Manejo Poscosecha Por GUIDO BOTTA Dr. Ing. Agr.

Objetivos del almacenamiento

Conservar la viabilidad de los granos que sern utilizados como semillas. Conservar las calidades requeridas por la molienda e industrializacin. Conservar las propiedades nutritivas. Esperar buenos precios.

Planta almacenadora

Perdidas durante el almacenamiento

Hongos. Insectos Roedores.
La respiracin puede contribuir, en algunos casos, a la prdida de materia seca; sin embargo, esta prdida es mucho menor que la causada por los organismos vivos.

HONGOS

Control de hongos
Con cidos propinico y actico. La cantidad de producto qumico que se requiere para proteger al grano hmedo vara segn su contenido de humedad, la temperatura del almacn, la cantidad de granos daados y el perodo de almacenamiento.

Condiciones de almacenamiento
Para evaluar las condiciones de almacenamiento del grano Tres criterios: generacin de bixido de carbono (CO2). Capacidad germinativa. Crecimiento visible de hongos.

Produccion de micotoxinas
ASPERGILIUS FLAVUS. EL GRANO NO SIRVE PARA LA LIMENTACION.!!!

PRVENCION
Contenido de humedad del grano almacenado sea bajo (menos de 13% para maz, trigo, arroz, cebada, centeno y sorgo). La temperatura del grano se debe mantener baja. El porcentaje de daos ocasionados durante la cosecha y el secado debe ser muy bajo.

INSECTOS Y LARVAS

Daos por insectos

Daos causados por adultos

Control de insectos
Limpiar y espolvorear con insecticida todo el depsito antes de almacenar el grano. Almacenar los granos en depsitos bien construidos. Almacenar slo granos limpios. Impedir la entrada de pjaros y roedores en los depsitos. Fumigar y espolvorear los granos con insecticida en la poca adecuada. Mantener los granos lo ms fros posible. Inspeccionar los granos a intervalos frecuentes.

Pulverizado

ROEDORES

Control de roedores
Se debe considerar la necesidad absoluta de establecer un programa continuo de combate de los roedores-plagas. Los roedores ms comunes como el ratn casero y la rata, adems de ser sumamente destructores y causar enormes daos, son tambin una fuente de infeccin y de enfermedades para los seres humanos y los animales domsticos.

HUMEDAD

TOMA DE MUESTRAS

Tiempo de alamacenamiento en funcin de la temperatura y los diferentes contenidos de humedad.

Temp del Contenido de humedad (%) grano 14 15,5 17 18,5
DIAS 10 15,5 21,1 26,6 32,2 37,8 256 128 64 32 16 8 128 64 16 12 8 4 64 32 16 8 4 2 32 16 8 4 2 1 16 8 4 2 1 0 8 4 2 1 0 0 4 2 1 0 0 0

20

21,5

23

Contenido de humedad adecuado para almacenar

PRODUCTOS
MANI ARROZ CON CASCARA

CONTENIDO DE HUMEDAD %
8 12

AVENA
CEBADA POROTO MAIZ SOJA SORGO TRIGO CAFE

12
13 11 13 11 12 13 9 A 13

Migracin de la humedad A INVIERNO B VERANO

SE SOLUCIONA CON

Muestras para calidad

AIREACION DE LOS GRANOS

OBJETIVO
disminuir y uniformar la temperatura, propiciando condiciones favorables para la conservacin de la calidad del producto durante un perodo de tiempo prolongado.

SISTEMAS
AIREACION FORZADA TRANSILAJE

TRANSILAJE

AIREACION FORZADA

Un dispositivo para mover y forzar el paso del aire a travs de la masa de granos (ventilador) Ductos de alimentacin y aire Ductos de distribucin del aire

CARACTERISTICAS DE LA MASA DE GRANOS

Un sistema ecologico Higroscopicidad de los granos (EL GRANO
GANA O PIERDE HUMEDAD)

Actividad del agua (Indica la disponobilidad de

agua en la masa de granos).

Beneficios de la aireacin
La actividad de los insectos, la migracin de humedad y el crecimiento de los hongos son los principales factores que ocasionan el deterioro de los granos almacenados. La temperatura y el contenido de humedad del grano definen la actividad del agua contenida en el producto almacenado. La temperatura y la humedad relativa del aire del espacio intergranular siempre tender a estar en equilibrio con las condiciones del grano.

 Pueden ocurrir cambios en las condiciones del aire del espacio intergranular, provocados por las condiciones del ambiente externo a la masa de granos, pero la mayora de las veces estos cambios son lentos; sin embargo, sus consecuencias pueden ocasionar prdidas por deterioro. La aireacin como tcnica de conservacin, para evitar el deterioro, debe ser siempre utilizada de manera preventiva nunca de manera correctiva. Los beneficios que la aireacin puede traer para el producto almacenado, slo sern plenamente aprovechados si la tcnica se aplica de manera preventiva

SECADO DE GRANOS

Etapas entre la produccion de granos y su almacenamiento

Definicion
"es el mtodo universal de acondicionar los granos por medio de la eliminacin del agua hasta un nivel que permita su equilibrio con el aire ambiente, de tal forma que preserve su aspecto, sus caractersticas de alimentos, su calidad nutritiva y la viabilidad de la semilla".

El secado es para.
Inhibir la germinacin de las semillas. Reducir el contenido de humedad de los granos hasta un nivel que impida el crecimiento de los hongos. Evitar las reacciones de deterioracin

METODOS DE SECADOS

Naturales Artificiales
El grano se seca por lotes. Flujo continuo.

Secado natural

Secado artificial
Empleando altas temperaturas (entre 45 y 120 C, o ms en algunos casos). Emplea bajas temperaturas (1 -5 C por encima de la temperatura ambiente).

Silo perforado para secado por bajas temperaturas.

Ventaja y desventaja del secado por baja temperatura

Peligro de deterioro del producto debido al largo tiempo que se requiere para el secado. Alta eficiencia energetica.

Ventaja y desventaja del secado por altas temperatura

Es ms rpido. Menor eficiencia energtica.

TORRE DE SECADO

Incidencia del precio de la secadora

Se debe tener en cuenta que el precio de la secadora representa alrededor del 50% de una instalacin de secado. Noria elevadora Silo de grano hmedo La provisin de combustible Ciclones para polvo, etc

TIPOS
Columnas (Estados Unidos). Caballetes (Europa, particularmente en Francia).
El ejemplo de Francia. ITCF (Institu Technique des Crales et Fourrages), en su Estacin Experimental de Boigneville.

En Argentina tenemos los dos tipos.

COLUMNAS.
No alcanzan una buena uniformidad de secado. Es posible que granos que ingresan a la mquina con, digamos, 18% de humedad, tengan a la salida una humedad promedio de 14%, pero si se pudiera medir la humedad de granos individuales, muchos tendran 17% de humedad y otros estn sobresecados a 8-9%. Los primeros pueden causar problemas posteriores de conservacin, y los segundos habrn perdido gran parte de sus buenas propiedades.

CABALLETES.
El grano se distribuye en diversas capas de menor espesor, esto, permite un mejor intercambio entre aire y grano. Por la forma y distribucin de los caballetes, los granos son atacados por el aire caliente ya sea por flujo cruzado, por contracorriente y por accin concurrente mejorando el contacto aire / grano. Por esta razn estas secadoras son conocidas tambin como "de flujo mixto.

COLUMNAS / CABALLETES
Fabricacin ms simple. Absorben mayor potencia. Tienen una capacidad algo mayor, pues el flujo de granos es ms libre. 5000 m3/h Menor peligro de incendio. Menor temperatura de secado. Mayor fisura de granos.

Son ms complejas. Estas diferencias se refieren nicamente a la cmara de secado. 2500 m3/h Adapta mejor a distintos tamaos de granos. Mayor eficiencia de secado. Mayor contaminacin. Granos mas limpios. Mayor facilidad de limpieza.

Calculo de la capacidad de secado

Capacidad = [Capacidad cosechadora (t/h) x horas diarias de cosecha x 1.20] / Horas diarias de secado Este valor 1,20 permite un 20% de tolerancia por mayor rendimiento del cultivo o de la mquina. Ejemplo: Capacidad cosechadoras: 15 t/hora Horas diarias de cosecha: 8 horas Horas diarias de secada: 16 boros Capacidad secadora = [15 x 8 x 1.20] / 16 = 9 t/h Ser suficiente una secadora de 9 t por hora para ir secando, por ejemplo, durante la noche la produccin diaria. Debe tenerse presente que la capacidad de una secadora est dada para extraer humedad ente 18 y 13,5% o cifras aproximadas.

Torre de secado
Los sistemas para el secado artificial de granos estn constituidos por Ventilador. Cmara para contener el grano. Quemador de gasoil que permite. aumentar la temperatura del aire de secado.

CONSTRUCCION.
Cuando el grano se va a secar en flujos continuos, los secadores requieren equipos especiales para llenarlos con granos hmedos y para vaciarlos cuando los granos estn secos. En los secadores estacionarios o por lotes, el grano se retira del secador despus que se ha secado y enfriado. Cuando el secado se realiza a bajas temperatura, el grano puede ser almacenado en el lugar del secado.

ESQUEMA DE CONSTRUCCION

Ubicacin de la torre en la palnta de silos

Secador de campo

Secadora de arroz

Causas que favorecen los incendios.

Falta de mantenimiento y limpieza del interior de la cmara de secado.
En ocasiones, cuando se detiene la secadora por tiempo prolongado sin haberla vaciado previamente, al volver a funcionar se originan atascamientos que pueden iniciar el fuego.

Ingreso a la secadora de grano muy sucio de restos vegetales, paja, chala, etc., por la falta de prelimpieza de los granos. Estas impurezas se deshidratan completamente y se pueden inflamar con facilidad.

 Mal funcionamiento del quemador, por defectuosa pulverizacin del combustible debido a suciedad, falta de mantenimiento, regulacin incorrecta de la temperatura. Produccin de compuestos inflamables por elevadas temperaturas en granos oleaginosos especialmente, o por fermentaciones que originan alcoholes. Aspiracin de impurezas por los ventiladores. Corrosin excesiva de la cmara de combustin que puede ocasionar partculas metlicas incandescentes. Alargamiento de la llama por bruscas variaciones del caudal de aire, por problemas del ventilador, cierre accidental de persianas, etc.,