EL SENTIDO

DEL GUSTO
Identificación y
ubicación del sentido
Elgusto es uno de los sentidos,
consiste en registrar el sabor e
identificar determinadas
sustancias solubles en la saliva
por medio de algunas de sus
cualidades químicas.
Características y funcionamiento
del sentido

Aunque constituye el más débil de los sentidos,

está unido al olfato, que completa su función.
Esto, porque el olor de los alimentos que
ingerimos asciende por la bifurcación
aerodigestiva hacia la mucosa olfativa, y así se
da el extraño fenómeno, que consiste en que
probamos los alimentos primero por la nariz.
Una demostración de esto, es lo que nos pasa
cuando tenemos la nariz tapada a causa de un
catarro: al comer encontramos todo insípido, sin
sabor.
Este sentido, además, es un
poderoso auxiliar de la digestión,
ya que sabemos que las
sensaciones agradables del gusto
estimulan la secreción de la
saliva y los jugos gástricos. Las
papilas gustativas juegan un
papel muy importante en este
sentido.
 Esqueleto de la lengua: Es un armazón osteofibroso
formado por el hueso hioides, la membrana hioglosa y el
septum medio que son dos láminas fibrosas, sobre los
que se insertan los músculos de la lengua.
 Músculos de la lengua: La musculatura lingual permite
a la lengua gran movilidad. Esta musculatura consiste
en músculos extrínsecos, originados fuera de la lengua,
y músculos intrínsecos, originados dentro de ella. Todas
las fibras musculares de la lengua son esqueléticas
 Mucosa de la lengua: La mucosa que reviste el dorso
del cuerpo es una mucosa especializada. La mucosa
que está detrás de la V lingual constituye la amígdala
lingual. La mucosa del dorso lingual presenta cuatro
tipos de papilas (tal y como se observan en la lengua de
arriba hacia abajo)
Órganos que forman el sentido
Se corresponden con los cinco sabores que
se consideran.
Sabor amargo: Como la yerba mate.
Sabor salado: Como la sal o el agua de mar.
Sabor dulce: Como el helado.
Sabor ácido: Como el limón.
Sabroso o umami: Como el glutamato (salsa
de soya). Es el último de los gustos
incorporado a la lista en 1908 por el fisiólogo
japonés Kikunae Ikeda
Sensaciones que percibe a través
del sentido
 Zonas de la lengua
con localización de
gustos primarios:

1. Sabor amargo
2. Sabor ácido
3. Sabor salado
4. Sabor dulce

Partes de la Lengua
Se considera que las vías de transmisión
gustativas parten desde las regiones
musculares posteriores de la lengua, a
través de sus filetes nerviosos, que
conducen las excitaciones a los centros
ubicados en el lóbulo témporo-occipital del
cerebro. Cada filete nervioso tiene una
sensibilidad específica, relacionada
directamente con las zonas gustativas
ubicadas en la lengua.
Relación sentido sistema nervioso
 Identificar los sabores es la forma que tiene el cerebro
para indicarte qué sucede en tu boca y en algunos casos,
protegerte. ¿Has probado alguna vez leche con un gusto
raro? Cuando la leche llega a los receptores, manda
impulsos nerviosos al cerebro: "¡La leche está en camino
- y tiene un gusto raro! " Una vez que el cerebro descifra
los impulsos nerviosos, reconoce el sabor como peligroso
y tú sabes que no debes beber esa leche.
Algunas cosas pueden hacer que los receptores de las
papilas gustativas sean menos sensibles, como las
bebidas o los alimentos fríos. Una paleta helada hecha
con tu jugo favorito no tendrá el mismo sabor dulce que
el zumo solo. Si antes de comer algo que no te gusta
chupas un cubito de hielo, seguro que no notarás el mal
sabor.
Importancia del sentido en el
cuerpo y en nuestra vida
 Enfermedades del sentido del gusto:
 Pérdida del sentido: para conservar este sentido se
debe de mantener una higiene bucal adecuada, que
se consigue con cepillos y dentífricos.
 Embutición de sensibilidad gustativa: cuando se
saborean sustancias muy ácidas o muy fuertes
(picantes, etc.)
 Irritación de la mucosa lingual: ocurre por exceso del
humo del tabaco, provocando que disminuya la
percepción de los sabores.
 Prevenir enfermedades como la caries en dientes y
muelas, periodontitis y/o gingivitis, en las encías.

Enfermedades y cuidados del

sentido
En si, no se puede cuidar al sentido del
gusto, se pueden cuidar los órganos que
producen el sentido del gusto, es decir, la
lengua (papilas gustativas) y la nariz,
porque el olfato interviene en el gusto. Un
buen aseo, que incluya cepillado de
lengua, no comer alimentos ni bebidas
muy calientes porque pueden producir
quemaduras, ni alimentos muy salados o
muy dulces, porque alteran la percepción
de los sabores, lo mismo con el picante.