Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more ➡
Download
Standard view
Full view
of .
Add note
Save to My Library
Sync to mobile
Look up keyword or section
Like this
128Activity
×

Table Of Contents

INTRODUCCIÓN A LA ASIGNATURA
LOS PRINCIPIOS DE OMNES
INGENIERÍA EL MENÚ
PLANIFICACIÓN DE MENÚ
CARTA
ASPECTO NUTRICIONAL DEL MENÚ
NORMAS DE DISEÑO DE MENÚ
ORTOGRAFÍA DEL MENÚ
TIPOS DE MENÚ
NORMAS A TENER EN CUENTA EN LA CONFECCIÓN DE UN MENÚ
CONFECCIÓN DE LA CARTA
LA CARTA Y EL MENÚ
LA FIJACION DE PRECIOS EN LA CARTA
DOCUMENTACIÓN MERCANTIL
SALSAS EN COCINA
LAS ESPUMAS DE FERRÁN ADRIÁ
MANTEQUILLAS COMPUESTAS
MÉTODOS DE COCCIÓN PARA CARNES
Clasificación de las Carnes de caza
Carne de caza
Conservación y almacenamiento
Literatura sobre la carne
Relleno Tipo “Country”
MONTAJES DE PLATOS
NORMAS DE PRESENTACIÓN E.U.P.F
GUARNICIÓNES NO FUNCIONALES
AHUMADO, SALAZÓN Y ESCABECHADO
AHUMADO
Ventajas y riesgos de los ahumados
SALAZÓN
LA SALMUERA
ESCABECHADO
MARINADAS
MONTAJES DE POSTRES
COMPONENTES DE UN POSTRE
CATEGORÍA DE PRESENTACIÓN DE PLATOS
LA COMBINACIÓN DE SABORES
Masas de bollería
CRONOGRAMA
BIBLIOGRAFIA DEL MANUAL
COMPETENCIAS Y APRENDIZAJES ESPERADOS
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
Manual%2520de%2520Tecno%2520cocina%2520y%2520past%2520IV%25202010%2520ok

Manual%2520de%2520Tecno%2520cocina%2520y%2520past%2520IV%25202010%2520ok

Ratings: (0)|Views: 26,355|Likes:

More info:

Published by: Nĭkĭto Teve Prado Zapata on Sep 08, 2011
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See More
See less

07/10/2013

pdf

text

original

You're Reading a Free Preview
Pages 4 to 32 are not shown in this preview.
You're Reading a Free Preview
Pages 36 to 64 are not shown in this preview.
You're Reading a Free Preview
Pages 68 to 101 are not shown in this preview.
You're Reading a Free Preview
Pages 105 to 125 are not shown in this preview.

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->