‫פטרוזיליה‪ :‬מולטי‪-‬ויטמין מן‬

‫הטבע‬
‫מי היה מאמין? לפטרוזיליה שנמצאת בכל מטבח כמעט‪ ,‬סגולות‬
‫ריפוי למחלות לב וכליות‪ ,‬מסייעת לבעיות עיכול ומונעת בעיות‬
‫גינקולוגיות‪ .‬כך‪ ,‬עם כל צניעותה‪ ,‬תתרום הפטרוזיליה לבריאותכם‪.‬‬
‫תנו לה את הכבוד הראוי‬
‫אוסנת הראל‬

‫תודו שלא ידעתם‪ ,‬הפטרוזיליה שאתם אוכלים היא פצצת בריאות‬

‫אמיתית‪ :‬בסלט‪ ,‬במטבל‪ ,‬במרק או בתבשיל ‪ -‬הפטרוזיליה מוצאת‬
‫דרכה לכל המטבחים כמעט‪ .‬ואתם אוהבים אותה בגלל הטעם וגם‬
‫בגלל מחירה הזול‪ ,‬אבל מעטים אולי יודעים עד כמה היא בריאה‪.‬‬

‫הפטרוזיליה‪ ,‬שקיימת כבר מעל ל‪ 2000-‬שנה‪ ,‬שימשה כתרופה‬

‫הרבה לפני ששימשה כתוסף למזון‪ .‬היוונים הקדמונים יחסו לה יכולות‬
‫בתחום הבריאות וכמחזקת ספורטאים‪ .‬הרומאים אף ייחסו‬
‫לפטרוזיליה השפעת קסם נגד שכרות‪.‬‬

‫עם הזמן גילו במטבחים הים‪-‬תיכוניים את תרומתה של הפטרוזיליה‬

‫בהעשרת טעמם של המאכלים‪ .‬משם לאורך ההיסטוריה‪ ,‬שימשה‬
‫הפטרוזיליה כמזון‪ ,‬תבלין וכתרופה ושרדה בהצלחה עד למטבח‬
‫המודרני‪ .‬ההשתלבות היתה כל כך דומיננטית וכך כך טבעית‪,‬‬
‫שהעלייה בצריכתה עומדת בפני עצמה וללא קשר לייחוס הרפואי‪.‬‬
‫ואגב‪ ,‬לפרוזיליה שימושים נוספים גם מחוץ למטבח ‪ -‬בשמנים‬
‫הנמצאים בגרעין הירק משתמשים ליצור ריח הניחוח שבבשמים‪,‬‬
‫בסבונים או בקרמים‪.‬‬
 ‫(צילום‪:‬‬ ‫פטרוזיליה‪ .‬לא רק בשביל הטעם‬
‫ויז'ואל‪/‬פוטוס)‬

‫האבסורד הוא שדווקא בעולם המערבי‪ ,‬המייחס חשיבות רבה למזון‬

‫הבריא‪ ,‬בעיקר במסעדות הגורמה‪ ,‬היא תופסת מקום נכבד רק‬
‫כקישוט הצלחת‪ ,‬בנפרדת מהמזון המוגש‪ ,‬ונזרקת לצד כשאוכלים את‬
‫המנה‪.‬‬

‫מה יש בה בפטרוזיליה?‬

‫הפרופיל התזונתי של הפטרוזיליה מורכב ממגוון רחב של ויטמינים‪,‬‬

‫מינרלים‪ ,‬פיטוכימיקלים ושמנים חיוניים וברמת צפיפות (כלומר‪ ,‬רמת‬
‫השפעה רלוונטית) טובה עד מצוינת‪ .‬ב‪ 30-‬גרם של פטרוזיליה‪,‬‬
‫המכילים כ‪ 10-‬קלוריות‪ ,‬מתחבאים‪:‬‬

‫•רמה מצוינת (מעל ‪ 75%‬מהדרישה היומית) של ויטמינים ‪ C‬ו‪A-‬‬

‫וחומצה פולית‬
‫•רמה טובה מאוד (מעל ‪ 50%‬מהדרישה היומית) של ברזל‬
‫•רמה טובה (מעל ‪ 25%‬מהדרישה היומית) של אשלגן‪ ,‬סידן‪,‬‬
‫סיבים תזונתיים‪ ,‬מגנזיום‪ ,‬ויטמין ‪ E‬ומנגן‪.‬‬
‫•בכוס פטרוזיליה‪ ,‬על‪-‬פי נתוני משרד החקלאות האמריקני (‬
‫‪ )USDA‬יש יותר בטא קרוטן (ויטמין ‪ )A‬מאשר בגזר גדול‪ ,‬פי‬
‫שניים ויטמין ‪ C‬מאשר בתפוז‪ ,‬יותר סידן מאשר בכוס חלב ופי‬
‫עשרים ברזל מאשר במנת אכילה של כבד‬
‫אבל מעבר למגוון הויטמינים והמינרלים המרשים‪ ,‬הפטרוזיליה‬
‫עמוסה בשמנים חיוניים והם אלו שמקנים לה את רוב הסגולות‬
‫הרפואיות אמיתיות‪:‬‬

‫כך תעזור הפטרוזיליה לבריאותך‬

‫השפעת הפטרוזיליה‬ ‫נושא‬

‫הורדת הסתברות למחלות לב‬ ‫מחלות לב‬
‫מאחר ומורידה את לחץ דם‪.‬‬
‫מנקה את כלי דם ומקלה על נפיחות‬ ‫כלי דם‬
‫של ורידים‪.‬‬
‫מכילה מרכיבים רבים נוגדי חמצון‬ ‫מחלות‬
‫(ויטמינים ‪ ,C,A,E‬חומצה פולית‬ ‫כרוניות‬
‫ובעיקר ‪ )myristicin‬הנלחמים‬
‫ברדיקלים חופשיים בגוף‪ .‬בעלת‬
‫יכולת לנטרל חמצון הנובע מעישון‬
‫סיגריות ומזון מעושן בגריל‪ .‬דרך כך‬
‫מקטינה את ההסתברות למחלות‬
‫הסרטן ובעיקר סרטן הריאות‪.‬‬
‫מרכיבים אחרים (כמו ‪)luteolin‬‬
‫תומכים בהרחבת קיבולת האנטי‬
‫אוקסידאנטים בדם‪.‬‬
‫מגבירה את פעילות העיכול ותורמת‬ ‫עיכול‬
‫להקלה בבעיות גסטרונומיות‪.‬‬
‫מגבירה את התיאבון‪.‬‬
‫מונעת היווצרות אבנים בכליות‬ ‫כליות‬
‫ומשתנת‪.‬‬
‫טובה לריפוי מחלות של צינור‬ ‫נשימה‬
‫הנשימה‪ .‬לעיסת פטרוזיליה מסלקת‬
‫ריחות רעים מהפה והנשימה‪.‬‬
‫מקלה על אינפקציות הנובעות‬ ‫גניקולוגיה‬
‫מוסת‪ .‬תורמת ללידת תינוקות‬ ‫ולידה‬
‫בריאים‪ ,‬ובעת הצורך מעוררת את‬
‫פעילת הרחם ומזרזת לידה‪.‬‬
 ‫מורידה את הסיכון לדלקת מפרקים‬ ‫דלקת‬
‫שגרונית הנובעת מתהליך הזדקנות‪.‬‬ ‫מפרקים‬
‫טובה נגד דלקות אוזניים ובטיפול‬ ‫אוזניים‬
‫לליקויי שמיעה‪.‬‬

‫מעבר לסגולותיה הרפואיות‪ ,‬אלו היתרונות הבריאותיים של שלל‬

‫הוויטמינים והמינרלים הנמצאים בפטרוזיליה‪:‬‬

‫‪.1‬ויטמין ‪( A‬בטא קרוטן)‪ :‬התורם לשיפור ראיית לילה ועור‬

‫בריא‪.‬‬
‫‪.2‬קומפלקס ויטמין ‪ :B‬שימוש חמצן וחומצות אמינו ושיקום תאי‬
‫הגוף ושחרור אנרגיה מהתאים‬
‫‪.3‬ויטמין ‪ :C‬לתחזוקת המערכת החיסונית‪.‬‬
‫‪.4‬ויטמין ‪ :E‬להגנה על התאים מפני התבלות הבאה עם הגיל‪.‬‬
‫‪.5‬ויטמין ‪ :K‬לוויסות סמיכות הדם וניקוי וסינתזה של חלבון‬
‫הכבד‪.‬‬
‫‪.6‬ברזל‪ :‬ליצור המוגלובין הנדרש לאנרגיה‪.‬‬
‫‪.7‬מנגן‪ :‬עוזר לספיגת ויטמין ‪ ,C‬מייצר את הורמוני המין‪.‬‬
‫‪.8‬אשלגן‪ :‬נדרש לגדילה‪ ,‬בניית שרירים ומערכת העצבים‪.‬‬
‫‪.9‬אבץ‪ :‬מחזק את המערכת החיסונית ומונע אקנה‪.‬‬
‫‪.10‬סידן‪ :‬לחיזוק העצמות‪ ,‬השיניים והשער‪.‬‬
‫‪.11‬סיבים וכלורופיל‪ :‬מטהרים‪ ,‬מונעים זיהום בקטריאלי ומגבירים‬
‫את תגובת המערכת החיסונית‪.‬‬

‫כדי ליהנות מכל היתרונות ‪ -‬רק פטרוזיליה טרייה‬

‫ללא ספק‪ ,‬עשב התיבול הירוק והפשוט הזה בהחלט ראוי לתואר של‬
‫מולטי ויטמין‪-‬מינרל‬

‫המתגבר את המערכת החיסונית‪.‬‬

‫אך כמובן כל הסגולות‪ ,‬ואפילו הטעם‪ ,‬אינם מתייחסים לפטרוזיליה‬
‫המיובשת המוצעת במדפי התבלינים‪.‬‬

‫פטרוזיליה איכותית יש לקנות כטרייה‪ ,‬עם עלים ירוקים ללא סימני‬

‫יובש ודהיית הצבע‪ .‬יש לשטוף ולייבש ואת פעולת הקיצוץ יש לעשות‬
‫סמוך לזמן האכילה על מנת למנוע "בריחת ויטמינים"‪ .‬אם משלבים‬
 ‫את הפטרוזיליה בבישול‪ ,‬יש להוסיפה לקראת סופו כדי לשמר את‬
‫מרבית הטעם והאיכות תזונתית‪.‬‬

‫וקצת הסתייגות‪ :‬העלים והשורש נחשבים לבטוחים ואין הגבלה‬

‫בצריכתם ללא חשש מהרעלה‪ .‬החלק הבעייתי היחיד הינם הגרעינים‬
‫המכילים חלק מהשמנים החיוניים ויש ליטול מהם באופן מדוד‪ .‬צריכת‬
‫יתר של הגרעינים יכולה לגרום לבחילה‪ ,‬כאב ראש‪ ,‬רגישות לאור‬
‫השמש ופגיעה לאורך זמן בכבד ובכליות‪ .‬הפטרוזיליה גם אינה‬
‫מומלצת לנשים בהריון מחשש לזירוז לידה וגם לא למיניקות מחשש‬
‫ליבוש החלב‪.‬‬

‫מעכשיו ‪ -‬אוכלים את הקישוט‬

‫יתכן ובגלל שהיא נפוצה בכל העולם‪ ,‬גדלה בכל אקלים‪ ,‬דורשת טיפול‬
‫זול ופשוט‪ ,‬הפטרוזיליה לרוב לא מוערכת כראוי‪ :‬מחקרים לאחרונה‬
‫קבעו כי פטרוזיליה‪ ,‬נמנית בין שלושת צמחי המרפא הטובים ביותר‬
‫(לצד השום והסרפד)‪ .‬ולמרות כל זאת‪ ,‬מעטים אוכלים את‬
‫הפטרוזיליה בפני עצמה‪ ,‬ואלו שכבר עושים זאת‪ ,‬משתמשים‬
‫בפטרוזיליה לרענון הפה בעיקר לאחר אכילת ארוחה כבדה או שום‪.‬‬

‫לכן‪ ,‬בפעם הבאה שתופיע הפטרוזיליה בצלחתכם‪ ,‬כקישוט למאכל‬

‫הגורמה או כמצע לנתח הבשר‪ ,‬זכרו את סגולותיה ואל תוותרו על‬
‫תוספת של בריאות לגופכם‪.‬‬

‫•הכותבת הינה מהנדסת ויועצת בנושאי תזונה‪ ,‬עיצוב וחיטוב‪.‬‬

‫לאתר הבית של אוסנת הראל ‪ -‬לחצו כאן‬

‫פרסום ראשון‪22:43 ,06.03.06 :‬‬

‫עדכון אחרון‪08:31 ,07.03.06 :‬‬