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Andorra, 08 de junio de 2011Estimados amigos:Qué rápido pasa el tiempo, estamos en la recta final y parece que el cursoempezó hace un par de meses. Consciente de esto os pido disculpas, ya que lo que osvoy a explicar en la presente carta, me hubiera gustado hacerlo mucho antes, evitandoasí el desconcierto y la confusión que se ha creado en torno a uno de los alimentos quecada mes ha estado presente en el menú escolar.Seguro que muchos de vosotros os imagináis que a lo que me estoy refiriendo es alfilete de panga.Que haya tardado este tiempo en hacer este escrito, no quiere decir que me hayamantenido al margen ajena a los comentarios que rodeaban a este tipo de pescado,muchos de vosotros, incluso algún padre o AMPAS, me habéis planteado dudas por e-mail y os las he ido contestando a lo largo de estos meses, pero he creído que eraconveniente dar una explicación general para todos de cara al curso que viene.Antes de comenzar el curso escolar yo misma negocio con los proveedores, yuna de los requisitos exigidos es la presentación de las fichas técnicas de todos los productos. Y con el panga, igual que con el resto de alimentos, así se hizo. Una vezcomprobada su procedencia y sus características tanto microbiológicas, físico químicascomo organolépticas, y siempre bajo la supervisión de las Autoridades Sanitarias, novimos ningún inconveniente en incluir este tipo de pescado en el menú.Han sido varias las noticias que han saltado a la palestra respecto al consumo de panga. Han hablado de su contenido en mercurio, en pesticidas, de su bajo valor nutritivo y un largo etcétera al que hay que darle simplemente la importancia real quetiene no cayendo en el error de convertirlo en una alarma social únicamente sostenida por argumentos no oficiales.Como sucede con cualquier alimento, el pescado (y no hablo solo del panga) puede plantear riesgos para el consumidor si no existen los controles adecuados. Así pues, La FAO lleva a cabo un programa de inspección del pescado para garantizar lacalidad e inocuidad de los alimentos que abarca todas las etapas, desde la produccióninicial hasta la elaboración, el almacenamiento, la comercialización y el consumo.La acuicultura se practica en aguas continentales como lagos y ríos. Cada vez se recurremás a este tipo de cultivo para producir no sólo pescado, sino también mariscodestinado al consumo humano. La acuicultura depende de un suministro de agua limpia,libre de peligros químicos y biológicos, además de pienso, una alimentacióncomplementaria para los peces, que cubren las necesidades dietéticas de las especiescultivadas.

Además de todas las bacterias patógenas, virus y parásitos autóctonos delentorno general que se asocian con enfermedades transmitidas por los alimentosocasionadas por el pescado y los productos de la pesca, nos encontramos con loscontaminantes químicos, cuya presencia dependerá en gran medida de la localizacióngeográfica, la especie y el tamaño del pez, entre otros.Aunque algunos metales son necesarios como nutrientes esenciales de los peces y elmarisco, entre ellos el cobre, selenio, hierro y el cinc, se pueden sobreacumular, planteando un problema para la inocuidad de los alimentos. Entre los metales pesadosque constituyen un problema de especial importancia cabe citar el arsénico, cadmio,cromo, plomo, mercurio (en su forma metilada), níquel y selenio. Estos metales pesadosno suelen ser fáciles de excretar y se pueden acumular con el tiempo en el pescado. Estosignifica que los predadores longevos como el atún, los tiburones, el pez espada y elmero pueden alcanzar altos niveles de acumulación, sobre todo en las vísceras.El control de los peligros se centra en asegurar que el pescado y el marisco se recolectanen zonas seguras, de las que se sabe que no plantean riesgos por los niveles desustancias químicas potencialmente peligrosas. Por consiguiente, la vigilanciamedioambiental por organismos gubernamentales y el cierre de zonas de recolecciónconstituyen importantes estrategias de control.Según la AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición), los pescados importados que se comercializan en España, son controladosconvenientemente por las autoridades sanitarias de los puestos de inspecciónfronterizos, comprobando que cumplen con la legislación Europea. Además de estoscontroles, las Comunidades Autónomas también pueden realizar controles cuando el pescado está ya en los canales de comercialización en España.Por otra parte, en relación a los contaminantes, hay que aclarar varios aspectos. Por una parte, en relación a la presencia de

mercurio

, teniendo en cuenta que el mercurio es unode los contaminantes habituales en los alimentos, y que se encuentra en el mar comoconsecuencia de la contaminación industrial y medioambiental, no es de extrañar encontrar ciertos niveles. Sin embargo,

los niveles

son tranquilizadores, ya que

nosuperan en ningún caso el límite legal.

Estos niveles han sido fijados con los debidos márgenes de seguridad, teniendo encuenta la ingesta semanal tolerable provisional adoptada por la EFSA (AutoridadEuropea de Seguridad Alimentaria).En la página siguiente podrán encontrar información relativa al mercurio de losalimentos:

http://www.aesan.mspsi.es/AESAN/web/cadena_alimentaria/subdetalle/qui_mercurio.shtml

En cuanto a las recomendaciones al consumidor, la AESAN publica notasinformativas cuando lo considera necesaria y desde Eurocatering siempre estamos pendientes de éstas.Desde AESAN concluyen que no se identifican problemas de seguridadalimentaria para los consumidores, incluidos grupos vulnerables de la población comolos niños.Toda la información anterior no va destinada a convencer a ningún grupo poblacional, sólo pretendo informar con la mayor objetividad y realidad posible ya quetoda la documentación la he extraído de páginas oficiales y no de artículos en los queuna persona únicamente está opinando sobre un tema determinado.