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4 Antonio Palomo Yagüe

4 Antonio Palomo Yagüe

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06/16/2009

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Entrevista
Cría y Salud: Para situarnos, ¿podríasresumirnos brevemente tu trayecto-ria profesional, tanto en la empresaprivada como en la docencia?
 
Antonio Palomo:
Aunque llevo 20años en el sector he tenido pocamovilidad laboral. Empecé en INVE,donde estuve hasta hace seis años,cuando cambié a SETNA, una empresadedicada al desarrollo de productospara la alimentación animal. Me ofre-cieron un proyecto en el que creí quepodría aportar algo, y aquí sigo.En la docencia llevo 12 años. En con-creto en el Departamento de PatologíaAnimal II y dando clases de Medicinade la Producción Porcina.
CyS:
 
¿Qué diferencias ves entre losalumnos de tu generación y a losque das clases hoy día?AP:
Los alumnos salen hoy global-mente más formados. Lo que sabe unalumno de ahora es superior a lo quesabíamos hace 20 años. Están muchomás integrados, tienen más conoci-mientos de inglés, de informática ytienen una visión del mundo muchomás amplia.Esto hace que el alumno sea másexigente con la universidad, pero porel contrario, menos exigente consi-go mismo. Tienen muchas cosas quehacer a parte de estudiar. Aunque laslagunas existenciales son las mismasque en mi época de estudiante, lasexpectativas laborales continuan sien-do parecidas.
CyS:
 
También eres perito porcino,¿puedes explicarnos en que con-siste?AP:
Hice un curso específico de la CEpara ser Perito Porcino. La labor básicaes la de peritar, certificar o auditar sis-temas de producción de una empresay esta certificación tiene validez jurí-
 Antonio Palomo Yagüees una de las figuras másdestacadas del sector porcino de nuestro País.Doctor en Veterinaria,consultor y actualmenteDirector de la Divisiónde Porcino de lamultinacional SETNA, esun colaborador habitualde nuestra publicaciónasí como de otrasmuchas e importantesrevistas nacionales einternacionales.Nos da sus opinionessobre los temás másactuales del Porcino.
 AntonioPalomoYagüe:“Creo importanteconjugar la ciencia conla práctica a diario” 
 
 
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Entrevista
dica. El Colegio de Veterinarios corres-pondiente tiene esta referencia y lapone a disposición de quien precisadicho servicio de peritaje oficial. 
CyS:
 
Como consultor de explotacionesde porcino, ¿Cómo ha evolucionado elsector en los últimos años?AP:
Es evidente que ha habido una evo-lución en estos 20 años. Actualmentesomos el 5º productor mundial de cer-dos. Y en España las tendencias hanseguido el mismo curso que en el restodel mundo, hacia la concentración yla especialización. Hace dos décadas eltamaño de la población porcina era 8veces menor, hoy es la mayor de Europa.Podríamos decir que primero hemossufrido una evolución cuantitativa yahora estamos centrados en una evo-lución cualitativa. En parte porque sonlos consumidores los que dicen que tipode cerdo es el que demandan. Se pidemás calidad y los temas sanitarios sonprioritarios.La evolución también ha quedadopatente en otros aspectos de la pro-ducción como la genética, la nutrición,donde hemos pasado de una culturade despacho a una adaptación a losprogramas nutricionales. En las infra-estructuras también hemos alcanzadoun puesto de primer orden, con lo quehemos conseguido que en el aspectosanitario, patologías como la PestePorcina Clasica, la Fiebre Aftosa o laenfermedad de Aujeszky sean delpasado; bueno contra la enfermedadde Aujeszky aún estamos luchando.Que hayamos conseguido controlarestas enfermedades no significa queestemos mejor, puesto que aunquehayamos erradicado éstas, han apare-cido nuevas patologías como el PRRSy otros patógenos asociados, que sonlas que ahora condicionan el manejoy los programas terapéuticos. Estasnuevas patologías son diferentes por-que también las poblaciones de loscerdos son distintas.Otra cuestión en la que es evidente nues-tro desarrollo es en la del personal, quees una de las piezas más importantes ala hora de definir el rendimiento de unagranja. Este desarrollo ha venido marca-do por la necesidad del sector, donde seha pasado de que el dueño de la granjaera el que manejaba los animales a unpersonal bien formado, en muchos casos,inmigrantes, que han venido a cubrireste hueco. Es curioso que el trabajo enla granja no esté bien visto, cuando estárelativamente bien pagado, suele ofrecerbuenas infraestructuras de vivienda ysuele ser cómodo en lo que a condicioneslaborales se refiere.
CyS:
¿
Podrías darnos algunas clavespara la alimentación de lechones,cerdos de cebo y reproductoras?AP:
Para los lechones el punto críticoes la edad al destete. En 20 años se hanreducido la edad y el peso al destete ala mitad. Otra cuestión importante es lasupresión parcial de ciertas materias pri-mas de origen animal, lo que nos lleva aadaptar los programas de alimentación.En cuanto al cebo, la tendencia más sig-nificativa está en definir las necesidadesnutricionales de acuerdo a la genéticareal del cerdo. El 65 % del coste total deun animal de cebo es la alimentación,por lo que lo más inteligente es adecuara cada genética un programa nutricionalespecífico y preciso.Por último, en cuanto a las repro-ductoras, la alimentación viene muycondicionada por la hiperprolificidad.Para ello hay que definir muy bien lacondición corporal, tanto en reservasgrasas como en proteínas, para adap-tar los consumos en las diferentesfases de la gestación, optimizando encada momento las necesidades delanimal.
CyS: ¿Qué puedes decirnos sobrela situación legal de los aditivosen los piensos y cual es su futuroprevisible?AP:
El futuro inmediato es que van asuprimirse en enero de 2006 todos losaditivos antibióticos promotores delcrecimiento. Los probióticos, prebióti-cos, enzimas, ácidos orgánicos, aceitesesenciales..., no son sustitutos de losantibióticos, pero buscando una siner-gia, junto con una mejora en el manejo
“Primero hemossufrido unaevolucióncuantitativa y ahora estamoscentrados enuna evolucióncualitativa”.
Antonio con Javier Fernández, ganadero .
 
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Entrevista
y en los programas de medicina pre-ventiva, la producción no tiene porquereducirse. Aunque no hay una sustitu-ción clara, pueden suplirse. Podemosseguir con los mismos resultados quetenemos ahora.
CyS:
 
En el futuro se retirarán lasmedicaciones en piensos y se aña-dirán al agua de bebida o se admi-nistrarán por vía parenteral. ¿Cómoves ese cambio?AP:
La evolución hacia estas pautasde medicación se adapta mejor a laeconomía de la granja. Hay muchasexplotaciones que aún no están adap-tadas, pero la inversión no es econó-micamente fuerte, sólo es necesarioun depósito, contadores y dosificado-res; a cambio se evita el riesgo gravede los resíduos y se pueden respetarcon más facilidad los periódos desupresión. El coste del tratamiento esmás rentable para el ganadero, es másinmediato “just in time” y su cambioes más sencillo.Respecto a la dosificación parente-ral, sigue la misma tendencia queen la medicina humana. Antibióticosde larga duración inyectables sonmás efectivos en animales realmenteenfermos. Son mucho mejores parael manejo, además de que las nuevasmoléculas son capaces de desarrollarmenos resistencias.
CyS: A día de hoy existen dos pro-blemas que presumiblemente podríanrepercutir en los costes de explota-ción: la sequía, con el consiguienteaumento de los precios de las mate-rias primas y la subida del preciodel petróleo y los combustibles engeneral. ¿Cuál es tu opinión?AP:
No necesariamente tendrá unarelación directa, porque el mercadode la materia prima está globalizado;en los cereales (el 65% de la alimenta-ción) ya hay movimientos de compraen Centro Europa. Que haya malascosechas en un sólo país no repercu-te tanto como antes. En 2004 hubobuenas cosechas y los precios de loscereales estaban desorbitados.Respecto al precio de los combustiblesy la energía, aunque suban, su reper-cusión sobre el coste de producción esrelativamente bajo ( inferior al 5% ).
CyS: Respecto a la Bioseguridad,¿Qué opinas?AP:
Es un concepto fundamental ynecesario, aunque muy amplio, con elque se pretende minimizar el impactode las patologías en nuestras granjas.Forma parte de la medicina preventiva yes necesaria para erradicar la enferme-dad de Aujeszky (una importante barre-ra comercial), entre otras patologías.Tiene que formar parte de la mentali-dad del productor. La bioseguridad nopuede limitarse a lavar y desinfectar,es algo que va ligado al coste terapéu-tico de la explotación.
“Que haya malascosechas enun sólo país norepercute tantocomo antes. En2004 hubo buenascosechas y losprecios de loscereales estabandesorbitados”.
Antonio con Eugénio, un estu-diante de 4º de Veterinaria de laUniversidad Complutense en suasignatura de estancias.

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