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Universidade do Estado de Mato GrossoCampus Universitário Renê BarbourDepartamento de Engenharia de AlimentosPROCESSAMENTO DE PRODUTOS VEGETAIS

Barra do Bugres2010

Universidade do Estado de Mato Grosso

Campus Universitário Renê Barbour

Departamento de Engenharia de Alimentos

Respiração Pós- Colheita de frutos ehortaliças.

Barra do Bugres2010

Trabalho realizado pelos alunosEmille Magalhães, Keila Souza,Letícia Duarte e Rafael Faria,orientados por: Prof. Drt° FabrícioSchwanz da Silva e Prof. Drt°Alexandre Gonçalves Porto;referente a disciplina deProcessamento de ProdutosVegetais, do 5° semestre deEngenharia de Alimentos.

INTRODUÇÃO

A pós-colheita de frutos e hortaliças é um tema que ultimamente temdespertado o interesse nacional. Há inúmeros fatores que justificam esse interesse;mas afora os fatores econômicos há também que se estudar os danos e as causasde tais, já que é interessante que seja mantida a qualidade do produto quando omesmo está desligado de sua origem. O Brasil é um dos maiores produtores defrutas do mundo, em torno de 35 milhões de toneladas/ano; mas apesar disso,apenas 1% deste volume é exportada e apresenta cerca de 30% de perdas em pós-colheita, um dos maiores índices de perda (KLUGE

et al

, 2002).O principal processo fisiológico que continua ocorrendo após a colheita é arespiração; que nesse período se dá devido às reservas de substratos acumuladasno período de crescimento e maturação dos vegetais. Segundo (KLUGE

et al

, 2002)a respiração consiste na decomposição oxidativa de substâncias complexaspresentes nas células (como amido, açúcares e ácidos orgânicos) em moléculassimples (CO2 e H2O) com produção de energia. A taxa respiratória está, em geral,diretamente ligada a taxa de deterioração de um produto colhido e a temperatura aque ele é exposto influencia diretamente na respiração; sendo que o aumento datemperatura eleva a sua taxa respiratória diminuindo assim a sua vida pós-colheita(vida de prateleira). Para ANDRADE (2006) a taxa respiratória de uma fruta dependede seu grau de desenvolvimento. E, quanto a isso, as frutas são classificadas emclimatéricas e não climatéricas.O objetivo desse trabalho é realizar uma análise e uma revisão bibliográficada respiração no período pós-colheita, tomando como base a literatura disponível eapresentando, para uma ideal ilustração e comprovação do tema, uma série deteses e trabalhos realizados no segmento.