You are on page 1of 20

KONTRAK BELAJAR

MK : TEKNOLOGI FERMENTASI

2011

PERTEMUAN KE-1

SATUAN ACARA PERKULIAHAN (SAP)

Mata Kuliah : TEKNOLOGI FERMENTASI Kode M.K. : N10B241 SKS : 2(2-0) M.K. Prasyarat : Mikrobiologi Pangan Semester : 3 (Tiga) Staf Pengajar : 1. Debby M. Sumanti, Ir., MS (Koordinator) 2. Tri Yuliana, M.Si 3. Indira Lanti , M.Si. 4. In-In Hanidah, STP., M.Si.

Silabus :

Membahas ruang lingkup teknologi fermentasi Penyediaan substrat dan inokulum untuk fermentasi Pengertian dan fungsi metabolit mikroba Skrining penghasil metabolit Genetika Kinetika pertumbuhan mikroba Pengetahuan tentang bioreaktor Metode penggandaan skala fermentasi.

Manfaat Mata Kuliah


Indonesia kaya akan produk pangan hasil fermentasi baik yang dilakukan secara tradisional (tempe, tauco, kecap dan bakasang) maupun yang dilakukan secara skala industri (keju, roti, yakult dan bir), oleh karena

itu diperlukan pemahaman yang benar tentang proses fermentasi produk-produk pangan. Pada dasarnya teknologi fermentasi adalah upaya manusia untuk mencapai kondisi optimal agar proses fermentasi dapat memperoleh hasil yang maksimal serta sesuai dengan target yang direncanakan secara kuantitatif ataupun kualitatif.

Untuk dapat berlangsungnya suatu proses fermentasi

diperlukan mikroorganisme (bakteri, kapang dan khamir) atau berbagai jenis enzim dan substrat atau medium untuk pertumbuhan mikroorganisme serta kondisi optimal yang diperlukan yaitu peralatan yang memerlukan pengaturanpengaturan suhu, pH dan oksigen yang disebut fermentor atau bioreaktor. Dalam pengembangan industri-industri fermentasi diperlukan mikroorganisme yang unggul melalui proses isolasi, seleksi dan identifikasi mikroorganisme serta pengembangan galur. Pemahaman mengenai hubungan kinetika fermentasi akan menggambarkan pertumbuhan dan pembentukan produk/metabolit oleh mikroorganisme serta penggandaan skala yang membandingkan kegiatan produksi skala

laboratorium ke skala industri.

Sehubungan dengan hal-hal di atas mata kuliah ini merupakan mata kuliah wajib, karena dapat

membantu mahasiswa dalam pemahaman yang benar tentang teknologi fermentasi yang digunakan dalam bidang pangan sebagai bekal mahasiswa dalam pekerjaan nanti.

DESKRIPSI SINGKAT
Matakuliah ini merupakan pengembangan dari mata kuliah Mikrobiologi Pangan. Dalam mata kuliah ini akan membahas tentang ruang lingkup teknologi fermentasi, penyediaan substrat dan inokulum untuk proses fermentasi, pengetahuan tentang bioreaktor, pengertian dan fungsi metabolik mikroba, pengembagan galur, kinetika pertumbuhan mikroorganisme dan penggandaan skala fermentasi.

Tujuan Pembelajaran Umum (TPU)


Setelah menyelesaikan mata kuliah Teknologi Fermentasi mahasiswa akan dapat membahas prinsipprinsip dasar teknologi fermentasi

Tujuan Pembelajaran Khusus (TPK)


Setelah menyelesaikan kuliah dengan pokok-pokok bahasan dalam Teknologi Fermentasi mahasiswa akan dapat: 1. Menjelaskan pengertian dan tahapan proses fermentasi (C2) 2. Menjelaskan substrat fermentasi (C2) 3. Menjelaskan peranan bioreaktor (C2) 4. Menunjukkan kriteria mikroorganisme dan kultur fermentasi (C3) 5. Membedakan metabolik mikroba (C4) 6. Memilih pengembangan galur (C4) 7. Menghubungkan kinetika fermentasi (C4) 8. Mengatur penggandaan skala fermentasi (C5)

Strategi Pembelajaran
Dalam perkuliahan ini akan digunakan gabungan

metode ceramah dan SCL meliputi ceramah, diskusi, tugas dan presentasi mahasiswa. Mahasiswa diwajibkan memiliki Bahan Ajar Teknologi Fermentasi. Dalam metode ceramah disampaikan semua materi sesuai topik bahasan setiap pertemuan, dan setelah selesai pembahasan dari dosen mahasiswa diberi waktu untuk diskusi dan merangkum materi yang diberikan dosen.

Mahasiswa juga diwajibkan untuk meencari artikel per kelompok yang didasarkan pada topik/masalah

yang sudah disepakati antara dosen dan mahasiswa. Dalam mencari artikel mahasiswa diwajibkan mengambil sumber-sumber pustaka dari jurnal dan internet serta buku-buku yang berhubungan dengan Teknologi Fermentasi. Artikel selanjutnya dipresentasikan oleh setiap kelompok sesuai jadwal yang dibuat. Diharapkan mahasiswa dapat menyampaikan gagasan, mengembangkan kreatifitas dan nalar serta membahas prinsip dasar teknologi fermentasi

Peraturan Umum :

- Kehadiran kuliah minimum 80 % - Tidak ada ujian susulan kecuali alasan yang kuat - Tidak ada ujian perbaikan, kecuali yang mendapat nilai E dengan pertimbangan khusus dari koordinator mata kuliah - Makalah dibuat per kelompok dengan topik sesuai kesepatakan dengan dosen/koordinator mata kuliah. - Kehadiran diskusi 100 %. Bila tidak hadir tetapi ada alasan kuat dan surat bukti sah dapat diganti dengan

Pustaka :

1. Debby. M. Sumanti, dan Tita Rialita, Bahan Ajar Teknologi Fermentasi, 2. Judoamidojo, M., A.A. Darwis, E.G. Said. 1990. Teknologi Fermentasi. PAU Bioteknologi. IPB, Bogor. 3. Rahman, A. 1989. Pengantar Teknologi Fermentasi. PAU Pangan dan Gizi IPB. Bogor. 4. Standbury, P.F. and A. Whitaker. 1984. Principles of Fermentation Technology, Pergamon Press,

TUGAS
1. Setiap mahasiswa wajib membuat rangkuman

materi/ topik yang dibahas setiap minggu.(bisa dari berbagai sumber dan ditulis dibuku) 2. Mahasiswa diwajibkan mencari Artikel (kelompok) sesuai dengan topik atau masalah yang diberikan dosen dan dipresentasikan sesuai dengan jadwal yang dibuat

Jadwal Kuliah

Waktu/Ruang : TIP A Rabu, 15.00 16.40/RK.310 TIP B Rabu, 10.00 11.40/RK.311 Ujian : UTS : pertemuan ke-7 dan 8 UAS : pertemuan ke-16

Kriteria Penilaian :

Tugas Individu = 20 % Tugas kelompok = 20 % UTS = 30 % UAS = 30 %

Nilai Akhir
Huruf Mutu A B C D E T Angka Mutu Rentang/Batasan 4 80 3 68 79 2 56 67 1 45 55 0 45 Diberikan kepada mahasiswa yang belum menyerahkan tugas dan diberi batas waktu max 2 minggu untuk menyelesaikannya Diberikan kepada mahasiswa yang kehadiran perkuliahan <80%.

JADWAL
Pertemuan ke 1 24-8-2011

PERKULIAHAN
Topik Pembahasan
-

Dosen

Daftar Pustaka
1 dan 4

2 7-9-2011 3 14-9-2011

Kontrak belajar DMS/ILK Pendahuluan : Pengertian Teknologi, Tahap-tahap Proses Fermentasi Substrat Fermentasi INH/TRY - Substrat sumber C - Substrat sumber N Bioreaktor INH/TRY - Pengenalan Bioreaktor - Aturan Dasar Rancangan Bioreaktor - Tipe-tipe Bioreaktor

2 dan 4

1, 3 dan 4

Pertemuan ke 4 dan 5 21 & 28-92011

Topik Pembahasan

Dosen

Daftar Pustaka
1, 2 dan 4

6 5-10-2011

7 dan 8 12s/d19-102011

Kriteria mikroorganisme dan kultur INH/TRY fermentasi - Kriteria mikroorganisme untuk industri fermentasi - Isolasi dan seleksi mikroorganisme - Karakteristik dan pemeliharaan mikroorganisme Metabolit Mikroba DMS/TRY - Pengertian metabolit - Fungsi metabolit primer dan sekunder - Skrining strain mikroba DMS,ILK. TRY,INH UTS

1, 3 dan 4

Pertemuan ke 9 dan 10 26-10 dan 2 -11 2011

Topik Pembahasan

Dosen

Daftar Pustaka
1,3,dan 4

11 dan 12 9 & 16-112011

13 dan 14 23 & 30-112011

Pengembangan Galur DMS/ILK - Mutasi Genetik - Seleksi Mutan - Rekombinasi - Regulasi Kinetika Fermentasi DMS/ILK - Kinetika Pertumbuhan Mikroorganisme - Kinetika Penggunaan Substrat - Kinetika Produksi Metabolit Penggandaan Skala fermentasi DMS/ILK - Sejarah Teknologi Pengandaan - Dasar-dasar Metode Penggandaan - Teknologi Penggandaan - Perbandingan berbagai Metode Penggandaan Skala

1, 3 dan 4

1, 3 dan 4

Pertemuan ke 16 12 s/d 23-122011

Topik Pembahasan
UAS

Dosen

Daftar Pustaka

You might also like