PREPARAREA IAURTULUI

Un litru de lapte de vaca se strecoara si se fierbe 20 min., in clocot moale (rupand pielita).
In timpul fierberii sau in final se reface apa scazuta prin adaugire de apa fiarta. Racirea se face brusc in
baie de apapana la 40 grade C, punct termic optim pentru insamantarea iaurtului. Se adauga 50 g maia
de iaurt din ziua precedenta(3 liguri) care se freaca in prealabil cu putin lapte apoi se toarna in lapte
mestecand. Se pune la prins intr-un vas cu capac 24 de ore la temperatura 25-26 grade C. In aceste
conditii laptele se coaguleaza. Pastrarea se face la rece, max. 4 grade C.
Caracteristici organoleptice : aspect cremos, gust acrisor placut.
INDICATII :
In alimentatia copilului sanatos mai mare¬
de 6-7 luni
In anorexie (lipsa pofta de mancare)¬
In unele varsaturi¬

BRANZA DE VACI

Se da copiilor trecuti de 5 luni si 5 kg, suspendata in mar ras, orez pasat si indulcit.
Poate fi preparata din lapte fiert. Pentru sugar este bine sa se prepare din lapte praf. Exista 2 moduri de
preparare a branzei de vaci.
1. Laptele fiert caldut se insamanteaza cu iaurt. La 1 litru de lapte se pun 3 linguri de iaurt. Laptele se
pune la prins acoperit la loc caldut (22-24sC) timp de 24 de ore. Dupa ce s-a prins, se ia smantana si se
pune la foc moale mestecand pana se formeaza cheaguri mari de branza. Se lasa sa se raceasca, apoi se
pune intr-un saculet de tifon sa se scurga zerul.
2. Branza de vaci preparata rapid cu calciu lactic. Se fierbe 1 litru de lapte de vaca sau lapte praf 12,5%.
Se lasa sa se raceasca putin si se adauga 8 tablete de calciu lactic. Se amesteca usor. Dupa ce s-a racit,
se pune la scurs intr-un tifon. Branza astfel obtinuta se trece printr-o sita deasa, pentru a obtine grunji
fini.