Cafe - Jugueria Act 19-04

INSTITUTO DE EDUCACIN SUPERIOR
R.M.N 420 - 94 - ED PROGRAMA DE ADMINISTRACIN Y NEGOCIOS
CARRERA PROFESIONAL DE ADMINISTRACIN
PLAN DE NEGOCIO INFORME DE PRCTICA PROFESIONAL TEMA: CAF JUGUERA
PRESENTADO POR: GUERRA RUGEL, SANDRA DENISSE ROJAS SAAVEDRA, CLAUDIA ESTHER YSASI BASTANTE, JULIA YURIKO 0810100 0810872 0810868
PARA OPTAR EL TTULO DE PROFESIONAL TCNICO EN ADMINISTRACIN
LIMA PER
PLAN DE NEGOCIOS CAF - JUGUERIA

2011
I. RESUMEN EJECUTIVO II. DEFINICIN DEL NEGOCIO
II.1.
Nombre del Negocio- Razn Social 2.2 Descripcin de la idea del Negocio
El actual proyecto de caf juguera es una idea innovadora que fusiona ambos conceptos de negocio. Por un lado la comodidad y tranquilidad que se ofrece en un caf dando esa cierta exclusividad y por el otro, la energa y novedad en la comercializacin de jugos y sus diferentes presentaciones dndole a cada uno de ellos igual atencin al momento de su elaboracin, logrando la especializacin de los mismos y ofreciendo productos del nivel que el consumidor espera obtener. Este incluir tambin las delicateces complementarias al servicio de un caf jugueria como son los entremeses, algunos sandwiches clsicos y otros tipo gourmet y riqusimos postres. Por el lado de la fruta contaremos con las presentaciones clsicas, las innovadoras combinaciones y la nutritiva ensalada de frutas proporcionando al consumidor la seguridad de poder encontrar todo lo que pueda necesitar en un solo lugar y el compromiso de satisfacer a los comensales con una grata estada y productos elaborados con el mayor esmero para la obtencin del nivel de calidad esperado.
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Guerra Rugel, Sandra/ Rojas Saavedra, Claudia/ Ysasi Bastante, Julia Pgina 2

El negocio ser ambientado con colores que muestren la fuerza y energa que esta unin quiere transmitir, convirtindolo el lugar idneo para tener un momento de confort mientras se disfruta de nuestros productos en la apretada rutina diaria de nuestros futuros clientes por ser un lugar que contenga servicios y productos a su medida. Parte de los servicios que se brindaran tambin son la conexin inalmbrica de internet y el servicio delivery, aunque este ltimo sea al inicio un servicio exclusivo para residentes aledaos y trabajadores de la zona que por temas de tiempo, necesitan de que se les brinde atencin en su lugar de trabajo, cubriendo de esta manera la demanda insatisfecha en los horarios matutinos.
II.2.
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Ubicacin del Negocio Teniendo en cuenta el crecimiento econmico del pas y los sectores que se han ido desarrollando en Lima es que se propone el distrito de Los Olivos como mercado objetivo, por ser un sector de Lima Norte que viene demostrando en los ltimos aos un fuerte crecimiento econmico y cultural que constituye no solo a un grupo determinado de personas del distrito sino tambin a personas de zonas aledaas y de distritos que ya tienen fuerte desenvolvimiento econmico y que por la aparicin de los nuevos centros comerciales comienzan a deambular por esta zona. Los estudios socio econmicos realizados por el Centro de Investigacin y Consultora Arellano Marketing y de la Asociacin

Peruana de Investigacin de Mercados 2010 entre otras publicaciones, nos lo indican, puesto que sustentan que el inicio de esta gran era comercial empez con la creacin del Mega Plaza y Plaza Lima Norte que incluyen tiendas como Hipermercado Wong, Estilos, Maestro Home Center entre otros en desarrollo, tiendas que generaron que a lo largo de los distritos aledaos aumente tambin la inversin y el comercio como es el caso de la Av. Izaguirre lugar donde nos vamos a ubicar especficamente. En esta avenida se ve un largo camino de entidades bancarias, instituciones, negocios de diferentes rubros y la municipalidad de Los Olivos.
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La informacin obtenida de los estudios anteriormente mencionados tambin nos indica el nuevo perfil del consumidor olvense y las preferencias que ahora tiene como cliente, su nivel econmico y la posicin educativa - profesional que el ciudadano de Lima Norte tiene en estos tiempos.

Fuente: APEIM 2010 / ARELLANO MARKETING
Tenemos un aumento en los niveles B y C segn su nivel socio econmico.
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2.4. Justificacin del plan de negocio La idea de un caf juguera nace por ser un concepto innovador que fusiona los dos ms grandes rubros de negocio que actualmente vienen creciendo y desarrollndose en la capital. El caf peruano ha sido denominado Mejor Caf Especial del Mundo reconocimiento dado en el marco de la Vigsima Segunda Feria de la Asociacin Americana de Cafs Especiales (SCAA) realizada en Estados Unidos, y que significo la victoria ante importantes productores del grano como Colombia, Guatemala y Kenia. (Fuente: Diario Gestin
Anexo n 01- El caf especial peruano es el mejor del mundo),
esto ha generado el
aumento de la fama que tiene el caf peruano originando que se

presenten con una gran diversidad de preparaciones que encantan al paladar del consumidor. Como muestra de ello tenemos el crecimiento del consumo per capital de caf:
Consumo per cpita de caf en Per se incrementa en 50% y supera los 600 gramos, asegura Hansa Caf
Lima, abr. 07 (ANDINA). En el ltimo ao, el consumo per cpita de caf en Per se increment en 50 por ciento y ahora se sita por encima de 600 gramos, inform hoy el gerente general de Hansa Caf, Hans Pundsack. "El consumo de caf en el pas sigue creciendo fuertemente. El ao pasado estuvo en 400 gramos y ahora est por encima de 600 gramos per cpita", manifest a la agencia Andina. Fuente: Agencia Peruana de Noticias Andina ANEXO N 02/ Nota completa del Consumo Per cpita de caf en el Per. En el caso de la fruta, tenemos la explosin gastronmica que introdujo al mercado el boom de las fusiones de frutas para la elaboracin de jugos exquisitos y que tiene alta demanda y expectativa por parte del consumidor reforzndose en la era light y la importancia del cuidado de la salud que en estos tiempos se vive. (Fuente: Diario Gestin / Anexo n 03: Los
Frutos del trabajo) (Fuente: Minarg - Anexo N XX / Dinmica Agropecuaria al 2009).
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Para justificar la zona elegida tenemos el crecimiento econmico visto en lima norte que ha trado consigo el aumento de inversiones en esta parte de la ciudad, es as que la creacin de los centros comerciales ha dado un notorio giro a lo que se conoca como Cono Norte y es que estos

centros han cambiado el estilo y la percepcin que se tena anteriormente.
(Fuente: Diario Gestin / Anexo n 04 - Lima Norte Centros comerciales facturaran 700mlls.)
En el proceso de observacin a la av. Carlos Izaguirre (lugar donde nos vamos a ubicar) y sus alrededores, resaltamos la cantidad de personas que deambulan por esta zona sea por las transacciones bancarias que realicen o por la visita a la municipalidad del distrito, tambin las visitas a las clnicas o centros del cuidado de la salud, sea cual sea a donde se dirijan, hay un pblico objetivo con posesin econmica que no tienen muchas opciones para escoger cuando se requiere un lugar cmodo y moderno y es por ello que se tienen que alejar hasta los centros comerciales para pasear y consumir, esta es una razn ms para presentar la propuesta de negocio que hemos desarrollado. III. DIAGNSTICO DEL PLAN DE NEGOCIO 3.1. Objetivos de la Investigacin
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El objetivo central de la investigacin a realizar es el conocer detalladamente las preferencias del cliente meta y las escalas dispuestas a pagar por este tipo de productos y servicios. Objetivos Especficos
Conocer la tendencia del consumo de caf y jugos en Los Olivos.
Conocer la preferencia de nuestro cliente objetivo cuanto a Infraestructura, ambiente e instalaciones.
Disponibilidad econmica para el consumo de caf, jugos y otros durante un da normal de trabajo.
Conocer los factores que pueden estar en contra de nuestro proyecto.
Conocer el tipo de competencia que presenta este mercado.
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3.2. Metodologa de la Investigacin
METODO DE CAMPO METODO DESCRIPTIVO
La metodologa a seguir ser una investigacin de campo a base de encuestas para proceder al anlisis del ritmo de consumo de nuestros productos y su viabilidad como negocio, de este modo podremos conocer la situacin actual de nuestro target. Emplearemos a su vez el mtodo descriptivo, observando las rutinas y variables que se puedan dar en el da a da as como la concurrencia y fluidez a la competencia principal obteniendo datos de los que se har mencin a lo largo del proyecto. 3.3. Presentacin de las tabulaciones, esquemas e interpretacin de resultados INTERPRETACION DE RESULTADOS Como parte de la investigacin se elabor una encuesta siendo aplicada en el distrito de Los Olivos esencialmente en la av. Carlos Izaguirre y sus principales cruces, zona objetiva para la implementacin del proyecto, aplicndose a una muestra de 300 personas, de la cual el 69% fueron del sexo femenino mientras que el 31% restante fue del sexo opuesto; en los rangos de 18 y 25 aos con un total de 32 %; de 25 a 32 aos un 59% y de 32 a ms con un 9%.
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La encuesta tuvo como filtro la pregunta suele asistir a cafeteras?, para poder ser aplicada correctamente a nuestro pblico objetivo obteniendo un total de 79 respuestas negativas el cual signific del universo de 379 personas un 20.84% de demanda negativa en la zona. De las encuestas afirmativas (300), obtuvimos un 51.33% de concurrencia en el intervalo de 1 a 2 veces por semana; 34.33% de 3 a 4 y de 14.33% de 5 a ms.
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En el consumo de productos, la preferencia se inclina ms al consumo del caf con un importante 73% ante un 27% en consumo de jugos teniendo al caf exprs y al cappuccino como los ms consumidos por nuestros futuros clientes y presentando con un porcentaje mximo de 31% en el precio de S/. 9.00 y de 19.67% para el precio de S/. 11.00 nuevos soles como promedio regular en el pago por caf, determinado que el target de la zona es apta para adquirir productos con precios similares por encontrarse dentro del promedio normal del mercado. En el caso de los jugos, el preferido o ms conocido del pblico es el de tipo clsico, jugos de un solo sabor o puros en este caso el precio promedio al igual que en el caf es acorde al mercado con un 38.33% para el promedio de S/ 7.00 nuevos soles por jugo, seguido por un 29% para el precio de S/. 5.00 nuevos soles, demostrando as que los precios a presentar estarn al promedio del precio de mercado.

Hablando de los adicionales o acompaamientos para un jugo o caf, la preferencia la obtuvieron los sandwichs con un 46.33% de aceptacin, seguido de las conocidas empanadas que representan un 28% del total de consumo. En tanto al promedio total de consumo por persona se obtuvo el mayor porcentaje en el rango de S/. 20.00 nuevos soles, representado por un 33% de la muestra encuestada, seguido de S/. 15.00 nuevos soles con 24.67% y 25.00 soles con un 16.33% por citar las ms representativas. As mismo se determino que el medio de comunicacin que tiene mayor acogida para un negocio como el que presentamos son las pginas web y el internet a travs de sus conocidas redes sociales, resultado
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representado en la encuesta por un total de 50.33% de la muestra que declara este medio como el ms frecuente medio de informacin seguido de las promociones con un 33.67% que representan las estadsticas ms significativas para esta pregunta. La investigacin tambin sirvi como fuente de informacin para determinar las preferencias e intereses de nuestros futuros clientes en la cual se reconoci a un 33% de encuestados que prefiere recibir productos adicionales a su pedido sin costo alguno como atributo del negocio, un 24.67% que espera ms cantidad de promociones para que su consumo sea mayor sin incurrir en variacin en cuanto al gasto de ticket promedio y un no menos importante 17.67% que le gustara un sourvenir propio del negocio como muestra de diferenciacin hacia la

clientela frecuente. A esto le sumamos el casi empate al que se llego al cuestionar sobre los factores ms resaltantes para recurrir a un establecimiento de consumo exclusivo en el que atencin, calidad, ambiente e infraestructura son los ms importantes inclusive ante el precio que es un factor determinante para el consumo y aceptacin de los clientes.
Terminamos la citada encuesta refirindonos a la competencia donde el 45.33% se refiri al conocido Starbucks y Altomayo (33%) como los establecimientos ms conocidos en el mercado de cafs exclusivos de Lima Norte.
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Debemos resaltar que el resultado final de la investigacin ha sido parte fundamental para sustentar el consumo, demanda, precios y
preferencias del pblico objetivo dentro de la ubicacin elegida para la implementacin del proyecto de negocio. 3.4. Anlisis del micro entorno 3.4.1. Clientes El desarrollo y crecimiento en la actividad econmica y comercial que ha tenido lima norte ha provocado un cambio sustancial en las caractersticas que el nuevo consumidor de la zona tiene hoy en da. Es as que ahora exige ms calidad que cantidad tanto en los productos como en la atencin, siendo esta una gran oportunidad para penetrar en ese mercado dado que las realidades econmicas

y sociales del antiguo lima norte solo se prestaba para puntos de venta un tanto informales y rsticos en su presentacin.
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Adems de poseer mayor adquisicin econmica tiene tambin mayor disponibilidad de crdito y entre sus preferencias de a donde

ir, suelen visitar o transitar en su propio y resurgido distrito.
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Cabe mencionar que la zona que proponemos tiene ya un nivel comercial y transitado pues se encuentra instalada La Municipalidad de Los Olivos y concentra entidades bancarias como: HSBC, Interbank, Banco de Crdito del Per; Cajas Municipales como: la del Cuzco y Huancayo; ms de 7 salones de belleza y Spas; una gran cantidad de pticas, Clnicas especializadas como Oncogyn e Inppares, laboratorios mdicos, consultorios odontolgicos y ms; por lo tanto la zona congrega personas que poseen el nivel adquisitivo y caractersticas propuestas en la segmentacin del proyecto. 3.4.2. Competidores potenciales y actuales: Haciendo uso del benchmarking nos ha permitido observar y analizar lo que la competencia hace con respecto a sus clientes y los productos y servicios que se ofrece en la zona.

Se ha identificado que existe solo un Caf como negocio con el tipo y estilo de servicio y productos que nosotros queremos brindar considerando a este como competidor potencial llamado Caffe.com que ofrece una variedad de cafs fros y calientes, jugos, postres y entremeses todo a precios promedio del mercado. Luego observamos que los dems negocios que ofrecen este tipo de productos son: Restaurant Fuente de Soda Julia,
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Tentacin, Pollera, Sangucheria, Restaurant Adela, Pastelera El Quicle, dichos negocios son los que ms acogida tienen y los consideramos como competidores actuales ya que ofrecen los productos principales de jugos y caf mas no la variedad que nosotros proponemos ni el ambiente y atencin que prometemos brindar. 3.4.3. Proveedores
Para la relacin que queremos tener con los futuros proveedores hemos analizado cuales son los factores ms importantes para la eleccin de los mismos es as que resaltamos lo siguiente: La carta de los productos e insumos que tiene para abastecernos y con qu condiciones de calidad cuentan. Los precios que proponen y que sern comparados y evaluados segn los dems precios de la competencia. Su ubicacin geogrfica

La voluntad para trabajar y llegar a futuras relaciones de confianza Las condiciones de tiempo para llegar a trabajar a crdito.
Para conseguir el efecto de trabajo de calidad con los futuros proveedores hemos analizado las diferentes situaciones que se dan segn la experiencia adquirida de cada una de las inversionistas y es por ello que se considera:
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Tener una serie de proveedores de los mismos productos en lista pero solo trabajar mnimo con dos proveedores ya que se quiere establecer un estndar en calidad, presentacin y sabor de los productos.
Que las condiciones de trabajo sean de mutuo acuerdo Condiciones establecidas claramente desde el inicio de las operaciones para mantener las buenas relaciones.
Conocimiento del proveedor con sus procesos para que no haya ningn tipo de problemas posterior y que se maneje opciones alternas para dar seguridad a nosotros como clientes.
Que se cumpla las programaciones de compra o despacho y las fechas de pago. Dichas condiciones debe ser compromiso de ambas partes.
Mantener las relaciones con visin a largo plazo. 3.4.4 Productos Sustitutos

Se identificaron diversos negocios que ofrecen productos sustitutos pero con otros estilos de negocio como son: Pollera Rockys, Norkys, Pikalo, Hikary, tambin ubicados en la Av. Izaguirre y que ofrecen dentro de su carta jugos clsicos y algunas innovaciones de cremoladas a base de fruta. Tambin tenemos al restaurante Rstica que se encuentra en la Av.Las Palmeras cdra. 8, cruce con la av. Izaguirre, que ofrecen en su carta cafs entre otras bebidas.
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3.5. Anlisis del Macro Entorno 3.5.1. Factor Econmico
En todo lima se ha dado la presentacin de estos nuevos negocios que se ha convertido en un boom econmico por su crecimiento en el mbito culinario del pas, esta aceptacin a contribuido a que en los centros comerciales limitantes de nuestro mercado objetivo, como son Mega Plaza y Lima Norte, se haya dado la apertura de negocios como: Starbucks, Altomayo, Bon Caf, Zugatti, Frutimix y Frutix, negocios que han tenido muy buena acogida y donde se ha incrementado el consumo debido a su calidad de productos, atencin y confort que brindan estos locales. Adems, Los Olivos es uno de los distritos donde se concentra mejor muestra de crecimiento econmico, sus cambios socioeconmicos son prueba ello. La poblacin econmicamente activa se estima en 94,933 personas, que representa el 46.5% de la poblacin en edad de trabajar (PET), de 14 aos a ms. Con respecto a la PEA, el 92.5% est empleado, observndose una tasa de desempleo abierto de solo 7.5%, por debajo del nivel promedio de Lima. Su ingreso monetario promedio mensual per cpita se estima en S/.1050.00 nuevos soles y una mediana de S/. 750.00 nuevos soles, dejando un margen de ingresos accesibles para gastos en negocios de consumo exclusivo como es en nuestro caso.
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Consensus Forecast eleva proyeccin de crecimiento de la economa peruana a 6.3% para el 2011
Segn la empresa consultora Consensus Forecast, que recopila proyecciones de los principales analistas a nivel nacional e internacional, el Per tendra un crecimiento econmico de 6.3 por ciento, proyeccin que mejora su anterior estimado de seis por ciento
(Fuente: Diario El Comercio nota completa en Anexo n 05)
CRECIMIENTO ECONOMICO DE PER

(Fuente: CONSENSUS FORECAST AL 2010) PROYECCION PBI - PERU:
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PROYECCION INFLACION PERU:
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3.5.2. Factor Cultural y Social Los Olivos es uno de los distritos ms pujantes de lima norte que con espritu progresista estn destacando en el crecimiento cultural y social. Actualmente tienen la creacin de la Universidad Autnoma Municipal de Los Olivos y cuenta con otras universidades como Catlica Sedes Sapientiae (UCSS) la cual fue la primera universidad en Lima Norte, Universidad Csar Vallejo (UCV), Universidad de Ciencias y Humanidades (UCH), Universidad Privada del Norte. La creacin y aumento de este sector hace que haya ms estudiantes y profesionales en el mercado y alcancen y/o superen sus expectativas econmicas y pretensiones en general, ocasionando que este sector joven de estudiantes profesionales tengan ya otras

preferencias en cuanto a sus salidas y tipos de consumo as como los lugares a visitar. El negocio de caf tradicionalmente estaba visto para un pblico adulto maduro, sin embargo, en la actualidad se ha visto como ha dado un giro y es el pblico joven quienes ms consumen en este tipo de locales 3.5.3. Factor Poltico
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El pas en la actualidad se encuentra gobernado por el partido social demcrata APRA representado en la presidencia por el Dr. Alan Garca Prez pero esta es una situacin pronta a cambio de mando para el 05 de junio del presente ya que se encuentran en disputa entre los seores Keiko Fujimori Higuchi y Ollanta Humala Tasso. Esta situacin crea mayor incertidumbre ya que no se tiene bien en claro cules van hacer las condiciones y/o polticas sobre la inversin privada y sus distintas negociaciones ya que se encuentran ambos candidatos en una continua aclaracin y modificaciones de sus propuestas por la presin social que se vive actualmente. Al margen de la situacin poltica actual; al estudiar las caractersticas del negocio a implementar y las condiciones que tiene la ley de Mypes es que nos acogeremos a sus alcances y condiciones para el pago del impuesto a la renta siendo una pequea empresa segn las

proyecciones de venta y la cantidad de trabajadores que se tendr en planilla. Nos regiremos a cumplir con todas las condiciones segn ley. 3.5.4. Factor Geogrfico.-
El distrito de los Olivos se encuentra al norte de la Provincia de Lima, ocupando estratgicamente la parte central de la zona norte de la capital. Su poblacin aproximada es de 310 000 habitantes en una extensin de 17 kilmetros 250 metros cuadrados limitando por el Este con Independencia y Comas, por el Oeste con San Martn de Porres, por el Norte con Puente Piedra y por el Sur con San Martn de Porres. Su relieve es plano, escasamente accidentado, en su mayora est constituido por tierra ptima para la construccin. Su clima, tiene toda la costa hmeda, en menor grado que en muchos distritos cercanos del mar. Factores que en conjunto hacen del distrito el lugar idneo para desarrollar nuestra idea de negocio. (Fuente:
Municipalidad de los Olivos Ficha Tcnica)
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Las vas para llegar a la zona hace poco han sido habilitadas con by pass para mejor circulacin vehicular, nuestro negocio se encuentra rodeado del comercio de comidas, la municipalidad del distrito, clnicas, centros de estudio, comerciales de abastos y distribucin. Por todo este comercio de la zona se cuenta con serenazgo y polica nacional cuidando las calles.

Adems sus reas verdes y sealizacin urbana son tambin un atributo que vuelve ms atractivo el distrito para el posicionamiento de un negocio con la tendencia de relax y agrado como es el nuestro. 3.5.5. Factor Demogrfico.-
El distrito de los Olivos est ubicado en el cono norte de Lima Metropolitana, su poblacin asciende a 310 000 habitantes de los cuales el 51.6% son mujeres y 48.4% hombres (Censo 2007). La poblacin de los Olivos tiene acceso a servicios bsicos de vivienda, condiciones aceptables de salubridad. La mayor parte de la poblacin es alfabeto (93%); presenta altas tasas de escolarizacin en los siguientes niveles de educacin bsica regular (80%). La asistencia de las instituciones educativas es masiva (98.6%) y homognea en todas las edades con una probabilidad de confianza del 95%. Segn el ltimo Censo se revel que la mayor cantidad de poblacin en los Olivos es joven, de (15-24) 23.2%, 17.6% de personas adultas entre 25 a 34 aos, el 12.9%, adultos de 35 a 44 y el 11.9% de adultos mayores de 45 a 54 aos.
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Toda la informacin obtenida hace referencia a nuestro mercado meta; una juventud comprendida de 20 a 29 aos es justamente el sector que labora actualmente y que est en etapa de preparacin profesional y el cual es el segmento de demanda al que estamos dirigindonos. 3.5.6. Factor Tecnolgico
Parte de la utilizacin de la tecnologa para nuestro proyecto presentamos los puntos ms importantes: Los Olivos es considerado ahora como uno de los distritos ms digitalizados del Per ya que se ha modernizado y puesto en contacto con la globalizacin de la informacin. Es as que cuenta con el SIMIWEB (Sistema Municipal Integrado Web) que les permite ser un gobierno local electrnico ya que a acostumbrado a su gente y de

todas las edades hacer sus gestiones o procesos administrativos por internet. De qu manera nos favorece esto? Dada la acogida de todo pblico a experimentar la comunicacin por internet nos favorece ya que algunas de nuestras publicaciones se harn por estas vas informticas y no ser ajeno a la realidad que la prospera Lima Norte esta teniendo.
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Tambin se ha considerado que debe acompaarse a esta modernidad y automatizacin de los procesos el uso de un software para la atencin en caja para ser eficientes y evitar demoras con respecto a las transacciones de pago. Igualmente para dar mayores facilidades y comodidad a nuestros clientes es que se contara con el servicio de pago con tarjetas de crdito y debito afilindonos a VISA y MASTER CARD para el uso de las tarjetas ms conocidas en el mercado. (Anexo n 06 Requisitos y
Beneficios de Visa)

IV. PLANEAMIENTO ESTRATGICO 4.1. Nuestra Visin.
Liderar el mercado con un nuevo concepto y llegar a ser el lugar ideal de nuestros clientes, donde es un placer detener el tiempo para disfrutar del momento y sentir la satisfaccin que da nuestros productos y atencin .4.2. Nuestra Misin
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Estar siempre dispuestos a brindar un ambiente clido y prefecto para su confort y grata estada, mientras le ofrecemos una deliciosa y variada carta de productos elaborados con los ms altos ndices de calidad, siempre pensando en su deleite; contando con servicio de primer nivel por el personal a cargo, altamente capacitado a lograr la satisfaccin total de nuestros clientes. 4.3. Cultura organizacional Valores
Nuestra cultura organizacional la hemos elaborado a base de lo que sentimos como esencia de todo avance, sea personal, profesional y espiritual. Estos nos brindaran las fortalezas para poder desarrollar en otros la conciencia de adonde queremos llegar, quien queremos ser. El cumplimiento de estos valores nos har como equipo mucho mejores.
Respeto: Guerra Rugel, Sandra/ Rojas Saavedra, Claudia/ Ysasi Bastante, Julia Pgina 28

A los pensamientos e integridad de las personas que nos rodean para conseguir as el ambiente ideal de trabajo y de servicio.
Compromiso
Tanto con nuestros objetivos personales como con los de la empresa para crecer espiritual, cultural y profesionalmente. Honestidad
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Desde la direccin hasta todos los niveles de la organizacin, en el correcto actuar da a da, entre los compaeros de trabajo, proveedores y clientes. Innovacin Juventud en esencia, con apertura a la retroalimentacin, para ideas de creacin y mejora en nuestros productos y servicios manteniendo siempre la novedad en nuestra empresa. Orientacin al Cliente Compartimos la actitud de estar siempre listos para cumplir y satisfacer las necesidades de nuestros clientes buscando la excelencia en las relaciones con ellos.
Trabajo en Equipo

La cooperacin e integracin sern las bases del equipo para poder influenciar un eficiente trabajo alcanzando los objetivos trazados y brindando el reconocimiento por la entrega y labor de todos.
Comunicacin
Comprensin y tolerancia con nuestros compaeros y clientes promoviendo un ambiente agradable interna y externamente, mejorando el clima laboral de manera continua. 4.4. Anlisis FODA
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Para realizar esta parte del estudio, nos hemos basado en la observacin y anlisis de nuestras aptitudes y actitudes ante esta nueva unin que estamos desarrollando para hacer real el plan de negocio. En esta evaluacin destacamos las caractersticas que se presenta a nivel interno y externo. ANALISIS INTERNO
FORTALEZAS
1. La dinmica y buena comunicacin en las partes que dirigen la
empresa
2. Innovadora presentacin de dos conceptos de negocio: caf
jugueria.

3. Conocimiento y experiencia en gestin de empresa, capacitacin y
entrenamiento de personal.
4. Experiencia en relaciones con el cliente (Tcnicas de atencin) 5. Experiencia en logstica (compras) y relacin con proveedores
6. Conocimiento de herramientas de control de procesos e insumos

7. Conocimiento de software para restaurantes
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8. Cultura organizacional basada en el respeto y compromiso

9. Inversionistas con capacidad crediticia bancaria
DEBILIDADES
1. Inexperiencia de los inversionistas en la gestin de este nuevo
negocio. 2. No se cuenta con estacionamiento propio 3. Al inicio no se contara con seguridad privada
4. No se tiene un seguro contra robos o accidente para el negocio. 5. Insuficiente recursos econmicos personales
ANALISIS EXTERNO

OPORTUNIDADES: 1. Crecimiento econmico de los ltimos aos y que se muestra que es una tendencia ascendente.
2. Calidad, exclusividad y buen servicio que exige hoy el cliente de lima
norte. 3. La naciente cultura de consumo de caf y jugos en los jvenes 4. Giro de negocio no explotado en este mercado 5. Mercado desatendido durante horarios matutinos
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6. Demanda zonal insatisfecha

7. La ubicacin del negocio en una zona comercial y altamente
transitada.
8. Una nueva cultura pujante a nivel profesional, social y econmico.
9. Existe una amplia lista de proveedores que se sitan no muy lejos de nuestra ubicacin. AMENAZAS
1. Competidores con mayor experiencia y capacidad econmica 2. Incursin de competencia innovadora
3. Variedad en productos sustitutos

4. Dificultad para penetrar en el mercado por los consumidores ya
leales e identificados con otros negocios

5. La inestabilidad poltica.
4.5.
Horizonte de vida del proyecto
Como empresa joven e innovadora vemos que nuestro caf juguera se proyecta con una duracin indefinida, no podramos poner un lmite al gran negocio que se va a realizar. Dada esta visin de lo que queremos como empresa, para realizar un anlisis de acuerdo a las necesidades y realidad actual lo haremos con una proyeccin de 05 aos tiempo en el cual debemos de haber recuperado la inversin realizada habiendo cancelado todo tipo de prstamo para su iniciacin. Despus de obtener los resultados anuales se volver a realizar los anlisis para ver la variacin de las condiciones del negocio y mercado. 4.6. Objetivos de largo y corto plazo 4.6.1.
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Objetivos de Largo Plazo:
Estar instalados estratgicamente en todo Lima brindando nuestros servicios en distintas zonas de la capital.
Aumentar el valor de la empresa
Tostar y moler nuestro caf en el momento para la preparacin del da y ser un atrayente para nuestros clientes.
Automatizar los sistemas de control y venta con la obtencin de un software ms especializado que ayude a un mejor seguimiento y evaluacin de los ingresos y salidas.
Liderar el mercado marcando la diferencia con la presencia de nuestra marca
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Incrementar los beneficios tanto para los accionistas como para los colaboradores.
Obtener la categorizacin de restaurantes como caf jugueria. Desarrollar el servicio de catering para eventos en desayunos y lounch.
4.6.2. Objetivos de Corto Plazo:

Fidelizar a nuestros clientes de Los Olivos y Lima norte. Identificar y fidelizar a clientes rentables Crear el manual y formato de induccin y capacitacin para el personal.
Posicionarnos en el mercado por nuestro servicio, ambiente, variedad y calidad de productos
Identificar y satisfacer aquellas necesidades que la era light y el cuidado de la salud promueven.
Incrementar promocionar el gusto por el consumo del caf y jugos.
Integracin y cooperacin de todo el personal y nivel directivo.
4.7 Estrategia Genrica de Michael Porter
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Diferenciacin; por el tipo de negocio y fusin de conceptos que queremos realizar consideramos que presentar la idea de caf jugueria sera la principal arma de diferenciacin con otros negocios ya que venderemos un concepto nuevo de servicio. Para su desarrollo se consideraran varios puntos importantes
relacionados a: Negocio: No hay en el mercado un negocio que venda el mismo concepto. Podremos brindar el servicio de ambos productos sin dejar de lado las preferencias por cada uno ya que muchos de los clientes que no gustan de caf no entran a estos negocios ya que estn en busca de otros productos, la denominacin de CAF encierra y limita la posibilidad de que puedas vender la idea de que tienen algo ms que ofrecer en su carta. Procesos de Servicio:

En estos tiempos la buena o personalizada atencin no es una diferencia pero s lo es el que existan procesos para la adecuada atencin creando de esta manera el Manual: Pasos para la Atencin al Cliente
(Anexo n 07 Pasos para la Atencin al cliente)
Distribucin: Se implementara el servicio de delivery para los trabajadores aledaos de los diferentes puntos de negocio como bancos, clnicas o municipalidad del distrito con promociones muy atractivas para sus colaboradores teniendo en cuenta que
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personal
tiene
independencia y capacidad de gasto y que por no haber en la zona esta opcin de delivery se limitan en su consumo.

4.8 ESTRATEGIAS: 4.8.1 MATRIZ FODA En la presente matriz planteamos las estrategias a realizar a base de los anlisis internos y de nuestro entorno.
Hoja de clculo de Microsoft Office Excel 2003
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4.9 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES GANTT
TIEM PO ACT IVIDAD
SITUACION - FORMACION DE EMPRESA Inscripcin en los Registros Pblicos Realizacin de la Minuta de Constitucin Realizacin de la Escritura Pblica Obtencin del RUC Ambientacin a un 90% - infraestructura Solicitud de la Licencia Municipal de Funcionamiento Solicitud del Certificado de Defensa Civil SELECCIN PARA LA APERTURA Seleccin de personal Induccin y capacitacin al personal AMBIENTACION Arreglo de los detalles del local Ambientacin fsica:muebles, maquinaria, menaje, etc. LOGISTICA Compra de menaje, mquinas y utensilios Compra de mercaderia (directo y proveedores) APERTURA DE LAS ACTIVIDADES Inauguracin de "" Arreglo de los ltimos detalles del local
ABRIL
MAYO
JUNIO
SEM.1 SEM.2 SEM.3 SEM.4 SEM.1 SEM.2 SEM.3 SEM.4 SEM.1 SEM.2 SEM.3 SEM.4
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TIEMPO ACT IVIDAD

ADMINISTRACION - GESTION - MARKETING Anlisis de las ventas y respuesta del publico en el 1 trim. Reunin con todo el personal (operativo y directivo) Preparacin del manual de funciones Armado del rinconcito (mural) Evaluacin del personal y sus labores Inicio de las reuniones mensuales Reunin con personal directivo - anlisis de las compras Establecer / ordenar la poltica de compras Evaluacin del personal y sus labores Reunin mensual Estudio de la influencia del marketing de la empresa
MAYO
JUNIO
JULIO
AGOST O
SEM.1 SEM.2 SEM.3 SEM.4 SEM.1 SEM.2 SEM.3 SEM.4 SEM.1 SEM.2 SEM.3 SEM.4 SEM.1SEM.2SEM.3 SEM.4
TIEM PO ACTIVIDAD
Reunin mensual Nivel Directivo - Anlisis de la venta del 2 trimestre Reunin para el cambio de roles directivos -perido 02 Reunin mensual Evaluacin del personal y sus labores Anlisis de las ventas y respuesta del pblico Evaluacin de la influencia del marketing Renovacin de las estrategias de mk Nivel Directivo - Reunin planes de navidad Reunin mensual Inicio del plan de ventas Inicio de la decoracin navidea Armado de la canasta navidea para el personal Desayuno Navideo Realizacin de los estados financieros Anlisis de los Resultados obtenidos
SET IEM BRE
OCT UBRE
NOVIEM BRE
DICIEMBRE
ENERO 2012
SEM.1SEM.2 SEM.3 SEM.4 SEM.1 SEM.2 SEM.3 SEM.4 SEM.1SEM.2 SEM.3 SEM.4 SEM.1 SEM.2SEM.3 SEM.4 SEM.1 SEM.2 SEM.3 SEM.4

V. ESTUDIO DE MERCADO 5.1 Oferta IDENTIFICACION DE LA OFERTA
Localizacin.- Nuestro mayor competidor (Caffe. Com) se encuentra
ubicado en la cuadra 5 de la Av. Carlos Izaguirre en Los Olivos. Tienen un horario de atencin de 5 pm a 11 pm. y cuentan con el servicio de WIFI para sus clientes. ESTRATEGIA EN LA OFERTA
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Teniendo en cuenta que la normalidad de los negocios es la especializacin en un producto especifico, nosotros presentamos como estrategia la fusin de dos negocios en uno. El negocio va a diferenciarse por tener dos productos vitales para la empresa el cual se determinara con la especializacin en la elaboracin y comercializacin cafs y jugos por igual, concentrndose la preocupacin en
elaboraciones bajo los mismos estndares de calidad y cuidado, generando seguridad al cliente de poder encontrar el producto de su eleccin en el mismo lugar, logrando el posicionamiento por el mximo desarrollo en estos productos as como el mantener un horario extendido como es el que presenta el proyecto de lunes a sbado de 8 am a 11 pm, horario que no ofrece ningn negocio dentro de la zona especifica. Para lograr tal distincin se aplicaran las siguientes estrategias: Proporcionar productos confiables a precios competitivos.

Mantener el estndar de calidad, caractersticas de nuestro producto con la finalidad de fidelizar a nuestros clientes. La clida y oportuna atencin al cliente desde su ingreso al local. Invitaciones personalizadas a correo electrnico enviando
informacin del negocio. Propia cuenta en facebook.
Venta de diario El Comercio, en horario matutino. Revistas para distraccin dentro del local.
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Pactar una alianza estratgica con el gimnasio xxxxx, con el fin de aumentar la publicidad de ambos negocios.
Menaje y envases con el logo de la empresa para captar la atencin de los clientes.
Servicio delivery. Insumos de primera calidad y buenas relaciones con los proveedores.
Invitaciones a correo electrnico con la informacin sobre los precios de los productos o combos segn sea el caso.
Anlisis de Precios - Factores que influyen en la fijacin de precios.

Ubicacin: El distrito elegido como mercado para nuestro
negocio segn el estudio de mercado muestra que existe un

mercado potencial en el consumo de cafs y jugos, por tratarse de una zona de poblacin joven y por estar el sector escogido rodeado de comercios.
El Poder Adquisitivo: El mercado objetivo cuenta con el poder
adquisitivo que nos permite fijar precios de acuerdo al promedio de mercado.
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Calidad: La calidad del producto y servicio a brindarse justificar
los precios que no son altos y los cuales cumplen con las expectativas de la clientela. ESTUDIO DE LA COMERCIALIZACIN. A. Mecanismos de Comercializacin Polticas de ventas: El precio es accesible a la disponibilidad del mercado al cul nos orientamos. La modalidad de venta ser al crdito o contado segn la modalidad que prefiera el cliente.
5.2.
Demanda

VI. Plan de Mercadotecnia 6.1. Objetivos de Mercadotecnia Posicionar la marca Obtener informacin actualizada de lo que el mercado requiere. Detectar las necesidades insatisfechas conociendo lo que ellos buscan o esperan tener. Una vez identificada
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necesidades, detectar
las
aquellas
situaciones donde se d la oportunidad de mercadotecnia que haga posible que la empresa llegue a su objetivo de promocin del producto.
Lograr una participacin en el mercado con un servicio de calidad a travs de insumos de primera elevando los volmenes de venta de los productos.
Fidelizar a nuestros clientes y captar a los nuevos. Entregar valor diferenciado a nuestros clientes en lugar de productos.
Ampliar el mercado en un 5% a largo plazo

Formulacin Estratgica Matriz De Ansoff
C A F J U G U E R IA
P R O D U C TO S
ACTUALES NUEV O S
MERCADO
P E N E T R A C I O N E N E L M E R C A DD OE S A R R O L L O D E P R O D U C T O S * I n t e n s i fi c a r e l t e m a d e l a a t e n *c Si o en i pn et er sn o nf iac l ai z r a d ea l yc o en x s c u l u s oi v ad e a j ub gr i on sd amr i x , m e z c l a s d e d e l i c i o s a s si m * L a v a r i e d a d d e c a f s y j u g o s s o n t su e an l ce isl l o s y d e c o n s u m o c o m n na r e n t re lo s c lie n t e s * * L o s p r e c i o s s e r n a c c e s i b l e s yS pe r omm p eu dl si oa raa l m l ec r oc na sd uo mp o r c po r no dl au cv ta or si e dy a d d e p r e s e n t a c i o n e s g u i a i e a t e n c i n d e c a lid a d . p o r la in n o v a c i n e n lo s p la t o s y n u e v a s d e lic ia s q u e p u e d a n g u s * * A g re g a r v a lo r a n u e s t ro s e rv ic io y p ro d u c t o s L a p r o m o c i n d e lo s p ro d u c t o s s e h a r n a b a s e d e in vit a c io n e s a lo s v e c in o s a le d a o s c o n s id e ra n d o la g r a n z o n a c o m e r c ia l q u e e x is t e a d e m s d e t e n e r la p o s ib ilid a d d e c r e a r a lia n z a s c o n v a r io s c o m e rc io s d e l a lre d e d o r p a ra q u e e llo s d e d is t in t o r u b ro p u e d a n
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ACT UAL ES NUE V OS
D E S A R R O L L O D E M E R C A D O S D IV E R S IF IC A C IO N * U n a v e z i n s t a l a d o s y c o n l a e* xA p l el or i g rna c r i ae l q du ee s n o r so l do e d l a g e es r tci a nd od ey c o n l a b a s e y r e s u l t a d o s q u e e ar l e m e s t e n e g o c i o s e a m p l i a r a l a v e n ts a t u hd a i o i a e l o ms ec r ec na tdr o s d ce o l m e ruc e i a el el sc l i e n t e n e c e s i t a s e p r o p o n d r a a l e c d o q p a r a la d iv e r s ific a c io n
Matriz de Mckinsey
SAJUCA SAC VARIABLES
PESO EVALUAPESO PESO CION PONDERADO
CAF.COM
EVALUAPESO CION PONDERADO
ATRACTIVO DEL MERCADO 1 Tamao del mercado Tasa de crecimiento en el 2 consumo 3 Competitividad de precios Conocimiento del mercado y 4 clientes 5 Diferenciacin 6 Barreras de entrada 7 Desarrollo de la tecnologa 8 Tendencias y actitudes sociales 9 Riesgo de la rentabilidad 10 Eficacia en las ventas 11 Ventajas Geogrfica 12 Ventajas Climatolgicas TOTAL 1 Calidad del producto 2 Calidad del servicio 3 Ambientacin 4 Eficacia en las ventas 5 Imagen de la marca 6 Lealtad del cliente 7 Seguridad y confianza 8 Fortaleza administrativa 9 Utilizacin correcta de los recursos TOTAL 0.08 0.10 0.10 0.08 0.11 0.09 0.08 0.10 0.05 0.09 0.06 0.06 1.00 0.15 0.15 0.15 0.08 0.09 0.09 0.10 0.08 0.11 1.00 3 3 3 2 2 2 2 2 2
2 3 3 1 2 3 1 2 1 1
0.20 0.24 0.33 0.09 0.16 0.30 0.05 0.18 0.06 0.06 2.13 0.45 0.45 0.45 0.16 0.18 0.18 0.20 0.16 0.22 2.45
0.10 0.08 0.11 0.09 0.08 0.10 0.05 0.09 0.06 0.06 1.00 0.15 0.15 0.15 0.08 0.09 0.09 0.10 0.08 0.11 1.00
2 1 2 1 2 2 1 1 1 1
0.20 0.08 0.22 0.09 0.16 0.20 0.05 0.09 0.06 0.06 1.67
ATRACTIVO DEL PRODUCTO 2 1 2 1 2 2 2 1 1 0.30 0.15 0.30 0.08 0.18 0.18 0.20 0.08 0.11 1.58 1 a 3 > peor a mejor
1 a 3 > menor a mayor
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2 3 0.16 0.30 0.08 0.10 2 3
0.16 0.30
FORTALEZA DEL NEGOCIO

FUERTE PROMEDIO DEBIL 3
ATRACTIVO DEL MERCADO
ALTO
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2.7 2.4 2
INTERMEDIO
1.7 1.4 1 0.7
BAJO
0.4 0.1
3 2.7 2.4
1.7 1.4
0.7
0.4
0.1
INVERTIR
EQUILIBRAR
RETIRARSE
A base de las mismas variables, notamos que nuestro principal competidor tiene problemas en el servicio y la distribucin de tareas en el personal ocasionando esto la deficiencia en la atencin a los clientes. Se puede tener productos de calidad y buen sabor pero si no se tiene la capacidad y disponibilidad para el cliente desde su llegada al local, este se perder.

6.3. Caractersticas del Mercado 6.3.1. Segmentacin Demogrfica
Edad: Jvenes (20 30) y adultos jvenes ( 30 45) La edad media en habitantes de Los Olivos es 29 aos. Sexo: Ambos sexos
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Nivel Socioeconmico: B constituye el 25% de la poblacin
olvense, con un segmento del C que constituye el 35% aproximadamente. Tamao de Familia: De 1 a ms. Ciclo de Familia: Solteros (jvenes con o sin hijos). Matrimonio joven sin hijos. Maduros (solteros con o sin hijos)
Ingresos: Rango de S/.700.00 S/. 1,500.00 nuevos soles.
Ocupacin: Profesionales empleados, estudiantes laborando. Educacin: Tcnica Universitaria. Religin: Indistinto. Raza: Indistinto. Nacionalidad: Peruana.
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6.3.2. Segmentacin Geogrfica
Lugar de Residencia: Los Olivos - Lima Norte Regin: Urbano Tamao: 310, 000 habitantes Ciudad: Los Olivos, Lima - Per Densidad: 16 505,5 hab/km
Clima: Tiene toda la costa hmeda, en menor grado que en muchos distritos cercanos del mar.
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6.3.3.
Segmentacin Psicogrfica
Personalidad: Perfil extrovertido y luchador con altas expectativas,
trabajador y de espritu joven y con gusto por lo nuevo y el confort.
Estilo de Vida: Progresistas, conservadoras y afortunados,
teniendo un nuevo ndice de modernos ya que la mujer de ahora es ms independiente y segura de sus acciones y por lo tanto se da la satisfaccin de pertenecer a este sector de consumidores.
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6.3.4.
Segmentacin Conductual
Ocasin de Compra: durante horas matutinas (desayunos), media tarde (breaks) y durante la tarde noche (lounch).
Beneficios Buscados: Confort, tranquilidad, placer, gusto y variedad en un solo lugar.
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Status Usuario: Medio - Alto Frecuencia de Uso: Promedio de 3 veces a la semana, durante horarios de oficina y estudios.
Lealtad: Siempre que se entregue lo propuesto inicialmente, tendremos alto nivel de lealtad de nuestros clientes.
Disposicin para el Uso: Alta disposicin, por la zona no encuentran un lugar similar.
Sensibilidad al Marketing: Alta sensibilidad, personas con tendencias al consumo.
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6.4. Mezcla de Mercadotecnia 6.4.1. Producto a. Anlisis: Servicios a ofrecer Fusin de dos prsperos negocios y nuevo concepto de caf jugueria con una amplia variedad de dichas bebidas. Atencin personalizada y enfocada a la satisfaccin total del cliente. Servicio de internet inalmbrico libre para nuestros visitantes. Ambiente ameno, agradable y cmodo para descanso o punto de encuentro. Variedad: En la carta se ofrecer variedad de promedio del mercado.
cafs, jugos,
sndwiches, bocados y postres con un precio accesible y acorde al

C RA AT
C FS AE C IE E AL NT S FR S IO C NL O O IC R JU O GS C AS O L IC S B ID IMO AT IS S C MB O INAC NE IO S O R SC L N IT S T O A IE T O C O O AT D C A H C L E E AS INF S NE U IO S S N W HS A D IC E JO K YC U CE L B C U D LS D IC L B E AN W H MIX O T MIX OC MPL T T O EO S AND IC D PO L W H E LO T IPL A R ANO R E ME IC T IPL C NPO L R E O LO A T JIT SS L D S N O O AA O E MPANA AD PO L D E LO E MPANAD D C NE A E AR PAS E D AC L A T L E EG P SRS OT E SL NGA E VA E R MO S ED C O O AT US E H C L E PY D MAN ANA E E Z B D D C O O AT U IN E H C L E MU FFIND N ANJA E AR G LT D C AL E AS E AF E SLD D FUA N AA A E R T PE S NAL RO E PE IA S C L OR S TO
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AG AM R U INE AL
Calidad: Insumos frescos y de calidad debidamente seleccionados. Supervisin de su durabilidad y estado en los conteos diarios. Almacenamiento y conservacin de los mismos segn el tipo de insumo y/o producto que sea. Nombre de la Marca: Caractersticas en general: Cafs: aroma y consistencia que se obtiene al preparar y servir el producto. La presentacin de los mismos sern innovadoras y atrayentes para este invierno que se acerca. Jugos: segn el tipo de jugo que se prefiera, todos contaran con la fruta seleccionada por su color, olor, tamaa y textura, todo por brindar un jugo de calidad y basndonos en la diversidad de tipos que puede tener una misma fruta. Ensalada frutas: segn el tipo tamaa que se solicite estas contaran con fruta fresca y deliciosa acompaada de yogurt light, cereal y miel de abeja dejndolo con la sensacin de satisfecho por el buen gusto y combinacin.

Sndwiches: estos contaran con la elegancia que tendr en su presentacin sin dejar de ser cmodos y accesibles a todo el pblico. Se tendr algunas presentaciones tipo gourmet y para ms de dos personas como tambin los clsicos de siempre pero en presentaciones ms sofisticadas. Los insumos igualmente de calidad sern conservados adecuadamente midiendo y controlando su rotacin Empanadas: estas sern de riqusimo sabor y lo proveer un tercero a concesin sin dejar de lado la calidad y caractersticas que buscamos con nuestros productos.
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Postres: de igual manera se tendr variedad entre pasteles y galletas siendo a concesin por un tercero cumpliendo si con las condiciones con respecto a las caractersticas que debe de tener nuestros productos. Se requiere que sean frescos, ricos en sabor y no muy empalagosos. Otras bebidas: se contara con bebidas calientes como infusiones tales como t, manzanilla y ans y con el espectacular chocolate de casa que en este prximo invierno tambin es un antojo seguro. En otro tipo de bebidas o agua solo se contara con agua mineral para no perder el estilo que el negocio quiere brindar. Para la preparacin de todos los productos ofrecidos en la carta se contara con una formulacin que se estndar y los pequeos empaques de los insumos para su elaboracin sern preparados por los mismos encargados de saln y cocina segn el cronograma de funciones que se tenga. Presentacin y empaque: Cafs: en saln la presentacin es nica en menaje de vidrio y con diferentes estilos y formas segn el tipo de caf que se escoja. Para llevar el menaje a utilizar son vasos descartables de papel encerado con tapa de 16 onzas en algunos de ellos. Este es un material compacto que no se desprende y apto para bebidas calientes y fras.

Jugos: tanto para saln como para llevar se tendr una presentacin en vasos descartables con tapa sellada para su seguridad y en presentacin de 12 y 16 onzas Ensalada de frutas: se tendr dos presentaciones, la personal y especial que los diferencia la cantidad de variedad de frutas a servir. La primera se servir en copa y la segunda en un tipo tazn o pocillo; si es para llevar se servir en envases descartables que tambin contaran con la impresin de la marca del negocio.
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Sndwiches: las presentaciones que se tenga sern todas en platos cuadrados siguiendo un estilo gourmet y decorados segn el estndar que se obtenga con el cheff.
Empanadas y Postres: las empanadas sern servidas en platos chicos cuadrado siguiendo el mismo estilo y la decoracin que cada una deba llevar. La exclusividad ser el servicio a ofrecer, distinguindose por su calidad y personalizada atencin; se contara con una ambientacin cmoda y moderna que refleje la tranquilidad y paz a todo el bullicio y desorden de nuestra rutina del da. Esta se ir moldando segn los requerimientos y necesidades que tenga el cliente cambiando las formas ms no la esencia del negocio.

b. Marca: Logotipo
Isotipo
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Slogan 6.4.2. Plaza
Situados en la av. Carlos Izaguirre cuadra 7 en el distrito de Los Olivos. Este mercado actualmente est en un crecimiento rpido y satisfactorio a nivel comercial y econmico considerndolo viable para el negocio a establecer. Habiendo estudiado el consumo que se tiene en la zona, este nos indica que la rotacin de clientes al negocio sera positivo ya que hay una fuerte demanda insatisfecha en esta zona y es por ello que se alejan a los centros comerciales para encontrar lo buscado. La distribucin es directa y personalizada, enfocndonos en su atencin y comodidad. Para esto tendremos tambin el servicio delivery, que ser para las empresas como entidades financieras, instituciones y clnicas que hay por la zona, este servicio se har de

manera exclusiva para ellos, invitndolos previamente a degustar de nuestro servicio. Se les har entrega de un pequeo brochure donde indicaremos los deliciosos cafs que tenemos y la variedad de jugos para su deleite, de igual manera con las ensaladas y bocados que puedan solicitar. Nuestro Caf Jugueria XXXXX contara tambin con un sitio web www.momentosajuca.com.pe en el cual podrn visualizar algunas de las presentaciones de cafs y jugos as como conocer nuestra carta e intereses por satisfacerlos. 6.4.3. Precio La determinacin de los precios segn productos se est basando principalmente en el promedio de mercado de la zona, considerando los costos que estos incurran y los resultados econmicos que se prefiere como empresa. Tambin se considerara la fijacin de precios psicolgicos ya que muchos de los consumidores utilizan el precio como indicador de calidad. *** CUADRO EXCEL DE LA CARTA CON LOS PRECIOS ESTABLECIDOS PENDIENTE POR TERMINAR.
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6.4.4. Promocin Al encontrarnos en una etapa de introduccin del ciclo de vida del proyecto se utilizara las siguientes estrategias con respecto a: Publicidad: la forma principal ser las famosas pginas sociales como facebook y los anuncios en las pginas virtuales de los peridicos ms conocidos y frecuentados de la ciudad. Tambin se contara con pequeos brochures donde se indicaran los productos de la carta y las promociones fijas que puedan encontrar, estos sern solo para el personal de las oficinas aledaas como bancos, municipalidad entre otros. Asimismo no hay que olvidarse que el boca a boca es lo ms poderoso que puede tener un negocio; vamos a ser muy cuidadosos con este punto teniendo en cuenta el poder que es tiene al influir positiva o negativamente en los futuros clientes. Promocin de ventas: esencialmente se elaboraran a base de los tipos de clientes que frecuentan la zona, el motivo de la visita y los horarios en que se frecuenta. En la fase de observacin en el estudio de mercado pudimos confirmar que el fuerte movimiento empieza a las 9:00 am dirigidas todas a las transacciones y/o negociaciones en la municipalidad y las entidades bancarias, teniendo esta informacin es que se armaran constantemente los combos en desayunos y paquetes para este perfil de cliente en un horario determinado de la maana, tambin se contara con promociones especiales para el personal que labora en dichas entidades como son el preparar un da especial para ellos como el jueves bancario o el viernes oficinista, estas son parte del paquete de ideas innovadoras que se tiene para este sector que nos visitara. Para el pblico en general se tendr descuentos especiales como los martes cafeteros donde se tendr la lista de los cafs que
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pueden tener un porcentaje de descuento a la compra del segundo caf del mismo tipo o los lunes jugosos que se empleara el mismo tipo de descuento pero en las combinaciones de jugos. Como algo especial se le regalara a los primeros 100 clientes llaveritos con el logo del negocio para que cada vez que lleguen a su casa se acuerden que lo estamos esperando cualquier da de la semana, para cuando llegue a la oficina se le antoje una de nuestras delicias o cuando salga del trabajo se anime con los amigos a disfrutar y descansar de ese agitado da. Luego se har la evaluacin del efecto que este causa y si es recomendable seguir o cambiarlo al menos para la parte de introduccin al mercado en el que nos encontraremos.
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Fuerza de ventas: estamos consientes de que el principal factor para cumplir las metas propuestas son las personas que laboraran con nosotros, son ellos los que se encargaran de conquistar al cliente con su atencin inmediata, productos de calidad, presentacin y sabor de los mismos. Por ello el rea administrativa junto a la comercial evaluaran los efectos que esta tiene y realizaran constantes capacitaciones y entrenamiento a lo que es la venta sugestiva y como fidelizar al cliente. Hecha dichas capacitaciones y concentracin del personal con los objetivos de la empresa se evaluara y propondr premios para los que alcancen las metas de venta mensual. A largo plazo se considerara los premios econmicos como motivador importante pero al inicio de estas tcnicas a emplear nos basaremos en el salario emocional como colaborador del mes, descansos dobles o menos horas de trabajo, son modificaciones que se puede manejar y no genera mucho incremento en el costo de personal.

Relaciones Pblicas: para llevar satisfactoriamente esta parte se
necesita
de
algunas
cualidades
caractersticas
que
afortunadamente el equipo de inversionistas y que son a su vez las que gestionaran el negocio tienen, es as que nos fijamos primero en los negocios que tenemos alrededor y cercano a nuestro caf jugueria para proceder a la presentacin del negocio, lo que ofrecemos y de que manera ellos como negocio o su personal pueden salir beneficiados. Es as que pudimos vivir ese momento intentndolo con un gimnasio cercano a la zona y hablamos con el dueo del gimnasio y nos acepto la idea de hacer una alianza de manera que l pueda hacernos publicidad con sus clientes que tienen el perfil del consumo sano y nosotros a su vez enviar a nuestros clientes a conocer el gimnasio que propondr precios especiales por llegar a travs del caf jugueria. Esta fue solo una idea y propuesta que sali de la conversacin en buenos trminos con el dueo del local quedando en una futura conversacin. 6.5. Proyeccin de Ventas en cantidades de 5 aos En proceso de elaboracin
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VII. PLAN TECNICO 7.1 Caractersticas Bsicas del Producto La idea de negocio que se tiene como caf juguera es a base del crecimiento en el consumo que estos han desarrollado en el tiempo, adems de no ser algo tan exclusivo y exageradamente caro como hace tiempo atrs para recibir un producto de calidad.
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Se propone brindar riqusimos y aromticos productos acompaados de una excelente y personalizada atencin diferencindonos as en el mercado donde nos vamos a desarrollar. CAFES Y JUGOS Se tendr una variedad de presentaciones de caf que sern preparadas en el momento para deleitar a nuestro consumidor con su aroma y sabor y para los jugos tendrn una variedad de combinaciones y clsicos de frutas naturales que con su frescura y presentacin alargaran el grato momento a disfrutar. El caf, base de todas nuestras variaciones ser el EXPRESSO caracterizado por su acidez y amargura pero con un delicioso sabor al sentir la combinacin de su cuerpo y aroma, es decir, un sabor fuerte, enrgico y a la vez agradable por el aroma tostado que exhala de su preparacin.

Las combinaciones a realizar sern las ms consumidas ya existentes en el mercado que son ya las favoritas. Para la variedad en jugos a presentar, nos basamos en lo que el consumidor prefiere segn el estudio de mercado realizado y para ello contaremos con una seleccionada y variada lista de frutas naturales que sern almacenadas y debidamente conservadas a temperatura. Estas se distinguen por su frescura y sabor que dan ese exquisito placer y estimulan la energa del consumidor. Se tendr adems la variedad en las ensaladas de frutas.
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SANDWICHS, EMPANADAS, POSTRES Y MS Y para el deleite de nuestros consumidores en acompaar sus bebidas con algn antojito, se ofrecer una carta especial de platillos, que se distinguirn por su sabor y presentacin, estos no pasaran inadvertidos y tendrn la gran tentacin de probarlos. Los sndwiches, una exquisita preparacin a base de pan molde o chiabatta segn sea el pedido variando en su presentacin, ya sea que prefieran algo light con verduras y laminas de filete de pechuga o los clsicos con cremas, huevo, laminas de queso, etc. Para las empanadas contaremos con las de carne y pollo analizando constantemente su movimiento y as evaluar el poder ampliar esta gama. De la misma manera se presentaran galletas de caf y de avena hechas especialmente para acompaar a un buen caf.

Los postres se presentaran en una mnima variedad pero si de excelente sabor.
SERVICIO Este se ha convertido en el producto ms valorizado y solicitado por los clientes, ya no es solo un buen caf o un refrescante jugo, ahora el valor lo crea usted para ellos.
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El ambiente cmodo, acogedor y agradable hacen el inicio de la estada y consumo del cliente, este asegura a un 60% el consumo en tienda; la atencin personalizada y preocupada en las necesidades del cliente y en el tiempo optimo es lo que marca la diferencia. xxxxx es ms que un caf o jugo, xxxxx es un momento, es un placer, es una sensacin disfrutndolo en un ambiente cmodo con un delicioso producto de calidad. 7.2. Estudio de Localizacin Para la ubicacin de nuestro local hemos considerado varios criterios, puntos importantes para su realizacin y desarrollo, tenemos: Cercana al mercado objetivo Lima norte est en una etapa creciente por la apreciacin al buen trato y consumo. Es una sociedad pujante e independiente, joven e impulsadora de trabajo, esto se ve en el camino donde
encontraremos a xxxx ya que est rodeado de entidades


financieras, clnicas e instituciones, tenemos tambin a la
municipalidad de los olivos y las tiendas comerciales independientes, por todo ello es una zona muy transitada. No solo contamos con los profesionales que se desarrollan en estas empresas sino tambin a las personas que asisten a estos lugares y que xxxxxx tendr que captar. Estructura fsica
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Como ya se haba mencionado estamos situados en la misma avenida siendo accesibles a pblico en general. El local contara con los servicios de agua y luz propia contando con los servicios apropiados para su uso. Con respecto a la comunicacin, la seal que se tiene es la adecuada adems de contar con el servicio de red inalmbrica de internet (WIFI) Aceptacin Social Al realizar el estudio de mercado, observamos que la ubicacin es apropiada para lo que el publico exige, adems de no generar molestias a ningn vecino por el uso adecuado que se quiere hacer de las instalaciones. Como se menciono anteriormente tuvimos la oportunidad de conversar con el dueo de un gimnasio cercano y nos comentaba como son las relaciones con los vecinos y negocios aledaos

indicando que no generan mayor conflicto que se pueda tener en un da a da de convivencia. Seguridad Se contara inicialmente con la seguridad que da el serenazgo y la polica nacional que por los tipos de negocios vecinos hay bastante de ellos.
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Ubicacin de la competencia En esta parte comercial de Los Olivos no tenemos mayor competencia directa que CAF.COM, pero este est un poco aislado de la visibilidad del publico por estar detrs de un pequeo parque o plaza que es muy pequea pero suficiente para ser opacado por la oscuridad y sombra de los arboles. Los otros competidores son los negocios rsticos de la zona que no tienen una especialidad determinada ya que venden de todo un poco y su presentacin como negocio y producto no es la misma que XXXXX ofrece. Los otros fuertemente conocidos y posicionados se encuentran en los centros comerciales que se ubican en la panamericana norte. Esta zona tiene un ambiente de desarrollo, pujante y con ganas de diferenciacin, est en la etapa de desarrollo constante.

Acceso de los proveedores Varios de los proveedores que tenemos en lista son aledaos al local y no hay inconveniente para el estacionamiento de los mismos. Para el caso de las compras que realizaremos directamente no hay mayor dificultad considerando que tambin son cercanos a la zona y se tendr una movilidad de confianza a nuestro favor. Aspecto legal Encontramos aqu otra oportunidad ya que la municipalidad est dando facilidades a los negocios emprendedores porque tiene como intencin y finalidad principal mejorarla como zona comercial y emprenderla para un futuro mejor. Adems de contar con la facilidad de buen trato con las autoridades. Eliminacin de los desperdicios Se trabajara bajo las condiciones de higiene y respetando las normas puestas por la municipalidad. El horario de recojo de desperdicios es entre las 11:00pm y 2:00am, horario en el cual estaremos terminando nuestras actividades y basndonos en una buena distribucin de tiempos para la limpieza. 7.3. Estudio del tamao del negocio (capacidad mxima instalada)
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7.4. Caractersticas y Distribucin de la planta y/o Local
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U ID D S N AE 1 1 1 1 1 1 1 1
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7.5. Maquinaria y herramientas (accesorios)

DS R C N E C IP IO C feteraO T R- E PR S c pa . 1 ta s a S E X E S a c 0 za L ua ic doraO T R- 6 0 . SE 0W S ndwic a heraO T R SE W flera- Pa a rrillaIMAC O H orno Mic roonda S U s ANS NG C inaag s oc a C ela ong dora- C onserva doraMIR AY Aire Ac ondic iona S ITMIR do PL AY
7.6. Descripcin del Proceso de Produccin **FORMULACION Y PREPARACION--- PENDIENTE

7.7. Diagrama de Flujo del Proceso de Produccin
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DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO DE ATENCION

FLUJOGRAMA DE SAJUCA
1 Cliente llega a local 2 Recepcion al cliente por anfitrin / anfitriona Guerra Rugel, Sandra/ RojaslaSaavedra, Claudia/ Ysasi Bastante, Julia Pgina 3 Bienvenida 67 4 Acompaamiento al cliente a la zona de saln 5 Presentacin de la anfitriona y dejar la carta a cliente 6 Cliente revisa la carta 7 Anfitriona se dirige al cliente

DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO DE ATENCION
FLUJOGRAMA DE SAJUCA
1 Cliente llega a local 2 Recepcion al cliente por la anfitrin / anfitriona 3 Bienvenida 4 Acompaamiento al cliente a la zona de saln 5 Presentacin de la anfitriona y dejar la carta a cliente 6 Cliente revisa la carta 7 Anfitriona se dirige al cliente 8 Toma de pedido - Impulsa la venta 9 Generar la orden a barra / cocina 10 Barra / Cocina revisa comanda 11 Anfitriona se dirige a caja 12 Deja comanda en caja 13 Caja digita comanda 14 Cliente espera pedido 15 Anfitriona prepara la mesa 16 Anfitriona se dirige a cocina / barra 17 Recojo de pedido en barra / cocina 18 Anfitriona revisa que el producto sea correcto 19 Anfitriona lleva pedido a cliente 20 Entrega de pedido al cliente 21 1 visita de chequeo -vta. Sugestiva 22 2 visita de chequeo 23 Recojo de menaje sucio y otros 24 Cliente pide la cuenta 25 Anfitrion pide la pre cuenta en caja 26 Cliente espera su cuenta 27 Caja emite pre cuenta y entrega a anfitriona 28 Anfitrion se dirige a cliente 29 Se entrega pre cuenta a cliente 30 Confirmacion de tipo de comprobante y cancelacin. 31 Anfitrion se dirige a caja 32 Anfitrion entrega la cuenta a caja 33 Cajero revisa la forma de pago 34 Cajero emite comprobante 35 Entrega de bandeja a anfitrion 36 Anfitrin se dirige a cliente 37 Anfitrion entrega bandeja a cliente 38 Cliente revisa su comprobante y vuelto 39 Cliente se retira 40 Despedida
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VIII. PLAN LEGAL, ORGANIZACIONAL Y DE PERSONAL


8.1 DESCRIPCION DEL PROCESO DE CONSTITUCION DE LA
EMPRESA Y SUS COSTOS
1. Elaboracin de la Minuta de Constitucin:
La Minuta de Constitucin es un documento privado elaborado y firmado por un abogado que contiene el acto de constitucin que debemos presentar ante un notario para su elevacin a escritura pblica.
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Para cumplir con el procedimiento antes se debe de tener los siguientes requisitos: Reserva de Nombre en Registros Pblicos Presentacin de documentos personales Descripcin de la Actividad Econmica Declaracin del capital social Determinar el statuto que tendr la empresa
2. Escritura Pblica:
Es un documento legal elaborado por un notario pblico para la inscripcin de la empresa en los Registros Pblicos. El notario da fe del contenido y la enva a Registros Pblicos para su inscripcin.

Se debe cumplir con presentar:
Copia de la minuta redactada, adjuntando la boleta de bsqueda mercantil y copia simple del DNI de los titulares, de los cnyuges en caso de aporte de bienes muebles como capital social para elevarla a Escritura Pblica.
Pago de los derechos notariales
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3. Inscripcin en Registros Pblicos:
Otorgada la Escritura Pblica de Constitucin, el titular de la empresa o el notario, lo enva a los Registros Pblicos para su debida inscripcin. Existen dos tipos de registros: Registros de Sociedades Registros de la Empresa Individual de Responsabilidad Limitada Documentos a presentar:
Formato de solicitud de inscripcin Copia del documento de identidad del representante legal Escritura Pblica con el Pacto Social y el Estatuto Comprobante de pago por los derechos registrales
4. Obtencin del Registro nico de Contribuyente (RUC)
La Superintendencia Nacional de Administracin Tributaria (SUNAT), es el rgano administrador de tributos en el Per. Tiene, entre otras funciones, la de registrar a los contribuyentes, otorgndoles el certificado que acredite su inscripcin en el REGISTRO NICO DE CONTRIBUYENTES.
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Para su obtencin se debe presentar la siguiente documentacin: De ser persona natural solo ser necesario presentar:
Su documento de identidad.
Recibo de algn servicio pblico.
De ser empresa de personera jurdica se deber entregar:

Copia de la escritura pblica de constitucin inscrita en
Registros Pblicos. Recibo de agua, luz o telfono del domicilio fiscal. Formato de inscripcin de RUC de la SUNAT, segn el tipo de rgimen tributario al que se ha acogido. Documento de identidad en original del representante legal. Si el trmite lo realiza una tercera persona deber presentar una carta poder simple otorgada por el

representante legal con firma legalizada notarialmente y el documento de identidad en original de la tercera persona. 8.1.1 COSTOS POR LA CONSTITUCION DE LA EMPRESA
CONSTITUCION DE LA EMPRESA - COSTOS

COSTO EXPRESADO EN TIEMPO DEMORA DE NUEVOS SOLES ENTREGA Licencia Municipal de Funcionamiento Y 01 Certificado de Defensa Civil S/ . 68.07 15 das hbiles max. 03 Busqueda de nombre en Reg. Pblicos. S/ 6.00 04 Reserva de nombre en Reg. PblicosS/ . 18.00 05 Elaboracion de Minuta por Abogado S/ . 150.00 06 Escritura Pblica S/ . 300.00 07 Derechos Registrales: 7.1 Derecho de Calificacion . S/ 38.88 7.2 Derecho de Inscripcion . S/ 27.00 PASOS DETALLE DE LA OPERACIN
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TOTAL
S/ .
607.95
8.2. Diseo del Organigrama
8.3. Cuadro de Asignacin del Personal
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CUADRO DE ASIGNACION DE PERSONAL
NOMBRE DE UNIDAD DENOMINACION DEL CARGO ESTRUCTURADO SUELDO UNIT. BAS - SUELDO E N DE EXPRES ADO EN EXPRESADO EN CARGOS NUEVOSS OLES NUEVOS SOLES
COD: 001 CARACTERISTICASDELPUESTO Anlisis e interpretacin de los estados financieros de la empresa GERENCIA 01 Comunicacin constante y entendimiento con las gerencias GENERAL Direccin de las estrategias y medios para las mejoras y desarrollo de la empresa Comunicacin constante y entendimiento con el personal de las dems reas Iniciativa e innovacion para el desarrollo progresivo de la empresa Gerente Logistico COD: 001- 01 CARACTERISTICASDELPUESTO Eficiencia en la compra y distribucin de la mercadera GERENCIA Poder de negociacin con los proveedores 01 LOGSTICA Habilidad para la comunicacin con las dems reas Sabidura para la toma de desiciones acertadas Iniciativa e innovacion para el desarrollo progresivo de la empresa Facilidad para promover el trabajo en equipo Gerente Comercial COD: 001 - 02 CARACTERISTICASDELPUESTO Iniciativa e innovacion para el desarrollo progresivo de la empresa GERENCIA 01 Capacidad y conocimiento de los efectos de la publicidad COMERCIAL Capacidad de anlisis e interpretacion de las ventas que se tenga en la empresa Desarrollo de nuevas y modernas ideas para el desarrollo de la empresa Capacidad de trabajo en equipo Administrador COD: 101 CARACTERISTICASDELPUESTO Capacidad de entendimiento con las dems reas Iniciativa e innovacion para el desarrollo progresivo de la empresa UNIDAD 01 ADMINISTRATIVA Actitud progresista y constante. Disciplina y orden. Gestin de tienda y funcin de caja Facilidad para transmitir informacin de la empresa al personal a cargo Facilidad para promover el trabajo en equipo Anfitriones COD: 201- 202 CARACTERISTICASDELPUESTO Dinmica y con iniciativa propia 02 Actitud progresista y constante Deseo de desarrollo personal Capacidad de trabajo en equipo Vocacin por la atencin peronalizada - detallada al cliente Bartender/Baristas COD: 301 - 302 CARACTERISTICASDELPUESTO UNIDAD DE Conocimiento e innovacin en la preparacion de cafs y jugos SERVICIO 02 Cualidades de orden, limpieza y organizacin Habilidad para la comunicacin con las dems reas Capacidad de trabajo en equipo Cheff COD: 401 - 402 CARACTERISTICASDELPUESTO Conocimiento e innovacin en la preparacion de sandwiches y/o piqueos 02 Cualidades de orden, limpieza y organizacin Habilidad para la comunicacin con las dems reas Capacidad de trabajo en equipo
Gerente General
S/. 1,200.00 S/.
1,200.00
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S/. 1,200.00 S/. 1,200.00
S/. 1,200.00 S/.
1,200.00
S/. 1,000.00 S/.
1,000.00
S/.
670.00 S/.
1,340.00
S/.
820.00 S/.
1,640.00
S/.
720.00 S/.
1,440.00
TOTAL
10
S/. 6,810.00 S/ .
9,020.00
8.4 DESCRIPCION DE LAS FUNCIONES DE LOS PUESTOS:

1. Datos de Identificacin Gerente General 001 Gerencia General Junta General de Accionistas Gerencia de Logstica Gerencia Comercial
Denominacin del Cargo: Cdigo: rea: Reporta a: Supervisa a:
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1.1 Naturaleza del Trabajo: Es el responsable de rendir la informacin ante la Junta General de Accionistas. Analizara los resultados finales de la empresa compartiendo con las gerencias adjuntas las nuevas metas u objetivos que tiene la empresa. 1.2 Funciones Especficas: o Dirigir la aplicacin de planes, presupuestos, estrategias y objetivos de la empresa o Evaluar los logros y desempeo de las gerencias a cargo o Supervisar los procesos de cancelacin de los prstamos o Delegar las atribuciones necesarias para la mejora de la empresa
o
Desempear otras funciones fijadas por la Junta General de Accionistas.

o
Desempear la funcin adjunta administrativa del negocio abarcando tambin los recursos humanos.
2. Datos de Identificacin Denominacin del Cargo: Cdigo: rea: Reporta a: Supervisa a: 2.1 Naturaleza del Trabajo: Gerente Logstico 001 - 01 Gerencia de Logstica Gerencia General Barman - Cheff
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Proporcionar las facilidades y comodidad a los colaboradores con respecto a insumos y utensilios de trabajo que puedan necesitar para el eficiente cumplimiento de sus funciones. 2.2 Funciones Especficas:
o
Realizar las compras de insumos y productos necesarios para el negocio que no cuenten con proveedores a domicilio.
Negociacin con los proveedores con respecto a los precios, calidad y presentacin de los productos.
Realizar los pedidos con anticipacin a los proveedores para ello se tendr constante comunicacin con los encargados de cada unidad de trabajo para alistar sus requerimientos.

3. Datos de Identificacin Denominacin del Cargo: Cdigo: rea: Reporta a: Supervisa a: 3.1 Naturaleza del Trabajo: Gerente Comercial 001 - 02 Gerencia Comercial Gerencia General Anfitrin - Bartender - Cheff
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Planear y dirigir las acciones destinadas a asegurar la comercializacin de nuestros productos en condiciones de oportunidad y rentabilidad promoviendo el mayor margen de ganancia para la empresa. 3.2 Funciones Especficas: o Ejecutar el plan estratgico armado con las dems areas y aceptado por la misma gerencia comercial para el inicio del posicionamiento de la empresa en el mercado. o Establecer polticas de estrategia a seguir para la fuerza de ventas o Analizar los avances en la fidelizacin de los clientes con la empresa y conocer cules son los medios que hace posible esta cercana. o Organizar las capacitaciones para el personal de tienda.

o Hacer lazos o alianzas con empresas para brindar nuestros servicios o Gestin de las promociones para el publico y las condiciones que intervienen. o Gestin de la parte de marketing como publicidad, cambios en la carta, modificacin de los productos y sus presentaciones. Innovacin en platos y decoraciones. 4. Datos de Identificacin Denominacin del Cargo: Cdigo: rea: Reporta a: Supervisa a: 4.1 Naturaleza del Trabajo: Responsable directo del correcto funcionamiento del local y las actividades que realiza cada uno de los colaboradores. Desarrollo y cumplimiento eficiente de las tareas asignadas para el desarrollo de la empresa en pro a conseguir los objetivos ya trazados. 4.2 Funciones Especficas: o Apertura del local y control del ingreso del personal Administrador 101 Unidad Administrativa Gerente General Anfitrionas - Barman Cheff
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o Conteo diario de los insumos y/o productos. Conservacin adecuada de los mismos. o Responsable de caja o Coordinacin con las gerencias para lo que se necesite en el local o Supervisin de la adecuada atencin que se tiene que brindar y la presentacin de los productos
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o Delegar funciones de limpieza al personal o Preparar el men de la semana para el desayuno y almuerzo de personal o Atender las llamadas telefnicas y coordinacin para el delivery en la zona. o Preparacin del reporte de venta por da.
5. Datos de Identificacin Denominacin del Cargo: Cdigo: rea: Reporta a: Supervisa a: Anfitriona 201- 202 Unidad de Servicio Administrador

5.1 Naturaleza del Trabajo: Vocacin por el servicio y atencin al cliente, satisfaciendo las necesidades que nuestros visitantes tienen. 5.2 Funciones Especficas: o Cumplir con los pasos de atencin al cliente (Manual de Atencin al Cliente)
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o Verificacin del orden y limpieza de saln o Cuadre de menaje semanal o Trabajo dinmico y en equipo o Apoyo a las dems reas de ser necesario 6. Datos de Identificacin Denominacin del Cargo: Cdigo: rea: Reporta a: Supervisa a: 6.1 Naturaleza del Trabajo: Vocacin de servicio y atencin al cliente preparando para ellos los mejores jugos y cafs de la localidad. 6.2 Funciones Especficas:
Bartender 301 - 302 Unidad de Servicio Administrador

o Orden y limpieza del rea de trabajo o Conteo y cuadre diario de insumos
o
Control de la calidad de los productos y vencimiento de los mismos.
Control del stock de insumos para poder realizar sus pedidos al rea de logstica
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o Preparacin de cafs y jugos segn la carta o Trabajo constante y en equipo 7. Datos de Identificacin Denominacin del Cargo: Cdigo: rea: Reporta a: Supervisa a: 7.1 Naturaleza del Trabajo: Vocacin de servicio y atencin al cliente preparando para ellos los mejores sndwiches y piqueos para su disfrute. 7.2 Funciones Especficas: o Orden y limpieza del rea de trabajo o Conteo y cuadre diario de insumos
Cheff 401 - 402 Unidad de Servicio Administrador

o Control de la calidad de los productos y vencimiento de los mismos o Control del stock de insumos para poder realizar sus pedidos al rea de logstica o Preparacin de sndwiches y/o piqueos segn la carta o Trabajo constante y en equipo
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IX. Plan Econmico - Financiero 9.1. 9.2. 9.3. 9.4. 9.5. Cuadro de Estructura de Inversiones Cuadro de Ingresos y Egresos Cuadro de Amortizacin de la deuda Flujo de caja econmico y financiero Evaluacin Econmica y Financiera
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9.5.1. VAN 9.5.2. TIR 9.5.3. PR 9.5.4. PE 9.6. Conclusiones Estados Financieros Proyectados

ANEXO N 01
El caf especial peruano es el mejor del mundo

16:17 Nuestro pas se impuso a reconocidos productores internacionales
del grano.
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En el marco de la Vigsima Segunda Feria de la Asociacin Americana de Cafs Especiales (SCAA), el caf especial del Per obtuvo el premio como el mejor caf especial del mundo, venciendo a importantes productores del grano como Colombia, Guatemala y Kenia.
Nuestro pas fue representado por el productor Wilson Sucaticona, cafetalero del valle de Sandia en Puno, quien con apenas tres hectreas de cultivo y miembro de la Cooperativa San Jos, de la Central de Cooperativas de los Valles de Sandia (Cecovasa ), pudo imponer y catalogar al caf peruano como una bebida exquisita. El Per logr superar a reconocidos productores internacionales, cautivando a un riguroso y estricto jurado de calificados expertos, que despus de probar las 139 muestras de participantes venidas de todo el mundo, declar como ganador al caf del Per, por su sabor y aroma. Los productores nacionales, contando con el apoyo del Ministerio de Agricultura (MINAG), participaron la semana pasada en el SCAA, celebrado en Anaheim, California, Estados Unidos de Amrica, uno de los certmenes de cafs especiales ms relevante en el mundo Per es el primer productor y exportador de caf orgnico a nivel mundial, adems de ser el principal abastecedor de Estados Unidos de caf especial bajo el sello de Fair Trade (Comercio Justo), abarcando el 25% del nicho de mercado norteamericano. ANDINA 20/04/10

ANEXO N02
Consumo per cpita de caf en Per se incrementa en 50% y supera los 600 gramos, asegura Hansa Caf
Lima, abr. 07 (ANDINA). En el ltimo ao, el consumo per cpita de caf en Per se increment en 50 por ciento y ahora se sita por encima de 600 gramos, inform hoy el gerente general de Hansa Caf, Hans Pundsack. "El consumo de caf en el pas sigue creciendo fuertemente. El ao pasado estuvo en 400 gramos y ahora est por encima de 600 gramos per cpita", manifest a la agencia Andina.
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No obstante, indic que esta cifra podra ser mayor ya que en la actualidad no se realiza una medicin exacta del consumo de caf, debido a la alta informalidad que hay en el mercado. Por eso, estoy seguro de que es mucho ms y fcilmente puede situarse por encima de un kilo." Explic que la medicin del consumo de caf en el pas slo toma en cuenta las facturaciones de las ventas de este producto y deja de lado las ventas de caf en el mercado informal, lo que no permite un conteo idneo de su consumo. "Hay muchas zonas en el pas donde se produce y procesa artesanalmente el caf, el cual se vende con total informalidad; entonces esto no permite tener un mtodo exacto para la medicin de su consumo." Consider que a pesar de que en Per el consumo de caf sigue creciendo, an es poco si se compara con otros pases como Finlandia (12 kilos per cpita), Alemania (ocho kilos) o Brasil (cinco kilos).

Asimismo, Pundsack asegur que el mercado nacional del caf tambin est creciendo y en los ltimos aos lo ha hecho a un ritmo de ms de 20 por ciento. El mercado peruano de caf crece por encima de 20 por ciento, ya que en los ltimos aos se ha hecho un mejor trabajo para aumentar su consumo. Afirm que se afianza una cultura cafetalera, por lo que gran parte de la poblacin ya est dejando atrs el mito de que el consumo de caf es perjudicial para la salud.
Por otro lado, mencion que tambin se incrementa el cultivo del caf gracias a los buenos precios en el mercado internacional. El cultivo se hace atractivo cuando son altos los precios del caf. Hace un ao lleg a cotizarse a 160 dlares el quintal y ahora ha bajado un poco hasta 129 dlares; pero sigue siendo un buen precio. Por ltimo, Pundsack mencion que las estimaciones de la cosecha de caf para este ao ascienden a 4.5 millones de quintales.
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ANEXO N 03
Los frutos del trabajo

El primer local de Mi Fruta naci en el 2009, ahora est a punto de inaugurar el nmero 14 en Iquitos.
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Eder Nez est en constante movimiento. Prximamente va a inaugurar el local nmero 14 de Mi Fruta , esta vez en Iquitos. Satisfaccin es lo que siente y no es para menos, pues el crecimiento de su empresa se ha dado en tan solo dos aos. Durante 20 aos, los padres de Eder se han dedicado al negocio de venta de frutas en el mercado mayorista. Ellos crearon la empresa Frutas Derivadas de la Selva SAC, que es proveedora de productos de la selva a una conocida cadena de mercados. Tras culminar su carrera de administracin de empresas se incorpor a la compaa familiar y al percatarse que el negocio de las jugueras estaba en pleno crecimiento junto a su padre Fernando Nez decidieron darle un valor agregado al proceso de las frutas. El primer local de Mi Fruta se inaugur en febrero del 2009 en Plaza Lima Sur, en el que invirtieron en promedio unos S/. 50 mil y con un equipo de 10 personas; ahora cuentan con unos 60 colaboradores. Adems, tienen un canal propio de distribucin de frutas, lo que les permite revisar y seleccionar la fruta que se utiliza. En tan solo uno de sus locales al da pueden llegar a vender unos 250 vasos con jugo, que pueden costar entre S/. 5.90 y S/. 9.50. El preferido es el de granadilla, naranjamandarina.

Ofrecemos una gran variedad de combinaciones, con el objetivo de aportar nutrientes en la dieta diaria de los clientes, adems de muy ricos sabores con productos balanceados y nutritivos, destaca Eder. Entre sus metas est el de consolidar la marca tanto en Lima como en provincias, as como abrir otras tiendas. GESTIN 05/04/11 ANEXO N04
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Lima Norte: centros comerciales facturaran 700 mlls.
16:18 Las ventas de Plaza Norte creceran en aproximadamente 30% este ao, segn Corporacin EW.
Los grandes centros comerciales ubicados en Lima Norte, es decir Mega Plaza y Plaza Norte, facturarn este ao ms de 700 millones de dlares, proyect el gerente de Centros Comerciales e Inmobiliaria de la Corporacin EW, Edgar Callo. Anualmente cada uno de estos centros comerciales que operan en el Cono Norte factura unos 230 millones de dlares, pero considerando que el sector crecer hasta 12% este ao, las ventas sumaran al menos 700 millones, indic a la agencia Andina. Coment que las ventas de Plaza Norte, el primer centro comercial de la Corporacin EW, creceran en aproximadamente 30%, considerando que pronto entrarn nuevos operadores Seal que el Cono Norte tiene un mercado potencial de 3.5 millones de personas considerando a la poblacin que vive en los distritos de Comas, Los Olivos, Independencia y San Martn de Porres, as como de Carabayllo y Puente Piedra. Manifest que la apertura de Plaza Norte a mediados del 2009 no quit pblico al Mega Plaza sino ms bien ampli la oferta en esa zona de la capital. Normalmente los estudios del retail (comercio minorista) en Per recomiendan que haya un centro comercial regional por cada 400 mil habitantes. Lo que hemos hecho Guerra Rugel, Sandra/ Rojas Saavedra, Claudia/ Ysasi Bastante, Julia Pgina 88

es captar un mercado que demandaba un nuevo centro comercial diseado a la necesidad de los consumidores, refiri. Asimismo, Callo destac el incremento de la capacidad de consumo de la gente que vive en Lima Norte, que es resultado del desarrollo macroeconmico del pas en los ltimos aos. La gente tiene mayor poder adquisitivo, consume ms, va a un restaurante con ms frecuencia, y renueva su guardarropa constantemente, manifest. Precis que no slo los restaurantes de Plaza Norte reportan aumentos de sus ventas, sino las tiendas por departamento, las ferreteras y tambin el mercado mayorista. La capacidad adquisitiva de las personas guarda relacin con el ndice de crecimiento de la economa del pas. Vemos que la gente tiene un promedio de 10 o 12% ms de dinero en su bolsillo cada ao, coment. Tambin dijo percibir que muchos de los visitantes de los centros comerciales del Cono Norte son jvenes que se van incorporando al mercado laboral, y que se estn convirtiendo en importantes consumidores de bienes y servicios. Adems, los pagos probablemente se realizan en mayor proporcin en efectivo, similar a otros centros comerciales, concluy Callo. ANDINA 08/02/11
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ANEXO N05
Lunes 24 de enero de 2011 Consensus Forecast eleva proyeccin de crecimiento de la economa peruana a 6.3% para el 2011 Segn la empresa consultora Consensus Forecast, que recopila proyecciones de los principales analistas a nivel nacional e internacional, el Per tendra un crecimiento econmico de 6.3 por ciento, proyeccin que mejora su anterior estimado de seis por ciento.
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Cabe sealar que en diciembre, los analistas del Consensus Forecast, proyectaban que la economa peruana iba a crecer seis por ciento y dicho nivel iba a superar la expansin de las regiones del mundo. En esta oportunidad, el Consensus Forecast mencion que el mayor crecimiento del Per estar acompaado por la tasa de inflacin ms baja (2.7 por ciento). Indic que si bien el Producto Bruto Interno (PBI) de China e India crecern en 9.2 y 8.3 por ciento y superaran al de Per, estos pases registrarn una inflacin ms alta. Los analistas prevn que la inflacin en China llegara a 4.3 por ciento, mientras que en el caso de la India dicho indicador ser de 6.9 por ciento. La proyeccin del crecimiento del PBI de Per se mantiene superior a la esperada para otros pases como Estados Unidos, Alemania, Mxico, Brasil, entre otros, y, a la vez, este crecimiento de 6.3 por ciento estara acompaado por una menor inflacin. Para Indonesia se proyecta un incremento del PBI en 6.2 por ciento, pero su inflacin sera de 6,5 por ciento. Mientras que la produccin de Chile y Singapur aumentaran en seis y 5.1 por ciento, respectivamente y los niveles de inflacin seran de 3.5 y 2.9 por ciento, para cada caso. Estados Unidos y Alemania registraran tasas de inflacin ms bajas (1.7 por ciento), pero su crecimiento econmico (3.2 y 2.5 por ciento) sera menor al peruano. Agrupados por zonas geogrficas se puede observar que Amrica Latina y Europa Oriental tendran un mayor crecimiento (4.2 y 3.9 por ciento, respectivamente). Sin embargo, la inflacin en estas zonas sera de 7.2 y seis por ciento, en cada caso. ANEXO N 06 Guerra Rugel, Sandra/ Rojas Saavedra, Claudia/ Ysasi Bastante, Julia Pgina 90
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BENEFICIOS:
Tus clientes te pueden comprar ms con tarjeta, porque no se limitan al efectivo que llevan en el bolsillo. Transmites mayor confianza a tus clientes al estar afiliado a una marca de prestigio. Disminuyes el riesgo de robo del efectivo y de billetes falsos.
REQUISITOS:
Para afiliarse usted slo debe contar con lo siguiente: DNI RUC / RUS vigente Fotocopia simple del documento bancario que acredite el numero y titular de cuenta corriente o de ahorros de cualquiera de los siguientes bancos: Banco de Comercio Banco de Crdito BCP Banco de la Nacin Banco Interamericano de Finanzas. Guerra Rugel, Sandra/ Rojas Saavedra, Claudia/ Ysasi Bastante, Julia Pgina 91
Para instalar el terminal usted solo, necesita: Contar con lnea telefnica libre, control o pre pago con minutos disponibles excepto telfonos porttiles. Contar con un punto de corriente para conectar el terminal POS.
ANEXO N 07
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MANUAL DE ATENCION AL CLIENTE
1. BIENVENIDA:
El cliente que asiste a SAJUCA debe de sentir el placer que se nos es su visita desde que llega a la puerta de nuestra instalacin, es por ello que el anfitrin (seguridad) al recibirlo dir: Bienvenidos a xxxxx, adelante por favor 2. ACOMPAAMIENTO: El anfitrin del saln que lo reciba, lo acompaara a su mesa para inmediatamente entregarle la carta, presentndose correctamente: Buen da, mi nombre es Claudia y los voy atender el da de hoy 3. TOMA DE PEDIDO: Se acerca luego de unos minutos y se hace la toma del pedido haciendo en este momento la venta sugestiva o recomendaciones de las exquisiteces del momento.

4. PREPARACION DE LA MESA: Mientras se va preparando el pedido, se alista la mesa con servilleta, individuales y los utensilios y/o menaje necesarios segn el pedido realizado. 5. ENTREGA DEL PEDIDO: Todo pedido debe de llevarse en un azafate, nada debe ir en la mano.
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Al momento de servir se debe de presentar el producto al cliente para su conformidad, deseando que sea de su agrado. 6. VISITA DE CHEQUEO A MESA:
En esta etapa se debe de consultar al cliente si todo es conforme con el pedido y si existe algo ms que deseen. 7. SEGUNDA VISITA Y/O RECOJO DEL MENAJE: Se realiza la segunda visita de chequeo para verificar que todo est conforme, recoger el menaje o limpiar la mesa para no incomodar al cliente y poder hacer la segunda venta sugestiva. 8. ENTREGA DE LA CUENTA AL CLIENTE Para finalizar el cliente pedir su cuenta y se tiene que consultar si desea boleta o factura, si fuese el segundo caso, se pedir los datos para la emisin del comprobante. En caja se debe de tener el sencillo suficiente para no incomodar al cliente. 9. DESPEDIDA:

Se hace entrega del comprobante en su camachero o bandeja, se despide del cliente invitndolos a que nos visiten nuevamente.
OBSERVACIONES AL MANUAL DE ATENCION AL CLIENTE:
La atencin se tiene que distinguir por ser atenta y servicial sin necesidad de pasar los lmites con el cliente ni llegar a ser muy cardo. Se tiene que manejar un lenguaje simple, entusiasta, amigable y demostrar confianza sin excederse a los lmites con el cliente. La postura siempre erguida, segura de s mismo y amena. Las formas que se tenga con el cliente nos distinguir y resaltara entre los dems. GLOSARIO: VENTA SUGESTIVA: es la venta de manera sutil que se le hace al cliente dentro de la conversacin que se tiene con ellos. Venta sugestiva es una de las herramientas de la Promocin Pura, puede considerarse una forma de VENTAS AMPLIADAS y consiste fundamentalmente en sugerirle a los clientes opciones nuevas y/o complementarias que conducen a aumentar o agrandar el pedido original que el cliente estaba haciendo.
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COMANCHERO O BANDEJA: son carpetas de cuerina o bandeja de plstico de VISA.NET o MASTER CARD que entrega como merchandising a todos sus locales afiliados. CARDO: sinnimo de antiptico.
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ANEXO - LISTA DE PROVEEDORES Caf: Aicasa Export S.A. RUC N 20306126475 Direccin: Jr. Latn N 5652 Urb. Infantas Los Olivos Lima Telfono: 528-5360 / 528-3082 Romero Trading S.A. RUC N 20111378909 Direccin: Av. Nicols Arriola N 740 La Victoria Lima Telfonos: 513-5353 / 225-6022 Negrisa SAC RUC N 20509438448

Direccin: Cl. Las Flores Mz C Lt 12 Urb. Shangrila Puente Piedra - Lima Telfonos: 551-2058 / 551-2040 Hielo: Almacenes Frigorficos S.A.C. RUC N 20100577870 Direccin: Jr. Montevideo n 1110 Lima Telfono: 428-3075 telefax 427-0582 Hielo POPY S.A. RUC: 20304891441 Direccin: Jr. 6 de Agosto Nro. 105 Urb. Hogar Policial 3 era Zona Lima - Lima - Villa Mara del Triunfo Fbrica de Hielo Naga Hnos. SA RUC: 20101757120 Direccin: Av. Mxico N 2665 La Victoria - Lima Pan Especial Panificadora Bimbo S.A. RUC: 20348735692
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Direccin: Jr. Jorge Chvez Nro. 860 Callao - Prov. Carmen de la legua Reynoso Telfonos: 625-1010 Menaje: Amrica Capn SAC RUC: 20510005792 Direccin: Jr. Paruro Nro. 757 Lima - Lima Lima Cristaleras Ferrand RUC: 20517152332 Direccin: Av. Guillermo Dansey Nro. 1228 Urb. Zona Industrial L ima - Lima Lima Alejandro Valentin Sen Loo RUC N 10433968111 Direccin:Jr. Ucayali N| 561 Lima Telfono: 428-5016 Implementos de Limpieza Ve & Ve S.A.C. RUC: 20510920237
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Direccin: Av. Miguel Grau N1224 Callao Distribuidora Velarde RUC: 10257289686 Direccin: Jr. Moore N 206 La Punta - Callao Comercial Cotty RUC: 10081360176 Direccin: Av. Rep. De argentina nro. 297 C.C. Nicolini- Lima
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