HIDRLISIS ENZIMATICA DE AGUAS DE COLA EN LA INDUSTRIA DE HARINA DE PESCADO

Per, Julio de 2007

Aplicaciones de Enzimas en la Industria Pesquera

Hidrlisis Enzimtica de Aguas de Cola Elaboracin de Concentrados Proteicos

Enzimas aplicada en Aguas de Cola



Las enzimas son Catalizadores biolgicos de reacciones bioqumicas. Proteasas alcalinas que modifican el tamao molecular de protenas, transformando molculas grandes en unidades de menor tamao.

Condiciones de Proceso
Como toda reaccin qumica, se requiere de condiciones de proceso u operacin: Temperatura pH Tiempo de reaccin Inhibidores/ Promotores

   

Efecto en Evaporadores Aguas de Cola

Se utilizan para modificar la viscosidad.  Mejoran los coeficientes globales de transferencia de calor en un Evaporador.  U = f(Re, Nu, Pr, Gr.)  Re = V D/ Gr = ( T l3 2 g/ 2)  Por lo tanto disminuir implica aumentar U.


Seleccin del tipo de Enzimas

Las enzimas a utilizar deben seleccionarse segn los siguientes factores:
 

    

Uso alimenticio, y no uso industrial. Endopeptidasas. Forman pptidos de tamao intermedio, y no pptidos pequeos que tienden a generar sabores amargos. Actividad, que se relaciona con la dosificacin, ppm por m3 de agua de cola. Rango operacional de temperaturas. Rango operacional de pH Experiencia en la aplicacin. Soporte tcnico Precio

El mejor resultado en plantas: Protex 6L

Ventajas econmicas del uso de enzimas

Cada m3 de agua de cola tiene un valor econmico: 1 m3 x 9% = 90 kg de slidos secos = 98 kg de HP (H= 8%)  Precio medio HP = 1.000 US$/ton  Costo secar y envasar HP de agua de cola: 50 US$/ton.


 Valor

m3 A Cola = 93 US$

Ventajas econmicas del uso de enzimas



Si la planta est limitada por evaporacin, este sistema permite incrementar en un 12-15% la capacidad de 12evaporacin. Si la planta est limitada por secado, el concentrar ms permite aumentar la capacidad de secado de la planta, en los mismos kg/hr que retir el Evaporador. El uso de enzimas puede incrementar la concentracin de salida desde el evaporador a 48% y ms. El incremento de concentracin produce ahorros energticos, que pagan con creces el consumo de enzimas. Potencial mayor precio de venta, para uso en alimento de camarones y agricultura orgnica.

Potenciales limitaciones a considerar



Fuente de energa suficiente, ya sea vapor o vahos de secadores. En procesos con secado en 2 pasos, en que la etapa 1 es a vapor, debe analizarse con cuidado la disponibilidad energtica de los vahos vs el potencial de evaporacin. El equipo donde se va a instalar el sistema de hidrlisis debe estar operativamente en ptimas condiciones: tubos en buen estado; vaco correcto; suficiente agua de mar, Debe analizarse con cuidado la aplicacin, ya que un aumento de la capacidad de evaporacin requiere de ms energa, ms agua de condensacin, se pueden generar problemas de arrastres, Cada sistema debe estudiarse con cuidado previo a la implementacin, y debe evaluarse con posterioridad.

Sistemas dosificadores


Automticos. Manuales.

Tipo de Evaporador define el diseo del sistema

Dependiendo del tipo de evaporador, es la solucin a implementar:  Evaporadores de tubos llenos tipo contrapresin  Evaporadores de tubos llenos tipo PresinPresinVaco  Evaporadores de pelcula descendente contracorriente.  Evaporadores de pelcula descendente cococorriente  Otros tipos

Esquema Evaporador tubos llenos tipo Contrapresin

Esquema Evaporador Tubos llenos tipo Presin-Vaco

Sistema Enzimtico para Evaporador WHE