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Table Of Contents

2.1 Descripción del proceso de beneficiado húmedo
3. PRECAUCIONES ANTES DE LA COSECHA
3.1 MANTENIMIENTO DE LA PLANTA
Revisión y control de la maquinaria
3.1.1 Limpieza de la planta
3.1.2 Revisión y control de la maquinaria
4. RECOLECCIÓN
5. RECIBO DEL CAFÉ
5.1 INSTRUCTIVO PARA EL CONTROL DEL RECIBO DEL CAFÉ CEREZA
6. BENEFICIADO HÚMEDO
6.1 CLASIFICACIÓN DE FRUTA
6.2 DESPULPADO
6.2.1 INSTRUCTIVO PARA EL CONTROL DEL DESPULPADO
6.3 DESMUCILAGINADO
6.3.1 Desmucilaginado mecánico
7. EL SECAMIENTO DEL CAFÉ
7.1 ASPECTOS GENERALES DEL SECADO
7.2 SISTEMAS DE SECADO
7.2.1 SECADO EN FORMA NATURAL (SECADO AL SOL)
7.2.2. SECADO ARTIFICIAL O MECÁNICO (USO DE AIRE CALIENTE)
7.3 SISTEMAS DE SECADO PARA EL MICROBENEFICIADO
7.3.1 SISTEMA DE SECADO AL SOL
7.3.2 SISTEMAS DE SECADO MECÁNICO
7.4 BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA EN EL SECADO
8. ALMACENAMIENTO DEL CAFÉ PERGAMINO
8.1. CONSIDERACIONES GENERALES
8.1.1 CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO SEGURO
8.1.2 CONTROL DE CALIDAD DURANTE EL ALMACENAMIENTO
8.2 ALMACENAMIENTO EN SACOS
8.2.1 ASPECTOS A CONSIDERAR EN EL ALMACENAMIENTO EN SACOS
8.3 ALMACENAMIENTO A GRANEL DEL CAFÉ PERGAMINO
8.3.1 ALMACENAMIENTO EN SILOS PLANOS O BODEGAS
8.3.2 ASPECTOS A CONSIDERAR EN EL ALMACENAMIENTO A GRANEL
8.4 CONSIDERACIONES GENERALES EN EL ALMACENAMIENTO
9. BENEFICIADO SECO
8.1 DESPERGAMINADO
8.2 CLASIFICACIÓN POR TAMAÑOS
8.3 CLASIFICACIÓN DENSIMÉTRICA
8.4 CLASIFICACIÓN DEL CAFÉ DESPERGAMINADO
8.5 ENSACADO
9. CONSERVACIÓN Y MANEJO DE RESIDUOS
10. COMPLEMENTO DE CERTIFICACIONES PARA APOYAR Y FORTALECER EL PROCESO
11. COMERCIALIZACION
12. CONCLUSIONES
13. RECOMENDACIONES
14. GLOSARIO
14.1 DEFINICIONES
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beneficiado

beneficiado

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