em uma assadeira, pincele a gema, salpique o queijo e leve para assar no forno preaquecido a 200C, durante 30 minutos ou at dourar. PO SRIO PIZZAIOLO 1 xcara de ch de maionese 2 colheres de sopa de cebola picadinha 2 tomates sem pele e sem sementes picadinhos 6 pes srios 500 g de mussarela em fatias organo a gosto. Misture os 3 primeiros ingredientes. Reserve. Corte os pes ao meio sem separar as metades. Recheie com a mistura reservada, coloque fatias de mussarela e organo e leve ao forno mdio por 10 minutos. Sirva quente. PO SUECO 1 copo de iogurte (200 ml) natural desnatado cremoso 1/2 copo de acar mascavo (100 ml) 1/2 copo de leo de canola ou girassol (100 ml) 1/2 copo de gergelim (100 ml) 1 colher de sopa de canela em p 1 pitada de sal 1 copo de fibra de trigo( (200 ml) 2 copos de farinha de trigo (400 ml) Em uma tigela coloque o iogurte, o acar e o leo. Misture bem para dissolver o acar. Acrescente o gergelim, sal e a fibra. Aos poucos, junte a farinha de trigo at obter uma massa firme. Divida em 16 pedaos e faa bolinhas. Sobre uma superfcie lisa espalhe gergelim e fibra de trigo e abra cada bolinha no formato de um disco bem fino. Coloque em assadeira e leve ao forno preaquecido temperatura mdia (180 C), por cerca de 5 minutos. Depois vire os pes e deixe assar o outro lado por 10 minutos aproximadamente. Rende 16 pes. Dica: O iogurte dar a fermentao ideal e necessria ao po sueco. No h necessidade de untar a assadeira. Utilize o copo de iogurte como medida dos outros ingredientes. PO SUO (ZOPF) Algumas pessoas acham que a origem do zopf a um costume que as vivas tinham de cortar uma mecha de seus cabelos e enterr-la junto ao corpo de seus maridos. Com o tempo, elas passaram a enterrar um po com a forma de uma mecha de cabelos em vez de suas prprias melenas. O Zopf (po suo) - ou Zpfe como chamado em Berne - conhecido na Sua desde meados do sculo XV. 1kg de farinha de trigo 200g de manteiga 1 ovo litro de leite 50g de fermento biolgico fresco ou 15g de fermento biolgico seco colher de ch de acar 3 a 4 colheres de ch de sal Peneire a farinha de trigo numa tigela e faa um buraco no centro. Dissolva o fermento no leite frio e adicione acar. Separe o ovo, reservando a gema. Coloque a clara na mistura de fermento com leite, bata levemente. Adicione o sal e bata novamente. Derreta a manteiga numa panela. Adicione todos os ingredientes farinha e misture. Cubra com um pano e deixe descansar por uma hora num local quente. Se estiver frio, deixe por mais tempo. Divida a massa em quatro partes iguais e enrole cada uma em forma de tripa com as pontas afuniladas. Cada po feito de duas tiras. Enrole uma tira na outra, torcendo como uma corda, depois dobre ao meio de forma que as duas pontas fiquem juntas e tora mais uma vez. Repita o procedimento para o outro po. No ligue se no ficar enrolado direitinho: vai ficar gostoso de qualquer forma! Pincele a gema de ovo misturada com um pouco de gua nos dois pes. Asse por cerca de 40 minutos a uma temperatura de 200-220 C. Aumente o calor quando estiver quase pronto para que eles fiquem moreninhos. PO DE TALOS E FOLHAS DE BETERRABA 2 xcaras de ch de folhas e talos picados de beterraba 1 xcara de ch de caldo de folhas cozidas 1 ovo (ver substitutos) xcara de ch de gua 1 colher de ch de acar 3 colheres de ch de sal 15 gramas ou 1 tablete de fermento biolgico 3 colheres de sopa de leo 4 e xcaras de ch de farinha de trigo

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Coloque as folhas de talos no liquidificador com gua e o caldo das folhas cozidas. Bata bem. Junte o ovo, o acar, o sal, o fermento e o leo e continue batendo. Coloque em uma vasilha a farinha de trigo e despeje a mistura do liquidificador. Amasse at desgrudar das mos. Deixe a massa crescer at dobrar de volume. Amasse novamente e forme os pes, colocando em uma assadeira untada. Deixe crescer novamente. Coloque em forno moderado para assar por aproximadamente 40 minutos. PO DE TOMATE SECO 1 Kg de farinha de trigo comum 250 g de farinha de trigo integral 200 g de grmen de trigo 900 ml de gua gelada 35 g de fermento biolgico 30 g de sal 250 g de tomate seco picado Coloque a farinha e o sal em uma vasilha. Misture bem com as mos. Faa um buraco no meio da mistura e junte toda a gua. Dissolva o fermento biolgico nessa gua ( muito importante no deixar que o sal entre em contato direto com o fermento). Misture bem todos os ingredientes, inclusive o tomate seco, na vasilha com as mos at a massa comear a desgrudar dos dedos. Amasse-a em cima de uma mesa, polvilhada com farinha, at ficar homognea. Faa uma bola e deixe descansar em uma vasilha coberta com um pano mido por 10 minutos. Corte bolinhas de massa, ''beliscando-as'' com o polegar e o indicador, esticando-as. Faa um movimento contnuo e ininterrupto at a massa ficar elstica e no romper quando voc pux-la. Modele os pes como quiser e deixe-os descansar cobertos por um pano mido por mais 10 minutos. Preaquea o forno a 250 C e asse em forno quente (220C) por 30 minutos. PO DE VIGLIA 1/2 xcara de ch de manteiga ou margarina 1 lata de leite condensado 2 ovos 1 xcara de ch de banana nanica amassada 1 1/2 xcara de ch de farinha de trigo 1 colher de caf de sal 1 colher de sopa de fermento em p 1 colher de ch de bicarbonato 1 xcara de ch de ameixa preta. Bata em creme a manteiga; junte aos pouco o leite condensado, os ovos, a banana nanica amassada e torne a bater at obter consistncia cremosa. parte, misture (sem bater) a farinha de trigo peneirada com o sal, o fermento e o bicarbonato. Junte os ingredientes secos massa, misturando bem, com colher de pau, at incorporar totalmente. Por ltimo, adicione as ameixas pretas (picadas e sem as sementes). Despeje a massa em forma retangular (tipo bolo ingls), untada com manteiga. Asse em forno moderado por cerca de 40 minutos. Desenforme cuidadosamente e deixe esfriar bem antes de servir. Esta uma receita luso-brasileira muito antiga e tradicionalmente servida famlia na noite de Natal, na volta da igreja, aps assistir a Missa do Galo. POZINHO CHINS Massa 1 tablete de fermento biolgico 1 colher de sopa de acar 3 e 1/2 xcaras de ch de farinha de trigo peneirada Recheio 1 cebola mdia picada 2 dentes de alho picado 1 colher de sopa de gengibre ralado 1 xcara de ch de ervas frescas picadas 2 colheres de sopa de molho de soja 2 colheres de ch de acar 1 colher de sopa de leo de gergelim 1 colher de sopa de leo 2 colheres de sopa de sementes de gergelim torradas sal a gosto Massa: leve ao fogo uma panela com 200ml de gua at amornar. Despeje em uma tigela e misture o fermento e o acar. Aos poucos, junte a farinha, mexendo sempre. Transfira a massa para uma superfcie enfarinhada e sove por 6 minutos, ou at ficar flexvel e elstica. Volte a massa para a tigela, cubra com filme plstico e deixe crescer em local aquecido por 30 minutos. Sove a massa por mais 5 minutos, volte para a tigela, cubra com filme plstico e deixe por mais 30 minutos. Recheio: bata no liquidificador a cebola, o alho, o gengibre, as ervas, o molho de soja, o acar e o leo de gergelim at obter uma pasta e refogue, mexendo de vez em quando, at encorpar e perder o lquido. Retire do fogo, acerte o sal e reserve. Abra a massa em uma superfcie enfarinhada, corte 10 quadrados de 10 cm de lado. Distribua o recheio e feche, unindo as bordas e formando uma trouxinha. Forre o fundo do cesto

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(recipiente de bambu prprio para cozimento a vapor) com um guardanapo de pano umedecido e disponha os pezinhos deixando espaos entre eles. Coloque gua em uma frigideira funda ou wok e leve ao fogo at ferver. Encaixe o cesto dentro da frigideira, tampe e deixe por 15 minutos, ou at a massa ficar cozida. Retire do fogo, transfira os pes para uma travessa e polvilhe com gergelim. Dicas: Wok uma panela muito utilizada nas receitas chinesas. Ela se parece com um chapu chins invertido. A grande vantagem do seu uso que o calor distribudo de forma igual por toda a panela, j que totalmente arredondada. POZINHO COM PASTA DE ALHO 1 tablete de fermento biolgico 14 colheres de sopa de leite 1 colher de sopa de acar 4 xcaras de ch de farinha de trigo 1 colher de ch sal 3 colheres de sopa de manteiga 3 colheres de sopa de azeite de oliva 1/2 xcara de ch de alho amassado 1 colher de ch de organo Dissolva o fermento em 2 colheres de sopa de leite morno, junte o acar e 4 colheres de sopa de farinha de trigo e misture bem. Deixe crescer por 15 minutos. A seguir, adicione o restante do leite, o sal, o ovo e a manteiga e misture bem. Acrescente, aos poucos, a farinha de trigo e misture at a massa ficar homognea. Transfira para uma superfcie enfarinhada e sove por 5 minutos. Unte com 1 colher de sopa de azeite uma assadeira retangular prpria para microondas e enfarinhe. Distribua a massa no formato de bolinhas (com cerca de 4 cm de altura) e deixe crescer por 1 hora. Enquanto isso, misture o restante do azeite, o alho e o organo e leve ao forno microondas, em potncia alta, por 3 minutos. Despeje por cima dos pes crescidos e leve de volta ao forno microondas, em potncia mdia, por 6 minutos, ou at que enfiando um palito, ele saia limpo. Retire e sirva. POZINHO DELICIOSO 11 colher de sopa de leo 1 copo e meio de leite 3 gemas 4 colheres de acar 50 g de fermento biolgico farinha at que baste para desgrudar das mos Em seguida separa-se a massa em 8 bolinhas iguais, abre-se com o rolo enrola-se e corta se ao meio , unta-se uma assadeira e deixa-se crescer. Pincela-se com gema misturada com um pouco de margarina. Colocam-se no forno pr-aquecido. REGAGG - PO BEDUNO 4 xcaras de farinha de trigo integral 1 1/2 colher de ch de sal gua morna Ponha a farinha e o sal numa tigela grande, e lentamente v adicionando gua at formar uma massa grossa. Sovar bem. Quando a massa perder boa parte da elasticidade, adicione mais um pouco de gua para deix-la levemente mole, mas manusevel. Cubra com um pano mido e deixe descansar por 12 horas. Use uma frigideira bem grossa de ferro para cozinhar o po sobre a chama do fogo. Uma vez aquecida, mergulhe a mo numa tigela dgua e, com a mo mida, tire uma bola de massa. Coloque a massa na borda externa da frigideira e v abrindo com uma esptula ou com as costas dos dedos. Se sobrar massa, tire e coloque na tigela para misturar ao prximo po que ser assado. Quando as bordas estiverem levemente douradas, o po est cozido. Tire a frigideira do fogo com a esptula ou com uma faca. O po regagg (de ragga que quer dizer fino e delicado) feito todo dia durante o Ramadan. tambm um po popular para o inverno, comido feito na hora, quente, com um pouco de azeite espalhado por cima, depois dobrado e comido com mel fresco.

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RECEITAS DOCES Obs.: Sal: Uma pitada de sal sempre necessria em todas as massas doces, mesmo que a receita no o recomende. ABACAXI COM CALDA DE ZIMBRO 10 bagas de zimbro 1/2 xcara de ch de vinho branco 1 abacaxi com cerca de 1,5 kg 1 xcara de ch de acar Coloque 10 bagas de zimbro num pilo e soque at quebrar as sementes. Transfira para uma tigela, junte 1/2 xcara de ch de vinho branco e cubra com filme plstico. Deixe tomar gosto por 2 horas. Se preferir, deixe de molho na vspera. A seguir, leve ao fogo uma panela com o zimbro e o vinho por 10 minutos, ou at reduzir o volume pela metade. Retire do fogo, coe a mistura numa peneira de malha fina, aparando numa tigela. Reserve. Descasque 1 abacaxi com cerca de 1,5 kg, corte-o em 6 rodelas de 2 cm, retirando a parte central mais dura e coloque-as numa frigideira. Junte o vinho coado e 1 xcara de ch de acar, leve ao fogo e cozinhe, virando de vez em quando cuidadosamente, por 8 minutos, ou at ficar macio. Retire as rodelas de abacaxi e disponha-as em pratos. Cozinhe a calda por mais 10 minutos at encorpar. Retire do fogo e regue as rodelas de abacaxi. Se preferir, decore com zimbro. Sirva como sobremesa, com sorvete de creme. ABACAXI GRELHADO COM GERGELIM 2 colheres de sopa de melado de cana 1 colher de sopa de gergelim crua 4 fatias de abacaxi canela (opcional) Colocar o melado em uma frigideira e deixar esquentar um pouco, adicionar as fatias de abacaxi e deixar grelhar por aproximadamente 1 minuto de cada lado, se quiser coloque a canela nesse momento. Reservar. Dourar o gergelim em uma panela at comear pular e ficar tostado. Retirar o abacaxi da frigideira, salpicar o gergelim e servir quente com sorvete de iogurte ou iogurte natural e ramos de hortel. GUA AROMATIZADA Prepare cubos de gelo utilizando gua mineral com folhas de hortel picadas, ou tiras de casca de laranja, ou cravos da ndia quebrados, ou casca de limo picada, ou galhinhos de canforim picados. Coloque para congelar e depois utilize na gua que vai beber ou no preparo de sucos e bebidas refrescantes. ALU DE MILHO OU ABACAXI 5 espigas de milho grandes (ou casca de dois abacaxis) acar mascavo gua gengibre Torre uma parte do milho, sem deixar pipocar. A outra parte fica ao natural. Triture o milho torrado e coloque as duas quantidades numa vasilha de barro para fermentar durante o perodo mnimo de sete dias. Junte o acar mascavo para apressar a fermentao. Fermentado, coe e ponha um pouco de gengibre pisado e acar a gosto. No caso do abacaxi, basta colocar as cascas de infuso, da mesma maneira e por igual perodo. Adoar e servir. AMARULA 1 lata de leite condensado gelado 1 lata de creme de leite gelado 1 lata de rum branco gelado (use a lata de leite condensado vazia para medir) 1 lata de cobertura para sorvete sabor chocolate gelada (use a lata de leite condensado vazia para medir) Bata todos os ingredientes no liqidificador e sirva em seguida. Se preferir, sirva com gelo. AMBROSIA 1 litro de leite 8 ovos 1Kg de acar cristal Caldo de 1 limo Raspas de casca de limo Raspas de casca de laranja Talhar o leite com caldo de limo. Fazer uma calda grossa com o acar. Passar os ovos na peneira e mistur-los ao leite. Colocar essa mistura na calda e ferver lentamente at engrossar. Adicionar as raspas de casca de limo e laranja. Acrescentar leite at a calda ficar na consistncia desejada. APERITIVO COM FUNCHO 1 garrafa de cachaa

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3 ramos de funcho Lave bem o funcho e coloque em um vidro de boca larga. Acrescente a cachaa e deixe curtir durante 5 dias. Sirva como aperitivo antes das refeies. Na hora de servir, se quiser adoce com mel ou acar. ARROZ DOCE COM AMEIXA E CASTANHA DO PAR 100 g de ameixas secas e picadas 1 pitada de especiarias em p (canela, cravo da ndia e noz moscada) litro de leite integral xcara de ch de arroz lavado e escorrido 1 xcara de ch de acar 100 g de castanha do par Coloque numa tigela as ameixas, as especiarias e o leite. Deixe hidratar por 1 hora na geladeira. Cozinhe o arroz numa panela com 2 xcaras de ch de gua por 10 minutos, ou at os gros comecarem a ficar macios. Retire do fogo, escorra a gua e reserve o arroz. Despeje as ameixas com o leite em outra panela e junte o acar. Cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, por 20 minutos, ou at o arroz ficar macio e com um caldo cremoso. Retire do fogo. Sirva quente ou gelado. No momento de servir, disponha as castanhas do par. Dica: Esta receita exige preparo antecipado. AVEIA COM AMNDOAS E CANELA de xcara de queijo cottage light 3 colheres de sopa de farinha de aveia crua 3 colheres de sopa de amndoas picadas xcara de gua Canela a gosto Adicione a farinah de aveia a xcara de gua numa tigela e cozinhe no microondas por 2 minutos. Misture o queijo cremoso e cozinhe novamente por mais 10 segundos para aquecer o queijo. Salpique canela e adicione as amndoas picadas sobre este creme. Sirva. BALAS DE MA 1 Kg mas verdes, sem pele, sem sementes e picadas em cubos 2 limes espremidos 1 Kg acar 60 ml gua Unte uma assadeira de 24cm por 34 cm. Ponha os ingredientes numa panela de fundo grosso e leve fervura. Abaixe o fogo e cozinhe at o xarope ficar em ponto de carmelo. Mexa sempre. Despeje no tabuleiro untado e deixe esfriar completamente. Pegue pores com a colher de ch, molde em forma de bolinhas e enrole em papel celofane. BANANAS AO VINHO TINTO 4 bananas prata litro de vinho tinto 1 pau de canela 200 g de acar 1 colher de manteiga Algumas folhas de hortel Aquea o acar com a canela. Quando o acar comear a derreter, adicione o vinho e deixe cozinhar at obter uma calda. Descasque e corte as bananas no sentido longitudinal. Aquea a manteiga e refogue levemente as bananas. Disponha as bananas em um prato e despeje a calda por cima. Decore com folhas de hortel. BARRA DE CEREAIS 2 colheres de sopa de sementes de gergelim 1 copo de fibras de trigo 1 copo de flocos de arroz 2 colheres de sopa de aveia prensada 1 copo de acar mascavo 1 copo de gua 1 copo de castanhas picadas (caju e par) 3 colheres de sopa de glucose de milho Ferva a gua, o acar e a glucose at obter o ponto de fio, coloque por cima os ingredientes secos, misture, abra entre um plstico e corte as barrinhas. Dica: No lugar das castanhas voc pode colocar frutas desidratadas e/ou coco. BIRIBA 4 ovos

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2 latas de leite condensado 200 g de coco ralado Bater no liquidificador os ovos e o leite condensado. Por numa tigela e por o coco ralado, misturar bem com uma colher e deixar descansar um pouco. Depois mexer bem e colocar em forminhas de papel (dentro das forminhas de alumnio e assar). OBS: guardar depois de frias em recipientes fechado. Comer s no dia seguinte seno no desgruda do papel. BISCOITOS AMANTEIGADOS 400 g de farinha de trigo 125 g de acar mascavo 300 g de margarina sem sal ou manteiga Amassar muito bem todos os ingredientes, enrolar, achatar as bolinhas, coloque em uma forma e asse em fogo moderado at que fiquem douradinhos. BISCOITOS AMANTEIGADOS DE AMNDOAS 4 xcaras de farinha de trigo 1 colher de sopa cheia de fermento em p qumico (p Royal) 2 xcaras de acar mascavo 1 xcara de leo de canola 1 xcara de amndoas modas Em uma superfcie lisa, monte um morro com a farinha de trigo com o fermento, faa uma cova no meio e junte o acar, o leo e as mandoas. Misture delicadamente, at obter uma massa lisa e homognea. Forme bolinhas do tamanho de uma noz, achate-as na palma da mo e coloque na assadeira, deixando 1 a 2 dedos entre elas. Asse em forno mdio (180) pr-aquecido, por cerca de 15 minutos ou at dourar. Dica: Se desejar, substitua as amndoas por nozes ou castanhas-do-par. BISCOITOS DE BANANA 3 bananas pequenas, descascadas e amassadas 1 xcara de leite de soja ou outro substituto do leite 2 Colheres de sopa de leo 4 xcaras de farinha de trigo especial 1 Colher de sopa de fermento em p Pr-aquea o forno a 218 C. Misture as bananas amassadas, leite de soja e leo numa tigela grande. Adicione a farinha e fermento em p e mexa bem. Coloque a massa numa superfcie enfarinhada e sove por 3 minutos. Com um rolo de macarro, amasse at ficar com 1 cm de altura. Corte em crculso de 4 cm de dimetro, ou use um copo para cortar. Ponha os biscoitos num tabuleiro untado, asse por 20 minutos ou at dourar e sirva. BISCOITO DE CASTANHA-DO-PAR 150 g de castanha-do-par 1 xcara de ch de farinha de trigo xcara de ch de azeite de oliva xcara de ch de acar 1 colher de sopa de casca de limo ralada 1 colher de sopa de essncia de baunilha 1 clara xcara de ch de castanha-do-par moda Bata no processador as 150 g de castanha-do-par e a farinha de trigo at ficar homogneo. Reserve. Bata na batedeira o azeite (reserve 1 colher de sopa), o acar, a raspa de limo e a essncia de baunilha por 5 minutos e retire. Junte a farinha de trigo com as castanhas e bata mais um pouco somente para misturar. Junte 2 colheres de sopa de gua e misture at obter uma massa homognea. Faa um disco com a massa e embrulhe-o com filme plstico. Deixe descansar na geladeira por 1 hora, ou at ficar firme. A seguir, ligue o forno temperatura mdia. Sobre uma superfcie enfarinhada, abra a massa com quase 1 cm de altura. Com cortadores de 5 cm de dimetro, corte a massa em 30 pedaos e disponha-os em uma assadeira untada com o azeite reservado. Leve ao forno por 10 minutos. Retire do forno. Coloque uma clara em uma tigela e bata um pouco, rapidamente. Pincele os biscoitos e distribua a castanha-do-par moda. Volte ao forno por mais 10 minutos, ou at dourar. BISCOITO DE LINHAA 1 e colher de ch de farinha de trigo integral fina colher de ch de farinha de soja integral colher de ch de semente de linhaa Sal modo iodado marinho gosto 1/3 colheres de ch de leo colher de ch de gua Misturar os ingredientes secos, juntar aos molhados e v acrescentando gua aos poucos (somente o suficiente para

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que a massa fique em ponto de enrolar). Fazer um rolo comprido e cortar com uma faca. Assar em forma no untada, forno mdio preaquecido at que estejam bem dourados. BISCOITO DA TITIA 200 g de maisena 5 colheres de sopa de farinha de trigo 5 colheres de sopa de acar 1 pacote de coco ralado de 50 g 1 xcara de margarina Amassa bem todos os ingredientes, modele os biscoitos e arrume em assadeira sem untar . Asse em forno mdio at ficarem ligeiramente coradas na parte de baixo. BISCOITOS DE GERGELIM Uma tima forma de reaproveitar a polpa das sementes depois de preparar o leite de gergelim. 5 copos de polpa de gergelim 2 copos de passas 3 colheres de sopa de melado suco de uma laranja Passe as passas e o suco de laranja no processador at que a mistura fique como um pur. Ponha numa tigela e misture com a polpa de gergelim. Acrescente o melado e misture bem. Espalhe a mistura na bandeja do desidratador usando a esptula e corte em quadrados. Desidrate a 110 graus por 12 a 15 horas ou at ficar seco. Forma 15 a 20 biscoitos. BISCOITO DE POLVILHO 03 copos de polvilho doce 01 copo de leo 01 copo de gua 01 colher de ch de sal Ovos para amassar Escaldar o polvilho com a gua, o leo e o sal. Esfriar. Amassar colocando ovos. A massa deve ficar mole. Colocar em um saquinho de leite com um furo pequeno e espremer, um a um, os biscoitos no tabuleiro untado. Assar em forno quente no princpio e depois em forno brando para secar. BOLACHAS DE BATATA DOCE 250g de batatas-doce 1kg de farinha de trigo integral litro de gua fermento de padeiro a gosto sal a gosto Cozinhe as batatas-doces e esmague-as. Coloque numa tigela a farinha, o sal e o fermento. Misture e faa um buraco. Deite lentamente gua, as batatas e a massa. Faa bolas achatadas, deixe levedar duas horas e depois asse-as no forno. BOLINHAS DE GERGELIM 1 lata de leite condensado 1 xcara de ch de gergelim branco Manteiga para untar Gergelim para envolver as bolinhas, que nem brigadeiro. Em uma frigideira, fogo baixo, ponha o gergelim (no necessrio untar). Doure as sementes, sempre misturando com uma colher de pau. Reserve. Em outra panela, ponha o leite condensado, leve ao fogo baixo, misturando sem parar at que tenha consistncia para enrolar. Acrescente o gergelim, misture e deixe esfriar. Unte as mos, faa bolinhas e passe nas sementinhas. BOLINHO DE FUB FRITO 1 xcara de ch de fub 1/2 xcara de ch de farinha de trigo 3/4 de xcara de ch de leite fervente 3 ovos 1 colher de sopa de manteiga Sal a gosto leo para fritar Acar e canela para polvilhar

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Em uma tigela funda, peneire o fub junto com a farinha de trigo e adicione o leite fervente. Misture bem com uma colher de pau e espere amornar. Acrescente as gemas, a manteiga e uma pitada de sal, batendo bem aps cada adio. parte bata as claras em neve e incorpore-as massa, mexendo delicadamente. Aquea o leo em uma frigideira pequena e funda e frite a massa em colheradas. Frite poucos bolinhos de cada vez. Retire-os com uma escumadeira e deixe escorrer sobre papel absorvente. Deixe amornar e polvilhe com o acar misturado com a canela. Sirva em seguida. BOLO DE ABBORA COM COBERTURA DE CHOCOLATE Cobertura 5 colheres de sopa de achocolatado em p 8 colheres de sopa de acar 2 colheres de sopa de margarina 4 colheres de sopa de leite Massa: 2 xcaras de abbora crua em cubinhos pequenos 1 colher de sopa de fermento em p 1 xcara de amido de milho (maisena) 1 xcara de creme de arroz 2 xcaras de acar 4 ovos 1 xcara de leo Massa: Bata no liquidificador a abbora, o leo, os ovos e o acar. Transfira a mistura para uma tigela, acrescente as farinhas, o fermento e bata com uma colher de pau. Asse em forno mdio numa assadeira retangular untada e enfarinhada. Cobertura: Misture todos os ingredientes numa panelinha em fogo baixo at levantar fervura, espalhe sobre o bolo ainda quente, antes mesmo de desenformar. BOLO DE BANANA 1 1/2 xcaras de farinha de trigo branca 1 1/2 xcaras de farinha de trigo integral 1 xcaras de germe de trigo 1/2 xcara de linhaa 1/2 xcara de farelo 1/2 xcara de acar mascavo Canela e cravo em p 2 colheres de gergelim 1/4 xcara de leo de girassol 500g de banana Misturar todos os 7 primeiros ingredientes. Acrescentar leo aos poucos fazendo uma farofa seca. Cortar as bananas em rodelas. Acrescentar uma pitada de acar, canela e cravo. Forrar a forma com a farofa, espalhar a banana por cima e terminar com a farofa. Levar ao forno por 20m. Bom apetite! BOLO DE BANANA SEM FARINHA 3 xcaras de ch de aveia integral em flocos finos 2 xcaras de ch de acar mascavo tradicional 1 xcara de ch de leo 1 colher de sopa de fermento em p Castanha de caj torrada e salgada gosto Uva passa branca sem semente gosto Uva passa preta sem semente gosto 4 bananas nanicas bem maduras Castanha do Par gosto Ameixa seca gosto Canela em p gosto 4 ovos Bater no liquidificador as bananas, os ovos e o leo; colocar em uma tigela com o restante dos ingredientes e misturar bem. Assar em forma mdia. Depois de assado, salpicar canela em p e acar, abafando por alguns minutos. Se preferir um bolo mais cremoso, acrescentar duas bananas receita original. BOLO DE CAR 2 xcaras de ch de acar 3 gemas 3 colheres de sopa de margarina 1 xcara de ch de car cozido e amassado 2 1/2 xcaras de ch de farinha de trigo peneirada 1 colher de sopa de fermento em p

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3 claras em neve 1 xcara de ch de leite 1/2 colher de ch de sal acar cristalizado Faa um creme misturando o acar, as gemas e a margarina; Adicione o car e misture bem; Adicione a farinha peneirada, o fermento, o sal, o leite e mexa bem at obter uma mistura uniforme; Acrescente por ltimo as claras em neve e misture com cuidado; Coloque em uma assadeira untada e leve ao forno; Depois de assado, desenforme, corte o bolo na forma desejada, polvilhe com acar de confeiteiro e sirva frio Rendimento: 14 fatias grossas (forma redonda, com buraco no meio). Tempo de preparo e cozimento: 1:20h Dica: Sirva com ch de capim limo. BOLO DE CAR E NOZES 1 cenoura pequena ralada 1 colher de ch de bicarbonato de sdio 2 colheres de ch de fermento em p 1 colher de sopa de canela em p 2 xcaras de ch de farinha de trigo xcara de ch de leite xcara de ch de nozes xcara de ch de azeite de oliva 2 xcaras de ch de acar 2 ovos 1 xcara de ch de car ralado Bata no processador o car e a cenoura, separadamente.Transfira-os para uma tigela e adicione os ovos, um a um, sem parar de mexer. Junte o acar, o azeite de oliva (reserve 1 colher de sopa), as nozes e o leite e bata por 2 minutos com uma colher, at obter uma mistura homognea. Reserve. Peneire em uma tigela a canela, a farinha de trigo, o fermento e o bicarbonato. Aos poucos, acrescente o creme preparado e misture, sem bater. Com o azeite de oliva reservado, unte uma frma para pudim, com capacidade para 2,5 litros, e enfarinhe. Despeje a massa e leve para assar em forno mdio, preaquecido, por 38 minutos, ou at que enfiando um palito, ele saia limpo. BOLO DE CAROO DE JACA COZIDO 3 ovos 1 colher de sopa de fermento em p 3 colheres de sopa de manteiga ou margarina 1 xcara de ch de leite de coco 2 xcaras de ch de acar 2 xcaras de ch de massa de caroo de jaca cozidos 1 xcara de ch de farinha de trigo Bater a manteiga com o acar at formar um creme. Juntar aos poucos a massa de caroo de da jaca e o leite de coco. Colocar tudo aos poucos, mexendo sempre. Juntar a farinha de trigo misturada com o fermento, lentamente. Por ltimo, colocar os ovos batidos, sendo que as claras devem ser batidas antecipadamente, em ponto de neve, para depois colocar as gemas. Bater muito bem. Despejar em uma forma untada com manteiga e polvilh-la com farinha de trigo. Levar ao forno pr-aquecido. S desenformar depois de frio. BOLO DE CASTANHA DO PAR Massa 1 xcara (200 g) de manteiga 1 xcara de acar 3 ovos 1 xcara de farinha de trigo peneirada 1 colher de ch de baunilha 1 colher de ch de fermento em p 1 xcara de castanhas-do-par modas 1 xcara de leite licor de sua preferncia (no usei) Recheio 1 lata de leite condensado 1 xcara de castanhas-do-par modas 1 colher de sopa de manteiga Preaquea o forno mdio (180). Unte com manteiga e polvilhe com farinha de trigo uma forma redonda de aro removvel. Na batedeira, bata a manteiga e o acar. Depois v acrescentando um ovo de cada vez, batendo a cada adio, at obter um creme claro. Junte a farinha, a baunilha e o fermento. Misture as castanhas e o leite. Espalhe a massa na forma e asse por 40 minutos. Deixe esfriar. Desenforme e corte o bolo em trs camadas (s cortei em duas). Umedea-as com licor e reserve. Para o recheio, misture o leite condensado, as castanhas e a manteiga em uma panela e leve ao fogo mdio,

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mexendo at que o creme se desprenda do fundo da panela. Recheie as camadas do bolo, colocando uma sobre a outra. Decore o bolo com castanhas modas ou em lminas. BOLO DE CENOURA COM COBERTURA DE CHOCOLATE Massa 1 cenoura grande (150g) 1/4 xcara de ch de leo 3/4 xcara de ch de gua 1 xcara de ch de acar mascavo 1 e 1/2 xcara de ch de farinha de trigo integral 1 colher (sobremesa) de fermento em p 1 pitada de sal Cobertura 50g de chocolate meio amargo (sem leite, eu uso o Melken - da Harald ou o Cacau Show) 1 colher (sobremesa) de melado 1/2 xcara de ch de leite vegetal (no adoado) Rale a cenoura. Coloque todos os ingredientes no liquidificador (lquidos embaixo, cenoura, sal e acar), exceto farinha e fermento, e bata at misturar tudo (como a cenoura j est ralada, no precisa bater demais, s o suficiente pra ficar lquido). Em uma bacia, coloque a farinha, abra um furo no meio e despeje o contedo do liquidificador aos poucos, mexendo com um chicote (batedor de ovos manual, pra quem no conhece) ou esptula at misturar tudo. Acrescente o fermento e misture. Coloque em forma (17 cm de dimetro) com furo no meio e asse em forno pr aquecido, a 190C, por cerca de 40 minutos. Para a cobertura, ferva o leite vegetal, acrescente o chocolate em pequenos pedaos e o melado e mexa em fogo baixo at comear a aparecer o fundo da panela (para testar o ponto, coloque um pouco da calda sobre as costas de uma colher e verifique se a calda pra de escorrer enquanto assopra - lembra um brigadeiro mole). Coloque a calda sobre o bolo ainda quente e espere esfriar para servir. Dica: Se voc no tiver leite vegetal pronto na geladeira, bata no liquidificador 1/2 xcara de gua com uma colher (sobremesa) de aveia em flocos grossos. Coe apertando bem e use na receita. BOLO DE CHOCOLATE 2 xcaras de farinha de trigo 1 e 3/4 xcaras de acar xcara de manteiga temperatura ambiente xcara de gua xcara de leite 1 colher de ch de fermento em p 1 colher de ch de essncia de baunilha 2 ovos graudos 100 g de chocolate meio amargo derretido pitada de sal Pr-aquea o forno a 180C. Unte e enfarinhe o fundo e laterais de duas assadeiras de bolo redondas com aproximadamente 25 cm de dimetro. Se preferir, pode utilizar assadeiras retangulares. Coloque na batedeira a manteiga e metade do acar, bata at obter uma textura lisa e cremosa. Acrescente os ovos, um a um, batendo at obter uma textura cremosa e um bom volume. Coloque a essncia de baunilha. Abaixe a velocidade e acrescente delicadamente o chocolate derretido. Misture o leite e a gua em um recipiente, peneire a farinha com o fermento e o sal e coloque em outro recipiente. Com a batedeira em velocidade mnima v acrescentando a mistura de farinha alternadamente com a de leite, comeando e terminando com a farinha. Divida a massa nas assadeiras e asse por cerca de 30 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. BOLO DE CHOCOLATE DE MENTIRA 4 colheres de sopa de margarina vegetal amolecida 1 xcara de acar 2 colheres de sopa de chocolate em p 4 colheres de sopa de gua fervente 2 xcaras de farinha 1 colher de ch de fermento em p colher de ch de bicarbonato de sdio 3/4 de xcara de leite de aveia 1 colher de sopa de suco de limo 3 ou 4 gotas de essncia de baunilha Mtodo: bater como creme. Forno: 180c mdio. Tempo de cozimento: 20 minutos. Numa xcara, dissolva o chocolate na gua fervente. Numa outra xcara, misture o suco de limo e o leite. Deixe descansar por alguns minutos at o leite coalhar.

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Enquanto isso, numa tigela grande, bata a margarina e o acar at obter uma mistura leve de consistncia cremosa. Peneire o bicarbonato e o fermento. Junte o leite coalhado aos poucos e misture levemente. Junte o chocolate dissolvido e a ess ncia de baunilha. Misture bem. Despeje a mistura na forma untada e leve ao forno por 20 minutos. Verifique se o centro est seco. Se no estiver, deixe no forno por mais alguns minutos. Quando frio, recheie com creme chantilly ou doce de leite. BOLO CHOCOLATE MOLHADINHO 200 g de manteiga sem sal 1/2 xcara de acar 250 g de chocolate meio amargo 200 g de chocolate ao leite 1/2 xcara de gua fervente 1 e 1/4 xcaras de farinha de trigo 1 colher de ch de fermento em p 3 ovos Coloque em um recipiente 150 g de chocolate ao leite e 150 g do chocolate meio amargo. Acrescente a manteiga e o acar. Leve ao fogo em banho-maria misturando at que os ingredientes estejam derretidos. Retire do fogo e acrescente a gua fervente, misture novamente. Deixe amornar. Em outra tigela, misture a farinha de trigo e o fermento, acrescente os ovos levemente batidos e a mistura de chocolate, no misture em excesso, deve ficar meio empelotado. Despeje a massa em uma assadeira retangular de 20x30 cm untada e enfarinhada. Pique o chocolate restante e salpique sobre a massa. Leve para assar em forno mdio por cerca de 40 minutos. Deixe esfriar completamente para desenformar. BOLO FOFO 3 xcaras de farinha de trigo 1 xcara de acar 1 xcara de leite ou leite de soja 1 colher de sopa de margarina vegan 1 colher de ch de fermento em p. Misture todos os ingredientes, at obter uma massa homognea. Unte a forma e leve ao forno at que bolo fique cozido. BOLO DE FRUTAS 1 xcara de ch de grmen de trigo tostado 1 xcara de ch de uva passa (100g) 1 xcara de ch de damasco seco picado (100g) 4 colheres de linhaa, batidas no liquidificador com um copo de gua fria xcara de ch de leo 1 xcara de ch de acar mascavo 2 xcaras de ch de farinha de trigo 1 colher de sopa de canela em p 1 colher de sopa de fermento em p 1 xcara de ch de leite. Bata todos os ingredientes na batedeira, com exceo do fermento e das frutas, at ficar homogneo. Aps bater a massa, acrescente o fermento e as frutas, misturando delicadamente em uma colher de pau. Unte uma forma com leo e farinha e despeje a massa. Asse no forno pr-aquecido, em fogo mdio, por aproximadamente 55 minutos. BOLO DE FUB 1 xcara de farinha 1 xcara de fub amarelo 4 colheres de ch rasas de fermento 2 colheres de sopa de leite de coco 3 colheres de sopa de leo de arroz, milho ou girassol xcara de acar 1 xcara de gua Forno: 180c mdio. Tempo de cozimento: 30 minutos. Peneire a farinha, o fub e o fermento. Junte o acar, o iogurte, o leo e a gua. Misture. Misture tudo com uma colher de pau. Despeje na forma untada. Asse o bolo por 30 minutos. Verifique se o centro est seco. Se no estiver, deixe no forno por mais alguns minutos. Deixe o bolo esfriar por dez minutos antes de tir-lo da forma. Deixe esfriar completamente antes de cort-lo em quadrados ou retngulos. BOLO DE GERGELIM COM RECHEIO DE COCO Massa 2 colheres de gergelim torrado e triturado 250 g de margarina 2,5 xcaras de acar 2,5 xcaras de farinha de rosca

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1 xcara de chocolate em p solvel 1 xcara de leite 2 colheres de ch de fermento em p 1/2 copo de coco fresco ralado 3 ovos Cobertura 1 lata de creme de leite 2 colheres de sopa de chocolate em p solvel 5 colheres de sopa de acar Recheio 1 lata de leite condensado coco ralado 2 gemas 1 colher de sopa de amido de milho Para a massa: Bata a manteiga com o acar e as gemas. Aos poucos, v juntando o leite e os ingredientes secos at formar um creme. Bata as claras em neve e misture com outros ingredientes. Por ltimo, o fermento. Coloque a massa em forma untada e polvilhada. Leve ao forno pr-aquecido para assar durante 30 min aproximadamente. Para a cobertura: Leve tudo ao fogo e misture at desprender da panela. Cubra o bolo, formando uma camada fina. Para o recheio: Misture tudo e leve ao fogo. Mexa at engrossar. Coloque no centro e nas laterais do bolo. Est pronto o bolo de gergelim com recheio de coco. BOLO DE LARANJA 6 unidade de ovo 3 xcara de ch de acar 180 ml de suco de laranja 1 1/2 xcara de ch de amido de milho 1 1/2 xcara de ch de farinha de trigo 1 colher de sopa de fermento qumico em p Deixe a batedeira ligada at o final dos ingredientes. Bata as claras em neve, at ficar bem firme, junte o acar e bata bem, depois junte as gemas e bata bem para misturar. Com 1 colher acrescente aos poucos o amido, farinha de trigo e o suco de laranja, no final coloque o fermento em p. Leve ao forno moderado at assar. BOLO DE LARANJA II 200 g de manteiga 2 unidade de ovo 1 copo de suco de laranja 1 colher de sopa de fermento qumico em p 2 xcara de ch de acar 1 xcara de ch de acar de confeiteiro Glacar Unio 2 1/2 xcara de ch de farinha de trigo 1 colher de sopa de raspas de laranja Bata a manteiga, as gemas e o acar at que forme um creme de cor clara. Reserve. Depois misture ao creme, o suco, as raspas de laranja, as claras em neve e coloque aos poucos a farinha. Por fim, acrescente o fermento. Unte a frma com manteiga e farinha de trigo e leve ao forno por 40 minutos, na temperatura a 180 C. Depois de pronto coloque primeiro um pouco do suco de laranja por cima e depois o acar de confeiteiro at que forme uma camada bem branquinha. BOLO DE LARANJA III 1 xcara de farinha de trigo integral 1 xcara de farinha de arroz (1 caixinha de creme de arroz colombo d bem) 1 xcara de acar mascavo 1 xcara de leite de soja xcara de tmaras picadas xcara de nozes ou castanhas picadas 2 colheres de sopa de casca ralada de laranja (ou mais se preferir um sabor mais acentuado) /4 de xcara de leo de soja Misture o leo e o acar, acrescente o leite de soja, as farinhas, a casca de laranja, as castanhas e tmaras. Ponha em forma untada e asse em forno brando por 1 hora aproximadamente. BOLO DE LARANJA COM GENGIBRE E LINHAA 1 colher de ch de gengibre ralado 6 colher de sopa de manteiga

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1 xcara de ch de acar mascavo 2 xcaras de ch de farinha de trigo 1 colher de sopa de fermento em p 1 xcara de ch de suco de laranja 1 pote de iogurte natural desnatado xcara de ch de semente de linhaa inteira 3 claras em neve bata por 5 minutos o acar mascavo e 5 colher de sopa da manteiga na batedeira. Sem parar de bater, acrescente a farinha peneirada com o fermento, alternando com o suco de laranja e o iogurte. Desligue a batedeira e acrescente a linhaa (reserve 1 colher de sopa) e as claras em neve. Mexa delicadamente at formar uma massa homognea. Despeje numa assadeira (25 cm de dimetro) untada com a manteiga restante e polvilhe as sementes reservadas. Asse em forno mdio pr-aquecido por 35 minutos. BOLO MARAVILHOSO DE MILHO (receita sem glten) 1 lata de milho verde, previamente escorrido 1 lata de flocos de milho pr-cozidos/Milharina (usar a lata do milho como medida) 1 lata de acar (usar a lata do milho como medida) 1 lata de leite (usar a lata do milho como medida) lata de leo (usar a lata do milho como medida) 1 colher de sopa de fermento em p 3 ovos 50g de coco ralado Bater tudo no liquidificador e colocar em uma forma untada com margarina e polvilhada com os flocos de milho prcozidos. Assar em forno pr-aquecido em temperatura baixa at corar e que enfiando um palito, ele saia sem massa grudada. Dica: No lugar do leite pode-se usar coloquei leite de coco. O bolo fica ainda mais molhadinho. BOLO DE MILHO VERDE 1 xcara de ch de gros de milho 3 colheres de sopa de manteiga ou margarina 2 ovos 1 xcara de ch de acar 6 colheres de sopa de leite de coco xcara de ch de farinha de trigo 1 colher de ch de fermento em p manteiga ou margarina para untar xcara de ch de coco seco em flocos para polvilhar 3 colheres de sopa de acar de confeiteiro misturado com colher de ch de canela em p para polvilhar Coloque os 5 primeiros ingredientes no liquidificador e bata at obter uma mistura cremosa. Despeje esta mistura numa tigela e junte aos poucos, a farinha de trigo e o fermento em p misturando bem. Unte com manteiga ou margarina e polvilhe com o coco seco uma frma de anel com 24 cm de dimetro, coloque a massa e leve ao microondas em potncia alta (100%) por 8 a 10 minutos. No final do preparo aguarde o tempo de espera de 10 minutos para completar o cozimento. Desenforme o bolo num prato, polvilhe com a mistura de acar de confeiteiro e canela. Sirva. BOLO CREMOSO DE MILHO VERDE 3 espigas grandes de milho verde 3 ovos 1 e xcaras de acar 2 xcaras de leite 50 g de manteiga derretida de xcara de farinha de trigo 1 colher de sopa de fermento em p 1 pitada de sal Retire com uma faca os gros das espigas. Unte com manteiga uma forma mdia para bolo com furo no meio e polvilhe com acar. Aquea o forno em temperatura alta. Coloque no liquidificador o leite, ovos e os gros de milho. Bata para que fique bem cremoso. Adicione o acar e a manteiga derretida, bata por mais 30 segundos e acrescente a farinha e o sal. Coloque em uma tigela e acrescente o fermento, misture com uma colher de pau para incorporar bem. Despeje na forma e leve ao forno. Aps 20 minutos diminua a temperatura para mdia e asse por mais 30 minutos aproximadamente. BOLO DE QUEIJO 200 g de margarina 4 ovos 1 xcara de leite 3 xcaras de farinha de trigo 2 xcaras de acar

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1 colher de sopa de fermento em p qumico 50 g de queijo Minas ralado Bata a margarina, com o acar. Acrescente as gemas, farinha de trigo, o fermento e, por ltimo, as claras batidas em neve. Bata bem e coloque em forma alta pois ele cresce muito. Leve ao forno mdio-alto e assim que dourar retire do forno. BOLO RPIDO DE MILHO VERDE 1 lata de milho verde com a gua 1 lata de leite condensado 1 colher de sopa de margarina 1 pacote de coco ralado 1 colher de sopa de p royal 2 copos de trigo peneirada 2 ovos inteiros 5 colheres cheias de acar Bata todos os ingredientes no liquidificador, menos a farinha de trigo e o p royal. Coloque o contedo em uma tigela adicione a farinha de trigo peneirada e o p royal, e mexa muito bem. Unte uma forma coloque a massa, leve ao forno para assar por 35 minutos. BOLO DE PINHO 4 ovos 2 xcaras de acar 1 xcara de leo 1 xcara bem cheia de pinho picado 2 xcaras de farinha de trigo 1 colher de sopa de fermento tradicional 250g de creme de leite fresco 200g de chocolate meio amargo picado Junte os ovos, acar, leo e uma xcara de pinho picado e bata no liquidificador. Coloque a mistura em um recipiente e acrescente a farinha de trigo e o fermento. Mexa at que a massa fique homognea e leve ao forno em uma assadeira untada com leo. Cobertura: Junte o creme de leite ao chocolate em uma panela e leve ao banho maria at derreter. Coloque sobre o bolo ainda quente. BOMBOM DE CASTANHA-DO-PAR 3 latas de leite condensado 50 castanhas-do-par torradas. Numa panela, coloque o leite condensado e leve ao fogo mdio, mexendo sempre at comear a soltar do fundo da panela e dar ponto de enrolar. Faa um bolinha com os dedos e coloque a castanha inteira. Molde o bombom com o formato da fruta e deixe secar de um dia para outro. No dia seguinte, derreta o chocolate em banho-maria e mergulhe cada bombom para que fique todo coberto. Deixe secar e depois embrulhe em papel especial para bombons. BOMBOM TIPO TRUFA COM CASTANHA DO PAR 500 ml de creme de leite fresco 1 Kg de chocolate ao leite ralado no ralo grosso 60 ml de licor de chocolate 200 g de castanha do par triturada 1 Kg de chocolate meio amargo ralado no ralo grosso 100 g de chocolate em p ou cacau Em uma panela mdia, aquea o creme de leite fresco at levantar fervura, desligue o fogo e junte o chocolate ao leite ralado. Mexa bem at o chocolate derreter por completo ficando um creme liso, acrescente o licor e a castanha do par triturada. Incorpore bem e distribua em dois recipientes. Leve geladeira por 24hs. Obs.: Divida em duas partes para o chocolate no derreter quando for trabalhar, pois assim ele sempre consegue manter a textura das trufas. Divida o chocolate meio amargo em duas partes de 1/2kg, coloque em um bowl de vidro e leve ao forno de microondas, na potncia 7 por 3 min. Deixe dentro do micro por mais 10 min. Mexa bem para dissolver o chocolate, assim ele j estar na temperatura certa pra comear a banhar as trufas. Dica: Para um melhor resultado e menor desperdcio, trabalhe o chocolate em poucas quantidades para no perder qualidade. Forre o fundo de duas assadeiras grandes com papel alumnio que servir de base para levar as trufas geladeira. Com o chocolate meio amargo j derretido, pegue a massa de trufa feita no dia anterior e, com auxlio de duas colheres de ch ou de caf, faa queneles (formato oval alongado) e, com auxlio de um garfo, mergulhe no chocolate derretido, retire e escorra bem o chocolate. Coloque nas assadeiras, repita o processo at a assadeira

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estar completa e leve geladeira. Deixe as trufas na geladeira por aproximadamente 20min. Retire das formas, passe no chocolate ou cacau em p. Podemos ter variaes da mesma receita, mudando o licor e acrescentando nozes, avels, cereja. BRIGADEIRO DE COLHER NO MICROONDAS 1 lata de leite condensado 4 colheres (sopa) de chocolate em p ou achocolatado 1 colher (sopa) de margarina Coloque tudo em uma vasilha prpria para microondas,se for alta melhor. Tecle potencia alta ou se seu microondas for moderno tem o boto prprio para brigadeiro. Deixe por 5 ou 6 minutos em potncia alta ou no mtodo brigadeiro ai depende do seu aparelho. Tire do forno, misture tudo espere esfriar um pouco e sirva. BROA DE FUB 2 xcaras de ch de leo 2 xcaras de ch de leite 2 e 1/2 xcaras de ch de fub 2 xcaras de ch de farinha de trigo 1 xcara de ch de acar 1 pitada de sal 13 ovos Misture em uma panela o leo (reserve 1 colher de sopa), o leite e 2 xcaras de ch de gua e leve ao fogo at ferver. Acrescente de uma vez 2 xcaras de ch de fub, a farinha de trigo, o acar e o sal. Mexa vigorosamente e cozinhe por 20 minutos, sem parar de mexer, ou at obter um mingau encorpado. O fub deve ficar bem cozido como se fosse uma polenta. Retire do fogo e deixe esfriar por 30 minutos. Ligue o forno temperatura mdia. Em seguida, adicione os ovos, um a um, mexendo sempre, at a massa ficar macia e um pouco mole (no ponto de enrolar). Umedea uma tigela com 10 cm de dimetro e do tamanho de 1 xcara de ch de e polvilhe fub (use o restante do fub para ir polvilhando a tigela). Coloque na tigela um pouco mais do que 1 colher de sopa de massa e rode para formar a broinha. Disponha as broas em 2 assadeiras untadas com leo reservado. Repita a operao at terminar a massa. Sempre que necessrio, umedea um pouco a tigela e coloque mais fub. Leve ao forno por 45 minutos, ou at as broas dourarem. CAF IRLANDS 3 xcaras de ch de caf bem forte e quente acar 1 xcara de ch de whisky 4 colheres de sopa de chantilly Adoce o caf. Junte o whisky e coloque em 4 xcaras. Cubra com chantilly sem mexer. CALDA DE CHOCOLATE COM COCO 1/2 xcara de cacau em p (ou achocolatado) 1/2 xcara de acar 1/2 copo de gua 1/2 pacote de coco ralado 3 colheres de leo Cozinhe a mistura em fogo brando. Desligue quando a calda engrossar. uma delcia e serve para passar no po. CALDA DE MORANGO I Kg de morangos maduros e firmes, sem o cabinho, lavados e secos 1 colher de sopa de suco de limo 1/3 a xcara de acar Em um recipiente raso, coloque os morangos bem juntos, em uma s camada. Regue com o suco de limo e salpique o acar. Deixe descansar por 1 hora. Em uma panela de fundo largo, despeje tudo (inclusive o caldo que se formou) e ponha para cozinhar em fogo moderado, mexendo com cuidado, apenas at os morangos ficarem cozidos. Tempo aproximado de preparo: 70 minutos + 15 minutos = 85 minutos p/ molho ou compota + 15 minutos = 100 minutos para gelia. Dica: Se quiser dar um gostinho, coloque uma casca fina de laranja (com 5cm de comprimento) na hora de cozinhar e retire-a no final. Esta receita pode ser usada como cobertura para sorvetes, mousses, bolos, como doce ou gelia. CALDA DE MORANGO II

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1 xcara de ch de acar 1 xcara de ch de gua caixa de morangos Numa panela, coloque o acar e a gua e leve ao fogo. Quando comear a engrossar, mais ou menos 6 minutos, junte os morangos lavados e escorridos e deixe ferver por 5 minutos aproximadamente, pois o morango no pode desmanchar. CAPPUCCINO 1 lata de leite ninho - 400g 400g de acar refinado 100g de nescaf 3 colheres de sopa de nescau 2 colheres de sopa de bicarbonato de sdio 1 colher de caf de canela Colocar todos os ingredientes numa bacia e misturar tudo e pronto. Ferver a gua.colocar numa xcara de caf - 1 colher de (ch) de cappuccino. Sirva. CAPUCCINO COM EXTRATO DE SOJA 100g de extrato de soja em p 1 lata de leite em p desnatado 1 xcara de ch de caf solvel xcara de ch de cacau em p 100g de acar mascavo colher de ch de canela em p Bater todos os ingredientes no liquidificados. Guardar em potes bem fechados. Modo de usar: Em uma xcara de ch coloque uma colher de sobremesa bem cheia do p. Adicione aos poucos gua fervente mexendo bem at dissolver. Sirva em seguida. CHAI TEA 4 pauzinhos de canela mexicana (molinha) ou 1 pauzinh ode canela-da-china (dura) 1/3 de colher de sopa de cardamomo esmagado colher de sopa de pimenta-do-reino inteira 3 cravos de gengibre fresco picadinho na hora 2 saquinho de chs de jasmim 1,5 litro de gua Ponha os cravos para ferver na gua. Adicione tudo, menos o ch de jasmin. Deixe ferver em fogo baixo por uma hora. Desligue o fogo. Adicione o ch de jasmin, abafe e deixe 6 minutos. Destampe e aprecie. Se ficar muito temperado, exclua o gengibre e as pimentas-do-reino. muito saboroso com leite de soja e leite de amndoas. CH DA CASCA DOS FRUTOS DE BURITI 2 colheres de ch de cascas secas de frutos de buriti 1 xcara de ch de gua acar mascavo ou mel Em um recipiente, colocar a gua para ferver. Assim que estiver fervendo, colocar as cascas, desligar o fogo e tampar o recipiente por alguns minutos. Adoar a gosto. CHAROSSET 2 xcaras de ch de ma ralada no ralo fino xcara de ch de castanha de caju ou amendoim torrado modo xcara de ch de nozes modas xcara de ch de passas sem semente 2 colheres de sopa de acar colher de ch de canela em p vinho de Pessach, o suficiente Misture todos os ingredientes com vinho suficiente, at virar uma pasta. Sirva como sobremesa. CHEESECAKE DE MORANGO Cobertura 2 xcaras de ch de morangos partidos ao meio Massa 4 colheres de sopa de manteiga 1 pitada de gengibre em p 1 pacote de bolacha maria xcara de ch de castanha de caju torrada

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3 colheres de sopa de acar mascavo Recheio 1 colher de sopa de raspas de limo 1 colher de sopa de suco de limo 2 ovos 2 xcaras de ch de morangos 2 xcaras de ch de cream cheese 1 xcara de ch de acar xcara de ch de creme de leite Massa: bata no processador a bolacha, a castanha, o acar e o gengibre, at obter uma farofa. Transfira para uma tigela, junte a manteiga (reserve 1 colher de sopa) e misture com as pontas do dedos at a farofa ficar mida. Espalhe a massa no fundo e nas laterais de uma frma de aro removvel com 23 cm de dimetro, untada com a manteiga reservada. Reserve. Ligue o forno temperatura mdia. Para o recheio, misture o creme de leite com o suco de limo e reserve. Bata na batedeira o cream cheese, o acar e as raspas de limo por 4 minutos, ou at obter um creme. Junte, aos poucos, a mistura de creme de leite e os morangos, sem parar de bater. Por ltimo, junte os ovos, um a um, batendo sempre, por mais 5 minutos. Distribua o recheio sobre a massa. Leve ao forno por 40 minutos, ou at as bordas ficarem firmes. Desligue e deixe o cheesecake amornar dentro do forno. Retire do forno e leve geladeira por 2 horas. A seguir, desenforme-o. Cobertura: distribua os morangos sobre o bolo, formando uma cascata. CHURROS 1 xcara de gua 2 colheres de sopa de acar refinado colher de ch de sal 2 colheres de sopa de leo vegetal 1 xcara de farinha de trigo comum 300 ml de leo para fritura xcara de acar refinado, ou a gosto 1 colher de ch de canela em p Numa caarola pequena sobre fogo mdio, misture a gua, 2 colheres de sopa acar, sal e 2 colheres de sopa leo vegetal. Leve fervura e tire do fogo quando ferver. Junte farinha de trigo at que a mistura forme uma bola. Aquea o leo para fritura numa panela funda em fogo alto (190 C). Mergulhe tiras da massa no leo, usando uma escumadeira. Frite at que doure; escorra em toalhas de papel. Misture xcara de acar e canela. Role os churros escorridos na mistura de canela e acar. CLARET UP AO CHAMPANHE 1 garrafa de champanhe 50 ml de brandy 2 mas picadas 2 pssegos picados 1/4 de abacaxi em cubos 1/2 manga picada 8 morangos picados muito gelo Na jarra, coloque as frutas picadas com o brandy e misture bem. Complete com gelo at a boca e acrescente o champanhe. Mexa ligeiramente e sirva. COBERTURA DE TORTA DE MORANGO - Merengue 1 xcara de acar 3 claras Cobertura de morango, para decorar Leve ao fogo em uma panela; 1 xcara de ch de de acar com 1 xcara de ch de de gua, sem mexer, at formar ponto de fio. Enquanto a calda forme, bata as claras em neve, no desligar a batedeira e despeje a calda em fio. Quando estiver no ponto, bata at que a tigela esteja fria. COBERTURA DE MORANGO 500 g de morango picado 1 xcara de ch de acar 1/4 xcara ch de rum Numa panela coloque os morangos e o acar. Deixe em fogo mdio por 10 minutos at formar uma calda (no pode mexer). Retire do fogo e acrescente o rum. Leve a calda para o liquidificador e pulse 2 vezes. Espere esfriar e sirva com sorvete de creme ou sabor de sua preferncia. COCADA CREMOSA

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200 ml de leite de coco 1/2 pacote de coco ralado 1 1/2 xcara de acar Em uma panela cozinhe em fogo brando os ingredientes, mexendo de vez em quando para no queimar. Quando a calda comear a engrossar, abaixe o fogo e continue mexendo por mais 5 minutos. Desligue e sirva frio. COMPOTA DE GOIABA E ESPECIARIAS 3 xcaras de ch de acar 6 cravos-da-ndia 4 canelas em pau 20 goiabas vermelhas maduras 5 anises-estrelados Descasque as goiabas, corte-as ao meio, retire as sementes e coloque-as em uma tigela. Junte 1 litro de gua, cubra a tigela com filme plstico e deixe descansar por 4 horas. Escorra a gua e transfira as goiabas para uma panela. Espalhe o acar e junte a canela, o anis-estrelado e o cravo. Leve a panela ao fogo baixo e cozinhe por 1 hora, ou at as goiabas ficarem macias e a calda encorpada. Retire do fogo e deixe descansar por mais 4 horas. Em seguida, leve a panela novamente ao fogo por 30 minutos, ou at levantar fervura. Retire do fogo e deixe esfriar. Despeje a compota em um vidro esterilizado com tampa, com capacidade para 3 litros e tampe. Guarde na geladeira ou em temperatura ambiente por at 6 meses. COOKIES 100 g de manteiga 2 colheres de sopa de gordura vegetal 3/4 xcara de acar 3/4 xcara de acar mascavo 1 ovo grado 1 colher de ch de bicarbonato de sdio 2 xcaras de farinha de trigo 1/2 colher de ch de sal 1/2 xcara de chips de chocolate 1 colher de ch de essncia de baunilha Pr-aquea o forno a 190 graus. Deixe a manteiga e a gordura vegetal em temperatura ambiente. Coloque na batedeira e acrescente o acar e o mascavo. Bata at estar bem incorporado e acrescente o ovo. Bata novamente at estar bem leve e airado, pare de bater e misture a essncia de baunilha. Acrescente massa farinha de trigo, sal e bicarbonato. Misture at que os ingredientes estejam incorporados. Evite bater a massa em excesso. Acrescente os chips de chocolate e misture novamente fora da batedeira. Se a massa estiver muito mole, acrescente um pouco mais de farinha de trigo. Se estiver muito firme, coloque um pouco de leite. A textura da massa de sorvete bem cremoso, porm firme. Coloque colheradas da massa em uma assadeira no untada. Cada colherada deve equivaler a uma colher de sopa cheia. Deixe um espao de 5 cm entre os cookies pois eles se espalham. Asse por cerca de 8 minutos. Retire do forno e deixe esfriar 1 minuto antes de retirar da assadeira. Asse uma assadeira por vez no centro do forno. Dicas: Pode-se substituir os chips de chocolate por chocolate granulado ou picado, ou ainda por nozes. COOKIES DE CHOCOLATE I xcara de ch de manteiga xcara de ch de acar xcara de ch de acar mascavo xcara de ch de chocolate em p 1 colher de sopa de leite colher de ch de baunilha 1 ovo 1 colher de ch de bicarbonato de sdio xcara de avel picada 1 xcara de ch de farinha de trigo Misturar todos os ingredientes e formar uma bola. Abrir com um rolo numa espessura de meio centmetro. Cortar com um clice ou carretilha e levar ao forno quente numa assadeira untada por 12 a 15 minutos. COOKIES DE CHOCOLATE II 110 g de manteiga em temperatura ambiente 2 gotas de essncia de baunilha 1 xcara de ch de acar mascavo 1 ovo 1 1/2 xcara de ch de farinha de trigo 1 colher de ch de fermento em p 1 xcara de ch de castanhas-de-caju modas, ou castanhas-do-par 250 g de chocolate meio amargo picado em cubinhos

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Preaquea o forno a 180C (temperatura mdia). Unte uma assadeira grande com manteiga e polvilhe com farinha de trigo. Numa tbua, pique o chocolate. Se as castanhas-de-caju estiverem inteiras, triture-as no processador de alimentos ou no liquidificador. Numa tigela, peneire a farinha de trigo. Junte as castanhas-de-caju modas e a manteiga amolecida. Misture com as pontas dos dedos at obter uma farofa mida. Acrescente o ovo, o acar, o fermento e a essncia de baunilha. Com as mos, misture bem at a mistura ficar homognea. Adicione o chocolate picado e misture novamente. Faa bolinhas do tamanho de uma noz. Na assadeira untada, disponha as bolinhas, deixando 2 cm de espao entre elas. Com um garfo, pressione levemente cada bolinha para ficarem com um formato achatado. Leve a assadeira ao forno preaquecido para assar por 25 minutos. Os cookies devem crescer e dourar ligeiramente. Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade. Sirva a seguir. COQUETEL DE AMEIXA 100 g de ameixas secas 15 gotas de adoante 1 copo de requeijo de leite desnatado 1 colher de ch de essncia de baunilha Coloque as ameixas em um copo, cubra-as com gua e deixe repousar por 12 horas. Desencaroce-as, junte a gua do molho, o leite, a baunilha e o adoante. Bata no liquidificador por alguns segundos. CRME BRLE DE LIMO 6 gemas 2 ovos inteiros 1 xcara de ch de acar 2 pedaos de 3 cm de casca de limo sem a parte branca 2 xcara de ch de creme de leite fresco Preaquea o forno a 150C. Leve o creme de leite e a casca de limo ao fogo at ferver. Apague o fogo e deixe em infuso por 5 minutos. Bata as gemas, os ovos e o acar na batedeira at ficar esbranquiado, acrescente o creme de leite sem a casca de limo e misture bem. Coloque o creme em ramekins individuais e asse em banho-maria por aproximadamente 1 hora, ou at ficar ligeiramente firme. Retire as forminhas do forno e deixe esfriar na prpria assadeira, at que a gua do banhomaria esteja fria. Leve para gelar por, no mnimo, 2 horas. Antes de servir, polvilhe o creme com acar e caramelize com um maarico (ou coloque os ramekins em banhomaria de gua e gelo e leve bem prximo ao top grill do forno). Espere esfriar um pouco para que a pelcula endurea e sirva a seguir. CREME DE CHOCOLATE 2 latas de creme de leite com soro xcara de ch de chocolate em p (se quiser mais escuro, coloque um pouco mais) 1 pacote mdio de suspiro. Numa tigela apenas misture o creme de leite com o chocolate em p e depois adicione o suspiro, esfarelando antes com as mos, e mexa at misturar bem. Leve geladeira por umas 4h mais ou menos. Se quiser enfeitar, colocar por cima, cerejas, raspas de chocolate, nozes etc. CREME DE LEITE VEGANO 1 copo de leite de soja de caixinha 1 batata cozida 3 colheres de acar de baunilha Bate tudo no liquidificador por alguns minutos e vai acrescentando leo at ficar bem durinho. Dica: coloquem chocolate em p meio amargo, joguem por cima de bolos e morangos. CREME DE LEITE DE SOJA 1 colher (sobremesa) de sumo de limo 1 colher de caf rasa de sal marinho 2 xcara de leite de soja gelado leo de girassol ou canola Colocar o leite no liqidificador e bater, juntando lentamente o leo at que o buraco do centro se fechar e se firme o creme. Retirar, acrescentar o sal e o sumo de limo e bater numa batedeira ou manualmente. Deixar na geladeira para dar consistncia. Preparar apenas algumas horas antes do uso. Servir como acompanhamento de pratos onde se utiliza o creme de leite tradicional, inclusive em sobremesas. CREMES DE FRUTAS

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Creme de Abacate abacate. Descascar o abacate, tirar a semente e amassar para ficar cremoso. Manga com Gergelim xcara de semente gergelim hidratado ou germinado; copo ( 50ml) de gua mineral; 1 manga descascada e picada; colher de ch de sumo de gengibre ralado. Bater o gergelim com a gua no liquidificador e coar. Bater o leite de gergelim com a manga e o gengibre at ficar cremoso. Mamo com Nozes 200g de mamo 6 nozes hidratadas. Bater no liquidificador as nozes com o mamo para fazer o creme. Se precisar, use um pouco de gua mineral. Trigo Sarraceno com Tmaras xcara de trigo sarraceno hidratado ou germinado 1 colher de sopa de linhaa hidratada ou germinada 6 castanhas do par hidratadas 6 tmaras gua mineral, o suficiente. Bater no liquidificador todos os ingredientes at a mistura ficar cremosa. Creme de Aveia em Gro xcara de aveia em gro hidratada 6 castanhas do par hidratada 6 tmaras gua mineral, o suficiente. Bater todos os ingredientes no liquidificador at a mistura ficar cremosa. Obs.: Estes cremes podem ser utilizados nas preparaes das mandalas ou para comer com frutas frescas picadas. Amndoas com Damasco 6 damascos hidratados xcara de amndoas hidratadas e sem pele copo (100 ml) de gua mineral Bater todos ingredientes no liquidificador. Leite de Girassol com Banana 1 copo (200ml) de leite de girassol 3 bananas (ou ma) Bater todos ingredientes no liquidificador. Manga com Leite de Gergelim 1 manga descascada e picada 1 copo (200ml) de leite de gergelim Bater todos os ingredientes no liquidificador. CREME DE RICOTA COM PSSEGOS 4 pssegos grandes 150 g de pistache sem sal 10 colheres de sopa de acar suco de laranja 150 ml de licor de laranja 200 ml de creme de leite 5 colheres de sopa de acar de confeiteiro 350 g de ricota peneirada 60 g de biscoitos amareto esmigalhados

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Coloque os pistaches por 1 minuto em gua fervente. Em seguida, escorra, passe em gua fria e elimine a pele. Enxugue com papel toalha e pique-os grosseiramente. Lave os pssegos e corte-os em gomos. Em uma frigideira antiaderente, coloque o acar e o suco de laranja e leve ao fogo baixo. Quando o acar comear a caramelar, junte os pssegos e o licor de laranja, aumente o fogo e deixe cozinhar por 2-3 minutos, virando os pssegos delicadamente para que fiquem bem caramelados. Deixe amornar e distribua os pssegos e o caramelo em 6 taas, reservando alguns gomos para decorar. Em uma tigela fria, bata o creme de leite, juntando, aos poucos, o acar de confeiteiro. Incorpore o creme em colheradas ricota, mexendo de baixo para cima. Adicione os pistaches, reservando uma parte para decorar. Distribua metade do creme sobre os pssegos, polvilhe com os biscoitos esmigalhados e cubra com o creme restante. Decore com os pistaches e os gomos de pssego reservados. Leve geladeira por 30 minutos antes de servir. CREPE SUZETTE Calda e Recheio 1/2 xcara de ch de acar 5 colheres de sopa de manteiga 1/2 xcara de ch de laranja cortada em cubos 2 colheres de sopa de conhaque 4 colheres de sopa de suco de laranja 1 colher de sopa de casca de laranja ralada 2 colheres de sopa de licor de laranja Massa 2 colheres de sopa de leo 6 colheres de sopa de leite 4 colheres de sopa de farinha de trigo 1 ovo Massa: Peneire a farinha de trigo em uma tigela, junte a metade do leo e o ovo. Misture bem. Acrescente o leite, aos poucos, batendo at obter uma mistura lisa. Cubra a tigela com filme plstico e deixe descansar durante 30 minutos. Pincele uma frigideira antiaderente de 22 cm de dimetro com o leo restante. Leve ao fogo e, assim que aquecer, coloque um pouco de massa, inclinando a frigideira de um lado para o outro. Frite os crpes dos dois lados, at dourarem. Repita a operao at terminar a massa. O resultado deve ser 4 crpes. Reserve. Calda: Derreta 1 colher de sopa de manteiga em uma frigideira, junte 2 colheres de sopa de acar, a metade da casca de laranja e o suco de laranja. Leve ao fogo baixo por 2 minutos, mexendo de vez em quando. Retire e acrescente os cubos de laranja e a metade do licor. Reserve. Recheio: Em uma tigela, bata a manteiga e o acar restantes at obter um creme claro. Acrescente o restante do licor e das raspas de laranja, misture bem e espalhe o creme sobre os crpes. Dobre os crpes e coloque-os na frigideira com a calda. Leve ao fogo baixo at aquecer. Retire e distribua-os nos pratos. Em seguida, coloque o conhaque em uma concha, aquea, flambe e despeje sobre os crpes. CURAU I 12 espigas de milho verde 8 xcaras de leite 2 e 1/2 xcaras de acar pitada de sal Lave muito bem as espigas de milho, rale-as cuidadosamente em um ralador e raspe bem os sabugos com a ajuda de uma colher. Coloque em uma tigela e acrescente o leite, misture bem e deixe a massa descansar por 10 minutos, coloque em um pano bem limpo ou peneira fina e esprema muito bem. Unte com um pouco de leo de canola uma forma de bolo (furo no meio). Coloque em uma panela o caldo de milho e acrescente o acar, misture bem e leve ao fogo cozinhando lentamente at que o curau engrosse, cerca de 40 minutos. Despeje a mistura na forma untada e deixe esfriar. Leva geladeira e sirva salpicando com um pouco de canela. CURAU DE ABBORA 05 xcaras de ch de abbora japonesa 01 litro de leite fervido e frio 05 colheres de sopa de amido de milho 12 colheres de sopa de acar 1/2 colher de caf de sal canela em p para polvilhar Lave bem a casca da abbora, tire as sementes, pique em pedaos grandes e leve para cozinhar com casca. Deixe cozinhar at ficar bem macia. Aps o cozimento, separe a polpa da casca, e bata no liquidificador a polpa, juntamente com o leite, o acar, o amido de milho e o sal. Em seguida, coloque numa panela e leve ao fogo mdio para cozinhar, mexa com uma colher de pau. A massa ficar bem homognea e grossa. Depois de cozido, despeje numa travessa e polvilhe com canela. Sirva quente ou frio. Rendimento: 10 pores. Tempo de preparo e cozimento: 35 minutos. Sugesto: pode utilizar leite condensado no lugar do acar. Aproveite as cascas em sopas, farofas e bolinhos. DANONINHO VEGAN

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500 g de tofu 400 g de polpa de morango congelada xcara de acar Bater tudo no liquidificador e servir. DOCE DE CASCA DE BANANA 5 copos de cascas de banana nanica, bem lavadas e picadas 2 1/2 copos de acar. Cozinhe as cascas, em pouca gua, at amolecerem. Retire do fogo, escorra, reserve o caldo do cozimento e deixe esfriar. Bata as cascas e o caldo no liqidificador e passe por peneira grossa. Junte o acar e leve novamente ao fogo lento. Mexendo sempre, at o doce desprender do fundo da panela. DOCE DE GRO-DE-BIC 1 colher de sopa de coco ralado 50 g de castanha de caju picadas 200 g de farinha de gro-de-bico 200 g de acar mascavo 100 g de manteiga 50 ml de leite de soja 50 ml de gua Derreter a manteiga, juntar a farinha de gro-de-bico e as castanhas de caju e mexer at dourar, retirando em seguida. Ferver o leite com a gua e juntar o acar e um pouquinho de manteiga. Cozinhar em fogo mdio at obter uma calda em ponto de fio. Despejar a farinha de gro-de-bico tostada e misturar bem, deixando cozinhar em fogo baixo at ficar bem espessa. Retirar e despejar sobre uma forma untada com manteiga. Tostar o coco ralado e espalhar sobre a mistura. Aps esfriar, cortar em quadrados. DOCE DE LIMO Separem alguns limes de casca bem grossa, dem-lhes um pique numa das pontas e levem-nos a cozer em gua com um pouco de cinza. Para saber se esto cozidos, espetem-lhes um alfinete. Coloquem os limes em gua fria, limpando-os por dentro ligeiramente, sem abri-los de todo, e jogando-os depois em outra gua limpa. Deixem os limes durante trs dias em infuso, trocando a gua trs vezes ao dia. Cada dia dem-lhes uma fervura, voltando-os sempre para a gua fria. No fim desses trs dias acabem de limpar os limes, e levem-nos ao fogo para cozerem muito bem, a fim de no encruarem. Por fim faam uma calda e deitem-na fervente sobre os limes, em quantidade bastante para cobri-los. Deixem a fruta nessa calda durante quinze dias, e diariamente dem uma fervura s na calda. Se esta engrossar muito, antes dos quinze dias, levem-na a ferver com os limes e ajuntem-lhe um pouco de gua-de-flor. DOCE DE QUEIJO Receita de Arax 1 Kg de queijo Minas curado 10 ovos 4 Kg de acar Cravo da ndia a gosto Massa: ralar o queijo, acrescentar os ovos. Misture bem a massa. O ponto deixar a massa um pouco mais dura do que a do po de queijo. Enrole a massa em bolinhas. Calda: coloque 2kg de acar em um tacho de cobre. Deixe ferver. Acrescente os cravos. A calda vai cozinhar as bolinhas. Quando as bolinhas j estiverem firmes acrescente um pouco de gua quente. Depois de cozidas retire as bolinhas e coloque-as em um vidro. Com a outra metade do acar, faa uma calda para colocar o doce. DOCE DE VINHO 2 xcaras de ch de vinho tinto suave 1 xcara de leo 1 xcara de acar 1 Kg de farinha de trigo 1 xcara de glucose de milho (Karo) xcara de gua leo para fritar Leve ao fogo o vinho. O leo e o acar mexendo at ferver. Acrescente a farinha, misture bem e deixe esfriar. Amasse at desgrudar das mos, faa rolinhos com a massa e corte como nhoque. Frite em leo quente, escorra e reserve. Em outra panela, ferva em fogo mdio o Karo e a gua. Deixe esfriar 3e despeje sobre os docinhos fritos. Coloque em uma compoteira e leve geladeira por 12 horas. Decore como desejar e sirva. FIGOS COM CREME DE NOZES E AMNDOAS

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1 xcara de ch de leite condensado 1/2 xcara de ch de leite 1/2 xcara de ch de nozes picadas 1/2 xcara de ch de amndoas picadas 2 colheres de sopa de manteiga 20 figos Misture bem em uma panela o leite condensado, o leite, as nozes, as amndoas e a manteiga. Leve ao fogo por 8 minutos, ou at obter um creme espesso. Retire do fogo e deixe amornar por 15 minutos. Parta os figos ao meio no sentido horizontal e recheie-os com o creme. Sirva em seguida. FLAN DE COCO COM COBERTURA DE MORANGO Flan 1 lata de creme de leite 1 lata de leite condensado 1 colher de gelatina vegetal sem sabor (agar-agar), dissolvida (o equivalente a um envelope de gelatina comum) 1 vidro de leite de coco Cobertura 1 caixa de morangos copo de acar copo de gua Bata no liquidificador o leite condensado com o creme de leite, o leite de coco e o agar-agar dissolvido. Despeje em uma forma de pudim molhada e leve geladeira at endurecer. Faa a calda em uma panela, amassando os morangos e misturando com o acar e a gua. Separe alguns morangos para decorar. Aquea a panela at a calda ficar um pouco grossa. Desenforme o flan e decore-o com a calda. Ponha os morangos separados por cima, como desejar. GELATINA VEGETAL (RECEITA BSICA) Ponha 2 xcaras de gua para ferver. Misture 2 colheres de sopa agar-agar (encontrada em mercearias macrobiticas). Ferver em fogo brando at dissolver bem. Essa receita pode ser usada para saladas de verduras ou frutas. Se quiser adoada acrescente mel e o sabor da fruta que desejar. GELIA DE AMEIXA PRETA 1 xcara de ch de ameixa seca sem caroo 2 colheres de sopa de gua de coco para hidratar a ameixa 1 xcara de ch de linhaa germinada. Separe umas 2-3 ameixas e pique miudinho. Bata no liquidificador (ou na processadora) a linhaa germinada com a ameixa preta at obter a consistncia de uma gelia cremosa. Junte as ameixas picadinhas, misture e coloque num pote de vidro. Sirva com sobremesas, no preparo de cremes ou coberturas. GELIA DE CASCA DE ABACAXI Cascas de um abacaxi 4 copos de gua Acar, o quanto baste 3 colheres bem cheias de maisena Lave com uma escovinha as cascas do abacaxi. Bata as cascas junto com a gua no liqidificador. Passe por uma peneira. Junte o acar e a maisena dissolvida. Leve ao fogo e deixe cozinhar bem. Despeje em pirex previamente umedecido. Sirva gelado. GELIA DE FIGO AO MEL DE ALECRIM 5 ramos de alecrim 300 ml de mel 1 Kg de figos 400 g de acar 150 ml de gua Suco de 1 limo Misture o alecrim e o mel em uma tigela que possa ir ao fogo em banho-maria. Cozinhe lentamente at que o mel esteja bastante aromatizado, ento retire os ramos da infuso. Separe as folhas do alecrim dos talos, mas volte panela uma folhinha inteira e as restantes bem picadas. Lave e enxugue os figos delicadamente. Tire os cabos e corte-os em quatro. Em uma panela, coloque o acar e 150 ml de gua. Ferva at atingir o ponto de xarope. Junte delicadamente os figos, o suco de limo e o mel aromatizado com alecrim. Quando voltar a ferver, deixe cozinhar em fogo baixo por mais ou menos 25 minutos ou at que os figos estejam cozidos. Escume ou retire a espuma que se formar na superfcie do doce, se necessrio. Se armazenada em vidro esterilizado, pode durar at seis meses na geladeira. Dica: sirva a gelia com queijo brie. GELIA DE MORANGOS

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1kg de morangos maduros 1kg de acar suco de 1 limo 1 envelope de gelatina em p sem sabor Escolha os morangos maduros. Coloque-os sobre uma peneira, mergulhe em gua fria e escorra bem. Retire os cabinhos e corte em dois os morangos maiores. Deixe macerar uma noite inteira numa tigela com o acar. Coloque ento os morangos num panela de cobre ou ao inoxidvel, com o suco de limo e a gelatina preparada. Deixe ferver e mantenha no fogo por mais 5 minutos. A seguir coe tudo numa peneira retirando apenas o caldo do morango, sem desmanch-lo muito. Voc obter um xarope. Leve o xarope ao fogo e deixe ferver por alguns minutos. Em seguida junte os morangos. Repita essa operao algumas vezes retirando sempre a espuma que se forma. Feito isso, retire do fogo e despeje a gelia em potes, pouco a pouco, para que os morangos no subam a superfcie. Deixe que entre o mnimo possvel de ar entre a gelia e a tampa; assim obter uma melhor conservao de gelia. GELIA DE MORANGOS COM PIMENTA 1 xcara de acar limo espremido e coado 2 pimentas dedo-de-moa sem sementes e picadas 1 caixa de morangos (ou framboesas ou amoras) Coloque todos os ingredientes numa panela e deixe ferver por cerca de 10 minutos. Retire do fogo, coloque em um vidro, tampe e leve geladeira. GELIA DE MORANGOS LIGHT 2 xcara(s) de ch de morango 1 colher(es) de ch de amido de milho 1/2 xcara(s) de caf de suco de limo 1/2 xcara(s) de ch de adoante Coloque todos os ingredientes numa panela e misture bem. Leve ao fogo, tampe a panela e deixe cozinhar, mexendo s vezes, at formar a gelia. Retire do fogo, espere esfriar e sirva. GELIA DE PSSEGO 2kg pssego 2 xcaras de ch de gua acar o necessrio Corte ao meio dois quilos de pssegos, descartando os caroos. Se a pele estiver muito grossa, antes de cortar em pedaos, afervente rapidamente e retire a pele. Cozinhe com uma ou duas xcaras de gua, depende da quantidade de suco da frutas, at ficarem bem macios. Passe por uma peneira. Pese o suco e coloque a metade do peso em acar. Cozinhe at ficar grosso e cremoso, retirando a espuma que sobe com a fervura. Guarde em vidros previamente fervidos. GELIA DE ROSAS Ptalas de 12 rosas vermelhas, acar, suco de limo Dar uma boa fervura nas ptalas de rosas com gua. Para cada xcara de gua de ptalas de rosas, juntar 3/4 de xcara das de ch de acar. Colocar o limo e levar ao fogo at atingir o ponto de gelia. GOIABAS EM CALDA 3 goiabas vermelhas, lavadas com casca e cortadas em rodelas 3 xcara de acar 2 copos de gua Cozinhe em fogo brando e mexa de vez em quando. Quando as goiabas estiverem totalmente macias e a calda em ponto de mel, desligue. Espere esfriar. uma Delcia. HARUMAKI DOCE 12 massas de rolinho 6 mas em fatias finas 1 xcara de acar canela em p a gosto Em uma panela, coloque a ma, o acar e a canela e deixe cozinhar at que as mas estejam amolecidas. Deixe esfriar. Prepare ento, os rolinhos e frite-os em leo bem quente. Polvilhe com acar e canela e sirva. HORCHATA DE ARROZ A horchata (ou orchata) de arroz um refresco saudvel e muito til no caso de gastroentrite, porque contribui para curar a diarreia. Fornece gua e minerais como o potssio, que repem as perdas causadas pela diarreia. tambm adstringente, devido ao seu alto teor de amido.

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(para 4 pores) 200 g de arroz 1 colher de sopa de mel 1 litro de gua 1 pau de canela casca de 1 limo Lavar o arroz. Ferver a gua com a casca de limo e o pau de canela durante uns minutos. Deitar a gua assim obtida sobre o arroz e p-lo de molho durante 1 hora. Triturar o arroz com a batedeira at que se obtenha um lquido esbranquiado. Co-lo para separar a parte slida (que pode ser aproveitada para fazer uma sopa ou hamburgueres) da lquida. Juntar o mel e mexer para adoar a horchata. Servir fria. Se for aquecida fica espessa por ser rica em amido. HOTDOG DE BANANA 1 banana nanica grande 1 po de cachorro-quente 1 colher de sopa de manteiga de amendoim Espalhe a manteiga de amendoim no po. Descasque a banana. Coloque-a no meio do po. Feche o po e sirva. Dica: Se deseja incrementar, espalhe coco ralado ou chocolate granulado sobre a banana. IOGURTE (no contm glten, no contm soja, no contm lactose) 1/2 copo de castanha de caju esmagada CRUA (sem torrar) 1 copo da gua 1/4 de colher de ch de sal 1/4 de copo de leite arroz ou de amndoas. 2 ou 3 colheres de suco de limo Misture as castanhas de caju, a gua e o sal em um liquidificador alguns minutos, ou at ficar bem homogneo. Derrame a mistura em uma panela mdia de inox mexa ao fogo mdio-alto, at que a mistura engrosse consideravelmente. NO DEIXE QUEIMAR ou o gosto ficar terrvel! Para variar a consistncia, use apenas uma pitada do sal e da gua do uso diluir a mistura consistncia que voc quer. Adicione pouco mais suco da limo se desejar. Se voc gostar, voc pode adicionar canela em p, ou outro aromatizante, ou misturar suco de frutas ou polpa de frutas. IOGURTE CASEIRO Aquecer 1 litro de leite de caixa, at o ponto em que no queime a mo (no para ferver). Misture 1 copo de iogurte natural desnatado ao leite aquecido. Coloque em um recipiente fechado (uma panela com tampa, por exemplo), e deixe de um dia para outro dentro do forno (desligado). Coloque, no outro dia, o iogurte em copos tampados com papel alumnio ou plstico e deixe na geladeira. Pode ser adicionada gelatina em p sem sabor para o iogurte ficar mais encorpado. Uma excelente opo bater o iogurte com fruta, melhorando o sabor. KUGEL DE BATATA-DOCE 6 batatas-doces pequenas, descascadas e raladas 3 mas, descascadas e raladas 1 xcara de uvas-passas 1 xcara de farinha de rosca 2 colheres de ch de canela 1 xcara de nozes, picadas (opcional) 1 xcara de suco de fruta ou gua Misture os ingredientes. Pressione numa assadeira e asse por 45 minutos a 190 C, at que fique crocante em cima. LASSI DE LARANJA 1 copo de iogurte natural 1 litro de suco de laranja Acar a gosto (de preferncia mascavo) Colocar em um liquidificador o suco de laranja ou fruta de sua preferncia, adicionar o iogurte e adoar a gosto. Servir gelado. LEITE DE AMNDOAS MORNO Leite de amndoas Meia colher de caf de suco de gengibre ralado 1 colher(de caf) de canela em p Melado ou acar mascavo. Misture bem, todos os ingredientes, e e os aquea em fogo muito brando, por poucos segundos.

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LEITE DE ARROZ INTEGRAL - ou outros Cereais, para bebs Cozinhe bem o arroz integral ou outro cereal; aveia, trigo ou cevada. Bata no liquidificador e coe em seguida. Essa pasta deve ser mantida na geladeira, em recipiente fechado. No preparo da mamadeira, use 3 colheres de sopa ( ou mais, conforme o apetite da criana) dessa pasta, misturada com gua morna ou ch fresco de ervas naturais. Como opo, pode-se adoar. Nesse caso, empregue acar mascavo de boa procedncia e se possvel de cultivo orgnico. A frutose talvez seja mas suave para um beb. De acordo com a experincia e intuio, pode-se misturar um ou outro dos leites vegetais. LEITE CONDENSADO SEM ACAR 1 xicara de cha de leite em p desnatado 3/4 de xicara de gua fervendo 1 colher de ch de margarina light 1 colher de sopa de adoante que possa ser cozido Juntar tudo, bater bastante no liquidificador e deixar gelar. LEITE DE SOJA 2 xcaras de ch de soja em gro 2 litros de gua. Escolher a soja e lavar bem com vrias gua. Deixar de molho durante 8 a 12 horas. Descascar o gro: a) Eliminar a gua em que os gros ficaram de molho. b) Colocar os gros num pano de prato ou saquinho. c) Apertar as pontas do pano e fazer movimentos fortes, ou passar sobre o pano e gros o rolo de abrir massas, vrias vezes, com fora. d) Embaixo de gua corrente, numa vasilha grande, apertar com os dedos e ir trocando a gua at o gro ficar totalmente limpo. Bater os gros limpos no liquidificador com 1 litro de gua e levar tudo para cozinhar, em um caldeiro grande. Acrescentar outro litro de gua. Mexer sempre. Ferver lento, durante 35 minutos, a contar do incio da ebulio. Depois que comeou a fervura, coloque um pratinho de porcelana no fundo da panela. Assim no grudar. Desligar o fogo e deixar esfriar. Coar em seguida, usando um pano de malha aberta, torcendo a trouxa que se forma. Completar o volume, juntando gua necessria, de modo a obter-se, no final, 2 litros de leite de soja. Esse leite pode ser guardado na geladeira por vrios dias. Para melhorar o sabor do leite, acrescentar um pouquinho de sal, baunilha ou canela em pau. O resduo, ou massa de soja que sobrou, pode ser guardado na geladeira em saco plstico at uma semana ou mais, podendo ser usado em pratos doces ou salgados. O leite de soja pode ser usado para substituir o leite comum em: bolos, papas, mingaus, cremes, pes, biscoitos, canjica, arroz doce ou at como coalhada, iogurte, queijo, requeijo. LICOR DE CHOCOLATE 1 lata de cobertura (moa fiesta) de chocolate 1 lata de leite condensado 1 lata de leite puro 1 lata de vodka Bata por cinco minutos no liquidificador todos ingredientes e sirva. MA ASSADA COM CANELA 1 ma canela a gosto Levar a ma ao microondas por 4 minutos. Depois que estiver assada, cortar ao meio e salpicar canela. MAS RECHEADAS 4 mas grandes (golden) 8 damascos secos 100 g de uvas passas 400 ml de suco de ma sem acar Tire as sementes e faa um pequeno corte no meio das mas para que a casca no rache no forno. Coloque-as numa forma rasa. Pique os damascos, misture com as passas e recheie as mas sem o miolo. Regue com o suco e asse em forno preaquecido a 180 C por 45 minutos. Dica: Voc pode preparar este mesmo prato como uma entrada, bastando substituir o recheio por algo salgado e picante, de sua preferncia. Lembre-se que as maos so doces e reduziro o ardor de recheios mais apimentados, equilibrando o prato. Para retirar as sementes, voc pode usar uma faca comum ou uma especial para tirar caroo, encontradas nas lojas especializadas em equipamentos para cozinha.

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MA RECHEADA COM PINHO E MOLHO CARAMELO Molho Caramelo 90ml de gua 300gr de acar 1 limo 25gr de gengibre 250gr de nata 50ml de leite Deixar dourar o acar com a gua. Adicionar o limo eo gengibre e deixar ferver. Adicionar o leite com a nata. Creme de Pinho 250gr de manteiga 250gr de acar 4 ovos 250gr de pinho 50gr de farinha 8 unidades de ma Bater a manteiga e o acar, adicionar os ovos um a um. Colocar o pinho e a farinha. Misturar tudo junto. Montagem Pegue as mas, tire o miolo e recheie com o creme de pinho. Asse no forno 180c por mais ou menos 25 minutos. Servir com sorvete de creme. MANGA CREMOSA 1 manga 1 banana 1 castanha-do-par 1 laranja colher de ch de gengibre Bater tudo no liquidificador e servir. MANTEIGA DE AMENDOIM 500g amendoins com casca leo vegetal, a gosto (milho, ou canola) Descasque os amendoins. importante s retirar a casca grossa, pois a pelcula castanha tem muitos nutrientes. Esmague os amendoins com um pilo ou triture no liquidificador. Ao mesmo tempo v despejando um fio de leo. Moa bem at ficar uma pasta. uma tima manteiga para passar no po e uma base para molhos, bolos, etc. MARIOLA DE CASCA DE BANANA 2 copos de cascas de bananas dgua trituradas 1 copo de bananas esmagadas 1 copo de acar de copo de farinha de trigo 2 colheres de sopa de suco de limo Lave as bananas em gua corrente antes de retirar as cascas. Triture as cascas no liquidificador com um pouco de gua. Misture as cascas, as bananas esmagadas, o acar, o suco de limo e a farinha de trigo. Leve ao fogo at secar a gua. Volte ao fogo at ficar uma pasta dura. Derrame no mrmore untado, trabalhando um pouco a massa. Modele as mariolas e passe no acar. Deixe secar ao sol. MARZIPAN 250 g amndoas sem pela modas 2 claras 4 xcaras de ch de acar de confeiteiro Amasse tudo juntando essncia de amndoa, e guarde na geladeira usando papel filme. Molde bolinhas e frutas com a massa. MARZIPAN DE CASTANHA-DO-PAR 1 medida de acar de confeiteiro 1 medida de castanha do par descascada e moida 1 colher de caf essncia de amndoa

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Leite condensado Ir misturando os ingredientes e acrescentando leite condensado aos poucos at adquirir a consistncia desejada. Essa massa tambm pode ser usada para cobrir bolos ou fazer docinhos. O marzipan verdadeiro feito com amendoas. Elas devem ser postas de molho e retirar-se a pelcula marrom. Moer (no no liquidificador, porque amarga). E acrescentar acar de confeiteiro, misturando at formar uma massa. Esta uma receita econmica em relao original. MINICUCAS DE BANANA 6 bananas-prata descascadas 4 colheres de sopa de azeite de oliva 1 gema 1/2 xcara de ch de iogurte desnatado 1 colher de ch de canela em p 1/2 xcara de ch de acar 2 xcaras de ch de farinha de trigo 1 colher de sopa de fermento em p 2 claras Ligue o forno temperatura mdia. Amasse 4 bananas, junte 3 colheres de sopa de azeite, a gema e bata na batedeira at obter um creme. Acrescente o iogurte, a canela e o acar e bata por mais 2 minutos. Aos poucos, adicione a farinha de trigo e o fermento peneirados e misture, sem bater. Por ltimo, incorpore as claras em neve e mexa delicadamente. Unte com o azeite restante 14 frmas individuais com capacidade para 150ml cada uma, enfarinhe e despeje a massa. Distribua as bananas restantes picadas por cima. Leve ao forno por 30 minutos, ou at que enfiando um garfo ele saia limpo. MOKA 200 g de chocolate ao leite picado 300 ml de caf bem quente, levemente adoado 100 ml de leite 4 colheres de sopa de whisky 4 colheres de sopa de creme de leite bem frio 1 colher de ch de caf solvel. Em uma panela, coloque o chocolate para derreter em banho-maria, em fogo baixo. A seguir, junte aos poucos, e, sem parar de mexer, o caf quente, despeje o leite quente e o whisky, em fio. Coloque a mistura ainda quente em 4 taas de vidro aquecidas e complete com o creme de leite e um pouco de caf solvel. MORANGOS GOURMET 200g de morangos Vinagre balsmico Acar mascavo Hortel fresca Cortar cada morango em quatro a seis pedaos. Colocar em uma tigela BEEEEEEEEEEEEEEEM bonita. Derramar um pouco de vinagre balsmico em cima. Polvilhar com acar. Enfeitar com a hortel picada. Esperar de 20min a 1h para comer esta sobremesa, para o vinagre balsmico realar o sabor do morango. MOUSSE DE CHOCOLATE 8 colheres de sopa de acar light 3 claras 150 g de chocolate meio amargo picado 2 colheres de ch de gelatina em p sem sabor e incolor 1 caixinha (200 g) de creme de leite light 20 g de raspas de chocolate branco Misture numa panela o acar e 1/2 xcara de ch de gua. Leve ao fogo baixo e cozinhe, sem mexer, por 15 minutos, ou at obter uma calda em ponto de fio. Retire do fogo. Bata as claras na batedeira at obter picos firmes. Sem parar de bater, adicione ao poucos a calda fervente. Continue a bater at obter um merengue brilhante e firme. Reserve. Coloque o chocolate numa tigela refratria e leve ao fogo, em banho-maria, at derreter completamente. Retire do fogo e incorpore a gelatina hidratada em 2 colheres de sopa de gua e dissolvida em banho-maria. Em seguida, acrescente o creme de leite e misture at ficar homogneo. Por fim, incorpore o merengue reservado, mexendo com movimentos suaves. Distribua a musse em 6 taas, com capacidade para 200 ml cada uma, e leve geladeira por 3 horas, ou at ficar firme. No momento de servir, decore com as raspas de chocolate branco ou com folhas de chocolate meio amargo. MOUSSE DE CHOCOLATE I 200g de chocolate meio amargo ralado 03 xcarasde ch de leite 03 colheres sopa de maisena

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 de xcara de ch de acar refinado 2 colher de sopa de capuccino 3 colheres de sopa de conhaque 200g de chantilly pronto Em uma panela colocar o leite, a maisena, o acar o capuccino e o chocolate, levar ao fogo ate engrossar. Esperar esfriar e acrescentar o conhaque e o chantilly cuidadosamente, despejar em uma taa e levar para a geladeira por 3 horas. Decorar com cereja e raspas de chocolate branco. MOUSSE DE CHOCOLATE II 2 barras de chocolate meio amargo 1 lata de leite condensado 2 latas de creme de leite 1/2 pacote de chocolate granulado Derreter 1 barra e meia de chocolate no microondas por no mximo 3 minutos (depende da potncia, mas mais ou menos esse tempo). Reservar a metade do chocolate amargo e picar para a mousse ter pedaos, se no gostar s derreter tudo. Mexer at ter uma mistura homognea. Acrescentar as duas latas de creme de leite e misturar novamente. Adicionar o creme de leite e misturar. Quando tudo ficar bem misturado s colocar em uma travessa retangular e levar ao congelador. A mousse pode permanecer no congelador e quando for servir basta retirar e esperar amolecer um pouco. A s decorar com o chocolate granulado e se deliciar. MOUSSE DE CHOCOLATE AMARGO 500g de tofu de xcara de cacau amargo em p 6 colheres de sopa de acar xcara de leite de soja Bate tudo no liquidificador at ficar cremoso. Coloca a mousse em taas individuais e serve fria. MOUSSE DE INHAME COM AVEIA 4 inhames cozidos 2 latas pequenas de ameixa preta sem caroo com calda 1 pauzinho de canela Ponha no liquidificador uma parte de inhames cozidos com uma parte de ameixas-pretas, sem caroo, cozidas com canela; aproveite a calda para bater a massa. Repita a receita usando mas ou bananas em compota em vez de ameixas. Para fazer a compota, no necessrio adoar, pois essas frutas j tm bastante acar natural. Basta que estejam bem maduras. Leva-se ao fogo baixo, em panela tampada, com uma pitadinha de sal e s um dedinho de gua. Quanto mais cozinharem, mais doces ficam. Depois de bem batido, leve para gelar. MUFFINS DE CENOURA 1 e 1/2 xcaras de ch de farinha de trigo 1/2 xcara de ch de acar 2 ovos 1/2 xcara de ch de leo 1/2 colher de ch de sal 1 e 1/2 xcaras de ch de cenoura ralada 1/2 xcara de ch de nozes picadas 1 colher de ch de bicarbonato de sdio 1/2 colher de ch de fermento em p 1 barra de chocolate amargo Misturar todos os ingredientes. Untar forminhas para empada e distribuir a massa, enchendo s at a metade. Levar ao forno pr-aquecido e assar em fogo mdio durante 15 minutos. Cobri-los ainda quente com chocolate amargo ralado. Esperar esfriar e desenformar. MUFFINS DE LARANJA E CHOCOLATE 1 ovo 1 xcara de leite desnatado 1/2 xcara de margarina light derretida 1/2 colher de sopa de raspas de laranja 1/4 de xcara de suco de laranja 1 e 1/2 xcara de farinha de trigo integral 1/2 xcara de acar de confeiteiro 1 colher de sopa de fermento em p 1/2 colher de ch de sal 1/2 xcara de gotas de chocolate meio amargo ou confeitos de chocolate

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Aquea o forno a 205 graus. Unte as forminhas de empadinha com margarina ou forre com forminhas de papel. Reserve. Numa tigela, bata o ovo e acrescente o leite, a margarina, o suco e as raspas de casca de laranja. Reserve. Numa tigela grande, misture os dois tipos de farinha de trigo, o acar de confeiteiro, o fermento em p e o sal. Junte todos os ingredientes lquidos, mexendo at que umedeam a massa. Adicione as gotas de chocolate e misture levemente. Preencha as forminhas com a massa e leve para assar por 25 minutos. MULSUM (bebida tradicional da Roma antiga) Aquea xcara de mel puro e adicione a uma garrafa de vinho branco seco. Espere esfriar antes de servir. OMELETE VIENENSE AO ESTILO IMPERIAL 3 colheres de sopa de farinha de trigo 2 colheres de sopa de creme 80 g de manteiga 4 ovos 1 colher de ch de acar 300 g de morangos frescos Bata as gemas em uma tigela at obter uma consistncia espumosa. Adicione o creme e a farinha de trigo e misture at obter um lquido homogneo. Misture as claras com o acar e bata em ponto de neve. Adicione as claras gema aos poucos. Frite duas omeletes em uma frigideira e sirva com morangos e acar. PAOCA DE SEMENTE DE ABBORA Semente de abbora a gosto Acar, mel ou sal a gosto. Lave as sementes, seque com pano ou no sol, torre no forno, mexendo sempre para no queimar. Liquidifique, peneire, volte a liquidificar o resduo. Coloque acar ou sal. PAMONHA I 6 espigas de milho verde com a palha 1/2 xcara de ch de leite 1 colher de sopa de manteiga ou margarina 1 e 1/2 xcara de ch de acar Descasque as espigas, reservando as palhas maiores e melhores para fazer os saquinhos das pamonhas. Para isso, faa uma costura aos redor de cada palha dobrada, de preferncia mquina, deixando uma abertura para colocar o recheio. Ou dobre-as conforme a tradio, amarrando com tiras de embira (fibra da bananeira). Ponha numa panela o leite e a manteiga e leve ao fogo at que esta derreta. Deixe esfriar. Enquanto isso, retire com uma faca os gros de milho das espigas, bem rente ao sabugo. Bata-os no liquidificador at obter um crme. Junte essa mistura ao leite reservado, adicione o acar e mexa bem. Encha os saquinhos com o crme e amarre as extremidades com um pedao de palha. Coloque-os numa panela grande, com gua fervente, e leve ao fogo at que subam tona ou at que a palha esteja amarela. Rendimento: 10 pamonhas. PAMONHA II 12 espigas de milho verde amarelas 1 litro de leite 2 xcaras de ch de acar 2 colheres de sopa de manteiga derretida 1 colher de sobremesa rasa de canela em p 1 pitada de sal Corte o milho das espigas com uma faca, at aparecer o sabugo. Bata no liqidificador, junto com o leite. Passe numa peneira e acrescente o acar, a manteiga derretida, a canela e a pitada de sal. Despeje o creme em um pirex mdio ou num refratrio e leve ao forno previamente aquecido, em banho-maria, a uma temperatura mdia, por aproximadamente uma hora ou at dourar. PAN CAKE 100g de farinha de trigo 2 colheres de leo vegetal 1 colher de acar 2 colheres de bicarbonato de sdio 1 pitada de sal 200ml de leite de soja, ou leite de aveia Misture a farinha, acar, bicarbonato de sdio e sal. Misture at homogeneizar. Acrescente o leite de aveia e leo e bata at ficar lisa. Esquente um pouco de leo numa frigideira teflon. Quando estiver bem quente, coloque um pouco da massa na frigideira formando um crculo, e faa movimentos para espalh-lo por todo o fundo da frigideira.

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Frite dos dois lados por alguns minutos. Sirva com suco de limo e acar, ou com qualquer cobertura que voc aprecie. PANQUECA DE MORANGO Massa 1/2 copo de leite 2 unidade de ovo 1 xcara de ch de farinha de trigo Bater todos os ingredientes no liqidificador e fazer as panquecas com a ajuda de uma panela tipo "panquequeira" Recheio 1 lata de leite condensado 2 lata de leite 1 unidade de gema de ovo 3 colheres de sopa de amido de milho Bater todos os ingredientes no liqidificador, levar ao fogo para engrossar. Gelar e rechear as panquecas. Calda 500 g de morango 200 g de acar Unio quanto baste de chantilly Bater os morangos no liqidificador (no esquea de reservar alguns para decorar). Depois de batidos, acrescentar o acar. Derrame sobre as panquecas e cubra com chantilly e morangos inteiros. PO DE L DE BANANA Cobertura 1 colher de ch de suco de limo 2 bananas nanica amassadas 250 g de margarina sem sal 1 xcara de acar 2 ovos inteiros Massa 5 ovos 1 colher de ch de fermento em p 3 bananas nanica maduras e amassadas 1 xcara de fcula de batata 1 xcara de acar Recheio 5 bananas maduras xcara de creme de leite xcara de acar 1 colher de ch de suco de limo xcara de nozes picadas Massa: Bata as claras em neve e reserve.Na batedeira bata as gemas com o acar,adicione a fcula,sempre batendo,depois adicione as bananas e o fermento.Delicadamente misture as claras em neve.Asse em forno mdio pr-aquecido em assadeira pequena ,untada e enfarinhada por 20-25 minutos ou at que passe pelo teste do palito. Cobertura de banana: Bata a margarina com o acar at formar um creme branco e dissolver quase totalmente o acar, acrescente os ovos e bata at dobrar de volume, amasse a banana com o limo e bata at dissolver bem.Deixe na geladeira por 2 horas, cubra o bolo. Recheio de banana: Amasse as bananas com um garfo e regue com o suco de limo. Acrescente o acar, o creme de leite e as nozes e misture bem. Corte o bolo ao meio e recheie. PO DE L DE LIMO 1 xcara de farinha xcara de maisena 2 colheres de ch rasas de fermento em p 1 xcara de acar xcara de leite de soja ou de aveia xcara de leite, a casca ralada e o suco de um limo. Numa tigela, peneire a farinha, a maisena, o acar e o fermento. Numa outra tigela, misture o leite, o iogurte, o leo, o suco e a casca ralada de limo. Misture o contedo das duas tigelas e bata com uma colher de pau por dois minutos. Leve ao forno por 25 minutos. Verifique se o centro est seco. Se no estiver, deixe no forno por mais alguns minutos. Deixe o bolo esfriar por uns dez minutos antes de tir-lo da forma. Deixe esfriar completamente antes de cobrir. Sugesto para cobertura: Glac de limo.

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PO DE MEL Massa 4 1/2 xcaras de farinha de trigo 2 2/3 xcaras de acar mascavo 2 xcaras de gua 1 xcara de leite 1 xcara de mel 2 colheres de sopa de chocolate em p 1 colher de sopa de bicarbonato de sdio 1/2 colher de ch de cravo em p 1/2 colher de ch de canela em p 4 ovos Cobertura 500 g de gotas de chocolate para cobertura Acessrios formas de po de mel com 6,5 cm de dimetro Ferva o acar mascavo com a gua por 20 minutos ou at a calda ficar encorpada. Deixe esfriar. Numa tigela, bata as claras em neve e reserve. Misture a farinha e as especiarias calda. Adicione o chocolate, o bicarbonato dissolvido no leite e as gemas. Junte as claras e o mel e misture delicadamente. Aquea o forno em temperatura mdia. Unte as formas com manteiga e polvilhe com farinha de trigo. Coloque-as numa assadeira e encha cada uma com duas colheres de sopa da massa. Asse por 20 minutos ou at a borda da massa comear a se soltar. Desenforme ao esfriar. Cobertura: Derreta as gotas de chocolate em banho-maria. Misture bem. Desligue o fogo, mas no retire a panela do banho-maria. Banhe cada po-de-mel na cobertura. Deixe escorrer e firmar em papel-manteiga antes de servir. PO DE MEL I (SEM OVOS) 3 xcaras de ch de farinha de trigo 1 xcara de ch de acar 1 xcara de ch de mel 1 xcara de ch de leite 1 colher de sopa de margarina ou manteiga 1 colher de sobremesa de bicabornato 1 colher de sobremesa de canela em p 1 colher de sobremesa de cravo-da-ndia torrado cardamono se tiver caldo de 1 limo grande Bata todos os ingredientes at formar uma massa como a de bolo . Unte e polvilhe uma forma ou assadeira Despeje a massa na forma e leve ao forno por aproximadamente 25 minutos. PO DE MEL II 500g de acar mascavo 1 xcara de ch de leite 1 xcara de ch de mel 1 colher de ch de canela em p 1 colher de ch de cravo em p 1 colher de ch de noz moscada ralada 1 colher de ch de essncia de baunilha 4 ovos inteiros 500g de farinha de trigo 1 colher de sopa de rasa de fermento em p Cobertura chocolate meio-amargo e ao leite, derretidos e misturados. Peneire a farinha de trigo com o fermento e reserve. Leve ao fogo o acar mascavo e o leite. Mexa bem, at dissolver o acar. Retire do fogo e passe essa mistura por uma peneira. Coloque na batedeira, junte todos os condimentos, os 4 ovos inteiros, o mel e bata bem. Junte a farinha de trigo peneirada.Coloque em uma assadeira retangular untada e polvilhada. Leve para assar, em forno mdio, por cerca de 20 minutos. Deixe esfriar e corte em quadradinhos. Banhe na cobertura. PO DE MEL III (COM CAF) 1 lata de leite condensado e a mesma medida de leite 1 colher de ch de canela em p

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1 1 1 3 2 2 1

colher de ch de cravo torrado e modo colher de ch rasa de Nescaf xcara de ch de mel xcaras de ch de farinha de trigo colheres de ch rasas de fermento em p colheres de ch rasas de bicarbonato tablete(200 g) de chocolate meio amargo Nestl picado

Misture bem os 6 primeiros ingredientes. Peneire juntos a farinha, o fermento, o bicarbonato e junte primeira mistura, mexendo bem. Despeje em assadeira n 3 untada e enfarinhada e asse em forno mdio por 25 minutos. Retire do forno e espalhe o chocolate sobre o bolo ainda quente. Quando derreter, alise com uma faca e depois de frio corte em quadradinhos. Rendimento: 24 pedaos. PO DE MEL RECHEADO 1 lata de leite condensado 400 ml de leite xcara de ch de mel 3 colheres de sopa de canela em p 1 colher de sopa de cravo em p 1 colher (sopa-rasa) de bicarbonato de sdio 3 xcaras de ch de farinha de trigo (330 g) 1 colher de sopa de fermento em p. Para a cobertura Kg de chocolate meio-amargo derretido em banho-maria Para o creme de nozes 1 lata de leite de condensado 1 ovo inteiro 1 colher sopa de farinha de trigo 1 colher sopa de margarina 300 g de nozes modas. No liqidificador, bata os 6 primeiros ingredientes, por aproximadamente 1 minuto. Acrescente a farinha de trigo aos poucos e utilize o pulsar para ir misturando a farinha. Coloque o fermento em p e pulse por algumas vezes at misturar. Despeje numa frma untada e enfarinhada (25 X 35 cm), asse em forno pr-aquecido a 180C, por aproximadamente 20 minutos. Corte no formato desejado e recheie com doce de leite, creme de nozes ou trufas. Para o creme de nozes: Misture todos os ingredientes e leve ao fogo at desgrudar da panela. Deixe esfriar e recheie os pes de mel. Dicas: Com as sobras da massa, corte quadradinhos. Recheie a gosto e banhe no chocolate. POIRE POCHE AU MIEL ET AUX PICES - (Pra "poche" ao mel e especiarias) 4 unidades de pra litro dgua 50 g de mel de abelhas 1 sach de especiarias (canela em casca cravo cardomomo pimenta da Jamaica anis estrelado) 4 tiras de favo de mel Acar mascavo para decorar Descasque as pras conservando o cabo e passe pelo suco de limo. Junte em uma panela a gua o mel e as especiarias, e ponha para ferver. Cozinhe as pras em fogo brando por 8 minutos. Deixe esfriar, corte ao meio e retire o miolo. Fatie uma banda em leque e coloque no meio do prato. Colocar em volta o caldo de cozimento reduzido. Colocar uma estrela de flor de anis, um pauzinho de canela e um pouco de pimenta da Jamaica e acar mascavo. POLPA DE BURITI (Extrao da polpa dos frutos de buriti) frutos de buriti maduros Assim que os frutos forem coletados, estes devem ser abafados por 1 a 2 dias, a fim de acelerar seu amadurecimento. Em seguida, devemos coloc-los em um recipiente com gua at cobri-los, ficando assim por 1 a 2 dias. Aps este perodo, as cascas vo comear a soltar. Em seguida, retirar as cascas delicadamente, pois a polpa pode sair junto, e raspar (com o auxlio de uma colher) a polpa do endocarpo. PUDIM DE BANANA 4 bananas nanicas Suco de 1 limo 100g de acar 75g de coco ralado

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2 gotas de essncia de baunilha 4 ovos Licor de coco Chantilly a gusto Descasque 3 bananas, corte em pedaos e coloque-as no liqidificador. Junte depois o suco de limo coado e bata at obter um creme homogneo. Adicione ento o acar, o coco ralado, a essncia e os ovos e bata mais um pouco para misturar estes ingredientes. Transfira para uma frma prpria para microondas, previamente untada com manteiga. Tampe com filme aderente perfurado e leve ao forno por 8 minutos, em potncia mxima. Sirva fresco, decorado com a banana que restou cortada em rodelas, licor de coco e chantilly. PUDIM DE CAR 1 e xcara de ch de car cozido e passado na peneira 1 e xcara de ch de queijo ralado xcara de ch de manteiga derretida 450 g de acar 6 ovos Misturar bem todos os ingredientes e levar ao forno para assar em forma untada com manteiga. PUDIM DE LARANJA 1 xcara de ch de acar 2 colheres sopa de maisena 2 xcaras ch de suco de laranja 1/3 de xcara de ch de karo 2 ovos batidos Misturar o acar, a maisena e dissolver em um pouco de suco. Juntar os ovos, o restante do suco e a raspa de laranja. Passar na peneira e da para a forma untada com o karo. Levar ao forno quente em banho-maria. Desenformar depois de frio. PUDIM DE PEQUI 4 ovos 1 lata de leite condensado 2 latas de leite, medidas na lata de leite condensado 1 colher de amido de milho 2 colheres de sopa, bem cheias, de polpa de pequi 1 xcara de acar para a calda Cozinhar o pequi sem sal e sem gordura, tirar duas colheres de sopa de polpa e reservar. No liquidificador, bater os ovos e, em seguida, acrescentar os outros ingredientes e a polpa. Fazer a calda colocando o acar em uma panela com gua suficiente apenas para umedecer. Levar ao fogo e mexer at dissolver e chegar a uma cor dourada. Acrescentar gua e deixar ferver, mexendo sempre, at adquirir consistncia de melado. Usar essa calda para caramelizar uma frma, como se estivesse untando a vasilha. Colocar a mistura preparada anteriormente na frma e colocar em banho-maria por 40 minutos. Esperar esfriar para desenformar. Antes de servir, colocar mais calda. PUDIM PR-DO-SOL (crudvoro) 2 bananas descascadas 1 manga, descascada e amassada 10 morangos 2 tmaras, amassadas (opcional, porque um pudim muito doce) Pique as tmaras. Ponha tudo junto num processador de alimentos e bata at tomar consistncia. Sirva em tacinhas. PUDIM DE QUEIJO 4 ovos inteiros 250 ml de leite 150 g de queijo meia cura ralado 2 colheres de sopa de amido de milho 1 xcaras de acar Faa uma calda com 1 xicara de aucar (fio fraco) e reserve. Bata todos os ingredientes no restantes no liquidificador, menos o queijo. Misture o queijo, coloque em uma forma para pudim untada, asse em banho-maria at enfiar um palito e ele sair limpo. QUENTO 1 litro de pinga (cachaa, aguardente) 5 limes 1 pedao de gengibre cortado em pedacinhos 4 cravos

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3 paus de canela litro de gua 1 copo de acar Numa panela, misture todos os ingredientes e deixe ferver. Coloque depois em uma chaleira e mantenha sempre quente. Sirva em tigelas de loua ou de barro. RECHEIO DE BANANA COM CANELA Recheio para crepes 5 bananas nanicas cortadas em rodelas finas 5 colheres de ch de manteiga sem sal 5 colheres de sobremesa de acar 5 colheres de ch de canela em p ou a gosto Na massa pronta, ainda na chapa, espalhe a manteiga, um banana cortada em rodelas finas, uma colher de sobremesa de acar e uma colher de ch de canela ou a gosto. Feche o crepe e sirva. Pode servir acompanhado de sorvete de creme. SMIRNOFF ICE 1 litro de vodka (Smirnoff) 2 litros de refrigerante de limo (Sprite) 1 pacote de suco em p (Clight sabor limo) 1 litro de gua mineral (com gs) Dissolva o suco em p na vodka. Agite bem. A seguir junte delicadamente o refrigerante e a gua com gs. Coloque a bebida dentro de garrafas de 2L delicadamente, para no perder o gs e leve ao freezer. Deixe gelar bem, pra nao ter que usar gelo ao servir. SOBREMESA DE LARANJA 2 latas de leite condensado 1 lata de suco laranja (lata medida) 4 gemas 4 claras 8 colheres de sopa de acar Bata no liquidificador o leite condensado, o suco de laranja e as gemas. Coloque em um Marinex retangular mdio e leve ao forno moderado, em banho maria, por 30 minutos. Quando estiver assado, bata as claras em neve, junte o acar e espelhe o suspiro sobre o doce, volte ao forno mais 5 a 10 minutos. Deixe esfriar e coloque na geladeira. SOBREMESA OVO FRITO 500 ml de leite 1 lata de leite condensado 200 ml de leite de coco 3 colheres de sopa de amido de milho 1 lata de pssegos em calda Leve ao fogo o leite, o leite condensado, o leite de coco e o amido de milho. Mexa at engrossar e deixe esfriar. Gente! Tem que deixar esfriar. Exemplo foi o ovo do Lelos (abaixo), que no esfriou corretamente (provavelmente ele estava doooido pra pregar uma pea em seus convivas (hahahaha!)) e rachou. Valeu pelo exemplo, Lelos! Coloque um pouco desse creme sobre um prato, espalhando de forma que se parea com clara frita. Peque metade de um pssego e coloque virado para baixo sobre o creme. Espalhe um pouco de calda para parecer leo gelado. SOBREMESA DE RUIBARBO 250 g ruibarbo 1/2 L de gua 150 ml de acar 3 colheres de sopa de farinha de batata 3 colheres de sopa de gua. Lavar e limpar o ruibarbo utilizando s os talos. Cortar em pequenos bocados (2 cm). Colocar o ruibarbo numa panela com gua e o acar e deixar cozer cerca de 5 minutos com a panela tapada. Fazer um "creme" com a farinha de batata e gua. Deixar levantar fervura. Retirar a tampa da panela e intruduzir o "creme" mexendo sempre. A seguir deitar numa tigela e polvilhar com o acar. Servir frio com leite frio ou natas batidas. SOPA PICANTE DE MORANGO 500g de morango fresco sem acar 1-1/2 xcaras de suco de laranja espremido na hora 1/4 xcara de acar 2 colheres de sopa de suco de lima (opcional) 1 colher de ch de gengibre ralado

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Passe no processador os morangos, suco de laranja, suco de lima e gengibre, at ficar homogneo. Cubra e refrigere por 1 hora. Sirva imediatamente com po francs. SORVETE DE CHOCOLATE I 1 lata de leite moa 1 tablete de 400g de chocolate meio amargo 1 medida e meia de leite quente Dissolva o chocolate no leite quente. Em seguida adicione o leite condensado e bata no liqidificador. Ponha no congelador ou freezer e espere cerca de 3 horas. SORVETE DE CHOCOLATE II 3 copos de leite 2 colheres de achocolatado 1 lata de leite condensado 01 colher bem cheia de maisena um pouco de leite frio Leve uma panela ao fogo com o de leite, o achocolatado, o leite condensado. Misture tudo e deixe ferver um pouco. Acrescente uma colher bem cheia de maisena dissolvida em um pouco de leite frio. Ferva mais um pouco at engrossar como se fosse um mingau. Deixe esfriar. Coloque em forminhas de picol e leve ao congelador. SORVETE DE MORANGO I 1 lata de leite condensado A mesma medida de gua 200g de morangos picados 2 colheres de sopa de suco de limo Bata todos os ingredientes no liqidificador, at que estejam bem misturados. Despeje na frma de gelo e leve ao congelador por 2 a 3 horas. SORVETE DE MORANGO II 1 Kg de morango Kg de acar lata de creme de leite 1 xcara de gua Derreter numa panela o Kg de acar com uma xcara de gua, fazer ferver at que esteja meio grosso. Deixar esfriar um pouco. Com um garfo pisar os morangos e misturar com a gua. Por, por ltimo o creme de leite. Bater tudo, congelar por 3 horas. Tirar do congelador, bater novamente por 20 minutos e voltar ao congelador por mais 1 hora. SORVETE DE MORANGO LIGHT 10 morangos 2 envelopes de adoantes 1 xcara de ch de de iogurte natural desnatado. Cozinhe os morangos em 2 xcaras de gua. Bata no liquidificador e coe. Misture o iogurte com uma colher de pau e acrescente o adoante. Leve por 30 minutos no freezer. Enfeite com morangos inteiros. Rendimento: 1 poro/ 170 colorias por poro. Dica: Se sua dieta deixa voc comer algumas calorias a mais, experimente a cobrir esse sorvete com uma calda de morango. SORVETE RPIDO 1 lata de creme de leite 6 colheres de sopa de chocolate em p 4 colheres de sopa de acar chocolate granulado Misture tudo muito bem, coloque em copinhos e enfeite com chocolate granulado. Congele e sirva. SUCO AFRODISACO 6 morangos suco de 1 laranja colher de ch de gengibre noz-moscada ralada (s um pouco para temperar) 3 nozes

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Bater tudo no liquidificador e, por ltimo, salpicar com noz-moscada ralada. SUCO PARA TPM 1 figo 1 banana suco de 1 laranja colher de ch gengibre 1 colher de sopa de salsinha 1 colher de sopa de semente de linhaa em p Bater tudo no liquidificador e servir. TIRAMISU 8 colheres de sopa de acar 4 gemas 1 colher de ch de essncia de baunilha 1/2kg de mascarpone 2 claras 1 xcara de ch de caf em infuso forte 4 colheres de sopa de rum 18 biscoitos champanhe ingls 6 colheres de sopa de chocolate meio amargo ralado Bata na batedeira o acar, as gemas e a baunilha por 5 minutos. Transfira para uma tigela refratria e cozinhe, em banho-maria, por 10 minutos, mexendo de vez em quando. Retire do fogo e bata o creme, com um batedor manual, por 5 minutos. Junte o mascarpone e as claras em neve e mexa delicadamente at ficar homogneo. Leve geladeira e reserve. Misture numa tigela refratria grande o caf e o rum e umedea os biscoitos. Distribua-os no fundo de 6 taas, coloque o creme e polvilhe o chocolate. Leve geladeira por 1 hora e sirva em seguida. TORTA DE CHOCOLATE FCIL Massa 5 colheres de sopa de acar 5 colheres de sopa de achocolatado ou 3 colheres de sopa cheias de chocolate em p 2 colheres de sopa rasa de margarina 4 colheres de sopa de leo 6 ovos inteiros 100 g de coco ralado 1 colher de sopa rasa de fermento em p. Cobertura 1 lata de leite condensado 4 colheres de sopa de achocolatado ou 3 de chocolate em p (cheias) 2 colheres de sopa rasa de margarina. 1 lata de creme de leite Bata os ingredientes da massa no liquidificador. Unte uma forma e polvilhe com farinha. Despeje a massa batida e asse por 30 minutos em forno mdio. Desenforme depois de fria e jogue a cobertura ainda quente sobre a torta. Deixe amornar e leve geladeira no mnimo por 3 horas e sirva gelada. Cobertura Leve tudo ao fogo, menos o creme de leite que deve ser acrescentado por ltimo, antes de desligar. TORTA DE LIMO Massa 1 pacote de bolacha maisena 1 tablete de margarina Creme 1 lata de leite condensado suco de 1 e limo 1 lata de creme de leite sem soro Bata as claras no liqidificador, amasse juntando a margarina e cubra o fundo e a lateral de uma forma. Leve ao forno e deixe secar levemente. Bata no liqidificador, o leite condensado, o creme de leite e aos poucos o suco de limo coado. Coloque sobre a torta. Rale a casca de um limo e jogue por cima. Leve a geladeira. TORTA DE MA I 2 xcaras de farinha de trigo integral Mas cortadas em fatias 1 xcara de acar mascavo 1 xcara de aveia em flocos 100g de manteiga com sal

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Canela em p a gosto Unte uma frma de vidro refratrio com um pouco de manteiga e reserve.Misture parte os ingredientes exceto a ma, fazendo um tipo de farelo. Coloque metade dessa massa na assadeira untada, comprimindo bem, depois coloque as mas picadas. Cubra com o restante da massa para cobrir, comprimindo bem a torta. Asse em forno brando. Torta de ma, damasco, morango, framboesas e etc., Esta torta fica muito gostosa com outras frutas no lugar da ma. Voc tambm pode utilizar damascos e tmaras (previamente hidratados), morangos, framboesas e peras. TORTA DE MA II 450 g de mas cidas 2 colheres de sopa de mel 1 pitada de pimenta-da-jamaica (opcional) Suco de limo ou de laranja 75 g de aveia 75 g de farinha de rosca integral 50 g de acar mascavo 75 g de margarina vegetal Casca ralada de 1 limo ou laranja Descasque as mas e corte-as em fatias finas. Coloque-as numa forma de torta bem untada e regue com mel e o suco de fruta. Misture a aveia com a farinha de rosca e o acar mascavo. Derreta a margarina e despeje sobre os ingredientes secos, juntamente com a casca ralada de limo ou laranja. Misture bem e espalhe esta mistura sobre as fatias de ma levando para assar em forno mdio (180C) por cerca de 45 minutos, ou at que as mas estejam macias e a cobertura esteja dourada. TORTA DE MA DINAMARQUESA 750 g de mas, sem casca e cortadas em cubos 75 g de manteiga 2 xcaras de biscoito doce esfarelado de xcara de cerejas em calda, escorridas e picadas de xcara de creme de leite 1 colher de sopa de acar 1 colher de caf de essncia de baunilha Gelia de amora a gosto Em uma panela, colocar a manteiga e juntar as mas. Cozinhar at as mas ficarem macias. Passar as mas por uma peneira, misturar com as cerejas e reservar. Fazer um chantilly com o creme de leite, acar e baunilha (se desejar pode comprar o chantilly pronto). Reserva. Montagem: Fazer camadas alternadas de pur de ma e biscoitos esfarelados. Na hora de servir, colocar o chantilly por cima e a gelia sobre o chantilly. TORTA FCIL DE BOLACHA 1 pote de doce de leite 1 pote de nata bolacha maria Misture na batedeira o doce de leite com a nata. Faa camadas de bolacha, creme , bolacha, creme... TORTA FCIL SEM FOGO 1 caixa de biscoito champanhe 1 vidro de cerejas ao Marasquino 1/5 Kg de creme Chantilly 1 pote de 2Kg de sorvete de chocolate 1 barra de chocolate para cobertura Numa forma refrataria ou forma de torta(daquelas que soltam o fundo, forrar o fundo e as laterais com o biscoito. Deitar sobre ele a metade do sorvete. Em cima do sorvete colocar o creme. Sobre o creme colocar a metade do frasco de cerejas com um pouco da calda. Cobrir com o restante do sorvete e enfeitar com as cerejas e o chocolate partido em lascas finas com uma faca. O preparo deve ser rpido para no deixar derreter. Levar em seguida ao freezer para endurecer (aproximadamente. 3 horas). No precisa desenformar para servir. TORTA DOCE MACDONALDS Massa 1 xcara e meia de farinha de trigo (180 g) 1 colher de ch de fermento em p 1 pitada de sal 1/3 de xcara de manteiga gelada em cubos (65 g) 5 colheres de sopa de gua gelada

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Recheio 3 mas vermelhas mdias (45 g) sem casca, cortada em cubos de 2 cm 1/2 xcaras de ch de acar (90 g) 1 colher de sopa de farinha de trigo dissolvida em 1/2 xcara de gua (120 ml) 2 colheres sopa de suco de limo 1/2 colher ch de canela em p 1 clara ligeiramente batida para pincelar Misture aos poucos e muito bem os ingredientes da massa. Recheio: Em uma panela pequena, junte todos os ingredientes e cozinhe em fogo baixo, mexendo, at engrossar ligeiramente (aproximadamente, 6 minutos). Deixe esfriar. Polvilhe levemente uma superfcie lisa com farinha de trigo. Com um rolo, abra a massa at ficar bem fina. Com uma faca ou carretilha corte em quadrados de 15 cm. Com uma colher de sopa distribua o recheio, pincele as bordas com claras e dobre a massa sobre o recheio pressionando as bordas com as pontas dos dedos. Aperte-as com um garfo. Em uma panela mdia coloque leo e aquea bem em fogo alto. Obs: Mergulhe 2 vezes, a torta no leo quente e frite at ficarem douradas (aproximadamente 2 minutos). Escorra em papel toalha. TORTA DE TMARAS COM NOZES Massa 4 xcaras de nozes 2 xcaras de tmaras suco de uma laranja 1 colher de ch de sal de colher de ch de baunilha Passe no processador as nozes at que a mistura fique bem fina. Ponha numa tigela. Em seguida, passe no processador as tmaras e o suco de laranja e acrescente as nozes processadas. Acrescente o sal e o extrato de baunilha. Espalhe a massa num prato. Corte em rodelas finas bananas ou sua fruta favorita e espalhe sobre a massa. Depois cubra as frutas com outra camada da massa. Decore a torta com pedacinhos de laranja e nozes e (ou) com sua fruta favorita. Serve 8 a 12 pessoas. TORTA PAULISTA 1 caixinha de creme de leite (250 g) 1 tablete de manteiga (200 g) 1/2 xcara de ch de acar 1 pacote de bolacha maria moda (200 g) 1 xcara de ch de nozes modas folhas de hortel e nozes para decorar Coloque o creme de leite na geladeira por 1 hora. Em seguida, retire, transfira-o para uma tigela e acrescente a manteiga e o acar. Bata por 2 minutos, cubra a tigela e deixe descansar na geladeira por mais 1 hora. Distribua em um refratrio quadrado (20 cm) camadas alternadas do creme preparado, biscoito e nozes, finalizando com as nozes. Leve ao congelador por 1 hora. Retire do congelador e decore com folhas de hortel e nozes. "VINHO" DE BURITI polpa de buriti gua a gosto Misturar gua na polpa de buriti em proporo desejada, obtendo-se, assim, o vinho de buriti fino ou grosso. O "vinho" consumido, comumente em Roraima, com acar e farinha de mandioca. VINHO DOCE BRANCO (Receita original da Roma Antiga) Pegue duas ou trs mas vermelhas, doces e maduras. Faa com elas um pur e adicione mel (a metade da quantidade de pur de ma) e misture muito bem. Despeje a mistura num garrafo ou barril pequeno de vinho branco e misture bem. Deixe repousar o dia inteiro, mexa novamente e deixe assentar. Sirva. Esta receita fica melhor se preparada com vinho novo (no envelhecido). VINHO TEMPERADO 1 garrafa de vinho tinto seco ou demi-sec, refrescado na porta da geladeira por meia hora 3 colheres de sopa de mel 1 copo de gua mineral gelada 5 cravos-da-ndia Pimenta do reino moda misturada com canela em p Coloque tudo menos a pimenta numa jarra, misture muito bem. Se desejar, no sirva com a gua, deixe-o mais denso. J no copo, borrife uma pitada da pimenta com canela e sirva. Mexa com pauzinhos de canela. VINHO QUENTE I

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Vinho tinto Canela em pau Cravo Gengibre picado 2 xcaras de ch de acar 2 xcaras de ch de gua Frutas picadas (ma, abacaxi, uva e pssego) Leve todos os ingredientes ao fogo menos o vinho e as frutas e deixar ferver at soltar o sabor. Retire do fogo e acrescente o vinho. Leve ao fogo novamente at levantar fervura. Retire do fogo e acrescente as frutas. Mantenha sempre quente. VINHO QUENTE II Kg de de acar 1 litro de de vinho tinto suave 1 litro de de gua 1 punhado de de cravo-da-ndia 1 punhado de de canela em pau 2 mas mdias a grandes, sem sementes, cortadas em cubos pequenos Derreta o acar num caldeiro ou panela grande de alumnio em fogo mdio, para no queimar a calda. Ainda em fogo mdio - baixo adiocine o vinho aos poucos, pois ele vai espirrar. Adicione a gua. No se assuste, pois o caramelo endurecer, porm derreter. Adicione o restante dos ingredientes para irem dando saber ao seu vinho. Pode aumentar o fogo, para acelerar o processo. Quando o caramelo estiver totalmente derretivo, e o vinho levantar fervura, apague o fogo, e sirva ainda quente. Dicas: Caso queira seu vinho mais doce, aumente a quantidade de acar. Eu costumo usar vinho tinto seco, pois assim no fica to enjoado, a fica ao gosto de cada um. Quando ele esfria fica muito doce, ento o conselho beber quente mesmo. O vinho pode ser do mais barato. VITAMINA DE AMNDOAS COM DAMASCO 6 damascos hidratados de xcara de amndoas hidratadas e sem pele copo (100 ml) de gua mineral Bater todos ingredientes no liquidificador. VODKA COM HALLS 6 drops de Halls sua escolha (Preferidos - Cereja, Morango, Halls Preto e Menta) 1 garrafa de vodka Com uma faca, quebre a parte de plastico interna do gargalo da vodka, com cuidado pro plastico nao cair dentro. Depois, jogue os Halls dentro da vodka. Se precisar, quebre-os com uma faca. Obviamente, a vodka vai transbordar e ser necessrio jogar um pouco fora. Deixe na geladeira por umas 6-10 horas, at os halls desaparecerem e a vodka ficar coloridinha. Sirva pura. Observao: Embora fique saborosa, o teor alcolico muito alto. Beber com moderao.

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RECEITAS DE FESTA BOLINHAS DE GERGELIM 1 lata de leite condensado 1 xcara de ch de gergelim branco Manteiga para untar Gergelim para envolver as bolinhas, que nem brigadeiro. Em uma frigideira, fogo baixo, ponha o gergelim (no necessrio untar). Doure as sementes, sempre misturando com uma colher de pau. Reserve. Em outra panela, ponha o leite condensado, leve ao fogo baixo, misturando sem parar at que tenha consistncia para enrolar. Acrescente o gergelim, misture e deixe esfriar. Unte as mos, faa bolinhas e passe nas sementinhas. BOLINHO DE MANDIOCA COM QUEIJO E ERVAS 1 colher de sobremesa de fermento em p 2 colheres de sopa de tomilho fresco picado 2 colheres de sopa de manjerico fresco picado 1 colher de sopa de manteiga 1 xcara de ch de farinha de trigo 3 xcaras de ch de leite 1 Kg de mandioca descascada e picada 200 g de mussarela moda leo para fritura 2 ovos sal Colocar em uma panela a mandioca e o leite e cozinhar, em fogo baixo, por 35 minutos, ou at o leite evaporar e a mandioca se desfazer. Retirar, passar a mandioca, ainda quente, no espremedor e transferir a massa obtida para uma tigela. Misturar a manteiga, os ovos, o fermento e o sal. Reservar. parte, peneirar a farinha de trigo e, aos poucos, acrescentar a massa de mandioca mexendo sempre com uma colher. Se necessrio, juntar mais farinha de trigo. A massa deve ficar unida e desprender das mos. Reservar. Em uma tigela, misturar a mussarela, a slvia e o tomilho e reservar. Para fazer os bolinhos, estender um pouco de massa na palma da mo enfarinhada, colocar um pouco da mistura de mussarela e enrolar sem deixar aberturas ou dobras. Fritar os bolinhos em uma panela com leo bem quente at dourarem. Retirar e colocar sobre papel toalha para eliminar o excesso de gordura. Servir os bolinhos com salada verde. Se preferir, salpicar mussarela ralada no momento de servir. COXINHA DE GALINHA FALSA 4 colheres de sopa de tomate picado pele e sem sementes) 2 colheres de sopa de cebola ralada 3 colheres de sopa de margarina 1 dente de alho socado 1 mao de salsa e cebolinha pimenta-do-reino e vermelha 1 pedao de folha de louro colorau farinha de trigo litro de leite 4 gemas 1 jaca verde de 1 palmo, cozida por 40 minutos na panela de presso e desfiada Refogar a jaca desfiada em 2 colheres de margarina com cebola, alho, tomates, colorau, cheiro verde, pimenta e sal. Depois que a jaca estiver refogada, tire-a do fogo e deixe esfriar. Refogue numa panela alho, cebola, tomate, salsinha e cebolinha, pimenta e outros temperos a gosto, adicione 1 xcara de caldo de legumes e deixe apurar. Misturar o caldo de temperos coado com leite e mexer. Juntar para cada xcara de lquido, 1 colher de sopa de farinha de trigo. Mexer bem, juntar as gemas e a margarina restante e prove. Retifique o tempero e levar ao fogo mexendo sem parar, at obter um creme espesso. Polvilhar uma assadeira ou mrmore com farinha de rosca. Com uma colher fazer montinhos de massa. Quando os mantinhas estiverem mornos, colocar sobre cada um deles uma colher de sopa do recheio de jaca verde. Enrolar no formato de pra e passar pelos ovos e farinha de rosca. Fritar em leo bem quente. COXINHA DE SOJA Massa 4 colheres de margarina 2 tabletes de caldo de legumes 1 litro de leite Kg de mandioca cozida e espremida 3 xcaras de ch de farinha de trigo 2 ovos misturados Recheio 2 xcaras de Protena texturizada de soja

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Vinagre 2 Tomates 1 Cebola picadinha 2 dentes de alho ralado Salsinha e Cebolinha 1 colher de ch bem cheia de sal Pimenta-do-reino a gosto 1 folha de louro 1 colher de caf de cominho Azeite para fritar Preparo do recheio: Ferva 2 litros de gua, adicione 3 colheres de sopa de vinagre e despeje a protena de soja. Deixe aferventar por 3 a 5 minutos. Escorra. Aperte muito bem para tirar toda a gua. Enxge com gua limpa. Esprema muito bem novamente. Reserve. Numa panela, frite a cebola e o alho em azeite. Quando dourar, adicione os tomates e todos os temperos (exceto a salsinha e a cebolinha). Refogue bem e adicione a protena de soja. Frite longamente. Experimente e veja se est bem temperado. Se estiver, apague o fogo e adicione a salsinha e a cebolinha. Caso deseje, esprema um limo sobre a carne de soja. Tampe e reserve para rechear as coxinhas. Preparo da massa: Refogar o caldo na margarina, coloque o leite e a mandioca e deixe ferver. V colocando a farinha de trigo, mexendo bem at soltar do fundo da panela, retire do fogo, coloque os ovos, retorne ao fogo at integrar bem os ovos. Ao retirar do fogo deixar esfriar um pouco, sovar para ficar macia. Recheie e modele cada cozinha, passe no ovo e na farinha de rosca e frite em leo quente. CROQUETES DE CASTANHAS DO PAR 1 xcaras de castanhas ralada ou moda 1 xcara de farinha de mandioca crua 2 xcara de arroz cozido (bem cozido) 1 xcara de queijo ralado 2 colheres de sopa de azeite 2 colheres de sopa de nata Cebola e alho (ralados) Sal a gosto Misturar tudo muito bem, fazer os croquetes e levar a assar em forno quente at corar. No precisa untar a assadeira. CROQUETE DE LEGUMES 1 xcara de ch de farinha de rosca 2 xcaras de ch de legumes de sua preferncia cozidos e picados 3 miolos de pes amanhecidos 1 ovo 2 colheres de sopa de manteiga 1 colher de sopa de queijo parmeso ralado Sal, pimenta do reino e organo a gosto 1 dente de alho amassado 1 colher de sopa de salsa picada leo para fritar Em uma tigela, misture os legumes com o po. Acrescente os demais ingredientes e mexa bem at obter uma massa homognea. Modele os croquetes, passe na farinha de rosca, frite em leo quente at dourar por igual e sirva quente. Se Preferir, asse em forma untada. Dicas: Legumes para o recheio: Abobrinha, cenoura, milho verde, vagem, e temperos variados. CROQUETE DE MILHO VERDE 1 cebola picada 2 colher de sopa de margarina Qualy Sadia 2 colher de sopa de extrato de tomates quanto baste de sal 2 ovos 1 lata de milho verde 2 xcara de ch de farinha de trigo quanto baste de mussarela em cubos pequenos Frite a cebola na margarina. Acrescente o extrato de tomate e o sal. Refogue um pouco. Enquanto isso, bata no liqidificador os ovos, o milho verde e a farinha de trigo. Junte ao refogado e deixe cozinhar mexendo sempre at soltar da panela. Retire do fogo, espere esfriar e faa croquetes recheando cada um deles com um pedao de queijo. Passe pelos ovos batidos, pela farinha de rosca e frite no leo quente. Sirva a seguir.

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CROQUETE DE STROGONOFE DE SOJA 300 g de carne de soja moda j preparada 2 xcaras de molho de tomate 1 caixinha de creme de leite 100 g de cogumelos 1 dente de alho Sal marinho a gosto Catchup Mostarda Cebolinha Salsinha Organo Massa 3 tabletes de caldo de legumes 3 colheres de sopa de leo 1 litro de gua 3 colheres de sopa de fub 500g de farinha de trigo Recheio: Frite os cogumelos com alho, cebola picada, salsinha, cebolinha, sal e organo. Coloque a carne de soja j preparada, mexer bem e em seguida despeje o molho de tomate. Depois coloque o creme de leite, catchup, mostarda e misture tudo. No poder ficar muito molhada, pois dever servir de recheio para o croquete. Massa: Leve ao fogo a gua, o caldo e o leo at ferver, despeje de uma vez a farinha misturada com o fub. Mexa at desprender da panela. Deixe esfriar coberta com plstico para no criar uma crosta na massa. Modele e frite as coxinhas, risoles e croquetes. Os caldos variam de acordo com os recheios. EMPADINHA DE PALMITO Massa 300g de farinha de trigo 200g de manteiga 2 gemas 2 colheres de sobremesa de creme de leite 1 colher de ch de sal Recheio 1 vidro grande de palmito picado 1 lata de ervilha escorrida 1 tomate sem pele e sementes picadinho 1 cebola mdia ralada Sal Pimenta-do-reino leo 1 xcara de ch de salsinha e cebolinha picadas 3 colheres de sopa de azeite 2 gemas para pincelar Modo de preparo da massa: Misture tudo muito bem at que a massa fique com uma consistncia homognea. Deixe descansar por 10 minutos. Recheio: Refogue bem a cebola e o tomate no leo. Acrescente o palmito e todos os temperos. Deixe no fogo por 10 minutos, mas sem deixar que o palmito se desmanche. Deixe esfriar. Montagem: Abra a massa com um rolo e forre as forminhas. Acrescente o recheio e cubra com uma camada de massa. Pincele com as gemas levemente batidas. Leve para assar em tabuleiro em forno mdio pr-aquecido, at que dourem. EMPADINHA DE PALMITO (massa podre) Massa Kg de farinha de trigo 250 g de margarina Sal a gosto Recheio 1 vidro de palmito 3 colheres de margarina 2 cebolas 4 dentes de alho 1 lata de creme de leite Creme 2 colheres de trigo A gua do vidro do palmito Massa: Misture tudo com as mos at ficar uma massa compacta. Forre forminhas. Recheio: Refogar na margarina as cebolas bem picadinhas, junte o alho, at dourar, junte o palmito picado com a

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gua dele. Quando ferver junte o creme e deixe ferver. Creme: Misture o trigo com a gua do palmito, coar e juntar ao recheio. Apague o fogo e junte 1 lata de creme de leite. Misture bem e recheie as forminhas, cubra com massa. ESFIHA DE RICOTA xcara de ch de leo 2 xcaras de ch de leite 1 colher de sopa de acar 1 colher de ch de sal 2 colheres de sopa de manteiga 2 ovos 2 tabletes de fermento biolgico 1 Kg de farinha de trigo Recheio 200 g de ricota fresca 2 colheres de sopa de azeite de oliva pimenta-do-reino sal 2 cebolas grandes Massa: Dissolver o fermento na gua morna. Reservar. Juntar farinha o sal, o acar, o leo, os ovos, a manteiga derretida, o leite morno e o fermento reservado. Misturar bem e trabalhar a massa com as mos at ficar bem lisa. Deixar repousar 1 hora coberta com um pano em lugar abafado (pode ser o forno desligado do fogo). Abrir a massa com um rolo, numa espessura de cerca de 1 cm e cortar pequenos quadrados. Rechear com a ricota, misturada com a cebola bem picada, sal, pimenta e azeite. Fechar os tringulos de massa, colocar em assadeira polvilhada com farinha de trigo e pincelar com leite. Levar ao forno preaquecido durante 20 minutos. Dica: Para fazer a esfiha aberta s cortar a massa em crculos e colocar o recheio de carne no meio, pressionando com o dedo para dentro, de forma a ficar uma borda de massa mais elevada. ESFIHA DE SOJA Massa 45 g de fermento para po 3 colheres de sopa de acar colher de sopa de sal 4 xcara de farinha de trigo xcara de gua xcara de leo Recheio Carne de soja temperada Pimenta sria Suco de dois limes Dissolver o fermento com o acar, o sal e a gua. Numa tigela grande, colocar a farinha. Fazer uma depresso no centro, acrescentar a mistura do fermento e o leo aos poucos e v misturando tudo com uma colher de pau. Colocar o restante da gua e amassar at obter uma massa de consistncia mole e elstica, mas que no grude nas mos. Se necessrio, acrescentar mais gua. Sovar bem a massa por uns 5 minutos. Cobrir com plstico, colocar um pano por cima e deixar crescer por uns 30 minutos ou dobrar de volume. Preaquecer o forno em 300 C(quente). Pegar a massa crescida, colocar numa superfcie com farinha e abrir numa espessura fina. Para o recheio, misture a carne de soja com a pimenta sria e o suco de limo.Cortar rodelas de 7cm de dimetro e acrescentar uma colher de ch do recheio de soja. Se quiser fazer esfihas abertas, basta distribuir o recheio por igual. Se quiser fech-las, unir trs laterais no meio da esfiha. Assar por 10 minutos at ficar com o fundo e as bordas ligeiramente douradas. NUGGETS DE CARNE DE SOJA Kg PVT (carne de soja) mida hidratada e bem escorrida 4 copos de gua 2 tabletes de caldo de legumes 2 xcaras de farinha de trigo 1 colher de sopa de azeite Sal e temperos a gosto Aquea a PVT no azeite e acrescente os temperos de sua preferncia (eu costumo colocar o sal ao final, se necessrio, pois o caldo de legumes normalmente bem salgado). Em seguida acrescente os demais ingredientes mexendo sempre at engrossar e aparecer o fundo da panela. Fazer bolinhas e passar pela farinha (de rosca ou trigo, tanto faz) fritando em seguida. Como uma receita vegan, pode substituir a PVT por tudo que voc imaginar. Cenoura ralada, tofu, couve-flor picadinha, palmito. s usar a criatividade. PEZINHOS DE PIZZA

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1 Kg de farinha de trigo copo de leo 2 copos de leite 4 ovos copo de acar 1 colher de sobremesa de sal 3 tabletes de fermento fleichsmann (fermento para po) Recheio Kg de catupiry Kg de mussarela fatiada 4 tomates lavados e cortados em rodelas finas Organo a gosto Gema para pincelar Esponja: Desmanche o fermento no acar. Acrescente 1 copo de leite morno e 1 copo de farinha de trigo alternadamente. Dissolva bem e reserve para crescer. Massa: Em outra tigela coloque 1 copo de leite morno, o leo e os ovos. Misture tudo e v colocando a farinha aos poucos at ficar uma massa homognea. Junte a "esponja", ou seja, o fermento. Acrescente o restante da farinha de trigo at que desgrude das mos. Sove bem a massa e deixe crescer por aproximadamente 1 hora. Aps o crescimento da massa, divida-a em partes que caibam na palma da mo. Abra cada parte da massa e recheie com mussarela, catupiry, o tomate e o organo. Enrole cada um e pincele com a gema de ovo. Unte uma assadeira e leve para assar em forno pr-aquecido 180 graus por cerca de 35 a 45 minutos ou at ficar dourado. Sirva quente ou frio. RISOLES DE ESCAROLA Massa 1 litro de leite 100 g de manteiga sem sal 2 unidades de tabletes de caldo de legumes 1 colher de ch de sal xcara de parmeso ralado xcara de salsinha picada 4 xcaras de farinha de trigo Recheio 1 mao grande de escarola 4 dentes de alho picados 6 colheres de sopa de azeite sal a gosto Para fazer a massa leve ao fogo mdio em panela grande os 6 primeiros ingredientes Quando levantar fervura acrescente a farinha de trigo de uma s vez e mexa rapidamente at soltar do fundo da panela. Recheio: Numa panela coloque as folhas de escarola molhadas. Tampe e leve ao fogo at murcharem. Retire da panela e pique bem (dever dar 3 x). Frite o alho no azeite at comear a dourar. Junte a escarola e misture bem durante 1 minuto. Tempere com sal. RISOLES DE LEGUMES COM SOJA 3 copos de farinha de trigo 2 copos de leite 1 copo de gua 2 colheres de sopa de manteiga Sal a gosto Recheio 300 g de carne de soja hidratada 1 cebola mdia 1 colher de sopa de leo 1 colher de sopa de azeite de oliva Legumes e temperos a gosto Preparo da massa: Ferva a gua, o leite e a manteiga. Acrescente a farinha e mexa at soltar da panela. Preparo do recheio: Faa um refogado com todos os ingredientes acima. Montagem do risole: Abra a massa e corte com o cortador de nmero 5 ou 7. Ponha o recheio em cada pedao, feche e modele com as mos. Empane com ovo e farinha de rosca. Frite em leo em quente. Dica: Pode-se adicionar ao recheio: Abobrinha, cenoura, milho verde, vagem, etc. Rendimento: Em torno de 100 unidades. RISOLES AOS QUATRO QUEIJOS Massa 1 litro de leite

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100 g de manteiga sem sal 2 tabletes de caldo de legumes 1 colher de ch de sal xcara de parmeso ralado xcara de salsinha picada 4 xcaras de farinha de trigo Recheio 200 g de mussarela ralada 200 g de provolone ou reino ralado 150 g de queijo prato ralado 150 g de requeijo cremoso ou queijo cheddar organo a gosto Farinha de rosca Para fazer a massa leve ao fogo mdio em panela grande os 6 primeiros ingredientes Quando levantar fervura acrescente a farinha de trigo de uma s vez e mexa rapidamente at soltar do fundo da panela. Para o recheio misture todos os outros ingredientes e monte os risoles. Passe no ovo e na farinha de rosca e frite em leo quente. Dica: Fazer a forma com a boca de um copo, vc abre a massa e corta com o copo, ento recheia e modela um pastelzinho. RISOLES DE QUEIJO 3 copos de farinha de trigo 2 copos de leite 1 copo de gua 2 colheres de sopa de manteiga Sal a gosto. Recheio Queijo minas fresco, modo ou amassado com o garfo Preparo da massa: Ferva a gua, o leite e a manteiga. Acrescente a farinha e mexa at soltar da panela. Montagem do risole: Abra a massa e corte com o cortador de nmero 5 ou 7. Ponha o recheio em cada pedao, feche e modele com as mos. Empane com ovo e farinha de rosca. Frite em leo em quente. Rendimento: Em torno de 100 unidades. TORTINHAS DE ESPINAFRE 1 massa de pastel Recheio 1 mao de espinafre picadinho 1 xcara de ricota fresca 2 tomates tomate 1 cebola picadinha Salsinha Sal a gosto Frite a cebola e refogue o espinafre com sal. Apague o fogo, acidione o tomate, a ricota e a salsinha. Mexa bem e deixe esfriar antes de usar como recheio. Abra a massa de pastel e corte com o cortador redondo (ou corte em quadrados se preferir). Recheie casa pedao da massa e dobre-a formando trouxinhas ou simplesmente reche-as nas beiradas. Asse em forno mdio at dourar. TROUXINHAS DE QUEIJO E NOZES Massa 1 ovo xcara de ch de leite desnatado 1 colher de sopa de leo de canola xcara de ch de farinha de trigo quanto baste de sal Recheio 200 g de ricota 30 g de gorgonzola quanto baste de noz-moscada 2 colher de sopa de nozes modas quanto baste de ervas frescas Preparo do recheio: Passe no processador a ricota, o queijo gorgonzola, o creme de leite e a noz-moscada, at virar um creme. Misture as nozes e as ervas frescas. Preparo da massa: Bata no liquidificador o ovo, o leite, o leo, a farinha de trigo e o sal. Deixe esfriar, recheie, dobre fazendo uma trouxinha, se preferir amarre com fio de cebolinha-verde, passada em gua quente para que fique malevel.

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CULINRIA MEDIEVAL A histria da gastronomia e da culinria vem caminhando desde a poca dos homens que moravam nas cavernas, pois foram eles que aprenderam a cozinhar para acrescentar sabor e tornar os alimentos mais digerveis. As primeiras refeies surgiram da necessidade de partilhar os animais caados para que fossem comidos antes que estragassem, j que no existiam mtodos de conservao. J na Idade Mdia, as expanses martimas possibilitaram a descoberta de novos produtos como o milho (oportunizada pelas grandes navegaes) e a importncia dos mosteiros na culinria medieval. Tambm no Renascimento, a indstria da alimentao desenvolveu novas formas de produo e consumo e, atualmente, a globalizao e exploso dos famosos fast foods e o consumo massificado colaboram para a escritura da histria da gastronomia. Naquela poca, principalmente no interior, era necessrio se condimentar muito os pratos para disfarar o gosto de estragado, pois o povo ainda no tinha condies de armazenar seus alimentos adequadamente. A culinria dessa poca tem trs sabores caractersticos: o doce, por causa do acar; o cido conquistado com o vinagre, e o picante, devido s especiarias. No Mediterrneo, a maioria dos alimentos eram frescos porque estavam prximos ao litoral. As frutas e os legumes tambm eram colhidos prximos do local de consumo. No perodo medieval, os mosteiros aprimoraram o ritual da refeio, que teve origem com os gregos e romanos. A hierarquia da sociedade era rgida at na alimentao. Enquanto os nobres tinham a sua disposio uma grande variedade de carnes, os camponeses viviam base de legumes e frutas. O po era uma das poucas unanimidades nas refeies da Europa medieval. Fosse na tvola dos senhores ou na mesa dos camponeses, o po estava sempre presente. Mas havia uma marcante diferena na aparncia e no gosto do alimento, que variavam de acordo com o status de quem se sentava para comer. O po branco, feito com o mais puro trigo, era reservado alta sociedade. Macio, chegava fresquinho mesa da aristocracia. J o po preto, feito com uma mistura de cereais rsticos e legumes secos (como cevada e ervilha), era o que restava aos plebeus. A receita dos pobres era dura de engolir: a massa seca, preparada sob cinzas ou sobre uma placa de terracota aquecida, precisava ser mergulhada na gua, no vinho ou em algum caldo para ser consumida mais facilmente. Esse tipo de distino alimentar entre nobres e camponeses era comum na Idade Mdia, perodo que se estendeu do sculo 5 at o sculo 15. "A alimentao era uma questo social, marcada pelas diferenas entre as classes, especialmente a partir do sculo 9", afirma Francisco Jos Silva Gomes, professor de Histria Medieval da Universidade Federal do Rio de Janeiro. De acordo com as regras da poca, os produtos do solo eram reservados aos camponeses. Essa camada mais baixa da sociedade, que correspondia a cerca de 90 por cento da populao, tinha que cultivar as terras do senhor feudal, com a obrigao de prestar-lhe servios e pagar-lhe diversos tributos em troca de proteo. Seus alimentos eram as leguminosas, os legumes e os cereais com exceo do trigo, um luxo reservado s mesas dos ricos. J as carnes, associadas idia de fora e poder, eram praticamente exclusivas das classes dominantes. O marco do incio da Idade Mdia o ano de 476, quando o Imprio Romano do Ocidente sucumbiu s invases de diversos povos germnicos (como visigodos, vndalos e hunos). A mistura de culturas resultante, consolidada entre os sculos 11 e 13, ficou marcada na culinria medieval. Dos romanos, as principais heranas foram o po, o vinho e o azeite esses trs alimentos, muito importantes na liturgia crist, serviam de instrumentos para que a Igreja Catlica pregasse sua f. J os rsticos povos invasores, chamados de "brbaros", serviram de inspirao para as preferncias (e para o comportamento) dos nobres medievais mesa. A classe dominante tinha prazer em manter uma imagem de "selvageria", comendo grandes pores de animais grelhados, temperados com especiarias e condimentos, preparados sem o uso de gua ou recipientes. Fazendo isso, os nobres acreditavam se tornar mais fortes e viris. Para eles, comer no era a satisfao de uma necessidade fisiolgica, mas um meio de reiterar, a cada refeio, a sua superioridade. A mudana de costumes com a chegada dos germnicos incluiu tambm a valorizao da caa, que era desprezada pelos romanos. Tentando privar os pobres do consumo da carne, a classe dominante transformou as florestas em um lugar reservado a seus exrcitos particulares de caadores. Era uma forma de manter bichos como cervos, porcos selvagens e faises somente nas mesas da aristocracia. Mas, apesar dessa restrio, a carne s vezes aparecia no menu dos camponeses, graas criao de animais domsticos o cargo de guardador de porcos, por exemplo, era uma das ocupaes mais valorizadas entre os camponeses da Idade Mdia. Assim como no caso do po, o preparo da carne era diferente entre os camponeses e os senhores. "Enquanto os primeiros comiam, basicamente, carne cozida, acreditando assim tirar dela toda a substncia possvel, a nobreza preferia os assados, as carnes grelhadas diretamente sobre o fogo em grandes espetos ou grandes grelhas", diz o historiador Massimo Montanari, professor da Universidade de Bolonha, na Itlia, e organizador do livro Histria da Alimentao. Como a culinria medieval no era l muito sofisticada, ningum esperava pratos saborosos. Muitas vezes, a aparncia dos alimentos importava mais para os nobres do que o prprio sabor: cozinheiros lanavam mo de uma ampla gama de cores para seduzir os famintos olhos da classe dominante. Ingredientes como a salsa tingiam os pratos de verde, enquanto os ovos e o aafro deixavam as receitas douradas. "O vermelho era obtido a partir de produtos exticos, como extrato de sndalo vermelho e uma resina de rvore chamada de sangue-de-drago", diz o historiador Bruno Laurioux, da Universidade Paris VIII. Naquele mundo de aparncias, qualquer ocasio era digna de transformar um jantar cotidiano em um festival gastronmico: as tradicionais datas comemorativas crists, as festas familiares ou os acordos polticos entre a classe dominante. Banquetes eram organizados quando indivduos ou reinos selavam a paz, faziam alianas ou simplesmente reforavam a continuidade de seus laos de amizade. Se o gosto da comida no era l essas coisas, tudo bem: o importante era reunir as pessoas para comer e beber. O ato de dividir a mesa era uma reafirmao de lealdade entre os nobres. Diante das orgias alimentares da nobreza, pode parecer que os servos tinham uma vida miservel. Em matria de comida, pelo menos, no era bem assim. Um estudo da Universidade Estadual de Ohio, Estados Unidos, verificou

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que os habitantes do norte da Europa que viveram durante a Alta Idade Mdia (entre os sculos 5 a 10) tinham, em mdia, 1,73 metro de altura. Ou seja: eram quase to altos quanto seus descendentes de hoje o que indica que sua dieta permitia bom desenvolvimento corporal. "Os pobres da Idade Mdia tinham uma alimentao muito melhor do que supnhamos, pois era bem balanceada, base de legumes, frutas e peixes", explica o medievalista Ricardo da Costa, professor da Universidade Federal do Esprito Santo. Se os pratos das classes populares no eram requintados, pelo menos eram muito nutritivos. Nas sopas, preparadas em caldeires pendurados numa corrente ou colocados diretamente nas brasas, havia um pouco de tudo: leguminosas como favas e ervilhas, legumes como cenoura e cebola e, quando possvel, um naco de carne. Era comum o caldo ficar cozinhando durante dias: medida que ia sendo servido, tambm ia sendo engrossado com novos ingredientes. O caldeiro ficava na sala, no na cozinha: reunidos em torno do fogo, os camponeses se aqueciam do rigoroso inverno europeu tomando um caldo quente. Alm do po, outro alimento de consumo dirio que a elite compartilhava com os camponeses era o vinho. Na Idade Mdia, o consumo da bebida se estendia por toda a Europa crist. Assim como no caso do po, a qualidade do vinho tambm variava de acordo com a classe social as melhores uvas eram, naturalmente, reservadas aos senhores. Entretanto, na regio onde hoje fica a Alemanha, o vinho rivalizava em preferncia com a cerveja. Na verdade, ela ainda era uma bebida densa e doce, que s muito mais tarde, com a adio do lpulo, se tornaria o lquido claro e transparente que conhecemos. De modo geral, os habitantes da Europa medieval ingeriam grandes quantidades de bebida alcolica. No s pelo prazer, mas tambm por questes higinicas. "A gua, portadora de germes e doenas, inspirava pouca confiana", diz Massimo Montanari. "Toda a literatura medieval revela uma profunda desconfiana a seu respeito." Na Idade Mdia, era comum que o vinho fosse misturado gua. O objetivo era purific-la. "Mais do que um sinal de bom gosto, era uma medida de preveno sanitria", afirma Montanari. Apesar de serem feitos com ingredientes bastante diferentes, os pratos comidos por nobres e plebeus tinham uma caracterstica comum: a simplicidade. "Naquele perodo, em que o prazer foi muito oprimido pela religio, os pratos eram bsicos, preparados com ingredientes locais, facilmente disponveis", afirma o chef Alessandro Nicola, professor de Gastronomia do Centro Universitrio Senac, de So Paulo. Exemplo disso eram as sopas dos camponeses, receitas elementares que remetem a uma culinria de poucos recursos. O tortellini e o cappelletti, por exemplo, so heranas da culinria medieval. Debutaram oficialmente na cozinha como sopa, ao lado do anolini outra massa recheada italiana, em formato redondo ou de meia lua, caracterstica das cidades de Parma e Piacenza. O trio foi mencionado na obra Crnica, escrita no sculo 13 pelo frade franciscano Salimbene de Adam, natural da Emlia-Romanha. O hambrguer originou-se na culinria medieval entre os Trtaros que, numa prtica popular, esmigalhavam a carne para poderem comer. No incio do sculo XIV os Trtaros Russos introduziram o bife trtaro na Alemanha. L o povo passou a misturar temperos regionais, e o prato tornou-se comum na cidade de Hamburgo. Aproximadamente em 1880 foi levado por imigrantes aos Estados Unidos onde foi primeiramente chamado hamburg steak e depois, simplesmente, hamburg. Qualquer que seja sua escolha, uma regra de etiqueta medieval indispensvel: nada de usar garfo. LISTA DE ERVAS Como sabido, os alimentos na Idade Mdia tendiam a deteriorar-se rapidamente, seja por parcas condies de higiente, seja pelo clima, seja por falta de recursos para a conservao adequada, como geladeiras, freezers e embalagens hermticas. Por isso, alguns ingredientes chegavam cozinha j meio passados, e para disfarar o sabor de rano ou o odor desagradvel, era comum encher os pratos de especiarias e ervas aromticas. Seguem abaixo algumas das ervas exticas mais comumente utilizadas na culinria medieval. Abrtano ou absinto: uma erva originria da Europa e da sia, de folhas recortadas de cor cinzenta, cujas sementes tm propriedades tnicas, estimulantes, vulnerrias e vermfugas e usada, tambm, em cervejaria; de sabor amargoso e que se utiliza como planta medicinal e na fabricao da bebida conhecida como absinto. Arruda: Subarbusto muito cultivado nos jardins em todo o mundo, devido s suas folhas, fortemente aromticas. Suas folhas so utilizadas como ch com fins calmantes. Na forma de infuso (20 gramas para um litro de gua), ou empregando-se as folhas secas em p, combate os piolhos. Na culinria, usar fresca e com moderao. No combina com nenhuma outra erva. Atansia: Planta da famlia das compostas, a mesma do girassol. Toda a planta liberta um odor a cnfora, sobretudo depois de estar seca. Utiliza-se tambm o p de atansia em pequenas pitadas. Azedinha: uma planta perene com talos verdes plidos e folhas espessas, longas e espiraladas, de at 15 cm de comprimento. Na culinria, folhas novas e frescas so adicionadas em saladas, molhos, sopas, queijo suave, pratos de ovos ou purs para agregar cor e acidez em maioneses e massas de panquecas. O suco usado para remover ferrugem, bolor e manchas de tinta de linho, madeira, vime e prata. Balsamita-vulgar: ou atansia-dos-jardins (Tanacetum balsamita). - Para estimular o apetite fazer um tnico amargo com as folhas e flores o qual tambm alivia as nuseas e a debilidade cardaca. Este mesmo ch (tnico amargo) tambm empregado como remdio para dor de dentes e inflamaes de olhos e ouvidos (no relatou-se como aplicar nos olhos e ouvidos). Muito usada em carne de caa. Beldroega: Nativa de Europa, esta erva cresce espontaneamente em solos de todo o Brasil. Isso lhe rende uma vasta gama de nomes populares, como portulaca, ora-pro-nbis, verdolaga, caaponga e porcelana, entre outros. Refogados ou crus, os talos e as folhas desta planta so comestveis. Alm de serem deliciosos em saladas, so muito ricos em vitamina C. Laxativa e diurtica, a beldroega tambm pode ser consumida em forma de ch (das folhas), feito por decoco. Em compressas, este ch alivia dores de nevralgia.

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Borragem: De flores azuis e folhas peludas. Tem sabor prximo ao do pepino. Usada em saladas. Dictamo-de-Creta: Nome cientfico Origanum dictamnus L. Usado em saladas e como erva medicinal. Tnico estomacal. Deve-se usar com moderao. Espinafre: O espinafre uma verdura que tem alto valor nutritivo. Possui minerais como Ferro, Clcio e Fsforo e vitaminas A e do Complexo B. O Ferro muito importante para a formao de sangue; e o Clcio e o Fsforo participam da formao dos ossos e dentes, construo muscular e coagulao do sangue. O espinafre bastante utilizado para elaborao de sopas, sufls, omeletes, recheio de massas, tortas, pastis e assados. Folhas de beterraba: Usada para dar sabor e cor a pratos base de arroz. Tambm era servida com carnes assadas. Funcho: Tambm conhecido por erva-doce, anis-doce, maratro ou finquio, ou fiuncho - As sementes secas so utilizadas em chs e tisanas e como aromatizante em licores (como o anis) e bebidas alcolicas destiladas (como a aquavit). Na ndia e China as sementes modas so utilizadas para a produo de condimentos e especiarias, recebendo a designao de saunf ou moti saunf. Pode tambm ser incorporado em sopas, em particular sopas destinadas a serem consumidas frias. Um dos pratos tpicos dos Aores uma sopa de feijo e inhame com folhas e caules tenros de funcho. frequente o seu uso como aromatizante em molhos, conservas de vegetais, curtumes e outros preparados semelhantes. Usada em baixas concentraes d um aroma e sabor discretos, semelhante ao mentolado, mas bastante mais suave e doce. O anetol, o composto que lhe d o cheiro e sabor caractersticos, considerado estimulante das funes digestivas e carminativo, podendo ter propriedades colerticas. Em concentraes elevadas os leos essenciais do funcho apresentam actividade insecticida, apresentando actividade neurotxica. Hissopo: Erva amarga. Suas folhas cortam a gordura de carnes e peixes gordurosos. As folhas, flores e caules destas plantas so utilizadas para tratamentos no mbito da Aromaterapia (o hissopo um conhecido antiinflamatrio para a garganta e amgdalas), para a elaborar perfumes e aromatizar licores. Lavanda: As flores de lavanda produzem um nctar abundante que rende um mel de alta qualidade produzida pelas abelhas. O mel de lavanda foi produzida inicialmente nos paises que cercam o Mediterrneo, e introduzido no mercado mundial como um produto de qualidade superior. As flores da lavanda podem ser utilizadas como decorao de bolos. A lavanda tambm usado como erva isoladamente ou como ingrediente da erva da Provence (Frana). Levstico: Levisticum officinale. Sua forma selvagem parece provir das montanhas da Prsia. Produz folhas de uma tonalidade entre verde escuro e dourado, erguidas, um pouco "gordurosas". Toda a planta possui um odor forte, aromtico e salgado e um gosto muito conhecido pelo fato deste condimento, denominado em alemo Maggi, entrar na composio daqueles caldos de carne industriais que so vendidos em forma de cubinhos. Esse odor e sabor lembram o do salso. O Levisticum adiciona ao aroma do salso uma nuance suave e mucilaginosa e um excelente tempero para os alimentos aquosos. Como planta medicinal, capaz de aerar e de aquecer o nosso organismo dos lquidos. Esta planta tambm til para curar feridas que no conseguem cicatrizar e tambm utilizada nas supuraes. Losna: Fortificante e estimulante de apetite; bom para anemias. Sabor amargo e travoso. Usa-se a erva seca. Seu nome latino significa "sem prazer". Nardo ou Jatamansi: Nardostachys jatamansi uma planta originria da ndia. Da base de seu tronco e de suas razes tirado o azeite de nardo que, como a maioria dos perfumes orientais, tem um cheiro intenso e muito agradvel. Tem o poder de promover calma e concentrao. Rcula: Uma verdura da mesma famlia que a mostarda, Brassicaceae, adapta-se em clima fresco, nem quente e nem frio. Possui sabor muito forte, picante e amargo, originria do Mediterrneo e da sia Ocidental. muito utilizada na Itlia; no Brasil mais conhecida nos estados do Sul. Verbena: uma planta do tipo arbusto, que atinge at 80 cm de altura. Suas folhas so finas e serrilhadas, enquanto as flores, pequenas, azuis ou violetas. Possui um leve sabor de limo. nativa da Amrica do Sul. Afrodisaca. calmante digestiva diurtica. As partes usadas so as folhas e flores. Quando seca, conserve-a em recipientes fechados. Quando fresca, coloque-a emersa em azeite, num vidro fechado. Alm de um condimento para os alimentos, a flor da verbena usada para aromatizar cafs e chs, ou para preparar o prprio licor de verbena. Outros sabores comuns na culinria medieval A tribo das cebolas: Chibol (um tipo de cebola extinto, use chalotas ou cebolinhas brancas), alho, alho-por, cebolinha, cebola roxa, chalota gua de laranjeira gua de rosas Amndoas (leite de amndoas) Azeite de oliva Limo e outras frutas ctricas Manteiga Mel Rom Vinagre Vinho Com alguma pesquisa, conseguimos reunir algumas receitas medievais que se conservaram em livros e documentos histricos e foram traduzidas e adaptadas para a cozinha moderna, tornando-nos possvel ter acesso aos sabores e aromas medievais.

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RECEITAS MEDIEVAIS BOTERE OF ALMAND MELK - Manteiga de leite de amndoas Leite de amndoas Vinho tinto ou vinagre de vinho tinto Um pedao de pano grosso ou musselina grossa Coador de pano ou coador tipo funil gua gelada Faa um leite de amndoas bem grosso. Leve-o ao fogo at fever, tendo o cuidado de no queimar, adiciona o vinho ou vinagre. Tire do fogo. Estenda o pano grosso pelas beiradas, sobre a pia ou uma bacia grande. Despeje o leite de amndoas no pano e deixe escorrer. Quando o lquido tiver escorrido, coloque a mistura restante no coador de pano ou no coador tipo funil, tampe e deixe num lugar fresco por meia hora, ou at qualquer lquido remanscente terminar de escorrer. Tire a manteiga do coador, divida em pores, e enrole cada uma delas em gaze de algodo ou em papel de cera. Mergulhe em gua gelada por vrios minutos, para separa a manteiga. Tire da gua e escorra. Desembrulhe e sirva ou guarde num local fresco. CERVEJA DE ABSNTIO 01 parte de folhas de losna para 30 partes de cerveja, deixando macerar por 24 horas. Uma colher de ch numa garrafa de cerveja pilsen. Antigamente tomava-se temperatura ambiente; hoje porm, dispomos de meios para gel-la e tornar seu sabor mais agradvel. CRISPELS Farinha de trigo gua Uma pitada de sal Fermento Azeite de oliva Mel Amasse a farinha, gua, fermento e sal. Abra-a bem fina e corte em crculos. Frite a massa em azeite de oliva at dourar levemente. Escorra bem. Coloque o mel numa frigideira e o aquea em fogo baixo, at a fervura. Com uma escumadeira, remova a espuma que se formar. Passe um pouco desse mel nos pes fritos e sirva quentes. FLOWNYS IN LENTE - Torta de crme de amndoas Massa de torta suficiente para uma assadeira de 22 cm. 3 xcaras de leite de amndoas duplamente concentrado (ver receita) 2 colheres de sopa de farinha de arroz 2 colheres de sopa de acar, ou a gosto 1 xcara de tmaras em quatro partes 1 xcara de figos, em quatro partes Pr-aquea o forno a 230C. Numa caarola, em fogo mdio, misture o leite de amndoas e metade do acar. Leve ao fogo at ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar, mexendo sempre. Aos poucos j juntando farinha de arroz, um pouco de cada vez e mexendo sempre, por 10 minutos, at que a consistncia fique bem grossa. Tire do fogo e coloque a mistura numa travessa grande, espalhando-a com cerca de 2 cm de espessura. Deixe esfriar. Asse a massa de torna na assadeira, por cerca de 10 minutos para endurec-la. Tire do fogo e diminua a temperatura do forno para 170C. Corte a mistura de amndoas em fatias e forre o fundo da massa de torta com elas. Encha ento o restante com figos e tmaras cortados. Misture o acar restante com o leite de amndoas restante, e despeje devagar sobre a torta. Leve ao forno e asse por meia hora. Deixe esfriar antes de servir. Rende oito pores. FROYDE [MYLKE DE] ALMOUNDYS - leite de amndoas duplamente concentrado 1/2 xcara de amndoas cruas 1/4 xcara de gua para triturar as amndoas 1 xcara de gua, brodo, vinho, ou uma mistura deles 2 colheres de sopa de acar, ou a gosto Pitada de sal Leite de amndoas duplamente concentrado 1 xcara de amndoas cruas 1 xcara de gua 2 colheres de sopa de acar, ou a gosto Pitada de sal

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Numa caarola, sobre fogo mdio, ferva gua suficiente para cobrir as amndoas. Despeje ento as amndoas cruas inteiras. Ferva por trs minutos. Escorra e enxgue em gua delada. Deixe esfriar, e aperte para tirar as peles. No liquidificador, moedor ou processador de alimentos, moa as amndoas at formar uma pasta muito fina, adicionando um pouco de gua por vez. Numa panela, em fogo baixo, dissolva completamente o acar e o sal em uma xcara de gua. Tire do fogo e numa tigela, misture essa gua com acar ainda morna e a pasta de amndoas. Mexa vigorosamente com um garfo ou batedeira, dissolvendo compeltamente qualquer bolha ou pelota. Cubra e deixe repousar por uma hora. Mexa bem antes de usar. Notas: O Leite de amndoas um ingrediente bsico da culinria medieval, e utilizado em mutias receitas. Variaes sobre este mesm otema so encontradas com freqncia. Leite de amndoas pode ser feito com vinho ou caldo (ou brodo) em vez de gua, e a quantidade de acar pode variar. Pode ser feito duplamente concentrado misturando-se o dobro da quantidade de pasta de amndoas gua. FRUMENTE (Trigo cozido em leite e brodo)(receita medieval) Gros de trigo integral Brodo (caldo de sua preferncia) Leite pode-se usar o leite de amndoas. Gemas de ovo batidas Aafro Sal Ferva o trigo at que os gro abram; tire da gua, lave bem, escorra e deixe esfriar. Misture o brodo, leite e o trigo numa sopeira grande ou caldeiro. Leve ao fogo lento at ferver, ento abaixe o fogo. Continue mexendo para evitar que grude. Misture as gemas de ovo, aafro e sal. Continue o cozimento por vrios minutos, mas no deixe ferver novamente. A consistncia final deve ser de um molho grosso. Sriva com cozidos picantes e de sabor forte e extico. FUNGES Cogumelos frescos 2 alho-por Caldo de legumes Aafro Tome alguns cogumelos frescos e corte-os em cubinhos. Peque dois alhos-pors e fatie-os finamente. Cozinhe os alhos-pors e os cogumelos em um caldo forte de legumes (brodo). Adicione aafro para dar cor. LEITE DE AMNDOAS Na Idade Mdia, o leite animal era, obviamente, no-refrigerado, e o leite fresco no permanecia fresco por muito tempo. Muitos cozinheiros simplesmente no costumavam usar leite, uma vez que por ser perecvel, tornava-se um ingrediente de difcil aquisio. Muitas colees de receitas daquela poca avisam que os cozinheiros devem somente confiar no leite diretamente tirado da vaca, algo que no era muitas vezes possvel. E comprar leite era duvidoso, pois os vendedores mutias vezes entregavam leite batizado (com mistura de outras substncias) ou diludo com gua. O uso do leite deveria ser imediato, no preparo de pratos ou na fabricao de queijo e manteiga. Essas dificuldades foraram os cozinheiros medievais a ver o leite com grande relutncia, e quase nunca se ouvia falar de ter leite fresco na cozinha. Em vez de leite animal, os cozinheiros da Idade Mdia desenvolveram algo confivel, de que podiam depender. Era o lquido leitoso produzido pela moagem de amndoas ou nozes. Este lquido, rico em gorduras naturais, podia ser preparado na hora, fresquinho, e na quantidade desejada. Tambm podia ser feito bem antes e armazenado, sem perigo de degradao. Por causa da sua grande quantidade de gordura, ele podia ser transformado em manteiga, assim como o leite animal. E porque no era leite animal, podia ser consumido durante a Quaresma e perodos de abstinncia de produtos de origem animal, designados pela Igreja. O leite de amndoas foi bastante usado na poca; todos os livros de culinria falam a respeito dele, e devia ser facilmente encontrado em qualquer cozinha medieval. o principal ingrediente de muitas receitas, e os cozinheiros modernos que desejam se aprofundar na culinria medieval, tm certamente ue aprender a produzi-lo, a fim de tlo mo para o preparo dos pratos mais comuns. Ingredientes: 1 xcara de amndoas modas 2 xcaras de gua fervente Misture as amndoas gua. Deixe respousar por dez minutos, mexendo de vez em quando. Ponha a mistura num pano e esprema bem para tirar o leite, ou (preferivelmente) bata no liqidificador at que a mistura esteja homognea. Rende duas xcaras de leite de amndoas. LOZENGES OR CURD CHEESE PASTRIES Po com coalhada 225g massa feita com farinha de trigo integral 225g coalhada 25g gengibre cristalizado ou uvas passas 15g amndoas tostadas de picadas, ou pinhes Acar a gosto Suco de limo a gosto

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Abra a massa bem fininha e corte em pequenos retngulos de aproximadamente 15 x 8 cm. Formara pelo menos 24 retngulso de massa. Asse-os em forno mdio (180C) por 10 minutos ou at ficarem dourados e crocantes. Tire-os e deixe esfriar. Enquanto isso misture a coalhada com o gengibre ou uvas passas, as amndoas ou pinhes e acar e suco de limo a gosto. Reserve. No momento de servir, faa um sanduche com duas fatias de massa assada recheadas com a mistura de coalhada. Pode ser servido como sobre mesa ou petisco. MOLHO CAMELINE DE VIAGRE E CANELA Gengibre modo Canela Cravo-da-ndia Cardamomo Macis Pimenta dedo-de-moa Po amanhecido Vinagre Sal Pique o po amanhecido e umedea-o com vinagre. Esprema bem e junte aos outros temperos num tacho. Regoque bem. Adicione um pouco de gua e sal a gosto. Depois bata tudo no liquidificador ou no batedor manual at obter uma pasta. Ideal para pratos salgados exticos. Originalmente, era usado em carne de caa. Este molho antiqussimo, de acordo com Guillaume Tirel, cozinheiro de Charles V de Frana e compilador em 1375 do livro de culinria Le Viandier de Taillevant, que guardou sua receita para a posteridade. OYLE SOPPES Sopa de cebola e cerveja, servida sobre po Cebolas, cortadas em pedaos mdios Cerveja dever estar choca (sem gs) leo Aafro Sal Fatias de po dormido. Ferva as ceboals at estarem parcialmente cozidas. Tire da gua e deixe secar totalmente. Quendo secarem, frite-as em leo quente. Tire do leo. Numa sopeira grande, misture a cerveja, as cebolas, o aafro e sal a gusto. Quando ferver, abaixe o fogo e continue cozinhando por cerca de 15 minutos. Corte as fatias de po (sem a casca) em cubinhso ou tiras. Coloque-as no fundo dde cada tigela onde ser servida a sopa. Despeje a sopa quente sobre o po e sirva. PANQUECAS DE SLVIA E DE LOURO Farinha de trigo Ovos Acar Canela, pimento, cravo e aafro Ramos de slvia Numa vasilha, misture farinha de trigo e ovos e bata bem at formar um crme. Junte o acar, as especiarias e bata at ficar amarelo por causa do aafro. Deve ficar uma massa grossa. Mergulhe ento os ramos de slvia nessa mistura ou cubra-os com ela e frite numa frigideira grossa bem quente, untada com leo. As panquecas de louro podem ser feitas do mesmo modo, cobrindo as folhas de louro (colhidas na hora) com a massa. PO DE ERVAS 2 quadradinhos de fermento biolgico 2 xcaras de gua morna 6 ovos 1 colher de ch de sal 6 colheres de sopa de leo vegetal 1 colher de ch de alecrim 2/3 de xcara de salsinha 8 xcaras de farinha de trigo 1 ovo para pincelar Dissolva o fermento na gua. Numa bacia, misture os ovos, sal, leo, ervas e 3 xcaras de farinha. Junte o fermento e misture bem. Adicione mais farinha para encorpar e sove a massa numa superfcie enfarinhada por 10 minutos. Coloque numa tigela untada e cubra com um pano. Deixe crescer por uma hora e meia num ambiente fechado (temperatura de 30 aproximadamente). Divida em duas bolas de massa, na assadeira. Deixe crescer pos mais meia hora. Pincele com o ovo batido e asse por 50 minutos no forno quente.

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PORRO LEEKS Alho-por Taloz de alho-por maduros Caldo de legumes forte e bem temperado Azeite de oliva Limpe e corte as pontas do alho-por. Depois fatie-o em pedaos de 3 cm aproximadamente. O normal utilizar mais a parte branca que a verde. Ferva o alho por no caldo. Quando estiver quase pronto, adicione um pouco de azeite ao caldo, abaixe o fogo e deixe cozinhar at ficar pronto. Sirva. RAUIOLES - Ravilis 1 pedao de 200g de mussarela 2 ovos Manteiga Aafro e sal a gosto Massa fresca para macarro (ver receita na Letra M) Moa ou rale o queijo no ralador fino. Misture aos ovos, sal, aafro e manteiga. Abra a massa, corte os quadradinhos, recheie com a mistura de ovos e queijo e feche apertando bem para que no abram durante o cozimento. Cozinhe em gua fervente at cozinhar (cerca de 8 minutos). Escorra, coloque os ravilis numa assdeira e cubra com manteiga derretida e quejio ralado na hora. Espalhe uma pitada de noz moscada por cima e leve ao forno pr-aquecido por 10 minutos. Sirva imediatamente. RIQUE-MANGER Mas e ovos 1 ma 2 a 3 ovos Manteiga Pimenta-do-reino Sal Aafro Descasque, tire o miolo e fatie as mas, e afervente-as em gua at amaciar. Escorra a gua e frite-as na manteiga. Tire da frigideira e reserve. Bata os ovos e frite, adicionando as fatias de ma quando estiverem quase prontos. Tempere com sal, pimenta e aafro e sirva quente. SOUPES DORROY Po tostado em leite de amndoas, cebolas e vinho Cebolas fatiadas Azeite de oliva Vinho tinto Po branco (Use po fresco, de preferncia recm-assado Leite de amndoas feito com uma mistura de vinho tinto e gua Frite as cebolas no azeite de oliva at amaciarem e ficarem transparentes; tire do leo e seque bem. Coloque-as numa caarola e adicione vinho tinto s at sobri-las. Leve ao fogo at ferver, ento abaixe o fogo e deixe cozinhar lentamente. Corte uma fatia de po e toste-o no forno ou na chapa. Coloque a torrada na tigela de servir e cubra com o leite de amndoas/ vinho. Coloque as cebolas cozidas no vinho por cima e sirva. TORTA DE COGUMELOS Mushroom tarte 450 g de cogumelos 120 g de Ricotta 3 ovos 3 gema de ovos 1 colher de ch de pimenta 1 colher de ch de gengibre colher de ch de cravos-da-ndia colher de ch de macis Manteiga ou margarina Massa de torta Corte os cogumelos em pedaos (ou fatie se forem muito grandes). Frite-os na manteiga. Quando estiverem no ponto, escorra e coloque-os numa tigela. Adicione os ovos, queijo e temperos. Coloque a mistura na massa de torta e asse por 40 minutos a 180C, ou at que doure (enfie uma faca para certifica-se de que est totalmente solidificado). Receita do sculo 17, muito apreciada.

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RECEITAS TERAPUTICAS Receitas teraputicas so aquelas que, alm de alimentar, ajudam a tratar determinados problemas do organismo. BEBIDA DE CENOURA E SALSA 1 xcara de salsa lavada 4 cenouras, sem a parte de cima (base do talo) pois txica 1 ma pequena, sem as sementes Passe tudo no processador ou bata no liquidificador, juntando um pouco de gua at atingir a consistncia desejada. tima receita para a pele e cabelos. Interessante para servir como coquetel extico. CREME DE MANGA COM LINHAA de xcara de semente de linhaa hidratada de copo de gua 1 manga descascada e fatiada xcara de caf de sumo de gengibre ralado Bater a semente de linhaa com gua no liquidificador e coar. Bater com manga e o sumo de gengibre at ficar cremoso. Comer pela manh com granola, na hora do lanche ou junto com salada. CREME DE PAPAYA 1 mamo papaya 1 colher de mel Bata at formar um creme. Passe metade no rosto e coma a outra metade. Deixe agir na pele por 20 minutos e enxgue com gua fria ou ch de camomila frio. Para tratamento da pele. LINHAA GERMINADA - Coloque 1 xcara de ch de semente de linhaa num vidro. - Acrecente 3 xcaras de ch de gua filtrada. - Deixe de molho por 4 a 8 horas (durante a noite). - Est pronta para fazer leite, pastas, gelias, substituir ovos, sucos desintoxicantes ou po. REJUVELAC DE LINHAA 1 colher de sopa de semente de linhaa copo de gua filtrada. Deixe por 24 horas a semente de linhaa hidratando. Coe. O filtrado o rejuvelac de linhaa que pode ser consumido puro (idealmente em jejum) ou no preparo de sucos e vitaminas desintoxicantes. As sementes podem ser adicionadas nos sucos e vitaminas, no preparo de sobremesas, gelias de frutas secas, docinhos sem acar, substituindo clara de ovo (em pes e bolos), etc. SHAKE DE BANANA E AMEIXA 100 ml de leite ou substituto 1 banana pequena 1 ameixa preta 1 colher de sopa de linhaa 1 colher (sobremesa) de mel 2 cubos de gelo Bata o leite, a banana, a ameixa preta, a linhaa e o gelo no liqidificador. Adoce com o mel e tome logo em seguida. Para emagrecimento (substitui uma refeio). SHAKE DE CHOCOLATE E BANANA 100 ml de leite desnatado 1 banana 2 colheres de sobremesa de achocolatado light 1 colher (sobremesa) de linhaa 2 cubos de gelo Bata o leite, a banana, o achocolatado, a linhaa e o gelo no liqidificador e beba em seguida. Para emagrecimento (substitui uma refeio). SHAKE DE INVERNO 200 ml de leite ou substituto, morno 2 colheres de sopa de achocolatado light 1 colher (sobremesa) de mel 1 colher (sobremesa) de canela

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Bata rapidamente o leite morno e o achocolatado no liqidificador, adoce com mel e polvilhe a canela. Tome logo em seguida. Para emagrecimento (substitui uma refeio). SHAKE DE MA 100 ml de leite ou substituto 1 ma com casca 1 colher de sopa de linhaa 1 colher (sobremesa) de mel 2 cubos de gelo Bata o leite, a ma, a linhaa e o gelo no liqidificador. Adoce a bebida com o mel e tome em seguida. Para emagrecimento (substitui uma refeio). SHAKE DE MAMO 100 ml de leite ou substituto 1/2 mamo papaia 1 colher (sobremesa) de linhaa 1 colher (sobremesa) de mel 2 cubos de gelo Bata o leite, o mamo, a linhaa e o gelo no liqidificador. Adoce com o mel e tome em seguida. Para emagrecimento (substitui uma refeio). SUCO DE ALOE-VERA 1 folha grande de babosa 2 colheres de sopa de mel Bata bem a folha de babosa sem a casca (somente o gel) com o mel e tome imediatamente, tudo de uma vez (o gosto pssimo). Essa receita usada, especialmente no oriente, por pessoas que se submeteram a cirurgias ou sofreram queimaduras na pele. potente cicatrizante, bactericida e regeneradora da pele. Tem propriedades curativas para quem tem problemas estomacais (azia, lceras). A babosa tambm pode ser batida e colocada em forminhas de gelo para congelar. Essas pedras de gelo podem ser aplicadas, enroladas em gaze, sobre a pele do rosto ou sobre queimaduras solares. SUCO DE COUVE 3 colhas de couve 1 dente de algo 1 copo de leite de soja Este no o mais saboroso dos sucos, mas um dos mais eficazes. Bata tudo e beba rapidamente, para evitar o sabor do alho. Se preferir, adicione uma ma ao suco para melhroar o sabor (tambm acrescenta vitaminas). Melhora a digesto, protege a pele contra o sol, e possui ao bactericida, devido ao alho. Bom para quem tem acne. SUCO DE LIMO 3 limes espremidos 1 copo de gua (no muito gelada) 1colher de sopa de mel Misture tudo e beba de manh. Ajuda a diminuir acne e outras inflamaes da pele. SUCO DE MA 2 mas vermelhas, pequenas, em cubos (com casca) 1 copo de gua 2 colheres de salsa picada Bata tudo, no coe, e tome de uma vez. Esta receita, se ingerida noite, antes de dormir, alm de proporcionar um sono tranquilo (pois a casca da ma calmante), ajuda a limpar o organismo de todas as impurezas acumuladas. No se deve substituir nenhum dos ingredientes. Com o passar dos dias, o resultado ser uma pele macia, jovem, saudvel, com visvel reduo dos poros, das inflamaes e de manchas escuras (graas ao da salsinha). Deve ser consumida diariamente, no mnimo duas horas depois da ltima refeio do dia, e pelo menos meia hora antes de dormir. bom utilizar esta receita por no mnimo uma semana, todo ms. Para tratamento da pele. SUCO DE PEPINO 1 pepino 1 cenoura 1 copo de gua Bata tudo e tome de uma vez. Limpa o organismo, clareia a pele e ajuda a proteg-la do sol.

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VITAMINA DE AMNDOAS COM DAMASCO 6 damascos hidratados de xcara de amndoas hidratadas e sem pele copo (100 ml) de gua mineral Bater todos ingredientes no liquidificador. VITAMINA COM INHAME 1 inhame 1 cenoura Salsa a gosto 2 laranjas Ponha no liquidificador um inhame, uma cenoura, alguns ramos de salsa (ou outra folhinha verde, como coentro ou hortel) e o suco de duas laranjas, com mais gua se desejar. Tudo cru. D para dois copos. Depurativo e fortificante. VITAMINA DE MA 2 mas vermelhas pequenas, com casca, em cubinhos 1 copo de leite de soja 1 pitada de canela em p Bata tudo, no coe e tome logo cedo em jejum. Aguarde meia hora antes de ingerir outrs alimentos. Este suco promove uma limpeza da pele. Bom para quem tem a pele sensvel, inflamaes e acne.

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RECEITAS AFRODISACAS Numa noite especial e romntica, a gente tem o direito de ser um pouquinho extravagante. E comida afrodisaca exatamente isso: extravagante. Voc pode reparar que, na maioria das vezes, os pratos que tm a capacidade de aflorar nossos sentidos so algo fora da rotina, alm do arroz com feijo do dia-a-dia. Ostras, champagne, gengibre, toques de um sabor diferente para aguar nosso apetite sexual. Tudo o que extico e diferente chama a ateno. Este o objetivo. O aroma sai das panelas e invade o ambiente, a decorao da mesa e apresentao do prato completam o clima. Tudo culmina no paladar, na garfada perfeita. Neste momento os olhares se voltam para voc, que habilmente preparou o banquete. Adicionar uma pitada de paixo e um pouco mais de pimentinha, s vai fazer com que um jantar especial seja ainda mais charmoso e atraente. Por isso, damos uma sugesto de receitas e indicamos alguns dos mais famosos alimentos com qualidades afrodisacas. Assim, voc pode esquentar a noite com os temperos e pratos que agradam a voc e sua alma gmea. Contudo, nada substitui uma boa quantidade de amor. Ele o ingrediente indispensvel em qualquer relao. Curiosidades Para os gregos, Afrodite, deusa do amor, nasceu da espuma do mar, por isso a crena de que os alimentos que vm do mar so afrodisacos. Outras lendas surgem das festas de casamento, como o arroz, que atirado pelos convidados sobre os recm-casados. Isso porque, o arroz, assim como o milho, smbolo de fertilidade. H ainda os alimentos que possuem substncias, em sua composio, as quais so atribudas propriedades estimulantes. E h tambm uma filosofia, segundo a qual a forma e a cor do alimento esto diretamente associadas forma da parte do corpo em que ele exerce poder - a Doutrina das Semelhanas. Seguindo este conceito, alimentos tornamse afrodisacos por seu formato: flico, no caso do pepino, do aspargo e da banana; ou sugestivo, como um figo (lembrando a anatomia feminina). A ostra contm zinco que, segundo consta, aumenta a produo de testosterona. Casanova era f das ostras: comia 50, todas as manhs, na banheira, em companhia da mulher em quem estava interessado no momento. Ma, smbolo mximo da tentao desde que Eva seduziu Ado, tem propriedades estimulantes. Sua fama entre os rituais erticos e de seduo universal, era usada em inmeras poes mgicas, filtros de amor e encantamentos. A uva uma fruta associada ao prazer, fertilidade, a Dinonsio (Baco), Prapo e todos os deuses alegres existentes em todas as tradies. Dionsio no era apenas o deus do vinho mas tambm da fertilidade e da procriao. Atribuise propriedades estimulantes as uvas no fermentadas e, alm disso, eram presena obrigatria em orgias e bacanais na Grcia. Amndoa uma semente fundamental na culinria rabe pois considerada um dos ingredientes mais sensuais, associada paixo e fertilidade. O morango, essa fruta delicada, de cor intensa, presena fundamental nos rituais de seduo - melhor se acompanhados de champanhe. Tambm ficam saborosssimos com chocolate. Pssego e damasco so consideradas frutas sensuais principalmente pelo seu perfume, sua textura suave e suculenta e sua cor. O pssego tem sua origem na China, onde cultivado h mais de dois mil anos. Segundo o Feng-shui, a cor pssego estimula os sentidos e o fruto, a luxria. Alguns alimentos considerados afrodisacos Alho: Afrodisaco conhecido entre os egpcios, gregos, romanos, chineses e japoneses. Acredita-se que suas propriedades estimulantes funcionem melhor para homens e mulheres na andropausa e menopausa. Isto por conter compostos relacionados com hormnios sexuais (cuidado para no exagerar na dose e ficar com bafo de espantar vampiro!). Aspargos: Alm da forma flica, acredita-se que a vitamina B3 encontrada nos aspargos, tem como princpio a dilatao dos vasos sanguneos. Bebidas Alcolicas: Alm de dilatar os vasos sangneos, com moderao, o lcool desinibe, relaxa e alegra. Vale lembrar que o exagero pode ter efeito contrrio. Como sugesto, temos: - Amaretto: Bebida base de amndoas, acredita-se que capaz de aumentar a libido. Uma dose o ideal, mais que isso pode causar enjo e reduzir o efeito afrodisaco. - Champanhe: a mais apreciada das bebidas, sua propriedade afrodisaca est relacionada com o exotismo que exerce, a atrao do brinde especial. Acompanhado de morangos prazer na certa. Cebola: Seu poder afrodisaco conhecido desde a Antigidade. Citado pelos hindus, em textos sobre sexo, tambm era utilizado por romanos, gregos e rabes. No Egito, os sacerdotes em celibato eram proibidos de comer cebolas, por causa de seu possvel efeito. J na Frana, era servida uma sopa de cebola aos recm-casados na manh seguinte noite de npcias para restaurar a libido. Chocolate: O Imperador Montezuma consumia o chocolate quente e aromatizado com baunilha e outras especiarias antes de entrar em seu harm - de quase 600 mulheres!! Esse fato levou crena de que o chocolate fosse um afrodisaco. Algumas pesquisas demonstram que o consumo de chocolate libera endorfinas e cria uma sensao de bem-estar. Outros estudos tm tentado atribuir propriedades ecxcitatrias aos componentes do chocolate. Figo: Associado fertilidade tambm por sua forma, alguns atribuem a ele propriedades afrodisacas.

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Mel: Conhecido como o nctar de Afrodite, ou seja, um manjar dos deuses. Era muito difundido na Grcia, participando de celebraes de casamento. A noiva grega recebia uma colher de mel, no dia do casamento, pois acreditava-se que assim sairiam apenas palavras doces de sua boca. da que vem a lua-de-mel. Alm do contedo histrico, h no mel vitaminas B e C, bem como minerais do plen das flores, que podem agir como estimulante da produo de hormnios sexuais. Embora o mais comum seja o uso do mel em receitas doces, como bolos, biscoitos e sobremesas em geral, a mistura de mel com alimentos picantes ou cidos para temperar pratos salgados bastante interessante. Algumas sugestes: misture o mel com limo, mostarda, rcula ou agrio (bata com o mel no liquidificador), raizforte, pasta de alho ou gengibre. Ovos Para muitos povos, suas propriedades afrodisacas so bem conhecidas. Vide os famosos ovinhos de codorna e as gemadas levanta-defunto. Condimentos Aafro: Pode tornar as zonas ergenas mais sensveis, no se sabe ao certo o porqu. Muito usado por orientais, o tempero chave em vrios pratos erticos. Baunilha: Seu poder afrodisaco deve-se tanto pelo cheiro adocicado como pelo sabor. A palavra baunilha vem do espanhol vainila, um diminutivo de vagina, o que aumenta a crena de sua ligao direta s propriedades amorosas. Importante, procure usar o produto natural, pois a baunilha sinttica, embora mais barata, menos eficaz e pode enjoar. Uma boa dica acrescentar a essncia de baunilha dentro da banheira, num banho a dois, produz um suave efeito de estimulo amoroso. Alm destes temos os afrodisacos nacionais como a aa e o p de guaran, que garantem mais energia aos amantes. Gengibre: Diz a histria que uma cortes, Madame Du Barry, a favorita de Luis XV, misturava gemas de ovos e gengibre para induzir seus amantes. RECEITAS ALCACHOFRAS COM AZEITONAS E ESPECIARIAS MARROQUINAS 4 alcachofras grandes Suco de 2 limes 2 a 3 colheres de azeite extravirgem 1 xcara de cebola picada colher de ch de crcuma 1 colher de ch de pprica colher de ch de cominho colher de ch de pimenta-ro-reino moda na hora Uma pitada de aafro verdadeiro, diluda em xcara de caf de gua quente Sal 4 ramos de salsa xcara de azeitonas pretas sem caroo, enxaguadas 1 limo partido em quatro Folhinhas de salsa ou coentro para enfeitar Corte as alcachofras. Quebre as folhas externas e separe o cone com as folhas restantes. Corte a parte de fora e tire os coraes, partindo-os em quatro ou oito pedaos, como preferir. Remova o miolo de cada uma. Enquanto as prepara, v colocando os pedaos j cortados numa tigela com gua e o suco de limo. Aquea o leode oliva numa frigideira grande e adicione as cebolas, crcuma, pprica, cominho e pimenta-do-reino. Cozinhe por 3 a 4 minutos, adicione ento o aafro diludo. Junte as alcachofras cortadas, salgue e adicione a salsa picada. Se desejar, adicione coentro tambm. Cozinhe por mais 3 ou 4 minutos, virando as alcachofras de vez em quando. Despeje 1 xcara de gua, tamb e cozinhe em fogo baixo at amaciar as alcachofras, cerca de 30 minutos. Adicione as azeitonas durante os 10 ltimos minutos de cozimento. Experimente e adicione mais sal, se necessrio. Sirva com os limes partidos e enfeite com folhinhas de coentro. AMNDOAS DOCES 8 ovos 300 g de amndoas descascadas 150 g de acar 1 colher de sopa de casca de laranja ralada Gotas de baunilha Manteiga para untar Esmague as amndoas e umedea-as com 2 claras de ovo. Reserve. Bata bem as 8 gemas com o acar, junte a casca de laranja ralada e as gotas de baunilha. Bata as 6 claras restantes em ponto de neve e misture tudo com as amndoas. Unte duas pequenas travessas (daquelas individuais bem bonitinhas), coloque a massa de amndoas e asse em fogo brando por meia hora (at espetar o palito e ele sair seco). Decore com chantilly.

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ARROZ DE AAFRO E MALAGUETAS PICANTES COZIDO EM LEITE DE COCO 8-10 fios de aafro 1 colher de ch de sal bem cheia 300 ml de gua fervente 40 g de coco ralado 250 g de arroz agulhinha, lavado 40 g de manteiga 1-2 malaguetas picantes, sem p, sem sementes, e finamente picadas Coloque o aafro e o sal num recipiente com um pouco de gua a ferver e mexa. Escalde o coco com gua a ferver e mexa. Tampe e reserve durante 10 minutos aproximadamente, em infuso. Derreta a manteiga numa grande panela de base pesada, em fogo baixo, junte o arroz e as malaguetas finamente picadas e mexa. Adicione o leite de coco e o aafro, incluindo todos os fios. Deixe levantar fervura, tampe bem a panela e reduza o calor para o mnimo possvel, durante 10-14 minutos, at o arroz ficar macio, mas ainda levemente duro quando testado. Retire a panela do fogo e abafe-a com um pano de prato, ou se no pretender comer imediatamente, coloque um pano entre o arroz e a tampa e deixe sobre o fogo, com o fogo apagado, durante 20 minutos. Para servir, misture o arroz com um garfo e deite-o para um prato de servio aquecido. O arroz cozido desta forma adquire um encantador e discreto sabor extico. ARROZ INTEGRAL COM MOLHO DE SOJA E GENGIBRE 2 xcaras de ch de arroz integral xcara de ch de molho de soja 1 colher de sopa de gengibre em pedaos 2 dentes de alho amassados 4 colheres de sopa de cebolinha picada sal a gosto Lave o arroz e coloque-o na panela de presso. Adicione 3 xcaras de ch de gua, o sal e misture. Tampe a panela e leve ao fogo. Assim que comear a chiar, reduza o fogo e cozinhe por 10 minutos, ou at o arroz ficar macio. Retire do fogo e deixe descansar por 10 minutos antes de abrir a panela. Misture em uma tigela o molho de soja, o gengibre, o alho e a cebolinha. Sirva o arroz acompanhado do molho. BANANA QUENTE 1 banana nanica por pessoa mel a gosto canela em p para polvilhar creme de leite sorvete de creme Corte uma banana nanica em rodelas e coloque em uma frigideira com o mel, na quantidade que o seu paladar pedir. Aquea em fogo brando at a banana murchar um pouquinho. Coloque em uma cambuquinha uma bola de sorvete de creme, a banana ainda quente, polvilhe com canela e ponha por cima uma colher de sobremesa de creme de leite. BERINJELAS "KAMA SUTRA" 4 berinjelas 1 colher de sopa de manteiga 1 colher de sopa de farinha de trigo 1 copo de leite 1 tomate Suco de um limo Pimenta caiena, pimenta do reino, aafro, canela Sal a gosto Deixe as berinjelas de molho em gua e sal por uma hora, depois escorra-as para tirar todo o amargo. Asse as berinjelas e o tomate em uma grelha. Descasque tudo com cuidado e esmague com um garfo at formar uma polpa homognea. Reserve. parte, derreta a manteiga numa panela pequena e junte a farinha de trigo, o sal, as pimentas, a canela e o aafro. Acrescente o leite e deixe cozinhar um pouco, mexendo sempre. Desligue o fogo e misture o suco de limo. Arrume nos pratos (num jantar a dois, sugiro servir os pratos arrumados um a um. muuuuito mais tchan) uma camada do pur de berinjela e cubra com uma camada do molho de manteiga. Se quiser pode decorar com azeitonas pretas. CHAMPIGNONS E ALHO-POR COM RISOTO DE AAFRO 3 colheres de gua 1 colher de alho, picadinho 2 xcaras de alho-por fatiado bem fino, tanto a parte branca como a verde 1 xcaras de arroz integral longo, lavado e escorrido 2 xcaras de gua fervente 250 g de cogumelos tipo champignon, fatiados

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1 cenoura em cubinhos 1 colher de sementes de erva-doce (funcho) de colher de ch de sal de colher de ch de fios de aafro 1/8 de colher de ch de pimenta-do-reino moda 2 colheres de sopa de salsa picada Na panela de presso, salteie o alho e o alho-por por 2 a 3 minutos. Ao mesmo tempo, aquea a gua no microondas. Misture sal na gua. Adicione-a panela com os outros ingredientes. Tampe, trave a presso e cozinhe em fogo mdio/alto por 20 a 25 minutos. Tire do fogo, deixe esfriar por 10 minutos sem abrir. Destampe, adicione salsa picada e sirva. CHAMPIGNONS FESTIVOS 8 champignons mdios Suco de limo colher de manteiga 2 colheres de pat de nozes 1 colherinha de creme de leite Sal e pimenta-do-reino 1 colherinha de azeite de oliva com trufas (opcional) Lave os champignons em gua corrente para tirar toda a areia. Retire os talos. Molhe os champignons e seus talos em gua com limo durante 10 minutos. Retire, seque-os e passe-os na manteiga derretida. Cozinhe-os apenas dois minutos em fogo alto. Coloque-os sobre um papel absorvente e deixe-os esfriar. Pique a parte macia dos talos e passe-a no pat, no creme de leite e tempere com sal, pimenta e azeite com aroma de trufas. Recheie os champignons usando o tubo para decorar bolos, e sirva-os mornos ou gelados. CHOCONHAQUE 2 xcaras de ch de acar cristal (400 g) 10 gramas de cravo-da-ndia (1 pacote pequeno) 1 litro de leite bem quente 4 colheres de sopa, cheias de chocolate em p copo americano de conhaque, ou 1 copo americano de vinho tinto doce. Em fogo alto, misture numa vasilha o cravo e o acar. Com o acar dourado, ponha o leite e o chocolate em p. Mexa at obter uma mistura homognea. Acrescente o conhaque ou o vinho tinto. Misture bem. Servir sempre quente. CONSOM DE BACO 2 xcaras de caldo picante de legumes 1 colher de sopa de cebola ralada 1 dente pequeno de alho amassado 1 colher de sopa de manteiga 2 ovos 2 colheres de sopa de xerez sal e pimenta-do-reino em gro Deve ser servido bem quente, por isso convm colocar duas tigelas no forno enquanto prepara o consom. Derreta a manteiga e refoga a cebola e o alho em fogo mdio durante 2 minutos. Acrescente o caldo, verifique o tempero e deixe ferver, depois adicione o xerez e retire do fogo. Quebre um ovo em cada tigela. Verta imediatamente o caldo em cima e sirva. FIGO ASSADO COM MEL E CAMEMBERT 8 figos mdios maduros 3 colheres de sopa de mel 200 g de queijo camembert picado Parta os figos ao meio, no sentido vertical, sem separar as metades. Abra-os cuidadosamente, regue com a metade do mel e disponha um pedao de queijo. Coloque os figos numa assadeira refratria e leve ao forno de microondas, na potncia mdia, por 3 minutos, ou at ficar bem quente e o queijo derreter. Retire do forno e sirva em seguida com o mel restante. FIGO ASSADO COM MEL E NOZES 8 figos mdios maduros xcara de ch de mel xcara de ch de suco de laranja 1 colher de ch de especiarias em p (canela, sementes de cardamomo, pimenta-da-jamaica) 100 g de nozes picadas 400 g de iogurte natural Ligue o forno temperatura mdia. Disponha os figos numa assadeira pequena, um ao lado do outro, e regue com

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o mel misturado com o suco de laranja e as especiarias. Polvilhe as nozes e leve ao forno por 35 minutos, ou at os figos ficarem macios. Retire os figos do forno, distribua o iogurte em pequenos potes fundos, coloque por cima os figos e sirva. Se preferir, decore com folhas de capim-santo. FIGOS RECHEADOS 8 figos 8 colheres de sopa de cream cheese 1 ramo de salsa 1 colher de caf de colorau 1 colher de ch de gergelim 1 ramo de hortel sal a gosto Corte os figos ao meio e com o auxlio de uma colher, retire a polpa e reserve a casca. Coloque em uma tigela a polpa dos figos, o cream cheese e tempere com sal, salsa picada e colorau. Envolva bem o preparado anterior e recheie as metades de figo. Polvilhe com o gergelim e disponha-os num prato. Decore com a hortel e sirva frio. FUEGO SAGRADO 2 copos de vinho do Porto 10 gotas de licor Curaao 1 copo de gua 4 colheres de ch de acar 2 fatias de limo 6 cravos-da-ndia Noz moscada ralada Junte o vinho do Porto, o Curaao , o acar e a gua. Sirva em taas com uma rodela de limo com trs cravos espetados, e polvilhe noz moscada. MOLHO DE CONHAQUE E PIMENTA ROSA molho da legumes coado 1-2 colheres de ch de fcula de batata ou maisena (amido de milho) conhaque pimenta rosa Coloque o molho em uma frigideira, leve ao fogo baixo e junte 1-2 colheres de ch de fcula diluda em um pouco de conhaque. Mexa com um batedor. Junte alguns gros de pimenta rosa amassados a um pouco de gua quente, despeje na frigideira e cozinhe at obter um molho aveludado. Decore com pimenta rosa. MORANGOS ASSADOS 250 g de morango 1 colher de sopa de suco de limo 2 colheres de sopa de mel 1 colher de ch de shoyo (molho de soja) cravo e canela a gosto Numa assadeira ou panela disponha os morangos partidos ao meio. Misture o mel com o suco de limo e shoyo e espalhe este molho sobre os morangos. Salpique cravo e canela. Para assar, cubra a assadeira com papel de alumnio e leve-a ao forno pr-aquecido por 15-20 minutos. Se preferir, cozinhe-o em panela tampada, em fogo baixo, por 10-15 minutos. PASTA DE ALHO 5 dentes de alho 1 ricota fresca 1 tablete de margarina 1 copo americano de leite fervendo Sal e pimenta a gosto Bater todos os ingredientes no liquidificador. Levar geladeira em pote fechado. Servir com po, broa, biscoito, bolacha, torta, arroz, mandioca cozida, com o que voc quiser, a qualquer hora. PERAS BRIAS 1 pra grande, madura e sem casca, partida pela metade suco e casca ralada de limo 2 colheres de ricota 1 colher de mel 1 pitadinha de noz-moscada 1 copo de vinho tinto 1 rama de canela

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Esvazie o centro das metades da pra e impregne-as com limo, para no escurecerem. Recheie as partes da pra com uma mistura de ricota, mel, casca de limo ralada e noz-moscada. Conserve-as na geladeira. Faa uma calda espessa e perfumada com vinho, acar e a canela. Verta o vinho quente sobre as pras geladas e sirva imediatamente. PUDIM DE MEL quilo de farinha de rosca 2 copos de mel 6 ovos 1 pacotinho de canela Misturar tudo at obter massa bastante mole; levar ao forno quente durante meia hora; esfriar e colocar na geladeira. SOPA DE MORANGOS 1 caixinha de morango bem maduro 1 xcara de ch de vinho branco seco 1 limo mel acar (opcional) creme chantily Lave bem os morangos e elimine os cabinhos. Reserve uns trs ou quatro para decorar e coloque os demais no copo do liquidificador. Acrescente o vinho, raspas de casca e suco de limo. Adoce com mel e bata at obter um pur uniforme. Prove e, se necessrio, junte tambm um pouco de acar. Deixe a sopa na geladeira por cerca de 1 hora. Para servir, distribua a sopa entre taas individuais, decore-as com metades de morangos e um pouco de chantily. SORVETE DE GENGIBRE 5 colheres de sopa de gengibre ralado 1 xcara de ch de acar 2 xcaras de ch de leite 6 gemas 3 colheres de ch de gelatina em p incolor e sem sabor Leve ao fogo uma panela com o gengibre, 1 xcara de ch de acar, o leite e 1 xcara de ch de gua. Cozinhe, mexendo at o acar dissolver e at comear a ferver. Retire do fogo, tampe a panela e reserve. Bata as gemas na batedeira por 10 minutos, ou at ficarem quase brancas. Junte o acar restante e bata por mais 5 minutos. Sem parar de bater, adicione, aos poucos, a calda de gengibre. Transfira a mistura para uma panela, leve ao fogo e cozinhe, sem parar de mexer, at encorpar, mas no deixe ferver. Retire do fogo. Coloque a gelatina numa tigela refratria e deixe hidratar por 3 minutos. Em seguida, leve ao fogo em banho-maria por 5 minutos, at dissolver. Retire do fogo e despeje sobre o creme de gengibre. Mexa at ficar homogneo. Transfira o creme para a tigela da batedeira e cubra com filme plstico. Leve ao congelador por 4 horas, ou at congelar. Durante as primeiras duas horas bata o sorvete a cada meia hora. No momento de servir, faa bolas com o sorvete e sirva com Calda de Gengibre: raspe a casca de 1 pedao grande de gengibre, lave-o, corte em pedaos bem pequenos e coloque numa panela. Junte 1 xcara de ch de acar e 2 xcaras de ch de gua e leve ao fogo baixo. Cozinhe, sem parar de mexer, por 2 minutos, ou at o acar derreter. Aumente o fogo e cozinhe, sem mexer, por 40 minutos, ou at obter uma calda. Durante a fervura, pincele os lados da panela com gua para evitar a formao de cristais. Retire do fogo. Use a calda com ou sem pedaos de gengibre. Rende 12 colheres de sopa de 17 g cada uma. TORTA DE MEL E MA Recheio 6 mas 1 copo de mel 2 pacotinhos de canela em p 3 cravos torrados e reduzidos a p Massa quilo de farinha de trigo da melhor qualidade 1 xcara de leo colher de caf de sal 1 copo de gua morna Ralar as mas e mistur-las com o mel, juntamente com a canela e o cravo. Descansar a mistura em vasilha de loua. Massa: Misturar os ingredientes, sovar bem e deixar durante meia hora. Esticar a massa preparada at ficar delgada como papel; espalhar o recheio e enrolar como rocambole; assar em forno quente durante uma hora; esfriado, levar geladeira, cobrindo ou no com acar glac. Receita para 12 pessoas.

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SUBSTITUTOS VEGAN SUBSTITUTO DA GELATINA Gelatina vegetal de gar-gar - Esta gelatina muito mais saudvel, rica em sais minerais. uma mucilagem que provm de algas marinhas vermelhas e o sabor timo, neutro. S um pouco do p j rende bem. SUBSTITUTOS DA MAIONESE Maionese sem ovos I 1/2 xcara de gua 1 dente alho 2 rodelas de cebola 4 azeitonas sal a gosto 1 xcara ou mais de leo vegetal 3 colheres de sopa (no muito rasas) de extrato de soja (leite de soja) em p. Bater tudo no liqidificador. OBS: Se ficar muito densa, incluir um pouco mais de gua at adquirir a consistncia desejada. Maionese sem ovos II Bater bem 200 ml de leite de soja, com 1 leo vegetal (milho, soja), na quantidade desejada. Maionese de tomates 1/2 xcara da maionese acima, porm mais consistente. Junte 1/2 xcara de suco fresco de tomate e ento misture bem. SUBSTITUTOS DA MANTEIGA Margarina de soja Use 2 colheres de sopa de farinha de soja; misturar, aos poucos, com 1 colher de sopa de gua fria. Ferva em fogo brando, at adquirir consistncia cremosa . Aps ter esfriado, trabalhar bem com uma batedeira, em uma vasilha larga. A pouco e pouco junte 250 ml. de leo vegetal. Pode ir despejando mais depressa o leo, conforme a sua intuio. Prefira o azeite extra-virgem de oliva, prensado a frio, da primeira espremedura, em embalagens de vidro. Evite expor luz. Pat de abacate Usar abacate, sal e bem pouco alho. Amassar bem no multiprocessador, ou mesmo mo. Pat de azeitonas Bater no liquidificador copo de azeitonas descaroadas, juntamente com o dobro do seu volume em torradas de po integral, previamente amolecidas em gua bem quente. Podem-se juntar: salsinha, tomate (sem casca, devido ao excesso de agrotxicos), organo, manjerico, alho, cebola,um pouco de azeite e umas gotas de limo, espremidas no momento de comer. Pat de berinjela Asse as berinjelas, retire as cascas possveis, bata com sal, leo de oliva. Para cada 5 xcara de berinjela assada, 1 xcara de molho de tomate(tomate, cebola, alho e organo), e 1/2 xcara de leo de oliva e 3 colheres de tahine (pasta de gergelim modo). Pat de castanha-de-caju Cozer farinha de trigo em gua, por 1 hora ou mais, para render 2 xcaras de mingau. Bater no liquidificador, com 1 xcara de castanhas-de-caju. Pode acrescer algum tempero. Ter sempre uma boa variedade de temperos e especiarias vegetais. Prefira-os frescos; para isso, programe-se e compre no dia do preparo. Pat de cenoura Para cada 5 xcaras (xcaras) de cenoura cozida use 1 xcara de tempero (molho de tomate, cebola e alho) e 1/2 xcara de azeite. Bata. Pat de nozes e mel (para passar no po) Ralar a quantidade desejada de nozes ou avels, castanhas, etc. Juntar com xcara de mel puro e 1 colher de ch de gotas frescas de limo. Misturar bem. Pat de tofu

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Escalde o tofu e escorra bem. Para cada 5 xcaras (xcaras) de tofu escaldado e escorrido, 1 xcara de palmito temperado com cebola e alho e 1/2 xcara de leo de oliva. Bata no processador. Pat de tomate Para 5 xcaras de molho de tomate sem pele e temperado (com cebola, alho, organo ou manjerico), pr meia xcara de leo de oliva e usar po velho ou farinha de rosca, at o ponto de pat. Outros pats Podem-se usar abboras ou outros vegetais seus preferidos. Improvise com ingredientes frescos, naturais. Para dar consistncia, engrosse com alguma farinha integral. Se voc tiver uma balana, pese e anote cada ingrediente. Assim, quando tiver aprendido a frmula certa, pode repeti-la sempre. Creme de nozes Moer a quantidade pretendida de nozes cruas, no liqidificador, adicionando leo vegetal prensado a frio. Recuse as nozes que tenham fungo ou bolor. Examine cada uma delas. O amendoim contra-indicado, por costumar ter o fungo aflatoxina, que cancergeno e tambm aparece em outros tipos de nozes e castanhas. Examine bem, uma por uma.

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SUBSTITUTOS DA CARNE CARNE DE SOJA CASEIRA 1 litro de soja seca. Ferva com gua e sal, por 10 min. Lave e jogue fora a gua. Parta os gros, socando-os depressa. Espere secar e torre at se tornar dourado. Ponha-a na gua e a esprema bem, com as mos. Assim ela se torna mole, hidratada, com consistncia de carne moda. Para sanduches, espaguete bolonhesa, bolinhos, salsichas, croquetes, etc. Ou compre pronta. Em So Paulo, o melhor preo voc encontra na zona cerealista (cerca de 3 vezes mais barato que nos supermercados). CARNE DE GLTEN 1 Kg de farinha de trigo branca 1 1/2 copo de gua natural Colocar a farinha de trigo numa bacia ou vasilha de boca larga. Adicionar a gua. Misturar bem e amassar, at obter massa homognea e consistente. O ponto ideal quando a massa no gruda nas mos ou na bacia. Cobrir totalmente a massa com gua natural e deixar descansar por mnimo 60 minutos. Massagear a massa dentro d'gua, at que esta fique bem leitosa. Verter para um escorredor de macarro. Voltar a massa para a bacia, acrescentar gua e repetir a operao de massagear at que a gua volte a ficar bem leitosa. Repetir diversas vezes esta operao, at que a gua fique quase transparente. Est pronto o glten cru. Usos 1) Colocar a massa inteira em uma panela, fritar num bom refogado. Cobrir com gua, acertar o tempero, e deixar ferver por aproximadamente 1 hora. 2) Colocar a massa em um saco plstico na geladeira, at que fique mais consistente. Cortar com tesoura ou faca, pedaos ou fatias, refogar e cozinhar por 45 minutos ,dentro de um molho previamente preparado. 3) Cortar em tiras e fritar em azeite quente. Servir com shoyo e gengibre ralado ou em lminas. Sempre conservar na geladeira depois de pronto. Rendimento: 600 gramas. FRANGO DESFIADO VEGAN 1 jaca verde de no mximo 1 palmo de tamanho (mais ou menos o tamanho de um melo) Obs.: Tem que estar bem verde. Coloque a jaca na panela de presso e cubra com gua. Cozinhe por mais ou menos 40 minutos, retire e deixe esfriar. Desfie como se fosse frango. Tempere com temperos apropriados: cebola, alho socado, tomate, sal, pimenta do reino, cominho, louro e uma colher de sopa de vinagre. Deixe marinar nesse tempero por mais ou menos uma hora para pegar o sabor. Refogue ligeiramente em 1 colher de ch de azeite com esses temperos. Est pronto para ser usado como recheio de qualquer massa que leve frango na receita, como panquecas, empadas, coxinhas, lasanha, tortas, ravili e outras. Tambm pode ser usado para cobrir pizza, em salpico e saladas. LINGIA VEGETARIANA 1 xcara de protena de soja escura fina, hidratada, espremida e temperada (tempero: pimenta calabresa, sal, cominho, uma folha de louro, pimenta-do-reino e pprica picante, todos em p, misturados protena na quantidade desejada) 2 xcaras de farinha de rosca. 1 xcara de farinha de trigo. 1 xcara de queijo mineiro curado e picado em cubinhos de meio centmetro de lado. 1 ovo 1 cebola ralada 1 colher de ch de molho ingls 1 colher de ch de colorau 3 dentes de alho amassado na hora Sal marinho a gosto Misturar os ingredientes e enrolar bolinhos com formato de lingia. De desejar, use um tubo de rechear como frma, se a massa estiver bem firme. Unte a assadeira com azeite de oliva e polvinhe farinha de rosca. Assar em forno brando, lentamente, at que esteja cozida por dentro. Pode ser congelada por at dois meses, depois de esfriar. Corte em rodelas e frite, antes de servir. MORTADELA CASEIRA Modo de Preparo: Preparar o glten com 1 Kg de farinha de trigo branca. Aps ter sido separado o amido, misture ao glten cru: 1 xcara de feijo soja cozido, meia xcara de leite de soja, 2 cebolas mdias, 4 dentes de alho, sal e temperos a gosto. Corte a cebola e o alho em rodelas e misture com o glten e o feijo soja cozido. Passe esta mistura na mquina de moer. Acrescente o sal e os demais ingredientes e misture bem. Coloque a massa prensada em vasilha untada (a lata que vem com aveia serve), cozinhe em banhomaria, dentro da panela de presso durante 40 minutos. Tire da lata, sirva com molho ou corte em rodelas para sanduches.

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MORTADELA CASEIRA 2 1 Kg de glten cru 1 xcara de feijo soja cozido xcara de leite de soja natural 2 cebolas 5 ou mais dentes de alho 2 pimentes 1 mao de cebolinha 1 mao de salsa 2 folhas de louro e folhas de hortel 1 xcara de castanha-do-par ou outro de sua preferncia, desde que seja cru sal a gosto Passe todos os ingredientes na mquina de moer. Acrescente xcara de azeite e um pouco de shoyo (+ ou - meia xcara). Misture bem e coloque a mistura bem prensada em uma lata de leite ninho untada, aperte bem, feche a lata e leva para ferver em banho-maria em panela de presso durante 45 minutos. No esquecer de colocar gua suficiente para o cozimento. Tire as bordas da lata e corte em fatias. Dica: Use como hambrguer, fatiado e assado com molho de sua preferncia. SALSICHA DE SOJA 1 xcara de soja cozida 1 xic. de po ralado 1 colher de sopa de farinha de trigo 2 colheres de sopa de maisena 1 cebola pequena ralada 3 dentes de alho amassados 1 colher de ch de noz-moscada 1 colher de sopa de concentrado de tomate 1 colher de sopa de molho de soja sal a gosto Misture os ingredientes e enrola bolinhas com o formato de salsichas. Asse no forno ou frita e faz um molho ralo de tomate, tempera e cozinha as salsichas no molho durante alguns minutos. SALSICHA VEGETAL Use o Glten seco (compra-se em lojas de produtos naturais), e ao invs de hidratar com gua use uma mistura batida no liquidificador de shoyu, suco de cenoura (pra dar um pouco de cor), alho, pimenta, noz moscada, sal. Molde (mais fino do que uma salsicha), ou simplesmente faa palitos, e depois cozinhe na panela de presso com um caldo de vegetais por uns 20 minutos. SALSICHA VEGETARIANA 1 xcara de protena de soja escura fina, hidratada e temperada (tempero: noz-moscada, pimenta-caiena, sal, meio cravo da ndia, uma folha de louro, tudo na gua da fervura) 2 xcaras de farinha de rosca. 1 xcara de farinha de trigo. 1 xcara de queijo mineiro curado e ralado. 1 ovo 1 cebola ralada. Alho modo Sal marinho a gosto Misturar os ingredientes e enrolar bolinhos com formato de salsichas. Assar em forno brando. Fazer um molho ralo de tomate, bem temperado, e cozinhar as salsichas no molho por alguns minutos.

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SUBSTITUTOS DO LEITE LEITE DE AMNDOAS I 12 a 20 amndoas sem pele, j hidratadas. 1 copo (200ml) de gua de fonte ou mineral. Bata as amndoas com a gua, no liqidificador (batedora, em Portugal). LEITE DE AMNDOAS II Propriedades Fornece clcio, protenas, zinco e vitamina E. alcalino, equilibra o sangue, tem alto valor protico, e facilmente assimilado pelo organismo, preservando o sistema imunolgico de doenas. Como fazer Corte as sementes em pedaos pequenos para facilitar na hora de bater no liquidificador. Deixe-as de molho por 24 horas e bata com gua. A proporo de 10 colheres de sopa de sementes picadas para 4 copos de gua. Aps bater, coe o leite em uma peneira fina de duas a trs vezes. Como usar Pode ser tomado puro ou batido com frutas como abacaxi, morangos ou mamo e hortel picadinha. Uma boa opo deixar uvas-passas de molho junto com as sementes e bater tudo junto. O sabor doce das passas vai dar um toque especial ao sabor das amndoas. LEITE DE AMNDOAS MORNO Leite de amndoas Meia colher de caf de suco de gengibre ralado 1 colher(de caf) de canela em p Mel puro de abelhas Misture bem, todos os ingredientes, e e os aquea em fogo muito brando, por poucos segundos. LEITE DE AMENDOIM Escolha os amendoins, leve-os ao forno para semitorrao at que a casca se desprenda com facilidade e o gro fique quebradico. O amendoim no chega a ficar moreno. Tire a pele vermelha, bata no liquidificador com gua quente na proporcao de 3 medidas de gua para uma de amendoim. Coe e sirva. Esse leite fica com boa cor e sabor agradvel!!! LEITE DE ARROZ Propriedades Fornece protenas, vitamina B1 e niacina, importantes na produo de energia para o corpo. desintoxicante. Como fazer Tenha como medida duas colheres de sopa de arroz por pessoa. Lave os gros e deixe de molho em gua por dez a doze horas. Acrescente mais o dobro de gua e cozinhe em temperatura amena, que d para colocar a mo. Desligue o fogo e deixe o arroz abafado por meia hora. Bata no liquidificador e coe. Como usar O leite de arroz tem sabor naturalmente adocicado. Pode ser tomado puro ou adoado com mel ou acar mascavo. Se preferir, bata tudo com ma e cenoura. Na hora de servir, enfeite com uva-passa. LEITE DE ARROZ INTEGRAL OU DE OUTROS CEREAIS INTEGRAIS, PARA BEBS. (Consulte um pediatra naturalista. A homeopatia tambm oferece solues timas e simples) Cozinhe bem o arroz integral ou outro cereal; aveia, trigo ou cevada. Bata no liquidificador e coe em seguida. Essa pasta deve ser mantida na geladeira, em recipiente fechado. No preparo da mamadeira, use 3 colheres de sopa (ou mais, conforme o apetite da criana) dessa pasta, misturada com gua morna ou ch fresco de ervas naturais. Como opo, pode-se adoar. Nesse caso, empregue acar mascavo de boa procedncia e se possvel de cultivo orgnico. A frutose talvez seja mas suave para um beb. De acordo com a experincia e intuio, pode-se misturar um ou outro dos leites vegetais apresentados nesta obra. LEITE DE AVEIA Propriedades Abundante em fibras, a aveia tem um alto valor nutritivo. Contm carboidratos e protenas. Facilita o trnsito intestinal, diminui o colesterol e a incidncia de doenas do corao. Como fazer A aveia no precisa ficar de molho. Para obter um copo de leite, bata no liquidificador quatro colheres de sopa de aveia com um copo de gua mineral ou filtrada. Coe e est pronto! Como usar Bata com abacate (1/4 de abacate para um copo de leite); ou com duas fatias de mamo e ma; ou ainda com uma goiaba e um maracuj, adoando com mel. Esse leite pode ser tomado a qualquer hora do dia. Mas, se tomado noite, relaxa e ajuda a ter um sono de melhor qualidade. LEITE DE AVEIA

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Pr de molho a quantia desejada de aveia, no dobro em gua, em recipiente de loua ou vidro. Aps 2 horas, bater no liqidificador. Coe num pano. Pode pr mais gua, se ficar engrossado. LEITE DE BROTOS DE SOJA (Moyashi) 1/2 xcara de brotos de feijo-soja (moyashi); 1 copo (200ml) de gua de fonte ou mineral. Bata os moyashis com a gua, no liquidificador, e coe. LEITE DE CASTANHAS-DO-PAR I 1 colher de sopa de aveia, 1 xcara de castanhas-do-Par, 1 litro de gua fervente. Antes, dilua a aveia em gua fria. Leve-a para ferver. Espere esfriar um pouco e bata no liquid., com as castanhas. Coe num pano ou peneira fina. Ponha 1 pitada de sal. Adoce com mel. LEITE DE CASTANHA-DO-PAR II - D pra fazer com castanha-do-par, amndoa, pec e avel! 1 litro de gua fervendo 1 xc de castanha-do-par (ou outra das relacionadas acima) 2 colheres de mel 1 colher de ch de sal xcara de aveia Acrescente a aveia na gua fervendo e deixe no fogo por uns 3 minutos. Desligue o fogo, espere a gua atingir temperatura de mamadeira (teste nas costas da mo), acrescente a castanha e bata no liquidificador. Coe numa peneira fina e tempere. (Pro meu bebezinho eu no tempero com sal e mel... s bato uma xcara desse leite com duas colheres de banana amassada e deixo o doce por conta da banana.) Esse leite oferece uma qualidade de protena de alto valor biolgico. O processo de bater a castanha em gua aquecida (nunca em ponto de fervura) protege a integridade da protena crua. Os resduos do leite eu uso em alguma receita de bolacha ou bolo. LEITE DE CASTANHA-DO-PAR III Propriedades Contm vitaminas E, B1 e selnio que exerce papel importante no metabolismo das protenas e na gerao de energia. Pela sua composio, possui ao duplamente antioxidante, protegendo o organismo contra poluio e envelhecimento precoce. Como fazer Deixe um copo cheio de castanhas de molho por doze horas, trocando a gua de duas a trs vezes. Em seguida, lave-as, pique e bata na proporo de quatro copos de gua para um de castanhas. Coe duas a trs vezes para que o leite fique bem grosso e sem resduos. Como usar Consuma puro, com mel ou batido com mamo e ameixas pretas. LEITE DE COCO Ralar um coco (no use nada de alumnio) e o deixar ferver com gua por 40 minutos. Mexa um pouco, com colher de pau e ento bata por 5 minutos no liquidificador. Coe com um pano de algodo bem limpo. Rico em protenas, saboroso, timo para doces e sem os aditivos qumicos do similar engarrafado. LEITE CONDENSADO 1 xcara de leite de soja em p (extrato de soja) 1/2 xcara de gua 1 colher de sopa de acar cristal 1 colher de caf de essncia de baunilha Junte todos os ingredientes no copo de liquidificador e bata por alguns minutos (uns 10 para garantir que a parada fique boa). Depois coloque num potinho e deixe na geladeira por algumas horas. mais gostoso consumir gelado. LEITE DE GERGELIM xcara de semente de gergelim germinado ou hidratado 1 copo (200ml) de gua de fonte ou mineral. Bata as sementes com a gua, no liqidificador (batedora). Em seguida, coe. LEITE DE GIRASSOL xcara de semente de girassol germinada ou hidratada (que ficou de molho em gua); 1 copo (200ml) de gua de fonte ou mineral. Bata as sementes, com gua, no liqidificador (batedora, em Portugal) e coe.

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LEITE DE LINHAA Propriedades Apresenta grande quantidade de cidos graxos mega 3 que diminuem o colesterol e reduzem doenas cardacas. Facilita o trabalho dos intestinos, desintoxicando o organismo. Como fazer Deixe as sementes de molho por doze horas. Bata no liquidificador dez colheres de sopa de sementes para quatro copos de gua. Coe em peneira fina, duas ou trs vezes. A linhaa forma uma mucilagem que difere dos outros leites. Mas nesse creme que esto todas as suas propriedades. Como usar Puro, adoado com mel ou batido com mamo, banana ou ameixas pretas. O leite de linhaa tambm pode ser servido sobre salada de frutas ou ser levemente aquecido para tomar antes de dormir. Possui leve efeito laxante, tonificando os intestinos. LEITE DE SOJA I (EXTRATO) Dissolvem-se, geralmente, 3 colheres de sopa do extrato solvel de soja, em p, venda no comrcio (ver a validade), em 1 litro de gua. LEITE DE SOJA II Propriedades Fortalece os nervos, tem fibras, protenas, vitaminas A, E e K e muitas do complexo B. Sais minerais como clcio, ferro e magnsio. O leite de soja tem baixo teor de gorduras saturadas e alto teor de poliinsaturadas, essenciais para o organismo. Como fazer Com um copo de soja obtm-se aproximadamente um litro de leite. Deixe os gros de molho de oito a doze horas. Escorra a gua e lave os gros. Bata na proporo de um copo de soja para trs copos de gua. Deixe bater bem e coe numa peneira forrada com pano de prato. Esprema o resduo no pano e descarte (esse resduo bastante nutritivo se chama okara e serve para fazer bolinhos, tortas, etc). Depois de coado, o leite deve ir ao fogo at ferver. Aps a fervura, deixe mais vinte minutos no fogo e est pronto. Se ficar fora da geladeira, acabar virando um delicioso iogurte de soja. Dica: o leite de soja costuma "subir" na panela e entornar. Para impedir isso, coloque um pires ou prato refratrio no fundo da panela, sempre de boca para baixo. Como usar Pode ser ingerido com mel ou acar mascavo ou batido com ameixas pretas, banana, abacate, mamo ou qualquer fruta. O leite de soja um dos mais versteis. LEITE DE SOJA III (FEITO DOS GROS) 2 xcaras de soja em gro 2 litros de gua. Selecionar a soja e lavar bem com vrias guas. Deixar de molho durante 8 a 12 horas. Descascar o gro: a) Eliminar a gua em que os gros ficaram de molho. b) Pr os gros num pano de prato ou saquinho. c) Apertar as pontas do pano e fazer movimentos fortes, ou passar sobre o pano e gros o rolo de abrir massas, vrias vezes, com fora. d) Embaixo de gua corrente, numa vasilha grande, apertar com os dedos e ir trocando a gua at o gro ficar plenamente limpo. Bater os gros limpos no liquidificador com 1 litro de gua e levar tudo para cozinhar, em um caldeiro grande. Incluir outro litro de gua. Mexer sempre. Ferver lento, durante 35 minutos, a contar do incio da ebulio. Depois que inciou a fervura, coloque um pratinho de porcelana no fundo da panela. Assim no grudar. Desligar o fogo e deixar esfriar. Coar em seguida, empregando um pano de malha aberta, torcendo a trouxa que se forma. Completar juntando gua necessria, de jeito a se obterem, no fim, 2 litros de leite de soja. Esse leite pode ser armazenado na geladeira por vrios dias. Para melhorar o sabor do leite, incluir um pouquinho de sal, baunilha ou canela em pau. O resduo, ou massa de soja que sobrou, conhecido tambm como okara, pode ser armazenado na geladeira em saco plstico at uma semana ou mais, podendo ser usado em pratos doces ou salgados. O leite de soja pode ser usado para trocar o leite comum em: bolos, papas, mingaus, cremes, pes, biscoitos, canjica, arroz-doce ou at como coalhada, iogurte, queijo, requeijo. LEITE DE UVA (No nenhum leite, mas o suco natural, sem aditivos, nem adoado) O suco de uva tem um acar natural, formado por glicose e frutose, assimilvel sem esforo pelos rgos da digesto. Possui mais calorias que o leite de vaca e a sua anlise demonstra enorme semelhana com o leite materno. Excelente para casos de anemia, fraqueza, convalescena,febre, doenas, em geral. alcalinizante do sangue, acelera o metabolismo e estimula as funes hepticas. Quase todas as marcas mais conhecidas tm aditivos qumicos e acar refinado ou industrial. Por enquanto s d

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para indicar as marcas Superbom e, talvez, o Rossoni. Existem algumas marcas de cooperativas ecolgicas ou vegetarianas. Todavia, se puder, compre a uva, deixe de molho por uns 30 minutos, depois esfregue-as bem, uma a uma, na gua corrente, para retirar o veneno (geralmente um tipo de sulfato) e bata no liquidificador, com semente e casca, e depois coe bem. O ideal seria que no fossem pasteurizados, porm crus e frescos e feitos de uvas sem qumica. (Difcil, mas no impossvel.)

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SUBSTITUTOS DO OVO Existem outras milhares de receitas comuns que podem ser adaptadas uma dieta vegetariana. Porm, preciso saber como escolher as receitas e como adapt-las. ESCOLHER AS RECEITAS Leia a receita com cuidado e veja a proporo de farinha usada para cada ovo. Escolha receitas que levem apenas 1 ou 2 ovos e pelo menos 200 gramas (2 xcaras) de farinha. Num bolo, os ovos tm duas funes bsicas: ligar os ingredientes e dar ao bolo uma consistncia leve. As substituies abaixo servem para a maioria das receitas para bolos que levam poucos ovos. Sempre misture os ingredientes molhados que a receita leva. PARA BOLOS COMUNS - Substitua cada ovo por: colher de suco de limo colher de bicarbonato de sdio 1 colher de linhaa batida com meio copo gua PARA BOLOS DE TABULEIRO - Substitua cada ovo por: 2 colheres de sopa de leite de coco 1/4 de colher de ch de fermento em p Substitua a manteiga por: O mesmo peso em leo de arroz, girassol ou milho PARA BOLOS DE FRUTAS - Substitua cada ovo por: 1 colher de sopa de farinha de soja 1 colher de ch de araruta 2 colheres de sopa de gua SUBSTITUTO DA CLARA DE OVO EM RECEITAS Dissolver 1 xcara de polvilho azedo em uma tigela com gua. Coloque na panela e mexa, at dar o ponto de clara de ovo.

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SUBSTITUTOS DO QUEIJO QUEIJO DE AMNDOAS APIMENTADO Misture os seguintes ingredientes numa tigela: 2 xcaras de polpa de amndoas que ficou do leite 1/4 de xcara de azeite de oliva 1/2 copo de suco de limo 1/2 colher de ch de sal 1/2 xcara de cebola cortadinha 1/2 xcara de pimento vermelho cortadinho Decore com pequenos tomates. Serve 4 pessoas. QUEIJO BRANCO DURO VEGAN 300 ml de gua mineral 2 colheres de p de gar-gar 100 g de castanhas de caju 12,5 g de fermento biolgico em pedaos 3 colheres de suco de limo 2 colheres de tahini 1 a 2 colheres de cebola em flocos 1 a 2 colheres de mostarda em p ou sementes modas de comer de sopa de sal 1 colher de alho em flocos Ferva a gua e sobre ela polvilhe o p do gar-gar. Agite e mexa por cerca de 3 minutos. Coloque em um processador de alimentos junto com os ingredientes restantes. Misture at ficar bem liso. Coloque em um pote de margarina como molde, por exemplo. Deixe no refrigerador durante a noite. De manh, estar pronto. Se desejar, misture alguns pedaos de tofu duro (pouco) mistura antes de bater no processador. QUEIJO CREMOSO VEGAN litro de leite de soja ou de castanha-do-par 1 dente de alho cru, inteiro 1 dente de alho modo, frito at ficar bem dourado, em azeite de oliva 1 colher de sopa de grmen de trigo 1 colher de ch de sementes de linhaa, inteiras Cominho Sal a gosto Azeite de oliva Temperos agosto, conforme o tipo de queijo desejado: Estrago, manjerico, pimenta, noz-moscada Em um copo de liquidificador, despeje o substituto do leite. Acrescente o dente de alho cru, a semente de linhaa, o sal, o cominho e o grmen de trigo e bata tudo at ficar 100% homogneo. Acrescente ento o alho frito e, sempre batendo, comece a despejar lentamente um fio de azeite ou o leo de sua preferncia. No momento emque ficar consistente, pare de despejar e de bater, para no desandar. Tire do liquidificador e misture, delicadamente, o tempero de sua preferncia. Se desejar um queijo mais amarelinho, misture uma pontinha de aafro e outra de colorau enquanto estiver batendo o leite. Esse pat pode ser espalhado sobre pizzas e tortas, ou sobre o po e em sanduches. Lembre-se sempre de verificar o tempero e a consistncia, e ir ajustando sua preferncia. QUEIJO MUSSARELA VEGAN - Veganrela 2 xcaras de gua 1/2 xcara de levedo de cerveja em flocos 1/2 xcara de aveia em flocos 2 colheres de sopa de tahine 4 colheres de sopa de araruta 4 colheres de sopa de suco de limo 1 colher de sopa de cebola picada sal a gosto Bata todos os ingredientes no liquidificador at obter uma pasta lisa e homognea. Coloque esta mistura numa panela e cozinhe at engrossar. Coloque numa forma redonda e coberta com plstico e deixe descansar por 1 noite no congelador. Depois voc pode ralar para usar na pizza. QUEIJO PARMA DE PINHES 1 xcara de pinhes 1 colher de sopa de azeite de oliva ou leo de linhaa comestvel de colher de sopa de sal marinho Bata no processador usando a funo pulsar, at que fique com aparncia de queijo.

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Sirva com alface lisa. QUEIJO PARMESO VEGAN I 50g de levedura de cerveja 75g de amndoas cruas e picadas sal a gosto Picar tudo at ficar reduzido a um p fino. ((pode usar o processador)) Conservar na geladeira e utilizar do msm modo q o queijo parmeso ((em pratos de ir ao forno, gratinados, etc)) QUEIJO PARMESO VEGAN II 25g de fermento biolgico em pedaos 15g de amndoas picadas 1 colher de sal Moa todos os ingredientes no moedor do caf ou no processador do alimento at que se assemelhem a lascas finos. Use como o queijo parmeso. Pode ser armazenado em um recipiente hermtico no refrigerador. QUEIJO VEGAN Farinha de soja ou extrato de soja Margarina vegan Levedura de cerveja (ou fermento de po - Saccharomyces cerevisiae). Ervas aromticas Sal e pimenta Derreta uma quantidade medida de margarina. Mea o mesmo volume de farinha de soja, e misture margarina derretida, gradualmente. Dependendo da absoro, voc pode necessitar colocar ligeiramente mais ou menos farinha. Misture as ervas e a levedura de cerveja (experincia com os sabores - eu uso organo, e s vezes um pouco de extrato de tomate), e salgar e salpicar pimenta. Pressione em um recipiente lubrificado (talvez o pote de margarina), esfrie e leve ao refrigerador. A margarina mais dura dar-lhe- um queijo duro para gratinar ou cortar, e o margarina mais mole dar-lhe- um queijo cremoso. QUEIJO VEGAN PARA GRATINADOS 100g de po ralado 100g de tofu triturado 2 colheres de sopa de levedura de cerveja 1 colher de sopa de amndoas modas 1 colher de sopa de azeite sal Misture tudo muito bem. Polvilhe os pratos que queira levar ao forno. QUEIJO DE NOZES OU DE SEMENTES 2 xcaras de nozes ou sementes colocadas de molho durante a noite. Ponha de molho as nozes ou sementes com gua filtrada durante a noite. No dia seguinte lave e escorra. Passe no liquidificador com um copo de gua filtrada at que vire um creme. Coloque num saquinho de pano, pendure o saquinho e deixe fermentar temperatura ambiente por aproximadamente 8 a 12 horas. Transfira o queijo para uma tigela, misture com seu tempero favorito e mexa bem. Para dar sabor ao seu queijo de sementes voc pode temperar com: alho, suco de limo, coentro cortadinho, molho de soja natural, pimenta do reino, salsa, tomate seco, cebola cortadinha, azeite de oliva, sal marinho. QUEIJO DE SOJA TIPO RICOTA 3/4 de xcara de ch de suco de limo sal a gosto (grosso ou fino) 4 xcaras de ch de gros de soja, deixados de molho no dia anterior. Bater a soja no liquidificador - para cada xcara de ch de gros de soja utilizar 4 xcaras de ch de gua potvel (filtrada). Coar num pano de algodo e, levar ao fogo o "leite" obtido. Quando ferver, diminuir o fogo e acrescentar aos poucos o suco de limo e no mexer mais. Deixar em fogo brando at o cogulo obtido subir superfcie e formar uma "massa" ligada, firme e rgida. Despejar a massa (cogulo) num pano de algodo sobre uma peneira. Lavar com gua fervendo por trs vezes. Acrescentar o sal e despejar o cogulo numa forma plstica (prpria para queijo), forrada com pano de algodo fino - cambraia ("pano de queijo"). Deixar escorrer por uma noite, prensando. Retirar da forma e armazenar em refrigerador. Obs.: No necessrio deixar o "queijo" de soja em gua gelada, como normalmente feito com o tofu. O "queijo" obtido tem a textura semelhante do queijo tipo ricota.

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RICOTTA 3 xcaras de nozes macadmia demolhadas por 2 horas ou mais xcara de gua pura (pode-se precisar de mais) 2 dentes de alho 1 colher de sopa de sal marinho colher de sopa de Tempero Italiano Bata no processador at que fique fofo. Pode ser necessrio adicionar mais gua. RICOTA BRASILEIRINHA 1 limo 1 xcara de Castanhas-do-par, demolhado de 12 a 24 horas 2 colheres de sopa de sementes de gergelim 1 colher de sopa de miss 2 a 6 dentes de alho a cebola gua Esprema o limo. Junte o suco do limo e os outros ingredientes no liqidificador. Adicione gua suficiente para conseguir bater os ingredientes. Bata at a mistura adquirir consistncia de ricota. Ponha a mistura num pano de musselina e deixe escorrer o excesso de gua. Voc pode deixar o queijo fermentar por vrias horas durante a noite, se preferir o sabor mais cido. Se desejar um queijo mais duro, coloque um peso sobre o saco de pano para lentamente espremer o excesso de lquido.

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CLCIO SEM LATICNIOS No tem nenhuma complicao: vegetarianos podem manter estoques saudveis de clcio com uma dieta sem laticnios. Para uma dieta vegan e rica em clcio, basta conhecer um pouco a necessidade de clcio, entender sua absoro, evitar os ladres de clcio e planejar um pouquinho o cardpio. De quanto clcio realmente precisamos? Eis a quantidade de clcio recomendada como Ingesto Nutricional Necessria (conhecida em ingls como RNI, Required Nutritional Intake): Mulheres: 1000 mg/dia Mulheres com mais de 50 anos: 1200-1500 mg/dia Homens: 1000 mg/day Esta necessidade leva em conta o efeito negativo da protena e do sdio sobre o equilbrio do clcio. Nvel de absoro de clcio de alimentos vegetais: Vegetais verdes-escuros (brcoli, couve-de-Bruxelas, repolho verde e couve-chinesa, couve, couve-nabia, etc.): 50-70% Leite: 32% Amndoas: 21% Feijes: 17% Espinafre cozido: 5% O papel da protena A protena animal (carne, galinha, peixe e ovos) provoca a excreo de clcio pela urina. A pessoa que segue uma dieta que no inclui protena animal pode ter necessidade menor de clcio. Por exemplo, um vegan que consuma uma dieta pobre em protena e sdio pode precisar apenas de 500mg de clcio por dia. Quem consome uma dieta rica em protena e sdio pode precisar at de 2000 mg de clcio por dia! Sdio Sabia que 1.000 mg de sdio fazem com que 20mg a 40mg de clcio se percam pela urina? De incio esta quantidade pode parecer pequena, mas quando se considera que uma pessoa mediana consome de 3.000 mg a 4.000 mg de sdio por dia, isso vai se somando. Na mdia, precisamos apenas de 1.800 mg de sdio por dia. Para compensar a perda de clcio, pode-se reduzir em 50% a ingesto de sdio ou aumentar em 900mg o consumo de clcio. Sugerimos que voc reduza o sal, porque, de qualquer maneira, a maior parte dele vem de alimentos industrializados destitudos de nutrientes. No fique "salgado" Acredite se quiser, este sdio todo no vem do saleiro! Na verdade, s 15% do consumo dirio de sdio vem do sal que voc polvilha no prato ou consome em comida de lanchonete (batatas fritas, por exemplo). O verdadeiro vilo oculta-se nos alimentos industrializados. Observe os seguintes alimentos vegetarianos ditos "saudveis". Sdio em alimentos industrializados (Tipo de alimento/mg de sdio) Almoo 2 cachorros-quentes vegetarianos jumbo marca Yves 960 85g de queijo tofu marca Soya Kaas 720 Mostarda, catchup, picles 1200 Sopa de cuscuz Nile Spice 590 Jantar Ravioli de tofu congelado President's Choice 920 Lanche 1/2 xcara de molho 740 60g de salgadinhos de milho 465 Total geral 5595 mg Prefira a qualidade e no a quantidade de clcio Estudos demonstraram que o clcio da couve, da couve-chinesa, do brcoli e de outras verduras, assim como o do tofu (enriquecido com sulfato de clcio ou cloreto de clcio) tem taxa de absoro igual ou maior que o do leite. Vegetais com alto teor de oxalato, como espinafre, folhas de beterraba e ruibarbo, reduzem a aboro de clcio. No entanto, esses vegetais so a exceo, e no a norma. Leguminosas comuns, como gro de bico e feijes, contm oxalatos e fitatos que interferem com a absoro de clcio. Na verdade, a quantidade de clcio absorvida destes gros metade da que se obtm de verduras verdes. Embora os feijes tenham pouco clcio, so tima fonte de protena, zinco, ferro e fibras. Se voc quer atender s suas necessidades de clcio, porque no aproveita algumas das recomendaes do "Plano de refeies com 1.000 mg de clcio", mais adiante nesta pgina? Os campees do clcio Os itens listados abaixo so fontes especialmente valiosas de clcio de fcil absoro:

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Amndoas 1/3 de xcara 50mg Melado escuro 1 colher de sopa 137 mg Alga hijiki, seca 1/4 de xcara 162 mg Hummus (pasta rabe de gro de bico) 1/2 xcara 81 mg Quinoa (cereal andino)1 xcara 50 mg Tahine (pasta de gergelim) 2 colheres de sopa 128 mg Tofu sem clcio (macio) 1/4 de xcara 67mg Tofu com clcio 1/4 de xcara 430 mg Alga wakame, seca 1/4 de xcara 104 mg Alternativas ao leite Normalmente, 4 a 6 pores por dia de qualquer um dos itens a seguir fornecero quantidade adequada de clcio. No entanto, adolescentes e mulheres grvidas ou em lactao deveriam ingerir 6 a 8 pores para se garantirem. Sementes e nozes: Tahine, 2 colheres de sopa. Manteiga de amndoas, 3 colheres de sopa. Amndoas, 1/3 de xcara Verduras: Verduras cozidas (couve, couve-nabia, couve-chinesa, quiabo, brcoli), 1 xcara Verduras cruas (couve-nabia, couve-chinesa, brcoli), 2 xcaras Algas secas (hijiki), 1/4 de xcara Leguminosas: Tofu com clcio, 1/4 de xcara Feijes cozidos: soja, feijo branco, feijo-guando, feijo-rosinha, feijo-preto, 1 xcara gro de bico, feijo-cavalo, feijo-manteiga, feijes vermelhos, 1-1/2 xcaras Outros alimentos: Melado escuro, 1 colher de sopa Figos secos, 5 Alimentos e bebidas fortificados com clcio dos quais cada poro fornea 150 mg de clcio. Suplementos e vitamina D Os suplementos deviam ser exatamente isso: suplementos de um plano de refeies rico em clcio. Se voc se preocupa com a ingesto de clcio, complete com carbonato de clcio (250-500 mg). A vitamina D produzida no corpo pela exposio ao sol parceira necessria da absoro de clcio. Observao: Filtro solar com fator de proteo de 15 ou mais bloqueia a produo de vitamina D. Ficar no sol no bom? Sugerimos um complexo multivitamnico que contenha 400-800 U.I. de vitamina D. Lembre-se que nveis altos demais de vitamina D so txicos. No exagere.

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OS VEGETAIS MAIS SAUDVEIS Qualquer pessoa deveria comer vegetais. Alm das suas mltiplas funcionalidades - saladas, sopas... -, eles devem fazer parte de qualquer alimentao. Por isso, de seguida, apresentamos aqueles que consideramos ser os vegetais mais saudveis do mundo. Arugula ou alface francesa Rica em clcio. Cerca de 225 gramas destas folhas podem conter 10% deste mineral que, como se sabe, extremamente benfico para os ossos. Equivale mesmo a um copo de leite, mas com menos 100% de gordura saturada. Tambm tem algum magnsio, um mineral que previne a osteoporose. Como deve comer: Corte a arugula ou a alface em pequenas propores e misture-a com salmo fumado e tomate natural cortado aos pedaos, e pinhes fritos. Depois envolva tudo numa folha grande de alface e decore o prato com mais alguns pinhes. Couve-galega Contm muitas vitaminas C, E, A - indispensveis boa viso e sade da pele -, e do Complexo B, que, entre outras coisas, evitam problemas do aparelho digestivo e do sistema nervoso. Mas as coisas no se ficam por aqui, a couve-galega figura na lista de alimentos que ajudam a combater vrios tipos de cancro. Como deve comer: A couve-galega muito utilizada no norte de Portugal, sobretudo, para fazer Caldo Verde. Voc pode fazer o mesmo, por exemplo, para quatro pessoas. Comece por descascar cerca de 500 g de batatas, uma cebola e dois dentes de alho. Coloque a cozer em gua com sal a gosto. e um 1,5 dl de azeite. Enquanto isso, deve lavar bem as folhas da couve (200 g) e cort-la em tiras muito finas. Assim que as batatas estiverem cozidas, triture tudo, junte a couve e leve outra vez ao lume. Um toque final dado com uma rodela fina de chourio. Couve lombarda Tem tiamina ou vitamina B, que ajuda a combater problemas cardiovaculares, e um papel importante na conduo dos impulsos nervosos e no metabolismo aerbio. Como deve comer Utilize a couve lombarda para fazer um delicioso pur: corte-a s tiras e leve a cozer com gua e sal (a panela no deve ter mais de metade de gua). Junte 3 mas cortadas em pedaos grandes. Deixe cozer durante meia hora em fogo brando at que fique uma espcie de pur. parte, faa um sofreado com alho e pimento doce e coloque por cima do dito pur. Brcolos ou brcolis Uma investigao realizada na Universidade John Hopkins de Baltimore conseguiu comprovar que os brcolos contm importantes componentes anticancergenos que podem ajudar regenerao de clulas, inclusive quando j esto danificadas. Como deve comer: Quando estiver a preparar uma prato com massa, junte brcolos cozidos cortados em pequenas propores, assim como uns pedaos de queijo light e tofu defumado. Couve-de-bruxelas Contm vitamina C e A (retinol), protenas, potssio e ferro. Entre as suas principais virtudes, deve destacarse o facto de fortalecer os ossos e proteger a pele e as mucosas. , por isso mesmo, um poderoso antioxidante e possui uma grande quantidade de bioflavonides e indis, substncias vegetais que protegem contra diversos tipos de cancro. Um estudo publicado no Journal of the National Cancer Institute demonstrou que aqueles que comiam couve regularmente tinham metade das probabilidades de vir a padecer de cancro na bexiga. Como deve comer: Escolha sempre as mais verdes e fechadas e evite as > congeladas. Depois d uma fervura rpida sem tapar a panela (para no perder as qualidades benficas sade), acrescente pimenta, um ovo e umas 12 anchovas picadas. Por fim, deve juntar um pouco de molho bechamel (composto por gua, leite, farinha e manteiga) a toda esta mistura de alimentos. Agrio um dos vegetais mais nutritivos, tendo tambm um baixo valor calrico. Alm disso, uma boa fonte de vitamina A e vitamina C, importante para aumentar a resistncia do organismo s infeces, e vitaminas do complexo B, responsveis pela produo de energia. Tem tambm sais minerais como o ferro e o fsforo que evitam o cansao mental e esto ligados produo de glbulos vermelhos no sangue. Como deve comer.: Prepare uma salada com agries, favas - das mais pequenas e verdes -, e aspargos verdes. Termine colocando um fio de azeite por cima. Espinafres Os espinafres so uma fonte imemorvel de lutena e zeaxantina, duas substncias nutrientes com propriedades antioxidantes que se concentram em torno da mcula, protegendo a vista de provveis problemas oculares prprios do envelhecimento. Uma investigao da Tufts University, em Boston (EUA), descobriu que quem come espinafres frequentemente reduz em 48% o risco de padecer de uma degenerao macular. O consumo excessivo pode causar problemas, devido alta quantidade de cido oxlico, o que torna o espinafre um alimento potencialmente txico. O consumo por crianas deve ser restrito a uma vez por ms, bem cozido. Como deve comer: Lave bem os espinafres e coza-os em banho-maria. Depois barre-os com um pouco de manteiga magra (fibras+lpidos) e salpique com sal, pimenta e noz moscada. Coloque molho bechamel em metade dos espinafres. Num outro recipiente, bata 6 claras de ovo, ponha um pouco de vinagre, deixe-os repousar cerca de 10 minutos. No final, coloque os ovos no centro do prato e os espinafres volta. Endvia bastante amarga, mas tem o dobro da fibra das alfaces normais. Uma ou duas endvias garantem-lhe cerca de

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20% da quantidade diria recomendada de cido flico. As pessoas que no ingerem uma quantidade suficiente desta vitamina B podem ter 50 vezes mais probabilidades de desenvolver uma miocardiopatia. Como deve comer: Pode fazer uma salada de endvia com tomate. Compre 2 endvias mdias (300 g), e tomate (150 g). Corte tudo em pedaos pequenos e acrescente azeite, vinagre e sal a gosto., e 3 ou 4 nozes. Est pronta para comer. Quais so os alimentos mais nutritivos que existem? No existe nenhuma supercomida que concentre em si todos os nutrientes de que a gente precisa. Como cada grupo de alimentos tem uma funo especfica, o ideal construir um cardpio dirio que inclua todos os nutrientes indispensveis para o organismo: 1. 2. 3. 4. 5. Protenas: ajudam na formao da massa muscular e do sistema imunolgico Carboidratos: fornecem energia para o corpo realizar todas as suas funes vitais Gorduras: do uma dose extra de energia, previnem doenas e facilitam a absoro de vitaminas Fibras: ajudam na digesto e no controle dos nveis de acar e colesterol do sangue Vitaminas e minerais: evitam doenas e reforam as funes de defesa do corpo

Uma dieta adequada inclui esses cinco grupos de nutrientes, mas tem outro ponto importante: preciso mandar para dentro esses itens sempre, mas sem exagero. Seguindo esses preceitos, elegemos um top 5 de alimentos nutritivos e indispensveis no dia-a-dia: peixe, arroz integral, azeite de oliva, vegetais crus e frutas amarelas. No quadro ao lado, a gente explica por que cada um deles importante e qual a melhor forma de devor-los. T certo, pode no ser o menu dos seus sonhos, mas a boa notcia que ningum precisa abrir mo de todas as comidas que do prazer. Afinal, um outro segredo da alimentao saudvel saber combinar bem o que voc come, tirando de cada acompanhamento os melhores nutrientes que ele tem. Por exemplo, voc f de um churrasco? Antes da carne, coma um prato de salada para facilitar a digesto. Depois, escolha carnes no muito gordurosas, no detone na quantidade (no precisa engolir um boi inteiro!), acrescente um arroz integral cheio de fibra e pode at atacar uma fruta de sobremesa. O sacrifcio no vai ser to grande e seu corpo vai agradecer! GRUPO CAMPEO Arroz, azeite, verduras e frutas renem o supra-sumo de que seu corpo precisa. Arroz integral Por que importante: Qualquer tipo de arroz tem muito carboidrato, mas o integral leva vantagem sobre os outros pois sua casca tem mais fibra, vitaminas e sais minerais. Vai bem com: Verduras verde-escuras, como espinafre e brcolis, que so fontes de ferro e fibra, ou sozinho mesmo. Frutas amarelas Por que so importantes: Abacaxi, banana, manga, mamo e todas as frutas com casca ou polpa amarelada tm muita fibra, carboidratos e vitamina. Vai bem com: Como sobremesa e com uma saladinha de entrada, pois a vitamina A mais bem absorvida na presena das gorduras vindas da refeio. Vegetais crus Por que so importantes: Alface, acelga, cenoura e beterraba regulam o organismo, possuem fibra, vitamina C e ferro. A aveia e o brcolis tambm tm esses nutrientes. Vai bem com: Como primeiro prato, antes da refeio. Isso permite melhor absoro de suas vitaminas e minerais, alm de facilitar a digesto do que ser ingerido em seguida. Azeite de oliva Por que importante: Oferece a chamada gordura monoinsaturada, que no gruda nas paredes das artrias e tem propriedades antioxidantes, prolongando a vida das clulas. Vai bem com: Folhas verde-escuras, frutas amarelas, castanhas e gema de ovo (no mximo quatro por semana, para no aumentar o colesterol).

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UMA DIETA SAUDVEL DIFERENAS DE TIPOS DE ALIMENTOS NATURAL: alimentos que provm de fontes originais da natureza sem no entanto terem sido obrigatoriamente produzidos com os insumos modernos. So os alimentos que no foram produzidos em laboratrios como, por exemplo, sabores e corantes artificiais de frutas, verduras, leite e tantos outros qumicos empregados na moderna indstria de alimentos. Alm disto, o alimento apropriado espcie humana. INTEGRAL: so os alimentos que mantm, ao serem consumidos, todos os seus integrantes nutricionais bsicos. Por exemplo, farinha de trigo integral gerar um produto com a totalidade dos ingredientes bsicos para um po nutritivo. Se houver a ausncia das fibras e do germe, obrigar que estes integrantes sejam compensados com outras fontes de nutrientes. ORGNICO: alimentos que passaram a ser assim denominados para diferenci-los de outros que tambm so produzidos naturalmente. No entanto, no so empregados em seu processo produtivo os chamados insumos modernos. Em tempos mais recentes est se buscando excluir desta categoria os produtos originrios de propriedades rurais que no respeitam as questes humanitrias, tanto nas relaes internas de trabalho como nos mtodos de criao de animais. ECOLGICO: um alimento ecolgico aquele que surgiu em decorrncia do estudo das relaes entre os seres vivos e o meio onde vivem, bem como de suas recprocas influncias. So produzidos dentro dos princpios da agricultura ecolgica sendo originado de um agricultor que tem a conscincia de que fatores que preservam o homem como tambm a fauna e a flora, devem ser considerados para ter sua propriedade cem por cento ecolgica. Na administrao de seu cotidiano e de sua atividade produtiva, o agricultor demonstra ter solues bem objetivas quanto ao destino de seu esgoto, por exemplo. Tem a preocupao de reaproveitar todo o material que sobra de suas atividades, destinando corretamente aquilo que realmente lixo, tem noo de desperdcio, da parcimnia, das relaes coletivistas e da integrao efetiva com outras reas da sociedade para se alcanar, conjuntamente, uma melhor qualidade de vida para os dias de hoje e para os dias do amanh. Para uma dieta saudvel no existem propostas de cardpios. Apenas um esquema indicando quais alimentos se deve comer em cada refeio do dia. Combinar os alimentos a chave da sade. Caf da manh Pela manh, prefira as frutas. Escolha at 5 tipos, mas no misture frutas ctricas (laranja, limo, morango) com no-ctricas. Se no gosta das frutas frescas, comear o dia com uma tigela de cereais vitaminados e substituto do leite enriquecido com nozes, amndoas e sementes de girassol, com um copo de suco de laranja fortificado um grande avano para atender suas necessidades nutritivas dirias. Lanche Se voc sentir fome, pode fazer um lanche por volta das 10h30. Uma idia tomar 1 copo de substituto do leite acompanhado de 1 pozinho sem miolo com 1 colher de ch de creme vegetal ou azeite. Outras opes: ch de ervas com 4 torradas ou 1 fatia de po integral; 1 copo de vitaminas s de frutas; 1 copo de substituto do leite com granola. Almoo Hora das protenas (derivados da soja, cogumelos e vegetais ricos em protenas) com verduras e legumes. Invente receitas com os vegetais da estao. E s tome lquidos 1 hora antes ou 1 depois. Jantar Refeio de carboidratos (massas, pes, arroz) com vegetais. As sopas de legumes so uma boa pedida para as noites em que o jantar for depois das 10 horas, quando a digesto mais lenta. A mesma regra do almoo vale aqui para o jantar: lquidos 1 hora antes ou 1 depois. Lanche noite, uma soluo leve ch de ervas com torradas e gelia. Bebidas alcolicas S devem ser ingeridas em ocasies especiais e em pequena quantidade. Doces e guloseimas Devem ser evitados ao mximo. No caso dos doces feitos s com a fruta, sem acar, o consumo pode ser mais regular. As guloseimas em geral (balas, chicletes, chips, etc.) devem ser definitivamente cortados da vida de quem deseja ser saudvel.

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ALIMENTOS VEGETAIS E SEUS NUTRIENTES Alguns alimentos vegetais ricos em protenas: poro protena (g) tofu 1/2 C 10-20 salsicha e brguer vegetal 1 6-18 soja* 1/2 C 14,3 protena de soja texturizada (ou PVT) 1/2 C 11 leite de soja 1C 5-10 lentilhas* 1/2 C 8,9 manteiga de amendoim 2T 8,0 gro-de-bico* 1/2 C 7,5 sementes de girassol 2T 5,0 arroz integral 1C 4,9 batata 1 mdia 4,5

Alguns alimentos vegetais ricos em clcio: poro Clcio (mg) tofu, enriquecido com clcio 1/2 C 120-350 leite de soja fortificado 1C 200-300 figos secos 5 258 suco de laranja fortificado 1C 250 melao de cana no refinado 1 T 187 couve (collard greens)* 1/2 C 178 gergelim 2T 176 brcolis* 1/2 C 89 feijo branco* 1/2 C 64 feijo* 1/2 C 64 amndoas 2T 50 couve (kale)* 1/2 C 47 feijo marrom* 1/2 C 25

Alguns alimentos vegetais ricos em ferro: poro Ferro (mg) refresco Grape-Nuts 1/2 C 16.2 flocos de trigo 1C 11 soja* 1/2 C 4.4 melao de cana no refinado 1 T 3.3 sementes de abbora 2T 2.5 gro-de-bico* 1/2 C 2.4 feijo rajadinho ou feijo-jalo* 1/2 C 2.2 damasco seco 1/4 C 1.5 espinafre* 1/2 C 1.5 uva passa 1/4 C 1.1

* cozidos

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ALGAS MARINHAS As algas marinhas ajudam a restabelecer as reservas de ferro e so ptimas fontes dos principais minerais. So vrios os tipos de algas: gar-gar (utilizada como gelatina pelos vegetarianos), arame, dulse, hiziki, irish moss, kombu, nori e wakame. Elas fazem parte da alimentao de muitos povos, como os chineses e os japoneses. Entre os ocidentais, o seu consumo verifica-se principalmente entre os vegetarianos e macrobiticos. As algas marinhas so uma tima fonte de iodo, mineral essencial ao correto funcionamento da tiride. Outros minerais que normalmente se encontram nas algas so o ferro, o cobre, o magnsio, o potssio, o clcio e o zinco. A maior parte das algas contm betacaroteno (provitamina A) e algumas das vitaminas do complexo B. So as nicas do reino vegetal que contm vitamina B12, encontrada normalmente apenas em produtos de origem animal. No entanto, a vitamina B12 existente nas algas encontra-se numa forma biologicamente inativa, ou seja, o corpo no consegue utiliz-la convenientemente. Assim, as algas no devem contar como fonte de vitamina B12. Para os vegetarianos e para os que consomem pouca ou nenhuma carne ou peixe, as algas marinhas podem ajudar a reabastecer ou a manter as reservas de ferro. A ingesto regular de algas pode ajudar a combater a anemia. As algas aumentam o volume das refeies, sendo contudo pobres em gordura e calorias. Tem uma composio gelatinosa e um elevado teor de fibras. Como so muito ricas em carotenos, as algas podem ser responsveis pela ao protetora contra a mutao de certas clulas cancergenas. Certas zonas do oceano esto poludas com metais pesados. Por essa razo, compra algas em lojas de produtos naturais que assegurem que os seus produtos provm de regies no poludas. As algas compradas secas e embaladas, conservam-se quase indefinidamente enquanto fechadas; uma vez abertas as embalagens, conservam-se cerca de 4 meses num recipiente fechado. Tipos de algas Agar-agar - utilizada principalmente para engrossar os alimentos. vendida em fios ou em p e no tem sabor, pelo que muitas vezes utilizada como gelatina (substitui as gelatinas de origem animal). Voc deve demolh-la poucos minutos e cozinhar at que a alga se dissolva; depois deixas solidificar e obtns uma excelente gelatina. Arame - alga escura, muito fina e de sabor suave que se cozinha com os vegetais. Pode ser cozinhada em vapor, salteada ou comida como salada. Rica em clcio, ferro e outros minerais. Deve ficar de molho cerca de 15 minutos e cozinhar durante mais ou menos meia hora. O seu sabor suave mistura-se bem com outros sabores pelo constitui um bom comeo para a apreciao de vegetais marinhos. Dulse - alga vermelha (prpura), macia, com sabor caracterstico, usada em sopas e condimentos. Rica em minerais como o ferro, potssio, magnsio, iodo e fsforo. Hiziki - alga escura e comprida com textura semelhante arame, mas mais espessa e com um sabor de mar muito mais forte. Tem uma quantidade enorme de clcio e ferro. Deve ficar de molho cerca de 10 minutos antes de usar, pois aumenta cinco vezes de volume quando hidratada. Irish moss - tambm chamada de musgo da irlanda, utilizada na indstria alimentar como fonte de carraginas gelatinosas, que solidificam os alimentos. A sua cor oscila entre o roxo-avermelhado e o verde-avermelhado. Kombu - de cor escura mais larga e mais espessa que as outras algas. usada para cozinhar com feijes (torna as leguminosas mais macias e digerveis) ou com vegetais, realando o seu sabor e ajudando na digesto das fibras. tambm excelente para fazer caldos de legumes e sopas. Deve ser demolhada e demora algum tempo a cozinhar (30 a 45 minutos). bastante rica em clcio e contm cido glutmico, que amolece os legumes e reala o seu sabor. Nori - de cor entre o verde vivo e o roxo e de folhas finas. As suas tiras secas so utilizadas como invlucro do famoso prato japons, o sushi. Prepara-se tostando-a rapidamente na chama do fogo. Podes com-la diretamente ou parti-la aos pedaos e salpicar sobre a sopa, vegetais ou feijes. particularmente rica em ferro, potssio, iodo e protenas. Contem tambm vitamina a, clcio, ferro, vitaminas b1, b2 e c. Wakame - de folhas verdes escuras e encaracoladas tem um sabor suave e adocicado. principalmente utilizada em sopas ou confeccionada em conjunto com os vegetais. Rica em iodo, protena, ferro e magnsio. Deve ficar de molho durante cerca de 20 minutos. Pode ser fervidas em fogo lento durante 10 a 15 minutos, ou cortada em bocadinhos para ser servida como salada. O seu veio central rijo e deve ser retirado depois de amolecido em gua fria, uma vez que no amolece com a cozimento.

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AZEITE DE OLIVA Histria do azeite A origem da oliveira, na sua forma primitiva, remonta Era Terciria, sendo anterior ao nascimento do homem e se situa, na sia Menor, provavelmente na Sria ou na Palestina, regies onde foram descobertos vestgios de instalaes de produo de azeite e fragmentos de vasos datados do comeo da Idade do Bronze. Contudo, em toda a bacia do Mediterrneo foram encontradas folhas de oliveira fossilizadas, datadas do Paleoltico e do Neoltico, sendo tambm pesquisada a sua origem ao sul do Cucaso, nos altos planos do Ir. O uso do azeite na Antigidade Por volta de 3000 anos antes de Cristo, a oliveira j seria cultivada por todo o Crescente Frtil. Sabe-se, no entanto, que, h mais de 6 mil anos, o azeite era usado pelos povos da Mesopotmia como um protetor do frio e para o enfrentamento das batalhas, ocasies quando s pessoas untavam seus corpos com ele. De acordo com a Bblia, havia comrcio de azeite com os negociantes da cidade de Tiro, os quais, provavelmente, o exportavam para o Egito, onde as oliveiras, na maior parte, no oferecem um produto de boa qualidade. H tambm informaes extradas do Antigo Testamento bblico de que teria sido na quantidade de 20.000 batos (2 Crnicas 2:10), ou 20 coros (1 Reis 5:11), o azeite fornecido por Salomo a Hiro, sendo que o comrcio direto desta produo era, tambm, sustentado entre o Egito e a Palestina (1 Reis 5:11; 2 Crnicas 2:10-15; Isaas 30:6 e 57.9; Ezequiel 27:17; Osias 12:1). A propagao da cultura do azeite pelas demais regies mediterrnea provavelmente deva ter ocorrido atravs dos fencios e dos gregos. Assim, j na Grcia antiga se cultivava a oliveira, bem como a vinha. E, desde o sculo VII a.C., o leo de oliva comeou a ser investigado pelos filsofos, mdicos e historiadores da poca em razo de suas propriedades benficas ao ser humano. Os gregos e os romanos sem dvida descobriram vrias aplicaes do azeite, com suas mltiplas utilizaes na culinria, como medicamento, unguento ou blsamo, perfume, combustvel para iluminao, lubrificante de alfaias e impermeabilizante de tecidos. Alm disso, o azeite mencionado em quase todas as religies da Antigidade, havendo inmeras lendas e mitos a respeito. Muitas das vezes a oliveira era considerada smbolo de sabedoria, paz, abundncia e glria para os povos. O azeite nas religies antigas Para os egpios, o cultivo da oliveira teria sido ensinado por sis, sendo que os gregos e romanos tambm acreditavam que a origem de tal cultura teria sido uma ddiva dos seus respectivos deuses. De acordo com a mitologia grega, ao disputar as terras do que hoje a cidade de Atenas, o deus Possidon, com um golpe de seu tridente, teria feito brotar um belo e forte cavalo e que a deusa Palas Atenas trouxe uma oliveira capaz de produzir leo para iluminar a noite, suavizar a dor dos feridos e de servir como um alimento precioso, rico em sabor e energia. Na Eneida, Virglio faz uma meno ao azeite e oliveira: "E com um ramo de oliveira o homem se purifica totalmente". Rmulo e Remo, considerados descendentes dos deuses e fundadores da cidade de Roma, teriam visto a luz do dia pela primeira vez debaixo dos galhos da oliveira. Todavia, entre os judeus o azeite teve uma grande importncia nos cultos quanto ao oferecimento de sacrifcios a Deus, simbolizando a sua presena entre os homens. Produo do azeite So necessrias de 1.300 a duas mil azeitonas para produzir 250 mililitros de azeite. O azeite de oliva deve ser produzido somente a partir de azeitonas e no podem ser denominados desta forma leos extrados por solventes ou re-esterificao, nem misturas com outros tipos de leo. Na atualidade, os mtodos tradicionais de processamento da azeitona deram lugar a processos modernos de extrao, utilizando variao de presso e temperatura. Com isso, o mtodo tradicional de prensagem a frio quase no existe mais e classifica-se o azeite segundo seu processo de produo da seguinte forma: Azeite de oliva refinado, produzido pela refinao do azeite virgem, que apresenta alta acidez e incidncia de defeitos a serem eliminados na refinao. Pode ser misturado com o azeite virgem. Azeite de oliveira virgem, obtido por processos mecnicos. Dependendo da acidez do produto obtido, este azeite pode ser classificado como sendo do tipo extra, virgem ou comum. O azeite virgem apresenta acidez mxima de 2 %. Azeite extra virgem. O azeite no pode passar de 0,8 % de acidez (em cido olico) e nem apresentar defeitos. O orgo que os regulamenta e define quais defeitos so catalogados o Conselho Olecula Internacional. Azeite de oliva comum obtido da mistura do azeite lampante, inadequado ao consumo, reciclado por meio de processos fsico-qumicos e sua mistura com azeite virgem e extra-virgem. O azeite de oliva comum no possui regulamentao. Uso culinrio do azeite por acidez Tipo Dicas de consumo Extra Virgem Ao consumir o produto, aconselhvel que se verifique sua Virgem fino acidez e data de validade. Normalmente o azeite deve ser Semifino consumido em 12 meses. Antigamente era possvel encontrar no comrcio azeites de primeira e de segunda Refinado Puro Acidez 1,5% 3,0% >3,0% >2,0% Utilizao Saladas e molhos Saladas e frituras Frituras de imerso Frituras, assados e marinados < 0,8% Saladas e molhos

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prensagem mas atualmente o processo nico e o azeite prensado uma nica vez a frio ou pela variao de presso e temperatura. muito mais comum encontrar os azeites extra-virgens engarrafados sendo aconselhvel que se procure azeites engarrafados em embalagens mais escuras, j que a incidncia de luz cataliza a oxidao do produto. J aos leos de oliva muito mais comum que sejam comercializados em lata. Para estes, o ponto de solda da lata pode em algumas vezes oxidar o produto. Ao estoca-lo, leve em conta que a luz, o calor e o ar so altamente prejudiciais ao produto, que deve ser armazenado em locais frescos, com pouca ou nenhuma incidncia de luz. Pode-se evitar a ao da luz ao se embrulhar o azeite com pano ou guardanapo. Apesar de comumente usados os bicos dosadores tambm podem facilitar a oxidao e devem ser evitados. aconselhvel que se consuma o azeite o mais rpido possvel aps sua abertura, e portanto melhor que se armazene-o em embalagens menores, que sejam consumidas to logo sejam abertas. A cor do azeite algumas vezes pode indicar nuances em seu sabor. Normalmente os azeites mais verdes tem aromas e sabores mais frutados. Quando degustado, normalmente so utilizados frascos pequenos e de tamanho especfico, de cor azul cobalto que evitam que o profissional seja influenciado pela cor do lquido. Antes de degustado o copinho aquecido por alguns segundos na palma da mo, de modo a provocar a libertao do aroma do sumo. O degustador em seguida absorve um pouco do lquido da mesma forma que faz uma degustador de vinho, puxando-o atravs do ar e espalhando-o com a lngua por toda a boca para que se possa sentir o sabor. O aroma do azeite no deve indicar a presena de defeitos como rano ou mofo. O seu gosto deve ser frutado e pode conter outros aromas como o de ervas, plantas ou pasta de azeitona, pode ainda conter alguns traos importantes, tais como gosto amargo ou levemente picante, indicando a presena de polifenis. Elementos como sabor metlico, avinagrados ou acidez perceptvel so fatores negativos ao paladar e indicam um azeite de baixa qualidade. Normalmente, os azeites mais leves e doces so mais prprios a serem usados em saladas, legumes e carnes brancas. Os mais acentuados so melhor aproveitados se usados em carnes vermelhas e cozidos. Conhea os principais atributos do azeite de oliva virgem: Atributos positivos Amendoado - Azeite com gosto que lembra frutos secos. Sabor que se pode notar nos azeites extravirgem do Baixo Aragon e da Catalunha. Frutado - Reflete um conjunto de sensaes de aromas do azeite, que diferente para cada variedade da azeitona. Este atributo positivo procede das azeitonas sadias, frescas, verdes ou maduras que percebido diretamente pelo aroma do azeite. Esse atributo se acentua quando ocorre um contato longo (durante o processo) com a gua extrada da azeitona (gua de vegetao). O aroma frutado varia com o grau de maturidade da azeitona. Os frutos maduros produzem aromas mais suaves e doces. Amargo - Sabor mais ou menos intenso percebido na parte posterior da lngua e caracterstico de uma azeitona mais verde. O sabor amargo do azeite de oliva extravirgem muitas vezes desagrada o consumidor que desconhece as qualidades de azeite. Doce - Trata-se de um azeite que d uma sensao doce na boca, notada na parte anterior da lngua, contudo no se est falando de um produto aucarado. O sabor doce mascara o sabor amargo e picante do azeite. Denso - Trata-se da viscosidade ou aspereza presentes em alguns tipos de azeite. Atributo apreciado por alguns consumidores. Fragrante - Trata-se de um azeite de oliva virgem que aps a avaliao sensorial no aspecto olfativo identificado como limpo, fresco e com riqueza de aroma. A fragrncia do azeite um atributo positivo e varia de acordo com a variedade da azeitona e com o mtodo de processamento. Herbceo - Azeite com aromas e sabores de ervas recm cortadas. Um atributo positivo e muito apreciado pelos apreciadores do azeite. Ma - um atributo positivo que marcam os azeites com aroma e sabor que lembram ma. Picante - Azeite que quando ingerido produz uma sensao de picor na garganta. um atributo positivo que significa que a azeitona usada a do comeo da colheita, principalmente frutas verdes. Verde -Azeite com aroma de ervas recm cortadas ou de folhas das oliveiras. So azeites obtidos de azeitonas processadas com os talos, as folhas e as ramas verdes. O aroma da folha passa para o azeite. Atributos negativos Mal cheiroso - atributo negativo que reflete o aroma e o sabor de uma decantao (parte do processo da produo do azeite de oliva) defeituosa. Pode, tambm, ser conseqncia de um contato longo (durante o processo) do azeite com a gua extrada da azeitona (gua de vegetao).

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Fermentado - azeite obtido de uma azeitona que permanece armazenada mais tempo que o necessrio antes de ser processada. Trata-se de um atributo negativo. O azeite pode ser mais ou menos atrojados (fermentado), dependendo do grau de fermentao que as azeitonas foram submetidas. Apagado - azeite com sabor e aroma pouco definido. Avinado - azeite com retrogosto de vinho ou de vinagre. Isso acontece quando se processa azeitonas velhas que se deterioraram pela ao de leveduras. O resultado uma elevada presena de cido actico e metanol. Trata-se de um atributo negativo. Ranoso - trata-se de um azeite com sabor e aroma de gordura oxidada. Isto significa que o produto ficou exposto ao ar (presena de oxignio) que causou a oxidao. Trata-se de um atributo negativo. Esparto (plantas gramneas) - os capachos (local aonde a pasta de azeitona prensada) novos de esparto podem influenciar a qualidade aromtica do azeite de oliva durante o processamento das azeitonas. Gusano - o azeite obtido de olivais que sofreram ataque de moscas. Folha - caracteriza um defeito do azeite que foram obtidos de azeitonas verdes ou que no processamento havia no s o fruto como tambm pequenos galhos e folhas de oliveira. Significa um atributo negativo. Mofado - so azeite processado a partir de azeitonas que durante o seu armazenamento foram atacadas por mofo. O azeite tem um sabor caracterstico de mofo. Mquina - azeite cujo processo de obteno ocorreu em ms condies de higiene. So mquinas sujas, com graxas em excesso ou sem manuteno. Metal - significa que o azeite, durante o processamento, ficou em contato com metais durante muito mais tempo que o necessrio Terra - azeite com sabor que lembram terra. Isso significa que a azeitona no foi lavada antes do processamento.

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COGUMELOS O cogumelo um alimento que apresenta quantidades considerveis de aminocidos essenciais, vitaminas, sais minerais, carboidratos e gorduras insaturadas, que no fazem mal sade. Possui o dobro de proteinas quando comparado com a carne e fibras que beneficiam as pessoas que sofrem de hemorrida e priso de ventre. Alm de suas qualidades nutritivas, algumas espcies apresentam qualidades medicinais cientificamente comprovadas por pesquisas e estudos realizados em pases como Japo, China, Estados Unidos e alguns pases da Europa. A produo mundial de cogumelos comestveis chega a 3 bilhes de toneladas. O maior produtor e importador de cogumelos os Estados Unidos. O maior consumidor a Alemanha. Outros grandes produtores e consumidores so: China, Japo, Frana, Holanda, Inglaterra, Itlia e Canad. No Brasil, o consumo de cogumelos ainda bastante reduzido. A espcie mais cultivada o Champignon de Paris. Em segundo lugar aparece o Agaricus Blazei Murril, que uma espcie nativa do Brasil, utilizado basicamente como medicamento e conhecido como Cogumelo do Sol. Na terceira colocao aparece o Shitake e em seguida o Shimeji. Tipos de cogumelos

Champignon de Paris (Agaricus Bisporus) Os cogumelos Champignon de Paris, de colorao branca, so encontrados no formato de boto, quando colhidos no primeiro estgio de crescimento, no formato de chapu fechado quando colhidos no segundo estgio de crescimento, chapu aberto no terceiro estgio e em seu quarto estgio de amadurecimento, j bem maiores, no formato plano com veios na cor marrom bem visveis. O sabor do cogumelo mais acentuado quanto mais cresce e amadurece. Ingrediente imprescindvel no strogonoff, entra no preparo de muitas outras receitas.

Agaricus Blazei Murril (Agaricus Brasilienses, Cogumelo do Sol, Himematsutake, Cogumelo Princesa, Royal Agaricus, Cogumelo Piedade, Cogumelo do Fogo entre outros). Espcie nativa do Brasil, foi descoberta em 1965 por um imigrante japons, chamado Takatoshi Furumoto, que produzia cogumelos no interior de So Paulo, na cidade de Piedade. Enviado para cientistas do Japo, Blgica e Inglaterra, as pesquisas apontaram qualidades medicinais para a linhagem do Agaricus Blazei que se chama Jun-17, no fortalecimento do sistema imunolgico e na inibio da reproduo de clulas mutantes e cancergenas. Comercializado como produto teraputico, largamente consumido no Japo, EUA e Canad. Apresenta efeitos anti-mutagnico, bactericida, anti-tumoral e anti-cancergeno, alm de ajudar na diminuio dos nveis de glicose no sangue e da presso arterial.

Shiitake (Lentinula Edodes ) Os cogumelos Shitake tem o chapu na cor marrom escuro e veios brancos. Rico em protenas e aminocidos essenciais, contm vitaminas E, B, C e D, sais minerais como clcio, fsforo, ferro e potssio. Alm de apresentar baixos nveis de acar e gorduras, contm fibras dietticas que auxiliam na digesto. O Shiitake possui efeitos muito importantes no combate ao colesterol e no controle do sistema imunolgico, comprovados por estudos realizados principalmente no Japo e Alemnanha. cultivado em toras ou substratos base de serragem de madeira e ocupa o segundo lugar em consumo no mercado mundial. Com textura nica e sabor suave, entra no preparo de risotos, saladas, pizzas, molhos e grelhados entre outros pratos. Quando cozidos em sherry ou molhos a base de vinho, so os parceiros ideais para carnes vermelhas e de caa. comercializado fresco ou desidratado. Desidratado rende menos, mas tem um sabor mais acentuado, sendo bastante utilizado na preparao de molhos. Fresco, deve apresentar cor homognea, sem sinais de umidade ou mofo. Prefira os que apresentam cor clara na parte de baixo do chapu (lamelas). Deve ser conservado na geladeira e consumido no mximo em uma semana.

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Cuidado apenas quando for cozinhar! O cogumelo shitake um alimento de cozimento rpido. Incorpore em suas receitas no final do cozimento para que no endurea.

Shimeji (Pleorotus Ostreatus) O shimeji um cogumelo pequeno, de haste longa, chapu escuro e veios suaves. Encontrado nas cores branca e castanho acizentado, possui aroma marcante, textura crocante e sabor delicado. Utilize em sopas, refogados, pratos de arroz e salteados na manteiga, servidos como vegetal. Fresco, deve ter bom aspecto, sem manchas nem umidade aparente. Deve ser conservado na geladeira e consumido rapidamente. Permanecem firmes mesmo se forem cozidos por um perodo maior de tempo. COGUMELOS EXTICOS

Champingon Portobello (Agaricus Bisporus ) uma variedade com caractersticas semelhantes ao Champignon de Paris que tem uma colorao mais parda.

Cogumelo Cardoncello (Pleurotus Eryingii) Originrio da Itlia onde cultivado em terrenos pobres de capim misto, um cogumelo de porte elevado, robusto, carnudo e bastante saboroso. Pode ser consumido cru, assado, frito, gratinado, no arroz, em massas, com carnes, peixes, legumes e verduras. Segundo pesquisas cientficas, auxilia na reduo do colesterol e preveno de problemas relacionados ao fgado.

Cogumelos Enoki (Flammulina Velutipes) A variedade cultivada no Brasil, apresenta hastes longas e finas com uma pequena cabea em formato de chapu na cor branca. apreciado cru em saladas e muito utilizado na preparao de pratos orientais. Quando cozido, deve ser adicionado no final do preparo. Pesquisas cientficas relatam atividade anti-cancergena e anti-tumoral. Acredita-se tambm que o enoki estimule o sistema imunolgico e seja um anti-viral eficaz.

Pleurotus ostreatus (Hiratake, Cogumelo Gigante, Gogumelo Caetetuba, Cogumelo Ostra) Os cogumelos pleurotus, quando colhidos amadurecidos, possuem um chapu carnudo em formato de leque e a parte de baixo na cor branca com reflexos na cor creme. Os chapus crescem sobrepostos ligados a um p pequeno. Dependendo da variedade, so encontrados cogumelos com chapu na cor branca, salmo, marrom e cinza. A carne firme e branca tem um sabor acentuado mas saborosa e ligeiramente adocicada. O cogumelo fresco, ao ser comprado, deve apresentar uma cor homognea, sem mofo, manchas ou sinais de umidade excessiva. A parte de baixo deve estar clara. Deve ser consumido no menor tempo possvel, pois se estraga rapidamente.

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ESPECIARIAS O termo especiaria, a partir dos sculos XIV e XV na Europa, designou diversos produtos de origem vegetal (flor, fruto, semente, casca, caule, raiz), de aroma e/ou sabor acentuados. Isso se deve presena de leos essenciais. Alm de utilizadas na culinria, com fins de tempero e de conservao de alimentos, as especiarias eram utilizadas ainda na preparao de leos, ungentos, cosmticos, incensos e medicamentos. Histria Embora cada regio do planeta possua as prprias especiarias, na Europa, a partir das Cruzadas, desenvolveu-se o consumo das variedades oriundas das regies tropicais, oferecidas pelo mundo islmico. Para atender a essa demanda, ampliou-se o comrcio entre o Ocidente e o Oriente, atravs de vrias rotas terrestres e martimas que uniam no apenas a Europa internamente (pontilhando-a de feiras), mas esta e a China (rota da Seda) e as ndias (rota das especiarias). A dinmica dessas rotas (e do abastecimento) variou ao sabor das guerras e conflitos ao longo dos sculos. A partir da criao do Imprio Mongol, entre os sculos XIII e XIV, com a instaurao da pax mongolica, o comrcio entre a Europa e o Oriente conheceu um perodo de prosperidade. Quando os turcos conquistaram Constantinopla (29 de Maio de 1453), os mercadores cristos assistiram impotentes ao bloqueio de suas principais rotas comerciais. Na tentativa de uma soluo para contornar o problema, Portugal, seguido pela Espanha, organizaram expedies para a explorao de rotas alternativas (um caminho martimo) para o Oriente. O projeto portugus previa um ciclo oriental, contornando a frica (o priplo africano), enquanto que o projeto espanhol apostou no ciclo ocidental, que culminou no descobrimento da Amrica. Com o estabelecimento de colnias no continente americano, as naes europias introduziram nelas o plantio das especiarias asiticas, barateando os custos e tornando-as mais acessveis para o mercado. Essa divulgao teve como conseqncia levar as prprias colnias a adotar essas especiarias, em detrimento a espcies nativas que apresentavam efeitos similares. Talvez nenhum outro componente culinrio tenha possudo um papel to determinante na Histria mundial como as especiarias. Por elas travaram-se guerras, floresceram e feneceram naes, abriram-se rotas comerciais, mudaramse os hbitos gastronmicos Foram os antigos latinos que primeiro atribuam a algumas drogas e substncias aromticas uma designao prxima do termo especiaria. Chamavam-lhes as Species, ei. Os franceses alargaram o mbito do termo e aplicaram-no a produtos alimentares estimulantes do apetite e drogas medicinais de origem extica. A Bblia traz-nos algumas referncias interessantes. Jos, filho de Jacob, ter sido vendido, em 1729 a C., pelos seus irmos, a uma caravana que passava e comercializava especiarias e perfumes. A rainha de Sab, quando veio a Jerusalm, para se encontrar com o rei Salomo, cerca de 999 a.C., fez-se acompanhar de camelos, especiarias e pedras preciosas como sinal de fausto. Mais fundamentada pelos relatos histricos a utilizao das especiarias nas prticas de embalsamamento dos antigos egpcios. Ainda sem o intuito de tempero dos alimentos, os mdicos gregos, do sculo V a..C., referiam-se a diversas especiarias orientais. Com o tempo as especiarias comearam a utilizar-se como tempero e como conservante das carnes. Mesmo quando recheados de abundante carne, os guisados, ou cozidos ficavam sempre incompletos se no houvesse ali um toque de especiaria. O gengibre, por exemplo, originrio da ndia, era o ideal para temperar a carne e o peixe e ainda para dar gosto s saladas. Um livro de cozinha do sculo XVI refere mesmo o gengibre como o ingrediente habitual em receitas de carnes e peixes e tambm nas almndegas, nos pastis e em doces. A partir de certa altura, as naus comearam inclusive a abastecer-se de biscoitos de gengibre, cujo paladar agradava aos homens do mar. Tambm a canela era utilizada na confeco de biscoitos e na doaria em geral, havendo ainda quem a utilizasse como condimento nas comidas e na preparao de vinho aromtico. As especiarias so caracterizadas por interferir beneficamente no sabor final da comida, alm de permitir a conservao dos alimentos. Elas podem modificar completamente um prato. Muitas vezes elas so perceptveis apenas ao paladar, portanto, devem ser utilizadas com bom senso, pois qualquer excesso pode resultar num desequilbrio desastroso para o prato preparado. No compre as especiarias em grandes quantidades pois perdem, com o tempo, as suas qualidades. As especiarias, uma vez que perfumam fortemente a comida, podem substituir, nalgumas ocasies, o sal. Ao cozinhar deve aromatizar os pratos prximo do final da respectiva cozedura. A maior parte das ervas e especiarias no devem ultrapassar os 15 minutos de calor. Os pequenos moinhos de pimenta so teis para moer as especiarias prximo do momento de utilizao. Sempre que possvel utilize especiarias frescas. So mais saborosas e perfumadas. Quando comprar especiarias, prefira as embalagens opacas e estanques. Isto porque natural que as especiarias estejam embaladas h algum tempo. A exposio luz altera-lhes as qualidades. As especiarias devem sempre que possvel ser compradas na sua forma original, isto , inteiras, sem serem reduzidas a p. As especiarias podem ser congeladas. Algumas conservam-se at 5 anos. Caractersticas teraputicas e combinaes com alimentos

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As especiarias podem ser consumidas tanto frescas quanto secas. So ricas em vitaminas e minerais, porm, como so utilizadas em quantidades muito pequenas, o impacto nutricional mnimo. Alm disso, so muito sensveis luz e ao calor, devendo-se tomar alguns cuidados no armazenamento para que no percam o seu aroma e sabor caractersticos. Recomenda-se armazena-las em armrios escuros e secos. Alm de conferir um sabor especial aos pratos, as ervas apresentam diversas propriedades medicinais, podendo ser utilizadas como fitoterpicos em paralelo a alguns tratamentos. Os condimentos agem ativando a digesto e prevenindo doenas, principalmente do estmago. Alm disso, para as pessoas que tm hipertenso ou problemas do corao e que devem diminuir ou at mesmo excluir o sal e leo de sua alimentao, as ervas e especiarias do um gostinho a mais nela. Aafro: a mais cara de todas as especiarias retirada dos estames de uma flor. Pode ser utilizado em preparaes com peixes, sopas, arroz e molhos. A ele so atribudos poderes afrodisacos, por ser um estimulante. Alm disso, auxilia na digesto dos alimentos. Alho: um ingrediente bsico que pode ser utilizado em diversas preparaes. Apresenta efeitos bactericidas; ajuda na preveno e no combate de alguns tipos de cnceres e de doenas cardiovasculares; apresenta um efeito hipoglicemiante; possui altos teores de zinco e selnio, ambos antioxidantes envolvidos num bom funcionamento do sistema imunolgico. Anis-estrelado: muito utilizado em pratos picantes, especialmente em preparaes com pato e porco. Serve tambm para chs e d um sabor todo especial em sopas, doces e gelias. Alivia a tosse e problemas digestivos. Canela: uma especiaria antiga, obtida a partir da casca seca de duas rvores asiticas. muito utilizada em bolos, pes, chocolate, entre outros. diurtica e um estimulante do sistema nervoso. Coentro: Muito utilizado em marinadas, vinagres aromatizados, conservas de legumes e licores. um tnico digestivo e, em grandes quantidades, uma excelente fonte de vitamina C. Cravo: muito usado em carnes e caldos de carne, marinadas, molhos doces e salgados, e em alguns doces. digestivo e antiespasmdico. Alm disso, o leo de cravo um potente analgsico. Gengibre: pode ser utilizado em pastas de queijo, marinadas, vinhos quentes, entre outros. muito usado contra enjos, aliviando a sensao de nuseas. Alm disso, pode ser utilizado em casos de tosse, gripe e asma. Noz-moscada: Sua utilizao muito vasta, podendo ser usada em molhos, carnes, bolos, entre outros. estimulante, digestivo e em doses elevadas um narctico. Pimenta-do-reino: Geralmente utilizada na preparao de molhos, peixes e mariscos, podendo ser encontrada nas cores preta, branca ou verde. afrodisaca e aumenta o poder digestivo.

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QUEIJOS O queijo produzido pela coagulao do leite. Isto realizado, em uma primeira etapa, pela acidificao com uma cultura bacteriana e em seguida, empregando uma enzima, a quimosina (coalho ou substitutos) para transformar o leite em "coalhada e soro". A bactria precisa e o processamento da coalhada desempenham um papel na definio da textura e sabor da maioria dos queijos. Alguns queijos apresentam tambm bolores, tanto na superfcie externa como no interior. Origens O queijo um alimento antigo cuja origem anterior Pr-Histria. No h qualquer evidncia conclusiva indicando onde a produo de queijo teve origem, se foi na Europa, sia Central ou Oriente Mdio, mas essa prtica j havia propagado-se na Europa antes mesmo dos romanos e de acordo com Plnio, o Velho, tinha tornado-se um sofisticado empreendimento quando do incio da formao do Imprio Romano. A produo de queijos pode ter-se iniciado pela prensagem e adicionamento de sal ao leite coalhado a fim de preserv-lo. A observao de que o efeito de armazenar o leite em um recipiente feito de estmago de animal produzia coalhadas mais slidas e de melhor textura, pode ter levado adio deliberada de coalho no leite. A mais antiga evidncia arqueolgica da produo de queijo foi encontrada nas pinturas de uma tumba egpcia, datando de cerca de 2.000 a.C..[5] provvel que os primeiros queijos tenham sido bastante cidos e salgados, similares em textura ao rstico queijo cottage ou feta, um farelento, e saboroso queijo grego. O queijo produzido na Europa, onde o clima mais frio que do Oriente Mdio, requer uma menor quantidade de sal para a sua preservao. Nas condies de menor quantidade de sal e acidez, o queijo torna-se um ambiente propcio para uma grande variedade de micrbios benficos e mofos, que so o que do aos queijos mais velhos seus sabores caractersticos. Tipos de queijos Existem centenas de tipos de queijos produzidos em todo o mundo. Qualquer que seja o tipo de queijo, a matriaprima uma s: o leite (que pode ser de vaca, de ovelha, de cabra e de bfala). Como acontece com os vinhos, as condies climticas e geolgicas tm influncia no sabor e no estilo do queijo, j que determinam a forma como o animal criado e alimentado. Assim, seu leite ter caractersticas especficas e ir determinar o sabor final do queijo. Existem centenas de tipos de queijos produzidos em todo o mundo. Diferentes estilos e sabores de queijo so o resultado do uso do leite de diferentes mamferos ou com o acrscimo de diferentes teores de gordura, empregando determinadas espcies de bactrias e bolores, e variando o tempo de envelhecimento e outros tratamentos de transformao. Outros fatores incluem a dieta animal e a adio de agentes aromatizantes tais como ervas, especiarias, ou defumao. A condio de pasteurizao do leite pode tambm afetar o sabor final. O amarelo e o vermelho usados para colorir muitos queijos o resultado da adio de colorau. Os queijos so consumidos puros ou como ingrediente de pratos diversos. A maioria dos queijos derrete ao serem aquecidos. Para alguns queijos, o leite coalhado acrescentando cidos como o vinagre ou sumo de limo. A maioria dos queijos, no entanto, acidificada, em menor grau por bactrias, que transformam os acares do leite em cido lctico, seguido pela adio de coalho para completar a coagulao. O coalho uma mistura de enzimas obtida tradicionalmente a partir do revestimento do estmago de bovinos jovens, mas agora tambm produzida em laboratrio. Atualmente existem alternativas vegetarianas para o coalho; a maioria delas obtida pela fermentao do fungo Mucor miehei, mas outras foram extradas do cardo (C. cardunculus spp. flavescens), do gnero Cynara.. A casca um dos primeiros aspectos a se avaliar em um queijo. Como comprar Em algumas lojas especializadas se pode contar com a ajuda de funcionrios com conhecimento, que do boas sugestes. Mas quando voc entra no supermercado e se depara com uma grande quantidade de queijos, a escolha pode ser mais complicada. Em caso de dvida, procure experimentar o queijo antes de compr-lo. Como acontece com outros produtos, verifique a data de validade, o aspecto e os cuidados com a temperatura qual o queijo se encontra (o que pode alterar o processo de maturao). Como conservar Preste ateno na temperatura e verifique sempre se o queijo mantm suas caractersticas durante o armazenamento. Os queijos de massa dura devem ser envolvidos individualmente em filme plstico ou papelalumnio (neste caso, faa alguns furos com um garfo para que o queijo possa respirar) para que no ressequem. Os queijos de massa macia (brie e camembert) devem ser mantidos no prprio papel da embalagem, que j especial para sua conservao, e guardados na geladeira (assim como os frescos e fundidos). Os que apresentam mofo interno (os azuis) devem ser envolvidos em papel-alumnio. Para conservar queijos duros por pouco tempo, deixe-os em uma queijeira (com base de madeira e tampa de vidro), que no feche hermeticamente, permitindo que os queijos respirem. Opiceo O queijo produzido com casena, uma substncia que, quando digerida pelo homem divide-se em vrios compostos qumicos, incluindo a casomorfina, um opiceo. O queijo (e em menor grau outros produtos lcteos) por isso, suspeito por alguns de desempenhar um papel nas desordens comportamentais entre as crianas, especialmente no que diz respeito ao autismo. H mesmo at aqueles que chegam a promover a dieta alimentar livre de casena para todos. tambm uma das razes citadas por alguns veganos para que sejam evitados produtos lcteos bem como carnes.

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Lactose O queijo geralmente evitado por aqueles que so intolerantes lactose, mas queijos curados como o Cheddar contm apenas cerca de 5% de lactose encontrada em todo o leite, e queijos maturados contm quase nenhuma. Algumas pessoas sofrem reaes devido s aminas encontradas no queijo, particularmente da histamina e da tiramina. Alguns queijos maturados contm concentraes significativas dessas aminas, que podem desencadear os sintomas de reao alrgica: dores de cabea, erupes cutneas, e elevao da presso sangnea. TIPOS DE QUEIJOS Nenhum esquema de categorizao consegue reunir toda a diversidade de queijos do mundo. Na prtica, nenhum nico sistema empregado e diferentes fatores so enfatizados na descrio de diferentes classes de queijos: Fresco Soro de leite Pasta Filata Semimacio Semifirme Duro Creme duplo e triplo Curado mole Veio azul Cabra ou ovelha Aroma forte Fundido Queijos frescos, soros e coalhada esticada O fator principal na categorizao deste queijo sua maturao. Os queijos frescos sem a adio de conservantes podem deteriorar-se em poucos dias. Para esses queijos mais simples, o leite coagulado e drenado, sem maiores transformaes. Os exemplos so: o queijo Cottage, o Ca romeno, o Neufchtel (o modelo para o cream cheese estilo americano), e o fresco chvre de leite de cabra. Tais queijos so moles e espalham-se com facilidade, possuem sabor suave. Queijos classificados pela textura Categorizar queijos pela firmeza uma prtica comum, porm, inexata. Os limites entre "macio", "semimacio", "semiduro" e "duro" so arbitrrios, e muitos tipos de queijo so produzidos em variaes mais macios ou mais firmes. O fator controlador da dureza de um queijo o seu teor de umidade que depende da presso com que ele colocado nos moldes e do seu tempo de maturao. Queijos semimacios e o subgrupo, queijos Monastrio Tm um teor alto de umidade e tendem a ter um sabor suave. Algumas variedades mais conhecidas so: Harvati, Munster e Port Salut. Os queijos variam em textura do semimacio ao firme so: os queijos de estilo suo como o Emmental e o Gruyre. A mesma bactria que d a tais queijos seus furos caractersticos, tambm contribui para o seu aroma e sabor acentuado. Outros queijos que variam do semimacio ao firme so: Gouda, Edam, Jarlsberg e Cantal. Os queijos deste tipo so ideais para a fuso e so usados em torradas para lanches rpidos. Queijos mais duros tm um teor de umidade menor do que os queijos mais macios. Eles so geralmente colocados em moldes sob uma presso maior e tm um tempo maior de amadurecimento. Os queijos que vo do semiduros ao duro so: o cheddar, originrio da Garganta de Cheddar na Inglaterra mas, atualmente utilizado como um termo genrico para este estilo de queijo, cujas variedades so imitadas no mundo inteiro e so comercializados de acordo com seu tempo de maturao. Os queijos duros "queijos para ralar" tais como o Parmeso e o Pecorino Romano so firmemente embalados em grandes formas e amadurecem durante meses ou anos. Queijos classificados pelo teor de gordura Alguns queijos so categorizados pelo tipo de leite empregado na sua produo ou pelo teor de gordura de leite adicionada ao processo. Enquanto que a maioria dos queijos disponveis comercialmente no mundo so produzidos a partir do leite de vaca, em muitas partes do mundo tambm produzem-se queijos do leite de cabras e ovelhas, os exemplos mais conhecidos so: o Roquefort, produzido na Frana, e o Pecorino Romano, produzido na Itlia, a partir do leite de ovelhas. Uma fazenda na Sucia produz tambm queijo do leite de alce.[12] Algumas vezes, queijos de um estilo similar podem ser produzidos a partir de vrios tipos de leite, queijos do estilo Feta, por exemplo, so produzidos do leite de cabras na Grcia e do leite de ovelhas e vacas em outros lugares. Queijos de creme duplo so queijos macios de leite de vaca que so enriquecidos com nata a fim de que seus teores de gordura cheguem a 60% ou, no caso dos cremes triplos, 75%. Queijos embolorados H trs categorias principais de queijos em que a presena de bolor uma caracterstica significativa: queijos curados moles, de casca lavada e azuis. Os queijos curados moles so aqueles que tm uma textura externa firme e de aparncia muito branca, mas que amadurecem de fora para dentro pela exposio ao bolor. O bolor pode ser uma superfcie aveludada de Penicillium candida ou de P. camemberti que forma uma crosta branca flexvel e contribui para uma textura lisa e viscosa, alm

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de intensificar mais o sabor desses queijos amadurecidos. O Brie e o Camembert, o mais famoso desses queijos, so produzidos a partir do bolor branco que cresce na parte externa de um queijo macio por alguns dias ou semanas. Os queijos de leite de cabras so muitas vezes tratados de forma semelhante, por vezes com bolores brancos (Chvre-Bote) e outras vezes com o azul. Os queijos de casca lavada so de caracterstica macia e amadurecidos por dentro como aqueles de bolores brancos; contudo, eles so tratados de forma diferente. Os queijos de casca lavada so periodicamente curados em uma soluo de gua salgada (salmoura) e recebem outros agentes que podem ser: a cerveja, o vinho, o conhaque e especiarias, tornando suas superfcies receptivas a uma classe de bactria Brevibacterium linens (o laranjaavermelhado da "bactria da mancha") que empresta odores fortes e sabores distintos ao queijo. Os queijos de casca lavada podem ser macios (Limburger), semiduros (Munster), ou duros (Appenzeller). A mesma bactria pode tambm ter algum impacto sobre os queijos que so simplesmente curados em condies de umidade muito alta, como o Camembert. O chamado queijo azul criado pela inoculao no queijo do fungo Penicillium roqueforti ou Penicillium glaucum. Isto feito quando o queijo est ainda na forma de coalhada e sofrendo pouca presso, posteriormente essa tcnica pode ser intensificada ao colocar-se o bloco de queijo em uma atmosfera na qual o bolor predominante. O bolor cresce dentro do queijo medida que ele amadurece. Esses queijos tm distintos veios azuis que lhes do o nome, e, muitas vezes, sabores caractersticos. Os bolores podem variar do verde plido ao azul escuro, e podem vir acompanhados de bolores brancos e castanhos. Sua textura pode ser macia ou firme. Alguns dos mais famosos queijos so deste tipo, cada um com sua prpria e inconfundvel cor, sabor, textura e aroma. Eles incluem o Roquefort, o Gorgonzola e o Stilton. Queijos fundidos O queijo fundido feito do queijo tradicional e sais emulsificantes, freqentemente com a adio de leite, mais sal, conservantes e corante alimentar. barato, consistente e derrete facilmente. vendido embalado em fatias ou inteiro, em uma grande variedade. Est tambm disponvel em latas de spray. O queijo fundido a categoria de queijo mais consumida nos Estados Unidos da Amrica. CONSUMO E CULINRIA Na temperatura do refrigerador, a gordura de um pedao de queijo to dura quanto uma manteiga endurecida, e sua estrutura protica tambm dura e rija. Os compostos do sabor e odor encontram mais dificuldade para serem liberados no frio. Para um melhor aproveitamento do sabor e textura, sempre aconselhvel que os queijos estejam na temperatura ambiente antes de serem consumidos. Se o queijo for aquecido, a 2632 C (8090 F), as gorduras comeam a "suar" com o queijo indo da textura macia at a lquida. Em altas temperaturas, a maioria dos queijos derrete. Os queijos de coalho tm um gel como protena matriz que destrudo pelo calor. Quando um nmero suficiente de ligaes proticas quebrado, o queijo transforma-se de slido em um lquido viscoso. Os queijos macios, com alto teor de bolor derretem temperatura de 55 C (130 F), enquanto que os duros, com baixo teor de bolor tal como o Parmeso, permanecem slidos at chegarem perto dos 82 C (180 F). Os queijos cidos, como o halloumi, paneer, alguns queijos de soro e muitas variedades do fresco queijo de cabra, tm uma estrutura protica que permanece intacta em altas temperaturas. Quando cozidos, esses queijos ficam mais firmes com a evaporao da gua. Caso a temperatura continue a subir, o queijo passa a ter uma colorao dourada e posteriormente queima-se. Queijos gratinados, ligeiramente tostados tm um sabor particular e so freqentemente empregados na culinria (por exemplo, queijo ralado ou fatiado colocado sobre os alimentos antes de irem ao forno para serem assados). TBUA DE QUEIJOS Como escolher os queijos O primeiro passo escolher as categorias de queijo de sua preferncia. No necessrio ter queijos de todas as categorias, mas interessante incluir queijos de diferentes texturas e sabores, dos suaves aos mais fortes (inclua pelo menos um de leite de cabra ou de ovelha). importante tambm ter uma variedade de cores e formatos (evite servir todos no mesmo formato). Se possvel, use facas prprias para queijos e jamais espete-os com um garfo no momento de cortar. Para acompanhar Os bons queijos deveriam ser degustados ao natural, sem nenhum acompanhamento. Portanto, ao escolher itens para acompanhar uma tbua de queijos tenha em mente que o sabor deve ser sutil e no pode mascarar o ingrediente principal. Veja algumas sugestes: - Pes frescos, de casca crocante e sabor neutro, para no "brigar" com o queijo. Nada de pes com frutas secas, nozes, tomate ou azeitona. - Frutas da poca tambm podem ser includas. Mas evite as de sabor mais cido (limo, abacaxi, kiwi) e as muito doces. As mais indicadas so ma, pra, uva e figo. - Frutas secas, como uva passa, damasco, ameixa e figo, combinam muito bem com queijo, principalmente os duros, como o parmeso e o pecorino. - As frutas oleaginosas, como noz, castanha de caju, castanha-do-par, amndoa e avel, tambm so bons acompanhamentos.

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COMBINANDO QUEIJOS E VINHOS Ainda que nosso inverno no seja rigoroso, comum nessa poca do ano reunir os amigos para saborear queijos e vinhos. Apesar de ser esse um hbito antigo, a mistura no to simples quanto parece. O vinho errado pode matar o sabor do queijo; o contrrio tambm verdadeiro. Veja algumas sugestes de harmonizao: Queijos frescos Muito apreciados pelo paladar nacional, os queijos frescos so ideais para iniciar uma reunio e pedem vinhos brancos frescos, secos, com boa acidez e aromticos, como o Gewrztraminer, Riesling, Moscatel e Malvasia. Vale abrir tambm uma garrafa de um ros. A maioria dos queijos cremosos de leite de cabra tambm casam perfeitamente com esses vinhos. Queijos macios Tanto o brie quanto o camembert combinam com vinhos brancos estruturados, como um Chardonnay que tenha permanecido em barrica de madeira por algum tempo. Um Sancerre outra alternativa de primeira. Tintos leves, pouco tnicos, como os do Vale do Rdano, os conhecidos Ctes du Rhne, ou um cru Beaujolais, so outros exemplos de boa companhia. Na Normandia, regio de origem do camembert, acompanha-se esse queijo com goles de calvados, destilado feito de ma, assim como a sidra, o fermentado da mesma fruta. Um camembert maduro e de boa procedncia no far feio se for saboreado com um champanhe. Queijos azuis O sabor complexo e picante do roquefort combina com um Sauternes, vinho francs de sobremesa de alta concentrao de acar. Com um Tokai hngaro, o resultado tambm ser agradvel. No caso do italiano gorgonzola, a combinao clssica um tinto leve como um Valpolicella nobre, um Barbera ou Bardolino. Arrisque tambm com um Passito di Pantelleria, o vinho licoroso da Siclia. Voc ver que no fica nada mal. Outra possibilidade abrir um Moscatel portugus. Queijos semiduros Queijos como o emmenthal, o gruyre e o queijo-de-minas curado e semicurado ficam bem com tintos leves, no mximo de mdio corpo, como um Ctes du Rhne, um Pinot Noir ou um Beaujolais (feito com a uva Gamay, j tem verses brasileiras), todos poucos tnicos. Tambm vo bem com alguns italianos mais leves como o Barbera e o Dolcetto. Podem ser bons parceiros brancos secos como os Chardonnays estruturados que permaneceram em barricas de carvalho. Os Holandses gouda e edam e o italiano asiago tm sabor mais pronunciado e pedem vinhos potentes, como os da uva Shiraz - no a casta original francesa Syrah, mas sua variao espalhada pelo Novo Mundo (Austrlia, frica do Sul, Argentina). Tambm formam tima parceria com um Rioja Reserva, um Cabernet Sauvignon proveniente do Chile ou mesmo um Tannat uruguaio. O provolone pode ser associado com um Chianti Clssico, tinto da Toscana, ou um outro tinto de mdio corpo. A mussarela funciona bem com um tinto leve ou de mdio corpo. Queijos duros Em geral, esses queijos so reservados para a seqncia final, uma vez que com sabor demasiadamente marcante, acabam ofuscando os demais. As virtudes de um parmiggiano reggiano ou de um grana padano so ressaltadas com tintos potentes como um Cabernet Sauvignon Reserva chileno, um Amarone della Valpolicella ou um Zinfandel californiano encorpado. O pecorino vai bem com vinhos de mdio corpo. Vale provar com um Malbec argentino, por exemplo. O Malbec traz uma doura que produz um interessante contraste com esse queijo. Uma opo interessante contrariar a regra clssica de aproximar queijos duros e salgados de vinhos encorpados. Experimente prov-los com vinhos generosos, como um Porto ou Madeira. A mesma sugesto se aplica ao provolone. A bebida licorosa rompe com o gosto de defumado desse queijo. TABELA O QUEIJO Queijos com paladar menos acentuado Queijos picantes, ou de paladar acentuado Queijos suaves Queijos fortes Queijos tipo Suio Queijos com casca branca Queijos azuis

O VINHO Vinho tinto suave, com graduao baixa Vinho tinto, envelhecido e forte Vinho tinto leve, ou branco seco Vinho tinto leve, ou branco seco Vinho tinto leve, ou branco seco Vinho tinto leve Vinho tinto encorpado

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VINHOS O vinho, acompanhando ou no uma refeio ou aperitivo, deve-se adequar a todo um contexto do momento, harmonizando-se com o paladar da comida, ocasio e clima. Alm de um complemento gastronmico, o vinho tambm utilizado para adicionar um toque especial ao paladar de certos pratos, comeando pela j to conhecida vinha de alhos. Como guardar Os vinhos devem ser guardados, de preferncia na posio horizontal, em local com pouca luminosidade, e cuja temperatura no deve ultrapassar os 20C. Temperatura A temperatura depende do gosto de cada um. Lembre-se, contudo, de algumas dicas: Os brancos quando no resfriados tendem a realar a acidez; mas se excessivamente gelados, podem impedir a percepo do sabor. Nunca adicione pedras de gelo ao vinho, nem coloque a garrafa no congelador, pois o resfriado bruto aniquila com a qualidade e o sabor da bebida. O ideal usar baldes com pedaos de gelo, gua gelada e sal grosso. No Brasil, quando a temperatura no vero ultrapassa facilmente 35C, os tintos devem ser resfriados na parte inferior da geladeira, na porta, ou ainda num balde com gua gelada por meia hora. A escolha do copo tambm importante. O tipo adequado permite enfatizar todas as virtudes do vinho. Os mais indicados so os clices, que tm uma haste com o p. Alm de elegantes, podem ser segurados sem que se aquea o vinho. Os ideais so de cristal ou vidro, de paredes finas, inteiramente lisos (os lapidados no permitem que a cor seja plenamente apreciada). No caso do champanhe, o ideal o copo tipo "flute", ou flauta, e no a taa tradicional, boca larga, que faz com que a bebida perca as bolhas de gs rapidamente. Por ter a borda mais estreita, a "flute" permite uma melhor concentrao e percepo de aromas. Antes de escolher as bebidas que acompanharo seu almoo e jantar festivos, saiba que os rtulos dos vinhos, nacionais e estrangeiros, contm preciosas informaes. Alm do nome do fabricante, ano de fabricao, produtor, engarrafador, traz ainda a variedade de uva que deu origem quele vinho. Se Cabernet, por exemplo, uma variedade tinta, da regio francesa de Bordeaux; se Pinot Blanc, vem da Borgonha. Outro ponto que deve ser notado o teor alcolico. Os vinhos normalmente variam de 7,5 a 15 graus (o normal 12, ou seja, 12 g de lcool por litro). Mais de 17 graus liquidar com a bebida, pois o lcool matar os microorganismos que a produzem, a partir do acar. Para resfriar o vinho recomenda-se um balde com gelo, ou at mesmo a geladeira, mas jamais o freezer, porque o choque trmico tende a modificar as caractersticas. Quanto temperatura, no h que seguir regras impostas, e sim adequ-la ao gosto da pessoa, embora seja razovel levar em considerao alguns critrios bsicos: - Espumante: O espumante deve ser gelado, para que a espuma se torne mais refrescante. - Vinho tinto: Vinho tinto, no inverno, deve ser tomado na temperatura entre 15 a 20C, mas nada impede que, no vero, ele seja colocado na parte mais baixa da geladeira, por mais ou menos 30minutos. - Vinho branco: Vinho branco, no vero, deve ser degustado numa temperatura entre 8 a 10C, e para isso, conservado num balde de gelo. No entanto, no inverno, a temperatura pode ser mais amena, e o balde de gelo, dispensado. - Vinho ros: Vinho ros, um ponto intermedirio de branco e tinto, e o critrio para a sua temperatura deve harmonizar com o clima. Abrindo o vinho Corte a tampinha do gargalo e limpe possveis impurezas em volta. Use os tipos mais modernos de saca-rolhas, que dispensam o uso de fora e o apoio no bico da garrafa e possuem uma espiral helicoidal sem o pino central (semelhante a um prego com espiral em volta). Prefira os abridores com espiral de teflon flexvel. O cuidado na escolha do abridor realmente muito importante, pois evita que a rolha seja danificada (ou arrombada) na abertura do vinho! Quando a rolha se partir Isto no o fim! Segure a garrafa com firmeza e use de delicadeza e ngulo para ir tirando aos poucos a rolha. Assim, voc evita que outros pedaos caiam dentro da garrafa. Verifique se a rolha est deteriorada - e possivelmente o vinho tambm, ou somente uma rolha de baixa qualidade. Quando a rolha cair no vinho Acontece! Pedaos de rolha no estragam o vinho, mas atrapalham a degustao e o prazer dos bebedores. O mais indicado neste caso coar o vinho, utilizando um filtro de papel de caf e um vasilhame bem limpo. Se desejar, pode devolver o vinho garrafa, mas sem agita-lo demais nos dois processos. Jamais utilize o coador de caf (que certamente est do lado do filtro), pois ele j est impregnado com sabor e odor de caf.

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A ARTE DE DEGUSTAR O VINHO - Anule qualquer interferncia no paladar, inclusive o fumo, ou qualquer outra bebida que no seja gua. - Coloque uma pequena quantidade de vinho no copo adequado. - Passeie os olhos pelo liquido, analisando sua cor, reflexos, limpidez e brilho. - Aproxime o copo do nariz e concentre-se no aroma que dele exala. Gire o copo suavemente, enquanto vai percebendo novos aromas se desprendendo. - Leve o copo at boca e sorva um pequeno gole, permitindo que o vinho entre em contato com as diferentes regies da lngua, pois cada uma capta um sabor distinto. Deve-se colocar uma quantidade de vinho correspondente a 1/3 ou, no mximo, metade do volume da taa. Inclina-se suavemente a taa de modo a melhor visualizar a superfcie de vinho a ser observado que se torna elptica e, portanto, maior. Contra um fundo branco (uma folha de papel, um guardanapo ou a toalha da mesa) devem ser observados os seguintes aspectos: 1. Limpidez: Os vinhos de longa guarda, onde os melhores exemplos so os vinhos do Porto Vintage, os grandes Chteaux de Bordeaux e Barolos, com o tempo, vo formando depsitos no fundo da garrafa e, se agitados, dispersam-se no vinho. Exceo feita a esses vinhos, todo vinho correto deve apresentar-se lmpido, isto , sem partculas em suspenso e sem depsito. A presena dessas partculas, geralmente, indica que o vinho mal feito ou est deteriorado. 2. Transparncia: Um vinho correto no pode estar turvo, deve apresentar-se transparente. Isto pode ser constatado colocando-se por baixo da taa um papel contendo texto. Observando-se atravs do vinho deve-se conseguir ler a palavra. Vinhos deteriorados geralmente ficam turvos. 3. Brilho: As caractersticas de limpidez, viscosidade e transparncia reunidas causam reflexos intensos nos vinhos, os quais podem apresentar um aspecto brilhante. Em princpio, no um sinal absoluto de qualidade, mas os grandes vinhos em geral apresentam brilho intenso. 4. Viscosidade: Todo vinho deve apresentar viscosidade, que uma certa aderncia do lquido nas paredes da taa, Quando agitada e colocada em repouso, o vinho escorrer da parede da taa, lentamente, em filetes, denominados lgrimas, pernas ou arcos. A formao das lgrimas devida tenso superficial e evaporao de lcoois do vinho, especialmente o glicerol (tambm chamado glicerina). Um vinho com pouca densidade um vinho "aguado", escorre rapidamente nas paredes da taa, o que indica que esse vinho ter pouco corpo, e no ter na boca aquela sensao aveludada. 5. Gs: A maioria dos vinhos no mundo so vinhos "tranqilos", isto , sem gs. Somente os vinhos espumantes (Champagnes, Asti, etc.), e os frisantes (Frascati, Lambrusco, Vinhos Verdes portugueses, etc.) devem apresentar gs carbnico, observvel na taa. 6. Cor: A cor de um vinho deve ser examinada cuidadosamente, pois fornece informaes importantes sobre o vinho. Depois da observao geral da cor, inclina-se a taa, e examina-se a superfcie do vinho que tem forma elptica. Podero ser identificadas duas regies: a regio central ou olho onde a cor mais concentrada, e a borda perifrica ou anel que tem cor menos concentrada, pois o volume de vinho menor nessa regio e a cor fica esmaecida. Com o envelhecimento, os vinhos tintos vo tomando tonalidade alaranjada e chegam at cor de tijolo. Embora o olho possa ainda estar vermelho intenso, a mudana comea a ser percebida no anel. J nos brancos o envelhecimento provoca mudana de cor amarelo palha para dourado. Resumo das principais variaes de cor Tintos jovens: De violeta plido a rubi intenso Tintos maduros: De rubi plido com reflexos alaranjados a marrom tijolo (mbar) Brancos jovens: De amarelo palha com reflexos esverdeados ou com reflexos dourados Brancos maduros: De levemente dourado a intensamente dourado Ross jovens: De rosa claro rosa escuro Ross maduros: De rosa escuro com reflexos dourados at ambar O EXAME OLFATRIO A manifestao sensorial mais encantadora do vinho so seus aromas. Encerrado na garrafa por meses, anos, dcadas, o vinho se desenvolve, evolui, como um ser vivo desenvolve seu metabolismo qumico de forma cada vez mais rica e surpreendente. A principal caracterstica dos grandes vinhos, que os diferenciam dos vinhos mais simples, sua capacidade de evoluir e desenvolver esse maravilhoso conjunto de aromas que encanta nossa mais rica percepo, o olfato. O sentido do olfato percebido na cavidade nasal, numa pequena rea da mucosa, de poucos milmetros de extenso, onde se localizam as clulas nervosas responsveis pela captao dos estmulos olfatrios. O exame olfatrio realizado colocando-se o nariz junto boca do copo e cheirando vigorosamente, de preferncia alternando-se as narinas direita e esquerda. Os aromas 1. Qualidade: A primeira coisa que se deve observar se os aromas do vinho so agradveis ou no. Aromas desagradveis significam que o vinho mal feito, de m qualidade ou est deteriorado.

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2. Intensidade: Um bom vinho deve ter aromas facilmente perceptveis, embora no necessariamente intensos. Os vinhos inferiores so fracos em aromas. Os grandes vinhos tm aromas intensos ou sutis porm complexos 3. Classificao: Para padronizar a degustao, classificamos os aromas em grupos, devido sua origem no metabolismo do vinho e suas caractersticas ntidamente diferenciadas. 3.1 Aromas Primrios: So aromas provenientes das uvas. Geralmente no persistem no vinho, j que durante a fermentao, alm dos produtos finais (lcool e CO2), formam-se muitas substncias secundrias aromticas que mascaram os aromas da uva. Em vinhos provenientes de uvas muito aromticas, como a Moscatel e a Gewrztraminer, o aroma primrio dessas uvas pode ser encontrado. 3.2 Aromas Secundrios: Em geral, so provenientes de muitas substncias formadas durante o processo de fermentao. Constituem os aromas predominantes nos bons vinhos. O mais comum o do lcool. - BRANCOS - Os vinhos brancos e ross geralmente lembram frutas frescas (ma, abacaxi, pssego, pra, etc.), flores (rosa, cravo, jasmim, etc.) e s vezes, aromas mais complexos: aromas adocicados (compota, mel, melado, etc.), aromas vegetais ou herbceos (feno, grama, hortel, menta, etc.) e minerais (petrleo, etc.). - TINTOS - Nos vinhos tintos, em geral, encontramos aromas de frutas vermelhas (cereja, amora, groselha, cassis, etc.), de frutas secas (ameixa, avel, amndoa, nozes, passas, etc.), de especiarias (pimenta, canela, baunilha, noz moscada, organo, tomilho, alcauz, anis, etc.) e vegetais ou herbceos (feno, grama, hortel, menta, etc.), aromas animais (couro, suor, etc.), aromas empireumticos (torrefao, tostado, defumado, tabaco, caf, chocolate, acar-queimado, etc.), aromas de madeira (baunilha, serragem, etc.), aromas adocicados (compota, mel, melado, etc.), aromas qumicos e etreos (acetona, lcool, enxofre, fermento, po, leite, manteiga, etc.) e muitos outros aromas! 3.3 Aromas Tercirios Representam, na realidade, o conjunto dos aromas anteriores, somados aos aromas mais complexos, originados durante o amadurecimento do vinho na barrica de madeira e/ou ao seu envelhecimento na garrafa. So aromas ditos "evoludos" e constituem o chamado buqu que existe nos bons vinhos tintos e em alguns brancos de excepcional qualidade. O EXAME GUSTATIVO Realiza-se colocando um gole no exagerado de vinho na boca e deixando-o girar lentamente no seu interior, de modo a permitir que ele entre em contato com as regies da lingua que so diferentes em relao percepo dos sabores. Um bom vinho deve ter sabores agradveis de boa intensidade e compatveis com o tipo de vinho. Por exemplo, em um vinho seco no se espera encontrar sabor doce. Percepo dos sabores Doce: Os receptores gustativos para o sabor doce esto na extremidade anterior da lngua. cido: percebido nas pores laterais da lngua. mais acentuado nos vinhos jovens do que nos velhos e mais nos brancos do que nos tintos. Amargo: Percebido na regio posterior da lngua, deve estar presente, mas no muito intenso a ponto de ser desagradvel. Salgado: No deve existir no vinho, mas, em certos vinhos de aromas minerais, percebem-se sabores tambm minerais ou metlicos que lembram o salgado. Esta caracterstica denominamos SAPIDEZ do vinho. O "TATO" Na realidade no se trata de tato, tal como percebido na pele, mas sim de sensaes decorrentes de estmulos mecnicos ou qumicos que so percebidas na lngua e assim definidas: Corpo: a sensao de opulncia provocada pelo vinho boca. Vinhos de bom corpo ou encorpados so vinhos untuosos na boca e nos do a sensao de que poderamos mastig-lo. Vinhos de pouco corpo ou "magros" so vinhos "aguados". O glicerol um dos componentes do vinho que mais contribui para dar essa estrutura ao vinho. Adstringncia (tanicidade): a sensao de "travo" ou secura da boca, semelhante de se comer uma banana ou um caqui verde. provocada pelos taninos do vinho que se combinam com as protenas enzimticas da saliva e no as deixa agir, gerando a sensao de boca seca. Gs carbnico: S deve ser percebido nos vinhos espumantes e frisantes e na boca, causa a "efeito agulha", isto , como se houvessem agulhas picando a lngua. Teor alcolico: percebido porque o lcool confere uma sensao de calor boca. Quanto mais lcool no vinho mais intensa ser a sensao de calor percebida. Temperatura: A sensao da temperatura em que o vinho servido , logicamente, percebida. Equilbrio: a harmonia entre acidez, doura, amargor, sapidez, tanicidade e teor alcolico. Em um vinho equilibrado nenhum desses aspectos gustativos sobressai entre os demais, causando uma sensao complexa e agradvel. Podem-se ter vinhos equilibrados em suas caractersticas fracas, mdias ou intensas, simples ou complexas, resultando em vinhos pequenos, honestos, bons, muito bons ou grandes. SENSAES COMPLEXAS Retrogosto ou Aroma De Boca: a sensao olfatria percebida ao aspirar o ar com o vinho ainda na boca, ou ao fungar depois de engolir o vinho, de modo que aromas desprendidos sejam levados da orofaringe at cavidade nasal onde sero sentidos na rea olfatria. Persistncia: o tempo de durao da sensao de retrogosto. Vai de 0 a 3 segundos nos vinhos inferiores, ditos curtos; de 4 a 7 segundos nos vinhos mdios e acima de 8 segundos nos bons vinhos, denominados longos.

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COMO COMBINAR VINHOS E PRATOS - Apesar de algumas regras bsicas que devero ser levadas em conta, para que se possa apreciar o vinho em toda a plenitude das suas caractersticas, o paladar pessoal, e alguns conceitos podem ser inovados, desde que no resultem em grandes desastres. - Nunca sirva coquetis como aperitivo, pois estes iro alterar a sensibilidade do paladar, para os vinhos a serem servidos durante a refeio. - Rosados e espumantes podem acompanhar todos os segmentos de uma refeio. - Se servir vrios vinhos a uma refeio, comece pelo mais leve e fraco, e termine com o mais forte e encorpado. Vinhos no devem acompanhar - Saladas temperadas com vinagre, pois o seu aroma cido, altera o de qualquer vinho. - Pizzas, devido acentuada combinao de temperos. - Sobremesas cidas ou muito doces. Nota: Mesmo que se abra uma exceo com vinhos brancos doces, para cremes de baunilha, e tintos doces, para cremes de chocolate, evite usar vinhos brancos, roses ou tintos, secos, para qualquer tipo de sobremesa. Para classificar um vinho, deve levar-se em conta - Acar - a quantidade de acar que define a classificao em seco, doce ou suave. Os secos devem possuir, no mximo, 5g/l de acar, (especificao aferida pela Legislao Vitivincola Brasileira), pois o processo de fermentao conduzido at que seja eliminado o acar presente no mosto, (sumo de uva). J aos suaves, adicionado acar, e como este no consumido pela levedura, durante a fermentao alcolica, se acumula no meio, fator este, que acaba escondendo as caractersticas aromticas das uvas. - Colorao - A uva de origem d a colorao ao vinho, mas esta pode mudar aps o processo de envelhecimento. - Elaborao - a elaborao que origina produtos diferentes. - Envelhecimento - O tempo de envelhecimento definido pelas caractersticas do vinho, sendo que, ums podem ter qualidade mesmo jovens, e outros necessitam envelhecer, para que a mesma seja adquirida com o tempo. Os vinhos jovens so mais perecveis, (duram em mdia dois anos), de paladar agradvel, o aroma da fruta mais marcante, (podendo este assemelhar-se ao de flores), e a colorao mais viva. Os vinhos envelhecidos, (em barris de carvalho, ou na prpria garrafa), tm uma evoluo do bouquet, onde o seu aroma se torna mais forte, (assemelhando-se a manteiga ou baunilha, quando o processo feito em barris de carvalho), e a colorao torna-se mais opaca. - Safra - Alguns vinhos possuem no rtulo a safra de uvas que lhes deu origem. - Tipo de uva - O nome da variedade que deu origem ao vinho, est presente no rtulo, e esta deve representar 65% da sua composio, e neste caso o vinho classificado como Varietal, (se no possuir Denominao de Origem). No caso do vinho classificado de Assemblage, ele elaborado a partir da mistura de outros vinhos, em propores diferentes. TABELA DE COMBINAES Comidas cidas, (temperadas com vinagre ou limo) Vinho combinar Comidas salgadas e/ou doces (com com a comida molhos doces ou frutas) Comidas temperadas ( com ervas ou iguarias) Aperitivo Aves em geral Aves fritas Aves Grelhadas, ou com molho leve Com molho forte Peru assado, pato ou ganso Canaps Carnes vermelhas em geral Carnes vermelhas Grelhadas ou com molho leve Com molho forte Com molho branco Vitela grelhada Presunto Embora no devam ser acompanhadas por vinhos, (principalmente no caso de saladas), em ltimo caso, para que este no se torne inspido, deve ter uma acidez acentuada. O vinho dever ter aroma frutado e ser ligeiramente doce. Para que o sabor da comida no se sobreponha ao do vinho, deve-se acompanhar ( na razo direta ao grau de tempero),com vinhos encorpados, macios, velhos e aromticos. Espumante bruto, Madeira seco, Vinho do Porto branco seco, Vinho Branco fresco frutado Vinho Tinto leve, jovem, com leve aroma e sabor Vinho Branco Seco Vinho Branco Seco, jovem de boa estrutura, ou maduro. Ou Vinho Tinto jovem Vinho Tinto, maduro e encorpado Vinho Tinto, encorpado, macio, velho e aromtico Vinho Branco seco Vinho Tinto encorpado, com"bouquet" Vinho Tinto, jovem, leve Vinho Tinto maduro, encorpado Vinho Branco encorpado Vinho Rosado seco Vinho Branco ou Tinto suave gua Branco doce, Espumante meio doce, Porto, Madeira meio doce, Xerez doce, conhaque

Consums Digestivos

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Entradas em geral Entradas Caviar Ostras cruas De chocolate Fondues De carne De queijo Frutos do Mar em geral Cozidos ou grelhados, com molho leve Gratinados, cozinhados com gordura, temperados com ervas ou especiarias Paella Massas em geral Com molho suave Com muito condimento Com molho branco, tomate, ou frutos do mar Com molho de carne ou queijos Peixes em geral Cozidos ou grelhados Assados Bacalhau Fondues Queijos frescos ou leves Queijos fortes ou defumados Queijo Minas, Ricota Queijo Roquefort, Gorgonzola, Parmeso Queijo Prato, Cheddar Sufls Saladas em geral Com folhas verdes Saladas temperadas com vinagre Sobremesas Sopas Sobremesas em geral Sobremesas cidas ou muito doces Sobremesas com chocolate ou nozes Com pedaos Cremosas

Vinho Branco seco, Vinho Verde Branco, Espumantes secos Espumante bruto Vinho seco, Espumante bruto Vinho Branco doce Vinho Vinho Vinho Vinho Tinto jovem Branco ou Tinto leve Branco Branco leve, acdulo, ou Vinho Branco Verde

Frutos do mar

Vinho Branco seco, sem acidez, levemente envelhecido Vinho Vinho Vinho Vinho Tinto, Branco ou Rosado, seco Tinto Tinto suave, frutado Tinto encorpado, com"bouquet"

Massas

Vinho Branco seco Vinho Tinto Vinho Branco seco Vinho Branco com leve acidez, frutado Vinho Branco seco, encorpado VinhoVerde, ou Tinto encorpado Vinho Branco ou Tinto leve Vinho Branco Vinho Tinto Branco ou Rosado suave Vinho Tinto encorpado Vinho Branco ou Rosado seco, ou Vinho Tinto suave Vinho Rosado Vinho Branco Seco Vinho Tinto No acompanhe com vinho, pois o seu aroma cido, altera o de qualquer vinho. Vinho licoroso doce ou meiodoce. Espumante doce. Acompanhe com gua No acompanhe com Espumante Vinhos secos, Rosados e Espumantes Xerez meio seco, Madeira meio seco

Peixes

Queijos

Saladas

RESUMO No importa se voc est escolhendo uma garrafa de vinho para acompanhar um prato mais simples ou diferentes tipos de bebida para acompanhar um jantar com diversos pratos, aqui vo as regras bsicas:

Decida qual ser o sabor dominante e escolha um vinho para acompanh-lo. Escolha um vinho que combine com o peso e a intensidade da comida. Pratos de sabor forte pedem os encorpados. J os de sabor delicado desaparecem quando servidos com vinhos com forte sabor de carvalho ou tnicos. Por isso pedem vinhos mais leves. Os brancos encorpados tm o mesmo poder que os tintos leves, combinando tanto com atum grelhado, por exemplo, quanto com peru assado. Pratos doces pedem vinhos igualmente doces. A cozinha tailandesa, por exemplo, pede os meio-secos como o Gewrztraminer alsaciano. Quanto mais complicados os sabores de um prato, mais difcil encontrar um vinho para acompanh-lo. Alguns vinhos, no entanto, funcionam bem com uma variada gama de sabores. Se estiver servindo um vinho de alta qualidade, a simples preparao dos pratos com ingredientes de primeira suficiente para que o vinho se destaque. Tente combinar pratos regionais com vinhos da mesma regio.

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CURIOSIDADES GASTRONOMIA E CULINRIA Gastronomia A gastronomia (do grego antigo ; ["estmago"] e ["lei","conhecimento"]) um ramo que abrange a culinria, as bebidas, os materiais usados na alimentao e, em geral, todos os aspectos culturais a ela associados. Um gastrnomo (gourmet, em francs) pode ser um cozinheiro, mas pode igualmente ser uma pessoa que se preocupa com o refinamento da alimentao, inclundo, no s a forma como os alimentos so preparados, mas tambm como so apresentados, por exemplo, o vesturio e a msica ou dana que acompanham as refeies. Por essas razes, a gastronomia tem um foro mais alargado que a culinria, que se ocupa mais especificamente das tcnicas de preparo dos alimentos. Um provador de vinhos um gastrnomo especializado naquelas bebidas (e, muitas vezes, tambm um gastrnomo no sentido mais amplo do termo). O prazer proporcionado pela comida um dos factores mais importantes da vida depois da alimentao de sobrevivncia. A gastronomia nasceu desse prazer e constituiu-se como a arte de cozinhar e associar os alimentos para deles retirar o mximo benefcio. Cultura muito antiga, a gastronomia esteve na origem de grandes transformaes sociais e polticas. A alimentao passou por vrias etapas ao longo do desenvolvimento humano, evoluindo do nmada caador ao homem sedentrio, quando este descobriu a importncia da agricultura e da domesticao dos animais. A fixao terra trouxe uma maior abundncia de comida o que provocou um aumento demogrfico que por sua vez levou a um esgotamento dos recursos e consequente migrao para novos locais a explorar. Houve apenas duas importantes excees na histria antiga: o Egipto e a Mesopotmia, devido fertilidade trazida pelas guas dos rios Nilo, Tigre e Eufrates que se mantiveram constantes ao longo dos anos. A riqueza proporcionada pela abundncia trouxe a curiosidade pela novidade e pelo exotismo. O homem teve ento necessidade de complementar a sua dieta com alimentos que localmente no tinha, dando origem ao comrcio levado a cabo por alguns homens que continuaram nmades para que muitos outros se pudessem fixar terra. O homem que viajava, o comerciante, no s levava aquilo que faltava como introduzia novos alimentos, criando necessidades imprescindveis ao desenvolvimento do seu negcio. O transporte de alimentos provocou a necessidade de aditivos: por exemplo, o aroma a resina de alguns actuais vinhos gregos foi induzido pelo facto de se utilizar a resina em tempos remotos para tratar os odres de cabra que continham o vinho. A humanidade cedo se apercebeu das virtudes da associao de certas plantas aromticas aos alimentos para lhes exaltar o sabor, contribuir para a sua conservao e permitir uma melhor e mais saudvel assimilao por parte do corpo. Muitas guerras se fizeram pela apropriao de recursos alimentares que de uma forma geral so escassos e que determinam o poder para quem domina a gesto desses recursos. A ttulo de exemplo, a busca das especiarias foi um dos fatores que contribuiu para a queda do Imprio Romano, e quando a Europa parte para os Descobrimentos Martimos, tem como objetivo o controle da rota das especiarias que implicou a colonizao e o escravagismo renascentistas.

Gastronomia medieval O Cristianismo comeou a mudar os hbitos antigos. Os conventos incentivavam o uso de frutas e legumes em refeies muito simples. Nos sculos VII e IX, a comida se sofisticou, passando a incluir massas, ovos recheados, carne e peixe. As Cruzadas, entre os sculos XI e XIII, permitiram aos europeus entrar em contato com produtos do Oriente, logo incorporados na culinria: trigo-sarraceno, acar, anis, cominho, canela, gengibre, noz-moscada, aafro, cebolinha e ameixa. Esses novos ingredientes possibilitaram o desenvolvimento da salsicharia e das tcnicas de preparao de vinagre, mostarda e molhos especiais. A arte do prazer da comida motivou gnios como Leonardo da Vinci, inventor de vrios acessrios de cozinha, como o clebre "Leonardo" para esmagar alho, regras de etiqueta mesa, alm de novas receitas. Precursor da nouvelle cuisine, Da Vinci fundou com outro scio o restaurante "A Marca das Trs Rs" em Florena. A gastronomia despertou curiosas sensibilidades em msicos como Rossini e em escritores portugueses e estrangeiros. Camilo Castelo Branco era avesso a descries mas no resistiu a descrever um saboroso caldo verde, enquanto que Ea de Queirs tem inmeras menes a restaurantes nas suas obras. O culto dos prazeres da mesa chegou ao ponto de fazer com que os aficcionados se juntassem em associaes gastronmicas como a belga "Ordre des Agathopdes" em 1585, a francesa "Confrrie de la Jubilation" ou o portugus "Clube dos Makavenkos" em 1884, alm de exemplos mais recentes como o Slow Food, que em reao ao Fast Food, tem como smbolo um caracol. O primeiro tratado sobre gastronomia foi escrito por Jean Anthelme Brillat-Savarin, um gastrnomo francs que, em 1825 publicou a Fisiologia do Paladar, cujo ttulo completo em francs Physiologie du Got, ou Mditations de Gastronomie Transcendante; ouvrage thorique, historique et l'ordre du jour, ddi aux Gastronomes parisiens, par un Professeur, membre de plusieurs socits littraires et savantes. Por este ttulo que, em portugus poderia ser traduzido como "Fisiologia do Paladar ou Meditaes sobre a Gastronomia Transcendental, obra terica, histrica e atual, dedicada aos Gastrnomos parisienses, por um Professor, membro de vrias sociedades literrias e cientficas", pode considerar-se a gastronomia como uma cincia ou uma arte. No entanto, no se deve confundir esta cincia com a nutrio ou a diettica, que estudam os alimentos do ponto de vista da sade e da medicina, uma vez que a gastronomia estritamente relacionada ao aspecto comercial (no que diz respeito a preparao de comida em restaurantes) e cultural (no que diz respeito ao estudo desta cincia).

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Culinria No incio da histria humana, os alimentos eram vegetais ou animais caados para esse fim e consumidos crus; com a descoberta do fogo, os alimentos passam a ser cozidos, o que aumentou a sua digestibilidade, possibilitando o desenvolvimento orgnico do homem. As descobertas da agricultura e da pecuria foram outros fatores que melhoraram, no s a qualidade dos alimentos, mas tambm a sua quantidade. Finalmente, as tcnicas de fertilizao do solo e do controle de pragas e, mais recentemente, a modificao gentica dos animais e plantas de cultura, levaram a um maior rendimento na sua produo. A preparao dos alimentos teve uma histria paralela a esta, com os desenvolvimentos tecnolgicos modificando gradualmente os utenslios e as tcnicas culinria.

Os ingredientes Os tipos de ingredientes usados na alimentao humana dependem da sua disponibilidade local: o trigo um dos ingredientes bsicos da culinria europeia e mediterrnica, enquanto que na sia o arroz. No entanto, alguns produtos foram exportados das suas regies de origem, como a batata, originria dos Andes, que se tornou num dos alimentos principais no norte da Europa, ou o milho, originrio das regies norte do Mxico, que o alimento bsico na frica oriental. A expanso comercial que, na Europa, provavelmente comeou com as invases dos fencios, e que se alargou com as viagens de Marco Polo, no sculo X, trouxe tambm novos ingredientes e tcnicas culinrias, como as massas alimentcias e o uso das especiarias. As espcies de animais existentes em cada regio so tambm determinantes na dieta alimentar dos povos..

As tcnicas e utenslios culinrios O primeiro e ainda o principal utenslio culinrio foi a mo. Com ela, os nossos antepassados colhiam ou caavam os alimentos ou a bebida e os levavam boca. Hoje ela serve para segurar os alimentos e os utenslios e para deitar as importantes pitadas de sal ou outros temperos (embora seja mais higinico usar colherinhas). Com a descoberta do fogo, o homem teve que inventar utenslios para preparar a comida pensa-se que isso foi possvel com a descoberta da cermica, apareceram as primeiras panelas e recipientes para a gua. Provavelmente a cozedura simples dos alimentos em gua mostrou a existncia de gordura animal que foi, mais tarde, refinada e usada para os refogados e guisados e depois para a fritura. Provavelmente, outros utenslios primitivos de cozinha foram pedras para cortar ou triturar os alimentos e paus para os mexer no fogo. Com a descoberta da metalurgia, devem ter aparecido as primeiras facas e garfos as colheres devem ter continuado por muito tempo a ser feitas de madeira, como ainda se usam hoje. A fogueira para assar a caa deve-se ter transformado gradualmente nos atuais foges e fornos. O forno permitiu a inveno dos assados, mas s depois da descoberta da agricultura deve ter sido descoberto o po, os bolos e, depois da descoberta das massas alimentcias, os pastis e outros alimentos preparados no forno cobertos de massa, como o famoso vol-au-vent da culinria de Frana. Entretanto, a Revoluo Industrial provocou a criao de cozinhas industriais, bem diferentes das cozinhas coletivas dos mosteiros da Idade Mdia. E de alguns utenslios industriais, como as fritadeiras gigantes, devem ter sido inventadas as verses domsticas, mais pequenas; j o fogo industrial uma verso moderna e ampliada do fogo domstico. O forno de microondas s foi possvel com a revoluo tecnolgica Especiarias O termo especiaria, a partir dos sculos XIV e XV na Europa, designou diversos produtos de origem vegetal (flor, fruto, semente, casca, caule, raiz), de aroma e/ou sabor acentuados. Isso se deve presena de leos essenciais. Alm de utilizadas na culinria, com fins de tempero e de conservao de alimentos, as especiarias eram utilizadas ainda na preparao de leos, ungentos, cosmticos, incensos e medicamentos. Histria Embora cada regio do planeta possua as prprias especiarias, na Europa, a partir das Cruzadas, desenvolveu-se o consumo das variedades oriundas das regies tropicais, oferecidas pelo mundo islmico. Para atender a essa demanda, ampliou-se o comrcio entre o Ocidente e o Oriente, atravs de vrias rotas terrestres e martimas que uniam no apenas a Europa internamente (pontilhando-a de feiras), mas esta e a China (rota da Seda) e as ndias (rota das especiarias). A dinmica dessas rotas (e do abastecimento) variou ao sabor das guerras e conflitos ao longo dos sculos. A partir da criao do Imprio Mongol, entre os sculos XIII e XIV, com a instaurao da pax mongolica, o comrcio entre a Europa e o Oriente conheceu um perodo de prosperidade. Quando os turcos conquistaram Constantinopla (29 de Maio de 1453), os mercadores cristos assistiram impotentes ao bloqueio de suas principais rotas comerciais. Na tentativa de uma soluo para contornar o problema, Portugal, seguido pela Espanha, organizaram expedies para a explorao de rotas alternativas (um caminho martimo) para o Oriente. O projeto portugus previa um ciclo oriental, contornando a frica (o priplo africano), enquanto que o projeto espanhol apostou no ciclo ocidental, que culminou no descobrimento da Amrica. Com o estabelecimento de colnias no continente americano, as naes europias introduziram nelas o plantio das especiarias asiticas, barateando os custos e tornando-as mais acessveis para o mercado. Essa divulgao teve como conseqncia levar as prprias colnias a adotar essas especiarias, em detrimento a espcies nativas que apresentavam efeitos similares.

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Etiqueta mesa Histria As normas de etiqueta mesa surgiram na antiga Frana, onde at hoje considerada como sinnimo de requinte e refinamento. Quem nunca ouviu falar dos maravilhosos menus desenvolvidos pelos franceses, suas belas mesas compostas com bom gosto e classe? importante salientar que as normas de etiqueta mesa so as mesmas, independente do estilo de recepo que voc ir realizar, o que ir interferir na composio da mesa ser o cardpio oferecido. Talheres, pratos e copos sempre estaro dispostos mesa de acordo com o cardpio que voc preparou.

Tipos de recepo - Formais (servio francesa, servio inglesa) - Informais (servio americana, brasileira) Servio francesa Em matria de etiqueta mesa, o mais requintado e deve ser realizado somente em ocasies especiais (casamentos, bodas, noivados, quando receber pessoas formais, como ambiente de trabalho presidentes, diretores, hspedes estrangeiros). So situaes protocolares, como numa embaixada por exemplo. Neste servio devemos tomar precaues redobradas, pois nada pode dar errado. O garom deve estar impecvel (com uniforme e luvas). O garom comea servindo a mulher sentada ao lado direito do anfitrio (a convidada de honra), em seguida todas as mulheres, por ltimo o anfitrio. O garom deve trazer a bandeja esquerda do convidado, para que ele mesmo se sirva. Os lugares mesa so marcados com porta cartes (placement), onde consta o nome de cada um frente do local onde deve se sentar. O garom que serve francesa deve ter muita prtica, pois no deve nunca esbarrar nos convidados enquanto serve e nem se encostar mesa. Servio inglesa O servio inglesa tambm um servio requintado, porm o que o diferencia que neste servio o convidado no precisa pegar os talheres da bandeja para se servir, pois o garom que o far. um servio muito usado nos restaurantes. Somente o prato principal passado entre os convidados o resto dos pratos so servidos individualmente nos pratos. Servio americana Servio americana quando o prato servido "montado", j pronto, na mesa do comensal, seguindo padres de estilo que variam de acordo com o conhecimento individual daqueles que o preparam. Um grande chefe de renome internacional, por exemplo, far sua apresentao de acordo com os conhecimentos que possui o que o diferir muito daquele prato feito que fizermos em casa. Observar que o servio americana conhecido, tambm, como servio de empratado. O que chama a ateno neste servio a apresentao dos alimentos dispostos no prato, que tendem a obedecer a uma harmonia de cores, texturas e sabores para garantir que vai agradar no somente aos olhos do comensal, como tambm, o seu paladar. Os pratos, j montados em sua apresentao final so servidos pela esquerda do comensal, e retirados pela direita, aplicando-se a mesma concordncia com os servios esquerda, onde, em geral, serve-se o po e os pratos que compem o menu, e a direita, onde, em geral, so servidas e retiradas as bebidas, assim como, as sobremesas. Servio brasileira o tipo de servio que mais estamos acostumados, o tradicional servio familiar que realizamos em nossas casas. A mesa deve ser arrumada com toda a elegncia, pois mesmo sendo pessoas mais ntimas, devese ter o capricho de distribuir tudo da melhor forma possvel. Nesse servio no utilizamos garom, pois as travessas podem estar mesa. Os anfitries tm trs opes: Servir todos os convidados ou repetir travessas ou usar o aparador e deixar os convidados se servirem vontade. Como servir mesa A pessoa que servir a mesa (o dono da casa, copeira ou garom) deve estar com aparncia impecvel. Deve ter boa postura, jamais se curvar sobre o convidado (roupa sempre limpa, pois higiene fundamental). A toalha tambm deve estar limpa e bem passada. A mesa bem arrumada, tudo deve estar impecvel. Comea-se pela entrada (sopa, salada...). Se for sopa, prato fundo ou a taa de consom (poder vir cheio para mesa). Se a entrada for fria, poder estar no prato e mesa, antes dos convidados sentarem. Seno, ser servida pelo lado esquerdo aps se sentarem. As bebidas so servidas pelo lado direito e de acordo com os pratos. Nunca encha at a boca os copos (somente 2/3 da taa).

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A primeira travessa levada pelo lado esquerdo do convidado (se for francesa ele mesmo se serve). Os pratos sujos devem ser retirados tambm pelo lado esquerdo. Os pratos limpos sempre entram pela direita do convidado. Servir homens e mulheres partindo sempre da convidada de honra. Evite fazer pilhas ao retirar os pratos, primeiro so retirados os pratos e depois os copos. Ao terminar a refeio, o caf pode ser servido mesa ou na sala de estar.

Dicas para comer alimentos difceis Alcachofra: Se vier inteira, acompanhada de molho a vinagrete, desfolhada com as mos. mesa, costuma servir-se somente o corao da alcachofra. Alface: No cortada com a faca. Devemos sempre escolher o miolo para servirmos mesa. Caviar: Quando servido na hora de drinques, como canap, come-se com os dedos. Quando servido como entrada, apresentado sobre blocos de gelo e acompanhado de torradas. Pegamos a torrada e colocamos um pouco na sua extremidade para saborearmos com sobriedade e prazer. Consom: Se houver pedacinhos de torradas, come-se com a colher e depois se leva xcara de consom aos lbios para beber o lquido. Coquetel de camaro: Servido em recipiente prprio, com lugar para gelo modo na parte inferior. Come-se com colher de sobremesa na mo direita e garfo de peixe na mo esquerda. Se houver camares grados, devem estar descascados, se estiverem sobre a borda da taa, devem ser colocado dentro da taa e cortados com a colher antes de lev-los boca. Escargots: So servidos em pratos especiais, com cavidade para cada unidade. Devem ser segurados por uma pina prpria na mo esquerda e com garfo prprio na mo direita retira-se o contedo para com-lo. Macarro e massas em geral: Deve-se comer s com o garfo. No caso do espaguete, usa-se uma colher para ajudar a enrolar o macarro no garfo. Frutas Abacate deve ser servido mesa como creme. Abacaxi descascado e cortado em rodelas, come -se com garfo e faca de sobremesa Cereja deve se segurar pelo cabo, com -la com as mos, colocando o caroo no prato de sobremesa. Caqui com garfo e faca de sobremesa. Ameixa come-se com a mo, depositando o caroo no prato de sobremesa. Laranja descascada, come -se com garfo e faca de sobremesa. Mamo Deve ser descascado, fatiado ou picado em forma de cubos, come -se com garfo de sobremesa. Quando com casca e a metade, come -se com colher de sobremesa. Manga a melhor maneira de servir a manga cortadas em cubos. Come -se com garfo e faca de sobremesa. Melo apresentado em fatias com a casca. Firmando a fatia com o garfo, separa-se pedacinho a pedacinho da polpa para comer. Pssego com a faca e garfo, descasca-se, vai cortando e comendo pedacinho por pedacinho, no se leva o caroo boca quando estiver mesa. Uva Servir em cachos j lavados cuidadosamente. necessrio porm uma tesoura prpria para cortar os galhos. Come-se como as cerejas. Fatos interessantes Na era Vitoriana, homens e mulheres sentavam-se separados, em lados opostos da mesa. Paulatinamente, a exemplo de que era de praxe no continente, adotou-se a maneira se sentar os convidados alternando homens e mulheres. Tal prtica era ento chamada de dining promiscously. Ao final da sobremesa, as senhoras se retiravam da sala de jantar para o banheiro por eufemismo denominado powder room ou para outra sala onde era servido ch. Os homens permaneciam mesa para os brindes e, eventualmente, as conversas picantes. Essa reunio masculina muitas vezes se prolongava e o efeito diurtico do champagne e dos outros vinho podia se manifestar. Por isso havia, num compartimento do aparador ou por de trs das cortinas, urinis para quem os necessitasse. Os cavalheiros podiam, assim, se aliviar sem ter que interromper a conversao! Ps.: Powder Room, significa "Quarto de se empoar" ( ato de passar p branco no rosto) Na Roma antiga as refeies eram divididas em 3 etapas: O desjejum romano, o jentaculum se resumia a um pedao de po umedecido em vinho ou comido com mel, queijo, ou azeitona. Inicialmente, a cena , refeio principal, era servida por volta de meio dia. Quando a cena comeou a ser servida mais tarde, foi introduzida uma outra refeio, o prandium ou almoo. Mais frugal que a cena, o prandium podia consistir de pratos frios e de sobras da vspera. Quase nunca era acompanhado de vinho. Depois do prandium, principalmente no vero, era comum uma breve sesta. Na Espanha da Idade Mdia, almoava-se entre nove e dez horas da manh, e o jantar era por volta das trs da tarde. A maioria das pessoas se limitava a estas duas refeies.Entre nobres castelhanos do sculo XIII, entretanto mencionam-se cinco refeies: almuerzo pela manh, yantar ao meio dia, merienda, tarde, cena ao fim do dia e zaborar noite. Na alimentao da aristocracia predominavam as carnes assadas. As receitas dos manuscritos da poca so sobre tudo de pratos destinados a acompanhar e a realar os assados, muitos destes acompanhamentos eram modos em almofariz para serem comidos com colher. Em um banquete chins, geralmente no se serve arroz. Sua ausncia um sinal de que o anfitrio ofereceu to

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ampla variedade de alimentos que seu convidados no necessitam do arroz cotidiano. Tambm na china, o uso de palitos para comer sinal de boa educao, em contraste com o comer dos dedos. No se usa faca de mesa, pois cortar e picar so tarefas para cozinheiros e seus auxiliares, nunca feitas mesa. Num jantar japons, os convivas no se servem de saqu. Servem-se uns aos outros, jamais a si mesmos. Ao ser servida, uma pessoa no deve deixar seu copo sobre a mesa e sim, levant-lo em direo garrafa. Com esse gesto, demonstra ter percebido a deferncia de que foi objeto, antes de agradec-la. Fonte: Livro " De caador a gourmet" de Ariovaldo Franco Frases famosas sobre comida No h amor mais sincero que o amor pela comida - George Bernard Shaw Ele no come nada, mas ama, E o amor deixa o sangue quente E o sangue quente excita a mente E a mente excitada faz loucuras E as loucuras so amor - William Shakespeare Comecei uma dieta, cortei a bebida e as comidas pesadas e, em 14 dias, perdi duas semanas - Tim Maia O gourmet um comilo erudito - Millr Fernandes Todos os cogumelos so comestveis. Alguns s uma vez - Annimo Comer, beber, e amar O resto no vale um nquel - Lord Byron Uma feijoada s realmente completa quando tem uma ambulncia de planto - Stanislaw Ponte Preta Gastronomia comer olhando pro cu - Millr Fernandes Nunca vejo a cor da comida caseira. Tudo que me do para comer um monte de fricotes sofisticados Prncipe Phillip do Reino Unido Indigesto uma criao de Deus para impor uma certa moralidade ao estmago - Vitor Hugo Na Inglaterra existem seis religies diferentes, mas apenas um tipo de molho - Voltaire Descobri que h Romance na comida quando o Romance desaparece de tudo o mais. E, enquanto minha digesto agentar, vou atrs do Romance - Ernest Hemingway

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As origens de alguns elementos da culinria contempornea Abacate - Esta muito engraada! Os astecas chamavam a fruta de awkatl (testculo), por causa da semelhana na forma. Para eles, a fruta era afrodisaca. Tanto, que na poca da colheita, as virgens eram proibidas de sair de casa. No francs, abacate avocat, que tambm significa advogado! :0. Sabe por qu? Porque em latim, a palavra advocatu significava aquele que tinha sido chamado para ajudar. Da que veio a palavra advogado, em portugus. Para os espanhis, o som da palavra awkatl era muito parecido com avocado. Apesar de os espanhis terem desfeito a confuso (tendo as palavras abogado para advogado e aguacate para abacate), avocado virou, em ingls, o nome da fruta abacate. Foram os astecas tambm que criam o prato guacamole (abacate amassado e temperato com sal, limo, azeite, cebola, tomate e pimenta). Na lngua dos astecas o nome desta receita era awacamlli (abacate e molho), que no espanhol ficou guacamole. Fonte: Livro A Casa da Me Joana. Acar - Os indianos acreditavam que ele tinha sido criado por Vishwamitra, para alimentar os deuses e nas crnicas de Alexandre, o Grande, j era mencionado como um mel slido, obtido sem o auxlio das abelhas. Sempre considerado um indicador de riqueza, conta-se que no ano de 80, no casamento de Harum-Al-Rachid, foram consumidas 40 toneladas de acar. Sua difuso pelo mundo aconteceu graas a egpcios e rabes, mas a Europa s vai conhec-lo no final da Idade Mdia, em funo das Cruzadas. O Brasil recebeu as primeiras mudas por volta de 1515, vindas da Ilha da Madeira, e teve seu primeiro engenho em 1532, em So Tom (So Paulo), com aparelhagem manual. No sculo seguinte, j era o maior produtor e fornecedor mundial, permanecendo assim at o final do sculo XVII, quando perdeu a liderana. Arroz selvagem - Pode parecer estranho, mas arroz selvagem no arroz. a semente de uma gramnea aqutica nativa da regio dos grandes lagos nos EUA. Era utilizada como alimento pelos ndios Sioux e pelos Chippewa. indicado em diversas receitas, principalmente como guarnio para pratos base de caa. Para cozinhar o arroz selvagem utilize a proporo 1 para 5 ou seja para cada xcara de arroz, 5 xcaras de gua levemente salgada. Cozinhe por 50 minutos. Biscoito - Veio do latim biscoctu, que significa cozido duas vezes. Os biscoitos eram cozidos duas vezes para perder a gua e durar mais tempo. Por isto, eram muito freqentes nas longas viagens da poca das grandes navegaes. Deveriam ficar com uma casca seca de rachar dente. Uma arma mortal para os inimigos. Bloody Mary - O drink composto por vodka, suco de tomate, tabasco e temperos diversos, foi criado em 1921 pelo bartender Fernand Petiot, em Paris. Segundo o prprio Petiot, um dos clientes sugeriu que o drink fosse chamado de Bloody Mary, em homenagem a uma moa chamada Mary, que trabalhava no bar Bucket of Blood Club, em Chicago. No entanto, h outra verso que diz que o nome foi inspirado na rainha da Inglaterra Maria I, cujo apelido era Bloody Mary (Maria Sangrenta), devido a sua perseguio sanginria aos protestantes na Inglaterra. Brigadeiros - Os brigadeiros foram criados no Brasil logo depois da segunda guerra mundial. Na poca, era quase impossvel arranjar leite fresco, ovos, amndoas e acar para os doces. A algum descobriu que a mistura de leite condensado e chocolate dava um doce gostoso. O nome foi uma homenagem ao brigadeiro Eduardo Gomes, poltico e candidato a Presidncia. Cachaa X Rum - Embora confundidos mundo afora, por serem ambas derivadas da cana-de-acar, a cachaa e o rum so produzidas de maneiras diferentes. Tambm chamada de pinga, aguardente ou arrebenta peito, a cachaa destilada diretamente do suco da cana-de-acar. Por outro lado, a maioria dos runs produzido a partir do melao, um subproduto do refino do acar. Cachorro-quente - Existem 3 histrias: 1. A mais conhecida a de um aogueiro de Frankfurt, na Alemanha. Em 1852, ele resolveu batizar as salsichas que fabricava com o nome de seu cachorro bass. 2. Um imigrante alemo, Charles Feltman, levou esse tipo de salsicha para os Estados Unidos em 1880. L, criou um sanduche quente com po, salsicha e molhos. 3. Em 1904, na cidade de Saint Louis, nos Estados Unidos, um vendedor de salsichas quentes bolou uma maneira de seus fregueses no queimarem as mos. A quem comprasse suas salsichas, ele oferecia luvas de algodo limpssimas. S que os clientes esqueciam de devolve-las e ele acabava tendo prejuzo. Seu cunhado, que era padeiro, sugeriu que o salsicheiro pusesse as luvas de lado e comeasse a usar pes. A partir de 1945, depois da Segunda Guerra Mundial, quando o Brasil passou a sofrer grande influncia da cultura americana, o cachorro-quente conquistou definitivamente seu espao aqui. Caf - O caf, palavra que vem do rabe qahhwah e significa "vinho", foi cultivado pela primeira vez pelo povo muulmano, sendo por isso conhecido tambm como vinho da arbia. As sensaes de vigor e nimo que o fruto proporciona foram descobertas pelo pastor etope Caldi, que, aps perceber que suas cabras andavam agitadas, viu que elas alimentavam-se de folhas e gros de um arbusto especfico. Os monges que viviam na regio colheram os frutos e preparam um ch. A partir da passaram a consumir freqentemente a bebida para ficar mais despertos nas noites de viglia e orao. Seu cultivo tournou-se to importante ao povo rabe que era terminantemente proibido que seus gros deixassem a regio. Todo caf negociado era previamente fervido para que no pudesse mais germinar. Apenas no sculo XVIII a planta ganhou a Europa, sendo cultivada na Holanda.

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O caf no deve ser preparado com gua fervente. Apesar do caf ser geralmente passado com gua fervente, estudos qumicos indicam que a temperatura ideal para preparar a infuso de caf de 95 a 98 graus centgrados. Ou seja, alguns instantes antes da fervura. A gua fria demais no extrai leos essenciais e cafena suficiente dos gros, enquanto que a gua fervente provoca um elevado aumento do ndice de acidez da bebida, prejudicando seu sabor. Cafeteira italiana - Criada em 1933 pelo italiano alfonso bialetti, cafeteira italiana uma dessas invenes que nunca sai de moda. A diferena fundamental das cafeteiras italianas, que o caf passado de baixo para cima sobre uma fonte de calor, geralmente o fogo. Em 1933, alfonso bialetti criou a primeira cafeteira de alumnio. Esta cafeteira, a qual pode ser encontrada em cerca de 90% dos lares italianos, era simples e compacta. A afirmao de bialetti era que sua criao no exigia qualquer habilidade. Presente em mais de 200 milhes de lares, a tradicional cafeteira italiana possui um design simples e robusto, alm de ser um produto que dificilmente ficar obsoleto, prova disso que seu design se mantm praticamente intacto desde a concepo em 1933. A cafeteira italiana est conectada com mudanas sociais, tecnolgicas e econmicas provocadas pelo fascismo durante a dcada de 1930. Juntamente com a ascenso do fascismo, ocorreu a revoluo nos hbitos de consumo dos italianos. Nesta poca, que mais se tornou conhecido foi o mtodo italiano de preparar caf em casa. Catupiry - A palavra Catupiry vem do Tupi-Guarani Catupiri, que significa excelente. Foi criado em 1911, pelo imigrante italiano Mrio Silvestrini, na estncia hidromineral de Lambari, Minas Gerais. Isto que a globalizao: um italiano criando queijo em Minas Gerais, batizando com um nome em Tupi-Guarani. Cenoura - A histria da cenoura comea ainda na Antiguidade, perodo em que era cultivada na regio do Mar Mediterrnio e usada como planta medicinal. O vegetal, de origem afeganist, era cozido em ensopados para auxiliar na recuperao de doentes. No sculo XIII ela se popularizou na Europa, de onde mais tarde migrou para a Amrica. O consumo de cenoura crua, em forma de salada, ganhou as mesas apenas no sculo XX. A inconfundvel cor alaranjada que o vegetal carrega deve-se presena de grandes quantidades de beta-caroteno, substncia transformada em vitamina A pelo corpo humano. A vitamina A previne a cegueira noturna e pode ajudar a diminuir os nveis de colesterol no sangue. Alm disso, o vegetal tambm possui fibras, potssio e fonte de vitamina C. Uma cenoura mdia tem mais de 200% da quantidade de vitramina A que uma pessoa adulta necessita por dia. Champagne - Surgiu em 1668, quando Dom Prignon, abade de Hautvillers, observou que o vinho das uvas da regio de Champagne desenvolvia uma fermentao secundria, produzindo pequenas bolhas e gs. Isso, at ento, era considerado algo a evitar. Dom Prignon, ao contrrio, resolveu favorecer e controlar essa fermentao. Criou assim o que se chama a tcnica champenoise. Fonte: Livro "De caador a gourmet" de Ariovaldo Franco Chapu de cozinheiro - Durante a Idade Mdia, na Frana, o trabalho de cozinheiro era visto com tanta importncia que eles recebiam um ttulo militar, o de officiel de bouche (oficial da boca). Dentro da hierarquia da cozinha, os chapus brancos de alturas variveis foram adotados para identificar o posto exercido por cada um. Enquanto o chef usava sempre o mais alto de todos, os auxiliares mais simples vestiam apenas um bon. Fonte: Oh! Dvida Cruel, ed. Record Cheesecake - Relatos histricos do conta de que a cheesecake foi servida na Grcia antiga durante os Jogos Olmpicos na Ilha de Delos em 776 a.C. D para imaginar um atleta comendo um pedao de cheesecake de framboesa antes da prova dos 100 metros? Com a conquista da Grcia pelos romanos, o segredo desta iguaria mudou de mos. Diz-se que os romanos ofereciam cheesecake aos seus Deuses para acalm-los. Caramba! Bem servidos esses deuses! O ingrediente essencial da cheesecake , obviamente, o queijo. Porm, vrios so os tipos encontrados em receitas atravs dos tempos. O queijo cremoso, o queijo francs Neufchtel, o cottage e a ricota. O mais famoso e mais utilizado nos dias de hoje o primeiro deles. Em 1872, um leiteiro americano tentando recriar o queijo Neufchtel, acabou chegando ao cream cheese. Fonte: Revista Menu. Chiclete - O chiclete foi inveno copiada dos ndios da Guatemala. A goma de mascar, ou chiclete, tido como algo tipicamente norte-americano devido popularizao nos Estados Unidos. No entanto, foi copiado dos indos da Guatemala, que mascavam a resina extrada de uma rvore, o chicle, para estimular a produo de saliva e evitar que a boca ficasse seca durante longas caminhadas. Chocolate - Sculos antes de os espanhis chegarem Amrica, os astecas j conheciam as favas de cacau. Com elas faziam um lquido escuro que chamavam de tchocolatl. Em 1502, a ilha de Guanaja, habitada pelos astecas, povo mstico e religioso, recebeu a esquadra de Colombo. O navegador foi um dos primeiros europeus a provar o sabor do chocolate. As sementes de cacau tinham grande valor para os maias, povo nativo da Amrica Central. Alm de us-las para fazer o "tchocolath", bebida de rituais sagrados, cerimnias e considerada medicinal, as sementes tinham funo de moedas. 400 delas formavam um zontli, enquanto o portador de oito mil sementes tinha na verdade um xiquipilli. Quanto isso representava? O preo de um coelho era oito sementes, j um escravo podia ser adquirido por apenas 100 unidades (ou 0,25 xiquipillis). Em 1914 estoura a Primeira Guerra Mundial, determinando o fim da expanso das indstrias chocolateiras. So feitas restries s exportaes do produto. Tabletes de chocolate passam a fazer parte da rao de emergncia dos

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soldados americanos em servio, pois alm de bastante energtico, mantm a temperatura do corpo estvel, mas a experincia no d muito resultado. Para cumprir o papel de rao de emergncia, o chocolate era demasiado irresistvel para ser guardado sem ser comido. Em 1945, fim da segunda guerra e com ela as barreiras ao desenvolvimento das indstrias chocolateiras. A lavoura cacaueira comea a se expandir na Bahia no sculo XVIII. A partir de 1954 instalam-se no Estado de So Paulo as primeiras plantaes. Hoje, o Brasil ocupa a posio de sexto maior produtor mundial de cacau. Benefcios do chocolate: O chocolate se tornou um alimento muito popular no mundo inteiro e muito se tem discutido sobre suas propriedades. Muitos afirmam que o chocolate no traz benefcio nenhum, pois alm de ser muito rico em gorduras e acares simples, tambm possui alcalides teobromina, e cafena, substncia presente no caf e ch preto, que causa irritabilidade e acelerao no metabolismo. Mas por este mesmo motivo, o chocolate foi muito utilizado durante guerras para os soldados no perderem a temperatura corporal durante a noite e dias muito frios. O chocolate tambm rico em substncias aromticas que lhe so acrescidas para dar sabor e cheiro caracterstico. O cacau uma boa fonte de ferro. Mas por ser de valor calrico e de lipdeos muito alto, seu consumo deve ser moderado. Fonte: Guia dos Curiosos Coca-cola - Em maio de 1886, na cidade de Atlanta, Estados Unidos, o farmacutico John S. Penterton, estava preocupado em acabar com as nsias de vmito de alguns clientes. Entregou a receita de um preparado Jacob's Pharmacy, onde esse foi misturado com gua carbonatada. Foi assim que chegou a frmula da Coca-Cola. A princpio, o concentrado era embalado em pequenos barris de madeira, de cor vermelha. Por isso, o vermelho foi adotado como cor oficial da bebida. At 1915, uma pequena quantidade de cocana estava entre os ingredientes do refrigerante. Em 1983, foi lanada a Diet Coke. Dois anos depois, a empresa mudou a frmula do refrigerante (mais doce e menos gasosa). A mudana s durou trs meses. A Coca-Cola chegou ao Brasil em 1942. 40 mil garrafas e latinhas de Coca-Cola so vendidas no mundo por segundo. Croissant - Vrios autores afirmam ser o croissant originrio de Budapeste. Sua forma seria uma referncia lua crescente da bandeira otomana e lembrana da vitria hngara sobre o invasor turco em 1686. Fonte: Livro "De caador a gourmet" de Ariovaldo Franco Creme de Chantilly - O universo deve o creme a um doido fantstico, Fritz Carl Vatel (1635-1671). Um doido que morreu cedo, aos 36 anos de idade. Alis, um doido que se suicidou a fim de no se desonrar. Um empregado de salo, rigorosamente suo, Vatel provocou a ateno dos senhores da casa palacial de Chantilly e, jovem ainda, pelo seu charme e pela sua competncia, ficou famoso nas cortes da Frana. Impossvel desvendar se a preciosidade aconteceu propositadamente- ou acidentalmente. Verdade que o leite da regio de Chantilly, onde Vatel se alojou aos 27 anos de vida , era mais gorduroso e , por isso mesmo, mais apropriado bateo que o transformaria numa pasta vaporosa e densa. Melhor: depois das suas experiencias iniciais, ao resultado da sua combinao, Vatel adicionou acar. Maravilha . Imbatvel maravilha, o creme Chantilly. Fonte: "A cozinha Clssica" de Silvio Lancellotti Donuts - O nome deste quitute vem de doughnut, que em ingls significa "rosca frita". A expresso foi usada pelo historiador washington irving no livro history of new york (histria de nova york), de 1809, para descrever uma delcia criada no sculo xvi por padeiros holandeses e trazida por imigrantes para os estados unidos. Porm, at ento, eles no tinham o tradicional furo no meio. Isso s apareceu em 1847, criado pelo marinheiro americano hanson gregory. A inveno fez enorme sucesso e virou uma paixo na terra do tio sam. Essa criao valeu-lhe uma placa de bronze na sua cidade natal, rockport. Fondue - Antes de tudo, fique claro: a Fondue, e no o Fondue. Como inmeros prmios da gastronomia, nasceu da necessidade. Muitos anos atrs, alguns povos dos Alpes da Sua produziram mais queijo do que conseguiam vender e consumir. Veio o inverno e o produto se enrijeceu ao ponto do lixo. Na temporada seguinte, de novo diante de um estoque superlativo, a comunidade se reuniu e algum, brilhantemente, exps a sua idia excepcional. O exagero seria derretido. E para sua melhor conservao, massa se acrescentaria algum lcool , vinho e/ou aguardente, o Kirsh, destilado local de cerejas. A mistura se reendureceria com o frio e no mais se estragaria. Depois, bastaria rederret-la. A operao inaugural aconteceu em um gigantesco caldeiro.A fim de experimentar o sabor, um cidado mergulhou no queijo derretido, um espeto com um pedao de po nas pontas, e assim surgiu o prato nacional da Helvcia. Fonte: "A cozinha Clssica" de Silvio Lancellotti Frana de Lus XIV - Com Lus XIII que se comeou a buscar uma ordem de apresentao dos pratos, mas s com Lus XIV, que se deixou de colocar todos os pratos ao mesmo tempo na mesa, seguindo uma ordem: primeiro as sopas, depois as entradas, os assados, as saladas e, por fim as sobremesas, isso porque Lus XIV era uma pessoa que comia muito e apreciava muito esse momento. Os doces, que s eram servidos em festas, passaram a vir todos os dias mesa de Lus XIV, que apreciava muito os mesmos e, mais tarde, j faziam parte das mesas da Europa depois das refeies., sendo produzidos em grande variedade pela pastelaria francesa. Apesar de gostas muito de comer, ele comia com as mos. Nessa poca, s os nobres tinham instrumentos especiais para cortar a comida. Os talheres eram considerados objetos de uso pessoal, e cada um tinha seu prprio estojo, levando no bolso para o caso de o anfitrio no ter talheres para os convidados. Esses estojos eram muito apreciados e significavam distino.

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Os cozinheiros nessa poca da gastronomia francesa, tinham o hbito de dar os nomes dos patres ou de personalidades aos seus pratos, em retribuio ao interesse que demonstravam pela gastronomia. Fonte: "Comida e Civilizao" de Carson I.A.Ritchie. Garfo - O garfo descoberto oficialmente pelo restaurante La Tour DArgent. Introduzido na Europa a partir do sculo XV, na Itlia. Antigamente as pessoas comiam com as mos, com o tempo surge uma espcie de garfo, com dois dentes , o qual as pessoas espetavam sua comida e facilitava assim a degustao. Fonte: "Comida e Civilizao" de Carson I.A.Ritchie. Hashi - Tambm conhecidos como wari bashi, os pauzinhos foram o primeiro instrumento que o homem criou para evitar o contato direto dos dedos com a comida durante a refeio. Sua importncia se reflete na maneira como chamado no Japo: o-hashi em japons, o 'O' que precede as palavras tem sentido honorfico. O hashi constitui um prolongamento natural dos dedos, especialmente til e higinico nos tempos em que se comia em pratos comunitrios. No difcil manipul-lo, e quem o despreza, no mnimo, ignora que a humanidade j o utilizava 5 mil anos antes da inveno do garfo. Quem vai a um restaurante japons (ou asitico) deve pelo menos fazer um esforo para no usar garfo, faca e colher. Se houver dificuldade em usar os pauzinhos, a garonete poder improvisar um hashi com elstico na ponta superior, o que facilitar as coisas. Como diz o ex-rbitro de futebol, a regra clara: a comida foi preparada em pores de tamanho ideal para o hashi, e comer com ele, sem brincadeira, melhora muito o gosto dos pratos. Algumas dicas de etiqueta sobre o hashi: - Em qualquer pausa durante a refeio, deposita-se o hashi em paralelo ao balco, no suporte apropriado (oki), jamais apontando para o itamae-san: agressivo! Se no houver oki, pode-se usar o prprio invlucro de papel, dobrado. H quem faa as dobraduras to bem que os invlucros improvisados como suporte resultam em belos origamis. - Nunca 'afie' os pauzinhos, um contra o outro: fazer isso significa insinuar ao itamae-san que os hashi da casa so de qualidade inferior. - Ter o prprio hashi, todo decorado e dentro de uma caixinha, guardado no sushi-ya predileto um estranho costume brasileiro, provavelmente introduzido para fidelizar clientes, mas sem qualquer vnculo com a tradio japonesa. Alm disso, que eu saiba, ningum guarda seu prprio garfo e sua faca na churrascaria preferida... - Nunca use o prprio hashi para servir os outros. Se houver prato, estenda-o para a outra pessoa; se no houver, use as pontas superiores do hashi para colocar a pea no balco. Jamais a passe diretamente para o hashi do companheiro. - Gesticular com o hashi nas mos deselegante _tanto quanto fazer isso com o garfo e a faca. Histria do macarro - A palavra "macarro" vem do grego makria (caldo de legumes enriquecido por pelotinhas de farinha de trigo e por cereais, cerca de 25 sculos atrs). A palavra pasta (massa dos italianos) vem do grego pastillos (pastillos citado nos textos do poeta Horcio, especialista em versos culinrios). Textos antigos relatam que os assrios e babilnios, por volta de 2.500 a.C., j conheciam uma pasta cozida base de cereais e gua, que pode ser considerado o av do nosso atual macarro. A primeira referncia e mais prxima ao Ocidente do macarro cozido est no Talmud de Jerusalm, o livro que traz as leis judaicas, do sculo V a.C. O itriyah dos antigos hebreus era uma espcie de massa chata usada em cerimnias religiosas. Na Roma antiga, sculo VII a.C., comia-se uma papa de farinha cozida em gua, chamada pultes. Com legumes e carne eram chamadas de puls pnica. Com queijo fresco e mel, puls Julia. Finalmente, os latinos contemporneos de Cristo j se deliciavam com um prato batizado de macco (caldo de favas e massas de trigo e gua). Entretanto, na Itlia, j em 1279, 16 anos antes do retorno de Marco Plo foi registrada uma cesta de massas no inventrio de bens de um soldado genovs. A palavra maccaronis, usada no inventrio, seria derivada de maccari, de um antigo dialeto da Siclia, que significa achatar ou esmagar com fora, que vem do grego makar, que quer dizer sagrado. Fonte: Internet Dia mundial do macarro: O Dia Mundial do Macarro festejado no dia 25 de outubro desde 1995, quando os fabricantes de macarro de diversos pases escolheram a data no I Congresso Mundial de Pasta, em Roma. Neste congresso a pasta foi mostrada como um produto amplamente consumido e adorada em todo o mundo, portanto mereceria uma data comemorativa em sua homenagem. Leonardo Da Vinci - No sculo XIV e XV, ele possua um restaurante, no qual foi inventado o Cardpio, pois nele existiam vrios pratos, e para que seus clientes pudessem saber e provar seus diversos pratos, ele criou o cardpio no qual indicava e explicava cada prato feito em seu restaurante. Leonardo Da Vinci, tambm inventou o guardanapo, pois ele quando comia macarro, se sujava inteiro, e assim acabou inventando um mtodo fcil para proteger-se quando comia. Fonte: "Comida e Civilizao" de Carson I.A.Ritchie Maionese - Em 1756, o francs duque de Richelieu conquistou Minorca, uma das ilhas Baleares que estavam sob domnio da Inglaterra. Na capital de Minorca, Port-Mahn, o duque conheceu um molho feito de azeite e gema que era utilizado para acompanhar o peixe nas refeies. Ele gostou tanto do molho que o levou para a Frana, com o nome de sauce mahonnaise (Molho de Mahn). Depois ficou apenas mayonnaise e maionese, em portugus. Marzipan - A origem e o nome do marzipan possui vrias verses. Uma delas diz que as palavras "panis" e "maza" vem do latim e significam "massa de po". Outra histria d conta que na poca do filsofo pricles, os cozinheiros

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gregos tinham o hbito de preparar tortas de amndoas com mel. J na poca do nascimento de jesus cristo, diversos relatos informam que havia comrcio de marzipan com mel. Um pouco mais adiante, na poca do cristianismo, moldavam-se santos feitos com massa de amndoas, apresentados em romarias e peregrinaes. Outra lenda conta que h 500 anos, marieta, filha do confeiteiro badrutt, em veneza, combinou amndoas com acar. Dizem que esta combinao aconteceu no dia de so marcos, e recebeu o nome de "marci panis" (po de marcos). Outro registro narra que em 1407, na cidade alem de lbeck, houve uma crise na colheita que causou fome em todo povoado. Como a cidade estocava uma grande quantidade de acar e amndoas, todos os padeiros foram convocados para desenvolver uma receita de po feita com amndoas e acar. Molho Bchamel - Diz a lenda que tal alquimia foi idealizada pelo marqus Louis de Bchameil (1630-1703), um financista francs , especialista em agricultura e assessor do rei Louis XIV. Na verdade , na Itlia, o molho j existia desde o sculo 14, uma especialidade da regio de Cesena, nas imediaes do mar Adritico sob o nome de Balsamella. O marqus, efetivamente, apenas utilizou a coisa antiga numa receita de frango. Provavelmente motivado pela coincidncia incrvel das nomenclaturas, assumiu o molho como seu. Fonte: "A cozinha Clssica" de Silvio Lancellotti Panetone - Po tradicional do natal, o panetone uma espcie de bolo, feito de fruta cristalizada. Iguaria indispensvel em qualquer ceia, o panetone tem uma origem nobre. No final do ano de 1395, o duque de milo, gian galeazzo visconti, resolveu festejar o recebimento das insgnias ducais com a criao de um po bem diferente, recheado de frutas cristalizadas e uvas passas. Por estar perto da poca natalina, o aparecimento do panetone ficou ligado idia de comemorao e felicidade. Com as tcnicas de fabricao e conservao, o panetone popularizouse no mundo inteiro (alguns at se modificaram) mas na receita original vo os mesmos ingredientes de 500 anos atrs. Pizza - A histria da pizza comeou h 6 mil anos com os egpcios. Acredita-se que eles foram os primeiros a misturar farinha com gua. Outros afirmam que os pioneiros foram os gregos, que faziam massas base de farinha de trigo, arroz ou gro-de-bico e as assavam em tijolos quentes. A novidade foi parar na pennsula da Etrria, na Itlia. Era um alimento de pobres do sul da Itlia. Mas foram os napolitanos que passaram a acrescentar molho de tomate e organo massa, que era dobrada ao meio e devorada como se fosse um sanduche. Quem tinha um pouco mais de dinheiro colocava queijo, pedaos delingia ou ovos por cima. A partir do sculo Xvi, a novidade era apreciada na corte de Npoles e logo se espalhou pelo mundo. Pizzas podem ter uma centena de coberturas. A primeira redonda servida rainha Margherita, da Itlia, foi enfeitada com as cores da bandeira italiana: queijo (branco), manjerico (verde) e tomate (vermelho). Restaurante - At metade do sculo XVIII, a palavra restaurant, em francs, significava apenas e especificamente fortificante. O termo era aplicado a caldos e gemadas destinados a fortificar, a reparar as foras aps uma doena ou um grande esforo.. Em 1765, o Sr. Boulanger , dono de uma espcie de botequim, afixou na frente de seu estabelecimento uma placa com os seguintes dizeres Boulanger vende restaurantes divinos .Por seu tipo de estabelecimento, ele s podia vender caldos. Em 1786, se implanta o hbito da mesa de hspedes , o que significava que os clientes poderiam passar a sentar-se mesa do dono do estabelecimento para comer l mesmo o prato comprado, em vez de leva-lo para casa. Entretanto, com a Revoluo Francesa, tanto privilgios como corporaes foram abolidos. Com isso, os donos desses estabelecimentos puderam passar a preparar e servir, eles prprios, todo tipo de comida. Desde ento , o estilo de estabelecimento firmou-se na Frana e se espalhou por outros pases. Fonte: Comida e Civilizao de Carson I.A.Ritchie Sachertorte - Bastante apreciada desde 1832, quando o mestre doceiro franz sacher desenvolveu a receita na ustria, a torta recheada com gelia de damasco e tem uma massa especial de chocolate, a tpica massa sacher. Conta a histria que a receita foi criada para um banquete oferecido em 1832 pelo prncipe klemens wenzel lothar metternich, artfice da santa aliana, organizao multinacional instalada para impedir qualquer revolta nacionalista e liberal na europa. Em viena, a torta conhecida pelo hotel que leva o mesmo nome. Sal - No nutre, mas vital para o organismo. Quando no est presente o sabor se perde e os adjetivos aparecem: comida de enfermo, insossa, anodinosa, etc. Sem controle um desastre para os alimentos. H uma tenso latente na cozinha durante a troca dos Chefs, ningum quer trabalhar com ingredientes j temperados pelo antecessor, cada um guarda para si a prtica de saber que um prato est no ponto. Algumas supersties acompanham a histria do sal: se ele acaba em sua casa, a pobreza vir inevitvel; um bonito saleiro se aprecia com augrios de fortuna; saleiro pequeno sendo trocado de mo em mo sinal que uma discusso calorosa se anuncia. A eterna busca pelo sal no parou desde que o homem descobriu que o seu poder desidratante evitava a decomposio dos alimentos. Grandes populaes se instalaram ao lado de minas de sal at sua escassez. O Imprio Romano aumentou suas fronteiras caiando as vias salineiras para seu transporte, contribuindo, com isso, para a riqueza do Imprio.

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Os soldados da poca recebiam um punhado de sal como parte do pagamento dos seus servios; da o nome salrio. Tantas batalhas pareceram inteis quando se descobriu o cloreto de sdio (sal), abundante nos oceanos. As minas naturais, chamadas de sal gema, como o nome diz, eram valorizadas como pedras preciosas. Algumas dicas interessantes: Sal grosso melhor para preparar caldos (dissolvem mais lentamente); Salgue sempre com os dedos para adquirir tato da quantidade ideal; Qualquer alimento que deseja-se o seu suco interior, no salgue com antecedncia para no desidrat-lo; Sal fino dissolve mais rpido, ideal para agregar no final; Sal demais, no tem como aproveitar o prato.

Sanduche - O sanduche foi criado em 1762 pelo conde de Sandwich. Conta a histria que o conde era viciado em jogo e em comer. Um dia ele teria ficado 24 horas jogando e, como tambm adorava comer, pediu para que lhe servissem carne, presunto e outros ingredientes envoltos em duas fatias de po. Desta forma, ele no precisaria parar de jogar para fazer suas refeies. Sobremesa - Voc sabia que antigamente a sobremesa era chamada de postre (em espanhol, ltimo)? Depois, comeou a ser chamada de sobre mesa, que significava depois de comer. A palavra dessert (sobremesa, em ingls) veio de desservir, tirar a mesa. Sobremesa, em ingls, no overtable. Sorvete Uma pasta de leite e arroz colocada na neve para solidificar. Essa era a receita do primeiro sorvete, criado na China h 4 mil anos. O problema era armazenar neve para o vero em rudimentares cmaras subterrneas com grossas paredes de pedras. No sculo Xiv, quando os chineses j faziam sorvetes de vrios sabores adicionando neve ao leite, o explorador Marco Polo levou a novidade para a Itlia. Os italianos se transformaram em artesos dessa obra-prima, no sculo Xvi. Bernardo Buontalenti foi um dos mais notrios sorveteiros da poca. Em 1660, Procpio Coltelli inaugurou, em Paris, a primeira sorveteria do mundo. A primeira fbrica de sorvetes nasceu nos Estados Unidos em 1851. A primeira sorveteria do Brasil foi inaugurada em 1835, por um italiano chamado Besili, no Rio de Janeiro. Veja na tabela abaixo o consumo anual dos pases mais gulosos por sorvetes, em litros por habitante. PAS QUANTIDADE Estados unidos 22 Austrlia 17 Sucia 14 Alemanha 11 Itlia 9 Sua 8 Japo 7 Inglaterra 5 Frana 5 Espanha 4 Portugal 3 Argentina 3 Brasil 1

Sushi - est na antiga china onde, mais do que um prato, foi um mtodo de preservao de peixes. Cozido o arroz, colocava-se no seu interior pedaos de peixe e sal. O peixe assim embrulhado fermentava por meses, e s ele servia de alimento. Tal mtodo chegou ao japo h 2 mil anos, e l, o perodo de fermentao foi alterado e adicionou-se vinagre de arroz ao sushi. Com o passar do tempo, o arroz passou a ser consumido tambm.
Tempura - Influncia portuguesa no japo, trazida por missionrios. A palavra vem de tmporas, os dias de prece e jejum que se repetiam quatro vezes ao ano, segundo o calendrio eclesistico, durante os quais os portugueses se abstinham de carne e comiam camares fritos, maneira que os japoneses passaram a chamar de tempura. Tomate - o fruto do tomateiro (Lycopersicum esculentum), planta herbcea anual da famlia das solanceas, a mesma da berinjela, do pimento e do jil. Contm vitaminas C, A, B1 e B2, bem como fsforo, clcio, ferro, potssio e magnsio. Originrio da Amrica andina, o tomate j era cultivado, na Amrica Central e no Mxico, muito antes da chegada de Cristvo Colombo. Dali, foi levado para a Europa. Inicialmente o tomate era tido como venenoso pelos europeus e cultivado apenas para efeitos ornamentais, supostamente por causa de sua conexo com as mandrgoras, variedades de Solanceas usadas em feitiaria. Somente no sculo 19 que ele passou a ser consumido e cultivado em escala cada vez maior

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Dicas: Para facilitar a retirada da pele ou casca do tomate, espete-o com um garfo e leve-o ao fogo. Mantenha-o a certa distncia para no queim-lo e v virando o fruto lentamente at comear a soltar a casca. Se o tomate estiver mole, deixe-o de molho em gua fria ou gelada por 15 minutos. Ele ficar mais firme e mais fcil de ser cortado. Corte o tomate poucos minutos antes de colocar mesa, o sabor muito melhor. Faa isso e compare com aqueles tomates que foram cortados/fatiados s Hs 8:00 da manh em restaurantes e servidos ao meio dia.Outra dica, nunca corte o tomate em cubos, pois altera o sabor.

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Supersties mesa Ao longo dos sculos, algumas crendices se formaram em torno do ato de cozinhar e comer, talvez por serem uma parte to importante da vida dos cidados comuns. Embora no tenham fundamento, as supersties so uma reminiscncia dos tempos passados, algumas mantidas at hoje por tradio ou divertimento. Seguem abaixo as mais difundidas: - Vinho derramado alegria. Sal derramado mau agouro. Farinha no cho sinal de fartura. Dinheiro em mesa de comida sinal de misria. - Donzela no serve sal, no corta galinha, nem passa o paliteiro. - Beber o que restou do copo de algum uma maneira de ficar sabendo seus segredos. - Pegue o prato com a mo direita e devolva com a mo esquerda. A direita de bno para o prato cheio e a esquerda, de maldio para o prato vazio. - Nunca se oferece nem o primeiro nem o ltimo bocado. - Mesmo que haja um convidado mesa, o primeiro pedao deve ser oferecido ao dono da casa para no desejar sua morte. Se ele recusar, o perigo passou. - Quando uma panela deixa a comida queimar vrias vezes, fica viciada. O melhor coloc-la de lado, como imprestvel. - S uma pessoa mexe a comida, seno ela fica sem gosto. - No se deixa a colher dentro da panela nem descansando na borda. Isso atrasa a comida. - No se pragueja para acender o fogo porque isso chama o demnio para ajudar. - Mexe-se da direita para a esquerda primeiro. Depois, ao contrrio. No se mexe a comida com faca porque faz mal. - No se passa o sal diretamente para a mo de quem pede. D azar. Deve-se coloc-lo na mesa.

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Curiosidades histricas sobre o uso dos vegetais - O nome cientfico da erva medicinal mil-em-ramas (Achillea millefolium) deriva do heri grego Aquiles, j que durante a Guerra de Tria, ao que parece, era utilizada para tratar as feridas dos soldados. - Pesquisas arqueolgicas constataram que o alho usado h mais de 5.000 anos, havendo inclusive uma linha que o considera o tempero mais antigo usado pelo homem. A crendice popular, desde a Idade Mdia, acredita ser ele bom para afastar o diabo, lobisomem e vampiros. - A babosa originria da frica ocidental, onde era empregada como antdoto para flechas envenenadas. Os gregos e romanos j empregavam seu suco para tratamento de feridas. - O sabor caracterstico do licor Benedictine se deve ao uso da anglica (Angelica archangelica) em sua composio. - A tanchagem era um dos ingredientes da feijoada feita pelos escravos no perodo colonial brasileiro. - O conhecimento e uso de quase todos os vegetais de origem indgena usados em nossa culinria e fitoterapia se deve aos escravos do perodo colonial. Foram eles que passaram a adotar a culinria indgena e suas ervas, pois os portugueses, donos de engenho, adotavam o regime alimentar usado em Portugal. - A maior parte das pessoas considera que o uso de chs no possuem contra-indicaes. Isso est errado. O uso de chs de plantas devem, como os medicamentos alopticos, seguir as prescries, pois tambm possuem contraindicaes. Exemplo disso a salsinha: quando consumida em grandes quantidades, torna-se txica. - A hortel-pimenta originria das regies temperadas da Europa, do Japo e da China. - A Ginkgo Bilola uma das plantas medicinais mais antiga que se tem conhecimento. originria da China e foi introduzida na Europa no Sc. XVII como planta ornamental. - O uso excessivo de sete-sangrias (Cuphea balsamona) pode causar diarria e provocar quedas bruscas de presso. - Os ndios de certas tribos, quando iam para a luta, mastigavam sementes de guaran, certos de que isso lhes daria energia de sobra para ganhar a guerra. - Citaes sobre a losna (Artemisia absinthium L.) foram encontradas num papiro egpcio de 3600 anos. - O zimbro era usado em rituais de purificao. Por suas caractersticas - planta semelhante ao pinheiro nrdico, mas de pequena estatura e com frutos que variam de verde a azul-arroxeado e pelo costume de pendurar bolachas em seus galhos para os pssaros, deu origem rvore de natal. - O linho cultivado desde, ao menos, 5.000 A.C. - Entre os gregos, nas grandes festividades onde havia competio - olimpadas, por exemplo - era colocada sobre a cabea do vencedor uma coroa feita de galhos e folhas de louro. O costume passou, posteriormente, para os romanos. Deste costume originaram-se diversos vocbulos, como laurear, laurel, laureado e outros. - A alfavaca, originria da ndia, foi introduzida na Europa em tempos muito remotos. As tradies a ela associadas so diversas. Algumas culturas a associam ao dio e desgraa; outras a consideram smbolo do amor. - Um ramalhete de hortel um pouco machucado e colocado perto do principal ponto de entrada de ar da cozinha - janela, por exemplo - uma timo repelente de moscas nos dias quentes. - A arruda, seca e pulverizada, um timo repelente de pulgas de ces, quando colocada no local onde eles dormem. No entanto, no servem para os gatos. - Na crena popular brasileira, o alecrim e a arruda so usados para afastar mal-olhado. - O alecrim foi cultivado pela primeira vez na Europa por Phillipa de Hainault, esposa de Eduardo III, no sc. XIV. - A slvia tradicionalmente associada longevidade, tendo fama de devolver a memria aos ancios. - Originrio do noroeste da China e do Tibet, o ruibarbo vem sendo empregado como planta medicinal h mais de 2.000 anos. Seu uso se estendeu gradualmente pela ndia, chegando Europa por via terrestre, atravs da sia Menor,durante o Renascimento. - A ulmria (Spiraea ulmaria) sempre foi utilizada para aliviar dores e febres. Quando a Bayer produziu a frmula de um produto similar ao salicilato extrado da planta - o acetilsalicilato -, reconheceu seu valor dando ao produto o nome de Aspirina, derivado do antigo nome botnico da ulmria, Spiraca ulmaria.

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- A laranja era um dos remdios preferidos dos mdicos rabes na Idade Mdia. No Sc. XVI, uma princesa italiana, Ana Maria de Nerola, descobriu o azeite extrado de suas flores e o empregou como perfume. Hoje em dia o "o azeite de neroli", como passou a ser chamado, alcana preos proibitivos. - A agrimnia (Agrimonia eupatoria) era foi o principal ingrediente da "gua de arcabuz", um remdio empregado no Sculo XV nos campos de batalha, para tratamentos dos ferimentos por armas de fogo. - Na poca de Ramss III, fara do Egito, o cnhamo era usado para doenas dos olhos; hoje indicado para o tratamento do glaucoma. - Hipcrates, pai da Medicina, dividiu todos os alimentos e ervas em categorias de acordo com suas qualidades fundamentais: quentes, frios, secos e midos. Conforme ele, manter o equilbrio entre todos eles, fazer exerccio abundante e respirar ar puro, eram essenciais para desfrutar de boa sade. - H muitas ervas, extremamente benficas, que j foram utilizadas na alimentao e que hoje no o so mais. Exemplo disso a serralha (Sonchus oleraceus), outrora usada em saladas, e a tanchagem (Plantago ssp, Plantago major) que, alm de ser um timo antiinflamatrio, no perodo colonial fazia parte da feijoada preparada pelos escravos. Hoje estas plantas so consideradas pragas de pastos e jardins. Curiosidades atuais sobre alimentao vegetariana Ao restringir a dieta de macacos estritamente vegetariana, e diminuir a quantidade de calorias ingeridas por dia em 20%, cientistas verificaram um aumento de 8% na longevidade dos smios. Isso significaria quase 6 anos a mais de vida saudvel na expectativa de um humano. Sem o consumo de qualquer suplemento vitamnico. - Os animais mais fortes da terra, tais como os elefantes, os macacos, os cavalos e os bois, so todos vegetarianos. - Os vegetarianos conquistam recordes atlticos, tanto ou mais que os onvoros. - Milhes de pessoas na ndia e em outros pases vivem, desenvolvem-se e multiplicam-se h milhares de anos sem provar carne de espcie alguma. - Os nicos animais que vivem mais do que o homem, as tartarugas gigantes de Galpagos e das Ilhas Seychelle, so vegetarianos. - O mamfero que tem vida mais longa, alm do homem, o elefante, um vegetariano. - Os papagaios, que detm o recorde de longevidade entre os pssaros, so vegetarianos. - Os parentes mais prximos do homem, os grandes macacos, so vegetarianos. 98% das raas de macacos so vegetarianas estritas. - Os vegetarianos tm descontos no seguro de vida na Inglaterra. - Todas as escolas da Inglaterra oferecem a opo de refeies vegetarianas. - Os aougueiros no podem participar de jris criminais nos Estados Unidos. Outras curiosidades - Goiaba, na gria, uma pessoa chata e ignorante. J a expresso "pisar no tomate" significa fazer besteira ou cometer um erro. - Na hungria, o sal espalhado pela casa nova para proteger os habitantes contra o demnio. Europeus que acreditavam em vampiros arremessavam sementes de mostarda no teto das casas. Tambm colocavam dentes de alho em cima das portas como forma de proteo. - As batatas fritas foram feitas pela primeira vez na Blgica, em 1876. - O sorvete esquenta o organismo, sabia? Ele parece frio, mas por conter muitas calorias (unidades de energia) deixa o corpo mais quente. - Um p de laranja pode dar frutos durante cem anos. - Na Inglaterra medieval, tomava-se cerveja no caf da manh.

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- A idade de um usque se refere aos anos que ele ficou em barris antes de ser engarrafado. Depois que vai para a garrafa, ele no envelhece mais. - Os argentinos comem mais carne que qualquer outro povo do mundo. A mdia de trezentos gramas dirio por habitante. Tempo de digesto de alguns alimentos Para efeito de comparao: ALIMENTO Sorvete de frutas Prato de sopa Copo de leite Prato de macarronada Salada verde Fil de carne vermelha Copo de refrigerante Poro de peixe Fatia de torta de morango Mdia e po com manteiga Arroz, feijo e carne Hambrguer Poro de lingia Prato de feijoada Poro de bacon TEMPO DE DIGESTO 5 minutos 1 hora 1 hora e meia 2 horas 2 horas 2 horas 2 horas 2 horas 2 horas 3 horas 3 horas 3 a 4 horas 6 horas 6 a 8 horas 12 horas

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CUIDADOS AO VIAJAR PARA O EXTERIOR Existem diversas peculiaridades entre as culturas mundiais. Conhecer a cultura do pas de destino evita problemas. Informar-se e respeitar os costumes locais do pas turstico a melhor maneira de evitar situaes constrangedoras durante a viagem. A seguir, um resumo sobre dicas de comportamento que poder ajud-lo, no somente mesa, mas durante toda a viagem: - Arrotar aps as refeies na Arbia Saudita um sinal de boa educao e de satisfao pela comida. - Palitar os dentes aps as refeies na Itlia significa que gostou da refeio. Mas na Frana e em muitos outros pases um ato de extrema grosseria; - No Egito, deixe sempre um pouco de comida no prato durante as refeies, mesmo que voc esteja com muita fome. Isso simboliza abundncia, fartura e elogio ao anfitrio; - Na Blgica, come-se com o garfo na mo esquerda, mesmo quem no canhoto. - J em pases rabes, a mo esquerda considerada impura pois destinada a higiene pessoal. Portanto, no receba ou oferea documentos e cartes de visita com esta mo; - Grande parte dos indianos e marroquinos tem o hbito de comer com a mo direita. - Na Europa um hbito comum dividir a mesa com estranhos; - A culinria na Monglia extica: um exemplo a carne de camelo cozida. - Rena ensopada ou frita so pratos comuns na Finlndia. - Larvas, abelhas e grilos fritos so aperitivos na Tailndia. - J em Taiwan e Hong Kong, um dos pratos principais a cobra frita. - Um prato de sopa de cachorro na Coria do Sul considerado energtico; - No Paquisto, homens e mulheres comem separadamente; - No Oriente Mdio proibido pelo Coro (livro sagrado), mulheres guiando automveis. Tambm nunca mostre a sola dos sapatos ao cruzar as pernas, estar assim, insultando o seu anfitrio pois a sola a parte mais baixa do corpo, portanto a mais suja. comum tambm encontrar homens andando de mos dadas como sinal de amizade e respeito entre eles; - Em muitos pases da sia e Oriente Mdio, ao visitar os templos religiosos, deve-se vestir roupas com mangas e compridas, em alguns tirar os sapatos. Sendo proibido tirar fotos no seu interior e tocar imagens e esttuas; - Na China, atos de assoar nariz na rua ou cuspir so sinais de higiene, significa que est tirando algo sujo de dentro do corpo. E deixar de beber todo o contedo do clice num brinde sinal de grave ofensa; - Nunca recuse um clice de vodka na Rssia, ou qualquer tipo de bebida na Irlanda. Isso imperdovel, considerado um gesto rude; - Nos Estados Unidos, no Japo e em vrios pases da Europa, dar tapinhas nas costas durante um cumprimento falta de educao. Um aperto de mos j suficiente; - Mostrar a lngua um para outras pessoas, em algumas tribos do Tibete, um ato de cumprimento; - Na ndia, encarar as pessoas nas ruas, considerado uma forma de humilhao. Por l, a vaca um animal sagrado, o trnsito sempre desviado caso uma delas resolva deitar-se na rua; - Na Coria do Sul, nunca converse com as mos nos bolsos ou para trs. Isso considerado um ato grosseiro; - Nunca presenteie um japons com relgios, eles simbolizam a morte. Tambm nunca coloque um carto de visitas, que acabou de receber, no bolso ou escreva sobre ele, isso sinal de grosseria. Portanto ao receb-lo, segure-o na mo; - Casais no devem se beijar em pblico, na Indonsia. - Em alguns pases rabes extrema falta de educao apontar com o indicador para as coisas. Quando for dar ou pedir indicao use a mo inteira para mostrar a direo. Culinria caracterstica de cada pas O termo tpica traduz a forma usual de desenvolvimento da culinria numa determinada regio. Vrios fatores tm influncia sobre a culinria, como clima, cultura, produo agrcola, tradies, poder aquisitivo.

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 brasileira: Pratos inspirados na culinria brasileira. Carnes, assados, churrascos acompanhados com farinha de mandioca ou farofas. Pescados com piro de farinha e tutus misturados ao caldo de feijo. espanhola: Preparaes em que predomina o uso de condimentos fortes como a cebola, o alho, o pimento e o azeite de oliva, usadas para peixes, carnes e aves inspirados na culinria espanhola. francesa: Preparaes que se caracterizam pelo uso de certos ingredientes como creme de leite, cogumelos e vinhos ou por serem feitos com tcnicas mais sofisticadas. Inspirados na culinria francesa. grega: Preparaes que se caracterizam pelo uso de passas, folhas de uva e coentro inspirado na culinria grega. No Brasil, arroz grega um prato que leva legumes picados. havaiana: Preparaes que se caracterizam pelas combinaes de carne, peixe ou aves ao sabor de frutas como abacaxi, banana e coco, inspirados na culinria havaiana. hngura: Pratos caractersticos pelo uso de pprica, creme de leite, banha, erva doce, inspirados na culinria hngara. indiana: Preparaes culinrias que tem no curry o seu condimento principal, inspirados na culinria indiana. Geralmente no levam carne e so ricos em vegetais. inglesa: Qualquer preparao mal passada como carnes, ovos, etc., inspirados na culinria inglesa. italiana: Preparaes nas quais predominam ingredientes como tomate, massas de farinha de trigo e temperos como alho, slvia, organo e manjerico. Inspirados na culinria italiana.

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