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recetario_cocina_gallega

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Recetas de rechupete
http://www.recetasderechupete.com/ 
Receta de Vieiras a la gallega
4
5 PERSONASCIL4 EUROS/PERSONATIEMPO DE PREPARACIÓN: 45 MINUTOS
Ingredientes
4 Cebollas5 lonchas de Jamón serrano1 vaso de vino blanco (albariño o ribeiro...tirandopara la tierra).Pan rallado10 Vieiras1 cucharada de tomate caseroPerejil (opcional, no sólo utilizar pero a mi madrele encanta).Aceite de oliva
Como van 2 de dulce una de salado, una de mis especialidades, plato estrella del Nadal: Vieiras.Este plato tiene éxito asegurado, quizás uno de mis platos estrella, muy sencillo y fácil de preparar, elque salga bien o mal reside en la materia prima y los buenos ingredientes.
Preparación:
Picamos la cebolla en juliana y sofreímos en una sartén, cuando la cebolla se pongatransparente añadir el jamón triturado (en picadillo) y cuando suelte jugo añadir el vino, eltomate y dejar que reduzca (unos 10 minutos a fuego medio).1.Retirar del fuego e introducir las vieiras (no hace falta pasarlas en la sartén, se acaban de haceren el horno.2.Por último poner el horno a 170º y colocar en la concha, la vieira/as (1 ó 2 dependiendo deltamaño) con el sofrito, y rociar la super
cie con el pan rallado.3.Gratinar hasta que quede como en la foto
nal, cuidado que no se queme… Comemos con losojos.4.Un consejo: las conchas de las vieiras (para la gente que no las tengan), las venden también, aunquepuedes utilizar los típicos recipientes de barro y recordad: ¡Quién las ha probado repite, tenercuidado!
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Recetas de rechupete
http://www.recetasderechupete.com/ 
Receta de pulpo a la gallega con patatas
5 PERSONASPREPARACIÓN MEDIA3,9 EURO/PERSONATIEMPO DE PREPARACN: 60 MINUTOS
Ingredientes
1 pulpo de 2 kg.1/2 kg de patatas gallegasSal gruesa (al gusto)Pimentón dulce o picante (o mixto, depende delgusto de cada uno)Aceite de oliva virgen extraAgua1 cebolla grande
“Pon un poco de pulpo en tu vida, eso sí, Á feira y con cachelos (patatas gallegas)”.
Es un buen comienzo para esta nueva receta, quien no haya probado el pulpo a la gallega estáperdiendose unos de los platos más representativos nuestra gastronomía. Cualquiera que visiteGalicia no debe dejar de desgustarlo, en cualquier taberna, restaurante, en uno de los puestos depulpeiras distribuidas estratégicamente por toda la provincia o en cualquier
esta o feira que se vanturnando de domingo en domingo durante todo el año. Para mí, una de las mejores es la de Luintradonde las pulpeiras suben con su caldeiro de cobre y un buen par de tijeras y lo único que tienes quehacer es pedir todas las raciones que quieras.Lo más importante a la hora de preparar pulpo es conseguir la consistencia perfecta, pillarle el punto:que no esté muy blando ni muy duro, un poco duro nada más para que no tengas di
cultades a la horade hincarle el diente. Por eso para este plato que estoy seguro váis a cocinar en casa osrecomiendo que lo compréis congelado, así nos evitamos tener que mazarlo y de esta forma no nossaldrá duro como una piedra.
Preparación:
Es muy importante ablandar el pulpo antes de cocinarlo, yo he visto como lo hacíangolpeándolo contra la piedra en la Isla de Ons, pero por suerte si lo congelamos el resultado esprácticamente el mismo, ayuda a que la carne quede más tierna. Así que lo único que debemoshacer es congelarlo si lo hemos comprado fresco o comprarlo directamente congelado.1.Sacamos el pulpo un día antes del congelador y lo pasamos al frigorí
co para que se2.
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