Capítulo 4
LOS DISTINTOS ALIMENTOS
4.1. La carne
.................................................................................
68
• Algunos datos útiles.
4.2. El pescado
..............................................................................
70
•
Principales pescados azules.•
Propiedades salutíferas de los pescados.•
Cómo saber si un pescado es fresco.
4.3. El marisco
...............................................................................
72
• Miles de especies.
4.4. Las verduras y hortalizas
.......................................................
74
• Las setas.
4.5.
Raíces y tubérculos harinosos...............................................764.6.
Los cereales
............................................................................
77
•
El pan.•
La pasta.•
La levadura de cerveza.•
El arroz.
4.7. Las legumbres
........................................................................
79
•
Valor nutritivo de las legumbres.•
Preparación y cocción de las legumbres.•
La soja y sus derivados.-
El miso.-
La salsa de soja o tamari.-
El tofu.
4.8. Las frutas
................................................................................
81
•
Valor nutritivo de las frutas.•
Contenido en hidratos de carbono.
7
o
•
El peligro de los pesticidas.•
La quinoa, esa fruta desconocida.
4.9. Los zumos
...............................................................................
84
•
Cómo preparar un buen zumo de fruta.•
Los zumos industriales.
4.10. Los frutos secos
.....................................................................
86
• Las semillas oleaginosas.
4.11. Los huevos
............................................................................
87
•
Categorías de los huevos.•
Además conviene saber.
4.12. La leche y los productos lácteos
..........................................
89
•
Otras fuentes de calcio.•
Cuidado con el exceso de calcio.•
El yogur.- Tipos de yogur.
•
La nata.•
Los montados.•
Los postres de leche.•
Los sorbetes y helados.•
Los quesos.
4.13. Los aceites
............................................................................
95
• El aceite de oliva.
-
Propiedades del aceite de oliva.-
Caducidad del aceite de oliva.-
Color y opacidad del aceite de oliva.-
Grado de acidez del aceite de oliva.
4.14. Otras grasas alimenticias
.....................................................
98
• Las margarinas.La manteca.
Los patés.
.
*gá
En cuanto a la lecitina.
-\
...
4.15.
Sopas, gazpacho y purés.......................................................994.16.
Los postres............................................................................1004.17.
Las bebidas
...........................................................................
101
•
Las sodas, gaseosas, refrescos y colas.•
Las bebidas alcohólicas.•
El café.•
El té.
Capítulo 5
CONSERVACIÓN Y PREPARACIÓN DELOS ALIMENTOS
5.1. La conservación de los alimentos
..........................................
106
•
La conservación por el frío.•
La conservación por el calor.•
La deshidratación.•
El ahumado.•
El salazón.•
La fermentación controlada.•
La liolifilización.•
La preservación por gas.•
El envasado al vacío.•
La irradiación.•
Respecto a la comida envasada.
5.2. La preparación de los alimentos
............................................
111
•
Inconvenientes y peligros de freír los alimentos.•
Los hornos microondas.•
El peligro de los ahumados y barbacoas.
Capítulo 6
DIGESTIÓN Y METABOLISMO
6.1. La digestión
..............................................................................
116
•
La importancia del sabor.•
La trascendencia de las enzimas.•
El papel de las hormonas.- Nuestro productor de hormonas: el sistema endocrino.
•
¿Qué es la cetosis?•
La importancia del zinc en la digestión.•
A modo de recordatorio final.
6.2. Problemas digestivos
..............................................................
126
• Qué hacer si padece de acidez.
-Antiácidos más corrientes
•
El exceso de ácido úrico.•
Qué hacer si se tienen gases.•
Qué hacer en caso de diarrea.•
Qué hacer si tenemos vómitos.•
Qué hacer cuando el aliento huele mal.
6.3. El metabolismo
........................................................................
130
•
¿Se puede cambiar el metabolismo?•
En cuanto al glucógeno.
6.4. Los productos "adelgazantes"
...............................................
133
•
Los diuréticos.•
Los laxantes.•
Las anfetaminas.•
Las benzodiacepinas.•
Las hormonas tiroideas.•
Complementos "adelgazantes".
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DIETA DEFINITIVA
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