High Quality
Open the downloaded document, and select print from the file menu (PDF reader required).
I
Pódese comer a pel daspatacas? Son nutritivas?
G
ran parte das calidades nutritivas da patacaatópanse na pel que, se non estáverde, écomestible
.Os nutrientes e calorías que achegandepende de como se preparen. Calqueracociñado reduceocontido de fibra e proteínas, que pasan á auga ou aoaceite, e doutros nutrientes que se destrúen pola calor,como a vitamina C (en cru ten uns 33 miligramos, perofervida e pelada tan só 13).
En xeral, son máis nutriti-vas cando se consumen con pel, ao vapor, fervidasou asadas
.As patacas fritas absorben moita graxa e per-den unha gran parte do seu contido mineral e de vitaminaC.Apataca contén unha cantidademoderada de ferro, pero comoavitamina C fomenta a súaabsorción, a achega finaléimportante.
I
Engordan moito?
A
spatacasteñen moi poucagraxa e fornecen fibra ádieta; pero a resposta
depende de como se cociñenese consuman
.Por exemplo, 100gramosdepatacasfervidasache-gan entre80e90quilocalorías,quenon émoito; perounhacanti-dadeigual depatacasfritaspodepasar de500(aslightunhas450).Un valor engadidoqueachegan ádietaéasúaelevadacapacidadeparasaciar oapetito.
I
Por que se deixan en augaantes de cociñar?
M
ergullalasen auga
evitaque se escurezan
peroproduceaperdadenutrientes, comooamidón. Estapráctica, por exemplo, reduceaelevadacantidadedepotasioqueconteñen (paraisodeberían permanecer unhas10horascambiándollesaauga), oqueresultadeintereseparaaspersoas(por exemplocon problemasrenais) quedeben seguir dietasespeciais.
I
Como se conservan mellor?
E
nlugares escuros e frescos,preferiblemente aoredor duns 10 graos centígrados
.Por baixodesatemperatura, oamidón convérteseen azucres, oqueprovocaun cambiodesabor equeaspatacasadquiran cormarrón duranteocociñado. Por isoaneveiranon éunhaboasolución.
Tampouco debengardarse coas cebolas
,xaqueosgasesqueliberan producen queaspatacassedete-rioren rapidamente.
I
Écerto que se podenempregar para facer bolsasde plástico?
O
amidón da pataca podería substituír ao polistireno,que é un dos plásticos cos que se elaboran moitosprodutos (pratos, cubertos, etc) refugables.
Algunhas empresas estándesenvolvendo procesosque permitan crear bol-sas
,como as que se repartennos supermercados e noscentros comerciais; a súagran vantaxe é que serían bio-degradables.
I
Úsanse para algunhaoutra cousa?
M
enosdametadedaprodución mundial dedícaseaoconsumoen fresco. Orestodestínaseá
industriaalimentaria, tanto para consumo humanocomo animal (pensos)
.Oamidón dapatacaemprégasepara
aglutinar preparados de carnes e fariñas parapastelería,masas,galletas e xeados
.Tamén paraespe-sar salsas, sopasecocidos. Apartir dafermentación doami-dón obtéñense
augardentes e vodka
.A
industriafarma-céutica,téxtil,damadeirae do papel
empregan oami-dón comoadhesivo, aglutinanteederecheo. Tamén serveparalavar pozosdepetróleo.
I
Por que hai que gardar aspatacas na escuridade? Soncomestibles se están verdes?
A
spartes verdes nonsoncomestibles
.Aspatacasson talossubterráneos, non raíces, queaorecibir luzsintetizan asustancia(clorofila) queserveparafacer afotosíntese(reacción químicaqueempregaaenerxíadaluzparafabricar alimentos).
Apresenzade clorofilanapata-ca(recoñécese polacor verde)indicaapresenzadecompostos tóxicos
.Perocomosóseacumulan baixoapel,aopelalasperden todaatoxicidade. Afrituradaspatacasdestrúeamaior partedocontidotóxicoperoocociñadoconmicroondaseacocción son poucoefectivas.
I
Pódese comer a plantada pataca?
N
on. Moitasespeciesdeplantasconteñen sustanciasvelenosas(pénsasequeteñen afunción deprotexelasfronteafungos, insectoseoutrosanimais). É oquesucedecoas
follas,talos e brotes dapataca,que teñenunhaelevadacantidade de compostos tóxicos
(asola-ninaéun deles).
Tiamina
0,106mg.
V
i
t
amina
C
1
3
mg.
R
i
bofl
a
v
ina
0,0
2
mg.
Pr
o
t
eí
na
s
1,
87
g.
C
a
r
bo
h
i
d
r
a
t
o
s
2
0,1
3
g.
F
i
b
r
a
1,
8
g.
G
r
a
x
a
0,1g.
N
ia
c
ina
1,
44
mg.
F
err
o
0,
3
1mg.
F
ó
s
fo
r
o
44
mg.
Aug
a
77
g
r
.E
n
er
x
í
a
87
q
c
a
l
.
C
a
l
c
i
o
5
mg.
P
o
t
a
s
i
o
3
7
9
mg.
Contenido nutricional de 100 gramos de pataca cocida
I
Quen descubriu aspatacas fritas?
A
spatacasfritascrocantes,feitasapartirderebandasmoifinas,fíxoasporprimei-ravezuncociñeiroestadounidensecha-mado
GeorgeCrum,en1853
.Creounasenrespostaásprotestasdunclientedoseurestaurante,quesequeixabadogrosordasclásicaspatacasfritas.Ocociñeiroquixodarlleunescarmentocortándoastanfinasquenonpui-desepicalascogarfo,perooresultadofoiunéxito.Osfabri-cantesactuaispodenmodificaroseusaborengadindoherbas,especias,queixoouunhaamplavariedadedesaborizantes.
a pataca
Museos Científicos Coruñeses
08
Unha información elaborada polos
Edición realizada co patrocinio de
M
onografías de
C
omunicación
C
ientífica
MarilynMonroe pousoucunsacodepatacas como vestido pararesponderaunhaxornalistaqueescribiuunhacríticade modasobreeladicindo que unvestido llequedabacomo unsacode patacasAFestadapatacadeCoristanco(A Coruña)celébrase o terceirofinde semanadesetembroMr.Potato,unhapatacaáque se llepode póre cambiaracara,é o xoguete máisvendido dahistoria
NASA
AspatacassonoprimeirovexetalcultivadopolaNASAnoespazo,pensandonossubministrosalimentariosdurantemisiónsdelongaduración
I
As patacasconxeladasconservan as mesmaspropiedades que as frescas?
N
on. A súa preparación implica pelalas (o que pro-duce perdas de nutrientes) e cortalas. Logo cócen-se lixeiramente, déixanse secar e frítense lixeira-mente. Finalmente conxélanse e envásanse.
Duranteeste procesado redúcense as calidades que teñenen fresco
;aestas perdas habería que engadir as queocasione o cociñado final. Algúns alimentos elaboradosindustrialmente(patacas fritas, conxeladas, etc) prepá-ranse a partir de puréou masa de pataca.
R
EALIZACIÓN Y
D
ISEÑO
: O
CTO
E
UROPA
Mc2Pataca 4M Galego 12/9/08 12:29 Página 1
Add a Comment