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Table Of Contents

2. Qualidade da Farinha de Trigo
3. Principais Equipamentos Empregados na Panificação:
3.1. Equipamentos essenciais
3.2. Equipamentos Necessários
3.3. Equipamentos Opcionais
4. Principais Ingredientes e sua Influência nas Receitas
4.1. Fermento
4.2. Sal
4.3. Açúcar
4.4. Gorduras
4.5. Aditivos
5. Alcançando o Ponto de Véu da Massa
6. Controle de Temperaturas
7. Controle de Umidade
8. Fermentação: como funciona?
9. Mofo: conheça o seu inimigo
10. Principais Defeitos Encontrados na Panificação
11. Formulações de Referência para Panificação
12. PRINCIPAIS RECEITAS DE USO NA PANIFICAÇÃO
PÃO FRANCÊS
PÃO DE HAMBÚRGUER
PÃO de SANDUÍCHE (Fôrma c/ Tampa)
PÃO de LEITE
PÃO CASEIRO (Colonial)
PÃO SOVADO (Sovadinho)
PÃO INTEGRAL
PANETTONE (Método Esponja)
MASSA PIZZA (Pré-Assada)
PÃO QUEIJO
BOLACHÃO DE MEL
13. Dicas e Curiosidades
13.1 História:
13.2 Cozinha:
13.3 Composição e Nutrição:
13.4 Pão Congelado
13.5 Pão Pré- Cozido
14. Literatura Pesquisada
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23505897-Apostila-panificacao

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