RECONOCIMIENTO DE CARBOHIDRATOS

I. II. III. OBJETIVOS: FUNDAMENTO: MARCO TEORICO: DEFINICION: tambin llamados glcidos, se pueden encontrar casi de manera exclusiva en alimentos de origen
vegetal. Constituyen uno de los tres principales grupos qumicos que forman la materia orgnica junto con las grasas y las protenas. Clasificacin de los hidratos de carbono: Los simples: Los carbohidratos simples son los monosacridos, entre los cuales podemos mencionar a la glucosa y la fructosa que son los responsables del sabor dulce de muchos frutos. Con estos azcares sencillos se debe tener cuidado ya que tienen atractivo sabor y el organismo los absorbe rpidamente. Su absorcin induce a que nuestro organismo secrete la hormona insulina que estimula el apetito y favorece los depsitos de grasa. El azcar, la miel, el jarabe de arce (maple syrup), mermeladas, jaleas y golosinas son hidratos de carbono simples y de fcil absorcin. Otros alimentos como la leche, frutas y hortalizas los contienen aunque distribuidos en una mayor cantidad de agua. Algo para tener en cuenta es que los productos industriales elaborados a base de azucares refinados es que tienen un alto aporte calrico y bajo valor nutritivo, por lo que su consumo debe ser moderado. Los complejos: Los carbohidratos complejos son los polisacridos; formas complejas de mltiples molculas. Entre ellos se encuentran la celulosa que forma la pared y el sostn de los vegetales; el almidn presente en tubrculos como la patata y el glucgeno en los msculos e hgado de animales. El organismo utiliza la energa proveniente de los carbohidratos complejos de a poco, por eso son de lenta absorcin. Se los encuentra en los panes, pastas, cereales, arroz, legumbres, maz, cebada, centeno, avena, etc. REACCIONES:


Reaccin de Molisch: La presencia de carbohidratos en una muestra se pone de manifiesto por la reaccin de Molisch, que a cierto punto es la reaccin universal para cualquier carbohidrato. Se basa en la accin hidrolizante y deshidratante del cido sulfrico sobre los hidratos de carbo no. En dicha reaccin el cido sulfrico cataliza la hidrlisis de los enlaces glucosdicos de la muestra y la deshidratacin a furfural (en las pentosas) o hidroximetilfurfural (en las hexosas). Estos furfurales se condensan con el alfa naftol del reacti vo de Molisch (reaccin de Molisch) dando un producto coloreado. Reaccin de Seliwanoff: Los carbohidratos se clasifican como cetosas o aldosas. Vale decir, que las cetosas en el carbono 2 tienen una funcin cetona, que en presencia de un cido fuerte producen rpidamente derivados furfricos que reaccionan con un difenol llamado resorcina que es t contenido en el reactivo de Seliwanoff. La sacarosa (un disacrido formado por glucosa y fructosa) y la inulina (un polisacrido de la fructosa) dan positiva la reaccin, ya que el HCl del reactivo provoca en caliente la hidrlisis del compuesto liberando fructosa (responsable de la reaccin positiva). Reaccin de fehling: identifica a carbohidratos reductores en general. Cuando se calienta en una solucin alcalina de cobre, se inestabilidad sus dobles ligaduras por lo que cambia de constante de posicin formando enodioles estos en algn momento se rompen por la doble ligadura dando

fragmentos degradan potencia reductora. Los fragmentos reductores en presencia de iones cpricos se convierten en fragmentos cidos y los iones cpricos pasan a cuprosos. Lo s iones cuprosos entonces se combinan con los hidroxilos de la solucin para formar hidrxido cuproso de color amarillo el hidrxido cuproso con el calor se convierte en oxido cuproso que precipita dando un color rojo ladrillo. y con esto se identifica un carbohidrato reductor. Reaccin de bafoed: tambin identifica carbohidratos reductores y puede diferenciar entre mono y di sacrido. En esta reaccin se usa un reactivo oxidante muy dbil por lo que las condicin es acida. Es una reaccin algo ms lenta que la de fehling. Este reactivo es acetato cprico y acido actico diluido. La muestra al estar en contacto con el reactivo da un precipitado rojo ladrillo, dando los monosacrido reductores (una reaccin positiva en poco tiempo) mientras que los disacridos dan positivos en mas tiempo. En una mezcla mono y di sacrido reductores; bastara filtrar el primer precipitado que aparezca que corresponder al monosacrido y esperar la formacin de un nuevo precipitado que vendra a ser del disacri do.

http://books.google.com.pe/books?id=xv8LNjwigGQC&pg=PA133&dq=REACCIONES+DE+carbohidratos&hl=es&ei=aGZIToP3Ju bX0QHet8zCCA&sa=X&oi=book_result&ct=result&resnum=1&ved=0CCkQ6AEwAA#v=onepage&q=REACCIONES%20DE%20ca rbohidratos&f=false

IV. V. VI. VII.

PARTE EXPERIMENTAL: DISCUSIONES: CONCLUSIONES: BIBLIOGRAFIA: