BUBUR MENGGUH (Bali)

BAHAN:
200 gr beras, cuci bersih
1200 cc air
2 sdt garam
2 lembar daun salam
500 cc santan kental
500 gr dada ayam
200 gr kacang panjang, iris 1 cm
100 gr kacang tanah, goreng
bawang goreng secukupnya

BUMBU HALUS:
6 butir bawang merah
4 siung bawang putih
2 buah cabai merah
2 cm kunyit, bakar
4 buah kemiri
1/2 sdt merica
1 sdt ketumbar
garam secukupnya

BAHAN URAP:
100 gr kelapa parut setengah tua
200 gr kacang panjang, potong 4 cm
2 siung bawang putih
2 buah cabai merah
1/2 sdt terasi
2 cm kencur
2 sdm gula merah
2 lembar daun jeruk
garam secukupnya

CARA MEMBUAT:
1. Panaskan 2 sdm minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan daging ayam,
daun salam, lengkuas, dan kaldu bubuk. Tambahkan air 500 cc. Masak sampai ayam
matang dan bumbu meresap, angkat. Pisahkan ayam dengan kuahnya.
2. Rebus beras hingga lunak, tambahkan santan, garam, dan daun salam, masak lagi
sampai bubur mengental.
3. Masukkan kacang panjang, masak sampai kacang panjang matang, aduk rata, angkat.
4. Buat urap: haluskan semua bumbu urap. Tambahkan dengan kelapa parut, aduk rata.
Kukus bumbu urapan sampai matang, angkat. Campur bumbu urapan dengan kacang
panjang rebus.
5. Sajikan bubur dalam mangkuk, tambahkan kacang tanah goreng, dan urap kacang
panjang. Sajikan selagi hangat dengan taburan bawang goreng dan suwiran ayam.
Untuk: 5 porsi
BUBUR AYAM

Bahan : Pelengkap:
300 gr ayam kecap asin
200 gr beras putih cheese stick siap pakai
1 ltr air bawang goreng
1/2 sdt garam daun seledri, iris halus
1/2 sdt lada bubuk daun bawang, iris halus
cakwe, dipotong tipis

Cara membuat:
1. Rebus ayam dengan garam sampai empuk, angkat, tiriskan, sisihkan kaldunya. Goreng
ayam sampai kekuningan lalu suwir-suwir.
2. Masak beras bersama kaldu sampai lunak dan bubur cukup kental, bubuhkan garam dan
lada, aduk sampai bumbu rata dan matang. Bila bubur belum lunak, tambahkan air panas
secukupnya.
3. Sajikan bubur dalam mangkuk, beri ayam suwir, bawang goreng, daun seledri, daun
bawang, cakwe dan cheese stick.
Untuk 6 orang

BUBUR AYAM SUKABUMI (Jawa Barat)

BAHAN: 2 lembar daun salam

250 gr beras, cuci bersih
1,5 liter air
2 lembar daun pandan dan 2 lembar daun
salam
800 cc santan kental
500 gr paha ayam, cuci bersih
3 sdm minyak untuk menumis
1/2 sdm gula pasir
2 batang serai, memarkan
3 lembar daun jeruk
1 batang daun bawang, iris halus
700 cc air
5 buah cakwe siap beli, iris tipis
100 gr kacang kedelai, goreng
kulit pangsit goreng secukupnya
seledri secukupnya, iris halus

BUMBU HALUS:
5 butir bawang putih
3 siung bawang putih
3 cm kunyit, bakar
1/2 sdt merica
3 butir kemiri
garam secukupnya

CARA MEMBUAT:
1. Rebus beras dengan daun pandan dan daun salam.
2. Masukkan santan dan garam, masak sambil diaduk-aduk sampai bubur mengental,
angkat.
3. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan daun salam, serai, dan
daun jeruk, aduk rata. Masukkan ayam dan daun bawang, masak ayam hingga berubah
warna.
4. Tambahkan air dan gula pasir, masak hingga bumbu meresap pada ayam. Pisahkan ayam
dari kuahnya lalu suwir-suwir.
5. Sajikan bubur dalam mangkuk, tambahkan suwiran ayam, cakwe, kacang kedelai, dan
pangsit goreng. Taburi seledri.
Untuk: 6 porsi
BUBUR SUP AYAM (Jawa Barat)

BAHAN:
200 gr beras BUMBU HALUS:
1 liter air 3 siung bawang putih
600 cc santan kental 1/2 sdt merica
2 lembar daun salam 1/8 sdt pala
2 sdt garam garam secukupnya
400 gr dada ayam
1 ikat daun bawang dan seledri
100 gr kol, iris halus
150 gr taoge, siangi, seduh air panas
75 gr soun, seduh air panas
1 batang daun bawang, iris halus
pelengkap: kecap manis, bawang goreng,
kerupuk udang

CARA MEMBUAT:
1. Rebus beras dan daun salam sampai beras lunak. Masukkan santan kental dan garam.
Masak sampai bubur mengental.
2. Didihkan air, masukkan ayam dan ikatan daun bawang, masak hingga mendidih.
3. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan dalam rebusan ayam,
aduk rata. Masak sampai mendidih dan ayam matang, angkat.
3. Sajikan bubur dengan kol, taoge, soun, dan suwiran daging ayam. Taburi dengan daun
bawang dan bawang goreng. Lengkapi dengan kecap manis dan kerupuk udang.
4. Sajikan selagi panas dengan kuah yang banyak.
Untuk: 4 porsi

BUBUR TINOTUAN (Sulawesi Utara)

BAHAN:
150 gr beras, cuci bersih
1100 cc air
2 sdt garam
2 lembar daun salam
1 batang serai
300 gr jagung pipilan
500 cc santan kental
200 gr labu kuning potong dadu 2 cm
150 gr ubi merah, potong dadu 2 cm
100 gr daun labu, bersihkan
100 gr daun kangkung
2 sdt kaldu bubuk rasa ayam
5 tangkai daun kemangi, siangi
Pelengkap: 150 gr ikan asin jambal roti, goreng kering

CARA MEMBUAT:
1. Rebus beras dengan daun salam dan serai sampai lunak. Masukkan jagung pipilan,
santan, garam, dan kaldu bubuk, aduk rata. Masak sambil diaduk hingga jagung matang.
2. Masukkan labu kuning dan ubi merah, masak sampai ubi dan labu matang, aduk rata.
3. Tambahkan dengan daun labu, daun kangkung, dan daun kemangi, aduk rata rampai
bubur mengental dan sayuran lunak, angkat.
4. Sajikan bubur manado selagi panas dengan ikan jambal roti yang telah digoreng.
Untuk: 5 porsi.
BUBUR LEMU (Jawa Tengah)

BAHAN:
200 gr beras, cuci bersih dan rendam sebentar
1,25 liter air
2 lembar daun salam
2 lembar daun pandan
1 batang serai
1 liter santan kental
2 sdt garam

CARA MEMBUAT:
1. Rebus beras dengan daun salam, daun pandan, dan serai, sampai lunak.
2. Masukkan santan dan garam, aduk-aduk terus sampai bubur mengental dan halus,
angkat.

PELENGKAP:
SAMBAL GORENG KERECEK:
100 gr kacang tolo, rendam semalam, rebus
100 gr kerecek kulit
750 cc santan kental
minyak goreng secukupnya
3 buah cabai merah, buang sebagian bijinya, iris halus
2 sdm ebi
2 lembar daun salam
2 cm lengkuas, memarkan
2 sdm gula merah

BUMBU HALUS:
6 butir bawang merah
3 siung bawang putih
5 buah cabai merah, buang bijinya
garam secukupnya

CARA MEMBUAT:
1. Panaskan 2 sdm minyak, tumis cabai merah iris sebentar sampai layu, angkat, tiriskan.
2. Panaskan 3 sdm minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan ebi, daun salam,
lengkuas, dan gula merah, aduk rata.
3. Masukkan kacang tolo dan tumisan cabai merah, aduk rata. Tambahkan sedikit demi
sedikit santan sambil diaduk-aduk.
4. Setelah mendidih dan kuah agak menyusut, masukkan kerecek, aduk rata, angkat.
BUBUR LAMAK (Sumatera Barat)

BAHAN:
200 gr beras, cuci bersih
1 liter air
2 lembar daun salam
400 cc santan kental
2 sdt garam

CARA MEMBUAT:
1. Rebus beras dengan daun salam hingga lunak. Masukkan santan dan garam, masak
hingga menjadi bubur yang kental, angkat.
2. Sajikan bubur dengan rendang manis dan kering tempe dan teri.
Untuk: 6 porsi

PELENGKAP:
RENDANG MANIS:
400 gr daging sapi untuk rendang, iris lebar tipis 1/2 cm
2 lembar daun salam
2 cm lengkuas, memarkan
3 mata asam
3 sdm minyak untuk menumis
600 cc santan

BUMBU HALUS:
7 butir bawang merah
5 siung bawang putih
1/2 sdm ketumbar
1/2 sdt merica
1/4 sdt pala
garam secukupnya

CARA MEMBUAT:
1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan daun salam, lengkuas,
dan daging sapi, aduk rata. Masak sampai daging sapi berubah warna.
2. Masukkan santan dan asam, aduk terus sampai bumbu agak menyusut dan daging
matang, angkat.