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140_Recetas_de_Cocina_Arabe_y_Egipcia

140_Recetas_de_Cocina_Arabe_y_Egipcia

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Published by: Raquel Cabrales Morant on Sep 19, 2011
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01/17/2013

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140 RECETAS DE COCINA ÁRABE Y EGIPCIA
APERITIVOS
Berenjenas en vinagreta
Ingredientes:
 1 kg de berenjenas negras pequeñas y finas.1 cabeza grande de ajosCominoSalPimienta y cayena molida (se puede usar pimiento rojo picante)1 taza pequeña de vinagre
Modo de Preparación:
 1- Quitar la copa de las berenjenas y cocerlas en agua y sal.2- Sacar las berenjenas del agua y dejar enfriar.3-Triturar el ajo con el comino, la sal, la pimienta y la cayena.4- Hacer una raja a lo largo de la berenjena y rellenar con la mezcla de ajo.5-Colocar en un tarro o plato de cristal y cubrir con el vinagre y poquito de agua.6-Servir 2 días después
 Ensalada -Babagannuj-
 Ingredientes:
 1/2 kg. Berenjenas negras grandes.1/2 vaso de Tahina3 cucharadas de aceite de oliva. (Puede usar aceite de girasol, o maíz)4 cucharadas grandes de vinagre3 dientes de ajoSalPimienta y cayena según gustoPerejil cortado
Modo de Preparación:
 1- Asar las berenjenas, pelarlas y machacarlas.2-Triturar el ajo mezclado con la sal y la pimienta; añadir la Tahina y mezclar.3- Añadir las berenjenas y un poco de cayena; mezclar bien.4- Adornar con perejil.
Ensalada de Tahina
Ingredientes:
 2 cucharadas grandes de Tahina.1 diente de ajo machacado (Si no le gusta muy fuerte puede usar ajo molido).Salpimienta negracomino molidouna pizca de cayena molida
 
agua2 cucharadas pequeñas de vinagre - 1 limón
Modo de Preparación:
 1- Mezclar la Tahina con ajo, comino, pimienta, limón y vinagre.2- Añadir agua poquito a poco y mover continuamente hasta formar una masa suave pero no líquida.3-Rociar con muy poco aceite y adornar con dos hojitas de perejil.
Consejos:
 La dificultad de este plato delicioso y típico en la comida mediterránea consiste en cogerle el truco y conseguir ladensidad adecuada. Hay que probar el sabor en la punta de una cuchara para conseguir la cantidad adecuada de la saly el limón, según el gusto de cada uno. Si tiene algún invitado árabe le agradecerá el detalle de ofrecerle esta ensaladacomo aperitivo. También se sirve con el plato típico " Kofta" (pinchos de carne de cordero picada) y el "Kabab" (Lospinchos morunos).
ARROCES
- El Hadj arroz-
Ingredientes:
 2 vasos de arroz2 vasos de caldo de ave2 cucharadas de aceite1 cebolla mediana ralladaPasas, piñones y almendrasHigaditos y mollejas de aves cortados en trocitos
Modo de Preparación:
 1- Freír los higaditos y las mollejas en aceite; sacarlos.2- Freír las pasas y los frutos secos en el mismo aceite, sacarlos.3- Freír el arroz en el aceite, colarlo; luego freír la cebolla hasta que tenga color oscuro (marrón).4- Añadir el caldo hasta hervir, añadir el arroz y un poco de frutos secos, sal y pimienta; dejar cocer.5- Servir y adornar con los higaditos, mollejas y frutos secos.
Albóndigas de arroz con sala de tomate
Ingredientes:
 1/2 kg de carne roja picada4 dientes de ajo2 cucharadas de perejil picado1 cebolla grande rallada1 vaso de arroz triturado1/2 cucharadas pequeña de bicarbonatoSalPimienta y comino
Modo de Preparación:
 1- Mezclar el ajo, la cebolla, la carne, la sal, y una pizquita de pimienta, comino y perejil.2-Amasar muy bien.3-Machacar en un almirez.
 
4-Mezclar con el arroz y volver a machacar.5-Mojar la mano con aceite o agua y formar deditos y freír.6-Preparar salsa de tomate y colocar la carne frita.7-Dejar hervir a fuego lento durante 10 minutos.8-Servir caliente junto a un plato de arroz frito.
Consejos:
 Para la salsa de tomate: Machacar el ajo y freírlo en una cucharada grande de aceite hasta tener un color dorado.Añadir 1/2 kg de tomate rojo triturado, sal y especias. Dejar hervir a fuego lento 20 minutos.
Arroz Mufalfal -Pilaf-
Ingredientes:
 1 vaso de arroz1 cebolla pequeña rallada1 cuchara de aceite1 vaso de tomate triturado / o salsa de tomate1/2 vaso de aguaSalPimienta y especias
Modo de Preparación:
 1- Freír la cebolla en el aceite hasta dorarla.2- Añadir el tomate + el agua, la sal y las especias, dejar hervir3- Añadir el arroz lavado, dejar hervir, bajar el fuego hasta que absorba toda el agua, volver a bajarlo al máximo y dejarcocer 25 minutos.
Arroz con aves -Beram-
Ingredientes:
 Pollo, o perdiz o pichones2 vasos de arroz1 cebolla pequeña rallada3 vasos de lecheNata de leche2 cucharadas de aceiteSalPimienta
Modo de Preparación:
 1- Hervir el ave 10 minutos, cortar y adobar con cebolla y sal.2- Lavar el arroz, añadir una cebolla, sal y pimienta y aceite; mover3- Untar el Beram (Plato de hondo de barro) con aceite; poner la 1/2 del arroz, colocar los trozos del ave, luego el restodel arroz.4- Hervir la leche y la nata, echarla sobre el arroz, meter en el horno5- Al secarse la leche, bajar la temperatura, calentar 1 cuchara de aceite y echar sobre la superficie, volver a meter elBeram en el horno, cubrir.
Arroz con carne y frutos secos

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