Berenjenas rellenas de cordero
Ingredientes para 4 personas:
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2 berenjenas,
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30 ml. 2 cucharadas de aceite de oliva,
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1 cebolla cortada en rodajas,
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5 ml. 1 cucharadita de jengibre rallado,
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y otro tanto de cilantro seco molido,
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5 ml. 1 cucharadita de guindilla en polvo,
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1 diente de ajo machacado,
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1,5 ml. 1/4 de cucharadita de cúrcuma en polvo,
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5 ml. 1 cucharadita de sal,
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1 tomate picado (o rallado, como prefiráis),
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350 gr. de pierna de cordero cortada en pequeños tacos,
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1 pimiento verde,
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y 1 rojo cortados a trozos pequeños,
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30 ml. de cilantro picado (y en su defecto, perejil).Método: Poner a calentar el horno a 180º.Partir a lo largo las berenjenas, y vaciarlas extrayendo la mayor parte de la pulpa que sedesechará para este plato. Una vez partidas y vaciadas, frotarlas con un poco de zumode limón para que no ennegrezcan.En un cazo con 15 ml/ una cucharada de aceite, freír la cebolla durante unos cincominutos hasta que tome algo de color. Añadir la mezcla de: jengibre, guindilla en polvo,el ajo, la cúrcuma y el cilantro molido. Remover unos instantes y añadir el tomate.Rehogar a fuego medio durante unos 4-5 minutos.Incorporar la carne y rehogar a fuego medio durante otros 7-10 minutos, removiendo elcordero para que se haga por todos los lados. Después de este tiempo añadir lospimientos y el cilantro fresco y mezclar bien.Mantener en el fuego durante unos 2 minutos más.Rellenar las berenjenas con la mezcla que hemos elaborado y pintarlas con el resto delaceite.Introducir en el horno durante 20-25 minutos hasta que estén bien hechas y doradas porla superficie.Se puede decorar el plato con una base de arroz o cus - cus y adornado con un poco decebolla, tomate y unas hojas de cilantro (o perejil).
BACALAO CON PIMIENTOSCalorías/ración: 365Preparación: 45 min.Dificultad: MediaComensales: 2INGREDIENTES: 3 pimientos rojos250 g bacalao salado1 diente de ajo4 cucharadas de aceite de olivasal y perejilPREPARACION:1.
Asar los pimientos rojos enteros en el horno a 200º C durante unos 30 minutosaproximadamente. Sacar del horno y cubrir la fuente hasta que se enfríen.Cuando no quemen, pelarlos, quitarles las semillas y cortarlos en tiras.2.
Limpiar y cortar en tiras el bacalao ya desalado (para ello, hay que dejarlopreviamente 12 horas en agua fría, cambiando el agua al menos tres veces ysecándolo bien después).3.
Colocar los pimientos y el bacalao en una fuente. Añadir el diente de ajo y elperejil picados ambos muy finos, salar al gusto y mezclar bien. Añadir el aceitede oliva y volver a mezclar. Se sirve a temperatura ambiente.
Nota:
Dado que este plato se conserva bien, puede que interese preparar más cantidad paraque nos solucione un plato dentro de unos días.Si los encuentras en tu supermercado, también se pueden utilizar pimientos ya asados.
SOPA DE PEPINO CON YOGUR, CILANTRO Y GAMBITA BLANCAS
Descripción:A finales de verano, cuando aun aprietan esos calores. A quien no le apetece una sopita?Y que mas refrescante que el pepino!!!Ingredientes:-Para la sopa de pepino-3 pepinos-1 cebolla-1 diente de ajo-Yogur griego-Cilantro fresco--Para la guarnición de la sopa-Semillas de pepino-Laminas de pepino-Yogur griego-Cilantro fresco
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