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la papa

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es una planta alimenticia, procede de las culturas Pre - Incas e Incas.En el territorio peruano se encuentra la mayor cantidad de especies de papa conocidas en el mundo.el Perú, es el principal cultivo del país en superficie sembrada y representa el 25% del PBI agropecuario..es un cultivo competitivo del trigo y arroz en la dieta alimentaria., contiene en 100 gramos; 78 gr. dehumedad; 18,5 gr. de almidón y es rico en Potasio (560mg) y vitamina C (20 mg).La patata llega a Europa en el siglo XVI por dos vías diferentes: una fue España hacia 1570, y otra fue por las Islas Británicas entre1588 y 1593, desde donde se expandió por toda Europa.Realmente el desarrollo de su cultivo comienza en el siglo XVIII, a partir de producciones marginales y progresivamente va adquiriendo cierta importancia transcurridos 200 años. 
¿DE DONDE ES ORIGINARIA LA PAPA ?
Para científicos las evidencias son claras: su origen se encuentra en la cuenca del Lago Titicaca, pero enChile a nivel popular, se cree lo contrario.
Papa canchán
llamada rosada por el color de su cáscara. tiene mejor textura y sabor. Sirve para el locro o la huatia, y esapropiada para preparar la papa rellena, plato típico de la gastronomía del Perú. Se encuentra en elmercado prácticamente todo el año, porque se cultiva tanto en la costa como en la sierra.
Papa tomasa
Popularmente se la conoce como blanca y siempre resulta exitosa a la hora de freir, sobre todo la que proviene de los valles de Huancavelica y Ascensión. También se consume sancochada. Las populares"papas fritas" que se producen industrialmente, se hacen con esta variedad. También conocida como papaCapiro.
Papa amarilla
 No debe hervirse en exceso ni pincharla, porque revienta. Por su textura, rica en materia seca, se presta para puré. también se consume sancochada con salsas, al horno, envuelta en papel aluminio; o en la típicacausa a la limeña.
Papas coloradas
Variedad de amplia difusión en las Islas Canarias; supone un contrapunto a la patata blanca de consumotípico en España. Se sirve habitualmente acompañada de salsas, como el mojo rojo, mojo picón o el mojoverde.
Papa huayro
Es muy absorbente, lo que la hace apropiada para platos que tienen abundante salsa. Resulta apropiadaañadirla al estofado, para que se impregne del jugo. Para ello, hay que pelar la papa e integrarla precocida al guiso para que termine de cocinarse.
Papa criolla
 
Es una papa pequeña (2-6 cm de diámetro) de piel e interior amarillo ocre, semejante auna yema de huevo de gallina, el nombre científico de la especie es Solanum phureja, yes originaria y ampliamente utilizada en Colombia bajo el nombre de papa criolla ochaucha. Principalmente es ingrediente en la preparación de una sopa tradicional de laregión andina oriental de Colombia conocida como Ajiaco. Así mismo, es utilizada frita para acompañar fritanga colombiana (chorizo, bofe, rellena, etc.) en los sitios conocidosen Colombia como "piqueteaderos" debido a que en tal país piquete tiene un significadodiferente del ibérico, siendo sinónimo de reunión de muchas personas amigas quecomparten un almuerzo rústico en el campo.
Papa tarmeña
Tiene la piel parecida a la peruanita pero su pulpa no es amarilla sino color crema. Una causa a la limeñacon esta papa queda de maravilla porque tiene una textura cremosa y aterciopelada. También queda muy bien al horno, asada y frita. Se la puede usar en el lomo saltado.
Papa huamantanga
Para muchos es la estrella de los tubérculos. Se produce solamente en la sierra, por lo que su presencia enlos mercados costeños es estacional. Tiene el color de la papa blanca pero la textura de la papa amarilla yse consume sancochada o en guisos. Una vez cocida, se pela con mucha facilidad.
Papa negra
Con este nombre se conoce a la papa mariva, aunque también ha sido bautizada en los mercados como"tomasa negra". Esta papa es harinosa, ligeramente dulce y de sabor muy agradable. Se usa en casi todaslas formas: guisada, sancochada, frita y en puré. Es ideal para hacer papa rellena porque se dora muy bien.
Papa peruanita
Papa de piel bicolor y extraordinario sabor. Es muy apropiada para hacerla hervida con sal y un toque demantequilla. Si se quiere se la puede envolver en papel aluminio, pero mejor es sancocharla ya que por sucáscara delgada se puede comer tal cual.
Papa perricholi
Es muy parecida a la papa blanca y como ella, es dulce y aguachenta, por eso es indicada para freír. Las pollerías la prefieren porque no se oscurece una vez pelada y es la papa que se usa industrialmente. Estenombre fue dado en recuerdo de Micaela Villegas mal apodada la "Perrachola" o "La Perricholi".
Papa cóctel
Es dulce, "aguachenta" (que debe ser seca pero al contrario resulta aguada) y redonda. Tiene la textura yel sabor de la papa blanca por lo que se presta para comerla sancochada y cubierta de salsas. También puede cocinarse al horno y comerla con piel.
 Otras variedades de papas
Nace nueva variedad de papa: La Serranita.
 Creación de una nueva tecnología que utiliza la producción de "micro tubérculos prebásicos" de papa permitirá reducir en un 90% el costo de la semilla.
El cultivo de la Papa brinda trabajo a 600 mil agricultores de 19 regiones.
El Perú posee la mayor cantidad de especies de papa del mundo, aportando el 60% de las 4,400variedades conocidas, no obstante, se debe tener presente que la producción de este tubérculose mide actualmente en función a su utilidad y rentabilidad.Atendiendo a su demanda en el mercado se vienen comercializando básicamente en la capital lasvariedades Tomasa Tito Condemayta y Yungay. A estas variedades se suma "Serranita" – INIA-309-, proyecto desarrollado por el Proyecto Papa del INIEA, con colaboración del CIP (Centro Internacional dela Papa) y el PRA-Huánuco.
 
La Serranita crece en zonas que van desde 2500 a 3900 metros de altitud, y es deforma redonda, ojos superficiales, color de piel morado oscuro y su pulpa es decolor crema. Tiene una excelente resistencia al virus de la "rancha" Phytophthorainfestans, es tolerante a diversas plagas ("nemátodo quiste" Globodera pallida"). Dela misma manera, soporta bajas temperaturas (heladas), y cumple con los estándaresde calidad y características que exige la industria del procesamiento, para papasfritas, en hojuelas y tiras.
Valor Nutritivo de la papa
Debemos pensar que los tubérculos de las papas, constituyen un alimento muyadecuado que no debería faltar habitualmente en nuestras comidas. Son muy ricasen
potasio
, componente que resulta muy buena para combatir la presión arterialalta por sus propiedades tanto vasodilatadoras como diuréticas. Igualmente se hacomprobado sus propiedades como coayudante en el tratamiento de la depresión yespecialmente aquellas personas que presenten problemas reumáticos, de acidosiso en problemas de cistitis (inflamación de la vejiga urinaria), prostatitis( inflamación de la próstata ) o litiasis ( formación de cálculos) . No obstante setiene que tener en cuenta su condición de alimento que elimina agua para que laspersonas con problemas de hipotensión o afecciones renales la usen con prudencia.Igualmente deberían no abusar del consumo de este alimento aquellas personascon problemas de obesidad y los diabéticos por su riqueza en hidratos de carbono.Su consumo favorece un suo apacible y ayuda a calmar los espasmos ycalambres ejerciendo una función sedante del organismo. Igualmente es muy utilpara aliviar la tos, cuando esta tiene un origen nervioso.La aplicación de una rodajacruda sobre los ojos cansados e irritados ayuda a rebajar la inflamación, siendoigualmente interesante este remedio casero para tratar la conjuntivitis o las ojeras.Son ricas en
vitamina C
con propiedades antiescorbúticas y desintoxicantes,aunque, dado que estas se localizan debajo de la piel, muchas de ellas se pierdencon la cocción. Contiene calcio y fósforo y cantidades menores de betacarotenoscuyas propiedades ya fueron destacadas en el estudio de la zanahoria. Pero, sonespecialmente ricas en hidratos de carbono, que resultan, junto con los azucares,en la fuente de energía para el correcto funcionamiento de nuestro cuerpo. Parauna correcta asimilación de los mismos, conviene tomarlas hervidas, o cocinadas alvapor. Siempre utilizando una cocción lenta que evite la destrucción de la vitaminaC al mínimo. Resulta muy adecuado beber el líquido del hervido o cocción porqueen el se encuentran la mayoría de los minerales. No resulta adecuado combinarlacon otros alimentos feculentos como las legumbres, los cereales, pan o pastas, paraevitar que la comida presente demasiadas calorías. La mejor combinación son laspatatas con otras verduras.
Muchas de las propiedades alimentarias de este alimento se encuentran enla piel
. Siempre que se pueda deberan cocinarse sin quitarsela siempre teniendoen cuenta que debe tratarse de patatas de cosecha reciente, también llamadaspatatas nuevas. Una buena forma de prepararlas es hornearlas durante 20 minutoscon la piel, despues de haberlas limpiado adecuadamente o cocinar patatas asadasal horno, con unas gotas de aceite.. Otras combinaciones recomendadas son lassiguientes:- Pure de patatas y zanahorias- Patatas y cebolla.- Patatas con coliflor y cebolla.- Patatas gratinadas al horno con hierbas aromáticas, especialmente perejil,alhabaca u orégano.
Composición de la patata por cada 100 g
 
Hervidas sin piel y con salFritas

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