TESTE REZOLVATE PENTRU EXAMENUL DE NUTRIIE

BAZELE ALIMENTAIEI
TESTE PENTRU EXAMEN ORAL Testul va cuprinde urmtoarele capitole : 1. Fiziologia alimentaiei 2. Necesarul de energie 3. Substane nutritive i rolul lor n alimentaie 4. Alimentaia raional a omului sntos 5. Principii ale alimentaiei copiilor 6. Principii ale alimentaiei dietetice 7. Efectele prelucrrii tehnologice asupra valorii nutritive a alimentelor 8. Fortifierea produselor alimentare 9. Substane strine cu efect nociv prezente n alimente Not : Considerm c prin parcurgerea capitolelor de mai sus , putei nelege ce impact mare are procesul de alimentaie asupra sntii umane.

Prof. IOLI LUNCAN

1. FIZIOLOGIA ALIMENTAIEI
Nr crt 1 ntrebare Rspuns APARATUL DIGESTIV Aparatul de digestie reprezint totalitatea organelor care realizeaz digestia, adic transformrile fizice i chimice ale alimentelor pentru a putea fi absorbite i asimilabile. Segmentele tubului digestiv sunt urmtoarele : Cavitatea bucal Faringele Esofagul Stomacul Intestinul subire Intestinul gros Principalele segmente ale cavitii bucale sunt urmtoarele : Vestibulul gurii situat n afara arcadelor dentare i este cuprins ntre dini , gingii, buze i obraji Cavitatea bucal propriu zis, situat n interiorul arcadelor dentare Pereii care delimiteaz cavitatea bucal sunt : Perete anterior , care corespunde buzelor 2 perei laterali, formai din obraji Perete inferior , denumit planeul gurii Perete superior , reprezentat de bolta palatin Prile componente ale aparatului masticator sunt urmtoarele : Dinii Limba Muchii masticatori 1

Ce este aparatul de digestie ? Precizai care sunt segmentele tubului digestiv?

Denumii i caracterizai principalele segmente ale cavitii bucale

Cum sunt denumii pereii care delimiteaz cavitatea bucala

Care sunt prile componente ale aparatului masticator?

10 11

12

13

14

Prezentai categoriile de dini Categoriile de dini din cavitatea bucal sunt urmtoarele : din cavitatea bucal Incisivi Canini Premolari Molari Totalitatea dinilor formeaz dentiia. Care sunt elementele care fac Dinii se deosebesc prin urmtoarele caracteristici : diferentele dintre categoriile Forma coroanei de dinti ? Forma rdcinii Prin poziia lor Prin funciile lor Prezentai organizarea anato- Limba este acoperit de acoperit n ntregime de mucoasa mic a limbii lingual prin intermediul creia ea ndeplinete funcia de receptor al gustului. Pe mucoasa lingual se gsesc formaiunile caracteristice , numite papile linguale ; n grosimea sa se gsesc papile gustive Care este structura anatomic Structura anatomic a faringelui este urmtoarea : a faringelui ? Se afl situat napoia cavitii bucale i nazale i deasupra orificiului superior Are forma unei plnii cu partea larg mai sus Spre interior are o mucoas , sub care se gsesc muchii Prezentai structura anatomic Esofagul are un aspect tubular , avnd capacitatea de a se lrgi a esofagului pn la 2 2,5 cm Care sunt segmentele esofagu- Esofagul este mprit n urmtoarele segmente : lui ? Poriunea cervical Poriunea toracal Poriunea abdominal Prezentai caracteristicile ana- Stomacul are urmtoarele caracteristici anatomice : tomice ale stomacului Este segmentul cel mai lung al tubului digestiv Se afl n cavitatea abdominal , n partea stng , sub diafragm Are forma literei J Capacitatea medie este de 1,3 l Peretele stomacului este alctuit din 4 tunici Seroas Muscular Submucoas Mucoas Care sunt tipul de glande gas- Glandele gastrice sunt urmtoarele : trice : Glande fundice , care sunt glande principale ale stomacului, numite i glande proprii se afl n regiunea fundic i a capului stomacului ; ele secret HCl , pepsin, labferment i mucin Glande cardiale n mucoasa orificiului cardia ; secret lipaza gastric i un lichid alcalin n mucin Glande pilorice care secret labferment i mucin Stomacul are 2 orificii : cardia- face legtura cu esofagul i pilorul orificiul de legatura cu duodenul Prezentai structura anatomic Structura anatomic a intestinului subire este urmtoarea : a intestinului subire Este situat n cavitatea abdominal Are un traiect deosebit de sinuos 2

15

16

17

18

19

Diametrul este 5 cm la extremitatea superioar i de 2,5 cm la cea inferioar Intestinul cuprinde 2 pri : Duoden Jejunoileonul Duodenul are o form de potcoav , cu o lungime de 25 -35 cm i este partea fix a intestinului subire n duoden se deschid canalul coledoc i cel pancreatic Peretele intestinului subire este format din 4 tunici : Seroas Musculoas Submucoas Mucoas Mucoasa face pliuri, numite valvule conivente Pe valvule se gsesc vilozitile intestinale 4 milioane i au rolul de a mri suprafaa intestinal n interiorul mucoasei se gsesc glandele intestinale Care este structura anatomic Intestinul gros prezint urmtoarea structur anatomic : a intestinului gros ? Se ntinde de la valva ileocecal la anus Cuprinde 3 poriuni : Cecum Colonul Rect Are lungimea de 1,4 1,8 m i este aezat n poriunile marginale ale abdomenului, avnd forma literei U Colonul prezint ncreituri largi, numite haustre Descriei glandele salivare Glandele salivare sunt glande exocrine, cu deschidere n cavitatea bucal Glandele salivare sunt : Mari Mici Ele secret numai mucin , nu i enzime Prezentai structura anatomic Ficatul este principala gland anex a tubului digestiv, situat n a ficatului cavitatea abdominal , pe partea dreapt, imediat sub diafragm. El prezint 2 lobi superiori i 4 lobi inferiori. Pe faa inferioar a ficatului se afl vezica biliar, care secret bila, cu rol esenial n digestia grsimilor Care sunt funciile ficatului ? Funciile ficatului sunt urmtoarele : Ia parte la digestia intestinal Depoziteaz o parte din substanele sintetizate , care depec nevoile imediate ale organismului Degradeaz i sintetizeaz diferite subszane Ia parte la meninerea compoziia constant a plasmei Menine constant al glucidelor Transform grsimile n forme care se oxideaz uor Sintetizeaz enzime necesare digestiei proprii Regleaz metabolismul apei Oprete ptrunderea toxinelor n organism Controleaz debitul sanguin Are rol n formarea globulelor roii Intervine n termoreglare Enumerai funciile ficatului Ficatul are urmtoarele funcii : 3

20

Caracterizai funcia biliar a ficatului Care este structura chimic a bilei ?

21

22

Prezentai funciile srurilor biliare

23

Care sunt pigmenii biliari, cum s-au format ?

24

Facei consideraii asupra colesterolului hepatic !

25

Explicai, detaliat funciile metabolice ale ficatului

Funcia biliar Funcii metabolice Alte funcii ale ficatului Funcia biliar are urmtoarele caracteristici : Formeaz bila Este o funcie secreto - excretoare Bila este alctuit din : Ap Sruri minerale Pigmeni biliari Colesterol Lecitin Mucin Sruri biliare Funciile srurilor biliare sunt urmtoarele : Emulsioneaz grsimile la nivelul intestinului i poteneaz lipaza pancreatic Formeaz , cu grsimile, compleci coleinici, solubili n ap, permind, astfel, absorbia grsimilor i a vitaminelor liposolubile Au rol laxativ Menin echilibrul microflorei intestinului gros, combtnd , n special, flora de putrefacie rol antiputrid Stimuleaz formarea bilei Pigmenii biliari sunt : Bilirubina Biliverdina Pigmenii biliari s au format prin distrugerea globulelor roii btrne , la nivelul ficatului i splinei Cantitatea de colesterol din bil este de 1 2 . Colesterolul provine din alimentaie n ficat este sintetizat de acetil - coenzima A i din grsimi degradate Cantitatea de colesterol crete la o alimentaie bogat n grsimi animale ; de asemenea, poate crete n afeciuni hepatice n procesul de digestie este esenial pstrarea echilibrului dintre colesterol i srurile biliare; acest raport este de 1/ 3 ; n condiiile unui aport crescut de colesterol, acesta poate fi cristalizat i transformat n calculi biliari n organism, o parte din colesterol este degradat n coprostanol i eliminat prin fecale, iar o alt parte , constituie materie prim pentru sinteza hormonilor sexuali, corticosuprarenali i a vitaminelor D Ficatul are urmtoarele funcii metabolice : 1. Funcia glicogenetic 2. Funcia adipogen 3. Funcia proteinoformatoare 4. Alte funcii metabolice Funcia glicogenetic 4

26

27

Tot sngele care vine din intestinul subire , stomac, splin i pancreas se adun n vena port i, prin intermediul ei, ajunge n ficat Acest snge este numit smge funcional i conine nutrieni , sruri minerale i ap Glucoza, ajuns n ficat, este reinut n cea mai mare parte de celulele hepatice i numai o mic parte trece n circulaia general n celulele hepatice, gluucoza este transformat n glicogen; acesta este depus n ficat pro-cesul de sintez a glicogenului, direct din glucoz se numete glicogenogenez i se face sub influena insu-linei Lipsa insulinei, din diferite motive, duce la creterea concentraiei zahrului n snge ; cnd se depete valoarea de 100 mg glucoz/100 ml snge, se instaleaz hiperglicemia ; glicemia n plus se elimin prin urin , dnd boala diabet zaharat La organismele sntoase, glucoza n exces este transformat n glicogen, acesta fiind depozitat n ficat, sau, prin procese de interrelaii metabolice, prin intermediul precursorilor glucozei, aceasta se va transforma n lipide ( glicerol ) sau aminoacizi glucozoformator ( alanin, acid aspartic, acid glutamic ) Organismul are nevoie continu de energie, de aceea, glucoza este trimis n muchi, la diferite esuturi; acest proces are loc sub influena adrenalinei ( hormon medulosuprarenal ) i se numete glicogenoliz Glicogenogeneza i glicogenoliza au rolul de regla nivelul de glucoz din snge Trabuie menionat c glicogenul nu se produce doar prin procesul de glicogenez, ci i pe seama lipidelor i proteinelor, proces numit gliconeogenez Care sunt caracteristicile func- Ficatul are un rol de o importan major n metabolismul lipiiei adipogenice a ficatului ? dic Ficatul poate nmagazina o cantitate mare de grsime de rezerv , iar n stare de inaniie, ficatul antreneaz grsimile din straturile de depozit, transmindu le n snge , spre metabolizare, n scopull eliberrii de energie Acizii grai i grsimile neutre sunt transformate n fosfolipide, forme uor oxidabile, iar apoi trecui n circulaia sanguin Dac, din cauza unei afeciuni, se produce o perturbare n procesul de sintez a enzimelor care catalizeaz fosfolipidele, acestea nu se mai sintetizeaz, iar grsimile neutre se acumuleaz n celulele hepatice Aceast acumulare masiv a grsimilor n ficat ( infiltraie gras ), duce la formare de cantiti sporite de esut conjunctiv al ficatului , care, ptrunznd n ficat, duce la ciroz Tot n ficat are loc transformarea continu a lipidelor n glucide i invers, pe baza interrelaiilor metabolice Prezentai mecanismele func- Ficatul are un rol decisiv n metabolismul proteic . 5

iei proteinoformatoare

28

Care sunt celelalte funcii ale ficatului i n ce constau acestea?

Aminoacizii absorbii la nivelul intestinului sunt ntrebuinai de organism pentru sinteaza de proteine specifice diferitelor celule Astfel, n ficat se sintetizeaz fibrinogenul i protrombina, proteine care au rol n coagularea sngelui Tot n ficat are loc i degradarea aminoacizilor care au fost folosii n celule, formndu se amoniac, datorit reaciilor de dezaminare a aminoacizilor ( alturi de cetoacizii, hidroxiacizii sau acizii grai corespunztori, care rezult din aceste reacii de dezaminare Amoniacul format este un produs toxic pentru organismm, de aceea, prin procesul de ureogenez, se transform n uree, un produs mai puin toxic, care se elimin la nivelul rinichilor i a pielii Aceast funcie de formare a ureei din amoniac, prin participarea direct a argininei ( aminoacid ) , se numte ureopoetic i are loc n prezena enzimei numite arginaza, care metaolizeaz arginina intrat n reacie 1. Ficatul particip n metabolismul unor minerale : Fe, Cu, Na, K, Cl, Ficatul este organul cel mai bogat n fier, fiind un depozit al acestuia Cuprul provenit din alimente este metabolizat n ficat i are rol n catabolismul hemoglobinei Metabolizarea Na, K, Cl are loc n prezena apei i a unor enzime specifice, sub influena unor hormoni diuretici i antidiuretici 2. Ficatul are rol n depozit al apei; n procesul de degradare a acizilor grai nesaturai rezult importante cantiti de ap din 100g acizi grai nesaturai rezult 100 ml ap 3. Prin funcia de neutralizare a hormonilor antidiuretici, ficatul are rol n reglarea echilibrului hidric al organismului 4. n legtur cu metabolismul apei, dar diferit de funcia de echilibrator al cantitii de ap din corp, ficatul ndeplinete i funcia de rezervor sanguin 5. Ficatul este bogat n vitamina A; el ndeplinete funcia de metabolizare a carotenoizilor , care sunt precursori ai vitaminei A 6. Ficatul are rol de fosforilare a tiaminei i formarea ATP (adenozintrifosfat ), ca principal substan macroergic donoare de fosfor n procesele de fosforilare 7. Funcia hematopeetic de formare a globulelor roii la ft i distrugerea globulelor roii btrne pe parcursul ntregii viei, cu depozitarea de fier n ficat 8. Funcia antitoxic ficatul neutralizeaz produii toxici formai e parcursul reaciilor biochimice din liniile metaboliece; de asemenea, neutralizeaz produii toxici , intrai odat cu alimentele 9. Ficatul este cel mai important generator de enzime din 6

29

30

31

32

33

organism 10. Ficatul intervine n echilibrul acido bazic ; acesta are un rol de baz n sinteza enzimelor Ce este pancreasul ? Pancreasul este o gland anex a sistemului digestiv Este situat n peretele duodenului Are funcie dubl : exocrin i endocrin ( prin sinteza insulinei i a glucagonului, hotmoni reglatori ai glicemiei ) Sucul pancreatic conine tripsinogen, lipaza pancreatic i amilaza pancreatic FIZIOLOGIA DIGESTIEI Definii digestia Prin digestie se neleg transformrile mecanice, fizice i chimice, la care sunt supuse alimentele n tubul digestiv, pentru a deveni capabile s strbat mucoasa acestuia i s ajung la limf i snge Prezentai caracteristicile di- Digestia fizic a alimentelor const n urmtoarele : gestiei fizice nmuierea alimentelor cu saliv Diluarea alimentelor tari, n scopul obinerii unei consistene care s permit digestia acestora n ce const digestia chimic a Digestia chimic a alimentelor const n urmtoarele: alimentelor ? Transformarea macromoleculelor substanelor alimentare n produi simpli Aceast transformare are lor n diferitele segmente ale tubului digestiv, sub aciunea enzimelor specifice fiecrei reacii biochimice Sucurile digestive sunt produi de secreie ale glandelor tubului digestiv i ale glandelor sale anexe Ele contribuie la transformarea fizic i chimic a alimentelor i n aceast transformare acioneaz componentele lor , n special apa i enzimele digestive Unele sunt produse de celulele glandelor digestive sub form activ, altele sunt produse sub form pasiv pepsinogenul, tripsinogenul, acestea fiind activate n prezena unor substane specifice i un mediu optim de pH pentru ele Sucurile digestive coni proteaze, amilaze, lipaze Glandele salivare acioneaz la nivelul cavitii bucale i secret amilaza salivar n stomac acioneaz lipaza gastric i proteazele pepsina, care rezult din activarea pepsinogenului Pancreasul exocrin acioneaz n cadrul intestinului subire i secret amilaza pancreatic, invertaza, maltaza i lactaza , ct i proteazele tripsina, care se formeaz prin activarea tripsinogenului ntr un mediu bazic ( pH > de 10 ) Descriei digestia n cavitatea n cavitatea bucal au loc urmtoarele transformri : bucal Digestia bucal ncepe cu ingerarea introducerea alimentelor n cavitatea bucal; ea nsumeaz transformrile mecanice , fizice i chimice ale alimentelor din cavitatea bucal Transformarea mecanic const n sfrmarea alimentelor cu ajutorul dinilor 7

34

n ce const digestia gastric?

Tranformarea fizic const n nmuierea i dizolvarea alimentelor cu ajutorul salivei, strngerea particulelor alimentare cu ajutorul mucinei din saliv i formarea bolului alimentar ; acest proces se numete masticaie ; de gradul de masticaie depinde uurina digestiei celoralte segmente ; persoanele care nu mestec corespunztor alimentele, sufer, de cele mai multe ori , de stomac Transformrile chimice sunt datorate de aciunea amilazei salivare din glandele salivere Saliva este un suc digestiv produs de glandele salivare ; ea are o reacie slab acid ( 6,3 6,8 ) Produce urmtoarele enzime : Ptialina sau amilaza salivar Maltaza salivar, care realizeaz primele hidrolize ale amidonului , spre dextrin i maltoz , care apoi e hidrolizat n glucoz Digestia salivar ncepe cu ingerarea alimentelor i dureaz toat perioada ct alimentele se gsesc n cavitatea bucal Pentru c aceast durat este foarte scurt, transformrile alimentelor la nivelul cavitii bucale sunt incomplete nghiirea sau deglutiia este procesul de trecere a bolului alimentar din cavitatea bucal, prin faringe i esofag , spre stomac Intrarea bolului alimentar se face prin orificiul cardia, care se deschide, n mod reflex, n momentul n care alimentele au ajuns n stomac i se nchide , automat, imediat dup intrarea bolului alimentar, pentru a preveni refularea acestuia n stomac, bolul alimentar este micat i frmntat prin contraciile stomacului ( micri peristaltice ); aceast micare faciliteaz impregnarea bolului alimentar cu suc gastric Sucul gastric este rezultatul secreiei tuturor glandelor gastrice Sucul gastric conine : Ap HCl, cu rol de a crea pH ul adecvat i a activa pepsinogenul , transformndu l n pepsin Enzime : pepsin, labfermentul i lipaza gastric Sucul gastric nu poate ptrunde dintr o dat n toat masa bolului alimentar; de aceea n timp ce bolul alimentar se gsete n stomac, enzimele i continu activitatea, pn cnd toat masa se mbib cu suc gastric i primete o reacie puternic acid de la HCl Aceast reacie oprete aciunea ptialinei i maltazei Din momentul pH = 1,5 ,ncepe digestia proteinelor , sub aciunea enzimelor proteolitice Pepsina odat activat, hidrolizeaz proteinele alimen8

35

tare pn la albumoze i peptone , alturi de chimozin ( labferment ) Grsimile emulsionate sunt transformate, prin aciunea lipazei gastrice, n glicerol i acizii grai componeni n stomac se formeaz o mas alimentar de consistena unei paste , chimul stomacal; el are n compoziia sa : Amidon Glicogen Maltoz Protide native Glicerol i acizi grai Aceste substane se afl n stri diferite : transformate total sau/parial sau netransformate nc Timpul de trecere a coninutului stomacal n intestin depinde de tipul de alimente consumate ; uneori poate dura cteva ore Precizai n ce const digestia Digestia intestinal desvrete transformarea alimentelor , intestinal conducnd la procesele finale ale digestie , care sunt substane absorbabile i asimilabile. Chimul gastric intr sub aciunea unui amestec format din 3 fermeni : Sucul intestinal Sucul pancreatic Sucul biliar Sucul pancreatic conine : Tripsinogen Lipaz pancreatic Amilaz pancreatic Sucul pancreatic are pH bazic, de 8,5 Tripsinogenul, sub aciunea enterochinazei intestinale se activeaz, formnd tripsina; Tripsina acioneaz asupra proteinelor active , asupra albumozelor i peptonelor rezultate din digestia gastric i un mic numr de aminoacizi Chimotripsinogenul este o enzim inactiv, care devine activ ( chimotripsina ) sub aciunea tripsinei Chimotripsina are rol similar tripsinei Amilaza pancreatic acioneaz asupra poliglucidelor pe care le transform n monoglucide ; ea este mai activ dect amilaza salivar , deoarece poate aciona i asupra amidonului crud Sucul intestinal conine enzime cu o mare specificitate de aciune; acestea acioneaz asupra produselor rezultate n urma digestiei intestinale i pancreatice Enzimele intestinale sunt reprezentate prin Peptidaze Nucleaze Oligaze Lipaze Compuii alimentari sunt micai prin intestin datorit micrilor peristaltice ; prin aciunea catalitic a enzimelor , compuii sunt transformai n produi simpli 9

aminoacizi, oze, glicerol, acizi grai ; acestea sunt pregtite s treac prin bariera intestinal, prin procesul de absorbie, ajungnd n mediul intern al organismului 36 Explicai etapele de degradare 1. Glucide : glucide + amilaz = glucoz, fructoz, a nutrienilor galactoz 2. Protide + proteaze gastrice = albumoze i peptone + proteaze pancreatice = polipeptide + proteaze intestinale = aminoacizi 3. Lipide + bil = lipide emulsionate + lipaz pancreatic + lipaz gastric = glicerol + acizi grai liberi SISTEMUL NERVOS CA ELEMENT PRINCIPAL AL REACIEI APARATULUI DIGESTIV 37 Cum se manifest aciunea Influena prilor superioare ale sistemului nervos central se SNC asupra activitii manifest mai intens asupra organelor care vin n contact direct aparatu-lui digestiv? cu exteriorul i ntr-un grad mult mai sczut asupra organelor care nu au contact direct cu exteriorul . Astfel : 1. Influena asupra glandelor salivare n cavitatea bucal ajung alimente fierbini sau foarte reci, tari sau moi, lichide sau solide, ceea ce presupune adaptarea glandelor salivare i a proceselor de prelucrare a alimentelor la acest nivel 2. n stomac , influena particularitilor alimentelor asupra proceselor de preluc-rare ale alimentelor este sczut ; asupra acestora acioneaz componenii chimici ai alimentelor 3. Asupra intestinului influena aceasta a alimentelor aproape nu se mai simpte Not : Cu ct este mai apropoape de mediul exterior aezarea unuia sau altuia din segmentele tubului digestiv , cu att digestia se regleaz mai mult prin intermediul sistemului ner.vos central i n primul rnd a scoarei cerebrale SNC asigur acea stare a componentelor aparatului digestiv prin care ele stabilesc o sensibilitate maxim ( sau insensibilitate ) de percepia care este condiionat de factorii umorali ai excitaiei. Astfel, n toate etapele de digestie i absorbie a alimentelor, SNC constotuie principalul element reglator al aparatului digestiv. 38 Precizai modul de funcio- Funcionarea simultan a segmentelor aparatului digestiv i nare simultan a segmentelor participarea lor succesiv la procesul de digestie, se explic aparatului digestiv astfel : participa-rea lor succesiv INGERARE Odat cu nceperea procesului de ingerare, i ncepe activitatea cavitatea bucal Simultan, stomacul se pregtete de primirea hranei; are loc excitaia glandelor gastrice Intestinul subire este n repaos Dup nghiirea bolului alimentar, activitatea cavitii bucale nceteaz TRECEREA HRANEI N STOMAC n msura sosirii hranei n stomac, ncepe intensificarea activitii sale motorii i secretoare 10

Simultan ncepe pregtirea intestinului n sensul nceperii aciunilor motoare i secretoare TRECEREA SUBSTANELOR N INTESTIN Se intensific micrile peristaltice ale intestinului subire, pe msur ce hrana se distribuie n straturi fine pe toat suprafaa sa ; aceasta uureaz activitatea de absorbie a produilor de digestie Odat cu ajungerea hranei n intestin, ncepe secreia reflex a glandelor secretorii a intestinului i a bilei Cnd ntreaga cantitate de hran a trecut din stomac n intestin, activitatea stomacului nceteaz Cnd s-au terminat procesele de digestie la nivelul intestinului , procesele de absorbie a substanelor eliberate prin reaciile metabolice ( 6 8 ore ) , ncepe o nou perioad de alimentare Not : Periodicitatea activitii aparatului digestiv i introducerea succesiv n aceast activitate a tuturor componentelor sale constituie caracteristica sa funcional. CENTRUL ALIMENTAR 39 Explicai cauza periodicitii Periodicitatea funcionrii ntregului sistemde digestie i succedigestiei siunea intrrii fiecrui segment n activitatea este comandat de centrul nervos principal , care : Percepe toate excitaiile att din mediul interior ct i din cel exterior Introduce, potrivit excitaiei percepute, unul sau altul din segmentele aparatului digestiv 40 Unde este situat centrul ali- Centrul alimentar este situat n creier, n scoaa cerebral i sub mentar ? scoara cerebral 41 Care sunt prghiile prin care Modul de influen al centrului alimentar asupra segmentelor centrul alimentar infleuneaz aparatului digestiv este urmtorul : activitatea segmentelor apara Nervii simpatici i dispersai sunt prghiile principale tului digestiv ? de aciunea al centrului alimentar Semnalele necesare, care ajung la centru prin intermediul excitaiilor , pornesc de la organele de sim i sunt date de calitile senzoriale ale alimentului, dar i de unele componente ale sngelui, care i modific concentraia n funcie de componena alimentelor Influena asupra segmentelor aparatului digestiv este dat i de starea centrului alimentar nsi COMPONENTUL ALIMENTAR 42 Precizai care sunt elementele Elementele care determin atitudinea omului fa de hran sunt care determin atitudinea Foamea omu-lui fa de hran Saietatea Apetitul Repulsia fa de aliment, etc Aceste stri sunt induse de SNC , care asigur integritatea relaiilor interne dintre diferitele funcii cu cele externe ntr un sistem funcional unitar 43 Definii instinctul alimentar ! Instinctul alimentar este definit ca i nevoia impetuoas a ncorporrii de substane nutritive se nfptuiete printr o serie de aciuni reflexe motenite , simple sau complexe. 11

44

Detaliai factorii care determi- FOAMEA n atitudinea fa de aliment Modificrile biochimice ale alimentelor determin modificri ale concentraiei diferitelor substane din esuturi Aceste modificri acioneaz direct sau indirect, prin intermediul chemoreceptorilor interni i a fibrelor vegetative aferente asupra SNC Excitaia se exercit , mai nti, asupra centrului alimentar De aici stimulul se transmite spre scoar , determinnd senzaia de foame Aceast senzaie oreienteaz activitatea psihomotoare a organismului spre gsirea de hran , ct i la aparatul digestiv , provocnd contracii gastrice Cel mai important stimul ( modificarea biochimic a substanelor ) care declaneaz activitatea reflex se consider scderea glicemiei. S-a constatat c foamea este precedat de o scdere a glicemiei din snge ; creterea glicemiei reduce foamea Decisiv pentru apariia foamei nu este valoarea absolut a glicemiei , ci scderea utilizrii glucozei la diabetici , dei glicemia este ridicat, datorit scderii utilizrii sale, foamea se menine sau apare dup intervale scurte Foamea mai este determinat i de modificarea concentraiei altor componente : aminoacizi, creterea concentraiei acizilor grai esterificai , etc ) SAIETATEA Senzaia de stul se instaleaz dup ingerarea unei cantiti de alimente , care determin ncetinirea / ntreruperea alimentaiei nlocuirea senzaiei de foame cu cea de saietate se realizeaz pe cale nervoas ( reflex ) ntreruperea ingestiei de hran i nlocuirea foamei prin senzaia de saietate se datoreaz : Inhibrii excitaiei centrului alimentar , prin stimulii gustativi i cei generai de destinderea stomacului de ctre hrana ingerat Modificrilor umorale (creterea glicemiei) realizate prin reflexe condiionate naturale , cu punct de plecare cavitatea bucal APETIT I REPULSIE Prin repetarea continu a unui aliment , sub imboldul foamei, se realizeaz o asociere ntre proprietile sale senzoriale i efectul su asupra organismului , care , n funcie de cantitatea i calitatea alimentului ingerat, poate fi favorabil sau nefavorabil Aceast legtur se realizeaz foarte repede La baza deprinderilor alimentare ale omului stau reflexele condiionate naturale pozitive sau negative , datorate asocierilor cu calitile senzoriale ale alimentelor 12

Includerea acelorai substane organoleptice ntr un produs alimentar neatrgtor mrete interesul consumatorului fa de acest aliment

13