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Nutrition Fondamentale

Nutrition Fondamentale

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09/06/2012

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NUTRITION FONDAMENTALE :M
é
canismes de prise en charge des nutriments par les organismes
INTRODUCTION :
Nutrition Fondamentale : Prise en charge de mol
é
cules exog
è
nes par l’organisme pour r
é
aliser sonfonctionnement.
A- Sch
é
ma g
é
n
é
ralAliments
 
StockageAssimilation Transportnutriments Utilisation EliminationINGESTION DIGESTION ABSORPTIONcellulaire
INFLUX GESTION DES EFFLUXNUTRIMENTSOrganisme
B- Besoin en nutriments
Nutriments : 50 mol
é
cules diff 
é
rentes.
Besoin double : qui teint
à
la double d
é
finition d’un organisme :
Un organisme est un ensemble mol
é
culaire organis
é
qui consomme de l’
é
nergie pour maintenir sonorganisation, sa sp
é
cificit
é
par rapport au milieu ext
é
rieur.
Il y a donc un besoin en :
-
Mol
é
cules
é
nerg
é
tiques : Cha
 î 
nes de carbone hydrog
é
n
é
es
Lipides et glucides.
-
Mol
é
cules de structure : certaines sont synth
é
tis
é
es directement par l’organisme : exemple del’hemoglobine. D’autres ne sont pas synth
é
tis
é
es dans l’organisme et doivent
ê
tre trouv
é
es dansl’alimentation.
Macronutriments : besoins > 100mg/jr (ex : calcium)
Micronutriments : besoins < 100mg/jr (ex : Fer / Vitamines)
Pourquoi y a t il un besoin de mol
é
cules de structures
à
l’
é
tat adulte ?
Toutes les mol
é
cules de l’organisme sont renouvel
é
es (= Biodynamique) et incompressibles.
Exemple : Vitamine B12 : Mol
é
cules qu’on ne sait pas synth
é
tiser
Flux faibles.
La vitamine B12 est un coenzyme dans les r
é
action de transm
é
thylation.
Elles est donc r
é
g
é
n
é
r
é
e apr
è
s chaque utilisation, on ne devrai donc pas avoir besoin de larenouveler. Pourtant, elle ne sert que peut de temps et est ensuite renouvel
é
e.
L’organisme minimise les chances de dysfonctionnement des prot
é
ines avec lesquelles iltravaille. En effet, toute mol
é
cules est soumise au stress oxydant : elle s’oxyde avec le temps.
 
1. L’influx des nutriments
1) Les aliments et leurs constituants
Glucides, prot
é
ines et lipides repr
é
sentent l’
é
crasante majorit
é
des nutriments.
Le nutriment va
ê
tre l’acide amin
é
dans le cas d’une prot
é
ine
Glucides : dans l’alimentation : polym
è
resLe nutriment : monosaccharides
Digestion : rupture des polym
è
res
Lipides : Dans l’alimentation : triglyc
é
rides (~ trim
è
re d’acides gras)Le nutriment : acides gras
Digestion : hydrolyse.
Pr
é
sence d’enzymes :
-
glycolytiques
-
prot
é
olytiques
-
lipolytiques 
Cassent la matrice et permettent l’absorption des nutriments.
Biodisponibilit
é
: apr
è
s la digestion.
Glucides, prot
é
ines et lipides ont de scomportement diff 
é
rents en milieu aqueux dans le tube digestif :
-
Glucides, prot
é
ines : hydrosolubles
-
Lipides : hydrophobes
L’organisme est
é
galement aqueux : extra et intra cellulaire.
Il n’y a que les milieux membranaires qui soient hydrophobes.
2) Les bases fonctionnelles des processus de digestion et d’absorption. a) Donn
é
es anatomiques
Suite de compartiments : Bouche, œsophage, estomac, intestin, colon, anus.
Intestin : duod
é
num, j
é
 junum, il
é
on.
S
é
cr
é
tion de glandes annexes : salivaires, pancr
é
atiques et biliaires (duod
é
num)
Diff 
é
rentes couches du tube digestif :
S
é
reuse : couche de soutien des autres
Musculaire externe : cellules musculaires principalement
Sous muqueuse :
-
Tissus conjonctif 
-
Vaisseaux
Muqueuse :
-
Epith
é
lium
-
Cellules musculaires
b) Donn
é
es fonctionnelles
 
α
) Fonction m
é
canique
 
R
ô
le de r
é
servoir
Elargissement du lumen
Li
é
 
à
une fonction m
é
canique
Rel
â
cher, broyer, brasser (met en contact les substrats alimentaires et les enzymes).
Muscles de type circulaires et longitudinaux
Brassage et avanc
é
e dans le tube digestif.
S
é
cr
é
tion de mucus au niveau de la muqueuse
Glycoprot
é
ines.
Glucides li
é
s
à
des prot
é
ines par des liaisons covalentes.
= Mucines
Forment une solution visqueuse qui tapisse l’
é
pith
é
lium et le prot
è
ge des agressionsm
é
caniques.
β
) Fonction s
é
cr
é
toire
 
S
é
cr
é
tion d’enzymes qui ne peuvent agir que dans des conditions physicochimiques pr
é
cises.
Contr
ô
le du pH :
-
D
é
versement d’acide chlorhydrique au niveau de l’estomac.
-
R
é
tablissement du pH neutre au niveau du duod
é
num.
D
é
versement de bicarbonate (HCO
3-
)
à
partir du pancr
é
as.
La digestion des lipides pose un probl
è
me de mise en contact de mol
é
cules hydrophobes avec des enzymeshydrophiles.
R
ô
le assum
é
par les acides biliaires.
Au niveau :
-
buccal : action glycolytique
-
stomacal : action prot
é
olytique
-
intestinal : action glycolytique, prot
é
olytique et lipolytique.
χ
) Fonction d’absorption
 
Se passe exclusivement au niveau de l’intestin.
Capacit
é
d’absorption au niveau de l’
é
pith
é
lium.
Hypertrophie de l’
é
pith
é
lium
Repliement de l’
é
pith
é
lium et de la membrane plasmique des cellules del’
é
pith
é
lium ( = ent
é
roblastes).
3 niveaux de repliement :Valvules conniventes Villosit
é
s Microvillosit
é
s
*3 la surface
*10 la surface
*20 la surface 
On multiplie la surface de contacte par 600.

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