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Recettes TBL - Patisseries

Recettes TBL - Patisseries

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Categories:Types, Recipes/Menus
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Les recettes de
http://www.toque-blanche.net/ 
La plupart des recettes que vous trouverez sur ce siteet dans le présent recueil proviennent d'une collectiondes années 1950à 1980, issue de magazines féminins d'éditeurs français et belges.Version 1
Avril 2004ContactBernard Pasquier 
PATISSERIES, GLACES ET SORBETS
 
Beignets aux fruits confits 
 
 
Bombe glacée 
 
 
 
 
Cake renversé auxpruneaux et abricots secs 
 
Charlotte àla banane 
 
Charlotteau café 
 
 
 
 
Charlotte aux pommes et caramel 
 
 
 
 
 
 
 
 
Délicieux aux noix 
 
 
 
 
 
 
Gâteau africain 
 
Gâteau arlequin 
 
Gâteau à l’orange
 
 
Gâteau au moka 
 
Gâteau aux pommes 
 
Gâteau créole 
 
Gâteau d’Alsace
 
 
Gâteau d’Auron
 
 
Gâteau de chocolat aux noisettes 
 
Gâteau de marrons au chocolat 
 
Gâteau de semoule aux pêches 
 
Gâteau farci à l’ananas
 
 
 
 
Glace au rhum 
 
 
Melons surprise 
 
Merveilles 
 
Mille-feuilles aux fraises 
 
Le milliard confiture 
 
Pain vénitien 
 
Pâtisseries bretonnes 
 
Petits savarins au kirsch 
 
Pie aux abricots 
 
Pudding aux cerises 
 
Pudding aux poires 
 
Puits
d’amour
 
 
Quatre-quarts aux fruits 
 
Riz au lait 
 
Roulade aux fraises 
 
Savarin aux pommes 
 
Sorbet au sauternes 
 
Tarte amandine aux groseilles et abricots 
 
Tarte aux oranges 
 
Tarte au riz 
 
Tarte aux poires 
 
Tarte aux raisins blancs 
 
Tarte d’Agen
 
 
Tarte fermière 
 
Tourte aux noix 
 
Beignets aux fruits confits
Pour 6 personnes.5 g de levure
de boulanger, 1 dl de lait tiède; 150 g de farine, 50 g de sucre, 50 g de beurre, 2 œufs.
 100 g de fruits confits assortis, 1 c à soupe de rhum.Faire dissoudre la levure dans 1/2 dl de lait tiède, verser le mélange dans la farine, l'incorporer doucement enajoutant peu à peu le sucre, le beurre fondu et le reste du lait.
Quand on obtient une pâte homogène et souple, ajouter les œufs un à un. Couvrir la pâte d'un linge et la
laisser lever dans un endroit tiède.Quand elle a doublé de volume, la pétrir rapidement en incorporant les fruits confits macérés dans le rhum.Laisser reposer de nouveau 30 mn et jeter la pâte par cuillerées dans une friture chaude mais non bouillante.Laisser gonfler doucement les beignets et les égoutter quand ils sont dorés.Les poser sur un papier absorbant à l'entrée du four tiède.Les servir encore chauds avec une crème anglaise liquide ou de la crème fraîche sucrée.
 
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Biscuits au cacao
3 œufs
 50 g de farine2 paquets de sucre vanillé170 g de beurre ou de margarine170 g de farine6 c à soupe de cacao1 pincée de sel1/2 tasse de lait.
Travailler le beurre jusqu'à l'obtention d'une crème; ajouter alors les jaunes d'œufs, le sucre, le sucre vanillé; il
faut obtenir un mélange crémeux.Ajouter alors le lait, le cacao, la farine et la pincée de sel.
Battre en neige ferme les blancs d'œufs et les ajouter délicatement au mélange.
 Verser cette préparation dans un moule à cake préalablement beurré et faire cuire dans un four modérémentchaud pendant 45 mn.Démouler et laisser refroidir.Couper en tranches avant de servir.
 
 

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