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Las flores como reactivos químicos
Extracción de indicadores ácido-base
¿Cómo podemos darnos cuenta de que una sustancia es un ácido o una base? Mediante la observación es posible detectar las propiedades que caracterizan a cada tipo de sustancia. Se puede definir un ácido comoaquella sustancia que cuando está disuelta en agua:es ácida al gusto, como por ejemplo el limón (
¡cuidado!
no introducirse a la boca sustanciasdesconocidas),vira el papel tornasol al rojo,reacciona con ciertos metales, como el cinc, liberando gas hidrógeno.Por su parte, una solución alcalina, o de carácter básico:es amarga al gusto,vira el papel tornasol al azul,se siente untuosa o resbaladiza al tacto (
¡cuidado!
no tocar sustancias desconocidas).La forma más sencilla y segura de determinar si una sustancia es un ácido o una base consiste en disolver enagua esa sustancia y luego, poner la solución en contacto con
papel tornasol
. Éste es un indicador ácido- base que proviene de una mezcla de compuestos extraídos de ciertas plantas que se encuentran principalmente en Holanda. En esta mezcla de compuestos hay un colorante que se denomina eritrolitmina,que se torna rojo frente a los ácidos y azul frente a las bases (medio alcalino).Los
indicadores ácido-base
, tales como la eritrolitmina, son sustancias que modifican su estructura químicaen presencia de ácidos y bases. Este cambio de estructura produce un cambio en el color de la sustancia.Las flores, como muchos productos naturales, contienen indicadores ácido-base. En esta Actividad,describiremos cómo aislar algunos de ellos y cómo usarlos para analizar la acidez o la alcalinidad de unasolución.
Actividad 1. Extracción de indicadores naturalesa) Colorantes de las flores
Los colores de las flores se deben a diversos colorantes o pigmentos naturales. Algunos de ellos, como lasantocianinas, son indicadores ácido-base ya que presentan distinto color en medio ácido y en medio alcalino.Estos colorantes se pueden extraer de los pétalos fácilmente con alcohol.
Materiales necesarios
Flores de colores intensos (varias de cada color)
Alcohol medicinal (500 cm
3
)Tazas o vasos (por lo menos uno)Cucharas de té (por lo menos una)TijeraTubos de ensayo o frasquitos para guardar los extractos y realizar los ensayos (3 por cada extractoque prepares)Solución ácida: jugo de limón (aproximadamente un vaso)Solución alcalina: agua de cal (una cucharada de cal en un vaso de agua)Tabla1 registrar los resultados
ExtractoJugo de limónAgua de cal¿Es buen indicador?
Pétalos de:Pétalos de:Pétalos de:Hojas de repolloFenolftaleína
Procedimientos
1. Cortá con la tijera pétalos de flores en pequeños trozos (todas las flores deben ser de un mismocolor), y colocalos en una taza o pequeño vaso.2. Agregá alcohol hasta cubrirlos, y maceralos con la cuchara. Podés ayudar a la extracción de loscolorantes colocando el recipiente en un recipiente más grande con agua caliente. (Precaución:cuidado con el agua caliente, no acerques el alcohol al fuego.)3. Sostené los pétalos con la cuchara y volcá el líquido coloreado en un tubo de ensayo o frasquito.4. Repetí el procedimiento con flores de distintos colores (siempre de a un color por vez) y obtendrásvarios extractos, que podrás usar como indicadores. Rotulá cada frasquito para saber de qué flor provino el extracto.5. Para determinar si un extracto contiene un buen indicador ácido-base, poné un poco de jugo de limón(solución ácida) en un frasquito y un poco de agua de cal (solución alcalina) en otro.6. Con la cuchara, agregá unas gotas del extracto en cada uno. Observá y anotá en la tabla el color encada caso.7. Analizá los resultados que obtuviste: ¿se diferencia fácilmente el color en medio ácido del color enmedio alcalino?, ¿sirve el extracto como indicador?, ¿qué relación puede tener el color de las florescon la acidez del suelo en el que se han cultivado?
b) Colorantes del repollo colorado
Para extraer los colorantes del repollo colorado no necesitás alcohol; con agua es suficiente. En lugar decolocar los trozos en una taza o en un vaso, colocalos en un jarro o una pequeña cacerola para poder calentarlos al fuego de una hornalla o calentador. Cortá una hoja de repollo colorado en trozos pequeños.Colocalos en el jarro y cubrilos con agua. Herví las hojas durante dos minutos. Dejá enfriar y juntá el líquidocoloreado en un frasco o tubo de ensayo rotulado "repollo". La solución azul obtenida funcionará comoindicador. Para verificar que la solución actúa como indicador, agregá gotas al jugo de limón y al agua de caly observá el color que adquiere en cada uno.
c) Un indicador en un laxante: la fenolftaleína
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