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I
¿Se puede comer la piel de laspatatas? ¿Son nutritivas?
G
ran parte de las cualidades nutritivas de lapatata se encuentran en la piel que, si no estáverde, es comestible
.Los nutrientes y caloríasque aportan depende de cómo se preparen. Cualquier coci-nado reduce el contenido de fibra y proteínas, que pasan alagua o al aceite, y de otros nutrientes que se destruyen porel calor, como la vitamina C (en crudo tiene unos 33 mili-gramos, pero hervida y pelada tan sólo 13).
En general,son más nutritivas cuando se consumen con piel, alvapor, hervidas o asadas
.Las patatas fritas absorbenmucha grasa y pierden una gran parte de su contenidomineral y de vitamina C. La patata con-tiene una cantidad moderadade hierro, pero como la vita-mina C fomenta su absor-ción, el aporte final esimportante.
I
¿Engordanmucho?
L
aspatatas tienen muy pocagrasa y suministran fibra ala dieta; pero la respuesta
depende de cómo se cocinenyconsuman
.Por ejemplo, 100gramos de patatas hervidas apor-tan entre 80 y 90 kilocalorías, queno es mucho; pero una cantidadigual de patatas fritas puedepasar de 500 (las light unas 450).Un valor añadido que aportan a ladieta es su elevada capacidadpara saciar el apetito.
I
¿Por qué se dejan en aguaantes de cocinar?
S
umergirlasen agua
evitaque se oscurezcan
peroproducelapérdidadenutrientes, comoel almidón.Estapráctica, por ejemplo, reducelaelevadacantidaddepotasioquecontienen (paraellodeberían permanecerunas10horascambiándolesel agua), loqueresultadeinte-résparalaspersonas(por ejemplocon problemasrenales)quedeben seguir dietasespeciales.
I
¿Cómo se conservan mejor?
E
nlugares oscuros y frescos,preferiblemente entorno aunos 10 grados centígrados
.Por debajodeesatemperatura, el almidón seconvierteen azúcares,loqueprovocaun cambiodesabor yquelaspatatasadquie-ren color marrón duranteel cocinado. Deahí quelaneveranoseaunabuenasolución.
Tampoco debenguardarse juntoacebollas
,yaquelosgasesqueliberan producen quelaspatatassedeterioren rápidamente.
I
¿Es ciertoque se puedenemplear para hacer bolsasde plástico?
E
lalmidón de la patata podría sustituir al poliestire-no, que es uno de los plásticos con los que se ela-boran muchos productos (platos, cubiertos, etc)desechables.
Algunas empre-sas están desarrollandoprocesos que permitancrear bolsas
,como las quese reparten en supermerca-dos y centros comerciales; sugran ventaja es que seríanbiodegradables.
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¿Se usanpara alguna otra cosa?
M
enosdelamitad delaproducción mundial sededicaalconsumoen fresco. El restosedestinaala
indus-triaalimentaria,tanto paraconsumo humanocomo animal (piensos)
.El almidón delapatataseempleapara
aglutinar preparados de carnes y harinas parapastelería,masas,galletas y helados
.También paraespesar salsas, sopasycocidos. Apartir delafermentacióndel almidón seobtienen
aguardientes y vodka
.La
indus-triafarmacéutica,textil,de lamaderay del papel
emplean el almidón comoadhesivo, aglutinanteyderelleno.También sirveparalavar pozosdepetróleo.
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¿Por qué hay que guardar laspatatas en la oscuridad? ¿Soncomestibles si están verdes?
L
aspartesverdesnosoncomestibles
.Laspatatassontallossubterráneos,noraíces,quealrecibirluzsin-tetizanlasustancia(clorofila)quesirveparahacerlafoto-síntesis(reacciónquímicaqueemplealaenergíadelaluzparafabricaralimentos).
Lapresenciadeclorofilaenlapatata(sereconoceporelcolorverde)indicalapresenciadecompuestostóxicos.
Perocomosóloseacumulanbajolapiel,alpelarlaspierdentodalatoxicidad.Lafrituradelaspata-tasdestruyelamayorpartedelcontenidotóxicoperoelcocina-doconmicroondasylacocciónsonpocoefectivas.
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¿Se puede comer la plantade la patata?
N
o.Muchasespeciesdeplantascontienen sustanciasvenenosas(sepiensaquetienen lafunción deprote-gerlasfrenteahongos, insectosyotrosanimales). Esloquesucedecon las
hojas,tallos y brotes de lapatata,que tienenunaelevadacantidadde compuestos tóxi-cos
(lasolaninaesunodeellos).
Tiamina
0,106mg.
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1
3
mg.
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mg.
Contenido nutricional de 100 gramos de patata cocida
I
¿Quién descubrió laspatatas fritas?
L
aspatatasfritascrujientes,hechasapar-tirderebanadasmuyfinas,lashizoporprimeravezuncocineroestadounidensellamado
GeorgeCrum,en1853
.Lascreóenrespuestaalasprotestasdeunclientedesurestaurante,quesequejabadelgrosordelasclásicaspatatasfritas.Elcocineroquisodarleunescarmientocortándolastanfinasquenopudie-rapincharlasconeltenedor,peroelresultadofueunéxito.Losfabricantesactualespuedenmodificarsusaborañadiendohier-bas,especias,quesoounaampliavariedaddesaborizantes.
la patata
Museos Científicos Coruñeses
08
Una información elaborada por
Edición realizada con el patrocinio de
M
onografías de
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omunicación
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ientífica
MarilynMonroe posó conunsacode patatas como vestido pararesponderaunaperiodistaqueescribió unacríticade modasobreelladiciendo que unvestido lequedabacomo unsacode patatasLaFiestade laPatatade Coristanco esfamosaenGalicia,yse celebraeltercerfinde semanadeseptiembreMr.Potato,unapatataalaque se le puedeponerycambiarlacara,es eljuguete másvendido de lahistoriaLaspatatassonelprimervegetalcultivadoporlaNASAenelespacio,pensandoenlossuministrosalimentariosdurantemisionesdelargaduración
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¿Las patatascongeladasconservan las mismaspropiedades que las frescas?
N
o. Su preparación implica pelarlas(loqueproducepérdidasdenutrientes) ycortarlas. Luegosecuecenligeramente, sedejan secar ysefríen ligeramente.Finalmentesecongelan yenvasan.
Durante este procesa-do se reducenlas cualidades que tienenenfresco
;aestaspérdidashabríaqueañadir lasqueocasioneel cocina-do final. Algunos alimentos elaborados industrialmente(patatasfritas, congeladas, etc) sepreparan apartir depuréomasadepatata.
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EALIZACIÓN Y
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ISEÑO
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CTO
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UROPA
Mc2Patata 4M Español 12/9/08 12:35 Página 1
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