RENDANG TOK

Resipi ini untuk Kak Idah. D berikan beberapa resipi Rendang termasuk
Rendang Tok yang femes dari Perak. Harap dapat membantu

RENDANG TOK FRESH FROM PERAK

Sumbangan: Chetam

Bahan-bahan
1 kg daging batang pinang dipotong menjadi 12 ketul
3 biji kelapa parut, 1 biji dibuat kerisik.
3 sm halia
2 sm lengkuas - dikisar hingga halus.
3 batang serai dimesin
30 sen cili kering
300 gm bawang merah
4 ulas bawang putih
2 kuntum bunga lawang
2 sm kulit kayu manis
2 paket jintan putih (sepaket 30 sen)-digoreng tanpa minyak.
1 paket jintan manis (sepaket 30 sen)-ditumbuk hingga halus
Sedikit isi kelapa yang dipotong kecil2 memanjang -digoreng kemudian
ditoskan.
Sekeping gula melaka kecil.
Garam secukup rasa.

Cara Menyediakan
Daging dibasuh dan toskan sehingga kering. Ambil santan kelapa sebanyak
dua mangkuk besar. Panaskan kuali tumiskan kesemua bahan2 yang telah
dikisar sehingga naik bau. Kemudian masukan santan, kulit kayu manis,
bunga lawang dan kelapa yang telah dipotong kecil besama daging. Biarkan
mendidih.

Masukkan gula melaka, garam secukup rasa, tunggu sehingga kuahnya

pekat, baru masukkan kerisik. Biarkan bahan tesebut sebati dan kering. Akhir
sekali masukan jintan manis dan jintan putih.

Setelah semuanya siap, rendang bolehlah dihidangkan, dan dihias dengan

daun salad dan cabai masak.
RENDANG AYAM TOK PERAK
Sumber: Majalah Wanita Januari 1999

Bahan-bahan
1 ekor ayam (potong mengikut citarasa)
6 helai daun limau
2 helai daun kunyit
3 sudu besar kerisik
Garam
Gula

Bahan dikisar
300 gm bawang besar
200 gm bawang putih
150 gm halia
5 batang serai
1 cm lengkuas
20 tangkai cili kering

Cara Menyediakan
Perah santan sederhana pekat dan masukkan ke dalam kuali bersama bahan
yang telah dikisar tadi. Biarkan sehingga mendidih dan masukkan ayam yang
telah dibersihkan. Biar sehingga ayam empuk dan masukkan daun kunyit,
daun limau, kerisik, garam, gula dan bahan perasa lain. Perlahankan api dan
biarkan rendang separuh kering barulah diangkat.

RENDANG DAGING
Sumber: Hajah Saodah Mohd Salleh

Bahan-bahan

Bahan A
2 kg daging, lembu atau kambing
2 liter santan dari 2 biji kelapa parut
1/4 biji kelapa parut, dibuat kerisik
1 1/2 cawan minyak untuk menumis
garam dan gula secukup rasa

Bahan B - dikisar halus

8 biji buah keras
1 ibu jari kunyit hidup
50 gram halia
8 biji lada merah
8 biji bawang merah
2 biji bawang putih
2 biji bawang besar

Bahan C - disanggar dan dikisar halus

40 gram ketumbar biji
20 gram jintan puith
20 gram jintan manis
18 batang lada kering

Bahan D
70 gram lengkuas, dititik
4 batang serai, dititik
1 helai daun kunyit
4 helai daun limau purut
2 atau 3 keping asam gelugor

Cara Menyediakan
Daging dicuci bersih dan dipotong ikut citarasa. Panaskan minyak dan tumis
Bahan B. Kacau rata sehingga wangi. Masukkan C, D dan kerisik. Setelah
garing dan semerbak baunya, barulah dimasukkan daging, santan, sedikit
gula/ garam dan masaklah sehingga dagingnya empuk dan rempahnya pekat
dengan api yang sederhana. Tambah lagi gula dan garam jika perlu. Enak
dimakan dengan ketupat, lontong dan roti.