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Autori delle ricette
Questo libro
La scelta vegan
1.1 Diventare Vegan
1.1.1 Definizione!
1.1.2 Quali sono i motivi
1.1.3 Essere vegan è giusto
1.1.4 Essere vegan è il futuro, per l’ambiente, il mondo e la salute
1.1.5 Essere vegan è facile
1.1.6 Essere vegan è per tutti
1.1.7 Per iniziare
1.1.8 Vegetariano non basta
1.2 Cosa mangiano i vegan
1.2.1 La varietà
1.2.2 Ingredienti e piatti
1.2.3 Ingredienti della tradizione orientale
1.2.4 Suggerimenti per “veganizzare” ricette che già conoscete
1.2.5 Stagionalità degli ingredienti
Antipasti
2.1 Barchette d’indivia
2.2 Cestini di sfoglia ripieni
2.3 Cornetti al patè
2.16 Pizzette capperi, funghi, olive
2.17 Pomodori ripieni
2.18 Pomodori vegricotta ed erbette
2.19 Quenelle di veg ricotta
2.20 Radicchio di Treviso al forno
2.21 Radicchio trevigiano fritto
2.22 Rotoli di tramezzini
2.23 Rustici di sfoglia
2.24 Sferette farcite fritte
2.25 Sfoglie di zucchine e patate
2.26 Sformatini di pomodori secchi
2.27 Sformatini freddi di fagioli
2.28 Tartine speziate
2.29 Tzatziki vegan
2.30 VegaNihongo
2.31 Verdure al paté di cumino
2.32 Verdure grigliate saporite
2.33 Vol-au-vent pepati ceci e panna
2.34 Zucca in saor
Primi piatti
3.1 Barchette di avocado con riso
3.2 Bavette alla crema di asparagi
3.3 Bucatini al pangrattato
3.4 Bucatini all’Emilia
3.5 Cannelloni ai funghi
3.6 Cannelloni di magro
3.7 Cannelloni patate e funghi
3.8 Cannelloni vegricotta e spinaci
3.9 Cappelletti in brodo
3.10 Carbonara vegan
3.11 Cous cous esotico
3.12 Crema di carote e noci
3.13 Crema estiva di carote
3.14 Crepes ai cardi
3.15 Farfalle al tofu affumicato
3.16 Farrotto pasticciato di verdure
3.17 Fettuccine con crema di peperoni
3.18 Fusilli zucca e borlotti
3.19 Gnocchetti di vegricotta
3.20 Gnocchi alla romana saporiti
3.21 Gnocchi di patate
3.22 Gnocchi di zucca
3.23 Gnocchi zucca radicchio e noci
3.24 Insalata cous cous e pistacchio
3.25 Insalata di pasta alla rucola
3.26 Insalata fredda di avena
3.27 Lasagne agli spinaci
3.28 Lasagne al radicchio
3.29 Lasagne alla zucca
3.30 Lasagne con asparagi e patate
3.31 Linguine alla crema di zucca
3.32 Linguine alle noci del purista
3.33 Linguine vegan-cacio e pepe
3.34 Maccheroncini zafferano e menta
3.35 Minestra di riso e farro
3.36 Minestra di riso e patate
3.37 Minestrone verdure e lenticchie
3.38 Orzo al curry
3.39 Orzo cremoso estivo
3.40 Orzotto carciofi e zafferano
3.41 Padellata di riso thai
3.42 Pansotti malfatti al pesto
3.43 Pasta ai fagiolini e menta
3.44 Pasta ai peperelli
3.45 Pasta ai pomodori gratinati
3.46 Pasta ai tre peperoni
3.47 Pasta al pesto di sedano
3.48 Pasta al profumo dell’orto
3.49 Pasta al sugo di barbabietola
3.50 Pasta alla ruggine
3.51 Pasta alle melanzane fritte
3.52 Pasta carciofi e radicchio
3.53 Pasta cavolfiore e arancia
3.54 Pasta ceci e arachidi
3.55 Pasta con alghe e broccoli
3.56 Pasta CremOlivosa
3.57 Pasta di Christian
3.58 Pasta fredda alla pizzaiola
3.59 Pasta Italia
3.60 Penne di kamut alla puttanesca
3.61 Pennette all’arancia
3.62 Pennette alla crema di melanzane
3.63 Pesto di basilico e mandorle
3.64 Pici al pesto di zucchine
3.65 PPP Pasta al Pesto di Pistacchi
3.66 Quinoa ai peperoni
3.67 Quinoa alle verdure miste
3.68 Quinoa ceciosa
3.69 Quinoa dell’impiegato frettoloso
3.70 Ragù della Susy
3.71 Ragù di verdure
3.72 Ravioli al brasato di seitan
3.73 Ravioli nudi
3.74 Reginette ai tre sapori
3.75 Rigatoni ceci e olive nere
3.76 Rigatoni integrali mille colori
3.77 Risi e bisi
3.78 Riso al curry con piselli
3.79 Riso alle noci e menta
3.80 Riso e fagiolini
3.81 Riso venere con zucchine
3.82 Risotto ai funghi
3.83 Risotto ai porri croccanti
3.84 Risotto al limone e timo
3.85 Risotto alle fragole
3.86 Risotto alle mele
3.87 Risotto allo spumante
3.88 Risotto di asparagi
3.89 Risotto peperoni e piselli
3.90 Risotto quasi rosa
3.91 Risotto radicchio e noci
3.92 Rotolo di patate e funghi
3.93 Sorrisi di verdure
3.94 Spaghetti ai fiori di zucchina
3.95 Spaghetti ai peperoni
3.96 Spaghetti al limone
3.97 Spaghetti al pesto di basilico
3.98 Spaghetti alla marinara
3.99 Spaghetti cinesi
3.100 Spaghetti di riso all’orientale
3.101 Spaghetti di segale al radicchio
3.102 Spaghetti Italia
3.103 Spaghettini di riso con verdure
3.104 Spaghettini zenzero e carote
3.105 Stracciatella in brodo
3.106 Tortiglioni agli asparagi
3.107 Trofie al pesto e funghi
3.108 Vellutata ai cavolfiori
3.109 Vellutata delicata
3.110 Vellutata di avocado
3.111 Vellutata di porri
3.112 Vellutata di zucca
3.113 Zuppa di azuki
3.114 Zuppa di cipolle
3.115 Zuppa di verdure e orzo
Secondi
4.1 Bocconcini di soia al curry
4.2 Carciofi fritti
4.3 Carciofi in tegame
4.4 Carciofi ripieni di carciofi
4.5 Cavolfiore fritto
4.6 Cotolette alla pizzaiola
4.7 Crocchette di mais
4.8 Crocchette di zucchine
4.9 Cupolette di sfoglia
4.10 Dadolata di tofu e lenticchie
4.11 Fagioli all’uccelletto
4.12 Fagioli bianchi al limone
4.13 Fave fresche alla menta
4.14 Frittata di ceci e patate
4.15 Frittata di ceci e semi
4.16 Frittata di soia e zucchine
4.17 Frittelle di patate
4.18 Hamburger di soia
4.19 Insalata di fagioli e olive
4.20 Insalata di riso soffiato
4.21 Involtini di frutta secca
4.22 Involtini di melanzane
4.23 Involtini promovegan
4.24 Lenticchie al profumo d’arancia
4.25 Medaglioni di fagioli e farro
4.26 Medaglioni di verdure autunnali
4.27 Melanzane alla pizzaiola
4.28 Millefoglie di patate e funghi
4.29 Mini burger di soia e verdure
4.30 Panini di melanzane
4.31 Parmigiana di melanzane
4.32 Parmigiana di verdure
4.33 Pasticcio di patate e melanzane
4.34 Patate cavolfiorite
4.35 Peperoni ripieni
4.36 Peperoni ripieni di miglio
4.37 Plum-cake di zucchine
4.38 Polpette di funghi e fagioli
4.39 Polpette di muscolo di grano
4.40 Polpette di tofu ai peperoni
4.41 Polpette di tofu e patate
4.42 Polpette proteiche
4.43 Polpettine di verdura
4.44 Pomodori alla maionese
4.45 Porri in salsa di lenticchie
4.46 Scaloppine di seitan al vino
4.47 Seitan al limone
4.48 Seitan al melone
4.49 Seitan all’uva fragola
4.50 Seitan e broccoli
4.51 Seitan e zucchine
4.52 Seitan funghi, patate e zenzero
4.53 Seitan in salsa di noci
4.54 Seitan piccante
4.55 Seitan saltato ai pomodorini
4.56 Solanacee al Garam Masala
4.57 Spezzatino di patate e funghi
4.58 Spezzatino di soia
4.59 Spiedini della mamma rivisitati
4.60 Stracotto di seitan
4.61 Stufato di seitan in cestino
4.62 Tofu a modo mio
4.63 Tofu alla mediterranea
4.64 Tofu secondo Heman
4.65 Torta di patate-cipolle-pomodori
4.66 Triangoli di porro alla zucca
4.67 Vegan-Omelette (o Vegolette)
4.68 Vegburger di miglio
4.69 Vegformaggio in carrozza
4.70 Vegpolpettone in crosta
4.71 Verdure gratinate al forno
4.72 Verdure ripiene
4.73 Zucca e seitan alla panna
Insalatone
5.1 Indivia alle noci
5.2 Insalata ai fichi
5.3 Insalata coloratissima
5.4 Insalata cotta agrodolce
5.5 Insalata d’inverno
5.6 Insalata di arance
5.7 Insalata di carciofi crudi
Contorni
6.1 Barchette di melanzane
6.2 Bocconcini di spinaci
6.3 Caponata siciliana
6.4 Carciofi all’alloro
6.5 Carote all’alloro
6.6 Catalogna alla siciliana
6.7 Cavolfiore al dragoncello
6.8 Cavolo Soffocato (cabi suffocau)
6.9 Cavolo viola e piselli
6.10 Cavolo viola veloce e semplice
6.11 Cilindretti di patate al curry
6.12 Fantasia di pomodori
6.13 Insalata carciofini e asparagi
6.14 Insalata di fagiolini e anacardi
6.15 Insalata di patate e scalogno
6.16 Lenticchie beluga allo zenzero
6.17 Misto di spinaci e ceci
6.18 Patate al forno aromatiche
6.19 Patate alla texana
6.20 Peperoni e melanzane ai pinoli
6.21 Porri alla paprika
6.22 Porri gratinati
6.23 Purè di lenticchie e patate
6.24 Purè di patate
6.25 Purè di zucca gialla
6.26 Spaghetti crudisti al pesto
6.27 Spinaci all’indiana
6.28 Spinaci alla transilvana
6.29 Taccole in salsa curry
6.30 Verdure invernali
6.31 Zucca grigliata
Piatti Unici
7.1 Arancini di riso
7.2 Aria di melanzane al sesamo
7.3 Cannellini in giallo con orzo
7.4 Cipolle saracene
7.5 Cous cous ai legumi
7.6 Cous cous primaverile
7.7 Couscous d’estate
7.8 Curry vegan
7.9 Falafel durum rivisitati
7.10 Farifrittata di pasta
7.11 Farro boscaiolo
7.12 Fusilli con peperoni e ceci
7.13 Gateau di miglio e funghi
7.14 Grigliata mista vegetale
7.15 Insalata di couscous e fagiolini
7.16 Insalata di fusilli
7.17 Insalata di riso
7.18 Involtini di verza
7.19 Macedonia di legumi
7.20 Mamma melanzana
7.21 Migliotto patate e zucchine
7.22 Okonomiyaki
7.23 Orecchiette fagioli e broccoli
7.24 Orecchiette fave e piselli
7.25 Orzo primavera
7.26 Paella vegan
7.27 Panelle lupinate
7.28 Panzanella
7.29 Pasta e ceci
7.30 Pasta fredda tricolore
7.31 Pasta ricca alle zucchine
7.32 Peperoni ripieni di riso al ragù
7.33 Pizzoccheri vegan
7.34 Polenta ai funghi
7.35 Polpette di zucchine al pomodoro
7.36 Pomodori ripieni di riso basmati
7.37 Quesadilla con fagioli neri
7.38 Quinoa be-quick-or-be-dead
7.39 Riso bietoline e seitan
7.40 Riso e ceci profumato al limone
7.41 Riso e melanzane
7.42 Rollo di melanzane e funghi
7.43 Seitan all’ananas e anacardi
7.44 Sformato di riso e lenticchie
7.45 Sformato verde
7.46 Taboulè
7.47 Taboulè alla cipolla e menta
7.48 Timballo di legumi al pomodoro
7.49 Tortini di riso filanti
7.50 Tortino di amaranto e lenticchie
7.51 Vegparmigiana di melanzane
7.52 Zuppa broccoli e Blue Scheese
7.53 Zuppa di ceci e farro
Formaggi vegan
8.1 Formaggio di noci
8.2 Formaggio di yogurt di soia
8.3 Mozzarella vegan autoprodotta
8.4 Ricotta di soia
8.5 Simil-grana vegan
8.6 Spalmabile di mandorle
8.7 Vegformaggio in verde
Pizze, focacce, pane e torte salate
9.1 Cartoccio di seitan e funghi
9.2 Chapati
9.3 Crispelle
9.4 Fagottini fondenti
9.5 Farinata di zucca
9.6 Focaccia ai pomodorini
9.7 Focaccia patate e rosmarino
9.8 Focaccine con farina di ceci
9.9 Panini alle verdure
9.10 Piadina all’insalata di riso
9.11 Piadina tofulandia
9.12 Pizza a fiori
9.13 Pizza ai carciofini
9.14 Pizza alle patate
9.15 Pizza di scarole
9.16 Pizza tris
9.17 Rotolo di pizza
9.18 Strudel di carciofi
9.19 Strudel di patate e spinaci
9.20 Torta con zucca e patata dolce
9.21 Torta di biete erbette
9.22 Torta di carciofi
9.23 Torta di carciofi e panna
9.24 Torta di patate
9.25 Torta porri e patate con paprika
9.26 Torta salata di tarassaco e tofu
10.1 Bagnetto verde piemontese
10.2 Bruschetta alle melanzane
10.3 Bruschetta olive e pomodori
10.4 Bruschette con salsa saporita
10.5 Chutney di limoni
10.6 Chutney di verdure
10.7 Crema di avocado e insalata
10.8 Hummus
10.9 Panino Moby
10.10 Panino affettato e rucola
10.11 Panino al volo
10.12 Panino arcobaleno
10.13 Panino con hummus e quinoa
10.14 Panino dolce alla banana
10.15 Panino estivo alla rucola
10.16 Panino fagioli e crema di olive
10.17 Panino strong
10.18 Panino tofu e zucchine
10.19 Panino tricolore
10.20 Panna prelibata
10.21 Paté ai funghi
10.22 Patè di fagioli neri
10.23 Patè di olive e tahin
10.24 Patè fagioli e girasole
10.25 Pesto di basilico e limone
10.26 Pesto di fave
10.27 Piadina arrotolata alle verdure
10.28 Piadina con patè di ceci
10.29 Piadina dell’avocado
10.30 Piadina golosa
10.31 Pizzette di polenta
10.32 Salsa non-tonnata
10.33 Salsa verde
10.34 Sandwich al tempeh tostato
10.35 Sandwich con salsa di tofu
10.36 Sloppy Joe vegan
10.37 Toast gourmet
10.38 Tramezzini ai ceci
10.39 Tramezzini peperoni e tofu
10.40 Tramezzino ai cetrioli
10.41 Tramezzino mandorle e funghi
10.42 Vinaigrette alla senape
11.1 Baiocchi vegan
11.2 Biscotti al cocco
11.3 Biscotti al sesamo
11.4 Biscotti alle arachidi
11.5 Biscotti alle mandorle
11.6 Biscotti cioccolato e mandorle
11.7 Biscotti cioccolato e nocciole
11.8 Biscotti frollini al cacao
11.9 Biscotti mandorle e cioccolato
11.10 Biscotti morbidi al cocco
11.11 Biscottini per colazione
11.12 Brioches classiche
11.13 Brioches di sfoglia
11.14 Budino al caffè di cereali
11.15 Budino alla cannella
11.16 Budino d’arancia
11.17 Camille
11.18 Cannoli siciliani
11.19 Caramelle alla menta
11.20 Castagnaccio
11.21 Cheesecake alla cannella
11.22 Chocolate chip cookies
11.23 Ciambella delle Antille
11.24 Ciambella zucca e noci
11.25 Ciambelle zuccherate
11.26 Cicj cutt - Dolce dei morti
11.27 Cioccolata calda
11.28 Cioccolatini gelati cocco-banana
11.29 Confettura di mele
11.30 Coppette di crema alla menta
11.31 Crema anti-depressione
11.32 Crema cioccolato e gianduja
11.33 Crema di marroni vanigliata
11.34 Crema frutto-cioccolatosa
11.35 Crostata alla marmellata
11.36 Crostata alla marmellata
11.37 Crostata vegella e fragole
11.38 Cupcake al cioccolato
11.39 Dolce al cioccolato e castagne
11.40 Dolcetti di cocco unotiralaltro
11.41 Fichi secchi al cioccolato
11.42 Finti amaretti
11.43 Focaccia con zafferano e uvetta
11.44 Gelato banana e mandorle
11.45 Giancocco Cupcakes
11.46 Involtini crudisti
11.47 La cioccolata fredda di Didì
11.48 Marmellata di fichi
11.49 Marmellata di prugne
11.50 Mennl atterrat - Torroncini
11.51 Muesli del bosco
11.52 Muffin ai frutti di bosco
11.53 Muffin alla cannella
11.54 Pan dei morti
11.55 Pancakes alla banana
11.56 Pancakes allo sciroppo d’acero
11.57 Panettone al cioccolato
11.58 Pastiera
11.59 Pastiera particolare
11.60 Pere caramellate all’arancia
11.61 Piadina ciocco-bananosa
11.62 Piadina con crema mandorle-cacao
11.63 Quadretti di castagna
11.64 Rotolo di cioccolata
11.65 Semifreddo al cocco e melone
11.66 Semifreddo amaretti e castagne
11.67 Semolini dolci fritti
11.68 Strudel di fragole e crema
11.69 Strudel di mele
11.70 Strudel di mele con sorpresa
11.71 Strudel di mele e marmellata
11.72 Strudel di mele e noci
11.73 Strudel tradizionale
11.74 Tartufini fondenti
11.75 Tiramisù
11.76 Tiramisù al limoncello
11.77 Tiramisù della Titti
11.78 Torta al cioccolato facilissima
11.79 Torta al tofu e cioccolato
11.80 Torta all’ananas
11.81 Torta cioccolato e arancia
11.82 Torta cioccolato e tofu
11.83 Torta cioccolato-pere sugar-free
11.84 Torta cocco, mandorle e cacao
11.85 Torta di ciliegie
11.86 Torta di farro alle mele
11.87 Torta di frutta
11.88 Torta di pane
11.89 Torta di pere
11.90 Torta Federica
11.91 Torta fragole e banane
11.92 Torta glassata di cocco
11.93 Torta morbida al cioccolato
11.94 Torta rovesciata all’ananas
11.95 Torta tofu e cioccolato
11.96 Torta vegansweetdream
11.97 Tortino di panna e biscotti
11.98 Veg torrone
11.99 Vegacher
11.100 VegaMuffin
11.101 Vegella extradark
11.102 Yogurt di soia al caffè
11.103 Zuccotto
Preparazioni di base
12.1 Besciamella
12.2 Besciamella al curry
12.3 Crema pasticcera
12.4 Crepes
12.5 Dado crudo autoprodotto
12.6 Impasto di seitan con patate
12.7 Latte di cocco
12.8 Latte di soia aromatizzato
12.9 Legumi in scatola fai-da-te
12.10 Maionese più buona del mondo
12.11 Pan di Spagna
12.12 Pane di grano duro
12.13 Panna acida vegan
12.14 Panna di cocco
12.15 Panna dolce per torte
12.16 Pasta frolla
12.17 Pasta frolla leggera
12.18 Pasta madre e pane
12.19 Pasta matta (sfoglia)
12.20 Pasta per pizza
12.21 Pasta per torte salate alle erbe
12.22 Ragù di seitan
12.23 Seitan autoprodotto
12.24 Seitan fatto in casa
12.25 Tahini - crema di sesamo
12.26 Tofu morbido fatto in casa
12.27 Yogurt senza yogurtiera
12.28 Zucchine sott’olio
Esperimenti culinari/Varie
14.1 Biscotti antipulci per cani
14.2 Biscottini di arachidi per cani
14.3 Pasto ricostituente per cani
14.4 Pop Corn alla diavola
14.5 Spaghetti oriental style
14.6 Spugnette di seitan
Menù per occasioni particolari
A.1 Menù di Natale leggero
A.2 Menù di Natale ricco
A.3 Menù di Capodanno
A.4 Menù di Capodanno 2
A.5 Menù di San Valentino
A.6 Menù di Pasqua
A.7 Menù di Pasqua 2
A.8 Menù per un picnic o buffet estivo freddo
A.9 Menù per un buffet invernale freddo
A.10 Menù per una festa di compleanno
A.11 Menù per una cena estiva o un pranzo di Ferragosto
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Nella cucina di Vegan Home

Nella cucina di Vegan Home

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Ricette “senza crudeltà” per mangiare in modo sano e gustoso
salvando gli animali e l’ambiente.
Edizione del 16 gennaio 2012

http://www.veganhome.it/ricette-vegan-home.pdf

Ricette “senza crudeltà” per mangiare in modo sano e gustoso
salvando gli animali e l’ambiente.
Edizione del 16 gennaio 2012

http://www.veganhome.it/ricette-vegan-home.pdf

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