Ent revist a
“Si la bajada del
recuento de células
somáticas en
tanque estuviera
suficientemente
pagado por las
empresas lácteas,
la actitud del
ganadero cambiaría
muy positivamente”
Cría y Salud ¿Cuál ha sido tu trayec-
toria profesional?
Terminé la carrera de veterinaria
en el año 1992 y empecé trabajando
en una clínica de pequeños animales,
desde la cual dábamos servicio veteri-
nario al Safari de Madrid. A partir de
1994 empecé a trabajar con vacas de
leche en Servet CM, compaginando
la clínica con el control de mamitis
en una ADS de 2000 vacas. En el año
1995 me dediqué a la revisión estática
de máquinas de ordeño en un pro-
grama subvencionado en la Unión de
cooperativas de Castilla- La Mancha .
A partir del año 1996 en que
creamos Servet Talavera me dedi-
co en exclusiva a Calidad de Leche.
Desde entonces hemos realizado
varios Programas de Mejora de la
Calidad de Leche. En el año 2002
creamos la Asociación para la Mejora
de la Calidad de la Leche (AMECAL)
con ámbito en Castilla-La Mancha,
de la cual son socios gran parte de
nuestros clientes. Aunque nuestros
clientes son principalmente los gana-
deros, también prestamos servicios a
distintas cooperativas y a centrales
lecheras, pero lo que siempre inten-
tamos es trabajar directamente con
los ganaderos.
CS ¿Qué servicios ofrecéis? Y ¿Qué
área geográfica alcanza vuestra
actividad?
Servet Talavera SL es una empresa
dedicada al asesoramiento integral en
control de mamitis y calidad de leche.
Los servicios que prestamos son de
tres tipos: asesoramiento en calidad
de leche, laboratorio de microbiología
y formación.
En este momento, en Servet
trabajamos dos veterinarios, Raquel
Timón y Yo, y un técnico de laborato-
rio, Elena Aparicio.
Nuestra sede está en Talavera de
la Reina, Toledo, pero las explotacio-
nes con las que trabajamos no están
LUIS MIGUEL JIMÉNEZ
Director de Servet Talavera,
empresa dedicada al aseso-
ramiento integral en Calidad
de Leche. Es vocal de Calidad
de Leche de Anembe, asesor
de la página web “solomami-
tis.com” y organizador de las
Jornadas de Vacuno de Leche
de Talavera de la Reina.
sólo en la comarca de Talavera, sino
que también abarcamos el resto de
la comunidad autónoma y provin-
cias limítrofes de otras comunidades,
extendiendo nuestra actividad hasta
Portugal.
CS ¿Existen diferencias entre noso-
tros y el país vecino qué influyan en
cómo desarrollas tu trabajo?
El trabajo se hace exactamente
igual; un poco más profesionalizado
en Portugal debido al tipo de ganade-
ros. En nuestro caso en concreto nos
introdujimos a través de una industria
lechera y es con el ganadero con el
que trabajamos. Simultáneamente, la
industria colabora con el ganadero
sufragando parte del Programa.
CS Podrías comentar un poco cada
una de esas actividades a las que
antes aludías.
¿Qué nos puedes contar del servicio de
asesoramiento en Calidad de Leche?
 Ent rev ist a

Actuamos en todos los puntos
que influyen en la Calidad de Leche.
Asesoramos sobre las instalaciones,
intentando que las vacas estén en
un ambiente lo más cómodo y lim-
pio posible; está claro que el nivel de
bienestar influye en la cantidad y cali-
dad de la leche que van a producir.
Respecto a la sala de ordeño;
controlamos la rutina de ordeño, la
máquina de ordeño (incluyendo su
limpieza), y el sistema de refrigeración
de la leche.
CS ¿En qué consiste el trabajo del
laboratorio?
La actividad principal del laborato-
rio es la del análisis microbiológico de
muestras de leche, tanto las que reco-
gemos nosotros como las que recibi-
mos de otros clientes. Dependiendo del
tipo de muestra realizamos distintas
pruebas diagnósticas:
- en muestras individuales se hace
cultivo, aislamiento e identifi-
cación de agentes causantes de
mamitis y, si procede, realizamos
un antibiograma. En determina-
sobre aquellos parámetros que más
interesan en explotaciones de vacuno
de leche: dureza, ph, nitratos, sulfatos,
sólidos disueltos y análisis microbio-
lógico-streptococos fecales, colifor-
mes, E.coli y mesófilos-.
CS ¿Cómo se resume vuestra activi-
dad de formación?
Impartimos charlas sobre diferen-
tes temas a grupos de veterinarios,
estudiantes, ganaderos, cooperativas,
etc. También organizamos anualmente,
desde hace cuatro años, Las jornadas
de vacuno de leche de Talavera de la
Reina, de gran renombre a nivel nacio-
nal. Estas jornadas están dedicadas a
la formación de técnicos veterinarios y
ganaderos y en ellas siempre contamos
con la presencia de conferenciantes de
gran prestigio internacional.
CS. ¿De qué manera colaboras en
“solomamitis.com”?
Desde 2001, en que se creo
“solomamitis.com”, soy asesor dentro
de un grupo de 6 personas dedicadas
tanto al trabajo de campo como al
de laboratorio. La página tiene como
misión la divulgación y formación
de temas que tienen que ver con la
calidad de leche. En estos días está
teniendo lugar la segunda edición del
curso on line de máquina de ordeño,
el cual ha tenido mucha aceptación
por parte de los compañeros.
CS ¿Cómo es el día a día de un
veterinario de calidad de leche?
Se empieza el día madrugando
mucho, por ejemplo un día como hoy
empieza a las cinco de la madrugada
para asistir al ordeño (que es donde
siempre tiene que estar un veterinario
de calidad de leche), muchas veces,
en explotaciones que están bastante
alejadas de nuestra sede.
Presenciamos el ordeño completo
y después damos una vuelta por las
instalaciones, para poder observar el
nivel de confort que tienen las vacas:
comprobar si se tumban o no en los
cubículos y porqué, el estado general
de limpieza de patios y pasillos, el
nivel de ventilación, etc.

35
dos casos, como en el de pla-
nes de erradicación de micro-
organismos contagiosos, sóla-
mente buscamos Staphilococos
aureus, Streptococos agalactiae
y Mycoplasmas.

- en muestras de tanque, hacemos

recuento de patógenos para tener
una idea del estado de la explotación.
Estos patógenos son Staphilococos
aureus, Streptococos agalactiae,
Enterococos, Streptococos uberis,
Staphilococos coagulasa negativos,
E.coli y Coliformes y Micoplasmas.

Esto se complementa con el

recuento de mesófilos (bacteriología),
células somáticas en tanque. También
realizamos el cómputo de psicrófilos y
termodúricos encaminado al diagnós-
tico de problemas de calidad del agua,
deficiencias en el lavado del equipo o
en el enfriamiento del tanque.

Otra prueba que realizamos es el

análisis de presencia de inhibidores,
para lo cual usamos tanto test rápi-
dos de cinco minutos, como test más
lentos de tres horas.

Una actividad complementaria

del laboratorio es el análisis del agua
 Ent revist a

Dentro de la sala de ordeño obser- Es muy importante contar con un Como instrumentos habituales,
vamos cómo se desarrolla la rutina de buen programa de gestión y de datos. además del test de California, usa-
ordeño, la limpieza y condición de los Algunos de estos datos son registros mos aparatos de revisión de equipos
36

pezones, la estimulación de las vacas;
examinamos el funcionamiento de la
máquina de ordeño; realizamos el test
de California y cogemos muestras de
leche, etc. Al finalizar el ordeño reco-
gemos una muestra del tanque.
A lo largo del día hacemos,
además, otras visitas para entregar
informes de visitas anteriores; visi-
tas puntuales por una llamada; o
revisiones estáticas de la máquina.
Posteriormente, de vuelta en el labo-
ratorio, registramos las muestras del
día para su análisis.
que recoge el ganadero, fundamenta- de ordeño: pulsógrafo, caudalímetro,
les para el estudio de la epidemiología bomba manual de vacío, “T” y agujas
de la granja, y hay otros como los para mediciones dinámicas, etc.
recuentos celulares individuales y de
tanque.
CS ¿Podrías explicarnos en pocas
palabras cómo abordáis el tema
Está demostrado de la influencia de la máquina de
ordeño en la mamitis?
que, a largo plazo,
todo servicio que Todo sistema de ordeño debe ser
capaz de extraer de la ubre la máxima
no se paga, no cantidad de leche, en el menor tiempo
posible, ocasionando el mínimo trau-
se valora. Aunque matismo admisible al pezón.

Empieza, entonces, el trabajo

informático: consignamos la visita;
cargamos los datos de control leche-
ro en nuestro programa de gestión;
estudiamos la evolución de las granjas
y sacamos los informes semanales del
laboratorio interprofesional con los
recuentos celulares. Todo esto queda
reflejado en los informes que prepara-
mos para entregar al ganadero.
existen formas
indirectas de recibir
el pago por nuestros
servicios, lo ideal es
cobrar directamente
al ganadero. Que
Debemos centrarnos en dos
aspectos muy importantes, en los que
la máquina influye en la mamitis: la
capacidad de lesionar los pezones y las
fluctuaciones de vacío; de modo que
nuestro objetivo sea tener una buena
condición de pezones (con menos de
un 20 % de vacas afectadas) y una
buena estabilidad de vacío.

éste pueda ver una Basándonos en la condición de

A menudo, la jornada termina
asistiendo a otro ordeño.
CS ¿Cuáles son vuestras herramien-
tas de trabajo?
pezones, pruebas estáticas, pruebas
relación entre lo dinámicas y observando el ordeño,
que recibe y lo que hacemos las recomendaciones para
modificar lo que sea conveniente: el
paga. nivel de vacío, las pezoneras, la pulsa-
ción, la rutina de ordeño, etc.
 Ent rev ist a

CS ¿Qué problemas os encontráis
en vuestro trabajo?
El principal problema es la acti-
tud negativa que percibimos, muchas
veces, en el ganadero, y que está rela-
cionada directamente con el escaso
incentivo por calidad.
Una de las consecuencias más
importantes de nuestro trabajo es la
bajada del recuento de células somáti-
cas en tanque y, si este hecho estuvie-
ra lo suficientemente pagado por las
empresas lácteas, la actitud del gana-
dero cambiaría muy positivamente.
CS ¿Cómo ves la trayectoria de la
Calidad de Leche en los últimos
años en España?
Hace unos diez años el veterina-
rio solía hacer el test de California, se
analizaban muestras en el laboratorio
y, en función de los resultados, se
elaboraba un informe orien-
tado principalmente al tra-
tamiento.
cambios, el efecto beneficioso más
impactante posible. En mi opinión,
el hecho de que un gran número de
profesionales se empezara a dedicar
a este trabajo a partir de los famo-
sos “Programas de Calidad de Leche”
fue un hecho trascendental para su
avance en nuestro país y seguimos
mejorando.
CS Tú mismo reconoces la impor-
tancia de las subvenciones para
la existencia de vuestra actividad,
pero éstas están destinadas a des-
aparecer. ¿Esto puede suponer un
problema?
Está demostrado que, a largo plazo,
todo servicio que no se paga, no se valo-
ra. Aunque existen formas indirectas de
recibir el pago por nuestros servicios, lo
ideal es cobrar directamente al gana-
dero. Que éste pueda ver una relación
entre lo que recibe y lo que paga.
El ganadero debe exigirnos a los
veterinarios y también a la empresa,
para que se le pague la calidad que
produce.
CS ¿Cuáles son las expectativas de
futuro?
Gracias al fenómeno de las sub-
venciones estamos trabajando mucha
gente. Se ha creado una necesidad y
nuestra misión es procurar la conti-
nuidad de este servicio, haciéndonos
indispensables en las granjas, ayu-
dando a los ganaderos a cumplir la
legislación y favoreciendo la rentabi-
lidad y supervivencia, como empresas,
de sus ganaderías. Últimamente, se
está hablando mucho de la “certifi-
cación de las explotaciones” y creo
que aquí tenemos mucho que decir y
sobre todo mucho que hacer. Previo al
acto de la certificación como tal (que
correrá por parte de las certificadoras

A partir del año 1995 ó

1996 la mamitis comenzó a
enfocarse de un modo dife-

37
rente, primero como una
enfermedad multifactorial,
y segundo, desde un punto
de vista preventivo para el
que era necesaria más for-
mación. Debido a los pro-
gramas subvencionados de
calidad de leche, muchos
más veterinarios se dedi-
caron a esta especialidad
y comenzó a imponerse la
idea de que todo veterinario
que se dedicase a esto no
sólo debía hacer el test de
California y sacar muestras,
sino que debía tocar per-
sonalmente todos los pun-
tos (el ordeño, el ambiente
y la máquina) para poder
obtener, con los mínimos

convencionales), están las auditorias

El equipo de Servet Talavera -Elena
Aparicio, Luis Miguel Jiménez y Raquel
Timón- en su laboratorio.
internas que, se supone, debemos rea-
lizar los veterinarios. Para implantar
los programas de auditorias la explo-
tación debe estar, en primer lugar,
convenientemente controlada; es
decir, nosotros seguiremos trabajan-
do, de una manera muy parecida a la
de ahora, en el área del asesoramiento
y, además, seremos auditores.v