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1 - INTRODUÇÃO
1.4.2.1 LEVANTAMENTO JUNTO AOS RESTAURANTES:
2 - TIPOLOGIA DE RESTAURANTES
DE RESTAURANTES
3.1 CARACTERÍSTICAS
Figura 02- Tipologia geral dos restaurantes pesquisados
Figura 05 – Atendimento e gestor
Figura 06 – Média de custos mensais
Figura 07 – Valor refeição e empresas no setor
Figura 08 – Quantidade refeições e funcionários
Figura 09 – Periodicidade e encarregado de compras
pesquisados
restaurantes pesquisados
4 - SISTEMAS DE CUSTEIO
4.2.2. MÉTODOS DOS CENTROS DE CUSTOS
4.2.3. CUSTEIO BASEADO EM ATIVIDADES (ABC)
4.3. SISTEMAS DE CUSTOS PARA RESTAURANTES
Figura 17 – Processo Produtivo Geral de Restaurantes
5.3. O PROCESSO PRODUTIVO PROPRIAMENTE DITO
5.4. O PROCESSO DE COMPRAS
5.6. O PROCESSO DE ESTOCAGEM OU ARMAZENAMENTO
5.8.1. PROCESSO DE COMPRAS:
5.8.3. PROCESSO DE ESTOCAGEM
5.8.5. PROCESSO DE DISTRIBUIÇÃO
5.8.7.2. LIMPEZA DO AMBIENTE
6.1. MATRIZ DAS MACRO-ATIVIDADES
Figura 18 – Matriz dos Processos
Figura 19 – Matriz das macro-atividades
Figura 20 – Matriz dos Recursos
Figura 21 – Matriz das famílias de alimentos
7.1. POCESSO PRODUTIVO DO RESTAURANTE CARLOTTA
7.2. QUADRO FUNCIONAL
7.4.1 CONCLUSÕES
8.2. RECOMENDAÇÕES PARA FUTURAS PESQUISAS
9. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
1. À LA CARTE
1.2 POLAR SORVETES LTDA
1.3 VILLARE SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO LTDA
2.1 BUFFET GERU’S LTDA
2.2 BUFFET HAMILTON ALVES PINTO
2.3 SAPORE RESTAURANTE PARA COLETIVIDADE
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ABC Restaurante

ABC Restaurante

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