Regional Distrito Capital Sistema de Gestin de la Calidad

Integrantes: Nattaly Melo Edison Quintero Leonel Riobamba Miguel Orjuela

DESARROLLO

GUIA DE APRENDIZAJE MATERIAL PROFESIONAL DE SERVICIO

1. Mapa conceptual de los grupos de inventario

INVENTARIO SE DIVIDE

GRUPOS DE INVENTARIO

SON SON SON

SON

VAJILLA

MANTELERI A CRISTALERI A CUBERTERI A

LUEGO DEL INVENTARIO VAN A

LIMPIEZ A

SI ES NECESARIO REPOSISIN

Y FINALMENTE

ALMACENAMIENT O

2. Matriz material profesional de servicio

ELEMENTO Plato base CARATERISTICA Es el plato ms grande Primer plato en el de la vajilla. montaje. Recibe los Dimetro 32 34 cms diferentes servicios en un Puede ser de electro men. plata, cobre o porcelana USO IMAGEN

Vaso de Agua

Capacidad: 355 Vaso grande utilizado ml / 12 oz para agua y zumos, a Altura: 13.4 cm veces de fondo azul. Dimetro: 7.8 cm Material: Cristal Cristal de plomo De gran tamao, ligeramente abombada. Utilizada para agua y zumos. Solo se llena, como mucho, hasta 4/5 de su capacidad. Es la forma tradicional de copa de champagne. Se acostumbra en los brindis, pues permite beber ms rpidamente. En la actualidad se utiliza con mucha frecuencia a la hora de servir cocteles como daikiris y otros tragos con mucho hielo molido. Tiene una capacidad de 5 onzas. Es redonda para permitir mayor contacto de la palma de la mano con la copa y mantener caliente la bebida y ms estrecha en la boca para mantener el aroma de su bebida. Se llenan solo hasta la mitad o menos. Capacidad: 365 ml / 12.5 oz Altura: 18.8 cm Dimetro: 8.9 cm

Copa agua Premiere

Copa Champagne

Capacidad: 104 ml / 3.5 oz Altura: 6.9 cm Dimetro: 6.4 cm

Copa Brandy

Capacidad: 274 ml / 9 1/4 oz Altura: 11.5 cm Dimetro: 8.3 cm

Copa Champaa

Copa Coctel

Copa Vino Blanco

Copa Vino Tinto

Alta, de cuerpo largo y aflautado, y corta de pie. La finalidad es retener las burbujas. No se deben utilizar las conocidas copas planas de champn Se pueden llenar hasta 4/5 de su capacidad. La parte superior debe estar siempre lo suficientemente abierta para permitir algn tipo de decoracin. Su capacidad mxima debe ser de unas 4 onzas. Se utiliza preferentemente para servir Martinis, Manhattans y cocteles en general. Algo ms pequea y estrecha que la de vino tinto (por su necesidad de mantenerse fro). Al igual que el vino tinto, solo debe llenarse como mucho a 3/4 de su capacidad. El borde es lo suficientemente ancho como para permitir que el vino pueda respirar sin mayores problemas. Tiene una capacidad de 6 onzas.

Capacidad: 177 ml / 6 oz Altura: 16.1 cm Dimetro: 6.8 cm

Capacidad: 222 cc ml / 7 1/2 oz Altura: 16.5 cm Dimetro: 10.5 cm

Capacidad: 251 ml / 8.5 oz Altura: 16.5 cm Dimetro: 8 cm

Capacidad: 318 ml / 10.5 oz Altura: 17.8 cm Dimetro: 8.6 cm

Tambin se utiliza para tomar Whisky. Su Vaso OLD- capacidad es de unas 6 FASHIONED onzas y debido a la gran cantidad de cocteles en las rocas.

Capacidad: 44.36 ml / 1.5 oz Altura: 5.2 cm Dimetro: 4.3 cm

Tasa Caf

Tasa a prueba de calor, Capacidad: se utiliza para las bebidas ml / 9 1/4 oz calientes sin romperse. Altura: 9 cm Dimetro:

275 7.7 cm

Plato Hondo

Usado para las entradas Altura: 4 cm liquidas, como sopas, Dimetro: cremas, etc. Fcil de manejar, microondas y lavavajillas.

18.1 cm

Plato Pocillo

Plato pequeo, utilizado para sostener el pocillo Altura: 1.7 cm de caf, chocolate, o Dimetro: 14.4 cm cualquier bebida caliente.

Plato Sopero

Plato hondo que sirve para comer en l la sopa Medida 22cm u otras comidas caldosas. Capacidad: 340 cc Sobre el plato base

Plato Postre

Dependiendo de la vajilla el plato postre es pequeo y decorado segn el postre. El plato se calienta a fuego directo o dentro del horno, y cuando est caliente ponemos encima el chuletn, carnes rojas o pescado, que se termina de hacer en el plato mientras nos lo comemos.

Medida: 17cm Al final de la comida sobre el plato base o la mesa.

Refractarias

Medida: 15.5 cm Cermica refractaria para uso directo al fuego.

Cremera

Capacidad Recipiente utilizado para 6,6 oz almacenar la crema para Altura: el caf. Dimetro:

200ml / 8 cm 7.8cm

Salero - Pimentero

Capacidad: 91 ml / El cliente los utilizara a 3 oz su gusto para hacer ms Altura: 7.9 cm agradable su comidaDimetro: 5.6 cm

Plato para Pasta

Plato especial para la pasta o espagueti, es curvo en el fondo para almacenar la salsa.

Dimetro 30-32 cm Plato de porcelana perfecto para resistir calor

Plato Wok

La forma del plato lo hace ms atractivo para La medida vara entre decoracin y los 20cm y 39cm, presentacin de la material porcelana comida.

Canasta para Pan

Es muy comn verla en Canasta tejida a mano, la hora de los desayunos hecha en mimbre. adornando la mesa y exhibiendo el pan.

Servilletas

Puede ser de tela o de papel, mas si es de papel Medidas 40x40 abierta puede venir impreso. (20x20 cerrada)

Cuchara de mesa

Cubierto especializado Medida: 216 mm para las entradas liquidas Hecha en acero calientes y fras. inoxidable, en ocasiones con mango de madera. A la derecha del plato Cubierto utilizado para degustar el plato fuerte, sostener la carne o para enredar la pasta. Medida: 210mm Hecha en acero inoxidable, en ocasiones con mango de madera. A la izquierda del plato Medida: 256mm Hecha en acero inoxidable, en ocasiones con mango de madera. A la derecha del plato

Tenedor de mesa

Cuchillo de mesa

Se utiliza para cortar la carnes blancas, rojas y dems cosas que necesiten ser cortadas en el plato.

Cuchillo mantequillas

Se utiliza para esparcir la para mantequilla, el queso crema, o la mermelada sobre el pan.

Medidas: 230mm Hecha en acero inoxidable. En la parte superior del plato de postres, o frente al plato del pan

Cuchara de Postre

Se emplea en la ltima parte de la comida, cuando se sirven los postres.

Medida 190mm Capacidad 10 ml En la parte superior del plato base o de postres

Tenedor de postres

Se utiliza para sostener los postres y disponerlos a ser cortados, no por su dureza, sino para su mejor consumo

Medida: 184 mm En la parte superior del plato base o plato postre.

Cuchillo de postres

Utensilio de mesa de dimensiones ms pequeas que el cuchillo trinchero, y que se utiliza en el servicio de postres.

Medidas 225 mm En la parte superior del plato postre o base, despus de tenedor o la cuchara de postre. Medidas: 220 mm Si el plato principal es de pescado o lo contiene, se encuentra a la derecha del plato.

Debido a su ausencia de filo y a su forma, en Cuchillo o Pala de realidad es una especie pescado de paleta. Se utiliza para separar las espinas y diferentes partes del pescado. Es un utensilio empleado en la mesa que tiene forma de tenedor con tres o ms pas que se utiliza para separar las espinas y las diferentes partes de los pescados, El mantel juega un papel muy importante: comer en el mismo mantel significaba igualdad de condiciones. En la cata debe ser blanco para mejor degustacin.

Tenedor de Pescado

Medida: 190 mm A igual que los dems tenedores este tambin se encuentra a la izquierda del plato.

Mantel

En una mesa de 6 a 4 personas las medidas son de 1.40x1.40 a 1.60x1.60. Y de 8 a 10 personas es de 1.60 x2.30.

AUTOCONTROL 1. El plato estndar tiene un dimetro de: a. 24.8 cms b. 20.4 cms c. 28.4 cms d. 30.4 cms 2. La copa para agua tiene una capacidad de: a. 200 cc b. 300 cc c. 400 cc d. 500 cc 3. El samovar es un elemento que se utiliza para: a. Preparar alimentos frente al cliente b. Mantener los alimentos calientes c. Preparar los cocteles d. Servir los alimentos 4. El shaker es utilizado para: a. Mezclar bebidas b. Mezclar alimentos c. Calentar alimentos d. Calentar bebidas 5. El rechaud pertenece al grupo de inventario del material profesional siguiente: a. Cristalera b. Vajilla c. Elementos de electroplata o acero inoxidable d. Menaje