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Reporte I Feria de Aromas y Sabores Chocolate Ecuador

Reporte I Feria de Aromas y Sabores Chocolate Ecuador

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Teléfonos: 593 2 2240902 Carlos Guarderas No. N47-340 y Gonzalo Salazar (Esq.) P.O.Box: 1716-1855 / 2243183 Fax: 593-2-2469089 Página Web: www.ccd.org.ec E-mail: sugerencias@ccd.org.ec, Make a donation / Haga una donación: donation@ccd.org.ec

DERECHOS RESERVADOS ® 2010 CONSERVACION & DESARROLLO PROHIBIDA LA REPRODUCCIÓN PARCIAL O TOTAL DE ESTE TEXTO / CONTENIDO SIN AUTORIZACIÓN DE CONSERVACIÓN & DESARROLLO, WWW.CCD.EC, SI DESEA COMPRAR EL DOCUMENTO, FAVOR COMUNICARSE CON SUGERENCIAS@CCD.ORG.EC HTTP://WWW.SCRIBD.COM/CONSERVACION&DESARROLLO.
REPORTE

I FERIA DE AROMAS Y SABORES. CHOCOLATEECUADOR

QUEVEDO-ECUADOR JULIO 27, 2011

MARIA LEONOR ZAMBRANO 1

COMUNICACIONES. CONSERVACION & DESARROLLO

MARIA LEONOR ZAMBRANO 2

COMUNICACIONES. CONSERVACION & DESARROLLO

Presentación y Agradecimientos:
Conservación y Desarrollo, C&D, y el Instituto Nacional de Investigaciones Agropecuarias, INIAP, con el financiamiento del Banco Mundial y el apoyo de 11 asociaciones de productores de cacao a nivel nacional organizaron y desarrollaron la I F
Teléfonos: 593 2 2240902 Carlos Guarderas No. N47-340 y Gonzalo Salazar (Esq.) P.O.Box: 1716-1855 / 2243183 Fax: 593-2-2469089 Página Web: www.ccd.org.ec E-mail: sugerencias@ccd.org.ec, Make a donation / Haga una donación: donation@ccd.org.ec

DERECHOS RESERVADOS ® 2010 CONSERVACION & DESARROLLO PROHIBIDA LA REPRODUCCIÓN PARCIAL O TOTAL DE ESTE TEXTO / CONTENIDO SIN AUTORIZACIÓN DE CONSERVACIÓN & DESARROLLO, WWW.CCD.EC, SI DESEA COMPRAR EL DOCUMENTO, FAVOR COMUNICARSE CON SUGERENCIAS@CCD.ORG.EC HTTP://WWW.SCRIBD.COM/CONSERVACION&DESARROLLO.
REPORTE

I FERIA DE AROMAS Y SABORES. CHOCOLATEECUADOR

QUEVEDO-ECUADOR JULIO 27, 2011

MARIA LEONOR ZAMBRANO 1

COMUNICACIONES. CONSERVACION & DESARROLLO

MARIA LEONOR ZAMBRANO 2

COMUNICACIONES. CONSERVACION & DESARROLLO

Presentación y Agradecimientos:
Conservación y Desarrollo, C&D, y el Instituto Nacional de Investigaciones Agropecuarias, INIAP, con el financiamiento del Banco Mundial y el apoyo de 11 asociaciones de productores de cacao a nivel nacional organizaron y desarrollaron la I F

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MARIA
 
LEONOR
 
ZAMBRANO
 
COMUNICACIONES.
 
CONSERVACION
 
&
 
DESARROLLO1
REPORTEI FERIA
 
DE AROMAS Y SABORES. CHOCOLATE-ECUADOR
QUEVEDO-ECUADOR JULIO 27, 2011
 
MARIA
 
LEONOR
 
ZAMBRANO
 
COMUNICACIONES.
 
CONSERVACION
 
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Presentación y Agradecimientos
:
Conservación y Desarrollo, C&D, y el Instituto Nacional de InvestigacionesAgropecuarias, INIAP, con el financiamiento del Banco Mundial y el apoyo de11 asociaciones de productores de cacao a nivel nacional organizaron ydesarrollaron la I Feria Nacional de Sabores y Aromas-Chocolate Ecuador, quetuvo lugar el 27 de julio de 2011, a partir de las 9h00, en la Estación CientíficaPichilingue de Iniap, en Quevedo, Ecuador.Este evento es el resultado de 3 años de trabajo con 11 asociaciones deproductores de cacao de todo el país, quienes han participado en el proyecto"Usando el análisis organoléptico para mejorar el acceso a mercados deproductores de pequeña escala en el Ecuador, durante 2009-2012. Este proyectocontó con el financiamiento del Banco Mundial a través de su programaDesarrollo de Mercados y la implementación de C&D e INIAP.El proyecto se originó a partir del deseo de muchos productores de cacao deprobar y analizar su propio chocolate y no sólo basarse en los informes emitidospor sus clientes. Con este fin, se adquirió en el marco de este proyecto equiposque pueden elaborar chocolate (hasta 30 kilos de cacao) y que han sidoinstalados en la Estación Experimental de INIAP-Pichilingue, Ecuador; demanera que las asociaciones de productores de cacao siempre tengan acceso a lafabricación de chocolate en estas instalaciones. También queríamos mostrar lagran diversidad de sabores de cacao que existe en el Ecuador, debido agenética, así también como a factores ambientales, algo que a menudo se conocecomo "terroir". La idea de "terroir" es que el sabor no solo responde a laspropiedades biofísicas de un cultivo, sino también a los elementos intangiblesde un lugar, como su gente y sus prácticas. Por lo tanto, además de lafabricación de barras de chocolate, el proyecto trabajó estrechamente con lasasociaciones en la realización de mapas participativos de su territorio, lareconstrucción de sus historias orales y la creación de una identidad demarketing con sus propios slogans y logotipo, algo que refleje su identidad ysentir.El resultado es un conjunto de 11 barras de chocolate con sabores únicos ydeliciosos aromas y agricultores conscientes y empoderados de su identidadlocal. Las barras se utilizan como muestras para que fabricantes de chocolatefino de aroma y consumidores de todo el mundo conozcan la diversidad delcacao ecuatoriano y trabajen directamente con las asociaciones de productoresen las que estén interesados.

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