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Alguns detalhes devem ser observados na escolha do imóvel:
Zoneamento ou o Plano Diretor do Município?
O contador pode informar sobre a legislação tributária pertinente ao
Secretarias Estadual e Municipal de Saúde (quando for o caso);
As principais exigências legais aplicáveis a este segmento são:
Regulamento Técnico Critérios Gerais e Classificação de Materiais
Regulamento Técnico de Avaliação de Matérias Macroscópicas e
Microscópicas Prejudiciais à Saúde Humana em Alimentos
ANVISA - Agência Nacional de Vigilância Sanitária;
Regulamento Técnico sobre padrões microbiológicos para alimentos
D.O.U. - Diário Oficial da União; Poder Executivo, de 10 de janeiro
Regulamento Técnico de Procedimentos Higiênico-Sanitários para
Manipulação de Alimentos e Bebidas Preparados com Vegetais;
Regulamento Técnico sobre Rotulagem de Alimentos Embalados;
Cogumelos Comestíveis;
Regulamento Técnico de Procedimentos Operacionais Padronizados
Regulamento Técnico de Porções de Alimentos Embalados para Fins
Regulamento Técnico sobre Rotulagem Nutricional de Alimentos
Higiênico-Sanitárias e de Boas Práticas de Fabricação para
Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos;
Essa legislação federal pode ser complementada pelos órgãos
As empresas que fornecem serviços e produtos no mercado de
O CDC somente se aplica às operações comerciais em que estiver
(física ou jurídica) adquire produtos ou serviços como destinatário
Alguns itens regulados pelo CDC são: forma adequada de oferta e
Em relação aos principais impostos e contribuições que devem ser
Geral da Micro e Pequena Empresa (disponível em
Luminárias e lâmpadas erradas podem proporcionar efeitos
Os funcionários devem apresentar condições físicas adequadas ao
Os produtos de limpeza não podem ser guardados juntamente com os
Ministério da Saúde ou a frase “Produto notificado na Anvisa”. A
O horário de funcionamento e o comportamento de vendas podem
O atendimento é um item que merece a maior preocupação do
A contratação de um profissional da área de alimentos pode ajudar a
A qualificação de profissionais aumenta o comprometimento com a
Deve-se estar atento para a Convenção Coletiva do Sindicato dos
A disposição dos equipamentos é importante para a integração das
Um projeto básico certamente contará com:
Segue link de máquinas e equipamentos fornecidos pela Abimaq:
DE DOCES E GELEIAS
As geléias são conservas de frutas e vegetais feitas com o purê da
Já os doces são feitos com frutas inteiras ou em pedaços. Podem ser
Deve-se ficar atento à sazonalidade das frutas. Períodos de entressafra
Outro item que merece atenção é a perecibilidade das frutas. A compra
O ácido é outro ingrediente fundamental para dar forma e sabor à
Outro ingrediente fundamental para a geléia é o açúcar. Ele melhorar o
Os vidros para a armazenagem da geléia devem ser esterilizados e ter
O mix correto de produtos e os níveis de estoque ideais são aqueles
A geléia é o produto obtido pela concentração da polpa ou suco de
1. RECEPÇÃO E ESTOCAGEM: quando as frutas chegam aos
2. LAVAGEM: essa operação é feita em duas etapas: a primeira
Algumas frutas necessitam de uma operação de escovamento para
3. SELEÇÃO: este é um dos fatores mais importantes que determinam
5. DESINTEGRAÇÃO: os desintegradores funcionam à temperatura
6. DESPOLPAMENTO E ACABAMENTO: feito em despolpadeiras,
As despolpadeiras podem ser do tipo horizontal ou vertical. Podem ser
7. DETERMINAÇÃO DO PONTO FINAL: pode ser verificado pelo
3. Separar as frutas em pequenas porções de três a quatro quilos;
5. Misturar o caldo das frutas com o açúcar. Para conseguir uma geléia
8. Testar o ponto da geléia. O teste pode ser realizado de quatro
Para produção de geléias com baixo teor de sólidos solúveis são
Geléias com pectina (receita básica):
Geléia de morango com frutose:
Geléia de laranja:
Geléia de goiaba:
Geléia de pitanga:
Geléia de jabuticaba:
Geléia de melão:
Geléia de maçã:
Geléia de maçã com hortelã:
Geléia de abacaxi:
Geléia de damasco:
Geléia light de laranja com maçã:
Geléia light tropical:
Um produtor de doces e geléias não pode contar apenas com o seu
E é justamente neste aspecto que o empreendedor encontra as maiores
Capital de giro é o montante de recursos financeiros que a empresa
O empreendedor deve ter um controle orçamentário rígido de forma a
O empresário deve evitar a retirada de valores além do pró-labore
São todos os gastos realizados na produção de um bem ou serviço e
O cuidado na administração e a redução de todos os custos envolvidos
Os custos para abrir uma fábrica de doces e geléias devem ser
Agregar valor significa oferecer produtos e serviços complementares
A divulgação é um componente fundamental para o sucesso de uma
Nacional - Regime Especial Unificado de Arrecadação de Tributos e
Contribuições devidos pelas Microempresas e Empresas de Pequeno
Federal poderá ocorrer redução quando se tratar de PIS e/ou COFINS
MICRO EMPREENDEDOR INDIVIDUAL – Se a receita bruta anual
O empresário não precisa recolher os tributos acima (nem pelo sistema
I - Sem empregado
II - Com um empregado
Nacional
Festa da Maçã
São Joaquim
Festa do Pêssego
Av. João Salomoni 2637
Porto Alegre – RS
Festa da Uva
Rua Ludovico Cavinato 1431
CEP: 95032-620
Caxias do Sul – RS
Fispal Tecnologia
Feira Internacional de Embalagens e Processos para as Indústrias de
Alimentos e Bebidas
CEP: 04551-060
São Paulo - SP
Holambra – SP
ABIA
Associação Brasileira das Indústrias de Alimentação
CEP: 01451-001
Associação do Turismo Rural do Circuito das Frutas
ITAL
Instituto de Tecnologia de Alimentos
CEP: 13070-178
Campinas – SP
Ministério da Saúde
CEP: 70058-900
Brasília – DF
Receita Federal
Brasília - DF
SBAN
Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição
SNDC
Sistema Nacional de Defesa do Consumidor
Website: http://www.mj.gov.br/dpdc/sndc.htm
As normas técnicas são publicadas pela Associação Brasileira de
A norma técnica NBR ISO 22000 - Sistemas de gestão da segurança
Seguem algumas definições de frutas extraídas do Glossário “Frutas
CAQUI – Esta fruta como alimento vale não somente pelo que
C. A quantidade diária recomendada de vitamina A para uma criança é
Sabe-se também que a polpa do caqui é um laxativo eficaz
GOIABA: A goiaba é uma fruta tropical nativa da América do Sul e
LARANJA: originárias do sudoeste asiático as laranjas são hoje
Uma dica é bater a laranja sem a casca no liquidificador com limão
KIWI: Foi desenvolvido na Nova Zelândia a partir de uma groselha
MAÇÃ: Não é à toa que a maçã seja considerada o lanche ideal. Ela é
MANGA: Também faz parte das frutas alaranjadas e portanto
B. Considero a melancia a fruta do verão, pois além de ser refrigerante
NECTARINA – Fonte razoavelmente rica de betacaroteno e potássio
Possui muitas vitaminas do complexo B que contribuem para a saúde
UVA: Apresenta alto teor de pectina e bioflavonóides. Boa fonte de
O atingimento do ponto da geléia representa a operação mais sensível
ALIMENTOS REGIONAIS BRASILEIROS. Publicação do
Ministério da Saúde. Disponível em:
CARTILHA SOBRE BOAS PRÁTICAS PARA SERVIÇOS DE
ALIMENTAÇÃO. Disponível em: <http://www.anvisa.gov.br>
Secretaria de Educação Profissional e Tecnológica. Disponível em:
EMPREGA BRASIL. Disponível em
FRUTAS DE “A a Z”. Disponível em <http://www.maribel.com.br>
GLOSSÁRIO TEMÁTICO DE ALIMENTAÇÃO E NUTRÇÃO
Disponível em: <http://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoe... Acesso
SEBRAE. Biblioteca On-line. Disponível em:
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Pesquisa - Fábrica de doces e geléias

Pesquisa - Fábrica de doces e geléias

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