UNIVERSIDAD AUTNOMA DE CIUDAD JUREZ INSTITUTO DE CIENCIAS BIOMDICAS DEPARTAMENTO DE CIENCIAS BSICAS

ASOCIACIN DEL CONSUMO DE FRUTA CON LA CAPACIDAD ANTIOXIDANTE EN ESTUDIANTES UNIVERSITARIOS

POR YURIANA FLIX RUBIO TESIS LICENCIATURA EN NUTRICIN

CD. JUREZ, CHIH.

TABLA DE CONTENIDO

MAYO DEL 2008

TABLA DE CONTENIDO........................................................................................2 Introduccin.........................................................................................................5 CAPITULO 1...........................................................................................................7 1.1 Antecedentes ...............................................................................................7 1.2 Marco Terico...............................................................................................8 1.2.1 Historia del Descubrimiento y el Consumo de las Vitaminas Antioxidantes...................................................................................................8 1.2.2 Mtodos Dietarios para la Determinacin del Consumo de Antioxidantes.................................................................................................10 1.2.2.1 Recordatorio de 24 horas..............................................................10 1.2.2.2 Registro pesado de alimentos.......................................................10 1.2.2.3 Frecuencia de consumo de alimentos...........................................11 1.2.3 Alimentos Portadores de Vitaminas Antioxidantes..............................11 1.2.4 Vitaminas Antioxidantes.......................................................................12 1.2.4.1 Vitamina A......................................................................................12 1.2.4.2 Vitamina C......................................................................................13 1.2.4.3 Vitamina E......................................................................................15 1.2.4.4 Otros agentes qumicos con capacidad antioxidante ...................16 1.2.5 Consumo de Vitaminas Antioxidantes y el Estado de Salud ..............16 1.2.6 Relacin de los Antioxidantes con Diferentes Patologas....................18 1.2.7 Accin de los Agentes Antioxidantes Sobre los Radicales Libres.......19 1.2.8 Funcin de los Agentes Antioxidantes a Nivel Celular........................19 1.2.9 Relacin entre el Consumo de Vitaminas Antioxidantes y la Edad Biolgica........................................................................................................20 1.2.10 Mtodos para la Determinacin de la Capacidad Antioxidante en Suero o Plasma.............................................................................................21 1.2.10.1 FRAP............................................................................................22

1.2.10.2 ORAC...........................................................................................22 1.2.10.3 ABTS............................................................................................23 1.2.10.4 DPPH...........................................................................................24 1.2.10.5 TEAC............................................................................................24 1.2.11 Asociacin entre el Consumo de Vitaminas Antioxidantes y la Capacidad Antioxidante Total........................................................................24 HIPTESIS.......................................................................................................25 OBJETIVOS......................................................................................................25 Objetivo General............................................................................................25 Objetivos Especficos....................................................................................25 CAPITULO 2.........................................................................................................26 2.1 Materiales y Mtodos..................................................................................26 2.1.1 Tipo de Estudio ....................................................................................26 2.1.2 Poblacin de Estudio............................................................................26 2.1.3 Muestreo...............................................................................................26 2.1.4 Criterios de Inclusin............................................................................27 Alumnos universitarios que deseen participar en el Proyecto, con carta de aceptacin y compromiso firmada con anterioridad para su participacin en el mismo.........................................................................................................27 2.1.5 Criterios de Exclusin...........................................................................27 Alumnos universitarios no interesados en el Proyecto y que no asistan a las sesiones de toma de muestra y seguimiento................................................27 2.1.6 Diseo del Estudio................................................................................27 2.1.7 Obtencin de la Muestra de Plasma....................................................28 2.1.8 Capacidad Antioxidante por FRAP.......................................................28 2.1.9 Anlisis Estadstico...............................................................................29 CAPITULO 3.........................................................................................................29 3.1 Resultados..................................................................................................29 Se evalu a 14 estudiantes universitarios, 6 mujeres y 8 hombres, mediante el cuestionario de frecuencia de alimentos para conocer el consumo promedio de frutas de los participantes. Se observ que el total de la poblacin estudiada

consume en promedio 3.2 raciones de fruta, lo que equivale a 288g aproximadamente, siendo el consumo de frutas ms alto en los hombres que en las mujeres (4rac = 359g vs. 2rac = 194g), como se muestra en la tabla 1. ...........................................................................................................................29 Tabla 1. Consumo promedio de frutas en estudiantes universitarios dividido por sexos...........................................................................................................29 ...........................................................................................................................29 3.2 Discusin.....................................................................................................30 En comparacin con los resultados obtenidos por Pellegrini et al (2007), en donde se aplic una encuesta de recordatorio por tres das a un grupo de 288 personas de entre 35 y 80 aos del norte de Italia, se observ un consumo de frutas menor al consumo de los estudiantes universitarios participantes del Proyecto (267 vs. 288g/da), as como tambin en una encuesta de frecuencia de alimentos aplicada en Reino Unido (Michels et al, 2005), donde el consumo fue de 207g/da.................................................................................................30 Por otra parte, en comparacin con los resultados obtenidos por Cao et al (1998), en donde se dio a un grupo de 8 mujeres 240g de fresas, 294g de espinaca y 300mL de vino tinto, se observ que la capacidad antioxidante en plasma de los estudiantes participantes del Proyecto tambin tuvo un incremento con las raciones de fruta proporcionadas. As como sucedi en un estudio realizado por Day et al (1997), donde tambin hubo un incremento en la capacidad antioxidante en plasma despus de consumir jugo de uva durante 8 das. Al contrario del estudio realizado por Tesoriere et al (2004), donde el consumo de 250g de tuna durante 2 semanas no produjo un incremento en la capacidad antioxidante, pero s en la concentracin de vitaminas C y E en plasma, con lo cual hubo una disminucin en indicadores del estrs oxidativo............................................................................................31 La concentracin plasmtica de vitaminas antioxidantes de los estudiantes del Proyecto aument, as como tambin sucedi en un estudio realizado por Jacques et al (1995), en donde se dio a un grupo de personas una cantidad de ms de 220mg de vitamina C al da..................................................................31

3.3 Conclusiones...............................................................................................31 BIBLIOGRAFA.....................................................................................................32 ANEXOS...............................................................................................................38

Introduccin En los ltimos aos ha incrementado el inters por la salud humana, la cual est relacionada, entre muchas otras cosas, con un adecuado balance oxidativo, es decir, que radicales libres y antioxidantes se equilibren en modo tal, que se minimice el dao y se retarde la aparicin de enfermedades. Algunas pruebas epidemiolgicas han mostrado que los componentes de los frutos son beneficiosos para la salud humana, y que stos colaboran en la prevencin de los procesos degenerativos causados por la oxidacin celular. El cuerpo est constituido por billones de diminutas clulas hechas de miles de molculas que contienen electrones que van por parejas, los radicales libres se presentan cuando una molcula tiene un electrn sin pareja. Es normal tener radicales libres en el cuerpo, sin embargo, en condiciones de estrs o por la influencia de factores ambientales como radiaciones UV, contaminacin, etc., se puede producir una formacin de estos radicales libres por encima de los niveles aceptables, lo que provoca la peroxidacin de las membranas lipdicas (particularmente los cidos grasos poliinsaturados), la degradacin de las protenas, azcares y del ADN. El sistema antioxidante provee al organismo de defensas contra la accin daina de estos radicales libres. Sin embargo, el estilo

de vida actual (estrs medioambiental, malos hbitos en alimentacin, entre otros) puede causar una deficiencia de ellos (Freile, 2001). La ingesta dietaria de antioxidantes ha sido asociada a la reduccin de riesgos de enfermedades cardiovasculares, diabetes, cncer y enfermedades neurodegenerativas. Sin embargo, en muchos estudios no se han observado grandes efectos de los antioxidantes como protectores del cuerpo humano frente a las enfermedades crnicas (Salvatore et al, 2005). En estudios epidemiolgicos realizados sobre la poblacin europea, se determinaron los antioxidantes plasmticos (alfa-tocoferol, ascorbato, vitamina A, carotenoides y selenio) en varias poblaciones con cardiopata isqumica, observndose que la incidencia de mortalidad muestra una relacin inversa con el nivel de tocoferol (p=0.002). Otros estudios han demostrado una menor incidencia de enfermedades cardiovasculares y cncer entre otras patologas en los pases del sur de Europa, donde se consume una dieta mediterrnea, frente a los pases nrdicos. El consumo de frutas, vegetales y aceite de oliva presentan una relacin inversa con las enfermedades cardiovasculares (Gingliano, 2000). En un estudio sobre la capacidad antioxidante de la dieta espaola se observ que la ingestin reducida, o la insuficiente disponibilidad de los antioxidantes de la dieta debilita la capacidad antioxidante del organismo (Zhu et al, 2005). Sin embargo, los polifenoles son los antioxidantes ms abundantes en nuestra dieta, ya que la ingesta media diaria est alrededor de 1g., lo cual significa 10 veces ms que la ingesta de vitamina C, 100 veces ms que la ingesta de vitamina E, y 500 veces ms que la ingesta de carotenoides (Scalbert y Williamson, 2000). Las encuestas semicuantitativas de frecuencia de alimentos propuestas para los estudiantes de la Universidad Autnoma de Ciudad Jurez, se realizarn para evaluar el consumo de frutas en relacin a la capacidad antioxidante en el organismo, y con ello obtener datos que sean de utilidad para comparaciones con otros estudios realizados y comprobacin de hiptesis.

CAPITULO 1 1.1 Antecedentes Estudios recientes han demostrado que el consumo de alimentos altos en vitamina C mejora los niveles de colesterol-HDL en plasma de pacientes con hipercolesterolemia moderada (Kurowska, 2000). Snchez Moreno, et al (2004, 2006), observaron que cuando a un grupo de donantes sanos se les dio a consumir dos raciones de jugo de naranja o gazpacho (sopa a base de tomate) durante dos semanas, hubo un incremento en los niveles de vitamina C en plasma, as como una disminucin de 8-isoprostano, que es un indicador de estrs oxidativo, por lo tanto un consumo de alimentos con elevada concentracin de vitamina C sugiere un efecto benfico al efecto antioxidante. En un estudio realizado por Cao, et al (1998), en donde se le dio a un grupo de 8 mujeres 240 g de fresas, 294 g de espinaca y 300 mL de vino tinto diariamente, se observ que la capacidad antioxidante del organismo haba incrementado. Segn Olmedilla, et al (2001), el alto consumo de frutas y vegetales incrementa las concentraciones de antioxidantes en sangre, con lo cual protege contra el dao oxidativo a las clulas y tejidos.

Un estudio realizado por Ram B., et al (1995) en Morabadad, India, demostr que la administracin de alimentos ricos en cido ascrbico y otros antioxidantes como vitamina E y beta-carotenos proporcionados a pacientes con infarto agudo al miocardio (IAM) podra disminuir la sobreproduccin de radicales libres y prevenir la necrosis miocrdica. Para la poblacin estudiada la recomendacin fue de 400g/da entre frutas, vegetales y leguminosas de acuerdo a lo aconsejado por la OMS (1990). Segn Jacques, et al (1995), se realiz un estudio en el cual se le dio a un grupo de personas una cantidad de ms de 220 mg de vitamina C al da, y se le compar con otro grupo, el cual tena una ingesta de menos de 120mg. Se observ que una ingesta alta de vitamina C est asociada con un aumento en la concentracin plasmtica de vitaminas antioxidantes. Day, et al (1997) observaron un incremento en la capacidad antioxidante del plasma despus de consumir jugo de uva durante 8 das. Ruel, et al (2005) observaron un incremento en la capacidad antioxidante del plasma y una disminucin en la oxidacin de lipoprotena de baja densidad (LDL) en personas que consumieron 7mL/kg de peso corporal de jugo de arndano. Tesoriere, et al (2004) observaron que el consumo de 250g de tuna (fruto del nopal) durante 2 semanas no produjo un incremento en la capacidad antioxidante, pero s en la concentracin de vitaminas C y E en plasma, al igual que una disminucin en indicadores del estrs oxidativo (malondialdehdo y 8Epiprostaglandina). 1.2 Marco Terico 1.2.1 Historia del Descubrimiento y el Consumo de las Vitaminas Antioxidantes Cuando los organismos vivos aparecieron en la Tierra, lo hicieron en una atmsfera que contena muy poco O2, lo que significa que deban ser esencialmente anaerobios. Todava subsisten muchos microorganismos

anaerobios, pero la exposicin a la atmsfera actual, con una proporcin de oxgeno de 21%, inhibe su crecimiento o incluso a menudo los destruye. Muchos organismos comenzaron un proceso evolutivo consistente en la creacin de sistemas de defensa antioxidantes para protegerse de la toxicidad del O 2 (Gerschman et al, 1954). El hombre ha desarrollado defensas antioxidantes para protegerse frente a 21% de O2, pero no mucho ms. La primera teora con la que se intent explicar la toxicidad del O2, sealaba que ste produca una inhibicin enzimtica directa interfiriendo, por tanto, en el metabolismo. En 1954 se propuso que los efectos lesivos del O2 podran atribuirse a la formacin excesiva de radicales de oxgeno (Gerschman et al, 1954). Esta hiptesis se populariz y, cuando se descubrieron las enzimas superxido dismutasas (SOD), que eliminan especficamente los radicales libres, se convirti en la teora de la toxicidad del O2 por superxidos (Fridovich, 1986). En su forma ms simple, esta teora establece que la toxicidad por el O2, se debe a una formacin excesiva de radicales y que las enzimas SOD son importantes defensas antioxidantes. Los organismos vivos poseen mltiples mecanismos antioxidantes para defenderse de las especies reactivas del oxgeno. Las defensas antioxidantes de los organismos aerbicos son de tipo enzimtico y no enzimtico Se hablar de los antioxidantes no enzimticos o simplemente antioxidantes, los cuales son los que previenen o demoran el dao producido por las especies reactivas del oxgeno, principalmente radicales libres, sobre las macromolculas biolgicas en el cuerpo humano, consumindose en este proceso. Su origen es endgeno y exgeno, es decir, se sintetizan dentro del organismo, pero adems, provienen del exterior a travs de la dieta alimentaria. Estos ltimos, son sustancias presentes en los alimentos que disminuyen significativamente los efectos adversos de las especies reactivas de oxgeno, especies reactivas de nitrgeno o ambas sobre las funciones fisiolgicas normales y son fcilmente modificables a travs de la dieta (Fridovich, 1986).

1.2.2

Mtodos

Dietarios

para

la

Determinacin

del

Consumo

de

Antioxidantes En la actualidad, se han realizado un gran nmero de estudios que han demostrado la variabilidad que existe en la ingesta diaria de micronutrientes segn la poca del ao y la accesibilidad que se tenga a ellos, por lo tanto, se recomienda que el consumo de alimentos se mida por tres das consecutivos por semana, involucrando un da de fin de semana y dos entre semana. El recordatorio de 24 horas y el registro pesado de alimentos son tcnicas cuantitativas que permiten determinar con mayor precisin las cantidades de nutrientes ingeridas por la poblacin en estudio (Mench, 1991).

1.2.2.1 Recordatorio de 24 horas Esta tcnica no requiere que el encuestador permanezca mientras se preparan y consumen los alimentos, por lo general utilizan pesos de alimentos y medidas conocidos, por lo cual es un mtodo sencillo y rpido, con bajo costo, y los datos obtenidos son ms confiables, adems de que son apropiados para determinar el patrn alimentario y la estructura de la dieta de un grupo de personas, pero en cuanto a peso son menos precisas. Consiste en registrar todos los alimentos y bebidas que el paciente consumi durante las 24 horas previas a la entrevista. Si es aplicado en dos o ms ocasiones, puede utilizarse para evaluar el consumo habitual del paciente (Rodrguez, 2006). 1.2.2.2 Registro pesado de alimentos Es una tcnica que puede alterar en mayor grado el consumo de alimentos ante la inconveniencia de estar pesando stos durante la preparacin y consumo de los mismos, aunque puede ser la ms precisa en cuanto a peso

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se refiere. Para realizar este mtodo, se deben ir anotando y pesando todos los alimentos y bebidas que se consuman, as como tambin los no ingeridos, esto es para llevar un buen control. Para evitar que se olvide algn alimento, conviene anotar todo inmediatamente despus de comer. En cuanto a la descripcin de los alimentos, es importante mencionar la calidad y tipo del alimento. Se debe indicar si el alimento fue pesado crudo, cocinado, con o sin desperdicios (Chinnock, 1998). 1.2.2.3 Frecuencia de consumo de alimentos El cuestionario de frecuencia de alimentos (CFA) tiene como propsito investigar lo que las personas consumen habitualmente, es decir, la periodicidad con que consume diferentes alimentos de una lista predeterminada, as como el tipo y la cantidad de ste. Tiene como objetivo conocer el consumo de diferentes grupos de alimentos, lo cual permite conocer los hbitos alimentarios del paciente (Rodrguez, 2006). 1.2.3 Alimentos Portadores de Vitaminas Antioxidantes Las frutas contienen diversos nutrientes alimenticios, los cuales actan como fuertes antioxidantes (Rupasinghe y Cleggb, 2005), especialmente las frutas ctricas, la manzana, frambuesas, moras y arndanos. Por esta razn, es recomendable consumir diariamente varias porciones de stas, ya que algunas pueden llegar a contener varios cientos de antioxidantes diferentes, por ejemplo, las nueces se encuentran entre las frutas con mayor concentracin de antioxidantes (Halvorsen et al, (2002). Un antioxidante importante es la vitamina A, la cual se encuentra en alimentos de origen animal como productos lcteos, yema de huevo y aceite de pescado, tambin en vegetales de color amarillos a rojos o verdes oscuros, como la zanahoria, calabaza, espinacas, lechuga, brcoli, coliflor, tomate, esprragos, entre otros, y en frutas como el durazno, meln, papaya y mango.

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Otro antioxidante que se encuentra en la gran mayora de las frutas y verduras es la vitamina C, las que tienen mayor contenido son los ctricos, coles, coliflor, espinacas, papas, frutas como el pltano, mango, manzana, pia y meln. Los aceites vegetales germinales (soja, cacahuate, arroz, algodn y coco), vegetales de hojas verdes, cereales y panes integrales son portadores de vitamina E, otro antioxidante importante en nuestra dieta (Monsen, 2000). En un estudio se mostr que las frutas mediterrneas, como la manzana, cerezas, limn, mandarina, meln, naranja, pera, ciruela, fresa, sanda, entre otras, y las frutas tropicales, como el aguacate, pltano, lima, mango, papaya, pia, entre otras, tenan muy buena actividad captadora de los radicales OH, protegiendo as la desoxirribosa (Murcia et al, 2002).

1.2.4 Vitaminas Antioxidantes 1.2.4.1 Vitamina A La vitamina A, es un alcohol polinico isoprenoide que se conoce tambin con otros nombres como retinol, axeroftol, biosterol, vitamina antixeroftlmica y vitamina antiinfecciosa (Fig. 1).

Fuente: Fennema (2000). Qumica de los alimentos

Figura 1. Estructura qumica del retinol

En los alimentos de origen animal, la vitamina A se presenta, en su mayor proporcin en la parte lipdica como retinol esterificado con el cido palmtico. En los vegetales y en algunos organismos marinos encontramos los carotenoides,

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como el -caroteno, pigmento amarillo constituido por dos molculas de retinal unidas en el extremo aldehdo de sus cadenas carbonadas (Fig. 2).

Fuente: Fennema (2000). Qumica de los alimentos

Figura 2. Estructura qumica del -caroteno.

Debido a un metabolismo ineficiente, el -caroteno tiene slo un sexto del potencial biolgico comparado con el del retinol. Adems de tener la caracterstica de convertirse en parte en vitamina A dentro del organismo (provitamina A), es un potente antioxidante. Esta funcin de antioxidante solamente se da en los alimentos que fueron previamente sometidos a proceso de coccin, al menos, 5 minutos. El licopeno es tambin un carotenoide que se encuentra en el tomate y la fruta madura y no se convierte en vitamina A pero si tiene funcin antioxidante (Murray et al, 1993). La vitamina A estimula la maduracin del epitelio gastrointestinal y respiratorio, y mejora la respuesta del sistema inmunolgico. Esto favorece que el organismo tenga mayor capacidad para defenderse de los procesos infecciosos que pueden afectarlo desde los primeros das de vida. Previene el envejecimiento celular y la aparicin de cncer, ya que al ser un antioxidante natural, elimina los radicales libres y protege al ADN de su accin mutagnica (Sommer, 1995). La vitamina A se encuentra en alimentos de origen animal como: manteca, leche entera, pescados grasos, hgado, huevos, quesos, yema de huevo, y en alimentos de origen vegetal como: acelga, zanahoria, tomate, calabaza, mango, naranja, meln, entre otros (Portela, 1994). 1.2.4.2 Vitamina C

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La vitamina C corresponde al grupo de las vitaminas hidrosolubles (Fig. 3). Es una sustancia de color blanco, estable en su forma seca, pero en solucin se oxida con facilidad, ms an si se expone al calor. Un pH alcalino (mayor a 7), el cobre y el hierro, tambin aceleran su oxidacin. Se llama con el nombre de vitamina C a todos los compuestos que poseen la actividad biolgica del cido ascrbico (Murray et al, 1993).

Fuente: Fennema (2000). Qumica de los alimentos

Figura 3. Estructura qumica del cido ascrbico. El cido ascrbico es uno de las antioxidantes ms importantes a nivel extracelular, su capacidad para liberar y captar hidrgeno le permite intervenir en una gran cantidad de reacciones que cubren reas tanto a nivel de absorcin intestinal como inmunolgico. En algunos casos, se ha observado que previene el dao oxidativo a lpidos y ADN in vivo (Langseth, 1995). En el aparato respiratorio ayuda a destoxificar los contaminantes oxidantes inhalados con el aire, como son el ozono y el dixido de nitrgeno (Bendich et al, 1986). A nivel celular protege contra daos relacionados a los radicales libres, ya que su propiedad antioxidante estabiliza la reactividad potencialmente daina de stos (Stegmayr et al, 1993). En algunas ocasiones la produccin de radicales libres se eleva como producto del metabolismo celular, del metabolismo de ciertas drogas o porque son ingeridos o inhalados desde el medio ambiente. En estas situaciones se observa un desequilibrio entre antioxidantes y radicales libres que favorece la aparicin de enfermedades (Bendich, 1994). Se encuentra en abundancia en frutas como el kiwi, mango,

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papaya, meln, naranja, sanda, entre otras, y vegetales como el brcoli, coliflor, esprragos, papa, entre otros (Portela, 1994). 1.2.4.3 Vitamina E La vitamina E es llamada tambin tocoferol (Fig. 4), esta vitamina esencial para el organismo es un antioxidante que ayuda a proteger los cidos grasos. Se presenta en 8 diferentes formas llamadas tocoferoles y tocotrienoles; cada forma tiene su actividad biolgica propia. La forma ms eficaz de la vitamina E es la alfa tocoferol (Murray, 1993).

Fuente: Fennema (2000). Qumica de los alimentos

Figura 4. Estructura qumica del tocoferol. La vitamina E es la primera lnea de defensa contra peroxidacin de cidos grasos poliinsaturados contenidos en los fosfolpidos de membranas plasmticas y celulares. El alfa-tocoferol, componente fundamental de la vitamina liposoluble E, es el ms importante eliminador de radicales libres (pero no el nico) en el interior de las membranas y lipoprotenas (Burtor et al, 1990). Esta sustancia bloquea la reaccin en cadena de la peroxidacin lipdica, eliminando a los radicales peroxilo intermediarios. Es importante en la proteccin frente a la aterosclerosis, en lactantes frente a la retinopata de la premadurez y a la hemorragia intracraneal (Fish et al, 1990). La deficiencia grave de vitamina E produce degeneracin nerviosa en el

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adulto. Est presente fundamentalmente en aceites vegetales, en frutos secos (nueces, almendras), cereales, frutas y hortalizas grasas (Portela, 1994). Se ha demostrado que posee actividad antioxidante in vivo capaz de proteger los cidos grasos insaturados de la oxidacin en el cuerpo humano (Burtor et al, 1990). 1.2.4.4 Otros agentes qumicos con capacidad antioxidante Las enzimas antioxidantes son protenas y no se consumen al reaccionar con los radicales libres. Su origen es endgeno, es decir se sintetizan al interior del organismo y dependen de la presencia de un metal que puede ser Cu, Fe, Mg, Zn, o Se para su accin. La deficiencia de alguno de estos metales afecta la funcin de las enzimas antioxidantes y por su importancia en la actividad de stas, se les ha llamado metales antioxidantes. Las enzimas antioxidantes ms importantes son la catalasa, superxido dismutasa y glutation peroxidasa, y requieren Fe, Zn y Cu o Mn, y Se respectivamente. Actan evitando la formacin de radicales libres a partir de otras molculas, o convirtiendo los radicales libres existentes en molculas menos perjudiciales antes de que puedan reaccionar y daar otras molculas vecinas. A diferencia de las enzimas antioxidantes, las sustancias antioxidantes se modifican al reaccionar con los radicales libres y necesitan ser reemplazados. Si son de origen endgeno, como glutation, urato, ubiquinol y protenas plasmticas, son sintetizados por el organismo humano, y al ser modificados se ponen en funcionamiento mecanismos de sntesis que reemplazan a las molculas oxidadas. Si son de origen exgeno, es decir, provenientes de la dieta, como vitamina C, vitamina E, carotenoides, polifenoles, flavonoides y antioxidantes qumicos sintticos, al no ser sintetizados por las clulas, necesitan ser nuevamente ingeridos en la dieta para ser reemplazados. Estos compuestos antioxidantes son fundamentales para la prevencin de enfermedades ya que son fcilmente modificables (Singleton et al, 1999). 1.2.5 Consumo de Vitaminas Antioxidantes y el Estado de Salud

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La relacin entre antioxidantes y salud se da porque los antioxidantes son compuestos que inhiben o retrasan la oxidacin de otras molculas mediante la inhibicin de la iniciacin o propagacin de las reacciones de oxidacin en cadena bloqueando los radicales libres que daan clulas, lpidos, protenas y ADN hasta que sean captados y recuperen una estructura estable. En el metabolismo normal de oxgeno en clulas vivas, la contaminacin ambiental, radiaciones, pesticidas, algunos medicamentos y agua contaminada generan radicales libres derivados del oxgeno implicados en muchas enfermedades, como artritis, aterosclerosis, gastritis, generacin de tumores, entre otras. Lo normal es tener un equilibrio entre radicales libres prooxidantes y compuestos antioxidantes, pero la enfermedad o una nutricin insuficiente pueden alterar este balance, y esto puede ser un factor implicado en el desarrollo de enfermedad. Las investigaciones en los ltimos aos han indicado que los procesos de oxidacin estn relacionados con el envejecimiento y las enfermedades como el cncer, la cardiopata coronaria y los trastornos neurodegenerativos como el Alzheimer. Cuando las defensas naturales son agobiadas por una generacin excesiva de prooxidantes, se desarrolla una situacin de tensin oxidativa, las clulas y macromolculas extracelulares (protenas, lpidos y cidos nucleicos) pueden sufrir el dao de la oxidacin, causando lesin al tejido. Las tomas elevadas de antioxidantes alimenticios pueden ayudar a mantener un estado de oxidacin suficiente. Estudios respaldan este efecto protector de antioxidantes alimenticios: los consumos elevados de frutas y verduras estn relacionados con una reduccin del riesgo de enfermedad cardiovascular y ciertas clases de cncer (Ames, et al, 1993). Est demostrado que los antioxidantes alimenticios, aparte de las vitaminas, son un factor alimenticio muy importante, el cual es responsable de efectos protectores (Hertog, et al, 1993). Este es un prrafo muy grande, te recomiendo que no uses prrafos no mayores a 14 renglones.

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El consumo de frutas y vegetales ha sido relacionado con un ndice ms bajo y tasas de mortalidad ms bajas de cncer. Proveen proteccin contra las enfermedades, la cual ha sido atribuida a los diferentes antioxidantes contenidos en ellas. Actualmente hay pruebas que indican que los radicales libres podran estar en el centro de la etiologa o historia natural de varias enfermedades. Por lo tanto, los antioxidantes que pueden neutralizar radicales libres, puede ser la importancia principal en la prevencin de estos estados de enfermedad (Wang, et al, 1995). Como la eficacia de las defensas antioxidantes endgenas no es de 100%, los antioxidantes de la dieta son especialmente importantes para la correccin de los efectos acumulativos de la lesin oxidativa a lo largo de la vida humana, y son los responsables de algunos de los efectos beneficiosos de las frutas, cereales y vegetales. Por ejemplo, si la lesin que los radicales libres producen en el ADN y que no siempre es reparada de manera satisfactoria influye en el desarrollo de los cnceres espontneos, podra ser muy til aportar mayores cantidades de antioxidantes con la dieta. Existen datos cada vez ms abundantes de que el aumento de la ingesta alimentaria de vitamina E reducira la muerte por infarto al miocardio (Byers, 1993). 1.2.6 Relacin de los Antioxidantes con Diferentes Patologas Muchos mecanismos de defensa trabajan en el cuerpo para limitar las concentraciones de oxidantes reactivos y el dao que causan. El consumo de antioxidantes dietarios es de gran importancia. Existen datos que muestran que la falta de consumo de frutas y vegetales se asocia con un mayor riesgo de cnceres epiteliales (por ejemplo, cnceres del pulmn, boca, esfago y estmago). Por el contrario, su consumo se asocia con una disminucin del riesgo de enfermedades degenerativas, ya que son principales fuentes de antioxidantes. Tambin existen pruebas de que ayudan a reducir el riesgo de enfermedad cardiovascular, en la cual se ve favorecida la aparicin de arterosclerosis por el endurecimiento de las paredes arteriales. Varios

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argumentos sugieren que su contenido antioxidante es el principal contribuyente de efectos protectores contra la enfermedad, la cual se ha relacionado con bajas concentraciones plasmticas de cido ascrbico (vitamina C) y tocoferol (vitamina E y Betacarotenos). Otra accin benfica de los antioxidantes es la inhibicin de la funcin inmunitaria que ocurre con el envejecimiento, el cual puede contrarrestarse de manera parcial mediante la toma de suplementos antioxidantes dietarios. As mismo, algunos estudios bioqumicos sugieren que la oxidacin puede ser importante en un gran nmero de enfermedades cerebrales, produce problemas en el sistema nervioso, en el cual el impulso nervioso se ve disminuido, al igual que los reflejos, la memoria y el aprendizaje (Ames, et al, 1993). 1.2.7 Accin de los Agentes Antioxidantes Sobre los Radicales Libres Existe un gran inters en la actividad antioxidante de los fitoqumicos que estn presentes en la dieta. Se cree que los antioxidantes tienen un papel muy importante en el sistema de defensa del cuerpo en contra de radicales libres, llamados tambin especies de oxgeno reactivas (EROs), los cuales causan dao a lpidos, protenas y cidos nucleicos, y participan en la gnesis de patologas diversas y del envejecimiento. Aumentar el consumo de antioxidantes alimenticios puede ayudar a mantener en el organismo una funcin fisiolgica normal. Algunos antioxidantes comunes que estn presentes en los vegetales son: vitamina C y E, carotenoides, flavonoides, entre otros (Microsoft Student 2006). 1.2.8 Funcin de los Agentes Antioxidantes a Nivel Celular Los antioxidantes entregan un electrn a los radicales libres, con lo cual los desactivan apagando el proceso de oxidacin, y transformndose ellos en radicales libres inactivos. Esta propiedad se debe a que su estructura qumica permite una gran movilidad de sus electrones en los orbitales moleculares, es

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decir, los tomos que conforman la molcula comparten un gran nmero de electrones en una nube electrnica que forma los orbitales moleculares hacindolos estables. En consecuencia, la estructura molecular del antioxidante sufre una modificacin qumica al reaccionar con un radical libre, pero con un costo mucho menor para el organismo que si la molcula daada tuviera funcin biolgica. Por ejemplo, es preferible la alteracin qumica de una molcula de vitamina E que puede ser reconstituida por otro antioxidante o reemplazada a travs de la dieta, que el dao al material gentico y sus consecuencias. Para que una sustancia acte como antioxidante debe ser capaz de reaccionar fcil y especficamente con un radical libre, debe encontrarse espacialmente prximo al radical libre, pues de otra manera este ltimo reaccionara con una biomolcula; y adems, debe estar en cantidad suficiente para ser efectivo (Microsoft Student 2006). 1.2.9 Relacin entre el Consumo de Vitaminas Antioxidantes y la Edad Biolgica El proceso de oxidacin, consecuencia de la utilizacin para llevar a cabo los procesos respiratorios que facilitan los procesos metablicos que permiten la vida, conduce a la prdida funcional que conlleva al envejecimiento. Los radicales libres se originan en las clulas como consecuencia de la utilizacin del oxgeno, son altamente reactivos y por ello daan todo tipo de biomolculas proteicas, lipdicas y material gentico de las clulas, dando origen a un gran nmero de enfermedades que limitan la prolongacin de la vida de la especie humana y afectan su calidad de vida. El dao mitocondrial producido por los radicales libres origina una prdida de capacidad bioenergtica en las clulas, hay una prdida del equilibrio por un exceso en la produccin de los radicales libres y una menor disponibilidad de sustancias antioxidantes capaces de neutralizar su accin, lo que conlleva al estrs oxidativo que da como consecuencia la enfermedad y el envejecimiento. En consecuencia de esto, las membranas de las clulas epiteliales se modifican, y as se ve dificultada la

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nutricin de la piel, por otro lado tambin se ven daadas las clulas de colgeno y elastina, por lo que la piel pierde firmeza y elasticidad (Ames et al, 1993). 1.2.10 Mtodos para la Determinacin de la Capacidad Antioxidante en Suero o Plasma La determinacin de la capacidad antioxidante en suero o plasma se refiere a la capacidad que tiene el plasma para atrapar radicales libres, con el propsito de evitar que interacten con molculas biolgicas fundamentales como cidos nucleicos, protenas y lpidos. Los antioxidantes presentes en el plasma son responsables de esta capacidad antioxidante, cuyo alcance depender de la cantidad y calidad de ellos. Mientras mayor sea la capacidad (nmero de radicales libres inactivados por molcula de antioxidante) y la afinidad (rapidez con que un antioxidante inactiva a un radical) de un antioxidante por atrapar radicales, menor ser la probabilidad de dao a macromolculas. Por lo mismo, determinar la capacidad antioxidante del plasma es un excelente parmetro para evaluar el estado de defensa antioxidante. Se han empleado distintos mtodos para evaluar la capacidad antioxidante de mezclas complejas, como plasma, vino, extracto de tejidos y alimentos. No existe un mtodo nico y los ndices obtenidos para una muestra dependen del procedimiento utilizado para evaluarla. La capacidad antioxidante de una mezcla como plasma, est dada no slo por la suma de las capacidades antioxidantes de cada uno de sus componentes, sino que tambin depende del microambiente y de la interaccin de los compuestos entre s, pudiendo producirse efectos sinrgicos o inhibitorios. Como es el caso de la vitamina E y C, su interaccin conduce a una capacidad antioxidante superior a la esperada, lo que equivale a decir que entre ellas hay sinergia. Lo importante es que los ndices que miden capacidad antioxidante del plasma, de alguna manera, representan o reflejan el potencial de respuesta que tiene el organismo frente al ataque de los radicales libres.

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Los niveles plasmticos de los distintos antioxidantes tambin son una medida de la capacidad de defensa antioxidante del organismo. En forma de investigacin, se realiza un perfil de antioxidantes plasmticos para evaluar la capacidad de defensa antioxidante del organismo que incluye: vitamina E, vitamina C, licopeno, ubiquinol, -caroteno, urato, TAR y TRAP (Gonzlez et al, 2001). La diversidad qumica de antioxidantes hace difcil el separar y cuantificar a los antioxidantes individualmente de los alimentos, por lo que es necesario establecer mtodos que puedan medir el nivel de actividad antioxidante total directamente de los fragmentos de stos. Algunos mtodos han sido desarrollados para medir la actividad total, la capacidad total o la potencialidad total de los antioxidantes. Algunos de los ms representativos son: Trolox equivalent antioxidant capacity (TEAC), Total Radical Absorption Potentials (TRAP), Ferric Reducing Antioxidant Power (FRAP), y Oxygen Radical Absorption Capacity (ORAC). Estos mtodos estn basados en la transferencia de electrones, la reaccin de transferencia de un tomo de hidrgeno entre un oxidante y un radical libre (Ou, et al, 2002). 1.2.10.1 FRAP El mtodo FRAP (reduccin del hierro/poder antioxidante), est basado en la capacidad reductora (transferencia de un electrn desde la molcula antioxidante a la oxidante) (Prior y Cao, 1999), es decir determina la capacidad de reduccin frrica que tiene una muestra. A pH bajo y en presencia de un reductor (antioxidante), el complejo de tripiridiltriazina (TPTZ) con Fe (III) se reduce a la forma ferrosa, desarrollando un intenso color azul con una absorcin mxima a 595 nm, que permite ser cuantificado espectrofotomtricamente por interpolacin en una recta de calibrado de un patrn. Se mide el incremento de absorbancia a los 30 minutos de comenzar la reaccin (Benzie et al, 1996). 1.2.10.2 ORAC

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El ORAC (Capacidad de absorcin de radicales oxgeno) se basa en la capacidad de neutralizar radicales libres (transferencia de un tomo de hidrgeno) (Prior y Cao, 1999), es el nico mtodo que combina ambos en una sola cantidad, puede analizar hasta nueve muestras en una sola concentracin. El mtodo ORAC para la medida de la actividad antioxidante se fundamenta en el retraso en presencia de compuestos antioxidantes de la disminucin de la fluorescencia debido a la accin de radicales peroxilos. La actividad antioxidante se mide en relacin a la sustancia de referencia Trolox (Cao et al, 1997). La medicin combina tanto tiempo de inhibicin como porcentaje de inhibicin de la accin de radicales libres por los antioxidantes usando un rea bajo la curva para la cuantificacin (Huang, et al, 2002). 1.2.10.3 ABTS En este mtodo, el producto de oxidacin del ABTS, el catin-radical de larga vida ABTS+, se presenta como una excelente herramienta para determinar la actividad antioxidante de antioxidantes donadores de hidrgeno (capturadores de radicales en fase acuosa) y antioxidantes rompedores de cadena (capturadores de radicales peroxilo lipdicos). El radical ABTS+ se genera mediante la interaccin del ABTS con la especie radicalaria ferrilmioglobina, generada por la activacin de la metmioglobina en presencia de perxido de hidrgeno. En este mtodo, se mide el tiempo que tarda el radical ABTS en ser oxidado hasta el radical libre estable ABTS+ en presencia de compuestos antioxidantes como los polifenoles, que retarden dicha oxidacin o bien disminuyan la absorbancia de la disolucin por captura del radical. La absorbancia se mide a 734 nm, longitud de onda en la que el radical coloreado presenta un mximo. El resultado final se expresa como equivalentes del compuesto de referencia 6-hydroxy- 2, 5, 7, 8tetramethylchroman-2-carboxylic acid (Trolox, anlogo hidrosoluble de la vitamina E) que generaran la misma respuesta (Re et al, 1999).

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1.2.10.4 DPPH El mtodo DPPH se basa en la capacidad del radical libre estable 1,1difenil-2-picrilhidrazilo para reaccionar con donadores de H. El radical DPPH tiene un mximo de absorbancia a 517 nm y genera un producto incoloro cuando captura un antioxidante. De esta forma, se mide la disminucin de la absorbancia de una disolucin estable del radical DPPH en presencia de sustancias antioxidantes con grupos OH activos donadores de H capaces de capturar los radicales libres (Kaneda et al, 1995). 1.2.10.5 TEAC El valor de TEAC (capacidad antioxidante equivalente de trolox) est basado en la capacidad del antioxidante para buscar la vitamina E soluble en agua, la cual se observa con un cambio de color azul verde (Rice-Evans, 1994). 1.2.11 Asociacin entre el Consumo de Vitaminas Antioxidantes y la Capacidad Antioxidante Total Los radicales libres recorren el organismo intentando captar un electrn de las molculas estables, con el fin de lograr su estabilidad electroqumica y con potenciales reacciones en cadenas destructoras de las clulas del cuerpo. Uno de los componentes ms importantes de los alimentos son los antioxidantes, los cuales retrasan el proceso de envejecimiento combatiendo la degeneracin y muerte de las clulas que provocan los radicales libres. La incapacidad del cuerpo humano para neutralizar a los radicales libres a los que est expuesto diariamente, obliga al hombre a recurrir a alimentos con las propiedades antioxidantes con capacidad de neutralizarlos. El consumo de frutas y vegetales ha sido asociado con una menor incidencia y mortalidad por diferentes enfermedades crnicas (Jacob et al, 1996). La proteccin que las frutas y los vegetales brindan contra las enfermedades degenerativas como el

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cncer y enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares, ha sido atribuida a su alto contenido de varios antioxidantes. La mayor parte de la capacidad antioxidante de frutas y vegetales se la proporciona su contenido en vitamina E, C y carotenos, as como de diferentes polifenoles (Gutirrez, 2007).

HIPTESIS El consumo elevado de frutas incrementa la capacidad antioxidante en plasma de los estudiantes del Instituto de Ciencias Biomdicas de la UACJ. OBJETIVOS Objetivo General Asociar el consumo de frutas con la capacidad antioxidante total en estudiantes universitarios. Objetivos Especficos Estimar el consumo de frutas en estudiantes universitarios mediante el cuestionario semicuantitativo de frecuencia de alimentos de acuerdo al sexo. Ofrecer tres raciones de fruta a un grupo de estudiantes universitarios por tres semanas. Asociar el consumo de frutas con la capacidad antioxidante total en los estudiantes universitarios utilizando la tcnica de FRAP.

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Disear material educativo relacionado con los beneficios del consumo de frutas y el efecto de la capacidad antioxidante en la salud (Anexo 1).

CAPITULO 2 2.1 Materiales y Mtodos 2.1.1 Tipo de Estudio Se realizar un estudio longitudinal debido a que se van a tomar diferentes mediciones a travs del tiempo, prospectivo, ya que se van a realizar estudios con el fin de explorar o predecir el futuro, y experimental porque va a estar fundado en la experiencia.

2.1.2 Poblacin de Estudio Se seleccion un grupo de 14 estudiantes sanos no fumadores (6 mujeres y 8 hombres), de entre 18 y 24 aos de edad, del Instituto de Ciencias Biomdicas de la Universidad Autnoma de Ciudad Jurez. 2.1.3 Muestreo

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Se utiliz el mtodo cuestionario de frecuencia de alimentos (CFA), el cual fue diseado en forma de tabla de la siguiente manera: los alimentos se encuentran enlistados al lado izquierdo en una sola fila, primero la columna de las frutas y posteriormente la de los vegetales. Del lado derecho se encuentra el nmero de veces que el sujeto consume el alimento, el cual est dividido en: diario, semanal, mensual, anual o nunca, ste ltimo en caso de que el sujeto no consuma el alimento. Finalmente, al lado de esta columna se encuentra otra que refiere el total de raciones que el sujeto consume cada una de estas veces, en el caso de los vegetales se encuentran dos columnas adicionales que indican si el consumo es crudo o cocido (Anexo 2). 2.1.4 Criterios de Inclusin Alumnos universitarios que deseen participar en el Proyecto, con carta de aceptacin y compromiso firmada con anterioridad para su participacin en el mismo. 2.1.5 Criterios de Exclusin Alumnos universitarios no interesados en el Proyecto y que no asistan a las sesiones de toma de muestra y seguimiento. 2.1.6 Diseo del Estudio Se aplic un cuestionario de frecuencia de alimentos (CFA) a los 14 sujetos participantes del estudio, con el fin de conocer la frecuencia con la cual consumen frutas y vegetales, tomando en cuenta las raciones propuestas por el Sistema Mexicano de Equivalentes, as como tambin la estimacin cuantitativa de algunos nutrimentos, como lo son las vitaminas aportadas por este grupo de alimentos.

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Posteriormente se les suministr tres raciones de frutas (200 mL de jugo de naranja UNICO FRESCO , una manzana y una pera frescas rebanadas) diariamente durante 3 semanas, todo esto sin ninguna modificacin de su dieta habitual. La manzana y la pera frescas fueron lavadas, sanitizadas y cortadas en 8 rebanadas, las cuales se trataron con cido ascrbico al 1% durante 2 minutos para evitar obscurecimiento, posteriormente fueron almacenadas en charolas de poliestireno a 4C para su posterior consumo. El total de fruta consumida fue en promedio de 400 g/da, y la racin de jugo aport el 100% de vitamina C diaria recomendada por la Asociacin Mexicana de Nutricin. 2.1.7 Obtencin de la Muestra de Plasma Se extrajeron de cada uno de los participantes en ayuno 5mL de sangre mediante puncin venosa para el anlisis de plasma. Estas muestras se obtuvieron al inicio del experimento (da cero) y cada viernes durante tres semanas, se tuvo un descanso de una semana y luego se continu el procedimiento durante una semana ms. Los 5 mL de sangre de los donantes obtenida en tubos con el anticoagulante cido Etilen Diaminotetractico (EDTA), se centrifugaron a 2,000 RPM por 10 minutos a temperatura ambiente. La capacidad antioxidante se determin en plasma recin extrado, mediante la tcnica FRAP. 2.1.8 Capacidad Antioxidante por FRAP La tcnica FRAP determina la capacidad del plasma de reducir el complejo TPTZ-Fe III a TPTZ-Fe II. A mayor Fe II reducido, mayor capacidad antioxidante (lvarez Parrilla y col., 2005). Se mezclaron 180L de disolucin FRAP (buffer acetato, pH 3.6: TPTZ 10mM, en HCl 40mM: FeCl, 20mM, 10:1:1) con 24L muestra (dilucin 1:3 de plasma o estndar de sulfato ferroso en agua destilada) en una microplaca y se determin la absorbancia a 595nm. Los

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valores de capacidad antioxidante se reportan a los 4 y 30 minutos como mM Fe+ reducido, a partir de una curva de calibracin de hierro II (sulfato ferroso). 2.1.9 Anlisis Estadstico Los datos se almacenaron en una base de datos en el programa Microsoft Excel versin 2003. Se realiz un anlisis descriptivo para obtener parmetros estadsticos como medias y error estndar de las principales variables estudiadas, y una prueba de t para muestras independientes. Estos anlisis se realizaron utilizando el paquete estadstico SPSS versin 13.0.

CAPITULO 3 3.1 Resultados Se evalu a 14 estudiantes universitarios, 6 mujeres y 8 hombres, mediante el cuestionario de frecuencia de alimentos para conocer el consumo promedio de frutas de los participantes. Se observ que el total de la poblacin estudiada consume en promedio 3.2 raciones de fruta, lo que equivale a 288g aproximadamente, siendo el consumo de frutas ms alto en los hombres que en las mujeres (4rac = 359g vs. 2rac = 194g), como se muestra en la tabla 1.
Tabla 1. Consumo promedio de frutas en estudiantes universitarios dividido por sexos

G ra m o s R a c io n e s

C o n s u m o d e fru P o b . T o ta l H o m b re s n=14 n=8 2 8 8 .3 2 6 2 .8 4 3 5 8 .7 6 2 7 9 .9 1 + + 3 .2+ 0 .7 1 4 .0 1+ 3 .1 4

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Se les dio a los estudiantes previamente evaluados con el cuestionario de frecuencia de alimentos, tres raciones de fruta durante 3 semanas, y mediante obtencin de plasma se midi el nivel de capacidad antioxidante por medio del mtodo de FRAP, en donde se observ que la capacidad antioxidante de los hombres es mayor que el de las mujeres (1.22 vs. 1.05 mM Fe+) (grfica 1), no obtenindose significancia entre el consumo de frutas y la capacidad antioxidante en raciones (p=0.113) ni en gramos (p=0.058), como se puede ver en la tabla 1.
1.22
1.25 1.2 mM Fe + 1.15 1.1 1.05 1 0.95 Hombres Mujeres

1.05

Grfica 1. Capacidad antioxidante de plasma determinada por el mtodo FRAP en hombres y mujeres.

3.2 Discusin En comparacin con los resultados obtenidos por Pellegrini et al (2007), en donde se aplic una encuesta de recordatorio por tres das a un grupo de 288 personas de entre 35 y 80 aos del norte de Italia, se observ un consumo de frutas menor al consumo de los estudiantes universitarios participantes del Proyecto (267 vs. 288g/da), as como tambin en una encuesta de frecuencia de alimentos aplicada en Reino Unido (Michels et al, 2005), donde el consumo fue de 207g/da.

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Por otra parte, en comparacin con los resultados obtenidos por Cao et al (1998), en donde se dio a un grupo de 8 mujeres 240g de fresas, 294g de espinaca y 300mL de vino tinto, se observ que la capacidad antioxidante en plasma de los estudiantes participantes del Proyecto tambin tuvo un incremento con las raciones de fruta proporcionadas. As como sucedi en un estudio realizado por Day et al (1997), donde tambin hubo un incremento en la capacidad antioxidante en plasma despus de consumir jugo de uva durante 8 das. Al contrario del estudio realizado por Tesoriere et al (2004), donde el consumo de 250g de tuna durante 2 semanas no produjo un incremento en la capacidad antioxidante, pero s en la concentracin de vitaminas C y E en plasma, con lo cual hubo una disminucin en indicadores del estrs oxidativo. La concentracin plasmtica de vitaminas antioxidantes de los estudiantes del Proyecto aument, as como tambin sucedi en un estudio realizado por Jacques et al (1995), en donde se dio a un grupo de personas una cantidad de ms de 220mg de vitamina C al da. 3.3 Conclusiones El total de consumo de frutas en hombres se acerca ms a lo establecido por la Asociacin 5 al da Mxico que el de las mujeres, pero no es representativo del consumo de frutas en la regin de Ciudad Jurez, ya que se necesitara de una poblacin ms amplia para establecer este resultado. Aunque muchos estudios hablan del poder antioxidante que nos proporcionan las frutas, en este proyecto los resultados obtenidos no son concluyentes respecto al efecto que nos proporciona el consumo de 3 raciones diarias de frutas, ya que s se observa un ligero aumento en la capacidad antioxidante, pero no lo suficientemente significativo como para lograr un efecto benfico a la salud. Tal vez se tendra que prolongar el tiempo de consumo de frutas para lograr obtener un impacto con la capacidad antioxidante en plasma.

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ANEXOS Anexo 1 Temas para Plticas Nutricionales Antioxidantes en la nutricin Alimentos portadores de vitaminas antioxidantes. Importancia del consumo de frutas en relacin a la capacidad antioxidante. Efectos de los antioxidantes en la edad biolgica. Importancia del consumo de vitaminas antioxidantes en relacin a diferentes patologas.

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Anexo 2

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CUESTIONARIO DE FRECUENCIA DE CONSUMO DE ALIMENT DE FRUTAS

PROYECTO: EFECTO DEL CONSUMO DE DIFERENTES RACIO ANTIOXIDANTE Y EXPRESIN DE INDICADORES DE ESTRS OXI

Fecha : /____/____/____/ Edad:_____ No Enc Da Mes Ao Nombre del entrevistado:______________________/___________ Apellido Paterno Apellido M Coordinacin Encuestador

ALIMENTO
FRUTAS
Ciruela chica Ciruela pasa Cocktail de frutas en agua Cerezas Chabacano Datil Durazno med Fresa congelada sin azcar Fresas Granada Guayaba Higos Kiwi Mandarina Mango ataulfo Manzana Manzana cocida Meln Membrillo 1 racin es igual a: 3 piezas 4 piezas taza 1 taza 4 piezas 3 piezas 2 piezas 1 taza 1 taza 1 pieza 3 piezas 3 piezas 1 pieza 2 piezas pieza 1 pieza taza 1 taza 1 pieza
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Numero Da Sem