PROCESO DE ELABORACION DE CERVEZA CON SABOR A CHOCOLATE

DANIEL ALEJANDRO PEREZ CASTAEDA Cc: 1116434960 de Zarzal (V)

DIRECTOR: RIGO VERTO VILLA

UNIVERSIDAD DEL QUINDIO FACULTAD DE CIENCIAS AGROINDUSTRIALES ARMENIA QUINDIO 30 DE ABRIL 2011

PROCESO DE ELABORACION DE CERVEZA CON SABOR A CHOCOLATE

DANIEL ALEJANDRO PEREZ CASTAEDA

MATERIA: PROCESOS DE INVESTIGACION 1

PROFESOR: RIGO VERTO VILLA

CUARTO SEMESTRE DE TECNOLOGIA AGROINDUSTRIAL

UNIVERSIDAD DEL QUINDIO FACULTAD DE CIENCIAS AGROINDUSTRIALES ARMENIA QUINDIO 30 DE ABRIL 201

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La cerveza es una bebida alcohlica de sabor amargo que se fabrica con granos de cebada u otros cereales cuyo almidn, una vez, modificado, es fermentado en agua y frecuentemente aromatizado con lpulo. De ella se conocen muchas variantes con una amplia gama de matices debido a las diferentes formas de elaboracin y los ingredientes utilizados. General mente presenta un color ambarino con tonos que van del amarillo oro al negro pasando por los marrones rojizos. Su graduacin alcohlica puede alcanzar hasta cerca del 30% vol., aunque principalmente se encuentra entre los 3 y los 9% vol. La cerveza se puede clasificar por: ingredientes, aspecto, procedimientos, procedencia o denominacin de origen. En la actualidad la elaboracin masiva de cerveza ha deteriorado los criterios de calidad, principalmente cervezas de calidad mediana y baja, esto ha llevado a la desaparicin de muchas recetas y formas de producirlas. Esta baja calidad y la falta de innovacin en los procesos productivos motivan a pequeos consumidores a elaborar cervezas de ms calidad y ah agregarle adictivos la cual la hace mucho ms atractiva al consumidor final. Cmo producir cervezas de buna calidad con aditivos que le den un sabor innovador como ah (cacao, naranja, manzana etc.)?

JUSTIFICACION Esta investigacin busca, por medio de material terico los pasos a seguir para la elaboracin de cervezas de buna calidad y los posibles adictivos que pueden ser usados para innovar su sabor, color y aroma. Para alcanzar estas metas recurriremos a los mejores procesos de elaboracin y estndares de calidad en su elaboracin artesanal o casera, analizando paso a paso los procesos que llevaran al mejoramiento continuo en su produccin. La seleccin, control, medicin de los procesos y materias primas son fundamentales para lograr el cometido de esta investigacin. La cerveza es una de las bebidas ms antiguas de la humanidad y tiene muchas formas diferentes de elaboracin. Los grades imperios de la antigedad la elaboraban y era llamada como la bebida de los dioses. Los egipcios descubrieron la malta, a la que le agregaban azafrn, miel, jengibre y cominos. La cerveza es una bebida ampliamente conocida por la humanidad con infinidad de formas de preparacin dependiendo del gusto de la persona que la elabore. Actual mente estamos acostumbrados a consumir cervezas de produccin masiva de mediana y baja calidad. Bueno la produccin artesanal permite desarrollar cervezas de alta calidad y con un estilo nico que solo se lo da pequeo productor. La meta de esta investigacin es lograr la mejor calidad posible en la elaboracin de la cerveza artesanal o casera saborizada a chocolate y la innovacin constante de los nuevos productos que harn ms atractivo el consumo de la cerveza artesanal. Con este proceso investigativo queremos innovar en saborizar la cerveza con diferentes adictivos como cervezas con sabor a (chocolate, naranja, manzana, etc.).

OBJETIVOS Objetivo general Elaborar una cerveza de buena calidad con sabor a chocolate. Objetivos especficos y Identificar la concentracin de chocolate ideal para la elaboracin de la cerveza. Identificar el volumen o peso de los saborizantes que le darn el sabor a la cerveza (chocolate) Evaluar la acogida que este tipo de cerveza tenga en el mercado.

MARCO CONCEPTUAL Breve descripcin del proceso de fabricacin de cerveza Segn (Abeledo 2004) La cerveza es una bebida alcohlica muy antigua que se produce por fermentacin de cereales. Para la mayor parte de la cerveza que se consume actualmente se utiliza cebada, pero tambin se la produce a partir de otros cereales como trigo, maz, arroz o avena. Aunque no se sabe con exactitud la fecha y lugar de sus orgenes, existen evidencias sobre el conocimiento de la cerveza por las antiguas civilizaciones de medio-oriente varios milenios antes de Cristo. El proceso de produccin de la cerveza consta de cuatro etapas bien diferenciadas: 1. Malteo de la cebada. 2. Molienda de la malta. 3. Maceracin. 4. Fermentacin. Se incluye a continuacin una breve descripcin de las distintas etapas del proceso para poder luego analizar la relevancia de los controles de calidad de la cebada que se utiliza como materia prima para la fabricacin de cerveza. Malteo. En esta etapa el cereal se remoja para iniciar su germinacin. En este proceso las enzimas del cereal convierten los almidones que estn contenidos en el endospermo de la semilla en azcares fermentables, principalmente maltosas. Despus de pocos das, cuando la mayor parte del almidn ha sido convertido en

azcar, se somete la malta a un horneado para secarla e interrumpir la geminacin. Molienda. La malta se muele para romper las cscaras del grano y permitir la extraccin de los azcares solubles. Maceracin. La malta molida se macera con agua para producir un mosto que contiene los azcares disueltos. Fermentacin. En la elaboracin de la cerveza los azcares disueltos en el mosto se fermentan mediante el agregado de levaduras. Las caractersticas distintivas y la calidad de la cerveza dependen de las propiedades de la cebada que se usa como materia prima inicial, as como de las condiciones de cada una de las etapas del proceso de su fabricacin. El control de cada uno de estos factores conduce a la diversidad de cervezas que se encuentran actualmente en el mercado. Por otra parte, la necesidad de controlar la calidad del producto final demanda un alto grado de integracin vertical en la cadena cebada-malta-cerveza. Segn Abeledo (2004) Los fabricantes de cerveza compran la malta segn exigentes requisitos de calidad, que incluyen la especificacin de ms de veinte parmetros, entre los que se destacan el rendimiento de extracto el porcentaje de la malta que se podr convertir en un extracto fermentable - , el porcentaje de protenas, el contenido de ciertas enzimas, la viscosidad y la turbidez del mosto producido en condiciones estndar, y las condiciones sanitarias de los granos Los valores de los parmetros que definen la calidad de la cebada malteada dependen de factores genticos de la cebada utilizada, del manejo agrcola empleado para su cultivo, de factores ambientales y de las condiciones del proceso de malteado. Para mantener su competitividad, los productores de cebada malteada deben poder influir en todos los eslabones de la cadena

productiva, desde la seleccin de las semillas y las tcnicas de cultivo hasta el ajuste de las condiciones de malteado a las caractersticas de cada lote de cebada que procesan. Los agricultores tienen contratos con las empresas malteras, que les dan asistencia tcnica, les proveen de semillas elegidas de acuerdo con el tipo de malta a producir y se comprometen a comprarles su produccin. Existe as una integracin vertical del complejo agroindustrial cebada-malta que facilita una gestin integral de la calidad del producto y la programacin de las campaas agrcolas en funcin de las demandas estimadas. Segn Ramrez (2002) Se han podido determinar alcoholes, carbohidratos, izo alfa cidos, amino cidos, flavonoides, aminas y bases pricas y pirindicas que, en mayor o menor medida, tienen influencia sobre las caractersticas organolpticas, nutricionales y saludables de esta bebida y que todos y cada uno de los componentes encontrados en las cervezas de la empresa Grupo Cervezas Alhambra, S.L., son compuestos naturales provenientes de los ingredientes utilizados o de los ciclos de fermentacin de la levadura y a concentraciones que indican que es un producto completamente natural, no modificado qumicamente Martnez et al. (2011) La cerveza es muy probablemente la bebida alcohlica ms utilizada en el mundo. Es, en esencia, un lquido generalmente espumoso y coloreado, resultado de la fermentacin controlada del caldo obtenido por lavado acuoso del gluten germinado de la semilla de los cereales, al que se le agregan saborizantes. En principio, puede elaborarse cervezas de cualquiera de las semillas de las gramneas, pero el ms utilizado sin duda es la cebada. (Martnez, quintero y rojas 2011) Segn Prez (2006) La temperatura es un factor muy importante en la elaboracin de cerveza y durante la fermentacin debe ser constante. Si hay

variaciones de temperatura significativas el proceso se realiza con menor eficiencia. Se planteo a manera de hiptesis que a temperaturas altas y bajas no se llevara a cabo la fermentacin. Pues bien, el proceso es ms alto a temperaturas altas, como demuestra el fermentador de 37o C, que a temperaturas comprendidas entre 18o C 20o C. a temperaturas bajas de fermentacin tarda mucho en finalizar y esto puede deberse a que las levaduras son incapaces de llevar a cabo el proceso. En el Diagrama 1. Podemos ver el proceso para elaborar la cerveza. Diagrama de Proceso de la elaboracin de la cerveza

Diagrama 1. http://www.colombiapositiva.com/automatizacion/cervunion/proceso.htm 1. Silo de Malta: aqu se almacenan los granos de malta para protegerlos de cualquier contaminacin.

2. Silo de Arroz: aqu se almacenan los granos de arroz para protegerlos de cualquier contaminacin (en el caso que escojamos arroz para la elaboracin) 3 y 4. Trituracin: Se hacen pasar tanto los granos de malta como los granos de arroz por sendos molinos con el objeto de disminuir el tamao del grano. 5. Olla de Masas: Adicionando agua a los granos de malta y controlando el tiempo y la temperatura, los almidones de dichos granos se convierten en azcar, dando como resultado un lquido azucarado. 6. Olla de (adjuntos) Arroz: Adicionando agua a los granos de arroz y controlando el tiempo y la temperatura, los almidones de dichos granos se convierten en azcar, dando como resultado un lquido azucarado. Estos dos lquidos se juntan en la olla de masas dando como resultado un lquido denominado Mosto. 7. Filtracin de Mosto: Consiste en la separacin de los slidos presentes en el Mosto. La mayor parte de estos slidos la conforman la cscara o afrecho de la malta que van al secador para luego venderlos como subproducto. 8. Coccin: Por medio de altas temperaturas, 96 grados C, se esteriliza el mosto y se propicia la incorporacin del lpulo y sus amargos. 9. Clarificacin de Mosto: El mosto se deja en reposo, con el fin de que las sustancias que se hayan formado en el proceso de coccin, se aglutinen en el fondo y puedan ser retiradas posteriormente. 10. Enfriamiento: Utilizando agua fra, en un intercambiador de calor, se hace pasar el mosto hasta conseguir una temperatura cercana a los 10 grados C. 11. Fermentacin del Mosto: Una vez que el mosto ha sido enfriado se deja en un tanque a 12 grados C. durante 7 das, permitiendo que la levadura transforme los azcares en alcohol y en gas carbnico. Aqu se obtiene un lquido que se

denomina cerveza (no madura). En este proceso es en donde se produce el gas carbnico. El que sobra va a la planta de tratamiento de gas. 12. Maduracin de la Cerveza: Despus de retirar la levadura y enviarla al secador, se deja la cerveza en reposo durante 15 das, a temperaturas bajas, 0 grados C aproximadamente, logrando una estabilizacin qumica y un refinamiento del sabor. 13. Filtracin de la Cerveza: La cerveza se hace pasar por unos filtros a presin, utilizando tierra diatomcea, con el fin de darle el brillo y la transparencia que la caracterizan. En la tabla 1. Podemos observar la diferencia de nutrientes que tiene la cerveza con respecto al vino tinto por cada 100 cc. TABLA 1. Diferencias nutricionales entre el vino tinto y la cerveza

Fuente: http://www.dietayfigura.com/content.php/195-Diferencias-nutricionalesentre-el-vino-tinto-y-la-cerveza

TABLA 2. Diferencias nutricionales entre el chocolate negro puro chocolate blanco

Fuente: http://www.vitonica.com/alimentos/diferencias-nutricionales-entre-elchocolate-blanco-y-negro

ANTECEDENTES

Ramos (2011) realizo CERBEZA ARTESANAL SABORIZADA la cerveza de tipo artesanal tiene como rasgo caracterstico ser un producto sin agregado de conservantes, por lo tanto, netamente natural. Su contenido alcohlico vara segn cada tipo pero, en general, es levemente superior al de la cerveza industrial. Existe infinidad de posibilidades de sabores, colores y texturas y el filtrado es opcional en este tipo de elaboraciones. Nuestro trabajo de extensin comenz estudiando la posibilidad de saborizarla adicionando semillas de algarroba blanca, desde una investigacin etnobotnica de la provincia. Guerrero et al (2008) Realizo Estudio de perfectibilidad para la instalacin de una planta procesadora de una cerveza tipo -AL- elaborada a partir del arroz y de sabor tipo horchata El presente proyecto tuvo como finalidad realizar un estudio de perfectibilidad para crear un producto mexicano competitivo altamente especializado y novedoso, en el cul, se evalu el establecimiento de una planta procesadora de una cerveza elaborada a partir de harina de arroz obtenida mediante una fermentacin tipo al y de sabor horchata; la cual va dirigida al pblico en general, en especial a personas que no gustan del sabor amargo caracterstico de la cerveza pero que apetecen de una bebida ms dulce y sutil. La innovacin de la formulacin permite ofrecer una alternativa distinta a las bebidas afrutadas que se ofrecen actualmente en el mercado, ya que se ofrece un producto con un sabor totalmente distinto y novedoso. (Guerrero, Rangel 2008). Estruch (2011) realizo Consumo de una o dos cervezas reduce riesgo de alergias y de infarto El consumo moderado de cerveza protege contra enfermedades cardiovasculares y reduce el riesgo de infarto, adems de mejorar la respuesta inmunolgica contra infecciones y alergias, segn varios estudios difundidos.

Expertos de varios pases de Europa presentaron los estudios ms recientes, que demuestran los beneficios del consumo de esta bebida para la salud, durante el IV Simposio sobre Salud y Cerveza, en Bruselas. Hoffman (2006) Modelos de pasteurizacin de cerveza Esta tesis investiga y desarrolla modelos para la pasteurizacin de cerveza. Hay dos distintos tipos de modelos que son usados para describir la fsica en la pasteurizacin. Los modelos ms simples son desarrollados desde consideraciones fsicas generales, las cuales permiten una implementacin bastante fcil en MATLAB. El otro tipo de modelo es ms complicado y es generado usando ecuaciones diferenciales parciales para transferencia de calor y flujo de fluidos. Los modelos son producidos en COMSOL Multiphysics, los cuales, entre muchas otras cosas, permiten una presentacin visual del proceso de pasteurizacin. GARCIA (1991) PROCESOS CINETICOS Y DE MEZCLA EN LA

FERMENTACION DE CERVEZA se ha estudiado la cintica de crecimiento celular, evaluando la influencia de diferentes variables, tales como pH, temperatura, y agitacin. Se han relacionado las condiciones de operacin con los valores de los parmetros cinticos obtenidos. A continuacin se ha estudiado la influencia que las variables anteriormente citadas ejercen sobre el metabolismo celular a lo largo del proceso. Se han propuesto modelos cinticos en funcin de sus rutas metablicas. El fenmeno de floculacin de las levaduras se ha determinado desde los puntos de vista cinticos y de equilibrio, evalundose como afectan la agitacin, la concentracin del calcio y el pH del medio al punto de equilibrio. El proceso se ha ajustado a una cintica de segundo orden. El proceso de mezcla se ha analizado tanto en fermentadores a escala de laboratorio como de planta piloto e industrial, sin ningn tipo de agitacin externa. Se ha relacionado la evolucin de la heterogeneidad con la potencia de agitacin producida por las burbujas de co2 que se forman en el proceso.

METODOLOGIA

En el corregimiento de la paila (Zarzal valle del cauca) la cual cuenta con una poblacin aproximada de 8900 habitantes. Con dos grandes empresas que son Colombina S.A y Riopaila Castilla S.A las cuales son las mayores generadoras de empleo de la paila y la regin circundante. Gracias a estas dos grandes empresas el desarrollo de la paila ah ido aumentando con el transcurrir del tiempo generando bienestar en los habitantes. Su ubicacin es privilegiada ya que cuenta con una excelente infraestructura vial. Figura 1

Figura 1: http://www.jamundi-valle.gov.co/nuestromunicipio.shtml?apc=mmxx-1&x=2872431

MAPA CORREGIMIENTO DE LA PAILA

Figura 2: http://www.sabordemipaila.com/principal.htm 1. Los pasos productivos para la elaboracin de cualquier topo de cerveza son tres pero debemos contar con 6 ingredientes fundamentales para elaborar cualquier tipo de cerveza. Estos 6 ingredientes son: Malta, Agua, Lpulo, Grits, Azcar. Teniendo estos ingredientes se puede empezar con los pasos necesarios para su elaboracin. Las tres fases para elaborar cerveza

son la obtencin del mosto de la cerveza, obtencin de la cerveza, envase y embotellado. La limpieza de los cereales y el grits son importantes para la obtencin de un producto inocuo ya que los cereales suelen venir con impurezas como tierra. 1. Obtencin del mosto de la cerveza. A. Maceracin de la malta: la malta y el grits previamente tamizados se vierten en recipientes u hoya (preferiblemente inoxidable) donde se introduce agua y se remueve hasta que forme una pasta consistente. La mezcla se pone a hervir durante unos minutos para favorecer el ataque sobre el almidn de las enzimas. En paralelo se est calentando una mezcla acuosa de malta hasta aproximadamente 550 C, se detiene la temperatura para activar las enzimas y se sube hasta 900 C para ser mezclados los dos en un solo recipiente. De este proceso se obtiene el mosto. B. Filtracin: ya que el mosto obtenido queda con muchas impurezas en suspensin es filtrado para tener un mosto limpio libre de impurezas que perjudiquen la fermentacin. C. Coccin del mosto: se pone a hervir el mosto durante una hora aproximadamente. Esto se hace con el fin de eliminar bacterias que hayan podido contaminar el mosto. En esta etapa se aade mosto para frenar los procesos enzimticos anteriores y proporcionar un aroma.

2. Obtencin de cerveza. A. Inyeccin del mosto: antes de entrar a las cubas de fermentacin se tiene que enfriar el mosto de 150 C a 200 C. en este punto se agrega la levadura para que comience la fermentacin. Dependiendo la receta de la cerveza que se quiera elaborar tiene una fermentacin alta, baja o fermentacin espontanea. B. Fermentaciones secundarias: esta fermentacin de la cerveza depende de la receta. Hay algunas que necesitan hasta 3 fermentaciones. 2. Para poder determinar en qu punto de la elaboracin de la cerveza es factible agregarle los adictivos (saborizante a chocolate) es necesario hacer pruebas experimentales en las fases de elaboracin de la misma y las cantidades necesarias para obtener un resultado satisfactorio. Realizare degustacin de la cerveza saborizada entre personas allegadas para hacer un anlisis del sabor y preguntar qu tal les parece. 3. El volumen o cantidad de saborizante que se le agregara a la cerveza ser determinada mediante experimentacin con diferentes gramos o volumen de adictivos, para la obtencin de un producto de excelentes cualidades organolpticas que satisfagan el consumidor. Para tener ms precisin en las cantidades que deben ser agregadas sern estudios de laboratorio teniendo en cuenta el volumen de produccin que se elabore.

Mtodo estadstico: 4. Para determinar la acogida que la cerveza saborizada (chocolate) tenga en los consumidores se realizara una prueba estadstica a 30 personas. Estas personas evaluaran apariencia, aroma, sabor y final que deja la cerveza. De esta forma obtendremos la informacin necesaria para determinar si la cerveza saborizada (chocolate) cumple con las expectativas esperadas. De la siguiente forma se determinara si la cerveza en de buena acogida entre el consumidor o no lo es: Se le pedir a cada persona que califique cada una de las propiedades de la cerveza de 1 a 5 siendo cinco el valor mximo de calificacin y 1 el mnimo. Dependiendo de las calificaciones que las personas se har una sumatoria de los datos de cada persona y se le dar un % eje Calificacin Pedro Pablo Apariencia 2 5 4 5 Aroma 3 5 Sabor 5 5 Final de la cerveza

Cada propiedad tiene un valor del 25% Pedro: Apariencia Aroma Sabor Final de la cerveza Para un total de aceptabilidad del % 10% 20% 15% 25% 70% Pablo: Apariencia Aroma Sabor Final de la cerveza Para un total de aceptabilidad % 25% 25% 25% 25% 100 %

RESULTADOS ESPERADOS

1. Espero poder elaborar o fabricar una cerveza de buena calidad que sea del agrado de muchas personas. 2. Con esta investigacin espero identificar el punto exacto del proceso de elaboracin donde se le agregara el saborizante (chocolate) para la obtencin de una cerveza de excelentes cualidades organolpticas. 3. Espero lograr identificar con exactitud las cantidades de saborizantes que se necesitan para producir una cerveza saborizada de buena calidad. 4. Espero que la cerveza que se va a elaborar sea del agrado de muchas personas.

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
ETAPAS MES DE INICIO DURACION MES DE FINALIZACION Diseo del proyecto 0 9 9 Observaviones 2 6 8 Clasificacion del material 3 3 6 Tratamiento de la informacion 3 3 6 Analisis e interpretacion 4 3 7 Fuentes secundarias 5 1 6 Elaboracion de la cerveza 5 1 6 Encuesta 7 1 8 Redaccion preliminar 7 1 8 Mecanografia 8 1 9 Presentacion 8 1 9

DIAGRAMA DE ACTIVIDADES

ETAPAS
Diseo del proyecto Observaviones Clasificacion del material Tratamiento de la informacion Analisis e interpretacion Fuentes secundarias Elaboracion de la cerveza Encuesta Redaccion preliminar Mecanografia Presentacion

PRESUPUESTO MATERIA PRIMA PARA FABRICACION DE CERVEZA CATIDAD 100 kg 100kg 80 litros 80 kg 3 litros MATERIA PRIMA Cebada Extracto de malta Agua Levadura Saborizante de chocolate TOTAL VALOR 75.000 60.000 80.000 30.000 35.500 280.500

EQUIPO NECESARIO PARA LA FABRICACION CANTIDAD 1 8 1 1 1 2 1 DETALLE BARRIL FERMENTADOR DE 8.5 LITROS BOTELLAS PASTICAS CON TAPA ROSCA BOOSTER LEVADURA DESINFECTANTE TIPOS DE MALTA MANUAL DE INSTRUCCIONES TOTAL VALOR 50.000 20.000 40.000 30.000 20.000 50.000 10.000 220.000

BIBLIOGRAFIA

ABELEDO, Carlos R. (2004) Programas de Investigacin Orientados a la Resolucin de Problemas: el Caso de la Mesa de la Cebada de Uruguay. Internet: (http://www.fagro.edu.uy/investigacion/el%20Caso%20de%20la%20Mesa%20d e%20la%20Cebada%20de%20Uruguay.pdf). Citado 16/05/11 ESTRUCH, Ramn. (2011) Consumo de una o dos cervezas reduce riesgo de alergias y de infarto. Internet: (http://www.salud.com/alergias/consumo-una-odos-cervezas-reduce-riesgo-alergias-y-infarto.asp). Citado 22/05/11 GARCIA PEREZ, Ana Isabel. (1991) PROCESOS CINETICOS Y DE MEZCLA EN LA FERMENTACION DE CERVEZA. Internet: (http://www.cibernetia.com/tesis_es/CIENCIAS_TECNOLOGICAS/TECNOLOGI A_DE_LOS_ALIMENTOS/CERVEZA/1). Citado 27/05/11 GUERRERO CRDOVA, Edgar. RANGEL, Santiago. (2008) Estudio de perfectibilidad para la instalacin de una planta procesadora de una cerveza tipo -AL- elaborada a partir del arroz y de sabor tipo horchata. Internet: (http://www.pncta.com.mx/pages/pncta_investigaciones_08h.asp?page=08e7). Citado 20/05/11 HOFFMANN LARSEN, Kristina. (2006) Modelos de pasteurizacin de cerveza. Internet: (http://vggvshd.revistavirtualpro.com/ediciones/cerveza_maduracion_filtracion_ carbonatacion_and_pasteurizacion-2007-05-01_30). Citado 23/05/11

MARCELLES RAMIREZ, Ignacio. (1997) DESARROLLO DE UN SIMULADOR DE PROCESOS APLICADO A LA ELABORACION DE CERVEZA. Internet: (http://www.cibernetia.com/tesis_es/CIENCIAS_TECNOLOGICAS/TECNOLOGI A_DE_LOS_ALIMENTOS/CERVEZA/1). Citado 23/05/11. MARTNEZ, Diana Marcela. QUINTERO, Alexander Armando. ROJAS ANNICCHIARICO, Cindy Dayana. (2011) ELABORACION DE CERVEZA. Internet: (http://www.buenastareas.com/ensayos/Elaboracion-DeCerveza/1533542.html). Citado 25/05/11. PEREZ DIAZ, Cristina. (2006) FABRICACIN DE CERVEZA Y ESTUDIO DE PARMETROS QUE INFLUYEN EN LA FERMENTACIN ALCOHLICA POR SACCHAROMYCES CEREVISIAE SOBRE MOSTO DE MALTA DE CEBADA. Internet: (www.ubu.es/ubu/cm/images?idMmedia=41161). Citado 25/05/11. RAMOS, Ariana. (2011) CERVEZA ARTESANAL SABORIZADA Internet: (http://infouniversidades.siu.edu.ar/infouniversidades/listado/noticia.php?titulo= cerveza_artesanal_saborizada&id=1257). Citado 17/05/11.