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Recetas de Cocina Tradicional Chiapaneca

Recetas de Cocina Tradicional Chiapaneca

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Recetas de Cocina Tradicional Chiapaneca de las diferentes regiones del Estado de Chiapas.
Recetas de Cocina Tradicional Chiapaneca de las diferentes regiones del Estado de Chiapas.

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Categories:Types, Recipes/Menus
Published by: Angel Francisco Ortiz Guillén on Sep 08, 2011
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07/29/2014

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Recetas ChiapanecasButifarra
Ingredientes Cantidad Unidad
Carne de cerdo molida 1.500 Kg.Tripa de res 2 MetrosAguardiente 0.250 Lt.Pimienta chica 0.200 Kg.Anís 0.015 Kg.Sal 0.005 Kg.Nuez Moscada 0.005 Kg.Oregano 0.010 Kg.Tomillo 0.010 Kg.Laurel 0.003 Kg.Agua 2.50 Lt.
Preparación:
1.- Lavar la tripa de res.2.- Tostar y moler la pimienta, el anís, la nuez moscada, el orégano, tomilloañadir sal3.- Revolver la carne con 150 ml de aguardiente agregar las especias,rectificar sazón4.- Remojar la tripa en agua caliente hasta que esta se ablande
Elaboración:
1.- Rellenar la tripa con la carne amarrar los extremos de esta.2.- Picar la tripa con una aguja para evitar que se quede con aire.3.- Cocer la butifarra durante 45 min. en agua con laurel y brandy.
Montaje:
Cortar en rebanadas no muy delgadas y servirlas acompañadas de limón
 
Chalupas Comitecas
Ingredientes Cantidad Unidad
Tostadas 4 piezasPollo deshebrado 0.07 kiloPicles 0.070 kiloFrijoles molidos 0.040 kiloQueso seco 0.03 kiloCrema 0.03 litroSalsa roja o agridulce. 0.05 litro
Elaboración:
1.-Untar las tostadas con el fríjol, después agregar el pollo deshebrado, lospicles, crema, espolvorearles queso y salsa al gusto.2.-Para los picles ver la receta del chamorro comiteco
Chinculguajes
Ingredientes CantidadUnidad
Masa de maíz nixtamal 1kiloFríjol negro cocido 0.25kiloManteca 0.100kiloSalCilantro 0.08kiloCebolla 0.100kiloAceite
Preparación:
1.- Mezclar la masa de maíz con la sal y la manteca amasar, hacer bolitas demasa de 70 gr. aproximadamente, reservar.2.-Picar finamente la cebolla y el cilantro3.-Licuar los frijoles
Elaboración:
4.-Freír la cebolla agregar el fríjol y cilantro dejar cocinar hasta que el fríjol seseque, rectificar sazón.5.- Hacer un agujero a las bolitas de masa y rellenar con el fríjol cubrir con lamisma masa y formar una gordita.6.- Cocer en comal.
 
Pan Compuesto
Ingredientes CantidadUnidad
Pan Compuesto 10Pzas.Frijoles 0.500Kg.Pierna de cerdo 0.500Kg.Mayonesa 0.200Kg.Picles 0.100Kg.Tomillo 0.005Kg.Pimienta 0.010Kg.
Salsa:
Chile guajillo 0.010 Kg.Chile ancho 0.010Kg.Ajo 0.005Kg.Cebolla 0.100Kg.Vinagre 0.015Lt.
Preparación:
1.- Licuar y freír los frijoles.2.- Lavar, limpiar y cocer en agua con sal, tomillo y ajo la carne y deshebrarla.Salsa:1.- Limpiar y desvenar los chiles.2.-Remojar los chiles y licuarlos con los demás ingredientes.3.- Sazonar y reservar la salsa debe quedar agridulce.
Elaboración:
1.- Cortar los panes por la mitad.2.- A una tapa de pan untarle mayonesa y al otro frijol, disponer sobre ella lacarne, los picles y salsear.
Tortillas con asiento

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Zenyaa Castellanos added this note
esta muy bien esta pagina, ya que es la comida tradicional de chiapas, buen provecho.
oh, ya veo eres la maxima autoridad culinaria en el estado, felicidades, estaria padre subieras recetas de pan de San Cristobal, del llamado de fiesta, que lo hacen en San Ramon. gracias
Gracias Angel por tan buenos aportes, como puedo descargar el recetario de GasCom. tu te encuentras en el estado?

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