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FUNDAMENTOS
1 DETERMINACIÓN DE HUMEDAD
1.1 Definición de humedad
1.2 Métodos de secado
1.2.1 Método por secado de estufa
1.2.2 Método por secado en estufa de vacío
1.2.3 Método de secado en termobalanza
1.2.4 Método de destilación azeotrópica
1.2.5 Método de Karl Fischer
2.1 Definición de cenizas
2.2 Método de cenizas totales
2.3 Determinación de cenizas en húmedo
2.4 Determinación de elementos minerales
2.4.1 Determinación de cloruros (Método de Mohr)
2.4.2 Determinación de hierro (Método AOAC 944.02)
2.4.3 Determinación de calcio (Método AOAC 944.03)
2.4.4 Determinación de calcio (Método NOM-187-SSA1/SCFI-2002)
3 ANALISIS DE LÍPIDOS
3.1 Métodos de extracción y cuantificación
3.1.1 Método de Soxhlet
3.1.2 Método de Goldfish
3.1.3 Método por lotes
3.1.4 Método de Bligh-Dyer
3.1.5 Método de Röse-Gottlieb
3.1.6 Método de Gerber
3.1.7 Método de Mojonnier
3.2 CARACTERIZACIÓN DE LÍPIDOS
3.2.1 Peso específico
3.2.2 Índice de refracción
3.2.3 Índice de saponificación
3.2.4 Material insaponificable
3.2.5 Colesterol
3.2.6 Determinación de Índice de Yodo. (Método de Wijs y Método de Hanus.)
3.3 DETERIORO DE LIPIDOS
3.3.1 Acidez titulable
3.3.2 Determinación del Índice de Peróxidos. (Método volumétrico)
3.3.3 Determinación de peróxidos. Método volumétrico-Micrométodo
3.3.4 Determinación de Índice de Peróxidos (Método colorimétrico)
3.3.5 Índice de Kreis
3.3.6 Índice de TBA
4.1 Determinación de proteínas
4.1.1 Método de Kjeldahl
4.1.3 Método de Biuret
4.1.4 Método de Lowry
4.1.5 Método turbidimétrico
4.1.6 Unión de colorantes
4.2 Extracción de proteínas. (Método de Osborne y Mendel)
4.3 Propiedades funcionales de las proteínas
4.3.1 Capacidad de gelificación
4.3.2 Capacidad de emulsificación
5.2.1 Extracción selectiva de almidón
5.2.2 Cuantificación de almidón
5.2.3 Análisis de pectinas
5.2.4 Determinación de Fibra dietética
5.3 Azúcares en solución
5.3.1 Carbohidratos solubles totales
5.3.2 Determinación de carbohidratos reductores
PROCEDIMIENTOS
6.1 Método por secado en estufa (Nielsen, 2003)
6.2 Método por secado en estufa de vacío (Nielsen, 2003)
6.3 Método de secado en Termobalanza (Kirk et al, 1996)
6.4 Método de destilación azeotrópica (Nielsen, 2003)
7.1 Método cenizas totales (calcinación) (Kirk et al, 1996)
7.2 Método cenizas totales (digestión húmeda) (NOM-117-SSA1-1994)
7.3 Determinación de minerales
7.3.1 Determinación de cloruros en la muestra. Método de Mohr (Kirk et al, 1996)
7.3.2 Determinación de cloruros en las cenizas Método de Mohr (Nielsen, 2003)
7.3.3 Determinación de Fe en las cenizas (NMX-F-503-1987)
7.3.4 Determinación de Calcio Titulación con EDTA (APHA, 1995)
8 ANÁLISIS DE LÍPIDOS
8.1 EXTRACCIÓN Y CUANTIFICACION DE LÍPIDOS
8.1.1 Método de Soxhlet (James, 1999)
8.1.2 Método de Goldfish (Pomeranz y Meloan, 2000)
8.1.3 Método por lotes
8.1.4 Método Mojonnier (James, 1999)
8.1.5 Método Rose-Gottlieb (James, 1999)
8.2 CARACTERIZACION DE LÍPIDOS
8.2.1 Índice de saponificación (Nielsen, 2003)
8.2.2 Material Insaponificable (AOAC Official method 972.28F)
8.2.3 Índice de yodo (Método de Hanus) (Nielsen, 2003)
8.2.4 Peso específico (Aurand et al, 1987)
8.2.5 Índice de refracción (Aurand et al, 1987)
8.2.6 Vitamina A. Método de Carr-Price (Aurand et al, 1987)
8.2.7 Colesterol (Kenny, 1952)
8.3 DETERIORO DE LÍPIDOS
8.3.1 Acidez titulable (Nielsen, 2003)
8.3.3 Método Volumétrico-Micrométodo (Crowe y White, 2001)
8.3.5 Índice de Kreis (Holm y Greenbank, 1923)
9.1 DETERMINACIÓN DE PROTEÍNAS
9.1.1 Proteína cruda. “Método de Kjeldahl” (AOAC Official Method 2001.11)
9.1.2 Absorción a 280 nm (Warburg y Christian, 1941)
9.1.3 Método de Biuret (Gornall et al, 1949)
9.1.4 Método de Lowry (Lowry et al, 1951))
9.1.5 Método turbidimétrico (Layne, 1957)
9.1.6 Unión a colorantes “Método de Bradford” (Nielsen, 2003)
9.2 EXTRACCION DE PROTEÍNAS (Osborne y Mendel, 1914)
9.2.1 A. Albúminas
9.2.2 B. Globulinas
9.2.3 C. Prolaminas
9.2.4 D. Glutelinas
9.3 PROPIEDADES FUNCIONALES
9.3.1 A. Capacidad de gelificación (Avanza y Añón, 2001)
9.3.2 B. Capacidad de emulsificación (Fennema, 1993)
9.3.3 C. Capacidad de espumado (Ahmedna et al, 1999)
9.3.4 D. Capacidad de retención de agua (Robertson et al, 2000)
10 ANALISIS DE CARBOHIDRATOS
10.1 CARBOHIDRATOS TOTALES
10.1.1 Método del fenol-sulfúrico (Dubois et al, 1956)
10.2 ANÁLISIS DE POLISACARIDOS
10.2.1 Determinación de fibra dietética (985.29)
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